بيت مخبز

ما هي أنواع القهوة الموجودة. كل ما تريد معرفته عن القهوة: أنواع الحبوب وكيفية اختيار النوع المناسب منها في المتجر

من الجيد أن تبدأ اليوم بمشروب منعش. ستوفر لك القهوة في آلة صنع القهوة وقتك ، وستتذكر الرائحة لفترة طويلة. وقع الشراب المنعش اللذيذ في حب كثير من الناس. تنمو حبوب البن الجيدة في البلدان ذات المناخ الاستوائي ، ويتم تصديرها إلى مناطق أخرى حيث لا توجد ظروف مواتية لزراعتها. ولكن تستخدم الحبوب أيضًا لأغراض أخرى ، حيث يتم إنتاج الزيت العطري منها ويتم تصنيع التوليفات الأصلية.

أنواع مختلفة من حبوب البن

يمتلك الخبراء حوالي 200 نوع من حبوب البن. المنطقة المتنامية هي عامل مهم يعتمد عليه الطعم والرائحة. يجمع باريستا ذو الخبرة ، عند إعداد مشروب فريد ، بين العديد من الأصناف ، مضيفًا القليل من الأماريتو ، والتي يمكن أن تعطي رائحة حلوة طفيفة. حتى كمية صغيرة من هذا المشروب ستسمح لك بالشعور بالبهجة طوال اليوم.

أشهر وأشهر الأصناف:

ارابيكا. تزرع حبوب البن من هذا الصنف في مزارع في البرازيل وفيتنام وإندونيسيا والهند. يتميز أرابيكا بأنه مشروب قوي ومر. تتميز مجموعة كونا المتنوعة بالطعم الحامض والحلو المخملي. يتميز أرابيكا ميسور برائحة ونعومة لا مثيل لها.
سانتوس هو نوع برازيلي. حبوب البن صغيرة ولها لون مخضر. إنه مشروب غازي وقوي للغاية.
روبوستا. يحتوي على الكثير من الكافيين. يمنحك الروبوستا الطاقة طوال اليوم بعد كوب واحد في الصباح.
كومانا ، ميريدا ، كورو. أساسهم هو أصناف باهظة الثمن تزرع في فنزويلا.
زامبيا AA Lupili. يعتبر هذا النوع بحق أفضل مجموعة متنوعة من إفريقيا المشمسة. هذا النوع لديه مرارة لطيفة من البرتقال.
Tapanchula و Maragogype هما أفضل الأصناف المكسيكية. تتميز حبوب البن التي تحمل هذه العلامة بمذاق ورائحة خفيفة جدًا.

كيفية اختيار حبوب البن

سيخبرك باريستا أو استشاري مقهى متمرس بكيفية اختيار حبوب القهوة ، أي مجموعة متنوعة يجب تناولها. من أجل الاستمتاع برائحة فريدة ومذاق رائع كل يوم ، تحتاج إلى تحديد الصنف بشكل صحيح. لاختيار حبوب القهوة المناسبة لوحدك ، ستساعدك بعض التوصيات البسيطة:

من الأفضل إجراء عملية شراء في نقاط البيع المتخصصة. كقاعدة عامة ، هناك مجموعة كبيرة من البائعين ذوي الخبرة.
يجدر فحص العبوة جيدًا - يجب أن تكون الحبوب كاملة من أجل الحفاظ على خصائصها. شم رائحة العبوة: لا ينبغي أن يكون لها رائحة فاسدة أو حامضة. من الأفضل إعطاء الأفضلية للمنتج الذي تحتوي عبوته على نافذة شفافة - حتى تتمكن من تقييم جودة الحبوب داخل العبوة بصريًا. يجب أن تكون العبوة محكمة الغلق حتى لا يدخل الهواء إلى الداخل.
لا تنس قراءة محتويات ملصق القهوة ، يجب أن يشير إلى التنوع ودرجة التحميص ووجود النكهات.
تذكر: المشروب الجيد لا يمكن أن يكون رخيصًا. يجب أن يكون سعر القهوة لكل 100 جرام مرتفعًا. إذا كنت تشك في الاختيار ، فهناك دائمًا خيار شراء الحبوب بالوزن ، وستكون هذه القهوة غير مكلفة. فقط من أجل أن تحتفظ الحبوب بصفاتها ، يجب إغلاق العبوة بإحكام.

تصنيف حبوب البن

لمعرفة أفضل أنواع حبوب البن ، يمكنك إجراء مقابلات مع عشاق الإكسير المنشط أو الوثوق بالتقييم. من الضروري تفضيل حبات قادة المبيعات ، فلن يزعجك الذوق والرائحة. هناك العديد من المشروبات من الإنتاج الإيطالي والفرنسي ، يرضون بجودة مثالية. تصنيف حبوب البن:

Lavazza - تم زراعة هذا الصنف في مزارع البن في أمريكا الجنوبية. إنه حلو مع مسحة حامضة قليلاً. سوف تغزو Lavazza عشاق النكهة الناعمة.
Carte Noire عبارة عن توليفة من حبوب الفول من إفريقيا وأمريكا. المشروب ليس حادًا مثل الإسبريسو ، فهو ينشط تمامًا ويتوافق مع الحليب. ستساعدك رائحة هذا المشروب على أن تجد نفسك عقليًا في بلدان غريبة.
السفير هو أرابيكا مشوي متوسط بنسبة 100٪. ملاحظات الفاكهة هي خصائص الذوق الرئيسية. قد يشعر بحموضة طفيفة.
حديقة. تشتمل التركيبة على خليط من حبوب أرابيكا من مناطق مختلفة وتتميز بعملية تحميص خاصة. سيقدر عشاق الإصدار الكلاسيكي كأس الحلوى المحمص بعمق. بالتأكيد سيحب الجميع الأنواع الأحادية ذات المذاق الحامض والثابت.
Saeco هو مثال رئيسي على جودة استخدام قهوة أرابيكا الهندية الأصيلة. طعم البهارات والمكسرات ، وفي نهاية مرارة طفيفة ، انتعش قبل بدء يوم العمل.
Jockey هو نوع متوسط التحميص مع الحموضة الواضحة واللون الغني. بعد كوب من هذا المشروب ، قد يبقى طعم الجوز. من الحبوب يمكنك الحصول على مشروب لذيذ مع طعم حلو.
القهوة ، والتي تسمى البطاقة السوداء ، هي مزيج من عدة أصناف: الكولومبية والبرازيلية. تحتوي الفاصوليا على روائح حمضية خفيفة يمكن أن تضفي حلاوة مخملية ومذاق جوزي. يمكن تحضير مشروب عضوي باستخدام آلة صنع القهوة الخاصة أو الترك مع مصفاة.

نخبة حبوب البن

حبوب البن عالية الجودة تكلف الكثير من المال. مثل هذا المنتج سيكلف أكثر من القهوة المطحونة أو الفورية. يختار الذواقة أفضل الأصناف بشكل يرتجف ، لأنه بعد تذوق الإكسير المنعش والمنشط ذي الذوق الرائع مرة واحدة فقط ، لا يمكن لأحد رفضه. مجموعة حبوب البن الفاخرة واسعة: بلو ماونتن ، كوبي لواك ، جاوة القديمة ، رويرويرو ، يلو بوربون ، يمن مطري ، إكوادور فيلكابامبا. من المربح شراء حبات قهوة النخبة الكبيرة في المتجر عبر الإنترنت.

