الشعيرية طويلة. معكرونة

أخصائي التغذية ، أخصائي علم النفس السريري - أخصائي التغذية

حصة المعكرونة للفتاة حوالي 60 جرامًا في شكل جاف ، للرجل - 85 جرامًا. في أغلب الأحيان ، تُصنع المعكرونة من دقيق القمح ، ولكن توجد معكرونة مصنوعة من الأرز والحنطة السوداء ودقيق الحمص ودقيق البقوليات الأخرى. نظرًا لأن المعكرونة مصنوعة من نوع معين من الدقيق ، فإنها تحتوي على فيتامينات ومعادن مماثلة للحبوب التي يصنع منها الدقيق ، ولكن بكميات أقل. غالبًا ما تكون هذه فيتامينات المجموعات B و E والعناصر النزرة مثل الحديد والفوسفور والمنغنيز والبوتاسيوم. لا ينبغي تناول المعكرونة مع الخبز - اتضح أنك تتناول نوعين مختلفين من معالجة الدقيق ، وبالتالي زيادة محتوى السعرات الحرارية اليومية.

تنقسم المعكرونة إلى مجموعات - A ، B ، C ، والتي بدورها تنقسم إلى الصف الأعلى والأول والثاني. بالطبع ، من الأفضل اختيار المعكرونة من المجموعة أ - فهي مصنوعة من دقيق القمح الصلب ، وتحتفظ بمزيد من الألياف وتحتوي على نسبة أقل من النشا. هذا مهم للأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 1 والنوع 2 - المعكرونة الكاملة أقل. يجب على الأشخاص الذين يعانون من اختيار المعكرونة المصنوعة من الحنطة السوداء ودقيق الأرز.

قد يختلف لون العجينة حسب الصبغات الموجودة في العجين. المعكرونة خضراء (مع السبانخ) ، أرجوانية (مع البنجر) ، حمراء (مع الجزر) ، برتقالية (مع اليقطين) ، سوداء (مع حبر الحبار أو الكمأة). المعكرونة طبق جانبي جيد للحوم والأسماك والدواجن والجبن. انتبه إلى وقت الطهي الموضح على العبوة: فكلما طالت المدة ، كانت المعكرونة أكثر صحة. من الأفضل طهي المعكرونة حتى تصبح غير مطبوخة جيدًا. لذلك سوف يهضمها الجسم لفترة أطول وستبقى ممتلئًا. تذكر: ليس من المعكرونة ، ولكن من الأجزاء الكبيرة والصلصات الدهنية. يفضل استخدام الطماطم أو اللحم قليل الدسم أو صلصة السمك.

يتم إضافة مكونات أخرى ، على سبيل المثال: الأصباغ (معجون الطماطم والسبانخ وحبر الحبار وغيرها) والبيض.

في الإيطالية ، تسمى المعكرونة معجون(المعكرونة الإيطالية) ، ولكن في اللغة الروسية هذه الكلمة لها معنى مختلف. يأتي المصطلح الروسي "معكرونة" من الكلمة اليونانية "makariya" ، والتي تعني "طعام مصنوع من دقيق الشعير" ، ولكن هذا المصطلح مستخدم في اللغة الروسية لجميع أنواع المعكرونة بشكل عام.

تصنيف المعكرونة

تصنيف المعكرونة الإيطالية 3

تؤثر المواد الخام المستخدمة ، وفقًا للمعايير الروسية ، على تقسيم المعكرونة إلى مجموعات A و B و C (حسب نوع القمح) والدرجات الأعلى والأول والثاني (حسب نوع الدقيق):

المجموعة أ: يصنع من دقيق القمح القاسي (الصلب) من درجات أعلى ، أول وثاني.
المجموعة ب: يصنع من دقيق القمح الزجاجي الطري من الدرجة الأولى والأعلى.
المجموعة ب: يصنع من دقيق القمح من الدرجة الأولى والأعلى.

يحتوي القمح الصلب على نسبة غلوتين أعلى ومحتوى نشا أقل من القمح اللين. المعكرونة المصنوعة منها تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل.

في بعض البلدان (على سبيل المثال ، في إيطاليا) ، يُسمح بصنع المعكرونة من القمح الصلب فقط (على غرار المجموعة أ في روسيا).

بالمناسبة طبخميِّز بين المنتجات الطازجة ، والبيض عادةً ، والمنتجات الجافة.

بالدرجة الاستعداديمكن أن تختلف المعكرونة حسب نوعها والتقاليد المحلية. في إيطاليا ، يتم الطهي إلى درجة al dente ("على السن" ، أي أن منتصف المنتج يظل غير مطهو جيدًا وصعبًا إلى حد ما. في بعض البلدان ، بما في ذلك روسيا ، قد تبدو المنتجات المحضرة بهذه الطريقة نصف مخبوز).

مجموعة كبيرة وربما الأكثر شيوعًا من المعكرونة - جميع(معكرونة) أو أنبوبي(المعكرونة) المنتجات ، بطول 15 سم على الأقل ، بقطر صغير جدًا ، عادة 1-2 مم ، للمنتج (أو سمك جدرانه ، إذا كان أنبوبيًا).

في إيطاليا ، يتم تسمية أنواع مختلفة من المعكرونة وفقًا لشكلها وحجمها.

تشير النهاية في العنوان حجم المنتج:

أوني- كبير
etteأو etti- صغير
ini- صغير.

بواسطة استمارةتنقسم المعكرونة إلى خمس مجموعات:

المعكرونة الطويلة

تصنيف المعكرونة الإيطالية 4

بافيت(البافيت الإيطالي) - على غرار السباغيتي المسطحة - أصله من ليغوريا.
كابيليني(إيطالي Capellini ؛ من كابيلو إيطالي - شعر) - يأتي الاسم من شمال وسط إيطاليا ، ويُترجم من الإيطالية إلى "الشعر" ، "الشعر الرقيق" (1.2 مم - 1.4 مم). كما يطلق عليه أحيانًا: "شعر الملاك" (Capelli d'angelo) أو "شعر الزهرة" (Capelvenere).
الشعيرية(ital. "شعيرية ؛ من الإيطالية. دودة - دودة) - طويلة ، مدورة ورقيقة إلى حد ما (1.4 مم - 1.8 مم).
معكرونة(المعكرونة الإيطالية ؛ من السباغيتي الإيطالية - الخيط) - طويلة ومدورة ورقيقة إلى حد ما (1.8 مم - 2.0 مم). كان طولها في الأصل 50 سم. الآن ، للراحة ، تم تقليل هذا إلى حوالي 25 سم ، ولكن يمكنك أيضًا العثور على معكرونة طويلة (عادةً ما يضعها المصنعون في قسم "التنسيق الخاص").
اسباجيتيني- أرق من السباغيتي.
سباجيتوني- أثخن من السباغيتي.
ماتشيرونسيني(مائل. Maccheroncini) - في مكان ما بين السباغيتي والبافيت.
بوكاتيني(بوكاتيني إيطالي).
تاجلياتيل(ital. Tagliatelle) - شرائح رفيعة ومسطحة من عجين البيض يبلغ عرضها حوالي 5 مم. تختلف عن الفيتوتشيني ، بشكل رئيسي فقط في عرض أصغر (الفرق هو 2 مم على الأقل).
فيتوتشيني(فيتوتشيني إيطالي) - شرائح عجين رفيعة مسطحة بعرض 7 مم.
مافالدين(مافالدين إيطالي) - شريط طويل بحواف متموجة. تم اختراع مافالدين في نابولي وكان يطلق عليه ذات مرة "ريتش فيتوتشيني". ابتكرها النابوليون خصيصًا للأميرة مافالدا من سافوي وأطلقوا عليها لاحقًا اسم "Reginette" (Reginette - أميرة ، مترجمة حرفياً) أو "Mafaldina" تكريماً لها.
ينجويني(لينجويني إيطالي) - شرائح طويلة ورفيعة من المعكرونة.
بابارديل(إيطالي: بابارديل) - شرائط نودل مسطحة بعرض 13 ملم ، أصلها من توسكانا.

معكرونة قصيرة

تصنيف المعكرونة الإيطالية 5

فوسيلي - فوسيلي- موطنه شمال إيطاليا. يأتي الاسم من كلمة "fuso" ، من الكلمة الإيطالية "spindle" ، التي يُغزل بها الصوف. يشبه شكل Fusilli ثلاث شفرات مثبتة معًا وملفوفة في دوامة.
الثريا النارية - الثريا النارية- يعتبرون الأخوات الصغيرات للفوسيلي. حصلت Girandole على اسمها لتشابهها مع لعبة أطفال - دوّار متعدد الألوان. فهي أقصر وتستغرق وقتًا أقل للطهي.
بيني - بيني- ريجيت (مضلع) ، ليسشي (ناعم) ، بيكول (صغير) - كل أنواع بيني لها شكل ديناميكي مميز لأنبوب مجوف مع قطع مائلة ، بطريقة قلم قديم مشحذ ، بالمقارنة مع المعكرونة الكلاسيكية المستقيمة المعتادة.
روجت الأنابيب - روجت الأنابيب. يعتقد البعض أن هذا الشكل من المعكرونة ينتمي إلى ثقافة تذوق الطعام الرومانية ، بينما يقترح البعض الآخر أنها ظهرت لأول مرة في شمال وسط إيطاليا. يسميها الناس القواقع. إنها تشبه الأنابيب في الشكل ، ملتوية في نصف دائرة بحيث يتم الاحتفاظ بالصلصة بالداخل. نظرًا لشكلها ، تتناسب أجهزة الأنابيب بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من الصلصات ، والتي يتم الاحتفاظ بها تمامًا على السطح المضلع والداخل ، من أجل الكشف عن طعم جميع المكونات مباشرة عند ملامستها للحنك. هذا هو السبب في استخدام Pipe Rigate بنجاح مع أخف أنواع الصلصات. أبطال بارعون في جميع تجارب الطهي تقريبًا ، تتناسب شركة Pipe Rigate جيدًا مع الصلصات البسيطة ولكن اللذيذة. يتم الحصول على نتيجة لذيذة بشكل خاص من خلال الجمع بين Pipe Rigata والصلصات المصنوعة من الخضار أو الجبن ، والتي ، عند سقوطها داخل الشكل المنحني ، ستسمح لك بالاستمتاع بطعمها ببطء. تتناسب أيضًا مع الصلصات السميكة اللذيذة ، مثل الفطر والسجق وصلصات الفلفل الأحمر الحار.
تورتيجليوني - تورتيجليوني- واحدة من أولى أشكال المعكرونة التي تم اختراعها في نابولي - الأنابيب القصيرة ذات النمط المميز ، والتي حصلوا منها على اسمهم - "التورتيجليون" - الأخاديد المتصاعدة التي تبقى بعد المعالجة على مخرطة.
ماكيروني - المعكرونة- أنابيب رفيعة صغيرة ، منحنية قليلاً.
سيلينتاني - تشيلنتاني- أنابيب لولبية.

