Варена буженина в домашніх умовах. Буженина зі свинини в домашніх умовах: рецепт з фото. Як приготувати телячу буженину

Буженина – це знамените м'ясна страва, присутній практично на кожному святковий стіл. Воістину оригінальний смакніжного ароматного м'ясанеможливо переплутати ні з чим іншим. Традиційно буженину прийнято подавати до холодного столу, але і в гарячому вигляді вона не менш смачна. На додаток до страви підійдуть гострі традиційні російські приправи, такі як: хрін, гірчиця, оцет на травах та інші.

Готується традиційна буженина, як правило, досить довго, але існують і більше швидкі способиприготування цієї страви. В наш час далеко не всі господині дотримуються всіх етапів приготування, зокрема тривалого вимочування м'яса. Натомість вони маринують його за кілька хвилин, стверджуючи, що кінцевий результат мало чим відрізняється від традиційного. Спробуємо детально розібрати всі варіанти приготування буженини.

М'ясо для буженини краще вибирати домашнє. Ідеальним варіантомпослужить шийка з тонким жировим прошарком, але хорошим варіантом є також і окіст. Почнемо з класичного рецепту буженини, процес приготування якого є найдовшим. Не зважаючи на витрати часу, результат Вас приємно здивує.

Класична буженина

Складові:

• свиняче м'ясо;
• лист лавровий;
• перець запашний;
• пряні трави;
• чорний перець;
• морква;
• суха цибуля;
• паприка;
• кунжут;
• житнє борошно;
• сіль.

Спосіб приготування:

Свинину необхідно дуже ретельно промити, висушити та зважити. Для приготування розсолу необхідно на один літр води взяти 65 г солі. При цьому м'ясо має бути повністю занурене в солону воду.

Тепер приготуємо ще один розсіл, який має бути запашним. Беремо 500 мл кип'яченої води, додаємо сюди лавровий лист, запашний і чорний перець, пряні трави на смак.

Розсіл у охолодженому вигляді виливаємо до м'яса.

Ставимо ємність у холодне місце на 5 діб.

Після цього м'ясо необхідно повторно зважити. Якщо все було зроблено правильно, воно стане важчим, десь на 30%. Якщо цього не сталося, необхідно додати м'ясу вагу за допомогою шприца, використовуючи той же розсіл. Наприклад, якщо під кінець у нас було 3 кг м'яса, то після замочування воно повинно важити 4 кг.

Тепер переходимо до запікання м'яса. Для початку необхідно його обваляти в суміші запашних травта спецій.

Як альтернативу можна обмазати м'ясо житнім тестом. Для першого варіанту нам знадобиться морква, суха цибуля, паприка, кунжут та набір спецій. Для другого варіанта потрібно змішати воду та житнє борошнотак, щоб вийшло тісто густе. Після обробки розкладаємо м'ясо на гарячий лист і відправляємо його в розігріту духовку. Випікаємо півгодини при 60°З, а потім збільшуємо нагрівання на 20°С. При цій температурі випікаємо ще 30 хвилин, а після цього підкручуємо духовку до 110°С і готуємо м'ясо протягом двох годин. Готову буженину слід охолодити.

Щоб надати страві ще більшого аромату, сире м'ясо рекомендується прошпигувати часником і шматочками моркви.

Запечена буженина

Для цього рецепту нам знадобиться не менше 1,5 кг м'яса цілісним шматком, який потрібно добре промити і обсушити. У каструлю наливаємо півтора літри води, додаємо 1 ст. запашних трав, по одній чайній ложці перцю чорного меленого і меленої паприки, три лаврові листи та багато солі. Маринад має бути трохи пересолений. Ставимо його на вогонь і чекаємо, коли наше варево закипить, після чого потрібно остудити маринад. Кладемо в нього свинину і ставимо на всю ніч у холодне місце. Маринад має повністю покрити м'ясо. Після цього виймаємо м'ясо з маринаду і натираємо його перцем чорним меленим. Робимо невеликі проколи в м'ясі та запихаємо в них шматочки часнику. Укладаємо все це в рукав для запікання, додаємо туди кілька штук лаврового листа і добре зав'язуємо. Щоб рукав не лопнув під час запікання, він повинен бути за розміром трохи більшим за м'ясо.

Тепер приступимо до випікання. Розігріваємо нашу духовку до 180 ° С, викладаємо м'ясо в рукаві на гаряче деко і випікаємо протягом однієї години. Потім рукав розрізаємо та випікаємо м'ясо ще 5 хвилин. Таким чином, у нас вийде рум'яна буженина.

