Квашена капуста в який день квасити. Правила вибирання капусти. Несприятливі місячні дні
Вимийте та очистіть 2-3 моркви середнього розміру, а потім натріть її на великої тертці.
Місячний календар 2018: Коли квасити капусту?
Морква з капустою не змішуйте, час ще не настав.
Перетирання сіллю
Закладка у банку
Трилітрову чисто вимиту (бажано, простерилізовану) скляну банкунаповніть капустою, укладаючи її якомога щільніше. Від щільності укладання капусти і від того, чим менше залишиться в банці повітря, безпосередньо залежатиме те, наскільки соковитим і хрустким буде продукт після завершення процесу квашення.
Квашення
Приємного вам апетиту!
Це може бути вам корисним
Сприятливі дні для консервування та домашніх заготовок у 2018 році
Восени, як відомо, і курчат вважають і врожай збирають. Зрозуміло, що виростити хороший врожайна власному присадибній ділянці– це лише півсправи. Важливо зберегти все те, на що було витрачено місяці наполегливої праці.
Способів домашніх заготовок ягід, овочів та фруктів придумано чимало, але вони радуватимуть нас. вишуканим смакомлише у разі суворого дотримання рецептури.
Але, як не парадоксально, на смакові якості домашніх заготовок та консервів впливають ще й деякі нематеріальні астрологічні фактори, такі як фаза Місяця та проходження його за знаками Зодіаку.
Багатьом досвідченим господиням, наприклад, відомо, що не варто квасити капусту або консервувати овочі в дні повного місяця - результат може виявитися плачевним. Також небажано вибирати для всіх видів заготовок дні, коли Місяць проходить за знаками Раку, Діви та Риб, інакше продукти швидко запліснявіють та зіпсуються. Найкращими для заготовок по праву вважаються 3 та 4 фази Місяця, а також дні проходження Місяця за знаками Овна, Тельця, Лева, Стрільця та Козерога. Причому для кожного виду заготовок існують свої нюанси, які були враховані при складанні Місячного календаря на 2018 рік. Вдалих вам заготовок!
Місячний календар консервування та домашніх заготовок
Сприятливі дні для квашення капусти
Січень — 8, 9, 10, 11, 13, 15, 18, 23, 26;
Лютий — 4, 5, 6, 7, 9, 10, 11, 12, 15, 19, 20, 21, 23;
Березень — 6, 8, 9, 11, 12, 13, 14, 18, 19, 20, 21, 23;
Квітень — 5, 6, 7, 8, 10, 11, 14, 17, 19, 20, 21, 22;
Травень — 4, 5, 7, 8, 12, 13, 15, 16, 17, 18, 19;
Вересень — 1, 3, 5, 6, 11, 13, 15, 16, 18, 19, 20, 30;
Жовтень — 2, 9, 10, 11, 13, 15, 16, 18, 29, 30;
Листопад — 5, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 26;
грудень — 2, 3, 4, 5, 7, 9, 10, 11, 12, 16, 17, 29, 30, 31;
Сприятливі дні для консервування
Червень — 8, 9, 10, 11, 15, 17;
Липень — 5, 6, 8, 9, 10, 14;
Серпень — 2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 17, 18, 31;
Вересень — 1, 3, 5, 6, 7, 11, 13, 15, 16, 19, 30;
Жовтень — 2, 10, 11, 13, 15, 16, 29, 30;
Листопад — 5, 9, 10, 11, 12, 13, 14;
Сприятливі дні для сушіння та заморожування фруктів, овочів та грибів
Червень — 8, 9, 13, 17;
Липень — 5, 6, 10, 14;
Серпень — 2, 6, 10, 29, 30;
Вересень — 3, 7, 8, 15, 30;
Жовтень — 4, 5, 13, 27;
Листопад — 9, 10;
Сприятливі дні для закладання врожаю на зберігання
Червень — 3, 8, 9, 10, 11, 17;
Липень — 5, 6, 8, 9, 14;
Серпень — 2, 4, 5, 10, 29, 30, 31;
Вересень — 1, 7, 8, 15, 28;
