Як закрити огірки хрусткі. Асорті огірків і помідорів на зиму. Консервування на зиму. Огірки на зиму хрусткі із сосновим ароматом

Щоб зробити огірки, що на зиму хрусткі, доведеться постаратися. Багато господинь знають, як складно, часом буває, отримати саме хрусткі плоди, які відскакуватимуть від зубів, а не розм'якатимуть у роті. Маринування огірків сам собою процес не складним, але тут потрібно знати певні хитрощі і намагатися максимально їх дотримуватися.

Хрусткими після консервування залишаються лише молоді огірки, які до процесу закочування нещодавно були зібрані з грядки. Якщо ви самі не займаєтеся вирощуванням плодів, то краще вирушати на ринок із самого ранку і поговорити з продавцем до душі, щоб дізнатися, коли саме огірочки були зібрані.

Порада! Щоб огірки, зібрані з грядки понад три години тому все одно вийшли хрусткими та смачними, їх потрібно буде додатково вимочувати у воді. Це робиться у крижаній воді не менше десяти годин. Причому кожні 2-3 години воду необхідно замінювати. Чим холодніше буде вода при вимочуванні, тим більше хрусткими будуть огірки.

Про вибір спецій

Спосіб №2 (на літрову банку)

Потрібно:
Кілограм огірків;
Цибулина ріпчаста;
Один зуб часнику;
5 штук. горошин чорного перцю;

Розсіл:
0,5 літра води;
2 ст. ложечки цукру;
1 ст. ложечки солі;
2 ст. ложки оцту (не есенція, а столовий оцет з невеликим відсотком гостроти);

Будемо повторюватися щоразу, щоб отримати огірки хрусткі на зиму, потрібно їх або зібрати з грядки і тут же закочувати, або в крижаній воді вимочувати десять годин. Коли огірки вимочені, то розкласти їх у банках. На дно банок викласти кільця цибулі, пластини часнику. Розсіл закип'ятити, додавши у воду перераховані інгредієнти. Це огірки зі стерилізацією, тому коли плоди залиті розсолом, банки потрібно стерилізувати 10 хвилин, а потім вже закочувати.

Спосіб №3 (на 3 літрову банку)

Що потрібно:
2 кг плодів;
Два парасольки кропчика;
Аркуш хрінку;
Три зубики часничка;
6 шт. горошин перцю;
2 листки смородини;
3 ст. ложки цукру;
1, 5 ст. ложечки солі;
5 ст. ложок оцту (5-9%);

Огірки вимити, замочити у холодній воді. Банки підготувати, викласти на дно часник, зелень, перець. Потім щільно утрамбувати огірки. Додати сіль та цукор, оцет прямо в банку до огірків. Потім залити все холодною водою. Тепер банку відправити до каструлі з холодною водою та включити вогонь. Довести воду в каструлі до кипіння та тримати з цього моменту банки ще три хвилини. Потім можна сміливо закочувати консервацію на зиму. Інші варіанти

Всім привіт! Ось і настало літо і наші овочі на городі скоро дадуть свій перший урожай. І почнемо ми заготовляти на зиму овочеві консерви. Сьогодні хочу розповісти вам рецепти найсмачніших і хрустких маринованих огірків на зиму.

Їх можна консервувати за різними рецептами. Як завжди, кожна господиня має свій улюблений спосіб. Ось і я маю свої улюблені варіанти консервації, з якими я вас сьогодні і познайомлю.

Приготовлені консерви за цими рецептами вам сподобається, тому що тут представлені тільки найкращі рецепти, на мій погляд. Я вже писала про те, як швидко зробити, зараз же докладно розповім, як ці чудові овочі маринують на зиму.

Важко уявити святковий стіл без такої закуски. Скільки можна зробити салатів із ними, та й просто так виставити не соромно. І вони чудово йдуть, і з непогано гармонують.

Ось перший варіант, мій коханий. Розсіл виходить таким прозорим і неймовірно смачним. А самі огірочки дуже хрусткі і просто приголомшливі. Не пошкодуйте час приготування за цим рецептом.

Інгредієнти на 1,5л. банку:

• Парасолька кропу - 2 шт
• Лавровий лист - 2 шт
• Перець запашний горошок - 2 шт.
• Перець чорний горошок - 5 шт
• Солодкий перець - 1 шт
• Часник - 3 зубчики
• Оцет 70% - 1 ч.л.

Маринад на 3 літри води:

• Цукор - 7 ст.л.
• Сіль - 3 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Для початку ретельно промийте огірочки. Потім покладіть їх у посуд із чистою водою на 2 години.

Якщо вони тільки з грядки, достатньо буде однієї години. Це потрібно для того, щоб вони вбрали достатньо вологи.

2. Чисті, промиті банки простерилізуйте над парою протягом 10 хвилин. Якщо трилітрова банка, то знадобиться 15 хвилин. Кришки прокип'ятіть у воді 3-5 хвилин.

3. Тепер підготуємо продукти, що залишилися. Залийте окропом лаврове листя та парасольки кропу. Залишіть на 3 хвилини, потім воду злийте. Солодкий перець промийте та очистіть від насіння. Весь часник почистіть та промийте холодною водою. З огірків злийте воду, коли мине час.

4. Тепер візьміть підготовлені банки. Спочатку на дно укладіть 2 парасольки кропу, потім покладіть 2 лаврові листочки, 5 горошин чорного перцю.

5. Болгарський перець розріжте на невеликі шматочки і покладіть 4 шматочки у банку.

6. У огірків відріжте з обох боків кінці і ставте їх у банку вертикально по колу якомога щільніше. Потім зверху покладіть один-два ряди горизонтально. На самому верху покладіть ще один парасольку кропу і прикрийте кришкою. Відставте убік і займіться іншими банками.

7. Коли всі продукти в банки складені, залийте окропом. Накрийте кришкою та залиште на 10 хвилин. Потім злийте воду в каструлю через марлю або спеціальну кришку з дірочками.

8. Воду знову поставте прокип'ятити, потім залийте вдруге банки на 10 хвилин.

9. Тепер займемося підготовкою маринаду. Поставте воду вогонь до закипання. Коли закипить, додайте цукор та сіль. Розмішайте і дайте знову закипіти.

10. Через 10 хвилин злийте воду з банок остаточно та залийте розсіл. Додайте в кожну по 1 столовій ложці оцту. Потім закрийте кришкою і закатайте. Гарячі банки розгорніть шийкою донизу, прикрийте чимось теплим і залиште до охолодження.

11. Після заберіть у темне, прохолодне місце. А взимку насолоджуватиметеся смачними, хрусткими огірками. Упевнена, такий рецепт вам точно сподобається.

Відкривати консервовані овочі можна не раніше, ніж за місяць. Потрібно, щоб вони добре промаринувалися. Все ж таки це заготівлі на зиму.

Заготовки на зиму без стерилізації, із лимонною кислотою. Рецепт на 1 літр

А цей варіант без стерилізації та оцту. З лимонною кислотою вони виходять дуже смачними та хрусткими. Зберігати такі консерви можна спокійно у квартирі.

Інгредієнти на 1 літр:

• Огірки - 600 гр.
• Лист хрону - 2 шт.
• Парасольки кропу - 1 шт.
• Листочки вишні - 3 шт.
• Листя смородини - 3 шт.
• Естрагон - 2 гілочки
• Перець горошком - 8-10 шт.
• Лавровий лист - 1 шт.
• Часник - 2-3 шт.
• Лимонна кислота – 1/3 ч.л.

Для маринаду на 1 л води:

• Сіль - 2 ст. л.
• Цукор - 3ст. л.

Приготування:

1. Спочатку промийте наші огірочки. Потім залийте їх у якомусь глибокому посуді, наприклад у тазику, простою холодною водою на 2-3 години.

2. Банки добре промийте та просушіть. І починаємо укладати продукти. В мене банки на 1 літр. На дно банки по черзі складайте - 1 листок хрону, парасолька кропу, 3 листочки вишні, 2 листочки смородини, 2 гілочки естрагону.

А тим часом поставте кип'ятити воду. Поки ви розкладаєте все по банках, вона якраз закипить.

3. Потім сюди ж покладіть 3 зубчики часнику. Можна розрізати з половинки. Покладіть 1 лавровий лист і 8-10 горошин перцю.

4. У огірків відріжте кінці та закладайте щільно у банку у вертикальному положенні, а потім покладіть зверху скільки вийде. Зверху покладіть ще один листок хрону. І таким чином укладіть у всі банки.

Якщо ви робите на 3-літрову банку, тоді в середині прокладете ще шар засолювальної зелені. А якщо ви любите гостріше, тоді в кожну банку можна додати ще шматочок гострого перцю.

5. Встигла закипіти вода. Залийте окроп у кожну банку до самого верху і накрийте їх чистими кришками. Залишіть на 15 хвилин.

При розливі окропу по банкам покладіть у кожну чайну ложку, щоб вони не лопнули. Не забудьте потім вийняти!

6. Через 15 хвилин злийте всю воду зі банок. Для цього є спеціальні кришки з дірочками або просто виконайте їх у звичайній капроновій кришці.

7. Потім поставте воду на вогонь, доведіть до кипіння і знову залийте огірки. Знову накрийте кришками та залиште на 15 хвилин. Після цього злийте воду в каструлю. Заправте воду сіллю та цукор, перемішайте і поставте на вогонь.

Розраховуйте, виходячи з того, скільки у вас залишилося води. Для рівної кількості можна долити ще воду.

8. Поки наш маринад закипає, займемося останніми приготуваннями. Візьміть лимонну кислоту і покладіть у кожну банку по 1/3 чайної ложки на 1 літр.

Якщо у вас банку на 3 літри - покладіть 1 чайну ложку з гіркою.