سعر حبوب البن

شحنة الطاقة ، متعة فنجان من حبوب القهوة تعتمد بشكل مباشر على الجودة. يكتبون على العبوة الخصائص التي يمتلكها المشروب المحضر. لتوفير المال ، تحتاج إلى شراء حزمة كبيرة من المتجر عبر الإنترنت: لهذا تحتاج إلى التحديد في الكتالوج والطلب على موقع الويب. يمكنك بعد ذلك استلامها عن طريق البريد أو البريد ، ويكون التسليم سريعًا ويستغرق من 3 إلى 5 أيام.

سعر حبوب البن ليس هو نفسه. تتكون التكلفة من العديد من العوامل ، أهمها العلامة التجارية والشركة المصنعة والتكوين. ستساعدك طاولة صغيرة في معرفة عدد الروبلات التي ستحتاج إلى دفعها مقابل عبوة تزن 1 كجم.

للخبراء والعشاق والمهتمين فقط.

يصعب تصنيف أشجار البن بسبب تنوعها الشديد. في المجموع ، هناك حوالي ثمانين نوعًا من أشجار البن - من شجيرات الأقزام إلى عمالقة يبلغ ارتفاعها 10 أمتار ، من بينها 4 أنواع رئيسية فقط. من بين هذه الأنواع ، هناك نوعان نباتيان فقط من أشجار البن يحظيان باهتمام خبراء القهوة - وهما قهوة أرابيكا (أرابيكا) ، وتسمى أيضًا القهوة العربية ، وكوفيا كانيفورا (روبوستا) ، والتي تسمى أحيانًا القهوة الكونغولية.

النوعان الآخران من شجرة البن هما Coffea Liberica (Liberica) ، الذي تم اكتشافه في ليبيريا عام 1843 ، و Coffea Dewevrei ، والذي يعد Excelsa أفضل الأنواع الفرعية المعروفة. هذان الصنفان لهما صفات روبوستا ومقبولان تمامًا ، على الرغم من أنهما ليسا طعمًا لطيفًا للغاية.

من الضروري فهم الفرق بين مفهومي "نوع القهوة" و "تنوع القهوة" من الخطأ تسمية أرابيكا أو روبوستا أو ليبيريكا أو إكسلسو بمجموعة متنوعة - فهذه أنواع ، بدقة أكبر من أنواع شجرة البن. كل نوع له العديد من الأصناف.

عربي

الاسم الرسمي للمصنع هو شجرة البن العربي (كوفيا أرابيكا). قهوة أرابيكا ، أهم أنواع القهوة في العالم ، لها نكهة وطعم معقدان.

يبلغ ارتفاع شجرة أرابيكا بشكل طبيعي 6-8 أمتار (ومع ذلك ، لا يُسمح للشجرة بالنمو أكثر من 4 أمتار لسهولة الحصاد). تزهر الشجرة العربية بأزهار عطرة بيضاء ، 3-7 قطع في زوايا الأوراق. يبلغ طول ثمرة أرابيكا 14 ملم ، لونها أحمر ، وفي نهاية النضوج لونها أرجواني. البذور ممدودة ، محدبة مستوية ، تواجه بعضها البعض بجوانب مسطحة ، حيث يمكن ملاحظة الأخدود الطولي.

خلال العام ، لا تنتج شجرة أرابيكا عادة أكثر من 5 كجم من الفاكهة ، والتي يتم الحصول منها على حوالي 1 كجم من الحبوب النهائية. حبوب أرابيكا أكبر وأطول وأنعم من حبوب روبوستا ، كما أنها تحتوي على كافيين أقل.

تحتوي ثمار أرابيكا على: 18٪ زيوت عطرية ، 1-1.5٪ كافيين. طعم القهوة المصنوعة من أرابيكا حلو مع قليل من الحموضة. تأتي أفضل الحبوب من أصناف أرابيكا: Typica و Bourbon و Maragogype.

تشكل أرابيكا ما يقرب من 70٪ من إجمالي إنتاج القهوة في العالم. عدد أصناف الأخشاب العربية المستخدمة اليوم في صناعة القهوة 45-50. ومع ذلك ، من الصعب جدًا أن تنمو ، لأنها حساسة جدًا للأمراض والآفات والصقيع.

روبوستا

الاسم الرسمي للمصنع هو Canephora Robusta Coffee Tree (Coffea Canephora). اكتشف في حوض الكونغو (الكونغو ، أفريقيا). يتميز البن روبوستا - ثاني أكثر أنواع القهوة شيوعًا في العالم - باحتوائه على نسبة عالية من الكافيين في الحبوب.

Canefor القهوة لديها نكهة أقل وأكثر قوة من قهوة أرابيكا ، إلى جانب ذلك ، فإن النبات يقاوم الأمراض والحشرات بشكل مثالي. ومع ذلك ، فإن قوة القهوة بعيدة كل البعد عن أهم خصائصها ، كما أن مذاق روبوستا أقل قيمة من أرابيكا. في هذا الصدد ، تشكل روبوستا 30 في المائة فقط من القهوة المنتجة في العالم.

ينمو نبات الروبوستا على ارتفاع 200-900 متر فوق مستوى سطح البحر ، وهو أكثر مقاومة للتغيرات في درجات الحرارة وهطول الأمطار من أرابيكا. شجرة بن روبوستا غير حساسة للأمراض والحشرات الضارة. لا تتطلب المزارع عناية دقيقة وتتميز بإنتاجية عالية.

تحتوي ثمار الروبوستا على: 8٪ زيوت عطرية ، 3٪ كافيين. في الإنتاج ، تُستخدم روبوستا بشكل أساسي في الخلطات وإنتاج القهوة سريعة الذوبان.

ليبيريا

الاسم الرسمي للمصنع هو شجرة البن الليبيرية (Coffea Liberica). القهوة الليبيرية أصلها من غرب إفريقيا. حاليًا ، يُزرع هذا النوع في جميع دول القارة الأفريقية تقريبًا ، وكذلك سريلانكا وإندونيسيا والفلبين وغيرها.

يتم الحصول على قهوة Liberica من ثمار أشجار البن بارتفاع 6-10 أمتار بأوراق كبيرة جدًا. طول ثمرة القهوة 30-35 ملم ، العرض 10-15 ملم.
Liberica مقاوم لجميع أمراض أشجار البن ، باستثناء فطر الأوراق البنية.

جودة ثمار Liberica ليست الأعلى ، لذلك نادرًا ما يتم استخدام هذا النوع من القهوة. في الأساس ، يتم استخدام Liberica لإنشاء مخاليط مختلفة.

