Зварити смачну яловичу мову. Корисний делікатес – яловича мова. Яловича мова в каструлі

Перед початком приготування язик потрібно залити холодною водою та почекати 30-40 хвилин, так язик легше очистити від забруднень. Потім треба почистити ножем, видалити слиз, брудні частки, залишки крові і знову промити під струменем води. Перед приготуванням допустимо маринувати язик у вині, слабкому розчині оцту чи суміші пряних трав.

Мова необхідно очищати від твердої шкіри

У каструлю слід налити 2-3 літри води, поставити на плиту і довести до кипіння, потім покласти всередину язика. Варити субпродукт треба не менше 2,5 години на повільному вогні, періодично знімаючи піну. Ступінь готовності визначається проколом ножем чи вилкою. Якщо виділяється прозорий сік, страва готова. Солити язик треба в кінці варіння, так він залишиться м'яким і соковитим, тоді треба додавати лавровий лист, перець-горошок і очищені овочі. Це надасть м'ясу аромату. Як тільки мова буде готова, її перекладають в окрему ємність з холодною водою на 2-3 хвилини. Після цього можна легко видалити шкіру.

Відварена яловича мова незамінна в дієтичному харчуванні, її рекомендують включити в раціон вагітних і жінок, що годують, дітей, тим, у кого низький рівень гемоглобіну в крові, а також пацієнтам після операцій. З цього продукту виходять смачні закуски, салати, гаряче. Його подають із різними соусами, у тушкованому, смаженому вигляді, як нарізку тощо.

Яловича мова з грибним соусом

Страву за цим рецептом можна подавати як закуску в холодному вигляді, або як гаряче. Для приготування необхідно взяти:

1 яловича мова вагою 900-1200 г; - 1 ріпчасту цибулину; - 4 зубчики часнику; - 1-2 лаврових листи; - 10 г куркуми; - 500 г печериць; - 15 г борошна; - 80 г вершкового масла; - чорний мелений перець; - свіжа зелень.

Яловичу мову покладіть у каструлю з киплячою водою і варіть близько 2,5 годин, потім додайте одну цибулину, 4 зубчики часнику, лавровий лист, петрушку, спеції. Варіть 15-20 хвилин на помірному вогні, злийте рідину.

Добре з яловичою мовою поєднуються гірчиця та хрін. Бульйон, що залишився, можна використовувати для приготування супів або заморозити у формочках.

Поріжте промиті печериці пластинами, обсмажте на середньому вогні з додаванням 20 г масла протягом 2-3 хвилин. На суху сковороду насипте борошно, додайте|добавляйте| залишки олії, обсмажте до золотистого кольору. Туди ж влийте 200 мл бульйону, що залишився від язика, помішуйте, поки рідина не закипить. Потім процідіть через сито та перемішайте з грибами.

Очистіть язик від шкіри, поріжте тонкими скибками і залийте соусом, подавайте на стіл на великій плоскій страві, прикрасивши зеленню на свій смак.

Фарширована яловича мова

Ця страва стане вишуканою окрасою святкового столу. Для його приготування вам знадобиться:

1 кг яловичого язика; - 1 ріпчаста цибулина; - корінь петрушки; - перець горошком; - лавровий лист; - сіль; - 100 г пшеничного хліба; - 1 куряче яйце; - 20 г борошна; - 40 г вершкового масла; - 50 г сметани; - 50 мл бульйону; - сіль.

Опустіть очищений і добре промитий субпродукт у киплячу воду, через 2,5 години додайте овочі та спеції, потім готуйте ще близько 15 хвилин і виймайте. Покладіть м'ясо в холодну воду на 2-3 хвилини, очистіть від шкіри. Відварену мову надріжте вздовж. Вийміть частину м'якоті ножем, прокрутіть її через м'ясорубку разом із хлібом. Масу змішайте з яйцем, перцем, рубаною зеленню, посоліть.