9. Потім розлийте по банках маринад, закатайте кришки і поставте шийкою вниз. Укутайте ковдрою і залиште до повного остигання. Це приблизно доба чи трохи більше. Після цього поставте ваші огірочки в місце, де ви зберігаєте всю консервацію.

Відео про те, як приготувати асорті з огірків та помідорів

Хочу уявити вам відео-рецепт маринування овочевого асорті. Дуже смачні виходять за цим рецептом заготівлі на зиму. Обов'язково спробуйте!

Інгредієнти на 2 трилітрові банки:

• Огірки – 1 кг. 800 гр.
• Помідори – 1 кг. 600 гр.
• Часник – 8 великих зубчиків
• Листя хрону – 4 шт.
• Парасольки кропу – 4 шт.
• Гілочки смородини – 2 шт.
• Часникове пір'я
• Чорний перець горошком – 40 горошин
• Насіння гірчиці – ½ ч.л.
• Гвоздика – 4 шт.
• Червоний перець – 1 стручок

Для розсолу:

• Води – 3 літри
• Сіль – 3 ст. з гіркою
• Цукор – 2 ст. з гіркою
• Оцтова кислота 70% - 1 ст.

Спосіб приготування дивіться у відео:

Якщо ви не любите гострого, перець можна не додавати. Але моїм чоловікам подобається саме так. І вам я дуже рекомендую цей рецепт, не пошкодуєте!

До речі, банки можна стерилізувати у духовці. Поставте їх шийкою вниз і увімкніть духовку на 50 градусів, поступово збільшуючи температуру. Стерилізуйте 15-30 хвилин, залежно від розміру банки. Потім витягніть їх сухими рукавицями.

Рецепт маринування по-берлінськи з гірчицею, як у магазині

Незважаючи на те, що я й сама роблю заготівлі, все одно іншого купую їх у магазині. А потім вирішила спробувати зробити їх сама і знайшла відповідний рецепт. Смак точнісінько, як я купую. Рекомендую і спробувати.

Інгредієнти:

• Огірки
• Лист смородини
• Насіння гірчиці
• Стебло кропу
• Оцтова кислота 70%

Для маринаду на 1 літр:

• Суміш перців горошком - щіпка
• Сіль - 1 столова ложка
• Цукор - 2 столові ложки

Спосіб приготування:

1. Для початку простерилізуйте банки будь-яким способом. Потім промийте та просушіть інгредієнти. Стебла кропу наріжте на великі шматочки, приблизно 3 см.

2. На дно банки покладіть листя смородини. Потім покладіть стоячи огірки, зверху покладіть горизонтально, скільки влізе. Далі покладіть стебла кропу до смаку, висипте невелику дрібку зерен гірчиці. Все залийте окропом і залиште на 15 хвилин, потім злийте воду.

3. А поки вони в банках наполягають, займемося маринадом. У каструлю залийте чисту воду і додайте суміш перців горошком, сіль і цукор, згідно з наведеними вище пропорціями на 1 літр. Доведіть до кипіння.

4. Готовий розсіл розлийте банками. Намагайтеся, щоб перець не влучав. Потім розлийте в банки по 2 чайні ложки оцту на 700 г банку. Закатайте кришки та переверніть. Накрийте теплим рушником і залиште остигати. Якщо ви зробите, як тут написано один в один, то у вас вийдуть мариновані консерви овочеві точно, як з магазину. Перевірено власноруч.

Ось я і поділилася своїми улюбленими рецептами хрустких та дуже смачних маринованих огірків. Спробуйте всі способи і, можливо, якийсь із них стане і вашим коханим теж.

А взимку у вас на столі з'являться чудові овочеві консерви, які нагадуватимуть смак літа. І одразу стане на душі тепло. Адже нічого так не гріє, як домашня їжа, приготовлена ​​з любов'ю.

Смачного!

Сезон заготівлі на зиму овочів, фруктів та ягід у розпалі. І ми не відстаємо, вже наварили багато варення, заморозили ягоди та гриби. Законсервували салати, огірки та помідори.

Але врожай багатий, особливо багато цього року огірків. Щодня знімаєш із кущів по невеликому цеберку. Вже як тільки їх не солили цього року - . Але все це швидкі варіанти, такі на зиму не запасеш.

Для тривалішого зберігання їх треба консервувати. І ми вже зробили це декількома дуже цікавими способами - це, і найсмачніший рецепт. Але є й інші, не менш цікаві способи, якими виходять просто чудові заготівлі.

Ми живемо зараз у своєму будинку, і я зберігаю всі заготовки у підвалі. Він теплий, тому що знаходиться у звичайній кімнаті. А раніше ми жили в квартирі, і я зберігала заготовки або в коморі, або просто під ліжком. Тож усі сьогоднішні рецепти годяться для зберігання банок у квартирі.

Це найпростіший рецепт заготівлі наших зелених овочів. Такий має бути в скарбничці кожної господині. Коли знатимеш, а головне розуміти, як готувати по-простому, тоді будь-який, навіть найскладніший рецепт буде під силу.

Тому пропоную саме з нього і розпочати.

Нам знадобиться (на 3 літрову банку):

• часник - 3 - 4 зубчики
• перець стручковий гіркий - за смаком
• перець чорний горошком - 10 шт
• перець запашний - 3 шт
• бутончики гвоздики - 4 - 5 шт
• лист хрону - невеликий, або половинка
• лист смородини - 6 шт
• лист вишні - 8 шт
• кріп - 4 - 5 парасольок з гілочками
• цукор - 3 ст. ложки
• сіль - 3 ст. ложки
• оцет 9% - 2 ст. ложки

На 3-літрову банку знадобиться приблизно 1,5 літра води, за умови, що банку треба буде щільно заповнити.

Приготування:

1. Плоди помити та залити на 2 – 3 години холодною водою. Це дозволить взяти їм недостатню вологу, що згодом зробить їх смачними та хрусткими.

2. Потім ще раз промити під струменем холодної води та зрізати кінчики. Якщо вони маленькі, то можна зрізати кінчик лише з одного боку, де «хвостик».

Намагайтеся, щоб у банку вони були приблизно однакового розміру. Це дозволить їм поступово промаринуватися.

3. Часник очистити та порізати пластинами.

4. Зелень і листя промити і ошпарити окропом. Потім відкинути на друшляк.

5. Банку ретельно помити содою і простерилізувати одним із відомих способів

• на пару
• в духовці
• у мікрохвильовій печі

Кришку для закочування промити з содою і залити окропом, потім прикрити кришкою, щоб зберегти тепло. Або ж прокип'ятити її в окремій каструлі.

6. Викласти на дно банки шматочок листа хрону, приблизно 5 - 6 см завдовжки. Потім викласти 1/3 частину кропу та листя смородини та вишні, ну або приблизно таку частину.

Лист хрону не дасть помутніти розсолу, а листя вишні та чорної смородини дасть не тільки свою смакову нотку, але також дозволить зберегти огірочки хрусткими.

Зелень кластимемо на дно, в серединку і зверху. Тож приблизно розрахуйте, куди скільки покладете.

7. Огірки відповідно розташовуватимуться у два великі шари. Тому викладаємо їх на зелень до половини банки.

На кожен із викладених шарів викладаємо потроху часнику. Його необхідно також розподілити поступово по всьому обсягу банки.

8. У середину викладаємо другий шар зелені та листя, а також суміш перців.

9. Потім викладаємо плоди, вже до самого верху. Пересипайте шари часником. Залишіть місце зверху для ще одного шару зелені та листя. Зверху обов'язково покладіть ще один шматочок листа хрону.

Намагайтеся укладати плоди дуже щільно. Чим щільніше укладете, тим хрумкі вони у Вас вийдуть.

10. Зверху всипати сіль і цукор, трохи потрясти банку, щоб все це прокидалося вниз.

11. Поставити кип'ятити воду в каструлі. Налийте в неї для першого разу два літри. Потім зайве злити.

12. Приготуйте оцет, нехай буде напоготові, щоб не забути його влити, коли треба.

13. Коли вода закипить, обережно, щоб не обпектися, залити її у банку до самого верху. Накрити металевою кришкою та дати постояти 7 хвилин. Протягом цього часу акуратно, але досить інтенсивно, обертайте банку з боку на бік, щоб вийшли бульбашки повітря.

Для того, щоб не подряпати стіл банкою при обертанні ще перед заливкою води, поставте її на ганчірку або рушник.

Кришку не відкривайте!

14. Одягнути на шийку поліетиленову кришку з дірками та злити воду в каструлю. Знову поставити її на вогонь та довести до кипіння.

Одночасно з цим поставте ще кип'ятити чайник. При вторинному заливанні маринаду, його трохи не вистачатиме. Тому нам буде потрібний додатковий окріп.

Поки маринад кип'ятиться, прикрити банку металевою кришкою.

15. Як тільки маринад закипить, а також буде готовий окріп в чайнику, залити в банку спочатку маринад, потім оцет, і потім долити з чайника воду, що бракує.

Рідина повинна доходити до краю шийки. Так що коли Ви закриєте банку кришкою, вона навіть трохи переллється через край. З цієї миті кришку відкривати категорично забороняється.

16. Банк знову має стояти на ганчірці або рушник. Ми знову хвилин 5 (періодично звичайно) будемо обертати банку та виганяти бульбашки повітря. Вони ще виходитимуть із місця зрізу «попки».

Кришку при цьому не відкривати!

17. Через 5 - 7 хвилин, кришку закрутити за допомогою машини для закатування.

18. Потім банку перевернути і вкрити пледом, залишити в такому положенні до охолодження.

19. Потім перевернути у звичне становище та поставити на зберігання. Для цього підійде темне прохолодне місце, наприклад, комора або підвал. У жодному разі не зберігайте банки поблизу опалювальних приладів.

Зберігається така заготівля добре і рік, і навіть два, якщо вона доледі до цих часів.

Продукт виходить в міру солоним, в міру солодким, хрустким та смачним!

