بيت موسوعة

نحن نتكاثر بشكل صحيح: كيف نصنع الحليب من الحليب المجفف. الحليب المجفف: سم أو منتج عادي

وفقًا للبعض ، لا مكان للحليب المجفف في إنتاج "الحليب" ، والبعض الآخر مقتنع بأن "قصص الرعب" لا أساس لها من الصحة ويمكن أن تضر بصناعة الألبان فقط. لمعرفة ذلك Roskachestvo و aif.ruالتفت إلى إيلينا يوروفا ، رئيسة مختبر التحكم التكنولوجي الكيميائي في المؤسسة العلمية الفيدرالية للميزانية الحكومية "VNIMI" ، وأندريه دانيلينكو ، رئيس مجلس إدارة Soyuzmoloko.

Roskachestvo: في أي من منتجات الألبان ومنتجات الألبان الزبادي يستخدم المصنعون الحليب المجفف؟

أندريه دانيلينكو

سويوزمولوكو رئيس مجلس الإدارة

الحليب المجفف مادة خام قانونية تمامًا لإنتاج العديد من المنتجات ، بما في ذلك اللبن الرائب والأجبان المصنعة.

ايلينا يوروفا

رئيس مختبر التحكم الكيميائي التقني ، FGBNU "VNIMI"

يُسمح رسميًا باستخدام الحليب المجفف في إنتاج الزبادي. وفقًا للمتطلبات القانونية ، يجب أن يحتوي الزبادي على نسبة عالية من جوامد الحليب الخالية من الدسم. لذلك ، يجب إنتاج أي زبادي يتم إنتاجه وفقًا لمتطلبات اللائحة الفنية. خلاف ذلك ، لن تصل الشركة المصنعة أبدًا إلى المعدل المطلوب ، المحدد للمنتجات الطبيعية النقية - 9.5٪ من الجزء الكتلي لـ SOMO (بقايا الحليب الجاف منزوع الدسم). وكذلك العالم كله.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك منتجات ألبان مخمرة يتم إنتاجها وفقًا للمعايير الوطنية. وتشمل هذه: اللبن الرائب ، والكفير ، والحليب المخمر وغيرها من المنتجات. من حيث المبدأ ، لا توجد حاجة مباشرة لإضافة مسحوق الحليب لإعدادهم. علاوة على ذلك ، إذا تم إنتاج الكفير ، على سبيل المثال ، على حليب مجفف ، فلن تكون النتيجة بالضبط المنتج المسمى الكفير. سيكون طعمه أقل ، قليل الحموضة وأكثر تعكرًا.

لكن يمكن أيضًا صنع منتج الكفير من الحليب المجفف ، و 100٪ من الحليب المجفف ، لأنه يتم استخدام بادئ مختلف في إنتاج منتج الكفير (على سبيل المثال ، بادئ جاف للإدخال المباشر ، وليس فطريات الكفير الحية). كقاعدة عامة ، يتم إنتاج منتج الكفير هذا في المناطق الشمالية من البلاد ، حيث لا يوجد حليب خام "حي" ، وهناك حاجة إلى منتجات الألبان المخمرة عالية الجودة.

وفقًا لمتطلبات التشريع ، يُسمح بإضافة الحليب المجفف إلى المنتج لتطبيع البروتين بسبب "الموسمية". من المعروف أن الشتاء في روسيا طويل ، وخلال هذه الفترة ينخفض حجم إنتاج الحليب الخام. من أجل عدم تقليل حجم الإنتاج ، يستخدم المصنعون مسحوق الحليب. هذه ممارسة شائعة تم العمل بها منذ أيام الاتحاد السوفيتي. الشيء الرئيسي هو أن الشركة المصنعة يجب أن تشير إلى وجود الحليب المجفف في المنتج على العبوة.

من منتجات الألبان الأخرى المصنوعة باستخدام الحليب المجفف الآيس كريم. في منتصف السبعينيات ، بدأت مصانع الآيس كريم في الظهور بشكل مستقل عن مصنع معالجة الحليب ، والآن أصبحت ممارسة شائعة عندما يتم صنع الآيس كريم عن طريق الخلط الجاف من مسحوق الحليب كامل الدسم والمكونات الضرورية. في الوقت نفسه ، من المهم أن يشار إلى تركيبة المنتج في الملصقات.

هناك شركات تقوم بمعالجة الحليب وإنتاج الآيس كريم. على سبيل المثال ، توجد مثل هذه المؤسسة في فولوغدا. من الناحية الافتراضية ، يمكنهم إنتاج الآيس كريم من الحليب المجفف والحليب الخام. ولكن في هذه الحالة ، يكون هذا استثناءً عادةً ، لأنه من الصعب فصل التدفقات وإنتاج كميات كبيرة من الآيس كريم.

إذا تحدثنا عن الممارسات الدولية ، ولا سيما عن أوروبا ، فهناك قيود صارمة تمامًا على استخدام مسحوق الحليب في إنتاج الغذاء.

وبالتالي ، لا يمكن استخدام مسحوق الحليب في معالجة الطعام إلا إذا كان له خصائص معينة لفئة المعالجة الحرارية ، أو ما يسمى بالفئة الحرارية. وفقًا لهذه المعلمة ، يتم تقسيم كل مسحوق الحليب حسب رقم الحرارة وفئة الحرارة ، وإذا تم تصنيف الحليب على أنه حليب عالي الحرارة ، فيُسمح باستخدامه فقط لتغذية الحيوانات أو في المعالجة الصناعية.

لم يتم تنفيذ متطلباتنا للفئة الحرارية والعدد الحراري حتى الآن. ومع ذلك ، فإن العديد من الشركات التي تستخدم الحليب المجفف في إنتاجها لتطوير منتجات ذات أغراض خاصة أو منتجات وظيفية ، على سبيل المثال ، لأغذية الأطفال ، تأخذ في الاعتبار مؤشرًا مثل درجة المعالجة الحرارية وما يسمى بفئة الحليب. يقيمون جودة الحليب المجفف ، وهذا مهم لأنه يضمن إنتاج منتجات آمنة وعالية الجودة.

RK: هل لديكم إحصائيات عن النسبة المئوية "للحليب" في السوق المصنوع من الحليب المجفف؟

إعلان.: لا أحد لديه بيانات رسمية ، ولكن هذه ممارسة شائعة إلى حد ما يسمح بها القانون.

إي يو: حتى وقت قريب ، كان يُعتقد أن حوالي 30 ٪ من منتجات الحليب كامل الدسم يتم إنتاجها من الحليب المجفف أو مع إضافته. في فترة الصيف والخريف ، انخفض هذا الرقم إلى 20 ٪. الآن تغير الوضع قليلاً ، حيث قلل المعالجون من استخدام مسحوق الحليب في الإنتاج ، لكن كمية الحليب المجفف في الحليب الخام زادت عدة مرات. في السابق لم يكن هذا مربحًا ، لكن انخفاض سعر الحليب المجفف أدى إلى زيادة إضافته إلى الحليب الخام ، وهذه مشكلة حقيقية للمعالجات.

من الصعب توصيل الحليب الطازج إلى مناطق شمالية مثل ماجادان ونوريلسك وياكوتيا. وإذا قاموا في فترة الصيف (باستثناء نوريلسك) بتقليل نسبة مسحوق الحليب في منتجات الألبان ، فإن هذه المناطق تتحول في فصل الشتاء إلى إنتاج منتجات الألبان باستخدام الحليب المجفف.

