Справжні українські галушки. Галушки – коротка довідка. Приготування українських галушок
Галушки – традиційна страванародів східної Європи Варіанти приготування цієї страви існують і на північно-кавказькій кухні. У загальному випадкуце не хитромудре блюдоє шматочками тіста, звареними в окропі. Але смачні українські галушки готують не лише порожніми, а й з начинкою, а подають із олією, сметаною, часниковим соусом, різними піджарками. Їх додають або використовують як гарнір до запеченого м'яса або птиці. В Інгушетії крім пшеничного борошна для приготування галушок використовують мелену кукурудзяну крупу. Є навіть солодкі галушки з сиру (інша назва – ліниві вареники). У запропонованому рецепті мова йдепро класичному варіантістрави з тіста на воді. Можна приготувати галушки та на кефірі. А подати в суміші з цибулею, смаженим на салі або рослинній олії. Цибулину ріжуть тонкими півкільцями або як зручно. Ще смачнішою стане їжа, якщо до страви додати шматочки відвареної курки(Птаха змішують прямо в тарілці з відвареними галушками і цибульною піджаркою).
Смак Інфо Вареники, пельмені
складові
- Борошно пшеничне 425 г;
- Яйце куряче 2 шт.;
- Сіль 1 ч. л.;
- Вода 190-210мл;
- Цибуля ріпчаста 200 г;
- Олія 30 г.
Як приготувати справжні українські галушки
Візьміть борошно хорошої якості. Попередньо просійте її через дрібне сито. Покладіть у зручну миску для замісу. Насипте сіль|соль|. Перемішайте ложкою або віночком, щоб сіль рівномірно розподілилася по всій борошняній масі.
У центрі зробіть поглиблення. Убийте курячі яйця. Щоб тісто було жовтішим, використовуйте домашні яйця з помаранчевим жовтком. Яйця попередньо можна збити із сіллю – це полегшить процес змішування.
Візьміть ложку і круговими рухами втрутите яйця в борошно. Вийде велика крихта. На цьому етапі можна додати розпушувач (трохи менше пакетика), щоб галушки краще спливали.
Розрахувати точну кількість води просто нереально, тому що борошно буває різної якості. Воду використовуйте кімнатної температури. Поступово підливайте рідину і відразу перемішуйте ложкою. Замішувати тісто можна не лише на воді, а й на сироватці.
Все борошно має стати вологою.
Викладіть тісто на дошку. Якщо потрібно трохи підсипайте борошно і вимішуйте близько 10-15 хвилин до однорідної текстури. Тісто має бути крутим. Накрийте тісто полотняною серветкою та залиште на 20-30 хвилин відпочити.
А поки що очистіть багато цибулі. Наріжте півкільцями або дрібніше, на ваш розсуд. Обсмажте на олії до рум'яного кольору.
Відпочилий клубочок тіста розріжте на дві половинки. З кожної частини сформуйте довгий джгутик. Наріжте невеликими шайбами. Цей етап можна пропустити, а маленькі шматочки тіста відразу кидати в окріп, відщипуючи їх пальцями від великого шматка.
А тим часом, на вогонь відправте каструльку з достатньою кількістюводи. Дайте закипіти рідини і підсоліть. У киплячу воду опустіть порцію тіста, відразу перемішайте, щоб шматочки тіста не прилипли до дна і знову доведіть до кипіння каструлі. Варіть 3-5 хвилин після того, як галушки спливуть нагору.
Тизерна мережа
Дістаньте варені шматочки тіста шумівкою і покладіть у глибоку миску. Присмажити справжні українські галушки обсмаженою цибулею та перемішайте. На даному етапі можна додати рубаний часник та подрібнену зелень. Подайте до столу зі сметаною.
Замість піджарки можна додати розтоплене вершкове маслота перемішати. У цьому варіанті галушки будуть гарні з відвареною картоплею. Смачного!
Українські галушки- дуже смачне і популярна страва, яке можна вживати як самостійне частування, так і як добавку в борщ або суп. Подібні рецепти приготування борошняної страви можна зустріти у східноєвропейських країнах. У Європі ж такі борошняні вироби звуться галушки, а подаються їх як першу або другу страву.