EXCELSA

الاسم الرسمي للمصنع هو Coffea Dewevrei. نوع آخر من القهوة. قهوة Excelsa - أو Coffee High - أقل شهرة من Liberica. يصل ارتفاع أشجار هذا النوع إلى 20 مترًا ، وهذا النوع من البن ليس له قيمة اقتصادية. غالبًا ما يستخدم كأحد مكونات خلطات قهوة النخبة لتعزيز رائحة المشروب.

الأنواع الرئيسية للقهوة هي أرابيكا وروبوستا. تنقسم هذه الأنواع بدورها إلى عدد كبير من الأصناف التي تختلف عن بعضها البعض في نكهتها ورائحتها ، وبالتالي في السعر.

يتم إعطاء أسماء الأصناف المختلفة:
- حسب بلد المنشأ ؛
- حسب الميناء الذي يتم التسليم منه ؛
- حسب الأنواع الفرعية لشجرة البن (بوربون ، تيبيكا ، إلخ) ؛
- باسم المزرعة والعقار والممتلكات التي تزرع فيها القهوة ؛
- باسم المنطقة أو الجبل أو الوادي أو المدينة القريبة ؛
- كاسم تجاري ؛
- وفقًا لنظام التصنيف الوطني كبلد المنشأ ؛

هناك أيضًا العديد من التصنيفات المختلفة للقهوة وفقًا لجودة الحبوب المزروعة. تنفذ الدول المختلفة هذا التصنيف بطرق مختلفة:
- SHG (زراعة عالية بدقة) ، قهوة مزروعة في الجبال ؛
- HG (High Grown) ، البن المزروع في سفوح التلال ؛
- MG (متوسط النمو) أو CS (المعيار المركزي) ، البن المزروع في مزارع الأراضي المنخفضة ؛
- SHB (فاصوليا صلبة صارمة). القهوة مع الحبوب الصلبة جدا.
- HB (الفول الصلب) ، القهوة مع الحبوب الصلبة ؛

جودة:
- أ - أفضل أنواع القهوة ؛
- ب - متوسط الجودة ؛
- ج- نوعية القهوة الرديئة.
- AA - أفضل قهوة.
- AB - قهوة جيدة.
- بكالوريوس - قهوة متوسطة الجودة ؛
- BB - قهوة منخفضة الجودة.

في بعض أنواع القهوة أيضًا ، يمكنك رؤية علامة خاصة حول "تحضير" الحبوب ، مما يعني أن الحبوب قد مرت بعملية يدوية لإزالة الحبوب التالفة والأجسام الغريبة (الحجارة ، إلخ):

AP (إعداد أمريكي) - إعداد أمريكي يسمح لك بإزالة ما يصل إلى 23 عيبًا في 300 جرام من الحبوب ؛
- EP (تحضير أوروبي) - تحضير أوروبي يسمح لك بإزالة ما يصل إلى 8 عيوب في 300 جرام من الحبوب.

تحتوي جميع ثمار أشجار البن تقريبًا على حبتين ، ولكن هناك حالات عندما يكون هناك حبة واحدة مدمجة في كرز القهوة. يتم اختيار هذه الحبوب يدويًا ، وتسمى PB (Peaberry) ، وتباع كصنف منفصل من القهوة. يشكل التوت 5٪ من أي محصول قهوة.

قهوة آسيوية وأسترالية

"ارابيكا يمن موكا مطاري"

النوع الأول من القهوة الذي التقى به الأوروبيون. أجود أصناف البن اليمني التي يتم جمعها في الجزء الجبلي الشمالي من اليمن في منطقة المطري بالقرب من مدينة صنعاء على ارتفاع 1000-2000 م وهذا هو أول صنف قهوة يتم جلبه إلى روسيا. كان هو الذي كان في حالة سكر من قبل الملوك الروس والأوروبيين. ومن هنا جاء الاسم الثاني لهذا الصنف - "قهوة اللوردات". طعم قهوة موكا ماتاري غني ، منعش ، مع طعم الشوكولاتة ، والرائحة حساسة ، نبيذ فاكهي ، بألوان مدخنة. حموضة فريدة ملحوظة قليلاً تمنح المشروب طعمًا ناعمًا ولاذعًا ، مع مذاق الشوكولاتة الطويل.

"أرابيكا إنديا مونسوند مالابار"

أكثر أنواع الأرابيكا الهندية إثارة للاهتمام من مدينة مالابار ، حيث تزرع في مزرعة صغيرة ، توضع في أكياس حبال وتخزن في حظيرة من يونيو إلى نوفمبر ، عندما تهب الرياح الموسمية. تكتسب حبوب الأمطار من الأمطار الرطوبة وتتضاعف في الحجم ، وتكتسب لونًا برونزيًا مصفرًا (في القهوة العادية يكون لونها أخضر). ظهرت طريقة معالجة القهوة هذه مع تطور السفن عالية السرعة. في أيام الإبحار ، كانت الحبوب تسافر لعدة أسابيع ، وخلال هذا الوقت تمكنت من التحول إلى اللون الأصفر واكتساب نكهة خاصة. بعد اختصار رحلتهم إلى أوروبا ، اضطر السكان المحليون إلى اللجوء إلى معاملة خاصة "بالرياح الموسمية" من أجل الحفاظ على طعم ومظهر القهوة المألوف لدى الأوروبيين.
حموضة معتدلة ، اتساق متوسط وسميك ، طعم حلو متوازن ، رائحة لطيفة من جوزة الطيب ، نغمات الشوكولاتة لن تترك أي شخص غير مبال.

"ارابيكا كوبي لواك"

القهوة باهظة الثمن ونادرة للغاية.
يقدّر ذواقة القهوة Kopi Luwak لمذاقه الفريد ورائحته العطرة. في الواقع ، بعد استنشاق صمام التعبئة والتغليف ، حتى الأنف عديم الخبرة سيشعر بثراء وتنوع روائح حبوب البن. يُعتقد أن لها مذاقها الأصلي بسبب طريقة غير معتادة لتخمير حبوب البن وحصادها. تتكون عملية إنتاج حبوب البن Kopi Luwak من حقيقة أن الحيوانات الصغيرة (زباد النخيل) تأكل ثمار شجرة القهوة (كرز القهوة) ، وهضمها وإخراجها. بعد ذلك ، يتم حصاد هذه الحبوب واستخدامها في صنع القهوة. هذه هي العملية الخاصة لإنتاج القهوة التي تفسر ارتفاع سعرها وندرتها.
يفسر السطوع الخاص لمذاق قهوة Kopi Luwak بخصائص عصير المعدة للحيوان ، والتي تحتوي على مادة غنية بالرائحة - الزباد. بالإضافة إلى ذلك ، عند اختيار الفاكهة ، لا يستخدم الزباد العيون فقط ، مثل الناس ، ولكن أيضًا الأنف ، واختيار أفضل أنواع التوت. نتيجة لهذا ، فإن حبوب هذا الصنف متفوقة في الجودة على أي نوع آخر.
يتمتع Kopi Luwak بميزات طعم خاصة ومعبرة: رائحة الشوكولاتة ، والمرارة الرقيقة ، وقليل من الزبدة ، والنوجا والعسل ، بالإضافة إلى مذاق طويل ومستمر لعدة ساعات.

