Національні німецькі страви свинини рецепт. Національні страви німецької кухні
Національні страви німецької кухні дуже популярні у Європі. Що ж до нашої країни, більшість кулінарів воліють готувати споконвічно російські обіди. Хоча деякі господині все ж таки намагаються урізноманітнити своє меню і роблять німецькі страви. Про те, які інгредієнти вони включають до свого складу, а також які особливості мають, ми розповімо у статті.
Загальна інформація про німецьку кухню
Німецька кухня – це давня кухня. Вона бере свій початок ще з часів Римського панування. Саме тоді біля сучасної Німеччини жили древні германці.
Німецькі страви можуть бути різними, також мати свої особливості. Як правило, це залежить від того чи іншого регіону країни, де їх використовують. На кухні Німеччини немає єдності. Розмаїттям можуть похвалитися південні райони Швабії та Баварії.
М'ясо та ковбасні вироби
Ні для кого не є секретом, що ковбаса, а також загалом є однією з найулюбленіших страв у всіх регіонах Німеччини.
Що стосується м'яса, то практично всі німецькі страви в обов'язковому порядку включають свинину і яловичину. Згідно зі статистикою, середній німець за рік з'їдає близько 84 кг м'яса.
Німеччина є головним виробником Європи з виготовлення різних сортів ковбас. Вважається, що саме у цій державі роблять понад 1500 видів ковбасних виробів.
Улюблені овочі в Німеччині
Поряд з м'ясом, практично всі німецькі страви містять велику кількість овочів. Їх використовують як гарніру, і у складі густих супів-пюре.
Найбільшого поширення у цій країні набули такі шпинат, морква, боби, горох, і навіть різні сорти капусти. Слід також відзначити, що страви німецької кухні досить часто включають помідори, листя салату і огірки. До речі, більшість м'ясних страв у Німеччині подаються разом із підсмаженою цибулею. Також часто його використовують і в маринованому, і у свіжому вигляді.
Традиційні німецькі страви дуже подібні до національних страв Росії. Цьому сприяла історія. Наприклад, після Другої світової війни у Німеччині стала користуватися величезною популярністю квашена капуста. Сьогодні німці вважають її своєю національною стравою. До речі, в англійській мові існує навіть запозичене з німецької мови Sauerkraut. У буквальному значенні воно означає "кисла капуста". Через свою надмірну любов до цього продукту жителі Німеччини отримали таке жартівливе прізвисько, як Krauts.
Хлібні вироби
Мало хто знає, але у Німеччині виробляється приблизно 350-650 різних сортів хліба. Великою популярністю серед німців користується білий хліб, зроблений з пшеничного борошна, а також чорний, житній і т.д.
Більшість видів хлібних виробів у Німеччині виробляються з житнього та пшеничного борошна. До речі, саме звідси пішла така німецька назва, як Mischbrot, тобто «змішаний» хліб.
Слід також зазначити, що тісто іноді додають насіння гарбуза або соняшника.
Німецькі гарячі страви не їдять без хліба. Адже вона є найважливішою частиною сімейного столу. Хліб їдять і на сніданок, а також у складі ситних бутербродів увечері.
Про важливість цього продукту в німецькій кухні свідчать такі терміни, як Abendbrot (вечеря), що буквально означає «вечірній хліб», а також Brotzeit (полуденок або другий сніданок), що перекладається як «хлібний час».
Напої в Німеччині
Тепер ви знаєте, які інгредієнти можуть включати німецькі національні страви. Однак, говорячи про Німеччину, не можна не згадати про такий пінний напій, як пиво. Як відомо, воно користується величезною популярністю не лише серед німців, а й у всьому світі.
У більшості регіонів Німеччини найулюбленішим сортом пива є «Пілснер». Хоча слід зазначити, що жителі південної частини країни (особливо баварці) часто п'ють і інші сорти напою (наприклад, пшеничне пиво або табір).
У деяких виробляються власні сорти пива (місцеве). Наприклад, за нижньою течією Рейну, у місті Кельні, роблять «Кельш» і темний «Альтбір».
Не можна не сказати і про те, що з 1990 року в об'єднаній державі набув широкого поширення і такий сорт пінного напою, як «Шварцбір». Також у Німеччині дуже популярний «Шнапс» та коктейлі, які роблять на основі пива (наприклад, пиво з лимонадом).
Найпопулярніші німецькі страви: рецепти приготування
Як і в нашій країні, у Німеччині прийнято снідати, обідати, полудити і вечеряти. Також не виключено і перекушування між основними трапезами.
У цій статті ми вирішили розповісти вам про те, що вважають за краще вживати німці вранці, вдень і ввечері. Крім того, ми розповімо вам, як саме готуються німецькі національні страви і що для цього потрібно придбати.