Акуратно покладіть фарш усередину язика, зв'яжіть його по колу кулінарною ниткою і покладіть у глибоку жароміцну форму, що підходить за розміром. Потім змастіть зверху розтопленим вершковим маслом|мастилом| і поставте в духовку, готуйте протягом 30 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів. У процесі приготування поливайте язик кожні п'ять хвилин бульйоном, у якому він варився.

Борошно насипте на суху сковороду, обсмажте до золотистого кольору, додайте туди бульйон і сметану, добре прогрійте і зніміть з вогню. Дістаньте язик, зніміть нитку, поріжте скибочками та покладіть на блюдо. Подавайте гарячим, заливши соусом і прикрасивши петрушкою.

Заливна яловича мова

Для приготування заливної мови вам знадобиться:

1 яловича мова; - спеції за смаком; - 1 відварене куряче яйце; - 1 морква; - зелень; - желатин; - вода.

Відваріть язик, зніміть шкіру та наріжте тонкими скибками. Желатин залийте згідно з інструкцією бульйоном, зачекайте близько 40 хвилин, а потім підігрійте на водяній бані до розчинення порошку. На дно форм або страви з високими стінками налийте тонкий шар рідини, поставте на 1 годину в холодне місце. Потім зверху викладіть на невеликій відстані один від одного шматочки язика, прикрасьте порізаним курячим яйцем, рубаною зеленню та фігурками з відвареної моркви і знову залийте залишками желатинової суміші. Витримайте на холоді до повного застигання.

Яловича мова – субпродукт.

Але який він смачний!

Справжній делікатес, особливо при правильному приготуванні.

Найчастіше язик відварюють, оскільки він сам по собі має приємний смак і не потребує збагачення.

Як варити мову яловичу і що можна з неї приготувати?

Як варити яловичу мову – загальні принципи приготування

Вважається, що язик вагою до 1,5 кг потрібно варити 3 години, а якщо він важить більше, то й 3,5 або 4. Але насправді необов'язково кипіти продукту на кухні півдня. Від цього він лише втратить більше маси. А те, скільки потрібно варити яловичу мову, безпосередньо залежить від обраного способу.

Як підготувати мову для варіння:

1. Добре промиваємо продукт. Потім беремо серветки або рушники та витираємо.

2. Беремо гострий ніж і зрізаємо надлишки жиру. Також потрібно одразу видалити слинні залози. Вони знаходяться в основі мови.

3. Очищати язик можна відразу або видалити непотрібну плівку після приготування. На смак вона не впливає і має лише естетичний характер.

Для легкого очищення язика потрібно просто занурити його після варіння в холодну воду і потримати кілька хвилин. Після цього шкірка легко зчиститься ножем. Якщо продукт проварений, то вона почне відшаровуватись, будучи в каструлі. У такому разі можна сміливо виймати мову!

Як варити яловичу мову з овочами для нарізки

Цим способом можна приготувати яловичу мову під нарізку для м'ясної тарілки, салатів та інших холодних закусок. Продукт виходить ароматний, щільний та дуже смачний. Спробуйте! Ніяка ковбаса й поряд не стояла!

складові

1 цибулина;

1 морквина;

1 корінь петрушки;

5 горошин перцю;

1 лавровий листочок.

Приготування

1. Підготовлену мову опускаємо в каструлю, заливаємо водою і доводимо до кипіння. Пінку видаляємо, незважаючи на те, що бульйон нам не потрібен. Варимо язик рівно 1,5 години при повільному кипінні.

2. Очищаємо всі овочі. Ріжемо великими шматками, відправляємо до язика. Даємо закипіти.

3. Додаємо в бульйон сіль, горошинки перчика і варимо язик ще 40 хвилин.

4. Скільки всього варити яловичу мову? Перевіряємо ножем. Якщо він легко входить, то готовий.

5. Вимикаємо вогонь та кидаємо лавровий листок.

6. Витягуємо язик, обдаємо холодною водою, зчищаємо шкірку і знову відправляємо в каструлю.

