Буженина зі свинини – найкращі рецепти. Як правильно та смачно приготувати буженину зі свинини в домашніх умовах. Маринад для буженини: рецепт приготування. Рецепт домашньої буженини зі свинини
Що таке буженина? Під цим гарним словом мається на увазі м'ясо, запечене в духовці або приготовлене іншим способом термічної обробки. Домашня буженина - страва споконвічно слов'янська, хоча й інші народи готують м'ясо аналогічним способом (наприклад, у Німеччині аналог буженини називається "швайнебраттен").
Наші предки найчастіше використовували для страви ведмежатину, тому що саме ведмеже м'ясо вживалося в їжу найчастіше. Однак розвиток скотарства зробило свинину більш доступною. Часто (особливо на Кавказі) таким чином готують і баранину, але така буженина на любителя, адже бараняче м'ясо дуже жирне, зі своєрідним присмаком.
Отже, як же готується буженина? Процес підготовки м'яса нескладний, але якщо нехтувати хоч одним з етапів, то буженина вийде дуже сухою або пропеклі зверху і сирою всередині.
Етап перший – м'ясо відмивається від крові, видаляються плівки.
Етап другий – вимочування. М'ясо поміщають у розсіл і вимочують щонайменше години. Це робиться для того, щоб цілісний шматок наситився рідиною, адже під дією температур вона випаровуватиметься. Якщо м'ясо не вимочити, то вся рідина, що є в м'ясі, випарується за десять хвилин, і тоді буженина вийде сухою. Штучне вимочування дозволить м'ясу і добре пропікатися, і при цьому не бути сухим.
Етап третій – натирання спеціями.
Етап четвертий – м'ясо шпигується овочами чи іншими компонентами, якщо передбачено рецептом.
Етап п'ятий – випікання.
Домашня буженина - підготовка продуктів та посуду
Як вибрати хороше м'ясо для буженини? Якщо це свинина, то найкращою частиною можна вважати шию, оскільки структура неоднорідна. У шиї чергуються м'ясні шари з сальними, і при запіканні сало розтане і добре насичить шматок ароматним соком. Також можете придбати стегенце, задню частину.
Ті ж правила стосуються і під час виборів яловичини. Що стосується м'яса птиці, то найбільше підійдуть частини без кісток, тобто філе, грудка. Але ці м'ясні частини майже не містять жиру, тому потрібно буде його доповісти, щоб вийшла саме буженина, а не просто запечена птиця.
Важливий момент – не купуйте для приготування буженини морозиво! Холодна термообробка сушить м'ясо, воно втрачає природну вологу. Якщо спробувати приготувати буженину з розмороженого продукту, то вийде пухка, неоднорідна консистенція страва. Також не підійде парне м'ясо.
Де найкраще готувати буженину? Є кілька варіантів – у духовці, в аерогрилі чи мультиварці. Якщо ви оберете духовку, то м'ясо можна запікати як у фользі або рукаві, так і нічим його не обертаючи.
У другому випадку не забудьте підливати воду на деку або сковорідку протягом приготування страви. Це запобігатиме його пересушуванню. Під дією температури волога випарується, і пара проникатиме в м'ясо. Ще один важливий момент – не варто класти м'ясо на дно ємності для запікання. За дві години воно точно пригорить. Найкраще встановіть на дні тари таку конструкцію – перехрещені палички для китайської їжі або підставку для гарячих страв із дерева, а на ній вже й помістіть м'ясо.
В аерогрилі найкраще готувати домашню буженину у фользі, оскільки великий ризик пересушити верхній шар м'яса. У мультиварці буженину потрібно готувати у звичайному вигляді.
Рецепти домашньої буженини:
Рецепт 1: Домашня буженина зі спеціями
Опишемо приготування буженини зі свинячого м'яса зі спеціями, приготовленого у фользі. Ми візьмемо мелений перець, хмелі-сунелі та часник, продавлений через прес.
Необхідні інгредієнти:
- Шматок цільної свинини до 1,5 кг
- 6 зубців часнику
- Спеції
Спосіб приготування:
- Підготуємо м'ясо. Для розсолу з'єднайте сіль, воду та оцет у таких кількостях – на півтора літри води 1 чайна ложка оцту та 85 г солі. Помістіть м'ясо в розсіл і залиште на 1,5-2 години.
- Дістаньте м'ясо, обсушіть його за допомогою рушників.
- Натріть свинину спеціями (не використовуючи сіль), видавіть часник та розітріть його на поверхні м'яса.
- Загорніть шматок у фольгу, щоб вона щільно прилягала до поверхні.
- У деку, де буженина готуватиметься, налийте трохи води, помістіть туди м'ясний шматок і відправте в духовку.
Рецепт 2: Домашня буженина (приготування без фольги)
Якщо ви хочете приготувати м'ясо, не загортаючи його у фольгу, це зробити досить легко, проте є пара секретів, які потрібно взяти на озброєння. Перше – щоб м'ясо не пересушилося, зверху покладіть кілька слайсів сала. Воно тане в процесі запікання, і м'ясо вийде соковитим. Другий момент полягає в тому, щоб постійно стежити, щоб на дні ємності для випічки постійно була рідина, інакше буженина вийде сухою зверху.
