هذه الكلمة الحلوة هي الريكوتا. هل يمكن استبدال "الجبن" الإيطالي بمنتجات "روسية"؟ ما الجبن الرائب لاستخدام كريم

غالبًا ما تستخدم جبنة الريكوتا الإيطالية لإعداد أطباق مختلفة: السلطات ، اللازانيا ، البيتزا ، جميع أنواع الحلويات وغيرها الكثير. إنه جيد في تركيبة مع منتجات أخرى وكطبق ثري.

فضولي!لا يمكن تسمية الريكوتا بالجبن بشكل لا لبس فيه ، لأن هذا المنتج ليس مصنوعًا من الحليب ، ولكن من مصل اللبن.

غالبًا ما تسمع أن الريكوتا عبارة عن جبن طري أو جبن خفيف أو جبن خثارة. بغض النظر عن تسمية هذا المنتج ، فإنه لا يصبح أقل طعمًا. بالإضافة إلى طعمه ، يحتوي الريكوتا على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن المفيدة للصحة.

حقيقة!الريكوتا لها مذاق حلو قليلاً بسبب احتوائه على اللاكتوز.

ماذا يمكنك أن تحل محل الريكوتا

على الرغم من أن الريكوتا ليس منتجًا باهظ الثمن ، إلا أنه ليس من الممكن دائمًا العثور عليه على الرفوف. ماذا لو تم تحديد الوصفة بالفعل ولكن هذا المكون غير موجود؟ في هذه الحالة ، ليس من الصعب الاختيار ، نظرًا لوجود أكثر من خيارات بديلة كافية.

جبن. لها نكهة خفيفة تجعلها تشبه الريكوتا. ومع ذلك ، فإن الجبن هو أقل من البلاستيك ويحتوي على نسبة أقل من الدهون. لذلك ، فهو بديل صحي للجبن. يمكن استخدام الجبن القريش كبديل لجبن الريكوتا لحشوات اللازانيا أو الأطباق الأخرى التي تتطلب جبنًا خفيفًا.

نصيحة!من أجل إزالة مصل اللبن الزائد ، يجب عصر الجبن قليلاً قبل إضافته إلى الطبق.

الكريمة الحامضة. القشدة الحامضة مصنوعة عن طريق تخمير الكريمة الطبيعية ببكتيريا حمض اللاكتيك. يمكن استبدال الريكوتا بالقشدة الحامضة للصلصات. لإخماد نكهة الكريمة الحامضة قليلاً ، يمكن إضافة الثوم والأعشاب والتوابل المختلفة إلى الصلصة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إضافة الكريمة الحامضة إلى الكريمة للكعك والحلويات.

فروماج بلانك. جبن زبداني ، يشبه في قوامه الزبادي. لها طعم مثير وغير عادي مع حلاوة خفيفة. وهو نادر جدًا في المتاجر نظرًا لارتفاع تكلفته. يمكن استبدال الريكوتا في الحلويات أو كمرافقة للفواكه. يمكن أيضًا إضافته إلى أنواع مختلفة من الصلصات.

التوفو. يصنع التوفو عن طريق الضغط على حليب الصويا المخمر. قبل إضافة التوفو إلى الأطباق ، يجب عصره ، مثل الجبن القريش ، من مصل اللبن الزائد وضربه قليلاً بالخلاط للحصول على قوام مشابه لجبن الريكوتا. يستخدم التوفو في صنع اللازانيا والرافيولي والمعجنات المختلفة.

مثير للإعجاب!التوفو هو طعام شائع بين النباتيين ، الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل حليب البقر. أيضا ، هذا الجبن غني بالبروتين مع كمية قليلة من الدهون والكربوهيدرات.

ماسكاربوني. مثل الريكوتا ، يأتي الماسكاربوني من إيطاليا. Mascarpone عبارة عن كتلة كريمية سميكة ذات مذاق كريمي لطيف. جبن الماسكاربوني ، على عكس الريكوتا ، دهني جدًا. لذلك ، يجب على الأشخاص الذين يشاهدون شخصياتهم أن يحدوا من استخدامها. يضاف ماسكاربوني عادة إلى كعكات الحلوى المختلفة. جميع أنواع الصلصات مصنوعة على أساسها.

جبنة اللبن. لا يتم العثور على هذا الجبن في كثير من الأحيان على منضدة المتجر. لها طعم خفيف مع حموضة طفيفة. يبدو وكأنه كريم. يمكن أن تحل جبنة اللبن محل الريكوتا في كعك الجبن وحشوات المعكرونة.