"أرابيكا نيبال ايفرست"

البن الوحيد في العالم الذي ينمو شمال مدار السرطان ، أرابيكا من مزرعة صغيرة في منطقة نواكوت.
المذاق الدقيق والمتوازن تمامًا لنيبال إيفرست غني بشكل لا يصدق. يميز الخبراء والذواقة فيه حموضة طفيفة وفي نفس الوقت ظلًا مرًا نبيلًا ، بالإضافة إلى ملاحظات حلوة مالحة غير عادية. يحتوي الطعم على روائح فاكهية وردية من الياسمين والحمضيات والبندق والكزبرة الطازجة.
يكشف الطابع الفريد لهذه القهوة الغنية بشكل غير عادي لذواقة القهوة عن الروائح النبيلة للكاكاو والمصاص ، المتغيرة مع روائح الزنجبيل الرائعة على الحنك.

ارابيكا PNG

قهوة أرابيكا غريبة وعالية الجودة. هذا هو التنوع الثقافي للجبال الأزرق أرابيكا ، جلبت غينيا الجديدة من جامايكا.
تعتبر هذه المجموعة المتنوعة من القهوة من أفضل الأنواع بسبب تناسقها العالي وطعمها الحلو اللطيف. القهوة متوازنة بشكل جيد وتتجلى فيها ملاحظات فاكهية معبرة.
لها قوام جيد وطعم حلو. يستخدم هذا الصنف في شكل نقي وفي الخلائط نظرًا لجودته العالية جدًا.
مشروب متوسط الحموضة ، برائحة البندق وطعم لطيف ، حامض ، مع مرارة خفيفة.

"رق روبوستا إنديا"

لها رائحة شوكولاتة لطيفة مع نغمات نبيذ ، وتعطي نقيعًا مريرًا مشبعًا للغاية ، مع نسبة عالية من الكافيين. الطعم مشرق ، طويل جدا. غالبا ما تستخدم لتحضير المخاليط.

"كرز روبوستا الهند"

له رائحة غنية ويعطي تسريبًا مريرًا للتشبع المتوسط مع حموضة غير محسوسة تقريبًا. على الرغم من أنهم لا يستخدمونها أبدًا في شكلها النقي ، إلا أن الذواقة يتعرفون على مجموعة Robusta India Cherry وينصحون بها لمحبي القهوة القوية جدًا.

قهوة أمريكا الجنوبية

"أرابيكا بوليفيا"

تتميز القهوة بمذاق كريمي حريري ورائحة حارة للغاية مع نفحات الياسمين والخوخ والأرز والفانيليا. طعم غني مع قليل الحموضة من المشمش والكشمش الأسود والعنب الأحمر. هذه واحدة من أفضل الأمثلة على القهوة الكلاسيكية من أمريكا الجنوبية ، حيث تتميز بحموضة مشرقة ومذاق نظيف. تأتي النكهة المميزة لهذه القهوة النموذجية في أمريكا الجنوبية من المعالجة الرطبة للحبوب.

العربية البرازيلية سانتوس

أشهر أنواع الأرابيكا البرازيلية. الطعم غني ، حامض بدرجة معتدلة ، مع ملاحظات حلوة ولمحات من التوابل الجافة. الرائحة حساسة ومتوازنة. المشروب الذي تم الحصول عليه من هذا الصنف له طعم لطيف وممتع. يمنح سانتوس المشروب رائحة خفيفة وغنية لذيذة وحموضة معتدلة. يتميز Brazil Santos بنعومته الخاصة ، وثباته في الذوق ، وشخصية القهوة التي لا تحتوي على أي ظلال غريبة. هناك توازن بين الحموضة والمرارة.
يوصى بالتنوع لأولئك الذين لا يحبون القهوة الغريبة ، لكنهم يفضلون القهوة الكلاسيكية. مناسب تمامًا كعنصر من مكونات خلطات القهوة. حجم الحبوب لهذا الصنف هو حجم الحبوب القياسي لجميع الأصناف الأخرى.

"أرابيكا برازيلي أصفر بوربون"

أحد أفضل أصناف البن البرازيلي ، سمي على اسم جزيرة بوربون الفرنسية في منطقة البحر الكاريبي. هذا الصنف له رائحة نظيفة ومحايدة وحلوة قليلاً وطعم غني ومحايد. السمة المميزة لبوربون هي طعم حلو مر ، زيتي قليلاً مع حموضة طفيفة ، وهي غائبة تمامًا في سانتوس العادية.
يتم حصاد Real Bourbon من أشجار البن فقط خلال المواسم الثلاثة الأولى. بعد أربع سنوات ، تغير الحبوب خصائصها وتصبح مماثلة في الذوق إلى سانتوس العادية.
صنف Yellow Bourbon هو نوع فريد من القهوة لم يخضع لأي إجراءات تهجين.
التوت من هذا الصنف أصفر اللون وبشرته أرق من أنواع القهوة الأخرى. يسمح لأشعة الشمس بالتأثير بشكل فعال على نضج التوت والحبوب ، مما يجعلها حلوة بشكل خاص.
قهوة فريدة من نوعها بطعم متوازن وغني للغاية. عندما يتم تحميصها بشكل صحيح ، تكون هذه القهوة حلوة جدًا ويمكن شربها بدون سكر.

"أرابيكا إكوادور غالاباغوس"

نوع نادر وغير معتاد جدًا من القهوة يُزرع بدون استخدام المواد الكيميائية. تزرع القهوة بكميات محدودة للغاية. بفضل الظروف المناخية الفريدة حقًا والتقاليد الأصلية للتجميع والمعالجة ، لا يمكن مقارنة هذه القهوة بأي من أنواع القهوة المعروفة. لها رائحة لذيذة مع تلميحات من الشوكولاتة الداكنة ، ومتوازنة بشكل جيد ؛ على الحنك - الكاكاو والكراميل ، حموضة زهرية لطيفة. لها رائحة رائعة وطعم غني مع صبغة جوزة ناعمة.

"أرابيكا كولومبيا إكسلسو"

أحد أصناف القهوة الأكثر شهرة في العالم ، ذو مذاق متوازن ، له رائحة لطيفة ولطيفة مع مذاق فاكهي خفيف وحموضة أكثر من كولومبيا سوبريمو. رائحة متناغمة ، طعم لطيف.
تتميز هذه المجموعة المتنوعة من القهوة بمزيج رائع من صفات القهوة: المذاق والرائحة والملمس واللون ، والذي يتحول إلى لون ذهبي مشمس عند إضافة القليل من الحليب أو الكريمة إلى المشروب. الحموضة الخفيفة ، المتأصلة في جميع أنواع القهوة الكولومبية ، موجودة في المشروب.

"أرابيكا كولومبيا سوبرمو"

سوبريمو تعني "الرائع" باللغة الإسبانية. هذه القهوة لها طعم مخملي رائع ، حلوة قليلاً مع حموضة خفيفة لطيفة من نبيذ الفاكهة. بلا شك قهوة على أعلى مستوى. سوف تكسب قلبك على الفور مع باقة غنية ومشرقة من النكهات.
طعم ورائحة هذا الصنف مناسبان لصنع القهوة بعدة طرق.