Відео про те, як законсервувати хрусткі огірочки

За цим варіантом ми, в нашій сім'ї, вже давно робимо смачні заготовки з огірків. Можна сміливо сказати, що це наш сімейний рецепт.

Його плюс у тому, що плоди виходять завжди дуже смачними та хрусткими, і все завдяки лише одному з інгредієнтів – це аспірин. Те, що ми додаємо його в маринад, дозволяє не додавати до нього багато оцту. Тому овочі виходять зовсім не кислими.

Також цей спосіб дозволяє добре зберігатися заготівлі. Коли трапляються багаті врожаї, робиш їх чимало, і буває, що навіть не з'їдаєш за сезон.

Так ось така заготівля спокійно зберігається і два сезони.

Спробуйте приготувати хоча б пару баночок, і я думаю, що потім завжди так готуватимете.

До речі, рецепт знятий спеціально для блоґа «Секрети домоводства». То запрошую на канал, підписуйтесь, і тисніть дзвіночок. Таким чином, Ви першими побачите нові публікації.

Як приготувати смачні та хрусткі огірки

Цей рецепт має ще один варіант приготування. Склад інгредієнтів той самий. Але закладку і спосіб заливки можна використовувати інший.

Для цього нам знадобиться дві каструлі з водою. В одну налийте половину об'єму води, а в другу налийте більше, щоб вистачило на заливку.

1. Половину зелені, листя та часнику викласти на дно стерилізованої банки. Зелень обов'язково обдати окропом. Туди ж викласти перець та гвоздику.

2. Огірки зі зрізаними кінчиками викласти в друшляк і коли вода в неповній каструлі закипить, опустити його разом із вмістом у киплячу воду. Витримати там дві хвилини.

Потім все швидко перекласти до банку.

3. Зверху викласти другу частину зелені та часнику. Насипати сіль та цукор.

4. Залити окропом до половини, влити оцет і долити другою половиною окропу.

5. Закрити кришкою та закатати машинкою.

6. Банку перевернути і залишити під пледом до повного остигання.

Я просто ділюся з Вами всіма відомими мені способами та варіантами, щоб Ви їх знали. Але сама використовую заливку першим способом, тому що вважаю його надійнішим у плані теплової обробки.

До речі, і в першому, і в другому варіанті дві заливки ми використовуємо тільки за умови того, що плоди маленькі.

Якщо ж вони великі, то краще заливати тричі. Тобто закручувати їх слід за третьої заливки.

Заготівля на зиму без стерилізації з аспірином

Це дуже хороший рецепт, і по ньому на мій погляд виходять найсмачніші огірки. Хоча напевно називати той чи інший рецепт найсмачнішим не зовсім правильно. Адже смаки у всіх різні, і якщо для одного найсмачніші овочі виходять за одним рецептом, то для іншого – за іншим.

Хтось більше любить солодкі заготівлі, хтось, навпаки, солоні. Хтось віддає перевагу бочковому смаку, а комусь — то більше до душі кислуватий маринад.

Тому, перш ніж приступлю до опису рецепту, відразу ж хочу обмовитися, що це найпростіший і найсмачніший рецепт із усіх, які я заготовляю, на мою думку. Готую по ньому вже давно. А дістався він мені від мами, вона й досі консервує їх у такий спосіб. Тобто його можна вважати нашим сімейним надбанням.

А скільки я вже написала листочків із його описом, і роздала подругам. І знаю, що багато хто з них зараз тільки по ньому і готує. Це означає, що і вони визнали його найсмачнішим. Що неймовірно приємно.

У мене на блозі вже є його схожий опис. За такою схемою я консервувала, де разом з огірками маринувала помідори, моркву, капусту та кабачки. Тому я вирішила не повторити і написати, як законсервувати просто огірки.

Цей рецепт має одну особливість — як консервант я використовую зовсім трохи оцтової есенції і аспірин. І не використовую стерилізацію. Цікаво?

Перевага такого маринаду в тому, що плоди не виходять кислими. Я пробувала багато різносолів будучи у гостях. І багато хто з них має один і той же недолік - вони надмірно кислі! І за цією кислотою не відчувається жодного іншого смаку. У цьому випадку виходить, що заготівлю зберегти на зиму вдалося, але смак відчуває велику втрату.

Нижче запропонований спосіб виправляє цей недолік повністю. І взимку з кожною відкритою баночкою ми маємо незмінно смачні, у світлому прозорому розсолі огірочки. І хрумтіти ними можна хоч просто так, хоч додати в будь-який салат, хоч приготувати з ними перші та другі страви.

Нам знадобиться на 3-х літрову банку:

• огірки - 20 - 25 штук (залежно від розміру)
• помідори дрібні - 3 - 4 штуки
• часник - 3 - 4 зубчики
• кріп - 6 - 7 парасольок (або менше, але з гілочками)
• лист хрону - 0,5 шт
• листя чорної смородини - 4 шт
• лист вишні - 7 - 8 шт
• естрагон - 1 гілочка
• чорний перець горошком - 10 шт
• запашний перець горошком - 3 - 4 шт
• червоний стручковий перець гострий - за смаком
• гвоздика - 5 бутончиків
• сіль - 3 ст. ложки
• цукор - 2 ст. ложки
• оцтова есенція 70% - трохи більше половини чайної ложки
• аспірин - 2,5 таблетки

На трилітрову банку зазвичай йде 1,5 літра води, плюс мінус трошки. Це за умови, що банк заповнений дуже щільно. Чого в принципі треба домагатися.

Приготування:

1. Плоди помити, скласти в таз або відро та залити холодною водою. Якщо плоди зібрані зовсім недавно, то залишити їх у воді на 2-3 години. Якщо часу після їх збору минуло достатньо, то потримайте їх у воді 4 — 5 годин. Це дозволить залишитися хрусткими на весь проміжок довгого зимового зберігання.

Завжди замочуйте овоч із запасом, за принципом "нехай краще залишиться, ніж не вистачить". Ніколи не можна точно порахувати, скільки плодів ми зможемо помістити в банку, це залежить від їхнього розміру.

2. Після того, як час вийде, воду злити, а плоди ще раз добре промити під проточною водою. Потім зрізати кінчики. Спробуйте кінчик із боку хвостика, він не повинен бути гірким.

3. Скласти плоди на рушник, щоб стекла зайва вода.

4. Промити все листя, естрагон та кріп. Обдати їх окропом, потримати в ньому хвилину і витягнути. Також вкласти все на рушник.

5. Почистити часник, поділивши його на зубчики. Якщо вони не дуже великі, то залишити їх цілком. Якщо великі, то розрізати на частини.

Часник виходить дуже смачним у маринованому стані, і тому намагаюся залишити зубчики цілими. І часом навіть порушую рецептуру і додаю зубчиків дещо більше, ніж за рецептом. Смаку загалом це анітрохи не заважає.

Але не дбайте з цим, надлишок часнику робить готовий продукт м'яким.

6. Помити помідори. Зробити зубочисткою два-три проколи в місці кріплення гілочки.

Помідори можна і не додавати, але вони нам потрібні будуть для надання смаку та кращої безпеки. Помідори містять природну кислоту, і їх також можна вважати своєрідним консервантом.

7. Також приготувати всі перці, сіль, цукор та 70% оцтову есенцію. Я завжди в консервації використовую саме есенцію, для мене їй користуватись набагато легше, і я ніколи з нею не помиляюся.

Тому що часто зустрічаються рецепти, де просто написано "оцет" - "стільки - те", і доводиться тільки здогадуватися який у цього оцту відсоток. Через це часто бувають помилки, і якщо оцту не долили, то банка може вибухнути, а якщо перелили, то огірки вийдуть зайво кислими.

Приготувати все одразу, щоб потім нічого не забути поспіхом. Коли моя дочка була ще не такою дорослою як зараз, вона могла, наприклад, забути покласти сіль у банку. І взимку, відкривши таку банку, ми отримували їх зовсім несолоними.)))

8. Банку та металеву кришку (не самозакручується) помити содою і простерилізувати одним з відомих способів. Зробити це краще заздалегідь, щоб не закладати інгредієнти у гарячу ємність.

9. Тепер, коли у нас все готово, почнемо робити закладку.

Першим шаром викладаємо половину порції листа хрону. Частина іншого листя та кріп. Усього зелень викладатимемо трьома шарами - внизу, вгорі і в середині, тому розділіть вміст на 3 частини.

10. Відразу викласти вниз весь перець у його різноманітті. Червоний гострий стручковий перець (він може бути зеленим, але обов'язково гострим) додавайте до смаку. Враховуйте ступінь його гостроти та Ваші смакові уподобання. Я зазвичай відрізаю від стручка шматочок в 1,5-2 см.

І пам'ятайте, що найгостріший він у насінні, тому їх краще вичистити, якщо вирішите додати цю частину стручка.

11. Почати викладати плоди. Вниз вкладати більше, вгору дрібніше. Пересипати у довільному порядку зубчиками часнику.

Викладайте їх максимально щільно, втискаючи туди, куди можна.

12. У серединку викласти другий шар зелені та два помідори.

13. Потім знову огірки та часник. Потім ще два помідори та шар зелені.

Залишити трохи місця для солі та цукру. Їх також одразу ж всипаємо в банку у потрібній кількості.

14. Поставити грітися воду, нам потрібно 1,5 літра окропу. Можна закип'ятити потрібну кількість у чайнику.

15. Банку поставити на ганчірку чи серветку. Залити в неї окріп до самого верху та прикрити простерилізованою металевою кришкою.

Почнуть з'являтися бульбашки повітря, що виходять із місць зрізу. Їм треба допомогти вийти із банки. Для цього кладемо руки на боки банки і починаємо повертати її з боку в бік, ніби трохи трусячи. Таким чином витримати банку 5 - 7 хвилин, періодично трусячи її.