المعكرونة للخبز

كانيلوني - كانيلوني- مواسير يصل قطرها إلى 30 مم وبطول يصل إلى 100 مم وهي من أولى أنواع المكرونة التي اخترعها الناس. منذ القدم ، كانت تُصنع من عجينة ممزوجة بالماء من الحبوب المطحونة والملح ، ثم تُلف العجينة وتُقطع إلى مستطيلات توضع عليها الحشوة وتُلف ثم تُسلق.
لازانيا - لازانيا- صواني خبز مستطيلة الشكل. تتناوب أوراق اللازانيا مع الحشوة وتُخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة ، وبخلاف أنواع العجين الأخرى ، لا تحتاج إلى سلقها مسبقًا.

معكرونة صغيرة للحساء

أنيلي - أنيلي- حلقات مصغرة للحساء.
ستيلين - ممتاز- النجوم.
Orecchiete- أشياء صغيرة على شكل آذان.
فيليني- خيوط رفيعة قصيرة.
"حروف".

معكرونة مجعد

Farfalle - Farfalle- الفراشات.
فرفليتأو فارفليني- فراشات أصغر.
كونشيجلي - محارة- المنتجات على شكل قذائف ؛ مناسب للتعبئة. هناك أملس (lische) ومموج (rigate).
كونسيليت- قذائف أصغر.
كونشيجليوني - كونشيجليوني(قذائف كبيرة).
Gemelli- حلزونات رفيعة أو حزم ذات نهايات مجوفة.
Caserecce- قرون.
كامبانيل- أجراس بحافة متموجة.
أكلة النوكىأو كافاتيلي- قذائف مموجة.

تصنيف المعكرونة الإيطالية 7

عجينة محشوة

رافيول- تناظرية من الزلابية الروسية ، الزلابية الأوكرانية ، إلخ.
أغنولوتي- مظاريف مستطيلة وهلالية الشكل مع حشوة لحم تقليدية
كابليتي- منتجات صغيرة محشوة على شكل قبعة.
تورتيليني- تناظرية من الزلابية ، فقط مع حشوة غريبة ، على سبيل المثال ، بالجبن ولحم الخنزير والجبن ، حتى مع الريكوتا والسبانخ.
كانيلوني- أنابيب كبيرة مصممة ليتم حشوها باللحم المفروم.

إستعمال

المعكرونة شائعة في جميع أنحاء العالم وهي أساس العديد من الأطباق. تستخدم على نطاق واسع ، من بين أمور أخرى ، في المطبخ الإيطالي وشرق آسيا والنباتي.

القيمة الغذائية والطاقة

وفقًا للمعايير الروسية ، يجب أن يحتوي 100 غرام من المعكرونة (غير المطبوخة) من 10.4 إلى 12.3 (في فول الصويا - 14.3) غرامًا من البروتين ، من 1.1 إلى 2.1 (في منتجات الألبان - 2 ، 9) غرام من الدهون ، من 64.5 إلى 71.5 غرام من الكربوهيدرات. قيمة الطاقة - من 327 إلى 351 سعرة حرارية.

في إيطاليا ، يجب أن يحتوي طبق المعكرونة (85 جم حصة لكل شخص) على ما يلي:

أطباق المعكرونة

لازانيا باللحم المقدد والسبانخ والفطر
معكرونة مع الهليون ولحم الخنزير
توسكان كانيلوني
باستا البحر الأبيض المتوسط بالريحان
لازانيا باللحم مع الباذنجان
تاجلياتيل مع سلمون مدخن
اسباجيتي بصلصة البولونيز
مكرونة بالجبنة وصلصة الكوسة بنكهة الثوم
باستا مخبوزة بالموتزاريلا
سلطة بيني مع الطماطم المجففة
المعكرونة - تاجلياتيل مع الفطر
معكرونة بالبروكلي والهليون
باستا مع خضروات وأعشاب صيفية
سلطة بالنودلز والروبيان والزنجبيل
مكرونة بالليمون والريحان وجبنة الريكوتا
اسباجيتي بالزيتون وصوص الكبر
اسباجيتي بالروبيان
مكرونة بالبروكلي بصلصة جبنة كريمية
فوسيلي بالأعشاب والطماطم
رامين

مصدر المعلومات

معكرونة- مقال من الموسوعة السوفيتية العظمى.

المعكرونة في الفن

أغنية "Pasta Forever" (2004) لفرقة الروك "Forbidden Drummers"
أغنية "أحب المعكرونة" للمغني الرئيسي لمجموعة "تايم ماشين" ، أندريه ماكاريفيتش

ملحوظات

معجون

أنواع

الأبجدية (لصق) · أنيلي · أنيليني · أسيني دي بيبي · أغنولوتي · بافيت · بيجولي · بوكاتيني · الشعيرية · عيون الذئب (Occhi di Lupo) · الزلابية · جارجانيلي · دزيتوني · Gemelli · الثريا النارية · كامبانيل · كانيلوني · كابيليني · كاسونكيلي · كافاتابي · كافاتيلي · كابيليني · الزلابية · كورزيتي · كروكسيتي ·

08.03.2016

قبل الانتقال إلى الأنواع ، سأتحدث عن المعكرونة.

معكرونة(باستا أو باستا) - منتج أصفر اللون مصنوع من عجينة مجففة أو طازجة. عجينة المعكرونة الكلاسيكية مصنوعة من دقيق القمح والماء.

أنا أستخدم المعكرونة فقط لوصفاتي. من القمح الصلب. هذه المعكرونة مفيدة فقط.

ما هو الفرق بين المعكرونة الطرية والمعكرونة القاسية؟
ما المعكرونة التي لن تنمو مؤخرتك؟
كيف تشتري معكرونة عالية الجودة دون دفع مبالغ زائدة مقابل الجذور الإيطالية؟
إجابات على هذه الأسئلة وغيرها في المقال
.

لا تصنع المعكرونة من دقيق القمح فقط. على سبيل المثال ، لصنع ، أو funchose ، في صناعة المعكرونة ، بدلاً من أو مع دقيق القمح أو الحنطة السوداء أو دقيق الأرز يضاف ، وكذلك النشا الذي يتم الحصول عليه من الفاصوليا.

يمكنك تحديد الحالات التي توجد فيها المعكرونة.
لذا هناك ثلاثة أنواع من المعكرونة:

جاف
المعكرونة الجافة الكلاسيكية التي يمكنك شراؤها من المتجر. يخزن من ستة أشهر إلى ثلاث سنوات.
طازج
مكرونة على شكل عجينة غير مجففة. يُخزن لمدة يوم إلى يومين ، لكن يُطهى في الغالب بعد التحضير مباشرة.
مكتمل
مكرونة جاهزة ، متبلة بالحشوة ، الصلصة ، التوابل. تؤكل على الفور. لم يتم تخزينها لفترة طويلة.

في إيطاليا ، كان المنتج المجفف المصنوع من الدقيق والماء يسمى "عجين" (إيطالي: باستا). يأتي الاسم الروسي "معكرونة" من الكلمة اليونانية "makariya" ، والتي تعني "الطعام المصنوع من دقيق الشعير". بمرور الوقت ، تمسك الاسم بمجموعة المعكرونة بأكملها.

أصبحت المعكرونة منتشرة في جميع أنحاء العالم وأصبحت قاعدة طهوية للعديد من الوصفات. أطباق المعكرونة تحظى بشعبية في والمطبخ.

أشكال وأنواع مختلفة من المكرونة

تختلف أنواع وأنواع المعكرونة (المعجون):

استمارة؛
طول؛
لون؛
سماكة؛
نوع الطحين
المكونات في التكوين.
وقت الطهي للاستعداد ؛
القدرة على امتصاص الصلصة والاحتفاظ بها على السطح ؛

كل هذه المعلمات تقسم المعكرونة إلى مئات الأصناف. أنواع معينة مألوفة فقط لدائرة قريبة من المتخصصين في الطهي ويتم إعدادها في المطاعم باهظة الثمن أو في المنازل. أنواع المعكرونة الأخرى مشهورة ومطلوبة في جميع أنحاء العالم.

تم ابتكار أشكال مختلفة من المعكرونة لحفظ وتوزيع الصلصات المختلفة والمرق والعصائر من اللحوم والأسماك والخضروات على سطحها. تم صنع العديد من أنواع المعكرونة خصيصًا لتقديمها مع نوع معين من الصلصة أو الطبق.

بعض أنواع المعكرونة وأشكالها

في عام 2015 ، بدأت في تجميع قائمة بأنواع المعكرونة. ما زلت لا أستطيع إكماله والوصول به إلى نهايته المنطقية. لكنني لا أسقط الموضوع.
قائمة أنواع المعكرونة والوصفات الخاصة بها في حالة التعبئة.

بشكل منفصل ، لاحظت أن وقت الطهي ، المشار إليه في الأوصاف ، تقريبي. قبل طهي المعكرونة ، تحقق من المعلومات الموجودة على العبوة.

إلى المعكرونة لم تلتصق ببعضها البعضبعد الطهي ،
أوصي بالقراءة عنه.
هل تعرف أيضًا ما هو "al dente"؟
كيف وكم لطهي المعكرونة الطويلة والقصيرة؟
متى يكون شطف المعكرونة خطيئة ومتى لا يكون؟

قبل الذهاب إلى المتجر ، ضع في اعتبارك أنه يمكن بسهولة استبدال المعكرونة في الوصفات بنوع مماثل من نفس المجموعة.

