بيت في مذكرة

أفضل الحساء: وصفات ومراجعات. الحساء محلية الصنع. يخنة الدجاج في الفرن. كيف لطهي الحساء في المنزل؟ يخنة الطبخ - وصفات وصور

أفضل الحساء هو الحساء محلية الصنع. عندما تقوم بجمع اللحوم بنفسك، فأنت تعرف بالضبط تكوين المنتج، ولا تستخدم الأصباغ والمواد الحافظة الضارة. لذلك نريد أن نخبرك بكيفية تحضير الحساء بنفسك من لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج.

الحساء محلية الصنع

هذا المنتج متعدد الاستخدامات مناسب لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. تتناسب اللحوم بشكل جيد مع البطاطس والمعكرونة والحبوب والخضروات. يمكنك قراءة الوصفة أدناه:

خذ 500 جرام من لحم الخنزير (شفرة الكتف مثالية لهذا الغرض) وقطع اللحم إلى قطع كبيرة. تقليم أي الدهون الزائدة.
يتبل اللحم بالملح والفلفل، ثم يُقلب حتى يمتزج.
اغسل البرطمان الزجاجي جيدًا، ثم جففه، ثم قم بتسخينه في الميكروويف لعدة دقائق.
ضعي ورقة الغار في قاع الطبق المُجهز، ثم ضعي قطع لحم الخنزير عليها بإحكام.
غطي الجرة بغطاء معقم ثم ضعيها في فرن بارد.
قم بتشغيل الفرن وضبط درجة الحرارة على 250 درجة.
بمجرد أن يبدأ اللحم في الغليان، خففي الحرارة إلى 150 درجة واتركي الجرة في الفرن لمدة ثلاث ساعات أخرى.
أثناء طهي الحساء، قطعي إلى قطع صغيرة 300 جرام من الدهن الأبيض. بعد ذلك ننقله إلى طبق مناسب ونذوبه.
عند مرور الوقت المحدد، أخرجي الحساء من الفرن وامسحي سطح الأطباق بمنديل.
يُسكب دهن الخنزير في اللحم ويُلف الغطاء.

يجب تخزين الحساء في مرطبانات زجاجية في مكان مظلم وبارد. عندما تحتاج إلى المنتج النهائي، قم بإزالة الغطاء، وإزالة الدهون واستخدام اللحوم للغرض المقصود.

يخنة الدجاج في الفرن

إذا كنت ترغب في إرضاء عائلتك بطبق لذيذ محلي الصنع، ولكن ليس هناك ما يكفي من الوقت للطهي، فإن هذا المنتج الرائع سيأتي لمساعدتك. كيف يتم تحضير يخنة فيليه الدجاج اللذيذة؟ اقرأ الوصفة هنا:

غسل وتعقيم أربعة مرطبانات زجاجية نصف لتر.
نجهز كيلوغرامين من فيليه الدجاج، ثم نقطع اللحم إلى قطع صغيرة.
يُملح الدجاج ويُتبل بالفلفل المطحون والمردقوش. اثارة.
ضعي ورقة الغار واثنين من البازلاء من البهارات في قاع كل جرة.
بعد ذلك، املأ الأطباق بقطع الفيليه، ثم قم بتغطية الثقوب بفيلم التشبث. باستخدام سكين، قم بعمل ثقوب صغيرة في "الأغطية".
ضعي البرطمانات في الفرن على صينية خبز، ثم أشعل النار. ارفعي درجة الحرارة في الفرن إلى 200 درجة واتركي اللحم على نار هادئة لمدة ثلاث ساعات.
نذوبها في مقلاة ونسكبها في مرطبانات الحساء بعد أن ينضج اللحم تمامًا.

أغلق البرطمانات بأغطية معدنية مسلوقة مسبقًا، ثم قم بتبريدها إلى درجة حرارة الغرفة. ضعي الحساء في المخزن في المكان المخصص له.

يخنة في طباخ بطيء

تحضير كيلوغرامين من اللحم - غسله وتجفيفه وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
بعد ذلك، ضعي اللحم البقري في وعاء متعدد الطهي، وملحه، ورشيه بالبهارات.
اضبط وضع "الإطفاء" على ست ساعات على الأقل.
اشطف الجرار نصف لتر بالصودا واحرقها بالماء المغلي وجففها.
قم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد في وضع "التبخير" واترك محتويات الوعاء حتى تغلي.
رتبي اللحم في مرطبانات واملئيه بالعصير الناتج أثناء الطهي. أغلق العلب بالأغطية.

