Найкращі японські гриби для зміцнення здоров'я. Японський гриб: опис (фото)
Огляд про наддорогий мацутак і інші японські гриби. Огляд підготовлений за матеріалами російської програми японського іномовлення, і навіть іншим джерелам з нашим приміткою. Матеріали Радіо Японії про мацутак і японські гриби також доступні в нашому аудіофайлі.
Мацутаке: Гриб, на честь якого будуються храми
Для початку повідомлення російського мовлення Радіо Японії (Запис аудіо та розшифровка в текст двох нижченаведених матеріалів проведена сайт. Записи цих програм доступні в нашому аудіофайлі):
«У містечку Іваїдзумі префектури Івате було збудовано новий синтоїстський храм, покликаний підносити молитву про багатий урожай грибів мацутаку. Гриб мацутаке (рода трихолома, сімейства рядових) дуже цінується в японській кухні за специфічний сосновий ароматта вишуканий смак.
Синтоїстський храм отримав назву Іваїдзумі Мацутаке за назвою містечка і гриба мацутаке, що росте в навколишніх лісах. Храм був збудований кооперативом місцевих переробних підприємств, що випускають продукцію з грибів мацутаке. Під час підготовки до церемонії на території храму спочатку встановили два монументи у формі грибів мацутаке, які були вирізані бензопилою із цільного колоди.
Пам'ятники були розміщені біля головного залу храму. Потім представник, кооператива стоячи перед купкою зібраних у місцевих лісах грибів, підніс молитву про багатий урожай. Представник кооперативу сказав, що цього (2010) року через небувало спекотну погоду лунала тривога щодо негативного впливу на грибний урожай. Однак коли стало прохолодніше, гриби мацутаке полізли один за одним, і врожай виявився навіть багатшим ніж зазвичай, а це означає, що любителі мацутаку зможуть і цього року вдосталь поласувати цим природним делікатесом», передавало японське мовлення 07/11/010.
Мацутаке та інші гриби в Японії. Діалог у токійській студії російської служби японського іномовлення
А ось який діалог про звичай збирання грибів Японії (про те, які гриби найбільш популярні в країні, і про те, як їх прийнято тут готувати) відбувся 26 вересня 2010 р. у студії російської служби Радіо Японії між продюсером російської служби Акіко Ога та провідним програм Олегом Височіним. Зазначимо, що тоді ведучі ще не знали, що, як уже говорилося вище, урожай грибів мацутаке в Японії 2010 року, незважаючи на спекотне літо, вдався.
«Акіко-сан:
Саме осінь — сезон смачних грибів. У Японії, як і в Росії, любителі з нетерпінням чекають цього сезону, щоб швидше вирушити в осінні ліси та гаї, і повернутися звідти з повними кошиками. На околицях Токіо і в сусідніх префектурах є чимало куточків, куди з настанням осені прямують затяті грибники. Одне з таких місць, відомих осіннім достаткомдарів природи - це гора .
Олег Височин: Так, я уявляю, які густі ліси покривають гору Фудзі.
А: На середні висоти цієї гори восени стікаються численні любителі збору грибів.
О.В.: Але слід сказати, що гриби можна збирати не скрізь — є місця, куди людям заборонено заходити. Це заповідні зони, які охороняються законом.
А-с: Загальновідомо, що гриби бувають не лише їстівними. Багато хто на вигляд навіть дуже смачний і красиві грибимістять у собі небезпечну, і навіть смертельну отруту.
О.В.: Існують (в Японії) різні посібники з картинками, що розповідають про те, як відрізнити їстівні грибивід отруйних.
А-с: Крім цього часто в місцях, що рясніють лісовими грибами, під час сезону збирання грибникам допомагають фахівці, які займаються вивченням грибів.
О.В.: Безумовно, краще покладатися на знання таких людей.
А-с: Ті гриби, які йдуть у нас у Японії, багато в чому відрізняються від тих, які вживаються в Росії. В основному для приготування страв використовують чотири або п'ять видів грибів. Всі ці гриби зазвичай вирощені штучно. Ми смажимо і варимо їх, готуємо з м'ясом, рибою чи овочами. Тобто, напевно, майже так, як у Росії. Я, наприклад, обожнюю рис із грибами. Перед тим як варити рис, я змішую його з кількома видами очищених грибів. Потім додаю туди трохи соєвого соусу, саке та солі. Виходить дуже смачний рисз грибами.
О.В.: А мені дуже подобається місо-суп з грибами.
А: Так, до речі, це дуже смачно!
О.В.: Говорячи про японські гриби, не можна не згадати про один вид. Наскільки я знаю, його навіть називають королем грибів.
А: Є такий! Це мацутаке — дуже дорогий та рідкісний вигляд. Його краса полягає не стільки в його смаку, скільки в характерному тільки для нього ароматі.
О.В: Так-так! Я знаю про це. Це дуже дорогі гриби. Я бачив у магазині, як гарно на прилавку у невеликому кошику красувалися гриби мацутаку.
А-с: На відміну від багатьох інших грибів, що культивуються цілий рік, мацутаці не піддається штучному розведенню Саме тому натуральні грибимацутаці коштують дуже дорого.
О.В.: Уперше, коли я їх побачив, то був дуже здивований. Дуже вже дорогі ці гриби. Але мацутаки на вигляд сильно не відрізняються від інших грибів. Щоправда, за розміром вони трохи більші за звичайні: довжина ніжки іноді досягає більше 10 см., а розмір капелюшка 20 см.
А: Ви, напевно, вже помітили, що зараз на ринку з'явилися більш доступні за ціною мацутаке. Це імпортні гриби мацутаке. І треба сказати, що більшість грибів мацутаке (на ринку Японії) зараз є імпортними.
О.В: Але я думаю, що і за ароматом, і за смаком імпортні мацутаки набагато поступаються японським натуральним грибам.