يمكنك تحديد حجم المعكرونة بالاسم ، وبالتحديد حسب النهاية الإيطالية:

-وني- كبير
صغيرةأو -etti- صغير
-يني- صغير

يمكن تقسيم أنواع المعكرونة حسب الشكل إلى 6 فئات:

نوع المعكرونة (المعكرونة)

Capellini (إيطالي: Capellini)

التعريف والشكل والحجم

Capellini عبارة عن معكرونة طويلة ورقيقة للغاية. من أنحف أنواع المعكرونة.
السماكة التقريبية للمعكرونة هي 0.9 - 1.1 ملم.

حجم باستا كابيليني

الوصف والتاريخ

تم اختراع Capellini في شمال وسط إيطاليا. وتعني كلمة "كابيلينو" ، المترجمة من الإيطالية ، الشعر أو الشعر الرقيق.

نظرًا لشكلها الرقيق ، يُطلق على هذا النوع من المعكرونة الجافة اسم "شعر الزهرة" (بالإيطالية: Capelvenere). لكن الإيطاليين صنعوا معكرونة أقل سمكًا. أطلقوا عليه اسم "Capelli di Angelo" (الإيطالي Capelli d'angelo) ، وهو ما يعني "شعر الملاك".

الخصائص

على الرغم من حقيقة أن سلاسل المعكرونة تبدو هشة للغاية ، إلا أن الكابيليني لا ينكسر عند إضافته إلى الماء المغلي ويحتفظ بشكله جيدًا بعد الطهي.

تقليديا ، تصنع معكرونة الكابيليني من دقيق القمح الصلب. هذا يعطي المعكرونة الرقيقة الطويلة لونًا ذهبيًا جميلًا.

ما الذي يصاحبها وكيف يتم تقديمها؟

Capellini مثالية للصلصات الخفيفة أو الحساء.

في إيطاليا ، يعد التقديم على شكل أعشاش أمرًا شائعًا ، حيث يضعون في منتصفه حشوة اللحم والخضروات ، ثم يسكبون الصلصة. على مقربة من نابولي ، يستخدم الكابيليني في أطباق اللحوم والخضروات وتقسيمها إلى الحساء.

كابيليني مسلوق مع الخضار والفلفل. المصدر pccmarkets.com

كم لطهي الطعام

جاهز: 3 دقائق.
"ال دينت": دقيقتان.

وصفات باستا كابيليني

الشعيرية (ital. الشعيرية ؛)

استمارة:
عجينة طويلة ورقيقة إلى حد ما مع مقطع عرضي دائري (قطره من 1.4 مم إلى 2 مم).

وصف:
يعتبر هذا النوع من المعكرونة الجافة من أقدم الأنواع. يعود أول ذكر للشعيرية إلى بداية عام 1338. في ذلك الوقت ، سجل اختصاصي الطهي الشهير بارنابا دا ريتينيس ، الذي كتب كتاب "مجموعة خصائص المنتجات" ، في ملاحظاته مدى انتشار هذا النوع من المعكرونة في شمال إيطاليا. في كل منطقة كانت تسمى الشعيرية بطريقتها الخاصة: "orati" في بولونيا ، "minutetelli" في البندقية ، "fermentini" في Reggio Emilia و "pancardelli" في Mantova.

ترجمت كلمة "شعيرية" إلى الروسية وتعني "الديدان".

الخصائص:
يشبه المظهر السباغيتي الكلاسيكية ، لكن الشعيرية أصغر في الطول والعرض. يتم إنتاجه أيضًا في شكل "أعشاش" وفي شكل مكسور.

مجتمعة وخدمت:
تقدم تقليديًا مع صلصات أو صلصات طماطم خفيفة تعتمد على الأسماك أو المأكولات البحرية. أيضا ، الشعيرية مثالية للسلطات ، بالإضافة إلى أنها تتناسب بشكل جيد مع صلصة الخضار مع إضافة الكوسة (الكوسة) والباذنجان والفلفل الحلو.

وقت الطبخ: 14 دقيقة. وقت الطبخ ال دينت: 12 دقيقة

وصفات بالشعيرية:

السباغيتي (السباغيتي الايطالية)

استمارة:معجون طويل ورقيق ذو مقطع عرضي دائري (قطره من 1.8 مم إلى 2 مم).

وصف:لا شك أن السباغيتي هي الرمز غير المعلن للمطبخ الإيطالي وأكثر أنواع المعكرونة شهرة وشعبية في العالم.

تم تحضير هذا الشكل من المعكرونة الجافة الطويلة في الأصل في جنوب إيطاليا ، في مدن مثل نابولي وجنوة وليجوريا.

من المراجع الرسمية الأولى في تاريخ ظهور السباغيتي كان اسم "السباغيتي" المسجل في أول قاموس للغة الإيطالية ، من تأليف نيكولو توماسيو وبرناردو بيليني في عام 1819. كانت كلمة "سباجيتو" مشتقًا ضئيلًا من كلمة "سباجو" (إيطالي سباغو) ، والتي تعني خيوطًا أو خيوطًا في الترجمة ، وقد تم وصفها في السياق: "حساء السباغيتي عبارة عن معكرونة ، بحجم حبل صغير و الطول مثل سوبراكابيليني (سوبراكابيليني).

في 1 أبريل 1957 ، قدمت قناة بي بي سي البريطانية فيلمًا وثائقيًا للجمهور. كل شيء سيكون على ما يرام ، إن لم يكن لأحد "لكن" ، هذه القصة تروي كيف ، بفضل سنوات عديدة من عمل المهندسين الزراعيين على شجرة معكرونة ، كان من الممكن زراعة المعكرونة بنفس الطول والسمك. لم يقدّر الجميع الفكاهة وفي اليوم التالي بعد البث ، وصل عدد كبير من المكالمات إلى استوديو بي بي سي من أولئك الذين أرادوا شراء أشجار المعكرونة.

الخصائص:نوع معجون عالمي.

في البداية ، كان طول السباغيتي حوالي 50 سم. في الوقت الحاضر ، للطهي المريح ، تم تقليل الطول إلى حوالي 24-27 سم ، ولكن يمكنك العثور على معكرونة قديمة الحجم على أرفف المتاجر أو طلبها عبر الإنترنت ، على سبيل المثال ، .

مجتمعة وخدمت:مع سمكها الأمثل ، تعتبر السباغيتي نوعًا متعدد الاستخدامات من المعكرونة. تتماشى بشكل جيد مع الصلصات الغنية والسميكة القائمة على الطماطم أو الأسماك ، وكذلك مع الصلصات الرقيقة والخفيفة التي تعتمد على الكريمة والجبن الطري والصلب والمأكولات البحرية.

وقت الطبخ: 12 دقيقة. وقت الطبخ ال دينت: 10 دقائق.

وصفات السباغيتي:

سباجيتيني (إيطالي: سباجيتيني)

استمارة:عجينة طويلة ورقيقة ذات مقطع عرضي دائري (1.63 إلى 1.70 مم). أرق من السباغيتي.

وصف:تأتي المعكرونة الجافة الطويلة من جنوب إيطاليا ، وبشكل أكثر تحديدًا من مدينة نابولي

الخصائص:نوع معجون عالمي.

مجتمعة وخدمت:تقليديا ، يتم تقديم الصلصات الخفيفة القائمة على زيت الزيتون مع الإسباجيتيني حتى لا تثقل كاهل أناقتها. لا ينصح خبراء المأكولات الجيدة بتناول الجبن معهم ، بما في ذلك رشها بجبن البارميزان المبشور ، لكن ينصحون بمختلف أنواع الصلصات الحارة الخفيفة المتأصلة في جنوب إيطاليا لهذا الشكل من المعكرونة.

مثالي مع مجموعة متنوعة من المأكولات البحرية ، مع إضافة الزيتون ، والتي تشكل معًا تناغمًا ممتعًا وفاتح للشهية لمطبخ البحر الأبيض المتوسط. أيضا ، الصلصات الساخنة والباردة المصنوعة من الطماطم الطازجة والخضروات والأعشاب المختلفة تعتبر مناسبة لهذا الشكل من المعكرونة.

وقت الطبخ: 9 دقائق. وقت الطبخ ال دينت: 7 دقائق

وصفات مع الاسباجيتيني (الايطالية: اسباجيتيني):

Spaghettoni (إيطالي: Spaghettoni)

استمارة:عجينة طويلة ورقيقة ذات مقطع دائري.

وصف:السباغيتي هي معكرونة طويلة وجافة تشبه السباغيتي الكلاسيكية ولكن قطرها أكبر. هناك أيضًا أنواع مختلفة من هذه المعكرونة أطول بمرتين من السباغيتي. تبدو هذه الصورة المكبرة أكثر إثارة عند تقديم طبق ، فضلاً عن كونها أكثر إرضاءً.

الخصائص:على الرغم من السماكة الكبيرة ، فقد احتفظ هذا النوع من المعكرونة بطول ومرونة السباغيتي الكلاسيكية. نوع معجون عالمي.

مجتمعة وخدمت:يتناسب Spaghettoni بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من الصلصات ، من الأخف وزنا إلى الأكثر تطورا.

إنها تكشف بشكل مثير للدهشة وتؤكد مذاق الصلصات الغنية ، على سبيل المثال ، صلصات السمك ، وكذلك التوابل ذات المذاق الواضح ورائحة الثوم والفلفل الأحمر.

أيضًا ، هذا النوع من المعكرونة مناسب تمامًا لطهي الأطباق مع أزهار اليقطين أو صلصة لحم الضأن أو اللحم البقري أو كبد الدجاج أو فضلاته أو المحار. هذا النوع من المعكرونة ، إلى حد كبير ، مثل السباغيتي ، هو نوع متعدد الاستخدامات من المعكرونة.

وقت الطبخ: 13 دقيقة. وقت الطبخ ال دينت: 11 دقيقة

وصفات الاسباجيتوني: -

بوكاتيني (بوكاتيني إيطالي)

استمارة:معكرونة طويلة (حوالي 25-30 سم) تشبه القش. الشكل مشابه للأنابيب الطويلة والمستقيمة بسماكة 0.98 إلى 1.08 مم ، وقطرها 3-4 مم. وعرضه حوالي 3-4 ملم.