إذا كنت تريد تخزين الحساء لفترة أطول، فيجب تعقيم الجرار والأغطية في الماء المغلي لمدة نصف ساعة على الأقل.

لحم الخنزير الحساء

ما الذي يجب أن تفعله ربة المنزل الجيدة بالكثير من اللحوم (التي يتم شراؤها، على سبيل المثال، بسعر مخفض)؟ نحن نقدم لك استخدام وصفة رائعة. يتم إعداد يخنة لحم الخنزير ببساطة، ولكن تبين أنه لذيذ جدا.

كيلوغرام من اللحم المقطع إلى مكعبات بحجم 2 سم.
يرشها بالملح والفلفل المطحون وتخلط مع البصل المفروم.
أضف ملعقتين كبيرتين من الخل البلسمي أو الخل البلسمي إلى لحم الخنزير، بالإضافة إلى بضع أوراق الغار الكاملة.
حرك اللحم وقم بتغطية الطبق الذي يوجد فيه بفيلم ملتصق.
اترك لحم الخنزير منقوعًا في الثلاجة لمدة ست ساعات.
عندما يمر الوقت المناسب، انقل اللحم إلى طبق الخبز، وقم بتسويته، واسكب الزيت النباتي (حوالي كوب ونصف) وضعه على صينية الخبز.
اقطع قطعة صغيرة من ورق الخبز، ثم قم بتجعيدها ثم قم بتغطية لحم الخنزير. بعد ذلك، قم بتغطية النموذج بغطاء أو رقائق الطعام.
سخني الفرن على درجة حرارة 130 درجة وضعي فيه اللحم.
بعد 45 دقيقة، أزيلي الورقة وضعي بضع فصوص من الثوم مقطعة إلى نصفين في القالب. بعد ذلك، يجب إغلاق النموذج مرة أخرى ووضعه في الفرن لمدة ساعتين ونصف أخرى.
قسّم اللحم الجاهز إلى ألياف وأزل ورق الغار والثوم منه.

يمكن تقديم الطبق مع أي طبق جانبي. إذا كنت ترغب في تحضير الحساء للمستقبل، فيجب وضعه في الجرار. للقيام بذلك، يجب تعقيم الأطباق - احتفظ بها لمدة نصف ساعة على رف السلك فوق وعاء من الماء المغلي. يتم وضع يخنة لحم الخنزير في مرطبانات ويتم إغلاقها على الفور بأغطية نظيفة.

الحساء البيلاروسي

وفقًا لهذه الوصفة، يمكنك طهي لحم الخنزير ولحم البقر وحتى الدواجن. اللحم لذيذ جدًا وعصير وبالتالي يمكن استخدامه لطهي الطبقتين الأولى والثانية. ويتم تحضير الحساء البيلاروسي على النحو التالي:

نقطع البصل إلى نصف حلقات ونملحه لإخراج العصير.
قطع 500 جرام من لحم الخنزير و 500 جرام من لحم البقر إلى قطع.
يرش اللحم بالملح والفلفل ويمزج مع الفطر المفروم والبصل.
في الجزء السفلي من الجرار النظيفة نصف لتر، ضع عدد قليل من أوراق الغار وعدد قليل من البازلاء من البهارات.
املأ الوعاء إلى ثلاثة أرباعه باللحم، ثم اسكب 200 مل من الماء فيه. ثم أضيفي بقية اللحم.
نغطي البرطمانات بورق الألمنيوم ونضعها على صينية خبز ونضعها في فرن مسخن مسبقاً لمدة ساعتين.
بعد مرور الوقت المحدد، أضيفي الماء المغلي وأعيدي الحساء إلى الفرن.
غلي أغطية النايلون.

بعد عشر دقائق، أغلق البنوك وقلبها رأسا على عقب - يجب أن يتم تصريف السائل الزائد منها. الحساء البيلاروسي جاهز تماما للاستخدام، ويمكنك تقديمه على الفور إلى الطاولة.

أفضل يخنة الدجاج في طنجرة الضغط

ستساعدك هذه الوصفة على تحضير شرائح الدجاج بسرعة لاستخدامها في المستقبل. يمكن استخدام المنتج النهائي كطبق مستقل أو طهي الحساء والحبوب والمعكرونة منه بطريقة بحرية.