Необхідні інгредієнти:
- Цілісний шматок свинини вагою до 1,5 кіло
- Сало свиняче – 260 грам
- Спеції
Спосіб приготування:
- Підготуйте м'ясо, промивши його у проточній воді.
- Помістіть у розсіл на вимочування. Розсіл можете приготувати з додаванням будь-яких спецій, солі варто класти з розрахунку 50 г на один літр води. Свинина повинна вимочуватися не менше ніж півтори години.
- Обсушіть м'ясо і натріть його з усіх боків спеціями.
- На дно ємності для запікання покладіть дерев'яні палички, зверху встановіть м'ясо.
- Наріжте слайсами сало і викладіть його на свинину.
- На дно ємності налийте води (близько 200 мл) і відправте духовку запікатися. При приготуванні слідкуйте за тим, щоб на дні була вода, підливайте її при необхідності.
Рецепт 3: Домашня буженина з яловичини
З яловичини можна приготувати смачну домашню буженину, але обов'язково потрібно обкласти м'ясо салом, інакше воно не вийде соковитим. Також є свої особливості і у приготуванні розсолу – його потрібно обов'язково прокип'ятити перед вимочуванням яловичини.
Необхідні інгредієнти:
- Цілісний шматок яловичини до 1,5 кілограм
- Для розсолу – сіль, запашний перець горошок, лавровий лист
- Сало свиняче 320 грам
Спосіб приготування:
- Підготуйте м'ясо, промивши його під проточною водою.
- Налийте в каструльку близько 1,5 л води, додайте 90 г солі, лавровий лист і перець. Дайте розсолу залишити і вимкніть через 3 хвилини.
- Помістіть яловичину в розсіл на 2,5 години.
- Вийміть м'ясо, просушіть за допомогою паперових рушників та натріть спеціями – меленим перцем, хмелі-сунелі, базиліком.
- Сало наріжте слайсами.
- Покладіть яловичину на аркуш фольги. З усіх боків обкладіть його салом. Якщо сало падає, то можете закріпити його, обмотавши нитками.
- Щільно загорніть яловичину у фольгу і помістіть на деку для випікання. Відправте яловичину до духової шафи.
Рецепт 4: Домашня буженина в мультиварці
Якщо у вас є мультиварка, процес приготування буженини помітно прискориться. Вибирайте програму «М'ясо» або «Випічка/Гушіння» та встановіть час на 80 хвилин. За годину після початку приготування потрібно буде перевірити м'ясо, можливо, воно вже готове. Проткніть ножем і подивіться на сік. Якщо його виділяється небагато і він прозорий, то м'ясо готове. Якщо ж свинина сочиться рожевим, нехай буженина готується ще до закінчення програми.
Необхідні інгредієнти:
- Цілісний шматок свинини вагою не більше 800 грам
- 4 зубці часнику
- 1 морква
- Шматок вершкового масла для змащування чаші
- Спеції
Спосіб приготування:
- М'ясо промийте.
- Помістіть на годину в розсіл - суміш води та солі.
- Коли м'ясо насочиться рідиною, вийміть його, просушіть рушниками та натріть спеціями.
- Зробіть надрізи на всій поверхні свинини.
- Почистіть зубці часнику та моркву. Моркву поріжте слайсами, часник кожен навпіл. У надрізи на м'ясі помістіть поперемінно овочі.
- Встановіть на мультиварці програму, чашу змастіть шматочком вершкового масла|мастила| і викладете на дно шматок свинини.
Рецепт 5: Домашня буженина в аерогрилі
Приготувати смачне м'ясо можна і в аерогрилі. Перевага його використання полягає у невеликому часі випікання – так, шматок свинина вагою близько кілограма запечеться за одну годину. У цьому рецепті ми розповімо, як приготувати м'ясо, нашпиговане чорносливом.
Необхідні інгредієнти:
- Шматок свинини вагою до 1 кг
- Чорнослив – 150 грам
- Спеції
Спосіб приготування:
- Підготуйте м'ясо: спочатку промийте його, а потім поставте вимочувати в розсолі на 1,5 години.
- Чорнослив потрібно на 15 хвилин залити окропом, потім кілька разів його промити в холодній воді. Поріжте смужками.
- М'ясо просушіть за допомогою паперових рушників. Натріть спеціями.
- Зробіть по всій поверхні надрізи завглибшки 2 сантиметри. У ці надрізи помістіть чорнослив.
- Щільно оберніть свинину фольгою.
- На дно аерогрилю встановіть ґрати та помістіть свинину. Запікайте м'ясо протягом години, встановивши температуру 180 градусів, проте після завершення роботи аерогрилю дайте буженині настоятися під закритою кришкою ще близько 20 хвилин.
Рецепт 6: Домашня буженина з курки
З курячого філе вийде смачна страва, але оскільки м'ясо птиці майже знежирене, потрібно буде додати жир самостійно. Використовуємо для цього свиняче сало чи грудинку.
