طهي لحم الضأن في الفرن في الأكمام. ماء مالح مثالي لتحميص لحم الضأن في الفرن. لحم الضأن مع البطاطس في الفرن في الأكمام

فخذ الخروف المشوي هو طبق لجميع المناسبات. بفضل حجمه، بمساعدة هذا الطبق، يمكنك إطعام حشد من الضيوف أو نسيان الطهي لجميع أفراد الأسرة لمدة 4 أيام تقريبًا. جمال تحميص لحم الخنزير هو أن العملية بسيطة، والنتائج سوف ترقى إلى مستوى توقعاتك! لن يكون لذيذًا فحسب ، بل سيكون صحيًا أيضًا.

طريقة تحضير فخذ الخروف في الفرن

يمكن استكمال لحم الخنزير بالخضار والتوابل و خضار مختلفة. في أي إصدار، يتحول اللحم إلى العصير والعطاء. قبل أن تخبز ساق لحم الضأن في الفرن، عليك أن تختار. من الأفضل شراء ظهر الخروف. هذه الذبيحة لا تملك رائحة سيئةوليس الزيتية جدا. إذا لاحظت وجود دهون صفراء على ساق لحم الضأن، فمن الأفضل التخلص من هذه القطعة: بغض النظر عن طريقة تتبيلها، سيكون لها رائحة معينة.

كم من الوقت لخبز

تستغرق هذه الساق المخبوزة وقتًا أطول في الطهي مقارنة بلحم الخنزير العادي. يلعب حجم القدم دورًا كبيرًا. ويجب حساب الوقت وفق هذا المبدأ: لكل كيلوغرام من الوزن ساعة. لكي لا تقلق بشأن المدة التي يستغرقها طهي لحم الضأن في الفرن، يجب عليك شراء مقياس حرارة للطهي. من خلال تثبيته في الجزء الأوسع من الذبيحة، يجب أن ترى المضيفة 65 درجة مئوية درجة الحرارة الداخلية. هذا يدل على الاستعداد الكاملشانكس. بعد إطفاء الفرن، يجب أن تستريح فخذ الخروف لمدة 20 دقيقة أخرى.

كيف تتبل

تعتمد طريقة النقع على جودة لحم الضأن. إذا اشتريت لحمًا جيدًا فما عليك سوى الملح والفلفل وإضافة البهارات العطرية بزيت الزيتون. للخبز، من الأفضل اختيار جزء من لحم الضأن الصغير. إذا كان عمر الحيوان أقل من 18 شهرًا، يتم الاحتفاظ بالألياف عدد كبير منالحمض النووي، ليس هناك رائحة محددة مميزة.

رائعة أيضًا لتخليل الثوم والبصل والفلفل الأحمر والطماطم. هذه بهارات قوقازية، مثل قفزات السنيلي والكزبرة والكمون سوف يشبع الساق برائحة خاصة. يجد الكثير من الناس صعوبة في معرفة كيفية تتبيل ساق لحم الضأن للخبز إذا كان اللحم قاسيًا. ينصح المحترفون باستخدام الكيوي في هذه الحالة. قدمي تحتك هريس الفواكهوينقع لمدة ساعة أو ساعتين. كل الصلابة سوف تختفي. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك غلي الساق، ثم البدء في الطهي الرئيسي باستخدام الفرن.

وصفة فخذ الخروف بالفرن

هناك العديد من الخيارات لطهي السيقان باستخدام الفرن. يبدو هذا الطبق جميلًا جدًا واحتفاليًا كما في الصورة. يمكن أن تأتي عرقوب المخبوزة مع أو بدون طبق جانبي. البطاطس أو الحبوب أو الفول مناسبة لذلك. يفضل العديد من الأشخاص الطهي باستخدام الغلاف، مما يجعل متابعة وصفة لحم الضأن في الفرن أسهل. في هذه الحالة لن يحترق الطبق أبدًا وسيحتفظ برائحته وعصيره وعصارته.

في احباط

غالبا ما تستخدم الوصفة المقدمة ل مناسبة خاصة. الطبق ليس كذلك اكل تقليديمنطقتنا، لذلك فهي مستعدة بسعادة لقضاء العطلات. من السهل جدًا تحميص ساق لحم الضأن في الفرن بورق الألمنيوم إذا كان لديك قطعة جيدة من لحم الضأن في المنزل وبعض التوابل. بفضل الغلاف المعدني الرقيق، لا تتبخر الروائح والعصارة. بالإضافة إلى ذلك، يبدو هذا الطبق مذهلاً!

مكونات:

• فخذ الضأن - 2.5 كجم؛
• الخوخ - 200 غرام؛
• الجزرة – 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل أبيض- 2 قطعة؛
• البقدونس - 1 حفنة؛
• الثوم - 6 فصوص؛
• الخردل – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ليمون - 1 قطعة؛
• زيت الزيتون – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• بهارات.

طريقة طهو

1. اغسل لحم الخنزير وأزل الدهون الزائدة.
2. للتتبيلة، استخدمي توابل مختلفة: الفلفل، أوراق الغار، الأعشاب بروفنسالوالريحان. يُضاف البقدونس والثوم المفروم إلى الخلطات الجافة. صب الكتلة الناتجة بزيت الزيتون والعصير ليمون طازج، اخلط جيدا.
3. افركي التتبيلة جيدًا على الساق. التفاف في احباط لمدة 12 ساعة.
4. قبل الخبز، قم بإجراء تخفيضات عميقة في الساق، ووضعها مع الخوخ والأعشاب.
5. فرك الساق جيداً بالخردل والملح، ووضع قطع من الجزر والبصل حولها.
6. سخني الفرن إلى 220 درجة وضعي الساق ملفوفة بورق الألمنيوم بداخله.
7. بعد ساعة، خفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية، وفتح احباط.
8. يُطهى لمدة 60 دقيقة أخرى، مع دهن لحم الضأن من حين لآخر. عصير خاص.
9. بعد ساعتين، اترك الطبق المخبوز مغطى بورق الألمنيوم لمدة 20 دقيقة أخرى.