في مورمانسك (التي تبدو منطقة صعبة نوعًا ما لتربية الحيوانات وخاصة لتربية قطيع الألبان) تم إنشاء المزارع باستخدام التكنولوجيا الإسرائيلية. تبقى الأبقار في الحظيرة على مدار السنة ، دون أن تمشي في المرعى. إنهم يشعرون بالرضا في هذه الظروف ، ويعطون حليبًا عالي الجودة. نتيجة لذلك ، لم يعد سكان مورمانسك بحاجة إلى استخدام الحليب المجفف ، باستثناء اللبن ، الذي يكون من الضروري إنتاجه.

ليس كل شيء واضحًا فيما يتعلق باستخدام مسحوق الحليب في المنطقة التي لا تحتوي على تشيرنوزم في الاتحاد الروسي - فهذه هي المنطقة الوسطى من روسيا. في الآونة الأخيرة ، زاد عدد حالات تزوير الحليب الخام هنا ، لأن الشركات الكبيرة تعزز التحكم في مدخلات الحليب الخام وتختار الحليب الخام عالي الجودة. لكن الجميع يريد بيع المزيد والحصول على أرباح ، لذلك ، خاصة في فصل الشتاء ، ليس من غير المألوف أن تحصل الشركات على الحليب المجفف تحت ستار الحليب الخام.

RK: لماذا يضاف مسحوق الحليب إلى المنتجات على الإطلاق؟ في أي الحالات يكون تصنيع الحليب ومشتقاته من الحليب المجفف مبرراً؟

إعلان.: يتم استخدامه لغرضين. الأول هو زيادة الجزء الكتلي للبروتين ، إذا كان ذلك ضروريًا وفقًا للتكنولوجيا. في هذه الحالة ، يضاف الحليب المجفف إلى الحليب الطبيعي كامل الدسم أو منزوع الدسم. والثاني هو سد النقص في اللبن الخام الذي يحدث في الشتاء. الموسمية في صناعة الألبان عالية جدًا. حتى لا ينخفض حجم الإنتاج عندما ينخفض حجم إنتاج المواد الخام ، يتم استخدام الحليب المجفف. يتم إعادة تكوينه إلى مستويات معينة من الدهون والبروتين والمواد الصلبة الخالية من الدهون ، والتي تتطابق مع تلك الموجودة في الحليب الخام.

علاوة على ذلك ، تم بناء الإنتاج وفقًا للتكنولوجيا التقليدية - لا توجد تغييرات في تكنولوجيا إنتاج منتجات الألبان المخمرة باستخدام الحليب المجفف. هذه ممارسة طبيعية تمامًا نشأت في الاتحاد السوفيتي ، وفقًا لمعايير الجودة السوفيتية. لقد كان الأمر دائمًا على هذا النحو: الشتاء في روسيا بارد ، والانتقال من موسم إلى آخر حاد ، وكانت موسمية الإنتاج دائمًا.

إذا كانت الشركة المصنعة تستخدم الحليب المجفف ، فعليه الكتابة عنه على العبوة. يمكن للمستهلك أن يرى تركيبتين: أ - صيغة لفصل الصيف ، عندما يكون هناك الكثير من الحليب ؛ ب - صيغة الشتاء عندما يكون هناك القليل من الحليب. نسبة الحليب المعاد تكوينه في تركيبة الحليب العادي منخفضة للغاية - فقط لتغطية النقص في المواد الخام ، لا أكثر.

إي يو: أولاً ، يُضاف مسحوق الحليب لزيادة نسبة البروتين ، إذا كانت التكنولوجيا تتطلب ذلك (على سبيل المثال ، إنتاج الزبادي). ثانيًا ، كما قلت سابقًا ، مسحوق الحليب منتج لا غنى عنه لصناعة الألبان ، لأنه لا يمكنك الابتعاد عن الموسمية. ثالثًا ، يستخدم الحليب المجفف تقليديًا في المناطق الشمالية من الاتحاد الروسي. رابعًا ، يتم استخدام الحليب المجفف لإنتاج منتجات وظيفية تم إنشاؤها لفئات معينة من الناس. على سبيل المثال ، هناك طعام للمسنين ، الذين لا يحتوي جسمهم على ما يكفي من الإنزيمات التي يمكن أن تكسر البروتين ، ومن الضروري إدخال إضافات غذائية ومكونات إثراء مختلفة ، بما في ذلك بكتيريا حمض اللاكتيك ، في المنتج ، مما يحسن امتصاص حليب بالجسم. وأخيرًا ، يتم إنتاج مسحوق الحليب للتخزين في حالات الطوارئ.

RK: كيف يتم صنع مسحوق الحليب؟

إعلان.: الحليب المجفف هو الحليب الذي أزيلت منه كل الرطوبة. تحدث عملية إزالة الرطوبة من الحليب على مرحلتين.

أولاً: يتم تكثيف الحليب في جهاز تفريغ - يغلي عند درجة حرارة 50-60 درجة. تكون نقطة الغليان أقل لأن جهاز التفريغ يخلق ضغطًا مفرغًا يحدث عنده الغليان عند درجة حرارة منخفضة.

ثم يُنقل الحليب عبر خرطوم إلى برج التجفيف. في برج التجفيف ، يتم تقسيم الحليب إلى كسور دقيقة تحت تأثير قوة الطرد المركزي. بينما تتطاير جزيئات الحليب ، المنقسمة بالفعل ، إلى جدار برج التجفيف ، فإنها تتعرض لدرجة حرارة عالية (حوالي 150 درجة) - في هذه اللحظة تتبخر الرطوبة المتبقية ، وتسقط جزيئات الحليب إلى القاع جافة بالفعل. بعد ذلك ، يذهب الحليب إلى الغربلة والتعبئة.

إي يو: في إنتاج مسحوق الحليب ، يجب أن تكون التكنولوجيا شفافة. الشيء الرئيسي هو تبخير الرطوبة وترك كل ما خلقته الطبيعة في الحليب على شكل مواد صلبة. يمكن تحقيق ذلك عن طريق التجفيف اللطيف تحت تأثير التسخين التدريجي البطيء ، ثم التجفيف السريع جدًا في شكل قطرات صغيرة من الحليب. والنتيجة هي مسحوق الحليب ، الذي ينتمي إلى فئة المعالجة بالحرارة المنخفضة. هذا الحليب آمن تمامًا ، لأنه خلال فترة التجفيف ، فإن المواد التي يمكن أن تؤثر سلبًا على جسم الإنسان ليس لديها وقت للتشكل.

ولكن في بعض الأحيان ، يتم استخدام مجففات قديمة لإنتاج مسحوق الحليب ، مما ينتج عنه حليب منخفض الجودة وحليب بدرجة حرارة عالية. في هذه الحالة ، يتشكل البروتين المحوَّل الصفات أيضًا في الحليب ، وهناك احتمال لتكوين البنزابيرين. استخدام مثل هذا المنتج في صناعة المواد الغذائية ممنوع منعا باتا.

لسوء الحظ ، من المستحيل تمييز الحليب المجفف ظاهريًا ، والذي ينتمي إلى فئة المعالجة الحرارية ذات درجة الحرارة العالية أو درجة الحرارة المنخفضة.