А-с: Цілком правильно. А знаменита страваз мацутаке - "добін мусі", що означає "варені на пару в глиняному горщику» . У спеціальний невеликий глиняний горщиккладемо шматок білої риби, або курки, мацутаку, додаємо трохи соєвого соусу, саке, солі. І варимо на пару. Також смачний і рис, приготовлений з мацутаку.
О.В.: Цього (2010) року дуже спекотне літо — напевно, неврожай та «короля грибів».
А-с: Так, звичайно, спека цього літа дуже сильно вплинула взагалі на гриби. Зараз дуже мало грибів.
О.В.: Ціна, напевно, набагато вища, ніж зазвичай...
А-с: Так. Кажуть, що натуральний японський вітчизняний мацутаке коштує втричі дорожче.
О.В.: Тобто, якщо ще не пробував цей гриб, то цього року не варто куштувати, а почекати, коли він буде дешевшим.
А-с: Давайте почекаємо, російське мовлення Радіо Японії від 26/09/2010.
Інформація по темі: Японські гриби
Гриб Мацутаке, як уже зазначалося у наведеному вище уривку з програми японського іномовлення, відрізняється дуже високою ціною. Його ціна може сягати 2000 американських доларів за кілограм . Імпортовані ж у Японію з-за кордону мацутаку коштують лише близько 90 доларів за кілограм.
Мацутаке та деякі інші японські гриби мають аналоги в інших країнах. Мацутаке (або в перекладі сосновий гриб, тому що він росте разом з червоною японською сосною) відноситься до мікоризних грибів, які також виростають у Європі та Північної Америки. А, наприклад, гриб хіратаке - це аналог відомого в Росії гриба глива.
Які ще є різновиди японських грибів? Англомовний сайт japan-guide.com так описував популярні у місцевій кухні види японських грибів (Переклад з англійської сайт):
« Гриби японською мовою називаються «Kinoko», що буквально означає «дитина з дерева». У японській кухні використовують різні види грибів. Ось деякі:
Шіїтаке (Shiitake)
Шиитаке є одними з найпопулярніших грибів у японській кухні, ці гриби добре відомі за межами Японії. Вони доступні свіжі або сушені, причому останні замочують у воді перед використанням. Шиитаке можна знайти в різних стравах, таких як горщик набе (про нього дивіться на нашому сайті. Прим.
Майтаке (Maitake)
Гриби Майтаку ще один дуже популярний гриб у японській кухні. Ці гриби зростають великими колоніями, їх іноді називають царями грибів.
Бенашимейджі (Bunashimeji)
Гриби є важливою складовою японської кухні. Способів приготування цього смачного продукту, ймовірно, приблизно стільки ж, скільки його різноманітних видів. У той час як більшість людей без проблем розпізнають печерицю, перевірте, чи легко ви зможете визначити, що це за гриби продають у супермаркеті в Японії чи готують у ресторані? А якщо вас попросили приготувати з них вечерю? Як дізнатися, що робити? Однак немає приводу для занепокоєння: ми тут, щоб допомогти вам розібратися.
Перше, про що необхідно дізнатися - з японської таке茸 означає "гриб". Запам'ятавши це, погляньмо на сім самих популярних видівяпонські гриби.
1) Шіїтаке
Шіїтаке - японський гриб, про який чула більшість людей. Шії з японської - назва виду одного з дерев, 椎 сі: -кастанопсис чи карликовий каштан, у яких росте цей смачний гриб.
У ШІІТАКУ міститься безліч корисних поживних речовин. У них великі коричневі капелюшки, відтінок яких може змінюватись від світлого до темно-коричневого, і білі ніжки. М'ясистість і характерний димний аромат - головні особливості шиїтаке, які роблять їх інгредієнтом, що відмінно підходить для супів, жаркого тощо. Плюс до всього вважається, що вони ще дуже корисні.
Шиитаке продаються в засушеному та у сирому вигляді. Висушені гриби необхідно замочити на кілька годин – але у будь-якому випадку безпосередньо перед використанням їх у блюді, переконайтеся, що добре підсушили їх, оскільки таким чином вони краще збережуть зовнішній вигляд. Що стосується свіжих грибів, то вони повинні перевірити м'якість ніжок. М'які можна залишити, а більш тверді частини відокремити та зберегти для приготування чудового грибного супу!
У шиїтаке міститься велика кількість:
вітамінів B, D;
фосфору;
калію.
Шіїтаке також:
Мають противірусний ефект;
Стимулюють вироблення імунних клітин;
- сприяють профілактиці розвитку пухлин та раку.
2) Маїтаке
У цього гриба є кілька інших назв: наприклад, лісова курка або овеча голова з англійської, але в Японії цей гриб, який смішно виглядає, називають маитаке. Маітаке 舞茸 буквально означає «танцювальний гриб». Цей корисний делікатесможна знайти у листяних лісах Японії, а також у деяких частинах Китаю, Європи та Північної Америки.
У маїтаке досить ніжна текстура без характерної для багатьох грибів «скрипучості». З білої щільної основи росте безліч «листя»; їх можна спокійно відокремлювати руками, ніж не потрібно! Порівняно з іншими видами грибів у маїтаке сильний землистий, пряний запах, завдяки якому вони відмінно підійдуть для приготування сате. Найсезонніший продаж майтаке - вересень-жовтень, але також їх можна практично цілий рік знайти на фермерських ринках.
У маїтаке міститься велика кількість:
антиоксидантів;
вітамінів D, C;
Клітковини.
Маїтаке також:
Зменшують кількість цукру на крові;
Зміцнюють імунітет;
Благотворно впливають стан серця;
Корисні як дієтичний препарат.
3) Еринги
Також еринги, глиняна степова, вешаня королівська, степовий білий гриб.
У ерінгів безліч назв, і вони є найбільшими великими грибамисеред глив. Зростають вони у Японії та інших частинах Азії, а й у Європі, у Середземномор'я, на Близькому Сході й у Північній Африці. Їх легко впізнати за характерною м'ясистою білою ніжкою і відносно невеликим коричневим капелюшком. Сирі еринги майже не пахнуть, проте варені, смажені або якось інакше приготовлені набувають приємного здорового запаху. Еринги є чудовою заміною м'яса для вегетаріанських та веганських страв!