صدور الدجاج (كيلو ونصف) مقطعة إلى قطع، ملح، فلفل، وتخلط مع ورق الغار.
ضعي اللحم في طنجرة الضغط وأضيفي إليه الماء.
أغلق الوعاء بإحكام بغطاء وضعه على النار.
عند سماع صفارة مميزة، خففي النار واطهي اللحم لمدة ساعتين.
بعد انقضاء الوقت المحدد، تحتاج إلى إطلاق البخار بعناية وفتح الغطاء.
رتبي اللحم مع المرق في مرطبانات معقمة وغطيها بأغطية مسلوقة مسبقًا.
ضعي منشفة في قاع قدر كبير، ثم اسكبي الماء فيها وضعيها على الموقد.
ضعي برطمانات الحساء في المقلاة وقم بتعقيمها لمدة 40 دقيقة.

قم بلف البرطمانات وانتظر حتى تبرد. بعد ذلك، ضعها في المكان الذي تخزن فيه عادة الأطعمة المعلبة.

رييت

هذا الطبق الفرنسي عبارة عن يخنة يمكن استخدامه كطبق رئيسي أو فطيرة. أفضل يخنة فرنسية سهلة التحضير:

نقطع 400 جرام من ضلوع لحم الخنزير إلى قطع ونضعها في قدر ونضيف البهارات (خمسة فصوص وعشر حبات فلفل). لتسهيل الأمر عليك، ضعي البهارات في كيس من الكتان واربطيها بخيط. لذلك يمكنك إزالتها بسهولة في نهاية الطهي.
نقطع كيلوغراماً من اللب إلى قطع صغيرة ونضعها فوق الضلوع.
أضف ست ملاعق صغيرة من الملح إلى الوعاء.
قطع دائرة من الرق كبيرة بما يكفي لتغطية كل اللحم. قم بتجعيد الورقة ووضعها على القدر وأغلق الهيكل بالكامل بغطاء.
قم بإشعال نار صغيرة واترك اللحم على نار خفيفة لمدة أربع ساعات. ليس من الضروري تحريك محتويات المقلاة، لكن تأكدي من وجود كمية كافية من السائل فيها في جميع الأوقات.
عندما يحين الوقت، أخرجي البهارات من القدر، وأزيلي الضلوع، وقطعي اللحم عنها، ثم ضعيها مرة أخرى.
حرك الفطيرة واتركها حتى تغلي مرة أخرى ثم ضعها في مرطبانات معقمة وقم بتغطيتها بالأغطية.

عندما يبرد الحساء، تتشكل طبقة من الدهون على سطحه. وسوف يساعد على الحفاظ على المنتج لفترة طويلة. إذا لم يكن لحمك دهنيًا بدرجة كافية، فاستخدم شحم الخنزير لإغلاقه. ضعي العجينة في الثلاجة وانتظري بضعة أسابيع حتى تنضج.

ربما تكون هذه الوصفة معروفة ومحبوبة لدى جيل جداتنا:

نقطع لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج إلى قطع ونخلطها مع الملح والبهارات.
تعقيم البرطمانات ثم ملئها باللحم.
اصنع مرقًا من العظام واملأ الحساء المستقبلي بها.
نسكب الماء في وعاء عميق، ونضع البرطمانات عليه، ونشعل النار فيه.

اطهي اللحم لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات (يجب حساب الوقت من لحظة الغليان)، ثم غطيه بأغطية واتركيه ليبرد. يمكن استهلاك الحساء على الفور أو تخزينه.