Буженина з імбиром

Беремо великий шматокм'яса, добре промиваємо його і підсушуємо, після чого натираємо його перцем чорним меленим і сіллю. Тепер нам необхідно змішати натертий корінь імбиру (близько 3 см) з чотирма видавленими через прес, часниковими зубчиками та 1 ч.л. сухий розмарину. Цією сумішшю натираємо м'ясо, герметично його пакуємо і ставимо в холодне місце до ранку. Після цього дістаємо м'ясо, кілька разів загортаємо його у фольгу та готуємо для запікання. Духовку треба розігріти до 200 ° С і випікати м'ясо з розрахунком 20 хвилин на 500 г м'яса і додаткові 20 хвилин запікання. Таким чином, якщо у нас 1 кг м'яса, випікати його слід 60 хвилин. Готову буженину охолоджуємо.

Часникова буженина

Свиняче м'ясо необхідно дуже ретельно промити та висушити. Беремо дві морквини та нарізаємо їх товстою соломкою. Тепер очистимо три головки часнику, дві з яких видавимо через прес, а третю наріжемо шматочками. До часнику з пресу додаємо подрібнений лавровий лист, перець чорний мелений (2 ст.л.), сіль (1 ст.л.) і 1 ч.л. олії оливкової. Цією сумішшю ми обмазуватимемо м'ясо для буженини.

Нашпигуйте м'ясо шматочками часнику, морквяною соломкою та перцем запашним горошком. Тепер обмазуємо м'ясо приготовленою часниковою сумішшю та маринуємо його протягом 6 годин. Після цього кілька разів загортаємо м'ясо у фольгу та готуємо до запікання. Духовку нагріваємо до 180 ° С і випікаємо буженину протягом двох годин. Готова страваохолоджуємо.

Смажена буженина

Для приготовлення смаженої буженининам знадобиться свинячий окіст, який необхідно ретельно промити та добре обсушити. Відвертаємо шкіру, розколюємо в сало гвоздику і натираємо сіллю. Повертаємо шкіру місце. Викладаємо окіст на лист таким чином, щоб шкіра була знизу. Тепер невеликими смужками нарізаємо свиняче сало. Беремо голівку часнику, очищаємо та нарізаємо часточками. Шматочки сала та часнику необхідно обваляти в перці меленому чорному, після чого нашпигувати ними м'ясо. Духовку нагріваємо до 180 ° С-200 ° С і випікаємо окіст, поливаючи його жиром і соком, що виділяється. Готову буженину охолоджуємо.

Смачну буженину можна готувати і без духовки. Якщо у Вас є мультиварок або аерогриль, то ці нескладні рецептисаме для Вас.

Буженина з мультиварки

Складові:

• свиняча шия (1 кг);
• чорний мелений перець (½ ч. л.);
• паприка (½ ч.л.);
• мелений чилі (¼ ч.л.);
• куркума (½ ч. л.);
• часник (4-5 зубчиків);
• зернова гірчиця (½ ч. л.);
• олія рослинна (1,5 ст.л.).

Спосіб приготування:

Почнемо із приготування розсолу. На літр води нам знадобиться 2 ст. солі. Заливаємо цим розсолом м'ясо так, щоб воно було повністю покрите. Свинячу шиюПопередньо необхідно дуже ретельно промити і висушити. Маринуватися м'ясо має у холодильнику протягом двох днів. Потім м'ясо витягаємо з розсолу та обсушуємо. Видавлюємо через прес часник, додаємо до нього спеції та олію. Все це ретельно перемішуємо, намазуємо цією сумішшю м'ясо і герметично упаковуємо його в поліетиленовий пакет. Залишаємо маринуватися ще 5 годин. А після цього змащуємо чашу мультиварки олією, укладаємо в неї м'ясо і готуємо його 1,5 години в режимі гасіння. Після приготування загортаємо буженину в харчову фольгу та охолоджуємо. Для тих, хто любить рум'яну скоринку, рекомендується попередньо обсмажувати м'ясо в режимі випічки (15 хвилин на кожну сторону), а після цього поміняти на режим «Гасіння».

Буженина в аерогрилі

Складові:

• свинина (1,5-2 кг);
• часник (1 головка);
• олія оливкова (1 ст.л);
• кріп (1 пучок);
• сіль.

Спосіб приготування:

Свинини попередньо необхідно ретельно промити і висушити. Тепер готуємо маринадну заправку. Подрібнюємо в блендері голівку часнику та пучок кропу, з додаванням олії оливкової та солі. Цією сумішшю змащуємо м'ясо, ставимо його в тепле місце і маринуємо десь 2-3 години. Для кращого результатуможна поставити його на всю ніч у холодне місце. Після цього м'ясо укладаємо в аерогриль і запікаємо приблизно годину при температурі 235°С. Готову буженину охолоджуємо.

Для того щоб зробити смачну та ароматну буженину зовсім не обов'язково її запікати, можна просто відварити. М'ясо, що приготоване таким способом, завжди залишається м'яким і соковитим.