Необхідні інгредієнти:
- Філе куряче - не більше 1,5 кілограма
- Сало свиняче – близько 150 грам
- Спеції
Спосіб приготування:
- Підготуйте куряче філе. Для цього очистіть його від плівок та жил, а потім помістіть у розсіл на півгодини. Розсіл – вода та сіль.
- Кожен шматок курки натріть спеціями.
- Викладіть м'ясо на розстелений шматок фольги.
- Поріжте тонко сало і викладіть зверху на м'ясо. Загорніть фольгу.
- Покладіть м'ясо у фользі на деку і відправте в духовку.
Скільки часу м'ясо має запікатися у духовці? Не менше 1,5 годин, якщо це молоде порося, більше двох, якщо тварина була доросла, але не більше чотирьох годин.
Яловичина готується від двох до трьох годин, баранина – не більше двох, куряче та індиче м'ясо потрібно випікати не більше двадцяти хвилин. Температура випікання домашньої буженини має перевищувати 160 градусів, якщо це м'ясо тварин, і від 220 до 250 градусів, якщо це м'ясо птахів.
Але насправді традиції запікання м'яса зі спеціями у вигляді великого шматка є у багатьох кухнях світу. Найчастіше буженина робиться зі свинини, оскільки вона не тільки дуже смачна, а й при запіканні виходить м'якою та соковитою. У переважній кількості людей буженина асоціюється зі святами, наприклад, з Різдвом чи Великоднем, але насправді її можна готувати у будь-який час – з буженини виходить чудова заміна ковбасі, наприклад, для сніданків чи бутербродів. Не варто думати, що це вийде дуже дорого - та ж ковбаса коштує значно дорожче.
Рецепт досить простий: для цього береться великий цільний шматок свинини і запікається зі спеціями в духовці, найчастіше у фользі. Найчастіше для буженини беруть стегенце, але підійде і будь-яка інша частина, наприклад, жирніші і м'якіші шийка або лопатка. Зі спецій використовуються в основному чорний перець і часник, але можна взяти й інші придатні до свинини, наприклад, подрібнений лавровий лист. Існує безліч способів того, як зробити буженину смачною та ароматною.
буженини
Потрібно взяти великий шматок свинячого м'яса, сіль, спеції та часник. За деякими рецептами м'ясо попередньо маринують, але це зовсім необов'язково - воно і так вийде соковитим і м'яким, а натуральний смак маринуванням можна перебити. Однак м'ясо все одно потрібно підготувати до запікання. Для цього його потрібно перед тим, як запекти буженину, натерти сіллю та спеціями. З часником можна вчинити по-різному: деякі господині вважають за краще натирати м'ясо товченим часником упереміш зі спеціями, а комусь більше подобається, коли часником. Особливо смачно виходить, коли зубчики часнику нарізані на четвертинки перед тим, як нашпигувати ними свинину, обвалюють у спеціях. В принципі, обидва ці способи можна дуже вдало поєднати - спочатку нашпигувати шматок м'яса, а потім натерти його часником та іншими спеціями, вибраними для цього випадку. Якщо м'ясо нежирне - можна обкласти його дуже тоненькими шматочками сала: так вийде набагато соковитіше.
Перед запіканням підготовлене м'ясо викладається на фольгу і щільно, але не дуже туго загортається в неї, бажано в два шари. Пакунок повинен вийти таким, щоб, принаймні, знизу не було щілин, інакше мало того, що з нього витікає весь сік, але й деко згодом буде вкрай складно відмити, а кухня наповниться димом. Також фольга не повинна прилягати до м'яса занадто щільно, інакше сік, що виділяється з буженини, може прорвати фольгу. Існує рецепт приготування буженини, відповідно до якого м'ясо викладається не прямо на фольгу, а на підкладку з овочів, наприклад, з цибулі та моркви - так не тільки виходить соковитіше і ароматніше, а й м'ясо не пригоряє до фольги. Замість фольги для запікання буженини можна використовувати товстостінний посуд - так вона вийде з більш вираженою підсмаженою скоринкою, але в цьому випадку доведеться її постійно поливати соком, що збирається на дні посуду, і стежити, щоб його завжди було достатньо, інакше м'ясо пригорить до дна.
Запікається при температурі 180 - 200 градусів протягом півтори години. Хтось вважає за краще не турбувати м'ясо протягом цього часу, а хтось намагається кожні 20 - 30 хвилин поливати м'ясо соком або розтопленим вершковим маслом. Якщо за цей час утворилася зовсім невелика рум'яна скоринка, і хотілося б, щоб вона була більш вираженою, можна після запікання трохи розгорнути згорток зверху і по можливості або включити тільки верхнє нагрівання, але на вищій температурі, або помістити над м'ясом металеве деко і також збільшити температуру до 220 градусів, і через 20 хвилин м'ясо покриється апетитною рум'яною скоринкою. Тут дуже важливо не пересушити буженину, тому краще попередньо полити її соком.
Цей рецепт приготування буженини можна урізноманітнити на свій розсуд, наприклад, використовувати інші сорти м'яса та спеції.