Смачний сніданок - яблучні оладки на сковороді
Німецькі страви, назви яких практично нічим не відрізняються від росіян, готуються швидко та легко. Якщо за сніданком ви хочете ситно нагодувати свою родину, пропонуємо зробити яблучні млинці. Для цього нам знадобиться:
- цукор світлий - 2 десертні ложки;
- борошно біле - 300 г;
- яйця невеликі - 4 шт.;
- ванільний екстракт - невелика ложка;
- сіль морська - щіпка;
- джин (за бажанням) - велика ложка;
- молоко незбиране - повна склянка;
- рослинна олія (використовувати без аромату) - велика ложка;
- яблука солодкі червоні - 3 шт.
Процес приготування млинців
Для приготування німецького сніданку яйця, сіль, ванільний екстракт та цукор змішують в одній тарі та збивають міксером. Туди ж додають світле борошно, джин та олію. Усі інгредієнти добре перемішають.
Щодо яблук, то їх миють, чистять і нарізають кружальцями.
Після описаних дій товстостінну сковороду ставлять на середній вогонь і додають трохи олії. Потім по черзі беруть шматочки фруктів і занурюють їх у рідке тісто. У такому вигляді яблука кладуть у сковороду та заливають великою ложкою основи. Вироби обсмажують до золотаво-коричневого кольору. Після того як обидві сторони млинців підрум'яняться, їх викладають на сухий рушник для видалення зайвої олії.
До столу сніданок подають у теплому вигляді. Попередньо млинці обсипають корицею та цукром, а також прикрашають вершками та м'ятою.
Ситний обід – гарнір Гуттенберг з німецькими сосисками
Страви німецької кухні, рецепти яких знають деякі господині, досить часто включають різні овочі. Наприклад, традиційний німецький гарнір Гуттенберг може бути реалізований без такого продукту, як капуста. Як правило, цю страву подають на обід разом із класичними ковбасками. Але про все по порядку.
Отже, для приготування гарніру Гуттенберг нам знадобиться:
- квашена капуста - 500 г;
- цибулина ріпчаста - велика головка;
- картоплина – 1 бульба;
- часникові зубки - 2 шт.;
- перець чорний горошком – 7 шт.;
- лаврушка - великий листочок;
- олія — 3 великі ложки;
- вода кип'ячена - 2/3 склянки.
Спосіб приготування страви
Для приготування страви, що розглядається, всі овочі добре миють і чистять. Потім їх дрібно нарізають і приступають до термічної обробки. Для цього беруть глибокий сотейник, розігрівають у ньому олію і обсмажують півкільця цибулі. Після цього в посуд додають квашену капусту, цілісні зубки часнику, перець горошком, сіль і всі інгредієнти добре перемішують і тушкують у власному соку протягом ¼ години.
На завершення до страви додають питну воду, скибочки картоплі та продовжують термічну обробку ще приблизно півгодини.
Після того, як гарнір Гуттенберг буде готовий, його відразу ж подають до столу. Для цього тушковану капусту поміщають на тарілку, а поруч розташовують пару і скибочку хліба.
Живильний полудень - яловичина з яйцем
Як уже говорилося вище, жителі Німеччини не мислять своє життя без гарного шматка м'яса. Яловичина з яйцем є дуже ситною і смачною стравою, яка найчастіше подається до полуденку. Щоб його приготувати, нам знадобиться:
- яловичина без жиру – близько 600 г;
- цибулина ріпчаста - велика головка;
- гірчиця волога готова - приблизно 30 г;
- масло вершкове - близько 70-100 г;
- яйця великі – 4 шт.;
- олія — використовувати на розсуд;
- спеції - застосовувати на свій смак.
Обробка інгредієнтів
Страви німецької кухні, рецепти з фото яких ми розглядаємо, дуже ситні та калорійні. Перед тим, як приготувати їх на плиті, слід обробити всі компоненти.
Яловичину добре миють, а потім подрібнюють у м'ясорубці разом з великою цибулею. Після цього до фаршу додають вологу гірчицю, перець та сіль. Всі інгредієнти ретельно перемішують, а потім беруть до рук і формують плоскі та круглі котлети.
Термічна обробка котлет та яєць
Зробивши кілька яловичих котлеток, їх опускають у сковороду-гриль із олією і смажать на середньому вогні.
Після того, як усі вироби будуть готові, їх виймають і викладають на окрему тарілочку. Що стосується сковороди, то в ній розтоплюють вершкове масло і по черзі смажать глазурі.
Подаємо до полудня
Готову страву подають до столу на плоскій тарілці. На неї спочатку кладуть яловичу котлетку, а потім покривають смаженим яйцем. Поруч розташовують свіжі овочі та зелень.
Ароматна вечеря - галушки по-німецьки
Німецькі галушки можна робити по-різному. Ми вирішили представити найпопулярніший рецепт. Для його реалізації нам знадобиться:
- нежирна свинина - 500 г;
- цибулина велика - 2 шт.;
- соковита морквина - 1 шт.;
- картоплини - 500 г;
- м'які томати свіжі - 2 шт.;
- яйце невелике - 1 шт.;
- вода холодна - 100 мл;
- жирна сметана - 150 г;
- борошно світле - приблизно 250 г;
- рослинна олія - 2 великі ложки;
- спеції та зелень - на розсуд.
Як приготувати страву?
