الصفحة الرئيسية الفطور

قرون مغلي السعرات الحرارية. فوائد النودلز المسلوقة. مكرونة بالتونة

المعكرونة للطبق الجانبي هي شيء شائع ، وقد اعتاد الكثيرون عليها منذ فترة طويلة. علاوة على ذلك ، يتم تقديم هذا الطبق الجانبي مع الأسماك أو الخضار أو اللحوم. بشكل عام ، لم يكن هناك نقص في العرض على الإطلاق ، ربما على وجه التحديد لأن الناس يستخدمونه كثيرًا وكثيرًا. حسنًا ، هذه ظاهرة مفهومة تمامًا ، لأنها تتميز بقيمتها الغذائية وانخفاض سعرها. يمكنك دائمًا الاحتفاظ بها وتخزينها لفترة طويلة والطهي بسرعة ، ومهارات الطهي الخاصة غير مطلوبة لهذا الغرض. ويمكنك دائمًا إضافة الشعيرية مع أي شيء.

في الواقع ، لقد أصبح شائعًا للغاية في السنوات الأخيرة. أكل صحيالكثير من الناس مهتمون كم عدد السعرات الحرارية في المعكرونة. بعد كل شيء ، في المجتمع يعتبر أنه يكفي منتج عالي السعرات الحرارية. تعطى الأفضلية لما هو مفيد. لكن ما هي ، صحية ومفيدة؟ دعونا نفهمها معًا.

عادة ما تصنع المعكرونة من الدقيق الذي يضاف إليه الماء. هذه هي الكربوهيدرات التي تسمى بطيئة. لذلك ، يختفي التشبع من المنتج بعد بضع ساعات. يقول خبراء التغذية بقوة وبقوة أنه يجب أن يصنعوا من القمح الصلب ، لأن العناصر الدقيقة والكلي، مفيد للجسم فيها أكثر. تعج أرفف المتاجر الآن بمجموعة متنوعة من السلع ، لذلك من المهم فهم المنتجات التي يجب شراؤها. لذلك فهي تختلف في شكلها وطعمها ولونها وسرعة طهيها.

هم انهم:

طويلة ، والتي تسمى أيضًا السباغيتي والشعيرية والفيتوتشيني.
باختصار تحت اسم ماكروني ، تورتجليوني ، كافاتيبي.
أحسب أنها تسمى عادة قذائف ، فراشات ، زلابية ، قرون.

في أغلب الأحيان ، تسمى المعكرونة الإيطالية ، لأن الخبراء يعتقدون أنه في إيطاليا يتم طهيها في كثير من الأحيان في المنزل وفي المطاعم ، وهناك أكثر من 200 نوع من الأطباق في الحياة اليومية.

فوائد المعكرونة

الألياف هي المكون الرئيسي هنا ، لذا فإن تناول المعكرونة مفيد للجسم. بفضل الألياف الجهاز الهضمييبدأ العمل بشكل أفضل ، وبشكل عام يتم إزالة السموم من الجسم. بالطبع ، المعكرونة منتج عالي الكربوهيدرات.

تحاول النساء لفقدان الوزن التخلي تمامًا عن هذا المنتج. على الرغم من أنها بلا جدوى على الإطلاق ، لأنها لا تزيد من نسبة السكر في الدم. بالإضافة إلى ذلك ، يوصى به للرياضيين والأشخاص الذين يمارسون نشاطًا بدنيًا مرتفعًا ، فضلاً عن فقدان الوزن. علاوة على ذلك ، حتى بعد أن يتم لحامهم ، فإن فائدتهم لا تقل ، ولكن وحدات ماكرو مفيدةالعناصر النزرة لا تختفي.

يرجى ملاحظة: المعكرونة لها حالة خاصة ، غير مطبوخة جيدًا ، وفي هذه الحالة ، ستكون الفوائد منها أكبر بكثير ، وسيستمر الشعور بالشبع لفترة طويلة. يسمي الإيطاليون هذه المعكرونة غير المطبوخة جيدًا آل دانتي.

هل المعكرونة عالية في السعرات الحرارية؟

إذا لم تخضع المعكرونة لأي معالجة ، فإن محتوى السعرات الحرارية يختلف من 300 إلى 400 سعرة حرارية لكل مائة جرام. في كل عبوة يمكنك أن تجد BJU ، وهي الكربوهيدرات والدهون والبروتينات. إذا قمت بالطهي ، فإن محتوى السعرات الحرارية يتغير. لكن من المهم أن تتذكر أن السعرات الحرارية تحسب بالوزن الجاف للمنتج. في معكرونة مسلوقةستكون مختلفة. بمعنى آخر ، يتم أولاً وزن المعكرونة التي تقرر طهيها. واضرب بالسعرات الحرارية. هذه هي الطريقة التي سيكون بها الرقم دقيقًا. بعد كل شيء ، عند الطهي ، تتضخم المعكرونة وتصبح أثقل ، وبالتالي يصبح وزنها مختلفًا.

من المستحيل تحديد محتوى السعرات الحرارية بدقة لكل 100 جرام ، لأنه يختلف باختلاف كل مصنع وشركة. لذا ، فإن الحنطة السوداء لكل مائة جرام تحتوي على سعرات حرارية تبلغ 370 ، لكن الحبوب الكاملة العادية تحتوي على 333 سعرات حرارية.

على سبيل المثال ، نقدم محتوى السعرات الحرارية في معكرونة القمح الصلب:

بالإضافة إلى ذلك ، إذا تحدثنا عن السعرات الحرارية ، فضع في اعتبارك المكونات المستخدمة في صنع المعكرونة. من أجل تحديد بدقة قيمة الطاقة، يتم عد جميع المنتجات بشكل منفصل.

