كيف نخلط الفطر في جرة. التمليح البارد والساخن لمختلف أنواع الفطر الصالح للأكل ، وتخزين الفطر المملح

ربما يكون الفطر أحد أفضل هدايا الطبيعة. فقط عملية قطفها تعطي الكثير من المتعة ، ويا ​​لها من متعة أن تفتح وعاءًا من الفطر المخلل للاستخدام المستقبلي وعلاج الضيوف الأعزاء. غالبًا ما يساعد تمليح الفطر حتى ربات البيوت المبتدئين. بعد كل شيء ، من السهل فيما بعد إنشاء شيء فاتح للشهية وصحي بشكل لا يصدق. في المنزل ، يعد تمليح الفطر هو الطريقة الأكثر فعالية لتخزينه لفصل الشتاء. يمكنك الملح في المنزل ببساطة وبسرعة ، ساخنًا أو باردًا ، في برطمانات أو دلاء أو قدر. فطر بورسيني ، فطر الحليب ، فاليوي ، تشانتيريل والعديد من أنواع الفطر الأخرى مملحة. باتباع الوصفات الموثوقة خطوة بخطوة بالصور ، ستكون راضيًا عن نتيجة الطهي!

أفضل الوصفات بالصور

الملاحظات الأخيرة

في السابق ، كان الفطر يُملح بشكل أساسي في براميل خشبية كبيرة ويستخدم طريقة تسمى التمليح البارد. من الممكن حصاد الفطر بهذه الطريقة إذا كان من الممكن جمعها في الغابة بكميات كبيرة بما فيه الكفاية ومن نفس الصنف. إن تمليح الفطر بطريقة باردة مناسب فقط لمثل هذه الأنواع: الروسولا ، والعصائر ، وفطر الحليب ، والفولنوشكي ، والفطر ، والخنازير ، وغيرها من الأنواع المماثلة ذات اللب الرقائقي الهش.

يرتبط الخريف بين عشاق "الصيد الهادئ" أساسًا بالغابات والهواء النقي وفرصة جني محصول جيد. إنهم يعرفون العديد من الطرق للحفاظ على فرائسهم من السقوط ، وكيفية مخلل مجموعة متنوعة من الفطر ، مما يخلق مصدرًا غذائيًا لذيذًا لفصل الشتاء. بعد ذلك ، ستتعامل الأسر والأصدقاء والمعارف الجيدين مع طعام شهي.

للتمليح ، وكذلك للأغذية بشكل عام ، فقط الفطر الذي ينمو في أعماق الغابة مناسب. من الأفضل ترك العينات بالقرب من الطرق ، لأنها ، بفضل الهيكل المسامي ، تمتص ، مثل الإسفنج والسموم والمعادن الثقيلة التي ظهرت بسبب الكمية الكبيرة من غازات العادم.

من الأفضل أيضًا ترك عيش الغراب الكبير جدًا والواضح للشيخوخة ، والذي ستكون أغطيةه مليئة بالثقوب الدودية ، لإطعام سكان الغابات. بعد التنظيف ، لن يتبقى منهم أي شيء تقريبًا - من الأفضل العثور على عائلة حديثة النشأة فقط. يوصى ببدء البحث في الصباح الباكر عند الساعة الخامسة ، وعند جمعها في مثل هذا الوقت ، فإنها ستحتفظ بمرونتها وسيتم تخزينها لفترة أطول.

هل من الممكن ملح الفطر في وعاء بلاستيكي؟

لا ينصح باستخدام الأطباق البلاستيكية للتمليح. لكن إذا احتجت للتعامل مع الفطر على الفور ، ولم يكن هناك وعاء آخر مجاني ، يمكنك استخدام البراميل أو الحاويات المخصصة للأطعمة الساخنة والباردة. ستتحمل جدران هذه الحاويات لبعض الوقت تأثير البيئة العدوانية ، وهي محلول ملحي قوي.

ثم ، في نهاية التمليح ، يجب نقل المخزون إلى وعاء خشبي أو مطلي بالمينا أو الزجاج.

المرحلة التحضيرية للتمليح

عند الوصول إلى المنزل ، تحتاج إلى توزيع الوقت بحيث تبدأ المعالجة على مدار اليوم ، من الناحية المثالية على الفور. في حالة انتظار الأمور العاجلة ، يوصى بنقع الفطر في ماء بارد. لذلك سيكون من الممكن تمديد وقت الحفظ من 10 إلى 12 ساعة ، لا أكثر. تأجيلًا حتى المساء ، يجف ببساطة ، سيبدأ المحصول في الجفاف ، وستصبح الديدان نشطة فيه.

فرز

المرحلة الأولى من العمل هي الفرز ، وخلالها:

• ينقسم الفطر حسب النوع.
• يتم التخلص من العينات المشبوهة ؛
• يتم اختيار المدلل منها.
• الأوراق ، تتم إزالة شظايا الأغصان.

إذا لم تكن هدايا الغابة كافية ، يمكنك اختيار نوع من المخللات من خلال اختيار أنسب وصفة لذلك.

تنظيف

المعالجة مستحيلة بدون المرحلة الثانية - تنظيف الأوساخ الملتصقة والطلاء المخاطي على بعض أنواع القبعات. للقيام بذلك ، يكفي استخدام الماء ، ويفضل الجري. يجب تغيير السائل الراكد حتى يصبح نظيفًا تمامًا. يتطلب أقل وقت للتنظيف استخدام الفطر ، والذي يكون أحيانًا كافيًا للمسح فقط.

التقطيع

يجب تقطيع الفطر المقشر ، وخاصة العينات الكبيرة. يجب أن تكون القطع بنفس الحجم تقريبًا على الأقل بحيث يكون للتمليح في النهاية نفس المذاق الممتاز. في البداية ، يتم قطع الساقين على مسافة 5 ملليمترات من الجزء السفلي من الغطاء ، ثم ، إذا رغبت في ذلك ، يتم سحق البقايا بشكل إضافي.

تمرغ

عدد كبير من الفطر له طعم مر ، ويمكن إزالته عن طريق النقع. في وعاء به ماء بارد ، يتم الاحتفاظ بها لأوقات مختلفة.

على سبيل المثال:

1. فطر اللبن - حوالي 5 أيام.
2. الأمواج - 3 أيام.
3. تحميل - 2 يوم.
4. مرير - 4 أيام.

يجب تغيير الماء المستخدم للنقع مرتين يوميًا. لكن الفطر الأبيض ، والرسولا ، والفطر لا يحتاج إلى إزالة المرارة. يتم غمرها في الماء المملح لفترة قصيرة فقط حتى تظهر الديدان المتبقية على السطح.

طرق تمليح الفطر

نظرًا لبساطته ، فإن الفطر المملح شائع ، مما أدى إلى ظهور العديد من الطرق. وتشمل هذه التمليح السريع والساخن والبارد والجاف. تم إنشاء وصفات لمعالجة مماثلة ليس فقط للمحاصيل الطازجة ، ولكن أيضًا المجمدة.

تمليح سريع

من أجل التمليح السريع ، تُستخدم الجرار بشكل أساسي ، حيث يبسط حجم الجزء منها التخزين. الطريقة بسيطة ومعقولة التكلفة ، ولتنفيذها ، تحتاج إلى وضع القبعات في أسفل الخزان ، ثم على الأرجل ، وتعبئتها بالملح ، دون أن تدخر. بعد ظهور سائل بني ، يمكن تناول الطعام الشهي.