16. Потім прибрати металеву кришку і одягнути пластмасову з дірочками. Приготувати каструлю і злити розсол. Поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння. Дати покипіти 1 - 2 хвилини.

Тим часом поставити кип'ятитись ще й чайник, нам потрібен буде додатковий окріп.

17. А поки вода закипає, потовкти таблетки аспірину. Нагадаю, що на 3-х літрову банку нам потрібно 2,5 таблетки.

18. Всипати його в банку прямо зверху. А як тільки розсіл прокипить кілька хвилин, тут же налити його назад у банку.

Як ми можемо бачити, рідини вже не вистачає. Для цього у нас уже повинен бути напоготові чайник із окропом. Але спершу треба приготувати оцтову есенцію. І тримаючи в одній руці ложку з есенцією, а в іншій чайник, влити те й інше одночасно. Есенцію всю, а окропу стільки, скільки знадобиться, щоб вона була налита під саму шийку.

19. Відразу ж накрити банку металевою кришкою.

З цього моменту кришку вже не відкривати ні в якому разі!

20. Дати постояти банку в такому положенні 5 хвилин, при цьому знову обертаючи банку, виганяючи бульбашки повітря.

21. Потім закрутити кришку машиною закочування.

Якщо в банку заклали великі огірки, то заливання має бути три. І лише з третьої можна закрутити кришку.

22. Банку перевернути та накрити пледом. Залишити в такому положенні до повного остигання.

23. Потім знову перевернути, і поставити її вже, як завжди. Прибрати на зберігання у темне прохолодне місце.

Зберігається така заготівля чудово, причому хоч рік, хоч два. На смакових якостях тривале зберігання не відбивається.

Вони виходять в міру солоними та солодкими, злегка кислуватими, хрусткими та мають приємний смак. Такий самий приємний смак має і розсіл, виходить він світлим і прозорим. І його можна пити за бажання, він також виходить дуже смачним.

Ось такий рецепт! Хоч і вийшов він великим, але насправді все дуже просто. А головне – який виходить результат!

До речі, не сказала ще про одну з переваг цього рецепту. Щороку я консервую по ньому свої огірочки, ось уже років напевно 35. За всі ці роки жодна з банок не злетіла. За ці роки я жила і на півдні, і на півночі; і в квартирі, і в будинку — і за будь-яких умов баночки зберігаються чудово!

«Асорті» з помідорів та огірків

За рецептом, даним вище, можна також приготувати ранні овочі. Це дуже зручно, особливо коли консервуєш у трилітрових банках. У цьому випадку виходить відразу дві смачні закуски.

Як я вже сказала, рецепт такий самий. Єдине, що нам знадобиться – це менше огірків та більше помідорів.

Помідори у разі використовуйте невеликі. Відмінно підходять сливовидні сорти, наприклад, «дамські пальчики». Вони досить м'ясисті, із досить товстою шкіркою, яка дозволяє зберегти помідор у цілому вигляді. А щоб помідор не лопнув, його треба наколоти зубочисткою в двох-трьох місцях біля «попки».

Або ж можна використовувати помідори сорту черрі, вони маленькі і пружні, і . Як із використанням одних помідорів, так і з іншими овочами.

При викладанні спочатку покласти зелень і спеції, потім огірки. Потім знову зелень і вже помідори. Зверху також викласти зелень.

Заливки також дві, як і описувалося. Як консерванти використовуємо сіль, цукор, оцтову есенцію та аспірин (2,5 таблетки на 3-х літрову банку).

Тож рецепт цей універсальний. По ньому ми готували асорті, по ньому сьогодні я запропонувала до Вашої уваги рецепт огірків, і ось зараз такий варіант.

Але насправді рецептів приготування огірків із помідорами існує чимало. І ось один із таких рецептів я хотіла б Вам запропонувати подивитися у відео форматі.

Помідори і самі є чудовим консервантом, тому що містять у своєму складі чимало кислоти. І їх навіть пропонується закривати кришками, що загвинчуються.

Так що вибирайте рецепт на свій смак і готуйте, як більше сподобається, і за тим рецептом, який більше сподобався.

Огірки консервовані із лимонною кислотою

За попередніми рецептами ми робили заготовки без стерилізації банок. А на прикладі цього рецепту я хотіла б розповісти, як консервувати зі стерилізацією.

Зазвичай стерилізації вимагають плоди, у яких не додається оцет. І хоча в цьому рецепті ми додамо в маринад лимонну кислоту, але без додаткового захисту для успішного зберігання тут не обійтися.

Нам знадобиться (на 3 - літрову банку):

• огірки - 2 кг
• часник - 3 - 4 зубчики
• кріп з насінням - 2 ст. ложки
• хрін - 0,5 аркуша (або 1 ч. ложка тертого)
• чорний перець горошком - 4 - 5 шт
• запашний перець - 3 - 4 шт

Для розсолу із розрахунку на 1 літр води:

• сіль - 1/4 склянки або 3 неповні столові ложки
• цукор - 1 ст. ложка
• лимонна кислота - 1 ст. ложка

Приготування:

1. Банки та кришки помити з содою та простерилізувати.

2. Плоди попередньо замочити у холодній воді на 2 – 3 години. Потім ретельно вимити та зрізати кінчики.

Дуже великі екземпляри не використовуйте, для цього рецепту підійдуть невеликі або середнього розміру овочі.

3. У банку викласти всі приправи та зелень. Потім викласти огірки. Для кращого засолювання краще розташувати їх у вертикальному положенні. Але можна викладати і в такий спосіб, особливо якщо плоди невеликого розміру.

4. На трилітрову банку знадобиться приблизно 1,5 літра води. Тому всі інгредієнти для розсолу необхідно взяти у потрібній кількості.

5. Поставити воду у каструлі на газ. Додати сіль, цукор та лимонну кислоту і довести до кипіння.

6. Залити киплячий розсіл у банки під саму шийку. Накрити металевою кришкою.

7. У каструлю великого обсягу постелити ганчіркову серветку і налити трохи води. Злегка нагріти її на газ і поставити банку з усім вмістом. За потребою додати ще гарячої води.

В ідеалі вода має доходити до плечей банки, або трохи менше.

8. Довести до кипіння і засікти час. Для стерилізації нам знадобиться 20 хвилин з моменту закипання. Це для трилітрової банки.

9. Через належний час дістати банку щипцями, стежити, щоб кришка не відчинялася. Якщо в банку потрапить повітря, то вона, напевно, не зможе довго зберігатися, а в гіршому випадку взагалі «вибухне».

Тому не поспішайте та діставайте акуратно.

Якщо все-таки трапилася така неприємність, і кришка все ж таки злегка зрушилася, то потрібно додати окропу під саму шийку, знову накрити кришкою і знову поставити стерилізуватися хвилин на 15. Але в цьому випадку, огірочки вже хрусткими не вийдуть, вони просто переваряться.

10. Закрутити кришку за допомогою спеціальної машини. Банку перевернути, поставивши на кришку і накрити ковдрою. Залишити в такому положенні до повного остигання.

11. Потім перевернути у звичайне положення та поставити на зберігання у темне прохолодне місце.

Солодкі огірочки консервовані у літрових банках

Дуже зручно консервувати огірочки в літрові банки, особливо коли сім'я не дуже велика. Відкриєш взимку таку баночку, і в охоту одразу ж її і з'їси. І в холодильнику вона точно не застоїться.

У літрових банках можна консервувати за будь-яким із запропонованих сьогодні рецептів. Але для різноманітності я пропоную такий варіант солодкої заготівлі.

Нам знадобиться:

• огірки - залежно від розміру
• часник - 2 зубчики
• кріп - 2 парасольки
• лист хрону - 1/3 частина
• лист вишні - 2 - 3 шт
• лист смородини - 2 шт
• гвоздика - 1 бутончик
• чорний перець горошком - 5 шт
• запашний перець - 1 шт
• оцтова есенція 70% - 0,5 ч. ложки

Для розсолу:

На літрову банку дуже щільно заповнену плодами знадобиться приблизно півлітра води. На цю кількість і дається необхідна кількість солі та цукру.

• сіль - 1 ст. ложка
• цукор - 2,5 ст. ложки

Приготування:

1. Огірки залити холодною водою і дати постояти 2-3 години. Потім помити їх у чистій воді та зрізати кінчики. Викласти на рушник, щоб вода скла.

2. Помити зелень, можна ошпарити окропом і також викласти на рушник. Часник очистити. І відразу ж підготувати всі спеції, сіль та цукор.

3. У простерилізовану банку покласти половину покладеної порції листочка хрону. Якщо приблизно, це смужка в 4 — 5 див. від нормального листа. Потім викласти парасольку кропу, по листочку вишні та смородини.

Відразу ж покласти всі спеції та прянощі та часник.

4. Викласти огірочки. Намагайтеся брати їх невеликого розміру і укладати дуже щільно один до одного. У перший ряд можна їх поставити один біля одного вертикально. А вже потім покласти найменші поверх, тобто горизонтально.

5. Залишити місце для кропу, ще одного листочка вишні, смородини та хрону.

6. Закип'ятити окріп в чайнику і залити їм вміст по саму шийку. Прикрити простерилізованою кришкою. Залишити на 10 - 15 хвилин. Критерієм готовності може бути той факт, що Ви зможете спокійно взяти банку до рук.

7. Тим часом закип'ятити воду для розсолу, додати до неї належну кількість солі та цукру, і як закипить, влити оцтову есенцію, потім знову дати закипіти.

8. Вилити з банки теплу воду і залити киплячим розсолом, під саму шийку. Якщо не вистачило трохи розсолу, то додайте окропу з чайника. А найкраще зробити розсіл із запасом.

9. Відразу ж накрити кришкою. Дати постояти в закритому стані дві-три хвилини, щоб вийшли бульбашки повітря, якщо такі залишилися. Але кришку вже в жодному разі не відчиняйте.