Варена буженина з гірчицею

Близько 1 кг свинячого м'ясадобре промиваємо і обсушуємо. Візьмемо суміш із спецій для м'яса і обваляємо у ньому нашу свинину. Після цього змащуємо її гірчицею, посипаємо сіллю і герметично пакуємо в поліетиленові пакети. Наповнюємо каструлю холодною водоюі опускаємо туди загорнуте м'ясо, потім ставимо на плиту і чекаємо, коли закипить. Варимо буженину на середньому вогні протягом однієї години. Після приготування м'ясо необхідно охолодити, для цього можна на ніч покласти в холодильник, не витягаючи з пакетів.

Варена в пиві буженина з травами

Складові:

• свиняче м'ясо;
• пиво (1 літр);
• морква (1 шт.);
• петрушка корінь (1 шт.);
• цибуля (2 шт.);
• селера корінь (1 шт.);
• запашний перець горошком (1 ч. л.);
• гвоздика (½ ч. л.);
• лист лавровий (4-5 шт.);
• перець чорний горошком (1 ч. л.);
• ялівець ягоди (1 ч. л.);
• сіль (1 ст.л.);
• пряні трави.

Спосіб приготування:

Попередньо помиту свинину загортаємо в шматок марлі і кладемо в каструлю. Заливаємо м'ясо водою та додаємо сюди трохи пряних трав. Доводимо до кипіння та варимо на середньому вогні близько 15 хвилин. Після цього зливаємо воду з травами, дістаємо м'ясо і знімаємо з нього марлю. Потім укладаємо свинину в каструлю, завиваємо 1 л пива і ставимо на вогонь. Свинина має бути покрита пивом на 1-2 см. Після того, як пиво закипить, ставимо його на повільний вогонь і варимо м'ясо під кришкою протягом двох годин. Після цього додаємо до пива решту інгредієнтів. Знову накриваємо м'ясо кришкою та готуємо ще одну годину. По завершенні не поспішайте витягати м'ясо з відвару, воно повинно залишатися там до охолодження. Тепер виймаємо м'ясо, загортаємо його в марлю та підвішуємо. Це потрібно для того, щоб свиняче м'ясо добре обсохло. Далі загортаємо буженину в харчову плівку, при цьому не виймаючи її з марлі. Кладемо м'ясо на всю ніч у холодне місце, а вже зранку воно готове до вживання.

Буженину можна готувати і по змішаному рецепту. Для початку необхідно буде відварити м'ясо у воді зі спеціями та ароматними травами, а після цього запекти його зі спеціальними пікантними добавками.

Варено-запечена буженина

Для приготування цієї буженини нам знадобиться свинячий степ зі шкірою. Кладемо його в каструлю і наливаємо сюди холодну воду. Додаємо до м'яса наступні інгредієнти: цибуля-порей, ріпчаста цибуля, морква, насіння коріандру, горошини чорного перцю, корицю, запашний перець горошком, корицю та сіль. Чекаємо, коли закипить, а потім ставимо на невеликий вогонь та готуємо близько двох годин. При необхідності можна доливати в бульйон кип'ячену водущоб вона зовсім не википіла. Після цього витягаємо окіст, охолоджуємо та знімаємо з нього шкіру. Тепер потрібно приготувати м'ясо до запікання. На підшкірному жирі зробимо надрізи та нашпигуємо м'ясо гвоздикою. Розігріваємо духовку до 190 ° С. Для того, щоб надати буженині особливого смаку, змажемо її глазур'ю, яку зараз приготуємо. У процесі випікання м'ясо необхідно періодично змащувати глазур'ю кілька разів. Для приготування достатньо буде 20-35 хвилин, це залежить від розміру стегенця. Готову буженину необхідно охолодити і подавати до столу з гарніром.

Готуємо глазур до буженини.

Персикова глазур.

Складові:

• персиковий джем (1 склянка);
• гостра гірчиця (2 ст. л.).

Спосіб приготування:

Змішуємо обидва інгредієнти та змащуємо цією сумішшю м'ясо.

Глазур із цукру коричневого

Складові:

• коричневий цукор (1 склянка);
• борошно (¼ ч.л.);
• мед (2 ст.л.);
• гірчиця солодка (1 ст.л.);
• кориця мелена;
• оцет яблучний (1 ст.л.);
• вода (1 ст.л.).

Спосіб приготування:

Усі інгредієнти змішуємо у каструльці та ставимо її на середній вогонь. Це необхідно для прогріву та отримання однорідної маси. Варимо суміш протягом однієї хвилини на невеликому вогні.

Глазур з віскі

Складові:

• коричневий цукор (⅓ склянки);
• віскі (⅓ склянки);
• гвоздика мелена (¼ ч.л.);
• цедра апельсинова (1 ст.л.);
• запашний мелений перець (¼ ч. л.).

Спосіб приготування:

Змішуємо всі складові, ставимо на плиту та чекаємо, коли закипить. Суміш проварити на невеликому вогні приблизно 15 хвилин, поки маса не загусне.