7. Даємо полежати півгодини та просочитися ароматами спецій. Нарізаємо після повного охолодження, краще дати трохи полежати в холодильнику.

Як і скільки варити яловичу мову за часом у мультиварці

Мультиварка дуже міцно оселилася на кухнях у багатьох господарок. І вони вважають за краще готувати страви для сім'ї саме за її допомогою. Але скільки варити мову за часом у ній і як краще її приготувати?

складові

Морква;

Приготування

1. Промиту мову кладемо в ємність мультиварки.

2. Овочі теж промиваємо, очищаємо та закладаємо. Нарізати їх не потрібно, кидаємо цілком. З цибулі можна видалити верхнє лушпиння, а другий шар залишити, він дає приємний смак.

3. Кидаємо горошини перцю, але не солимо.

4. Заливаємо воду. Скільки? Можна кілька склянок чи пару літрів. Що менше рідини, то менше смаку піде в бульйон. Але вода має бути.

5. Закриваємо та готуємо на режимі варіння 2 години. Аналогічно можна готувати на режимі гасіння, час також 2:00. Цей спосіб підходить більше, якщо додано менше води.

6. За 20 хвилин до готовності слід відкрити, посолити.

Як варити яловичу мову для заливного

Заливна з яловичої мови – це просто бомба! Шикарна страва для святкового столу, яка точно буде помічена. Але як його приготувати та з якими спеціями краще поєднувати?

складові

0,5 кг язика;

1 головка цибулі;

1 лавровий листок;

3 гілочки петрушки;

5 горошин перцю;

1 морквина.

Для бульйону:

0,5 кг кісток;

Цибуля, морква;

Різні спеції;

1,5 літра води;

20 г желатину.

Приготування

1. Відварюємо мову у воді 2 години. Потім додаємо сіль, цілу морквину, цибулю, петрушку та все інше. Варимо до готовності моркви.

2. Мова і морква виймаємо, все інше можна викинути, воно нам не знадобиться.

3. Кістки рубаємо, промиваємо та готуємо з них насичений бульйон з додаванням овочів. Його потрібно варити не менше трьох годин, наприкінці заправляємо спеціями.

4. Щоб бульйон вийшов красивим, не забуваємо забирати пінку. Також його можна висвітлити збитим білком, який проварюється в каструлі, а потім забирається шумівкою.

5. Желатин заливаємо частиною остудженого бульйону, даємо набрякнути, а потім підігріваємо. З'єднуємо з рештою бульйону.

6. Очищену мову нарізаємо красивими шматочками. Морквину також нарізаємо.

7. На дно посуду наливаємо тонкий шар бульйону в 3-4 міліметри, даємо застигнути в холодильнику.

8. Дістаємо та викладаємо скибочки язика, моркви, додаємо зелень, можна покласти варені яйця.

9. Заливаємо продукти бульйоном та охолоджуємо до повного застигання.

Скільки варити яловичу мову за часом на пару

Якщо є пароварка, можна приготувати делікатес в ній. Цей спосіб дозволяє отримати максимально смачний продукт, в якому зберігається більшість вітамінів. Замість пароварки можна використовувати мультиварку з відповідною функцією. Але скільки варити яловичу мову за часом на пару?

складові

Лавровий листок.

Приготування

1. Промиваємо мову, можна натерти спеціями. Але сіль використовувати не рекомендується, щоб не провокувати виділення соку. Краще присолити вже зварену мову. Укладаємо в пароварку.

2. Поруч кладемо зубчики часнику, лавровий листок. Можна додати інші спеції, кинути зірочку гвоздики або горошинки перцю, а щоб вони не провалилися, можна покласти на шматочок марлі.

3. Включаємо пароварку та готуємо мову 2 години та 30 хвилин. При ширянні від спецій піде чарівний аромат, який просочить продукт.

Як варити яловичу мову з картоплею та іншими овочами.