كيفية اختيار المعكرونة المناسبة

على رفوف المعكرونة كمية كبيرة، غالبًا ما تتسع العيون: أي نوع من المنتجات يجب شراؤها ، بحيث يكون لذيذًا وصحيًا.

للقيام بذلك ، اتبع القواعد الأساسية:

تأكد من قراءة العبوة المكتوبة بالسعرات الحرارية والبروتين والدهون والكربوهيدرات. إذا كنت ترغب في اختيار المعكرونة الصحيحة حقًا ، فيجب ألا يزيد 10 جرامات من البروتين عن 100 جرام.
من الأفضل عدم الشراء بالوزن ، فهو بالكاد منتج جيد.
يشير اللون الساطع فقط إلى أنه قد تمت إضافة الأصباغ إلى المنتج ، وهناك القليل من المتعة في هذا المنتج.
تشير البقع البيضاء على المنتج إلى استخدام دقيق منخفض الجودة. لست بحاجة لشراء هذا المنتج.
إذا كانت رائحتها كريهة ، فهذا يشير إلى أنه تم تخزينها بشكل غير صحيح ، وقد يفشل تاريخ انتهاء الصلاحية في هذه الحالة.
انظر إلى العبوة ، يجب أن تكون محكمة الإغلاق وشفافة ، يجب أن يكون المنتج مرئيًا بوضوح.
يجب أن يكون طهي المعكرونة بدون أي رغوة. إذا تجمعت الرغوة على السطح ، فإن المنتج يكون ذا نوعية رديئة.
كثير جدا منتج رخيصلا تستحق الشراء نحن نتكلمحول الجودة العالية.

بشكل عام ، فيما يتعلق بالشكل ، هنا كل شخص هو سيده.

طريقة طهو

كما ذكر أعلاه ، عند الطهي ، يتغير محتوى السعرات الحرارية في المعكرونة. لكن هناك العديد من العوامل التي يجب مراعاتها هنا. علاوة على ذلك ، من المهم الانتباه إلى كمية المياه المستخدمة والتوابل المستخدمة أثناء الطهي.

نصيحة عملية: تأكد من قراءة المعلومات الموجودة على العبوة ، اعتمادًا على الشركة والشركة المصنعة ، يتغير محتوى السعرات الحرارية بشكل كبير.

نفعل أشياء كثيرة دون تفكير. على سبيل المثال ، لإضافة نكهة إلى المعكرونة ، أضف المعكرونة والتوابل وصلصة الصويا والزبدة والقشدة الحامضة. لكن كل هذا يزيد بشكل كبير من محتوى السعرات الحرارية للمنتج. صحيح ، بالنسبة للكثيرين ، هذه ليست مشكلة ، ثم إذا اتبعت شخصيتك كثيرًا ، فإن هذه الأشياء التافهة على ما يبدو تستحق الاهتمام بها. يمكن قول الشيء نفسه عن الإضافات مثل اللحوم والجبن وجميع هذه المنتجات عالية السعرات الحرارية أيضًا.

وصفات المعكرونة الرائعة

نحن نقدم العديد من الأطباق وجبات سريعةحيث المعكرونة هي المكون الرئيسي. سمة مميزةهذه الأطباق سهلة التحضير. ومع ذلك ، فهي ليست عالية السعرات الحرارية ، في حين أن الجسم سيحقق فوائد كبيرة.

باستا بالدجاج والبروكلي

لتحضير الطبق ستحتاج:

فيليه دجاج 800 جرام
1 ملعقة طعام زيت زيتون
2 كوب زهور البروكلي
1 علبة باستا
1 بصلة مفرومة ناعماً
الملح والفلفل حسب الذوق.

سخني مقلاة على نار خفيفة ، أضيفي زيت الزيتون. قطع إلى قطع صغيرة فيليه دجاج، وهو ما يصل إلى بني ذهبيمقلي في مقلاة.

يضاف هنا أيضًا البصل والبروكلي ، والذي يجب أولاً قليهما. في الأطعمة المقليةيضاف القليل من الماء ويترك على نار هادئة حتى يصبح البصل شفافا. في هذه المرحلة ، يُغلى الماء في قدر ، تُسكب المعكرونة وتُطهى لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، تُسكب المعكرونة المغسولة في طبق ، وتُضاف الدجاج مع البروكلي. استخدم الملح والبهارات حسب الرغبة.

معكرونة بالجبن مطبوخة بالكريمة

يتضمن هذا الطبق استخدام:

1 علبة باستا
150 جرام جبن
100 مليلتر 10٪ كريم
أملاح وبهارات

يتم طهي المعكرونة وفقًا لتعليمات العبوة. في مقلاة أخرى ، سخني الكريمة وأضيفي الجبن المبشور. كل شيء في الأعلى محنك بالملح والتوابل. امزج ببطء لبضع دقائق. ارفعه عن النار عندما يذوب الجبن.

بعد ذلك ، يجب رمي المعكرونة في مصفاة ، ووضعها في طبق ، وصب الصلصة التي يتم الحصول عليها من الكريمة والجبن في الأعلى. عظيم لهذا الطبق. سوف تفعل الطازجةالخضر.

فيتوتشيني مع الطماطم والمأكولات البحرية

لتحضير الطبق ستحتاج:

نودلز سميكة - عبوة واحدة
2-3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
المأكولات البحرية (يمكنك استخدامها كوكتيل المأكولات البحرية) - 150 جرام
1 بصلة صغيرة
5 طماطم
الخضر الطازجة
ملح ، بهارات.