1 اشطف لحم الخنزير ولحم البقر بسرعة تحت الماء الجاري ثم انقله على الفور إلى منشفة مطبخ نظيفة واغمسه. تُحرق أفخاذ الدجاج على الغاز أو الكحول الجاف، وتُشطف أيضًا تحت الماء الجاري وتُجفف. اغسل الجرار والأغطية بصودا الخبز واشطفها جيدًا وقم بتعقيمها.
2 قطع اللحم البقري إلى قطع صغيرة.
3 ضعي اللحم البقري في الطبقة الأولى في البرطمانات.
4 ثم أضف قليلًا من حبات الفلفل الأسود وبازلاء واحدة من البهارات. إذا كانت ورقة الغار كبيرة، فقم بتقسيمها إلى جزأين، إذا كانت صغيرة، أضف ورقة واحدة لكل منهما.
5 ثم نضع ساقًا واحدة عموديًا في الجرار.
6 قطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة. نحول اللحم إلى مرطبانات ولا نضغطه كثيرًا.
7 يُضاف الفلفل والبهارات وورق الغار وملعقة صغيرة من الملح في الأعلى. أغلق البرطمانات بورق الألمنيوم أو قم بتغطيتها بأغطية بسيطة، فقط تأكد من إزالة الحلقة المطاطية.
8 قم بتغطية صينية خبز ضحلة بمنشفة قديمة، ثم ضع صينية الخبز على دليلين أو دليلين سفليين، كل هذا يتوقف على ميزات الفرن الخاص بك، حيث توجد الأدلة في الأفران بشكل مختلف. ضع صينية الخبز في الفرن، ضع الجرار، صب القليل من الماء البارد في صينية الخبز. اضبطي درجة الحرارة على 200-210 درجة وبمجرد غليان محتويات البرطمانات، اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 150-160 درجة.
9 راقب البرطمانات، إذا كانت المحتويات تغلي قليلاً، فإن درجة حرارة الفرن هي ما تحتاجه. في عملية طهي الحساء، سوف يتبخر الماء، ومرة أخرى يجب عليك اتباع هذا، إضافة الماء الساخن فقط، إذا أضفت الماء البارد، فسوف تنفجر البنوك. سوف يستغرق طهي الحساء في الفرن 6 ساعات على الأقل. بعد مرور 6 ساعات، أخرجي البرطمانات من الفرن بعناية وأغلقي البرطمانات بإحكام. اقلب علب الحساء وأغلق أغطيةها واتركها لتبرد تمامًا.

الآن يبيع كل سوبر ماركت اللحوم الطازجة. أي شيء يحدث في الحياة، على سبيل المثال، يأتي إليك الضيوف فجأة، لكنك لا ترغب في الذهاب إلى المتجر، أو تذهب إلى الطبيعة وليس لديك وقت للعبث مع البقالة، أرسل زوجتك في رحلة عمل وتحتاج لتناول الطعام في القطار، وما إلى ذلك، لذلك، تقوم ربات البيوت برعاية يخنة لحم الخنزير في 1 لتر. وحتى 3 مضاءة. بنك.

الحساء الذي يتم شراؤه من المتجر لا يوحي بالثقة، تفتحه، وهناك نصف علبة من الدهون والمذاق. يمكنك صنع 10 أو 50 علبة أو أكثر لفصل الشتاء. على الرغم من أن الحفظ يتم تخزينه لمدة عام واحد، إلا أنه يتم تناوله في أغلب الأحيان خلال ستة أشهر.

ما اللحوم لاتخاذ؟ أي. شخص ما سيصنع دجاجًا غير مكلف، وعشيقة أخرى، وثالث يفضل الأرانب أو الديك الرومي. يحدث أن الأقارب يربون الأغنام. وبعد ذلك ستتمكن من الاستمتاع بلحم الضأن في الشتاء. نحن نقدم وصفة يتم بموجبها الحصول على يخنة لحم الخنزير في الفرن بشكل رائع.

مع هذا الحساء، يمكنك طهي أي حساء، ويقدم مع الطبق الثاني (الحنطة السوداء والأرز وما إلى ذلك)، وتناول قطعة من الخبز وتذوق اللحم العصير بكل سرور. يعد تحضير اللحوم وطهي الحساء في الفرن بعصيرها ذا أهمية خاصة لأولئك الذين يعيشون في قرية تحتوي على العديد من الخنازير. في الأساس، يتم بيع اللحوم وشحم الخنزير بشكل جيد أو تخزينها في الثلاجة. في بعض الأحيان يكون هناك فائض أو ترغب في تحضير الحفظ للعائلة.

الاستعدادات محلية الصنع هي الأفضل. الشيء الرئيسي هو إغلاقها بإحكام بأغطية من الصفيح. سنخبرك بوصفة سعة 1 لتر. بنك. وأنت تتدحرج بقدر ما تحتاج إليه.

لحم الخنزير - 800 غرام.
شحم الخنزير أو شحم الخنزير - 100 غرام.
لافروشكا - 2 قطعة.
البهارات السوداء - 6 قطع.
1 شاي. يكذب. الملح الصخري. هذا واحد فقط يناسب. مع تلة صغيرة.