Українська кухня славиться своїм колоритом та великою різноманітністю страв. Так, навіть галушки в домашніх умовах можна готувати з м'ясом і часником, з картоплею та цибулею, зі шкварками та зеленню, додавати в перші страви або подавати як гарнір. Відварені борошняні вироби настільки популярні та улюблені всіма, що їх дуже часто згадували багато відомих письменників! Крім того, в українському місті Полтаві встановлено пам'ятник українській галушці!
Галушки українською, незважаючи на величезну популярність, готувати своїми руками неймовірно просто та швидко. Ситне Національне блюдовиручить вас, коли потрібно нагодувати рідних смачно і швидко, причому з мінімальними витратами. Необхідні для готування інгредієнти – це картопля, борошно, цибуля, яйця та вершкове масло, які завжди можна знайти в холодильнику. А за бажання можна подати до страви сметану. Вона зробить ваше готове частування повноцінним, ароматним та більш апетитним.
Звичайно, якісність продуктів безпосередньо впливає не тільки на приготування, але й на смакові нотки готового частування, тому якщо ви насамперед цінуєте здорове харчування, то бажано використовувати саме натуральне вершкове масло, домашні курячі яйця та гарну сметану.
Про те, як приготувати в домашніх умовах таку просту та смачну національну страву з відвареного тіста та картоплі, ви дізнаєтесь у покроковому фоторецепті, наведеному нижче.
складові
Приготування
Для приготування запашних українських галушок необхідно підготувати усі інгредієнти. Пшеничне борошнодля якіснішого замісу слід просіяти в глибоку ємність, після чого додати в суху масу 0,5 ч. л. дрібної солі.
Масло вершкове потрібно додавати до борошна в рідкому станітому ½ шматка масла слід розплавитив мікрохвильовій печі, на водяній бані або сковороді, але не перегріти або не пересмажити!
У просіяну борошняну масу влийте півсклянки очищеної води, розплавлену олію, що злегка остигнула, а також вбийте 2 сирих великих курячих яйця.
З|із| отриманих інгредієнтів вимісити ложкою або рукою тісто. Залежно від якості борошна тісто може бути рідкішим, ніж потрібно, тому при подальшому вимішуванні можливе додаткове додавання борошна.
Однорідну борошняну масу без грудок викласти на стіл, рясно присипаний борошном, і вимішувати до еластичного та гладкого стану. Кількість борошна, що досипається визначається на «око».
Добре вимішане тісто рясно посипати борошном і перекласти в ємність з кришкою або покласти в целофановий пакетдля того, щоб не обвітрілася поверхня виробу.
Цибулину очистіть, промийте і нашаткуйте кубиками або четвертинками. На розігріту сковороду покладіть масло і порізану цибулю. Цибулеву нарізку обсмажте на середньому вогні до золотистого стану, після чого заберіть з вогню.
Картоплини почистити, ретельно промити і нарізати невеликими квадратиками. Потім опустити в підсолений окріп і варити на найменшому вогні.
Поки вариться картопля необхідно зайнятися тестом. Для цього борошняну масу потрібно дістати з пакета та розділити на дві частини (одного шматка має бути достатньо для приготування галушок, а другий шматочок можна заморозити на майбутнє). Першу половину тіста слід розрізати на смужки шириною 1,5 см і злегка обваляти в борошні.
Галушки зі смужок можна формувати ножицями чи ножем. За допомогою ножа слід різати частини тіста на обробна дошка, а ножицями можна розрізати як на дошку, так і прямо в каструлю до картоплі, яка продовжує варитися.
Шматочки тіста слід засипати в киплячу рідину маленькими порціями, щоб галушки при варінні не злиплися.
Українські галушки готові! Подавати національну страву бажано у гарячому вигляді як гарнір або самостійне частування, прикрашене свіжою зеленню та нарізкою з овочів. Також до галушок прийнято подавати сметану або різні соусина сметанній основі.Сподіваємось, даний рецептз покроковими фотобув вам корисним. Смачного!
