فخذ الخروف في الفرن. فخذ خروف مشوي

بالطبع، فخذ الخروف المخبوز في الفرن بورق الألمنيوم يستغرق وقتًا للطهي. لكن رائحة الطبق الجذابة، التي تحوم في جميع أنحاء المطبخ وقت الخبز، لا يمكن التعبير عنها بالكلمات. ساق لحم الضأن المخبوزة طرية وعصيرية ولذيذة جدًا. يتم دمج طبق الأرز الجانبي الذي يتم تقديم اللحم فيه ساخنًا بالكامل ويكمل الطبق. سأخبرك بكيفية طهي ساق لحم الضأن بشكل لذيذ في الفرن بورق الألمنيوم في هذه الوصفة. الوصف مصحوب بصور تم التقاطها خطوة بخطوة.

مكونات:

• 2.5 كيلوغرام من فخذ الضأن الطازج مع العظم؛
• 6 فصوص ثوم + 1 ملعقة صغيرة ملح خشن؛
• 200 مل ماء + 1 ورقة غار.

بهارات لحم الضأن ملعقة صغيرة لكل من:

• بذور الكمون؛
• ملح خشن؛
• زعتر مجفف
• مخاليط الفلفل؛
• الفلفل الحلو المجفف؛
• 1/3 ملعقة صغيرة زعفران.

كيفية خبز فخذ الخروف في الفرن بورق الألمنيوم

نقوم بشطف فخذ الخروف بالماء ونقوم بإزالة جميع الأغشية الزائدة وقطع الدهن الكبيرة إن وجدت. نقطع فصوص الثوم المقشرة إلى قسمين أو أكثر ونضعها في وعاء مع الملح ونخلط. باستخدام سكين حاد، اصنعي قطعًا عميقة في السيقان وادفعي الثوم هناك. لذلك نملأ الساق بأكملها بقطع الثوم المملح.

ثم افركي اللحم بالبهارات والملح المشار إليها.

قم بتغطية صينية تحميص زجاجية أو معدنية بورق الألمنيوم لإنشاء جوانب، ثم ضع فخذ خروف محشو بالثوم والبهارات فيها ثم غطيها بورق الألمنيوم. دع الماسو ينقع بهذا الشكل لمدة ثلاث ساعات تقريبًا في الثلاجة.

اضبطي وضع الفرن على 180 درجة مئوية.

قبل وضع الساق في الفرن، افتحي ورق الألمنيوم، واسكبي الماء وأضيفي ورقة الغار. لف ورق الألمنيوم بإحكام حول الحواف ثم ضعه في الفرن.

بعد ساعتين، عندما تصبح فخذ الخروف المخبوزة في الفرن جاهزة، قم بإزالة ورق الألمنيوم بالكامل.

نسكب المرق الناتج فوق اللحم ونضعه في الفرن مرة أخرى ولكن بدون ورق قصدير حتى يتحول لونه إلى اللون البني.

هذه هي الطريقة التي حصلت بها على ساق لحم الضأن المقطعة اللذيذة والمخبوزة في الفرن.

من الأفضل تناول ساق لحم الضأن الطرية والعطرية المخبوزة في الفرن.

تأكد من تجربة خبز لحم الضأن باستخدام هذه الوصفة. أنا متأكد من أن كلاً من المضيفة والأكلة سيكونون سعداء بمثل هذا الطبق.

يُخبز فخذ الخروف حتى يصبح طريًا بدرجة متوسطة: يجب أن يكون اللحم ورديًا قليلاً من الداخل. ، المحضر بهذه الطريقة، كثير العصير، وردي، مع قشرة ذهبية وطرية من الداخل. للحصول على هذه النتيجة، يتم خبز الساق لمدة ساعة و10 دقائق. إذا كنت تريد قلي اللحم بشكل صحيح والحصول عليه لحم ضأن مطهي، وهو أيضًا لذيذ بشكل لا يصدق وأكثر قبولًا على الطاولة الروسية، أنصحك بالخبز لمدة ساعتين و10 دقائق، أو حتى 2.5 ساعة.

يجب أن يكون الحمل صغيرًا وهزيلًا. بعد ذلك سيبقى اللحم طريًا وذو رائحة رائعة.

نقوم بتنظيف ساق خروف تزن حوالي 2.5 كجم من الأفلام. قشر 10-12 فصًا كبيرًا من الثوم واقطع كل فص إلى نصفين. اغسل وجفف واقطع 1 حزمة متوسطة من الكزبرة. دعونا نقيس 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح 2 ملعقة صغيرة. الفلفل الطازج المطحون ( الأسود والوردي والأبيض) و4-5 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون.

استخدم سكينًا لعمل قطع رأسية صغيرة في الساق ( عمق 2-3 سم) ضعي نصف ثومة في كل واحدة وأضيفي القليل من الملح والفلفل والكزبرة. دهن ساق الخروف بالزيت وافركها بالملح والفلفل المتبقي واتركها لمدة 20-30 دقيقة حتى يتشبع اللحم برائحة البهارات والبهارات.

قم بتبطين صينية خبز كبيرة بورقتين من ورق الألمنيوم حتى تتمكن من لف الساق بالكامل. ضعي فخذ الخروف في منتصف صينية الخبز، ولفيها بورق الألمنيوم من جميع الجوانب: يجب ألا يتسرب العصير الذي يظهر أثناء الخبز. ضعيها في الفرن المحمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة و10 دقائق.

أثناء الخبز، خذ 1.5 كجم من البطاطس الصغيرة أو المتوسطة، وقشرها واغليها حتى تنضج نصفًا في ماء مملح مع 1-2 ورقة غار و2 فص ثوم مقشر. لا ينبغي غلي البطاطس.