10. Потім закрутити її спеціальною машиною для закатування.

11. Перевернути банку і поставити її шийкою вниз під ковдру або плед. Залишити в такому положенні до повного остигання. Потім знову перевернути і поставити в прохолодне темне місце для зберігання.

Зберігається така заготівля добре, і зберігати її можна в квартирі в коморі.

Якщо Ви бажаєте приготувати кілька літрових баночок, то просто пропорційно помножте кількість всіх інгредієнтів на кількість баночок.

За цим же рецептом можна заготовляти хоч трилітрові, хоч дволітрові банки. А також підійдуть 750 грамові банки з кришками, що загвинчуються.

Заготівля з гірчицею для зберігання у квартирі

По суті, звичайно, всі сьогоднішні рецепти призначені для зберігання в квартирі, і це вже багато разів перевірений факт. Але ось ще один з таких рецептів, який може стати у нагоді у Вашій скарбничці.

Він не зовсім звичайний, а його незвичайність у тому, що готується така заготівля у маринаді з використанням гірчиці. Спробуйте такий варіант консервування. Він також добрий, і має багато шанувальників.

Трохи гострі, кисло-солодкі огірочки виходять внаслідок цього приготування.

Також тут Ви можете побачити, як стерилізувати та закручувати банки. Для молодих господарок, які тільки набираються досвіду, це буде дуже корисно.

А якщо Вам подобаються такі гострі пікантні огірочки, то на цю тему є ціла стаття. У ній дається багато цікавих рецептів з використанням гірчиці, як у готовому вигляді, так у насінні та просто в порошку. З рецептами можна познайомитись ближче, .

А може бути когось зацікавлять кисленькі овочі. І для таких любителів також є певний спосіб

У сьогоднішніх рецептах я постаралася запропонувати Вам лише перевірені часом рецепти. Всі їх поєднує те, що за ними незмінно виходять дуже смачні та хрумкі заготовки. Тому сміливо вибирайте будь-який із рецептів та робіть заготовки на зиму.

Як консервувати огірки, щоб вони були смачними та хрусткими

Ці поради Вам знадобляться за будь-якого з обраних способів, тому обов'язково візьміть їх на замітку.

• перед консервуванням обов'язково замочіть плоди у холодній воді на кілька годин

• зрізайте кінчики з двох сторін і спробуйте плоди, щоб вони не були гіркими
• заповнюйте банки плодами дуже щільно, так щоб вже більше не змогли всунути жоден з них
• щоб усі плоди просолилися рівномірно, беріть їх одного розміру на кожну з банок
• використовуйте обов'язково лист хріну, він не дасть розсолу помутніти
• використовуйте листя вишні та чорної смородини, вони дають необхідну хрусткість плодам
• гілочка естрагону дає смак бочкових огірків і зберігає їх щільними та твердими
• не кладіть багато часнику, він розм'якшує плоди
• використовуйте для соління велику, не йодовану сіль
• Для кращого зберігання заготовок у квартирі при кімнатній температурі перед закаткою, заливайте їх два-три рази окропом прямо в банку, щоразу зливаючи воду, що остигнула. Витримувати її 5-7 хвилин, потім зливати. Лише на третій раз заливши розсолом, і оцет налив уже закочуйте.
• обов'язково слід стерилізувати порожні банки та кришки
• не використовуйте консервацію, на якій надулася кришка. Це є небезпечним для життя!

Ось такі основні правила, які дозволять усю зиму їсти смачні огірочки.

Якщо після прочитання, або під час консервування у Вас з'являться якісь питання, то задавайте їх у коментарях. Якщо я буду на зв'язку, то постараюся Вам швидше відповісти. Але краще, звичайно, питання ставити заздалегідь, тому що я не завжди у комп'ютера. А то буває запитують прямо з місця готування, а я можу побачити його лише через дві чи три години. І уявляю, як хвилюється людина, котрій не відповідають вчасно.

Прошу ставитися до цього з розумінням!

Але сподіваюся, що все написала зрозуміло та докладно, принаймні я намагалася, щоб так і вийшло!

Готуйте, і нехай у Вас завжди виходять найсмачніші заготівлі.

Смачного!

Огірки відносяться до тих городніх культур, які вирізняються високою врожайністю. Навіть якщо ви посадили всього кілька рядів огірків, урожай буде настільки рясним, що вживати всі овочі у свіжому вигляді буде нереально. Але щоб забезпечити себе смачними заготовками на зиму, огірки можна консервувати. Рецептів зимових заготовок з огірків існує дуже багато, причому з кожним роком з'являються нові варіанти консервування, щоб кожна господиня могла запастися заготовками на власний смак.

Консервування огірків вважається простим процесом, але й має деякі нюанси, які обов'язково слід брати до уваги. Тільки при дотриманні всіх деталей процесу ви отримаєте смачну заготівлю, яку можна зберегти до нового врожаю. Основні правила та прості рецепти консервування огірків на зиму ви знайдете у цій статті.

Консервування огірків на зиму

Зібрати багатий урожай огірків нескладно, а от вжити всі овочі свіжими практично неможливо, навіть для великої родини. Але поїдати весь урожай у свіжому вигляді зовсім не обов'язково, адже огірки придатні для приготування домашніх заготовок на зиму. Смак цього овочу відмінно доповнюється різними спеціями та прянощами, а також додатковими інгредієнтами: агрусом, смородиною, селера та ін.

Рецептів консервування огірків на зиму є дуже багато. Деякі з них прості, і підійдуть навіть кулінарам-початківцям, інші вимагають більш ретельної підготовки. Ми розглянемо основні способи приготування зимових заготовок з огірків у домашніх умовах, а детальна інструкція з кожного рецепту допоможе вибрати той, який підходить саме вам.

Існує кілька способів консервування огірків. У минулому наші бабусі зазвичай використовували метод засолювання, але тепер актуальнішим вважається маринування. Тим не менш, солоні огірки за смаковими якостями не поступаються маринованим, тому ми наведемо кожен із цих рецептів.

Насамперед слід розуміти різницю між самим процесом консервування при солінні та маринуванні. У першому випадку збереження овочів забезпечується природними процесами бродіння та виділенням молочної кислоти. Тому такі заготовки рекомендується зберігати у прохолодному льоху, на балконі чи холодильнику.

Мариновані огірки залишаються смачними та хрусткими завдяки оцту, який виконує роль природного консерванту. Такі заготовки можна зберігати за кімнатної температури, наприклад, у коморі міської квартири.

Щоб вам було простіше визначитися, який спосіб приготування заготовок із огірків на зиму підходить саме вам, ми розглянемо кожен із них детальніше.

Солоні

Засолювання огірків - традиційний спосіб збереження врожаю цього овочу протягом усієї зими. У минулому огірки солили у великих бочках, але зараз для цієї мети можна використовувати й інші ємності, наприклад, звичайні трилітрові банки.

Примітка:Основну роль успішному засолюванню грає правильно підібрана сіль. Краще брати звичайну кам'яну, але велику сіль без будь-яких домішок. Тільки в цьому випадку смак заготівлі вийде яскравим та насиченим. Дрібну сіль використати не рекомендується, оскільки від неї огірки можуть стати м'якими.

Існує два основних способи засолювання: холодний та гарячий. Перший спосіб вважається простішим, але зберігати готову консервацію потрібно лише в холоді (у льоху чи холодильнику). В даному випадку вимиті огірки просто розкладають по банкам разом із вибраними прянощами, заливають холодною водою з розчиненою в ній сіллю і закривають капроновими кришками. Щоб кришки герметично закупорили ємність, їх потрібно попередньо розігріти над гарячою парою. Після цього заготовки потрібно просто прибрати у холодне приміщення. За такого методу засолювання огірки будуть готові до вживання вже за місяць.

Гарячий спосіб більш клопіткий, але й огірки при такому засолюванні виходять більш пікантними та хрусткими. Як і в попередньому випадку, огірки потрібно розкласти по банках, але прянощі додавати не потрібно, оскільки вони входитимуть до розсілу. Для його приготування потрібно розчинити в гарячій воді сіль і додати в неї кілька парасольок кропу, листя і коріння хрону, листя дуба, вишні або смородини. Розсіл повинен кілька хвилин покипіти, після чого його гарячим розливають по банкам. Накривати ємності кришками не потрібно, оскільки основне завдання – запустити процеси природного бродіння. Банки ставимо у великий таз, у який стікатимуть надлишки розсолу, і залишаємо на тиждень. Після закінчення цього терміну в кожну банку доливаємо недостатню кількість розсолу, щільно укупоруємо ємності капроновими кришками і прибираємо на зберігання в прохолодне приміщення.

Заготовити солоні огірки можна не тільки в банку, а й у великій каструлі. Для цього вам знадобиться 1 кг невеликих огірків, 2 літри води, 2 столові ложки солі з гіркою, кілька зубчиків часнику (від 1 до 3, залежно від ваших уподобань), зелень та парасольки кропу (рисунок 1).

Засолювання огірків за цим рецептом проводиться так:

1. Варимо розсіл:в гарячій воді розчиняємо сіль, даємо трохи покипіти і остудити до кімнатної температури.
2. Укладання огірків:дно каструлі покриваємо зеленню, потім викладаємо часник та вимиті огірки. Шари потрібно чергувати, поки ємність не буде заповнена.
3. Заливка:підготовлений огірки заливаємо розсолом так, щоб рідина повністю покрила овочі. Зверху заготовку накриваємо блюдцем. Також можна покласти зверху гніт, щоб блюдце не виринало, а всі огірки знаходилися в розсолі.
4. Засолювання:каструлю з огірками потрібно поставити у темне місце. Вже через кілька днів ви зможете ласувати малосольними огірками, але якщо ви хочете, щоб овочі придбали більш насичений солоний смак, залиште їх ще на 5-7 днів. У процесі можна пробувати заготівлю, щоб визначити, коли буде повністю готова.