مع البطاطس

كتف الخروف المشوي لذيذ ومغذي. يحتوي لحم الضأن على كمية كبيرة من البروتين، أما الكولسترول فهو ضئيل. بالاشتراك مع البطاطس اتضح أنها مرضية للغاية. ستقدر ربات البيوت بساطة وسهولة عملية الطهي. لن يستغرق هذا الخيار الكثير من الوقت، ونظرًا لحقيقة أن حجم لحم الضأن مع البطاطس في الفرن في الغلاف مثير للإعجاب، يمكنك تناول الطبق المخبوز لعدة أيام.

مكونات:

• ساق الضأن - 1 كجم؛
• البطاطس - 2 كجم؛
• ورق الغار - ورقتان؛
• بصل أبيض - 2 رأس؛
• زعتر - 2 قرصة؛
• زيت عباد الشمس – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• خليط التوابل.

طريقة طهو

1. اغسل فخذ الخروف وجففه بمنشفة ورقية. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تقطيعها للحصول على مشوي كامل، أو تركها كاملة.
2. يُملح لحم الخنزير ويُضاف البهارات. اتركيه لينقع لمدة 40 دقيقة
3. قشر البصل واقطعه في قطع كبيرة.
4. اغسلي البطاطس وقطعيها إلى قطع لا يقل سمكها عن 1 سم.
5. نخلط الخضار معاً ونضيف الملح والفلفل.
6. دهن صينية الخبز بالزيت، ثم وضع البطاطس والبصل عليها، ثم وضع لحم الخنزير فوقها. يرش كل شيء بالأوريجانو والتوابل الأخرى.
7. سخني الفرن على حرارة 220 درجة، ضعي الطبق لمدة 45 دقيقة.
8. قم بلصق لحم الخنزير المخبوز بشكل دوري بالمرق الذي يتجمع في المقلاة. إذا لم يكن ذلك كافيا، أضف نصف كوب من النبيذ الجاف.
9. بعد مرور الوقت المطلوب، اتركي الطبق ليبرد لمدة 5 دقائق، ثم قدميه.

في البيرة

يعتبر غلاف البولي إيثيلين اختراعًا عالميًا يساعد ربة المنزل في أي موقف، حتى لو كانت لا تعرف كيفية خبز فخذ خروف في الفرن. تتطلب تقنية الطبخ هذه الحد الأدنى من الجهد. كل ما يتم حشوه في الذبيحة سيعطي رائحته. لحم الضأن المخبوز باستخدام الكم لا يتطلب وقتًا. فقط ضعه درجة الحرارة المطلوبةوننسى الطبق. في 3 ساعات سيكون لديك طبق عصير واحتفالي. سوف تصبح ساق لحم الضأن المخبوزة في البيرة وفقًا لهذه الوصفة مذهلة. ان لم قطعة كاملةباستخدام هذا المبدأ يمكنك عمل مفصل.

مكونات:

• لحم الضأن - 1.5 كجم؛
• بصل أبيض – 2 قطعة؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• ريحان - حفنة صغيرة؛
• ورق الغار - ورقتان؛
• الفلفل الأسود - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت الزيتون – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• خل- 1 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
• بيرة - 1 كوب.
• الملح حسب الحاجة.

طريقة طهو

1. اغسل وجفف لحم الخنزير بمنشفة ورقية.
2. اصنعي شقوقًا صغيرة في الساق، واحشيها بالثوم وورق الغار، ورشي عليها الملح والفلفل بسخاء.
3. أضف نصف كوب من البيرة إلى زيت الزيتون، بهاراتوالخل والفلفل الحار وافركي ساقك. اترك لمدة ساعتين.
4. نقطع البصل إلى حلقات ونضعها على الكم.
5. على وسادة البصلتم وضع الساق ومليئة بالبيرة.
6. ضعي لحم الخنزير في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 3 ساعات.
7. قبل 30 دقيقة من أن تصبح جاهزة، افتح الغلاف وخفض الحرارة إلى 180 درجة مئوية. دهن الساق بشكل دوري بمحلول ملحي البيرة.

مع الخضروات

يتناسب فخذ الخروف جيدًا مع طبق جانبي من الخضار. البطاطس والطماطم والجزر لن تساعد فقط في الكشف بشكل أفضل صفات الذوقذبيحة اللحم، وتضيف نكهة، مما يجعل الطبق المخبوز أكثر شهية. إذا كنت تحب فخذ الخروف مع الخضار في الفرن، ولكنك لا تعرف كيفية تحضير الطبق بنفسك، فاتبع الوصفة المقدمة. لهذا الخيار سيكون مناسبا قطعة واحدةوالقطع.

مكونات:

• لحم ضأن - 500 غرام؛
• البطاطس – 200 غرام؛
• الجزرة – 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 قطعة؛
• الطماطم - 3 قطع؛
• زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة؛
• التوابل والملح حسب الذوق.

