Аджика з кабачків на зиму - надзвичайно смачна та пікантна заготівля. Аджика з кабачків та баклажанів на зиму - рецепт

Аджика – приправа родом з Абхазії, де колись її готували за допомогою двох плоских каменів, доводячи інгредієнти до пастоподібної консистенції. Сьогодні аджика на зиму - це обов'язкова заготівля, яку можна подати до м'яса, супу або як соус. Рецептів її приготування дуже багато, тому розглянемо найвідоміші з них.

Рецепт аджики з яблуками відрізняється ніжним та солодкуватим присмаком. Такий варіант приготування підійде тим, хто дбайливо ставиться до свого шлунка, не вживаючи надто гострі страви.

Для приготовлення яблучної приправизнадобляться:

• 200 г кислуватих яблук;
• 0,5 кг болгарського перцю;
• 1 кг помідорів;
• 200 г цибулі;
• 100 г часнику;
• 2 гострі перці;
• 150 мл рослинної олії;
• 2 ст. л. оцту (9%);
• 1 ст. л. цукру;
• 1,5 ст. л. солі.

Для початку необхідно підготувати складові рецептури: вимити та обсушити овочі, очистити яблука та перець від насіннєвих коробочок, а цибулю від лушпиння. Заздалегідь вимийте та простерилізуйте банки.

Подрібніть за допомогою м'ясорубки два види перцю, яблука, помідори та цибулю. Перекладіть подрібнені складові в глибоку каструлю, додайте масло і поставте на плиту. Після закипання маси залиште її варитись на повільному вогні протягом однієї години.

За цей час очистіть часник і подрібніть у м'ясорубці або блендері. Додайте його в киплячу суміш. Посоліть, додайте цукор та оцет. Накрийте кришкою і залиште на слабкому вогні ще одну годину.

За час варіння паста загусне. Тепер її можна буде перелити у підготовлені банки та закатати кришки.

Відео «Смачна аджика на зиму»

З цього відео ви дізнаєтесь простий рецепт смачної аджики на зиму.

Аджика з баклажанів

Домашня аджика з баклажанів – це дуже незвичайний, але дуже смачний рецептзаготовки на зиму.Про такий спосіб приготування відомо не всім, тому домогосподарки таким блюдом однозначно зможуть здивувати гостей.

Потрібні такі інгредієнти:

• 1 кг баклажан;
• 1 кг помідорів;
• 0,5 кг болгарського перцю;
• 3-5 шт. гострого перцю;
• 100 г часнику;
• 100 г рослинної олії;
• 50 г оцту (9%);
• 1 ст. л. солі.

Спочатку підготуйте овочі. Болгарський перець помийте, очистіть від насіння та перегородок. Якщо любите пекучий смакаджики, очистіть гострий перецьлише від верхньої частини. Якщо хочете зменшити гостроту, то вийміть насіння. Помидори помийте, видаліть плодоніжку, за бажанням видаліть шкірку. Часник очистіть та помийте. Баклажани помийте, наріжте невеликими шматочками.

Пропустіть овочі через м'ясорубку. Покладіть масу в каструлю і добре перемішайте. Влийте рослинна олія, додайте сіль і знову перемішайте. Поставте пасту на плиту, закип'ятіть, проваріть 1 годину, періодично помішуючи.

Наприкінці додайте оцет і зніміть страву з плити. Перекладіть у банки та закатайте.

З кабачків

Приправа з додаванням кабачків – перевірений рецепт, який обов'язково варто записати для приготування смачної заготівліна зиму.

Щоб приготувати приправу, візьміть:

• 1 кг кабачків;
• 1 кг помідорів;
• 800 г солодкого перцю;
• 5 штук. гострого перцю;
• 300 г часнику;
• 100 г рослинної олії;
• 1,5 ст. л. солі;
• 100 г оцту (9%).

Кабачки промийте, великі наріжте півколами, невеликі - кружальцями. Якщо використовуєте молоді кабачки, шкірку не знімайте. Якщо старі, то очистіть від шкірки.