В ерінгах міститься велика кількість:
Вітамінів D, B3;
Вуглеводів та білків.
Еринги також:
Зменшують ризик виникнення хронічних захворювань;
Надають профілактичний ефект, борються проти пухлин та раку;
Поліпшують потік крові;
Допомагають позбутися проблем зі шкірою.
4) Енокі
Ці групки грибів, що зрослися, звані енокиабо енокітаке(у Росії відомі також як зимові опеньки або фламуліна), довгі, тонкі та тендітні, нагадують маленькі квіти. Часто використовуються в китайській та корейській кухнях. Їхній основний сезон - з вересня по березень.
Еноки вирощуються повсюдно та доступні у будь-якому японському супермаркеті. Щоб перевірити свіжість грибів, погляньте на їхні капелюшки та ніжки. Слизьких коричневих ніжок слід уникати, а ось білі блискучі капелюшки говорять про те, що еноки свіжі та смачні!
Відносно м'який ніжний ароматеноки компенсує хрустка текстура. Вони ідеально доповнюють супи та салати. Додаткова інформація: дикорослі еноки мають коричнево-оранжевий колір, а культивовані - білий через те, що їх вирощують далеко від сонячного світла.
В еноки міститься велика кількість:
Клітковини;
Вітамінів B, C;
Ще еноки:
Зміцнюють імунітет;
Вирівнюють рівень цукру у крові;
Запобігають запори;
Сприяють профілактиці розвитку пухлин та раку.
5) Мацутаке
Любителі грибів точно знають про мацутаке - дуже популярний і високо оцінюваний гриб, знаменитий своїм особливим пряним смаком. Хоча він і зростає в Азії, Європі та Північній Америці, знайти його дуже важко, тому що ліс і місцевість, де він зростає, дуже специфічні. У Японії їх переважно можна знайти біля коренів червоних (смолистих) сосен. Перший за осінь урожай мацутаке може за вартістю сягати 1000 доларів за кілограм або більше!
Як говорилося вище, у мацутаке яскравий пряний смак та запах – за що їх і люблять. Це корисний осінній продукт японської сезонної кухні, якщо надається можливість, обов'язково спробуйте.
У мацутаке міститься велика кількість:
Вітамінів B3 та D;
Мацутаке також:
Поліпшують здоров'я серця;
Попереджають пухлини та рак;
Доброчинно впливають на імунітет;
Корисні для кровоносної системи.
6) Намеко
Намеко - кумедний малий. У природі він виглядає як група маленьких грибочків, що зрослися, з «желейними» помаранчевими капелюшками. У японській поп-культурі є досить відомий персонаж манга, який вперше з'явився в консольній грі Touch Detective – вам він може бути відомий просто як «Грибочок» (Funghi англійською). Тепер грибок Намеко має власну окрему мобільну гру Mushroom Garden.
М'який горіховий смак робить намек незамінним інгредієнтом багатьох японських страв, особливо часто можна помітити його приготованим з овочами та локшиною. Крім того, слиз, що покриває капелюшок, є натуральним загусником і втрачає свій власний смак при приготуванні, тому намек добре підходять для супів. Також їх можна зустріти у ролах.
Вітаміну B;
кальція.
Ще натяко:
Корисні для імунної системи;
Борються з пухлинами та раком;
Позитивно впливають на здатність організму протистояти вірусу стафілококу.
7) Сімедзі
Ці гриби можна знайти у Східній Азії та Північній Європі. Насправді, сімедзі – це ціла група грибів різних формта квітів. У них у всіх схожа текстура та смак. Однак у сирому вигляді вони злегка гіркуваті, що повністю проходить при тепловій обробці. На виході ми отримуємо хрусткі грибочки з ніжним горіховим смаком. Що стосується страв, то сімедзі можна використовувати практично як завгодно: від смаження з овочами до супів, страв у горщиках, пасти і навіть гарніру чи соусу до дичини та морепродуктів – ось такий чудовий інгредієнт, який можна додати до майже будь-якої страви. Сімедзі будуть чудовим вибором, якщо ви не знаєте з чого почати і що з'їсти насамперед:)
Види сімедзі:
~ Буга сімедзі;
~ Хатаке сімедзі;
~ Бунапі сімедзі;
~ Сиротамогідаке.
У сімедзі міститься велика кількість:
Вітамінів B, D.
Сімедзі також:
Благотворно впливають на здоров'я серця;
Пришвидшують метаболізм;
Зміцнюють імунітет;
Знижують рівень холестерину.
Можливо, ви куштували ще якісь японські гриби, не вказані у статті? Нам буде дуже цікаво дізнатися – пишіть у коментарі тут чи до посту у нашому паблику Вконтакті.
Чайна медуза чи японський грибСкільки я пам'ятаю, у моєї бабусі по батьківській лінії в трилітровій банці на кухні жив чайний гриб. Коли я була маленька, то дивилася на нього з побоюванням. Він нагадував мені медузу.
Яка безстрашно купала його в кип'яченої води, обережно омиваючи з усіх боків, здавалась мені просто героїчною жінкою.
Минув час. Я стала дорослою і 15 років тому я теж завела собі чайний гриб, який тепер мешкає на моїй кухні.
Перші письмові згадки про чайний гриб у Китаї відносяться до часу правління династії Цзінь – 221 р. до н. е. Стародавні китайці називали його "еліксиром здоров'я та безсмертя".
Перший науковий опис чайного грибаналежить перу німецького міколога Ліндау, яке він зробив у 1913 році.
У Росії ж, на думку дослідників, він з'явився лише на початку ХХ століття та був привезений сюди учасниками російсько-японської війни. Дещо пізніше з Росії гриб потрапив до Європи і тепер його можна зустріти майже у всіх країнах світу. чайний гриб продається в аптеках.