"أرابيكا كولومبيا Maragogype"

إنه مصنوع من حبوب كبيرة من بن أرابيكا الكولومبي المزروع في مزارع المرتفعات. الحبوب المختارة يدويًا والمعالجة التقليدية تجعل هذه القهوة ثمينة حقًا.
مشروب مصنوع من هذا النوع من القهوة له رائحة غنية زاهية مع تلميحات من الحليب المخبوز وطعم كثيف كثيف مع مرارة خفيفة.

قهوة أمريكا الوسطى

"أرابيكا جواتيمالا أنتيغوا"

تتميز مجموعة متنوعة من القهوة المزروعة في محيط المدينة التي تحمل الاسم نفسه بمرارة ملحوظة مع لمسة من البرقوق. حموضة حمضيات ملحوظة جيدًا ، اتساق متوسط وسميك ، توازن جيد ، شوكولاتة ونكهات حارة. يمكن وصف رائحة هذه القهوة بأنها حلوة وحامضة وزهرية. الطعم مشرق ، غني ، متهور ، مع مرارة نبيلة بالكاد محسوسة.
تُزرع القهوة في غواتيمالا على سفوح الجبال البركانية ، حيث أوجدت الطبيعة ظروفًا مثالية تقريبًا للحصول على حبوب أرابيكا عالية الجودة. تتميز أفضل أنواع البن الغواتيمالي برائحة حارة أو شوكولاتة أو رائحة "مدخنة" - نتيجة للتربة البركانية التي تنمو عليها أشجار البن.

"أرابيكا جواتيمالا ماراجوجيب"

إنه أحد أفضل أنواع هذا الصنف وينشأ من الصنف البرازيلي الذي يحمل نفس الاسم.
تعتبر قهوة غواتيمالا أكثر حمضية من قهوة أرابيكا المحايدة ، وبالتالي فهي تتماشى جيدًا مع أنواع القهوة المرة. لها طعم حار واضح وحموضة عالية ورائحة خاصة مع رائحة الدخان. التسريب غني ، مع طعم خفيف طويل. الباقة غنية ومعقدة بألوان تحتية فاكهية وزهرية ودخانية.

"ارابيكا كوستاريكا تارازو"

كامل الجسم وغني ، مع طعم خفيف ونظيف ورائحة رائعة. خصوصية هذا التنوع هو أن القهوة تحتفظ بكل ثراء الذوق والرائحة ، حتى عندما تكون باردة! هذا التنوع يستخدم غالبًا في تحضير المشروبات الغازية من القهوة. الطعم غني ، مكثف ، مشابه لنبيذ بورغندي القديم ، هناك حموضة طفيفة. الرائحة ناعمة ، واضحة ، مذاق طويل ، تشبع كامل بشكل استثنائي. قهوة ممتازة مع صبغة نبيذ مرئية بوضوح وباقة نكهة نظيفة. طعم غني وناعم مع قليل من التوابل الحارة ، له رائحة حساسة وأنيقة.

"ارابيكا كوستاريكا"

تتمتع بسمعة طيبة كواحدة من أفضل أنواع القهوة نظرًا لرائحتها الرائعة ونكهة الجوز الواضحة. ينمو في المناطق المدارية الرطبة ، حيث تكثر أشعة الشمس وتتساقط الأمطار بشكل متكرر. يحتوي على نسبة منخفضة من الكافيين.
تبين أن المشروب قوي جدًا ، بل وحارق ، برائحة زاهية. يتم اختيار أكبر الحبوب المزروعة على ارتفاع يزيد عن 1500 متر فوق مستوى سطح البحر ؛ طعمهم أكثر اعتدالًا. القهوة ذات حموضة عالية ، مما يخلق طعمًا حريريًا.
طعم غني وناعم مع تلميحات من التوابل الحارة والكثافة العالية - هذه هي السمات المميزة لهذا التنوع.

"ارابيكا جامايكا بلو ماونتن"

واحدة من أندر أنواع القهوة وأكثرها احترامًا في العالم ، والتي ظلت لفترة طويلة غير مسبوقة. ينمو في المنطقة الجبلية بلو ماونتين على ارتفاع 2256 متر فوق مستوى سطح البحر. تتميز الحبوب باللون الأزرق والأخضر المميز. تشمل المزايا الرئيسية لهذا التنوع جودة العناية والمعالجة والفرز للقهوة المصدرة ، وبالتالي جودة المنتج النهائي. في السوق الدولية ، تكاد تكون قهوة بلو ماونتين غير متوفرة.
تتمتع الحبوب برائحة رقيقة وأنيقة وطعم دقيق مع صبغات جوزة وحموضة جيدة. يظهر أكمل مذاق للقهوة ، مع زيادة حجم البن المطحون للحصة الواحدة بنسبة 15-20٪. السمات المميزة للقهوة المعدة بشكل صحيح من هذا الصنف هي - قوامها غير كثيف للغاية ، ولا مرارة واضحة ، ومزيج متوازن من المذاق الكلاسيكي مع رائحة جوز خفيفة ونكهة فاكهة ملحوظة بشكل واضح ، وحموضة معتدلة ، وحلاوة.

ارابيكا رواندا

له رائحة الخبز الطازج مع القليل من شوكولاتة الحليب. يعتبر طعم النبيذ الصغير مع حموضة ملحوظة ، ومذاق خفيف من التفاح الأخضر ومذاق فاكهي طويل ميزة رائعة للتنوع. المشروب متوازن ، متوسط القوة ، غني ، زيتي ، مع لمحات صافية من الفانيليا.

"أرابيكا إثيوبيا سيدامو"

التسريب سميك وطعم طويل. الرائحة خفية ، واضحة ، مع مسحة فاكهية. يشير إلى أنواع القهوة اللينة. في البداية ناعمة جدًا وحساسة ، ثم تصبح أكثر كثافة. في رائحة القهوة ، يميز الخبراء ملاحظات من البرغموت والمشمش والتوت ، بالإضافة إلى تلميحات من الفانيليا والكاكاو. يتميز مذاق إثيوبيا سيدامو بلمحات من روائح الخبز المحمص والكراميل والورد والقشدة الطازجة.

كيفة تختار؟ (نحن نتحدث عن حبوب البن)

1. المظهر:

مقاس. إذا كنت تشتري حبوب أرابيكا 100٪ ، فيجب أن تكون جميع الحبوب بنفس الحجم والشكل. إذا رأيت حبيبات صغيرة في هذا الخليط ، فهناك احتمال أن تمت إضافة روبوستا الرخيص.
- استمارة. يجب أن تكون الحبوب بالشكل الصحيح للحبوب ، ويجب أن تكون لطيفة ومخملية الملمس. يجب ألا تكون هناك بقع أو رقائق على الحبوب ، ويتم استبعاد قطع الفاصوليا الصغيرة تمامًا. الشيء الوحيد الذي يمكنك رؤيته هو حبيبات بألوان مختلفة في مزيج Melange. هذا يرجع إلى حقيقة أنه يجمع بين أنواع مختلفة من درجات التحميص.
- يجب أن تكون رائحة الفاصوليا عالية الجودة دائمًا قوية ، دون أي مرارة. إذا سمعت رائحة النتانة أو العفن ، فهذا يعني أن العمر الافتراضي لهذه القهوة قد مضى وقتًا طويلاً.