Обидва види перцю помийте, очистіть від насіння та наріжте невеликими шматочками. У митих помідоріввидаліть плодоніжку, наріжте часточками. Часник очистіть та помийте.

Подрібніть овочі в м'ясорубці і перекладіть масу в глибоку каструлю. Додайте олію, перемішайте. Поставте на вогонь і зачекайте, поки суміш закипить. Всипте 1 ст. л. солі, зменшити вогонь і проварити масу протягом години.

Після приготування влийте оцет і досоліть за потребою. Розподіліть приправу по стерилізованих банках, закатайте кришки.

Приготування сирої приправи унеможливлює термічну обробку, завдяки чому в ній зберігаються всі вітаміни. Щоб посилити позитивний впливна імунітет людини, готують страву з додаванням томату та гострого перцю.

Для рецепту потрібно:

• 1 кг болгарського перцю;
• 5-6 стручків гострого перцю;
• 0,5 кг томатної пасти;
• 3 головки часнику;
• 100 г цукру;
• 100 г соняшникової олії;
• 2 ст. л. солі;
• 2 ст. л. оцту (9%);
• невеликий пучок зелені.

Ретельно миємо перець, очищаємо його від насіння. Часник очищаємо від лушпиння, промиваємо. Перекручуємо через м'ясорубку перець та часник. Додаємо цукор, сіль та оцет, перемішуємо пасту.

Потім додаємо до суміші томатну пасту та дрібно порубану зелень. Вибрати зелень можете на власний розсуд. Це може бути петрушка, кінза, кріп.

Всі інгредієнти ретельно перемішуєте і відставляєте масу на 20 хвилин. Тим часом виливаєте на сковороду соняшникова оліяі розігріваєте його. Додаєте до овочевої суміші та перемішуєте. Можна розлити заготівлю у банки. Зберігати страву краще у холодильнику чи прохолодному приміщенні.

Називають аджику зеленою завдяки рецептурі, в ході якої приправа одержує насичений колір. Подавати її найкраще як соус до м'яса.

Приготуйте такі інгредієнти:

• 4-5 зелених болгарських перців;
• 3-4 зелені гострі перці;
• 100 г волоських горіхів;
• 1 головку часнику;
• 2-3 листочки базиліка;
• пучок петрушки;
• 0,5 ч. л. солі;
• 1,5 ч. л. оцту (9%);
• 0,5 ч. л. хмелі-сунелі.

Промийте всі овочі та зелень, у перцю видаліть кришечки та насіння. Якщо любите гостре, то у гіркого перцю насіння не виймайте. Подрібніть інгредієнти за допомогою кухонного комбайна чи м'ясорубки.

Додайте в пасту сіль та прянощі, оцет. Перемішайте суміш. Зварити пасту не знадобиться, вона готова до вживання. Перекладіть її у банки, щільно закрийте. Термін зберігання у холодильнику становить 2 тижні.

«Золоті» рецепти

Готувати аджику можна не тільки з різних овочів, але і з фруктами. Пропонуємо до вашої уваги ще кілька найкращих рецептівприправи.

Грузинська аджика

Гостра грузинська приправадобре поєднується з м'ясними та грибними стравами. Приготувати його дуже легко.

Для цього нам знадобиться:

• 300 г гіркої червоної паприки;
• 300 г часнику;
• 100 г зелені;
• 50 г солі.

Помийте овочі, очистіть від плодоніжок та лушпиння, за бажанням видаліть насіння. Часник та перець пропустіть через м'ясорубку, а зелень дрібно порубайте. Підійде петрушка, кріп, кінза, естрагон.

До підготовленої маси додайте сіль і ретельно перемішайте. Розкладіть приправу в банки, зберігайте у прохолодному місці.

Абхазька

Абхазьку аджику можна готувати як заготівлю на зиму або без застосування. високих температур. Добре поєднується із гарячими стравами.

Для абхазької приправи візьміть:

• 1,3 кг червоної гострої паприки;
• 60 г часнику;
• 1 склянка волоських горіхів;
• пучок кінзи;
• 1 ч. л. сухого базиліку;
• 1 ст. л. солі.

