Квашення капусти в 3 х літровій. Хрумка та соковита квашена капуста швидкого приготування в банку за добу без оцту. Запасаємося інгредієнтами до рецепту квашеної капусти хрусткої в медовому розсолі
Але я не можу зупинитися і сподіваюся, що ще встигну до завершення сезону заготовок. Я вважаю що квашена капуста- просто неодмінний атрибут осені та зими. Соковита і хрумка, з морквиною, яблуками, журавлиною або кмином, квашена капуста приваблює нас до столу. Більш того, квашена капуста корисніша за свіжу завдяки молочнокислим бактеріям, які утворюються у процесі закваски.
В умовах квартири найзручніше готувати квашену капусту в скляні банки. Але якщо ви щасливий володар льоху, і у вас є дерев'яна бочка, то просто злочином її не наповнити капустою і заквасити на радість всій сім'ї. А щоб праці не зникли задарма, потрібно уважно прочитати корисні порадипри квашенні капусти.
- Головне - купити або виростити капусту для квашення необхідно тільки пізніх сортів. Літня капустаабсолютно для цього непридатна. У капусти літніх сортівлистя тонші, зелені та пухкі. Зимові сорти капусти відрізняються щільним качаном та білим кольором. При виборі капусти зверніть увагу, щоб вона не була занадто «жилиста», з твердими прожилками.
- Різати капусту для квашення слід не дуже дрібними шматочками. Товщина кожного шматочка має бути десь 5 мм. Якщо надто подрібніть капусту, він стане м'яким.
- Для квашення капусти використовуйте нейодовану сіль великого помелу.
- Підійдіть відповідально до вибору тари. Для квашення підійде скляний, дерев'яний або емальований без сколів, посуд. У алюмінієвої каструлімолочна кислота, яка утворюється при квашенні, вступить у реакцію і зіпсує вам всю справу.
- Квасити капусту слід за температури не вище 24 і не нижче 20 градусів. Перегрієте - отримаєте кисіль, а в холодному приміщенні капуста просто не закисне.
- Процес бродіння займає приблизно 3 дні. Після цього капусту можна, звичайно, їсти. Але справжній смаккласичної квашеної капусти з'явиться лише за тиждень.
- Нашатковану капусту для закваски обов'язково потрібно притиснути чимось важким, наприклад, тарілкою з 3-літровою банкою огірків. Моя бабуся завжди тримала під рукою гніт - дерев'яне коло і притискала його важким важким каменем.
- Щоб гази, що утворюються при заквасці, не накопичувалися в капусті, її потрібно проткнути в декількох місцях дерев'яною паличкою.
- Для зберігання квашеної капусти ідеальна температура від 0 до +2 градусів. Можна перекласти капусту в 3-літрові банки і буде зручно її зберігати в холодильнику.
- Добре зберігається капуста протягом 9 місяців. Щоправда, що довше вона зберігається, то кисліше стає. Тому краще готувати таки невеликими порціями.
- Капуста зберігає свої властивості тільки при одноразовому заморожуванні. Можете розкласти квашену капусту по пакетах і покласти у морозильну камеру.
- Щоб вийшла смачна хрумка квашена капуста, зверніть увагу на фазу Місяця. Найкраще квасити капусту на Місяці, що росте, після Молодика дня через 3-4.
Щоб заготувати смачну, хрумку квашену капусту, пропоную кілька простих класичних рецептів.
Квашена капуста - класичний рецепт із розсолом на 3 літрову банку
Для того, щоб вийшла 3-літрова банка квашеної капусти, нам знадобиться виделка свіжої капусти вагою приблизно 2,5 кг. Найпростіший класичний і без премудростей рецепт квашеної капусти.
Інгредієнти:
- капуста - 1 качан вагою 2,5 кг
- морква - 3-4 шт.
- сіль - 2 ст. л.
- цукор - 2 ст. л.
- вода - 0,5 літра (приблизно)
- Капусту шаткуємо будь-яким із способів. Зручно для цього мати спеціальну тертку, а можна просто нарізати за допомогою ножа тонкими смужками. Капусту викладаємо у глибоку миску.
2. Моркву натираємо на великій тертці та додаємо до капусти.
3. Руками просто перемішуємо обидва ці інгредієнти. Причому капусту обтискати не слід, інакше вона може стати м'якою.
4. Беремо чисту 3- літрову банкуі складаємо в неї капусту з морквою, злегка утрамбовуючи. Наповнюємо всю банку. Зверху на капусту ложкою додаємо сіль та цукор.
5. Капуста повинна обов'язково кваситися в розсолі. Просто заливаємо капусту холодною некип'яченою водою (тільки не хлорованою) до самого шийки банки.