Варіння страв з язика – справа тонка. І краще робити його в два етапи, тому що перший бульйон з нього виходить не дуже гарний і смачний. Його краще злити. А ось на другому бульйоні, насиченому та ароматному можна приготувати приголомшливу страву з овочами для обіду чи вечері.

складові

0,8 кг картоплі;

Морквина;

2 помідори;

Приготування

1. Заливаємо продукт водою, даємо закипіти і варимо 10 хвилин. У цей час окремо кип'ятимо 2 літри чистої води, можна просто в чайнику.

2. Зливаємо відвар з язика, його обполіскуємо, також обмиваємо каструлю.

3. Заливаємо окропом і тепер ставимо варитись на 2 години. Але орієнтуємося на м'якість. Якщо тварина стара, то може піти і всі 3 години.

4. Виймаємо мову, а в бульйон закидаємо картоплю, порізану великими шматочками. Якщо рідина википіла, можна влити трохи окропу.

5. Хвилин через п'ять кидаємо цибулю та моркву, готуємо овочі до м'якості, блюдо солимо.

6. А поки що очистимо мову. Видаляємо з нього все непотрібне, нарізаємо поперечними скибочками. У страву можна закласти всю мову або залишити частину інших цілей, наприклад, для м'ясного салату.

7. Відправляємо мову в каструлю з нашим блюдом, щоб він просочився смаком овочів.

8. Як тільки картопля стане легко протикатися, додаємо порізані часточками помідори.

9. Запускаємо зелень, можна кинути лавровий листок, перчик і вимикаємо!

Як варити яловичу мову для дитини (до року та старше)

Мова – чудовий продукт для дитячого харчування. Він підходить для першого м'ясного прикорму та подальшого раціону дитини. Але якщо дворічний малюк впорається сам зі шматочками, то, як зварити язик дитині до року і що до неї можна додавати?

складові

Овочевий відвар;

Приготування

1. Варимо мову до м'якості. Можна нарізати шматочками, він приготується швидше.

2. Солити чи ні? Якщо дитина їсть без солі, то можна не солити. Якщо ж він уже скуштував солону їжу, то трохи приправляємо.

3. Відварені шматочки закладаємо в блендер і додаємо рідину. Дітям раннього віку не рекомендується давати бульйони з м'яса. Додаємо овочевий відвар.

4. Перекручуємо в пюре. Таку мову можна давати самостійно, додавати в супи та в овочеві страви.

Якщо язик засипати сіллю і залишити на дві години, то він буде смачнішим. Але тільки не забудьте перед варінням його ополоснути. Воду в цьому випадку солити також не рекомендується.

Додавати спеції чи ні при варінні мови? Немає строгих правил і це лише справа смаку. Але ароматні доповнення покращують продукт і роблять його кращим.

Чи залишився насичений бульйон після варіння мови? Його можна використати для супу. А ще для других страв та соусів. А якщо не планується нічого готувати зараз, то можна розлити за невеликими формами та заморозити. Домашні бульйонні кубики завжди знадобляться!

Однокласники

Яловича мова - дуже популярний м'ясний субпродукт. У нашій країні він з давніх-давен вважається делікатесом.

Мова складається повністю з м'язової тканини, яка зверху вкрита шорсткою оболонкою. Перед продажем яловича мова ретельно обробляється. Його вага може коливатися від двохсот до двох кілограм.

У російській, туніській, китайській, польській та грузинській кухнях є багато національних страв з мови. Існує велика кількість варіантів його приготування, проте користується найбільшою популярністю саме варена яловича мова.

Попередня підготовка яловичої мови перед варінням

До початку варіння найкраще замочити яловичу мову в холодній воді щонайменше на півгодини, щоб полегшити її очищення від забруднень. Після вимочування зіскребте ножем з язика жир, слиз, кров та бруд, залишивши його поверхню чистою, а потім ретельно промийте язик під холодною проточною водою.