طريقة طهو

1. اغسلي لحم الضأن وأزيلي الدهون الزائدة. للتتبيلة، استخدمي البهارات والملح وزيت عباد الشمس. افركي بها قطعة من اللحم بسخاء. يترك لينقع لمدة ساعة.
2. نقطع الخضار إلى قطع كبيرة ونضعها في قاع وعاء خبز عميق.
3. ضعي لحم الخنزير فوق الخضار وأضيفي نصف كوب من الماء.
4. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية، ضعي الوعاء. طبخ لمدة 1.5 ساعة تحت غطاء مغلق.
5. بعد مرور الوقت المحدد، أزيلي الغطاء واتركي الطبق في الفرن حتى تتشكل قشرة ذهبية.

مع السفرجل

إذا كنت تحب ارتجالات الطهي غير العادية، فحاول الجمع بين السفرجل الحلو والحامض مع الدهن لحم عطري. مع هذا الطبق المخبوز، يمكنك بسهولة مفاجأة ضيوفك بمواهبك في تذوق الطعام. فاكهة غير عاديةعلى الرغم من أن لها حلاوة خاصة بها، إلا أنها لن تقتل طعم اللحم الرائع، بل ستؤكده. تحتوي الفاكهة على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن. بعد ساعتين فقط ستظهر على الطاولة ساق لحم الضأن المخبوزة بالسفرجل.

مكونات:

• فخذ الضأن - 1.5 كجم؛
• سفرجل – 0.3 كجم؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• بصل أبيض – 2 قطعة؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• الثوم - 1 رأس؛
• الهيل - 6 قطع؛
• خليط الفلفل
• ملح.

طريقة طهو

1. قشر البصل، مقطعة إلى قطع كبيرة.
2. نغسل الجزر ونقطعه إلى مربعات كبيرة.
3. يجب عليك اختيار سفرجل ناضج، ذو قشرة صفراء نظيفة وناعمة. اغسلي الفاكهة وقطعيها إلى شرائح. لا تقم بإزالة الجلد، وإلا فإن السفرجل سيتحول إلى عصيدة أثناء الطهي.
4. قالب زجاجيللخبز، قم بتغطيته بورق الألمنيوم.
5. أضيفي البصل والجزر وورق الغار وأضيفي البهارات. إذا كنت تريد أن يكون اللحم أكثر عطرية، فمن الأفضل أن تقشر الهيل. على وسادة نباتيةضع لحم الخنزير.
6. رشي لحم الضأن بالسفرجل بسخاء وأضيفي كوبين من الماء إلى الخليط الكلي.
7. يُطهى تحت غطاء مغلق لمدة ساعتين عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.

في الخردل

هذه الوصفة البسيطة سوف تروق لكل من الطهاة ذوي الخبرة والمبتدئين. الخردل المعطرسيسمح للحمل باكتشاف إمكاناته بشكل أفضل وإرضاء حتى الذواقة الأكثر تطلبًا. إذا كنت لا تعرف كيفية طهي الظهر، تذكر هذه الوصفة. فخذ خروف بالخردل، مخبوز في الفرن طبق عطلةوالتي يمكن تحضيرها بسهولة كل يوم.

مكونات:

• فخذ الضأن - 1.5 كجم؛
• خردل ديجون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• خليط من الفلفل والملح.

طريقة طهو

1. اغسل الساق، وأزل أي دهون وأوردة متبقية. فرك بسخاء مع الفلفل والملح.
2. لتتبيل اللحوم، تحتاج إلى خلط الخردل والزيت. قم بتغطية لحم الخنزير بعناية بالخليط الناتج واتركه لمدة ساعة أو ساعتين.
3. توضع الساق الموجودة في الغلاف في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية. لمدة 1.5، 2.5 ساعة كافية، ولكن إذا كانت كتلة السيقان أكبر، فيجب زيادة الوقت.
4. بعد مرور الوقت المطلوب، أخرج لحم الخنزير وافصل العظام (سيكون ذلك سهلاً) وقدمه.

فخذ خروف محشي

إذا كنت لا تعرف كيفية تحضير طبق لذيذ للعطلة، فعليك الانتباه إلى هذه الوصفة. فخذ خروف محشي ومشوي في الفرن – طبق رائعللاحتفال. سوف يصبح الطعام اختيار ممتازلأولئك الذين لا يحبون قضاء الكثير من الوقت في الفرن. وبفضل الكميات الكبيرة، ستتمكن الأسرة بأكملها من تناول الطعام لعدة أيام. مناسبة لملء فطر مختلفأو حتى خليط منهم. يمكنك استخدام الكمون وإكليل الجبل والتوابل الأخرى للنكهة. سوف تؤكد التوابل فقط على طعم نوع خاص من اللحوم.

مكونات:

• فخذ الضأن - 1.5 كجم؛
• الفطر - 400 غرام؛
• زيت الزيتون – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• خليط من الفلفل، والكمون، والملح حسب الحاجة.

طريقة طهو

1. اغسل الفطر تحته المياه الجارية، نقع في وعاء.
2. تنظيف لحم الضأن من الدهون الزائدة وإزالة العظام من خلال قطع صغيرة.
3. يخلط زيت الزيتون مع البهارات والملح ويفرك اللحم ويترك لمدة ساعة.
4. يُسكب الفطر المفروم في مقلاة ساخنة. ينضج لمدة 20 دقيقة تقريبا.
5. فطر جاهزضعها في قطع اللحم.
6. قم بلف المناطق المقطوعة بالخيط أو أغلقها بالأسياخ.
7. ضعي الساق على صينية خبز مدهونة بالزبدة واخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 80 دقيقة.