Глазур з апельсиновим соком та віскі

Складові:

• мед (1 склянка);
• патока (½ склянки);
• віскі (½ склянки);
• апельсиновий сік (¼ склянки);
• солодка гірчиця (2 ст.л.).

Спосіб приготування:

Мед і патоку необхідно розтопити на середньому вогні, після чого додати до них решту інгредієнтів. Помішуючи суміш, доводимо до кипіння.

Глазур з колою

Складові:

• мед рідкий (½ склянки);
• коричневий цукор (½ склянки);
• коли (½ склянки);
• мелена кориця (¼ ч. л.);
• імбир мелений (¼ ч. л.);
• гірчиця солодка (1 ст.л.).

Спосіб приготування:

У ємності змішуємо всі компоненти, ставимо на плиту та доводимо суміш до кипіння. Варимо протягом двох хвилин, періодично помішуючи.

Пивна глазур

Складові:

• коричневий цукор (1 склянка);
• борошно (1 ст.л.);
• червоний оцет винний (2 ст.л.);
• гірчиця суха (1 ч. л.);
• пиво.

Спосіб приготування:

Усі складові ретельно перемішуємо до утворення гладкої пасти. Цією сумішшю змащуємо м'ясо.

Консервовані ананаси з глазур'ю

Складові:

• консервовані ананаси (1 невелика банка);
• цукор коричневий (¼ склянки);
• мед (¼ склянки).

Спосіб приготування:

Рідина з ананасів слід злити. Беремо сироп (¼ склянки) і змішуємо його в каструльці з усіма іншими компонентами. Ставимо суміш на вогонь і проварюємо на невеликому вогні, поки не розчиниться цукор. Шматочки ананасів прикріплюємо до м'яса зубочистками та відправляємо його у гарячу духовку. Змащуємо м'ясо отриманою глазур'ю протягом півгодини.

Ось такою різноманітною та смачною може бути домашня буженина. Виберіть для себе оптимальний варіантприготування або спробуйте всі рецепти.

Буженина – це святкова, майже епічна страва. Справжню буженину, коли спробувавши, вже не сплутаєш ні з чим. Ніжне, ароматне м'ясо зазвичай подають у холодному вигляді, але якщо терпіння не вистачає, можна спробувати її та гарячою. Буженину подають з традиційними російськими приправами, що буквально захоплюють дух гостротою: гірчицею, хріном або ароматним оцтомна травах.

Справжня буженина готується довго та вдумливо. Але сучасні господарки примудряються заощадити навіть на цьому. Замість довгого вимочування м'ясо маринують швидко, хвилин за 15-20, щосили використовують майонез (жах, насправді) або зовсім замінюють вимочування шприцюванням ... Ми вирішили зібрати в одному місці всі рецепти приготування буженини - від старовинних, традиційних до сучасних, « просунутих». Але рецептів з майонезом, вибачте, не буде. Якщо вам так хочеться приготувати м'ясо під майонезом, зробіть домашній соус, Що складається з яєць, олії та покладених приправ. Благо рецептів домашнього майонезуна нашому сайті безліч.

Вибираючи м'ясо для буженини, купуйте якомога домашню свинину. Для буженини підійде стегенце, але найкраще вибрати шийку - в ній тонкі прошарки жиру, які не дають м'ясу висохнути. Класичний рецептприготування буженини - найдовший. Але й результат виходить чудовий!

Зважте шматок м'яса. Ретельно промийте та висушіть. Для розсолу: на 1 л води – 65 г солі. Шматок м'яса має бути покритий розсолом повністю. Окремо заваріть запашний розсіл: 500 мл води закип'ятіть із запашним і чорним перцем, лавровим листом та пряними травами на ваш смак. Остудіть і влийте в посудину із замоченим м'ясом. Поставте у прохолодне місце (температура не вище +8 ° С) на 5 діб. Після цього часу знову зважте м'ясо - воно має стати важчим приблизно на 30%. Якщо цього не сталося, то прошприкуйте шматок тим же процідженим розсолом за допомогою великого одноразового шприца, розрахувавши його кількість. Тобто, 3-кілограмовий шматок наприкінці замочування в ідеалі має важити щонайменше 4 кілограми. Далі слід м'ясо запекти. Ви можете обваляти м'ясо в суміші спецій і трав або обмазати житнім тестом. Для сухого паніровки візьміть суху цибулю, моркву, паприку, кунжут та улюблені спеції до смаку. Для обмазування змішайте житнє борошно з водою, щоб одержати густе тісто. Оброблене сухим або вологим способомм'ясо покладіть на лист і поставте в духовку, розігріту до 60 ° С, на 30 хвилин. Потім збільшіть нагрів до 80 ° С і потримайте м'ясо ще 30 хвилин. А потім поставте температуру на 110 ° С і запікайте буженину протягом 2 годин. Готове м'ясо остудіть. Для більшого аромату шматок м'яса перед запіканням можна прошпигувати шматочками моркви та часнику, обваляними у чорному перці.