Жовтень — 4, 5, 13, 15;
Листопад — 9, 10, 11, 12, 14;
Несприятливі дні для консервування, квашення капусти та закладки врожаю на зберігання
Січень — 1, 2, 3, 4, 5, 29, 30, 31;
Лютий — 1, 2, 27, 28;
Березень — 1, 2, 3, 27, 28, 29, 30, 31;
Квітень — 1, 2, 23, 24, 27, 28, 29, 30;
Травень — 1, 2, 20, 21, 27, 28, 29, 30, 31;
Червень — 1, 5, 6, 7, 19, 20, 25, 26, 27, 28, 29, 30;
Липень — 1, 3, 4, 16, 17, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31;
Серпень — 1, 12, 13, 23, 24, 25, 26, 27, 28;
Вересень — 9, 10, 22, 23, 24, 25, 26, 27;
Жовтень — 6, 7, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 31;
Листопад — 1, 2, 3, 4, 16, 17, 18, 20, 21, 22, 23, 24, 28, 29;
грудень — 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26.
1. Місячний календар дієти;
2. Місячний календар стрижки волосся;
3. Місячний календар покупок;
4. Сприятливі дні для далеких поїздок та подорожей;
5. Календар сприятливих днів.
Копіювання цієї статті заборонено!
Щоб квашена капуста була соковитою, хрумкою і не гірчила, в процесі квашення необхідно дотримуватися наведених нижче рекомендацій і порад.
Фази місяця та дні тижня
Згідно з численними спостереженнями, найсмачніша та соковита капуставиходить лише в тому випадку, якщо вона приготовлена на місяць, що росте.
Якщо ж квашена капуста приготовлена в повний місяць або на спадному місяці, вона неодмінно буде кислою і м'якою.
Також заслуговує на увагу народна прикмета про те, що квасити капусту потрібно в «чоловічі» дні тижня – понеділок, вівторок та четвер.
Вибір капусти та її підготовка
Вибирайте для квашення білокачанну капусту, з трохи приплюснутими зверху качанами. Із зелених сортів квашена капуста виходить не така смачна.
Взявши 2-3 качани капусти середніх розмірів загальною вагою до 4 кг, очистіть їх від пошкоджених верхнього листяі тонко-тонко нашаткуйте.
Вимийте та очистіть 2-3 моркви середнього розміру, а потім натріть її на великій тертці. Морква з капустою не змішуйте, час ще не настав.
Перетирання сіллю
У велику емальовану миску або каструлю викладіть нашатковану капусту, пересипте 2 столовими ложками великої кухонної соліі починайте енергійно її перетирати, давити та перемішувати.
У процесі перетирання капуста виділятиме сік.
Чим ретельніше буде виконано її перетирання і чим більше капуставипустить соку, тим смачнішим буде кінцевий продукт.
До перетертої капусти додайте|добавляйте| натерту раніше моркву і всипте 1 столову ложку цукру. Добре перемішавши, переходьте до закладки капусти в банку
Закладка у банку
Трилітрову чисто вимиту (бажано простерилізовану) скляну банку наповніть капустою, укладаючи її якомога щільніше.
Терміни та правила квашення капусти
Від щільності укладання капусти і від того, чим менше залишиться в банці повітря, безпосередньо залежатиме те, наскільки соковитим і хрустким буде продукт після завершення процесу квашення.
Через пару-трійку годин після закладки в банку необхідно перевірити, чи покрив капустяний сік, що виділився, зверху всю капусту. Якщо ні - слід долити в банку холодної кип'яченої води, інакше верхній шар капусти потемніє і стане непривабливим.
Тому при закладці капусти не заповнюйте нею банку до країв, залишайте близько 3-4 см вільного простору для соку.
