أنواع القفزات للبيرة وخصائصها. تاريخ موجز لتزايد القفزات. القفزات في الطبخ
من الصعب الآن تخيل الجعة بدون القفزات ، لكن لفترة طويلة جدًا ، نظرًا لعدم وجود هذه المادة الحافظة الطبيعية ، تدهور المشروب بعد يومين.
قبل أن يخترع لويس باستير البسترة بفترة طويلة ، اكتشف الرهبان البينديكتين تجريبيًا ميزات مفيدةبدأ استخدام الأقماع والقفزات للبيرة في أوروبا.
من الناحية النباتية ، القفزات هي زهرة من عائلة القنب تلتف لأعلى في اتجاه عقارب الساعة. تظهر العناقيد المجعدة على أزهار الذكور في الصيف ، وتظهر أزهار خضراء على شكل مخاريط ناعمة على النورات الأنثوية. تزهر في منتصف الصيف ، وتؤتي ثمارها في أوائل الخريف.
تُستخدم السيقان في صنع الحبال والخيش والغزل الخشن والورق منخفض الجودة. يقوم الصينيون بإطعام يرقات دودة القز بأوراق صغيرة. على أساس القفزات ، يتم تحضير الأدوية ومستحضرات التجميل. وجد الطهاة استخدامًا للطعم المر ، و القفزات والبيرة ترتبط ارتباطا وثيقاأن هذه الكلمات يمكن اعتبارها مرادفات.
تحتوي البراعم الناضجة والجافة على أحماض تمنح البيرة مرارة ورائحة مميزة ، حيث يتم تخمين المكونات الصنوبرية والحمضيات والفواكه والزهور - وهذا يجعل المشروب ثابتًا ويضيءه.
أنواع وأنواع القفزات
تنقسم جميع الأصناف إلى مجموعتين كبيرتين:
- بريشكلت بطبيعة الحالفي منطقة معينة.
- انتقائيمن صنع الإنسان.
يمكن أن يكون مصنع الجعة ناعم أو متوسط أو خشن.
- تم التعرف على التنوع الذي ينمو في جمهورية التشيك بالقرب من مدينة Zhatetsk على أنه الأفضل ؛ لفترة طويلة لم يكن لديه منافسين.
- منذ حوالي 40 عامًا ، قام الخبراء الألمان بإخراج ماغنوم ، والذي يحتوي على خصائص فريدة من نوعها. نوع آخر من ألمانيا هو Spalt Select ، ذو الرائحة الحارة الخفيفة.
- الصنف الإنجليزي الشهير ، الذي نشأ في عام 1934 - نورثرن بروير. يجمع العطر بين أوراق المشمش والحمضيات الخافتة والمرارة الخشبية المخفية. تستخدم في صنع البلجيكي اللامبي ، والبيرة ، والمضارب الإنجليزية المريرة ، والآلس.
توجد القفزات الدائمة في البرية في كل مكان في المناخات المعتدلة. المربون ليس لديهم أي قيود تقريبًا ، لكنهم ينمون أصنافلا تزال تمارس في الظروف الطبيعية.
قيمة التخمير:
- يثري الذوق والرائحة.
- يقوي.
- يحفظ.
- يمنع نمو البكتيريا.
في كل بلد يتمتع بمناخ مناسب ، تُزرع القفزات ، وتُربى أنواعًا جديدة ويتم تحضير مشروب هوبي وفقًا لـ الوصفة الخاصة(يرى: ).
كيف تنمو القفزات لتخمير البيرة؟
إذا كنت تأخذ التخمير المنزلي بمسؤولية وتريد التحكم في العملية في جميع المراحل ، فمن المنطقي ابدأ بالبحث عن ربيع من ماء لذيذ
والقفزات المتنامية:
- شراء الجذور. في أوائل الربيع ، يبيع مزارعو القفزات شظايا الجذور التي ينمو منها النبات. خطط للزراعة في وقت لن يكون فيه صقيع بالتأكيد. حتى ذلك الحين ، لف الجذور بورق مبلل واحتفظ بها في قسم الخضار بالثلاجة.
- اختر قطعة أرض تستقبل ما لا يقل عن 6 ساعات من أشعة الشمس المباشرة يوميًا. يتطلب المصنع مساحة عمودية تصل إلى 8 أمتار ، قم بتركيب هيكل طويل (تعريشة) لتسلق السيقان. يجب أن تكون الأرض فضفاضة ، جيدة الصرف.
- قم بفك الموقع وتفتيت قطع كبيرة من التربة وإزالة الحجارة والأعشاب الضارة. رش الأسمدة الطبيعية على التربة حتى عمق 30 سم. طريقة بديلة- الهبوط في جسر. الفاصل الزمني بين النباتات متر واحد.
- في ثقوب بعمق 10 سم ، ضع الجذور رأسًا على عقب. غطي بالتربة ، غطي بالقش ورطبه.
- عندما تصل البراعم إلى 15 سم ، وجهها نحو التعريشة بحيث تنمو السيقان عموديًا. سقي باعتدال كل يوم حتى أواخر الصيف.
- البراعم الناضجة جافة وعطرة ورقيقة. كسر بضع قطع - يجب أن تكون هناك قفزات صفراء بالداخل. مزقها وفكها عندما تنضج. يمكنك الانتظار حتى يصبح كل شيء جاهزًا وقطع الجذع.
- انشر المحصول في طبقة واحدة في الظل ، مع التقليب بين الحين والآخر. يمكنك تجفيف الأقماع في أكياس ورقية.
- قم بتخزين المواد الخام الجافة في كيس محكم في الثلاجة أو الفريزر.
كيف تختار القفزات للبيرة؟
هناك العديد من الأصناف في السوق ، البعض يعطي رائحة البيرة ، والبعض الآخر - المرارة ، والبعض الآخر له تأثير مزدوج. عند الاختيار ، انتبه إلى ما يلي:
- وحدة المرارة - IBU. بالنسبة لمشروب مرير مثل الشعير الأمريكي ، لا بأس من أن تكون القيمة القصوى 120 جيدة ، أما بالنسبة لبيرة الفاكهة الضعيفة ، فمن الأفضل اختيار مادة خام بقيمة صفر.
IBU (محتوى حمض ألفا) في مستوى متوسط في قفزة أمامية مزدوجة متعددة الاستخدامات.
مزيج من عدة أنواع يمكن أن يصنع باقة مثيرة مع المرارة وطعم الفواكه الزهرية. تعتمد رائحة البيرة على محتوى الزيوت الأساسية ، ويعتمد اختيار التنوع على الخبرة والتفضيلات الشخصية لمصنع الجعة.
منتجات هوب
منتجات هوب ليست بدائل نكهة صناعية ومنكهات ، ولكنها نباتات طبيعية مُعالجة أو مكبوبة أو مضغوطة.
يتم إنتاج منتجات Hop في شكل:
- مسحوق؛
- حبيبات.
- مساحيق وحبيبات مخصبة.
- مستخلص ، بما في ذلك متشابه ؛
- زيوت.
حاليًا ، يتم استخدام الحبيبات بشكل أساسي ، والتي يتم سحقها وضغطها.
يمكن شراء المستخلص من المتاجر المتخصصة لمصانع الجعة. هناك مستخلصات متزامنة باهظة الثمن يمكن أن تجعل المشروب النهائي أكثر مرارة.
فوائد منتجات القفزات هي ذلك يعطون البيرة مرارة معتدلة، لا تتدهور مع مرور الوقت ، لا تتطلب شروط خاصةالتخزين ويسمح لك بحساب الجرعة بسهولة.
القفز الجاف أو البارد
بواسطة التكنولوجيا الكلاسيكية، تضاف القفزات إلى الجعة المغلية ، ويضاف جزء صغير قبل نهاية الغليان لتعزيز رائحة المشروب.
ومع ذلك ، حتى الغليان القصير يقتل بعض الزيوت الأساسية. باستخدام الطريقة الجافة ، لا تصبح البيرة مريرة ، ولكنها تكتسب كل الروائح التي يمكن أن ينبعث منها النبات.
طرق التنقل الجاف وما تؤثر فيه
يتم استخدام التنقل الجاف في المقام الأول من قبل مصانع الجعة الإنجليزية والأمريكية ، ولكن في بعض الأحيان يضيف التشيك والألمان والبلجيكيون القفزات بعد غليان البيرة للاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من الزيوت الأساسية.
تعد خطوات التخمير التالية مناسبة للطريقة الباردة.
التخمير الأولي
ستفقد الرائحة بتكوين ثاني أكسيد الكربون ، لكن استقرار الجعة سيبقى. موصى به للتخزين طويل المدى.
التخمير الثانوي
الطريقة الأكثر شعبية التي تصبح فيها البيرة عطرية للغاية. يبقى نقيع الشعير نظيفًا ولا تسد القفزات الأنبوب عند سكبه. العيب الوحيد هو تقليل وقت التخزين.
تعبئة
تضاف القفزات الجافة إلى البراميل لمدة 3-5 أسابيع. تمتص البيرة النكهات التي يجدها الكثيرون مفرطة. في هذه المرحلة ، يكون محتوى السكر في الجعة ضئيلًا ، لذلك تحرم البكتيريا من وسط غذائي ولا يصاب المشروب بالعدوى.