Розсіл обов'язково має покривати всю капусту. Якщо кількість розсолу зменшиться, просто додайте води
6. Протикаємо капусту в кількох місцях дерев'яною паличкою, щоб пішли гази, що скупчилися під час бродіння. Під час закваски капусту бажано протикати дерев'яною паличкою хоча б 1 раз на день.
Під час закваски кількість розсолу збільшиться і він витікатиме з банки, тому банку з капустою обов'язково помістіть у таз або будь-яку іншу ємність.
7. Банку з капустою накрийте марлею і стежте, щоб розсіл покривав всю капусту. Капуста при кімнатній температурімає постояти 2-3 дні. Після цього можна закрити її кришкою і прибрати для зберігання в холодильник.
Як квасити капусту в домашніх умовах у банках - простий рецепт
Також класичний рецепт, Тільки тут ми обійдемося без додавання води. Інгредієнти ті самі - капуста і морква, а солити будемо також у 3-літровій банці.
Інгредієнти:
- капуста - 1 качан вагою 2 кг
- морква – 1 шт.
- сіль - 1 ст. л. з гіркою
- цукор - 1 ч. л.
- Капусту і моркву шаткуємо і складаємо в глибоку миску.
2. У склянці змішуємо сіль та цукор, їх ми додаватимемо поступово в капусту.
3. У цьому рецепті капусту ми розмішуватимемо і розтирати руками начебто місимо тісто. Капуста має виділити сік.
4. У 3-літрову банку поступово утрамбовуємо капусту і кожен шар пересипаємо сіллю із цукром. Наповнюємо банку до верху.
5. Банку закриваємо пластмасовою кришкою, під низ ставимо блюдце або миску. Капуста кваситься 3 дні за кімнатної температури. Не забуваємо 1 - 2 рази на день проколювати капусту дерев'яною або пластмасовою паличкою.
6. Після цього готову капусту ставимо на зберігання холодильник.
Щоб розсіл постійно покривав капусту, потрібен вантаж зверху. Для цього всередину банки помістіть пластмасову кришку, а на неї поставте 0,5 літрову пляшкуз водою.
Дуже смачна квашена капуста з яблуками та перцем - рецепт на зиму
Цей рецепт трохи складніший, з додаванням різних інгредієнтів. Капуста виходить просто делікатесна, приготуйте та переконайтеся самі.
Інгредієнти:
- капуста - 1 качан вагою 2 кг
- морква – 1 шт.
- яблука (найкраще антонівка) - 4-5 шт.
- болгарський перець - 1 шт.
- зелень петрушки, кропу
- часник - 2 зубчики
- коріандр - щіпка
- чорний перець горошком
- вода - 1 літр
- сіль - 4 ч. л.
- цукор - 1 ч. л.
- Цинкуємо капусту, моркву натираємо на великій тертці, болгарський перець нарізаємо смужками, яблука розрізаємо на 4 частини і видаляємо насіння.
2. У велику ємність, наприклад, відро, інгредієнти укладаємо шарами. На дно піде шар капусти, зверху посипаємо солодким перцем і викладаємо шар яблук.
3. Знову викладаємо шар капусти, зверху моркву, потім подрібнену зелень петрушки та кропу. Далі викладаємо подрібнений часник.
4. Ці верстви повторюємо ще раз - капуста, перець, яблука. Капуста, морква, зелень, часник.
5. Готуємо гарячий розсіл. Рецепт дано на 1 літр води, можливо вам знадобиться більше води. Воду доводимо до кипіння і солимо, до смаку додаємо коріандр і перець горошком. Розсолом заливаємо капусту. Капусту протикаємо у кількох місцях дерев'яною паличкою. Залишаємо капусту 3 дні кваситися за кімнатної температури.
Через 3 дні капусту перекладаємо в чисті банки та прибираємо в холодильник. Найсмачніша капуста готова.
Квашена капуста - рецепт з болгарським перцем та хріном
Ще один рецепт квашеної капусти, де використовується не лише традиційні капустаі морква, але ще й болгарський перець та навіть хрін.
Квашена капуста з яблуками, журавлиною та горобиною
Унікальний рецепт, в якому використовуватимемо для отримання хрусткої капусти відвар кори дуба. Ну а вітамінів у капусті стане ще більше, коли додамо журавлину та горобину.
Інгредієнти:
- капуста - 1 качан вагою 3 кг
- морква - 3 шт.
- яблука - 2 шт.
- журавлина - 1/2 склянки
- горобина - 1/2 склянки
- чорний перець горошком
- сіль - 3 ст. л.
- відвар кори дуба - 50 мл
- Капусту і моркву шаткуємо, посипаємо сіллю і перетираємо руками до появи соку.
2. Яблука вибираємо кисло-солодких сортів типу антоновки. Яблука нарізаємо тонкими часточками.