طبخ

اختر لحمًا جيدًا لطهي الحساء الذي يحتوي على أقل قدر ممكن من الدهون ويعيش فيه. من الأفضل عدم ملء الطبقة العليا بشحم الخنزير، بل تقطيعها إلى قطع صغيرة من شحم الخنزير. دعهم يكونون أصغر من طحن اللحم.
نقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم. ضعيها في قدر كبيرة وتبليها بالملح. لمدة 1 مضاءة. مطلوب 1 شاي. يكذب. مع قليل من الملح.
لا يمكن تعقيم البرطمانات الزجاجية، يجب غسلها جيداً وكفى. انشر اللحم من المقلاة فيها. وضع طبقة، وعلى رأس البهارات مع ورق الغار. الطبقة العليا عبارة عن شحم مفروم أو شحم الخنزير من يفعل ذلك. والملح قليلا.

من المهم عدم وضع اللحم مع لحم الخنزير المقدد إلى الأعلى، ولكن ترك فجوة بإصبعين في الأعلى.

خاتمة

يتم تخزين الحساء بشكل مثالي في درجة حرارة الغرفة، ولكن من الأفضل عدم المخاطرة به. ضعه على شرفة باردة أو في مخزن أو قبو إذا كنت تعيش في القطاع الخاص.

يمكن أن تستمر الدورات لمدة تصل إلى عام واحد، لكن الممارسة تظهر أن جميع أفراد الأسرة يحبون الحساء ويذهبون بسرعة كبيرة إلى تحضير الحساء اللذيذ كطبق جانبي للمرة الثانية. يمكنك الحفاظ عليه على مدار السنة إذا كنت قد أكلت كل شيء أو قمت بتجديد المخزون أو حتى ترتيب التعليب كل شهر.

وبطبيعة الحال، الزوج هو المعيل الرئيسي في الأسرة. تتمثل واجباته في إحضار لحم خنزير طازج من المتجر بدون دهون وفائض من العيش، وشراء الدهن، وستقوم زوجته بطهي الحساء الممتاز في الفرن لجميع أفراد الأسرة. حاول تحضير الحساء باستخدام وصفتنا. سوف ترى، سوف يعجبك بالتأكيد. لعق أصابعك!

سأخبرك اليوم عن كيفية طهي يخنة لحم الخنزير في المنزل. تأكد من عمل مثل هذا الفراغ للمستقبل. الحساء لذيذ جدًا وطبيعي تمامًا وله مدة صلاحية طويلة. يمكن أن تؤكل باردة أو تأخذها معك إلى الريف أو لصيد الأسماك. أو قم بتسخين وعاء اللحم بسرعة وتقديمه مع المعكرونة - على سبيل المثال - تحصل على وجبة كاملة.

وصفتي للحساء هي للطهي في الفرن. ستحتاج إلى لحم الخنزير وقطعة من لحم الخنزير المقدد والملح الصخري والفلفل الأسود وورق الغار - هذا كل شيء. يبقى أن نتحلل كل شيء في الجرار وننتظر بصبر حتى يصل اللحم إلى الجاهزية. ثم قم بلف الأغطية وإرسالها للتخزين. من الأفضل وضع الجرار في قبو جاف ومظلم وبارد. إذا لم تكن هناك مثل هذه الشروط، فسيتعين عليك إفساح المجال على رف الثلاجة، حيث سيقف بأمان لحم الخنزير محلي الصنع طوال العام. على الرغم من أنه، كما تظهر الممارسة، فإنه لا يبقى لأكثر من ستة أشهر، إلا أنه لذيذ بشكل مؤلم!

في الوصفة، قمت بحساب عدد المكونات لكل جرة سعة 0.5 لتر. إذا كنت لا تحب الدهون جدًا، فيمكنك استخدام نصف كمية الدهون، وقصر نفسك فقط على الطبقة الموجودة في أسفل الجرة (أي لا تضعها في الأعلى).