مع اكليل الجبل

إذا لم يكن لحم الضأن طبقًا نموذجيًا في منطقتنا، فإنه يتم تحضيره في فرنسا كثيرًا. مثل مكونات إضافيةفي الغالب يتم استخدام إكليل الجبل والثوم. تضيف هذه البهارات نكهة خاصة للطبق. من السهل جدًا تحضير ساق لحم الضأن مع إكليل الجبل، حيث يصبح طريًا وناعمًا. سرها هو وصفة خاصةالتخليل و نظام درجة الحرارةمما سيسمح للحم بالاحتفاظ بجميع فيتاميناته دون أن يبقى نيئًا.

مكونات:

• خروف صغير - 1.5 كجم؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• إكليل الجبل - 5 فروع؛
• النبيذ الاحمر - 150 غرام؛
• زبدة - 200 غرام؛
• الملح والبهارات حسب الحاجة.

طريقة طهو

1. اغسلي اللحم واتركيه درجة حرارة الغرفة.
2. نذوب الزبدة ونسكبها في وعاء. يُضاف الثوم المفروم أو المعصور وأوراق إكليل الجبل والملح والتوابل الأخرى إلى الخليط. حرك التتبيلة بالشوكة.
3. اقطع لحم الخروف المبرد بعمق عدة مرات حتى يتيح عمق الثقوب إدخال إصبعك بداخله.
4. قم بتغطية ساق الخروف بسخاء بالتتبيلة انتباه خاصتخفيضات.
5. ضع الساق على صينية خبز مدهونة بالزبدة وغطيها بورق الألمنيوم. ضعيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.
6. عندما يحين الوقت، قم بإزالة ورق الألمنيوم واترك فخذ الخروف في الفرن لمدة 50 دقيقة أخرى.
7. لتحضير الصلصة، سخني النبيذ جيداً وأضيفيه سمنةوملعقة كبيرة طحين. مزيج حتى سلس.
8. قبل التقديم خبز الساق من لحم ضأنصب الصلصة فوق اللحم.

في الاختبار

تصبح الأطباق الموجودة في العجين طرية بشكل خاص لأن كل السائل يبقى بالداخل. القشرة الشهية لا تمنح الطبق مظهرًا أكثر جاذبية فحسب، بل تضيف أيضًا الشبع. فخذ الخروف بالعجين المخبوز في الفرن مناسب للطبق الرئيسي على طاولة الأعياد ولكل يوم. لإعداده، عليك أن تتذكر زوجين أسرار بسيطةالموصوفة في هذه الوصفة.

مكونات:

• ساق الضأن - 1 كجم؛
• عجين الفطير– 200 جرام
• طماطم – 2 قطعة؛
• نبات الكبر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 10 فصوص؛
• الأنشوجة - 4 قطع؛
• الزيتون - 100 غرام؛
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• الكزبرة - حفنة صغيرة؛
• خليط من الفلفل والملح حسب الحاجة.

طريقة طهو

1. الجزء الخلفياغسل لحم الضأن، وأزل الدهون الزائدة والعروق.
2. قم بإزالة العظم بعناية حتى تتمكن من تشكيل لفة.
3. قشر الثوم أو اقطعه أو استخدم عصارة الثوم.
4. قم بعمل عدة جروح عميقة في الساق وأدخل القرنفل فيها.
5. اطوِ اللحم ليشكل لفة، ثم ثبته بالخيط.
6. يُدهن المفصل بسخاء بخليط الملح والفلفل ويُدهن بالزبدة.
7. سخني الفرن إلى 180 درجة. قم بتبطين صينية الخبز بورق الخبز.
8. ضعي اللحم في الفرن، ورشي عليه زيت الزيتون، وأضيفي الكمون. اتركيه ليطهى لمدة 50 دقيقة.
9. لتحضير التوبيناد، قطعي الأعشاب والزيتون ونبات الكبر والطماطم. أضف زيت الزيتون والأنشوجة واثنين من فصوص الثوم إلى الكتلة الناتجة. فاز جميع المكونات حتى تصبح ناعمة.
10. أخرج الساق من الفرن، ثم بردها، ثم دهنها بسخاء باستخدام الطبقة العلوية.
11. افردي العجينة المنتفخة، ولفيها حول لحم الخروف، ثم غطيها بـ "الغلاف" البيض الخام.
12. تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية، ووضع الطبق لمدة 45 دقيقة.
13. يقدم لحم الضأن المخبوز مع العجينة في أجزاء.

ماء مالح لحم الضأن في الفرن

يتعهد طبق لذيذ– لحم جيد ولكن لا ننسى أهمية التتبيلة. إنه قادر على تحويل الطبق وإظهاره من أفضل جوانبه. صلصة خاصةلن يضيف نكهة فحسب، بل سيساعد أيضًا في صنعه اللحوم صعبةناعم، سيقتل الرائحة المحددة إذا لم تتمكن من شراء خروف صغير. تتبيلة بسيطة لساق الخروف في الفرن زيت الزيتونوالتوابل ستكون غير مكلفة ولكنها ستجعل الطبق المخبوز لذيذًا جدًا.

مكونات:

• زيت الزيتون – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الخردل – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• إكليل الجبل - 5 فروع؛
• الثوم - 6 فصوص؛
• التوابل والملح.

طريقة طهو

1. قم بعصر الثوم من خلال عصارة الثوم في زيت الزيتون والخردل.
2. صب التوابل والملح في الكتلة الناتجة.
3. امزج كل شيء حتى يصبح ناعمًا ثم دهن اللحم.