Для приготування страви, що розглядається, нежирну свинину добре миють, висушують і нарізають невеликими шматочками. Потім м'ясо кладуть у сотейник, додають олію і обсмажують до появи золотистої скоринки. Також окремо пасерують дрібно порубану цибулю з морквою.
Що стосується свіжих томатів, то їх позбавляють шкірки, шаткують і викладають до овочів. Усі інгредієнти гасять близько 5 хвилин, а потім додають до м'яса. Продукти солять, перчать та викладають улюблені спеції. Також до них вливають трохи води та гасять на середньому вогні ще близько ¼ години.
Тим часом очищають картоплю від шкірки та нарізають її середніми шматочками. Бульби додають до м'яса та варять до готовності. Після цього приступають до ліплення галушок. Для цього яйце збивають вилочкою, з'єднують із сіллю, вливають воду і поступово всипають борошно.
Замісивши круте тісто, його розкочують тонким пластом, а потім змащують густою сметаною. Молочний продукт рівномірно розподіляють по всій поверхні основи та згортають у щільний рулет. Виріб, що вийшов, нарізають на шматочки товщиною 3 сантиметри.
У готовий м'ясний бульйон з картоплею опускають усі галушки та варять на середньому вогні приблизно 10 хвилин. На завершення до страви додають подрібнену зелень, знімають її з плити, розподіляють по тарілках і подають до столу.
Робимо смачний німецький десерт
Солодка німецька страва «Штрудлі» відома багатьом жителям нашої країни. Щоб приготувати такий десерт самостійно, нам знадобляться такі компоненти:
- бездрожжеве тісто листкове - близько 500 г;
- вишня морожена або свіжа - 1 склянка;
- безкістковий ізюм темний - 3 великі ложки;
- сухарі панірувальні - 2 великі ложки;
- яєчний жовток - від одного великого яйця;
- цукор ванільний - застосовувати за смаком;
- горіхи волоські (подрібнені та обсмажені) - 50 г;
- вершкове масло - не менше 100 г.
Робимо десерт
Щоб не марнувати час, листкове тісто можна придбати в магазині, а не місити самостійно. Також потрібно підготувати ягоди. Вишню краще використовувати свіжу. Але якщо такий десерт ви вирішили робити взимку, можна застосувати і заморожену ягоду.
Після того, як основні інгредієнти будуть підготовлені, слід приступити до розкочування тесту. Його заздалегідь виймають із морозильника і повністю розморожують. Потім основу присипають борошном і роблять тонкий прямокутний пласт. Щоб німецький штрудель вийшов максимально ніжним та смачним, тісто рекомендують розкочувати лише вздовж однієї сторони. Так його численні шари збережуться в цілому вигляді, що зробить десерт пишним та м'яким.
Після того, як пласт тіста буде розкатаний, його рясно змащують топленим вершковим маслом, а потім посипають родзинками, подрібненими і обсмаженими волоськими горіхами. Також поверх основи рівномірно укладають ягоди, які присмачують ванільним цукром. На завершення тісто загортають трубочкою, після чого змащують збитим яєчним жовтком.
У такому вигляді напівфабрикат поміщають у духовку, де випікають близько півгодини за температури 200 градусів.
Після того, як німецький штрудель буде готовий, його акуратно виймають і остуджують. Нарізавши листковий десерт на порційні шматки, його присмачують цукровою пудрою і подають до столу разом із чашкою гарячого чаю.
04 ЛютЩоб я так їв чи традиційна німецька кухня
У цій статті ви дізнаєтесь:
Німці педантично працюють, веселяться з розмахом та їдять зі смаком. Традиційна кухня в Німеччині славиться великою різноманітністю. До того ж у кожній німецькій землі існують свої оригінальні страви, які є їхньою візитною карткою. Наприклад, це широко відомі ковбаски, якими славиться Баварія чи суп із равликами у Баден-Бадені.
Особливості національної кухні
Різноманітність гастрономічних уподобань пояснюється впливом на різні області Німеччини кухонних особливостей інших народностей. Так, на південному заході країни явно проступають французькі ноти. Тут біле вино не лише п'ють, а й додають у всілякі страви. Готується безліч супів, страв у глиняних горщиках та пудингів.
У рейнській області переважають традиції бельгійської та голландської кухні. Вони представлені кров'яними ковбасками, стравами з конини, оладками з картоплі та житніми сирними булочками.
У Баварії відчувається явна присутність кухні Австрії та Чехії. Тут особливо поширені різні борошняні страви. Різноманітна локшина, супи з галушками, солоні сирні кренделі. Також популярністю користуються кисла капуста, яка додається до багатьох страв, і печінкові паштети. Ну і, звичайно, знамените баварське пиво.
Північний захід Німеччини славиться своїм житнім хлібом, а для приготування різних страв використовують різноманітні коренеплоди та рибу. А на північному сході переважають страви зі свинини та безліч солодощів. Навіть омлети тут переважно солодкі.