Найніжніші, найсмачніші картопляні галушки з м'ясом зі сметаною і смаженою цибулькою або вершковим маслом. Спілкування!
Складові:
Для тесту:
- борошно – 350 г;
- картопля – 400 г;
- манна крупа – 2 ст. л.;
- яйце куряче - 1 шт.;
- сіль за смаком.
Для начинки:
- філе куряче - 250 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- вода холодна – 30 мл;
- сіль, чорний мелений перець – за смаком;
- сметана – для подачі;
- смажену цибулю чи вершкове масло - для подачі.
Приготування:
Очищену та порізану картоплю залити водою і поставити на вогонь. 
Довести до кипіння, посолити та варити на повільному вогні до готовності. Воду злити, картопля потовкти. Остудити. У картоплю, що охолола, всипати манну крупута додати яйце. Перемішати. Поступово всипати борошно. 
Замісити м'яке тісто, яка буде трохи липнути до рук. Залишити тісто "відпочити" на 30 хвилин. 
Філе та цибулю подрібнити в блендері або пропустити через м'ясорубку. Посолити та поперчити, влити холодну воду. Перемішати. 
Робочу поверхню і руки добре припорошити борошном. Тісто поділити на частини, з кожної - сформувати коржики. У середину коржика помістити по 1 столовій ложці підготовленого фаршу. Защипнути ретельно коржики у формі мішечків. 
Скачати руками колобки. 
Воду закип'ятити та підсолити. Викладати галушки в киплячу воду і варити доти, доки вони спливуть на поверхню. Потім вогонь зменшити та варити ще 8-10 хвилин. 
Готові зверху ще можна посипати чорним меленим перцем. Подавати зі сметаною або смаженою цибулею.
Рецепт приготування галушок.
Просте, але смачне та поживна стравачеченської кухні. Подається з м'ясом та бульйоном. Розповідаю, як зробити чеченські галушки.
Смачне та ситна страва, гідна замінанабридлим макаронам. Не полінуйтеся і приготуйте галушки. Не пошкодуєте!
Полтавські галушки – це дуже смачно! Не дарма цій страві навіть поставлено пам'ятник. Готувати їх дуже просто. Рекомендую спробувати.
Якщо ви хочете смачно нагодувати свою сім'ю і витратити при цьому мінімум часу та продуктів – то цей рецепт для вас. Це смачно! Можливо і самостійною стравоюта гарніром до будь-якого м'яса.
Пісні галушки - універсальна страва, яке можна подати в бульйоні, обсмажити та подати як закуску або гарнір. Галушки я смажитиму і на все приготування страви у мене піде 30-40 хвилин.
Курячий супз галушками належить українській кухні. Смачний супробиться з готовою смаженою куркою та нежирними вершками. Спробуйте.
Рецепт приготування картопляного супуз галушками.
Найсмачніше українська страва, яке незаслужено забуте у наш час. Адже раніше його досить часто готували. І нічого складного, раджу спробувати приготувати.
Якщо вам набридли банальні каші та пюре на гарнір, цей рецепт допоможе урізноманітнити меню. Внесе нові чи просто давно забуті нотки. Готується страва легко та просто.
Про полтавські галушки чули не лише в Україні, а й далеко за її межами. Галушки стали справжнім кулінарним символом, поруч із варениками, борщем, пампушками та салом, не лише Полтавської області, а й усієї України. Звичайно ж існує велика кількістьрецептів та способів приготування цієї страви. Однак, щоб поласувати справжніми галушками (кліцьками) не обов'язково їхати до столиці галушок або мати якісь спеціальні кулінарні навички, їх легко можна приготувати самостійно. Для початку пропонуємо розібратися з головними питаннями: з чого готують галушки? І що це за блюдо таке?