جبنة الكريمة. نظرًا لأن الجبن الكريمي له بنية كريمية ناعمة ، فإنه يمكن بسهولة أن يحل محل الريكوتا في مختلف الحلويات والصلصات. ومع ذلك ، نظرًا لأن الريكوتا مصنوع فقط من الحليب ، بينما الجبن الكريمي مصنوع من الكريمة والحليب ، فإنه يحتوي على نسبة أعلى من الدهون. تقدم بعض الشركات المصنعة جبن كريمي قليل الدسم للبيع ، لكن طعم هذا المنتج يختلف عن الأصل.

جبن الماعز. يشبه هذا الجبن في المظهر فروماج بلانك. يمكن استخدام جبن الماعز بدلاً من الريكوتا في الحلويات أو كمرافق للفاكهة. الشرط الرئيسي هو نضارة جبن الماعز. فقط الجبن الطازج سيكون مشابهًا لمذاق الريكوتا.

حقيقة!يمكن تناول جبن الماعز من قبل الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل حليب البقر.

بانيير. يأتي الجبن من الهند. يشبه Paneer إلى حد بعيد الريكوتا ، ليس فقط في مظهره وعضته ، ولكن أيضًا في طريقة صنعه. يتم إنتاجه عن طريق تسخين حليب البقر وإضافة كمية صغيرة من عصير الليمون إليه. مناسب للأطباق المشوية وكذلك الحشوات والحلويات المختلفة.

مثير للإعجاب!يعتبر بانير مناسبًا للنباتيين حيث لا يتم إضافة المنفحة أثناء الطهي.

كيف تصنع الريكوتا الخاصة بك

إذا لم تتمكن من العثور على الريكوتا في المتجر ، ولا يمكنك استبدالها بأي شيء ، يمكنك طهيها في المنزل بنفسك.

من أجل تحضير الريكوتا ، هناك عدة وصفات بسيطة:

وصفة الريكوتا محلية الصنع 1

• يجب وضع عبوة من الحليب الرائب أو الزبادي الدسم في الفريزر حتى يتم تجميدها تمامًا. يتم وضع المصفاة على المقلاة ومغطاة بالشاش.
• بعد ذلك ، يجب قطع العبوة التي تحتوي على الزبادي أو الكفير ووضع المحتويات في مصفاة. بعد ذوبان الكتلة ، سيتم تصريف مصل اللبن في المقلاة ، وستبقى كتلة اللبن الرائب في المصفاة.
• بعد ذلك ، يجب إخراج الكتلة الناتجة من مصل اللبن المتبقي ونقلها إلى حاوية قابلة للإغلاق.

وصفة الريكوتا محلية الصنع 2

• لتحضير الريكوتا ، ستحتاج إلى: حليب مبستر - 1 لتر ، كريمة 22٪ - 0.3 لتر ، ملح - 1/2 ملعقة صغيرة ، عصير نصف ليمونة. يُمزج الحليب والقشدة والملح في قدر. ثم توضع على نار صغيرة حتى تغلي.
• يجب تقليب الخليط بشكل دوري. بعد أن يبدأ الخليط في الغليان ، يضاف إليه عصير الليمون. عندما يتخثر الحليب ويبدأ في الانفصال عن مصل اللبن ، يجب إزالة المقلاة من الحرارة وتغطيتها بمنشفة.
• عندما تبرد الكتلة قليلاً ، يجب نقلها إلى مصفاة مغطاة بشاش وتترك لمدة ساعة تقريبًا. خلال هذا الوقت ، يجب أن يخرج المصل. لإزالته تمامًا ، يجب عصر الكتلة في شاش ونقلها إلى حاوية قابلة للإغلاق.
• للحصول على مذاق أكثر ثراءً ، يمكنك إضافة المبشور بالكامل على مبشرة جيدة.

كما ترون ، يمكنك بسهولة استبدال الريكوتا بكل من المنتجات المشتراة من المتجر والجبن المصنوع ذاتيًا. في أي حال ، سيصبح الطبق النهائي زخرفة طاولة.

Mascarpone هي جبنة كريمية ذات مذاق معتدل يشبه إلى حد بعيد الكريمة الحامضة عالية الجودة والحليب المخبوز المألوف الذي نعرفه جميعًا. يتم تحضير العديد من الحلويات اللذيذة منه ، حيث يتم استخدامه كصلصة وصلصة للسلطة لمجموعة متنوعة من المأكولات البحرية. يتم تناولها أيضًا كطبق منفصل. إن العثور على بديل مناسب لمثل هذه الجبن ليس بالمهمة السهلة ، ولكن يمكن حلها. بعد ذلك ، سنخبرك ما هو الأفضل لاستبدال الدسم اللذيذ.