وصف:ظهر بوكاتيني ، المعروف أيضًا باسم بيرشاتيلي (إيطالي: بيرشاتيلي) ، لأول مرة في نابولي وينتمي إلى مجموعة المعكرونة الطويلة الجافة. في الترجمة ، تعني كلمة "bucato" متخللة أو مليئة بالثقوب.

ظاهريًا ، يشبهون السباغيتي السميكة ، لكن بنواة مجوفة.

غالبًا ما يتم تقديم بوكاتيني في جميع أنحاء مقاطعة لاتسيو ، وتحظى بشعبية خاصة في روما.

الخصائص:نوع من المعكرونة ذو قلب مجوف.

مجتمعة وخدمت:تعتبر الصلصة الأنسب للبوكاتيني مع الخاصرة والطماطم.

كما أن صوص الخضروات المصنوعة من صلصة الطماطم مع الفلفل الحلو والباذنجان والكوسا (الكوسة) والزيتون وإضافة صغيرة من نبات الكبر مناسبة تمامًا لهذا النوع من المعكرونة.

في المطبخ الإيطالي ، غالبًا ما يتم تقديم هذه المعكرونة مع اللحوم والخضروات والجبن والبيض والأنشوجة.

وقت الطبخ: 11 دقيقة. وقت الطبخ ال دينت: 9 دقائق

وصفات الأطباق مع بوكاتيني (بوكاتيني الإيطالي):

Maccheroncini (إيطالي: Maccheroncini)

استمارة:عجينة طويلة ورقيقة ذات مقطع دائري. أكبر من بوكاتيني.

وصف: Maccheroncini عبارة عن معكرونة طويلة وجافة تمثل تفسيرًا إبداعيًا لماكيروني ، أحد أصناف المعكرونة الأكثر شهرة في إيطاليا.

يفتح شكل Maccheroncini مجالًا لخيال الطهي. من ناحية ، لديهم الطول القياسي للسباغيتي الكلاسيكي ، من ناحية أخرى ، لديهم قلب أجوف ، أكثر نموذجية من أنواع المعكرونة القصيرة.

الخصائص:مزيج فريد من خصائص العجينة الطويلة والقصيرة. نوع من المعكرونة ذو قلب مجوف.

مجتمعة وخدمت:نظرًا لهيكلها ، تتناسب أزواج Maccheroncini بشكل مثالي مع صلصات اللحم السميك والسمك وصلصات الخضروات الخفيفة.

يمكنك أيضًا تقديمها مع صلصات طماطم خفيفة بنكهة الزعتر والريحان.

وقت الطبخ: 8-9 دقائق. وقت الطبخ ال دينت: 7 دقائق

وصفات باستخدام Maccheroncini (Maccheroncini الإيطالي):

بافيت (بافيت ايطالي)

استمارة:عجينة طويلة ورقيقة نسبيًا. على غرار السباغيتي ، ولكن بالارض.

وصف:بافيت عبارة عن معكرونة طويلة جافة ورقيقة تشبه المعكرونة. تم صنع هذا النوع من المعكرونة لأول مرة على الساحل الشمالي لبحر ليغوريا في واحدة من أصغر مناطق إيطاليا - ليغوريا.

الخصائص: بمساعدة شكلها المضغوط ، تحافظ المعكرونة على الصلصة جيدًا على السطح وتسمح لها بالكشف عن لوحة الذوق والرائحة الكاملة للطبق.

مجتمعة وخدمت:سيكون البافيت ممتازًا حتى لو تم طهيه وتقديمه ببساطة مع الجبن المبشور الصلب. مهما كان الأمر ، فإن هذا النوع من المعكرونة يتناسب بشكل مثير للدهشة مع بيستو جينوفيز (صلصة البيستو) ، بنكهة الريحان الغنية ونكهة الجبن المنعشة.

سيكون البافيت رائعًا أيضًا عند تقديمه في صلصة المأكولات البحرية.

على العموم ، هذا النوع من المعكرونة متعدد الاستخدامات وسيسري بشكل جيد مع العديد من صلصات الخضار أو السمك التي يتم تقديمها مع المعكرونة الطويلة.

وقت الطبخ: 12 دقيقة. وقت الطبخ ال دينت: 10 دقائق.

وصفات مع بافيت (بافيت):

Linguine (إيطالي: Linguine)

استمارة:عجينة رقيقة طويلة. أيضا "أعشاش" ، لكنها صغيرة. تبدو كشرائح رفيعة بسمك 1.4 مم إلى 1.60 مم. أقرب في الشكل إلى السباغيتي ، لكنها تختلف في أنها مسطحة قليلاً.

وصف: Linguine (Linguine الإيطالية ، وتعنى الألسنة) هى معكرونة إيطالية كلاسيكية على شكل شرائح رفيعة من المعكرونة كبيرة الحجم ، أصلها من ساحل البحر التيراني لمنطقة نابولي الإدارية - منطقة كامبانيا (الإيطالية: كامبانيا).

الخصائص:على غرار السباغيتي ، ولكن بالارض. يتم إنتاجها أيضًا في شكل "أعشاش".

مجتمعة وخدمت:مزيج Linguini مع الصلصات المصنوعة من الطماطم الطازجة يعطي مذاقًا رائعًا. أيضا مزيج جيد لهذه المعكرونة سيكون إضافة الخضار الطازجة وصلصة حارة مع الثوم والأسماك.

هذا الشكل من المعكرونة ممتاز بنفس القدر في الصلصات مع المأكولات البحرية والمحار ، والصلصات الكريمية القائمة على الكريمة أو جبن الماسكاربوني.

غالبًا ما يتم تقديم Linguine مع المأكولات البحرية أو البيستو.

وقت الطبخ: 12 دقيقة. وقت الطبخ ال دينت: 10 دقائق.

وصفات الأطباق مع اللينجويني (اللينجويني الإيطالي): -

فيتوتشيني (فيتوتشيني إيطالي)

استمارة:في رأينا ، مثل Tagliatelle ، هو أيضًا أحد أنواع أعشاش المعكرونة. شرائح عجين رفيعة وطويلة ومسطحة بعرض 7-8 مم. تشبه المعكرونة تاجلياتيل لكنها أوسع. نسجوا في نوع من "الأعشاش".

وصف:الفيتوتشيني هو أحد أشهر أنواع المعكرونة في روما. اكتسب هذا المنتج من المطبخ الإيطالي اسمه فيما يتعلق بالتشابه الخارجي مع الشرائط ، من "Fettuccia" الإيطالية ، والتي تعني "الشريط".

عادة ، في إيطاليا ، يتم استخدام المعكرونة الطازجة أو محلية الصنع لصنع هذا النوع من المعكرونة ، ومع ذلك ، في الأسواق الإيطالية ، يمكنك شراء "أعشاش" مجففة مسبقًا.

يحظى هذا النوع من المعكرونة بشعبية كبيرة في الولايات المتحدة ، وعلى وجه الخصوص أشهر الأطباق "الإيطالية" هو "Fettuccine Alfredo" ، وهو أمر غير معروف عمليًا في إيطاليا. اخترع هذا الطبق في إيطاليا من قبل صاحب المطعم الروماني ألفريدو دي ليليو. من الجدير بالذكر أن هذه الوصفة في إيطاليا لم تحصل على التوزيع المناسب ولم تندرج في قسم المطبخ الوطني التقليدي.

خارج إيطاليا ، أصبح هذا الطبق شائعًا للغاية ، وأصبح ، من بين أمور أخرى ، علامة على الحياة الجيدة في روما. يبحث العديد من السائحين الأمريكيين الذين يصلون إلى إيطاليا عن المطاعم حيث يمكنهم الاستمتاع بفيتوتشيني "الحقيقي" وغالبًا ما يشعرون بخيبة أمل بسبب عدم وجود هذا الطبق.

الخصائص:إن قوام المعكرونة الخشن والمسامي قليلاً ، جنبًا إلى جنب مع العرض الأمثل للمعكرونة ، يحافظ بشكل مثالي على الصلصة على سطحها ، مما يسمح لها بالكشف عن جميع النكهات إلى أقصى حد.

مجتمعة وخدمت:يمكن استكمال المذاق الرقيق للعجين الملفوف بملاحظات جريئة من صلصة الطماطم والسمك اللذيذة.

يتم تقديم فيتوتشيني أيضًا مع صلصات خفيفة من الخضروات الطازجة والأعشاب والروبيان.

وقت الطبخ: 6-7 دقائق. وقت الطبخ ال دينت: 5-6 دقائق

وصفات فيتوتشيني:

تاجلياتيل (إيطالي: تالياتيلي)

استمارة:أعشاش المعكرونة. عجينة مسطحة طويلة 6.5 مم - بعرض 10 مم. شكلها مشابه جدًا لـ Fettuccine (Fettuccine) ، لكنه يختلف في العرض الأصغر لشرائح العجين. نسجوا في نوع من "الأعشاش".

وصف:تالياتيلي (بالإيطالية: تاجلياتيل ، من الإيطالية: تاجلياري ، تعني "تقطيع") هي معكرونة إيطالية تقليدية طويلة وجافة مع بيض من منطقة إميليا رومانيا. من أصناف نودلز تالياتيلي البيض pizzoccheri (Pizzoccheri الإيطالية) - المعكرونة المسطحة ، والتي تتكون من 80٪ دقيق الحنطة السوداء و 20٪ دقيق القمح.

وفقًا للأسطورة ، اخترع الشيف الإيطالي زافيران تاجلياتيل في عام 1487 خلال عصر النهضة. استلهم الشيف الرومانسي والموهوب من شعر لوكريزيا بورجيا الأشقر المجعد وصنع الباستا تكريما لخطوبتها على ألفونسو آي ديستي. أُطلق على هذا النوع من المعكرونة اسم Tagliolini di pasta e sugo ، و alla maniera di Zafiran (عجينة تاجوليليني بالصلصة وفقًا لوصفة Zafiran) وتم تقديمها على أطباق فضية.

في عام 1972 ، سجلت أكاديمية المطبخ الإيطالي ووسام تورتيلينو رسميًا ورسميًا في غرفة التجارة والصناعة في بولونيا وصفة لصنع تالياتيلي وأكدت أن عرضها يساوي 8 مم ، وتحديداً كان يجب أن يكون 0.01227 من ارتفاع برج Asinelli (Torre degli Asinelli).