Називають його по-різному морський гриб, японський гриб, маньчжурський гриб, японська губка, японська матка, чайна медуза, чайний квас.
Чайний гриб являє собою пухку масу, що складається з однієї або декількох пластин мікроорганізмів, що розмножуються, плаваючу на поверхні солодкого чаю.
Верх і низ гриба сірувато-білий, середина коричневого кольору.
Дослідивши чайний гриб, вчені з'ясували, що плівки чайного гриба здебільшого складаються з оцтовокислих бактерій. Якщо гриб не ділити на частини, то згодом він сильно "товстіє" через кількість пластин, що збільшується.
Настій чайного гриба містить вітаміни - С, групи В, РР, Д, а також ліпіди, органічні кислоти - яблучну, молочну, оцтову, лимонну, щавлеву, фосфорну, ферменти, моносахариди, дисахариди, етиловий спирт, хлорофіл…
На смак настій чайного гриба – газований солодко-кислий напій. Відсоток насолоди залежить від кількості цукру, яким нагодований гриб.
Народна медицина використовує напій чайного гриба для профілактики авітамінозу, підвищення тонусу, відновлення нормальної мікрофлори кишечника після затяжної хвороби та наслідків прийняття антибіотиків.
У 50-х і 60-х роках минулого століття вивченням чайного гриба займалися вчені Єревана, Москви (Ленінграда). Було встановлено, що настій чайного гриба сприяє загоєнню інфікованих ран та опіків. Настій чайного гриба гальмує розвиток туберкульозу та полегшує загальний станхворих.
При кон'юнктивіті настій чайного гриба розбавляють кип'яченою водою 1:20 і закопують по 2 краплі кожне око кілька разів на добу.
Настій чайного гриба знижує вміст холестерину до норми.
Чайним грибом зацікавилися й німецькі лікарі - у процесі своїх досліджень вони дійшли висновку, що вживання чайного напою є профілактикою онкології, а при захворюванні в поєднанні з іншими ліками допомагає уникнути рецидивів хвороби.
Настій чайного гриба допомагає в святкові дні. Для цього горілку потрібно запивати напоєм із чайного гриба.
Існує кілька рецептів приготування напою.
Особисто я наливаю в трилітрову банку, охолоджену слабку чайну заварку (можна чорний чай, зелений) і 2 ст. ложки цукру.
Мої знайомі кладуть 3-4 ложки цукру. Деякі додають мед та настій шипшини.
Банк повинен бути заповнений не більше, ніж на 2/3. Інакше може задихнутися. Сам гриб промивається в чистій охолодженій кип'яченій воді легкими лагідними рухами рук. Зверху банку покривається марлею.
Буває, що на гриб нападають фруктові мошки та навіть відкладають яйця на його поверхні. Щоб позбавитися цієї напасті, гриб потрібно промити, залити свіжою заваркою з цукром і, накривши банку марлею в 3-4 шари, надягти на шийку гумку або обв'язати туго ниткою. Не маючи змоги проникнути всередину, мошки зникають.
Настій чайного гриба можна не тільки пити для лікування та задоволення, його можна використовувати в косметичних цілях.
Для очищення шкіри та позбавлення вугрів та прищів, обличчя 2-3 рази на день протирають тампоном, просоченим напоєм чайного гриба. Крім того, настій чайного гриба тонізує шкіру, розгладжує зморшки. Його можна використовувати замість тоніка та лосьйону для жирної та нормальної шкіри. Якщо суха шкіра, то настій потрібно розводити водою.
Волосся
Щоб волосся було м'яким і блискучим, його споліскують після миття настоєм чайного гриба тритижневої витримки.
Для позбавлення від лупи настій регулярно втирають у шкіру до досягнення потрібного результату.
Якщо волосся схильні до випадання, то настій чайного гриба злегка підігрівають, додають 1-2 ст. ложки меду та наносять склад на волосся. Голову укутують махровим рушником. Через 1:00 настій змивають.
Нігті
Щоб їх потрібно вранці і ввечері протирати настоєм чайного гриба.
Дезодорант
1/3 склянки настою чайного гриба тритижневої витримки залити 2-3 склянками кип'яченої води.
Після душу чи ванни просочити цим розчином губку та протерти все тіло. Запаху поту не буде кілька годин. Можна цим розчином протягом дня протирати пахви.
Настій чайного гриба має антибактеріальну властивість, знищує бактерії, які роблять піт пахучим, крім того, він добре освіжає і тонізує особливо в жарку пору року.
Давно відомо, що це гриби мають як харчову, а й лікарську цінність. Однак лідируюча позиція щодо достатку корисних характеристикналежить китайському та японському грибу шиїтаке. Батьківщиною шиїтаке прийнято вважати Китай, а назва походить від японського «шиа» (карликове каштанове дерево, улюблене місце для росту грибів) і «таке» (гриб). Якщо перекласти дослівно, то вийде, що шиїтаке - це гриб, що росте на каштані. Його опис, склад та корисні властивості, а також можлива шкодарозглянемо далі у статті.
Ботанічний опис
Величезну популярність шиїтаке набули завдяки тому, що є одними з найбільш досліджених вченими лікарських грибів. Це цілком заслужено, тому що в практичній східній медициніДані гриби використовуються понад дві тисячі років, про що говорять письмові підтвердження тих часів та результати археологічних розкопок сучасників.
У далекі часи східні цілителіпри дворі китайських імператорів використовували цілющі властивості грибів для лікування, продовження молодості та довголіття імператорів та членів їхніх сімей. Саме тому шиїтаке отримав назву імператорського гриба. 
Можна зустріти й інші назви гриба, серед яких: струшнула їстівна, монарх чи король грибів, японський чи чорний лісовий гриб, гриб сплячого Будди, еліксир життя, женьшеневий гриб. Остання назва китайський гриб отримав завдяки порівнянню його з женьшенем за кількістю цілющих властивостей.