Промийте перець, очистіть його від насіння та залийте водою на 1 годину. Температура води повинна бути приблизно 30 °C. Коли злиєте воду, перекладете овочі, горіхи, часник, зелень і сіль у миску кухонного комбайна і подрібніть. Можна використовувати і м'ясорубку. Розкладіть суміш у банки, поставте на зберігання холодильник.

Приготувати неординарну, пряну аджикудопоможуть сливи, додані до звичних інгредієнтів страви. Зливова аджикаготується дуже просто.

Потрібні такі продукти:

• 1 кг злив;
• 4 помідори;
• 3 солодкі перці;
• 2 гірких перцю;
• 3 головки часнику;
• 1 ст. л. солі;
• 1 ст. л. коріандру;
• 50 г цукру;
• пучок петрушки, кропу та базиліка.

Помийте всі овочі та зелень. У слив і болгарського перцю видаліть кісточки. Подрібніть усі складові в м'ясорубці. Помістіть суміш у глибоку каструлю, додайте сіль, цукор та спеції. Доведіть пасту до кипіння та проваріть протягом 30 хвилин. Готову аджику розкладіть банками і закатайте.

Без оцту з болгарським перцем

Підготувати до зими смачну приправуможна навіть без додавання оцту, який вживають далеко ще не все.

Для цього рецепту знадобляться:

• 5 кг помідорів;
• 1 кг солодкого перцю;
• 16 шт. гострого перцю;
• 0,5 кг часнику;
• 100 г рослинної олії;
• 1 ст. л. солі.

Овочі промийте, видаліть плодоніжки. У болгарського перцю видаліть також насіння. Перекрутіть складові в м'ясорубці. Окремо подрібніть часник.

Овочеву масу без часнику поставте на вогонь, доведіть до кипіння, додайте олію та сіль. За 3 хвилини до готовності додайте часник. Тепер можете помістити приправу у банки та закатати кришки.

Щоб приготувати смачну аджику, слідкуйте за пропорціями гострого перцю та солі, щоб страва не була надто пекучою та солоною. Для обробки гіркого перцю одягайте рукавички – це захистить шкіру ваших рук.

Банки для закочування піддавайте стерилізації.

Для приготування аджики як додаткового інгредієнтавикористовують також хрін. Він додає приправі гостроти та пікантності, збагачує страву вітамінами. Подають таку пасту як соус до м'яса.

Аджика з кабачків на зиму чудова заготівляяка добре підходить до або риби. Ступінь її гостроти та пікантності легко відрегулювати самим, додаючи більше або меньша кількістьгострого перцю та інших прянощів.

Як приготувати кабачки на зиму?

Щоб у коморі на полицях з'явилася смачна аджиказ кабачків на зиму, рецепти, представлені далі, допоможуть впоратися із завданням швидко і без особливих турбот.

1. Ідеальною сировиною для аджики будуть молоді кабачки з ніжною шкіркою і насінням, що не визріло. У такому разі їх не потрібно буде чистити.
2. Якщо з помідорів і кабачків після подрібнення виділилося багато рідини, її можна відцідити за допомогою дуршлагу. Це роблять, щоб готова аджиказ кабачків на зиму не була надто рідкою.
3. Для надання заготівлі гостроти до неї додають гострий червоний або чорний мелений перець.
4. Аджика добре стоятиме всю зиму, якщо її закупорити в стерилізовані банки, а потім укутати до остигання.

Гострий аджик з кабачків на зиму

Гостра аджика з кабачків буде чудовим доповненнямдо овочевих страв, страв із м'яса, риби. Її використовують як соус до пасти. Із зазначеною кількістю червоного перцю аджика виходить помірно гострою. Любителям обпалюючих закусок гострого компонента можна додати і більшу кількість.

Інгредієнти:

• очищені кабачки – 3 кг;
• морквина – 500 г;
• солодкий перець – 50 г;
• голівки часнику – 5 шт.;
• помідори – 1,5 кг;
• цукор – 100 г;
• червоний мелений перець – 2 ст. ложки;
• сіль – 60 г;
• рослинна олія – 200 мл;
• оцет 9% – 100 мл.