في الوقت الحاضر ، يمكن اعتبار تاغلياتيل معكرونة نموذجية في شمال إيطاليا ، مدينة بولونيا (الإيطالية: بولونيا). لقد أصبحت نوعًا من تجسيد المدينة.

الخصائص:نظرًا للقوام المسامي والخشن والشكل المسطح ، فإن تاجلياتيل يحتفظ بأي نوع من الصلصة جيدًا على سطحه. في كثير من الأحيان يتم إنتاجها في شكل "أعشاش".

مجتمعة وخدمت:يتناسب هذا النوع من المعكرونة جيدًا مع صلصات اللحم البقري ولحم العجل ولحم الخنزير والأرانب.

تتناسب Tagliatelle أيضًا مع جبنة كريم الماسكاربوني أو صلصة البولونيز أو مجموعة متنوعة من صلصات السمك.

وقت الطبخ: 6-7 دقائق. وقت الطبخ ال دينت: 5-6 دقائق

وصفات الاطباق مع تالياتيلي (ايطالي: Tagliatelle): -

بابارديل (بابارديل إيطالي)

استمارة:نفس "أعشاش" المعكرونة ، الكبيرة منها فقط. معكرونة طويلة على شكل شريط مسطح من المعكرونة الجافة بعرض 12-13 مم.

يمكن أن يصل عرض العجينة الطازجة إلى 20-30 ملم.

وصف:بابارديل هو واحد من أوسع أنواع المعكرونة بالبيض. الأصل من المركز الإداري لفلورنسا - توسكانا (إيطاليا. توسكانا). أعطى الفعل الإيطالي "باباري" اسمًا لهذه المعكرونة ، وتعني في الترجمة "تناول الطعام بفرح وسرور".

الخصائص:غالبًا ما يتم غلي Pappardelle فقط حتى هذه اللحظة عندما تصبح طرية ، وبعد ذلك يتم إخراجها من المقلاة ، وتضاف "أعشاش" ضخمة إلى الصلصة ، وعندها فقط ينتظرون الاستعداد. لذا فإن المعكرونة العريضة تمتص الصلصة بشكل أفضل وتصبح شهية ورائحة أكثر.

Pappardelle هو أيضًا الأكبر من بين جميع أشكال المعكرونة الطويلة بالبيض.

مجتمعة وخدمت:في توسكانا ، هناك وصفتان كلاسيكيتان مع Pappardelle: مع أرنب مطهي أو أرنبة مع صلصة البط المطهية.

ومع ذلك ، فإن هذا النوع من المعكرونة يتناسب مع الفاصوليا أو الفطر.

أيضًا ، سوف يتناسق Pappardelle تمامًا مع الأسماك والصلصات النباتية وكذلك الروبيان أو جراد البحر مع السبانخ.

وقت الطبخ: 7-8 دقائق. وقت الطبخ ال دينت: 6-7 دقائق

وصفات الأطباق مع بابارديل (إيطالي: بابارديل): -

مافالدين (إيطالي: مافالدين)

استمارة:عجينة طويلة تشبه الشريط بحواف متموجة. يبلغ عرض المعكرونة حوالي 14 ملم ، وسمك الجزء الأملس من 0.9 إلى 1 ملم ، وسمك الجزء المتموج من 1.3 إلى 1.4 ملم. مافالدين على شكل شريط طويل مع حواف متموجة.

وصف:مافالدين هي معكرونة جافة وطويلة ذات حواف متموجة مميزة. تم اختراع هذا النوع من المعكرونة في نابولي وكان يسمى في ذلك الوقت "فيتوتشيني غني".

صُنع مافالدين تكريما للأميرة مافالدا ماريا إليزابيتا آنا رومانا من سافوي وأطلق عليها اسم "Reginette" (Reginette الإيطالية ، والتي تعني "Queen") أو "Mafaldine" تكريما لها. يمكن اعتبار هذه المعكرونة حقًا "ملكية" ، وهي تشبه الدانتيل المتموج الذي تم تقليم ملابس الملكة به.

الخصائص:بعد الطهي ، يكون لديهم ملمس مميز وغير متساو ، متنوع على الجزء الناعم والمموج من المعكرونة. ميزة أخرى لهذا النوع من المعكرونة هي القدرة على "الاحتفاظ" بالصلصة المضافة على سطح الجزء المتموج.

نوع معجون عالمي.

مجتمعة وخدمت:مافالدين مناسبة جدًا للأطباق الاحتفالية.

يمكن تتبيل هذا النوع متعدد الاستخدامات من المعكرونة بصلصات الطرائد ، وصلصات الأسماك القائمة على المأكولات البحرية ، والصلصات الكريمية القائمة على الجبن الطري مع التوابل مثل الكاري أو الزعفران أو الزنجبيل.

وقت الطبخ: 9 دقائق. وقت الطبخ ال دينت: 7 دقائق

وصفات الاطباق مع مافالدين (مافالدين): -

معكرونة قصيرة

فوسيلي (فوسيلي إيطالي)

استمارة:عبارة عن 3 شفرات عجين متصلة وملفوفة بشكل حلزوني. عرض من 6 إلى 15 ملم وطول من 40 إلى 70 ملم وقطر حوالي 10 ملم.

وصف:فوسيلي (Fusilli الإيطالية ، تُترجم إلى الحلزونات الصغيرة) هي معكرونة إيطالية تقليدية على شكل لولب مصنوع من القمح الصلب.

في الأيام الخوالي ، كانت فوسيلي تصنع باليد وكانت هذه الحرفة تنتقل بالتقاليد من الأم إلى الابنة. تم لف المعجون بالتحرك بسرعة حول إبرة الحياكة. فيما يتعلق بالتشابه الخارجي لهذه الحركة مع غزل الخيوط ، فإن هذا النوع من المعكرونة كان يسمى Fusilli ، من الكلمة الإيطالية "Fuso" ، والتي تعني "المغزل" لخصلة من الصوف.

الخصائص: أحيانا يصبغ الفوسيلي بألوان مختلفة باستخدام الأصباغ الطبيعية مثل السبانخ أو البنجر. بفضل شكلها الملتف ، تحمل هذه المعكرونة أي صلصة على سطحها بشكل مثالي.

أحد الأنواع العالمية من المعكرونة القصيرة.

مجتمعة وخدمت:يتناسب فوسيلي مع جميع أنواع الصلصات. مع هذه المعكرونة ، هناك العديد من الفرص لتجارب الطهي. صلصات اللحم والقشدة وكذلك الصلصات القائمة على الجبن والطماطم مع إضافة الباذنجان والكوسا والفلفل والزيتون وما إلى ذلك ، كل هذا يسير على ما يرام مع فوسيلي. يمكن استخدامها أيضًا في السلطات.

وقت الطبخ: 11 دقيقة. وقت الطبخ ال دينت: 9-10 دقائق.

وصفات بالفوسيلي (فوسيلي ايطالي):

Penne rigate (الإيطالية Penne rigate) ، في رأينا "الريش".

استمارة:مكرونة قصيرة مع قطع قطرية وسطح مضلع. قطرها حوالي 8-10 مم وطولها 35-40 مم وسمكها من 1.2 إلى 1.3 مم.

وصف:يعد Penne Rigate أحد أكثر تنسيقات المعكرونة القصيرة شيوعًا في إيطاليا. حصل هذا النوع من المعكرونة على اسمه لتشابهه الخارجي مع أقلام الكتابة القديمة (الإيطالية "البينا" ، والتي تعني القلم.

مثل العديد من أنواع المعكرونة الأخرى ، تم اختراع بين في جنوب إيطاليا في منطقة كامبانيا (الإيطالية: كامبانيا). في مناطق أخرى من البلاد يتم استدعاؤها بشكل مختلف. على سبيل المثال ، في أومبريا كانوا يطلق عليهم "spole" ("spole" الإيطالية ، والتي تعني "المكوكات") ، وقليلًا من الجنوب - "maltagliati" (الإيطالية "maltagliati" ، والتي تُترجم على أنها "مقطعة بشكل سيئ").

يتم تقسيم Penne أيضًا حسب الشكل إلى:

ريجيت (مضلع ، خطوط) ؛
Lisce (ناعم) ؛
بيكول (صغير).

تتميز جميع معكرونة بيني بالشكل المميز لأنبوب مجوف مع قطع مائلة مائلة ، ولكنها تختلف في الأنواع (هناك أكثر من 10) ، مثل:

- ريش ذو سطح مضلع ؛ الأبعاد التقريبية: القطر 10 مم ، الطول 35-40 مم ، السماكة من 1.2 إلى 1.3 مم ؛
- ريش ذو سطح أملس. الأبعاد التقريبية: القطر 10 مم ، الطول 35-40 مم ، السماكة من 1.2 إلى 1.3 مم.
- قلة الريش بسطح مضلع أو أملس. الأبعاد التقريبية: القطر 5-6 مم ، الطول 12-13 مم والسماكة من 1.1 إلى 1.2 مم ؛
Penne mezzane rigate (الإيطالية Penne mezzaneركب) - ريش ذو سطح مضلع. وهي تختلف عن Penne rigate في الطول المتزايد والعرض المنخفض. الأبعاد التقريبية: القطر 7 مم ، الطول 36-37 مم ، السُمك 1.2-1.3 مم ؛
- ريش ذو سطح أملس. وهي تختلف عن Penne lisce في الطول المتزايد والعرض المنخفض. الأبعاد التقريبية: القطر 7 مم ، الطول 36-37 مم ، السُمك 1.2-1.3 مم ؛
- ريش ذو سطح أملس. وهي تختلف عن Penne lisce في السماكة المتزايدة والطول المنخفض. الأبعاد التقريبية: القطر 13 مم ، الطول 42 مم ، السماكة من 1.2 إلى 1.35 مم ؛
Penne piccole rigate (الإيطالية: Penne piccoleركب) - إقامات مضلعة أصغر مقارنةً بعربة بينيت. الأبعاد التقريبية: القطر 5 مم ، الطول 31-32 مم ، السماكة 1.1-1.2 مم ؛
Penne piccole lishe (الإيطالية: Penne piccoleالليس) - حبيبات أصغر ذات سطح أملس مقارنة بعربة بينيت. الأبعاد التقريبية: القطر 5-6 مم ، الطول حوالي 34 مم ؛ سمك 1-1.1 مم.

