Скільки треба відбирати голів у самогоні. Найкращі методи відбору голів та хвостів самогону. Перевірка браги перед перегонкою

Скільки голів відбирати при другій перегонці дистиляту? Відповідь це питання залежить від кількох чинників. Відділення проводять за різними схемами, але подібна процедура вважається необхідною, оскільки в голові міститься велика кількістьшкідливих та небезпечних для здоров'я людини домішок.

Вивчаємо поняття

Після того, як брага буде готова, її необхідно переробити в самогон. Але перетворення браги на міцний та довгоочікуваний напій має свої тонкощі. Вихід самогону розподіляють на фракції, а це означає, що у процесі переробки винокур може отримати:

1. "Голову".
2. "Тіло".
3. "Хвости".

Багато хто думає, що «голова» - це абсолютний спирт, найміцніший і якісний самогон. Насправді все не зовсім так. "Голова" - це перша порція напою, первак або первач. Його фортеця дійсно висока, але не варто спокушатися, в перваку міститься не тільки спирт і вода, але також ацетон, сивушні олії (сивуха) та інші домішки, які можуть зашкодити організму.

Фракції при перегонці самогону

Характерна ознака «голів» - це неприємний запахзазвичай цю порцію самогону виливають або використовують її для технічних потреб. Навіть для розтирання тіла за хвороби первач не підходить. Зазвичай "голова" - це 8-12% від загального обсягу дистиляту.

"Тіло", або "серце", - це основний продукт, саме він і потрібен самогоннику. Тіло відрізняється відсутністю неприємного запаху, порівняльною прозорістю та непоганою міцністю (якщо вимірювати у градусах, то не нижче 45).

"Хвіст" - завершальна фракція. Являє собою самогон, який має невисоку фортецю, відрізняється змістом сивушних олійта інших речовин та неприємним запахом. "Хвіст" може бути каламутним.

«Хвости» для пиття не використовують, і справа тут не тільки у міцності напою, а й у тому, що він не відрізняється високою якістю. Зазвичай «хвости» або виливають, або використовують їх для збільшення фортеці нової браги.

Відбирати «голови» треба як при першій, так і при, оскільки насправді ця порція напою - чиста отрута. Він викликає токсичне отруєння, яке багато хто плутає з банальним сп'янінням, навантажує печінку. Його вживання загрожує тяжкими наслідками.

«Голову» знімають при приготуванні різних напоїв, і не варто окремо піддавати цей продукт вторинній переробці - толку від цього не буде. Це правило стосується і «хвостів»: покращити їхню якість шляхом повторної перегонки не вийде.

Відокремлюємо «голови»

При першому перегоні та повторній переробці продукту «голови» знімають у різний спосіб: все залежить від виду апаратури (мається на увазі самогонний апарат), і навіть здібностей винокура та її досвіду.

Розглянемо способи, які допоможуть відокремити первак від тіла.

Основні методи:

• при другому перегоні, та й за першого, можна відокремити «голову», встановивши цукристість браги;
• досвідчені винороби розпізнають неякісний продуктза запахом;
• по кількості чистого спиртуу складі самогону також можна розпізнати первач;
• а ще "голови" відокремлюють, спираючись на показники температури.

У самогоні повинен бути спирт і вода, а в бразі неодмінно повинен бути цукор - це можна прийняти за аксіому. Кількість цукру в бразі допоможе при відділенні «голови»: тут все просто, цей спосіб вважають одним із найефективніших. Якщо брагу робили із фруктів, ягід чи зерна, то визначити її цукристість допоможе спеціальний прилад- Ареометр, або сахарометр.

Отже, з 1 кг цукру доведеться відсікти 60-100 мл «голів». Але не варто судомно нагадувати, скільки саме цукру було засипано у брагу, є можливість розрахувати цей показник. Якщо було 5 літрів браги, показник цукру в ній не перевищує 20% (вимірюємо ареометром), то означає, що в продукті міститься близько 1 кг цукру (5 * 0,2 = 1). Припускаємо, що 1 літр за вагою дорівнює 1 кг (насправді ці одиниці не тотожні, але не варто вираховувати соті).