Шматок м'яса вагою не менше 1,5 кг помийте та обсушіть. Налийте в каструлю приблизно півтора літра води, додайте|добавляйте| 1 ст.л. ароматних трав 1 ч.л. меленого чорного перцю, 1 ч.л. меленої паприки, солі стільки, щоб маринад був злегка пересолений, 2-3 лаврові листки. Закип'ятіть маринад і остудіть. Покладіть у нього м'ясо і поставте проти ночі у прохолодне місце. М'ясо має бути повністю покрите маринадом. Вранці дістаньте м'ясо з маринаду, натріть меленим перцем і зробіть проколи гострим тонким ножем. У прорізі вкладіть тонкі платівки часнику. Покладіть м'ясо в рукав для запікання, покладіть лавровий лист і міцно зав'яжіть кінці рукава. Рукав повинен бути довшим за шматок м'яса сантиметрів на 20 з кожного боку, інакше він може лопнути. Поставте лист з м'ясом в духовку, розігріту до 180-190 ° С, на годину. Потім рукав розріжте і потримайте ще 15 хвилин, щоб буженина зарум'янилася.

Шматок м'яса промийте, витріть насухо і натріть чорним перцем і сіллю. 4-5 зубчиків часнику видавіть через прес, змішайте з 2-3 см натертого кореня імбиру, додайте 1 ч.л. сухий розмарину. Отриманою сумішшю натріть м'ясо, покладіть в пакет і залиште в холодильнику на ніч. На наступний день загорніть м'ясо в кілька шарів фольги, покладіть у форму для запікання і поставте духовку в розігріту до 200°С. Час розраховується так: на кожні 500 г м'яса – 20 хвилин запікання плюс 20 хвилин на весь шматок. Остудіть.

Буженина в духовці з часником

М'ясо обмийте та обсушіть. 2 моркви наріжте товстою соломкою довжиною 3-4 см. Очистіть голівку часнику та наріжте зубчики на 2-3 частини. Для обмазування видавіть через прес 2 головки часнику, додайте 2 ст. чорного меленого перцю, 1 ст. солі, 6-8 подрібнених лаврових листів та 1 ч.л. нерафінованого оливкової олії. Нашпигуйте м'ясо смужками моркви, шматочками часнику та горошинами запашного перцю. Потім обмажте шматок часникової сумішшю і залиште маринуватися на 4-6 годин. Після цього загорніть м'ясо в кілька шарів фольги і покладіть в духовку, розігріту до 180 ° С, на 2:00. Остудіть.

Вимийте окіст, обсушіть і відверніть шкіру. Наколіть гвоздику в сало, натріть шматок сіллю і поверніть шкіру на місце. Покладіть стегенце на деко шкірою вниз. Наріжте свиняче сало смужками довжиною 2-3 см і завтовшки 1 см. Головку часнику почистіть і наріжте зубчики на часточки. Обваляйте сало та часник у меленому чорному перці та нашпигуйте м'ясо. Смажте в гарячій духовці, поливаючи виділяється соком і жиром. Остудіть.

Приготувати буженину можна без духовки. Щасливі володарі мультиварок та аерогрилів зуміли адаптувати рецепти приготування буженини та готують чудове м'ясо без духовок.

Складові:
1 кг свинячої шийки,
½ ч.л. чорного меленого перцю,
½ ч.л. паприки,
½ ч.л. куркуми,
ч.л. меленого чилі,
½ ч.л. зернової гірчиці,
4-5 зубчиків часнику,
1,5 ст. росл. олії.

Приготування:
Зробіть розсіл – на 1 л води додайте 2 ст.л. солі. Залийте розмите м'ясо розсолом, щоб він повністю покривав його, і поставте в холодильник на два дні. Потім витягніть м'ясо з розсолу та обсушіть. Змішайте в мисці всі спеції, часник видавіть через прес, додайте раст. олію і перемішайте. Намажте шматок м'яса, покладіть у поліетиленовий пакет і покладіть ще на 4-5 годин маринуватися. Чашу мультиварки змастіть олією, покладіть м'ясо і увімкніть режим «Гасіння» на півтори години (на 1 кг м'яса). Після цього часу загорніть буженину у фольгу і дайте охолонути. Якщо вам подобається рум'яна скоринка, перед гасінням обсмажте м'ясо на режимі "Випічка" по 15 хвилин з кожного боку.

Шматок свинини вагою 1,5-2 кг промийте та обсушіть. Приготуйте маринадну заправку: пучок кропу, голівку часнику, 1 ст. оливкової олії та 1 ст.л. солі подрібніть у блендері до однорідності. Отриманою сумішшю змастіть м'ясо і залиште маринуватися 2-3 години в теплі або поставте на ніч в холодильник. Потім покладіть м'ясо в аерогриль, виставте температуру 235 ° С і запікайте 60-80 хвилин. Остудіть.