Ви все ще купуєте буженину у магазині? Але зроблена в домашніх умовах вона виходить набагато соковитішою і ароматнішою. Вивчіть наш покроковий посібник із приготування буженини, занесіть його в закладки і сьогодні ж приготуйте для своїх близьких цей шикарний делікатес.
Якщо ви хочете прикрасити стіл святковою стравою або просто порадувати домочадців смачним м'ясом, буженина - те, що потрібно. Правильно приготовлена, вона вразить наповал усіх, хто її спробує. Як у домашніх умовах приготувати буженину, щоб кожен соковитий шматочок чудового м'яса просто танув у роті, а рум'яна скоринка так і манила до себе, ми вас навчимо.
Буженина – це шматок не жилистого, не дуже жирного маринованого м'яса, запеченого зі спеціями. Традиційно буженину готують зі свинини. Найкраще для цієї страви підійде окіст - там дуже ніжне м'ясо і є невеликий шар жиру, який зробить страву ще соковитішою. Любителі менш жирних страв для запікання використовують нашийки. Якщо відійти від класичного варіанта запеченого м'яса, то для приготування буженини використовують також яловичину, телятину або індичку.
Щоб приготувати смачну соковиту буженину, при виборі м'яса необхідно дотримуватися трьох основних критеріїв:
- Колір. Свіже м'ясо має бути рожевого чи світло-червоного кольору. Сіруваті відтінки свідчать, що продукт на прилавку лежить вже довго.
- Запах. Свіже м'ясо має солодкуватий запах, а зіпсоване – запах тухлої плоті.
- Текстури. Свіже м'ясо має бути щільним та пружним, а поверхня не повинна липнути до рук.
Є ще один спосіб, як визначити якість м'яса, але це можливо зробити тільки в домашніх умовах. Отже, візьміть невеликий шматок м'яса і залийте окропом. За п'ять хвилин подивіться на воду. Якщо вона каламутна і в ній плавають невеликі лахміття – продукт не якісний, якщо вода чиста та прозора, з невеликими вкрапленнями жиру – все гаразд, страва вийде смачною та корисною.
Підготовка м'яса до запікання
М'ясо добре промийте під холодною водою та обсушіть паперовим рушником. Якщо шматок м'яса для вас занадто жирний, просто зніміть зверху зайвий жир, залишивши приблизно 0,5 сантиметра. Плеву видаляйте акуратно, щоб у результаті буженина не виглядала порізаною і негарною. М'ясо готове до маринування.
Перед запіканням майбутню буженину маринують та шпигують. Для цього використовують різні способи та інгредієнти – гірчицю, оцет, лимон, перець, пряні трави та багато іншого. Але є головне правило – щоб буженина була соковитою, її потрібно маринувати 10-12 годин. Якщо менше – вона не встигне увібрати потрібну кількість маринаду, більше – віддасть маринаду свій сік та буде сухою.
Порада: під час роботи з м'ясом постійно погладжуйте його, надаючи потрібну форму, щоб воно запам'ятовувало її, і буженина згодом мала гарний вигляд.
Це цікаво! Раніше м'ясо маринували, засовуючи його в мурашник. Мурашина кислота розм'якшувала його жорстку структуру, головне було встежити, щоб мурашки не з'їли ласощі повністю.
Коли м'ясо добре промаринувалося, знімаємо з його поверхні зайвий маринад – більшу частину горошин гірчиці чи перцю, щоби все це не пригоріло.
До початку запікання підсмажте м'ясо з усіх боків. Зовсім небагато, просто щоб узялася тонка скоринка, і сік під час запікання залишався всередині. Для цього потрібно добре розігріти сковороду і приблизно по 20 секунд підсмажувати кожну сторону. Для обсмажування олія не стане в нагоді, це потрібно робити на сухій сковороді.
Для запікання буженини використовують різні способи - готують її в духовці, аерогрилі або мультиварці. Але традиційнішою вона виходить тільки в перших двох випадках, тому що в мультиварці страва стає більше тушкованою, ніж запеченою.
У духовці буженину запікають у рукаві чи фользі. При запіканні в рукаві його протикають вилкою в декількох місцях, щоб пара не розірвала плівку.
Щоб запекти буженину у фользі, складіть її в 4 шари і на матову сторону покладіть маринований шматок. Його обмотують досить щільно. Кладемо упаковану буженину на лист і доливаємо в нього приблизно 150 мл холодної води, вона буде створювати гарячу пару в духовці, створить додаткову вологу і забезпечить рівномірну випічку з усіх боків. Випікаємо блюдо за температури 180°С, не знижуйте і не піднімайте градус під час запікання.
Це цікаво! Щоб правильно розрахувати час запікання м'яса, кухарі користуються такою формулою: 1 кг м'яса = 1 година запікання.
Коли м'ясо готове, дістаємо його з духовки і даємо йому охолонути, не відкриваючи фольгу або рукав, щоб буженина «відпочила» і добре насочилася соками, що вийшли.
Секрети приготування буженини
Отже, виділимо основні секрети приготування соковитої ароматної буженини:
- Маринуйте від 10 до 12 години.
- Запікайте за температури 180°С.
- Обсмажуйте м'ясо на добре розігрітій сковороді до запікання.