Наступний спосіб розпізнати первак – це понюхати самогон. Такий метод підходить тим людям, які мають певний досвід, а не женуть самогон вперше. Коли з апарату починає виходити дистилят, його нюхають. Схема відрізняється простотою: кілька крапель наносять на долоні, розтирають їх руками, та був нюхають долоні. Якщо вони неприємно пахнуть, то відділення голів продовжують, коли запах змінюється – це означає, що настав час приступати до збору «тіла».

При першому перегоні «голови» зовсім не відокремлюють. Первак поєднується з «тілом» - він значно підвищує міцність продукту, що згодом допоможе вирахувати кількість «голів», які потрібно відсікти. Якщо з математикою погано, то варто усунути 1% від загальної кількості браги - це і буде первак. Але такий розрахунок вважають неточним, оскільки процес бродіння має свої особливості.

Також можна розрахувати кількість дистиляту, яку варто прибрати. Як приклад візьмемо 6 літрів самогону міцністю 63%, у ньому міститься 3,7 літра чистого спирту. Потім ділимо отриманий показник на відсоток «головної» фракції (8–15%) та отримуємо кількість самогону, яку доведеться видалити. У наведеному прикладі цей показник дорівнюватиме 0,57 літра.

Можна виміряти температуру і в такий спосіб визначити вихід голів. Такий метод поліпшення якості напою не відрізняється точністю, тому його використовують тільки в екстрених випадках. На практиці такий спосіб неефективний, оскільки на нього впливає кілька факторів: будова самогонного апарату та складу браги.

65-68 градусів за Цельсієм - це температура, за якої починає випаровуватися первач. Щоб розпочати його відбір, потрібно розмістити термометр у холодильнику та розпочати процес дистиляції. Брагу нагрівають до температури 63 градуси Цельсія, потім зменшують потужність нагрівання, щоб забезпечити відповідні показники тиску. У цей час збирають краплі доти, доки вони є. Коли дистилят перестає виходити, температуру підвищують до 78 градусів і починають відбирати тіло, або основний самогон. Його відбирають доти, доки температура не підніметься до 85 градусів.

Скільки відбирати «голови» за часом, визначити складно, оскільки на цей показник впливає будова апарату, склад браги та наявність у ній домішок.

Покращуємо самогон

Друга перегонка потрібна тільки для того, щоб покращити якість продукції, вона допомагає позбавитися:

1. Домішок у вигляді сивухи та ацетону.
2. Поліпшити колір напою.
3. Усунути неприємний запах.

Після повторної перегонки самогон набуває додаткової міцності, його приємно пити, при цьому немає ніяких сторонніх запахів, які могли б погіршити якість напою.

Процес повторної переробки нічим не відрізняється від вигону, хіба що продукт рекомендують піддати додатковому очищенню. Її проводять за допомогою вугілля чи марганцівки. Очищення не займе багато часу, проте вона допоможе підготувати самогон до вигону.

Винокури кажуть, що для того, щоб отримати хороший алкоголь, доведеться витратити на 2-3 години більше, ніж звичайно. Саме цей час витрачається на перегон.

Як підготувати самогонний апарат до роботи? Як провести першу перегонку без відокремлення фракцій? Як правильно відокремити голови та хвости при повторній перегонці?

Щоб вийшло добре, рекомендуємо переганяти цукрову брагудвічі: вперше - без фракціонування (без відбору "голів" і "хвостів"), вдруге - з фракціонуванням. При повторній перегонці самогон чіткіше поділяється на фракції, і відокремити сторонні домішкилегше.

Брагу для отримання гарного самогонупереганяють щонайменше двічі.