Приготування

1. Всі овочі пропускають через м'ясорубку, солять, цукорять, додають перець, олію та варять 40 хвилин.
2. Додають подрібнений часник, проварюють 5 хвилин, вливають оцет.
3. Хвилини через 3 кабачкова аджикагостра та дуже смачна буде готова.
4. Відразу розподіляють її по банках, закупорюють.

Кабачкова аджика на зиму з томатною пастоювиходить більш насиченою, ніж із помідорами. Ступінь густоти готового продуктурегулюють самостійно. Якщо маса виходить рідкою, можна збільшити вогонь і варити аджику, помішуючи до потрібної густоти без кришки. З вказаної кількостікомпонентів виходить 5 літрів закуски.

Інгредієнти:

• кабачки – 5 кг;
• оцет 9% – 150 мл;
• очищені зубчики часнику – 1 склянка;
• пісок цукровий – 200 г;
• олія – 2 склянки;
• томатна паста – 0,5 літра;
• гострий мелений перець – 1 ст. ложка;
• сіль.

Приготування

1. Кабачки перекручують на м'ясорубці.
2. Додають сухі компоненти, олію та томат.
3. Після закипання варять аджику 40 хвилин.
4. Додають оцет, часник і варять ще 10 хвилин.
5. Розкладають аджику по банкам, закупорюють.

Аджика з кабачків з помідорами виходить універсальними ласощами. Якщо зробити її не надто гострою, потім її можна додавати навіть у рагу. Помідори для аджики краще вибирати не рідкі, а м'ясисті типу «Сливки». Кількість оцту регулюють до смаку. Якщо помідори кислуваті, оцту вливають менше.

Інгредієнти:

• кабачки – 3 кг;
• олія – 200 мл;
• сіль – 3 ст. ложки;
• томати – 1,5 кг;
• оцет 9% – 100 мл;
• чорний мелений перець;
• часник – 100 г;
• кріп, петрушка - по пучку.

Приготування

1. Кабачки та томати подрібнюють на м'ясорубці.
2. Солять, цурчать, перчать, вливають олію та годину гасять.
3. Додають часник, зелень та готують 10 хвилин.
4. Вливають оцет, проварюють 5 хвилин|мінути|.

Аджика з кабачків з яблуками має особливо цікавий смак. Яблука переважно використовувати щільні та кислі. За бажанням в аджику додають подрібнену зелень кропу та петрушки. Додавати ці компоненти до закуски потрібно за 3 хвилини до готовності. Зберігати таку заготівлю можна і без льоху.

Інгредієнти:

• кабачки – 3 кг;
• яблука – 1 кг;
• цибуля – 1 кг;
• морква – 500 г;
• стиглі томати – 1,5 кг;
• перець солодкий – 0,5 кг;
• олія – 1 склянка;
• зубчики часник – 1 склянка;
• пісок цукровий – 100 г;
• сіль – 2 ст. ложки;
• пекучий червоний перець – 1 ст. ложка;
• оцет 9% – 100 мл.

Приготування

1. Овочі та яблука перекручують на м'ясорубці, солять, перчать, цукорять, вливають олію та проварюють 40 хвилин.
2. Додають подрібнений часник, проварюють 5 хвилин|мінути|.
3. Вливають оцет, і через 3 хвилини аджика з кабачків та яблук на зиму буде готова.
4. Розкладають її по стерильним банкам і закочують.

Аджика з оцту стане приємним сюрпризом для тих, хто за станом здоров'я не може вживати цей компонент. У даному рецепті використовують томатний сік. Якщо раптом його не знайшлося під рукою, цілком можна замінити його томатною пастою, розведеною в невеликій кількостіводи.

Інгредієнти:

• кабачки – 1 кг;
• морква – 2 шт.;
• цибуля – 4 шт.;
• перець болгарський – 6 шт.;
• часник – 2 головки;
• томатний сік – 300 мл;
• олія – 50 мл;
• перчик чилі – 1 шт.;
• сіль перець.