الطريقة الرئيسية للتمايز هي الطريقة التي تتطلب بحثًا معمليًا ، حيث تحدث تغيرات البروتين أثناء التجفيف. يجب تثبيت هذه التغييرات. ومن ثم ، فمن السهل للغاية ، دون أي سوء فهم ، تحديد الفئة التي ينتمي إليها الحليب المجفف بوضوح وما إذا كان يمكن استخدامه في صناعة الأغذية.

RK: كيف يختلف الحليب المجفف عن الحليب كامل الدسم؟ ماذا يحتوي الكل وما ينقص في الجفاف بسبب المعالجة الحرارية؟

إعلان.: يتم حفظ جميع المواد المفيدة تقريبًا في الحليب المجفف ، على الرغم من انخفاض كمية الفيتامينات ، مثل فيتامين سي بشكل طفيف. ولكن ، أولاً ، لا نشرب الحليب من أجل الفيتامينات ، فنحن نشربه من أجل البروتين والكالسيوم . وثانيًا ، أي معالجة حرارية للحليب ، نفس البسترة ، تؤدي إلى نفس النتائج تمامًا.

RK: إذن لا يوجد فرق بين الحليب المبستر ، UHT والحليب المعاد تكوينه؟

إعلان.: لا للبروتين والكالسيوم.

إي يو: إذا استخدمت الشركة المصنعة مواد خام عالية الجودة ، ولاحظت جميع الأنظمة التكنولوجية ، ولم تكن هناك أعطال ، وتم الحفاظ على نظام درجة الحرارة الصحيح ، ثم ، من حيث المبدأ ، لن نجد أي اختلافات عن الحليب كامل الدسم. قد ينخفض محتوى الفيتامينات بشكل طفيف ، لكن مرة أخرى ، هذا ليس حرجًا. تبقى جميع الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون ، وهي أيضًا مقاومة للحرارة وقابلة للتغيير قليلاً. بالإضافة إلى ذلك ، يتم الاحتفاظ بجميع العناصر الكلية والجزئية. يتم تدمير الإنزيمات ، لكن هذا أمر جيد ، لأنها يمكن أن تبدأ عملية التلف في المنتج ، مما قد يؤثر سلبًا على جسم الإنسان.

RK: ما هي الطرق الموجودة للكشف عن الحليب المجفف؟

إعلان.: في الوقت الحالي ، التطورات في هذا المجال جارية فقط. لا توجد طرق يحددها القانون على مستوى اللجنة الاقتصادية الأوروبية الآسيوية في روسيا.

إي يو: في الآونة الأخيرة ، تم اقتراح عدد كبير من الطرق للكشف عن مسحوق الحليب في منتجات الألبان. لكن لا يمكن وصف أي منهم بالموضوعية والعمل. يتعامل FGBNU "VNIMI" مع هذه المشكلة لفترة طويلة ، بما في ذلك تطوير طرق للكشف عن التزوير. لكن جميع الطرق ، بدرجة أو بأخرى ، لها عيوب كبيرة ، حيث يخضع الحليب الخام والحليب المعاد تكوينه لنفس العملية التكنولوجية ونفس المعالجة الحرارية.

بعد العديد من الدراسات ، توصلنا إلى استنتاج مفاده أنه من المستحيل ببساطة وبشكل لا لبس فيه اختبار منتجات الألبان لمحتوى مسحوق الحليب. بالمناسبة ، لا يوجد بلد آخر في العالم لديه هذه التقنية.

RK: لماذا تعتقد أن المستهلكين لديهم مثل هذا الموقف السلبي تجاه الحليب المجفف ، ما الذي يسبب ذلك؟

إعلان.: في بلدان أخرى ، لا توجد مثل هذه التحيزات. هذه واحدة من عشرات الأساطير حول منتجات الألبان الشائعة في بلدنا. هذا هو السبب في أن روسيا لديها برنامج فيدرالي لمكافحة الأساطير - "ثلاثة منتجات ألبان في اليوم".

إي يو: ربما يرجع التحيز ضد الحليب المجفف إلى حقيقة أن الناس مقتنعون بأنه إذا تم فعل شيء ما للحليب ، فهذا سيء دائمًا. بمعنى ، إذا تم تجفيفه ، فهذا بالضرورة نوع من "الكيمياء". كافحت لسنوات عديدة لإيقاف تسمية الحليب البودرة بالمسحوق. يتخيل المرء أن هذا نوع من المسحوق ، ثم هناك ارتباط بالمكونات الكيميائية.

بالإضافة إلى ذلك ، لعبت القصة الصينية مع الميلامين في أغذية الأطفال أيضًا ضد المنتج في عام 2008. لكن ، في رأيي ، ليس كل شيء بهذه البساطة. من الممكن أن يكون الميلامين قد دخل المنتج بسبب استخدامه في إنتاج عدد كبير من الأنابيب البلاستيكية والحاويات في المعالجة.

فقط المواد المقاومة للتآكل تجعل من الممكن ضمان المرور الآمن للعملية التكنولوجية ، والصينيون لديهم الكثير من البلاستيك وهناك إمكانية لانتقال الميلامين من الحاويات والأنابيب وما إلى ذلك.

في روسيا ، يتم تنفيذ جميع مراحل العملية التكنولوجية في إنتاج الألبان على معدات الفولاذ المقاوم للصدأ.
في الوقت الحاضر ، تم تطوير طرق لقياس الميلامين في الحليب ومنتجات الألبان ، كما تم إدخال هذا المؤشر في TR CU 033/2013. خلال عملي في بلدي ، لم يتم اكتشاف الميلامين أبدًا في منتجات الألبان ، وأنا متأكد من أن هذا لا علاقة له بتقنية تجفيف الحليب. كما كان هناك رأي مفاده أن اللبن كان مغشوشا بالميلامين لزيادة البروتين. لكن ، في رأيي ، هذه القصة بأكملها لا علاقة لها بمسحوق الحليب وتكنولوجيا إنتاجه.

RK: كيف يمكنك معرفة ما إذا كان المنتج يحتوي على حليب مجفف؟ على سبيل المثال ، تشير التركيبة إلى حليب طبيعي أو قشدة أو حليب معاد تكوينه.

إعلان.: يجب تضمين الحليب المجفف. الحليب الطبيعي ليس مسحوق حليب ، إنه حليب طبيعي لمحتوى الدهون: يتم تعقيمه أولاً ، ثم يتم فصله (يتم فصله إلى حليب منزوع الدسم وقشدة) ، ثم يتم خلط الكريمة والحليب منزوع الدسم بالنسب المطلوبة - 1.5 ، 2.5 ، 3٪ دهون.

إي يو: إذا كانت التركيبة تشير إلى "حليب معاد تكوينه" ، فمن الواضح أن المنتج مصنوع من حليب جاف. إذا "تم تطبيعه" ، في هذه الحالة ، لم يتم استخدام مسحوق الحليب بالضرورة ، لأن التطبيع ، كقاعدة عامة ، الحليب الطبيعي للدهون. على سبيل المثال ، دخل الحليب إلى مصنع المعالجة بنسبة دهون تبلغ 4.0٪. تحتاج الشركة المصنعة إلى إخراج الدسم والقشدة منه ، بحيث يتم إضافة الكريمة إلى هذا المقشود لاحقًا لتحقيق نسبة معينة من الدهون: 2.5 ، 3.2 ، 3.6٪.