تسخين 5 ملاعق كبيرة في مقلاة. ل. زيت نباتي و 50-70 جرام زبدة. اقلي البطاطس حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم أضيفي الملح والفلفل. كل ما تحتاجه هو قليل من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل.

اغسل وجفف 10-12 حبة من الطماطم الكرزية ذات السيقان، وستكون هناك حاجة إليها للزينة. خذ 10-12 عود أسنان أو أسياخ من الخيزران.

أخرج اللحم من الفرن، وافتح ورق الألمنيوم بعناية، ثم اسكب العصير المتكون أثناء الخبز على اللحم بعناية. نغرس أعواد الأسنان في الساق ونضع حبة كرز على كل واحدة. دون تغطية اللحم بورق الألمنيوم، ضعيه مرة أخرى في الفرن ليتحمر السطح. سيستغرق هذا 10-12 دقيقة. لا أكثر، وإلا فإنه سوف يجف!

للتقديم، قومي بإعداد طبق كبير. نقطع زخرفة من الورق الأبيض لتغليف العظم المكشوف. نخرج الساق المخبوزة من الفرن، وننقلها إلى طبق، ونغطي العظم بالورق. يُسكب عصير لحم الضأن فوق البطاطس المقلية والطماطم ويُرتب ويُزين ويُقدم على الفور كل هذه الفخامة المغرية.

بعد أن عشت في فرنسا لمدة 10 سنوات، تعلمت أن أفهم طعم لحم الضأن وبدأت أفهم اللحوم. يأكل الفرنسيون لحم الضأن ساخنًا ويغسلونه بالنبيذ الأحمر الجاف. إذا لم تأكل الساق كاملة دفعة واحدة، يمكنك تقديمها في اليوم التالي كشريحة باردة مع الخردل أو أي صلصة أخرى.

إيلينا ماجنين:
"والدتي، جدتي، القوزاق، أولغا فلاديميروفنا، لم تكن تعرف حتى كيفية القراءة والكتابة، لكنها كانت ربة منزل - واو! وتعلمت منها دروس حياتي الأولى. وجدتي في موسكو كلوديا فلاديميروفنا هي المسرح والمتاحف والمهارات الأولى في آداب السلوك كل يوم. لقد عشنا معظم حياتنا في Zamoskvorechye، في Shchepka. العمة، العم، الأب، أنا - كلنا تخرجنا من المدرسة 627. لقد أعطوني كل ما في وسعهم: جوقة لوكتيفسكي، ومسرح البولشوي، وقاعة الأعمدة، والموسيقى، والرسم، والأغاني مع الجيتار، وداشا في زاغورسك، ولعب اليانصيب حتى الصباح مع السماور... كان أبي طباخًا ماهرًا ، وتعلمت منه الكثير.

عشت في فرنسا لمدة عشر سنوات، أولاً في باريس، ثم في بورغوندي. لكنها عادت إلى روسيا. لدي فندق صغير وحميم على نهر الفولغا، في بليس، مع مطعم رائع "زيارة خاصة". يسعدني أن أسعد عائلتي وأطفالي وضيوفي والمسافرين العشوائيين بأطباق محلية الصنع وروائح ووفرة لا تصدق.

وصفات إيلينا ماجنين:

فخذ الخروف المشوي هو طبق لجميع المناسبات. بفضل حجمه، بمساعدة هذا الطبق، يمكنك إطعام حشد من الضيوف أو نسيان الطهي لجميع أفراد الأسرة لمدة 4 أيام تقريبًا. جمال تحميص لحم الخنزير هو أن العملية بسيطة، والنتائج سوف ترقى إلى مستوى توقعاتك! لن يكون لذيذًا فحسب ، بل سيكون صحيًا أيضًا.

طريقة تحضير فخذ الخروف في الفرن

يمكن استكمال لحم الخنزير بالخضروات والتوابل والأعشاب المختلفة. في أي إصدار، يتحول اللحم إلى العصير والعطاء. قبل أن تخبز ساق لحم الضأن في الفرن، عليك أن تختار. من الأفضل شراء ظهر الخروف. هذه الذبيحة ليس لها رائحة كريهة وليست دهنية جدًا. إذا لاحظت وجود دهون صفراء على ساق لحم الضأن، فمن الأفضل التخلص من هذه القطعة: بغض النظر عن طريقة تتبيلها، سيكون لها رائحة معينة.

كم من الوقت لخبز

تستغرق هذه الساق المخبوزة وقتًا أطول في الطهي مقارنة بلحم الخنزير العادي. يلعب حجم القدم دورًا كبيرًا. ويجب حساب الوقت وفق هذا المبدأ: لكل كيلوغرام من الوزن ساعة. لكي لا تقلق بشأن المدة التي يستغرقها طهي لحم الضأن في الفرن، يجب عليك شراء مقياس حرارة للطهي. بعد تثبيته في الجزء الأوسع من الذبيحة، يجب أن ترى المضيفة درجة حرارة داخلية تبلغ 65 درجة مئوية. وهذا يدل على أن الساق على استعداد تام. بعد إطفاء الفرن، يجب أن تستريح فخذ الخروف لمدة 20 دقيقة أخرى.

كيف تتبل

تعتمد طريقة النقع على جودة لحم الضأن. إذا اشتريت لحمًا جيدًا فما عليك سوى الملح والفلفل وإضافة البهارات العطرية بزيت الزيتون. للخبز، من الأفضل اختيار جزء من لحم الضأن الصغير. إذا كان عمر الحيوان أقل من 18 شهرًا، فإن الألياف تحتفظ بكمية كبيرة من الحمض النووي ولا توجد رائحة محددة مميزة.