Приготування

1. Усі овочі подрібнюють на м'ясорубці.
2. Вливають томатний сік і з відкритою кришкоюготують 40 хвилин.
3. Додають сіль, перець, подрібнений часник.
4. Проварюють 10 хв.
5. Розкладають аджику по банкам і закупорюють.

Аджика кабачкова, приготована в домашніх умовах, за смаком може бути різною. У цьому полягає привабливість домашніх заготовок. Заготівля з цього рецепту виходить швидше солодкою, ніж кислою. Багатьох може збентежити поєднання солодкого та гострого, але не потрібно переживати з цього приводу. Смак готової настояної аджики виходить дуже гармонійним.

Інгредієнти:

• кабачки – 2,5 кг;
• часник – 100 г;
• сіль – 1,5 ст. ложки;
• томатна паста – 200 г;
• оцет – 2 ст. ложки;
• чорний мелений перець – до смаку;
• пісок цукровий – 150 г;
• олія без запаху – 100 мл.

Приготування

1. Перекручені кабачки поміщають у друшляк, щоб стекла рідина.
2. Додають сіль, цукор, олію, томатну пасту і гасять півгодини, помішуючи.
3. Часник очищають, пропускають через прес і додають до кабачків, готують ще 10 хвилин.
4. В кінці вливають оцет і 3 хвилини витримують.
5. Гарячу аджику розкладають по банках і закупорюють.

Кабачкова аджика на зиму буде ще апетитнішим і ароматнішим, якщо в неї ще додати синенькі. Їх перед подрібненням потрібно лише очистити. Просолювати овочі попередньо не потрібно. У готовій стравігіркота баклажанів відчуватися зовсім не буде. Пропорції кабачків і синіх можуть бути різні, але краще їх купувати в рівній кількості.

Інгредієнти:

• баклажани – 1 кг;
• кабачки – 1 кг;
• перець солодкий – 200 г;
• гіркий перець – 2 шт.;
• часник – 150 г;
• томати стиглі – 800 г;
• цукровий пісок – 70 г;
• оцет 9% – 50 мл;
• олія – 70 мл;
• сіль - 30 г.

Приготування

1. Очищені баклажани, кабачки, помідори, перець пропускають через м'ясорубку.
2. Отриману масу заливають олією, солять, цукорять і доводять до кипіння.
3. Проварюють 50 хвилин, додають подрібнений часник, готують 10 хвилин, вливають оцет.
4. Хвилини через 3 аджики з кабачків та баклажанів на зиму буде готова.
5. Розкладають по банкам і закупорюють.

Аджика з кабачків і виходить дуже ароматною та пікантною. Щоб усі корисні речовиниі аромат хрону збереглися, додавати його рекомендується практично наприкінці варіння. Попередньо його потрібно подрібнити будь-яким зручним способом – пропустити через м'ясорубку або натерти на тертці.

Інгредієнти:

• кабачки – 1,5 кг;
• часник – 6 зубчиків;
• корінь хрону – 100 г;
• томатна паста – 100 г;
• олія без запаху – 100 мл;
• сіль – 30 г;
• оцет – 30 мл.

Приготування

1. Кабачки подрібнюють на м'ясорубці, розмішують із томатною пастою, солять і проварюють 1 годину.
2. Додають подрібнений часник, подрібнений корінь хрону та готують ще 15 хвилин.
3. Вливають оцет.
4. Через 2-3 хвилини смачна аджика з кабачків на зиму буде готова.
5. Розподіляють її по банках і закочують.

З кабачків можна змінювати та доповнювати практично до нескінченності. Дуже цікавим виходить смак цієї заготівлі, якщо додати до неї подрібнену моркву. Дотримуючись точно рецепту і пропорціям, можна отримати дуже приємну на смак, насичену і ароматну заготівлю.

Гострий перець, помідори, часник – ідеальні супутники щільної баклажанної м'якоті. Сама аджика – це геніальна простота, яка гарантовано зберегтися у герметичній закатці до весни і навіть до Великодня. Тому ми так любимо різні овочів аджику і незабаром розповімо ще кілька цікавих варіантів.

А зараз - шалений гостренький соус!