RK: ما هي الوثائق التنظيمية التي تسمح باستخدام الحليب المجفف في صناعة الحليب والقشدة والكفير وما إلى ذلك؟

إعلان.: مرة أخرى - اللائحة الفنية للاتحاد الجمركي 033 للألبان ومنتجات الألبان.

إي يو: بالنسبة لشرب الحليب ، يُحظر تمامًا استخدام مسحوق الحليب في الإنتاج ، وإلا فسيتم تسمية المنتج "مشروب الحليب" أو "الحليب المعاد تكوينه". بالنسبة للقشدة ، من حيث المبدأ ، ليس من المنطقي استخدام مسحوق الحليب ، لأن المكون الرئيسي للكريم هو الدهون. هذا ضروري لصنع الزبادي. بالنسبة لجميع المنتجات الأخرى - للتطبيع ، أي لزيادة البروتين ، في حالة أن الحليب الخام يحتوي على نسبة منخفضة من البروتين - على سبيل المثال ، في فصل الشتاء. أي أن القانون لا يحظر الاستخدام. الشيء الرئيسي هو الإشارة إلى هذا في ملصق المنتج.

الحليب كامل الدسم العادي يتحول بسرعة كبيرة. لهذا السبب ، تم اختراع بديل ممتاز - مسحوق الحليب ، الذي له نفس الخصائص المفيدة.

فوائد الحليب المجفف

يفكر الكثير من الناس في فائدة مسحوق الحليب عندما يرونه في تكوين المنتجات المختلفة. ومع ذلك ، تؤكد الأبحاث أن الحليب كامل الدسم والحليب المعاد تكوينه متماثلان تقريبًا. سيكون الحليب المجفف مفيدًا إذا كان مصنوعًا من حليب البقر الجيد. للحصول على مثل هذا المنتج ، يتم أولاً تكثيف الحليب كامل الدسم ، ثم تجفيفه. والنتيجة مسحوق حليب يمتاز بفترة صلاحية أطول من الحليب الطازج. لكن المنتج الطبيعي لا يزال يتمتع بقيمة غذائية أكبر ، لأنه يحتوي على المزيد من البروتينات والكربوهيدرات والفيتامينات. من حيث محتوى الكوليسترول ، فهي متساوية تقريبًا. لا يحتاج الحليب المجفف إلى الغليان ، لأنه قد خضع بالفعل للمعالجة الحرارية أثناء عملية التحضير.

يحتوي مسحوق الحليب على كمية كبيرة من فيتامين ب 12 ، مما يجعله مفيدًا جدًا لفقر الدم. يحتوي 100 جرام من الحليب المعاد تكوينه على الجرعة اليومية من هذا الفيتامين.
هذا المنتج يقوي الأسنان والعظام ، ويمثل الوقاية من هشاشة العظام.
غالبًا ما يستخدم الحليب المجفف لمحاربة التهابات الرئة ، حيث يتم تكوين الغلوبولين المناعي الضروري من الأطعمة البروتينية.
مسحوق الحليب يقلل الصداع.
المنتج يهدئ ويحارب الأرق تمامًا.
يستخدم الرياضيون الحليب المعاد تكوينه لبناء العضلات ، باستخدام منتجات خاصة تعتمد عليه ، وتقوم الأمهات بإطعام الأطفال بمخاليط الحليب التي تحتوي على هذا المنتج.
يمتص الجسم الحليب المجفف بشكل أفضل من الحليب كامل الدسم ، ويعيد حموضة المعدة إلى طبيعتها ، ويزيل حرقة المعدة.
يساعد المنتج الخالي من الدهون في محاربة الوزن الزائد.
غالبًا ما يتم تضمين الحليب المجفف في الحمامات العلاجية والأقنعة المغذية والتطهير ومنتجات أخرى للشعر والبشرة والأظافر.
المنتج مفيد للأوعية الدموية والقلب ، ويحسن الرؤية ، ويمنع تكون التجاعيد ، والشيخوخة ، وله تأثير مضاد للكساح.
الفيتامينات الموجودة في الحليب ضرورية بشكل خاص للنباتيين.

الحليب المجفف بديل رائع للمنتجات الطازجة. بعد كل شيء ، يشبع الجسم بالعناصر المفيدة والطاقة ، ويمتص تمامًا. يمكن استخدام الحليب المعاد تكوينه من قبل مرضى السكري وأمراض الجهاز الهضمي.

اضرار وموانع الحليب المجفف

الحليب المجفف بمثل هذه الفوائد ، مثل أي منتج ، له ضرر. إذا كانت الأبقار التي سيتم تحويل حليبها إلى مسحوق يتم تغذيته في مناطق غير آمنة بيئيًا ، فقد يحتوي حليبها على مواد سامة ، وعند معالجة منتج طازج إلى حليب مجفف ، سيزداد تركيزها.

فقط التخزين غير السليم يمكن أن يؤدي إلى تفاقم طعم مسحوق الحليب ؛ لا يمكن الاحتفاظ به في درجة حرارة ورطوبة عالية. عيب هذا المنتج هو محتواه العالي من الدهون. مع الاستخدام المفرط ، يمكن أن تتراكم الدهون الزائدة واضطرابات التمثيل الغذائي. يمكن أن يكون الحليب المعاد تكوينه ضارًا عند تناوله في الصباح بعد التمرين أو قبل النوم لأن الكازين الذي يحتوي عليه يستغرق عدة ساعات للمعالجة.

لمنع الحليب المجفف من أن يكون دهنيًا جدًا ، من المهم حساب النسبة بشكل صحيح عند تخفيفه. خلاف ذلك ، يمكن أن يؤدي الكوليسترول إلى أمراض القلب والأوعية الدموية.

الحليب المجفف ، مثل الحليب كامل الدسم ، ممنوع للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ، لأن أجسامهم لا تحتوي على إنزيم يكسر اللاكتوز. الحليب هو أيضا بطلان لمن لديهم حساسية من هذا المنتج.

بعد شرب الحليب الطازج ، يعاني الكثير من الانتفاخ والإسهال وعواقب سلبية أخرى ، ولكن المنتج الجاف يمكن أن يقلل من هذا التأثير.

إن الضرر الناجم عن تناول الحليب المجفف ضئيل ، لكن لا يجب أن تفرط في تناوله.

تكوين الحليب المجفف

يحتوي الحليب المعاد تكوينه على العديد من الفيتامينات والمعادن. ومع ذلك ، فإن جزءًا من الفيتامينات يتحلل أثناء إنتاج البودرة ، حيث يتعرض الحليب لدرجات حرارة عالية. يتم الاحتفاظ بالعناصر المعدنية أثناء هذه المعالجة بنفس المقدار. الحليب المجفف غني بالفيتامينات - PP ، C ، B2 ، الكولين ، وكذلك المعادن - البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم.

لكل 100 جرام من المنتج:

بروتينات - 24.12 جم ؛
دهون - 25.05 جم ؛
الكربوهيدرات - 40.01 جم ؛
الرماد - 7.48 جم ؛
ماء - 3.44 جم ؛
أحادي وثنائي السكريات - 38.1 جم ؛
أحماض عضوية - 1.06 جم ؛
أحماض دهنية متعددة غير مشبعة - 15.06 جم ؛
الكوليسترول - 0.099 جم ؛
محتوى السعرات الحرارية - 469 سعرة حرارية.