- Запікаючи у фользі, додайте на деко воду.
Як у домашніх умовах готують буженину: рецепти
Ця страва з індички не тільки більш низькокалорійна, але й має особливий чудовий аромат.
Інгредієнти: 1,5 кг філе індички, корінь імбиру, розмарин, коріандр, шавлія, сіль, біле напівсолодке вино.
Філе індички зачищаємо від непотрібного жиру та пліви. Готуємо маринад: трохи, приблизно до 35 ° С, розігрійте вино і додайте до нього по половині чайної ложки розмарину, коріандру, шафрану. У підігрітому вині спеції краще розкриють свої аромати та збагатять ними страву. Трьом на дрібній тертці імбир (50-80 г) і додаємо в маринад. Солимо його (приблизно 1-1,5 столові ложки солі). Маринад готовий. Залишаємо в ньому наше м'ясо на 10-12 годин.
На добре розігрітій сковороді обсмажуємо шматок м'яса з усіх боків до отримання тонкої скоринки, кладемо в рукав. Проколюємо в рукаві трохи дірочок і відправляємо в духовку. Випікаємо при температурі 180 ° С 1,5 години. Коли буженина готова, дістаємо її, накриваємо чистим рушником і даємо охолонути. Страва готова, як гарнір можете подати салат зі свіжих помідорів та огірків.
Це традиційний рецепт соковитої буженини, запеченої у духовці.
Інгредієнти: 1,5 кг свинячого стегенця, головка часнику, перець мелений, імбир, лавровий лист, французька гірчиця, сіль.
Миємо і зачищаємо окіст. Натираємо його сумішшю із солі та меленого перцю. Робимо ножем невеликі надрізи, усередині яких також натираємо нашою сумішшю. У кожен надріз вкладаємо по шматочку лаврового листа та половинці зубчика часнику. Готуємо маринад. Дробимо у ступці 5-7 зубчиків часнику, додаємо сіль, імбир та гірчицю. Обмазуємо маринадом стегенця і витримуємо його 10 годин у холодильнику.
Коли мариноване м'ясо готове до запікання, забираємо непотрібний маринад. Обсмажуємо шматок на сковороді, замотуємо його в 4 шари фольги і на деку з холодною водою відправляємо в духовку на 1,5 години запікати при температурі 180°С.
Готовому м'ясу даємо охолонути у фользі. Коли воно стане холодним, тонко нарізаємо, викладаємо на листя салату та прикрашаємо оливками.
Така страва з яловичини може бути трохи сухою, але в нашому унікальному рецепті знайдено спеціальне рішення, щоб буженина з яловичини вийшла ніжною та соковитою. Крім того, у розрізі вона виглядатиме неймовірно красиво.
Інгредієнти: 1,5 кг яловичини, 2 довгі моркви, перець мелений, мед, французька гірчиця, оцет, імбир, розмарин, коріандр, шафран, сіль.
Готуємо яловичину і робимо в ній гострим довгим ножем дірочки. Дірочки робіть уздовж волокон, намагайтеся проткнути м'ясо наскрізь. Поверхню м'яса натираємо сумішшю солі та перцю, у вузькі прорізи вона теж повинна потрапляти. Моркву ріжемо тоненькими смужками, товщиною приблизно по 0,5 см. Морквяні палички акуратно вкладаємо в дірочки. Готуємо маринад: 0,5 склянки оцту змішуємо з 0,5 склянки холодної води, додаємо імбир, розмарин, коріандр, шафран та сіль.
Витримуємо нашпиговану морквою яловичину в маринаді 10 годин. Після обсмажування з усіх боків на сковорідці даємо йому трохи охолонути. Коли м'ясо буде кімнатної температури, натріть медом і гірчицею, і через 10 хвилин запакуйте у фольгу для запікання. Запікаємо буженину 1,5 години за температури 180°С.
Для подачі на стіл готовий продукт нарізаємо тонкими слайсами. Подайте його під кисло-солодким соусом. У кожному шматочку будуть видні кружечки моркви, завдяки чому шматочки виглядатимуть напрочуд красиво.
Як приготувати буженину з телятини
Завдяки цьому рецепту ви приготуєте не лише святкове смачне м'ясо, воно також буде дієтичним.
Інгредієнти: 1,5 кг телятини, 1 лимон, 0,5 л вишневого соку, 300 г чорносливу, імбиру, розмарину шафрану, сіль.
Готуємо телятину. Натираємо її сіллю з імбиром. Робимо в м'ясі дірочки і шпигуємо їх попередньо вимитим чорносливом. Готуємо маринад: сік одного лимона змішуємо з|із| вишневим соком, гріємо на водяній бані до 35°С. У підігріту суміш додаємо імбир, розмарин шафран і сіль. Телятину в маринаді витримуємо 12 годин, після чого запікаємо в аерогрилі. Як і в духовці, в аерогрилі виставляємо температуру 180 ° С і випікаємо блюдо 1,5 години. Ця страва чудово поєднуватиметься з журавлинним желе.
Відео майстер-клас від шеф-кухаря Руслана Тангирова допоможе вам швидше освоїти всі тонкощі приготування буженини.