البدائل الأكثر شيوعًا

ابتكر الطهاة والمضيفات الموهوبات الكثير من البدائل المثيرة للاهتمام لجبن الكريمة اللذيذة. هنا أفضلهم.

1. بودينغ و كاسترد. لاستبدال المسكربون للحلويات المختلفة ، سيكون مسحوق البودنج الممزوج بالحليب المكثف أو الكاسترد العادي كافياً. أرسل الخليط إلى الثلاجة لمدة 3 ساعات - وقد انتهيت!

2. كريمة ثقيلة وجبن فانيليا. هذا البديل هو الأفضل للحلويات الحلوة. تحتاج فقط إلى تناول كعك الجبن العادي للأطفال مع كتلة جبن الفانيليا أو الفانيليا ، وضربهم بالكريمة (يجب أن تكون النسبة 2.5 إلى واحد). كلما كان الكريم أكثر بدانة ، كان ذلك أفضل. هنا صلصة ممتازة وجاهزة.

3. جبنة ريكوتا. الريكوتا جبنة ممتازة ذات مذاق رقيق للغاية وقوام ناعم. يمكن استخدامه بدلاً من المسكربون في مجموعة متنوعة من الحلويات. تحتاج فقط:

• تناول 200 غرام من الريكوتا و 250 غرام من الكريم (25٪ على الأقل) ؛
• يخلط جيدًا (في معالج الطعام أو الخلاط) ؛
• اخفق المزيج جيدًا ، واجعله متجدد الهواء.

عليك أن تكون حذرا مع الريكوتا. هذا الجبن متعدد الاستخدامات - يمكن أن يكون حلوًا ومالحًا. لذلك تحتاج هنا إلى اختيار النوتة الصحيحة بحيث يكون طعم الريكوتا مشابهًا بقدر الإمكان لماسكاربوني.

4. جبنة فيلادلفيا ". فيلادلفيا جبن طري جدًا. من حيث الملمس والطعم ، فهو يشبه المسكربون من نواح كثيرة:

• خذ عبوة واحدة من "فيلادلفيا" (300 جم) ؛
• 35 بالمائة كريم (ملعقتان كبيرتان) ؛
• 3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة (20 في المائة على الأقل) ؛
• اخلطي المكونات جيدًا.

بالإضافة إلى "فيلادلفيا" يمكنك أيضًا استخدام جبنة كلاسيكية بدون أي إضافات تسمى "راما بونجور".

5. الجبن الدسم. الوصفة بسيطة جدا:

• فاز الجبن الدسم (350 جم) و 100 مل من الكريمة (25 ٪ على الأقل) ؛
• أضف السكر (150 جم) وعصير الليمون (قليل جدًا - 4-5 قطرات كافية) ؛
• نضع أيضًا بيضتين ، مع فصل الصفار والبروتينات وإضافتها بشكل منفصل ؛
• اخفقي المكونات حتى تحصل على كتلة كريمية.

إذا لم يكن الخليط الناتج سميكًا بدرجة كافية ، أضف القليل من الجيلاتين.

6. نوتيلا (كريمة حامضة). بالطبع ، ليس دقيقًا وناعماً في الذوق مثل الماسكاربوني ، لكنه ، مع ذلك ، ليس بعيدًا عن جبن نوتيل الشهير. مثالي للكعك العادي.

استبدال المسكربون بحلوى التيراميسو

بدون مسكربون ، لكن هل تريد حقًا تيراميسو؟ لا مشكلة. فقط:

• خذ الجبن الرائب الذي لا يحتوي على كريمة.
• استخدم الزبادي اليوناني. بالمناسبة ، في هذا الإصدار ، سيكون "Tiramisu" أقل من حيث السعرات الحرارية العالية ، على الرغم من أن خصائص الطعم لن تتأثر على الإطلاق.
• خذ الجبن والقشدة الحامضة بنسب متساوية. صحيح أن طعم هذا الخيار يختلف قليلاً عن حلاوة المسكربون اللطيفة. لها حموضة طفيفة.