رائعة أيضًا لتخليل الثوم والبصل والفلفل الأحمر والطماطم. التوابل القوقازية مثل القفزات سونيلي والكزبرة وبذور الكراوية سوف تشبع الساق برائحة خاصة. يجد الكثير من الناس صعوبة في معرفة كيفية تتبيل ساق لحم الضأن للخبز إذا كان اللحم قاسيًا. ينصح المحترفون باستخدام الكيوي في هذه الحالة. تُفرك الساق بمهروس الفاكهة وتُنقع لمدة ساعة أو ساعتين. كل الصلابة سوف تختفي. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك غلي الساق، ثم البدء في الطهي الرئيسي باستخدام الفرن.

وصفة فخذ الخروف بالفرن

هناك العديد من الخيارات لطهي السيقان باستخدام الفرن. يبدو هذا الطبق جميلًا جدًا واحتفاليًا كما في الصورة. يمكن أن تأتي عرقوب المخبوزة مع أو بدون طبق جانبي. البطاطس أو الحبوب أو الفول مناسبة لذلك. يفضل العديد من الأشخاص الطهي باستخدام الغلاف، مما يجعل متابعة وصفة لحم الضأن في الفرن أسهل. في هذه الحالة لن يحترق الطبق أبدًا وسيحتفظ برائحته وعصيره وعصارته.

في احباط

غالبًا ما تستخدم الوصفة المقدمة في المناسبات الخاصة. هذا الطبق ليس طعامًا تقليديًا لمنطقتنا، لذلك يتم إعداده بسعادة لقضاء العطلات. من السهل جدًا تحميص ساق لحم الضأن في الفرن بورق الألمنيوم إذا كان لديك قطعة جيدة من لحم الضأن في المنزل وبعض التوابل. بفضل الغلاف المعدني الرقيق، لا تتبخر الروائح والعصارة. بالإضافة إلى ذلك، يبدو هذا الطبق مذهلاً!

مكونات:

• فخذ الضأن - 2.5 كجم؛
• الخوخ - 200 غرام؛
• الجزرة – 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل أبيض – 2 قطعة؛
• البقدونس - 1 حفنة؛
• الثوم - 6 فصوص؛
• الخردل – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ليمون - 1 قطعة؛
• زيت الزيتون – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• بهارات.

طريقة طهو

1. اغسل لحم الخنزير وأزل الدهون الزائدة.
2. للتتبيلة، استخدمي توابل مختلفة: الفلفل، أوراق الغار، الأعشاب البروفنسالية والريحان. يُضاف البقدونس والثوم المفروم إلى الخلطات الجافة. تُسكب الكتلة الناتجة مع زيت الزيتون وعصير الليمون الطازج وتخلط جيدًا.
3. افركي التتبيلة جيدًا على الساق. التفاف في احباط لمدة 12 ساعة.
4. قبل الخبز، قم بإجراء تخفيضات عميقة في الساق، ووضعها مع الخوخ والأعشاب.
5. فرك الساق جيداً بالخردل والملح، ووضع قطع من الجزر والبصل حولها.
6. سخني الفرن إلى 220 درجة وضعي الساق ملفوفة بورق الألمنيوم بداخله.
7. بعد ساعة، خفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية، وفتح احباط.
8. يُطهى لمدة 60 دقيقة أخرى، مع دهن لحم الضأن بالعصائر الخاصة به بشكل دوري.
9. بعد ساعتين، اترك الطبق المخبوز مغطى بورق الألمنيوم لمدة 20 دقيقة أخرى.

مع البطاطس

كتف الخروف المشوي لذيذ ومغذي. يحتوي لحم الضأن على كمية كبيرة من البروتين، أما الكولسترول فهو ضئيل. بالاشتراك مع البطاطس اتضح أنها مرضية للغاية. ستقدر ربات البيوت بساطة وسهولة عملية الطهي. لن يستغرق هذا الخيار الكثير من الوقت، ويرجع ذلك إلى حقيقة أن لحم الضأن مع البطاطس في الفرن في الأكمام تبين أن حجم مثير للإعجاب، يمكنك تناول الطبق المخبوز لعدة أيام.

مكونات:

• ساق الضأن - 1 كجم؛
• البطاطس - 2 كجم؛
• ورق الغار - ورقتان؛
• بصل أبيض - 2 رأس؛
• زعتر - 2 قرصة؛
• زيت عباد الشمس – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• خليط التوابل.

طريقة طهو

1. اغسل فخذ الخروف وجففه بمنشفة ورقية. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تقطيعها للحصول على مشوي كامل، أو تركها كاملة.
2. يُملح لحم الخنزير ويُضاف البهارات. اتركيه لينقع لمدة 40 دقيقة
3. يقشر البصل ويقطع إلى قطع كبيرة.
4. اغسلي البطاطس وقطعيها إلى قطع لا يقل سمكها عن 1 سم.
5. نخلط الخضار معاً ونضيف الملح والفلفل.
6. دهن صينية الخبز بالزيت، ثم وضع البطاطس والبصل عليها، ثم وضع لحم الخنزير فوقها. يرش كل شيء بالأوريجانو والتوابل الأخرى.
7. سخني الفرن على حرارة 220 درجة، ضعي الطبق لمدة 45 دقيقة.
8. قم بلصق لحم الخنزير المخبوز بشكل دوري بالمرق الذي يتجمع في المقلاة. إذا لم يكن ذلك كافيا، أضف نصف كوب من النبيذ الجاف.
9. بعد مرور الوقت المطلوب، اتركي الطبق ليبرد لمدة 5 دقائق، ثم قدميه.