Чи знаєте ви? Гриб шиїтаке потрапив у книгу рекордів Гіннеса за величезна кількістькорисних властивостей, описаних у різних виданнях. Було опубліковано понад 40 тисяч робіт у всьому світі.
У Європі, Америці, Росії, Китаї та Японії шиїтаке вирощують у спеціальних приміщеннях - для цього використовують збагачені тирсу, рисове лушпиння або подрібнену солому, створюють необхідну температуру і вологість. Урожай таких грибів використовується для харчової промисловості, кількість корисних елементів у ньому мінімальна. Для медичних потреб необхідно, щоб гриби росли в природних умов, тобто на пнях або стовбурах повалених дерев, - тільки такі умови здатні забезпечити китайські гриби всім набором цілющих властивостей.
Останнім часом для збільшення врожаю та задоволення попиту в цілющих грибах практикуються щеплення дерев спорами шиїтаке. Це цілком припустимо, оскільки головні умови – симбіоз мертвої деревини та живого гриба, а також природний режим освітлення, – дотримуються. 
Каштанове дерево, що дала назву шиїтаке, - не єдине місце проживання грибів. У природному середовищі Японії, Китаю та Кореї шиїтаке успішно ростуть на колодах багатьох листяних порід дерев, серед яких дуби, клени, волоські горіхита вільха.
На території Росії, Далекому Сході і в Приморському краї шиитаке зустрічаються на дубах, березах, кленах, каштанах, тополі, грабах, .
Розміри гриба від 3 до 20 см, забарвлення від світло-до темно-коричневого з білими плямами, як у молодого оленя, з невеликими тріщинами, потовщеннями та вм'ятинами. Капелюшок пластинчастий, а ніжка волокниста із захисною мембраною, яка розривається при дозріванні спор. М'якуш капелюшка і ніжки гриба білі, при натисканні темніють і стають коричневими. Висушений гриб набуває темно-коричневого, майже чорного кольору. Капелюшок висушеного гриба схожий на стару потріскану шкіру.
Найкориснішими вважаються гриби, капелюшки яких у діаметрі не перевищують 6 см і відкриті не більше ніж на 70%, мають темно-коричневе забарвлення і опуклий бархатистий капелюшок. 
Важливо!Коричневі плями на внутрішній стороні гриба свідчать про старіння шиїтаке та втрату корисних властивостей.
В даний час практичні японці згодні платити за промислово вирощені гриби не більше 8 доларів за кілограм, а за вирощені в природних умовах – до 30 доларів.
Хімічний склад
Причиною фантастичних цілющих властивостей китайського гриба є його багатий на вітаміни, амінокислоти, макро- та мікроелементи. хімічний склад.
Розглянемо які корисні елементимістяться в 100 г стрічкинули їстівної.
Вітаміни:
- - 35 мкг;
- - 0,015 мг;
- - 0,217 мг;
- - 3,877 мг;
- - 1,5 мг;
- - 0,293 мг;
- - 13 мкг;
- - 4,15 мкг;
- – 0,4 мкг.
Чи знаєте ви? Внаслідок тригодинного впливу на шиитаке сонячного світла вміст вітаміну D у ньому збільшується в 2,5 рази. У грибах, що виросли в природних умовах, кількість вітаміну D більша, ніж у печінці тріски.
Макроелементи:- - 112 мг;
- - 304 мг;
- - 2 мг;
- - 20 мг;
- – 9 мг.
- Манган – 230 мг;
- Купрум – 142 мг;
- - 5,7 мкг;
- - 1,03 мкг;
- Залізо – 0,41 мг.
- рослинні білки, жири та вуглеводи;
- клітковина;
- жирні кислоти;
- амінокислоти;
- полісахариди;
І це далеко не повний перелік корисних речовин, що містяться в цілющих грибах Важливо! Незважаючи на найбагатший хімічний склад шиїтаке, складові його елементи(як і будь-яких інших грибів)погано засвоюються людським організмом, особливо якщо є порушення у роботі шлунково-кишкового тракту.
Стрічка їстівна є ідеальним білком завдяки тому, що в її складі присутні десять амінокислот, незамінних для людського організму. Основні з них - лізин та лейцин, амінокислоти, яких практично не міститься в зернових культурах. За кількістю амінокислот гриби перевершують сою та кукурудзу.За вмістом білків стрічала їстівна не поступається квасолі, тому може бути гідним замінником тварин білків для вегетаріанців.
Енергетична цінність та калорійність
У 100 г свіжих грибів міститься:
- води – 89,74 г;
- вуглеводів – 4,29 г;
- клітковини – 2,5 г;
- білків – 2,25 г;
- золи – 0,73 г;
- жирів – 0,49 г.
Чи знаєте ви? Виявлено цікаву властивість шиїтаке - вживання грибів у їжу знижує потребу організму в солодощах.
Стрічку їстівну можна вживати в їжу різними способами: сирий, смажений, тушкований, відварений, сушений або маринований. Від способу приготування залежить калорійність страв з грибів. Нижче наведено їхню приблизну калорійність та енергетичну цінність:
- сирі- 34 ккал (141 кДж);
- відварені та тушковані- 48 ккал (199 кДж);
- смажені- 54 ккал (224 кДж);
- сушені- 300 ккал (1244 кДж).
Корисні властивості
За кількістю цілющих властивостей лентинулу їстівну небезпідставно порівнюють із женьшенем. Ви в цьому переконаєтеся, прочитавши запропонований нижче перелік корисних властивостей шиїтаке:
Цими чудо-грибами лікують також: дитячий кір, головний біль, біль у спині та суглобах, ревматизм, подагру, запори, порушення в роботі підшлункової залози, поганий зір, короткозорість, варикозне розширення вен, геморой, псоріаз, екземи, дерматити, нирках, алкоголізм, недокрів'я, авітаміноз, застуду, рани, що не гояться, слабкість і навіть отруєння грибами. 