لتحضير الفيتوتشيني ، تُطهى المعكرونة بالملح حسب التعليمات. في موازاة ذلك ، في مقلاة ساخنة ، يخلط زيت الزيتون مع البصل المفروم. يجب أن يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

أضيفي الطماطم المفرومة أيضًا. في قطع صغيرة. يُطهى كل شيء معًا تحت الغطاء ، وبعد ذلك يُضاف كوكتيل البحر. وجميعهم معًا بحاجة إلى قضاء 5 دقائق أخرى. عندما تكون المعكرونة جاهزة ، تحتاج إلى وضع الصلصة الناتجة مع الطماطم والمأكولات البحرية في الأعلى. إذا رغبت في ذلك ، يتم رش الأعشاب الطازجة فوق الطبق.

المعكرونة والفاصوليا الخضراء

لتحضير طبق ، عليك أن تأخذ:

1 علبة باستا
300 جرام من الفاصوليا الخضراء
2 طماطم
2 فص ثوم
زيت زيتون للقلي
2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
ملح وفلفل

تُسلق المعكرونة في ماء مملح حسب تعليمات العبوة. يجب تقشير الطماطم وتقطيعها إلى قطع صغيرة. تُقلى الطماطم والفاصوليا والثوم وزيت الزيتون في مقلاة. أضف المزيد في النهاية معجون الطماطموالتوابل. بعد وضع المعكرونة على طبق ، يجب وضع الطماطم والفاصوليا في الأعلى. صلصة الصويا رائعة للتتبيل.

سبتمبر -7-2017

حول المعكرونة:

ما هي المعكرونة؟ هذه منتجات بأشكال مختلفة ، وعادة ما تكون مصنوعة من دقيق القمح. تُعجن العجينة أولاً بالماء ثم تُجفف بطريقة خاصة. أحيانًا يتم استخدام الأرز أو دقيق الحنطة السوداء ، وتضاف مكونات أخرى إلى العجين ، مثل معجون الطماطم والسبانخ والبيض. الكلمة الأساسية هنا هي الدقيق. أي أن خصائص المعكرونة تعتمد على جودة الدقيق الذي تصنع منه. ونحن نعلم بالفعل أن الدقيق مختلف.

وفقًا لـ GOST المحلي ، يتم تقسيم المعكرونة إلى ثلاث مجموعات:

المجموعة أ - المعكرونة المصنوعة من دقيق القمح الصلب من أعلى الدرجات والأول والثاني ؛
المجموعة ب - المعكرونة المصنوعة من دقيق القمح الزجاجي الطري من أعلى الدرجات والأول ؛
المجموعة ب - المعكرونة المصنوعة من القمح دقيق الخبزالصف الأول والأعلى.

يحتوي القمح الصلب على جلوتين أكثر وأقل نشا من القمح اللين. لذلك ، تحتوي معكرونة المجموعة أ على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل. في عدد من البلدان ، على سبيل المثال في إيطاليا ، يُسمح بإنتاج المعكرونة حصريًا من القمح الصلب (ولا يمكنك القول إن الإيطاليين ممتلئون).

كجزء من المعكرونة الصحيحةعمليا لا دهون. وفقا للمعايير الروسية في 100 غرام من الجافة معكرونةيجب أن تحتوي على 10.4-12.3 جم من البروتين ، 1.1-2.1 جم من الدهون ، 64.5-71.5 جم من الكربوهيدرات ، وقيمة طاقتها 327-351 سعر حراري. لا تخافوا من هذه الأرقام. في الواقع ، يتم غلي المعكرونة طريًا ، و البدل اليوميمتوسط 50-60 جم من المعكرونة الجافة (150-180 جم من المعكرونة الجاهزة). وبالتالي ، فإننا نأكل جزءًا من حجم مثير للإعجاب ، لكننا لا نحصل على أكثر من 175 سعرة حرارية.

تحتوي المعكرونة القاسية على أقل عدد من السعرات الحرارية. انهم اغنياء السكريات الصحيةالتي تساعد في الحفاظ على مستوى ثابت من الجلوكوز في الدم. بفضل هذا ، نحن قادرون ، دون المعاناة من نوبات الجوع ، على زيادة الفترات الفاصلة بين الوجبات. تحتوي المعكرونة على فيتامينات ب ، الضرورية لوظيفة المخ ، وكذلك لجمال البشرة والشعر. دعونا لا ننسى الألياف التي تساعد الجهاز الهضميإعادة تدوير المنتجات والتخلص من كل الفائض.

في منتجات القمح أصناف ناعمةقليل جدا الكربوهيدرات الصحيةوالألياف - وحدها تقريبًا خاليه السعرات. ومع ذلك ، يجب ألا تلوم الدقيق على كل شيء.

في جزء 100 جرام من أي المعكرونة المطبوخةعادة لا تحتوي على 175 سعرة حرارية ، ولكن أكثر من ذلك بكثير. من أين يأتي الفائض؟ من جميع أنواع المضافات والمرق والصلصات. في بعض الأحيان لا نأخذها في الاعتبار ، لكن الزبدة والجبن والمايونيز ، التي نذوق بها المعكرونة عن طيب خاطر ، يمكن أن تكون مغذية أكثر من الطبق الرئيسي.