في البيرة

يعتبر غلاف البولي إيثيلين اختراعًا عالميًا يساعد ربة المنزل في أي موقف، حتى لو كانت لا تعرف كيفية خبز فخذ خروف في الفرن. تتطلب تقنية الطهي هذه الحد الأدنى من الجهد. كل ما يتم حشوه في الذبيحة سيعطي رائحته. لحم الضأن المخبوز باستخدام الكم لا يتطلب وقتًا. ما عليك سوى ضبط درجة الحرارة المطلوبة ونسيان الطبق. في 3 ساعات سيكون لديك طبق عصير واحتفالي. سوف تصبح ساق لحم الضأن المخبوزة في البيرة وفقًا لهذه الوصفة مذهلة. إذا لم يكن لديك قطعة كاملة، يمكنك صنع مفصل باستخدام هذا المبدأ.

مكونات:

• لحم الضأن - 1.5 كجم؛
• بصل أبيض – 2 قطعة؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• ريحان - حفنة صغيرة؛
• ورق الغار - ورقتان؛
• الفلفل الأسود - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت الزيتون – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• خل النبيذ - 1 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
• بيرة - 1 كوب.
• الملح حسب الحاجة.

طريقة طهو

1. اغسل وجفف لحم الخنزير بمنشفة ورقية.
2. اصنعي شقوقًا صغيرة في الساق، واحشيها بالثوم وورق الغار، ورشي عليها الملح والفلفل بسخاء.
3. أضف نصف كوب من البيرة والأعشاب والخل والفلفل الحار إلى زيت الزيتون وافرك ساقك. اترك لمدة ساعتين.
4. نقطع البصل إلى حلقات ونضعها على الكم.
5. توضع الساق على فراش البصل وتُسكب بالبيرة.
6. ضعي لحم الخنزير في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 3 ساعات.
7. قبل 30 دقيقة من أن تصبح جاهزة، افتح الغلاف وخفض الحرارة إلى 180 درجة مئوية. دهن الساق بشكل دوري بمحلول ملحي البيرة.

مع الخضروات

يتناسب فخذ الخروف جيدًا مع طبق جانبي من الخضار. لن تساعد البطاطس والطماطم والجزر في الكشف عن طعم ذبيحة اللحم بشكل أفضل فحسب، بل ستضيف نكهة وتجعل الطبق المخبوز أكثر شهية. إذا كنت تحب فخذ الخروف مع الخضار في الفرن، ولكنك لا تعرف كيفية تحضير الطبق بنفسك، فاتبع الوصفة المقدمة. لهذا الخيار، كل من الجزء والقطع كلها مناسبة.

مكونات:

• لحم ضأن - 500 غرام؛
• البطاطس – 200 غرام؛
• الجزرة – 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 قطعة؛
• الطماطم - 3 قطع؛
• زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة؛
• التوابل والملح حسب الذوق.

طريقة طهو

1. اغسلي لحم الضأن وأزيلي الدهون الزائدة. للتتبيلة، استخدمي البهارات والملح وزيت عباد الشمس. افركي بها قطعة من اللحم بسخاء. يترك لينقع لمدة ساعة.
2. نقطع الخضار إلى قطع كبيرة ونضعها في قاع وعاء خبز عميق.
3. ضعي لحم الخنزير فوق الخضار وأضيفي نصف كوب من الماء.
4. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية، ضعي الوعاء. يُطهى لمدة 1.5 ساعة مع إغلاق الغطاء.
5. بعد مرور الوقت المحدد، أزيلي الغطاء واتركي الطبق في الفرن حتى تتشكل قشرة ذهبية.

مع السفرجل

إذا كنت تحب ارتجالات الطهي غير العادية، فحاول الجمع بين السفرجل الحلو والحامض مع اللحوم الدهنية والعطرية. مع هذا الطبق المخبوز، يمكنك بسهولة مفاجأة ضيوفك بمواهبك في تذوق الطعام. الفاكهة غير العادية، على الرغم من أن لها حلاوة خاصة بها، إلا أنها لن تقتل الطعم الرائع للحوم، ولكنها ستؤكد عليه. تحتوي الفاكهة على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن. بعد ساعتين فقط ستظهر على الطاولة ساق لحم الضأن المخبوزة بالسفرجل.

مكونات:

• فخذ الضأن - 1.5 كجم؛
• سفرجل – 0.3 كجم؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• بصل أبيض – 2 قطعة؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• الثوم - 1 رأس؛
• الهيل - 6 قطع؛
• خليط الفلفل
• ملح.

طريقة طهو

1. قشر البصل، مقطعة إلى قطع كبيرة.
2. نغسل الجزر ونقطعه إلى مربعات كبيرة.
3. يجب عليك اختيار سفرجل ناضج، ذو قشرة صفراء نظيفة وناعمة. اغسلي الفاكهة وقطعيها إلى شرائح. لا تقم بإزالة الجلد، وإلا فإن السفرجل سيتحول إلى عصيدة أثناء الطهي.
4. يجب أن يكون طبق الخبز الزجاجي مبطنًا بورق الألمنيوم.
5. أضيفي البصل والجزر وورق الغار وأضيفي البهارات. إذا كنت تريد أن يكون اللحم أكثر عطرية، فمن الأفضل أن تقشر الهيل. ضع لحم الخنزير على سرير الخضار.
6. رشي لحم الضأن بالسفرجل بسخاء وأضيفي كوبين من الماء إلى الخليط الكلي.
7. يُطهى تحت غطاء مغلق لمدة ساعتين عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.

في الخردل

هذه الوصفة البسيطة سوف تروق لكل من الطهاة ذوي الخبرة والمبتدئين. سيسمح الخردل العطري للحمل بالكشف عن إمكاناته بشكل أفضل وإرضاء حتى الذواقة الأكثر تطلبًا. إذا كنت لا تعرف كيفية طهي الظهر، تذكر هذه الوصفة. فخذ الخروف بالخردل المخبوز في الفرن هو طبق احتفالي يمكن تحضيره بسهولة كل يوم.