الخصائص: تم تصميم هذا النوع من المعكرونة منذ البداية كأساس لتجارب وتجارب الطهي. هذا ما يؤكده عدد كبير من أنواع هذا المعجون.

يمكن إقرانها مع أي صلصة.

مجتمعة وخدمت:يتناسب Penne Rigate جيدًا مع مجموعة متنوعة من الصلصات ، بما في ذلك الطماطم الكلاسيكية أو اللحوم ، بالإضافة إلى الكريمة والجبن والأسماك. في المقابل ، فهي مثالية لطهي جميع أنواع الأوعية المقاومة للحرارة.

سيكون شكل Penne Rigata مفيدًا ، على سبيل المثال ، في وصفة معكرونة Boscaiola الكلاسيكية مع فطر البورسيني المجفف ولحم الخنزير.

وقت الطبخ: 11 دقيقة. وقت الطبخ ال دينت: 10 دقائق.

وصفات مع Penne rigate (الإيطالية: Penneركب):

معكرونة مجعد

Farfalle (فارفال إيطالي - فراشات)

استمارة:
وهي عبارة عن قطع مربعة من العجين مضغوطة في المنتصف. على الجانبين ، حواف العجينة مدببة ومقطعة إلى مثلثات. في المظهر ، يشبهون الأقواس أو الفراشات.

يبلغ متوسط عرض الفرفال 3-4 سم وارتفاعه 2-3 سم.

وصف:
تم اختراع Farfalle في بداية القرن السادس عشر في شمال غرب إيطاليا في لومباردي (بالإيطالية: Lombardia) وإميليا رومانيا (بالإيطالية: Emilia-Romagna).

Farfalle باللغة الإيطالية تعني "الفراشات". في روسيا ، يُطلق على هذا النوع من المعكرونة عادةً اسم "الأقواس".

نظرًا لسمك العجين المختلف - أكثر سمكًا في الوسط وأرق عند الحواف ، فقد اكتسبت شعبية بين أنواع الباستا الأخرى.
"أجنحة" الفراشات أرق قليلاً من القاعدة ، لذلك بعد الطهي تكون أكثر نعومة وأكثر رقة.

الخصائص:
المعكرونة المخروطية الشكل لها هيكل مثير للاهتمام. في المنتصف ، تكون العجينة أكثر سمكًا وكثافة ، وعلى العكس من ذلك ، تكون رقيقة عند الحواف.

تمنح هذه الميزة هذا النوع من المعكرونة مجموعة متنوعة من الأحاسيس الحسية عند تناول الطعام. بعد الطهي ، تصبح "أجنحة الفراشة" أكثر نعومة وأكثر رقة من اللب.

نظرًا لشكله الغريب وغير المعتاد ، فإن هذا النوع من المعكرونة يحظى بشعبية خاصة لدى الأطفال.

بالإضافة إلى أحجام Farfalle القياسية الكلاسيكية ، هناك أيضًا أنواع أخرى:

- فرفيل روجيت(عربة فارفال الإيطالية ، تُترجم إلى "فراشات مخططة"). تعني كلمة "ريجيت" أن هناك خطوط أخدود إضافية على سطح العجينة. تساعد على الاحتفاظ بالصلصة بشكل أفضل ، حيث يتم مزجها مع صلصات اللحم والقشدة ، لأنها تحتفظ بها تمامًا على السطح ؛

- فرفالي توند(فارفالي توند إيطالي) نوع من الفرفالي ذو حواف مستديرة على شكل ملعقة ، هذا الشكل يسمح لك بوضع المزيد من الصلصة داخل "الملعقة". تتناسب المعكرونة بشكل جيد مع أي صلصات سميكة.

- فرفليت(إيطالي: فارفاليت) حوالي 1/3 أصغر من الفراشات العادية.تقليديا تقدم Farfallette مع صلصة الفطر. يتناسب أيضًا مع صلصات الخضار أو الجبن أو الكريمة الخفيفة.
- ميني فارفال(ميني فارفالي إيطالي) - أصغر من فرفالي ، لكنه أكبر من فرفالي - مناسب للسلطات والخضروات الخفيفة ، وصلصات السمك ، وصلصات الكريمة ؛
- فارفليني(فارفالين إيطالي) أصغر أنواع المعكرونة الفارفالية ، نظرًا لحجمها ، فهي تستخدم أساسًا في صنع الحساء ؛
- farfalle متكامل(إيطالي Farfalle Integrale). تعني "Integrale" في هذه الحالة أن الأصباغ الطبيعية مثل البنجر والسبانخ وحبر الحبار وما إلى ذلك ، تمت إضافة أنواع مختلفة من الدقيق أو التوابل إلى العجين من أجل تغيير لون وطعم المعكرونة .

مزيج الألوان الأكثر شيوعًا هو الأخضر والأبيض والأحمر - الألوان الثلاثة للعلم الوطني لإيطاليا ، وهي مدمجة مع الصلصات الخفيفة القائمة على الخضار ، كما تتجلى تمامًا في السلطات المختلفة.

مجتمعة وخدمت:
فارفالي باستا متعددة الاستعمالات. ستسمح لك أشكالها وأحجامها المختلفة باختيار المظهر المناسب لأي صلصة.

يناسب Farfalle الكلاسيكي القياسي صلصات الخضار أو السمك الخفيفة ، بالإضافة إلى صلصات الكريمة والجبن والطماطم السميكة.
نظرًا لشكلها ، تُستخدم الأقواس في الأطباق الجانبية والحساء والسلطات الباردة والساخنة. شكلها غريب الأطوار ، المستوحى من شكل الفراشات ، سيجعل أي وجبة غداء أو عشاء مبهجة.

وقت الطبخ:
ينضج الفرفالي الكلاسيكي حتى ينضج لمدة 8-9 دقائق. حتى ينضج تمامًا ، يُطهى لمدة 10-11 دقيقة.

وصفات مع الفراشات / الأقواس Farfalle (الايطالية farfalle):

يعلق عليه

يرسل

زائد

سقسقة

معكرونة(غالبًا ما تكون المعكرونة فقط) - منتجات عجينة طويلة تشبه الألياف (تُصنع عادةً من دقيق القمح مع الماء). كما يستخدم أحيانًا دقيق الأرز ودقيق الحنطة السوداء ونشا الفاصوليا وغيرها من المواد الغذائية. عادة ما يتم تخزين المعكرونة جافة ومسلوقة قبل الاستهلاك. في بعض الأحيان يتم إضافة مكونات أخرى إلى العجينة ، على سبيل المثال: الأصباغ (معجون الطماطم والسبانخ وحبر الحبار وغيرها) والبيض.

غالبًا ما يشير مصطلح "المعكرونة" إلى منتجات العجين المجفف فقط. ومع ذلك ، فإن بعض منتجات العجين المغلية يتم تحضيرها ليس فقط من العجين الجاف ، ولكن أيضًا من العجين الطازج (على سبيل المثال: المعكرونة والنوكتشي والبشبرماك). لا يوجد تصنيف دقيق لا لبس فيه ومقبول بشكل عام لمنتجات العجين باللغة الإيطالية معكرونةوبعض الدقيق الآخر منتجاتمُسَمًّى معجون(المعكرونة الإيطالية) ، على ما يبدو من وقت متأخر. اللات. المعكرونة "عجين" (ربما مشتق من الكلمة اليونانية παστη "مرق الدقيق") عبارة عن كتلة طرية متجانسة ، ولكن في اللغة الروسية هذه الكلمة لها معنى مختلف.
في مطبخ الشعوب السلافية ، تُعرف العديد من أطباق الدقيق التي تشبه "العجين" الإيطالي: المعكرونة ، اللازانكي ، الزلابية ، الأشرطة ، الزلابية.

تصنيف المعكرونة

المجموعة أ: يصنع من دقيق القمح القاسي (الصلب) من درجات أعلى ، أول وثاني.
المجموعة ب: يصنع من دقيق القمح الزجاجي الطري من الدرجة الأولى والأعلى.
المجموعة ب: يصنع من دقيق القمح من الدرجة الأولى والأعلى.

تحتوي أصناف القمح القاسي على نسبة أعلى من الغلوتين ومحتوى نشا أقل من القمح اللين. المعكرونة المصنوعة منها تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل.

عن طريق طريقة الطهيميِّز بين المنتجات الطازجة ، والبيض عادةً ، والمنتجات الجافة.

حسب درجة الاستعداديمكن أن تختلف المعكرونة حسب نوعها والتقاليد المحلية. في إيطاليا ، يتم الطهي إلى درجة al dente ("على السن" ، أي أن منتصف المنتج يظل غير مطهو جيدًا وصعبًا إلى حد ما. في بعض البلدان ، بما في ذلك روسيا ، قد تبدو المنتجات المحضرة بهذه الطريقة نصف مخبوز).

مجموعة المعكرونة الكبيرة وربما الأكثر شيوعًا هي المنتجات الكاملة (السباغيتي) أو الأنبوبية (المعكرونة) ، بطول 15 سم على الأقل ، بقطر صغير جدًا ، عادة من 1-2 مم ، للمنتج (أو سمك جداره ، إذا أنبوبي).

في إيطاليايتم تسمية أنواع مختلفة من المعكرونة وفقًا لشكلها وحجمها.
تشير النهاية في الاسم إلى حجم المنتج:

أوني - كبير
ette أو etti - صغير
ini صغيرة.

