Помідори з прованськими травами та часником. Склад та пропорції. В'ялені помідори в електросушарці

В'ялені помідори в олії на зиму, італійський рецепт в домашніх умовах

Як тільки не готують помідори: їх їдять свіжими, додають до салатів, супів, роблять з ними начинку для випічки і різні заготівлі. Підібрати страву з помідорів можна. Томат – овоч не тільки смачний, але й корисний: у ньому міститься клітковина, природні цукру, каротин, вітаміни С та Е, йод, магній, натрій та багато іншого – просто криниця користі! Не дивно, що помідор увійшов до багатьох національні рецепти. Так, у сонячної Італіїпопулярні в'ялені томати в олії. У блюді поєднується як користь червоних плодів, а й оздоровлюючу дію спецій. Базилік, петрушка, м'ята, розмарин, майоран - ті самі прованські трави, допомагають розщеплювати жирну їжу, покращують апетит. А оливкова олія просочує томати, роблячи їх ще більш ароматними. І, незважаючи на те, що трави французькі, вони використовуються в більшості італійських рецептів.
Як приготувати в'ялені італійські томати? Літній урожай помідорів засушують на сонці кілька діб, змішують зі спеціями та сіллю, заливають олією та закочують у банки. Сушіння на сонці можливе у спекотні літні місяці, та й помідори в цей час продаються натуральні, соковиті та ароматні. Є спосіб прискорити процес приготування в'ялених помідорівв олії на зиму. У цьому нам допоможе духова шафа. Якщо просушити овочі таким чином, час приготування скорочується до декількох годин (в середньому до 5). У моєму рецепті з фото виразно видно, що має статися з помідорами під час запікання. Я робила для наочності без шкірки і зі шкіркою, виходить однаково смачно. У в'ялених томатівшкірка не така жорстка, як у свіжих. А смак виходить приголомшливий! Обов'язково спробуйте приготувати цю смачну італійську закуску, особливо якщо любите італійську кухню. Ну, а щоб було все доступно і зрозуміло, наводжу рецепт крок за кроком з фото. Розберемо, як готується ароматна помідорна закуска!

Інгредієнти:

• 1 кг м'ясистих помідорів;
• 1 ч. л. великої солі;
• 2-3 зубчики часнику;
• 200 мл оливкової оліїпершого віджиму;
• суміш прованських трав.

Вихід: 1 баночка 0,33 л.

Італійський рецепт в'ялених помідорів (томатів) на зиму

1. Помідори бажано використовувати щільні та м'ясисті. Ідеально підійдуть так звані вершки. У серпні-жовтні ґрунтові помідориособливо ароматні та смачні. Правда, у них дуже жорстка шкірка, але в готової закускивона вже не здається такою жорсткою. Проте можна приготувати помідори і без шкірки. Очищені вершки чудово нарізаються і не втрачають своєї форми. Якщо ми вирішили зробити в'ялені томати без шкірки, то діємо так: на ретельно вимитих помідорах робимо по два перпендикулярні надрізи.

2. У миску заливаємо окріп і даємо помідорам постояти 10 хвилин. Так нам буде простіше зняти шкірку.

3. Дістаємо помідори з води та легким рухом зчищаємо шкірку за допомогою ножа.

4. Тепер надрізаємо всі помідори без шкірки.

5. Рівномірним шаром викладаємо шматочки на лист, застелений папером для випікання.

6. Як зробити томати зі шкіркою? Просто наріжте вимиті помідори тонкими кружальцями, не зчищаючи шкірку.

7. Застилаємо лист пекарським паперомі викладаємо на нього помідори.

8. Можна готувати відразу два види томатів, щоб випробувати обидва варіанти.

9. Усі помідори сушимо на сонці або в духовці. Першого дня під сонячним промінням томати пустять сік. Зливаємо його. Під час сушіння на сонці помідори періодично перевертаємо. Якщо повітря прогрівається до +38, досить в'ялити томати 3 дні. Якщо температура нижче, доведеться почекати близько 5 днів. Можна скористатися сушаркою для овочів. Якщо в'ялитимемо овочі в духовці, то робимо це на режимі з вентилятором (у мене нижній підігрів + вентилятор) при 50-70 градусах. Це оптимальна температураЩо дозволяє вийти всій волозі з помідорів, при цьому томати не почнуть випікатися. У духовці помідори всихають значно швидше, ніж на сонці за 3-6 годин. На фото нижче за томати пустили сік.