مكونات:

• فخذ الضأن - 1.5 كجم؛
• خردل ديجون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• خليط من الفلفل والملح.

طريقة طهو

1. اغسل الساق، وأزل أي دهون وأوردة متبقية. فرك بسخاء مع الفلفل والملح.
2. لتتبيل اللحوم، تحتاج إلى خلط الخردل والزيت. قم بتغطية لحم الخنزير بعناية بالخليط الناتج واتركه لمدة ساعة أو ساعتين.
3. توضع الساق الموجودة في الغلاف في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية. لمدة 1.5، 2.5 ساعة كافية، ولكن إذا كانت كتلة السيقان أكبر، فيجب زيادة الوقت.
4. بعد مرور الوقت المطلوب، أخرج لحم الخنزير وافصل العظام (سيكون ذلك سهلاً) وقدمه.

فخذ خروف محشي

إذا كنت لا تعرف كيفية تحضير طبق لذيذ للعطلة، فعليك الانتباه إلى هذه الوصفة. تعتبر ساق لحم الضأن المحشوة المخبوزة في الفرن طبقًا أنيقًا للاحتفال. سيكون الطبق اختيارًا ممتازًا لأولئك الذين لا يحبون قضاء الكثير من الوقت في الفرن. وبفضل الكميات الكبيرة، ستتمكن الأسرة بأكملها من تناول الطعام لعدة أيام. أنواع الفطر المختلفة أو حتى مخاليطها مناسبة للحشوة. يمكنك استخدام الكمون وإكليل الجبل والتوابل الأخرى للنكهة. سوف تؤكد التوابل فقط على طعم نوع خاص من اللحوم.

مكونات:

• فخذ الضأن - 1.5 كجم؛
• الفطر - 400 غرام؛
• زيت الزيتون – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• خليط من الفلفل، والكمون، والملح حسب الحاجة.

طريقة طهو

1. اغسل الفطر تحت الماء الجاري وانقعه في وعاء.
2. تنظيف لحم الضأن من الدهون الزائدة وإزالة العظام من خلال قطع صغيرة.
3. يخلط زيت الزيتون مع البهارات والملح ويفرك اللحم ويترك لمدة ساعة.
4. يُسكب الفطر المفروم في مقلاة ساخنة. ينضج لمدة 20 دقيقة تقريبا.
5. ضع الفطر المحضر في قطع اللحم.
6. قم بلف المناطق المقطوعة بالخيط أو أغلقها بالأسياخ.
7. ضعي الساق على صينية خبز مدهونة بالزبدة واخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 80 دقيقة.

مع اكليل الجبل

إذا لم يكن لحم الضأن طبقًا نموذجيًا في منطقتنا، فإنه يتم تحضيره في فرنسا كثيرًا. يستخدم إكليل الجبل والثوم بشكل أساسي كمكونات إضافية. تضيف هذه البهارات نكهة خاصة للطبق. من السهل جدًا تحضير ساق لحم الضأن مع إكليل الجبل، حيث يصبح طريًا وناعمًا. يكمن سرها في وصفة التتبيل الخاصة وظروف درجة الحرارة، والتي ستسمح للحوم بالاحتفاظ بجميع فيتاميناتها دون أن تبقى نيئة.

مكونات:

• خروف صغير - 1.5 كجم؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• إكليل الجبل - 5 فروع؛
• النبيذ الاحمر - 150 غرام؛
• زبدة - 200 غرام؛
• الملح والبهارات حسب الحاجة.

طريقة طهو

1. يغسل اللحم ويترك في درجة حرارة الغرفة.
2. نذوب الزبدة ونسكبها في وعاء. يُضاف الثوم المفروم أو المعصور وأوراق إكليل الجبل والملح والتوابل الأخرى إلى الخليط. حرك التتبيلة بالشوكة.
3. اقطع لحم الخروف المبرد بعمق عدة مرات حتى يتيح عمق الثقوب إدخال إصبعك بداخله.
4. قم بتغليف فخذ الخروف بالتتبيلة بسخاء، مع إيلاء اهتمام خاص للقطع.
5. ضع الساق على صينية خبز مدهونة بالزبدة وغطيها بورق الألمنيوم. ضعيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.
6. عندما يحين الوقت، قم بإزالة ورق الألمنيوم واترك فخذ الخروف في الفرن لمدة 50 دقيقة أخرى.
7. لتحضير الصلصة، سخني النبيذ جيداً وأضيفي إليه الزبدة وملعقة كبيرة من الدقيق. مزيج حتى سلس.
8. قبل تقديم فخذ الخروف المشوي، اسكبي الصلصة فوق اللحم.

في الاختبار

تصبح الأطباق الموجودة في العجين طرية بشكل خاص لأن كل السائل يبقى بالداخل. القشرة الشهية لا تمنح الطبق مظهرًا أكثر جاذبية فحسب، بل تضيف أيضًا الشبع. فخذ الخروف بالعجين المخبوز في الفرن مناسب للطبق الرئيسي على طاولة الأعياد ولكل يوم. لتحضيره، عليك أن تتذكر بعض الأسرار البسيطة الموضحة في هذه الوصفة.

مكونات:

• ساق الضأن - 1 كجم؛
• عجين الفطير - 200 غرام؛
• طماطم – 2 قطعة؛
• نبات الكبر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 10 فصوص؛
• الأنشوجة - 4 قطع؛
• الزيتون - 100 غرام؛
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• الكزبرة - حفنة صغيرة؛
• خليط من الفلفل والملح حسب الحاجة.