3. Для закваски будемо використовувати велику емальовану каструлю. На дно каструлі укладаємо капустяне листяі насипаємо перець горошком.
4. Укладаємо шарами капусту з морквою, потім яблука і щедро пересипаємо журавлиною та горобиною. Повторюємо шари у тій самій послідовності і обов'язково утрамбовуємо руками.
Щоб видалити з горобини гіркоту, обдаємо її окропом
5. Щоб капуста вийшла хрусткою, приготуємо заздалегідь відвар дубової кори. Для цього промиту кору потрібно поварити в окропі 10 хвилин і остудити. Вливаємо охолоджений відвар у каструлю з капустою.
6. Коли викладете всю капусту, зверху покладіть тарілку відповідного діаметра і важкий гніт, наприклад, банку з водою.
7. Щоб забезпечити вихід газів з капусти, вставте дерев'яні палички в капусту.
8. Кваситися капуста буде 3 дні, після чого можна буде її розкласти банками і відправити на зберігання в холодне місце.
Дуже смачна квашена капуста з яблуками та грушами
Ви переконалися, що рецептів квашеної капусти багато і я постаралася познайомити вас із різноманітними рецептамина будь-який смак. Нині саме час для заготівлі квашеної капусти. Як я вже писала, дуже добре квасити капусту після Молодика, який у жовтні 2017 року відбудеться 19 числа. Так що запасайтеся капустою, зберігайте рецепти і вам бажаю удачі в корисних та смачних заготовках.
Капуста квашена. Рецепти на 3-літрову банку досить прості, а приготування не забирає трохи часу. Але в результаті старань виходить не лише смачне, а ще й дуже корисна страва, Яке приготувати може кожен. Головне - дотримуватися пропорцій та основних правил. На даний момент існує рецепт квашеної капусти в 3-х літровій банці з буряком, морквою, цибулею і, звичайно ж, у холодному розсолі. Всі ці страви неймовірно смачні та виглядають дуже апетитно.
Рецепт квашеної капусти у 3-х літровій банці на зиму.
Майже кожна господиня знає рецепт приготування цієї закуски. Крім традиційного методуіснує безліч інших, наприклад, з буряком або з яблуками. Отже, як готується класична квашена капуста. Рецепт на 3-літрову банку вимагає приготування наявності наступних інгредієнтів:
- Капусти білокачанної – 3 кілограми.
- Моркви – 3 штуки.
- Цукор - 2,5 чайні ложки.
- Солі – кілька столових ложок.
- Води – 1 літр.
Як приготувати
Для початку слід очистити капусту від поганого листя, а потім дрібно нашаткувати, бажано тоненькою соломкою. Моркву слід подрібнити. Зробити це найкраще за допомогою великої тертки. Овочі необхідно добре перемішати, а потім перекласти у ємність. Для квашення можна використовувати не тільки трилітрові банки, а й бочки, відра та діжки. Головне, щоб ємність була виготовлена з металу.
Коли овочі підготовлені, можна розпочати приготування розсолу. Для цього в глибоку ємність потрібно влити всю воду, а потім додати цукровий пісокта сіль. Каструльку з розчином необхідно поставити на вогонь і закип'ятити. Готовий розсіл слід зняти з вогню. Маринад має повністю охолонути.
Коли рідина охолоне, необхідно влити її в ємність з овочами. Посуд із капустою слід закрити кришкою, бажано дуже щільно, і залишити дні на три в теплому приміщенні. У процесі слід перемішувати. Ось так готується класична капустаквашена. Рецепти на 3-літрову банку можуть відрізнятися кількома компонентами. Однак у результаті виходить дуже смачна та оригінальна закуска.
Рецепт закваски капусти з буряком
Рецепт квашеної капусти в 3-х літровій банці з розсолом і буряком дуже хороший, і страва сподобається всім, хто віддає перевагу надзвичайним, але простим у приготуванні закускам. У даному випадкузнадобиться:
Основні кроки приготування
В даному випадку шаткувати капусту не потрібно. Краще поділити її на квадратики. Для цього качан потрібно розрізати на дві рівні частини. Кожну половину потрібно розділити ще на 4 шматки. Кожну частину слід розрізати навпіл, а впоперек. В результаті повинні вийти квадратики.
Свіжі буряки слід ретельно очистити, вимити, а потім нарізати тонкими пластинками. Усі овочі потрібно перемішати. Тепер можна підготувати розсіл. Для цього в глибоку вогнетривку ємність потрібно влити воду, а потім довести її до кипіння. Після цього можна додати сіль, спеції та цукор. Розсіл потрібно кип'ятити ще 10 хвилин. В кінці приготування необхідно додати оцет столовий. Кип'ятити розсіл потрібно ще 1 хвилину.