لا يتم استخدام التمليح السريع للتخزين طويل الأجل ، ولكن الطريقة ممتازة لإنشاء طعام شهي في أقصر وقت ممكن.

طريقة ساخنة

الطريقة الساخنة بسيطة أيضًا لأنها لا تتطلب الكثير من الجهد. من الضروري تحضير مقلاة مطلية بالمينا ، حيث يُسكب نصف كوب من الماء المملح في كيلوغرام واحد من الفطر ، وتضاف التوابل. الطبخ مع التحريك المتكرر يستمر من 10 إلى 25 دقيقة ؛ بمجرد أن تبدأ القطع في الاستقرار ، وأصبح المحلول الملحي شفافًا ، تنطفئ النار. الأطباق الشهية المطبوخة على الساخن جاهزة للأكل فقط لمدة 40-45 يومًا.

الطريق البارد

يمكن تمليح الفطر الذي لا يحتاج إلى سلق مسبق بطريقة باردة. بعد النقع ، توضع القبعات الخام ، بالتناوب في طبقات لا يزيد سمكها عن 5-6 سم ، مع الملح في برميل أو قدر كبير.

لتحسين الذوق تستخدم أيضًا:

• مظلات الشبت
• أوراق الكرز
• أغصان الكشمش
• بذور الكمون.

يتم وضع الظلم في الأعلى ، ويتم تغطية الأطباق بقطعة قماش طبيعية ويتم إخراجها إلى غرفة المرافق.

التمليح الجاف

طريقة التمليح الجاف مناسبة بشكل أساسي للقرون وأغطية حليب الزعفران وأحيانًا روسولا. يتم وضع الفراغات ، ورشها بالملح الخشن ، في برميل وضغطها بالضغط. يجب أن يكون العصير الخارج كافيًا لتغطية الفطر. يحظر إضافة الماء ، المنتج بطعمه الحار لا يحتاج إلى الأعشاب العطرية والتوابل. لإنشاء مخزون ، لا ينصح بشراء الملح المعالج باليود ، لأنه بسببه ، تتحول قطعة العمل بسرعة إلى تعكر.

في برميل

الفطر في برميل خشبي ، والأفضل من ذلك ، مصنوع من خشب البلوط ، مملح بالطريقة القياسية باستخدام حمولة. ومع ذلك ، قبل العمل ، يجب تحضير الحاوية - مرققة ، ثم التحقق من جودة العمل عن طريق ملئها بالماء.

يجب ألا يتسرب السائل عبر الشقوق. أيضًا ، يجب تعقيم البرميل بالغسيل بفرشاة أو الغمر بالماء المغلي أو التبخير بالعرعر.

بدون خل

يفضل جامعو الفطر استخدام الحد الأدنى من المكونات الإضافية ، وغالبًا ما يرفضون استخدام الخل. يمكنك استبداله بالكشمش الأحمر ، وهو موصى به بشدة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي وذواقة فقط. للتمليح ، يتم حصاد أوراق الكشمش الأسود ، مما يعطي قطعة الشغل رائحة ونكهة لطيفة.

تمليح الفطر المجمد

نظرًا لأن الفطر لا يتم تجميده إلا بعد التحضير الكامل ، يصبح تخليله بسيطًا جدًا. يتم اللجوء إلى مثل هذه التغييرات إذا كنت بحاجة إلى مساحة خالية في الثلاجة لقضاء عطلة. يجب أن يتم إذابة الثلج بشكل طبيعي ، بدون تسخين إضافي. بمجرد أن يتم تصريفها ، يمكنك البدء في وضع طبقات (مع الملح والبهارات) في مرطبانات زجاجية. يجب استخدام منتجات من هذا النوع في غضون 2-3 أسابيع.

وصفات لتمليح الفطر في المنزل

يتم التعرف على تمليح الفطر على أنه صحيح ، اعتمادًا على النوع. بفضل ذلك ، سيكون من الممكن التأكيد على الذوق وإطالة العمر الافتراضي للمنتج.

فطر الحليب

لتمليح كيلو جرام واحد من الثديين بطريقة باردة ، ستحتاجين إلى عدة مكونات:

• 80-100 جرام من الملح
• 3-4 مظلات من الشبت.
• 5 بازيلاء سوداء ونفس الكمية من البهارات ؛
• 3-4 فصوص ثوم.

يمكنك أيضًا ، مع التركيز على ذوقك الخاص ، إضافة ورقة الغار. يتم وضع فطر حليب التنوب في وعاء ، يوجد في قاعه الملح بالفعل. بعد ملئه ، يوضع في الثلاجة لمدة 3.5-4 أسابيع.

الفطر

يتكون تحضير الفطر من تنظيف وإزالة الساقين ، حيث يتم استخدام القبعات فقط للتمليح. لكل كيلوغرام واحد من المواد الخام ، سيلزم الملح وما لا يقل عن 5-7 فصوص من الثوم. تُحفظ القبعات في الماء لمدة 5-10 دقائق حرفيًا ، ثم يجب سكبها بالماء المغلي ووضعها في مصفاة.

أثناء تجفيف قطعة العمل ، يجب تقطيع الثوم جيدًا. في النهاية ، يتم خلط المكونات ووضعها في وعاء ومحكم الإغلاق. يتم الاحتفاظ بالفطر المملح باردًا.

فطر بالعسل

لتمليح الفطر ، ستحتاج إلى مجموعة قياسية من التوابل والمكونات الأخرى حسب ذوقك الخاص: الفلفل الأسود وورق الغار ومظلات الشبت والكشمش الأسود. يجب حفظ الفطر المقشر بالفعل في ماء مملح ، ثم يتم تعبئته بإحكام في طبقات في مقلاة وضغطه لأسفل بالضغط. لذلك يجب أن يقف الفطر لمدة 4-5 أيام ، وبعد ذلك يجب سكب السائل الناتج.

فطر المحار

لا يختلف تحضير فطر المحار كثيرًا عن العمل مع الفطر أو الفطر. تحتاج أيضًا إلى إزالة الساقين القاسية وشطف القبعات الصحية. يجب سلق الفطر لمدة 6-7 دقائق.

خلال هذا الوقت ، يتم إعادة تحضير السائل ، حيث تحتاج إلى إضافة التوابل وجميع المكونات والملح. بعد اللحام ، يتم ترشيح المحلول الملحي وغليه مرة أخرى واستخدامه لملء البرطمانات بالفطر الموضوعة بالفعل. يُسمح بتضمين الفراغات في النظام الغذائي بعد 5-6 أيام.

مزيتون

إذا لم تقم بإزالة الطبقة اللاصقة من غطاء الزيت ، فإن قطعة العمل ستصبح غير سارة في الذوق. وبما أن هذا النوع من الفطر يتضخم فقط من الماء ، فمن الأفضل تجفيفه قليلاً قبل المعالجة ، وبعد ذلك فقط انتقل إلى التنظيف باستخدام قطعة قماش أو سكين.

الزيت مملح كما يلي:

1. يغلي لمدة 20 دقيقة.
2. دعها تستنزف باستخدام مصفاة.
3. تكمن في طبقات في برميل.
4. لمدة 1-2 يوم يضغطون مع الحمولة.