Буженину можна не лише запікати, а й відварювати. Цей варіант хороший для тих, хто не має ні духовки, ні чудес техніки на кшталт мультиварки. До того ж цей спосіб зручний тим, що м'ясо не пересушується та не пригорає.

Шматок м'яса вагою приблизно 1 кг промийте, обсушіть та обваляйте у суміші спецій для м'яса. Потім обмастіть м'ясо гірчицею, посипте сіллю і загорніть у кілька поліетиленових пакетів. У каструлю із холодною водою покладіть загорнуте м'ясо, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до середнього та варіть буженину протягом години. Готову буженину остудіть, не виймаючи з пакетів, покладіть на ніч у холодильник.

Промитий шматок свинини загорніть у марлю і покладіть у каструлю. Залийте водою, додайте жменю пряних трав, доведіть до кипіння і проваріть м'ясо на середньому вогні протягом 10-15 хвилин. Потім воду з травами злийте, вийміть м'ясо з|із| марлі і знову покладете в каструлю. Залийте 1 л пива, так щоб воно покрило м'ясо на 1-2 см, поставте каструлю на вогонь і як тільки пиво почне закипати, зменште вогонь до мінімуму і томіть протягом 2 годин під кришкою. Після цього додайте в каструлю 2 цибулини, 1 моркву, 1 корінь петрушки, 1 корінь селери, 4-5 лаврових листів, 1 ч.л. чорного перцю горошком, 1 ч.л. запашного перцю горошком, 1 ч.л. ягід ялівцю, ½ ч.л. гвоздики та 1 ст.л. солі. Накрийте кришкою і томіть приблизно годину. Дайте м'ясу повністю охолонути у відварі. Потім загорніть у марлю і підвісьте, щоб воно обсохло. Не виймаючи м'ясо з марлі, загорніть його в харчову плівкуі покладіть у холодильник на ніч. Тільки після цього буженину можна подавати на стіл.

Буженину можна приготувати і так: спочатку відварити шматок м'яса у воді з додаванням ароматних трав та спецій, а потім запекти його, обмазуючи спеціальними складами, які додадуть м'ясу пікантності.

Покладіть свинячий окіст зі шкірою в каструлю, залийте холодною водою і додайте сіль, моркву, цибулю, цибулю-порей, насіння коріандру, корицю, горошини чорного і запашного перцю до смаку і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь до мінімуму і варіть протягом 2-2? годин, періодично знімаючи піну. Якщо вода википить, долийте окропу. Отриманий бульйон злийте та збережіть для приготування інших страв, а м'ясо остудіть та зніміть шкіру. Підшкірний жир надріжте ножем навхрест і нашпигуйте все м'ясо гвоздикою. Це м'ясо готове до запікання. Розігрійте духовку до 170-190°С. Приготуйте глазур на смак, змастіть м'ясо і поставте його запікатися, періодично змащуючи його глазур'ю. Випікайте м'ясо від 20 до 35 хвилин, дивлячись за величиною шматка, потім остудіть і подайте із зеленню та гарніром.

1 скл. персикового джему, 2 ст. гострої гірчиці.

Глазур з коричневого цукру: 1 скл. коричневого цукру, 2 ст. меду, 2 ст.л. борошна, ч.л. меленої кориці, 1 ст. солодкої гірчиці, 1 ст. яблучного оцту, 2 ст. води. Змішайте всі інгредієнти у каструльці та прогрійте на середньому вогні до отримання однорідної маси. Проварити на повільному вогні приблизно 1 хвилину.

Глазур з віскі : ⅓ скл. коричневого цукру, ⅓ скл. віскі, 1 ст.л. апельсинової цедри, ¼ ч.л. меленого запашного перцю, ¼ меленої гвоздики. Змішайте всі інгредієнти, доведіть до кипіння і проваріть на середньому вогні 15 хвилин до загусання.
1 скл. меду, ½ скл. патоки (опціонально), ½ скл. віскі, ¼ скл. апельсинового соку, 2 ст. солодкій гірчиці. Мед і патоку розтопіть на середньому вогні, додайте інші компоненти, перемішайте і закип'ятіть.

Глазур з колою: ½ скл. рідкого меду, ½ скл. коричневого цукру, ½ скл. коли, 1 ст.л. солодкої гірчиці, ч.л. меленого імбиру, ¼ ч.л. меленої кориці. Поєднайте всі компоненти в каструльці, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 2 хвилини, помішуючи.

Глазур з пивом: 1 скл. коричневого цукру, 1 ст. муки|борошна|, 1 ч.л. сухої гірчиці, 2 ст. червоного винного оцту, пиво - стільки, щоб вийшла гладка паста.