استبدال الماسكاربوني بالجبن (المعروف أيضًا باسم كعكة الجبن)

عند تحضير كعكة الخثارة ، سيحل ماسكاربوني محل:
1. قشدة حامضة عالية الجودة(ذات نسبة عالية من الدهون). كيلوغرام واحد من هذه الكريما الحامضة يقابل ما يقرب من 750 جرام من الماسكاربوني.

2. جبن الميت. الوصفة بسيطة:

• خذ 400 غرام من almette ؛
• أضف 3 ملاعق كبيرة من الكريمة (40٪ على الأقل) ونفس الكمية من القشدة الحامضة ؛
• تغلب على المكونات المذكورة أعلاه للحصول على خليط متجانس.

3. لا يزال هو نفسه الميت بالإضافة إلى الجبن القريش المحبب بالإضافة إلى كريمة البحر الأبيض المتوسط(الملقب "Fitaki Crème"). الطبخ مثل هذا:

• خذ 300 غرام من almette و 150 g من فيتاكي ؛
• إضافة 3 ملاعق كبيرة من الجبن الحبيبي.
• اخلطي المكونات المذكورة أعلاه جيدًا.

من حيث الذوق ، فإن خليط الجبن الرائب الناتج ليس أسوأ من مسكربون.

أو ربما لا تحل محل الماسكاربوني الخاص بك ، ولكن تطبخه بنفسك؟

يعد صنع الماسكاربون بنفسك خيارًا أيضًا ، خاصة أنه لا يوجد شيء معقد هنا. فقط:

• خذ لترًا من الكريم (25 بالمائة كحد أدنى).
• سخني الكريم في حمام مائي بدرجة حرارة لا تزيد عن 85 درجة.
• أضف 3-4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون (الطبيعي).
• لا تدع المزيج يرتاح - يحرك باستمرار.
• بعد حوالي 15 دقيقة (عندما "يتماسك" الخليط ، يصبح عجينًا) ، انقل الجبن اللذيذ في المستقبل إلى مصفاة. قبل ذلك ، قم بتغطية المصفاة بعدة طبقات من الشاش.
• اخلط جيدًا (ثم يتم تصريف مصل اللبن بشكل أسرع).
• عندما تبرد الكتلة ، ضع المستقبل لذيذًا في الثلاجة.

في اليوم التالي ، ستكون نسخة اقتصادية محلية الصنع من الماسكاربوني جاهزة!

عندما لا يمكن العثور على جبن فاخر مثل الماسكاربوني على أرفف المتاجر أو أن سعره كثير جدًا ، يمكن تحضير بديل مناسب بسهولة.

أسهل وصفة لماسكاربوني محلية الصنع:

• 1 لتر من الكريمة الدهنية الجيدة (25٪ على الأقل) ؛
• 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

نقوم بتسخين الكريم في حمام مائي ، لا تتجاوز درجة حرارة 90 درجة مئوية ، نضيف العصير. استمر في التسخين على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. عادة ، 15 دقيقة كافية "لإعداد" الجبن. نضع المصفاة على قدر ، ونغطيها بعدة طبقات من الشاش ، ونضع الكتلة التي لا تزال ساخنة هنا ، ونعجنها بحيث يكون مصل اللبن أسرع من الزجاج. عندما تبرد ، ضعيها في الثلاجة حتى الصباح.

في الصباح ، سيكون من الممكن بالفعل إنشاء روائع الطهي باستخدام الماسكاربوني محلي الصنع!

هناك خيار أبسط وأكثر "دسم":

لا حرارة ولا حامض الستريك!

اشترِ كريمًا منزليًا جيدًا من جدة موثوقة ، وقم بتجميده تمامًا ، ثم قم بإذابه واتركه يجف على القماش القطني. الجميع!

قد يكون خبراء الطهي الدقيقون بشكل خاص ساخطين: يقولون ، لا يمكنك استبدال الماسكاربوني ، وشرائه الآن ليس مشكلة.

بالنسبة لي شخصيًا ، هناك ميزة أخرى لصالح التناظرية محلية الصنع لجبن الماسكاربوني وهي التركيبة المشار إليها في متجر ماسكاربوني: كريم + حامض الستريك!

بالمناسبة ، طعمها مثل الكريمة العادية محلية الصنع ، أحب الجميع الماسكاربوني أكثر.

بفضل الطهاة الكرماء والسخاء ، لم تعد مضطرًا إلى التفكير فيما يمكنك استبدال جبن الماسكاربوني به. ليست هناك حاجة لإعادة اختراع العجلة ، فقط اختر الخيار الذي يناسبك.