Нам потрібні:

*Овочі зважуємо після підготовки

• Помідори – 3 кг
• Баклажани - 2 кг
• Перець болгарський – 1 кг
• Яблука кислого сорту- 2,5 кг
• Цибуля ріпчаста біла - 1 кг
• Гострий перець - 1-2 стручки великого розміру(довжина 10-12 см)
• Часник – 2-4 середні головки (розміром у половину жіночого кулачка)
• Олія рослинна без запаху - 500 мл
• Цукор - 200 г
• Сіль (кам'яна, великого помелу) – 2 ст. ложки з гіркою
• Оцет столовий, 9% - 200 мл

Важливі деталі:

• Вихід консервації – 8,5 л. Зручно робити у невеликих банках від 250 до 750 мл.
• Бажаєте менше? Пропорційно зменшуйте всі компоненти.
• Яблука до смаку повинні бути кислими або кисло-солодкими. Наприклад, Айдаред, Антонівка, Білий налив, Гренні Сміт, Джонаголд, Пінк леді, Семеренко, Уелсі та ін. Цукрові сорти типу Голден не підійдуть.
• Пропорції цього рецепта розраховані на баланс солодко-кислого смаку з виразною дорослою гостротою. Заготівлю можна запропонувати здоровим дітям з 12-річного віку. Але якщо ви побоюєтеся гостроти, беріть мінімум гострого перцю і часнику - 1 шт. та 2 головки відповідно. Отримайте пряний та насичений аджичний соус середньої ядреності.

1) Підготуємо овочі.

Овочі та яблука моїм. Цибуля та часник чистимо. Помідори та баклажани можна залишити зі шкіркою.

Якщо вирішите зняти шкірку для особливо ніжного смаку, зробіть на кожному томаті хрестоподібну насічку ножем і обдайте окропом. Після цього ледве ви підтягнете тонку шкірку ножем, вона легко відійде від м'якоті, як на фото нижче. З баклажан шкірка зрізається зазвичай, як з яблука.

Тепер нам потрібна м'ясорубка та крапелька терпіння. Перекручуємо в пюре основні інгредієнти рецепту - помідори, баклажани, болгарський перець, яблука та ріпчаста цибуля. Змішуємо їх у великій ємності, в якій і варитимемо аджику.

Відмовтеся від оцинкованого посуду. Краще використовувати каструлю/миску з емалі або нержавіючої сталі.

Решту інгредієнтів - гострий перець і часник. Чистимо часник від сухого лушпиння. Перець залишаємо із насінням. Перекручуємо два пряні компоненти на м'ясорубку, з'єднуємо та перемішуємо. Ми додамо їх не відразу, а майже готову, вже варену, аджику.

Нагадуємо, для зменшення гостроти беріть мінімальна кількістьіз запропонованого в рецепті.

2) Варимо і закочуємо аджику з баклажанами на зиму.

Додаємо до суміші подрібнених основних овочів все смакові добавки, крім оцту - цукор, сіль, олія.

За цукром можете орієнтуватися на солодощі яблук. Якщо виразно кислі, кладіть цукру за рецептом. Якщо кисло-солодкий сорт, можна зменшити кількість цукру на ¼ (тобто покласти 150 грам).

Сіль також можете регулювати за смаком. Для цього половину солі покладіть зараз, а другу половину кидайте потроху наприкінці варіння та пробуйте на свій смак, коли перестати солити.

Ставимо овочеву сумішна плиту та доводимо до кипіння. Наше завдання - проварити овочі до повної готовності. Від моменту закипання це займе щонайменше 40 хвилин на слабкому кипінні.

Через 40-45 хвилин уварювання аджика густіє. Минув час додати перекручену суміш гострих овочів(Часник та гострий перець). Розмішуємо та пробуємо. Тут момент, коли можна досолити і додати цукор.

Наприкінці вливаємо оцет, перемішуємо і доводимо до кипіння. Вимикаємо нагрівання та розкладаємо аджику гарячої по стерилізованих банках.

Герметично закриваємо баночки, перевертаємо верх дном і кутаємо на кілька годин.