Глазур з консервованими ананасами: 1 маленька банка консервованих ананасів, ¼ скл. коричневого цукру, ¼ скл. меду. Злийте рідину з ананасів, візьміть ¼ стак. сиропу, змішайте з рештою інгредієнтів у каструльці і проваріть на повільному вогні до тих пір, поки не розчиниться цукор. Закріпіть шматочки ананасів на поверхні м'яса за допомогою зубочисток, поставте м'ясо в духовку і запікайте змащуючи глазур'ю протягом 30 хвилин.

Ось такі різні рецепти. Спробуйте приготувати буженину (або не зовсім буженину), адже це набагато смачніше та корисніше магазинної ковбаси!

Смачного!

Лариса Шуфтайкіна

Відварена буженина зі свинини чудово підходить для нежирної свинини, саме у відварному стані вона виходить соковитою та запашною. Можна її робити і з жирним свинячим шматкомАле, на мій погляд, тоді його все-таки краще готувати за рецептом. Однак не наполягатиму, справа смаку.

Одна моя знайома після того, як спробувала варити буженину, відмовилася від її запікання, і тепер це для неї єдиний спосібприготування буженини. Тож спробуйте і порівняйте.

Як приготувати буженину

Складові:

• свинячий окіст - близько 1,5 кг
• лавровий лист - 5-8 шт.
• суміш перців (чорний, червоний, запашний)
• розмарин
• цибуля - 1 шт.
• часник - 4-5 зубчиків
• суха гірчиця – 1 ст.л.
• сіль - 3 ст.л.
• вода для варіння

Приготування:

1. Беремо перці (чорний, червоний, запашний), близько 5-8 листків лаврушки (їх дрібно перетираємо руками в порошок), розмарин, подрібнені до кашки цибуля та часник (можна дрібно порізати), суху гірчицю (на любителя, але не менше) 1 ст. Всі ці приправи беруться на око, як вам більше подобається і перемішуються. Тут основна принадність - поєднання лаврушки та розмарину, під час варіння запах стоїть по всій квартирі незвичайний.

2. Приправи заливаємо невеликою кількістюводи та з них робимо кашоподібну масу, якою натираємо шматок свинини. У такому стані його залишаємо маринуватися близько 3-4 годин. Потім свинину загортаємо в марлю та зав'язуємо.

3. Кладемо зав'язаний шматок свинини в киплячу підсолену воду (у воду кладемо близько 3 ст.л. солі) і варимо близько 1,5-2 годин. Час, звичайно, залежить від розміру шматка, цей час підходить для шматка не більше ніж 1,5 кг.

4.Після закінчення варіння краще потримати свинину близько 30 хв. у бульйоні, а потім витягти її звідти.

Відварена буженина зі свинини, як і запечена, відразу після приготування чудово підійде на гаряче, особливо з вареними або свіжими овочами (кращий варіантдля тих, хто стежить за своєю вагою та здоров'ям).

У холодному ж стані в нарізці буженина хороша як натуральний замінник ковбаси, а з соусом або огірочком із зеленню — просто смакота.

Інші рецепти приготування буженини:

Приємного апетиту та будьте здорові!

Підказки для господині: 7 простих рецептівдругий, коли не знаєш, що приготувати

Ви знову стоїте у задумі на кухні і не знаєте, чим нагодувати сім'ю... І думаєте, що ж приготувати, щоб було смачно та корисно. Використовуйте збройник моїх підказок, готуйте другі страви швидко та просто!

Свинина - це один із найбільш затребуваних видів м'яса. Цей вид м'яса доступний більшості споживачів, на смак дуже ніжний і смачний, і до того ж він легко готується. Єдиним недоліком цього виду м'яса є його висока калорійність.
Сьогодні ми хочемо запропонувати приготувати зі свинячого м'яса страву, яка буде менш калорійною, ніж при копченні, гасінні чи жарінні. Буженину, найчастіше, господині готують стандартно і однаково, для цього м'ясо натирають спеціями та запікають у фользі, або рукаві, духовці. Але ця буженина буде приготовлена ​​за іншою технологією, що зробить її дуже соковитою, м'якою і дуже смачною.
В цьому покроковому рецептіми розповімо як у домашніх умовах приготувати варену буженинуіз свинини в пакеті. М'ясо, виготовлене в плівці, виходить дуже ароматним і апетитним, а якщо ще його трохи запекти в духовці, то зверху з'явиться. золотиста скоринка. Для запаху та смаку додається часник і перець, також м'ясо можна натерти своїми улюбленими спеціями, особливо чудово воно гармонує з ніжним каррі, прованськими травами.

Смак Інфо Другі страви з м'яса

складові

• свинячий ошийок 800-900 г;
• часник 3-4 середніх зубчики;
• сіль 1-1,5 ч. л.;
• мелений чорний перець 1 ч. л.;
• тонкі кульки, пакетики 3 шт.;
• вода 600-700мл.