ما نوع القفزة التي تحتاجها؟
نظرًا لأن القفز على البارد مخصص للنكهة ، فإن الأصناف التي تحتوي على حد أدنى من حمض ألفا (IBU) - لا تزيد عن 6 ٪ وغنية بالزيوت الأساسية مناسبة.
- Tettnanger
- هالرتوير
- Goldings
- فوغلز
- تتالي
- ولياميت
يمكن استخدام القفزات ثنائية الغرض ، مثل Chinook و Columbus و East Kent Goldings و Cascade.
النسب ووقت العمل
- رائحة متوسطة التشبع - 1.5 غرام لكل لتر من البيرة. لتحمل 10-15 يومًا عند درجة حرارة 15-21 درجة مئوية.
- رائحة غنية - 3 غرام لكل 1 لتر من البيرة.
- رائحة مكثفة - 5 غرام لكل 1 لتر من البيرة.
مراحل قفز البيرة
مبدأ القفز الجاف هو إضافة القفزات بعد بضعة أيام أو بضعة أسابيع. مصانع الجعة المحترفةمن النادر إضافة كل القفزات دفعة واحدة ، ولكن هذا يرجع إلى خصائص الإنتاج.
في المخمرات الصناعية ، يكون الجزء السفلي مخروطي الشكل ، وبالتالي فإن منطقة التلامس مع البيرة ضئيلة. إذا كنت تستخدم وعاءً عاديًا ، فيمكنك تحميل الحبيبات أو البراعم مرة واحدة فقط.
يكون تحميل المرحلة مبررًا إذا أضفت بعض القفزات في نهاية التخمير ، والباقي - في المرحلة الأولى من التخمير الثانوي. كما يقول المحترفون ، هذه هي الطريقة التي تحصل بها على الفائدة المزدوجة لوجود الخميرة وغيابها.
قبل التخمير الثانوي ، يجب فصل الرواسب لتقليل كمية الخميرة في النقيع ، ولضمان ألا تتجاوز درجة الحرارة 20 درجة مئوية. عند تعبئة الجعة في زجاجات ، قم بتبريدها إلى درجة 0 درجة مئوية للسماح لجزيئات القفزة بالترسيب.
نصائح احترافية:
تم استخدام التنقل الجاف بنشاط في جميع أنحاء العالم لعدة عقود ، ويتم تحسين التقنيات التي تظهر بشكل دوري معلومات جديدة. بناءً على الأبحاث الحديثة ، ينصح صانعو البيرة بما يلي:
- يقلل التنقل الجاف من الرغوة لأن القفزات تمتص حمض ألفا. عند استخدام أكثر من 7 جم من المواد الخام الجافة لكل لتر من البيرة ، لا يتم الاحتفاظ بالرغوة ؛
- يمكن إصلاح البيرة المريرة بالقفز الجاف عبق متنوعة(7 جم / 1 لتر لمدة 3 أيام) ؛
- يتم الحصول على أفضل النتائج من خلال الجمع بين عدة أنواع من القفزات ، وليس عن طريق زيادة كمية المواد الخام من صنف واحد.
في الغابات المتساقطة ، والتي تقع بالقرب من المسطحات المائية ، يمكنك العثور على نبات تسلق جميل - القفزات. أزهارها تشبه إلى حد بعيد المخاريط المصغرة ولديها تمامًا رائحة لطيفةتفوح منها رائحة الراتنج المر. منذ فترة طويلة تستخدم لصنع الخبز والبيرة.
ايضا في روما القديمةعرف الناس ذلك نبات مذهلثم تعرفوا على خصائصه الطبية. وفي روس ، كانت القفزات تحظى بتقدير كبير لدرجة أنها استخدمت لدفع مقابل خدمات الدولة.
القفزة المشتركة هي نبات معمر ينتمي إلى عائلة التوت. جذمورها طويلة جدًا ، تشبه الحبل ، والجذع المجعد والمجوف له "أشواك" معقوفة حادة من جميع الجوانب. تجلس أوراق القفزات على أعناق طويلة ولها سطح خشن. في الجزء العلوي من الجذع هم الجزء الكامل، أدناه - مقسمة إلى 3 شفرات ، وأدناه - إلى 5.
تظهر النورات فقط في النباتات الأنثوية على شكل مخاريط صغيرة تتكون من 30-60 زهرة. في الجزء السفلي من هذه التكوينات توجد غدد اللوبولين ، التي تحتوي على مواد مريرة.
في نباتات الذكور ، تظهر النورات أيضًا ، لكنها تبدو مثل العناقيد الزهرية مع عدد كبير من الفروع.
تتفتح القفزات في الصيف لمدة شهرين فقط (في شهري يوليو وأغسطس). تنضج الثمار أخيرًا فقط في سبتمبر. في المجموع ، يعيش النبات لمدة 15 عامًا في مكان واحد ، بشرط أن تكون التربة رطبة وخصبة باستمرار. تتكاثر القفزات عن طريق العقل ، التي تُزرع في البداية في أسرة ، ثم تُزرع في حفر مُنكهة بالسماد. بالفعل في السنة الأولى من حياته ، سيؤتي النبات ثماره ، لكن سيكون من الممكن تقدير العائد فقط في السنة الثانية من عمر القفزة.
يشعر بالراحة ويوجد في البرية في القوقاز ، في آسيا الوسطى، في سيبيريا ، وكذلك في الشرق الأقصى.
استخدام القفزات في الاقتصاد
تم استخدام القفزات في جميع مجالات حياتنا تقريبًا. لسنوات عديدة كان الاقتصاد الوطني يزرع هذا المحصول. وذلك لأن هذا النبات يستخدم في صناعات مختلفة:
- الصناعات الغذائية (تخمير ، إنتاج منتجات المخابز) ؛
- صناعة الأدوية (تحضير العديد من الأدوية).
- التجميل (القفزات هي أحد مكونات العديد مستحضرات التجميلأوه)
- الطهي (يسمح لك القفزة المرّة بتنويع الأطباق)
- كعنصر زخرفي
القفزات في التخمير
إن تاريخ تخمير العالم بعيد جدًا وغامض لدرجة أن البيانات الموثوقة عن وقت ومكان بداية إنتاج هذا مشروب كحوليلا. ويبقى أيضًا سؤالًا مفتوحًا حول من خمن استخدام القفزات في التخمير. يعتقد المؤرخون أن أسلاف هذه العملية هم الشعوب السلافية ، البدو في أراضي الإمبراطورية الرومانية في القرنين الرابع والسابع الميلادي. هم الذين خلطوا القفزات في مشروباتهم ، والتي أصبحت فيما بعد بيرة.
في القرن الثالث عشر ، ظهرت البيرة في أوروبا ، والتي كانت مدة صلاحيتها عدة أشهر. كان يسمى "مارس". بفضل قاعدة القفزات ، بدأ بيع الجعة في بلدان مختلفة ، لأنها لم تفسد لفترة طويلة ويمكن أن تكون على الطريق لفترة طويلة. مع زيادة استهلاك الجعة وحجم التجارة ، زاد الطلب على القفزات أيضًا. كانت روس المنتج والمورد الرئيسي لهذه البضائع إلى الدول الأوروبية المجاورة. قاد التجار من نوفغورود والمدن الأخرى تجارة مربحةإرسال القوافل مع القفزات في الخارج.
حتى اليوم ، لا يمكن إنتاج مشروب رغوي واحد بدون هذا المكون. أولاً ، بفضله ، لا تفسد الجعة بسرعة كبيرة. ثانيًا ، اعتمادًا على نوع النبات ، يتمتع المشروب بطعمه الخاص والفريد.
أصناف هوب
تنقسم جميع أنواع القفزات إلى مجموعتين رئيسيتين: تربية وإقليمية. الخيار الأخيرطبيعي ، مشتق عبر القرون التغيرات الطبيعيةالنباتات. تنوع تربيةتم إنشاؤه بشكل مصطنع في مختبرات البحث. وفقًا لمعيار التقييم ، يمكن أن تكون قفزات التخمير رفيعة (انتقائية) ومتوسطة وخشنة أيضًا. أفضل العالميُعتقد أنه قفزة رائعة من أصل تشيكوسلوفاكي ، من مدينة تشاتيك التشيكية.
في عام 1980 ، على أراضي ألمانيا في مدينة Hüll ، طور متخصصون من معهد زراعة القفزات المحلية مجموعة متنوعة فريدة من Magnum. له السمة المميزة- نسبة عالية من أحماض ألفا. الآن يزرع ليس فقط في ألمانيا ، ولكن أيضًا في الولايات المتحدة الأمريكية وبيلاروسيا. الإزعاج الرئيسي للحصاد الضخم (2 طن) هو الأقماع الكبيرة. يتم إنتاج العديد من الجعة وجميع أنواع الجعة من هذا التنوع.
تم تربيتها نوع آخر من القفزات ، Spalt Select ، في هذه المدينة ويستخدم كعنصر عطري. لها رائحة خفيفة ، زهرية قليلاً وحارة قليلاً.
في عام 1934 ، تم تربية نوع آخر من القفزات في إنجلترا ، والذي أطلق عليه اسم Northern Brewer. لها مذاق خشبي - ترابي مر ، حار قليلا وفاكهي جزئيا. لها رائحة خفيفة من الحمضيات والمشمش. تستخدم هذه القفزات في التخمير لإنتاج: Lambic ، Lagers ، Bitter ، وكذلك الإنجليزية ale.