10. А на цьому фото вже можна побачити зав'ялені помідори - вони значно усохли, але залишилися трохи м'якими.

11. В'ялені томати складаємо в тарілку, додаємо спеції, сіль та оливкову олію.

12. Видавлюємо в суміш часник.

13. Злегка перемішуємо.

14. Закладаємо наші помідори у банку. Частина видавленого часнику виявилася у мене зверху - це добре, оскільки часник є антисептиком і перешкоджає розмноженню бактерій.

15. Заготовку заливаємо олією так, щоб вона повністю покрила томати.

16. Закручуємо банку кришкою. Зберігаються в'ялені помідори в холодильнику кілька місяців. Але не обов'язково чекати на зиму, пробувати ароматну заготівлюможна вже наступного дня, коли томати настояться і просочаться. Дуже смачно із чорним хлібом! Можна подати до м'яса, печеної картоплі. Також в'ялені томати часто додаються домашню випічку, роблячи її ще смачнішою та ароматнішою.

В'ялені помідорив олії на зиму за італійським рецептом готові. Смачного!

Напевно багато хто з вас чув про таку закуску середземноморської кухніяк . Їх сміливо можна зарахувати до розряду делікатесів.

Сьогодні я покажу, як приготувати в'ялені томати в домашніх умовахі розповім із чим їх їдять і куди додають.

Щоб максимально наблизитись до класичного італійського рецепту приготування. в'ялених томатівОсобливу увагу варто приділити вибору самих помідорів.

В ідеалі це мають бути сливовидні стиглі, не дуже великі, м'ясисті помідори, хоча в'ялити можна абсолютно будь-які.

СПИСОК ІНГРЕДІЄНТІВ

• стиглі помідори
• часник
• прованські трави
• цукор
• рослинна олія

В'ялені помідори по-італійськи в домашніх умовах — КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ

Помідори необхідно помити та обсушити. Розрізаємо томати навпіл і видаляємо плодоніжки.

Існує 2 варіанти приготування в'ялених томатів - м'якуш можна видалити чайною ложечкою і залишити «човники», але за своїм досвідом скажу, що в'ялені помідори з м'якоттю мають більше насичений смак, хоч і сушаться набагато довше, вибирати вам.

М'якуш я видаляти не буду, і залишу помідори як є.

Дрібні плоди розрізаємо навпіл, а великі на 4 частини, так часточки висохнуть набагато швидше.

В Італії помідори в'ялять на сонці, але це дуже тривалий процес і підходить не всім. Раніше я в'яла томати в духовці, що теж було не зовсім зручно через обмежену кількість деко та необхідність постійного контролю.

Але самий кращий спосібв'ялити помідори – використовувати сушарку або як її ще називають – дегідрататор.

Усі помідори підготовлені, розкладаємо їх на ґрати дегідратора зрізом нагору.

Укладаємо досить щільно, т.к. при сушінні вони значно зменшаться.

Присипаємо половинки помідорів сіллю, насамперед для того, щоб витягнути з томатів. зайву вологу, Надати їм смак, та й до того ж, сіль оберігає наш продукт від псування.

І зовсім трохи присипаємо цукром для більш яскравого смакунавіть якщо помідори солодкі.

Іноді цьому етапі томати присипають спеціями і прянощами, цього не роблю т.к. при сушінні спеції суттєво втрачають свій аромат.

Подібним чиномукладаємо на ґрати всі помідори.

В'ялити томати будемо в дегідрататорі Неймовірна ціна на Dream Vitamin від компанії RAWMID .

Перевага використання дегідратора для сушіння та в'ялення різних продуктіву тому, що процес проходить без вашої участі, можна поставити потрібні температуруі час, немає необхідності міняти решітки місцями для рівномірнішого сушіння і найголовніше, що є можливість одночасно закладати велика кількістьпродуктів.