1. يمكنك استبدال مسكربون في الحلويات ، على سبيل المثال ، في تيراميسو ، بمثل هذا لذيذ: كيس من مسحوق البودينغ أو الكاسترد الممزوج بالحليب المكثف ،وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة ، يتم استخدام الحليب المكثف بدلاً من الحليب العادي. أرسل إلى الثلاجة لمدة ساعتين. في التيراميسو ، يتم استخدام هذا المزيج بدلاً من الماسكاربوني مع صفار البيض.

2. تُخفق خثارة الفانيليا للأطفال بالكريمة الثقيلةبنسبة 2.5: 1. مناسب أيضا كتلة خثارة الفانيليابدون إضافات. بالطبع ، هذا الخيار للأطباق الحلوة.

3. يمكن استبدال جبن الماسكاربوني ... بجبن أخرى. يعد هذا خيارًا جيدًا لكل من الأطباق الحلوة والمالحة ، ولا تحتاج إلى العبث بالطهي.

أي نوع من الجبن يمكن أن يحل محل الماسكاربوني؟

• جبنة فيلادلفيا
• جبن "ألميت" ؛
• جبنة كريمية "بونجور" ؛
• جبنة راما بونجور(كلاسيك ، بدون إضافات).

هل يمكن استبدال الريكوتا بالمسكاربون؟ نعم فعلا جبنة ريكوتاتشبه إلى حد بعيد الماسكاربوني من حيث الذوق والصفات. لكن الريكوتا يمكن أن تكون حلوة ومالحة مدخنة - اختر الظل المناسب.

السلبية الوحيدة هي الريكوتا ، مثل مسكربون ، ضيف نادر في ثلاجتنا.

4. يُخفق الجبن الدسم ، ويُفضل محلي الصنع ، مع الكريمة الثقيلة والسكر و5-6 قطرات من عصير الليمون.إذا لم يكن القوام كثيفًا بدرجة كافية ، يمكنك إضافة الجيلاتين. اتضح كتلة رقيقة وفي نفس الوقت قوية.

الكريمة الحامضة. لكن طازجة جدًا ودهنية جدًا - "بحيث تقف فيها الملعقة". يقولون أنه حتى الطهاة الإيطاليين في المطاعم الشهيرة يستبدلون الماسكاربوني في التيراميسو بالكريمة الحامضة محلية الصنع ...

ماذا يمكن أن يحل محل مسكربون في التيراميسو؟

نصحت يوليا فيسوتسكايا في إحدى قضايا "تناول الطعام في المنزل" ، إذا لزم الأمر ، باستبدال جبن الماسكاربوني أجبان خثارة بدون طلاء.

خيار اخر - ماتسون (زبادي) أو زبادي يوناني. من المهم أن يكون البسكويت مقرمشًا. إضافة إضافية - في مثل هذا التيراميسو سيكون هناك سعرات حرارية أقل بكثير.

تدعي بعض المضيفات أن التيراميسو الذي يحتوي على المسكربون له طعم سكري. لكن مع الجبن والقشدة الحامضة (طحن 50/50) - هذا كل شيء! الطعم كريمي ، لكن ليس متخمًا ، لكن مع حموضة لطيفة.

تريد ملاحظة مالحة؟ جرب صنع التيراميسو به الجبن المطبوخ بدون إضافات نكهة. صديقي يفعل ذلك بالضبط ويدعي أن الطعم إلهي!

ما الذي يمكن أن يحل محل المسكربون في الكريم؟

جبنة ريكوتا. أضف الكريمة. ليس خيارًا اقتصاديًا للغاية.

الجبن الدسم مثالي في المنزل.

كريمة حامضة + "نوتيلا" - بالطبع ، يختلف في الذوق عن ماسكاربوني ، لكنه لذيذ جدًا! والسعرات الحرارية ...

ما يمكن أن يحل محل المسكربون في الكعكة متروك لك ، كل هذا يتوقف على ما تريد: توفير المال ، واللعب بالطعم أو تقليل السعرات الحرارية.

الكريمة الحامضة. نشتري 1 كجم من الكريمة الحامضة الجيدة ، وفي المساء ننشرها على ورقة شاش مطوية عدة مرات ونعلقها حتى الصباح. يبقى تبريد كتلة الكريما الحامضة ويمكن اعتبار مسألة كيفية استبدال الماسكاربوني في كعكة الجبن حلاً! من كيلوغرام من القشدة الحامضة عالية الجودة ، يتم الحصول على حوالي 750 جرام من الماسكربون.