طريقة طهو

1. اغسلي ظهر الخروف وأزيلي الدهون الزائدة والعروق.
2. قم بإزالة العظم بعناية حتى تتمكن من تشكيل لفة.
3. قشر الثوم أو اقطعه أو استخدم عصارة الثوم.
4. قم بعمل عدة جروح عميقة في الساق وأدخل القرنفل فيها.
5. اطوِ اللحم ليشكل لفة، ثم ثبته بالخيط.
6. يُدهن المفصل بسخاء بخليط الملح والفلفل ويُدهن بالزبدة.
7. سخني الفرن إلى 180 درجة. قم بتبطين صينية الخبز بورق الخبز.
8. ضعي اللحم في الفرن، ورشي عليه زيت الزيتون، وأضيفي الكمون. اتركيه ليطهى لمدة 50 دقيقة.
9. لتحضير التوبيناد، قطعي الأعشاب والزيتون ونبات الكبر والطماطم. أضف زيت الزيتون والأنشوجة واثنين من فصوص الثوم إلى الكتلة الناتجة. فاز جميع المكونات حتى تصبح ناعمة.
10. أخرج الساق من الفرن، ثم بردها، ثم دهنها بسخاء باستخدام الطبقة العلوية.
11. افردي العجينة المنتفخة، ولفيها حول لحم الخروف، ثم غلفي "الغلاف" ببيضة نيئة.
12. تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية، ووضع الطبق لمدة 45 دقيقة.
13. يقدم لحم الضأن المخبوز مع العجينة في أجزاء.

ماء مالح لحم الضأن في الفرن

مفتاح الطبق اللذيذ هو اللحم الجيد، لكن لا تنس أهمية التتبيلة. إنه قادر على تحويل الطبق وإظهاره من أفضل جوانبه. لن تضيف الصلصة الخاصة النكهة فحسب، بل ستساعد أيضًا في جعل اللحوم القاسية طرية وتقتل الرائحة المحددة إذا لم تتمكن من شراء لحم خروف صغير. إن التتبيلة البسيطة لساق لحم الضأن في الفرن المبنية على زيت الزيتون والبهارات ستكون غير مكلفة، ولكنها ستجعل الطبق المخبوز لذيذًا جدًا.

مكونات:

• زيت الزيتون – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الخردل – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• إكليل الجبل - 5 فروع؛
• الثوم - 6 فصوص؛
• التوابل والملح.

طريقة طهو

1. قم بعصر الثوم من خلال عصارة الثوم في زيت الزيتون والخردل.
2. صب التوابل والملح في الكتلة الناتجة.
3. امزج كل شيء حتى يصبح ناعمًا ثم دهن اللحم.

فيديو

الخطوة 1: تحضير الساق.

ستحتاج لتحضير هذا الطبق إلى ساق خروف صغير، وفي البداية، اشطفها تحت الماء الجاري، ثم جففها بمناشف المطبخ الورقية وضعها على لوح التقطيع.
تسليح نفسك بسكين حاد وإزالته العصعص,والتي يمكنك ملاحظتها على طول الجزء العلوي من الساق.
التالي، قطع عظام الحوض، لا يوجد الكثير منهم، ولكن أثناء التقطيع، قد تبقى شظايا على سطح اللحم، والتي يجب إزالتها أيضًا. قم بمعالجة هذا الجزء من الساق ببطء، وقم بعمل قطع بالقرب من قاعدة العظم، حتى لا تفقد قطع اللحم الثمينة.
الآن أمامك مهمة صعبة إلى حد ما، قم بعمل قطع صغير على طول العظم الصغير، وقم بقصه بعناية من جميع الجوانب، وقطع اللحم منه. سترى عظمتين متصلتين ببعضهما بواسطة الغضروف، صغيرة وكبيرة. تقليم حواف الغضروف وإزالته عظم صغير.
الآن يجب أن ترى غابة غضروفية من عظم كبير، حولها شهية جدًا، ولكنها غير ضرورية قطع من اللحم. لجعل الساق تبدو أكثر جمالية أثناء الخبز، قم بقطع هذه القطع أسفل قاعدة الكأس الغضروفية على العظم. إزالة أيضا جيب بالدهونلاحتوائه على كمية كبيرة من الحديد الذي يصعب على معدة الإنسان هضمه. تعتبر زركشة اللحوم مناسبة لإعداد أي طبق آخر لذيذ بنفس القدر، على سبيل المثال، لحم الضأن المطهي مع الفاصوليا، ويمكن استخدام الدهون بكميات صغيرة لإعداد بيلاف.
قم بإزالة الجزء العلوي طبقة من الجلد الخشن. افعلي ذلك بعناية حتى تبقى طبقة صغيرة من الدهن على سطح الساق، مما يحمي الساق من الجفاف أثناء الخبز ويعطي الطبق قشرة بنية ذهبية جميلة. الآن لديك ساق معالجة بشكل مثالي على عظم كبير، أثناء الخبز سوف يتقلص اللحم وينكشف العظم، لذا تصرف كما يحلو لك، إذا كان هذا يناسبك، يمكنك تحضير لحم الضأن للخبز، ولكن في حالتي، أنا لقد قطعتها للتو بفأس المطبخ.

الخطوة 2: تحضير إكليل الجبل والثوم.

لجعل فخذ الخروف لذيذًا، ستحتاج إلى مكونات بسيطة جدًا. الشيء الرئيسي هو أنك تقوم بخلط مكونين قويين جدًا، إكليل الجبل الحار الطازج والثوم العطري القوي. قشر رأس الثوم. اشطف أغصان إكليل الجبل تحت الماء الجاري ورجها فوق الحوض لإزالة السائل الزائد. ثم قم بإزالة الأوراق من الفروع، ووضع الثوم على لوح التقطيع، وقطع كل فص بالطول إلى طبقات يصل سمكها إلى 5 ملم. اترك المكونات على لوح التقطيع وقم بتسخين الفرن ما يصل إلى 200 درجة مئوية أو ما يصل إلى 400 درجة فهرنهايت.