الفيتامينات	ملغم / 100 جم	المعادن	ميكروغرام / 100 جم
الكولين	24,3	السترونشيوم	18,2
RR	4,81	القصدير	14,01
ح	0,0036	الألومنيوم	51,8
ه	0,0091	كوبالت	0,253
د	0,0085	الموليبدينوم	0,79
مع	6,037	الفلور	5,5
ال 12	0,0053	الكروم	21,12
في 9	0,0062	السيلينيوم	2,34
ال 6	0,007	المنغنيز	6,4
ال 5	0,35	نحاس	14,08
في 2	1,19	اليود	10,09
في 1	0,27	الزنك	3903
نكون)	0,064	حديد	6507
R (RR)	1,05	كبريت	30420
أ (أ)	0,082	الكلور	112500
		الفوسفور	801023
		البوتاسيوم	1430000
		صوديوم	450340
		المغنيسيوم	122006
		الكالسيوم	1010505

يحتوي الحليب المعاد تكوينه على 12 من الأحماض الأمينية المهمة التي تشارك في التخليق الحيوي للبروتين. توفر المعادن الدعم لجميع أجهزة جسم الإنسان.

كيفية تخفيف مسحوق الحليب

لتخفيف مسحوق الحليب ، تحتاج إلى تسخين الماء النظيف إلى درجة حرارة 50-70 درجة. اخلطي المسحوق بالماء بالتناسب: لجزء واحد من المسحوق ، خذ 3 أجزاء من الماء.

بالنسبة لأولئك الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، يوصى باستخدام المنتج المعاد تكوينه في شكله النقي ، دون غسله بالطعام. يمكنك أن تبدأ أو تنتهي يومك بكوب من الحليب الساخن. يمكن لبقية الناس دمجه مع أي طعام أو إضافته أو طهيه على أساسه.

يستخدم هذا المنتج بشكل فعال في الطبخ ، في التجميل ، في تحضير أغذية الأطفال. مسحوق الحليب عالي الجودة هو بديل رائع لحليب البقر الطازج.

على أرفف المتاجر ، إلى جانب الحليب المعتاد ، يمكنك العثور على الحليب الجاف ، والذي يختلف عن قوام البودرة الكلاسيكي. يستخدم المنتج في مختلف مجالات الطهي ، ويستخدم في صناعة الحليب كامل الدسم والخبز والنقانق. في تربية الحيوانات ، يستخدم المسحوق كعلف للحيوانات.

ما هو الحليب المجفف

التركيز من مشروب مبستر عادي أو مسحوق الحليب هو الحليب المجفف. إنه يزيل العديد من عيوب الإصدار السائل - يتم تخزينه لفترة أطول ، ويسهل نقله. في الوقت نفسه ، يحتفظ بتركيبة ممتازة ويحتوي على جميع العناصر الغذائية والفيتامينات الضرورية. كان النموذج الأولي للمنتج الحديث عبارة عن كتل حليبية ، صنعها سكان سيبيريا ، حليب متجمد.

لأول مرة ، تلقى الطبيب الروسي Krichevsky المسحوق الجاف ، الذي قام بتبخير السائل لفترة طويلة باستخدام تقنية خاصة بحيث يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للمنتج الأصلي. بعد عدة عقود ، يتم استخدام المسحوق في الطبخ وصناعة الأغذية ، ويتم تضمينه في النظام الغذائي للبالغين والأطفال.

قليل الدهن

نوع فرعي من المنتج هو مسحوق الحليب منزوع الدسم ، والذي يحتوي على 25 مرة دهون أقل من الحليب كامل الدسم. هناك العديد من المواد المفيدة الأخرى. بسبب محتوى الدهون المنخفض ، يتم تخزين المنتج لفترة طويلة ، ولا يتطلب شروطًا خاصة. عندما يخلط الحليب الخالي من الدسم مع الحليب كامل الدسم ويتبخر معًا ويجفف ، تحصل على منتج فوري يستخدمه صانع القهوة لتكملة قهوتهم.

جميع

يحتوي مسحوق الحليب كامل الدسم على نسبة عالية من السعرات الحرارية وفترة صلاحية منخفضة. إنه مسحوق أبيض كريمي اللون موحد الاتساق. احصل على منتج من حليب البقر كامل الدسم. يمكن إذابة المسحوق الجاهز بدون ترسبات. لا تحتوي على شوائب من اللون الأصفر أو البني ، يسهل فركها بين الأصابع.

مم صنع مسحوق الحليب؟

يشتمل المنتج الكلاسيكي فقط على حليب البقر الكامل المبستر. تخضع المادة الخام لعملية تجفيف وتجانس معقدة من خمس مراحل ، مما يسمح للتركيب أن يظل دون تغيير فعليًا. المنتج غني بالبروتينات والدهون وسكر الحليب واللاكتوز والفيتامينات والمواد المفيدة والعناصر الدقيقة. لا يتم إضافة أي مكونات إضافية (بروتين الصويا والنشا والسكر) إلى التركيبة - وهذا يؤدي إلى تفاقم جودة وطعم الشراب المخفف.

كيف يفعلون

على خمس مراحل ، يتم إنتاج الحليب المجفف في مصانع الأغذية في روسيا. المادة الخام هي حليب البقر الطازج الذي يخضع للتغييرات التالية:

التطبيع - إعادة محتوى الدهون في المواد الخام إلى وضعها الطبيعي (زيادة مخفضة ، زيادة - تقليل). للقيام بذلك ، يتم خلط المنتج بكمية أقل من الدهون أو الكريمة. هذه المرحلة ضرورية من أجل تحقيق نسبة معينة من محتوى الدهون وفقًا للوثائق التنظيمية.
البسترة هي تسخين سائل لإزالة البكتيريا والفيروسات منه. يحتاج الحليب إلى المبستر لفترة قصيرة ثم تبريده.
سماكة أو غليان - في هذه المرحلة ، يتم غليان المنتج ، مقسمًا إلى سلالات فرعية كاملة وخالية من الدهون ، والتي تختلف العمليات الخاصة بها في الوقت والمعلمات. إذا قمت بإضافة السكر إلى المنتج في هذه الخطوة ، تحصل على حليب مكثف.
التجانس هو الحصول من قبل الشركة المصنعة للمنتج على تناسق متجانس.
التجفيف - يتم تجفيف السائل المغذي الناتج على جهاز خاص حتى يصل إلى نسبة معينة من الرطوبة.

كيف تولد الحليب الجاف في المنزل

عند شراء منتج والتحضير اللاحق ، من المهم مراعاة نسب التخفيف من مسحوق الحليب. للاستعادة ، ستحتاج إلى ثلاثة أجزاء من الماء الدافئ (حوالي 45 درجة) وجزء واحد من المسحوق. أدخل السائل تدريجيًا ، وحركه جيدًا ، واتركه لبضع دقائق لتحقيق تناسق حليبي متجانس وحل البروتينات.

تلميحات مفيدة:

الماء البارد غير مرغوب فيه لأن الجزيئات لا تذوب تمامًا وتتبلور وتشعر بالأسنان ؛
الماء المغلي ليس مناسبًا أيضًا - فهو سيخثر الحليب فقط ؛
من الضروري الإصرار على السائل بعد التخفيف ، لأن هذا سيخرج المنتج الأمثل ، وليس مائيًا بالبروتين غير المنتفخ ؛
من الضار استخدام الخلاط للتحريك - إنه يعطي رغوة كبيرة ؛
أدخل الماء تدريجيًا وبعناية حتى لا تتشكل الكتل ؛
قم بتخمير القهوة وتبلها بالحليب الجاف - ستصبح لذيذة.