Крім цього, шиїтаке має омолоджуючий ефект і «відсуває» настання старості, відновлює сили після великих фізичних навантажень, тривалих хвороб та травм. Недаремно японці називають цей гриб «еліксиром життя». Лікування та профілактика
Лікування та профілактика лентинулої їстівної в більшості випадків ґрунтується на головній властивості цілющого гриба – стимулюванні імунної системи організму. Більшість хвороб проникає в людський організмвиявляючи слабкі місця в імунітеті. Ось чому про лікувальні властивостішиітаке ходять легенди, як про панацею від усіх хвороб. Розглянемо докладніше механізм впливу імператорських грибів на імунну систему людини.
Стимулювання імунної системи
Вчені-фармацевти десятки років тому виявили, що захисні функції імунної системи безпосередньо залежать від кількості білка, що виробляється в крові людини - інтерферону, що перешкоджає розмноженню бактерій і вірусів.
Інтерферон виділяють із крові донорів або синтезують хімічно, після чого вводять до складу імуностимулюючих препаратів. Цей білок, виготовлений у хімічних лабораторіях, погано засвоюється організмом, а натуральний (з крові донорів) засвоюється краще, але здатний викликати алергічні та інші побічні реакції. 
Для стимулювання імунної системи шиїтаке не впроваджує інтерферон ззовні, оскільки не містить його у своєму складі. Зате цілющий гриб багатий складними вуглеводами- полісахаридами, які, потрапляючи в біологічний організм, активують макрофаги та Т-лімфоцити, що стимулюють вироблення інтерферону самим організмом. Таким чином, імунітет людини завжди перебуває в стані «бойової готовності», і можливість підхопити вірусну або бактеріальну інфекцію значно знижується.
Зниження холестерину
За рівень холестерину в організмі людини відповідає амінокислота – еритаденін. Ця амінокислота стимулює процес перетворення ліпопротеїдів низької щільності на ліпопротеїди високої щільності, тим самим прискорюючи процес виведення холестерину з крові. Вживання в їжу стрічки їстівної, яка у своєму складі містить амінокислоту еритаденін, дозволяє регулювати рівень холестерину.
Японськими вченими проводилися дослідження, у яких брало участь 460 осіб. Упродовж тижня люди приймали по 9 г сухих грибів. В результаті дослідження рівень холестерину знизився у різних випробуваних на 6-15%. Таким чином, можна стверджувати, що вживання в їжу шиїтаке має профілактичний ефект у розвитку захворювань серцево-судинної системи. 
Боротьба з раком
Спочатку ефективність шиїтаке в боротьбі з онкологічними захворюваннямибуло виявлено наприкінці 60-х років ХХ століття досвідченим шляхом. Дослідження проводили японські вчені на лабораторних мишах, заражених злоякісною саркомою. Хворих мишей напували відваром стрічкинули їстівної. Результати вразили весь науковий світ. Отже, зі 100% мишей:
- 59% - повністю одужали, пухлина розсмокталася;
- 22% - не одужали, але пухлина трохи зменшилася і перестала виробляти нові метастази;
- 19% - залишилися в незмінному стані, препарат не вплинув.
Чи знаєте ви? Унікальний полісахарид лентинан, який отримав свою назву від латинської назвигриба «Lentinus», може становити 1/3 частину гриба.
Саме цей полісахарид допомагає боротися з пухлинами, причому одразу у двох напрямках: - за рахунок посилення функцій імунної системи.Полісахарид лентинан, що міститься в грибі і шицелаці міцелії, активізує Т-лімфоцити, що стимулюють вироблення організмом білка інтерферону. Інтерферон знищує проникаючі в організм віруси та хвороботворні мікроби, тим самим змушує організм боротися з усіма агресивними впливами, раковими пухлинамиу тому числі.
- За рахунок стимулювання організму до вироблення перфорину.Речовина перфорин щодня знищує хворі клітини в організмі, зокрема ракові. У будь-якому організмі є ракові клітини, але фермент перфорин виявляє їх, впроваджується в цитоплазму хворої клітини і «підриває» ядро. Вироблення перфорину значно скорочується після 35-40 років. Захист організму слабшає, у ньому починають накопичуватися мутовані та ракові клітини, формуватися злоякісні пухлини.
Сильний антиоксидант
Антиоксиданти – це речовини, які нейтралізують вільні радикали. Вільні радикали є «хворими» молекулами, які втратили один або більше електронів. Потрапивши в організм людини, вільні радикали відбирають електрони у здорових та повноцінних молекул.
При цьому вільні радикали не в змозі відновити свою структуру, а колись здорова клітина, яка втратила провину вільного радикалаелектрон намагається заповнити його за рахунок іншої повноцінної клітини. Так відбувається ланцюгова реакція, в результаті якої здоров'я людини слабшає, тому що її клітини стають не в змозі нормально працювати і виконувати свої функції.
Стараннями американських вчених у складі стрічкини їстівної у 2005 році було виявлено антиоксидант L-ерготіонеїн. 
Раніше вважалося, що лідерами за вмістом антиоксиданту L-ерготіонеїну є куряча печінката паростки пшениці. Нині ж пальма першості належить лікувальному грибу шиїтаке.
Антиоксидант L-ерготіонеїн запобігає передчасному старінню та хворобам, а також сприяє очищенню та оздоровленню організму.
Для краси шкіри
Відомо, що японські гейші користувалися масками для обличчя з шиїтаке, що дозволяло їм довгі роки дивувати всіх своєю красою та молодістю.
Корисні властивості шиїтаке широко використовуються в сучасній косметології.Виробляються засоби лікування дефектів шкіри, креми, маски, лосьйони, сироватки обличчя відомих торгових марок. Косметичні засоби, Що містять в собі екстракт стрічкинули їстівної, виконують такі функції:
- Забезпечують поживними речовинамисуху шкіру.
- Нормалізують жировий баланс жирної шкіри.
- Звужують розширені пори проблемної шкіри.
- Надають здоровий виглядта природну матовість будь-якого типу шкіри.