У моєму випадку я розмістила 5 кг помідорів на 5 ґратах, які встановила через ярус, хоча, за потреби, можна встановити й усі 10.

Закриваємо дегідратор кришкою, задаємо температуру та час. Встановлюємо попередньо 12 годин сушіння за температури 70°C (158°F).

Як я вже говорила, процес сушіння в дегідрататорі не вимагає до себе особливої ​​уваги, А оскільки помідори сушаться досить довго, їх можна сміливо закласти на ніч, що я і зробила.

Наступного дня дістаємо з дегідратора готові в'ялені томати.

Залежно від розміру помідорів та їх соковитості, процес сушіння може зайняти від 9 до 15 годин при температурі 70°C (158°F).

За потреби додайте додатковий час, але пам'ятайте, що нам потрібні в'ялені, а не сушені помідори.

Тому сильно висушувати їх не треба, вони мають бути не ламкими, легко гнутися, бути м'якими, але не мокрими і при натисканні не виділяти сік.

Давайте знімемо помідори з ґрат, і зважимо їх.

У результаті з 5 кг свіжих у мене вийшло 850 г в'ялених томатів.

Готові в'ялені томати укладатимемо в чисті і обов'язково сухі баночки.

Я візьму 2 банки, і приготую одну зі свіжим часником, нарізаним часточками, а іншу з сушеним часником. Також нам знадобляться прованські трави.

У баночку викладаємо пошарово різаний часник, щіпку італійських траві в'ялені помідори, знову трохи часнику, пряних травта помідори.

Прованські трави можна використовувати готові, вони продаються у вигляді сумішей або окремо на ваш розсуд, такі як базилік, майоран, розмарин, чебрець, орегано, шавлія, м'яту та інші.

Баночку зі свіжим часником уклала, і тепер проробимо все те саме, тільки з сушеним.

Баночки з в'яленими помідорами підготовлені і тепер залишається залити їх олією.

В Італії традиційно заливають в'ялені томати оливковою олією першого холодного віджиму, але з досвіду скажу, що при зберіганні в холодильнику така олія застигає, та й смак у неї на любителя, тому я заливатиму соняшниковою. рафінованою олією.

Заливати можна і холодною олією, але при заливці гарячою, але не киплячою олією, як у моєму випадку, такі томати краще зберігаються, не схильні до бродіння, посилюється смак і аромат спецій і прянощів і при цьому відбувається процес пастеризації.

Заливаємо баночки до самого верху так, щоб помідори були повністю покриті, закриваємо кришками і даємо їм охолонути.

Через 2-3 дні кількість олії у баночках скоротиться, т.к. воно добре вбереться в помідори і потрібно буде додати його догори.

Охолілі баночки я зберігаю в холодильнику.

Цей делікатес може зберігатися щонайменше до наступного сезону, а то й кілька років, але це настільки смачна закуска, що з'їдається набагато швидше, в найкращому випадку"доживає" до Нового року.

Готові в'ялені томати використовують у салатах, подають до м'яса, котлет і риби.

В'ялені помідори додають у піцу, пасту і навіть у випічку.

А найпростіший спосіб застосування такої приголомшливої ​​закуски - це укласти часточки в'ялених томатів на шматочок свіжого хлібця з м'яким сиром.

Неймовірно ароматне масловід в'ялених томатів найчастіше використовують як соуси і заправки до салатів і закусок.

Бажаю смачних заготовокі смачного!

А якщо вас зацікавив дегідрататор, то у мене на каналі є відео з повним оглядомцього пристрою, де я показую, як його використовувати та що ще можна в ньому заготовити.

Щоб не пропустити нові, цікаві відео-рецепти ПІДПИШИТЬСЯна мій YouTube канал Колекція рецептів👇

👆Підписка до 1 клік

З вами була Діна. До нових зустрічей, нових рецептів!