للفطائر

طبق شائع يستخدم فيه المنتج المعني هو الفطائر بالحليب المجفف. لتحضيرها ، تحتاج إلى لتر من الحليب كامل الدسم يسهل تخفيفه بالنسب التالية: 100 جرام (8 ملاعق صغيرة) من المسحوق الجاف في لتر من الماء الدافئ. أضف الماء إلى المسحوق ، وليس العكس ، وحركه وانتظر 15 دقيقة حتى يصبح المحلول متجانسًا.

للعصيدة

سيكون الإفطار اللذيذ عبارة عن عصيدة على مسحوق الحليب ، والتي سيتم تحضيرها بما يتناسب مع كوب من الماء 25 جرامًا من المسحوق. ستصنع هذه الكمية كوبًا من الحليب المعاد تكوينه بنسبة دهون 2.5٪ ، وهو ما يكفي لوجبة واحدة. لأربعة أشخاص ، سيكون عليك تخفيف 900 مل من الماء و 120 جرامًا من المسحوق. يجب أن يكون سائل التخفيف دافئًا مع التحريك المستمر حتى يذوب المنتج تمامًا.

سعرات حرارية

يحتوي مسحوق الحليب العادي الكلاسيكي في المتوسط على 496 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، وهو ما يقرب من 10 مرات أعلى من المشروب المعتاد. هذا بسبب تركيز المنتج. يحتوي مسحوق الحليب كامل الدسم على 549 سعرة حرارية ، والحليب الخالي من الدسم - 373. المنتج غني بالدهون (المشبعة والأحماض الدهنية) والصوديوم والبوتاسيوم والألياف الغذائية. وهي غنية بالسكريات والبروتينات والفيتامينات.

المنفعة والضرر

تركيبة المسحوق ليست أقل شأنا من الحليب المبستر الطبيعي. يحتوي على الكالسيوم لتقوية العظام ، والبوتاسيوم لتحسين أداء القلب والأوعية الدموية ، وفيتامين أ لتحسين الرؤية وصحة الجلد. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الحليب مفيد للكساح لأنه. فيما يلي بعض الخصائص المفيدة للمنتج:

مفيد لفقر الدم.
الكولين تطبيع مستويات الكوليسترول في الدم.
يخفف الكلور من التورم وينظف الجسم ؛
يوفر المغنيسيوم والفوسفور الدعم الصحي الشامل ؛
مفيد في مرض السكري وأمراض الجهاز الهضمي.
غني بفيتامين ب 12 والبروتين ، وفقًا للمراجعات ، من المهم للنباتيين أو الأشخاص الذين لا يأكلون اللحوم ؛
سهل الهضم ، لا يثقل كاهل الجهاز الهضمي ؛
لا يحتوي على بكتيريا ، لا يحتاج إلى الغليان ؛
فوائد فيتامينات BJU المعقدة لصحة الجسم ككل.

إن ضرر الحليب المجفف ليس واضحًا جدًا ، بل يمكن وصفه بأنه عيب. لا يمكنك استخدام المسحوق لمن يعانون من الحساسية ، أو الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أو تفاعل الطفح الجلدي مع المكونات. لا تنجرف مع المنتج مع ميل للتثبيت الوزن الزائد- تؤثر قيمة الطاقة العالية على المجموعة السريعة للكتلة العضلية ، والتي يصعب عندها العودة إلى وضعها الطبيعي - فهي غير مناسبة لفقدان الوزن. يتم تحويل عامل الضرر هذا إلى فائدة للرياضيين المشاركين في كمال الأجسام.

أطباق الحليب المجفف

انتشرت أطباق الحليب المجفف في المنزل. يمكن شراء المسحوق على رف أي متجر. يتم استخدامه في أعمال الطبخ والحلويات والحلويات. عند إضافته إلى الخبز ، يجعل الحليب قوام المنتج النهائي أكثر كثافة ، وعند طهي الكريمات والمعاجين ، فإنه يطيل من مدة صلاحيتها. من الملائم استخدام مسحوق الحليب لاستعادة المشروب ، ثم استخدام السائل بطرق مختلفة - اخلطه مع الدقيق للفطائر أو الفطائر ، أضف إلى الحبوب والحلويات والكعك.

يمكن أن يتكرمل المسحوق الجاف أثناء عملية التجفيف ، لذلك تنبعث منه رائحة الحلوى. لهذه النكهة ، يحب الحلوانيون الحليب الذين يصنعون الحليب المكثف ، وحشوات طبقات الكعك والمعجنات ، وحلويات كوروفكا. يمكن استخدام الحليب المجفف لصنع حليب الأطفال والشوكولاتة والقناش لتغطية البسكويت والكعك. إضافة مسحوق إلى الزبادي يجعل الاتساق متجانسًا ويطيل العمر الافتراضي.

عند استخدامه في المنزل ، يتم استخدام مسحوق الحليب الجاف كبديل للحليب كامل الدسم في الحبوب والمعجنات واللفائف والحلويات. يضاف الحليب إلى المستكة لتغليف كعكات العطلة ، إلى الآيس كريم ، والحليب المكثف ، والخبز ، والجبن القريش ، لطبقة من الكعك. لاستبدال بعض المكونات ، يتم استخدام المسحوق في صناعة شرحات ولحم الخنزير وكرات اللحم. بالنسبة للأطباق الحلوة ، يتم استخدام المنتج لتحضير القبلات ، والكعك ، والفطائر ، والكب كيك ، والكرواسون.

الحليب المجفف هو منتج مسحوق مصنوع من حليب البقر ، والذي تم توحيده وبسترته قبل التجفيف. في عملية المعالجة ، يحتفظ مسحوق الحليب بالكامل تقريبًا بتكوين الخصائص المفيدة للمنتج الأساسي. يتم استخدامه في الطهي ، خاصة لتحضير الحلويات ، لتصنيع أغذية الأطفال ، أو ، مخففًا بالماء ، يشربونه مثل الحليب الطبيعي العادي.

إنتاج

حليب مجفف

صنع الناس الحليب المجفف منذ مئات السنين. التي يوجد عنها الكثير من الأدلة في التاريخ. على وجه الخصوص ، تم صنعه من قبل القبائل البدوية التي جففت الحليب في الشمس ، والحصول على المنتج النهائي في شكل عجينة. بدأ الإنتاج الصناعي لهذا المنتج في نهاية القرن التاسع عشر.

في العصر الحديث ، يقوم مصنعو هذا المنتج بإنتاجه ، كقاعدة عامة ، باستخدام تجفيف الرذاذ للحليب كامل الدسم أو منزوع الدسم. يتركز الحليب المبستر في مبخر لإزالة المواد الصلبة (حوالي 50٪) ويرش في غرفة ساخنة. هناك ، يتبخر الماء تاركًا جزيئات الحليب المجفف.