بالطبع ، هذا ليس كل شيء الأصناف الموجودةالقفزات. يمكن العثور على مزيد من التفاصيل عنها في الجدول أدناه.
|
تحضير القفزات للتخمير
للطبخ بيرة جيدةمن الضروري الحصول على مواد خام عالية الجودة. تعتمد جودتها من الدرجة الأولى على المعالجة الأولية.
تبدأ عملية معالجة القفزات فور حصاد البراعم. الخطوة الأولى هي التجفيف. يتم تنفيذه بمساعدة مجففات خاصة ووحدة تهوية. الشيء الأكثر أهمية هو اتباع النظام الضروري ، لأنه إذا كانت المخاريط ناقصة أو ، على العكس من ذلك ، فاقدة الجفاف ، فإنها تفقد خصائصها المفيدة وتصبح غير مناسبة لصنع مشروب لذيذ.
وضع التجفيف الأولي لا يزيد عن 30 درجة. ثم تزداد درجة الحرارة تدريجياً. من سمات قفزات البيرة المجففة تمامًا وجود ساق مطاطي ينحني بشكل جميل ، لكنه لا ينكسر.
بعد التجفيف ، يمكن معالجة المواد الخام ببخار الكبريت. هذا مطلوب من أجل تخزين القفزات لأطول فترة ممكنة. فقط بعد ذلك يتم تعبئتها وإرسالها إلى الإنتاج. يمكن استخدام هذه القفزات فقط في التخمير.
منتجات هوب
تستخدم القفزات في التخمير اليوم في شكل مقتطفات وحبيبات. لا يتم وضع الأقماع الحقيقية للنبات في بيرة المستقبل على الإطلاق. يشتري صانعو البيرة ما يسمى بمنتجات القفزات التي يسهل تخزينها وسهلة الاستخدام:
1. يتم الحصول على الكريات من مخاريط أرضية جيدة. يتم ضغطها ببساطة وتعبئة الفراغ. وبالتالي ، يمكن تخزين المواد الخام لفترة طويلة ، بينما لن تفقد صفاتها وخصائصها.
2. المستخلص عبارة عن زيوت وراتنجات مذابة من مخاريط القفزات في ثاني أكسيد الكربون أو الإيثانول. أثناء الإنتاج يساعديتبخر ويذوب ويبقى فقط مستخلص القفزات المركزة.
منتجات القفزات أرخص بكثير من المواد الخام الجافة الحقيقية. لذلك ، يعطيها مصنعو البيرة الأفضلية. بالإضافة إلى ذلك ، بمساعدة منتجات القفزات ، هناك فرصة لتجربة المزيد ، وابتكار أنواع جديدة من البيرة.
القفزات في علم الأدوية
تلعب القفزات دورًا مهمًا ليس فقط في التخمير ، ولكن أيضًا في الطب ، علميًا وشعبيًا. أكثر الخصائص المسكرة المفيدة معروفة منذ العصور القديمة. استخدمه المعالجون القدماء كمطهر للدم. شربوا جرعة من نبات القفزات كحبوب منومة في الليل.
صنع المعالجون طحين قفزة عن طريق هز أقماع القفزة. تم استخدامه كمسكن. وأضيف إلى المراهم لعلاج عرق النسا والروماتيزم والكدمات والجروح.
تستخدم أقماع الهوب للكدمات على شكل كمادات. في علاج الصلع ، يُفرك المحلول في جذور الشعر.
صنع المعالجون بالأعشاب دقيق القفزات عن طريق هز مخاريط القفزة. تم استخدامه كمسكن. وأضيف إلى المراهم لعلاج عرق النسا والروماتيزم والكدمات والجروح.
كيف الدواءاستخدم قفزة "المخاريط". وهي تشمل الأحماض العضوية والراتنجات والعفص والهرمونات والزيوت الأساسية والأصباغ والكومارين والفيتامينات ب ، هـ ، ع. الأوراق والبراعم غنية جدًا بحمض الأسكوربيك.
الخصائص الدوائية للقفزات
القفزات لها تأثير مهدئ قوي على الوسط الجهاز العصبي. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد هذا النوع من النباتات على تقليل الألم ومنع تطور القرحة الهضمية. من خلال خلق توازن الهرمونات والفيتامينات ، تشارك القفزات بنشاط في الوقاية العمليات الالتهابيةويساعد على تقوية الشعيرات الدموية. كل هذا ممكن بفضل المواد الطبية الموجودة في أقماع النبات.
ميزة أخرى هي التأثير المفيد للقفزات على التمثيل الغذائي. ومن الجدير بالذكر أن المنتجات المصنوعة من هذا النبات لها خاصية خاصةوالمساهمة في تحسين خط الشعر وحالة الأغشية المخاطية. منذ فترة طويلة كان معروفا أن أنواع مختلفةمستحضرات التجميل ، والتي تشمل القفزات ، لديها فقط تأثير إيجابيعلى حالة وهيكل الجلد.
غالبًا ما تستخدم القفزات كجزء من العلاج الهرموني. الحقيقة أنه يساهم في إنتاج الهرمونات الجنسية الأنثوية بكميات كبيرة.
لم يتم العثور على آثار جانبية باستخدام القفزات. ومع ذلك ، لا ينصح الأطباء باستخدام هذا المكون بكميات كبيرة. ودائما استشر الطبيب قبل تناول الدواء.
تطبيق في علم الصيدلة
المواد الجالينوسية من القفزات منتج فعال، الذي له تأثير مضاد للالتهابات ، يعمل كمسكن ، يساعد في التخلص من الحساسية. هذا هو السبب في استخدام الأقماع النباتية لابتكار أدوية فريدة من نوعها تنقذ الناس من العديد من الأمراض والمشاكل. تم إثبات الفعالية العلاجية للمستحضرات ذات القفزات للأمراض الجلدية ، وكذلك الغشاء المخاطي للأنف الذي يتعرض لـ الآفات الالتهابيةوالحساسية والحكة.
العلاج باستخدام القفزات فعال في التهاب الجلد (التحسسي ، وكذلك الاحترافي) ، والضمور الذي يظهر في جلدوالأغشية المخاطية.
يعتبر ضخ القفزات في الماء مفيدًا بشكل خاص لتحسين الشهية. لكن أفعاله لا تتوقف عند هذا الحد! يساعد على تحسين الهضم مع التهاب المعدة والأمعاء وأمراض المرارة المختلفة والكبد.
غالبًا ما تستخدم أقماع الهوب جنبًا إلى جنب مع الأدوية العشبية الأخرى لأمراض المثانة وأمراض الكلى التي لها تأثيرات مضادة للالتهابات ومدر للبول.
يستخدم القفزات كدواء للتوتر واضطراب النوم واضطرابات سن اليأس وخلل التوتر العضلي الوعائي. لهذا الغرض ، يتم تحضير الحقن والرسوم المهدئة بشكل خاص ، والتي يمكن شراؤها في المتاجر. حتى الدواء المعروف "فالوكاردين" يحتوي على القفزات. كما أن كريمات الروماتيزم وآلام المفاصل لا تكتمل بدون هذا المكون.
استخدام القفزات في التجميل والعطور
كانت القفزات مفيدة أيضًا في تحضير مستحضرات التجميل لغرض العناية بالشعر والبشرة. غالبًا ما يتم استخدامه في المستحضرات المصممة لتقوية الشعر الضعيف. ل خصائص إيجابيةالقفزات يمكن أن تعزى أيضًا إلى القدرة على التخلص الشعر الدهنيمن الحاجة للغسيل المتكرر. تستخدم المنتجات التي تحتوي على هذا المكون أيضًا لمنع الإسهال. الشامبو والأقنعة التي تحتوي على نبات القفزات فعالة أيضًا في حالة تساقط الشعر.
القفزات نبات متعدد الاستخدامات ويستخدم أيضًا في مستحضرات التجميل للعناية ببشرة الوجه. سيساعد على تحسين لون البشرة وتطبيع تدفق الليمفاوية والدورة الدموية. يتم أيضًا حل المشكلة الجمالية لنمو شعر الوجه بمساعدة مستحضرات التجميل ، والتي تشمل القفزات. كما أنه لا غنى عنه في علاج أمراض مثل الوردية (شبكة الأوعية الدموية).
استخدام آخر للجنجل في صناعة العطور. تستخدم أقماع هوب والزهور بنجاح كبير كعطر في صناعة العطور. تسمح الزيوت الأساسية الموجودة في النبات لصانعي العطور بابتكار روائح شرقية فريدة.
القفزات في الطبخ
الطبخ أيضا لا يمكن الاستغناء عن القفزات. في روسيا وأوروبا ، بدءًا من القرن العاشر ، تمت إضافة هذا النبات إلى العجين لخبز الخبز. تم الحفاظ على هذا التقليد حتى يومنا هذا. تكتسب هذه الكعك رائحة فريدة وطعمًا لطيفًا.
في الربيع ، من المفيد جدًا صنع جميع أنواع السلطات الخضراء ، مع إضافة أكواز القفزات هناك. هذا ليس فقط طبق شهي ، بل هو عبارة عن تركيز من الفيتامينات والمعادن ، ضروري للجسم. مع القفزات ، يتم الحصول على حساء الملفوف الأخضر الجميل جدًا ، وهو فاتح للشهية ورائحة بشكل لا يصدق.
بالإضافة إلى البيرة ، تُستخدم القفزات أيضًا في صنع النبيذ ، والذي يتميز بقوته العالية وفترة صلاحيته.