حسب النموذج ، تنقسم المعكرونة إلى خمس مجموعات:

المعكرونة الطويلة
معكرونة قصيرة
المعكرونة للخبز
عجينة محشوةذ

المعكرونة الطويلة

بافيت(ital. Bavette) - على غرار السباغيتي المسطحة - أصلاً من ليغوريا.
كابيليني(إيطالي Capellini ؛ من كابيلو إيطالي - شعر) - يأتي الاسم من شمال وسط إيطاليا ، ويُترجم من الإيطالية إلى "شعر" ، "شعر رقيق" (1.2 مم - 1.4 مم). كما يطلق عليه أحيانًا: "شعر الملاك" (Capelli d'angelo) أو "شعر الزهرة" (Capelvenere).
الشعيرية(الشعيرية الإيطالية ؛ من الدودة الإيطالية) - طويلة ومستديرة ورقيقة إلى حد ما (1.4 مم - 1.8 مم).
معكرونة(المعكرونة الإيطالية ؛ من السباغيتي الإيطالية - الخيط) - طويلة ومدورة ورقيقة إلى حد ما (1.8 مم - 2.0 مم). كان طولها في الأصل 50 سم. الآن ، للراحة ، تم تقليل هذا إلى حوالي 25 سم ، ولكن يمكنك أيضًا العثور على معكرونة طويلة (عادةً ما يضعها المصنعون في قسم "التنسيق الخاص").
اسباجيتيني- أرق من السباغيتي.
سباجيتوني- أثخن من السباغيتي.
ماتشيرونسيني(مائل. Maccheroncini) - في مكان ما بين السباغيتي والبافيت.
بوكاتيني(بوكاتيني إيطالي).
تاجلياتيل(تالياتيلي الإيطالية) - شرائح رفيعة ومسطحة من عجين البيض يبلغ عرضها حوالي 5 مم. تختلف عن الفيتوتشيني ، بشكل رئيسي فقط في عرض أصغر (الفرق هو 2 مم على الأقل).
فيتوتشيني(فيتوتشيني إيطالي) - شرائح عجين رفيعة مسطحة بعرض 7 مم.
مافالدين(مافالدين إيطالي) - شريط طويل بحواف متموجة. تم اختراع مافالدين في نابولي وكان يطلق عليه ذات مرة "ريتش فيتوتشيني". ابتكرها النابوليون خصيصًا للأميرة مافالدا من سافوي وأطلقوا عليها لاحقًا اسم "Reginette" (Reginette - أميرة ، مترجمة حرفياً) أو "Mafaldina" تكريماً لها.
ينجويني(Linguine الإيطالية) - شرائح طويلة ورفيعة من المعكرونة.
بابارديل(بالإيطالية: Pappardelle) - شرائط نودل مسطحة بعرض 13 ملم ، أصلها من توسكانا.

معكرونة قصيرة

فوسيلي- فوسيلي - أصله من شمال إيطاليا. يأتي الاسم من كلمة "fuso" ، من الكلمة الإيطالية "spindle" ، التي يُغزل بها الصوف. يشبه شكل Fusilli ثلاث شفرات مثبتة معًا وملفوفة في دوامة.
الثريا النارية- جيراندول - تعتبر الأخوات الأصغر لفوسيلي. حصلت Girandole على اسمها لتشابهها مع لعبة أطفال - دوّار متعدد الألوان. فهي أقصر وتستغرق وقتًا أقل للطهي.
بيني- بيني - ريجيت (مضلع) ، ليسشي (ناعم) ، بيكول (صغير) - كل أنواع بيني لها شكل ديناميكي مميز لأنبوب مجوف مع قطع مائلة ، بطريقة قلم قديم حاد ، بالمقارنة مع المعكرونة الكلاسيكية المستقيمة المعتادة .
روجت الأنابيب- عربة مواسير. يعتقد البعض أن هذا الشكل من المعكرونة ينتمي إلى ثقافة تذوق الطعام الرومانية ، بينما يقترح البعض الآخر أنها ظهرت لأول مرة في شمال وسط إيطاليا. يسميها الناس القواقع. إنها تشبه الأنابيب في الشكل ، ملتوية في نصف دائرة بحيث يتم الاحتفاظ بالصلصة بالداخل. نظرًا لشكلها ، تتناسب أجهزة الأنابيب بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من الصلصات ، والتي يتم الاحتفاظ بها تمامًا على السطح المضلع والداخل ، من أجل الكشف عن طعم جميع المكونات مباشرة عند ملامستها للحنك. هذا هو السبب في استخدام Pipe Rigate بنجاح مع أخف أنواع الصلصات. أبطال بارعون في جميع تجارب الطهي تقريبًا ، تتناسب شركة Pipe Rigate جيدًا مع الصلصات البسيطة ولكن اللذيذة. يتم الحصول على نتيجة لذيذة بشكل خاص من خلال الجمع بين Pipe Rigata والصلصات المصنوعة من الخضار أو الجبن ، والتي ، عند سقوطها داخل الشكل المنحني ، ستسمح لك بالاستمتاع بطعمها ببطء. تتناسب أيضًا مع الصلصات السميكة اللذيذة ، مثل الفطر والسجق وصلصات الفلفل الأحمر الحار.
تورتيجليوني- تورتيجليوني - أحد الأشكال الأولى من المعكرونة التي تم اختراعها في نابولي - أنابيب قصيرة ذات نمط مميز ، حصلوا منها على اسمها - "تورتجليوني" - أخاديد حلزونية تبقى بعد المعالجة على مخرطة.
ماكيروني- المعكرونة - أنابيب رفيعة صغيرة ، منحنية قليلاً.
سيلينتاني- سيلينتاني - أنابيب لولبية.

المعكرونة للخبز

كانيلوني- cannelloni - أنابيب يصل قطرها إلى 30 مم ويصل طولها إلى 100 مم ، وهي واحدة من أولى أنواع المعكرونة التي اخترعها الناس. منذ القدم ، كانت تُصنع من عجينة ممزوجة بالماء من الحبوب المطحونة والملح ، ثم تُلف العجينة وتُقطع إلى مستطيلات توضع عليها الحشوة وتُلف ثم تُسلق.
لازانيا- لازانيا - صفائح خبز مستطيلة. تتناوب أوراق اللازانيا مع الحشوة وتُخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة ، وبخلاف أنواع العجين الأخرى ، لا تحتاج إلى سلقها مسبقًا.

أنيلي- أنيلي - حلقات مصغرة للحساء.
ستيلين- نجمي - علامات النجمة.
Orecchiete- أشياء صغيرة على شكل آذان.
فيليني- خيوط رفيعة قصيرة.
« حروف».

Farfalle- فارفالي - فراشات.
فرفليتأو فارفليني- فراشات أصغر.
كونشيجلي- محارة - منتجات على شكل قذائف ؛ مناسب للتعبئة. هناك أملس (lische) ومموج (rigate).
كونسيليت- قذائف أصغر.
كونشيجليوني- كونشيغليوني (قذائف كبيرة).
Gemelli- حلزونات رفيعة أو حزم ذات نهايات مجوفة.
Caserecce- قرون.
كامبانيل- أجراس بحافة متموجة.
أكلة النوكىأو كافاتيلي- قذائف مموجة.

رافيول- تناظرية من الزلابية الروسية ، الزلابية الأوكرانية ، إلخ.
أغنولوتي- مظاريف مستطيلة وهلالية الشكل مع حشوة لحم تقليدية
كابليتي- منتجات صغيرة محشوة على شكل قبعة.
تورتيليني- تناظرية من الزلابية ، فقط مع حشوة غريبة ، على سبيل المثال ، بالجبن ولحم الخنزير والجبن ، حتى مع الريكوتا والسبانخ.
كانيلوني- أنابيب كبيرة مصممة للتعبئة باللحم المفروم.

القيمة الغذائية والطاقة

سعر حراري 297 2000
البروتينات 10.2 جم 75 جم
دهون 1.3 جم 67 جم
الدهون المشبعة 0.3 جم 22 جم
الكربوهيدرات 61.4 جم 275 جم
سكر 0.9 جم 30 جم
الألياف الغذائية 2.5 جم 30 جم
صوديوم 2 ملجم 2.4 ملجم

أطباق المعكرونة

معكرونة
المعكرونة البحرية
لازانيا باللحم المقدد والسبانخ والفطر
معكرونة مع الهليون ولحم الخنزير
توسكان كانيلوني
باستا البحر الأبيض المتوسط بالريحان
لازانيا باللحم مع الباذنجان
تاجلياتيل مع سلمون مدخن
اسباجيتي بصلصة البولونيز
مكرونة بالجبنة وصلصة الكوسة بنكهة الثوم
باستا مخبوزة بالموتزاريلا
سلطة بيني مع الطماطم المجففة
المعكرونة - تاجلياتيل مع الفطر
معكرونة بالبروكلي والهليون
باستا مع خضروات وأعشاب صيفية
سلطة بالنودلز والروبيان والزنجبيل
مكرونة بالليمون والريحان وجبنة الريكوتا
اسباجيتي بالزيتون وصوص الكبر
اسباجيتي بالروبيان
مكرونة بالبروكلي بصلصة جبنة كريمية
فوسيلي بالأعشاب والطماطم
رامين.

مصدر للمعلومات:

ويكيبيديا - http://ru.wikipedia.org/

معكرونة- مقال من الموسوعة السوفيتية العظمى.

المعكرونة هي أساس المطبخ الإيطالي التقليدي ومن أشهر الأطباق في العالم. تُصنع المعكرونة من عجينة من دقيق القمح الخالي من الخميرة وتأتي في مجموعة متنوعة من الأشكال والأحجام والألوان والأسماء. يقول الخبراء الأكثر جرأة أن هناك أكثر من 600 نوع من المعكرونة في العالم.

على أي حال ، سيكون من المستحيل ببساطة وصف جميع أنواعها في مقال واحد ، لذلك قررنا تضييق نطاق القائمة إلى 25 قائمة الأكثر أهمية وشعبية التي ربما لم تسمع عنها. تحذير: تناول الطعام قبل مشاهدة هذا المنشور - من المحتمل أن تجعل هذه الصور معدتك تتوسل بحزن للحصول على الطعام.

1. مانيكوتي.

هذه أنابيب كبيرة جدًا ، مموجة عادةً ، محشوة بمجموعة متنوعة من الحشوات (المأكولات البحرية واللحوم والخضروات) ، ثم تُخبز وتُسكب فوقها بصلصة البشاميل البيضاء الإيطالية التقليدية وتُرش بجبن البارميزان المبشور. على الرغم من حجمه الكبير ، يعتبر المانيكوتي طبقًا خفيفًا (ولذيذًا) إلى حد ما.

2. بوكاتيني.

بوكاتيني عبارة عن معكرونة على شكل إسباجيتي بها فتحة في المنتصف. عادة ما يتم غلي هذه الأنابيب التي يبلغ طولها 25-30 سم لمدة 9 دقائق ثم يتم تقديمها مع صلصات الزبدة ، البانسيتا (لحم الخنزير المقدد) أو الجينالي ، والخضروات ، والجبن ، والبيض والأنشوجة أو السردين.