الخطوة 3: تحضير الساق للخبز.

الآن، باستخدام سكين رفيع وحاد وطويل، قم بعمل قطع على سطح فخذ الخروف بزاوية تجاه اللحم. يجب أن تكون الشقوق عميقة ولكن ليست كبيرة الحجم بحيث لا تناسبها سوى الأعشاب والتوابل. لا تفرط في الحماس ولا تصنع منخلًا من الساق، 5-6 قطع من برميل واحد، من آخر، من الثالث.
ثم تحشى الشقوق بالروزماري والثوم، مع الحرص على أن تكون الحشوة عميقة تماماً ولا تمتد إلى ما هو أبعد من اللحم لتجنب احتراق هذه المكونات أثناء الخبز.
ضعي الساق المجهزة في طبق خبز زجاجي مقاوم للحرارة، أو يمكنك القيام بذلك فوراً أثناء الحشو، حسب رغبتك. افركيها بالملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
ليبدو لحم الخروف جميلاً جداً، بقشرة مقرمشة، رشي ساقه بالسكر البني، ثم وزعيه على سطح الخروف في طبقة رقيقة. بالطبع، الأعشاب المجففة ليست خيارًا متاحًا للحمل، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك رش الساق بالفلفل الأحمر المطحون والفلفل العطري المطحون والبابريكا. ستضيف هذه التوابل الثلاثة اللون والنكهة إلى الطبق النهائي، ولكن ليس نفس الرائحة.

الخطوة 4: اخبز فخذ الخروف في الفرن.

تصب في القالب بالقدم 200 ملليلتر من الماء المقطر النقي. تأكد من تسخين الفرن إلى درجة الحرارة المرغوبة ثم ضع المقلاة فيه. اخبزي الساق لمدة 30 دقيقة. بعد هذا الوقت، خفض درجة حرارة الفرن إلى 160 درجة مئوية.افتح باب الفرن، وباستخدام مصفاة، اسكب العصير الذي تم إطلاقه على الساق خلال أول 30 دقيقة من الخبز. أغلق الفرن واخبز الساق أكثر. 15 - 20 دقيقة. من الواضح أن وقت طهي فخذ الخروف سيختلف حسب وزنه، ففخذ الخروف كان مخبوزًا 1 ساعة و 15 دقيقة.ولكن لكي تعرف بالضبط متى ينضج اللحم تمامًا، سلح نفسك بمقياس حرارة الطاهي واستخدمه 15 - 20 دقيقةالتحميص الثانوي، قياس درجة حرارة اللحوم.
ما عليك سوى إدخال الطرف المدبب من مقياس الحرارة في الجزء الأكثر سمكًا من الساق، ولكن ليس قريبًا جدًا من العظم. درجة الحرارة المثالية هي 160 درجة، لكن هذه المرة أردت أن أجعل اللحم أكثر طراوة ولذا فقد وصلت إلى 145 درجة فقط. يمكنك إعداده حسب تقديرك، لقد قدمت جدول الدرجات أدناه في النصائح. تحقق من درجة الحرارة كل 5 - 7 دقائقبعد 45 - 50 دقيقةالخبز. عندما يصل لحم الخروف إلى القوام واللون الذي تريده، أخرجي المقلاة من الفرن باستخدام منشفة المطبخ. باستخدام ملقط المطبخ، انقل لحم الخروف إلى طبق مسطح كبير واترك تحفتك الفنية ترتاح 15 - 20 دقيقة.ثم قم بتزيين الساق حسب رغبتك، على سبيل المثال بأغصان إكليل الجبل أو أي مقبلات وتقدم.

الخطوة 5: قدمي ساق لحم الضأن المخبوزة في الفرن.

يُقدم فخذ الخروف المخبوز في الفرن ساخنًا، ويمكنك تزيين الطبق حسب رغبتك. لحم الضأن عبارة عن لحم دهني جدًا، لذا فإن الطبق الجانبي المثالي له هو الخضار المخبوزة أو الأرز المسلوق أو البطاطس المهروسة. يمكنك أيضًا تقديم سلطات الخضار الطازجة أو القطع المخللة مع هذا الطبق، والأهم من ذلك، المزيد من الخبز أو خبز البيتا. من الأفضل تذوق هذا اللذيذ مع النبيذ الأحمر الحلو أو شبه الحلو، وبالنسبة للأطفال يفضل استخدام عصائر الفاكهة الطازجة والمعصورة فقط، والتي تعزز عملية الهضم عالية الجودة. اطبخ بالحب واستمتع بالطعام اللذيذ! بالعافية!

- - التحيز بأن لحم الخروف "كريه الرائحة" لا أساس له من الصحة، ولكن بالطبع له رائحة محددة إلى حد ما. ولكن إذا كان الأمر مزعجًا حقًا بالنسبة لك، فيمكنك نقع اللحم في الماء الجاري البارد لمدة 12 ساعة، كل ساعة، مع تغيير السائل بجزء جديد من الماء البارد.

- – الأعشاب التي تعزز طعم لحم الضأن هي إكليل الجبل، النعناع، ​​الأوريجانو، الزعتر، الريحان. لن تمنح الأعشاب المجففة طبقك النكهة التي لا تُنسى التي ترغب بها، لذا استخدمها حسب رغبتك أو احذفها تمامًا. يمكنك أيضًا حشو الساق بالمالح، فهو يضيف نكهة الثوم والفلفل الأحمر الطازج الحار ونكهة الحمضيات والفواكه المجففة مثل التوت البري والكرز والمشمش.