2. التعبئة:

يجب أن يكون محكم الإغلاق - ويفضل أن يكون من رقائق ثلاثية الطبقات مع صمام ، وهو أمر ضروري ليس فقط لتقييم الرائحة ، ولكن أيضًا لإطلاق ثاني أكسيد الكربون المنطلق أثناء تحميص الحبوب.

3. درجة التحميص:

يتم عرضها على العبوة في شكل أرقام - من 1 (تحميص ضعيف) إلى 5 (تحميص قوي) ؛
يعتمد الاختيار في هذه الحالة فقط على تفضيلات الذوق ، ومع ذلك ، انتبه إلى تاريخ التحميص ، وتذكر أن الحبوب المحمصة تحتفظ برائحتها لمدة شهر ، وكلما مر الوقت من هذه اللحظة ، كلما فقدت القهوة مذاقها.

مستويات التحميص:

التحميص الاسكندنافي (الخفيف للغاية) يعطي القهوة رقة ونعومة ، لون الحبوب بني فاتح ، بيج تقريبًا.

يساهم التحميص الأمريكي (المتوسط) في ظهور مرارة طفيفة في الطعم ، ولون الفاصوليا بني غني ، لكن هذا النوع من التحميص لا يسمح بظهور الزيوت العطرية على سطح الفاصوليا ، وبالتالي فإن الطعم والمذاق يتم الكشف عن الرائحة فقط من خلال تلميح طفيف.

تحميص فيينا - تصبح الحبوب داكنة وتصبح لامعة بسبب مظهر من مظاهر الزيوت الأساسية ، وتظهر النوتات الحلوة في طعم القهوة.

يعطي التحميص الفرنسي (القوي) للحبوب لونًا شوكولاتة كثيفًا ، ويكتسب الطعم مرارة وقوامًا لطيفًا.

يمكن التعرف على التحميص الإيطالي (القوي جدًا) من خلال الحبوب الزيتية السوداء ، ويكتسب المشروب تعبيرًا خاصًا ، مخمليًا وثراءًا - هذه قهوة مريرة حقيقية في النسخة الكلاسيكية.

هناك العديد من أنواع القهوة. لا يمكن التوصية بصنف معين. كل نوع له طعمه الخاص. فقط من خلال تجربة أصناف مختلفة ستجد أفضل قهوة لك. وسأساعدك في معرفة من أين تبدأ.

من المهم أن نفهم كيفية التمييز بين أنواع القهوة الجيدة والسيئة؟ ما هي علامات القهوة الجيدة؟ ما هي المعلمات التي تؤثر على طعم القهوة؟ بعد معرفة ذلك ، يمكنك بسهولة فهم التنوع الذي يستحق المحاولة وأيها لا يستحق تضييع الوقت فيه.

ما الذي يؤثر على طعم القهوة؟

يتأثر طعم القهوة بما يلي:

متنوعة القهوة
تحميص
طحن
كمية القهوة
طريقة التحضير / نموذج ماكينة القهوة

وإذا كانت طريقة التحضير وكمية القهوة ، وغالبًا ما تعتمد على الطحن ، فسوف نفهم الآن الأصناف والتحميص. نوع ودرجة تحميص البن أساس الذوق.

أنواع شجرة البن. كيف بدأ كل شيء

من خلال معرفة نوع شجرة القهوة المستخدمة في مجموعة متنوعة من القهوة ، سوف نحصل على فكرة أساسية عن الطعم.

هناك 124 نوعًا من شجرة البن على الأرض! لكن لا تخافوا :) هناك نوعان مهمان بشكل رئيسي: أرابيكا وروبوستا.

أرابيكا منتشرة ومعروفة. هي الرائدة في عدد أصناف القهوة. أرابيكا لها طعم حلو. يحتوي على القليل من الكافيين.

روبوستا أقل شهرة. في شكله النقي ، إنه مر ، له رائحة حادة. يحتوي Robusta على الكثير من الكافيين ونغمات مثالية.

في بعض الأحيان يتم استخدام نوع آخر من القهوة - Liberica. لها طعم مر والكثير من الكافيين. Liberica هو نوع تقني من القهوة ، يضاف إلى أصناف مختلطة. لا تستخدم في شكل نقي.

ارابيكا - حلو ، قليل الكافيين
روبوستا - مر ، والكثير من الكافيين
Liberica مرير جدا ، مع الكثير من الكافيين. يخلط فقط مع نوع آخر من القهوة

أصناف القهوة. مجموع مختلط

لكن هناك العديد من أنواع القهوة. تنقسم جميع الأصناف إلى نوعين: أنواع مختلطة وليست مختلطة - أنواع المزارع (وتسمى أيضًا الأنواع الأحادية).

أصناف مختلطة

تتكون الأصناف المختلطة من نسب مختلفة من أرابيكا وروبوستا ، وأحيانًا مع إضافة Liberica. يؤثر بلد منشأ النوع ، نسبة الأنواع النبيلة إلى الأنواع التقنية ، على طعم وقيمة الصنف.

يمكن أن يستخدم المزيج حبوبًا من أنواع مختلفة من الأشجار ومزارع وقارات مختلفة. في الخليط ، نادرًا ما تستخدم الحبوب ذات المذاق المماثل أو المعاكس بشدة. يكشف التنوع المختلط عن مزايا نوع واحد من القهوة ويخفي عيوب نوع آخر.

الخصائص العامة لمذاق أنواع القهوة المخلوطة:

الطعم والرائحة والقوة - نسبة أرابيكا وروبوستا وليبيريكا. أرابيكا طرية ، فكلما زادت طراوة المشروب. غلبة Robusta و Liberica تجعل القهوة أقوى وأكثر مرارة.

أصناف المزارع

أصناف غير مختلطة (أحادية النوع) - حبوب من نوع واحد من الأشجار. غالبًا ما يتم تسميتهم على اسم المنطقة أو البلد الذي ينمون فيه. يمكن تسمية الصنف على اسم المنفذ الذي يتم من خلاله تصدير حبوب البن. سميت مجموعة "كينيا" على اسم الدولة ، وسمي الصنف "ماراكايبو" على اسم ميناء في فنزويلا.

الكثير من الأصناف غير المختلطة. تسمع الأصناف الشعبية وهي أغلى ثمناً. بمعرفة مكان زراعة القهوة ، سوف نفهم مذاقها.

الخصائص العامة لمذاق نوع واحد من القهوة:

المنطقة الساخنة - نكهة أغنى ولكن نكهة خفيفة
المرتفعات - القهوة أكثر تعكرًا وأقوى

تحميص. القهوة تتحول ...