ثم يمكن نقل الفطر إلى وعاء زجاجي ، مع سكب محلول ملحي ولفه. المنتج جاهز للاستخدام بالفعل في الأسبوع الثالث.

فطر أبيض

يستخدم الفطر بورسيني للتمليح الكامل أو المفروم. ستحتاج إلى مجموعة قياسية من المكونات للمحلول الملحي ، تتكون من أوراق الكشمش والملح والفلفل الأسود ومظلات الشبت والثوم. يضاف الفطر إلى الماء المغلي بالفعل ويغلى لمدة 25-30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب تقليبهم وإزالة الرغوة الناتجة بعناية. علاوة على ذلك ، يمكن وضع البيض في مرطبانات ، وسكبها بمحلول ملحي ولفها.

تشانتيريليس

تحتفظ Chanterelles بمذاقها ورائحتها جيدًا بعد التخليل البارد ، ويتم تحضيرها في النقع لمدة 24 ساعة. يجب أن يكون المحلول الملحي حامضًا مالحًا ، حيث يضاف القليل من حامض الستريك إلى الماء. يتم تكديس Chanterelles في الجرار في طبقات ؛ فوق المخللات ، لتحسين المذاق ، غالبًا ما يسكبون القليل من الزيت النباتي.

القوبيون

يعتبر الطعم المر للقوبيون إشارة إلى أنهم بحاجة إلى النقع قبل إنشاء موسم الحصاد الشتوي. تستغرق العملية عدة أيام ، يجب خلالها تغيير الماء. بعد فترة ، يمكن غلي الفطر لمدة 20-25 دقيقة ، وتبريده ونقله في طبقات إلى مرطبانات. يسكب السفير في النهاية ، قبل إغلاق الحاوية بأغطية.

الخنازير

نظرًا للخطوات التحضيرية العديدة ، سيتطلب العمل مع الخنازير بعض الصبر. بعد نقع الفطر ليوم واحد ، أنت بحاجة إلى:

• يغلي لمدة 6-7 دقائق ؛
• شطف؛
• يغلي مرة أخرى لمدة 25-30 دقيقة ؛
• اشطفه مرة أخرى.

يتم الآن نقل الفراغات إلى المياه المالحة ، حيث تتم معالجتها لمدة 35 دقيقة. بعد ذلك ، يبقى وضع الخنازير في الجرار ، وصبها ، والضغط عليها بالاضطهاد. يُملح هذا الفطر حتى ينضج تمامًا ، لمدة 1.5 شهر على الأقل.

فولنوشكي

يستمر تمليح الأمواج من 1.5 إلى 2 شهرًا ، وكل هذا الوقت يحتاجون إلى توفير درجة حرارة في مكان التخزين من 0-10 درجات. يستغرق نقع الفطر من 2.5 إلى 3 أيام. خلاف ذلك ، لا يختلف السفير البارد في الفروق الدقيقة الخاصة.

حظائر الأبقار

مدة نقع الأبقار محدودة بثلاثة أيام ، ثم يمكن غليها (30 دقيقة) وتجفيفها. يتم تحضير محلول ملحي للصب في الجرار بشكل منفصل ، ولا يتم استخدامه إلا بعد وضع الفطر ، الذي تم غليه بشكل إضافي فيه.

تخزين الفطر المملح

يوصى بإبقاء مخزون الفطر باردًا ، وإلا فإن المنتج سوف يتدهور ، ويبدأ في التعفن ، "يهرب". في بعض الحالات ، لا يزال من الممكن حفظها ، لكن طعم مثل هذه التلاعب سيعاني بالتأكيد. إذا كانت المخللات في الظروف المناسبة ، فإنها تظل جيدة حتى الربيع. بعد بداية موسم الفطر الجديد ، لا ينصح بتضمين منتج منتهي الصلاحية في النظام الغذائي. ( 1 التصنيفات ، متوسط: 5,00 من 5)

الفطر المملح طبق مألوف لروسيا. لا تكتمل أي عطلة بدون هذا العلاج. على الرغم من حقيقة أنه يمكنك الآن شراء أي فراغات في المتجر ، إلا أن ربات البيوت الجيدين ما زلن يفضلن الطهي بأيديهن. للقيام بذلك ، من المهم معرفة بعض الفروق الدقيقة: ما هي الخيارات الأفضل ، وأفضل طريقة لمخلل الفطر ، والطريقة التي تختارها لهذا الغرض.

يقدّر جامعو الفطر ذوو الخبرة فطر اللبن والفطر. لا يوجد ممثلوهم غالبًا في الغابة البرية ، لكنهم في التمليح هم الأكثر لذة وعطرة.

هل من الممكن ملح الفطر في وعاء بلاستيكي؟

يهتم الكثيرون بما إذا كان من الممكن إجراء التمليح في الأطباق البلاستيكية. الجواب لا لبس فيه - لا. على الرغم من الراحة والتوافر ، لا يستحق استخدامه. والسبب هو التفاعل بين البلاستيك والمحلول الملحي.

إذا لم يكن هناك خيار آخر ، انتبه إلى العلامات الموجودة أسفل الحاوية.

إذا تم استخدام مكونات أنقى في تصنيع حوض أو دلو ، فسترى صورة زجاج وشوكة أو الحروف PET ، PET. تشير هذه التسميات إلى أن الحاوية مصنوعة من بلاستيك صالح للطعام ويمكن استخدامها للطعام.

المرحلة التحضيرية للتمليح

قبل الانتقال إلى التمليح ، عليك تحضير كل شيء. في المرحلة الأولى ، يتم فرز الفطر حسب الحجم والنوع وتنظيفه من الأوساخ وتقطيعه ونقعه.

فرز

فرز الحصاد حسب النوع. تقول العشيقات إنه يتم الحصول على ألذ أنواع الفطر عند خلط عدة أنواع. ربما يكون هذا صحيحًا ، لكن كل عينة فردية تتطلب وقتًا مختلفًا للمعالجة الحرارية.

تنظيف

تنظيف المواد الخام من الأوساخ. إذا كانت هناك مناطق تالفة ، قم بقطعها. من الأسهل إزالة الأوساخ الموجودة أسفل غطاء الممثلين الصفائحي باستخدام فرشاة أسنان ناعمة.

التقطيع

إذا كانت القبعات كبيرة ، فمن الأفضل تقطيعها إلى نصفين. حتى لا تضيع الوقت ، يمكنك القيام بذلك أثناء التنظيف فقط.

تمرغ

طرق تمليح الفطر

هناك طرق عديدة للملح. كل مضيفة لها خيارها المثبت. دعونا نلقي نظرة على الطرق الرئيسية لحصاد الفطر لفصل الشتاء.

تمليح سريع

طريقة التخليل السريع مناسبة إذا كنت بحاجة إلى وجبة خفيفة في اليوم التالي. ثم الأنواع التي يتم غليها مناسبة: أبيض ، بوليتوس ، روسولا أو فطر.

اسلقيها حتى تنضج ، والملح حسب الرغبة ، واستخدمي التوابل والثوم واسكبيها بمحلول ملحي ضعيف. اتركه طوال الليل في برطمانات في الثلاجة ، وفي الصباح يمكن تناول الطبق.