Отже, за порядком. Перерахуємо стандартні дії для підготовки апарату до перегонки:

• Залийте в перегінний куб потрібна кількістьбраги. Обов'язково залиште місце для утворення пари! Зазвичай куб заливають на дві третини.
• Щільно закрутіть кришку, перевірте на герметичність.
• Підключіть трубки для води та виходу продукту. Трубки повинні щільно прилягати до вихідних отворів.

Тепер можна розпочинати першу перегонку. Оскільки ми не фракціонуватимемо дистилят, женемо самогон на максимальній швидкості. Збираємо все в одну ємність, поки температура в кубі не дійде до 93-95 градусів за Цельсієм. Або міряємо спиртуозність дистиляту за допомогою спиртометра: дійшли до 15-20% – припиняємо відбір. Не забудьте, що спиртометр бреше, якщо дистилят тепліше 20 ° С. Після закінчення перегонки виливаємо те, що залишилося в кубі.

При першій перегонці не відбираємо голови та хвости, ведемо відбір на максимальній швидкості.

У нас вийшов спирт-сирець. Приступаємо до другої перегонки. Розбавляємо спирт-сирець водою до 30% і знову заливаємо у куб.
Починаємо нагрівати куб на максимальній потужності. Якщо у вас є термометр, краще контролювати температуру усередині куба. При досягненні 60-65° зменште потужність нагріву, щоб підійти до відбору голів на невеликій швидкості.

Закапали перші краплі – підставляємо окрему ємність для голів. Голови краще відбирати повільно, ні в якому разі не струменем, стандартна рекомендація – 2 краплі на секунду. Голови відбираються із розрахунку 50-100 мл на 1 кг цукру в бразі. Досвідчені самогонники відбирають голови, орієнтуючись на характерний запах ацетону. Також вам допоможе термометр – голови продовжують відокремлюватися до 78-80 градусів. Після досягнення температури 78-80 градусів починається відбір "тіла". Місткість з головами - убік, щоб потім утилізувати або використовувати для технічних потреб. Підставляємо велику ємність для відбору самогону, придатного для пиття. У цей момент можна трохи збільшити потужність - краплі перетворяться на цівку.

При повторній перегонці спочатку відбирають головну фракцію – 50-100 мл на 1 кг цукру у бразі. "Голови" пити не можна.

Коли температура в кубі сягне 83°С, настав час починати контролювати спиртуозність продукту. Хтось підпалює дистилят у ложці або просочує їм папірець і підпалює його. Горить – можна продовжувати відбір. Припинило спалахувати - припиняємо відбір, або підставляємо окрему ємність для відбору хвостів. Другий спосіб - якщо є спиртометр, міряємо вміст спирту в самогоні.

Щоб не пропустити момент та не зіпсувати хороший дистилят сивушними хвостами, підставляють нову таруперед цим етапом. Відібрали кілька дистиляту, перевірили на міцність, вище 50% - додаємо в загальну ємність, нижче - продовжуємо відбір в окрему тару для хвостів. Хвости можна збирати і потім пустити на повторну перегонкуТак що немає сенсу відбирати тіло при фортеці нижче 50%. Кількість сивушних олій у хвостах залежить від того, яка була брага.

Останню фракцію заздалегідь починають відбирати окрему ємність. Немає сенсу відбирати тіло міцністю менше 50%.

Отже, короткі висновки.

• Брагу краще переганяти двічі.
• Першу перегонку краще робити на максимальній швидкості, не поділяючи на фракції.
• При другій перегонці потужність нагрівання зростає від невеликої до високої. Голови добре відбираються на найменшій швидкості.
• Голови відбирають за кількістю, хвости – за фортецею.
• Не варто заощаджувати на хвостах, якщо хочете, щоб було смачно.

(1 votes, average: 5,00 out of 5)

Крім води і спирту брага містить у собі безліч інших речовин, які, здебільшого, можуть завдати серйозного удару по людському організму. Однак температура кипіння даних домішок може бути або нижче, або вище температури кипіння спирту етилового, через що за допомогою дробового процесу перегонки, тобто поділу на окремі фракції, виробник може позбутися шкідливих речовин, щоб їх наявності не виявилося в готовому виробі.