Малюнок 1. Правильне засолювання огірків

Якщо ви вважаєте, що огірки вже досить просолилися, ви можете зупинити процес бродіння. Для цього достатньо зняти гніт та блюдце, накрити ємність кришкою та прибрати у прохолодне місце для зберігання.

Малосольні

Малосольні огірки вважаються сезонними ласощами, адже для того, щоб овочі набули характерного смаку, не потрібно багато часу. Якщо ж огірки будуть у розсолі довше, вони стануть просто солоними, а це вже зовсім інша страва.

Але для любителів малосольних огірків існує особливий рецепт, який дозволить ласувати улюбленим овочом та взимку. Для приготування такої зимової заготівлі вам знадобляться самі огірки, води, лавровий лист, часник, гірчиці зерна і чорний перець горщиком (рисунок 2).

Приготування малосольних огірків на зиму проводиться так:

1. Свіжі огірки потрібно залити водою на 2-3 години. За цей час їх м'якоть вбере достатньо рідини і зимова заготівля вийде хрумкою. Після замочування огірки потрібно ретельно вимити та видалити хвостики.
2. Поки огірки замочуються, можна підготувати банки та кришки. Спочатку ємності потрібно промити водою із содою, а потім простерилізувати. На дно кожної банки укладаємо кілька гілочок свіжого кропу, два зубки часнику та кілька лаврових листків. Потім щільно заповнюємо ємність огірками.
3. Далі приступаємо безпосередньо до приготування. Спочатку потрібно закип'ятити просто чисту воду та залити нею огірки у банках. Заготовки потрібно залишити остигати на 3-4 години, щоб вода залишилася теплою, але не гарячою.
4. Коли час заливання минув, треба злити воду. Саме вона стане основною для приготування маринаду. Щоб точно розрахувати його кількість, воду краще спочатку зливати в підлогу літрову банку або мірну склянку і після цього переливати в каструлю.
5. Після того, як ви злили всю воду, можна приступати до приготування маринаду. На літр рідини вам знадобиться 2 столові ложки солі, 7 столових ложок цукру та 150 мл звичайного столового дев'ятивідсоткового оцту. Всі ці інгредієнти додаємо у воду, даємо закипіти та проваритись кілька хвилин.
6. Поки готується маринад, у кожну банку додаємо чайну ложку гірчичних зерен та 5 горошин чорного перцю.

Малюнок 2. Малосольні огірки з гірчицею на зиму

Після цього потрібно просто залити гарячим маринадом огірки та одразу ж закатати кришкою. Далі банки необхідно перевернути, щоб усі інгредієнти поступово змішалися. А ось перевертати ємності догори дном не рекомендується: якщо вони будуть остигати у звичайному положенні, огірки вийдуть хрусткішими.

Сучасних рецептів хрумких маринованих огірків на зиму існує багато, але ми пропонуємо вам зробити консервацію за старовинним рецептом, який не втратив своєї актуальності і зараз.

Для приготування маринаду вам знадобиться 5 літрів води, 10 столових ложок кам'яної солі, 20 столових ложок цукру та 500 мл дев'ятивідсоткового оцту. Зі спецій вам знадобиться по одному листку хрону і лавра, 1 великий зубок часнику, 5 горошин чорного перцю і 1 парасолька кропу. При бажанні ви можете додати до заготівлі стручок гіркого перцю (рисунок 3).

Примітка:Така кількість маринаду розрахована на досить велику кількість огірків, але якщо ви консервуєте не дуже багато овочів, ви можете спокійно поділити всі інгредієнти маринаду навпіл.

Приготування маринованих огірків, що хрумтять, виглядає так:

1. Огірки заливаємо холодною водою на 8-10 годин і залишаємо, щоб м'якуш ввібрала рідину. Після цього овочі потрібно вимити та обрізати кінчики.
2. Скляні банки для консервування стерилізуємо або просто обдаємо гарячою водою.
3. У кожну банку викладаємо підготовлені спеції.
4. Ставимо на вогонь велику каструлю, наливаємо в неї чисту воду і доводимо до кипіння. У друшляк викладіть партію огірків і опустіть її в окріп буквально на 30 секунд. Після цього овочі відразу ж розкладайте по банкам. Таку процедуру слід провести з усіма огірками.
5. Далі потрібно зварити маринад, змішавши всі його компоненти, і розподілити гарячим по банкам. Ємності накриваємо кришками та залишаємо на 5 хвилин.
6. Після цього розсіл зливаємо в каструлю, кип'ятимо повторно і знову розливаємо банками. Таку процедуру потрібно повторити тричі.

Малюнок 3. Етапи приготування маринованих огірків, що хрумтять.

Далі банки потрібно просто герметично закрити кришками, перевернути вгору дном і залишити остигати при кімнатній температурі. Такі огірки виходять дуже смачними та хрусткими. Якщо ви любите більш пікантний смак, ви можете взяти більшу кількість хрону, часнику чи перцю.

Консервування огірків: етапи

Сучасні господині вважають за краще консервувати та маринувати огірки, тоді як у минулому цей овоч переважно солили у бочках чи інших великих ємностях. Це пояснюється виключно зручністю зберігання зимових заготовок у банках, але якщо у вас є підходяща ємність і місце для її зберігання, ви завжди можете засолити огірки, капусту або інші овочі.

Консервування огірків на зиму включає кілька важливих етапів, які стосуються підготовки самих овочів, а також банок, у яких вони зберігатимуться. Підготовчі етапи ігнорувати не можна, оскільки від цього залежатиме тривалість зберігання заготовок.

Підготовка огірків та банок

На перший погляд здається, що закатати в банку можна будь-який огірок. Частково це правда, але результат такого консервування може виявитися зовсім не таким, як ви очікували.

Примітка:Для засолювання та консервування підходять тільки особливі сорти - з великими пухирцями та чорними шипами. Невеликі огірочки з білими маленькими пухирцями підходять тільки для вживання у свіжому вигляді.

Якщо урожай салатних огірків у вас дуже великий, ви все ж таки можете зробити з них заготівлю, але важливо враховувати, що вони підійдуть тільки для консервування у вигляді салатів з іншими овочами. Крім сорту, важливо правильно підібрати і огірок оптимальної стиглості. Перезрілі плоди жовтуватого або коричневого відтінку не підходять для зимових заготовок, оскільки їхня шкірка занадто тверда, а м'якуш - рихла. Але й викидати такі огірки не варто: їх можна очистити від шкірки, натерти на тертці та використовувати як основу для приготування розсолу.

Придатними для консервування вважаються огірочки середнього розміру, від 7 до 9 см завдовжки. Плоди меншого розміру заготовляти на зиму немає сенсу, оскільки вони ще не набули характерного смаку та аромату. Винятком можуть бути лише пікулі та корнішони, які можна консервувати зовсім маленькими (рисунок 4).

Малюнок 4. Етапи підготовки овочів

Є й інші нюанси підготовки, які допоможуть зробити смачні зимові заготовки з огірків:

1. Миття:усі плоди потрібно акуратно промити. Для цього краще використовувати м'яку ганчірку або губку, але не щітку, оскільки вона може пошкодити ніжну шкірку овочів.
2. Замочування:після миття огірки потрібно обов'язково замочити у холодній воді. Для врожаю, зібраного з власного городу, буде достатньо 2-3 години, а для покупних огірків тривалість замочування становить 7-8 годин, але, якщо у вас є можливість, ви можете залишити овочі в холодній воді та на ніч. Замочування необхідно для того, щоб плоди вбрали якомога більше вологи, і в процесі зберігання в м'якоті не утворилися порожнечі. Завдяки цьому огірочки будуть соковитими та хрусткими.
3. Підготовка ємностей:У минулому огірки солили та консервували у великих бочках та трилітрових банках. Але такі ємності є актуальними лише для великих сімей. Якщо ваша сім'я складається з трьох осіб, буде достатньо літрової або півлітрової банки.

Крім того, потрібно заздалегідь підготувати прянощі, які надаватимуть заготівлі особливий смак та аромат. У цьому сенсі сучасний ринок надає широкий простір для фантазії, але багато хто воліє користуватися старими перевіреними рецептами, додаючи в банки з огірками листя смородини, вишні, хрону або дуба, шматочки кореня хрону, часник, м'яту та гірчицю.

Стерилізація банок є обов'язковим етапом у консервуванні огірків. Справа в тому, що ці овочі не прийнято стерилізувати разом з розсолом, тому що в цьому випадку огірочки просто зваряться і не будуть соковитими та хрусткими.

Щоб правильно підготувати банки, спершу їх потрібно промити. Для цього краще використовувати не хімічні миючі засоби для посуду, а звичайну соду. Вона відмінно відмиває пил та невеликі забруднення, не залишаючи при цьому хімічної плівки на поверхні скла. Банк просто натирають содою, потім обполіскують теплою водою і просушують. Далі ємності потрібно простерилізувати. Для цього можна скористатися будь-яким зручним способом: прогріти банки над гарячою парою з каструлі або чайника, або прожарити в мікрохвильовій печі протягом 10-15 хвилин (рисунок 5).

Рисунок 5. Способи стерилізації банок

Якщо ви закриваєте багато заготовок, можна скористатися і звичайною духовкою. До неї потрібно поставити банки і лише після цього включити духовку. Температура всередині підніматиметься поступово, тому скло не лусне від перепаду показників. Тривалість стерилізації в духовці має становити 20-25 хвилин. За цей час ви можете прокип'ятити в окремій каструлі кришки, яким теж потрібна стерилізація.

Як закочувати огірки на зиму до банків

Консервувати огірки в банки можна гарячим та холодним способом. Для цього вам знадобиться сіль, вода та улюблені прянощі. У разі використання оцту засолювання можна проводити лише гарячим способом.