Як і скільки часу варити яловичу мову

Яловичу мову потрібно варити від 2 до 4 годин залежно від її розміру.

• Потрібно налити в каструлю воду і довести її до кипіння.
• У киплячу воду покласти яловичу мову. Через те, що мова при варінні збільшується в розмірі, краще розрізати навпіл.
• Після того, як вода з язиком повторно закипить, зняти піну, варити 15 хвилин, після чого необхідно злити воду.
• Знову покласти яловичу мову в киплячу воду і варити до готовності (якщо занурити мову саме в киплячу воду, то він звариться ніжнішим і соковитим).
• Мова необхідно варити не менше 2-х, але й не більше 4-х годин, залежно від її розміру та ваги. Перевірити чи готова мова можна наступним чином: після 2-х годинної варіння язик потрібно проткнути вилкою і якщо сік, що виділився, буде прозорим, то мова готовий, а якщо ж каламутний, то необхідно проварити язик ще, до тих пір поки сік, що виділився, не стане прозорим.
• Солити мову бажано в кінці приготування, тоді вона не буде жорсткою; також у воду бажано додати перець горошком, очищену цибулину, моркву та лавровий лист – таким чином варена мова вийде набагато ароматніше та смачніше.
• Після того, як яловича мова звариться, потрібно вийняти її з бульйону і перекласти в ємність із холодною водою на 3 хвилини. Обов'язково потрібно зняти шкіру з язика і для цього необхідно покласти його в холодну воду, дана процедура дозволить полегшити очищення язика.

1. При покупці яловичої мови обов'язково подивіться чи є на мові штамп санітарної служби. Цей штамп показує, що продукт пройшов ретельну перевірку фахівцями, і що тварина була абсолютно здоровою. Штамп є гарантом якості продукту.
2. Також при покупці перевірте яловичу мову на колір. Цей продукт повинен мати або рожевий, або фіолетовий відтінок. Фіолетовий відтінок означає, що продукт містить багато заліза. Рожевий відтінок мови означає, що він вже був заморожений і можливо не один раз. Продукт є несвіжим, якщо має сірий відтінок.
3. За бажання можна посолити яловичу мову посолити і після очищення: покладіть очищену готову мову в бульйон, де він варився, посоліть і варіть його приблизно 15-20 хвилин.
4. Цибуля, морква, зелень і спеції необхідно класти в бульйон очищеними і бажано цілком, таким чином бульйон, що вийшов, і готовий язик вийдуть більш ароматними і смачними.
5. Отриманий після варіння язика бульйон можна використовувати для приготування заливного. Також на цьому бульйоні можна зварити суп. Тільки потрібно використовувати для нього вже нові, свіжі овочі, а ті овочі, на яких бульйон варився, краще викинути.

Рецепт страв з відвареної яловичої мови

Салат з яловичої мови під «шубою»(з чорносливом та грибами)

• 300 гр. відвареної яловичої мови;
• 250 гр. печериць (можна замінити на інші свіжі гриби);
• 50 гр. чорносливу;
• 50 гр. смаженого фундука;
• сіль;
• одна цибулина;
• чорний мелений перець;
• майонез.

Салат готується так:

• Порізати соломкою відвареною яловичу мову.
• Нарізати чорнослив і порубати горіхи.
• Переміщати всі інгредієнти, посоливши та поперчивши до смаку, а також заправивши майонезом.
• Перед подачею охолодити салат у холодильнику.

Яловича мова, запечена разом з грибами

Для приготування знадобиться:

• 600 гр. вареної мови;
• 200 гр. печериць;
• 200 гр. сиру;
• одна цибулина;
• 50мл. вершків;
• 1 столова ложка борошна;
• сіль;
• два помідори;
• 1 столова ложка сметани;
• спеції.