القفزات كزخرفة زخرفية
القفزات ليست فقط مصدرًا للعناصر الغذائية ، ولكنها أيضًا عنصر زخرفي ممتاز للحديقة. إذا قمت بزرعها بدلاً من السياج ، فسيظهر في غضون بضعة أشهر فقط تحوط جميل على الموقع ، والذي سيسعد بأوراق الشجر الخضراء الزاهية ، ومن منتصف الصيف أيضًا بالنورات الأصلية. لست مضطرًا لرعاية مثل هذا "السياج" ، لأن النبات متواضع تمامًا.
لتزيين الحديقة ، يجب عليك اختيار أنواع معينة من هذا النبات:
- الخيار الأفضل هو القفزات اليابانية ، والمعروفة باسم قفزات التسلق. القفزة اليابانية هي نبات زينة أكبر بأوراق مقطوعة أصلية. هذا سنوي.
- القفزة الأمريكية هي كرمة التسلق. هذه النباتات هي التي يمكن أن تزين وتغطي الجدار أو السياج أو شرفة المراقبة. وبالتالي ، فإنها تحمي أيضًا من الريح. هذا معمر ، مما يعني أنه سيزين قطعة أرض الحديقة بأوراق الشجر المورقة لسنوات عديدة.
مع وصفة بيرة الهيب هذه ، يمكنك تحضير مشروب رائع بنفسك.
للطبخ البيرة المنزلمن القفزات أو الشوفان أو الشعير يجب فرزها وسكبها في مقلاة أو صفيحة خبز وتجفيفها جيدًا.
لمنع احتراق الحبوب ، يجب خلطها طوال الوقت - لذلك من الأفضل استخدام ملعقة خشبية أو بلاستيكية. عندما تكتسب الحبوب لونًا بنيًا قليلاً ، ستحتاج إلى طحنها إلى دقيق. يمكن القيام بذلك باستخدام مطحنة اللحم التقليدية أو مطحنة القهوة.
صب الشعير الناتج في وعاء كبير من المينا أو وعاء آخر. قبل تخمير البيرة من القفزات ، اغسل الوعاء أو الوعاء جيدًا حتى لا توجد رائحة غريبة فيه.
صب 15 لترًا من الشعير ماء دافئويغادر في درجة حرارة الغرفةلمدة 3-4 ساعات. قم بتصريف الماء المنقوع بعناية في وعاء آخر ، ثم صب 12 لترًا أخرى من الماء في الشعير. في المرة الثانية ، يجب أن يكون الماء أكثر سخونة - 70-80 درجة.
اتركي المزيج دافئًا لمدة ساعتين ، ثم صفي السائل بنفس الطريقة. للمرة الثالثة يمكنك صب مياه اقل- 10 لترات تكفي ، وتترك لتنقع لمدة ساعة. صفي السائل. في وعاء منفصل ، يُمزج الماء المتبقي مع دبس السكر ، ويُخلط جيدًا ويُسكب في سائل الشعير.
ضعي القدر على نار متوسطة. عندما يغلي الخليط ، أضيفي القفزات واخلطيها جيدًا واتركيها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. يمكن تناول القفزات من أجل البيرة في أي مخاريط أو حبيبات ، إذا كنت تتناول واحدة مركزة ، فمن الأفضل تعليقها مسبقًا. كمية قليلةالسوائل.
اترك نقيع الشعير الناتج لمدة ساعتين حتى يبرد إلى 27-30 درجة. خفف الخميرة في كوب ، اتركها لفترة من الوقت ، ثم اسكبها في نقيع الشعير. اتركي ما يجب أن يتخمر في غرفة دافئة.
عند اكتمال التخمير ، اسكب المشروب في وعاء نظيف آخر ، بعناية ، دون رج.
يجب أن يتخمر الخليط لمدة 3 أيام أخرى. بعد ذلك ، يمكن تذوق المشروب ، ولكن من الأفضل سكب البيرة الحية في علب أو زجاجات وتركها في مكان بارد لمدة أسبوعين.
وصفة بيرة هوب محلية الصنع لمصانع الجعة المبتدئين
الوصفة الثانية لبيرة هوب محلية الصنع مناسبة لمصنعي الجعة المبتدئين. يمكن تذوق المشروب النهائي بالفعل في اليوم العاشر ، ولكن إذا كان لديك صبر ، فستتذوق البيرة محلية الصنع بشكل أفضل.
لتحضيره سوف تحتاج:
- عسل - 2 كجم
- القفزات - 25 غرام
- خميرة - 50 غرام
- ماء - 10 لتر
قبل تحضير عبوات البيرة ، قم بإعداد وعاء كبير من المينا وملعقة خشبية ذات مقبض طويل وبرطمانات أو زجاجات نظيفة بأغطية.
خذ 2 كجم من العسل واخلطه مع 10 لترات من الماء الدافئ. يمكنك تناول أي عسل ، ويفضل أن يكون زهريًا - سيعطي هذا المشروب رائحة رقيقة.
ضعي القدر على نار عالية واتركي المزيج يغلي. يجب أن يغلي العسل جيدًا حتى تخرج جميع الأوساخ والشوائب بالرغوة. قم بإزالة الرغوة عدة مرات - يستغرق وقت الطهي حوالي ساعة واحدة.
أضف مخاريط القفزة إلى خليط الغليان ، وقلل الحرارة واتركها على نار خفيفة لمدة ساعة أخرى. بعد ذلك ، يمكن ترشيح نقيع الشعير - اتركه يبرد قليلاً ، ثم اسكبه في وعاء نظيف من خلال عدة طبقات من الشاش.
خففي الخميرة في كوب ، وأضيفيها إلى النقيع المصفاة ، واخلطيها واتركيها في مكان دافئ للتخمير. بعد حوالي 5 أيام ، سيتوقف التخمير. يغلق القدر بغطاء ويوضع في الثلاجة لمدة 3 أيام.
يمكن سكب البيرة الجاهزة في برطمانات أو زجاجات. يمكن شرب المشروب على الفور ، أو يمكنك الاحتفاظ به في البرد لبضعة أيام أخرى.
ما القفزات اللازمة للبيرة ، ومكان شرائها وما الذي يجب استبدالها به
بيرة الهيب محلية الصنع هي مشروب عطري قوي ولذيذ للغاية كان معروفًا في السابق أنه يتم تحضيره في كل منزل. يتم تحضير المشروب المسكر بكل بساطة ولا يتطلب مكونات خاصة.
القفزات هي المكون الرئيسي في البيرة ، لذا فإن إضافتها أمر لا بد منه. نظرًا لأن هذا النبات لا يزال يعتبر سامًا في العديد من البلدان ، فإن صانعي البيرة يواجهون مشكلة في العثور على هذا المنتج. كيف تحل محل القفزات في البيرة إذا كنت تريد حقًا صنع مشروب رائع بيديك؟
لتحضير المشروب ، يتم استخدام الأزهار الأنثوية غير الملقحة فقط - الأقماع الرقيقة. أنها تحتوي على كمية كبيرة من الراتنجات العطرية والعفص والزيوت الأساسية. مطلوب حمض ألفا هومولون لصنع البيرة ، وهذا هو سبب أهمية القفزات. عند استخدام البدائل ، لن تتمكن من تحقيق ذلك طعم فريدواحصل على هذا المشروب الذي يمكن تسميته بيرة حقيقية.
بالإضافة إلى حقيقة أن القفزات هي التي تمنح المشروب مرارة لطيفة ورائحة معينة تميزه عن المشروبات الأخرى ، فإنه يعمل على تكوين رغوة مميزة. تأخذ القفزات وظيفة مادة حافظة وهي مطهر طبيعي يمنع نشاط البكتيريا المسببة للأمراض.
اعتمادًا على الوصفة المحددة ، قد يختلف مقدار القفزات. في المتوسط ، يتطلب إنتاج 100 لتر من المشروبات من 200 إلى 800 جرام من أقماع القفزات.
لا توجد معايير محددة لنوع القفزات اللازمة للبيرة. يمكنك استخدام نبات طازج أو إضافة براعم مجففة أو مركز في حبيبات.
أهم شرط يجب الوفاء به عنصر معين- يجب أن تكون القفزات ذات نوعية جيدة وخالية من علامات التلف.
هناك الكثير من الأماكن حيث يمكنك شراء القفزات للبيرة. يمكن أن تكون صيدلية أو متجرًا متخصصًا يبيع كل شيء المكونات الضروريةلصنع المشروبات محلية الصنع. يجب ألا تشتريه في السوق المفتوحة من البائعين الذين ليس لديهم الوثائق اللازمةحول جودة المنتج.
ملحومة في المنزل ، لديها طعم غني، لا تحتوي على مواد حافظة. مشروب رغوي بدون المضافات الضارةمحضر من مكونات طبيعية: القفزات ، الشعير ، الخميرة. يستخدم الأكثر شيوعًا تجهيزات المطابخوالمخزون المتاح.
بيرة الهيب محلية الصنع هي وصفة تقليدية تُعد من الكلاسيكيات في التخمير. أحب البشر هذا المشروب القديم لعدة قرون. علاوة على ذلك ، فإن المكونات الطبيعية والعملية التي يتم إجراؤها بشكل مستقل تميز بشكل كبير الإصدار المنزلي عما يمكن العثور عليه على الرفوف.