В'ялені помідори по-італійськи в домашніх умовах — ВІДЕО-РЕЦЕПТ

В'ялені помідори по-італійськи в домашніх умовах - ФОТО

набагато смачніше, якщо як начинка використані в'ялені помідори. Вони також здатні урізноманітнити смак салатів, соусів, а також в'ялені помідори можна подати до свинини, риби, котлет та ін. Одним словом, завдяки їм, наші страви набувають зовсім нових смакових ноток.
Сьогодні ми розповімо вам, як приготувати в'ялені помідори з прованськими травами.
Інгредієнти:
- помідори – 1,5 кг;
- прованські трави – 2-3 ч. лож.;
- сіль - 1-2 ч. лож.;
- оливкова олія – 150-180 мл;
- часник – 1-2 зубчики;
- пекарський папір.

Рецепт з фото покроково:

1. Помідори промити під проточною водоюі витерти насухо рушником або паперовою серветкою. Кожен плід нарізати на 4-6 часточок, залежно від його розміру. Зрізати плодоніжки. За допомогою ложечки акуратно видалити насіння разом із м'якоттю. Порада: м'якоть від помідорів не потрібно викидати, її можна використовувати при приготуванні інших страв. Для в'ялених помідор з прованськими травами бажано підібрати найбільше м'ясисті сортитоматів.




2. Застелити лист пекарським папером. Перекласти заготовки з помідорів на деко. У міру висихання помідори зменшуються у розмірі, тому бажано укладати часточки щільно один до одного. Кожну помідорну часточку змастити оливковою олією (можна скористатися силіконовим пензликом). Порада: за відсутності оливкової олії, можна її замінити на соняшникову.




3. Помідорні заготовки посолити та посипати прованськими травами (базилик, орегано, майоран, розмарин, чабер, чебрець, м'ята перцева, шавлія).




4. Деко помістити в духовку. "Сушити" помідори при температурі 90-1000С приблизно 6-7 годин. Час приготування залежить від розміру часточок. Правильно приготовлені в'ялені помідори повинні залишитись трохи вологими і при згинанні не ламатися. Тому дуже важливо не пересушити заготовки, намагаючись випарувати з них всю воду.






5. В'ялені помідори, що остигли, перекласти шарами в суху банку, чергуючи часточками часнику і посипаючи прованськими травами. Залити до верху оливковою (або соняшниковою) олією. Закрити банку кришкою та помістити в холодне місце. Через пару днів в'ялені помідори настояться та вберуть аромати трав, часнику та олії, і їх можна буде використовувати для приготування. різних страв. В'ялені помідори з прованськими травами необхідно зберігати у холодильнику (можна до півроку).

У сезон спробуйте приготувати в'ялені помідори. Цю консервацію дуже просто приготувати навіть початківцю кулінару або підлітку. І в холодні зимові вечорибуде приємно відкрити баночку ароматних помідорів і з'їсти кілька штук разом з гарніром з відвареної картоплі. А ще в'ялені помідори можна додавати як спеції та гуляші, рибні, овочеві або м'ясні страви, в макарони і навіть у яєчню.

Використовують також олію, в якій зберігаються помідори. Воно добре підійде для заправки салатів та гасіння овочів, оскільки просякнуте ароматним літнім духом. Дуже смачно!

складові

• 1,5 кг стиглих помідорівсорти «Сливка» на один лист, оскільки вони м'ясистіші і не сильно пустять сік під час в'ялення.
• Часник – 1/2 головки
• Прованські трави: суміш базиліка, орегано, чебрецю, розмарину та ін. за смаком.
• Чорний або білий свіжозмелений перець (на вибір)
• Морська сільвеликого помелу
• Оливкова або соняшникова оліяабо будь-яке інше

Спосіб приготування

Підготовлені для консервації помідори ретельно вимийте та обсушіть.

Залежно від розміру плодів розріжте кожен помідор навпіл або на чотири частини, виріжте плодоніжку та видаліть насіння. Серцевину не викидайте - її можна використовувати для приготування, наприклад - томатної пастичи соусу.

Підготуйте лист: застеліть його пергаментом, по верху розкладіть помідори. Їх викладають на лист досить щільно один до одного, тому що підв'ялюючись, овочі зменшуються в розмірах.