Страва готується наступним чином:

• Дрібно нашаткувати гриби та цибулю.
• Обсмажити їх до повного випарювання рідини.
• Перемішати борошно зі сметаною та додати отриману суміш до грибів із цибулею, посолити, додати спеції та помішувати на повільному вогні до загусання.
• Нарізати варену яловичу мову на скибочки товщиною не більше 1-1,5см.
• Викласти скибочки на застелений фольгою або папером лист, зверху покласти приготовлену грибну суміш.
• Накрити все зверху кружальцями помідора та пластинками сиру.
• Запікати яловичу мову під шубою в розігрітій духовці при температурі 200-220 градусів протягом 20-25 хвилин.

Мова, свиняча і яловича, хоч і відноситься до субпродуктів, але цілком справедливо вважається делікатесом. У мові безліч заліза, мінералів і вітамінів. Його рекомендують вживати у їжу у разі анемії, під час відновлення після операції, він необхідний вагітним жінкам та дітям. При всій своїй користі мова ще й дуже смачна. Його готують найчастіше для нарізки, а також додають до салатів, жульєн, заливного. Головне – правильно його зварити.

Правила вибору

Спочатку постараємося вибрати правильний та свіжий продукт. Він не повинен бути завітряним, з темними плямами і таке інше. Вибирайте мову рівну за кольором.

Не прагнете купити мову дуже великого розміру, тому що вона може бути від старої тварини. Його доведеться довго варити, а до кінця приготування у ньому практично не залишиться корисних речовин. І до того ж відомо, що в молодій, телячій мові, як і в будь-якому молодому м'ясі, набагато більше поживних речовин та вітамінів.

Перед варінням язик ретельно промиваємо, зрізаємо всі залишки запеклої крові.

Як варити мову: два способи

Каструлю для варіння краще вибрати побільше, із запасом, тому що мова має властивість збільшуватися у розмірі під час приготування.

Перший спосіб варіння мови

Якщо ми варимо язик для нарізки, то наливаємо в каструлю гарячої води, кладемо туди язик, доводимо до кипіння і варимо, зменшивши вогонь, хвилин 15. Потім, як і при варінні будь-якого субпродукту, зливаємо воду, наливаємо нову і варимо далі вже до готовності . Це робиться для того, щоб з м'яса пішли всі неприємні запахи. У процесі варіння, а час приготування в залежності від розміру та віку язика може доходити до 4-х годин, стежимо за рівнем води та у разі википання додаємо її.

Приблизно за півгодини до закінчення приготування додайте в бульйон моркву та цибулю. Багаторічним досвідом та експериментами доведено, що додаючи в бульйон овочі та коріння цілком, ви даєте м'ясу максимально увібрати в себе їхній аромат та користь. Крім моркви та цибулі ви можете додати лавровий лист, перець горошком, зелень кропу та петрушки. Щоб не виловлювати зелень з бульйону, можна додати тільки стебла. Їх простіше буде повністю дістати. А аромат від них абсолютно такий самий, як і від листочків. Солимо язик незадовго до закінчення варіння.

Готовність мови перевіряємо вилкою. Проткнувши кінчик, дивимося, який сік пішов із проколу. Якщо він мутний, то язик потрібно ще поварити деякий час. Якщо ж сік прозорий, то наша мова готова. Виймаємо його з бульйону і кладемо на кілька хвилин у холодну воду. Це робиться для того, щоб було легше його очистити від шкірки, не здираючи її шматками і не зіпсувавши вигляд готової язика.

Скільки часу варити мову? Час його приготування залежить від його розміру та віку. Телячий встигне приготуватися за годину – півтори, а мова дорослої, а точніше навіть літньої тварини, може варитися до чотирьох годин. Але такий вибирати не рекомендуємо, тому що поживна цінність його набагато менша.

Другий спосіб

Є ще один спосіб варіння мови. Після попереднього промивання кладемо його на п'ятнадцять хвилин у киплячу воду, потім виймаємо, очищаємо і вже варимо до готовності.

Принципової різниці немає, ви можете вибрати будь-який зручний вам спосіб, але врахуйте, що в очищеній мові після варіння залишається менше вітамінів, але він краще вбирає сіль, пряність і аромат спецій і овочів.