Овочі необхідно розкласти по банкам та залити готовим маринадом. Щоб процес квашення пройшов успішно, капусту з буряком слід залишити в теплому приміщенні приблизно на 4 дні.
От і все. Готова на 3-літрову банку можуть бути зовсім різними. Але смак у закуски просто неповторний. Подавати квашену капусту, приготовлену з буряком, можна в чистому виглядіабо ж заправивши олією.
Капуста квашена з яблуками
Цей рецепт майже відрізняється від класичного. До складу такої закуски входить кисле яблуко, яке надає блюду трохи пікантності. Для приготування квашеної капусти даним способом знадобиться:
- Капусти білокачанної – 2 з половиною кілограми.
- Моркви – 100 грам.
- Кислих яблук - 150 грам.
- Солі – 65 грам.
Етапи приготування
Рецепт квашеної капусти в 3-літровій банці з кислими яблукамивідрізняється від класичного всього кількома компонентами. Для початку слід підготувати овочі. Капусту та моркву потрібно очистити і при необхідності вимити. Після цього всі овочі варто дрібно нашаткувати. Капусту краще подрібнити тонкою соломкою, а свіжу моркву – на великій тертці.
Яблука також потрібно очистити. Для початку з них потрібно видалити серцевину з кісточками. Після цього яблука слід нарізати часточками. Усі подрібнені овочі необхідно змішати у глибокій ємності. Сюди треба всипати сіль. Всі компоненти слід ретельно перетерти так, щоб з'явився сік. Робити це найкраще руками.
Після цього в закуску потрібно додати|добавляти| яблука і знову перемішати. Отриману суміш слід розкласти щільно банками. Якщо ж капуста кваситься у відрі або бочці, то варто придавити все зверху вантажем.
Капусту слід на добу залишити в кімнаті, а потім переставити в більш прохолодне місце. Через 6 днів закуска буде готова. З неї можна приготувати непоганий салат з зеленню і олією. Така страва ідеально підійде до відвареної картоплі.
Рецепт квашеної капусти.
Для приготування цієї закуски знадобиться:
- Капусти білокачанної – 2 кілограми.
- Моркви – 1 штука.
- Солі – одна столова ложка.
- Листа лаврового – 4 штуки.
- Перцю чорного – 10 горошин.
Спосіб приготування
Для початку слід підготувати овочі. Капусту краще нашаткувати дуже тонкою соломкою, а свіжу моркву натерти на велику тертку. Підготовлені овочі слід перемішати у глибокій ємності.
На дно кожної банки варто викласти лавровий лист. Також це можна зробити після першого шару овочів. Ємності потрібно наповнити капустою. При цьому кожен шар потрібно ретельно ущільнювати.
Тепер можна підготувати розсіл. Для цього в ємність потрібно влити воду та довести її до кипіння. Сюди необхідно додати сіль. Готовий розсіл можна зняти з вогню та остудити. Маринад потрібно розлити по банкам із овочами. При цьому потрібно стежити, щоб із капусти вийшло все повітря.
Тепер банки можна поставити у тепле місце. Через добу розпочнеться процес квашення. З цієї миті капусту необхідно регулярно перемішувати. Через кілька діб смачна закускабуде готова. Якщо температура в приміщенні невисока, може знадобитися більше часу. Але в результаті виходить кисленька і на 3-літрову банку бувають зовсім різні. Однак справжня квашена капуста готується без додавання води та оцту.
Привіт шановні читачі та передплатники блогу! Як ви вважаєте, що найостанніші із заготовок зазвичай роблю я? Звісно ж, квашену капусту. Оскільки сама смачна капуста, Як кажуть, повинна зрізатися з наших городів при перших заморозках, а це означає, що це припадає на такий тимчасовий проміжок як жовтень, або ж листопад, дивлячись, де ви проживаєте.
Без цього скарбу не приготувати жоден, або наваристі борщ, які вся моя сім'я просто обожнює. Тому сьогодні, цю замітку я присвячую засолювання квашеної капусти на зиму.
Вибирайте будь-який рецепт, що сподобався, і робіть це блюдо, адже воно в порівнянні з іншими видами заготовок найпростіше і найшвидше в приготуванні. Мінімум зусиль, максимум насолод від такої роботи. А потім можна з неї не тільки приготувати суп, а також використовувати в і в пиріжках, я дуже люблю ще робити бігус або смажити її з картоплею.
Це мій найулюбленіший варіант капусти, тому що він приготовлений за ГОСТівською технологією тих часів, а саме 1956 ще тоді в СРСР. Напевно, в кожному будинку є такі рецепти, от і в мене є така старовинна книжечка, якою я дорожу, так готують моя мама та бабуся.