Кабачки нерідко радують наших співвітчизників багатим урожаєм, і, що гріха таїти, не завжди городники встигають зібрати і з'їсти ці овочі молодими, коли у них ніжна шкірка, дрібне і м'яке насіння, що не дозріло. Часто на столі у нас виявляються страви із зрілих кабачків, і вони подобаються нам майже так само сильно, як із молоденьких плодів. Якщо ви плануєте зробити кабачкові консерви, то вам знадобляться овочі будь-якого «віку», потрібно лише підібрати відповідний варіант закуски. Любителям гострих стравнапевно, сподобається аджика з кабачків, на зиму яку можна закрити як мінімум за 10 рецептами. Їх ми і пропонуємо до уваги читачів сайту «Новий Домобуд».

Кулінарні секрети

Наважимося забрати у вас трохи уваги, щоб висвітлити загальні моментищодо приготування на зиму кабачкової аджики.

• Аджика, приготовлена ​​з молодих овочів, має більш ніжну консистенцію. Для отримання гладкого складу помідори необхідно очищати від шкірки і видаляти з них мішечки з насінням, але це роблять тільки найпрацелюбніші господині.
• Аджика набуде нових відтінків смаку, якщо її зробити з обсмажених кабачків.
• Кабачкова аджика – винахід російських кулінарів, але для подібності до традиційного кавказьким соусомдо неї рекомендується додавати часник, перець, східні прянощі.
• Гостроту закуски кулінар має право регулювати на свій смак, зменшуючи або збільшуючи кількість пекучого перцю, часнику. Зовсім відмовлятися від перцю не можна, без нього кабачкова аджика перетвориться на кабачкову ікру.
• У рецептах заготівель на зиму кількість продуктів наводиться у очищеному вигляді.
• Умови зберігання аджики з кабачків залежать від того, яким способом і за яким рецептом було приготовлено цю рідку приправу. Зазвичай сирий соусможна зберігати тільки в холодильнику, приготовленому із застосуванням термічної обробки- в приміщенні. Якщо до складу входить оцет, закуска стає менш вимогливою до умов зберігання та добре стоїть за кімнатної температури.
• Незалежно від того, де ви збираєтесь зберігати аджику з кабачків, банки під неї потрібно простерилізувати, кришки прокип'ятити. Пластиковими кришками допускається закривати закуску лише в тому випадку, якщо вона стоятиме в холодильнику недовго.

Аджику з кабачків можна приготувати з додаванням різних прянощів, овочів, фруктів. Нижче ви знайдете класичні варіантиз помідорами, томатною пастою, перцем та морквою, а також неординарні рецептиз баклажанами, яблуками, сливами, хроном. Кожен рецепт супроводжується вказівкою орієнтовного обсягу готового продукту, щоб господиня знала, скільки банок необхідно простерилізувати.

Класичний рецепт гострої аджики з кабачків

Що потрібно (на 4 л):

• кабачки – 3 кг;
• солодкий перець – 0,5 кг;
• морква – 0,5 кг;
• помідори – 1,5 кг;
• пекучий стручковий перець(сушений) - 2-4 шт.;
• сіль – 60 г;
• цукор – 120 г;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 100 мл;
• рафінований олія- 0,2 л;
• сушені трави, гранульований часник – до смаку.

Як приготувати:

1. Основний інгредієнт помийте, при необхідності очистіть, розріжте навпіл і ложкою вискребіть м'якоть з насінням зсередини. Наріжте шматками довільної форми, досить дрібними, щоб вони легко увійшли у вирву м'ясорубки.
2. Очищені від насіння солодкі перці розріжте вздовж 6-8 частин.
3. Помідори поріжте часточками.
4. Моркву наріжте невеликими кубиками чи брусками.
5. По черзі закиньте овочі в розтруб м'ясорубки і перетворите їх на однорідну кашку.
6. Овочеву суміш помістіть у каструлю, киньте в неї сіль та цукор, влийте олію. Перемішайте.
7. На слабкому вогні прокип'ятіть 30-40 хвилин|мінути|. Суміш із червоної стане помаранчевою – так і має статися.
8. Додайте подрібнений у кавомолці гострий перчик, сушені трави та часник. Влийте оцет. Перемішайте. Кип'ятіть ще 10-15 хвилин.
9. Розкладіть аджику по стерилізованим банкам, герметично закрийте підготовленими кришками.
10. Охолоджувати залиште в перевернутому вигляді.