Якщо ви варите мову малюкові, то скористайтеся першим способом, тому що дитині корисніше все ж таки їжа, багата на вітаміни, а солі вона ще встигне поїсти за все своє життя.

Як подавати мову на стіл

Після того, як ми зварили язик та очистили його від шкіри, нарізаємо його. Нарізають його як звичайну ковбасу, починаючи з кінчика. Товщину вибираєте ви самі, як вашій душі подобається. Хтось любить товстіший. Мій тато завжди казав: «Великому шматку і рота радий», мама, проте, завжди нарізала шматочки завтовшки як аркуш паперу.

Укладаємо нарізані шматочки на тарілку по колу. Можна прикрасити все це пишнота зеленню зверху. А можна відразу покласти на листя салату. Як вам більше подобається і виходячи з того, що є під рукою. Як приправу або соус подайте до язика гірчицю або хрін.

Для салату язик нарізають скибочками необхідної величини – соломкою, кубиками, як завгодно. Все залежить від рецепту, загального зовнішнього вигляду готового салату та вашої фантазії.

Бульйон, що залишився після варіння мови, можна використовувати для приготування заливного. Можете зварити на цьому бульйоні суп, додавши до нього залишки після красивої святкової нарізки. Тільки овочі потрібно вийняти з бульйону, а для супу нарізати нові. Бульйон вам також може стати в нагоді при приготуванні жюльєну. Як у дбайливої ​​господині, нехай у вас на кухні все йде у справу.

Відео: як зварити яловичу мову в мультиварці

Завдяки своїй користі та неймовірним смаковим якостям мова досить популярна. І доклавши небагато зусиль, ви також зможете приготувати мову у себе вдома.

Мова не так часто готують через незнання, як варити яловичу мову. Ця частина яловичини є м'язовою тканиною щільної структури. Щоб мова була смачною, ніжною і м'якою, її потрібно довго варити. Також для надання смакових якостей у бульйон додають прянощі, овочі, зелень.

Як правильно варити яловичу мову в каструлі?

Найлегший варіант приготування продукту - відварена яловича мова. Для приготування продукту знадобиться:

• 2,5 л води;
• яловичий язик;
• 1,3 стіл. л. солі;
• гілочки кропу;
• лаврушка.

Мова добре промиваємо під проточною водою, зчищаємо забруднення. Коли поверхня залишиться ідеально чистою, можна приступати до приготування. Опускаємо в наповнену водою каструлю. Туди ж кладемо вимиті гілочки кропу та сіль. Ставимо варитися. Під час варіння збираємо пінні пластівці. Через годину варіння кладемо лаврушку, продовжуємо варити ще 2-2,5 години. Вода поступово випаровуватиметься, тому потрібно її додавати час від часу. Вода має повністю покривати продукт. Вогонь після першого закипання залишити на мінімальній позначці.

На замітку. Щоб з м'ясної частини було легше зчистити слиз, кров та інші забруднення, рекомендується за півгодини до приготування замочити язик у крижаній воді.

Скільки по часу?

Час варіння залежить від того, як готується яловича мова, а також від розміру м'ясної вирізки, віку тварини. Наприклад, мова молодої корови розм'якшується набагато швидше, ніж м'ясо дорослої тварини.

Отже, скільки варити мову за різних способів приготування:

• 45 хвилин, якщо язик варити у скороварці;
• 2-4 години, якщо продукт варити у каструлі;
• 1,5-3 години, якщо використовується мультиварка.

Варто відзначити, що нарізаний на 3-4 шматки язик вариться набагато швидше. Також, якщо об'єм каструлі невеликий, розрізані частини продукту вміститься компактніше.

На замітку. Щоб перевірити готовність мови, через пару годин проткніть її ножем. Якщо лезо м'яко входить – продукт готовий до вживання, якщо туго – продовжуємо варити ще мінімум півгодини. Варто звернути увагу, яка рідина виходить: прозора - у готового м'яса, каламутна - у сирого.