فيديو

أهلاً بكم! اليوم أريد أن أعطيكم فكرة لطبق احتفالي لذيذ وفي نفس الوقت سهل التحضير، وطبق اثنين في واحد، و الصورة خطوة بخطوةسأوضح لك في هذه الوصفة كيفية طهي ساق لحم الضأن في الفرن، المخبوزة في غلاف مع البطاطس.

عندما كنت في زيارة لوالدتي، رأيت أن لديها كتاب وصفات رائع. المطبخ الإيطاليلسوء الحظ، لا أتذكر ما كان يسمى. لذلك، في هذا الكتاب كان هناك الكثير وصفة مثيرة للاهتمامتحضير فخذ الخروف المشوي.

وفقًا لهذه الوصفة، كان عليك العبث بساق الخروف، وإزالة اللحم من العظم بعناية. ثم افركيها بالبهارات و دهن لحم الخنزيرضعي الطماطم والبصل ورأس الثوم المهروس في طبق الخبز الفخاري. قم أيضًا بقلب قطعة لحم الضأن الصغير أثناء التحميص ورشها بالكونياك أو النبيذ القديم. يجب أن تُقلى البطاطس بشكل منفصل بالزيت على شكل شرائح.

كما هو الحال دائمًا، كنت بحاجة إلى طهي ساق لحم الضأن بسرعة، وإذا أمكن، على الفور مع طبق جانبي، وبذل الحد الأدنى من الجهد في الطهي وغسل الأطباق. سأقدم لك وصفتي - طريقة ارتجالية لطهي فخذ الخروف المشوي مع البطاطس في الفرن في غلاف أو كيس الخبز. ما يعجبني في غلاف الخبز هو أن البقع لا تتطاير في أي مكان أثناء القلي وأن أطباق اللحوم الموجودة فيها تصبح طرية جدًا.

للحصول على وصفة فخذ الخروف المشوي كنت بحاجة إلى:

• ساق خروف صغير
• البطاطس – 1 كجم،
• الثوم - 2 فصوص،
• الأعشاب الإيطالية (يمكن استبدالها بالزعتر أو إكليل الجبل)
• ملح،
• القشدة الحامضة (المايونيز، إذا كان شخص ما لا يستطيع العيش بدونه) - 100 غرام،
• كم للخبز.

اسأل كم وزن ساق الخروف. أخذت لحم خروف صغير، إذا أزلت اللب منه، سيكون الوزن الصافي بدون العظم حوالي 1 كجم، مع العظم وجزء من الردف، بالطبع يكون الوزن أكبر، بنفس القدر تقريبًا كمية.

طريقة تحضير فخذ خروف مشوي في الفرن

اشطف فخذ الخروف وجففه بمنديل. يرجى ملاحظة أنني لا أزيل اللب بل أخبز الخروف على العظم. لحم الضأن الصغير بالعظم يكون أكثر عصارة منه بدونه.

يُفرك لحم الضأن بالملح والثوم المطحون ويُرش بالأعشاب المجففة.

قشر البطاطس واغسلها وقطعها قبل الخبز شرائح كبيرة. ضعي البطاطس المفرومة في كوب عميق وأضيفي الملح ورشيها بالبهارات واخلطيها مع الكريما الحامضة أو المايونيز.

قطع غلاف الخبز إلى الطول المطلوب، مع ترك مساحة لربط الأطراف. إذا لم يكن لديك أكياس أو غلاف لتحميص فخذ الخروف، فيمكنك لفه بورق الألمنيوم.

اربطي أحد طرفي الكم بالشريط أو السلك الذي يأتي مع الطقم، وضعي فخذ الخروف فيه، وضعي قطع البطاطس في البهارات والقشدة الحامضة فوقها. الآن اربطي الطرف الآخر وضعي فخذ الخروف على صينية الخبز.

اخبزي فخذ الخروف على الفور مع طبق جانبي من البطاطس في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 45 دقيقة، ثم اقطعي الكم (احذري من البخار الساخن!) واتركي البطاطس واللحم البني لمدة 15 دقيقة.

يعتبر فخذ الخروف المخبوز في الفرن طبق التوقيعأي طاولة احتفالية. وهذا ليس مفاجئًا، لأن مثل هذه اللحوم ليست جميلة المظهر فحسب، ولكنها أيضًا لذيذة جدًا. لكي يفوز هذا الطبق بقلوب جميع الضيوف، تحتاج إلى استخدام الجزء الطازج فقط من الذبيحة واتباع النصائح عند تحضيره. إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فإن النتيجة سوف ترضيك بالتأكيد. لخبز لحم الضأن في الفرن، تحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات والوقت والمهارات. حتى الطفل يمكنه التعامل مع مثل هذه المهمة.

اللحوم التي تذوب في فمك

ساق الخروف هي الجزء الأكثر طراوة في الذبيحة، والتي تحتوي على الحد الأدنى للكميةسمين يحتوي هذا النوع من اللحوم على جميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة الضرورية. أنه يحتوي على اليود والحديد والمغنيسيوم والفوسفور وغيرها من المواد. يتم امتصاصها بسرعة وبشكل كامل من قبل الجسم. شكرا ل خصائص فريدة من نوعهااللحوم مغذية ومرضية ولا يمكن قولها عن الأنواع الأخرى.

المكونات الرئيسية:

• ملح؛
• واحد ؛
• لحم ضأن – 2.5 كجم؛
• إكليل الجبل الطازج (حسب الرغبة) ؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• زيت نباتي.

اغسلي اللحم وأزيلي جميع عروقه.