3. تاجلياتيل.

تاجلياتيل عبارة عن "شرائط" مسطحة طويلة مصنوعة من البيض. لديهم ملمس خشن ومسامي ، مما يجعلها مثالية للنقانق الإيطالية لحم البقر ولحم العجل ولحم الخنزير أو الأرانب. يتم تقديم نسخة أخرى شهيرة من تالياتيلي مع الكمأ والزيتون والخضروات.

4. رافيولي.

تقليديا ، يتم طهيها في المنزل. هذا نوع من الزلابية. عادة ما تكون مربعة الشكل ، على الرغم من وجودها أيضًا مستديرة ونصف دائرية. يختلف نوع الحشو حسب المنطقة. في روما ، على سبيل المثال ، يتم حشو الرافيولي بالريكوتا والسبانخ وجوزة الطيب والفلفل الأسود. في سردينيا ، يتم حشوها بجبن الريكوتا وقشر الليمون المبشور.

5. Gemelli.

ترجم هذا الاسم من الإيطالية ، ويعني "التوائم". وهي عبارة عن معكرونة ملتوية تُقدم عادةً مع الصلصات الخفيفة (مثل البيستو) التي تُترك على الحلزونات. يشار إلى Gemelli أحيانًا باسم "قرن وحيد القرن". إنه الخيار الأمثل للسلطة أو أنواع مختلفة من صلصات الطماطم.

6. Farfalle.

Farfalle تعني "الفراشات" باللغة الإيطالية وهي واحدة من أشهر أنواع المعكرونة. يمكن أن تكون ذات أحجام مختلفة ، ولكن دائمًا ما يكون لها شكل فراشة واضح. على الرغم من أن جميع الصلصات تقريبًا مناسبة لها ، فمن الأفضل تقديم فرفالي مع الكريمة والطماطم. Farfalle مختلفة تمامًا - عادية ، طماطم ، مع سبانخ. عادة ما تُباع أصناف مختلفة معًا ، في عبوة واحدة ، تذكرنا بلون العلم الوطني لإيطاليا.

7. فيتوتشيني.

يُترجم هذا الاسم إلى "شرائط صغيرة". هذه عبارة عن معكرونة مسطحة وسميكة مصنوعة من البيض والدقيق. إنها تشبه تاجلياتيل ، لكنها أوسع قليلاً. تحظى بشعبية خاصة في المطبخ الروماني. غالبًا ما يؤكل الفيتوتشيني مع يخنة اللحم البقري أو الدجاج. ومع ذلك ، فإن أشهر طبق مع هذا النوع من المعكرونة هو فيتوتشيني ألفريدو ، والذي يتكون من فيتوتشيني ، بارميزان وزبدة.

هذا النوع من العجينة المضغوطة ، مع ستة "بتلات" تحيط بالمنتصف ، يشبه الزهرة. غالبًا ما تستخدم مع السلطات ، ولكنها أيضًا رائعة مع اللحوم أو السمك أو الصلصات التي أساسها الطماطم.

9. كانيلوني.

يترجم على أنه "قصبة كبيرة". هذا نوع أسطواني من المعكرونة يتم تقديمه عادة مخبوزًا بالحشوة ومغطى بالصلصة. تشمل الإضافات الشعبية السبانخ والريكوتا أو اللحم المفروم. عادة ، يتم استخدام صلصة الطماطم (القاع) والبشاميل (العلوي) مع هذه المعكرونة.

10. ديتاليني.

يشبه Ditalini المعكرونة القصيرة جدًا في شكل أنابيب صغيرة. هذا النوع من المعكرونة نموذجي للمطبخ الصقلي. عادة ما تكون أحد المكونات الرئيسية في السلطات نظرًا لصغر حجمها ، ولكنها تضاف أيضًا إلى الحساء. في الأطباق الرئيسية ، يتم تقديم ديتاليني عادة مع الريكوتا والبروكلي.

11. روتيني.

لا تخلط بينها وبين الفوسيلي المتشابه للغاية. روتيني نوع من المعكرونة على شكل حلزوني أو مفتاح إذا أردت. بسبب هيكلها الفريد ، يضيف الروتيني المزيد من النكهة والنكهة إلى الطبق عن طريق امتصاص المزيد من الصلصة. غالبًا ما يتم تقديمها مع صلصة البيستو أو الكاربونارا أو الطماطم.

12. Linguine.

هذه نودلز طويلة ومسطحة ، وهي أعرض من السباغيتي وبنفس حجم الفيتوتشيني تقريبًا. ظهرت لأول مرة في جنوة ويتم تقديمها مع البيستو أو المأكولات البحرية. عادة ، تتوفر اللغات في كل من الدقيق الأبيض وأنواع الحبوب الكاملة.

13. كونشيل.

يشار إليها عادة باسم "الأصداف" نظرًا لشكلها المميز. تحظى بشعبية خاصة في بريطانيا. يمكن أن يأتي هذا النوع من المعجون في مجموعة متنوعة من الألوان - تستخدم الأصباغ الطبيعية مثل مستخلص الطماطم أو حبر الحبار أو مستخلص السبانخ لتلوينها.

14. مشعات.

Radiatori هي معكرونة قصيرة صغيرة تسمى مشعات. هذا الشكل غير العادي هو زيادة مساحة السطح لتحسين الالتصاق. هذا الشكل هو ما يجعل المعكرونة رائعة بالنسبة للصلصات السميكة ، ولكن يمكن العثور عليها أيضًا في الطواجن والسلطات والشوربات.

إنها معكرونة طويلة وسميكة ظهرت لأول مرة في مقاطعة سيينا في توسكانا. تُلف العجينة إلى ورقة سميكة ، مسطحة ، مقطعة إلى شرائح ، ثم تُلف باليد في أسطوانات طويلة صغيرة ، أرق قليلاً من قلم الرصاص العادي. يتم تقديم Pichi مع مجموعة متنوعة من الأطباق ، بما في ذلك صلصة الطماطم والثوم وصلصة الفطر واليخنات واللحوم المختلفة.

16. جارجانيلي.

هذا نوع من المعكرونة المعتمدة على البيض ويشتهر بوقته الطويل في الطهي. تدحرجت Garganelli على شكل أنابيب ، تذكرنا بالرغوة. هذا النوع من المعكرونة هو نموذجي لمطبخ بولونيز وغالبًا ما يتم تقديمه مع حساء البط.

17. الشعيرية.

في الترجمة ، تعني كلمة "الشعيرية" "الديدان الصغيرة". هذا نوع تقليدي من المعكرونة الطويلة الرفيعة ، على غرار السباغيتي ومعروف جيدًا لجميع مواطنينا. على الرغم من أنها واحدة من أكثر أنواع المعكرونة الإيطالية تقليدية ، إلا أن بعض الدول الآسيوية لديها أشكالها الخاصة من طبق دقيق الأرز هذا. تسير الشعيرية بشكل جيد مع المأكولات البحرية.

18. كافاتابي.

Cavatappi - أنابيب لولبية ملفوفة تشبه المعكرونة الملتوية. إنه الخيار الأمثل للسلطة الباردة ويتناسب مع الصلصات الخفيفة والثقيلة.

19. تورتيليني.

ظهر تورتيليني لأول مرة في منطقة إميليا الإيطالية. هذه عبارة عن معكرونة على شكل حلقة مع حشوة من الداخل. عادة ما تكون محشوة باللحم المفروم (لحم الخنزير ، بروشوتو) والجبن والخضروات (السبانخ) وتقدم مع مرق اللحم أو الدجاج. التورتيليني هو أحد أكثر أنواع المعكرونة شيوعًا.

20. بابارديل.

هذه معكرونة كبيرة وواسعة جدًا. عندما تكون نيئة ، يبلغ عرضها 2-3 سم وقد يكون لها حواف محززة. يأتي Pappardelle من منطقة توسكانا وهو رائع مع صلصة الطماطم واللحوم ، ويتم تقديمه أيضًا مع الفطر أو البارميزان أو اليخنة.

21. فوسيلي بوكاتي.

كما يوحي الاسم ، فإن هذه المعكرونة عبارة عن مزيج من معكرونة الفوسيلي والبوكاتيني. من الفوسيلي ، حصلت على شكلها اللولبي المميز ، ومن البوكاتيني - الطول والمركز المجوف. مناسب لجميع أنواع الصلصات تقريبًا.

22. لازانيا.

بالطبع ، أنت تعرف اللازانيا - أحد أشهر أنواع المعكرونة في العالم بأسره ، لكن قلة من الناس يعرفون أن هناك نسخة أصغر من هذا الطبق الإيطالي تسمى اللازانيايت. يمكن تقديمه في شكلين - طبقة فوق أخرى بمكونات مختلفة بينهما (كما هو الحال في اللازانيا العادية) أو وضعها ببساطة على طبق مع مكونات أخرى.

23. Strignozzi.

يترجم إلى "أربطة الأحذية". إنها معكرونة طويلة رفيعة تشبه السباغيتي نموذجية لمنطقة أومبريا الإيطالية. المعكرونة مصنوعة يدويًا وتقدم عادةً مع الكمأ الأسود أو مرق اللحم أو صلصة الفطر أو الطماطم ، إلخ.

24. ريسوني.

يُعرف أيضًا باسم ريسي. تذكرنا بالأرز من حيث الشكل والحجم. نظرًا لصغر حجمه ، يتم تقديمه عادةً في أكواب ، ولكنه يتناسب أيضًا مع السلطات واليخنات. يأتي في مجموعة متنوعة من النكهات والألوان ، مثل السبانخ والفلفل والطماطم المجففة.

25. التعبئة والتغليف.

يأتي هذا النوع من المعكرونة من كامبانيا وكالابريا. Pakkeri - نبيبات كبيرة جدًا. عادة ما يكون سلسًا ، ولكن هناك أيضًا نوع مخدد يسمى paccheri millerige. يمكن تقديم هذا النوع من المعكرونة مع صلصة البولونيز وغيرها من الصلصات أو محشوة بالجبن أو المأكولات البحرية أو اللحوم والمخبوزات بسبب حجمها الكبير.