أهم خطوة في صنع القهوة هي تحميص الحبوب. يتغير طعم القهوة حسب درجة التحميص. يمكن أن يكون الطعم ناعمًا وطريًا ، أو العكس ، قويًا وغنيًا. معرفة درجة التحميص - نعرف ما يمكن توقعه من مذاق القهوة.

تحميص ضعيف - طعم خفيف ، حلاوة ، حموضة ممكنة ، رائحة خفيفة ، قوة ضعيفة
تحميص متوسط - طعم غني ، ظلال عميقة ، قوة معززة
تحميص قوي - طعم مشرق ، مرارة ممكنة ، قوية جدًا

عندما يتم تحميصها ، يتم إطلاق الزيوت الأساسية من الحبوب. فاصوليا جيدة التحميص عالية الجودة داكنة ولامعة. تشير الحبوب الجافة بدون لمعان لامع إلى ضعف جودة القهوة.

جاء مؤخرا مع القهوة المنكهة. وهذا انحراف آخر: "الكرز في كونياك" ، "جنة جوز الهند" ، "بيلي". لا تشتري هذه القهوة أبدًا. تؤخذ الأصناف الرخيصة كأساس وتضاف إليها النكهات الكيميائية عند تحميصها.

تحميص البن هو نقطة انطلاق وبعد ذلك!

جودة الحبوب داكنة ولامعة
لا يمكنك شراء قهوة منكهة!
بعد التحميص ، تبدأ القهوة في فقدان مذاقها ورائحتها.

طحن البن. الولادة والموت

المرحلة الأخيرة من معالجة حبوب البن هي الطحن.

تؤثر درجة الطحن أيضًا على الذوق. اعتمادًا على حجم الجسيمات ، سيتم إطلاق المزيد أو أقل من الزيوت الأساسية في الماء. إنها الزيوت الأساسية التي تشكل مذاق القهوة.

بمجرد طحن القهوة ، تفقد مذاقها بسرعة كبيرة. حتى التعبئة والتغليف فراغ لا يساعد.

بعض مستويات الطحن:

خشن - للمطبعة الفرنسية. الجسيمات مثل السكر
متوسطة - لماكينة صنع القهوة. تبدو الجزيئات مثل الملح
صغير - للأتراك. تبدو الجسيمات مثل الدقيق

عمر القهوة

أول موعد مهم هو حصاد البن. يمكن تخزين القهوة الخضراء لمدة عام تقريبًا.

التاريخ الثاني هو المشوي. بعد ثلاثة إلى أربعة أسابيع من التحميص ، تفقد القهوة الكثير من مذاقها ورائحتها.

إذا كانت القهوة مطحونة ، يضعف الطعم بعد ساعة. من الأفضل طحن القهوة قبل التخمير مباشرة.

كلما كان تاريخ التحميص أعذب ، كانت القهوة ألذ.

ومع ذلك ، يمكن أن تكون القهوة المطحونة جيدة أيضًا إذا كان تاريخ التحميص والطحن حديثًا ، وتم تعبئتها في عبوات مفرغة صناعية. ولكن بمجرد فتح العلبة ، سيختفي الطعم بعد بضعة أيام.

انتبه لموعد الحصاد
بعد ثلاثة أسابيع من التحميص ، يضعف طعم القهوة.
البن المطحون يفقد نكهته بعد ساعة
يمكنك شراء البن المطحون الطازج والمحمص حديثًا في عبوات مفرغة من الهواء الصناعية

الآن أنت تعرف كيفية تحديد مذاق القهوة. الشيء الرئيسي هو شراء القهوة الطازجة ، ثم ستكشف عن مذاقها قدر الإمكان. حتى الصنف غير المكلف للغاية ، إذا كان طازجًا ، سيكون ألذ بكثير من القهوة الباهظة الثمن ، ولكن القديمة.

أي نوع من القهوة تفضل؟ ما الذي تحبه أكثر من مرارة أو حموضة في القهوة؟ هل تشتري القهوة من المتجر أم تحصل على قهوة محمصة طازجة؟

للخبراء والعشاق والمهتمين فقط.

عربي

روبوستا

ليبيريا

EXCELSA

قهوة آسيوية وأسترالية

"ارابيكا يمن موكا مطاري"

"أرابيكا إنديا مونسوند مالابار"

"ارابيكا كوبي لواك"

"أرابيكا نيبال ايفرست"

ارابيكا PNG

"رق روبوستا إنديا"

"كرز روبوستا الهند"

قهوة أمريكا الجنوبية

"أرابيكا بوليفيا"

العربية البرازيلية سانتوس

"أرابيكا برازيلي أصفر بوربون"

"أرابيكا إكوادور غالاباغوس"

"أرابيكا كولومبيا إكسلسو"

"أرابيكا كولومبيا سوبرمو"

"أرابيكا كولومبيا Maragogype"

قهوة أمريكا الوسطى

"أرابيكا جواتيمالا أنتيغوا"

"أرابيكا جواتيمالا ماراجوجيب"

"ارابيكا كوستاريكا تارازو"

"ارابيكا كوستاريكا"

"ارابيكا جامايكا بلو ماونتن"

ارابيكا رواندا

"أرابيكا إثيوبيا سيدامو"

كيفة تختار؟ (نحن نتحدث عن حبوب البن)

1. المظهر:

2. التعبئة:

3. درجة التحميص:

مستويات التحميص:

التحميص الاسكندنافي (الخفيف للغاية) يعطي القهوة رقة ونعومة ، لون الحبوب بني فاتح ، بيج تقريبًا.

يعطي التحميص الفرنسي (القوي) للحبوب لونًا شوكولاتة كثيفًا ، ويكتسب الطعم مرارة وقوامًا لطيفًا.

تدخل عدة آلاف من أنواع القهوة سوق البن العالمي كل عام. كل نوع له طعمه الأصلي ورائحته الفريدة من نوعها. يتم تصنيف الأصناف عن طريق تقسيم القهوة إلى فئات معينة. المعيار الرئيسي لإدراج قهوة معينة في المجموعة هو جودة الحبوب.

ارابيكا

الفئة الأولى تسمى معتدل. يحتوي على أفضل أنواع قهوة أرابيكا - من النادرة إلى المنتشرة. أرابيكا هي أكثر أنواع شجرة البن زراعة. يُزرع في العديد من البلدان الاستوائية ، ويمثل 90٪ من مزارع البن في العالم. موطن النبات هو الجزء الجنوبي الغربي من إثيوبيا ، حيث تم الحفاظ على غابات برية في وديان الأنهار في منطقة كيفا على ارتفاعات 1600-2000 متر فوق مستوى سطح البحر. يزرع على نطاق واسع في إندونيسيا والهند والبرازيل ودول أمريكا اللاتينية الأخرى. لا يتحمل النبات ، كقاعدة عامة ، حرارة المناطق المدارية التي تقل عن 1200-1500 متر فوق مستوى سطح البحر (باستثناء بعض الأصناف) ، لذلك في المناطق السفلية يتم تظليلها بنباتات أخرى أو استبدالها بأنواع القهوة الكونغولية . يجب ألا يقل هطول الأمطار في منطقة الزراعة عن 1300 مم في السنة. أرابيكا هو نوع غريب الأطوار من القهوة. طعمها خفيف جدًا وتحتوي على نسبة أقل من الكافيين. يجب قطف ثمار القهوة الخفيفة عندما تنضج تمامًا ومعالجتها بعناية.