الجمع بين التوابل مع عصير ليمونو كمية قليلةزيت نباتي. ضعي اللحم في وعاء كبير، ثم غطيه جيداً بالخليط المجهز. ضعي الثوم المقشر والمفروم هناك.

ننقع اللحم في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

ضعي فخذ الخروف في صينية خبز مدهونة مسبقاً. تُخبز في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف. لكي يكتسب اللحم قشرة بنية ذهبية- يجب أن تبقى في الفرن لمدة نصف ساعة على حرارة 200 درجة مئوية.

وينبغي أن تقدم دافئة مع البطاطس أو الأرز.

وصفة لذيذة لساق الخروف في ورق القصدير

لقد لاحظ الكثير من الناس هذا النوع من الوصفات. مطاعم مشهورة. تبين أن ساق لحم الضأن المخبوزة في الفرن بورق الألمنيوم لذيذة جدًا إذا كنت تستخدم جزءًا طازجًا من الذبيحة. بفضل الغطاء المعدني، يكتسب الطبق رائحة لا تصدقوالعصارة. بالإضافة إلى ذلك، يتمتع الطبق بمظهر مذهل.

لتحضير هذه الوصفة تحتاجين إلى:

• فخذ خروف 2-3 كجم؛
• 200 جرام من البرقوق
• جزرة كبيرة
• اثنين من المصابيح الأمامية.
• حفنة صغيرة من الطازجة
• رأس الثوم
• نصف كوب من الخردل
• ليمون؛
• زيت الزيتون أو الزيت النباتي - أربع ملاعق كبيرة؛
• بهارات أخرى حسب الرغبة.

يجب أن تحتوي اللحوم الطازجة على نسبة دهون خفيفة قدر الإمكان.

أولا تحتاج إلى تحضير اللحوم. سوف تحتاج إلى غسلها وتجفيفها بمنشفة ورقية. بمجرد إعداد لحم الخنزير، يمكنك البدء في ماء مالح.

في وعاء عميق، تُمزج التوابل الجافة مع البقدونس المفروم والثوم المفروم. نخلط المكونات ونضيف الزيت. أضف أيضًا عصير الليمون الطازج إليهم.

افركي التتبيلة الناتجة جيدًا على ساقك.

لف اللحم بقطعة كبيرة من ورق الألمنيوم واتركه لينقع لمدة 10 - 12 ساعة. ثم اقطعيها بقطع صغيرة وضعي فيها قطعة من البرقوق وغصن من البقدونس. سيساعد هذا الإجراء لحم الضأن على الخبز جيدًا.

يغسل الجزر والبصل ويقشران ويقطعان إلى شرائح.

يرش اللحم بالخردل والملح ويوضع حوله الجزر والبصل المفروم.

قبل إدخالها إلى الفرن، لف الساق مرة أخرى بورق الألمنيوم. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. بعد ساعة من الطهي، تُفتح وتُحفظ في الفرن لمدة 60 دقيقة أخرى. أثناء الطهي، يجب عليك لصق اللحوم بشكل دوري مع العصائر الصادرة. بعد مرور ساعتين، قم بإزالة صينية الخبز من الخزانة. يمكنك البدء في التذوق خلال 20 دقيقة.

هذه الوصفة لساق الخروف المشوية في الفرن اكتشاف حقيقيعندما تحتاج إلى طهي شيء مثير للاهتمام ومرضي وبكميات كبيرة.

وصفة لحم الضأن اللذيذة بشكل لا يصدق في جعبتك

لكل من يريد إرضاء عائلته وأصدقائه طعام لذيذ - هذه الوصفةبالضبط ما هو مطلوب. سر صنع فخذ الخروف المشوي هو التتبيلة. بفضل المكونات المختارة بشكل صحيح، يصبح اللحم طريًا وطريًا وذو مذاق لطيف.

طريقة الطبخ بسيطة جدا وسريعة. أنها لا تتطلب معرفة أو مهارات خاصة.

المكونات المطلوبة:

• 1 كجم من لحم الضأن
• 4 شرائح ليمون صغيرة؛
• 2 رأس صغير من الثوم؛
• ملح للتذوق؛
• ثلاث قطع من أوراق الغار.
• نصف ملعقة صغيرة من البازلاء الفلفل.
• 0.5 ملعقة صغيرة كاملة
• ملعقة كبيرة من العسل؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الخردل الفرنسي
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي المكرر.

اغسلي اللحم وافركيه بالملح من جميع الجوانب. لكي ينقع جيداً، يجب ترك فخذ الخروف لمدة ساعة واحدة.

لتحضير التتبيلة، قومي بطحنها في الخلاط أوراق الغاروالكزبرة والفلفل.

ثم يُمزج العسل والخردل والبهارات في وعاء. أضف الزيت النباتي إلى الحاوية واخلط كل شيء جيدًا.

دهن لحم الضأن من جميع الجوانب بالتتبيلة الناتجة.

ضعي اللحم في كم، وضعي فوقه شرائح الليمون وفصوص الثوم. نغلق الحواف جيداً ونتركها في الثلاجة لمدة ساعتين.

قبل وضع اللحم في الفرن، يجب تسخين الفرن إلى 170 درجة مئوية.

يستغرق لحم الضأن 2.5 ساعة للطهي. يمكنك فحص اللحم باستخدام سيخ خشبي. إذا خرج سائل شفاف من المنطقة المثقوبة، فهو يعتبر جاهزًا.