Домашня буженина - загальні принципи приготування
Що таке буженина? Під цим гарним словом мається на увазі м'ясо, запечене в духовці або приготовлене іншим способом термічної обробки. Домашня буженина - страва споконвічно слов'янська, хоча й інші народи готують м'ясо аналогічним способом (наприклад, у Німеччині аналог буженини називається "швайнебраттен").
Наші предки найчастіше використовували для страви ведмежатину, тому що саме ведмеже м'ясо вживалося в їжу найчастіше. Однак розвиток скотарства зробило свинину більш доступною. Часто (особливо на Кавказі) таким чином готують і баранину, але така буженина на любителя, адже бараняче м'ясо дуже жирне, зі своєрідним присмаком.
Отже, як же готується буженина? Процес підготовки м'яса нескладний, але якщо нехтувати хоч одним з етапів, то буженина вийде дуже сухою або пропеклі зверху і сирою всередині.
Етап перший – м'ясо відмивається від крові, видаляються плівки.
Етап другий – вимочування. М'ясо поміщають у розсіл і вимочують щонайменше години. Це робиться для того, щоб цілісний шматок наситився рідиною, адже під дією температур вона випаровуватиметься. Якщо м'ясо не вимочити, то вся рідина, що є в м'ясі, випарується за десять хвилин, і тоді буженина вийде сухою. Штучне вимочування дозволить м'ясу і добре пропікатися, і при цьому не бути сухим.
Етап третій – натирання спеціями.
Етап четвертий – м'ясо шпигується овочами чи іншими компонентами, якщо це передбачено рецептом.
Етап п'ятий – випікання.
Домашня буженина - підготовка продуктів та посуду
Як вибрати хороше м'ясо для буженини? Якщо це свинина, то найкращою частиною можна вважати шию, оскільки структура неоднорідна. У шиї чергуються м'ясні шари з сальними, і при запіканні сало розтане і добре насичить шматок ароматним соком. Також можете придбати стегенце, задню частину.
Ті ж правила стосуються і під час виборів яловичини. Що стосується м'яса птиці, то найбільше підійдуть частини без кісток, тобто філе, грудка. Але ці м'ясні частини майже не містять жиру, тому потрібно буде його доповісти, щоб вийшла саме буженина, а не просто запечена птиця.
Важливий момент - не купуйте для приготування буженини морозиво! Холодна термообробка сушить м'ясо, воно втрачає природну вологу. Якщо спробувати приготувати буженину з розмороженого продукту, то вийде пухка, неоднорідна консистенція страва. Також не підійде парне м'ясо.
Де найкраще готувати буженину? Є кілька варіантів - у духовці, в аерогрилі чи мультиварці. Якщо ви оберете духовку, то м'ясо можна запікати як у фользі або рукаві, так і нічим його не обертаючи.
У другому випадку не забудьте підливати воду на деку або сковорідку протягом приготування страви. Це запобігатиме його пересушуванню. Під дією температури волога випарується, і пара проникатиме в м'ясо. Ще один важливий момент – не варто класти м'ясо на дно ємності для запікання. За дві години воно точно пригорить. Найкраще встановіть на дні тари таку конструкцію – перехрещені палички для китайської їжі або підставку для гарячих страв із дерева, а на ній уже й помістіть м'ясо.
В аерогрилі найкраще готувати домашню буженину у фользі, оскільки великий ризик пересушити верхній шар м'яса. У мультиварці буженину потрібно готувати у звичайному вигляді.
Рецепти домашньої буженини:
Рецепт 1: Домашня буженина зі спеціями
Опишемо приготування буженини зі свинячого м'яса зі спеціями, приготовленого у фользі. Ми візьмемо мелений перець, хмелі-сунелі та часник, продавлений через прес.
Необхідні інгредієнти:
- Шматок цільної свинини до 1,5 кг
- 6 зубців часнику
- Спеції
Спосіб приготування:
Рецепт 2: Домашня буженина (приготування без фольги)
Якщо ви хочете приготувати м'ясо, не загортаючи його у фольгу, це зробити досить легко, проте є пара секретів, які потрібно взяти на озброєння. Перше – щоб м'ясо не пересушилося, на нього зверху покладіть кілька слайсів сала. Воно тане в процесі запікання, і м'ясо вийде соковитим. Другий момент полягає в тому, щоб постійно стежити, щоб на дні ємності для випічки постійно була рідина, інакше буженина вийде сухою зверху.
Необхідні інгредієнти:
- Цілісний шматок свинини вагою до 1,5 кіло
- Сало свиняче - 260 грам
- Спеції
Спосіб приготування:
Рецепт 3: Домашня буженина з яловичини
З яловичини можна приготувати смачну домашню буженину, але обов'язково потрібно обкласти м'ясо салом, інакше воно не вийде соковитим. Також є свої особливості і у приготуванні розсолу – його потрібно обов'язково прокип'ятити перед вимочуванням яловичини.