نأكل المعكرونة دون الإضرار بالشكل:

اختر معكرونة من المجموعة أ (مصنوعة من القمح الصلب). عندما تكون في شك ، خذ المنتجات الإيطالية الصنع.
تجنب المعكرونة سريعة التحضير. اختر أنواعًا مختلفة من المعكرونة تُطهى لمدة ثماني دقائق على الأقل.
قم بطهي المعكرونة حتى تظل غير مطبوخة جيدًا. في روسيا ، هذا الخيار ليس شائعًا جدًا: يشعر المرء أن الطبق نصف مخبوز. لكن في إيطاليا ، يعتبر الطهي معيارًا لدرجة النضج ، عندما يظل وسط المعكرونة ثابتًا.
أعط الأفضلية منتجات طويلة(معكرونة).
استبدل الزبدة والمايونيز والقشدة صلصة خفيفةصلصة اللحم. الصلصات المناسبة هي البولونيز والطماطم مع المأكولات البحرية والخضروات.

كم عدد السعرات الحرارية في المعكرونة المسلوقة؟

واحدة من أكثر الطرق شيوعًا المعالجة الحراريةوطبخ المعكرونة هو غليانهم.

ومع ذلك ، فإن محتوى السعرات الحرارية في المعكرونة المسلوقة ، مثل جميع منتجات الدقيق ، مرتفع جدًا ويصل إلى:

112 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج

البروتينات والدهون والكربوهيدرات (BJU) في المعكرونة المسلوقة لكل 100 جرام:

البروتينات - 3.5

الدهون - 0.4

الكربوهيدرات - 23.2

ماذا يمكنك طهيه مع المعكرونة؟ فيما يلي بعض الوصفات:

المعكرونة المخبوزة بالخضروات والتوفو:

منتجات:

المعكرونة "الأقواس" - 250 جم.
الباذنجان - 1 جهاز كمبيوتر.
كوسة - 2 قطعة.
جبنة التوفو - 200 جم
فلفل حلو - 1 قطعة.
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
ثوم - 1 فص
مرق الخضار - 2/3 كوب
طماطم - 3 قطع.
الأعشاب الحارة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
الملح والفلفل حسب الرغبة
صلصة الصويا الداكنة - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق

طريقة طهو:

اغسلي الباذنجان وقطعيه إلى مكعبات 2.5 × 2.5 سم وضعيها مع الكوسا المفرومة خشن في مصفاة ورشي الملح واتركيها لمدة 30 دقيقة.

قطع التوفو إلى مكعبات ، واخلطها صلصة الصوياونصف فص ثوم مفروم. يغطى ويتبل لمدة 30 دقيقة. يقشر الفلفل ويقطع إلى حلقات ويخلط مع البصل المفروم ناعما والثوم المتبقي ، ويوضع كل شيء في قدر ويصب فوق المرق. يُغلى المزيج ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى تنضج الخضار.

أزيلي الغطاء واطهيه مرة أخرى حتى يغلي المرق بالكامل. أزيلي القشر والبذور من الطماطم وقطعيها إلى أرباع واخلطيها أعشابيُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق ، ثم يُضاف الباذنجان المفروم والكوسا ويُطهى حتى تنضج الخضار. ملح وفلفل حسب الرغبة.

تُسلق المعكرونة حتى تنضج وفقًا لتعليمات العبوة ، وتخلط مع الخضار والتوفو. ضعي الخليط في طبق مقاوم للحرارة واخبزيه تحت الشواية حتى تتشكل قشرة مقرمشة.

نصيحة: يمكنك استخدامه بدلاً من التوفو. جبن قليل الدسمنوع الأديغة.

الباستا الايطالية:

مكونات:

3-4 طماطم ، 200 جرام معكرونة ، 200 جرام بازلاء خضراء ، 150 مل كريمة ، 50 جرام جبن ، 1 بيضة ، 2 فص ثوم ، 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي ، ½ باقة ريحان ، فلفل ، ملح.

طريقة طهو:

تُسلق المعكرونة في ماء مملح وتُصفى في مصفاة.

اغسلي الطماطم واسكبيها فوق الماء المغلي ثم أزيلي القشرة وقطعيها.

اغسل خضار الريحان وقطّعها ناعماً. سلق البازلاء الخضراء في ماء مملح لمدة 2-4 دقائق ، صفيها في غربال.

ابشر الجبن مبشرة خشنة. يُقشر الثوم ويُغسل ويُفرم جيدًا. مزيج المعكرونة مع الطماطم البازلاء الخضراءنضع في طبق خبز مدهون زيت نباتي.

يُسكب البيض المخفوق بالكريمة والملح والفلفل ويُرش بالجبن ويُوضع في الفرن المُسخن مسبقًا إلى 20 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.

يرش الثوم والريحان في الطاجن النهائي.

المعكرونة أو المعكرونة - شعبية طبق أوروبي. سهولة التحضير والحد الأدنى من الوقت الذي يقضيه في ذلك ، وتعدد الاستخدامات فيما يتعلق بـ منتجات إضافيةوالصلصات ، وسهولة التخزين والنقل ، وتوافر خيارات جودة الميزانية - جعل هذا المعكرونة أحد العناصر الرئيسية لأي طاولة طعام.

لذلك ، من المهم للأشخاص الذين يشاهدون نظامهم الغذائي معرفة عدد السعرات الحرارية في هذا الطبق وكم مرة يمكن تناولها دون الإضرار بالشكل.

قيمة الطاقة للمنتج الجاف

إذا تحدثنا عن مرجعية عجينة مصنوعة من الدقيق الممتازةو مياه معدنية(هذا هو بالضبط ما يجب أن تكون عليه وصفة هذا المنتج) ، تبين أن محتواه من السعرات الحرارية مطابق تقريبًا لمحتوى السعرات الحرارية للديوروم نفسه - وهذا ما يسمى دقيق خاصلعجين المعكرونة. قد يكون زيت الزيتون البكر الممتاز موجودًا أيضًا في المعكرونة الإيطالية ، ولكن هذا نموذجي فقط في بعض المناطق: لا تزال معظم أنواع المعكرونة تُصنع وفقًا للتقنية القياسية.