Отже, галушки (кліцьки) - варені, рідше печені, борошняні виробиз прісного тіста, замішаного на сироватці, воді чи молоці з додаванням яєць. За способом формування українські господині розрізняють «рвані», «щипані» та «різані» галушки. Варити галушки можна у підсоленій воді, бульйоні, молоці. Приправою до відварених та відціджених несолодких галушок можуть бути шкварки, засмажка з цибулі та моркви, сметана чи зелень. До солодких галушок можна подавати мед, сметану, фруктове або ягідне варення, кисіль, узвари або узвар.
Галушки готували і в будні, і у свята та на ритуальні обіди, такі як поминки, скажімо. Це блюдо легкеі швидке в приготуванні, досить ситне, поживне, смачне, і що дуже варіативне, адже для приготування можна використовувати різні видиборошна, круп, овочів та фруктів.
Ми зібрали найцікавіші та смачні рецепти українських господарокприготування цієї страви.
Гречані галушки
Гречку в традиційній українській кухні поважають і широко використовують у вигляді крупи та у вигляді борошна. Гречане борошно - прекрасна основа для приготування галушок.
- борошно гречневе - 2 склянки без гірки,
- яйця – 2 шт,
- сало або бекон 100 грам
- цибуля ріпчаста - 2 шт
- вода – близько 0,5 літра + 250 мл
Спочатку сало нарізаємо дрібним кубиком, кладемо в сотейник і починаємо смажити. Як тільки з сала почне витоплюватися смалець, додаємо дрібно нарізану цибулю, перемішуємо і продовжуємо смажити до золотистого кольору. До готової засмаження додаємо 1 склянку води на варимо хвилин 5-7.
Для приготування тіста на галушки з'єднуємо гречане борошноз яйцем, водою та щіпкою солі і добре вимішуємо. Готове тісторозкочуємо і нарізаємо невеликими шматками. Занурюємо галушки в киплячу воду із засмажкою та варимо близько півгодини. Подавати страву разом із відваром злегка присипавши нашаткованою свіжою зеленню. Також приправити галушки можна сметаною.
Галушки з манної крупи
Страва припаде до душі дітям і тим, хто любить смакоти.
Складові:
- крупа манна - 1,5 склянки,
- молоко коров'яче незбиране - 1,5 склянки
- олія вершкове 0,5 - 1 столова ложка
- 1-3 столові ложкицукру
- яйця курячі 2 шт
- 10-15 ядер гіркого мигдалю
- 1 чайна ложкасолі
- цедра половини лимона.
Молоко доводимо до кипіння, додаємо вершкове масло і всипаємо в нього манну крупу, розмішуємо. Заважаємо манну заготівлю до тих пір, поки маса не стане однорідною і збереться в одну велику «галушки». Про правильність проведення маніпуляції скаже те, що правильно заварена і розмішана манна основаповинна відставати від стінок каструлі. Залишаємо манну кашутрохи охолонути.
Тим часом мигдаль очищаємо від шкірки та натираємо, знімаємо цедру з половини лимона. З'єднуємо всі сухі інгредієнти (сіль, цукор, тертий мигдаль, цедру лимона) та розмішуємо їх. У манну кашку, що трохи охолонула, вводимо цукрово-горіхову суміш і яйця, все ретельно перемішуємо. Готове тісто для галушок маленькими порціями виймаємо чайною ложкою, за допомогою ще однієї ложки формуємо галушки і занурюємо в киплячу воду, варимо доти, поки галушки не спливуть на поверхню, даємо постояти ще кілька хвилин і виймаємо в миску з розтопленим вершковим маслом, добре струшуємо щоб галушки добре обмазали маслом і не злипалися між собою. Можна подавати до столу.
Якщо галушки будуть подаватися як десерт, то можна додати трохи більше цукру, а якщо не додавати цукор і мигдаль, то галушки легко стануть гарніром. Також несолодкі манні галушкиможна варити в овочевому або м'ясному бульйоніі подавати разом із ним.
Галушки з сиру
Гальця з сиром за смаком нагадують вареники з сиром, проте готуються значно швидше саме тому цей вид галушок іноді ще називають «ледачими варениками».