خليط الجبن الكريمي. أنت بحاجة إلى الجبن والقشدة الدهنية (20٪ على الأقل من الدهون). يبرد الكريم ، ويخفق في رغوة قوية. نطحن الجبن من خلال غربال سميك ونضيفه إلى الكريمة ونخفق مرة أخرى. يجب الاعتراف بأن كعكة الجبن التي تحتوي على مثل هذا البديل لماسكاربوني لن تصبح طرية جدًا ، ولكن ذات ملمس مخملي مذهل.

جبنة "الميت" (كريمة) + كريمة حامضة + كريمة. 300 جرام "ألميت" ، 3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ونفس القدر من الكريمة (35٪ دهن) ، اخفقي المزيج حتى يصبح ناعماً. سيساعد هذا التناظرية من الماسكربون عند تحضير كل من كعكة الجبن والتيراميسو.

"ألميت" مع "فيتاكي كريم البحر الأبيض المتوسط ​​كريم" وجبن القريش الحبيبي. كريمة "ألميت" - 2 برطمان ، "فيتاكي" - 1 جرة ، جبن قريش - 2 ملاعق كبيرة. لقد تغلبنا على كل شيء ونحصل على كتلة لذيذة جدًا من الجبن الرائب. فطيرة الجبن لن تكون أسوأ من مطعم! واقتصادية جدا!

Maasdam هي جبنة هولندية ذات نكهة سويسرية وقد تم إنشاؤها لتنافس جبن Emmental الشهير. لم يحدث هذا بالطبع ، لكن الجبن كان قادرًا على احتلال مكانة جيدة جدًا بين العلامات التجارية والأصناف الأوروبية الشهيرة. ينضج المسعد بشكل أسرع ، فهو أكثر غزارة ونعومة مقارنة بالإيمنتال.

ينتج من حليب البقر وينضج في غضون 30-60 يومًا. يأتي اسم الجبن من اسم القرية الهولندية حيث صنعت لأول مرة في القرن الرابع عشر.

ماصدم قشرة صفراء ناعمة فاتحة للشهية ، بالإضافة إلى كتلة جبنة فاتحة اللون ذات مذاق جوزي حلو.

تكوين جبن ماسدام ومحتوى السعرات الحرارية

المسعد هو أحد الأجبان شبه الصلبة ، ويمكن التعرف عليه من خلال ثقوب كبيرة (قطرها حوالي 2-3 سم) ، فضلًا عن رائحة معينة. تظهر رائحة هذا الصنف بعد التخمير وتكوين الغاز. هذا يختلف هذا الجبن عن جودة أو إيدامر ، حيث تقنيات صنع الجبن متشابهة جدًا. إضافة إلى ذلك ، فإن المسعد لها مذاق حلو فريد من نوعه ، تعطيه لها بكتيريا خاصة.

غالبًا ما تستخدم المسعدة في الطهي ، لكنها أيضًا جيدة كوجبة خفيفة مستقلة. يتم تقديم هذا الجبن مع الفواكه والنبيذ الحلو. يُنصح باختيار النبيذ الخفيف الجاف واستخدام العنب والطماطم والزيتون كإضافة. البطاطس المقلية مع هذا الجبن ممتازة ، والتي تحتاج إلى خبز في الفرن.

قطعي البطاطس إلى قطع صغيرة واتركيها تجف بالمناشف الورقية. ثم نضع البطاطس على صينية خبز ، ولا تنسى إضافة الزيت والتوابل والملح. اخبزي لمدة 40 دقيقة ورشي البطاطس بالجبن في النهاية.

الريكوتا منتج ألبان تقليدي في إيطاليا. في كثير من الأحيان ، يُطلق على الريكوتا اسم الجبن ، ولكن في الواقع ، مثل هذا البيان غير صحيح ، لأن الريكوتا مصنوع من مصل اللبن وليس الحليب. هذا هو مصل اللبن الذي يبقى بعد صنع الجبن مثل جبن الموزاريلا. أي أن قاعدة البروتين لهذا الصنف هي الألبومين ، وليس الكازين.

طعم الريكوتا حلو ، يتم الحصول عليه نتيجة استخدام اللاكتوز (يحتوي مصل اللبن على حوالي 2-4 ٪ لاكتوز). محتوى الدهون: في الريكوتا من حليب البقر - من 8٪ ، وفي الجبن من حليب الأغنام - حتى 24٪.