Посолити і поперчити помідори так, як ви любите. Якщо вам не можна вживати багато солі - обмежтеся кількома крупинками.

Капніть на кожен шматочок овочів по одній краплі олії.

Розігрійте духовку до температури 100 градусів і поставте туди лист з помідорами. Якщо в плиті немає функції турбопіддуву – обов'язково залиште дверцята трохи прочиненими, щоб рідина, що випаровується, виходила назовні.

В'яжуться помідори близько восьмої години. Щогодини перевіряйте стан продукту, і при необхідності додавайте або зменшуйте температуру, включайте конвекцію, вентиляцію тощо.

Коли помідори вже стали готовими - вони сильно зменшуються в розмірах, але при цьому залишаються вологими, повинні гнутися, але не ламатися. Якщо помідори стали ламкими і сухими – це означає, що ви приготували не в'ялені помідори, а сушені. Їх теж можна використовувати як спеції, але для даної стравивони не підходять.

Тож абсолютно всю рідину з помідорів випарювати не можна.

Вийміть лист з духовки і трохи остудіть.

У цей час підготуйте кілька невеликих баночок. Налийте в них трошки рослинної олії.

Туди ж додайте невелика кількістьпряних трав (розмарин, орегано, чебрець, базилік і т.д.) і розрізані на кілька частин зубчики часнику (1-2, до смаку).

Викладаючи помідори, трохи приминайте їх, але не сильно, щоб вони не розвалилися.

Наприкінці долийте стільки рослинного масла, щоб воно діставало шийку і повністю покривало помідори зі спеціями.

Закрийте готовий продукткришкою та поставте на зберігання в холодильник.

Зберігають таку консервацію не більше шести місяців.

Через кілька тижнів помідори вже можна використовувати: спеції, помідори та олія просякнуться ароматами один одного і будуть просто чарівні на смак.

Примітка:Для приготування в'ялених помідорів не обов'язково брати дорогу олію. Можна взяти звичайну олію, рафіновану холодного віджиму. Результат також буде чудовим.

В'ялені помідори в олії -2 італійських рецепти

В'ялені помідори по італійським рецептам

В'ялені помідори – дуже популярна в південних країнахзаготівля. Там, де багато сонця, помідорів та оливкової олії, висушувати помідори легко та недорого. Їх просто розкладають на спеку та займаються іншими справами.

Для нас цей рецепт підходить тоді, коли вдосталь помідорів і не шкода купити пляшечку оливкової олії, яку, звичайно ж, можна замінити на звичайну рослинну (або рослинну з додаванням обліпихової, кукурудзяною олією, олією волоського горіха, кунжутним), але смак буде трохи інший. Оливкова олія тут підходить ідеально. Воно просочується ароматом та смаком помідорів та спецій. А в холоді ще й густіє, стаючи в'язким та желеподібним. Це теж дуже смачно, можна їсти ложкою.

Які помідори підходять для в'ялення та сушіння

Краще брати щільні помідори, в яких товсті стінки і мало текучої серцевини - довгасті помідори-вершки.

Чи потрібно видаляти рідку серцевину під час в'ялення помідорів

Я виймала серединку помідорів, але дивлячись на італійські рецепти зрозуміла, що це не обов'язково. Багато господарок з Калабрії та Апулії сушать помідори просто так, розрізавши на половинки або четвертинки (коли сорт помідорів не сливовидної, а круглої форми). Так простіше, менше клопоту.

Розрізаємо помідори для сушіння (в'ялення)

Як сушать та в'ялять помідори

Є 2 способи сушіння та в'ялення помідорів:

• Повільна сушіння на сонціпротягом 5,5-10 днів(їх прикривають чистою марлею або іншою бавовняною ганчіркою, щоб не зіпсували комахи, не потрапив пил і було притінення). Протягом сушіння помідори треба іноді ворушити та перевіряти, що відбувається під ганчірочкою. Тривалість сушіння залежить від погоди та властивостей конкретних помідорів. Це традиційний, класичний спосібв'ялення та сушіння помідорів.
• Сушіння в печі(духівці) при температурі 80-120 градусів Спротягом 4-10 годин 8 (духовка при цьому може бути відкритою). На 1 лист входить близько 1 кг томатів. Чим нижча температура сушіння, тим повільніше вона йде. Чим більшими і соковитішими були помідори, тим повільніше він підсихає. Це спосіб, який підходить при похмурій прохолодній погоді.