Квашення
Банку з капустою закрийте поліетиленовою кришкоюз отворами для виходу газів, які неминуче виділятимуться у великій кількості при її бродінні.
Розмістіть її в теплому місці, не забувши підставити під банку миску для збору, що вибігає з неї. капустяного соку.
Щодня тонкою паличкоюабо спицею протикайте в декількох місцях капусту в банку до самого дна, щоб випустити бульбашки газу, що утворилися в ній.
Приблизно за 3 дні (потрібно регулярно знімати пробу) капуста буде готова. Щоб уникнути її перекидання, щоб уповільнити процес бродіння, банку з квашеною капустою помістіть у холодильник.
Приємного вам апетиту!
Сподобалася стаття? Поділіться нею у соцмережах та поставте оцінку
Це може бути вам корисним
Різні прикмети говорять нам багато про що. Вони підказують людині, як слід зробити, що робити у тому чи іншому випадку. Дотримуючись подібної інформації можна з легкістю виконати будь-яке завдання, у тому числі що стосується кулінарії та приготування солінь. Наприклад, багато людей хочуть знати, коли солити капусту по народним прикметам. Адже це допоможе зробити страву дійсно смачною, хрумкою і ароматною. А яка ж людина не любить квашену з кмином, брусницею чи яблуками капусту? Адже це універсальна страва, яку можна і подати як закуску, і використовувати для приготування кислих щій.
Згідно з популярними твердженнями, слід робити цю заготівлю в дні повного місяця.
Прикмети про засолювання капусти
Визначити їх можна за місячним календарем. Чудово, якщо ці дати випадають середу, п'ятницю чи суботу. Вважається, що при дотриманні цієї народної прикмети, засолювання капусти пройдешвидко і легко, а сама страва вийде дуже хрустким. Чи це так насправді, стверджувати складно. Але багато людей кажуть, що цей вислів дійсно «працює» і коли квасять капусту за цією прикметою, вона виходить соковитішою і хрусткішою. Хоча, існують і ті люди, які стверджують, що займатися засолюванням у повний місяць, навпаки, не можна. Це нібито означає зіпсувати блюдо. Який із прийме вірити, невідомо. Є й шанувальники одного підходу та іншого.
У згадані дні можна спокійно займатися квашенням капусти. Вона вийде анітрохи не гірше, ніж та, що буде приготовлена в повний місяць. Багато людей, до речі, вважають за краще саме дочекатися молодика, який випаде на «чоловічий день» і зайнятися заготовками саме в цю дату. За їхніми словами капуста виходить ще краще, ніж у повню.
Квашена капуста - дуже смачне і дуже корисна страва. ГлавРецепт.Ру ділиться рецептом приготування квашення капусти у всіх подробицях.
Для приготування абсолютно чарівної квашеної капусти, крім самого овочів, знадобиться кілька предметів кухонного начиння. По-перше, посуд для закваски. Ідеальний варіант- Дерев'яне барило. Знайти його важко, тому можна скористатися скляною банкою з дуже широким горлом. Чому горло банки має бути широким, стане зрозумілим надалі. Другий пункт – велика дерев'яна дошка. Знову ж таки, ідеально - лист фанери розмірами півметра на півметра. Третій необхідний девайс - гостро відточений ніж, що довше, тим краще. І нарешті, буде потрібно пластмасовий або емальований тазик. Три перші предмети знадобляться обов'язково. Тазик може бути необхідний лише вперше. У процесі приготування вирішіть самі, чи потрібен він чи ні. Може статися, що ви обійдетесь без нього. Приготувавши всі ці предмети, приступаємо безпосередньо до приготування.
Опис подальшої процедури піде для качана капусти масою два кілограми. Якщо качан буде важчим, зробіть поправку самі. З качана вирізається качан.