Найголовніше, що цей варіант зовсім не вимагає від Вас багато часу, і чимало важливих різноманітних продуктів. У ньому відмінно поєднуються тільки капуста, морква та сіль. Без жодних приправ та спецій, а також без додавання оцту.
Нам знадобиться:
- капуста - 3 кг
- морква - 300 г
- сіль - 75 г
Спосіб приготування:
1. Капусту нашаткуйте вручну, або ж на спеціальній тертці, залежно від того, скільки ви збираєтеся заготовити.
2. Моркву натріть на тертці.
Важливо! Згідно з ГОСТом моркви береться 10 відсотків від усієї маси капусти. Тому рахуйте самі на 1 кг капусти це 100 г моркви. Солі береться 2 - 2,5 відсотка від маси капусти, на 1 кг капусти потрібно 25 г.
Нашатковану капусту змішайте з сіллю і добре руками розімніть її.
4. Після того, як капуста виділила сік і почала блищати, настав час змішати її з морквою.
5. Тепер перекладіть усю овочеву масу в каструлю. Візьміть кришку діаметром менше, ніж сама каструля. Покладіть її в поліетиленовий пакетабо мішок і прикрийте нею капусту.
6. Поставте гніт зверху на тарілку або кришку. Зазвичай використовується трилітрова банказ водою.
7. У такому вигляді капуста повинна простояти 3 дні за кімнатної температури.
Важливо! Щоб квашена капуста вийшла смачною, необхідно випускати дерев'яною паличкою вуглекислий газ. Тобто по поверхні капусти робіть проколи протягом дня кілька разів. А найголовніше, якщо ви не знаєте, чому ваша капуста гірчить, то ось вам і рішення, все через цей хімічний процес.
Тому дуже важливо, щоб вуглекислий газ вийшов, та готове блюдоне гірчило.
8. Через три дні помістіть капусту в банку або баночки. Але, пам'ятайте, що потрібно спочатку розмішати всю масу руками ще раз, щоб вийшов до кінця вуглекислий газ.
За допомогою спеціальної вирви розкладіть по баночках.
9. Соком, або можна сказати розсолом, маринадом, що виділився, залийте баночки.
10. Закрийте капроновими кришкамиі приберіть у холодильник. Зберігати таку капусту потрібно в прохолодному місці, найкраще підійде льох чи холодильник, щоб не відновився процес бродіння і готова квашена капуста не перекисла.
Ось такий найпростіший і класний варіант приготування! Смачного!
Відео: Готуємо хрумку та соковиту квашену капусту в домашніх умовах
Подібний варіант приготування я знайшла в цьому відео, щоб ви могли ще раз подивитись як і що робиться. Але, пам'ятайте ще одну хитрість, якщо взяти багато моркви, за неправильними пропорціями, таким як нібито на вічко, то результат може вас трохи засмутить. Так як, якщо перекласти моркви, то капуста втратить свою хрумкість, не буде такою хрусткою і стане м'якою.
Рецепт швидкого приготування квашеної капусти у банку
Такий легкий і один із найкращих варіантівзасолювання капусти будинку дуже швидким і миттєвим способом. Це звичайно не за 15 хвилин, але на третій день можна вже вживати, уявляєте? Для різноманітності та покращення смаків додайте свої улюблені спеції.
Секрет і суперфішка тут у тому, що окремо готуватиметься розсіл, але не бійтеся в цьому нічого складного немає, все дуже просто і легко. Ну і само собою, як тільки розсіл, маринад потрапить у капусту почнеться те саме явище, що називається бродіння або квашення, таким методом я прискорюю цей процес і дозування солі буде трохи вище, ніж завжди. Ось і вся хитрість науки))).
Нам знадобиться:
- капуста - 2-3 кг на 1 трилітрову банку
- морква - 2 шт.
- лавровий лист - 2 шт.
- сіль - 4 ст.л
- насіння кропу - за бажанням
- перець - за смаком
Спосіб приготування:
1. Насамперед займіться підготовчою роботоюовочів. Добре вимийте капусту та морквину.
Далі капусту нашаткуйте або наріжте ножем, зазвичай це виглядає приблизно як тоненька соломка, хоча я бачила й інші варіанти засолювання пелюстками та шматочками, але мені здається це не доречно, якщо використовувати для загального вживаннякудись у страви, хоча все можливе. Дивлячись на яку мету ви робите цю заготівлю.
2. Слідом на тертці або за допомогою спеціальної насадки в кухонному комбайні перетріть моркву.
3. Перемішайте капустку з морквою, не бійтеся думайте, маса повинна вийти рівномірною, щоб почав з'являтися сік.
Саме в ній і кваситься капуста. Додати запашний перець, лавровий лист і насіння кропу. Капуста має лежати в тарі досить щільно. У разі ємність використовується 5 літрова.