مكونات

لكل جرة 0.5 لتر

فلفل أسود 6 قطع.
ورق الغار 1/3 قطعة.
لب لحم الخنزير 300 جرام
دهن الخنزير مع الجلد 20 جرام
دهن الخنزير بدون جلد 30 جرام

كيف لطهي لحم الخنزير في المنزل

بادئ ذي بدء، أقوم بإعداد الحاويات والأغطية - أقوم بتعقيم كل شيء بالبخار. ثم، في الجزء السفلي من كل جرة، أضع 6 حبات من الفلفل الأسود وقطعة صغيرة من ورق الغار (إذا وضعت واحدة كاملة، فستكون الرائحة سكرية جدًا).
فوق البهارات أضع شحم الخنزير بالقشر - سيصبح لذيذًا جدًا في الحساء ، صدقوني! بالنسبة لجرة واحدة، تكفي 5-6 قطع من لحم الخنزير المقدد بالقشر، مقطعة إلى مكعب مقاس 1 × 1 سم، أضعها مع الجلد لأسفل بحيث تكون هناك قشرة مجمدة "لزجة" قليلاً في الأسفل عند الخبز.
ثم أقطع لب لحم الخنزير إلى قطع ذات شكل تعسفي - ليست كبيرة جدًا، بطول حوالي 3 سم، وأقوم بتبديل القطع الدهنية والقليلة الدهن، وأضع كل شيء بإحكام في مرطبان.
أنام تحت الرقبة وأدك الدهن بإحكام بدون الجلد، مقطعة إلى مكعبات صغيرة بيدي - عندما تذوب في الفرن، ستغطي محتويات الفرن بالكامل بالدهون وتخلق "سدادة" دهنية بالقرب من الرقبة مما سيطيل العمر الافتراضي للحساء. أكرر: إذا كنت لا تحب الدهون جدًا، فيمكنك ملء الجرة إلى الأعلى باللحوم، ويفضل أن تكون أكثر بدانة.
أسكب الملح من الأعلى إلى المنتصف - ملعقة صغيرة بدون شريحة لكل جرة. أضيف الملح في النهاية تحت الغطاء. كانت هذه هي الطريقة التي كانت جدتي تفعل بها ذلك، لذلك عادةً ما أقوم بطهي الحساء بهذه الطريقة. إذا أردت يمكنك رش اللحم بالملح تدريجياً ووضعه في برطمان فهذا غير مبدئي.
الآن آخذ صينية خبز ذات حافة منخفضة وأسكب فيها الملح الصخري - حوالي نصف علبة، وطبقة بسمك 1 سم. لن تسمح وسادة الملح هذه بالانفجار، وعندما تتدفق الدهون، فلن تحترق بقدر ما تحترق على ورقة جافة. أقوم بتوزيع الملح بيدي حتى لا تكون هناك فجوات في أسفل صينية الخبز. أرتب الجرار في الأعلى حتى لا تلمس بعضها البعض. لدي 11 برطمانًا مناسبة لصفيحة قياسية من الفرن.
من الأعلى يجب تغطية الحاوية بأغطية معدنية ولكن بدون أشرطة مطاطية! هذا مهم جدًا، تأكد من إزالة جميع الأربطة المطاطية، وإلا فإنها سوف تحترق!
يبقى لطهي الحساء في الفرن. سأقوم بإدخال صينية الخبز في المستوى السفلي. بالضرورة في فرن بارد (!). ثم أقوم بتسخينه تدريجيًا: أولاً أقوم بتشغيله للتدفئة حتى 200 درجة، ثم بعد 10 دقائق أطفئه، وأضعه مرة أخرى في وضع الإحماء. أكرر الإجراء 3 مرات - بسبب هذا التسخين البطيء، يتم ضمان عدم انفجار الجرار بسبب التغيرات في درجات الحرارة. بمجرد أن تبدأ الدهون في الذوبان وظهور عصير اللحوم، أخفض درجة الحرارة إلى 150 درجة وأطبخ اللحم في الجرار لمدة 3 ساعات (إذا ارتفعت الأغطية بقوة، فيمكن الضغط عليها بشبكة حديدية). بعد 3 ساعات، أخرج الجرار، وأضع الأربطة المطاطية على الأغطية وألفها بالمفتاح.
أقوم بهز العلب الملفوفة بشكل مكثف عدة مرات في الهواء حتى يتوزع الملح. ثم أقلب البرطمانات رأسًا على عقب، وأغلفها ببطانية وأتركها بهذا الشكل حتى تبرد تمامًا. ثم أرسل الحشو البارد إلى القبو للتخزين، حيث سيتجمد عصير الدهون واللحوم أخيرًا.