تعتبر البيرة محلية الصنع أكثر فائدة من البيرة التي يتم شراؤها من المتجر ، حيث تتكون من المنتجات العشبية. يمكن للجميع محاولة طهيه وفقًا للوصفة ، مع وجود جميع المكونات واتباع خطوات العملية.
المكونات الرئيسية - القفزات والشعيريتم شراؤها في السوق أو في المتاجر الخاصة أو يتم زراعتها في قطعة أرض حديقة. ستحتاج إلى قدر كبير ووعاء زجاجي ستوضع فيه التخمير.
من الأفضل صنع البيرة المصنوعة من الشعير والقفزات أفضل جودة. إذا تم تعقيم الأطباق وشراء المكونات ، يمكنك المتابعة.
التكوين والمعدات والمراحل
كيف تصنع البيرة في المنزل؟ الطريقة التقليديةسيتطلب المكونات التالية:
- ماء - 27 لترًا.
- القفزات (بحموضة ألفا 4.5٪) - 45 جرام.
- شعير الشعير - 3 كجم.
- خميرة البيرة - 25 جرامًا.
- سكر (رمل) - 8 جرام لكل لتر.
- قدر مطلي بالمينا ، 30 لترًا ؛
- للتخمير
- مقياس حرارة للتحكم الدقيق في درجة الحرارة ؛
- زجاجات للتخزين (بلاستيك ، زجاج) ؛
- ضيق خرطوم سيليكونلنقل السائل من الرواسب ؛
- حمام من الماء البارد لتبريد نقيع بسرعة ؛
- شاش يصل إلى 5 أمتار.
سيتم غلي نقيع الشعير في قدر ؛ تحتاج إلى عمل كيس للشعير من الشاش مسبقًا. يوصى أيضًا بالتحضير مقياس كثافة السوائل- جهاز لقياس محتوى السكر إن أمكن. سوف تساعد الصفيحة البيضاء واليود في اختبار عدم وجود النشا في نقيع الشعير النهائي.
تتكون عملية صنع البيرة محلية الصنع من القفزات من الخطوات التالية:
1. تحضير: التحقق من وجود المكونات وتعقيم المخزون. يتم غسل الخزانات ماء ساخن، مجففة. اغسل يديك جيدًا. إذا دخلت النباتات المسببة للأمراض أو الكائنات الحية الدقيقة في نبتة ، فسوف تفسد العملية.
2. يتم تحضير نقيع الشعير عن طريق الهرس. يتكون من تكسير النشا بخلط الشعير المسحوق والماء الساخن. يتم الحصول على سكر المالتوز والدكسترين القابل للذوبان. يمكنك شراء الشعير المسحوق. خلاف ذلك ، سوف تضطر إلى طحنه في مفرمة اللحم أو مطحنة الحبوب.
انتباه!لا ينبغي طحن المواد الخام في الدقيق. مطلوب سحق الحبوب إلى قطع ، مع ترك قشر مفيد للترشيح.
تمتلئ المقلاة بالماء (25 لترًا) ، وتسخينها إلى 80 درجة مئوية. يُغمر الشعير المحضر في كيس من الشاش 1 × 1 متر من 3 أو 4 طبقات ويحفظ في الماء عند درجة حرارة حوالي 72 درجة مئوية لمدة 90 دقيقة. عند هرس الشعير بدرجة حرارة تصل إلى 63 درجة ، يخرج السكر ، مما يزيد من القوة.
عند 72 درجة مئوية ، سيكون هناك كمية أقل من الكحول ، لكن الطعم سيكون أكثر كثافة وستزيد كثافة نقيع الشعير. يجب أن يُظهر اختبار اليود في نهاية الغليان عدم وجود نشا في الشعير. يُسكب ما يصل إلى 10 مل من السائل على طبق ويضاف اليود ، بضع قطرات. عندما يظهر لون أزرق غامق ، اطهيه لمدة 15 دقيقة أخرى. إذا كان نقيع الشعير جاهزًا ، يستمر التخمير لمدة 5 دقائق عند 80 درجة مئوية.
يتم إخراج الكيس وغسله بالباقي ماء مغليعند 78 درجة مئوية ، يضاف إلى نقيع الشعير. تتجنب هذه الطريقة التصفية على المعدات المعقدة.
3. يتم إحضار نقيع الشعير ليغليثم جعل تكوين القفزة. يضاف 15 جرامًا من القفزات فور بدء الغليان ، ثم نفس الكمية بعد 30 دقيقة ، وبعد 40 دقيقة - 15 جرامًا المتبقية وتغلي لمدة 20 دقيقة. قد تختلف ، ومعهم - فترات ، جرعة القفزات.
4. التبريديجب أن تكون درجة الحرارة حتى 24 درجة مئوية سريعة ، ولا تزيد عن 30 دقيقة ، حتى لا تلوث البكتيريا المشروب. توجد تصميمات غاطسة للمبردات ، ويمكنك أيضًا نقل الحاوية إلى حوض الاستحمام بماء (مثلج) شديد البرودة.
انتباه! هذه العمليةتتطلب العناية ، لأن وعاء الماء المغلي يمكن أن ينقلب ويسرق ماكينة التحضير.
يُسكب نقيع الشعير المبرد من القفزات والشعير في وعاء تخمير ، ويتم ترشيحه من خلال الشاش.
5. عملية الهضمتُصنع بيرة الشعير والقفزات باستخدام الخميرة المخففة مسبقًا وفقًا للتعليمات. يجب إضافتهم إلى نبتة الخلط. توضع العبوة في مكان مظلم وتحفظ في درجات حرارة تصل إلى 25 درجة مئوية لمدة تصل إلى 10 أيام.
يبدأ التخمر بعد فترة تصل إلى 12 ساعة ويستمر في شكل نشط لمدة 2-3 أيام. في المرحلة الأخيرة ، يتم توضيح الجعة ، وتتوقف الفقاعات عن الظهور. يمكنك أيضًا فحص محتوى السكر باستخدام مقياس كثافة السوائل. إذا لم تكن هناك فقاعات أثناء النهار ، يعتبر التخمير كاملاً.
6. وصفةالبيرة المنزلية تنطوي على إجراء الكربنة عند توصيلها. قبل التعبئة ، يُسكب السكر (8 جرام لكل لتر) أولاً في زجاجات من المواد الداكنة. يستلم التخمير الثانوي. يتم تحرير الجعة من الرواسب عن طريق سكب سائل الشعير في زجاجات.
الاستخدام ، يجب أن يكون أحد طرفيه في المنتصف خزان التخمير. يتم وضع الآخر في أسفل الزجاجة. السعات مع المنتج مسدودة ، وترك 2 سم إلى الحلق شاغرة. يتم التخزين في مكان مظلم لمدة تصل إلى 20 يومًا عند 24 درجة مئوية. هز البيرة أسبوعيًا. بعد الوقت المناسب ، يتم نقلها إلى الثلاجة.
7. النضوجسيحسن المذاق ، ويستمر حتى 30 يومًا. مدة الصلاحية الكاملة في البرد - تصل إلى 8 أشهر.
وصفات أخرى DIY
تسمح طريقة التخمير التجريبية للمبتدئين بتعلم المبادئ الأساسية في المنزل. عليك أن تتخذ الخطوات التالية:
- 1.5 ساعة غلي 16 قفزًا في 5 لترات من الماء ؛
- أضف 250 جرامًا من السكر المذاب مسبقًا في الماء ، واطهيه لمدة 20 دقيقة أخرى:
- يصفى ويبرد لدرجة حرارة الغرفة العادية ؛
- إضافة الخميرة ووضعها للتخمير.
- يرشح ، زجاجة ، الفلين ويترك لينضج.
هذه الطريقة بسيطة ولا يوجد شعير في الوصفة. وصفة أخرى من دبس السكر تتطلب المكونات التالية:
- 50 غرام من الخميرة
- 10 لترات من الماء المغلي
- 100 غرام من القفزات الجافة ؛
- 600 غرام من السكر
- 200 غرام من دبس السكر
- كمية صغيرة من الدقيق.
لإنشاء مشروب ، تحتاج إلى الخطوات التالية:
- تُطحن القفزات بالدقيق والسكر وتُسكب في قدر بالماء المغلي وتُمزج وتترك لمدة 3 ساعات.
- يُصفّى ويُسكب في برميل صغير ويُضاف الخميرة والدبس ويُمزج.
- توضع لتتخمر لمدة 3 أيام.
- صب في زجاجات ، أغلق بإحكام ، أرسل لينضج في البرد لمدة أسبوع.
يتبع تخمير البيرة بنفسك مع الالتزام الصارم بالوصفة. لا تضيف مكونات أجنبية أو تخفف منتج منتهيماء. وأيضًا يجدر التفكير في بعض القواعد:
- يتم تخزين البيرة المخمرة ذاتيًا في شكل مغلق في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 6 أشهر (اقرأ :).
- يوصى بالتخمير في عبوات زجاجية.
- تتم عملية طحن الشعير باستخدام مطحنة قهوة أو مفرمة لحم (وليس خلاط). إذا تحول إلى دقيق ، فلن يتطابق مع التخمير الصحيح في المشروب.
انتباه!القفزات مادة حافظة طبيعية لها خصائص مطهرة. تعتمد الرغوة على ذلك.
يتم استخدام هذا المكون الميسور التكلفة في المنزل دائمًا في شكله الطبيعي ، وليس في شكل حبيبات ، كما هو الحال في الإنتاج. يتم تنظيم المرارة بجرعة المخاريط الجافة ، والتي تتوافق في الحالة القياسية مع 20 جرامًا لكل 10 لترات من الشراب.