تبين أن فخذ الخروف المخبوز في الفرن في غلاف كثير العصير ولذيذ. ينفصل هذا اللحم جيدًا عن العظم وليس دهنيًا جدًا. سيكون هذا الطبق مفيدًا جدًا لكل من البالغين وكبار السن وكذلك الأطفال.

كتف خروف أو ساق خروف مخبوز في الفرن - طبق شعبيفي العديد من دول العالم. إنه جزء لا يتجزأ من الأسرة و عشاء احتفالي. مثل هذه اللحوم يمكن أن تثري الجسم بالفيتامينات الأساسية. إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فسوف يتحول اللحم إلى طري، كثير العصير، يذكرنا بطبق من مطعم باهظ الثمن.

وصفة بالفيديو لفخذ الخروف المخبوز بالخضار

خذ مكانًا واثقًا على موقعنا طاولة يوميةالرائحة المميزة تزعج الحمل. محددة ومستمرة للغاية، ويبدو أنها قادرة على تدمير أي طبق. ولكن، بحسب الطهاة ذوي الخبرة، يمكنك محاربته.

تقنية تحضير لحم الضأن

1. اختر لحم الضأن الصغير إذا كنت لا تستطيع تحمل "الرائحة" المميزة. إنه غائب تمامًا في الحيوانات ذات "نضج الألبان" أي الحملان حتى 3 عمره شهر واحد. هذا المنتج له العديد من المزايا الأخرى. على سبيل المثال، تحتوي دهون لحم الضأن الصغير على حمض نووي ثمين، لذا فإن هذا الخروف الموجود في الفرن المغطى بورق الألمنيوم سيكون لذيذًا وصحيًا. أثناء الخبز، تنتشر هذه الدهون بالتساوي في جميع أنحاء الذبيحة، مما يؤدي إلى إغلاق العصائر بالداخل. ولهذا السبب، ليست هناك حاجة لتتبيل أو استخدام أي بهارات غير الملح والفلفل الكلاسيكي. المنتج لديه أيضا عيب. أولا، سعره أعلى مرتين من لحم الضأن من مختلف الأعمار، وثانيا، لا يمكن استخدامه للطهي، على سبيل المثال، ضلوع الضأن في الفرن، لأن الوصفة تتطلب عادة استخدام أضلاع لحم الضأن الكبيرة.
2. إذا كان من المستحيل شراء لحم خروف الحليب، فقم بإعطاء الأفضلية لحم حيوان صغير (حتى 18 شهرًا). ولكن يجب أيضًا معالجتها: إزالة الدهون تمامًا، وإذا كانت الرائحة واضحة جدًا، قم بغلي اللحم ثم اخبزه فقط. هذا قرار جيدللأطباق التي لا تحتاج إلى تقديم قطعة، على سبيل المثال، لحم الضأن في وعاء بالفرن. لكن لا ينبغي أن تأمل في اختفاء الرائحة تمامًا. سوف يصبح أقل وضوحًا، لكنه سيظل قائمًا.
3. انقع دائمًا لحم الضأن الخالي من الألبان. الطهاة المحترفينوعندما سئلوا عن كيفية تتبيل لحم الضأن للفرن، ينصحون بإضافة الكمون إليه. تتمتع هذه التوابل الشرقية برائحة رقيقة ولكنها غنية يمكنها التعامل مع رائحة لحم الضأن. التوابل القوقازية الأخرى مناسبة أيضًا، على سبيل المثال الكزبرة والبقدونس والجنجل سونيلي والكمون. يجب مزجها بالزيت (الخضار) والثوم والفلفل. في هذا التتبيلة يتم إرسال اللحم إلى الثلاجة لمدة 4-6 ساعات. كما أن أطباق لحم الضأن في الفرن تحب الطماطم، والتي يمكن استخدامها في التتبيلة وأثناء عملية الطهي.
4. لا يحتاج لحم الضأن إلى الخبز حتى يجف. والدليل على استعدادها هو عصير وردي، والذي يتم إطلاقه عند ثقب الذبيحة. إذا قمت بتجفيفه أكثر من اللازم، فسوف ينتهي بك الأمر إلى الحصول على لحم قاس.

خروف في الأكمام

الحل الأكثر ملاءمة للتجربة الأولى مع هذا اللحم هو لحم الضأن المخبوز في الفرن في غلاف. بفضل الغلاف، لن تفقد الذبيحة قطرة من العصير، وسوف تنضج بشكل أسرع بكثير، وسوف تصبح طرية. يمكن استخدام هذه التقنية لتحميص ساق لحم الضأن ولحم المتن، أي قطع كبيرة من الذبيحة.

يستخدم:

• خروف - ما يصل إلى 1.5 كجم؛
• بصل - رأسان؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• ورق الغار، الأوريجانو، الفلفل الأسود، الريحان؛
• زيت الزيتون؛
• فلفل حار - 1 جراب؛
• خل النبيذ - ½ ملعقة صغيرة.

تحضير

1. تحضير اللحم وحشوه بالثوم المفروم وأوراق الغار (تكسر الأوراق إلى فتات). فرك مع الفلفل والملح.
2. يفعل خليط عطريمن زيت الزيتون، والخل، والأعشاب، فلفل حاروالبازلاء، ابشري اللحم بها.
3. نقطع البصل إلى حلقات ونضعه في الكم. نضع اللحم على "وسادة" البصل ونرجها ونضعها في الثلاجة. تتطلب هذه القطعة 4 ساعات لتنقعها و3 ساعات أخرى لتخبزها. درجة حرارة الفرن - 200 درجة.

وصفات سريعة ولذيذة

نقدم أيضًا حلولاً أخرى حول كيفية طهي لحم الضأن اللذيذ في الفرن. سوف تحب لحم الضأن مع البطاطس المخبوزة بالفرن والمشمش المجفف.