طريقة ساخنة

الطريقة الساخنة بسيطة للغاية ، وبالتالي تحبها العديد من ربات البيوت. تحتاج أولاً إلى معرفة الوزن الدقيق للمكونات الجافة. الخطوة التالية هي تحضير المحلول الملحي. خذ كوبًا من الماء وملعقتين كبيرتين متوسطتين من الملح مع شريحة صغيرة وورقة غار و 3 بازلاء من البهارات والعدد نفسه من القرنفل. إنه مثالي لإضافة قليل من بذور الشبت وعدد قليل من أوراق الكشمش.

بمجرد أن يغلي السائل ، اغمس الفطر فيه.

مهم! بعد 5 دقائق ستظهر الرغوة التي يجب إزالتها.

أما بالنسبة لوقت الطهي ، فقد يختلف باختلاف الأصناف. يجب أن تكون المدة من 15 إلى 25 دقيقة تقريبًا.

بمجرد أن تغرق المادة الخام في القاع ، يجب إيقاف الطهي وتبريده. سيكون من المثالي نقل المنتجات إلى وعاء واسع.

انقل الفطر المبرد إلى برطمانات نظيفة ومعقمة بحيث تحتل 80٪ من الحجم الكلي ، احك جيدًا. قم بتعبئة المحلول الملحي المتبقي بعد الطهي ولفه. من الأفضل تخزين هذه الفراغات في مكان بارد.

الطريق البارد

التمليح البارد هو طريقة طهي لا تحتوي على معالجة حرارية للمنتجات. كحاوية ، يمكنك استخدام براميل خاصة أو مقلاة أو برطمانات زجاجية.

يتم وضع التوابل وأوراق الكشمش في القاع. يعتقد بعض ربات البيوت أن النكهات الإضافية تقطع فقط الرائحة الحقيقية ، ولا تستخدم الأعشاب الحارة.

بعد ذلك ، يتم وضع الفطر النيء في الحاوية مع وضع القبعات لأسفل. تُسكب كل كرة بملح المائدة العادي بمعدل 40 جرامًا لكل كيلوجرام واحد من المواد الخام ، وتُملأ بالماء المغلي البارد. عند ملء الحاوية من الأعلى ، يجب تغطيتها بقطعة قماش وتركيب القمع.

مهم! لا تستخدم الأقمشة الاصطناعية.

ضع المخلل في البرد وبعد عدة أسابيع يمكنك الاستمتاع بالمنتج النهائي.

التمليح الجاف

افرد الفطر وقبعاته لأسفل ، بنفس الطريقة كما في الطريقة السابقة ، مع رش الملح. بعد بضع ساعات ، عندما يلين قليلا ، يضبطون الظلم.

تختلف هذه الوصفة عن السابقة في أن كل شيء يتم نقعه في عصير خاص به دون استخدام الماء أو محلول ملحي. يعتمد وقت التمليح على التنوع.

في برميل

يعتبر الفطر المملح في برميل أكثر عطراً. من أجل تحضير مثل هذه الأطعمة الشهية ، تحتاج إلى غسل البرميل جيدًا ، وصب الكثير من الملح على الطبقة السفلية والعلوية ، بمعدل 60 جرامًا من الملح لكل كيلوغرام واحد من المواد الخام. ضع المادة الخام بإحكام مع وضع الأغطية لأسفل واضغط لأسفل بالظلم.

بعد ثلاثة أيام ، سيظهر العصير ، وستنخفض الأحجام. هذا عندما يمكنك إضافة دفعة أخرى. كرر الإجراء حتى يمتلئ البرميل.

صب محلول ملحي (60 جرام من الملح لكل 1 لتر من الماء) والفلين. ضع البرميل في مكان بارد ، في قبو أو قبو.

بدون خل

وصفة الحصاد دون استخدام الخل تحظى بشعبية خاصة.

يجب غلي الفطر المحضر مع إضافة الملح وحمض الستريك. من المهم جمع الرغوة التي ستتكون أثناء عملية الطهي. بمجرد نزولها ، يمكن إيقاف الغاز.

ضعها في برطمانات نظيفة وقم بتعقيمها بعناية في الماء الساخن لمدة ساعة ونصف أخرى. بعد ذلك ، قم بسد البرطمانات بحرص بغطاء واقلبها رأسًا على عقب حتى تبرد تمامًا.

تمليح الفطر المجمد

هناك حالات لا يوجد فيها فطر طازج ، ولكن الفطر المجمد فقط. حتى من هذه المواد الخام ، من السهل جدًا صنع مخللات لذيذة.

بناءً على 3 كيلوغرامات من التجميد ، ستحتاج إلى 3 ملاعق كبيرة من الملح مع شريحة صغيرة و 6 ملاعق صغيرة من السكر و 2 ملاعق صغيرة من حامض الستريك وورق الغار والقرنفل.

ضع الفطر في قدر وأضف 1.5 كوب من الماء. أشعل نارًا صغيرة حتى يتم إطلاق السائل من الفطر تدريجيًا. عندما يغطي السائل السماكة ، أضيفي باقي المكونات واتركيها تغلي لمدة نصف ساعة أخرى. اتركيه لمدة ساعة حتى يتخمّر.

بعد ذلك ، يُغلى المزيج مرة أخرى ويُلف في برطمانات مُعدة مسبقًا ومعقمة بدقة.

وصفات لتمليح الفطر في المنزل

من المهم ليس فقط اختيار طريقة التخليل الصحيحة ، ولكن أيضًا الانتباه إلى مجموعة متنوعة من الفطر الذي تريد طهيه. الحقيقة هي أن كل ممثل له ميزاته وخصائصه المميزة.

فطر الحليب

فطر اللبن هو نوع من أنواع الفطر الشائعة التي يكون مذاقها أفضل عندما يملح ساخنًا. في حد ذاتها ، هم كثير العصير ولحمي.

وفقًا للوصفة ، ستحتاج إلى كيلوغرام واحد من الفطر:

• 60 غرام من الملح
• 4 فصوص ثوم
• 10 حبات فلفل أسود
• ونفس عدد الأوراق من شجيرة الكشمش ؛
• عدة مظلات من الشبت.

اغلي الفطر المحضر لمدة 5 دقائق. لا تنسى أن تجمع الرغوة. بعد ذلك ، قم بإزالة الفطر واشطفه تحت الماء الجاري البارد.

صب القليل من الملح وبعض التوابل في وعاء معقم ، ثم ضع الفطر وكرر التلاعب حتى تمتلئ الحاوية بالكامل. يُسكب مرق الفطر المتبقي بعد الطهي والفلين.

الفطر

لطهي الفطر ، من الأفضل استخدام الطريقة الباردة. سيكون هذا التنوع ألذ بدون طهي وخل.

الفطر المملح سهل التحضير. ضعي الفطر النيء في وعاء مع رش الملح (ملعقتان كبيرتان لكل كيلوغرام من الفطر). يوصي البعض بإضافة الثوم أو أوراق الكشمش. ضعها تحت الضغط وبعد أسبوع يمكنك تذوق الطبق.

فطر بالعسل

يحتوي عيش الغراب على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، والتي تسببها صعوبة هضمها. لذلك يجب غليها قبل الاستخدام.