- сир 600 грамів,
- яйця курячі 4 шт,
- борошно пшеничне півсклянки,
- масло вершкове 100 г,
- сухарі панірувальні пшеничні 2 столові ложки
- цукор за смаком
Приготування сирних галушок почнемо з того, що сир потрібно добре протиріти через сито, або можна скористатися для цього блендером, або просто пропустити його через м'ясорубку. Протертий сир викладаємо в миску, додаємо цукор, половину підготовленого борошна, 1/3 олії та солимо. Всі інгредієнти розтираємо до однорідної маси. Наступним кроком вводимо заздалегідь збиті в піну яєчні білки. Вимішане тісто викладаємо на робочу поверхню посипану мукою. Розкочуємо сирне тістоу «ковбаску» завтовшки сантиметр – півтора і нарізаємо її на невеликі шматочки-галушки. Варити сформовані галушки у киплячій воді близько 15 хвилин.
Готові галушки виймаємо з окропу, поливаємо розтопленим маслом і посипаємо сухарями. Смачного!
Пшеничні галушки з шинкою
Складові:
- пшеничне борошно 2 склянки
- яйце 1 шт
- вода 1/3 склянки
- масло вершкове 3 столові ложки
- шинка 100 г.
З борошна, води, яйця та олії зробити тісто і сформувати з нього галушки. Відварити галушки у підсоленій воді хвилин 7-10. Готові галушки відкинути на сито або друшляк і обдати холодною водою, така маніпуляція не дасть галушкам злипнутись Далі на сковороду, попередньо змащену вершковим маслом, викладаємо готові галушки і дрібно нарізану шинку, все перемішуємо і відправляємо в духовку на 5 хвилин. Подавати страву необхідно гарячою.
галушки з яблуками
Ніжні галушки з присмаком яблука не залишать байдужим нікого. Для приготування знадобиться:
- борошно пшеничне 3 склянки,
- молоко незбиране ¾ склянки,
- яблука 8-10 штук,
- яйця – 4 шт,
- сіль ½ чайної ложки,
- цукор 1-2 столові ложки,
- олія вершкове 1,5-2 столові ложки.
Яблука миємо, очищаємо від шкірки та серцевини. Очищені яблука подрібнюємо на тонкі шматочки, можна скористатися теркою. До яблук додаємо цукор, молоко, сіль і попередньо збиті в піну яйця, добре перемішуємо і вводимо порціями борошно, замішуємо однорідне тісто. Готове тісто беремо чайною ложкою, формуючи цим галушки, і кладемо в окріп, варимо на помірному вогні близько 10 хвилин, головна ознакатого, що галушки готові – коли при розрізанні навпіл середина галушки – суха. Подавати до столу яблучні галушки із розтопленим вершковим маслом.
Галушки картопляні
Для приготування підготуйте:
- картопля 500 г,
- яйця – 2 шт,
- олія соняшникова 1 чайна ложка,
- масло вершкове 2 столові ложки,
- борошно пшеничне 1 десертна ложка,
- сіль за смаком.
Картоплю очищаємо і відварюємо до готовності у підсоленій воді. Готову картоплю товчемо і протираємо до консистенції однорідного пюре. До картопляного пюре, що злегка остигнув, додати яйця і борошно, при необхідності посолити. Все добре перемішати і сформувати з|із| тесту невеликі галушки. Варити галушки в солоному окропі 8 хвилин. Подавати такі галушки до столу можна як окрему страву, приправивши її шкварками, смаженою цибулею та/або свіжою зеленню, або як гарнір до бульйону.
галушки з сиром запечені
Запечені галушки з сиром - не зовсім звичайна варіація страви, вони більше схожі сирну запіканкуПроте смак цієї страви відрізняється від звичних запіканок.
Для приготування знадобиться:
- борошно 3 склянки,
- сир 200 г,
- масло вершкове 100 г,
- цукор - 2 ложки,
- яйця 4 шт., сметана 3 столові ложки.
Насамперед готуємо круте тістодля галушок, для цього використовуємо 3 яйця, все підготовлено борошно та невелика кількістьводи. Вимішане тісто розгортаємо качалкою і нарізаємо невеликими квадратиками. Відварюємо галушки до готовності в трохи підсоленій воді. Готові галушки відкидаємо на друшляк чи сито.