Важливо! Сіль береться тільки кам'яна, великого млива, а не дрібна.
Розмішайте банку з водою до розчинення солі. А потім залийте цим розчином капусту. Оскільки всі овочі повинні бути повністю залиті розсолом, зробіть ще одну таку ж банку розсолу. Або можна було взяти відразу 2 літрову банку та внести до неї 4 ст.л солі та води.
6. Ось вода повністю покрила капусту. Візьміть кришку або платівку і зробіть вантаж на неї, поставте банку з звичайною водою. Наступного дня, після того, як вона добу простоїть у теплі, почнеться квашення.
І тоді потрібно буде за допомогою ложки чи палички розсувати капусту та випускати газ, щоб вона не гірчила. Робити це потрібно кілька разів упродовж дня. Отже, всі дні до кінця бродіння.
7. На третій день вона повністю скваситься, гази перестануть виділятись.
Важливо! Забула ще сказати, під будь-яку ємність поставте ще одну, тому що в процесі квашення вона додатково почне виділяти свій розсіл, а значить рідини додасться і побіжить.
8. Ось такий ще один цікавий оригінальний варіантготування, пробуйте, дуже смачно! Зберігайте у прохолодному місці в холодильнику, щоб вона не стала кислою та ядреною.
Дуже смачна квашена капуста у 3 літрових банках на зиму.
Хочете зробити ніжну, соковиту та хрумку капусту? Тоді ось вам це покроковий описз фото, якраз на допомогу. Рецепт перевірений та надійний.
Нам знадобиться:
- капуста - 1 качан 2 кг
- морква - 2 шт.
- сіль - 2 ст.л з гіркою
- цукор - 1,5 ст.л
- вода - 1,5 л
Спосіб приготування:
1. Насамперед розріжте капусту навпіл, видаліть качан. Наріжте дуже дрібно, принаймні постарайтеся нарізати саме так.
Важливо! Якщо ви берете молоденьку капусту, то і заготівля від цього буде ще соковитіше і ніжніше. Тому що стара капуста має властивість бути твердою.
Далі моркву беріть цьогорічного врожаю, а не старого, щоб вона була соковита. Морквину можна потерти на звичайній великій тертці, а взагалі краще на тертці. корейської морквищоб вийшло тонко. Перемішайте овочі руками, стискайте капусту, щоб вона виділила сік.
2. Після цього візьміть банку 3-літрову. І утромбуйте за допомогою підручних засобів, таких як качалка))). Щоб було в банку максимум капусти з морквою та мінімум повітря.
3. Зробіть маринад чи розсіл. На 1,5 л води висипте 1,5 ст.л цукру і 2 ст.л солі. Розмішайте ложкою, або закрийте банку з водою кришкою і ковбасьте, трясіть, поки всі сухі інгредієнти не розчиняться.
4. Залийте цією сумішшю капусту, прямий теж по максимуму, ось так, як на малюнку. Залиште в теплому місці, через одну добу з'являться бульбашки. Це означає, що розпочався процес заквашування.
5. Тому візьміть та прискоріть цей процес самі, проткніть паличкою або іншим предметом, у вигляді ножа, щоб випустити газ. Ви одразу побачите, що розсіл опускається.
Таку процедуру на день робіть не рідше 3-4 разів. Як бульбашки з'явилися, так одразу і протикайте її))). Через три дні закрийте кришкою і поставте в прохолодне місце.
6. Ось така славна капусточка вийшла, потім її можна заправити рослинним маслом і цибулькою, а в ролі прикраси використовувати кріп. Смачного!
Квашена капуста з яблуками
Ну, а цей варіант, прямий богатир, відразу згадується наша Русь і пекти у пробабусі. Кваситься капуста буде в російській діжці-кадушці, як у старі слов'янські добрі часита ще й з яблучками.
Нам знадобиться:
- капуста - майже 20 кг
- яблука сорту Антонівка або Богатир — 2 кг
- морква - 1,5 кг
- сіль - 70 г на 3 кг капусти
Спосіб приготування:
1. Дрібно наріжте капусту, моркву поріжте на соломку або потріть на тертці. Потім у глибокій ємності все перемішайте і внесіть сіль, добре розімніть, щоб виділився сік. Далі помістіть у бочку.
2. Потім поріжте яблучка на тонкі часточки. Акуратно перемішайте, щоб не пошкодити фрукти.
Важливо! Перед нарізкою яблук добре їх вимийте і видаліть серцевини.
3. Потім прикрийте кришкою і покладіть камінь або щось на зразок цього.
4. Залиште в теплому місці, через деякий час ви побачите бульбашки, так і має бути.