لمخلل الفطر ، تحتاج إلى وضعه في قدر ، صب الماء ، الغليان ثم تصريف الماء المغلي على الفور. صب الماء البارد مرة أخرى واتركه يغلي لمدة 20 دقيقة.

نضع الفطر المبرد في قاع إناء آخر مع البهارات والملح. ضع القمع في مكان بارد ، وبعد أسبوع يمكنك أن تسد البرطمانات لفصل الشتاء أو تأكل الفطر.

فطر المحار

طهي فطر المحار له خصائصه الخاصة. من أجل ملح 1 كيلوغرام من المواد الخام ، ستحتاج إلى 4 لترات من الماء و 90 جرامًا من الملح للتبييض. للحصول على محلول ملحي ، تحتاج إلى 400 جرام من الماء وملعقتين كبيرتين من الملح وثلاث حبات فلفل وأوراق الغار وأوراق الكشمش.

أولاً ، اغلي فطر المحار لمدة 7 دقائق ، ضعه في مصفاة وحضر المحلول الملحي. ضعي الفطر في برطمانات معقمة واملأها بمحلول ملحي وفي غضون أسبوع يصبح الطبق جاهزًا.

مزيتون

الطريقة الباردة الموصوفة أعلاه هي الأنسب لحصاد الزبدة. عندما يكون الزيت مملحًا ، يجب الالتزام بالنسب التالية: 10 كيلوغرامات من الفطر ، و 600 جرام من الملح ، البهارات، الشبت.

يعتبر الفطر الأبيض بحق أفضل ممثل من نوعه. يمكن تحضيرها بأي شكل من الأشكال ، وستكون لذيذة جدًا. لنفكر في أبسط خيار. اشطف فطر البورشيني المقشر ، واغليه وصفيه في مصفاة.

التمليح المستمر ، ضع المواد الخام في طبقات في الحاوية المعدة ، مع رش الملح. ل 5 كيلوغرامات من الفطر سوف تحتاج إلى كوب من الملح وتحت القهر. بعد 5-7 أيام الطبق جاهز. للسلامة ، أعد ترتيب المخللات في مكان بارد.

تشانتيريليس

من اللذيذ جدًا طهي شانتيريل بطريقة جافة ، دون استخدام محلول ملحي. سوف يستغرق 50 جرامًا من الملح لكل كيلوجرام من الفطر. توضع المواد الخام المحضرة في قدر ، مع رش الملح والثوم. ضع القهر في الأعلى واتركه هكذا لمدة شهر.

القوبيون

يعتبر goby ، أو valui ، شائعًا جدًا في جميع أنحاء البلاد. سفيره ينص على أن المواد الخام يجب أن تغلي في ماء مملح لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، يتم تجفيف المحلول الملحي ، ويتم تحضير واحد جديد ، ويتم غلي الفطر لمدة 20 دقيقة أخرى ، ثم يتم تكرار الإجراء مرة أخرى.

الخنازير

تعتبر الخنازير عيش الغراب شبه سام ، لذلك قبل التمليح يجب ملؤها بالماء وتغييرها كل 3 ساعات على الأقل 5 مرات.

اسلقي الفطر لمدة 5 دقائق ، وصفي الماء ، وصبي الماء النظيف واطهيه لمدة نصف ساعة أخرى. صفي الماء مرة أخرى ، صب الماء الجديد واطهيه لمدة 40 دقيقة أخرى. ضعها في وعاء مُجهز ، ورشها بالملح ، ثم أرسلها تحت الظلم. بعد 45 يومًا ، تصبح الخنازير جاهزة.

فولنوشكي

تحتوي تركيبة الأمواج على عصير الحليب ، وهذا هو السبب في أنها قد تكون خطرة على حياة الإنسان إذا تم تمليحها بشكل غير صحيح. للحصول على 10 كيلوغرامات من الأمواج ، ستحتاجين إلى 500 جرام من الملح والبهارات. ثم افعل كل شيء كما هو الحال مع التمليح القياسي بطريقة باردة. سيكون الفطر جاهزًا في غضون 40 يومًا.

حظائر الأبقار

يجب نقع حظائر الأبقار في الماء البارد طوال الليل. يغلي لمدة 20 دقيقة في ماء مملح. للحصول على محلول ملحي ، ستحتاج إلى 1 لتر من الماء ، وملعقة كبيرة من الملح ، و 5 حبات الفلفل ، وأوراق الغار ، والكشمش ، والكرز ، والتوت. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 20 دقيقة ، ويُرفع عن النار ويُضاف ملعقتان كبيرتان من الخل.

يبقى فقط لوضع حظائر الأبقار في مرطبانات ، وملء بالمحلول الملحي والفلين.

تخزين الفطر المملح

يتم تخزين الفطر المملح في مكان بارد ومظلم حيث لا تسقط أشعة الشمس. درجة الحرارة المثلى: +3 ، +5 درجة. القبو مثالي لهذا ، من المهم فقط التأكد من عدم تجميد الجرار ذات الفراغات.

1. تمليح الفطر بطريقة باردة

مكونات:

● الفطر (فطر الزعفران ، فطر الحليب الأسود والأبيض ، فولنوشكي ، روسولا) - 1 كجم
● ملح - 100 جم
● الكشمش - 10-12 ورقة
● الكرز - 5-6 أوراق
● الفجل - 2 ورقة
● شبت - 2 مظلات
● ورق الغار - 2-3 قطع.
● الفلفل - حسب الرغبة
● الثوم - حسب الرغبة

طبخ:

اغسل عيش الغراب بالحليب ، فولنوشكي أو روسولا واسكب الماء البارد لمدة 5-6 ساعات (لا ينقع Ryzhik ، بل يغسل فقط). صب طبقة من الملح في قاع الأطباق الخشبية أو الخزفية ، وضع نصف أوراق الكشمش والكرز والفجل ومظلة واحدة من الشبت. ضعي الفطر في صفوف ورشي كل طبقة بالملح والفلفل والثوم وورق الغار.

ضع الأوراق المتبقية في الأعلى ، وقم بتغطيتها بقطعة قماش نظيفة ، ثم باستخدام لوح تقطيع أو صفيحة وضع القمع (في 1-2 يوم سوف يستقر الفطر ويعطي العصير. إذا أطلق القليل من محلول الملح ، يجب زيادة القهر). يجب شطف القماش من وقت لآخر. سيكون الفطر جاهزًا في غضون 30-40 يومًا. بعد ذلك ، يجب إعادة ترتيبها في مكان بارد.

2. الكافيار من الفطر لفصل الشتاء

مكونات:

● فطر مسلوق - 2 كجم
● بصل اللفت - 3 بصل كبير
● جزر - 3 قطع (كبير)
● زيت نباتي - 2 كوب
● ورق الغار - 3 قطع
● فلفل أسود - 10 بازلاء
● ملح
● خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة.

طبخ:

لتحضير كافيار الفطر ، يمكنك تناول فطر بورسيني ، فطر بوليتوس ، فطر أسبن ، روسولا ، فطر بوليتوس وطحلب ، فطر ، فطر عسل. يمكن تحضير الكافيار من نوع واحد من الفطر ومن أنواع مختلفة.

اغسل الفطر وقطعه إلى قطع واغليه في ماء مملح لمدة 10-15 دقيقة.