Необхідні інгредієнти:
- Цілісний шматок яловичини до 1,5 кілограм
- Для розсолу – сіль, запашний перець горошок, лавровий лист
- Сало свиняче 320 грам
Спосіб приготування:
Рецепт 4: Домашня буженина в мультиварці
Якщо у вас є мультиварка, процес приготування буженини помітно прискориться. Вибирайте програму «М'ясо» або «Випічка/Гушіння» та встановіть час на 80 хвилин. За годину після початку приготування потрібно буде перевірити м'ясо, можливо, воно вже готове. Проткніть ножем і подивіться на сік. Якщо його виділяється небагато і він прозорий, то м'ясо готове. Якщо ж свинина сочиться рожевим, нехай буженина готується ще до закінчення програми.
Необхідні інгредієнти:
- Цілісний шматок свинини вагою не більше 800 грам
- 4 зубці часнику
- 1 морква
- Шматок вершкового масла для змащування чаші
- Спеції
Спосіб приготування:
Рецепт 5: Домашня буженина в аерогрилі
Приготувати смачне м'ясо можна і в аерогрилі. Перевага його використання полягає в невеликому часі випікання - так, шматок свинина вагою близько кілограма запечеться за одну годину. У цьому рецепті ми розповімо, як приготувати м'ясо, нашпиговане чорносливом.
Необхідні інгредієнти:
- Шматок свинини вагою до 1 кг
- Чорнослив - 150 грам
- Спеції
Спосіб приготування:
Рецепт 6: Домашня буженина з курки
З курячого філе вийде смачна страва, але оскільки м'ясо птиці майже знежирене, потрібно буде додати жир самостійно. Використовуємо для цього свиняче сало чи грудинку.
Необхідні інгредієнти:
- Філе куряче - не більше 1,5 кілограма
- Сало свиняче – близько 150 грам
- Спеції
Спосіб приготування:
Домашня буженина - секрети та корисні поради від найкращих кулінарів
Скільки часу м'ясо має запікатися у духовці? Не менше 1,5 годин, якщо це молоде порося, більше двох, якщо тварина була доросла, але не більше чотирьох годин.
Яловичина готується від двох до трьох годин, баранина - не більше двох, куряче та індиче м'ясо потрібно випікати не більше двадцяти хвилин. Температура випікання домашньої буженини має перевищувати 160 градусів, якщо це м'ясо тварин, і від 220 до 250 градусів, якщо це м'ясо птахів.
Буженина традиційно вважається делікатесом і подається до столу найчастіше у свята. Але що нам завадить приготувати домашню буженину і без жодного приводу. Я, наприклад, освоїла вже кілька рецептів і постійно балую домашніх смачним м'ясом.
Буженину можна приготувати на новорічний стіл. Вона буде дуже доречною. Вибір рецептів великий і ви обов'язково щось підберете)))
Буженину можна робити з курки, яловичини чи баранини. Але мені більше подобається традиційна свинина. Щоб закуска вийшла смачною, потрібно знати деякі тонкощі вибору м'яса.
- Ідеально підходять задня частина, стегенце, шия або грудина.
- Хорошу буженину можна приготувати зі свинячої корейки. Вона ніжна та не дуже жирна. Тоненький шар жирку не завадить.
- Потрібно вибирати цілий шматок, вагою 2 – 2,5 кг.
- М'ясо не повинно бути парним. Воно має дозріти, інакше буженина вийде несмачною. Як виняток можна взяти і розморожене м'ясо.
Для натирання м'яса можна використовувати будь-які спеції. І не варто заощаджувати, оскільки м'ясо візьме саме стільки спецій, скільки потрібно і ні більше.
Буженина зі свинини в домашніх умовах
Буженина, як я вже казала, можна приготувати в домашніх умовах. Вона стане чудовою прикрасою святкового столу. При цьому вона дуже смачна і вже охолола. І вранці чудово піде на бутербродах.
Вам будуть потрібні:
- свинина – 1 кг;
- вода – 1 літр;
- часник – 5 зубків;
- лаврушка;
- сіль - 2 столові ложки без гірки;
- горошок чорного перцю – 1 ч.л;
- запашний перець у горошку – 1 ч.л;
- орегано - 1 ч. л;
- базилік – 1 год.
Приготування:
- Готуємо маринад. Для цього у воду кладемо сіль, часник та трави. Кладемо в нього м'ясо і забираємо в холодильник на добу.
- Коли вийде час, зливаємо розсіл, м'ясо обсушуємо. Робимо в ньому проколи, в які закладаємо шматочки часнику.
- Повертаємо свинину фольгою в кілька шарів. Щоб шматочок зберіг форму і не розпадався, обв'яжіть його шпагатом або міцними нитками. Знімати їх потрібно після того, як буженина трохи охолоне.
- Тривалість запікання залежить від ваги шматка. У середньому це йде 1,5 – 3 години. Температура духовки становить 160 – 180 °С.
Щоб буженина при різанні не розпадалася на шматочки, під час її остигання придавіть м'ясо будь-яким вантажем.
М'ясо, запечене у фользі – простий рецепт
Наступний рецепт – буженина у цибульному маринаді. Він ідеально підходить для загортання великих шматків м'яса.
Складові:
- шматок м'яса – 2 кг;
- часник – голівка;
- цибуля - головка;
- гірчиця (суха) - 1/2 ч.л;
- спеції.