Далі до галушок додаємо попередньо протертий через сито або пропущений через м'ясорубку сир, 1 яйце, цукор, розтоплене вершкове масло, сметану все добре перемішуємо і викладаємо отриману масу в змащену жароміцну форму. Випікати в гарячій духовціблизько години.
Готову страву нарізати на порційні шматочки, полити розтопленим вершковим маслом та подати до столу. До цих галушок можна також подати мед або фруктовий кисіль.
Київські м'ясні галушки з грибною підливою
Ароматні, поживні та смачні м'ясні галушки з печерицями припадуть до смаку справжнім гурманам.
Складові:
Для галушок:
- цибуля - 3 шт
- м'ясо: яловичина - 300 грамів, свинина - 700 грамів,
- молоко - 125 мл,
- яйце - 1 шт,
- сметана 1 десертна ложка,
- 1 десертна ложка панірувальних сухарів,
- вершкове масло 1 десертна ложка,
- картопля - 500 г,
- борошно - 2 столові ложки,
- оселедець ½ тушки,
- оцет 1 чайна ложка
- сіль перець, лавровий листза смаком.
Для підливки:
- гриби печериці 200 г,
- борошно - 1 столова ложка,
- сметана - 1 столова ложка
- масло вершкове - 1 столова ложка,
- цукор 1 десертна ложка
Промити, очистити та відварити картоплю до готовності. Готову картоплю потовкти в пюре. М'ясо зачистити від плівок та сухожиль, порубати чи пропустити через м'ясорубку. Оселедець почистити і нарізати на дрібні шматки. Цибулю очистити і розтерти до однорідної маси. З'єднати картопляне пюре, подрібнене м'ясо, розтерту цибулю, сметану, молоко, яйця, оселедець, розтоплене вершкове масло, борошно, сіль та спеції. Усі складові добре вимішати до гладкої однорідної консистенції. З готового м'ясного тесту сформувати великі галушки.
Галушки обваляти в муці і викласти в один шар на дно сотейника. Залити м'ясні галушки водою, так щоб вона злегка покривала шар галушок. Приправити лавровим листом, посолити, додати цибулину та готувати на помірному вогні 15 хвилин. Тим часом ще одну цибулину розтерти з маслом, додати|добавляти| трохи цукру, оцет, сметану і сіль|соль|, все перемішати і розбавити процідженим наваром, що утворився при приготуванні галушок. Цією підливою знову залити галушки і продовжити гасити ще 10-15 хвилин.
Поки галушки тушкують смажимо гриби. Готові галушки вийняти з підливи та викласти на тарілку. До печериць додати соус з галушок, все перемішати і, при необхідності, приправити сіллю та спеціями. До столу подавати галушки з додаванням грибної підливи. Смачного
Здобні галушки
Складові:
- борошно - 3 склянки,
- яйця 2 шт,
- сметана 1/3 склянки,
- вода 1/3 склянки,
- масло вершкове - 2-3 столові ложки,
- сіль 1 чайна ложка.
Для приготування тіста на галушки в борошні, що просіює, робимо поглиблення у вигляді лійки, в нього вливаємо воду, розтоплене вершкове масло і збиті з сіллю яйця. Замішуємо круте, гладке тісто. Консистенція тіста на галушки має бути крутішою ніж у тіста для вареників. Добре вимішане тісто залишаємо на деякий час відпочити.
Готове тісто розгортаємо і формуємо галушки. Сформовані галушки варимо у підсоленій воді 10-12 хвилин. Готові галушки відкидаємо на друшляк і викладаємо на розігріту сковороду з олією. Злегка підсмажуємо та сервіруємо до подачі на стіл. До готових галушок перед подачею можна додати сметани. Ще одна варіація заправки галушок: замість олії можна використовувати дрібно нарізані та підсмажені сало або бекон і підсмажувати галушки вже зі шкварками.
Ось такі вони українські галушки різні за технологією приготування, за смаком проте такі смачні та рідні.
Статті на тему