الجميع معتاد على شراء الحساء من المتجر، لكن يمكنك تحضيره بنفسك. علاوة على ذلك، فإن مذاقها أفضل بكثير في المنزل. ولن تفكر في الجودة، لأنك ستكون على يقين من أن كل شيء مصنوع من مواد خام طازجة.

عند الشراء، ليس من الممكن دائمًا التأكد من محتويات الجرة، في بعض الأحيان يحدث أنه بدلاً من اللحوم قد يكون هناك خطوط وماء فقط. ولكن مع الحساء محلي الصنع، بالتأكيد لن يكون هناك مثل هذه المشاكل.

دعونا نكتشف بسرعة كيفية تحضير يخنة لحم الخنزير بيديك.

الدقيقة والحيل

قبل أن تبدأ في طهي يخنة لحم الخنزير، عليك اختيار اللحم وتحضيره بشكل صحيح. من اللحوم المختارة بشكل صحيح سيعتمد طعم الحساء بالكامل.

قواعد اختيار وإعداد لحم الخنزير لطهي الحساء:

والأفضل اختيار اللحم من جزء من الفخذ والرقبة؛
يجب أن يكون لحم الخنزير طازجًا ودسمًا. يجب أن يكون اللون أحمر فاتح، وليس ملتوية؛
إذا كان هناك القليل من الدهون، فيمكنك إضافة القليل من الدهون الداخلية؛
إذا كان هناك عظام، فيجب قطعها؛
بعد ذلك، يتم غسل قطعة من اللحوم، مقطعة إلى قطع متوسطة؛
ويفضل قبل الطهي أن تقلى القطع حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. يعد ذلك ضروريًا حتى يحتفظ اللحم بمظهره اللذيذ بعد طهيه.
يجب طهي اللحم لمدة 5 ساعات تقريبًا. يجب أن تتم عملية الطهي بأكملها على نار خفيفة.

لكي يتم تخزين الحساء لفترة طويلة في المستقبل، يجب تعقيمه وإغلاقه بإحكام. تأكد من إضافة الملح، والبهارات هي مواد حافظة طبيعية تحافظ على طعم الحساء.

يمكنك تخزين الحساء في مرطبانات بحجم 500 مل إلى 3 لتر. من الأعلى يتم لف العلب بأغطية معدنية.

وصفة خطوة بخطوة

لنبدأ في طهي يخنة لحم الخنزير في المنزل:

كيف لطهي لحم الخنزير في الفرن

ما هي المكونات المطلوبة لـ 12 جرة نصف لتر:

اللحوم من الكتف لمدة 3 كيلوغرامات؛
2.5 كيلوغرام من لحم الخنزير؛
كيلوغرام من لحم الخنزير؛
60 حبة فلفل أسود؛
12 ورقة من لافروشكا؛
12 حبة بازلاء من البهارات؛
6 ملاعق كبيرة من ملح الطعام؛
القليل من الفلفل الأسود المطحون.

وقت الطهي - 5 ساعات.

محتوى السعرات الحرارية - 489 سعرة حرارية.

لنبدأ في طهي الحساء محلي الصنع في الفرن:

بادئ ذي بدء، تحتاج إلى شطف لحم الخنزير تحت الماء البارد ومسحه بالمناشف الورقية؛
إذا كان على اللحم غشاء أو جلد فالأفضل قطعه.
نقطع اللحم إلى قطع كبيرة، يجب أن يكون عرضها حوالي 6-7 سم؛
ننشر جميع قطع لحم الخنزير في وعاء كبير.
الفلفل والملح لحم الخنزير. تخلط جميع القطع جيداً؛
أغلق الوعاء بغطاء واتركه لينقع لمدة ساعة.
في هذه الأثناء، تحتاج إلى تعقيم الجرار. يمكن تعقيمها بالبخار.
في وعاء منفصل، قم بغلي الأغطية لمدة 5 دقائق؛
في كل جرة نضع ورقة من lavrushka، البازلاء من البهارات، 5 البازلاء من الفلفل الأسود؛
بعد ذلك، ضعي اللحم في مرطبانات، وضعي قطعة من الخاصرة فوق كل وعاء؛
نحن نغطي الحاوية بأغطية، لكن لا نلفها بإحكام شديد؛
نسكب كيلوغراماً من الملح على سطح صينية الخبز، ونوزّعه على شكل طبقة متجانسة؛
نضع الجرار على صينية خبز بالملح، ومن المهم ألا يتلامس قاعها مع السطح المعدني لصفيحة الخبز؛
نرفع صينية الخبز بالبرطمانات إلى الطبقة السفلية من الفرن ونتركها لتنضج عند درجة حرارة 200 درجة؛
وبمجرد أن يذوب الدهن ويبدأ بالغليان، يجب خفض درجة الحرارة إلى 140 درجة وتركه ليطهى لمدة 4 ساعات؛
بعد ذلك نخرج الحساء من الفرن، ونتركه لمدة 15 دقيقة تقريباً حتى يتوقف كل الدهن عن الغليان؛
بعد ذلك، لف الجرار بمنشفة دافئة واتركها لمدة 1-2 أيام؛
يمكن تخزين التخزين في غرفة باردة. يمكن تخزين هذا الحساء لمدة سنة واحدة.