Потім в'ялені помідори складають у банки, заливають оливковою олією (можна додавати спеції). Закривають та зберігають у холодильнику близько 3 місяців. Або стерилізують і термін зберігання зростає. Готовність настає не раніше, ніж через 1-2 тижні зберігання (весь цей час тривають процеси ферментації, смак поступово змінюється від гарного до чудового).

Помідори без рідкої частини на листі, застеляному папером для випічки

Які банки брати

Раджу розкладати заготівлю з в'ялених помідорів у маленькі банки, витрачаються вони потроху, тому, немає сенсу робити одну велику банку, можете не встигнути використовувати відкриту. Краще кілька маленьких.

В'ялені помідори по-італійськи

Даю 2 італійські рецепти заготівлі в'ялених помідорів з сушінням у духовці (рецепт з Калабрії та Апулії) та з сушінням на сонці (рецепт із Сицилії). І той, і інший рецепт можна робити і в духовці, і на сонці. Різниця тільки в гостроті смаку (в сицилійському рецепті додається часник, пекучий перецьта оцет).

Помідори, олія, спеції (базилік) та сіль. Я ще додавала у прості в'ялені помідори часник.

1. В'ялені помідори в олії (в духовці, простий рецепт)

1.1. складові

на 2 банки по 150 г. Час приготування 8-10 годин +20-30 хвилин на стерилізацію.

• Помідори вершки – 2 кг;
• Оливкова олія;
• Сіль;
• Цукор;
• Спеції – сушені базилік, м'ята, орегано, часник – за бажанням.

1.2. Як робити

• Помити та нарізатиСклад: помідори промити, обсушити на рушник. Розрізати навпіл. Викласти на лист, покритий папером для випічки (зрізом вгору). Трохи посипати сіллю та цукром. І капнути на кожен помідор трохи оливкової олії.
• Висушити помідори у духовці: поставити в духовку та підв'ялювати при температурі 120 градусів Спротягом 4-10 годин(духовка при цьому може бути відкритою). На 1 лист входить близько 1 кг томатів.

Помідори підсушуються не одночасно, тому час від часу перевіряйте їх на готовність і видаляйте з печі вже висушені (інакше вони пригорять)..

• Остудити помідори та підготувати банки: готові висушені помідори виймати з духовки та викладати для остигання на решітку. Поки помідори охолоджуються, зайнятися підготовкою банок для консервування. Банки та кришки вимити, обсушити, простерилізувати або обдати окропом.
• Сушені помідори щільно укласти в банку шарами, капаючи на кожен шар невелику кількість оливкової олії. Верхній шар покрити олією повністю, стежачи, щоб залишився 1 сантиметр простору від краю банки. У випадку, якщо в банку утворилися бульбашки повітря, злегка прим'яти або потрясти банку, щоб масло рівномірно розподілилося по банку і покривало помідори. Банки закрити підготовленими кришками, що загвинчуються (або пластмасовими). Зберігати у холодильнику близько 3 місяців. Для більш тривалого зберіганнятреба стерилізувати.
• Як стерилізувати: прикрити банки або звичайними залізними кришкамидля консервування. Поставити в каструлю, дно якої вистелене ганчірочкою (щоб банки не ковзали). Залити в каструлю води (по плічка банок). Довести до кипіння та стерилізувати банки – 0,5 л – 20хвилин, 0,75 л – 25хвилин, 1 л – 30хвилин. Стерилізовані банки вийняти з води та не зрушуючи кришки – закрити. Перевірити на перебіг, дати охолонути за кімнатної температури.
• Як зберігати: в'ялені помідори в олії можуть зберігатися приблизно, 3 місяців – якщо вони стерилізовані, то при кімнатній, але холодній температурі, в сухому і темному місці. Або нестерилізовані 3 міс. в холодильнику. В'ялені помідори будуть готові не раніше ніж через 1 тиждень. Будь-яку відкриту (почату) банку треба зберігати в холодильнику і з'їсти приблизно за тиждень.