Зроблена за даному рецептузакуска зовні трохи нагадує кабачкову ікру, але смак має зовсім інший.

А ви знали, що класична абхазька аджикаскладається з перетертої солі, часнику та гострого копченого перцю. Але цей рецепт аджики зазнав змін і сьогодні можна приготувати гостру приправув різних варіаціях. У мережі чимало запитів: "Аджика рецепт із фото заготівлі на зиму" і це говорить про її популярність.Аджику на зиму в основному роблять із помідорів, кабачків або з баклажанів. Ці рецепти аджики ми розглянемо.

Рецепти аджики на зиму.

Склад:

Помідори стиглі – 2,5 кг

Морква – 500 грам

Болгарський перець – 500 грам

Гострий перець – 2-4 штуки

Цибуля ріпчаста – 250 грам

Часник – 2-4 головки

Рослинна олія – 250 грам

Сіль за смаком

Як приготувати аджику з помідорів?

Підготувати усі овочі. Вимити, очистити та видалити насіння. Прокрутити через м'ясорубку. Цибулю можна дрібно нарізати.

Перекласти у каструлю. Додати олію, посолити і варити на повільному вогні дві години.

Аджика на зиму з кабачків

Склад:

Кабачки - 3 кг

Помідори стиглі – 1,5 кг

Солодкий перець - 5-6 штук

Часник – 200 грам

Олія - ​​1 склянка

Оцтова кислота – 2 столові ложки

Цукор – 200 грам

Сіль велика – 2 столові ложки

Як приготувати аджику:

Кабачки вимити та очистити від шкірки. Видалити насіння. Солодкий перець болгарський очистити від насіння.

Нарізати всі овочі та прокрутити на м'ясорубці. Перекласти масу в каструлю. Додати цукор, сіль та рафіновану рослинну олію.

Проварити суміш на повільному вогні, періодично не забуваючи перемішувати близько 30 хвилин.

Додати пропущений через прес часник та оцтову есенцію. Проварити ще одну, дві хвилини і розкласти по підготовленим банкам. Герметично закупорити банки.

Перевернути кришкою вниз і охолодити.

Склад:

Баклажани – 1 кг

Болгарський перець – 1 кг

Помідори стиглі – 1,5 кг

Гострий перець – 3 штуки

Олія - ​​1 склянка

9% оцет - 150 мл

Сіль за смаком

Як приготувати аджику з баклажанів?

Відібрані для приготування аджики баклажани вимити холодною водою. Відрізати хвостики та розрізати вздовж. Замочити у холодною солоноюводі чи посипати сіллю. Залишити баклажани на 1,5 – 2 години для видалення гіркоти.

Потім баклажани обполоснути холодною водою від солі, злегка віджати від зайвої води. Нарізувати|нарізати| маленькими шматочками.

Болгарський перець очистити від насіння та вимити. Нарізати шматочками.

Гострий перець вимити, видалити плодоніжку та нарізати шматочками.

Помідори вимити та розрізати дрібні на чотири частини, більші на 6-8 частин.

Болгарський і гострий перець, помідор прокрутити через м'ясорубку або подрібнити в блендері.

У емальованій каструлірозігріти добре рослинне масло|мастило| і додати всі підготовлені овочі. Посолити суміш на смак і перемішати. Гасити протягом 40 - 50 хвилин на слабкому вогні та при постійному перемішуванні, щоб овочі не пригоріли.

Готову аджику з баклажанів ще раз добре перемішати. Якщо потрібно, досолити та розкласти у чисті стерилізовані банки.

Герметично закупорити металевими кришками. Банки перевернути вниз кришкою і залишити доки банки охолонуть.

З цієї кількості виходить близько семи банок ємністю 0,5 літри.