تحضير محضرات اللحوم في طباخ بطيء

ما هي المكونات اللازمة للطهي:

4 كيلوغرامات من لحم الخنزير.
ورق الغار - 4 قطع؛
4 ملاعق كبيرة من ملح الطعام؛
15 حبة فلفل أسود؛
1 ملعقة صغيرة من البردقوش.

وقت الطهي - 5 ساعات؛

محتوى السعرات الحرارية - 495 سعرة حرارية.

كيفية طهي لحم الخنزير محلي الصنع في طباخ بطيء:

تحتاج أولاً إلى شطف اللحم جيدًا تحت الماء البارد ومسحه بمنشفة ورقية.
إذا كان هناك فيلم، عروق على سطح لحم الخنزير، فيجب قطعها؛
قطع اللحم إلى قطع متوسطة. يجب أن يكون حجم كل شريحة عرضًا وطولًا 5 سم؛
بعد ذلك، ضع قطع لحم الخنزير في وعاء multicooker؛
نختار وضع "الإطفاء" والوقت هو 5 ساعات. يخنة اللحم فقط، لا حاجة لإضافة الماء والملح والفلفل إليه. في عملية الإطفاء، سيتم إطلاق جميع الدهون اللازمة من لحم الخنزير، والتي لن تسمح للحوم بالجفاف؛
قبل حوالي ساعة من الاستعداد، تحتاج إلى فتح وعاء متعدد الطهي وإضافة الملح وورق الغار وحبوب الفلفل والتوابل الأخرى إلى اللحوم؛
لا ينبغي أن يكون الملح كثيرًا، ولكن ليس قليلًا جدًا. وبسبب هذا المكون يتم ضمان مدة الصلاحية؛
أغلق الطباخ المتعدد واستمر في الغليان.
في هذه الأثناء نغسل البرطمانات ونعقمها على البخار أو في الفرن؛
إذا قررت تعقيم البرطمانات في الفرن، فضع الحاوية هناك مع وضع الرقبة لأسفل، وحدد درجة حرارة 150 درجة واتركها ليتم تعقيمها لمدة 15 دقيقة؛
يجب غلي الأغطية لمدة 5 دقائق.
بعد ذلك، ضع اللحم في البنوك، صب الدهون المتبقية؛
نحن نغطي الأغطية، ولكن لا تغلق بإحكام شديد؛
نضع الحاوية في الفرن ونتركها تذبل على حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة.
ثم نخرج كل شيء ونلف الأغطية.
بمجرد أن يبرد الحساء، يجب إزالته في الثلاجة أو في القبو للتخزين. يمكن إخراجها إلى الشرفة؛
يتم تخزين يخنة اللحم هذه لمدة 6 أشهر.

يخنة لحم الخنزير في المنزل طرية وعصيرية وعطرة. للتغيير، يمكنك إضافة الأعشاب والتوابل المختلفة والأعشاب العطرية إليها. يمكن استخدامه لإعداد أي أطباق - الحساء والحبوب والبطاطس والمعكرونة.

بالإضافة إلى ذلك، يتم تخزينه لفترة طويلة، لذلك يمكن حصاده بأمان لفصل الشتاء. يمكنك تخزينه في مكان بارد على الشرفة، في القبو، في المخزن، في الثلاجة. في المتوسط، يتم تخزين اللحوم من 3 أشهر إلى سنة واحدة.