1.3. Варіант сушіння в духовці (температура-час)

• Стиглі та соковиті помідорирозрізати на четвертинки. Викласти на лист, покритий папером для випічки. Посолити, збризкати олією.
• Духовку розігріти до 80-100 °С. Сушити помідори при відкритих дверцятах 4-7 годин.

Також можна висушити помідори на сонці, потім укласти в банки і залити олією. І простерилізувати збільшення терміну зберігання.

2. Гострі в'ялені помідори в олії з оцтом (сицилійський рецепт)

Сицилійські в'ялені помідори відрізняються яскравим, гострим смаком, який нагадає вам взимку про спекотне сонячне літо. Дуже смачна життєрадісна закуска!

2.1. Склад та пропорції

Час приготування - 30 хвилин + 5 днів та 1 ніч для сушіння, щоб висушити помідори.

• Стиглі помідори-вершки – 12 кг;
• Часник – 4 зубчики;
• Орегано (материнка) – 4 гілочки (або щіпка сушеного);
• Лавровий лист – 4 штуки;
• Перець чилі – 2 стручки;
• Чебрець (чебрець, продається свіжий у супермаркеті, сушений – в аптеці) – невелика дрібка;
• Вода – 0,5 л;
• Винний оцет білий (або їдальня 6%) – 0,6 л;
• Оливкова олія – 1 літр;
• Сіль по вк усу.

2.2. Як приготувати

• Висушити помідори: Вимити помідори, видалити плодоніжки, обсушити. Розрізати помідори навпіл. Викласти зрізом на дерев'яну обробна дошка. Посолити за смаком. Залишити сохнути на сонці протягом 5 днів(вони повинні лежати на спекотному сонці не менше 7 годинкожен день). Після перших 6:00 сушіння на сонці на помідорах проступає тонкий білий шар. Його треба видаляти вилкою. Таким чином, ви допоможете помідорам випустити зайву внутрішню вологу і висушити їх (до стану в'ялених, коли вони при укусі злегка м'які і гнуться на вигині, не ламаючись. Або до стану сушених, коли вони, як чіпси, ламаються).
• Замаринувати: для сицилійських в'ялених помідорів треба приготувати маринад У високій каструлі з'єднати воду, оцет і лавровий лист. Довести до кипіння, викласти туди в'ялені помідори і варити 12 хвилин (якщо велите менше помідорів, то, варіння коротше, на 2-3 кг – 5 хвилин). Потім відкинути помідори на друшляк, злити воду. Викласти замариновані помідори на рушник, залишити полежати на ніч (9 годин), щоби підсохли.
• Приготувати гостру заправку: наступного дня нарізати зелень (якщо у вас свіжі орегано та чебрець), дрібно нарізати гострий перець(попередньо очистивши його від насіння) та часник. З'єднати орегано, чебрець, часник та гострий перець і перемішати.
• Викласти закуску в банкичергуючи в'ялені помідори та заправку. На кожен шар підливати трохи олії. Коли банку буде заповнено, то долити олії так, щоб вона покривала помідори повністю. Закрити банки кришками (пластиковими чи гвинтовими). Якщо хочете зберегти протягом більш тривалого часу, простерилізуйте банки, як у першому рецепті. Тоді банки треба прикрити делезними або кришками, що загвинчуються, а закривати герметично тільки після стерилізації.
• Їсти можна через 2 тижні. Тільки тоді в'ялені сицилійські помідори дійдуть кондиції.

В'ялені помідори за італійськими рецептами. Фото для ілюстрації того, як виглядають справжні італійські в'ялені помдіори по-сицилійськи і звичайні - з сайтів verdepeperone.it, buttalapasta.it, vizionario.it

На ніч помідори треба ставити в сухе місце. При сушінні помідори треба повертати слідом за рухом сонця, щоб вони завжди піддавалися його впливу, а не покривалися тінню, коли сонце йде зі сходу на захід.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+