Примітка:Використовувати краще лише звичайну кам'яну сіль без домішок. Тільки вона дає овочам яскравий смак. Як правило, на літр розсолу знадобиться трохи більше 2 столових ложок солі.

Якщо ви використовуєте гарячий спосіб, розчиніть у воді сіль, додайте до неї листя дуба та смородини, а також кілька парасольок кропу та шматочків кореня хрону. Розсіл потрібно довести до кипіння та дати покипіти протягом декількох хвилин. Після цього готовою рідиною потрібно залити огірки, розкладені по банках і залишити незакатаними на тиждень, залишивши в темному місці при кімнатній температурі. Залишки розсолу також потрібно зберегти. Через тиждень, коли частина розсолу випарується, кількість рідини, що бракує, потрібно залити і герметично закупорити банки.

Огірки, заготовлені на зиму холодним способом, можна зберігати лише у холодильнику чи прохолодному льоху. Для такої заготовки потрібно укласти вимиті та підготовлені огірки в банки та додати в ньому улюблені прянощі. Сіль просто змішують із холодною водою та заливають отриманою сумішшю банки з овочами. Далі ємності потрібно герметично закрити пластиковими кришками, що попередньо розігріті в гарячій воді. Банки із заготовками потрібно поставити у темне прохолодне місце: овочі будуть готові до вживання вже за місяць, але краще дати їм постояти до зими.

Консервовані хрусткі огірки

Основна мета консервування огірків на зиму - зберегти овочі хрусткими, надавши їм насичений пряний смак та аромат.

Щоб зробити таку заготівлю на зиму, вам знадобляться невеликі огірочки, призначені для консервування, три зубки часнику, одна морква середнього розміру, кілька гілок кропу та парасольок петрушки. Також підготуйте прянощі: 5 горошин чорного перцю, дві гвоздики, три горошини запашного перцю, кілька листків смородини та лавра (рисунок 6).

Окремо потрібно підготувати компоненти маринаду. Його кількість залежатиме від обсягу огірків. У середньому на літр води потрібна столова ложка солі з гіркою, дві столові ложки цукру та неповна чайна ложка оцтової есенції (70%).

Хрусткі мариновані огірки готуються так:

1. Огірки потрібно акуратно вимити і замочити в холодній воді на кілька годин, щоб їхня м'якоть увібрала вологу.
2. Банки необхідно вимити та простерилізувати зручним способом. Після цього по ємностях потрібно розкласти все листя та прянощі. Часник розкладають очищеними зубками, а очищену моркву – невеликими брусочками.
3. Кожну банку щільно наповнюють огірками, додаючи до них часник та моркву (на одну ємність буде достатньо однієї моркви та трьох зубків часнику).
4. Чисту воду без солі, цукру і оцту доводимо до кипіння і заливаємо огірки, що кипить рідиною. Банки з окропом та овочами повинні постояти 10 хвилин, після чого воду потрібно злити та повторити процедуру.
5. Втретє воду вже слід закип'ятити з компонентами маринаду, але оцтову есенцію слід додавати наприкінці. Коли суміш закипить, нею заливають огірки і відразу ж банки закочують кришками.

Рисунок 6. Маринування хрустких огірків

Після цього ємності потрібно перевернути вгору дном, щоб усі овочі рівномірно просочилися маринадом. Банки слід укутати ковдрою та залишити в такому положенні на добу. За цей час ємності охолонуть і їх можна буде заховати до комори.

Консервація огірків без стерилізації

Далеко не всі господині люблять стерилізувати зимові заготівлі, адже цей процес потребує багато часу та сил, а в процесі самої стерилізації в будинку стає надто спекотно. На щастя, огірки належать до тих овочів, які легко можна закатати в банки і без стомлюючого процесу стерилізації (рисунок 7).

Рецепт консервованих огірків без стерилізації дуже простий. Його основний секрет – у правильному маринаді. На літр води вам знадобиться 2 столові ложки солі, столова ложка цукру та 2 столові ложки звичайного столового дев'ятивідсоткового оцту.

Маринування огірків без стерилізації проводиться так:

1. Чисті огірки замочуємо в холодній воді на 2-3 години, а потім промиваємо ще раз проточною водою.
2. На дно чистих стерилізованих банок викладаємо спеції. На літрову ємність вам знадобиться до 5 зерен чорного перцю, 2 зубчики часнику, парасолька кропу, кілька гілочок кропу. Також можна додати кілька листків базиліка.
3. Кожну банку наповнюємо огірками, викладаючи їх щільно друг до друга.
4. Далі починає приготування розсолу. У воду потрібно додати сіль та цукор, довести до кипіння і прокип'ятити протягом двох хвилин. Поки гарячий розсіл, їм потрібно залити огірки в банках.
5. Банки накриваємо кришками, укутуємо та залишаємо на 10 хвилин.
6. Після цього потрібно злити розсіл в одну ємність, довести до кипіння і проварити протягом 3-4 хвилин. Після цього вогонь вимикаємо, додаємо до маринаду оцет і заливаємо одержаною сумішшю банки з огірками.

Малюнок 7. Консервування овочів без стерилізації

Після цього ємності потрібно закатати кришками, перевернути догори дном і укутати. Коли заготівлі охолонуть, їх можна перенести до комори для зберігання. Незважаючи на те, що цей рецепт не включає стерилізацію, зберігаються такі огірочки просто чудово.

Консервація огірків: пікантні рецепти на зиму

Багато господинь люблять консервувати не звичайні огірки, а пікантні овочі, які стануть чудовим доповненням до страв. Для надання заготівлі гостроти можна використовувати часник або пекучий перець, але є і більш сучасні рецепти, компонентом яких виступає кетчуп чилі.

Огірки, консервовані разом з таким кетчупом, мають виражену гостроту і служать відмінною зимовою закускою. Незважаючи на те, що овочі проходять термічну обробку, вони залишаються хрусткими, а кетчуп надає їм оригінального смаку і аромату.

Огірки з кетчупом чилі

Консервувати огірки з кетчупом чилі нескладно. Всього один раз спробувавши таку заготовку, ви робитимете такі заготовки щорічно, оскільки готові овочі дійсно відрізняються незвичайним смаком (рисунок 8).

Примітка:Консервувати такі огірки краще у літрових банках. Так ви будете впевнені, що в ємність увійдуть овочі будь-якого розміру. Крім того, огірочки краще розрізати на 4 частини. Так вони набагато краще просочаться гострим соусом, але при цьому залишаться хрусткими.

На одну літрову банку вам знадобляться самі огірки, один-два лаврові листки, кілька горошин чорного перцю та часник. Як інгредієнти маринаду виступають кетчуп Чилі (300 грамів), вода (1 літр), оцет 9% (300 мл), сіль (1,5 столові ложки) і цукор (200 грамів).

Насамперед потрібно залити холодною водою огірки і залишити на 30 хвилин. Після цього овочі потрібно вимити та відрізати кінчики. Стерилізовані банки наповнюємо спеціями, викладаючи по 2 зубчики часнику, 5 горошин перцю та лавровому листку в кожну. Після цього розкладаємо огірки. Якщо ви консервуєте невеликі овочі, їх можна розкладати повністю. Якщо ж плоди досить великі, краще їх розрізати вздовж на чотири частини.

Далі приступаємо до приготування маринаду. Усі його інгредієнти потрібно змішати в одній каструлі, ретельно перемішати та довести до кипіння. Важливо, що кількість компонентів, наведених вище, розрахована на 3 літрові банки. Якщо ви консервуєте більше овочів, то і кількість маринаду має бути більшою. Коли маринад буде готовий, його розливають банками, накривають ємності кришками і ставлять стерилізувати. Для літрової банки тривалість стерилізації становить 10 хвилин, але, якщо ви використовуєте ємності більшого обсягу, тривалість стерилізації має бути більшою.

Рисунок 8. Зимова заготовка з кетчупом чилі

Після цього потрібно просто герметично закупорити банки кришками, перевернути вгору дном і дати охолонути при кімнатній температурі, не загортаючи.

Засолювання огірків на зиму

Процес засолювання істотно відрізняється від консервування чи маринування. У випадку із засолюванням консервація овочів відбувається за рахунок процесів природного бродіння та виділення молочної кислоти, тоді як при маринуванні збереження овочів забезпечується гарячою водою та оцтовою кислотою (рисунок 9).

Готувати огірки на зиму дуже просто. Потрібно заздалегідь промити огірки та залити їх холодною водою. Тим часом готуємо та стерилізуємо банки. Для цього краще брати трилітрові ємності: навіть після відкриття огірки в банки можна довго зберігати в холодильнику.

Порядок дій при засолюванні огірків на зиму буде таким:

1. У підготовлені банки щільно укладаємо огірки та улюблені спеції (чорний та запашний перець горошком, лавровий лист, парасольки кропу, листя смородини, вишні та дуба).
2. Готуємо розсіл: для цього у холодній воді потрібно розчинити сіль. В середньому на літр рідини вам знадобиться три столові ложки солі без гірки. Кількість маринаду визначається індивідуально, залежно кількості банок.
3. Отриманою рідиною заливають банки та накривають їх пластиковими кришками.
4. Банки залишають за кімнатної температури, щоб усередину ємностей почалися процеси бродіння. Оскільки в процесі розсіл витікатиме з банок, під них потрібно поставити великий таз або піддон.
5. Через три дні банки доливають розсолом так, щоб рідина доходила до верху шийки. Після цього банки потрібно витерти чистою тканиною, щільно накрити кришками і відправити на зберігання в льох або в інше сухе, темне та прохолодне місце.

Малюнок 9. Варіанти засолювання огірків

Закривати солоні огірки потрібно лише капроновими кришками, оскільки бляшані не пропускають всередину достатньо повітря, а процеси бродіння, які активно відбуваються в банках, можуть зірвати таку кришку.

Простий рецепт смачних хрустких огірків на зиму представляє автор відео.