ضعي الفطر في مصفاة ، اشطفيه بالماء البارد ، اتركي الماء يستنزف.

مرر الفطر عبر مفرمة لحم كبيرة.

يُقشر البصل والجزر ويُقطع البصل جيدًا ويُبشِر الجزر على مبشرة خشنة.

اقلي البصل والجزر في الزيت النباتي ، ثم أضيفي كتلة الفطر.

يُملح الكافيار حسب الرغبة ويُضاف الباقي زيت نباتيوورق الغار والفلفل.

يخنة الكافيار من الفطر لمدة 1.5-2 ساعة ، مع التحريك من وقت لآخر ، وتأكد من أنه لا يحترق. في نهاية الطهي ، أضيفي الخل واخلطي جيدًا.

رتب الكافيار النهائي في برطمانات جافة معقمة ولفه.

احفظ كافيار الفطر في مكان بارد.

3. التخليل الساخن للفطر

مكونات:

● فطر الحليب الأبيض - 1 كجم
● مظلات الشبت
● الثوم - 3-4 فصوص
● ملح - 2 ملعقة كبيرة.
● فلفل أسود - 10 بازلاء
● أوراق الكشمش الأسود - 10 قطع.

طبخ:

اغسل الفطر جيدًا ، وقطع الفطر الكبير إلى قطع. اغسل الخضار وقشر وقطّع الثوم.

يُغلى الماء المملح ويُوضع الفطر في الماء المغلي ويُطهى لمدة 5 دقائق.

في الجزء السفلي من جرة معقمة ، صب القليل من الملح ، 2 حبة فلفل ، مظلة الشبت ، ورقة عنب الثعلب ووضع طبقة واحدة من عيش الغراب الحليب في الأعلى.

ضعي الفطر في طبقات مع رش الملح والبهارات.

ختم الفطر بالحليب ، صب الماء فوقه حيث تم غلي الفطر حتى يخرج كل الهواء.

أغلق الجرة بغطاء بولي إيثيلين مغلي ، تبرد وضعها في الثلاجة.

سيكون فطر اللبن جاهزًا في غضون شهر ونصف. قم بتخزين الفطر المملح في الثلاجة.

4. Solyanka لفصل الشتاء مع الفطر

مكونات:

● فطر مسلوق - 1 كجم
● ملفوف أبيض - 0.5 كجم
● طماطم - 0.5 كجم
● جزر - 0.5 كجم
● بصل - 300 جم
● زيت عباد الشمس - 150 جم
● خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة.
● ورق الغار والأسود والبهارات

طبخ:

لإعداد hodgepodge والزبدة والبوليتوس وفطر بورسيني وروسولا وعسل الفطر مناسبة. اغسل الفطر جيداً ، قشر ، قطّع الفطر الكبير واغليه في ماء مملح لمدة 10-15 دقيقة.

اغسل الخضار وقشرها وقطّعها إلى شرائح صغيرة. يُقلى البصل والجزر في كمية قليلة من الزيت النباتي.

يُضاف الملفوف المفروم والطماطم ، والباقي من الزيت والملح حسب الرغبة ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة. ثم يضاف الفطر المسلوق ويترك على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة.

قبل 5 دقائق من الاستعداد ، أضيفي ورق الغار والفلفل والخل ، واخلطيهم جيدًا ، واتركيهم على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

ضع خليط الفطر الجاهز في برطمانات جافة ومعقمة. قم بلف البرطمانات ، وقلبها رأسًا على عقب ، ثم لفها واتركها لتبرد تمامًا.

5. بوليتوس مخلل

مكونات:

● الزبدة ،
● زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة. لكل لتر جرة
● خل 70٪ - 1 ملعقة كبيرة. في البنك
● الثوم - 2 فصوص

لتتبيلة في 1 لتر من الماء:

● ملح خشن - 2 ملاعق كبيرة ،
● سكر - 3 ملاعق كبيرة ،
● الفلفل - 5-6 قطع ،
● البازلاء البهارات - 3-4 قطع ،
● ورق الغار - 2 قطعة ،
● قرنفل - 1 جهاز كمبيوتر.

طبخ:

من الأفضل إزالة القشر من الزيت ، أقل من ذلك بكثير يتم تخزينه به. ولكن من حيث المبدأ ، لا يمكن إزالة عيش الغراب الصغير ، ولكن ببساطة تحرق الفطر المغسول بالماء المغلي والخل واستنزاف السائل.

اشطف الزيت المنظف بالماء. يمكن تقطيع الفطر الكبير إلى 2-3 أجزاء. املأ بالماء الساخن. أضف بضع قطرات من حمض الأسيتيك إلى المقلاة حتى لا يغمق لون الفطر.

اغلي الفطر. استنزاف المياه. ثم صب الماء المغلي مرة أخرى واطبخ لمدة 10 دقائق أخرى.

رمي الجوز النهائي في مصفاة وصفيها جيدًا.

تحضير ماء مالح. تُضاف البهارات إلى الماء المغلي ويُغلى لمدة 5 دقائق. في غضون ذلك ، عقمي البرطمانات. اشطف الأغطية البلاستيكية جيدًا وصب عليها الماء المغلي.

في الجرار المحضرة ، ضعي الزيت ، بدون دك ، صب ماء مالح. ثم يضاف الثوم المفروم إلى القرع. صب الخل في كل وعاء. يُسكب الزيت النباتي المسلوق على الوجه. قم بتغطية الجرار بأغطية.

احفظها بالثلاجة.

6. مسحوق الفطر

مكونات:

● فطر الغابة - 1 كجم ،
● قرنفل - 4 براعم ،
● فلفل أسود - 7 بازلاء ،
● الكزبرة المطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة ،
● ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.

طبخ:

قم بفرز الفطر وقطع الأماكن الملوثة بسكين. نقطع الفطر إلى شرائح رفيعة. خيط على خيط أو خط صيد ، علق فوق الموقد على مسافة 50-60 سم واتركه لعدة أيام.

عندما يجف الفطر تمامًا ، ضعه في خلاط واطحنه إلى مسحوق.

ضع القرنفل والفلفل الأسود وورق الغار في الهاون واطحنهم واخلطهم مع الفطر.

احفظ مسحوق الفطر في مكان بارد ومظلم. يمكنك استخدامه لصنع الحساء وصلصات الفطر والمرق.

7. فطر التاي المملح

مكونات:

● فطر الحليب - 1 كجم
● ملح - 40 جم (ملعقتان كبيرتان بدون شريحة)
● ورق الغار - 1 قطعة
● البهارات - 5 بازيلاء
● جذر الفجل
● الشبت الخضر
● الثوم - 1-2 فصوص

طبخ:

اشطف الفطر جيدًا. قبل التمليح ، يجب نقع فطر اللبن لمدة 2-3 أيام في ماء بارد ومملح. في نفس الوقت ، قم بتغيير الماء 3-4 مرات في اليوم.

اغسل وعاء مطلي بالمينا أو برطمان زجاجي بفم واسع. ضعي فطر اللبن في طبقات في وعاء ورشيه بالملح والبهارات.

غطيها بشاش ، ضع لوحة في الأعلى وضع الحمل. تأكد من تغطية الفطر بالمحلول الملحي.

سيكون فطر اللبن جاهزًا خلال 30-35 يومًا.