ريكوتا - جبن إيطالي

الريكوتا شائع جدًا في مناطق جنوب إيطاليا (صقلية ، بوليا ، لاتسيو ، كامبانيا ، كالابريا) وبعض المناطق الشمالية من البلاد (لومباردي ، فريولي فينيتسيا جوليا ، بيدمونت).

يحدث التخثر عند درجة حرارة 80-90 درجة ، يتم غلي مصل اللبن مرة أخرى. يمكن استخدام طرق تحضير مختلفة ، لكن الطريقة التقليدية هي تسخين مصل اللبن إلى درجة الحرارة المرغوبة وانتظار ارتفاع الرقائق.

يتم تسريع هذه العملية بحمض الطرطريك أو الستريك أو الهيدروكلوريك. يتم وضع الكتلة الناتجة في سلال بلاستيكية خاصة.

بشكل عام ، يجب أن تصنع جبن الماسكاربوني من الكريمة ، ولكن نظرًا لعدم وجود كريمة ، حاولت طهيها بالقشدة الحامضة. بعد كل شيء ، هذا المنتج مصنوع من الكريم. لذلك ، تحتاج أولاً إلى سكب الحليب في القشدة الحامضة ، وتخلط جيدًا ، ثم تُشعل النار وتسخن إلى درجة حرارة حوالي 70-75 درجة ، وتذكر أن تقلب باستمرار.

يُضاف عصير الليمون ويُمزج كل شيء ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى. من الضروري أن تتخثر القشدة الحامضة ، لكن ليس من الضروري الغليان. أطفئي النار واتركيها لمدة خمس إلى سبع دقائق على الموقد.

ثم تحتاج إلى وضع الشاش في مصفاة ، بعد طيه 2-3 مرات ، أو قطعة قماش صغيرة السماكة ، وبعد ذلك يجب عليك سكب السائل المتخثر.

لكي يتم تصريفها بشكل أسرع ، تحتاج إلى رفع جانب واحد من الشاش ، ثم الجانب الآخر ، يمكن أيضًا تحريك الكتلة قليلاً بملعقة.

بعد تصريف السائل ، بعد حوالي 45 دقيقة ، من الضروري الضغط قليلاً على الكتلة. إذا لم يتم تجفيف السائل خلال هذا الوقت ، فيجب ترك الكتلة لفترة معينة. لا تنس أنه كلما ضغطت على الجبن بقوة ، زادت كثافته.

يوصى بتخزين Mascarpone في حاوية مغلقة جيدًا ، والتي يجب تخزينها في الثلاجة. صحيح أنك لن تتمكن من تخزينه لفترة طويلة ، لأن هذا الجبن له مذاق رائع. باستخدام الطبق الناتج ، يمكنك صنع الحلويات ، وكذلك جميع أنواع الكريمات.

لتحضير جبن الماسكاربوني الرائع ، تم استخدام الكريمة الحامضة العادية من المتجر. بالطبع ، سيكون الخيار الأفضل هو استخدام القشدة الحامضة محلية الصنع ، حيث يمكن استخدامها لصنع جبن ألذ بكثير ، والذي سيصبح دهنيًا جدًا.

ومع ذلك ، لم أجد مثل هذه الكريمة الحامضة ، وأخذت واحدة اشتريتها من المتجر ، ومحتوى الدهون منها 20 في المائة. كلما زادت نسبة الدهون في القشدة الحامضة ، كلما كان طعم الجبن أكثر رقة ودسمًا.

الآن أصبح من الصعب العثور على هذا الجبن الإيطالي اللذيذ على أرفف المتاجر الروسية ، ويبحث عشاق هذه الأطعمة الشهية عن بديل.

أولاً ، دعنا نوضح ما نتحدث عنه. ماسكاربوني جبنة كريمية طرية للغاية ذات مذاق كريمي دقيق يشبه مزيج القشدة الحامضة والحليب المخبوز. ظهر هذا الجبن لأول مرة في لومباردي (إيطاليا) ، حيث تم استخدام الكريمة من حليب الجاموس في صنعه. الآن يتم الحصول على كريم مسكربون من حليب البقر العادي.

ماسكاربوني هو أساس حلوى التيراميسو الشهيرة ومعظم كعكات الجبن. كما أنها تصنع مقبلات حارة من الماسكاربوني ، وتخلطها مع الخردل والأنشوجة. هذا منتج مفيد للغاية وعالي السعرات الحرارية. مثل أي منتج مخمر ، يحتوي الماسكاربون على الأحماض الأمينية الأساسية وعدد من الفيتامينات.