Важливо! Головне не проковтнути цей момент, тому що, якщо ви вчасно не приберете бульбашки, то з'явиться неприємний запахі аромат, та й відповідно смак.
5. Для цього прибирайте гніт і протикайте палицею капусту.
Після трьох днів приберіть квашену капусту у прохолодне місце у льох або на балкон. А за два тижні її можна їсти! Ням-ням, просто смакота! Чим довше вона стоятиме, тим краще проквашуватиметься.
Капуста, квашена качанами
Вражені? Я коли вперше спробувала таку штуку, сказала клас! Це сербська технологія, вона легка та економна в часі, не потрібно нічого кришити, а ось чекати готовності доведеться набагато більше, ніж зазвичай. Потім із такої цільної капусти готуються голубці, у Сербії їх називають сармою.
Як то кажуть вік живи, вік навчайся, і то правда))). На 20 кг капусти береться приблизно 1,5 кг солі. Морква в цьому вигляді не використовується.
Нам знадобиться:
- капуста - 12 кг
- сіль нейодована - 800 г
Спосіб приготування:
1. Вимийте добре капусту, видаліть погані забруднені листочки.
2. Виріжте качан. Візьміть качан і ножем відріжте це місце, як показано.
3. Тримайте ніж трохи навскіс, щоб вирізалося пірамідкою. Усю качан ви не видалите, тільки верхівку.
4. Помістіть качан у бак або велику каструлю і засипте сіллю, що вирізає місце. Вчиніть так з усіма качанами. І залиште їх у такому вигляді до завтра, до наступного дня.
5. Після закінчення цього часу сіль трохи зміниться, вона втягне в себе капустяну вологу.
6. Тепер розріжте капусту навпіл і помістіть у тазик або каструлю. На 10 кг капусти береться 0,5 кг солі, з яких 300 г піде на заповнення отворів у качанці та 200-250 г для розсолу, залийте тару водою (5 л). Зверху покладіть гніт (5 кг) та дайте постояти пару днів (2 дні) у теплому місці.
Цікаво! Можна покласти туди яблучка, кілька штук.
7. За цей час у каструлі почнуться побулькивания, вона стане блукати. Тому через два дні злийте розсіл в іншу ємність. Це робиться для того, щоб розсіл збагатився киснем і бродіння йшло активніше. Далі помістіть знову капусту в цей же розлитий розсіл і поставте гніт. Ця процедура робиться 1 раз на день. Повністю вона буде готова за 2 тижні.
8. Зберігайте у льоху і до весни її потрібно буде з'їсти.
Бонус: Капуста квашена з буряком
Екологічно чиста і дуже смачна капуста без оцту з буряком та морквою. Ну, просто пальчики оближіть, а подивіться, як вона виглядає на тарілочці, просто фантастично гарненько і ульотно:
Ще можу порадити, у кого зовсім мало місця у льоху зберігати капусту не в банках, а в мішках, але з них треба буде прибрати повітря, спеціальним приладом, Тобто зробити під вакуумом. На цьому у мене все, сподіваюся тепер ви навчилися правильно робити квашену капусту на зиму різними способами.
Приємних вам та смачних відкриттів! Усім до зустрічі! Бувай!
Квашена капуста, це по-перше смачний і корисний продукт. У ньому дуже багато вітамінів, вітаміну С у ній 30-70 мг на 100 г (залежно від закваски), це майже добова нормадля людини. Вітаміни К, B, A добре впливають на стресостійкість, вітамін В6 необхідний для розщеплення білкових сполук. Вітаміни К, U допомагають засвоєнню продуктів, попереджають розвиток алергії, у тому числі і астматичних реакцій. Але найголовніше, це гарна закуска.
Капусту для засолювання краще брати тверду, пружну білу, ми будемо брати білокачанну, з неї вийде найчарівніша закуска.
Деякі види капусти не підходять для засолювання, вони мають тугі прожилки, але в них мало соку. У них є особливість, що вони довше зберігаються, навіть робити салат з такої капусти не рекомендую, він буде не дуже смачний.
Квашена капуста за простим класичним рецептом на 3-х літрову банку на зиму.
Необхідні інгредієнти
- Білокачанна капуста, велок середнього розміру.
- Морква-1 штуку (брати середньою невелику).
- Cіль-1 чайну ложку.
- Чорний перець запашний -3-4 штучки.
- Лавровий лист пару штук.
1. Беремо капусту, відриваємо верхнє листя і миємо під холодною водою, моєму так, щоб вода не потрапила всередину капусти, тобто тримаючи за качан. Потім даємо капусти висохнути або витираємо її. Якщо об'єм маленький, то можна різати ножем якщо об'єм для квашення великий то краще взяти шатківницю, це буде швидше розробити капусту. Качан потрібно викинути, її шаткувати не треба. можете її почистити і з'їсти, але багато їсти не рекомендую в ній багато нітратів.