- Стимулюють регенерацію епітелію, борються зі зморшками та іншими ознаками старіння.
- Запобігають зростанню родимок, появі ластовиння і пігментних плям.
- Лікують дерматологічні захворювання, висипання на шкірі, прищі та акне.
Існує лише один недолік засобів для догляду за шкірою на основі екстракту шиїтаке - їх ціна, яка, на жаль, далека від демократичної. Шкода та протипоказання
Шиитаке, вирощені для харчової промисловості, можуть, як і будь-які інші гриби, викликати тяжкість у шлунку, розлад травного тракту, здуття чи метеоризм. Тому вживати гриби слід у помірних кількостях. Отруїтися китайськими грибами не можна, якщо вони вирощені у належних умовах. Оскільки гриби, як губка, вбирають у себе всі речовини з навколишньої природи, велику роль у користі або шкоді шиїтаке грає місце, в якому вони виросли.
Прийом стрічкини їстівної, що виросла в природних умовах і має всі медичні характеристики, не рекомендований:
- вагітним і жінкам, що годують;
- особам, які страждають індивідуальною нестерпністю(алергія, стійка діарея);
- дітям віком до 12 років;
- хворим на бронхіальну астму.
Важливо! Лікарський гриб шиїтаке поєднується з будь-якими медичними препаратами, крім аспірину та настоянки аконіту.
Немає даних про практичне вживання вагітними жінками шиїтаке, але краще не експериментувати. Активні компонентистрічки їстівної здатні вплинути на гормональний фонвагітної, що може негативно вплинути на її самопочуття. 
Годуючим жінкам категорично заборонено приймати даний медичний препарат, оскільки частина активних речовин через грудне молокоможе потрапити в травний трактмалюка, який ще тільки формується.
Травна система дітей до 12 років ще недостатньо зміцніла, і підшлункова залоза не виробляє достатня кількістьферментів для травлення грибів. У майбутньому вводити в раціон новий екзотичний продуктможна невеликими порціями і не частіше ніж один раз на тиждень.
При найменших ознаках алергії слід відмовитися від вживання раніше невідомого препарату.
Важливо! Перед вживанням лікарських препаратівна основі шиїтаке з лікувальною та профілактичною метою необхідна консультація кваліфікованого фахівця.
Скільки вживати в день та спосіб прийому
Існує безліч рецептів приготування страв із шиїтаке - це приправи, супи, другі страви, а також напої, цукерки та йогурти. Гриби можна варити, смажити, тушкувати, запікати, маринувати, готувати на грилі. Процес приготування нетривалий, не більше 5-10 хвилин. Якщо готувати шиїтаке довго, вони можуть стати гумовими або, навпаки, розваритися і втратити форму. 
Китайські гриби при приготуванні вдало поєднуються з багатьма продуктами – м'ясом, рибою, птицею, овочами.
У країнах Європейського Союзу оцінили цікаві смакові якості китайських грибів. У ЄС щорічно вирощують і вживають до 4 000 тонн шиїтаке.
Людині, яка не має відхилень у роботі шлунково-кишкового тракту, можна щодня вживати в їжу до 200 г свіжих або до 20 г сушених грибів. За наявності захворювань шлунка чи кишечника рекомендується вживати гриби не частіше ніж 1 раз на тиждень.
На батьківщині шиїтаке поширені рецепти грибних бульйонів з женьшенем та коренем імбиру. Такий бульйон вважається добрим загальнозміцнюючим засобом, ефективний при застудах та в період епідемії грипу.
В аптеках екстракт шиїтаке можна знайти у вигляді порошків, капсул, таблеток, настоїв. Дані препарати слід приймати відповідно до інструкції та призначення лікаря. 
Важливо! Серед медичних препаратів, створених на основі грибів шиїтаке, зустрічаються підробки, яких потрібно побоюватися: вони не приносять цілющого ефекту.
У народній медицині застосовуються водні та спиртові настої, чаї, масляні витяжки і т. д. Нижче наведені деякі рецепти лікувальних препаратів на основі їстівної лентинули.
Лікувальний настій для відновлення сил
Інгредієнти:
- 0,5 г сушеного порошку шиїтаке;
- 1 склянка теплої води.
Перемішати, наполягати 8:00. Випити протягом дня за 3 прийоми, перед вживанням перемішувати.
Загальнозміцнюючий чай
Інгредієнти:
- 1 чайна ложка сушеного порошку шиїтаке;
- 200 мл окропу.
Залити лікувальний порошококропом, наполягати 40 хвилин. Пити чай за 20-30 хвилин до їди 1-3 рази на день. Тривалість курсу – не більше 90 днів. 
Настойка при онкологічних захворюваннях
Інгредієнти:
- 5 г сушеного порошку шиїтаке;
- 150 г горілки.
Водний настій для профілактики зниження захисних силорганізму
Інгредієнти:
- 1 чайна ложка (без верху) сушеного порошку шиїтаке;
- 100мл теплої води.
Винна настойка від грипу
Інгредієнти:
- 3 столові ложки сушеного порошку шиїтаке;
- 750 мл якісного кагору.
Перемішати та наполягати в прохолодному місці 2 тижні. У період поширення респіраторних захворювань приймати настоянку по 1 чайній ложці за 20-30 хвилин до їди 3 десь у день.
Універсальний профілактичний настій
Інгредієнти:
- 1 столова ложка сушеного порошку шиїтаке;
- 150 мл горілки.
Масляна витяжка на лікування гіпертонії, виразок, нирок, суглобів тощо.
Інгредієнти:
- 20 г сушеного порошку шиїтаке;
- 500 мл оливкової або лляної олії.
Важливо! Детальну вказівку дозувань повинен дати спеціаліст-фунготерапевт, враховуючи захворювання та індивідуальні особливості кожного організму.
Настойка для схудненняІнгредієнти:
- 4 чайні ложки сушеного порошку шиїтаке;
- 500 мл горілки чи коньяку.