Порада: Викиньте качан. Капустяна кочерига накопичує у своїй м'якоті шкідливі речовини. У жодному разі не їжте її.
Так ось, розріжте качан на чотири частини і починайте шаткувати на підготовленому листі фанери. Шинкувати доведеться довго! Чим довше, тим краще. Можете перетворити шаткування на ритуал. Перекури, кава, розмова. Головне, довго шаткувати.
Нашатковану капустяну масу періодично складайте в тазик, щоб кількість подрібненої капусти, що додається, не ссипалося на підлогу. Орієнтуйтеся так - якісне шаткування двох кілограмів капусти займає близько півгодини. Якщо капусти більше, скоригуйте час самі. І ось капуста нашаткована і поміщена в тазик. Настає момент додавання солі.
Квашення капусти за місячним календарем 2018 року: вибираємо найбільш сприятливі дні
Очевидно, що це зручно, коли є цифри – на стільки капусти стільки солі. Однак капуста є специфічним овочом, до якого не застосовуються стандарти. Тому неможливо чітко сказати – на кілограм капусти сто грамів солі. Ідеальний смакквашеної капусти – це, якщо завгодно, емпірика, досвід, експеримент. Чим частіше квасите капусту, тим швидше прийдете до необхідним пропорціямвідповідно до ваших уподобань. І все ж зовсім без поради, в темну квасити капусту ризиковано, тому приблизно так - для "пілотного" заквашування двокілограмового качана візьміть приблизно чотири столові ложки солі. Найкраще взяти сіль великого помелу. Така зручна в кулінарії сіль, як випарена поліська, для заквашування капусти не годиться.
Висипте сіль прямо в тазик із капустою. Далі слідує найвідповідальніша операція, від якості виконання якої залежить успіх всього кулінарного дійства. Кожен, напевно, уявляє, що таке прання вручну. Якщо ні, то поцікавтеся технологією цієї справи. Тому що має бути витвір дій, схожих на прання. Частину подрібненої капустяної маси, скільки вдасться, візьміть у ліву руку, частина - праву. І тріть, імітуючи рухи під час прання, наприклад, коміра сорочки або блузки. Терти потрібно із зусиллям і доти, доки не почне виділятися капустяний сік. Після закінчення «прання» повинна вийти така картинка - капустяна маса з білої стає темною, мокрою. На дні тазику накопичується видима кількість соку.
Далі, за допомогою звичайної великої тертки приготуйте моркву. Потрібну кількість знову ж таки з'ясуйте досвідченим шляхом. Вперше використовуйте близько півкілограма на двокілограмовий качан. Висипте натерту моркву в тазик. Ретельно перемішайте.
Порада: Перед початком трамбування банку поставте в тазик, бо в процесі трамбування капустяний сік обов'язково виливається з банки.
Трамбувати потрібно дуже і дуже сильно, щоб повністю видавити повітря, що залишилося між частинками капусти. Картинка по закінченні трамбування - шар капусти, весь покритий зверху шаром соку. Далі візьміть скляну банку меншого діаметра, ніж розмір горла великої банки, налийте в неї води та помістіть у банку з капустою. Це буде своєрідний гніт. Якщо ви використовуєте не банку, а барило або кадушечку, то придумайте як гніто щось інше. Ставити банку з капустою в особливе місце необов'язково. Звичайне місце на кухні. Кімнатна температура.
Через два дні почне виділятися вуглекислий газ – продукт життєдіяльності молочнокислих бактерій. Чи стане утворюватися піна. Дуже важливий етап. Тому і дія, яку необхідно зробити, дуже важлива. Потрібно зняти гніт і кілька разів проткнути капустяну масу до самого дна посудини ножем чи чимось довгим. Головне, щоби до дна. Виконавши цю нехитру дію, встановіть гніт назад.
Ще два дні – і капусту можна подавати на стіл. Зберігати квашену капусту потрібно в холодильнику.
Смачного.