Правильні пропорції

Важливо, щоб при варінні язик повністю покривався водою. Орієнтовно знадобиться вдвічі більше води за обсягом, ніж взято м'яса.

Як почистити зварену яловичу мову?

Для полегшення зняття шкірки відразу після варіння рекомендується опустити язик у крижану воду і витримується в ній протягом декількох хвилин. Після цього шкірка дуже легко відставатиме від м'яса.

Калорійність

Калорійність вареної яловичої мови складає 231 ккал. Продукт дозволений до вживання вагітним та годуючим. Також його часто включають до раціону люди, які дотримуються дієти.

Як варити в мультиварці

Приготування продукту за допомогою мультиварки трохи легше, ніж на плиті. Вода під час варіння не випаровуватиметься так швидко, як у каструлі. Отже, можна залишити страву готуватися та спокійно займатися своїми справами.

Для приготування смачної яловичої мови знадобиться:

• невелика цибулина;
• невелика морква;
• лавровий лист;
• ⅓ стіл. л. солі;
• 4 горошини запашного перцю;
• яловичий язик.

М'ясну частину добре промити, опустити в мультиварювальну чашу. Залити водою у кількості 2 л.

Моркву вимити і почистити, цибулю очистити від лушпиння та обполоснути. Розрізати на четвертинки та опустити у воду. Додати сіль|соль|.

Активувати режим гасіння, час виставити на годину. Через годину вийняти овочі і покласти прянощі, що залишилися, продовжити час ще на 1,5-2 години - час залежить від потужності мультиварки.

Бульйон можна використовувати для приготування першої страви.

У скороварці

Приготування продукту з використанням скороварки суттєво коротшає. За часом буде достатньо лише 40-50 хвилин. Для приготування можна використовувати ті ж продукти, що й у рецепті приготування у мультиварці. Відрізняється лише метод варіння.

Важливо! Перед відкриттям скороварки не забудьте спустити пару або дати приладу самостійно знизити тиск.

Найкращі рецепти страв з яловичою мовою

Найпоширеніше використання цієї м'ясної частини - як закуска. Мова відварюють зручним способом, остуджують, нарізують скибочками. Можна використовувати замість ковбаси для приготування бутербродів або трохи покрити майонезом і подавати як нарізку.

Також мову використовують для приготування салатів, заливних, закусок.

Наведемо кілька простих та смачних рецептів:

1. З'єднати 300 гр вареного язика (нарізаного соломкою), 250 гр смажених печериць (тонкі пластинки), по 50 гр чорносливу та подрібненого фундука, маленька цибулина (дрібно рубана). Все приправити перцем, сіллю та легким майонезом до смаку.
2. Для холодця з яловичого язика використовувати 1 відварений яловичий язик, нарізаний соломкою, варена морква, подрібнена кільцями, 2-3 варені яйця, нарізані часточками. За бажанням можна додати консервований горошок і прикрасити гілочками зелені. У бульйон додають желатин, тому що в даному випадку немає кісток, які впливають на ступінь застигання бульйону. Прянощі та сіль використовують за смаком.
3. Для смачної, ситної гарячої страви знадобиться 600 гр вареної язики, по 200 гр печериць та сиру, пара томатів, стос вершків, по столовій ложці борошна та сметани, невелика цибулина, спеції та сіль. Гриби і цибулька дрібно рубаються і смажаться до готовності, щоб рідина максимально випарилася. Поступово ввести перемішані вершки зі сметаною та борошном, приправлені спеціями. Маса повинна трохи прогрітися і стати густою. На листі розстелити пергамент або силіконовий килимок, розкласти скибочки вареної язика (товщина 1-1,5 см), на кожен покласти сметанно-грибну масу, накрити кільцем томату і затерти сиром. За 200-х град. запікати із третину години.