هذه النورات تحتوي على زيوت عطرية وراتنجات تعطي الجعة طعمًا مرًا. يمكن للتخمير المنزلي التعامل مع أي وصفة قفز.
النورات الأنثوية فقط من القفزة المشتركة (Humulus lupulus) مناسبة لإنتاج البيرة . اعتمادًا على التنوع ومنطقة النمو ، تحتوي القفزات على 200-300 عنصر تؤثر على رائحة وطعم المشروب. في الوقت الحاضر ، تعتبر مادة خام لا غنى عنها ، مع التركيز بشكل أساسي على ملف تعريف الشعير.
تعتبر القفزات ذات قيمة كبيرة في عملية التخمير نظرًا لوجود أربع مجموعات من المكونات:
أحماض ألفاجزيئات عضوية متوسطة الحجم تمنح البيرة طعمًا مرًا مميزًا يوازن حلاوة الشعير. تعمل هذه المواد أيضًا كمطهر ، مما يمنع نمو البكتيريا. تحتوي القفزات على أحماض ألفا التالية: هومولون ، كوهومولون ، أدومولون. للاستفادة الكاملة من جميع أحماض ألفا ، تضاف القفزات المرة إلى نقيع الشعير في بداية الغليان.
أحماض بيتا- تشبه في الخصائص أحماض ألفا ، لكنها ضعيفة الذوبان في الماء وتحتوي على تركيزات أقل بكثير ، لذلك لا تؤخذ المرارة في الاعتبار عند الحساب. تسبب أحماض بيتا في القفزات مرارة أكثر قسوة ، وتشمل: اللوبولون ، كولوبولون ، وأدلوبولون.
زيوت- المواد المتطايرة المسؤولة عن الرائحة والذوق. نظرًا لتقلبات الزيوت ، تُضاف قفزات الروائح في وقت متأخر من الغليان أو أثناء تخمير البيرة ، وأحيانًا بعد ذلك.
أهم الزيوت المستخدمة في صناعة القفزات هي:
- هومولين - المسؤول عن الرائحة العشبية التي تشتهر بها أصناف القفزات الأوروبية.
- كاريوفيلين - يعطي النفحات الخشبية والترابية للقرنفل والفلفل الأسود.
- Myrcene - يجلب الروائح العشبية إلى البيرة. تحتوي جميع أصناف الهوب الأمريكية على 50-70٪ ميرين في الزيوت الكلية.
التانينات (بوليفينول)- يملك طعم قابض، وربط وترسب مركبات البروتين ، عند التفاعل مع أملاح الحديد يعطي صبغة سوداء.
أنثى القفزات المخاريط وظائف القفزات في البيرة:
- أشكال بسبب أحماض ألفا.
- يكمل رائحة وطعم الشراب.
- هي مادة حافظة طبيعية تمنع توتر ؛
- يزيد من استقرار الرغوة
- بسبب العفص ، فإنه يساهم في توضيح نقيع الشعير والبيرة الجاهزة ، وتحسين مظهريشرب؛
- بفضل الزيوت الأساسيةيمنع أكسدة الجعة الجاهزة.
تاريخ موجز لتزايد القفزات
في أوروبا الغربية ، بدأ مصنعو البيرة في استخدام القفزات في القرن الثامن. الرهبان هم الرهبان. كانوا أول من رأى فوائد القفزات والأعشاب الأخرى المهجورة: الهندباء ، وجذر الأرقطيون ، والأفسنتين ، والخلنج ، والقطيفة ، وما إلى ذلك. ولكن الأمر استغرق عدة قرون أخرى حتى تثبت بيرة الدير المسكرة تفوقها. تطبيق نشطالقفزات في التخمير بدأت فقط في القرن الثاني عشر.
ومن المثير للاهتمام ، في روس ، أن القفزات كانت تعتبر نباتًا مقدسًا ؛ لقد أضافوه إلى البيرة قبل وقت طويل من ظهور الكتابة. وفقًا لإحدى الروايات ، فإن السلاف هم "المخترعون" البيرة الحديثة- مع القفزات ، وليس على الأعشاب الأخرى.
يُعتقد أن القوط قد أحضروا إلى أوروبا الشرقية من آسيا خلال فترة الهجرة العظمى. ثم النبات في القرنين الثالث عشر والرابع عشر. جاء من الشعوب السلافية إلى الألمان ، الذين كانوا حتى ذلك الحين يخمرون فقط بيرة شعير سلتيك بلا أمل. كانت ألمانيا هي الموطن الثاني للقفزات والتخمير بشكل عام.
زراعة القفزات وتجهيزها
تنمو القفزات بشكل أفضل في المناخات المعتدلة الرطبة مع الأيام المشمسة الطويلة والليالي الباردة. تتركز معظم المزارع في خطوط عرض 35-55 درجة: الجزء الشرقي من الولايات المتحدة الأمريكية وأوروبا و نيوزيلندا.
ومن المثير للاهتمام ، أن نفس التربة غالبًا ما تكون مناسبة لزراعة القفزات كما هو الحال بالنسبة للبطاطس ، لذا فإن البلدان التي تنمو فيها زراعة البطاطس جيدة التطور (الولايات المتحدة الأمريكية وألمانيا) هي المنتج الرئيسي للجنجل.
القفزات هي نبات تسلق لا يمكن أن ينمو في الحقول إلا إذا كان هناك دعامات - حبال أو خيوط. في الإزهار الواحد يوجد 30-60 زهرة. يبدأ الحصاد في أواخر الصيف أو أوائل الخريف. يتم قطع السيقان ، ويتم إرسال الأقماع المجمعة إلى مجفف خاص - مبنى من طابقين بأرضية مضلعة في الطابق الثاني ، وهي مغطاة بالخيش. تم وضع أقماع القفزة على الأرض ، كما تم تركيب نظام تدفئة في الطابق الأرضي ، والذي يتغذى إلى الأعلى هواء حار.
مزرعة القفزات يتم ضغط القفزات المجففة وتعبئتها في أكياس من القماش. المزيد من المطبات تذهب معالجة إضافية(التحبيب ، المعالجة إلى مستخلص أو مسحوق) ، وبعد ذلك تحتفظ بخصائصها المفيدة ويمكن استخدامها في أي وقت من السنة.
خيارات اختيار البيرة
أنواع القفزات حسب الغرض الوظيفي
اعتمادًا على الدور في التخمير ، يتم تقسيم جميع أنواع القفزات إلى مجموعتين: مرّة وعطرية. في أصناف مريرة زيادة المحتوىأحماض ألفا ، العطريات تحتوي على نسبة عالية من الزيوت الأساسية.
بعيدًا عن كل القفزات محتوى عاليأحماض ألفا جيدة لإضافة المرارة ، ولا تنس أن الأصناف العطرية تعطي أيضًا بعض المرارة. في معظم الحالات ، من المنطقي استخدام القفزات المزروعة في نفس المنطقة التي نشأ فيها نمط البيرة ، أو استخدام وصفات مجربة تحدد نوعًا معينًا.
غالبًا ما يستخدم صانعو البيرة عدة أنواع من القفزات في نفس البيرة. لكن المشكلة تكمن في أن الخصائص الحسية للبيرة لا تتحدد فقط من خلال وجود وغياب وتركيز بعض المواد في النقيع ، ولكن أيضًا من خلال تفاعلها الكيميائي مع بعضها البعض. من المستحيل التنبؤ بجميع خصائص مزيج من الشعير والماء وخميرة البيرة وأنواع مختلفة من القفزات ، لذلك يتعين على صانعي البيرة تجربة الكثير والاعتماد على خبرتهم وحتى الحدس.
أفضل طريقة لتقدير القفزات هي تحضير البيرة بها فقط جيدًا. نوع معروفالشعير والماء وسلالة الخميرة. في جميع الحالات الأخرى ، لن يكون من الممكن إجراء تقييم ذاتي لخصائص القفزة المحددة. لقد ذهب معظم صانعي الجعة المشهورين على هذا النحو.