Коли солити капусту за народними прикметами?
Різні прикмети говорять нам багато про що.
Квасити капусту на зиму найкраще, дотримуючись місячного календаря
Вони підказують людині, як слід зробити, що робити у тому чи іншому випадку. Дотримуючись подібної інформації можна з легкістю виконати будь-яке завдання, у тому числі що стосується кулінарії та приготування солінь. Наприклад, багато людей хочуть знати, коли солити капусту за народними прикметами. Адже це допоможе зробити страву дійсно смачною, хрумкою і ароматною. А яка ж людина не любить квашену з кмином, брусницею чи яблуками капусту? Адже це універсальна страва, яку можна і подати як закуску, і використовувати для приготування кислих щій.
Коли за народними прикметами треба квасити капусту?
Згідно з популярними твердженнями, слід робити цю заготівлю в дні повного місяця. Визначити їх можна за місячним календарем. Чудово, якщо ці дати випадають середу, п'ятницю чи суботу. Вважається, що при дотриманні цієї народної прикмети, засолювання капусти пройде швидко і легко, а сама страва вийде дуже хрустким. Чи це так насправді, стверджувати складно. Але багато людей кажуть, що цей вислів дійсно «працює» і коли квасять капусту за цією прикметою, вона виходить соковитішою і хрусткішою. Хоча, існують і ті люди, які стверджують, що займатися засолюванням у повний місяць, навпаки, не можна. Це нібито означає зіпсувати блюдо. Який із прийме вірити, невідомо. Є й шанувальники одного підходу та іншого.
Якщо ж ви вирішили все-таки довіритися тому, що солити капусту слід у повний місяць, але воно не близько, а займатися заготовками потрібно вже зараз, не засмучуйтеся. Існують та інші кращі днідля засолювання капусти згідно з прикметами. До таких дат відносяться так звані « чоловічі днітижня». Це понеділок, вівторок та четвер. До речі, згідно з народними прикметами ідеальним вважається, якщо вони випадають на молодик.
У згадані дні можна спокійно займатися квашенням капусти. Вона вийде анітрохи не гірше, ніж та, що буде приготовлена в повний місяць.
Багато людей, до речі, вважають за краще саме дочекатися молодика, який випаде на «чоловічий день» і зайнятися заготовками саме в цю дату. За їхніми словами капуста виходить ще краще, ніж у повню.
Який із народних прийме вірити, вирішувати має кожна людина самостійно. Втім, у багатьох сім'я існують і власні традиції, у тому числі і засолювання капусти. Користуватися цими підказками чи ні, вибирати тільки вам.
Про вплив Місяця та місячних фазна людину і навколишній світ відомо давно, і часто люди враховують місячний календарв повсякденному житті, особливо під час проведення садово-городніх робіт, при вирішенні побутових питань, у тому числі при заготівлях на зиму. Наприклад, деякі господині стверджують, що якщо солити капусту за місячним календарем, то буде більше шансів отримати в результаті смачну та корисну страву. Чи так це?
Враховувати чи ні місячний календар на кухні, кожна досвідчена господиня вирішує для себе самостійно. Для того, щоб отримати гарний результатважливий не тільки і не стільки правильно обраний місячний день, скільки хороший перевірений рецепт та досвід.
Не всі господині знають, що є різниця між соленням та квашенням овочів, у тому числі й капусти. По суті ці два процеси схожі, проте між ними є суттєва різниця. Для засолювання використовується Велика кількістьсолі, ніж для квашення, і процес соління триває близько 3-5 днів. Велика кількістьсолі обмежує процес бродіння, тим самим знижуючи кількість молочної кислоти. Завдяки цьому засолені овочі мають більший термін зберігання.