У харчуванні німців, як і в усіх сферах їхнього життя, не обходиться без їхньої національної практичності та ґрунтовності. Німці люблять рясну, смачну та ситну їжу. Можливо, це пов'язано зі старовинними традиціями, коли кухарі любили готувати страви, які мали виглядати дуже апетитно і відрізнятися чудовим смаком. До того ж традиційне німецьке пиво завжди поєднували з вживанням не лише солоних, а й копчених та жирних страв.
Ковбаски з квашеною капустою До щоденних, популярних основних страв можна віднести м'ясні рулети з грибами та іншими начинками, шніцелі та, звичайно ж, ковбаси. На гарнір частіше використовують макарони, картопля фрі та тушковану капусту. Особливе місце у національній кухні Німеччини займає квашена капуста, вона вважається улюбленою стравою німців. І готують її тут усіма відомими способами. Крім додавання до салатів, її варять, смажать, гасять і навіть роблять пюре.
Слід зазначити й особливі страви, що подаються у великі національні свята та готуються у повній відповідності до старовинних рецептів. До них відносяться: спаржа з тушкованою свининою по соусом, свиняча тушкована нога з гарніром з картоплі та квашеної капусти та запечене молочне порося.
Особливе місце у німецькій кухні займають десертні страви. Солодощі вражають різноманіттям: повітряні булочки, пісочні пиріжки, фруктові кекси, бісквітні та заварні тістечка, рисові пудинги, вафлі та пряники. Це лише невеликий список звичайних, щоденних десертів.
Німецький рисовий пудинг Але є особливі солодкі вироби, які прийнято їсти лише на різдвяні свята. До них відноситься штоллен – фруктовий хліб. Він являє собою тверді кекси, в тісто для яких додають цукати, горіхи та марципан. Його печуть за місяць до вживання, і витримують до набуття ним особливого смаку та аромату. Німецькі кондитери до багатьох рецептів своїх страв додають міцні алкогольні напої. Вони вважають, що це особливим чином розкриває фруктові аромати, відтіняє смак мигдалю та шоколаду.
Німецький фруктовий хліб - штоллен З напоїв крім традиційного пива, що готується з особливою любов'ю та за старовинними традиціями, німці вживають сидр, шнапс та глінтвейн. Популярністю користуються і добрі вина.
Німецький глінтвейн з паличкою кориці Якщо говорити про режим харчування, то є німці звикли до п'яти разів на день. Це традиційні сніданки, обіди та вечері, а також кілька проміжних перекусів.
Сніданок німецькою
Жоден німецький сніданок не обходиться без хліба чи булочок. Цим виробам у Німеччині приділяється особлива увага. Скільки тут є сортів хліба, не візьметься сказати ніхто. Він робиться з різноманітного тіста (наприклад, картопляне, морквяне) з незвичайними добавками (оливки, гарбузове насіння). До свіжої випічки подається варення, мед, шинка та сири.
Сніданок може бути доповнений яйцями, сиром, йогуртом та фруктами. З напоїв зазвичай вживаються кава чи чай.
Як правило, це відбувається з сьомої до восьмої години ранку. Час сніданку, звичайно, може змінюватись в залежності від графіка роботи людей.
Обід
Обідати німці починають о дванадцятій годині дня. Повноцінний обідній стіл складається з супу, основної страви, закуски та десерту.
Закуски представлені різновидами бутербродів. Для їхнього приготування використовуються ковбаси, сири, риба і, звичайно, олія. Багато закусочних страв із яйця, яке може бути вареним, фаршированим, поданим під соусом. Великою популярністю користуються омлети із різноманітними добавками. Дуже популярні закуски з оселедця та сардин.
Супи також вражають різноманіттям інгредієнтів: пивний, картопляний, сирний, сочевичний, рибний, суп-локшина. Складовою для супу також може бути гарбуз, шпинат, цвітна капуста, броколі. Як добавка часто використовують імбир.
Основне блюдо складається з смаженого чи тушкованого м'яса, шніцелів, біфштексів, риби чи страв із фаршу. На гарнір подаються овочі, картопля чи рис.
Десерти можуть бути різними: торти, кекси, пряники, марципани і ще безліч варіантів. До них може бути поданий компот, який готується їх велику кількість фруктів з мінімальною кількістю води.
Вечеря
Вечеря проходить з шостої до сьомої години вечора і в основному складається з холодних страв. Проте він є досить ситним і рясним. Це рибні страви, запечена свинина, яловичі рулети з квашеною капустою та маринованими огірками, ковбаси та сири. Під час вечері німці дозволяють випити традиційного пива.
У кожній національній кухні є популярні страви. А які найбільше люблять німці? З'ясуємо!
Особливості німецької кухні
Німецька традиційна кухня – це суміш традицій численних регіонів. Причому деякі традиції давні і сягають корінням за часів Римського панування. Тоді на території Німеччини жили древні германці, які зналися на їжі. І сьогодні у кожному регіоні є свої особливі рецепти.