لحم ضأن مخبوز في الفرن مع الخضار

سوف تحتاج:

• لحم الضأن - 500 غرام؛
• البطاطس - 5 درنات؛
• الجزر والبصل - رأس واحد لكل منهما؛
• طماطم - 3 قطع؛
• الزيت النباتي وأي بهارات.
• الماء - نصف كوب؛
• ملح وفلفل.

تحضير

1. يرش اللحم قطعة واحدة بالملح والفلفل والبهارات المختارة.
2. قطع الخضار بشكل خشن.
3. ضعي اللحم والخضار في قالب ورشيه زيت نباتيوتصب في الماء.
4. ندخل القالب إلى فرن محمى على حرارة 200 درجة ونغطيه بورق الألمنيوم.
5. بعد 1.5 ساعة، قم بإزالة ورق الألمنيوم واترك الطبق باللون البني.

لحم الضأن مع المشمش المجفف

يستخدم:

• لحم الضأن - 3 كجم؛
• مرق لحم الضأن - 600 مل؛
• المشمش أو المشمش المجفف - 100 غرام؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• إكليل الجبل (المجفف أو الأغصان) ؛
• زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

تحضير

1. دهن ذبيحة الخروف بالزيت. باستخدام سكين عميق، قم بعمل شقوق عميقة على السطح بأكمله.
2. يخلط الثوم مع المشمش المجفف (المفروم فرماً ناعماً)، مع إكليل الجبل، ويحشى اللحم بهذا الخليط. ثم افركيها بالملح والفلفل.
3. تسخين المقلاة في الفرن ووضع اللحم فيها. اخبزيها لمدة ساعتين. يجب عليك التحقق من الاستعداد عن طريق ثقب اللحم. إذا رأيت عصيرًا ورديًا، يمكنك إزالته من الفرن.
4. تحضير الصلصة: استخدمي الدهن الموجود في القالب، وادمجي جزءاً صغيراً منه مع الدقيق، واخلطي. يُسكب المرق ويُغلى ويُضاف إكليل الجبل ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. نسكب هذه الصلصة فوق اللحم عند التقديم.

الآن أنت تعرف كيف تطبخ لحم الضأن في الفرن بدون رائحة وتجعله لذيذًا. ستساعد وصفاتنا الخاصة بلحم الضأن في الفرن في تزيين طاولتك في العطلة، وجعل وجبات العشاء اليومية لذيذة بطريقة جديدة!

لحم الضأن هو لحم غنية بالفيتاميناتالمجموعة ب: بروتينات سهلة الهضم. العناصر الدقيقة والكبيرة. يسمى لحم الحملان الصغيرة - من ثلاثة أشهر إلى سنة - بلحم الضأن. خلال هذه الفترة يكون طريًا ولذيذًا بشكل خاص. أكثر طبق بسيطوالذي يمكن تحضيره من لحم الضأن في المنزل هو لحم الضأن المخبوز في الكم.

لحم خروف مخبوز في الكم: وصفة فيديو

خروف في الأكمام

لإعداد الطبق، سوف تحتاج إلى: - 1.5 كيلوغرام من لحم الضأن الصغير؛ - 2 رؤوس من الثوم؛ - 7 بازلاء من البهارات؛ - ملح حسب الرغبة؛ - فلفل حسب الرغبة؛ - 7 فصوص؛ - 3 أوراق غار؛ - 1 ليمونة متوسطة الحجم .

نظف اللحم من الأفلام واشطفه تحته ماء باردوجافة مناديل ورقية. اصنعي عدة قطع طويلة وسطحية على قطعة من اللحم.

للخبز، خذ الخاصرة أو لحم الخنزير أو الظهر

نقطع الثوم جيدًا ونخلطه مع الملح والفلفل ونأخذ البهارات التي تريدها. احشي نصف كمية خليط الثوم في قطع لحم الضأن، وافركي الباقي على القطعة بأكملها.

ضعي اللحم في صينية الخبز، ثم ضعي فوقه القرنفل، وحبوب الفلفل، والبهارات أوراق الغاراعصري عصير الليمون. الآن قم بربط الكم بحيث يتم لف اللحم بإحكام.

بعد مرور ساعة، ضعي اللحم في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة ساعتين. ثم أخرج الخروف من الكم واسكب السائل الناتج في الكوب. ضعي المقلاة مع اللحم في الفرن لمدة نصف ساعة أخرى، مع دهن لحم الضأن بشكل دوري عصير اللحوم. يقدم مع سلطة الخضاروالأرز والبطاطا المهروسة.

إضافة رائعة إلى لحم الضأن المخبوز هي صلصة التوت البري.

فخذ خروف مخبوز بالروزماري

ستحتاجين لهذا الطبق إلى المكونات التالية: - 1 فخذ خروف - 4 فصوص كبيرة من الثوم - 3 أغصان من إكليل الجبل الطازج - رشة من الأوريجانو - ملح حسب الرغبة - فلفل مطحون حسب الرغبة - 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

عند تقطيع اللحم للخبز، قم بقطع جميع الأغشية ومعظم الدهون. عند الطهي، تتداخل الدهون مع انتقال الحرارة، لذلك عليك تركها قليلاً حتى لا يجف لحم الخروف ويصبح قاسيًا.

خذ فخذ خروف يزن حوالي كيلوغرامين، وقشره من الأفلام، واغسله وجففه. قم بإجراء عدة تخفيضات على كل جانب.