Закваска овочів займає близько двох тижнів, сіль використовують у невеликій кількості, щоб не гальмувати дію молочнокислих бактерій. Як при засолюванні, так і при квашенні капусти вона виходить соковитою, хрумкою і дуже корисною. Але квашена капуста все ж таки корисніша, оскільки містить порівняно невелика кількістьсолі, отже, без побоювання може вживатися навіть тими, хто страждає на захворювання нирок і серцево-судинної системи.
Вживання квашеної та солоної капусти благотворно впливає на роботу шлунково-кишковий тракт, очищає організм від токсинів, нормалізує кількість холестерину в крові, допомагає впоратися з авітамінозом осінньо-зимовий період. У процесі засолювання та квашення молочнокислі бактеріїзбагачують капусту вітамінами групи B, у тому числі виробляють вітамін B12 – найважливіший вітамін для збереження краси та здоров'я.
Як солити капусту за місячним календарем: вибір продуктів
Вибираючи для засолювання капусту, слід брати міцні тугі білі качани пізніх сортів. Краще відмовитися від голландської або китайської капустиоскільки для засолювання вона не підходить. Велика кількість нітратів також негативно впливає на якість та смак продукту, але цілком впевненими можна бути лише у вирощеній капусті самостійно. 
. Якщо ж капуста куплена на ринку або в магазині, перед вживанням слід очистити її від верхніх забруднених млявих листів і спробувати. Гірчинка - погана ознака, таку капусту краще не квасити і не солити.
Розрізавши виделок, необхідно переконатися, що вона не вражена гниллю. Якщо поразки є, то не варто намагатися їх обрізати - подібна економія тільки зіпсує смак готової страви. Важливо вибрати правильну сіль – найкраще використовувати кам'яну сільсереднього або великого помелу, йодована сільне підійде.
Простий рецепт – відмінний результат
Вибравши сприятливий місячний день та продукти, слід визначитися з рецептурою. Існує безліч рецептів, і у кожної досвідченої господині він свій, для початківців краще вибрати простий і перевірений спосіб. Чітке дотримання технології стане гарантією відмінного результатунезалежно від дня виготовлення заготовки. Якщо брати іншу кількість капусти, необхідно врахувати, що солі має бути близько 2% від маси овочів, це оптимальна кількістьдля якісного та смачного засолювання.
Продукти:
- капуста білокачанна - 2-3 виделки середнього розміру;
- морква – 3-4 штуки;
- сіль - 2 столові ложки з гіркою;
- перець чорний горошком – 15-20 горошин;
- лавровий лист- 2-3 штуки.
Капусту розрізати на чотири частини і тонко нашаткувати довгими смужками. Можна використовувати гострий ніж, спеціальні пристрої для шинкування або кухонний комбайн. Ширина смужок має бути не менше півтора сантиметра. Моркву натерти на тертці. Потім овочі скласти в таз або емальовану каструлю, всипати сіль|соль| і добре перемішати руками, стискаючи долонями, щоб|аби| капуста розм'якшилася і дала сік.
Овочі можна залишити в каструлі або перекласти в інший зручний посуд, після чого щільно утрамбувати, додаючи між шарами перець горошком (його можна трохи роздавити перед цим) і лавровий лист 
. Зверху потрібно поставити вантаж і віднести до прохолодного, але не холодного місця (близько 18-20 градусів тепла). Важливою умовою вдалого засолюваннята квашення є чистота використовуваного посуду, рук та столу під час приготування капусти.
Процес засолювання капусти вже розпочався. Тепер необхідно щодня вивільняти бульбашки газу, що утворилися, для цього треба зняти вантаж і чистим ножем або спицею проколювати капусту в декількох місцях до самого дна. Через три дні капустяний розсілстає прозорим, овочева маса осідає. Це означає, що настав час забрати капусту в прохолодне місце, де процес бродіння припиниться. Якщо цього не зробити, то капуста може перекиснути та зіпсуватися.