Перш ніж перераховувати найпопулярніші страви, слід з'ясувати деякі особливості національної кухні. Для початку варто перерахувати найпопулярніші продукти:
- Свинина. Вона присутня на столі не лише у свята, а й у звичайні будні дні. Вважають, що кожен середньостатистичний німець з'їдає за рік близько 85 кілограмів м'яса.
- Хліб всьому голова. І німці із цим твердженням повністю згодні, тому без хліба не починають жодної трапези. Всього в Німеччині налічується близько 500 різних сортів. А для приготування використовується зазвичай житнє або пшеничне борошно, іноді з додаванням насіння соняшнику, гарбуза.
- Овочі, боби, зелень. Вони можуть входити до складу густих супів, які є дуже популярними серед корінних німців. Також овочі відварюються та подаються на гарнір до м'ясних страв. Особливо популярні практично всі види капусти, горох, шпинат, огірки, помідори, цибуля та салат.
- Також у меню входить і риба, причому вона може поєднуватися з м'ясом (наприклад, у сосисках).
Тепер варто окремо написати про засоби приготування. Найпопулярнішим і, звичайно, не найкориснішим є смаження. Але також популярні більш корисні варіння та гасіння.
Що стосується напоїв, то Німеччина, звичайно, славиться пивом, і тут є безліч різних сортів. Крім того, німці охоче вживають шнапс.
Популярні страви
Тепер варто представити топ 10 найкращих страв німецької кухні:
1. Ковбаси. Вважається, що в Німеччині виробляється близько 1500 різних сортів, і виділити якийсь конкретний просто неможливо, тому що всі дуже смачні і заслуговують на увагу. Примітно, що будь-який гурман знайде щось до душі, адже є як копчені ковбаси, так і варені.
Крім того, популярністю користуються ліверні сорти, приготовані з потрухів, а також так звана кров'янка, основним компонентом якої є кров. Ковбаси присутні як у святкових столах, і у повсякденному раціоні. Найчастіше їх подають із хлібом, який, як відомо, теж є основною складовою національної кухні.
2. Сосиски(їх у Німеччині називають ковбасками) теж дуже популярні та представлені у найрізноманітніших варіаціях. Традиційно для приготування використовується свинина, але до складу можуть входити і деякі інші компоненти.
Наприклад, «боквурст» - це варено-копчені сосиски з Берліна, їх готують з яловичини та свинини з додаванням кмину, мускату, імбиру та коріандру. Вайсвурст – це білі сосиски, які зазвичай роблять зі свинини та ніжної телятини та додаванням петрушки та відварюють. Гамбурзькі сосиски робляться з телятини та риби. Волвурст не мають оболонки та виготовляються зі свинини та телятини в Гамбурзі. І це далеко не повний список.
3. Кисла капуста або Sauerkraut. Вона вважається національною німецькою стравою, а в англійській навіть використовується її назва. Самі німці так люблять, що іноді їх жартома називають «Krauts». Капусту зазвичай квасять без моркви та інших овочів (як, наприклад, в Росії), для цього традиційно використовують сіль, а іноді оцет.
Подається така закуска до різних страв, але найчастіше її гасять або обсмажують і використовують як гарнір до м'яса або риби (іноді додається і обсмажену цибулю). Вона чудово поєднується з пивом.
4. Штрудель– це традиційна німецька борошняна страва, яка є рулетом зі скрученого в трубку тіста з начинкою. Зазвичай використовується тонке листове тісто. Начинка може бути будь-якою, але найпопулярнішими варіантами вважаються яблука та вишня.
Хоча цілком можна використовувати крем (саме така начинка була однією з перших), ягоди, сир з додаванням ванілі або мак. подається гарячим з морозивом або збитими вершками та шоколадним сиропом.
5. Запечене свиняче кермо або «айсбайн». Ця страва зазвичай присутня на святковому столі. До речі, назва перекладається як крижана нога, і пояснень цьому є два. По-перше, зазвичай взимку на Різдво, а в цей час вона зберігається у замороженому вигляді. По-друге, у приготовленому вигляді скоринка блищить так, що стає схожою на лід.
Як готувати "айсбайн"? Німці спочатку гасять рульку, щоб вона стала ще м'якшою і ніжнішою, а потім запікають у духовці. А щоб страва набула особливого пікантного смаку, використовують часник і традиційний напій – пиво.
6. Картопляний салат- Це одне з самих, яке зазвичай подають як гарнір. А готується він досить просто. Взагалі, певного класичного рецепту немає, свої хитрощі мають кожна господиня.
Але основним інгредієнтом, звісно, є картопля. Причому використовується відварний, так званий восковий, який не розварюється. Картоплю нарізають і змішують з цибулею, маринованими огірками, смаженим беконом та іншими продуктами, що є під рукою. Як заправку можна використовувати йогурт або кислу сметану.
7. Марципан. Невідомо, яка саме країна є батьківщиною цього кондитерського продукту, але Німеччина також претендує на це звання. Зазвичай і цукрової пудри чи сиропу.
Спочатку мигдаль подрібнюється до порошкоподібного стану, потім поєднується з пудрою або сиропом. В результаті виходить густа суміш із ніжним смаком. Такий продукт додають у цукерки та різні кондитерські вироби. А ще з нього можна приготувати смачний лікер.