3 Беремо і ріжемо моркву, але не треба її тиснути з капустою, щоб капуста залишилася білою і красивою. Краще моркву потерти на великої тертці. Потім беремо моркву та змішуємо з капустою.
4 Додаємо лавровий лист і чорний запашний перець. Потім беремо все, що в нас вийшло, перемішуємо.
5 Потім беремо якийсь посуд, банки, емальовану каструлю, діжки, бочки, загалом, у чому будемо солити і добре моєму і сушимо. Каструлі треба брати без сколів і ірж.
6 Коли ємність приготували беремо продукт (все що ми заважали) і викладаємо його туди злегка придавлюючи. До речі, якщо солите великий обсяг, буде важко утрамбувати, краще трамбувати дрібними партіями. щоб капуста пустила сік якого буде достатньо для гарного процесубродіння, тому для кращого утворення соку краще обробляти капусту невеликими порціями.
7 Капусту коли поклали в ємність, треба сильно придушити щоб сік був вище капусти і закрити якою-небудь кришкою або тарілкою, а на кришку покласти грузило, це може бути і камінь і банка з водою на ваш розсуд.
Якщо цього не зробити, то зверху з'явиться цвіль, вона не змусить себе довго чекати. А вона нам зовсім ні до чого, вона псує смак і зовнішній вигляд. Від цвілі капуста сіріє, тобто втрачає свій зовнішній вигляд. Звичайно це позначається і на її смакових якостях.
8 Далі заготовку поставимо в кімнаті на 1-2 дні все залежить від температури в кімнаті. І найголовніше не забуваємо протикати її 3-4 рази на день. При протиканні може йти піна або бульбашки не бійтеся це йде бродіння. Протикати паличкою нарізану капусту слід обов'язково. Якщо бульбашки газу не виходять на поверхню, вони зроблять готовий продуктгіркуватим на смак.
9 Через 1-2 дні з кімнатної температури виносимо де буде прохолодніше, тобто 16-18 градусів Це ідеальна температура для подальшого бродіння. Воно закінчується через 2 – 3 тижні. Протягом цього часу можна протикати капусту палицею хоча б 1 - 2 рази на день.
10 Коли перестане утворюватися піна і йти бульбашки, вміст потрібно перемістити в холодне місце і весь час зберігати при температурі 0 - 2 градуси.
11 Зберігати можна хоч десь, хоч у банках на балконі, хоч у льоху, але придумати, як організувати гніть.
Капуста квашена з яблуками
- Капуста білокачанна - 5 кг.;
- морква - 2 шт
- Сіль кухонна - 100 г;
- Лавровий лист - 3 шт
- чорний перець горошком - 10 горошин
- Яблука кисло-солодких сортів - 2-3 шт.
1 Беремо капусту, також як у першому рецепті моєму сухому прибираємо качани, шаткуємо на шатківниці
3 Потім заважаємо, сіль, чорний перець, лавровий лист, обережно лавровий лист не ламаємо.
4 Потім у капусту, додаємо тертої моркви та солі зі спеціями і починаємо м'яти до виділення соку.
5 Для засолювання капусти підбираємо відповідну ємність і набиваємо капустою, між шаром кладемо яблука і трамбуємо, щоб сік знаходився завжди зверху.
6 Закриваємо капусту зверху тарілкою або кришкою догори дном і кладемо гніть. Залишаємо киснути 4-6 днів при кімнатній температурі, не забуваємо протикати щодня паличкою до самого низу, щоб випускати гази.
7 Через 1-2 дні розсовуємо по банках і ставимо в холодильник.
Сорти капусти необхідні для засолювання
1 Подарунок. сорт, що підходить і для квашення, і для соління. Качан відрізняється яскраво виродженим восковим нальотом. Тугий, з пружним листям. Качани можуть бути різними кольорами: світло-зеленими, зеленими, білими. Їхня вага в середньому – 2,5-4,5 кілограма. Найкраще даний сорткапусти використовувати восени та ранньою зимою.
2 Добровольська. Сорт цінний тим, що голівки не розтріскуються. Качани великі. Сорт універсальний. Цю капусту солять, квасять, маринують, піддають кулінарної обробкиу різних видах.
3 Ювілейна F1. Підходять для квашення, соління - в такому вигляді можуть зберігатися до п'яти місяців. Качани цього сорту капусти дуже великі.
4 Білоруська. Дуже популярна для квашення та засолювання.
Ну і багато інших необхідних для засолювання сортів.
До речі коли купуєш капусту для соління краще спробувати її на смак вона повинна бути солодка, соковита та й відповідно велика. Тож якусь капусту візьмеш така і буде вона на смак.
Статті на тему