Приготування:
- Часник чистимо і ріжемо на шматочки, яким обвалюємо в суміші солі та перцю. Цибулю пропускаємо через подрібнювач, щоб вийшла кашка, і змішуємо її з гірчицею.
- Беремо м'ясо і за допомогою ножа робимо в ньому глибокі розрізи, в які закладаємо шматочки часнику. Потім обмазуємо шматочок цибульно-гірчичним соусом і прибираємо в холодильник на кілька годин. За цей час м'ясо добре промаринується.
- Потім загортаємо його в кілька шарів харчової фольги і відправляємо в духовку на 2:00 при температурі 180 °С. За 10 хвилин до готовності розкриваємо фольгу, щоби м'ясо гарно зарум'янилося.
Готуємо буженину зі свинини в розсолі
Для цього рецепту купіть м'ясо без кісток - стегенце, шия або задок. Спеції можуть бути будь-якими – орієнтуйтесь на свої уподобання.
Складові:
- свинина – шматок на 800 грам;
- спеції; часник - 1 ч. л.;
- вода – 1,5 літра;
- сіль - 2 ст.л;
- лаврушка;
- прованські трави.
Приготування:
- Покладіть у воду прованські трави та лавровий лист. Доведіть до кипіння і дайте охолонути до теплого стану.
- Покладіть у нього м'ясо, щоб воно було повністю покрите розсолом. Залишіть у такому вигляді на всю ніч.
- Вранці обсушіть м'ясо рушником і натріть спеціями. Оберніть його кількома шарами фольги і відправте в духовку на 1,5 години. Температура приготування 200 °С.
Якщо планується подавати буженину як холодну закуску, дайте їй охолонути прямо у фользі.
Приготування буженини в духовці – святковий рецепт
Внесемо в класичний рецепт буженини невелику зміну та отримаємо по-справжньому святкову страву.
Складові:
- шия – 1.2 кг;
- кільця ананасів;
- банан;
- біле вино (напівсохе) – 50 мл;
- сіль та чорний мелений перець;
- орегано - 1 ч.л.
Приготування:
- Вимийте та обсушіть м'ясо. Наріжте його «гармошкою»: товщина шматка – 1 см. Солимо і перчимо м'ясо, промазуючи внутрішні зрізи. Тільки особливо не старайтеся, щоб не зіпсувати смаку. Зверху присипаємо м'ясо орегано. Повертаємо підготовлений шматок плівкою і залишаємо на 3 – 4 години для маринування.
- Дно листа закриваємо фольгою і кладемо на неї м'ясо. У кожен розріз кладемо по кільця банана і шматочок ананаса. Зверху все поливаємо вином.
- Пакуємо м'ясо у фольгу і відправляємо до духової шафи на 1,1 – 1,2 години. Потім відкриваємо фольгу і залишаємо у такому вигляді, щоб воно підрум'янилося. Попередньо полийте шматок соком від ананасів.
Домашня буженина зі свинини, виготовлена в рукаві для запікання.
Наступний спосіб приготування буженини в домашніх умовах використання рукава для запікання. Підготовка м'яса класична, ніби ви готували його в духовці. Буженина зі свинини в рукаві виходить соковитою, ніжною та неймовірно смачною.
Складові:
- свинячий ошийок - 1,5-2 кг;
- лавровий лист – 6 шт.;
- часник – 6 зубків;
- сіль – 1 ст. л.;
- перець мелений – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Лаврушку покришіть руками. Змішайте сіль, перець та пропущений через прес часник. Розітріть всі компоненти ложкою якнайретельніше.
- Робіть у м'ясі глибокі проколи та заповнюйте кожен приготованою сумішшю. Цілком достатньо 25 проколів.
- Підготовлену свинину закладіть у рукав для запікання і зав'яжіть краї, попередньо видаливши з труби повітря.
- Готуйте м'ясо за температури 220 °С. Наприкінці, щоб м'ясо гарно запікалося і покрилося скоринкою, розріжте пакет.
Буженина зі свинини в гірчиці, запечена в духовці
Гірчиця часто використовують у процесі приготування м'яса. Вона добре підкреслює його смак, додаючи незвичайну кислувато-гостру нотку. Свинина з гірчицею, запечена у духовці, виходить дуже смачною.
Складові:
- свиняче філе – 1 кг;
- часник – 5-7 зубків;
- гірчиця – 3 ст. л.;
- сіль перець.
Спосіб приготування:
- Почистіть часник і наріжте на шматочки. У поверхні м'яса робіть проколи за допомогою ножа і кожен закладайте по часниковій часточці.
- Поперчіть і посоліть свинину. Потім обмастіть її гірчицею. Поставте м'ясо в холодильник на кілька годин.
- Потім оберніть свинячу м'якоть кількома шарами фольги і готуйте в духовці протягом 1,5 години за температури 200 °С.
За 10 хвилин до закінчення часу відкрийте фольгу. Полийте поверхню м'яса соком, що виділився. Перед подачею остудіть буженину, наріжте на порційні шматки і подайте на стіл.
Статті на тему