8. Айнтопф- це густий суп, який зазвичай варять на бульйоні або ж на воді. Він може замінити одночасно і першу страву, і другу. Склад може бути різним. Так, зазвичай використовуються овочі (морква, капуста, картопля), бобові, макаронні вироби, м'ясо, сосиски та інші м'ясні продукти. Назва дослівно перекладається як «одна каструля», а з'явилося, якщо вірити одній із легенд, у селянській сім'ї, в якій господиня хотіла смачно нагодувати всіх домочадців.
9. Шпецле- це, по суті, яєчні макарони з неправильною, пористою та досить грубою поверхнею. Вони можуть бути довгастими (шпатцен) або ж круглими (кнепфле). Найчастіше шпецле використовується як гарнір, але може подаватися і як самостійна страва з деякими добавками, наприклад, з сиром.
10. Шварцвальдський торт "Чорний ліс". Це традиційний німецький десерт, який є шоколадно-вишневим тортом. У ньому є шоколадний бісквіт, який просочується вишневим сиропом і промазується кремом. Але іноді начинка є густою вишневою масою, схожою на желе.
Обов'язково спробуйте ці блюда приготувати!
При згадці назви практично будь-якої країни у кожної людини виникають будь-які кулінарні асоціації: Італія міцно асоціюється з піцою, Японія – з суші, Китай – з качкою по-пекінськи, Греція – з грецьким салатом. Німеччина ж прославилася на весь світ своєю любов'ю до численних та різноманітних ковбасок, сосисок і, звичайно, до пива. Справді, пристрасть німців до ковбасних виробів очевидна - до традиційних страв німецької кухні входить понад триста їх видів, причому у кожному регіоні країни є свої рецепти приготування. Дуже часто сардельки, сосиски та ковбаса стають інгредієнтами для закусок, салатів, гарячих та навіть перших страв. Проте стверджувати, що головною стравою німецької кухні є ковбаса було б помилкою.
Стіл у німецькому стилі.
Кулінарна історія німецької кухні налічує багато століть і має свою географію. У традиційних стравах Німеччини часто-густо можна побачити і вплив культур сусідів - Італії, Бельгії, Франції. Примітно, що шістнадцять німецьких областей мають свої переваги та традиції у приготуванні їжі. Кожен регіон – це окрема «кулінарна історія».
Історичні кулінарні традиції
Німецька кухня налічує величезну кількість регіональних страв – шварцвальдський торт, вестфальська шинка, галушки по-швабськи, баварський рибний суп із фрикадельками та солоними огірками.
Послідовність німецької трапези не змінюється багато століть. Наприклад, класичний сніданок жителя Німеччини обов'язково включає варені яйця, шинку або ковбасу, хлібці і бутерброди з варенням. Обід складається з кількох страв - супу, закуски, основної страви та десерту. Причому трапеза обов'язково супроводжується бутербродами із сиром, рибою чи ковбасними виробами. На вечерю німці вживають у їжу переважно лише холодні страви. Не можливо, не відзначити і той факт, що традиційний напій Німеччини - пиво, німці вживають в обідню пору, а за стіл жителі цієї країни сідають не менше п'яти разів на день.
Ковбасний достаток.
Дивно, наскільки велике кохання німців до ситної їжі. Всім відомо, що Страсна п'ятниця накладає суттєві заборони на вживання деяких категорій продуктів, у тому числі м'яса. Німці ж пішли на хитрість – любителі свинини придумали оригінальний рецепт – м'ясо з додаванням трав та овочів стали закутати у пасту. Вживати таку страву за часів церковних заборон німці стали зі словами – «під пастою Бог не побачить м'ясо».
Супи у німецькій кухні
Обід для німців - час основного прийому їжі. Суп є невід'ємним елементом цієї трапези. Перші страви в Німеччині готуються по-своєму та мають свої відмінні риси. Дуже часто в суп додається ковбаса, сосиски чи сардельки. Наприклад, навіть знайомий усім гороховий суп тут готують також із додаванням ковбасних виробів.
Знаменитий суп Айнтопф.
Найпоширенішими рецептами приготування супів у німецькій кухні є - суп із квашеної капусти з ковбасками, картопляний суп по-саксонськи зі шпиком, цибульний веймарський суп. Трапляються і досить незвичайні рецепти супів - наприклад, полуничний суп, який готується на основі полуниці та вина.
«Айнтопф» - найситніший і найнаваристіший суп у німецькій кухні. Він готується з м'яса, кількох різновидів копченостей та сосисок. Така страва, як правило, замінює собою і першу, і другу страву.
Крім супів у німецькій кухні міститься величезна кількість найрізноманітніших бульйонів. Причому бульйон німці вживають у різних варіантах – з яйцями, з галушками, з овочами чи рисом. Найбільш незвичайні німецькі супи - пивний та хлібний.