روبوستا

يُترجم اسم النوع القديم "robusta" على أنه "قوي" ، لأن هذا النوع من شجرة البن أكثر إنتاجية ومقاومة للأمراض ، وينمو في السهول حيث لا يمكن لأرابيكا أن تتجذر. تمثل Robusta حوالي 20 ٪ من إنتاج البن في العالم. غالبًا ما توجد في خلطات القهوة سريعة التحضير والإسبريسو. بالمقارنة مع أرابيكا ، فإن جودتها أقل ، وفقًا للمتذوقين ، لكنها تحتوي على حوالي 30-40 ٪ أكثر من الكافيين ، ولها رائحة أقوى وأكثر قوة ، والتي تستخدم في نكهات الخلطات ، خاصة في ثقافة القهوة الإيطالية.

ليبيريكا

القهوة الليبيرية أصلها من غرب إفريقيا. حاليًا ، يُزرع هذا النوع في جميع دول القارة الأفريقية تقريبًا ، وكذلك سريلانكا وإندونيسيا والفلبين وغيرها. يتم الحصول على قهوة Liberica من ثمار أشجار البن بارتفاع 6-10 أمتار بأوراق البن الكبيرة جدًا. طول حبة البن 30-35 ملم ، العرض 10-15 ملم. Liberica مقاوم لجميع أمراض أشجار البن باستثناء فطر الصدأ. جودة ثمار Liberica ليست الأعلى ، لذلك نادرًا ما يتم استخدام هذا النوع من القهوة. وجد Liberica تطبيقه في إنشاء خلطات قهوة مختلفة وفي صناعة الحلويات. محتوى الكافيين في Liberica هو 0.7٪ - 2.4٪.

قهوة اكسلسا

نوع آخر من القهوة - قهوة Excelsa - أو High Coffee - أقل شهرة من Liberica. في الارتفاع ، تنمو الشجرة حتى 20 مترًا ، وتزرع في تربة غنية بالتركيب العضوي وذات رطوبة عالية ، بينما يمكنها تحمل الجفاف لفترات طويلة. يحتوي Excelsa على أوراق عريضة ، أكثر سمكًا من Robusta ، لكنها أرق وأكثر سلاسة واستدارة من Liberica. الأوراق الصغيرة عادة ما تكون برونزية لامعة إلى أرجوانية. عادة ما يكون التوت أكبر من أرابيكا ، ولكنه أصغر من ليبيريكا. تنتج 1000 كجم من حبوب البن الجافة النقية لكل هكتار. يمكن أن ينمو هذا التنوع حتى 600 متر فوق مستوى سطح البحر. تم العثور على شجرة البن Coffea Dewevrei البرية في أفريقيا (الكونغو) ولا تؤكل ، ولكن إكسلسا تزرع في فيتنام والفلبين كشجرة مزروعة. غالبًا ما تستخدم أشجار البن من هذا النوع لتطعيم أنواع أخرى من القهوة ، لأنها مقاومة جيدًا للأمراض والآفات. حصاد شجرة البن من أنواع excelsa غير منتظم ، ولكنه وفير. ولكن نظرًا للمتطلبات العالية لجودة التربة ومحدودية منطقة النمو ، نظرًا لأن الصنف المنفصل Excelsa لم يكتسب أهمية صناعية. يضاف إلى خلطات القهوة الفاخرة لتعزيز الرائحة وإعطاء القهوة نكهات إضافية.

كيف تختار نوع جيد من القهوة؟

معايير الاختيار الخالي من العيوب معروفة جيدًا. هذه هي الشركة المصنعة للقهوة والطعم والتعبئة والتكلفة ومدة الصلاحية. حبوب البن الإيطالية تحقق درجات INTO Caffe عالية قدر الإمكان لكل من هذه المؤشرات. مسقط رأس INTO Caffe Coffee هي مدينة تريست ، حيث توجد واحدة من أفضل شركات إنتاج القهوة في جميع أنحاء إيطاليا ، والتي ساهمت بشكل كبير في إنشاء علامة INTO Caffe التجارية. يتم تطوير الوصفة الأصلية لخلطات القهوة في INTO Caffe من قبل السلطة المعترف بها في عالم القهوة - Vincenzo Sandali ، مؤسس وأحد الرؤساء الأوائل لـ SCAE (رابطة القهوة المتخصصة في أوروبا) ، المنظمة الأكثر موثوقية في عالم القهوة اليوم. ميلان ، "عاصمة القهوة" في إيطاليا ، يمكن اعتبارها الموطن الثاني لـ INTO Caffe. تأتي حبوب البن للعلامة التجارية INTO Caffe من أفضل المزارع في البرازيل وبورتوريكو وأمريكا الوسطى ونيبال وكينيا وإثيوبيا وكولومبيا وفيتنام والهند. على الإطلاق ، تتم معالجة جميع الحبوب المستخدمة في إنتاج قهوة INTO Caffe في عملية رطبة أكثر تكلفة. تخضع الفاصوليا الخضراء لمراقبة جودة الأجهزة على المعدات الحاصلة على براءة اختراع والتي تفحص كل حبة على حدة باستخدام مقياس طيف ضوئي ، وبالتالي ضمان جودتها العالية باستمرار. تم مزج خلطات قهوة INTO Caffe من قبل أفضل مختبري الغطاء لشركتي Federico Bonomi و Vincencio Sandalj. يتم تحميص قهوة INTO وتعبئتها بواسطة محمصة قهوة ، وهي المورد الحصري للمحكمة الملكية لجمهورية سان مارينو المقدسة. تتميز خلطات INTO Caffe بشواء إيطالي متوسط. يتم تحميص كل دفعة على حدة: لا يتم تحميل أكثر من 120 كجم من حبوب البن في المحمصة. جميع خلطات INTO Caffe لها مستوى تحميص خاص بها. وهكذا ، تمر القهوة بمرحلة أخرى من مراقبة الجودة والامتثال لوصفة معينة.

أصناف القهوة هي مزيج من عدة أنواع من حبوب البن من مزارع مختلفة. يمكن أن تكون إما أرابيكا 100٪ أو خليط من أرابيكا وروبوستا. يمكن لخبراء القهوة ضبط مزاجهم مع خمسة خلطات مختلفة من قهوة INTO Caffe: PREMICO الرائعة ، مع روائح الشوكولاتة الداكنة ، ورحيق الكمثرى ، ومسكرات الزهور الجبلية ؛ يونيكو متناغم ، مناسب لأي وقت من اليوم ؛ تنشيط RITMICO ؛ مزيج لخبراء ARABICO الكلاسيكي مع طعم راق من الشوكولاتة والمكسرات أو EVRICO اللامع ، مع روائح الفواكه الاستوائية ، المخففة بالشوكولاتة والكراميل.