- – إذا رغبت في ذلك يمكنك استبدال السكر بالعسل أو السكر الأبيض العادي.

- – درجة حرارة جاهزية اللحم ولونه بالفهرنهايت : 120 – 125 درجة – المركز أحمر ناصع، سطحه وردي؛ 130 - 135 درجة - مركز وردي، سطح بني فاتح؛ 140 - 145 درجة - المركز الوردي؛ سطح بني 150 – 155 درجة – مركز بني فاتح، سطح بني. وأفضل نتيجة هي 160 درجة - المركز بني والسطح بني غامق. ارتفاع درجة الحرارة يعني أن الساق جافة من الداخل ومحترقة من الخارج.

إذا كنت ترغب حقًا في إثارة إعجاب أحبائك وضيوفك، فقم بإعداد فخذ خروف مخبوز في الفرن. هذا اللحم مع الثوم العطري والجزر في ورق الألمنيوم يصبح طريًا وعصيرًا وناعمًا بشكل مدهش. يتيح لك ماء مالح فريد من نوعه يعتمد على الأعشاب البروفنسية والكزبرة والنعناع والتوابل الأخرى إضفاء رائحة رائعة ومتعددة الأوجه على ألياف لحم الضأن، حيث تتداخل مجموعة متنوعة من النكهات عضويًا. في الوقت نفسه، قبل نهاية الخبز مباشرة، يتم نشر احباط، مما يتيح لك إنشاء قشرة شهية للغاية ولاذعة. الطبق تبين لذيذ! سيكون خيارًا رائعًا لعشاء عائلي وسيزين طاولة العطلات بشكل مثالي!

وقت الطهي – 6 ساعات.

عدد الوجبات - 6.

مكونات

لإعداد طبق لحم ممتاز في الفرن، تحتاج إلى استخدام المنتجات والتوابل التالية:

• فخذ الخروف – 1 قطعة؛
• النعناع المجفف - 1 ملعقة صغيرة؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الأعشاب البروفنسالية – 1 ملعقة صغيرة؛
• الثوم - 2 رأس؛
• زيت الزيتون – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• بهارات اللحم - 1 ملعقة صغيرة؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

ملحوظة! يمكن استخدام الطماطم المجففة، والكمون، والكزبرة المطحونة، والفلفل الأحمر الحلو، وإكليل الجبل، والزعتر كتوابل للحوم. يمكنك مزج هذه المكونات أو استخدام ما تريد.

كيفية خبز فخذ الخروف في الفرن

ليس من الصعب تحضير ساق لحم الضأن اللذيذة والطرية والمثيرة للدهشة والمخبوزة في الفرن. ومع ذلك، كن مستعدا لحقيقة أن هذا سيستغرق الكثير من الوقت، لأنه للحصول على لحم طري حقا، يجب أن يكون المنتج متبلا لفترة طويلة ويخبز لفترة طويلة.

1. أولاً، قم بإعداد جميع المكونات التي ستحتاجها لطهي لحم الضأن.

1. ثم تحتاج إلى تقشير وغسل الجزر. يجب تقشير الثوم. يجب تقطيع أحد الرؤوس المفككة إلى شرائح منفصلة إلى دوائر. يتم تقطيع الجزر إلى مكعبات متوسطة الحجم. يجب تمرير فصوص الرأس الثاني من الثوم من خلال مكبس خاص أو تقطيعها جيدًا بسكين ووضعها في وعاء عميق منفصل. سيتم استخدام هذا الجزء لتحضير التتبيلة.

1. أضف النعناع المجفف وأعشاب بروفانس إلى معجون الثوم. يتم تخفيف الخليط بالملح.

1. يوصى بتخفيف التركيبة الناتجة بزيت الزيتون، لكنك لن تحتاج إلى تناول الكثير منها. يجب عليك أيضًا رش الخليط بالفلفل الأسود المطحون الطازج. سوف تحتاج التركيبة إلى التقليب جيدًا، وبعد ذلك يجب غرس التتبيلة لمدة 10 دقائق على الأقل.

1. حان الوقت الآن لبدء المهمة الأكثر أهمية - تحضير فخذ الخروف قبل خبزه في الفرن. يجب أن يتم مسحها من الأفلام. يتم قطع الدهون أيضًا.

1. من المهم جدًا تحضير لحم الضأن على كلا الجانبين لتجنب الدهون الزائدة.

1. ضع فخذ الخروف على صينية خبز كانت مغطاة مسبقًا بثلاث طبقات من ورق الطعام.

1. يُغطى اللحم جيدًا من كل جانب بماء مالح عطري.

1. ثم يجب عمل ثقوب عميقة على كامل سطح ساق الخروف. سنقوم بحشو اللحم من خلالهم. صب القليل من التتبيلة في القطع المعدة. ثم تحتاج إلى وضع قطعة من الجزر والثوم فيها.

في مذكرة! لحشو اللحم، ما عليك سوى دفع المكونات بإصبعك. هذه الطريقة الأسهل.

1. يتم تغليف قطعة العمل بورق الطعام. استخدم 3 طبقات من المواد.

1. أنت الآن بحاجة إلى الانتظار لمدة 3 ساعات على الأقل حتى ينقع اللحم.

1. ثم يُخبز فخذ الخروف في ورق الألمنيوم في الفرن لمدة 40 دقيقة. يجب تسخين الفرن إلى 250 درجة. ثم تخفض درجة الحرارة إلى 190 درجة، ويجب ترك اللحم في الفرن لمدة ساعة و15 دقيقة أخرى.

إن ساق لحم الضأن المحضرة حسب هذه الوصفة والمخبوزة في الفرن ممتازة.

وصفات بالفيديو

بمساعدة وصفات الفيديو، سيكون من الأسهل خبز لحم الضأن في الفرن:

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+