هناك طريقتان أخريان لتكوين مسحوق من المواد الخام للحليب - وهما التجفيف بالأسطوانة والتجميد. لكن لديهم عيوبهم. مع الطريقة الأولى ، يكتسب المنتج النهائي طعمًا معينًا ، مع الطريقة الثانية ، بالإضافة إلى الذوق ، يتم فقدان القابلية للذوبان في الماء البارد والكثافة أيضًا.

تكوين وخصائص مفيدة

يحسن فيتامين أ الموجود في الحليب المجفف البصر

فائدة أو ضرر يسود في هذا المنتج؟ يميل الكثيرون إلى الاعتقاد بأنه أكثر ضررًا مما هو مفيد ، بحجة أن محتوى السعرات الحرارية في مسحوق الحليب مرتفع جدًا ، وأن كمية المواد المفيدة فيه أقل من المنتج الأساسي. كل هذا صحيح ، لكن الحليب في شكل مسحوق هو منتج مركز ، لذلك ، بطبيعة الحال ، يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية إلى حد ما. مسحوق الحليب كامل الدسم يحتوي على 549.3 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، ومسحوق الحليب منزوع الدسم يحتوي على 373 سعرة حرارية لكل 100 غرام. منتج.

بالنسبة للمواد المفيدة ، يتم فقد نسبة صغيرة فقط من الصفات المفيدة لهذا المنتج أثناء التجفيف.

يتم إنتاج الحليب المجفف منزوع الدسم ومسحوق الحليب كامل الدسم ، والتي تحتوي على التوالي:

36 و 25.5٪ بروتين ؛
1 و 25٪ دهون
6 و 9٪ معادن ؛
52 و 36.5٪ سكر حليب ؛
5 و 4٪ رطوبة.

تكمن فائدة الحليب المجفف في وجود عشرين حمضًا أمينيًا ، وهي مهمة جدًا للجسم ، حيث تشارك في التخليق الحيوي للبروتين ، والعديد من العناصر النزرة ، والمعادن ، والدهون ، والكربوهيدرات (اللاكتوز بشكل أساسي) ، وهكذا. على. يحتوي هذا المنتج على الكثير من الكالسيوم الذي يساعد على تقوية العظام ونموها الكامل ، والبوتاسيوم (1200 مجم) ، وهو عنصر حيوي لكل جسم من أجل الأداء الكامل لجهاز القلب والأوعية الدموية. يحتوي الحليب المجفف أيضًا على المغنيسيوم والموليبدينوم والكوبالت والمنغنيز والسيلينيوم والحديد واليود والكبريت والكلور بجرعات صغيرة.

يحتوي الحليب المجفف على فيتامين أ الذي يقوي الرؤية ويحفز عمليات التجدد في الجلد ، وفيتامين د الذي له تأثير مضاد للرشح ، وفيتامين ب 12 الذي يساعد في التغلب على فقر الدم وفيتامين هـ ، ب ، ب 1 ، ب 2 ، ب 9. من حيث الصفات الغذائية ، فإن هذا المنتج ليس أدنى من نظيره الطبيعي ، وعلى عكسه ، يحتوي على مواد أقل حساسية وكوليسترول. 100 غرام من هذا المنتج يحتوي على فيتامين B1 - 0.046 مجم ، B2 - 2.1 مجم ، A - 0.003 مجم ، فيتامين E - 3.2 ميكروجرام ، D - 0.57 ميكروجرام ، فيتامين C - 4 مجم ، فيتامين B12 - 0.4 ميكروجرام ، فيتامين ب 9 - 5 ميكروجرام ، فيتامين بي بي 5 مجم ، كولين - 23.6 مجم.

هناك رأي مفاده أن الحليب المجفف يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول المؤكسد ، والذي يمكن أن يتسبب في ترسبات تصلب الشرايين ، مقارنة بنظيره الطبيعي. ولكن ، كما أظهرت الدراسات ، يجب ألا تخاف من مثل هذه الكمية من الكوليسترول المؤكسد. للمقارنة: في تركيبة الحليب المجفف 30 ملغ. هذا المكون الخطير لكل 100 غرام. المنتج وفي مسحوق البيض - ما يصل إلى 200 ملغ. لذلك ، لا شك في أن الحليب المجفف مفيد.

طلب

يستخدم الحليب المجفف في تحضير القهوة

للحصول على الحليب العادي من الحليب المجفف ، يجب استعادة هذا الأخير. للقيام بذلك ، تحتاج إلى معرفة كيفية تخفيف مسحوق الحليب بشكل صحيح. يتم تربيتها على النحو التالي: لجزء واحد من المسحوق ، خذ ثلاثة أجزاء من الماء الدافئ 40-50 درجة مئوية.

يستخدم الحليب الكامل المعاد تكوينه بشكل أساسي للاستهلاك كمشروب منزوع الدسم - في صناعة المواد الغذائية لتحضير الخبز والحلويات والمعكرونة واللحوم والنقانق. إنه جزء من الحبوب الجافة وتركيبات الأطفال والزبادي والحليب المكثف وما إلى ذلك.

ومن المثير للاهتمام أن بعض العلماء توصلوا إلى استنتاج مفاده أن من الأفضل شرب المشروب المعاد تكوينه في الصباح أو في وقت متأخر من الليل ، حيث قد لا يتم هضمه جيدًا في أوقات أخرى. لا ينصح بتناوله مع طعام آخر أو أكل طعام بعده. يمكن تحلية هذا المشروب بالعسل أو السكر أو إضافة الهيل أو الشمر.

يمكن غلي مسحوق الحليب المخفف ، ويمكن صنع الجبن أو الكفير منه.

يحظى منتج الألبان هذا بتقدير كبير من قبل الرياضيين ، لأنه مصدر جيد للبروتين ، وهو أمر ضروري لمجموعة سريعة من كتلة العضلات. منذ وقت ليس ببعيد ، قبل ظهور التغذية الرياضية الخاصة ، كان مسحوق الحليب هو المصدر الرئيسي الذي لا غنى عنه للبروتين للاعبي كمال الأجسام. لا يزال جزءًا من التغذية الرياضية. يستخدم العديد من الرياضيين مسحوق الحليب كامل الدسم بدلاً من البروتين حتى لا يدفعوا مبالغ زائدة.

هذا المنتج مفيد في أنه يمكن تخزينه لفترة طويلة ، وذلك بفضل التعبئة في أكياس مفرغة خاصة ، كما أنه يتم نقله بشكل جيد ، لذلك فهو لا غنى عنه للرحلات الطويلة والرحلات الطويلة وهو من أهم المنتجات التي يتم توفيرها مثل المساعدات الغذائية من قبل المنظمات الدولية في الملاجئ الإشعاعية. وذلك لأن حليب البقر يشبع الجسم جيدًا بالمواد المفيدة ، وليس من الممكن دائمًا الحصول عليه في متناول اليد. يعتبر الحليب المجفف إضافة ممتازة للقهوة أو الشاي.

يجب تخزين هذا المنتج في عبوة محكمة الغلق وغير شفافة في مكان جاف ومظلم ، وإلا فقد يحتوي على تكاثف وكائنات دقيقة ضارة.

الحليب هو المنتج الأول الذي يجربه أي حيوان ثديي في حياته. ولكن ، إذا كانت بعض أنواعها ، على سبيل المثال ، القطط ، تستهلك الحليب فقط خلال فترة النمو المبكر (مع تقدم العمر ، تصاب جميع القطط تقريبًا بعدم تحمل اللاكتوز) ، فيمكن للآخرين ، على سبيل المثال ، الأشخاص ، شربه طوال حياتهم.