Традиційні страви німецької кухні
Головна відмінна риса німецької кухні – ситність. Примітно, що кулінарні традиції з характерними європейськими характеристиками відрізняються і незвичайною простотою приготування страв. Найпоширенішими продуктами, наприклад, у Німеччині є картопля, м'ясо та овочі. «Коронною» стравою німців можна сміливо назвати досить просту у приготуванні страву – баварські сосиски з тушкованою капустою, які можна зустріти в меню кожного ресторану цієї країни.
Зауербратен – оригінальна страва німецької кухні.
Іншою не менш цікавою класичною німецькою стравою є кисло-солодкий «зауербратен», який є типовим прикладом оригінальної кухні Центральної Німеччини. Готується страва досить просто - яловичина маринується у вині та оцті протягом кількох днів, після чого її гасять із додаванням родзинок, бурякового сиропу, імбиру, яблук та овочів. На стіл така страва зазвичай подається з картопляними галушками або нарізаними кубиками яблуками.
Біла Баварська ковбаса – «вайссвурст» – ще одна незвичайна страва, яку німці найчастіше вживають на сніданок. Примітно, що це має дуже легку, навіть повітряну консистенцію і складається з свинини, телятини, трав і лимона. Використовується така ковбаса, як правило, у гарячому вигляді.
У деяких регіонах Німеччини ковбасні вироби настільки популярні, що їх вживають у будь-який час дня – за сніданком, обідом та вечерею. Причому сосиски та сардельки німці вживають як самостійну страву з гарніром або без неї, так і у вигляді додаткових інгредієнтів до салатів, супів або других страв.
Крім ковбас, до традиційної м'ясної кухні Німеччини можна включити і численні різновиди котлет, шніцелів, біфштексів і шнельклопсів. Примітно, що німці не надто захоплюються спеціями та приправами у процесі приготування страв, тому гострих рецептів у традиційній кухні Німеччини ви не зустрінете.
Риба по-вісмарськи.
Риба в німецькій кухні займає особливе місце, її готують не лише у вигляді самостійної страви, а й використовують для приготування салатів, закусок, бутербродів. Примітно, що в різних районах рибу та морепродукти готують за власними рецептами. Наприклад, риба по-вісмарськи тушкується з додаванням цедри лимона, зелені та цибулі, а основним інгредієнтом для надання пікантного смаку рибі по-мюнхенськи є пиво, в якому продукт і готується.
Овочі в німецькій кухні застосовуються для приготування практично всіх м'ясних, перших основних страв, закусок і салатів. Найпоширенішими гарнірами в Німеччині є відварена картопля, морква, капуста, шпинат, ріпа. Ці продукти навіть стають оригінальними начинками для пирогів.
Хліб та випічка в німецькій кухні
До хлібобулочних виробів мешканці Німеччини також не байдужі, як і до м'ясних продуктів. На всій території цієї країни діє величезна кількість пекарень, кондитерських та булочних. Смак у німецького хліба специфічний та незвичайний, пояснюється це присутністю основного інгредієнта – житнього борошна. Саме тому хліб Німеччини зазвичай називають "земним". На даний момент налічується понад триста сортів одного тільки хліба, не кажучи і численних масляних печивах, рогаликах, пирогах з марципановими, гарбузовими, фруктовими, вершковими та іншими начинками.
«Пампернікель» - один із найнезвичайніших сортів німецького хліба. Для його приготування використовується непросіяне грубе житнє борошно. На вигляд цей хліб нагадує темно-коричневу липку і густу масу.
Торти – ще одна кулінарна слабкість німців. Солодкі страви та випічка в цій країні готуються, як кажуть, «від душі». Кожен торт можна назвати справжнім багатошаровим та надзвичайно красивим шедевром. Наприклад, «Баумкухен» («пиріг-дерево») - торт, який не тільки має неповторний смак, а й має свої секрети приготування. У рідке тісто з кардамоном, гвоздикою та особливим видом бобів занурюється дерев'яний валик. Кругові рухи здійснюються рівно тринадцять разів, завдяки чому в масі створюються кола, що нагадують зрізи дерева. Після таких маніпуляцій торт охолоджується протягом доби, а потім покривається ваніллю, білим або молочним шоколадом.
Традиційні напої Німеччини
Звичайно ж, традиційним та всіма улюбленим у Німеччині напоєм є пиво. Баварію можна назвати пивною столицею світу. Саме тут розташовано 965 квадратних миль зеленого хмелю. Не дивно, що у Німеччині є сорти пива, які неможливо скуштувати в інших країнах – пільзенське світле пиво, солодке пиво з великим вмістом алкоголю – бок-бір, дюссельдорфський альтбір, пшеничне пиво («хефевайцен»), унікальне німецьке каламутне пиво.
Окрім пива, німці із задоволенням вживають вино. Однак через холодний клімат виноробство тут не має широкого поширення. Найпопулярнішим сортом вина є яблучний сидр. У зимові холодні вечори багато жителів Німеччини воліють зігріватися гарячим червоним вином з апельсиновими кірками і гвоздикою в глиняних чашках або кухлях.