8. كيفية عمل مخلل فطر بورسيني

مكونات:

● الفطر الأبيض
● ماء مالح لكل 1 لتر ماء
● خل 6٪ - 100 مل
● ملح - 50 جم
● ورق الغار - 1 قطعة
● فلفل أسود - 5 بازلاء
● البهارات - 3 بازيلاء

طبخ:

للتخليل ، يتم استخدام فطر البورسيني الصغير والكثيف. نظف الفطر من الحطام واغسله جيدًا ، وقطع الفطر الكبير.

يُسلق الفطر قليلاً (حوالي 5 دقائق) ، ويُصفى في مصفاة ويُشطف بالماء البارد.

حضري التتبيلة - أضيفي الملح والخل والتوابل إلى الماء واتركيها حتى الغليان.

يُضاف عيش الغراب البورشيني إلى التتبيلة ويُترك على نار خفيفة حتى يستقر الفطر في القاع.

يوضع الفطر الجاهز على الفور في الجرار المعقمة ، ويُسكب المتبقي من ماء مالح ، ويُلف البرطمانات.

الطبخ بالحب!

31 يوليو 2016 أولغا

وصول الخريف هو أكثر الأوقات المفضلة لجميع محبي "الصيد الصامت". مسلحين بالعصي والسلال الطويلة ، يلتقط جامعو الفطر في جميع أنحاء البلاد صيدهم الذي طال انتظاره - عيش الغراب المعطر. حصاد غني من فطر بورسيني ، فطر الحليب ، عسل الفطر ، شانتيريل ، بوليتوس ، فطر الزعفران ، فولنوشكي لا يسمح لك فقط بتناول الكثير في الموسم ، ولكن أيضًا لتخزين المستحضرات المجففة والمملحة لفصل الشتاء. على وجه الخصوص ، وصفات بسيطة ولذيذة لتمليح الفطر في المنزل بالطرق الساخنة والباردة شائعة. تصنع مستحضرات الملح هذه في عبوات صغيرة يمكن تخزينها فيها لأكثر من شتاء. يمكنك أيضا مخلل و "المنزل" الفطر - فطر المحار والفطر. اقرأ المزيد حول كيفية ملح الفطر لفصل الشتاء بيديك في وصفات خطوة بخطوة مع الصور ومقاطع الفيديو أدناه.

كيفية ملح الفطر في الجرار بطريقة ساخنة - وصفة بسيطة خطوة بخطوة لفصل الشتاء مع صورة

بطريقة ساخنة ، يكون تمليح الفطر في البرطمانات ، وخاصة فطر الحليب ، حتى وفقًا لوصفة بسيطة خطوة بخطوة لفصل الشتاء ، أطول وأصعب من الفطر البارد. لكن من ناحية أخرى ، فإن طعم الفطر المملح بهذه الطريقة يكون أكثر تشبعًا وثراءً. لذلك ، إذا كنت لا تخاف من الصعوبات الصغيرة ، فتأكد من إتقان الوصفة البسيطة التالية خطوة بخطوة لفصل الشتاء مع صورة لكيفية ملح الفطر في الجرار بطريقة ساخنة.

المكونات الضرورية لتخليل الفطر في مرطبانات ساخنة لفصل الشتاء

• فطر الحليب
• مظلات الشبت
• ثوم
• أوراق الكشمش
• ورقة الغار

إرشادات خطوة بخطوة حول كيفية عمل ملح الفطر بالحليب الساخن في البرطمانات لفصل الشتاء

كيفية ملح الفطر البري لفصل الشتاء في الجرار - وصفة سريعة وسهلة خطوة بخطوة

هناك العديد من الطرق لملح الفطر البري بشكل صحيح لفصل الشتاء في برطمانات ، لكننا نقدم أيضًا أحد أسرع الخيارات وأسهلها - التمليح الجاف. على عكس التمليح بالماء ، لا تتطلب هذه الطريقة معالجات خاصة. من أجل ملح الفطر البري بشكل صحيح لفصل الشتاء في الجرار وفقًا لوصفة بسيطة وسريعة ، فإن الفطر والروسولا هي الأنسب.

المكونات الضرورية لمخلل الفطر البري بشكل صحيح في برطمانات لفصل الشتاء حسب وصفة سريعة

• الفطر أو روسولا

إرشادات خطوة بخطوة حول كيفية ملح الفطر البري بشكل صحيح في مرطبانات لفصل الشتاء وفقًا لوصفة بسيطة

1. إذا كان لديك فطر ، فلا يمكن حتى غسل طريقة التمليح هذه. يكفي مسح الفطر بقطعة قماش ناعمة مبللة لإزالة جميع الأوساخ الزائدة. لكن الأفضل غسل الراسولا والتأكد من إزالة القشرة من القبعات ، لأنها تعطي مرارة عند التملح.
2. ضعي طبقة من الفطر في وعاء عميق (أغطية لأسفل) ورشي الملح فوقها. للحصول على 1 كجم من الفطر ، تحتاج إلى تناول حوالي 40 جرامًا من الملح.
3. نقوم بتبديل طبقات من الفطر والملح حتى نملأ الحاوية المحددة بالكامل.
4. نغطي الطبقة العليا من الفطر بالشاش المطوي عدة مرات. نضع طبقًا عريضًا أو غطاءًا في الأعلى ، ونضع القمع. كقمع ، يمكنك استخدام جرة كاملة سعة ثلاثة لترات ، وحجر الجرانيت ، وما إلى ذلك.
5. نترك الفطر تحت الاضطهاد لمدة 3-4 أيام. عندما يطلقون ما يكفي من العصير ، نقوم بنقل الوجبة الخفيفة المالحة الجاهزة لتنظيف البرطمانات جنبًا إلى جنب مع المحلول الملحي والفلين بأغطية من النايلون.

كيفية ملح الفطر في الجرار - وصفة بسيطة لفصل الشتاء خطوة بخطوة

من السهل تخليل Boletus boletus في مرطبانات وفقًا لوصفة بسيطة لفصل الشتاء أدناه. الشيء الرئيسي هو تحضير الفطر بشكل صحيح للتمليح حتى لا يعطي مرارة غير ضرورية. اقرأ المزيد حول كيفية ملح فطر البوليطس في البرطمانات لفصل الشتاء في وصفة بسيطة أدناه.

المكونات الضرورية لمخلل فطر البوليطس لفصل الشتاء حسب وصفة بسيطة

• بوليتوس - 2 كجم
• ملح -100 غرام.
• أوراق الكشمش
• الشبت
• أوراق الفجل
• ثوم
• قرنفل
• ورقة الغار

إرشادات خطوة بخطوة حول كيفية عمل ملح Boletus nazimu في مرطبانات وفقًا لوصفة بسيطة

1. قبل الشروع في التمليح ، من المهم جدًا معالجة البوليط بشكل صحيح. للقيام بذلك ، يجب أولاً نقعها في الماء لبضع ساعات ، ثم شطفها جيدًا وإزالة الطبقة العليا من القبعات والساقين. للتمليح لفصل الشتاء ، من الأفضل تناول بوليتوس صغير ، ويجب تقطيع العينات الكبيرة إلى قطع صغيرة.
2. ضعي طبقة من مظلات الشبت وأوراق الكشمش والفجل في قاع المقلاة. يُضاف الثوم المفروم جيدًا ، وقليل من فصوص الثوم ، وورق الغار. يجب تحديد كمية البهارات والأعشاب "بالعين".
3. ضعي طبقة من الفطر فوق طبقة من الأعشاب والتوابل ، ورشي الملح الخشن غير المعالج باليود.
4. ضع طبقة من الأعشاب والتوابل مرة أخرى ، ثم عيش الغراب مرة أخرى.
5. غطي الطبقة العلوية بقطعة قماش أو شاش. غطي بغطاء قطره أصغر وضعي الظلم.
6. اتركي الفطر تحت الضغط لمدة 3-4 أيام ، ثم ضعيها مع المحلول الملحي في برطمانات معقمة وأغلقيها بغطاء.