اليوم ، تسمح تقنيات الإنتاج بتوسيع إمكانيات استخدام الحليب بشكل كبير. تمت إضافته إلى العديد من المنتجات ، بالإضافة إلى أنه أصبح أكثر ملاءمة و "متحركة" ، وذلك بفضل ظهور ما يسمى بمسحوق الحليب. دعنا نتحدث عن الحليب العادي والبودرة بمزيد من التفصيل.

كيف وماذا يصنع الحليب العادي في المصانع والنباتات

يصنع الحليب العادي في معظم الحالات من حليب البقر الطبيعي ، إنه فقط يتم تطهيره بالمعالجة الحرارية في المصانع ، ونتيجة لذلك يصبح آمنًا ، ولكنه في نفس الوقت يفقد بعض خصائصه المفيدة.

ومع ذلك ، يتفق خبراء التغذية على أن جلد الغنم في هذه الحالة يستحق كل هذا العناء ، لأنه وفقًا للدراسات الحديثة ، يحتوي الحليب الطازج على كمية كبيرة من البكتيريا التي يمكن في بعض الحالات أن تسبب أضرارًا جسيمة للجسم ، وخاصة الأطفال.

هنا فقط من الضروري مراعاة أنه في المصنع ، لن يمنع أي شيء تقريبًا الشركة المصنعة من تخفيف الحليب بالماء وإضافة الدهون النباتية إليه من أجل زيادة نسبة محتوى الدهون.

تاريخ الحليب المجفف

ظهر الحليب المجفف في عام 1832 بفضل الكيميائي الروسي ميخائيل ديرتشوف ، وكان مظهره يعني الكثير لصناعة الألبان. ومع ذلك ، لم يخترع الحليب المجفف. كان ديرشوف فقط أول من وضعه في الإنتاج الضخم ، ومؤلف الفكرة ، كما هو الحال دائمًا ، غرق بلا رجعة في غياهب النسيان.

ولكن إذا بحثت في الأدبيات ، يمكنك أن تجد إشارات سابقة إلى مسحوق الحليب. وهكذا ، من المعروف أنه في عام 1792 ، في سجلات منظمة تسمى المجتمع الاقتصادي الحر ، ذُكر أنه في الشرق كان من المعتاد تجميد الحليب ، والحصول على كتل الحليب الجليدية التي يمكن تخزينها. لفترة طويلة. بالطبع ، هذا ليس مسحوق حليب ، لكن الفكرة قريبة.

في عام 1802 ، زُعم أن طبيباً معيناً في نيرشا تلقى الحليب المجفف. وهذا فقط وفقًا للبيانات الرسمية. على أي حال ، لا يمكن إنكار وجود علماء تلقوا هذا المنتج ، لكن لسبب ما لم يحصلوا على براءة اختراعه. لذلك ، من المستحيل تحديد من اخترع هذا الاختراع بالضبط.

أنواع الحليب المجفف

يأتي الحليب المجفف في نوعين ويختلف في عدد المواد المعينة الموجودة في غرام واحد من المسحوق. النوع الأول حليب كامل الدسم. مدة صلاحيتها قصيرة نسبيًا ، ومحتوى السعرات الحرارية مرتفع. النوع الثاني خالي من الدهون.

يحتوي على دهون أقل 25 مرة مما في الحالة الأولى ، في حين أن باقي المواد متشابهة. نظرًا لمحتوى الدهون المنخفض للغاية ، يتمتع الحليب الخالي من الدسم بعمر افتراضي أطول من الحليب كامل الدسم ، كما أن متطلبات ظروف التخزين ليست صارمة.

كلا النوعين لا يزالان مسحوق حليب سريع التحضير غير جاهز. يتم الحصول عليها عن طريق خلطها ، ثم يتم ختمها بالبخار ، ثم تجفيفها مرة أخرى.

تكوين الحليب المجفف

يتشابه تكوين الحليب المجفف تقريبًا مع تركيبة الحليب العادي ، باستثناء بعض الفيتامينات والعناصر الدقيقة التي يتم تدميرها أثناء التجفيف والذوبان.

يحتوي على المواد التالية:

البروتينات هي مادة البناء الرئيسية لأي كائن حي.
الدهون هي جزيئات الطاقة اللازمة لعملية التمثيل الغذائي.
يشارك سكر الحليب ، وهو كربوهيدرات معقد يعرف باسم اللاكتوز ، في عدد من عمليات الطاقة ؛
الفيتامينات والعناصر الدقيقة ضرورية للحياة.

كيف يصنع مسحوق الحليب

عندما يدخل حليب البقر إلى المصنع ، لكي يتحول إلى حليب جاف ، يجب أن يمر بخمس عمليات - التطبيع ، والبسترة ، والتكثيف ، والتجانس ، والتجفيف.

طلب

يحتوي الحليب المجفف على مجموعة واسعة جدًا من التطبيقات ، فهو أكثر بكثير من الحليب العادي ، ويرجع ذلك أساسًا إلى "قابلية تنقله" وفترة صلاحيته الطويلة. بعد كل شيء ، مع ظهور القدرة على تجفيفه ، توقف الحليب عن كونه منتجًا قابلًا للتلف ، ويمكن تخزينه لفترة طويلة في شكل مصل اللبن الجاف ، والذي يُصنع منه الحليب "الرطب" العادي لاحقًا.

وإلى جانب ذلك ، من الأنسب نقله ، لأنه في الشكل الجاف ، يصبح الحليب أخف عدة مرات ، مما يعني أنه يمكنك نقل عدة مرات المزيد من الحليب في المرة الواحدة والحصول على المزيد من الأرباح. لذلك ، تحصل الشركة المصنعة على الفائدة الرئيسية من مسحوق الحليب ، ويستفيد المستهلك فقط في حالات نادرة.

من المعروف ، على سبيل المثال ، أنه في بعض جيوش العالم ، يتم استخدام مسحوق الحليب كحصص غذائية جافة ، وهو أمر مريح للغاية ، لأن الجندي يمكنه شرب الحليب في أي وقت ، حتى في الميدان ، ببساطة عن طريق تخفيف مصل اللبن بالماء .

فوائد ومضار المنتج

يحتوي الحليب المجفف على كل شيء مثل الحليب السائل ، ولكن أقل بقليل. لذلك ، لا يمكن أن يكون أكثر فائدة بأي شكل من الأشكال ، ومع ذلك ، من الآمن أن نقول إنه جيد على الأقل. الميزة على الحليب البخاري واضحة - الحليب المجفف الذي خضع للبسترة لا يحتوي على مسببات الأمراض.

اليوم ، يتجادل خبراء التغذية حول العالم بنشاط حول مخاطرها. يجادل البعض أنه أثناء عملية الطهي ، يكتسب كمية كبيرة من المواد الضارة ، مثل الأوكسيستيرول. يقول آخرون إنه غير ضار تمامًا.

ولكن هنا ، كما في حالة الكائنات المعدلة وراثيًا ، هناك العديد من التكهنات والشائعات ، ولكن لم يتم إثبات أي شيء بالفعل. لذلك ، إذا كانت لديك الفرصة لشراء حليب سائل حقيقي ، فمن الأفضل شرائه ، ولكن لا يجب أن تخاف من الحليب الجاف أيضًا.