كل هذا رائع ، لكن السؤال لا يزال مفتوحًا: من أين تحصل على هذه الأشياء الجيدة؟ إذا لم تتمكن من شرائه ، فما الذي يمكنك استبداله بماسكاربوني؟

بالنسبة لأولئك الذين يستخدمون مسكربون لصنع الحلويات ، هناك العديد من الخيارات لإنشاء كتل جبن كريمية تشبه ماسكاربوني في الذوق. كقاعدة عامة ، تعتمد جميعها على مزيج من الكريمة الثقيلة والزبدة المذابة وأي جبن كريمي آخر. يتم خلط جميع المكونات ، والمنتج الذي يذكرنا بطعم الماسكاربوني جاهز.

ولكن يمكنك تسهيل الأمر - استبدل الماسكاربوني بجبنة أخرى عالية الجودة وكذلك جبنة الريكوتا الإيطالية. ينتمي الريكوتا أيضًا إلى مجموعة الجبن الكريمي. يتوفر الريكوتا في عدة أصناف. قد تحل أصناف الريكوتا الحلوة محل المسكربون في الحلويات ، ويمكن أن تحل الأصناف المالحة والمدخنة محل المسكربون في المقبلات. على عكس مسكربون ، يمكن أيضًا شراء الريكوتا عالي الجودة في روسيا. بتوجيه من صانع جبن أوروبي متمرس ، يتم صنع الريكوتا في وادي ليفكاديا في إقليم كراسنودار. يمكنك قراءة المزيد عن الريكوتا.

ومع ذلك ، هناك طريقة أخرى للخروج - لصنع الماسكاربون بنفسك. الأمر ليس صعبًا كما يبدو. علاوة على ذلك ، هناك مكونان فقط: حامض الستريك (ربع ملعقة صغيرة) و 25٪ كريم (1 لتر).

يُسكب الكريم في قدر ، ويُسخن حتى تظهر الفقاعات الأولى. نخفف حامض الستريك بإضافة القليل من الماء إلى ملعقة صغيرة بالحامض. يُخفق باستمرار ، ويُسكب الحمض المخفف في الكريمة الساخنة. اتركي الكريم على نار خفيفة حتى يصبح كثيفًا جدًا.

نضع مصفاة في وعاء جاف ، نضع منشفة قطنية مطوية إلى نصفين في قاعها. نضع الكريم في مصفاة وننتظر حتى يجف مصل اللبن. تستغرق هذه العملية عادةً حوالي 1.5 ساعة. المنتج المتبقي في المصفاة هو نظير لماسكاربوني. الآن أنت تعرف ما يمكنك استبدال الماسكاربوني به. أتمنى لك وجبة شهية.

عن الطعام 11/17/2014

مقابلة مع ديمتري كوتشيريدي

أصدقائي ، نواصل تقديمك إلى الأشخاص الذين يعملون في وادي ليفكاديا. بطلنا اليوم هو ديمتري كوتشيريدي. ديمتري هو رئيس الاتجاه الزراعي في ليفكاديا. إنه يتحكم في نمو الكرمة ، والطريقة التي تنمو بها خضرواتنا ، وزراعة نباتات الزينة ، وحتى زراعة الكمأة. ليفكاديا: كيف حدث أنك دخلت في الزراعة؟ منذ الصغر ...

عن الطعام 12.11.2014

أساطير الطعام: الجزء 3

تسود مجموعة متنوعة من المنتجات في المتاجر ، وفي الوقت نفسه ، يتزايد عدد الأمراض المختلفة المرتبطة بسوء التغذية. اليوم ، أصبح المزيد والمزيد من الناس مدمنين على أفكار أسلوب حياة صحي - وهذا رائع. لكن مجتمعنا الحديث أدى إلى ظهور عدد كبير من الأساطير التي لا تقترب دائمًا من الحقيقة. دعنا نلقي نظرة على أكثرها شيوعًا. 1. هناك ...

عن الطعام 14.09.2014

وصفات كاناب الجبن

Canape هي وصفة لتناول الطعام الاحتفالي ، وغالبًا ما يتم إعداد هذه الوجبات الخفيفة لطاولة بوفيه وبوفيه. كما يقومون بإعداد المقبلات لطاولة الأعياد لأنها تبدو أنيقة للغاية. سنتحدث اليوم عن مجموعات النكهات الأكثر إثارة للاهتمام والتي تعتبر مثالية لصنع المقبلات. يعتبر مزيج الجبن والعنب الأفضل. لتحضير مقبلات أرستقراطية ، تحتاج ...