Традиційна російська закуска – це квашена капуста. Але не всі здогадуються, що досвідчені господині при її приготуванні орієнтуються не тільки на нюанси рецептури, а й на те, в які дні краще квасити капусту. На перший погляд це здається смішним – робити заготовки на зиму лише за певні дати. Але практика показує: дійсно, в особливі днізасолювання відрізняється особливим смаком!
«Місячний» секрет
На смакові якості, аромат та збереження квашеної капусти, як і інших заготовок, солінь та маринадів, впливає положення Місяця, тому під рукою краще мати Місячний календар, заздалегідь складений з урахуванням астрологічних особливостей місяців на рік. Але не зайвими будуть загальні знання про сприятливі та не дуже дні кулінарії.
Період, в який починати квашення капусти категорично не рекомендується - повний місяць. Продукт буде м'яким, несмачним та швидко зіпсується. Квашення варто відкласти і в дні перебування Місяця у сузір'ї Раку, Риб та Діви.
Найкраще починати процес під час спадного Місяця – на третю або шосту добу після молодика. Ідеальний варіант – коли супутник Землі – у знаку Овна, Стрільця, Козерога, Тельця чи Лева. Це забезпечить капусті хрускіт і довгу зимівлю. Існує народна думка, Що і подавати на стіл страву потрібно при дотриманні цих нюансів, тоді похвала від гостей та домочадців господині забезпечена!
У який місячний день краще квасити капусту у 2017 році?
Традиційними місяцями закваски капусти вважаються жовтень та листопад, бо наші предки розпочинали масове збирання капустяного врожаю після дня Сергія Капустника (8 жовтня) та Покрови (14 жовтня). Вважалося, що згодом качан зрізаний, тим довше він лежить у безпеці.
Оскільки жовтень уже пройшов, зупинимося докладніше на майбутньому. У листопаді 2017 р. рекомендованими днями для приготування капусти вважаються 1,2,3, 21, 22, 23, 29, 30 число. Але самий «капустяний» день із усіх – 22 листопада!
У грудні квашення можна буде продовжити - з 26-29 число.
Якого дня тижня краще квасити капусту?
За народними прикметами займатися приготуванням квашеної капусти слід у «чоловічі» дні тижня: понеділок, вівторок, четвер. Тоді страва вийде апетитно хрустким. Втім, можна заквасити і в середу чи суботу, але навіть сучасні господинівідзначають, що така капуста виділяє багато соку і виходить надто м'якою та водянистою. Що стосується неділі – це єдиний день тижня, коли від приготування даної стравиварто відмовитись. Це пов'язано з давньою традицієюсімейних походів до церкви – у цей день усі мають поринути у духовне життя, забувши про мирські, зокрема кухонні, турботи.
Наші бабусі достеменно знали, в який день краще квасити капусту, і передали ці знання нам, сучасним аматоркам домашніх заготовок. Дотримуючись цих нехитрих правил можна не тільки здивувати членів сім'ї чудовою стравоювзимку, але й бути впевненою, що заготівля не втратить своїх смакових якостейпротягом сім місяців!
На початку активного сезону засолювання та квашення капусти вирішила обговорити один дуже актуальне питання. Він викликає спекотні суперечки серед досвідчених господинь. Тому сьогодні обговоримо, коли солити капусту у жовтні 2017 року.
Саме жовтень перший місяць, коли я зазвичай починаю її засолювати. Без цієї вітамінної смакоти не обійтися восени та взимку. Хрумка, ароматна, полита запашною олією! Як же це смачно, пальчики оближеш!
Ви, мабуть, помічали, що у вас один раз засолювання вдається на всі сто відсотків. Вона хрумтить, добре зберігається, розсіл не тягнеться. А наступного разу вона вас розчаровує, хоча приготована за одним і тим самим рецептом. Виходить м'якою, не хрумтить, а розсіл тягнеться. Чому так відбувається? У чому причина, і що треба робити, щоб засолювання завжди вдавалося? Звернемося до старих бабусиних методів. І спробуємо пояснити їх на сучасний лад.