محتوى السعرات الحرارية في المعكرونة والماء من القمح الصلب هو 356-357 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج الجاف. يجب وضع علامة على الحزمة "المجموعة أ" ، مما يشير إلى الوصفة الكلاسيكية(أي باستخدام القمح الصلب بدلاً من الدقيق العادي).

بعيدا النسخة التقليديةتوجد عدة أنواع أخرى من المعكرونة على أرفف المتاجر: على سبيل المثال ، المعكرونة الملونة. كما أنها تصنع من الدقيق والماء لكنها تضاف خضروات مجففةوالفطر والتوابل. الأكثر شعبية وبأسعار معقولة هي المعكرونة ثلاثية الألوان: الأخضر والأحمر والأصفر. هذا الأخير قياسي ، ويتم الحصول على اللونين المتبقيين عن طريق إدخال السبانخ والطماطم المجففة. يتم أخذ محتوى السعرات الحرارية للمنتج في المتوسط وأقل قليلاً من المعتاد: 347 سعرة حرارية.

جدير بالذكر باستا البيض- محتواها من السعرات الحرارية لكل 100 جرام من المنتج 345 سعرة حرارية ولكن تزداد نسبة الدهون بسبب وجود البيض. مثل هذا المنتج موجود في كل من الشركات المصنعة الروسية والأجنبية.

إذا كنت قلقًا بشأن التكوين الصحيح وقيمة الطاقة للمعكرونة التي يتم شراؤها من المتجر ، فقم بشراء الصلب وصنع العجين بنفسك ، مع تغيير كثافته والإضافات الموجودة فيه.

هل يختلف محتوى السعرات الحرارية في المعكرونة من مصنع لآخر؟

إذا تحدثنا عن وصفة المعكرونة التي اعتاد عليها معظم الناس ، عندما لا تحتوي التركيبة إلا على الدقيق والماء ، فيجب أن يكون لمثل هذا المنتج نفس "الوزن" ، بغض النظر عن المصنع الذي تم إنتاجه. يجب أن يكون محتوى السعرات الحرارية في مكفا معكرونة مساوية لـ 357 سعرة حرارية مثل تلك الموجودة في Barilla و Italpasta والعلامات التجارية الأخرى. ما هو في الواقع؟ نحن نقدم لك قائمة ببعض من أكثرها الشركات المصنعة المعروفةوقيم الطاقة الفعلية للمعكرونة.

Makfa ، شركة سياسة ميزانية روسية. المعكرونة محتوى السعرات الحرارية 344 سعرة حرارية.
Barilla ، مصنع إيطالي موجود في جميع المتاجر تقريبًا ، بما في ذلك محلات السوبر ماركت الإقليمية الصغيرة. محتوى السعرات الحرارية في المعكرونة - 356 سعرة حرارية. استثناء - تاجلياتيل 350 سعرة حرارية.
Buitoni ، ماركة إيطالية من أصل إيطالي أقل ميزانية. وجهات النظر الكلاسيكيةالمعاجين "تزن" 350 سعرة حرارية.
تبلغ قيمة معكرونة شبيكين 350 سعرة حرارية.
يحتوي Vkusvill على محتوى من السعرات الحرارية يبلغ 344 سعرة حرارية.

يجب الانتباه أيضًا إلى نسبة BJU: in المعجون الصحيح، مصنوع من دقيق صلب جيد ، 14-12 جرام بروتين ، 1.5-2 جرام دهون و 70 جرام كربوهيدرات. تشير كمية البروتين المنخفضة إلى جودة منخفضة للدقيق ، خاصة إذا كان هناك "10 جم" - هذا دقيق صافيأعلى درجة والتي تباع في كل سوبر ماركت. نسبة الغلوتين فيه غير كافية لتحضير هذا الباستا الايطاليةالذي لا يضر بالشكل. على وجه الخصوص ، تم تسجيل وجود الدقيق الطري من قبل الخبراء عند دراسة العلامات التجارية Vkusvill و PastaZara. تسمح اللوائح الروسية باستخدام ما يصل إلى 15٪ من الدقيق غير الصلب ، ولكن إذا تحدثنا عن المعكرونة الإيطالية والفرنسية ، فلا يوجد حتى أي تلميح لمثل هذه "الحرية".

كم وزن الطبق النهائي؟

محتوى السعرات الحرارية في المعكرونة قريب من قيمة الطاقة الخاصة بالحبوب ، ولا يمكن وصفه بأنه مرتفع جدًا: أثناء عملية الطهي ، تزيد المنتجات عدة مرات ، لذلك يتم استخدام حوالي 50-60 جرامًا للوجبة الواحدة. لذلك ، اتصل هذا المنتجضار من وجهة نظر "وزنه" أمر مستحيل. بالنسبة للتكوين ، يعتبر القمح القاسي نفس الكربوهيدرات البطيئة مثل حبوب الحنطة السوداءوالقمح وما إلى ذلك. وعليه فهي لا تساهم في ظهور دهون الجسم. وهذا ما يفسر وجود المعكرونة في حمية البحر الأبيض المتوسط الشعبية والآمنة.