أصناف القفزات البارزة (الجدول)
| اسم | أحماض ألفا (٪) | أنماط البيرة | نظائرها للاستبدال | وصف |
| أميرال (المملكة المتحدة) | 13.5%-16% | ايلي | تارجت المملكة المتحدة ، نورث داون ، المملكة المتحدة تشالنجر | مناسب للقفز |
| اهتانوم | 4%-6.3% | لايوجد بيانات | لايوجد بيانات | الأزهار والحمضيات والصنوبر |
| أماريلو | 8%-9% | إيلي ، IPA | كاسكيد ، كونتيننتال | الأزهار والحمضيات |
| براملينج كروس (المملكة المتحدة) | 5%-7% | أليس ، المر ، شاحب الجعة | المملكة المتحدة كينت جولدنج ، المملكة المتحدة التقدم ، مجموعة ويت بريد جولدنج | رائحة الفواكه والحمضيات المعتدلة |
| ذهب بروير | 7%-8.5% | الإنجليزية ales | السبائك | مناسبة للمرارة ، لها نكهة محايدة |
| ذهب برويرز (ألماني) | 6%-7% | أليس ، الجعة الألمانية الثقيلة | نورثداون ، نورثرن برور ، جالينا ، السبائك | رائحة الفواكه والتوابل والحمضيات |
| السبائك | 6.5%-9% | IPA ، ESB ، شجاع | كولومبوس ، نورثرن بروير ، ذهب بريوير الألماني | رائحة الكشمش الأسود القوية ، تستخدم للتنقل |
| تتالي | 4.5%-7% | IPA ، شاحب البيرة ، حمالون ، نبيذ الشعير | سينتينيال ، أماريلو ، كولومبوس | رائحة الزهور والحمضيات والتوابل. قد يعطي تلميحات من الجريب فروت |
| المئوية | 8%-11.5% | البيرة ، بيرة القمح | كاسكيد ، كولومبوس | عطر زهري مع روائح الحمضيات |
| تشالنجر (المملكة المتحدة) | 6.5%-8.5% | البيرة الإنجليزية | بيرل ، نورثرن بروير | خفيفة إلى معتدلة ، رائحة حارة |
| شينوك | 10%-14% | IPAs ، شاحب البيرة ، شجاع ، حمالون ، الجعة | ناجت ، كولومبوس ، نورثرن بروير ، هدف المملكة المتحدة | خفيفة إلى معتدلة ثقيلة ، حارة ، رائحة الصنوبر ، نغمات الجريب فروت |
| تَجَمَّع | 5.5%-8.5% | رائحة الجعة ، والمرارة للبيرة | جالينا | رائحة متوسطة وحارة جدا |
| كولومبوس | 11%-16% | IPA ، شاحب ، شجاع | ناجيت ، شينوك ، هدف المملكة المتحدة ، نورثرن برور | حار برائحة حارة |
| كريستال | 2%-4.5% | ESB ، الجعة ، pilsners | جبل. هود ، هرسبروكر ، الفرنسية Strisslespalt ، Liberty ، Hakkertauer | يعطي رائحة خفيفة من الأزهار والحمضيات |
| الشبقية | 9%-12% | قمح | غالينا ، ناجيت ، شينوك | رائحة قوية ولكن لطيفة |
| الذهب الأول (المملكة المتحدة) | 6.5%-8.5% | ESB ، أليس | المملكة المتحدة كينت جولدينج ، كريستال | حار ، يشبه القفزات الذهبية |
| فوغل (الولايات المتحدة) | 4%-5.5% | الإنجليزية والأمريكية | UK Fuggle ، Willamette ، Styrian Golding ، Tettnanger | رائحة ناعمة وممتعة ، نفحات ترابية وفاكهية |
| فوغل (المملكة المتحدة) | 4%-5.5% | البيرة الإنجليزية | US Fuggle ، Willamette ، Styrian Golding | قفزة خفيفة أو رائحة قوية |
| جالينا | 10%-14% | ESB ، أليس ، حمالون ، شجعان ، مر | ناجت ، كبرياء رينجوود ، شينوك | نغمة قفزة معتدلة ولكنها ممتعة ، رائحة الحمضيات |
| Golding (الولايات المتحدة) | 4%-6% | البيرة الإنجليزية | المملكة المتحدة Golding ، Whitbred Golding ، UK Progress ، Fuggle | رائحة لطيفة وممتعة للغاية |
| هالرتوير (الولايات المتحدة) | 3.5%-5.5% | ليبرتي ، ألترا ، تقليد هالرتوير | الرائحة خفيفة للغاية ، زهرية قليلاً ، حمضية قليلاً. | |
| هالرتوير جولد | 6%-6.5% | الجعة والبيلس والجورب | كريستال ، جبل. كَبُّوت | يبدو مثل Hallertauer |
| هالرتاور ميتلفروه | 3%-5,5% | الجعة والجقر والحبوب والقمح | الحرية ، التقليد الألماني ، Ultra | عطر ناعم وممتع |
| تقليد هالرتوير (ألماني) | 3.5%-5.5% | بيرة ذات نكهة خفيفة | كريستال ، ليبرتي | |
| هيرسبروكر | 3%-5.5% | ليجر ، بيلز ، بوكس ، قمح | جبل. غطاء محرك السيارة ، Strisslespalt الفرنسية | الرائحة خفيفة إلى شبه قوية ، لطيفة ، متقلبة |
| الأفق | 11%-14% | إيلي ، الجعة | ماغنوم | رائحة القفزات اللطيفة |
| كينت جولدينج (المملكة المتحدة) | 4%-5.5% | الأنماط الإنجليزية | الولايات المتحدة Golding ، Whitbred Golding ، UK Progress | رائحة لذيذة وعطرة وممتعة |
| حرية | 3%-6% | ليجر ، بيلز ، بوكس ، قمح | تقليد Hallertauer ، Hallertauer ، جبل. كَبُّوت | رائحة معتدلة ونظيفة حارة قليلا |
| ماغنوم | 13%-15% | جميع الأصناف ، خاصة الجعة ، البيلس ، الستوت | شمال برور | تستخدم للتنقل عالي الجودة |
| جبل. كَبُّوت | 3%-8% | ليجر ، بيلز ، بوكس ، قمح | الكريستال ، Strisslespalt الفرنسية ، Hersbrucker | رائحة معتدلة ونظيفة ، لاذعة في بعض الأحيان ، راتنجية |
| نورث داون (المملكة المتحدة) | 7.5%-9.5% | كل الجعة | اختصار الثاني | رائحة الفواكه والتوابل قليلا |
| نورثرن بروير (الولايات المتحدة) | 6%-10% | ESB ، المر ، والبيرة الإنجليزية الشاحبة ، والبيرة البخارية | ناجت ، شينوك | |
| نورثرن بروير (ألماني) | 7%-10% | ESB ، bitters ، الإنجليزية شاحب البيرة | شينوك ، الولايات المتحدة الشمالية بروير | رائحة قوية إلى حد ما ، مع نفحات برية |
| نوثويست جولدينج | 4%-5% | أليس ، حمالون ، شجاع ، مر | اختصار الثاني | معروف بصفاته العطرية |
| كتلة صلبة | 11%-14.5% | الجعة الخفيفة | كولومبوس ، شينوك ، المملكة المتحدة الهدف ، جالينا | يعطي رائحة عشبية ثقيلة نوعًا ما |
| الأولمبية | 11%-13% | اختصار الثاني | شينوك | رائحة خفيفة إلى متوسطة ، حمضيات ، حار |
| بيرل (الولايات المتحدة) | 6%-9.5% | Pales ، حمالون ، بيرة ألمانية | نورثرن برور ، الكتلة ، جالينا ، شينوك | جيد للرائحة والتنقل ، لطيف ، حار قليلاً |
| بيرل (ألماني) | 6%-8.5% | Pales، Porters، lagers | الولايات المتحدة بيرل ، نورثرن بروير | مكثف إلى حد ما ، هوبي ، فاكهي ، حار قليلاً |
| فينيكس (المملكة المتحدة) | 4.2%-5.5% | جميع أنواع البيرة | المملكة المتحدة نورثداون ، المملكة المتحدة كينت جولدينج ، المملكة المتحدة تشالنجر | يبدو مثل UK Challenger |
| بايونير (المملكة المتحدة) | 8%-10% | إيلي ، ESB | المملكة المتحدة كينت جولدينج | القفزات الإنجليزية المعتدلة |
| البولندية لوبلين | 3%-4.5% | بيلسنر | الولايات المتحدة Saaz ، Chezh Saaz ، US Tettnanger | نوبل هوب ، يعطي رائحة عشبية حارة |
| برايد أوف رينجوود (أستراليا) | 7%-10% | الجعة الاسترالية | جالينا ، الكتلة | رائحة خشبية ، ترابية ، عشبية واضحة |
| التقدم (المملكة المتحدة) | 5%-7.5% | أليس ، المر ، الحمالون | المملكة المتحدة كينت جولدينج | رائحة قوية وممتعة إلى حد ما |
| Saaz (تشيكي) | 3%-5% | بيلسنر | الولايات المتحدة Saaz ، البولندية لوبلين | يعطي روائح نباتية ناعمة وروائح ترابية وحارة وعشبية |
| Saaz (الولايات المتحدة) | 3%-5% | بيلسنر ، الجعة ، القمح | التشيكية Saaz ، البولندية لوبلين | يعطي رائحة ترابية خفيفة وحارة |
| سانتيام | 5%-7.9% | الجعة ، بيلسنر ، البيرة الأمريكية | الألمانية Tettnanger ، Spalt الألمانية ، الألمانية Spalt Select | القفزات النبيلة |
| ساتس | 12.5%-14% | اختصار الثاني | جالينا | رائحة جيدة وخصائص القفزات |
| سيمكو | 12%-14% | اختصار الثاني | اختصار الثاني | تستخدم للنكهة والتنقل |
| سبالت (ألماني) | 4%-5.5% | المخيمات | الولايات المتحدة Saaz ، الولايات المتحدة Tettnanger ، الألمانية Spalt Select | ناعمة وممتعة ، حار قليلاً |