Коли квасити капусту у жовтні 2017 року за місячним календарем
Самий найкращий місяць, придатний для приготування популярної страви, є жовтень. Які дні найбільш підходящі, щоб засолювання вдалося і було хрумким? Для цього нам знадобиться місячний календар. Його зараз без проблем можна купити у будь-якому кіоску чи книгарні. У крайньому випадку, завжди допоможе інтернет:).
Наші бабусі не користувалися місячними календарями. Але засолювання у них завжди було вдалим. В чому секрет? Просто вони знали, що солити в бочках капусту або огірки на зиму можна на Місяць, що росте. Ми маємо можливість використовувати місячний календар, тому давайте випишемо всі сприятливі жовтневі дні 2017 року за місячним календарем.
Сприятливі дні у жовтні
- 1, 2 та 3 жовтня
- 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29 та 30 жовтня
Впевнена, що цих днів вам вистачить, щоб вдосталь насолити хрусткою капусточкою.
Коли солити капусту у листопаді 2017 року за місячним календарем
У листопаді капусту найкраще солити наприкінці місяця.
- З 19 по 30 листопада сприятливі днідля соління.
І жовтень, і листопад включають достатньо днів, в які можна сміливо квасити капусту.
Як вибрати капусту для засолювання
Це дуже важливий момент, тому що використання літніх сортівне дає добрий результат. 
Іншими словами, купуйте осінні середні та пізні сортикапусти. У власників садових ділянок можна посадити потрібні сорти на грядку. Покупцям на ринку доводиться вірити слово продавцям. Уважно дивіться, щоб овочі були не підгнилими. Качан повинен бути щільним на дотик, і не підмерзлим. Пухкі екземпляри не підходять для соління.
Як правильно нарізати
Для правильної нарізкивикористовуйте спеціальні ножі чи терки. З їх допомогою ви тонко нашаткуєте капусту, вона відмінно закваситься, і виглядатиме апетитно. Чим тонше ви її наріжете, тим краще. 
Порада: моркву найкраще тонко нарізати або натерти на корейської тертці. Звичайна тертка для цієї мети не годиться, колір готового продукту може забарвитися в червоний.
Квашення капусти на зиму в домашніх умовах - скільки солі
Це важливе питання турбує кожну господиню. Чому, спитаєте ви? Тому що, якщо покласти солі мало, з'явиться така неприємність, як «тягучість розсолу». Якщо сіль перекласти понад норму, готовий продуктне захочеться їсти. Існує правило норми солі, запам'ятовуйте та використовуйте!
- На кілограм вже нарізаної капусти знадобиться рівно 20 грамів звичайної кам'яної солі. Відповідно, на 10 кг нарізаної маси потрібно 200 г солі. Для точності завжди користуйтеся кухонною вагою.
Порада: завжди використовуйте звичайну кам'яну сіль великого помелу. Від йодованої морської солікраще відмовитись одразу.
Смачні добавки, які можна використовувати
Класичний рецепт не передбачає будь-яких добавок. Багато любителів для різноманітності смаку можуть додати такі добавки.
- Яблука – тонко нарізані
- Журавлина
- Буряк
- Брусниці
- Чорнослив
- Червоний болгарський перець
Головне, не перестаратися, все має бути в міру. Я розповіла вам про секрети засолювання та приготування. Вам залишилося лише використовувати їх на практиці і порадувати своїх домашніх смаколиків.
На сайті ви знайдете рецепт, користуйтеся на здоров'я. Надсилайте в коментарях свої рецепти та секрети вдалого засолювання. Заходьте на нові рецепти страв, завжди рада!
Обговорення: 5 коментарів
Цікаво, а раніше, за старих часів, теж солили капусту, орієнтуючись на місячний календар? Мені здається, що були якісь прикмети, дати, а не календар.
Відповісти
Статті на тему