يؤكد المحترفون: بالنسبة إلى الشكل ، من المهم عدم عدد السعرات الحرارية الموجودة في المعكرونة - مسلوقة أو جافة ، ولكن ما يتم تقديمها معه. وبناءً على ذلك ، مع ما يطبخونه. المعكرونة النقية لا تجعلك سمينًا إذا لم تسيء استخدام كميتها. في التغذية الغذائية ، يُسمح بذلك حتى الاستخدام اليومي. لكن محتوى السعرات الحرارية من المعكرونة والجبن أو صلصة الجبنةيجعلك بالفعل تدرجها في القائمة في كثير من الأحيان: لا يزداد "وزن" الطبق فحسب ، بل يزداد أيضًا محتواها من الدهون - يذوب الجبن من الحرارة ، ويصبح "أثقل".

نظرًا لأن تكوين المعكرونة الروسية غالبًا ما لا يخلو من الخطيئة في شكل دقيق طري ، مما يساهم في لصق العناصر ، فغالبًا ما يتم غليها بالزيت النباتي. كيف تتغير قيمة الطاقة للمنتج في هذه الحالة؟ أولاً ، يعتمد ذلك على وزن الزيت نفسه - 1 ملعقة كبيرة. زيتون أو عباد الشمس يسحب 119 سعرة حرارية. ثانيًا ، من المهم مراعاة حجم المنتج. على سبيل المثال ، حصتان - حوالي 150 جرام جافة.

إذن ، كم عدد السعرات الحرارية في المعكرونة المسلوقة بالزبدة؟ يزن 267.75 سعرة حرارية حصة واحدة ، ويضاف حوالي 10٪ من محتوى السعرات الحرارية للزيت إلى هذه القيمة إذا قمت بغسل المنتج بعد الطهي. وبذلك تحصل على 279.75 سعرة حرارية.

لا تؤثر طريقة الطهي هذه بشكل خاص على قيمة الطاقة في الطبق إذا قمت بشطفه جيدًا المياه الجاريةإزالة أي زيت متبقي. الأهم من ذلك هو مسألة مدة الطهي ، والتي لا تغير محتوى السعرات الحرارية ، ولكن مؤشر نسبة السكر في الدم في الطبق. معكرونة Al dente التي تظل صلبة وغير مطبوخة جيدًا ، تحتوي على GI أقل من المعكرونة المسلوقة بنسبة 20٪. وهذا بدوره له تأثير مفيد على مستويات السكر في الدم.

تتمثل الطريقة الكلاسيكية لمعرفة محتوى السعرات الحرارية في المعكرونة الجاهزة في وزن المنتج الجاف وإضافة محتوى السعرات الحرارية للمكونات المتبقية. إذا كنت تقوم بقلي المعكرونة ، فقم بزيادة قيمة طاقتها بنسبة 30٪ من السعرات الحرارية في الزيت الذي تقلى فيه.

منتجات الدقيق ضارة بالشكل ، لكن محتوى السعرات الحرارية في المعكرونة ليس مرتفعًا لدرجة تفرض حظرًا صارمًا على استخدام هذا المنتج. تصنع المعكرونة من عجين يعجن بالماء. ثم يتم تجفيفها بطريقة خاصة. غالبا ما تستخدم لصنع المعكرونة. دقيق القمحومع ذلك ، يتم استخدام الحنطة السوداء والأرز وأنواع أخرى في بعض الأحيان. وبالتالي ، فإن محتوى السعرات الحرارية في المعكرونة يعتمد على المواد الخام.

في المذكرة! المعكرونة الجافة تحتوي على سعرات حرارية أعلى من المعكرونة المسلوقة. يتم شرح ذلك ببساطة: عند الغليان ، تنتفخ المنتجات بسبب الماء ، وتزداد في الحجم والوزن ، مرتين على الأقل. وبما أنه لا توجد سعرات حرارية في الماء ، 100 جرام معكرونة مسلوقةتحتوي على سعرات حرارية أقل من نفس الكمية من المنتج الجاف.

كم عدد السعرات الحرارية في المعكرونة؟

تنقسم جميع المعكرونة إلى مجموعتين كبيرتين: مصنوعة من أصناف القمح القاسي والناعمة. الأولى هي أقل سعرات حرارية وأكثر فائدة ، وجودتها أعلى.

إذا وصل محتوى السعرات الحرارية في المعكرونة المسلوقة إلى 112 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، فإن المنتج الجاف سيحتوي على حوالي 3 مرات المزيد من السعرات الحرارية. قد تختلف هذه القيمة حسب الاستخدام. مكونات إضافية. أما معكرونة القمح الطري المسلوقة ، فيكون محتواها من السعرات الحرارية 140-180 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

جدول السعرات الحرارية والقيمة الغذائية للمكرونة الجافة والمسلوقة المحضرة بطرق مختلفة (100 جرام).

اسم المنتج	البروتينات ، ز	الدهون ، ز	الكربوهيدرات ، ز	محتوى السعرات الحرارية ، سعرات حرارية
نودلز جافة محلية الصنع
1 درجة الجافة
في مغليمع إضافة الدهون
القمح القاسي الجاف
القمح الصلب المسلوق
مخبوز بالبيض
باستا الحليب
معكرونة البيض في جاهز

البيانات الواردة في الجدول تشير إلى ذلك أقل محتوى من السعرات الحراريةفي معكرونة القمح الصلب المغلي بالماء (112 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام). إذا كان وزن الوجبة من المعكرونة المطبوخة 200 جرام ، فإن محتواها من السعرات الحرارية سيصل إلى 224 سعرة حرارية.

مُجَمَّع

تحتوي المعكرونة المصنوعة من القمح الصلب كمية أصغرالنشا والغلوتين أكثر من الأصناف اللينة. لذلك ، فإن الأول ليس له تأثير سلبي على الشكل ، وهو ما لا يمكن قوله عن الأخير. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي المعكرونة عالية الجودة على فيتامين ب ، الذي يساعد الدماغ على العمل بشكل صحيح ، ويحسن حالة الشعر والجلد. وتشمل أيضا ألياف مفيدةاستعادة عمل الجهاز الهضمي.