Нами будуть розглянуті кілька способів, які дозволять провести відбір правильної кількості голів, а також хвостів самогону, завдяки чому напій збереже належний рівень якості.

Ви повинні знати, що дана інформація носить актуальну основу виключно для класичного дистиляційного апарату, конструкція якого включає перегінний куб, а також холодильник змієподібної форми, ще може бути сухопарник.

Якщо використовуються пристрої, що мають дефлегматори, а також імітують функціонування ректифікаційної колони, то робити відбір хвостів і голів у самогоні доведеться за іншою схемою. На даний момент рекомендується заздалегідь уточнити у творців цієї конкретної системи. Проконсультувати по апаратним моделям комерційного характеру зазвичай можуть виробники чи продавці спеціалізованих магазинах.

Кількість небажаних шкідливих речовин у самогоні може залежати від таких параметрів як: сировина, дріжджі, вода температурний режим, Тривалість процесу бродіння. Ще на цю особливість може вплинути конструкція апарату для самогону, а також технологія перегонки.

Часом брага, що виготовляється за однаковим рецептом, може мати різну концентрацію шкідливих домішок з кожним новим разом. Робити аналіз складу продукту (браги) вдома практично неможливо. Для цього зазвичай керуються зразковими значеннями. Ну, а тепер перейдемо безпосередньо до того, що розповімо, як робити відбір хвостів і голів у самогоні.

Почнемо з "голів" самогону. Ця частина ще називається “первача” чи “первака”. Голови завжди є початковими фракціями, що мають дуже неприємний аромат. Вони містять у собі найбільш небезпечні компоненти на кшталт метилового спирту (найбільша його концентрація спостерігається у брагах зернового та фруктового типів), оцтового альдегіду, ацетону тощо. З цієї причини температуру кипіння шкідливі речовинимають нижчу, ніж у спирту етилового.

Після процедури перегонки «голови» завжди на виході виявляються першими, через що потрапляння їх у продукт основний допустити в жодному разі не можна.

Багато малодосвідчених виробників вважають, «голови» являють собою самогон найвищої якостічерез його велику фортецю і швидкий п'янкий ефект. Насправді ж, це найчистіша отрута, вживання якої може викликати отруєння токсичного характеру, який зазвичай плутається зі станом сп'яніння.

Тіло самогону

Далі потрібно робити відбір "тіла". По суті, ця частина питна і є головною метою виробника (ще її називають "серцем" напою). Теоретично тут потрібно робити відбір лише деякої кількості етилового спирту, проте, насправді фракція “тіла” має великою кількістюіншого роду домішок. Якщо робити відбір правильно під час процедури дистиляції, продукт втратить практично всі небезпечні і небажані домішки, при цьому будуть збережені всі основні якості запаху і смаку.

Хвостова частина напою

Далі виробнику доведеться робити відбір третьої фракції самогону, яка зветься хвостами. Хвости зазвичай містять велику кількість сивушних масел, які забезпечують появу неприємного смаку та аромату. Наявність хвостів забезпечується падінням фортеці до тридцяти або сорока градусів у самій цівці.

Коли відбувається падіння фортеці рівня нижче мінімального, то припиняється перегонка, нагрівання зупиняється чи триває збір хвостів до п'ятнадцяти чи двадцяти відсотків .

Відеоурок

Уявити процес перегонки самогону в звичайному дистиляторі досить просто - при нагріванні браги її компоненти перетворюються на пару, потім проходять по змійовику, охолоджуються і перетворюються на конденсат. Останній вільно стікає в підставку ємність, в яку збирається продукт дистиляції. Але слід врахувати, що брага містить у собі не лише етиловий спирт, але й такі домішки, як ацетон, мурашина кислота, альдегід та деревний спирт. Деякі ці речовини просто псують самогон, тоді як інші домішки, наприклад, метиловий спирт, може буквально вбити людину. Тому при виготовленні домашнього алкоголюкожен самогонник приступає до відділення етилового спирту з інших домішок, які умовно називаються «головами» і «хвостими». Як відокремлювати «голови» та «хвости» у самогоні і що для цього потрібно?