Мариновані огірки, звичайно, відрізняються від малосольних. Тому що мариновані готуємо на зиму, а малосольні для найближчого вживання.

Я вже давав статті. Окремо давав. Тепер уже настав час заготовляти мариновані огірки на зиму. Та не просто мариновані, а хрусткі, повненькі. Ось цим ми зараз і займемося.

Як маринувати огірки. Покрокові рецепти маринованих огірків з різними варіантами стерилізації

У цій статті ви знайдете 3 найкращі і прості рецепти, на мою думку, як заготувати мариновані огірки на зиму. Вони відрізняються способами стерилізації та інгредієнтами.

Читайте, дивіться та заготовляйте. Успіхів вам!

Меню:

1. Мариновані огірки у літрових банках на зиму

Інгредієнти:

• Огірки

• Стебла (черешки) та листя хрону
• Часник
• Гострий стручковий перчик
• Листя чорної смородини
• Листя вишні
• Парасольки кропу
• Сіль, цукор
• Оцет 9%

Приготування:

1. У нас мають бути готові простерилізовані банки із кришками. Ми стерилізуємо наступним чином: банки добре промиваємо із содою чи гірчицею, не промивайте банки для стерилізації миючими засобами.

2. Промиті чисті банки ставимо в холодну духовку, виставляємо температуру 130 ° С і після того, як духовка нагріється, тримаємо їх там 5 хвилин, вимикаємо духовку, відкриваємо дверцята і даємо банкам повністю охолонути. Все, що банки готові. Ну а кришки просто заливаємо окропом, також хвилин на 5-10.

3. Огірки повинні бути свіжі, молоді, довжиною 8-15 см. Звичайно можна взяти й інші довжини, але я говорю про найкращий варіант. А ті огірки, які довші, можна консервувати нарізаними, а чи не цілими.

4. Вибирайте огірки з пухирцями, а не гладкі. Як я вже писав у статті про малосольні огірки, не беріть для засолювання гіркі огірки. Вони і після засолювання залишаться гіркими. Сіль гіркота не вбиває.

Якщо купуєте огірки, запитуйте у продавців, чи підходять огірки для консервації. Не всі сорти гарних огірків можна консервувати на зиму

5. Огірки добре промиваємо та зрізаємо кінчики з двох сторін. Заливаємо огірки звичайною холодною водою, не кип'яченою. Залишаємо на 1-2 години, але не довше, щоб огірки не закисли.

Ми маринуватимемо в літрових банках. Це зручно тим, що навіть якщо прийде хтось у гості, то банки огірків буде достатньо і водночас вони з'їдаються за один раз.

Закладаємо спеції готуємо до маринаду наші майбутні мариновані огірки

6. Приступаємо до спецій. Хрін це обов'язковий інгредієнт, він надає хрусткості та міцності огіркам. Якщо листя хрону дуже велике, рвемо або відрізаємо на менші і першими закладаємо в чисті, простерилізовані літрові банки. Не намагайтеся запхати весь аркуш у банку, достатньо половинки або навіть четвертинки аркуша.

7. У кожну банку кладемо по одному листку смородини, по два листки вишні, по 1 зубчику часнику, розрізаного навпіл і по шматочку стебла хрону. Пізніше ми додамо в кожну банку по парасольці кропу.

Спецій не повинно бути надто багато. Достатньо, 10% від ємності банки.

9. Зверху на огірки ми викладемо другу частину тих же спецій, по листочку смородини, по шматочку стебла хрону, по зубчику, що розрізає навпіл часнику.

10. Якщо залишилося місце в баночках, викладаємо зверху по маленькому огірочку і додаємо огірків нарізаних, щоб банка була повна догори. Нарізаємо гострий перчик і разом із насінням кладемо по парі невеликих шматочків у кожну банку.

Хто не любить гостреньке, хоча мариновані огірки вийдуть не дуже гострими, можете цього не робити. Чи не класти гострий перець.

11. Зверху закладаємо в банку одну або дві парасольки кропу. Все, баночки у нас повністю зібрані та готові до маринаду.

Готуємо маринад

12. На кожен літр води ми беремо 2 столові ложки солі та одну столову ложку цукру. Кладемо кілька лаврових листків, кілька горошин чорного запашного перцю, можна ще додати насіння гірчиці. А якщо є, то додайте суміш для маринування огірків. Там усе це є.

13. Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння. Даємо залишити 3-4 хвилини і маринад готовий.

14. Але перш ніж заливати маринад, нам треба ще простерилізувати огірки і спеції. Для цього в кожну банку, потихеньку, налийте трохи звичайного окропу і наливайте в інші банки стільки ж, потім повернетеся до першої і долити ще трохи.

15. І так доливайте прийому в 3-4, щоб банки у вас не лопнули. Наливайте під саму шийку, щоб вся зелень виявилася залито водою. Прикриваємо баночки кришками. Залишаємо стояти хвилини 4-5.

16. Потім воду зливаємо та повторюємо процедуру. Заливаємо окріп, закриваємо кришками і тепер залишаємо хвилин на 5-7. Огірки мають добре прогрітися.

17. Для зливу води з банок, вміст яких має залишитися всередині, продаються спеціальні поліетиленові кришки з отворами. Це дуже зручно. Будьте обережні. Чи не обпікніться!

Якщо цього не зробити, то довго такі баночки зберігатися не будуть, вони здуваються.

Починаємо маринувати огірки

18. Маринад доводимо до кипіння і відразу ж, практично киплячим заливаємо в банки. Банки у нас гарячі, тож можна заливати маринад, не боятися.

19. У цей же час заливаємо кришки, якими ми закриватимемо банки, окропом.

20. Ви звернули увагу, що ми ще не додавали оцет. Додавати оцет до маринаду я вважаю неправильно. Він при кип'ятінні сильно випарується. Тому ми додаватимемо його прямо до банків. У кожну банку додаємо по 30-35 мл. 9% оцту. Це приблизно 2 ст.

21. Додавши оцет, доливаємо маринад до верху банок. При заливці намагаємося щоб у кожну банку потрапив лавровий лист, запашний перець горошком та інші спеції з маринаду.

Увага! При засолюванні беріть кам'яну сіль. Не беріть сіль «Екстра» та особливо йодовану. Огірки можуть вийти м'якими.

22. Закриваємо банки простерилізованими кришками та закочуємо. Перевертаємо кожну банку кришкою донизу. Перевіряємо чи не протікає.

23. Ну от і все. Наші мариновані огірки, смачні, хрусткі, готові на зиму. Залишаємо остигати банки кришками вгору, ні чим не закриваючи, інакше огірки запаряться.

Після цього ставимо огірки на зберігання, знову ж таки кришками вгору.

Можете спробувати їх за кілька тижнів, але краще залишити на зиму і починати відкривати через кілька місяців.

Смачного!

1. Рецепт маринованих огірків із оригінальною стерилізацією

   

   Інгредієнти:

   На 1-літрову банку:

   • Огірки

   

   • Стебла (черешки) хрону - 1-2 шт.
   • Лист чорної смородини - 1-3 листи
   • Лист вишні - 2-3 листи
   • Парасолька кропу - 1 шт.
   • Часник - 1-2 зубчики
   • Запашний перець - 2-3 горошини
   • Чорний перець - 2-3 горошини чорного перцю
   • Сіль - 2 ч. л.
   • Цукор - 3 ч. л.
   • Оцет 9% - 50 мл.

   Приготування:

   

   1. Огірки добре миємо та заливаємо холодною водою на 1-2 години.

   Маринуватимемо у літрових банках.

   2. Стебла хрону нарізаємо на шматочки, щоб уміщалися у банку. Ми не завжди беремо листя хрону, іноді лише одні стебла. Вони найголовніші, від яких залежить хрускіт огірків та щільність.

   3. Кладемо в кожну банку по 2-3 нарізаних шматочків стебла хрону, по 2-3 листочки смородини та вишні, по 1-2 зубчики часнику, я зазвичай розрізаю їх навпіл. По парасольці кропу. 2-3 горошини запашного перцю та 2-3 горошини чорного перцю горошком.

   

   4. У огірків обрізаємо з двох сторін кінчики і вкладаємо у банки.

   

   5. Зазвичай заповнити банки повністю огірками не вдається. Тому ми додаємо до банку нарізані.

   6. Кришки від банок заливаємо окропом і залишаємо на 5-7 хвилин, щоб вони простерилізувалися.

   

   7. Для стерилізації банок з огірками нам знадобиться велика каструля. На дно каструлі стелимо якусь ганчірку товстішу або ставимо тарілочку, щоб банки не торкалися дна.

   8. Встановлюємо банки у каструлю. У кожну банку засипаємо по 2 чайні ложки солі, ще раз нагадую, беріть велику кам'яну сіль. Не беріть сіль «Екстра» чи йодовану.

   

   9. Засипаємо по 3 чайні ложки цукру і вливаємо по 50 мл. 9% оцту.

   Починаємо стерилізувати

   

   10. Накриваємо банки підготовленими кришками та дуже акуратно починаємо заливати гарячу воду в каструлю. Залили трохи з одного боку, заливайте з іншого, з третього і т.д., щоб банки не полопалися. Не лийте воду прямо на банки. Намагайтеся наливати по стінках каструлі.

   

   11. Воду заливаємо приблизно по плічка банкам. Ставимо каструлю на вогонь та стерилізуємо банки після закипання 20 хвилин.

   

   12. Банки, що пройшли стерилізацію, відразу після того, як ми дістанемо їх з каструлі, заливаємо під верх, крутим окропом.

   

   13. Банки закочуємо кришками, перевертаємо, укутувати банки не потрібно і даємо постояти хвилин 30.

   

   14. Ось і все. Наші мариновані огірки готові.

   Ми все консервоване зберігаємо в прохолодному приміщенні, але такі огірки встоять і за кімнатної температури, не у батареї звичайно.

   Смачного!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+