في المذكرة! معظم السعرات الحرارية التي يتلقاها جسم الإنسان بعد تناول وجبة من المعكرونة لا توجد في منتجات العجين نفسها ، ولكن في الصلصات والمرق. بعد كل شيء ، ليس سرا أن كثير من الناس يأكلون السباغيتي أو المعكرونة زبدةوالمايونيز والكاتشب وغيرها من الإضافات.

المعكرونة وإنقاص الوزن

لتناول المعكرونة دون الإضرار بالشكل ، عليك اتباع القواعد الأساسية:

اختر المعكرونة من القمح الصلب المصنوع من عجين الماء ؛
يعتبر المنتج الإيطالي الصنع الأكثر أمانًا للشكل ؛
يجدر التخلي عن المعكرونة سريعة التحضير ، فهي تحتوي على سعرات حرارية "فارغة" تساهم في تراكم الدهون في الجسم ؛
من الناحية المثالية ، اختر المعكرونة التي تستغرق 8 دقائق على الأقل للطهي ؛
تحتاج إلى إطفاء النار عندما تكون المعكرونة غير مطبوخة جيدًا ، إذا تركتها في الماء المغلي تحت الغطاء لمدة 10 دقائق ، فسوف تنتفخ ؛
تعتبر السباغيتي أقل خطورة على الشكل ؛
بدلا من الصلصات والمايونيز والزبدة فمن الأفضل أن تضاف إليها المعكرونة الخفيفةالمرق (بالمأكولات البحرية والخضروات وغيرها).

في المذكرة! في إيطاليا ، من المعتاد تناول المعكرونة بوسط صلب. أي أنها غير مطبوخة جيدًا. في روسيا ، يعد خيار الطهي هذا أقل شيوعًا.

ضرر وتلف

يمنع تناول المعكرونة لمن يعاني جسمه من حساسية تجاه الغلوتين. لا ينصح أيضًا بإدخال منتجات من أصناف القمح الطري في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. خلاف ذلك ، قد يزيد وزن الجسم أكثر. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تسبب المعكرونة الإمساك وثقل المعدة.

على أي حال ، لا تسيء استخدام المعكرونة. على الرغم من حقيقة أن منتجات القمح الصلب تعتبر آمنة نسبيًا بالنسبة للشكل ، مواد مفيدةتحتوي على القليل ، لذا فإن الفوائد التي تعود على جسم الإنسان قليلة. وأكثر من ذلك ، لا ينصح بإضافة الصلصات والمرق ذات السعرات الحرارية العالية إلى المعكرونة.

الجميع تقريبًا يحب المعكرونة ، لأنها لذيذة ورائعة طبق مغذي. شخص ما يسميها باستا ، شخص ما معكرونة ، لكن جوهر هذا لا يتغير. هناك الكثير من الوصفات والنماذج. ومع ذلك ، ليس من الممكن دائمًا شراء المعكرونة إذا كنت ترغب في إنقاص الوزن. ما هو محتوى السعرات الحرارية في المعكرونة المسلوقة ولماذا يعتمد على ما إذا كانت السباغيتي صحية ، دعنا نتعرف على كل شيء.

المعكرونة المسلوقة من السعرات الحرارية: على ماذا تعتمد؟

لا تحتوي كل أنواع المعكرونة أو السباغيتي على نفس عدد السعرات الحرارية. هناك العديد من العوامل التي تعتمد على كم عدد السعرات الحرارية في المعكرونة المسلوقة:

كم عدد السعرات الحرارية التي يمكن أن تحتويها المعكرونة؟

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في المعكرونة الجافة حوالي 250-350 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، ولكن عند غليها يقل عدد السعرات الحرارية. كل هذا يرجع إلى حقيقة أنها طرية مسلوقة. لذلك ، سيكون محتوى السعرات الحرارية في المعكرونة المسلوقة أقل بكثير - حوالي 150 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا وترغب في إنقاص وزنك ، فلا يجب أن تتخلى عن هذا المنتج نهائيًا ، فأنت تحتاج فقط إلى معرفة كيفية التحكم في استهلاكه. لطهي المعكرونة المبلغ المسموح به، خذ أكبر عدد ممكن من هذه المكونات في يدك واغليها بقدر ما تستطيع. سيكون وزن المعكرونة في شكل جاف حوالي 50 جرامًا ، على التوالي ، في شكله النهائي سيكون 100 جرام ، وفي الوجبة من الطبق سيكون هناك 150 سعرة حرارية فقط ، وهو ما لن يشكل خطورة كبيرة على شخصيتك. لكن تذكر أنه من الأفضل إعطاء الأفضلية لمنتج مصنوع من القمح الصلب بدلاً من اللين ، لأنه في الحالة الأولى سيكون محتوى السعرات الحرارية أعلى ، و تحتوي الكربوهيدرات مثل هذا المنتج على ما لا يقل عن الخبز الأبيض.

خصائص مفيدة للمنتجات

قلة من الناس يعرفون ، لكن المعكرونة ليست فقط لذيذة ومغذية للغاية ، ولكن لها أيضًا خصائص مفيدة:

يشبعون العضلات بالكربوهيدرات المعقدة ، مما يساعد على التعافي بسرعة بعد ذلك النشاط البدني;
تساعد في دسباقتريوز الأمعاء ، وإزالة السموم و مواد مؤذية، كل ذلك بفضل وجود الألياف في القمح الصلب بأعداد كبيرة;
حمض أميني مثل التربتوفان يعزز النوم المريح ويحسن المزاج ؛
يحسن عملية التمثيل الغذائي ، بحيث يكون لجلد وأرجل الشخص مظهر صحي.