| سبالت سيليكت (ألماني) | 4%-6% | المخيمات | الولايات المتحدة Saaz ، الولايات المتحدة Tettnanger ، الألمانية Spalt | على غرار Spalt |
| تحديد Spalt (الولايات المتحدة) | 3%-5% | الجعة الألمانية | Tettnanger ، Saaz | نغمة قفز معتدلة ، ورائحة قوية باعتدال مع نغمات أمريكية برية |
| الجنيه الاسترليني | 6%-9% | الجعة ، البيرة ، بيلسنر | Saaz ، بولندي لوبلين | رائحة عشبية ، حارة ، لطيفة مع لمسة من الحمضيات |
| Strisslespalt (الفرنسية) | 3%-5% | بليزنر ، الجعة ، القمح | جبل. هود ، كريستال ، هيرسبروكر | متوسط الشدة ، لطيف ، هوبي |
| ستيريان جولدينغ (سلوفينيا) | 4.5%-6% | الإنجليزية ales | US Fuggle ، UK Fuggle ، Willamette | رقيق ، حار قليلاً |
| الهدف (المملكة المتحدة) | 9.5%-12.5% | جميع أنواع البيرة | فوغل ، ويلاميت | رائحة القفزة الإنجليزية اللطيفة |
| Tettnanger (الولايات المتحدة) | 3.4%-5.2% | الجعة والقمح | سبالت الألمانية ، التشيكية Saaz ، سانتيام | القفزات العطرية ، خفيفة وحارة قليلاً |
| Tettnanger (الألمانية) | 3.5%-5.5% | الجعة ، البيرة | سبالت الألمانية ، سبالت سيليكت الألمانية ، الولايات المتحدة تيتنجر ، ساز | ناعمة وممتعة ، حارة قليلاً ، عشبية |
| توماهوك | 15%-17% | إل | كولومبوس | القفزات على المرارة |
| تقليد (ألماني) | 5%-7% | الجعة ، بيلسنر | هيرسبروكر ، هالرتوير ميتلفروه | يبدو مثل Hallertauer Mittelfruh |
| فائقة | 2%-4.1% | الجعة ، بيلسنر ، القمح | ليبرتي ، تقليد هالرتوير ، ساز | يشبه إلى حد ما Saaz ، عطر يشبه Hallertauer |
| طليعة | 4%-5.7% | اختصار الثاني | Saaz، Hallertauer Mittelfruh | القفزات النبيلة |
| محارب | 15%-17% | البيرة ، شجاع | كتلة صلبة | للقفز والنكهة |
| تشكيلة ويت بريد جولدنج | 5%-7% | إل | المملكة المتحدة كينت جولدنج ، المملكة المتحدة التقدم | هوبي لطيف ، متوسط الشدة |
| ويلاميت | 3.5%-6% | الإنجليزية ales | US Fuggle ، الولايات المتحدة Tettnanger ، Styrian Golding | معتدل وممتع ، حار قليلاً ، فاكهي ، عشبي ، ترابي قليلاً |
| كتلة ياليمما | 6%-8.5% | اختصار الثاني | اختصار الثاني | تستخدم للتنقل |
| زيوس | 13%-17% | اختصار الثاني | كولومبوس | عبق وممتع |
أشكال القفزة
اعتمادًا على درجة المعالجة ، يمكن أن تكون القفزات:
مبتل -متوفر فقط في وقت الحصاد. الرطوبة 80٪ (جاف - 10٪) ، تباع في عبوات مختلفة. يتم استخدام هذا النموذج في أسرع وقت ممكن. تضاف القفزات الرطبة كـ اللمسة الأخيرة، فهو يشكل طعمًا زهريًا وحارًا ومرًا وحيويًا وغنيًا . نادراً ما يتم تخمير البيرة ذات القفزات الرطبة فقط وفي مناطق الإنتاج فقط.
ورقة كاملة- في الواقع ، فقط الأقماع المجففة والمضغوطة دون معالجة إضافية. ينتج هذا النموذج مرارة قوية ونكهة غنية.
القفزات الحبيبية (في كريات أو حبيبات)- الشكل الأكثر شيوعًا في التخمير المنزلي. يتم إنتاجه عن طريق طحن المخاريط الجافة ثم عصرها من خلال قالب. بسبب الراتنجات الطبيعية ، يتم الاحتفاظ بالكريات جيدًا بدون مواد رابطة إضافية. تشغل القفزات ذات الحبيبات مساحة تخزين أقل ، لكن حبيباتها تتحلل في جهاز الهضم أو المخمر ، وهذا النموذج أكثر ملاءمة للتنقل الجاف.
ورقة كاملة والقفزات حبيبات هناك نوعان من القفزات المحببة في السوق: T-90 و T-45. يشير الرقم إلى مقدار حبيبات المادة النباتية لكل 100 كجم من البراعم المجففة. لذلك في القفزات T-90 ، من 100 كجم من المواد الخام ، يتم الحصول على 90 كجم من الحبيبات ، وفي T-45-45 كجم. هذا يعني أن تركيز T-45 لجميع المواد أعلى مرتين.
لاستبدال القفزات العادية بقفزات حبيبية ، يجب أن تأخذ 90٪ T-90 أو 45٪ T-45 من الكمية المحددةالقفزات ورقة كاملة.
مستخلص القفزة- غالبًا ما تستخدمه مصانع الجعة الصناعية ، حيث تتطلب حسابات جرعات دقيقة للغاية عند الإضافة ، وهو أمر يصعب القيام به لأحجام التخمير الصغيرة الصغيرة. عادة ما يتم تخمير المقتطفات في أنماط مريرة من البيرة ، حيث أن نسبة أحماض ألفا معروفة تمامًا.
مستخلص القفزة مسحوق هوب – صيغة جديدةالقفزات هو منتج مركّز يقلل من نفايات النبات. بينما هو في مرحلة الاختبار.
مسحوق هوب الدول المنتجة للقفز
يعتقد مصنعو البيرة المبتدئون أن جميع الخصائص تحددها مجموعة القفزات. في الواقع ، المنطقة المتنامية ذات أهمية قصوى. أقل أهمية هي سنة الحصاد.
الولايات المتحدة الأمريكية(أوريغون ، أيداهو وواشنطن) - منذ عام 2015 ، الرائد العالمي في زراعة القفزات بسبب الظروف المناخية المثالية تقريبًا: 300 يوم من أشعة الشمس ، والأمطار المنتظمة والغطاء الثلجي في الشتاء ، مما يمنح التربة الكثير من الرطوبة. تزرع القفزات المريرة والعطرية في البلاد. تشمل أصناف القفزات الأمريكية البارزة Amarillo و Cascade و Columbus و Centennial Citra و CTZ.
ألمانيا(منطقة هالرتاو) - الظروف المناخية تذكرنا من نواح كثيرة بشمال الولايات المتحدة. حتى عام 2015 ، كانت Hallertau رائدة في إنتاج القفزات في العالم. يتم توفير الطلب من قبل مصانع الجعة القريبة في ميونيخ. الأنواع المعروفة من القفزات الألمانية: Polaris ، Hallertau Mittelfrüh ، Tettnang ، Mandarina Bavaria.
التشيكية(منطقة زاتيك) - على الرغم من أن هذا البلد ليس المكان الأنسب لنمو القفزات ، إلا أن الطلب المستمر على القفزات Žatec يسمح لجمهورية التشيك بالاحتلال بالمركز الخامس في العالم في نمو القفزات. تفتقر القفزات التشيكية إلى المرارة ، لكنها تتميز بملاحظات عشبية وزهرية وترابية. أصناف مشهورة من القفزات التشيكية: Saaz (Zatec) ، Premiant ، Bor.
بريطانيا العظمى(كينت) - بفضل سوق البيرة الحرفية المتنامي ، تتعافى زراعة القفزات البريطانية بعد عقود من التراجع. مناخ معتدل ومالح نسمات البحرمن بحر الشمال تسمح بزراعة القفزات ذات النكهات الترابية والعشبية في كينت. تشمل أصناف القفزات الإنجليزية البارزة: East Kent Goldings و Fuggle و Admiral و Phoenix.
استراليا ونيوزيلنداتنتج الشمس الغزيرة والأمطار المتكررة قفزات ذات محتوى عالٍ من حمض ألفا ونكهة الليمون الفريدة. هناك نقص في المعروض من القفزات الأسترالية والنيوزيلندية حيث ينمو سوق البيرة الآسيوي بسرعة ولا يستطيع مزارعي القفزات مواكبة الطلب. أصناف محلية راسخة: نيلسون سوفين ، موتويكا ، واكاتو ، ريواكا.
فرنسا(الألزاس ووادي الراين) - زراعة القفزات الفرنسية ترقى إلى المستوى المطلوب ، لكن الدولة أعطت العالم نوعًا واحدًا معروفًا فقط - Strisselspalt ، والذي يشبه في خصائصه إلى Hallertau الألماني - يعطي البيرة نكهة مستديرة حارة وعشبية ، رائحة فاكهي الأزهار.
سلوفينيا- قام مزارعو القفزات المحلية على أساس Fuggle بتطوير مجموعة فريدة من نوعها من Styrian Goldings - أكثر فاكهية ، ولكن مع ملاحظات ترابية من "والدتها" الإنجليزية.
شروط تخزين قفزة
بدون عبوات مفرغة الهواء ، تتأكسد القفزات بسرعة وتفقد خصائصها المفيدة ، لذا فإن الأغشية الشفافة والأكياس البلاستيكية ليست مناسبة للتخزين.
التعبئة والتغليف الأمثل الخيار الأفضل هو شراء حبات الجعة في كيس رقائق فراغ غير شفاف تم تخزينه في الثلاجة أو تجميده.
كيف القفزات الطازجة، كان ذلك أفضل ، على النحو الأمثل - ما يصل إلى عام واحد. مع مرور الوقت ، حتى التخزين السليمجودة المخاريط تتدهور.
مقالات ذات صلة