Як приготувати відварену буженину в домашніх умовах

Шматок ошийка ретельно миємо та обсушуємо паперовим рушником. Гострим ножем у м'ясі робимо багато отворів колоподібними рухами.


У окремому посудізмішуємо спеції: сіль та перець. Натираємо сумішшю спецій м'ясо, намагаємося також втерти сіль та перець у всі підготовлені отвори.


Очищені від верхнього лушпиння зубчики часнику засовуємо в отвори, зроблені в м'ясі. Великі зубчики часнику розрізаємо навпіл чи чотири частини.


Підготовлене м'ясо кладемо в тонкий кульок, щільно притискаємо кульок до м'яса, випускаємо повітря і щільно його зав'язуємо. Кладемо м'ясо в пакеті в другий кульок, так само випускаємо повітря і зав'язуємо. Потім м'ясо у двох кульках кладемо в третій, останній кульок, випускаємо повітря і зав'язуємо його.

Опускаємо м'ясо в кульках у каструлю з водою і варимо його 1-1,5 години на середньому вогні.


Протягом усього варіння буженину слід іноді перевертати і, якщо необхідно, доливати воду. Перед подачею на стіл готову буженину виймаємо з кульок, даємо їй охолонути і розрізаємо порційно.

Господині на замітку:

• Замість кулька можна використовувати харчову плівку.
• Щоб буженина вийшла більш засмажена, з рум'яною скоринкоюПісля варіння її можна запекти в духовці. Для цього помістіть відварену буженинуна пергамент та поставте в духовку на 15-20 хвилин. Вийде варено-печена смачна буженина.
• Перед подачею на стіл буженину потрібно охолодити і потім нарізати гострим тонким ножем.
• За цим рецептом можна приготувати смачний свинячий підчеревок із салом та прожилками м'яса.

Буженину наполягати у маринаді добу. Варити промариновану буженину 1:00 після закипання на тихому вогні.

Як варити буженину

Продукти
Свиняча шийка – 1 кілограм
Часник - 1 головка
Спеції – за смаком
Лавровий лист - 2 листочки
Розмарин - 1 чайна ложка
Коріандр - 1 чайна ложка
Базилік - 1 чайна ложка
Чорний перець крупно мелений - 10 горошин
Сіль (в ідеалі морську середнього помелу) – 150 грам

Як варити буженину
Промити та обсушити м'ясо свинини. Часник очистити та нарізати пелюстками, нашпигувати часточками часнику свинину. У каструлю налити воду, додати сіль, занурити у розсіл шматок свинини.
Приготувати маринад: півлітра води закип'ятити з|із| додаванням прянощів, після закипання остудити і додати|добавляти| в каструлю до свинини і розсолу. Накрити маринад з м'ясом кришкою та прибрати в холодильник на добу. Після засолювання вага свинини має збільшитися на 10-15%.
Обваляти м'ясо в суміші розмарину та коріандру, укласти в пакет для запікання та герметично зав'язати. Зверху затягнути мотузкою, щоб надати буженині форми. Опустити буженину в підсолений (щоб температура кипіння була трохи вищою за 100 градусів) окропу і варити 1 годину. Варену домашню буженинувикласти в друшляк, щоб стекла вода, остудити, прибрати на 10 годин у холодильник "дозрівати" і швидше подавати до столу. :-)

Фкуснофакти про буженину

- Для буженини ідеально підходить свиняча шийкаабо окіст, з жиром, без кісток. За формою - добре буде, якщо м'ясо буде поздовжньої форми.

При натиранні буженини спеціями їх можна попередньо змішати з 2 столовими ложками оливкової олії.

Пропорції солі для варіння буженини: на кожен літр води – 2 столові ложки солі.

Для шпигування буженини годиться часник, імбир, морква, чорний перець горошком.

За смаком, можна маринувати буженину в гірчиці, обмазавши нею м'ясо з усіх боків.

Враховуючи, що вартість буженини в магазинах Москви (червень 2017 року) від 1200 руб., На буженині в домашніх умовах можна заощадити до 50% вартості магазинного продукту.

Буженина - чудовий протипохмільний засіб!

Легко приготувати буженину та у мультиварці:
нашпиговану свинину натерти сіллю та спеціями, викласти в пакет для запікання, щільно зав'язати та перев'язати для надання форми. Промаринувати буженину. Викласти буженину в наповнену водою мультиварку, налаштувати на режим "Гасіння" протягом 2 годин. Потім охолодити буженину та подавати до столу.
У мультиварці Редмонд встановити режим "Мультиповар" при температурі 160 градусів, обсмажити буженину на рослинній олії 10 хвилин, кожні 2 хвилини повертаючи буженину. Потім встановити режим мультиварки "Гушіння", влити 1 склянку води і варити буженину протягом 1 години.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+