كيف تحدد عدد السعرات الحرارية للمعكرونة في السوبر ماركت؟

عند شراء المعكرونة المحلية ، تأكد من الانتباه إلى وضع العلامات عليها. هنا نصها:

المجموعة أ - المنتجات القائمة على القمح الصلب ؛
المجموعات B و C - على أساس المجموعات الناعمة ، على التوالي.

بطبيعة الحال ، إذا اتبعت الرقم الخاص بك ، فأنت بحاجة إلى إعطاء الأفضلية لمنتجات المجموعة أ باعتبارها الأقل سعرات حرارية عالية.

ميزة المعكرونة القائمة على الحبوب الصلبة

لا تحتوي المعكرونة المصنوعة من هذه الأنواع من القمح على الكثير من الدهون والبروتينات النباتية مثل تلك المصنوعة من الأصناف اللينة. وهي تشمل أيضًا ما يلي:

الألياف بكميات كبيرة
الكربوهيدرات المعقدة؛
أحماض أمينية؛
فيتامين ب 1.

بالنسبة للسعر ، ستكون مختلفة إلى حد ما عن البقية ، لكنها ليست ضارة بالشكل ، بل إنها مفيدة للصحة.

مثل منخفضة السعرات الحراريةالمعكرونة من هذا النوع ترجع إلى حقيقة أنها تحتوي على الكربوهيدرات المعقدة, مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة. يتم تكسير الكربوهيدرات بسرعة ، والسعرات الحرارية نفسها لا تتراكم وتتحول إلى دهون مكروهة في الجسم.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية للمنتجات القائمة على القمح الصلب حوالي 150 سعرة حرارية لكل 100 جرام في الشكل النهائي. لجعل الطبق منخفض السعرات الحرارية ولذيذ ، أضف إليه زيت الزيتون أثناء الطهي. فلن تحتاج بعد ذلك إلى التتبيل بالزبدة ، وهي دهنية أكثر.

كم عدد السعرات الحرارية في المعكرونة والمعكرونة

أحيانًا يؤثر شكل المنتج أيضًا على محتوى السعرات الحرارية. لذا ، فإن 100 جرام من السباغيتي تحتوي على حد أدنى من الدهون ، لكنها تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية- 345 سعر حراري. في الوقت نفسه ، يمكن أن توفر السباغيتي المسلوقة للشخص 9 بالمائة من متطلبات الطاقة اليومية.

قد يختلف محتوى السعرات الحرارية في السباغيتي تبعًا لطريقة الطهي. على سبيل المثال ، 100 جرام المعكرونة الكلاسيكيةيحتوي البولونيز على 200 سعرة حرارية ، وإذا قمت بطهي السباغيتي مع المأكولات البحرية ، فعندئذٍ 100 سعرة حرارية على التوالي.

في ظل ظروف الإنتاج ، يتم ضغط السباغيتي بشكل خفيف وسيكون مؤشر نسبة السكر في الدم أقل بمقدار 10 نقاط من المعكرونة السميكة.

ونسخة أخرى من المنتجات - المعكرونة تحتوي على 320 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. النودلز محبوبة في جميع البلدان ويتم تحضيرها على أساس أنواع مختلفةطحين. يتم الحصول على معظم المعكرونة منخفضة السعرات الحرارية على أساس أنواع الحبوب الصلبة أو دقيق البازلاء. يساعد في دسباقتريوز وتطبيع البكتيريا المعوية.

وأكثر أنواع النودلز الغذائية هي الحنطة السوداء ، حيث يبلغ محتوى السعرات الحرارية فيها 160 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام. هذا هو واحد من أطباق شعبيةالمطبخ الآسيوي.

كيف تطبخ وأكل المعكرونة

يفضل تناول المعكرونة المسلوقة في الفطور أو الغداء ، أما بالنسبة للعشاء فمن الأفضل رفضها. من المهم أيضًا إعدادها بشكل صحيح. لخفض مؤشر نسبة السكر في الدم للمنتجات ، يجب أن تكون غير مطبوخة جيدًا وتترك ثابتة قليلاً. وبالتالي ، سيتم غليها ، وسيظل محتوى السعرات الحرارية كما هو تقريبًا ، وسوف تقلل مؤشر نسبة السكر في الدم إلى مؤشر اليوسفي أو عصيدة الحنطة السوداء.

ملامح المعكرونة الحبوب الكاملة

في بعض الأحيان للبيع يمكنك أن تجد و معكرونة الحبوب الكاملة، التي لا تصنع مثل البقية ، من الحبوب المكسرة المنخلية ، ولكن من الحبوب الكاملة. يشملوا:

الفيتامينات ب
مضادات الأكسدة؛
حديد.

السعرات الحرارية في هذه المنتجات أقل بكثير من السعرات الحرارية العادية بحوالي 5 مرات. مؤشر نسبة السكر في الدمعمليا لا يختلف ، ومع ذلك ، فإن هذه المعكرونة ستكون أكثر فائدة. إلى عن على غذاء حميةهذا المنتج ببساطة لا يمكن الاستغناء عنه.

كما ترى ، لا تحتاج إلى استبعاد المعكرونة المفضلة لديك تمامًا من النظام الغذائي إذا كنت ستفقد الوزن. الشيء الرئيسي هو التعامل مع استهلاك المعكرونة بحكمة بحيث يمكنك الاستمتاع بطبقك المفضل والاستفادة منه.