Розподіл самогону на фракції

Насправді це завдання вимагає відповідального підходу, оскільки від якості залежить його безпека здоров'ю.

Що таке фракції?

Самогон - це продукт, який складається з компонентів, що випаровуються за різних температур. Саму низьку температурумають так звані «голови» – домішки, представлені метиловим спиртом, ацетоном, оцтовим альдегідом і т. д. «Голови» (їх частка становить 5% від 100% вихідної сировини) при первинній перегонці у зв'язку з тим, що вони закипають при температурі 75 градусів, можна відокремити першими, але головне, щоб вони не потрапили у продукт. Ще «голови» називають первачем, і був час, коли первач вважався якісним алкоголем, що має міцний смак. Однак вживання «голів» насправді призводить до важкого отруєння, яке супроводжується не тільки сильною нудотою, блюванням та запамороченням, але й поразкою. нервової системищо може призвести до смерті людини. Багато винокур виливають «голови», оскільки вони мають нестерпно різкий запах.

Відділення «тіла», тобто етилового спирту відбувається тоді, коли температура нагрівання браги підвищується до 80-85 градусів. "Тіло" складає 80% браги, і ця фракція самогону придатна до вживання. Правильне відділення «голів» від сировини дозволяє отримати при температурі 80-85 градусів не чисте «тіло», а «тіло», що містить сивушні олії.

Сивушні олії - це домішки, присутність яких у незначній кількості в самогоні надає напою особливий смак і запах. Якщо ж сивушних олій дуже багато, такий алкоголь вживати не тільки шкідливо для здоров'я, а й неприємно. Але також є й інша думка, що стосується сивушних олій. Виявляється, що при вживанні алкоголю людиною такі домішки активують вироблення ферментів печінки, причому ще до того, як цей орган починає діяти етиловий спирт.

Що стосується сивушних масел, або «хвостів», то в самогоноваренні їх слід відсікати при температурі, що перевищила 85 градусів. Оскільки сивушні олії мають саму високу температурукипіння, їх необхідно відсікати при температурі понад 85 градусів.

Відбір «голів» та «хвостів»: як відсікати?

Перед тим як приступати до процедури відбору голів, не заважає вивчити, при яких температурах закипають складові самогону. Так, оцтовий альдегід, що є компонентом отруйних домішок, почне кипіти за температури 20,8 градусів Цельсія. Для мурашиноетилового спирту температура кипіння становить 54 градуси, для оцтовометилового ефіру - 57,1 градуса, деревного спирту- 64 градуси і т. д. При температурі 78,3 випаровується етил, він же тіло. При підвищенні температури понад 85 градусів починають перетворюватися на пару сивушні олії.

Відбирати «голови» та «хвости» можна лише з розведеного до 40 градусів спирту-сирцю.

Як правильно відібрати «голови» та «хвости»?

1. Вогонь під час нагрівання браги необхідно підтримувати на одному рівні інтенсивності, як тільки сировина нагріється до 60 градусів Цельсія. Після цього вогонь слід послабити та довести брагу до 75 градусів. За такої температури вихід буде представлений «головами». Скільки їх відбирати? Наприклад, якщо спирту-сирцю 1 літр, то кількість «голів» складатиме в ньому лише 20 мілілітрів. Проте від цієї фракції необхідно позбутися, інакше самогон буде справжнісінькою отрутою.
2. Відбір «тіла»: виводити тіло зі спирту-сирцю потрібно на сильному вогні, але температура не повинна наближатися до 90 градусів. Якщо порушити це правило, то етиловий спирт википить разом із сивушними маслами. При перегонці «тіла» слід контролювати оберти самогону. Наприклад, якщо міцність знижується до 40 градусів, перегонку етила слід припинити.
3. Видалення самогону від «хвостів» дозволить зробити смак самогону м'якшим, а запах – не таким інтенсивним. Якщо в напої немає надлишку сивушних масел, то після його розпиття людина не відчуватиме симптомів. важкого похмілля. Також надлишок сивухи в дистиляті надає напою небажаної каламутності, яка погіршує його. зовнішній вигляд. Куди ж подіти відтяті «хвости»? Все просто: таку фракцію можна використовувати для підвищення фортеці нової порціїбраги. Скільки відбирати «хвостів» у самогоні? Зазвичай вміст цієї фракції у спирті-сирці становить трохи більше, ніж 3-5%.