كيفية مخلل فطر فولنوشكي في الجرار - وصفة بسيطة ولذيذة لفصل الشتاء

وصفة بسيطة ولذيذة لتخليل الفطر في مرطبان ، والتي ستجدها أدناه ، تحتوي على عدد من الميزات المهمة. من المهم ملاحظتها جميعًا ، وإلا فإن الأمواج المالحة الجاهزة قد تخيب ظنك بمذاقها. التفاصيل الدقيقة لكيفية مخلل الفطر في مرطبانات في وصفة بسيطة ولذيذة لفصل الشتاء.

المكونات الضرورية ، كيفية ملح فطر فولوشكي في جرة حسب وصفة لذيذة

• أمواج
• أوراق الكشمش
• مظلات الشبت
• ملح خشن

إرشادات خطوة بخطوة حول كيفية عمل مخلل البرطمانات في برطمانات طبقًا لوصفة بسيطة ولذيذة

1. يجب غسل فولنوشكي المقطوف حديثًا قبل التمليح جيدًا وتنظيفه من الطبقة العليا من الجلد. ثم ضعي الفطر في وعاء عميق واسكبي الماء البارد ليوم واحد. خلال هذا الوقت ، يجب تغيير الماء حوالي مرة واحدة خلال 4-5 ساعات حتى لا تتحول الأمواج إلى تعكر.
2. صفي الماء وضعي الفطر في مصفاة.
3. في موازاة ذلك ، في وعاء من المينا ، يُغلى الماء المملح ويوضع فيه الفطر. يغلي لمدة 15-20 دقيقة على نار متوسطة.
4. نخرج الفطر من المحلول الملحي. ضعي طبقة من الأعشاب والبهارات في برطمان معقم ، ثم ضعي الفطر والملح. نملأ الجرة بهذه الطريقة تقريبًا إلى الأعلى.
5. نغطي الفطر بورق الفجل من الأعلى ونضغط عليه بأسياخ خشبية حتى يرتفع المحلول الملحي إلى الأعلى.
6. نلف عنق الجرة بالشاش ونرسله إلى مكان بارد للتخزين.

كيفية ملح فطر المحار في المنزل بطريقة ساخنة - وصفة خطوة بخطوة

فطر المحار هو واحد من أكثر أنواع الفطر تكلفةً للتمليح في المنزل ، ويتم تحضيره جيدًا على حد سواء باردًا وساخنًا. بالإضافة إلى ذلك ، لا تتطلب معالجة مسبقة خاصة بالنقع والتنظيف. اقرأ المزيد حول كيفية ملح فطر المحار الساخن في المنزل في وصفة خطوة بخطوة أدناه.

المكونات الضرورية لتمليح فطر المحار في المنزل بطريقة ساخنة

• فطر المحار
• ثوم
• ورقة الغار
• قرنفل
• فلفل اسود

إرشادات خطوة بخطوة حول كيفية عمل ملح فطر المحار بطريقة ساخنة في المنزل لفصل الشتاء

1. نغسل فطر المحار تحت الماء الجاري ونقسم الباقة إلى فطر فردي. يتم تقطيع العينات الكبيرة بشكل خاص إلى قطع صغيرة.
2. اغلي الفطر في ماء مملح لمدة 15 دقيقة بعد الغليان.
3. بشكل منفصل ، نصنع محلولًا ملحيًا: لـ 2 لتر من الماء ، و 200 جرام من الملح الخشن والتوابل والأعشاب حسب الرغبة. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 5 دقائق حرفيًا.
4. رتب في برطمانات معقمة من فطر المحار واملأها بمحلول ملحي ساخن.
5. نحن نغطي الفلين ونرسلها إلى مكان بارد لمدة أسبوع ، وبعد ذلك تصبح المخللات جاهزة للاستخدام.

كيفية ملح الفطر بورسيني لفصل الشتاء في الجرار بطريقة ساخنة - وصفة بسيطة خطوة بخطوة

يعتبر فطر بورسيني مثاليًا للتخليل الساخن في البرطمانات في المنزل. خاصة إذا كنت تستخدم وصفة بسيطة ولذيذة كإصدار خطوة بخطوة أدناه. يصف بطريقة يسهل الوصول إليها كيفية ملح الفطر بورسيني في الجرار بطريقة ساخنة لفصل الشتاء حتى أن مضيفة عديمة الخبرة يمكنها التعامل مع الوصفة.

المكونات اللازمة لملح عيش الغراب بورسيني في برطمانات لفصل الشتاء بطريقة ساخنة

• فطر أبيض - 2 كجم
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل. مع شريحة
• قرنفل - 2-3 قطع.
• ثوم - 1 رأس
• كزبرة حسب الرغبة

إرشادات خطوة بخطوة حول كيفية ملح فطر بورسيني لفصل الشتاء في مرطبانات ساخنة بيديك

1. اغسل الفطر وأزل الطبقة العلوية بعناية. مقطعة إلى قطع متساوية الحجم.
2. يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح رقيقة.
3. يُغلى الماء المملح ثم يُضاف فطر البورشيني المفروم بعد 3-5 دقائق.
4. بعد الغليان ، أزيلي الرغوة بملعقة مثقوبة ، خففي الحرارة إلى متوسطة واطهي الفطر لمدة 15 دقيقة.
5. قبل نهاية الطهي بحوالي 5 دقائق ، أضف التوابل ، وإذا لزم الأمر ، قم بزيادة كمية الملح.
6. رتبي عيش الغراب البورشيني في مرطبانات معقمة ، مع تبديل طبقات الفطر بالثوم.
7. يُسكب الفطر مع محلول ملحي ساخن مُصفى من خلال الشاش ، ويُترك ليبرد.
8. قم بتغطية البرطمانات بأغطية واحفظها في مكان بارد ومظلم.

كيفية ملح الفطر بالحليب في المنزل بطريقة باردة - وصفة خطوة بخطوة ، فيديو

من وصفة الفيديو التالية خطوة بخطوة ، ستتعلم كيفية ملح الفطر في المنزل بطريقة باردة باستخدام مثال عيش الغراب بالحليب. هذه الطريقة مناسبة أيضًا لتمليح الفطر ، فطر المحار ، الفطر ، البيض ، البوليطس. لكن من الأفضل حصاد فطر الفولنوشكي والعسل لفصل الشتاء في الجرار بطريقة التمليح الساخنة. اقرأ المزيد حول كيفية ملح الفطر في المنزل بطريقة باردة وفقًا لوصفة بسيطة في الفيديو أدناه.