Лосьйон для жирної пористої шкіри, схильної до утворення вугрів та почервоніння (рецепт японських гейш)
Інгредієнти:
- 1 частина свіжих грибів шиїтаке;
- 2 частини води;
- 1 частина спирту.
Умови зберігання
Особливості зберігання грибів шиїтаке залежать від того, в якому вигляді вони знаходяться. Гриби можуть бути:
- Свіжі.Зберігати їх потрібно паперові пакетиу прохолодному місці трохи більше трьох тижнів.
- Сушеними.Їх зберігають у сухому приміщенні у фірмовому впакуванні. Термін зберігання не повинен перевищувати року (до врожаю грибів).
- Маринованими.Обов'язково слід зберігати у холодильнику, після відкриття банки трохи більше 2-3 днів.
- Заморожені.Термін зберігання заморожених грибів вказується на упаковці, зазвичай він повинен перевищувати 6 місяців за дотримання правильного температурного режиму.
- У вигляді медичного препарату(Таблетки, капсули, порошковий екстракт). Термін придатності та умови зберігання вказуються в інструкції до препарату. Екстракт зазвичай зберігається до 2 років за температури від +5 до +25 °С.
Жителі Японії вважають, що гриб шиїтаке є еліксиром життя, який розвиває силу духу та омолоджує тіло. Можливо, настав той час, коли варто шукати ліки від недуг хімічного походженняі не на аптечних полицях, а звернутися до своїх витоків, до матері-природи та її дарів. У нашій сьогоднішній статті:
Медицину вразив дуже цікавий випадок. Ведунья, знахарка, травниця-називайте як хочете. Але вона прославилася на весь світ. «Син мені путівку до Японії, якусь подарував. Я там побродила між дерев. І бачу - гриб якийсь дивний росте. Я, значить, хвать його в кошик-та й пішла. Хотіла подивитися, що за такий нечистий гриб», - коментує травниця. А подальший розвиток подій змусив публіку змінити уявлення про медицину. До цієї відання прийшла заплакана дівчина (з етичних міркувань волію приховати ім'я страждальниці) і поскаржилася на злий рок. Дівчину зламав така недуга, як пухлина грудей. Знахарка обіцяла настоєм напоїти. При цьому вона згадала про дивний гриб, знайдений у Японії. Молотий гриб вона сушеним перемішала з якимись іншими травами. Через тиждень вона зі сльозами прийшла до відання. Тільки цього разу дівчина плакала від щастя. Адже чудовим чином вона, буквально, повернулася з того світу. Тоді про це дізнався весь світ. Травницю викликали найкращі медики країни і почали допитувати. Вона, будучи необізнаною в назвах грибів, могла лише описати «чарівний» гриб. Таким чином, ведунню повторно відправили до Японії, де вона мала знайти. Звичайно, що цей гриб знайти було непросто. Але вона створила неймовірне. Вона привезла його. Після довгих досліджень з'ясували, що цей гриб справді має стійкі до онкологічних та інфекційних захворювань антитіла. При цьому на травницю порушили кримінальну справу за те, що вона, не дослідивши гриба, порекомендувалайого дівчині для прийому всередину. При цьому світом прокотилася хвиля обурення і, запобігаючи подальшому розвитку народного хвилювання, кримінальну справу закрили.
Тоді, можливо, навіть вдруге, відбулося дослідження властивостей цього унікального за складом гриба. І буквально через кілька років відкрили іншу унікальну властивість чудодійного. Він здатний лікувати вірусне захворювання на СНІД. Нагадую, СНІД-це, висловлюючись простою мовою, захворювання, при якому навіть сама, здавалося б, нешкідлива хвороба як нежить може стати смертельною. А висловлюючись науковою мовою СНІД-це синдром набутого імунодефіциту людини. До того ж сприяє виробленню в організмі людини природних імунних клітин. До того ж полісахарид лентинан, що входить до складу цього гриба, сприяє щоденному очищенню та видаленню з організму людини хворих та заражених клітин. Яким чином? Полісахарид лентинан «підштовхує» організм до вироблення перфорину. Іноді, при безпосередньомуВплив , будь-яких факторів (навіть за рідкісним винятком генетичних) організм людини починає вироблення перфорину в малих кількостях, що погіршує опір внутрішнього середовища організму зовнішнім подразникам. А в деяких випадках організм взагалі перестає виробляти перфорин. А як вище згадувалося, стимулює вироблення перфорину та різних гормонів.
Таким чином, виділимо основні пункти, коли людині слід застосовувати гриб. :
1 ) При виявленні гіпертонічноюхвороби, а також при її ускладненнях;
2 ) При виявленні пухлини (стадія не має значення);
3 ) При виявленні хвороб, пов'язаних із серцево-судинною системою;
4
) При вірусних захворюваннях;
5
) При інфекційних захворюваннях ;
6 ) За необхідності поліпшення складу та формули крові ;
7 ) При регулярному впливі стресу та зовнішніх подразників на людину ;
8 ) При лікуванні неврологічнихзахворювань;
9 ) При лікуванні аутоімунних захворювань ;
10 ) За наявності надмірної ваги ;
Звичайно, зараз у моді різні дієти. І до речі, в наш час для боротьби із зайвою вагою широко використовують . Але важливо пам'ятати, що захоплюватися дієтами не варто! Це шкодить вашому організму! Потрібно розраховувати кількість споживаної їжі за індивідуальними особливостями. Ні загальновстановленоюдієти для всіх людей. І кількість споживаного гриба теж потрібно розрахувати. І найважливіше: не беріться самостійно шукати цей гриб! За недосвідченістю ви можете знайти цей гриб у Росії. І навіть якщо, вирушивши до Японії, ви знайшли схожий гриб, не смійте вживати його в їжу! Ви не знаєте насправді це чи ні. А найкращий варіант - це перед тим, як зібратися за грибами знайти за допомогою інтернет ресурсів зображення вищезгаданогогриба. І тільки після цього з упевненістю вирушайте за грибами.
Статті на тему