Німецьку кухню не можна назвати дієтичною. Практично всі страви готуються виключно методами смаження, гасіння та запікання. Цікаві багатовікові кулінарні традиції німців. Тут і донині збереглася величезна кількість так званих ритуалів або обрядів. У святкові дні, наприклад, жителі Німеччини печуть із тіста «глюкшвайн» («щасливе порося») - пиріг у вигляді порося, в рот якому вкладається монета. Така страва не тільки тішить гостей своїм кумедним виглядом, а й приносить у будинок удачу та фінансове благополуччя.
Гості Академії Ресторанного Бізнесу мають унікальну можливість познайомитися з кухнею Німеччини, не вирушаючи в далеку подорож, а відвідавши черговий наш .
Однозначно визначити що таке німецька національна кухняпрактично неможливо. У кожної землі свої страви та різновиди.
У південній частині Німеччини багато страв, характерних для Австрії та Швейцарії. На південному заході значно впливає французька кухня. Кулінарія східної частини багато прийняла від східноєвропейської кухні. Також є страви, які є у всіх землях, але готуються по-різному. Хорошим прикладом є зауеркраут (Sauerkraut – кисла, квашена капуста).
Кухня Німеччини
Німецька кухня вважається дуже поживною, з акцентом на м'ясі та картоплі. Частково це пояснюється щодо північного географічного положення. Під час холодних зимових періодів німцям доводиться їсти висококалорійну та поживну їжу для підтримки здоров'я. Такі страви, наприклад, включають поживні картопляні інгредієнти (Німеччина входить у топ країн, що споживають найбільше картоплі), так само як і національна страва зауеркраут, багата на вітамін С. М'яса в Німеччині удосталь, і це очевидно за кількістю м'ясних страв у німецькій кухні. Серед улюблених видів м'яса свинина, яловичина, телятина, дичина та м'ясо тварин, здобутих на полюванні.
Найбільш м'ясом, що споживається, є свинина, за якою майже нарівні слідує яловичина.
Серед дичини найпопулярнішою є курка, хоча також дуже люблять і качку, гусака та індичку. Гуся готують на різдвяні свята.
Традиційні страви німецької національної кухні
Існує безліч продуктів та страв, які відразу ж асоціюються з Німеччиною. Характерні страви німецької національної кухнівідомі та улюблені у всьому світі. Німеччина – лідер з виробництва сосисок вурст «Wurst» (близько 1,500 різновидів). Wurst – це німецький національний продукт та величезна частина німецької кухні. Можна сказати, що вурст – це ковбаси та сосиски. Зазвичай усі ці сосиски їдять як самостійну страву з гарніром із квашеної капусти зауеркраут, картопляним салатом, булочками Brotchen (брехен), гірчицею та/або хріном.
Традиційний віденський шніцель, відомий у всьому світі – це відбивна з телятини в паніровці. М'ясо вмочують у борошні, яйці та панірувальних сухарях, потім смажать на вершковому або рослинному маслі до золотистої скоринки. Традиційно подається зі шматочком лимона, яким можна збризкати шницель. Для тих, хто не знає, що таке німецька національна кухня, невелика порада ... Якщо Ви в німецькому ресторані і не знаєте, що вибрати, замовте віденський шніцель. Ви не пошкодуєте, це дуже смачно!
Звичне російському юшку слово «бутерброд» насправді німецьке слово «Butterbrot», що означає шматочок хліба, намазаний маслом. Цікаво, що, наприклад, американці можуть подумати, що це різновид сендвіча. Однак у німецькій кухні бутерброди подаються відкритими (як і в Росії) і лише з одним шматочком хліба.
Знаменитий штрудель – це пиріг із солодкою або пікантною начинкою, загорнутий у дуже тонко розкочене тісто. Слово «Strudel» означає «вир, вихор», оскільки тісто закручене в рол, а центр пирога нагадує вир. Найвідомішою варіацією штруделю є яблучний штрудель "Apfelstrudel" (апфельштрудель).
Яблучний штрудель – це фірмова страва Австрії та Баварії. Начинка складається з нарізаних яблук, кориці, родзинок та панірувальних сухарів. Пиріг запікається в духовці до золотистої хрусткої скоринки. Найкраще подавати пиріг теплим одразу з духовки. Традиційно його їдять із ванільним морозивом, збитими вершками та ванільним сиропом.
Не можна не сказати і про пиво. Будь-яке німецьке пиво є повністю натуральним продуктом, оскільки його виробництво суворо контролюється законодавством. У Німеччині безліч сортів пива. Наприклад, деякі з величезної множини, це Alt, Bock, Dunkel, Export, Hell, Kolsch, Lager, Malzbier, Marzen, Pils, Weizenbier. Напої відрізняються пропорціями інгредієнтів, температурою варіння та технікою приготування, вмістом відсотка алкоголю, часом витримки, кольором та смаком. Слід зауважити, що німецька національна кухнянасамперед асоціюється саме з пивом. Можливо, причиною є і знаменитий фестиваль Октоберфест, на який з'їжджаються мільйони людей, щоб скуштувати цей національний напій.
Статті на тему