Вихід, очищений від небажаних домішок, потребує додаткового очищення за допомогою активованого вугіллячи марганцівки. Це дозволить зробити додаткове очищенняпродукту та поліпшити його характеристики, чого не вдалося досягти при першій перегонці.

Голови - це перша фракція перегонки самогону, що відрізняється неприємним запахомі величезною шкідливістю для організму. Кількість цієї фракції можна заздалегідь визначити і відокремити від основного самогону, який ви вживатимете під час застілля. Дистилят, що залишився, можна використовувати для технічних потреб і деяких інших цілей.

На кожний кілограм цукру слід відокремлювати 50 мл голів.

Однозначно не можна, у жодному разі.

Перші краплі дистиляту перенасичені шкідливими домішками, тому вживати їх не можна.

Існує думка, що від перших крапель дистиляту йде дуже швидке і гарне сп'яніння, оскільки самогон свіжий і тільки-но зійшов з апарату.

Насправді йде не сп'яніння, а отруєнняорганізму насиченою шкідливими домішками рідиною: ацетоном та метиловим спиртом насамперед.

Вживати таку концентровану рідину - напружувати травну системуі наражати на небезпеку своє здоров'я. Абсолютно недоцільно, тому намагайтеся не пити цю отруту.

Чи можна повторно переганяти голови самогону?

Теж не можна. Це безглузда витрата часу та ресурсу самогонного апарату.

Самогонний апарат із сухопарником та дефлегматором помітно зменшує вміст шкідливих речовин у самогоні.

Існує золоте правило: відбирати 50 мл голів із 1 літра цукру. Якщо займатися перегонкою хвостів або інших рідин, що містять спирт, то підрахунки потрібно робити виходячи з концентрації спирту.

Розбавивши дистилят до фортеці 20 градусів і відправивши його на перегонку, ви не досягнете гарного «вихлопу» та смачного напою.

У будь-якому випадку, заливаючи голови в перегінний куб і займаючись виділенням фракцій, ви не отримаєте на виході якісного алкоголюз неякісної сировини.

Як найкраще використовувати голови самогону?

Якщо не можна пити та переганяти, то навіщо їх краще використовувати? Варіанти такі:

Протирання поверхонь – найбільш доцільне рішення для використання голів.

1. Технічні потреби. Протерти мідні контакти, обробити робочі поверхні або екрани, знежирити будь-яку деталь перед фарбуванням і т.д. По суті, ви володієте дуже міцним спиртомТому можете користуватися його властивостями у своїх інтересах.
2. Розпалювання для вугілля. Цікаве рішення від Самогон Санича(крутого досвідченого самогонника з ім'ям Костянтин), який пропонує використовувати цю фракцію як розпал. всі шкідливі домішкипід час горіння швидко згоряють, тому жодного запаху вашому м'ясу чи рибі вони не дадуть. Це безперечний плюс такого чистого розпалу.

Медичний спирт очищений від усіх домішок, тому його спокійно п'ють, перемішуючи із водою. Голови ж містять шкідливі речовини, які ніякого лікувального ефектуне дадуть, а можуть і нашкодити.

Для інтересу прикладаємо відео від Костянтина, Який міркує на тему першої шкідливої ​​фракції самогону На його думку, найкраще використовувати цей продукт як розпал для вугілля. Безпечно, вигідно, та й зручно.