Варення та джем з персиків. Джем із персиків на зиму простий рецепт. Особливості приготування персикового джему

Рецепт приготуванняджему з персиків:

Персики ненадовго опустити в холодну водута очистити від забруднень. Закип'ятити воду, окропом залити чисті персики. Через кілька хвилин шкірка на персиках потріскається та розм'якшиться. Гарячу воду злити, охолодити фрукти під струменем холодної води.

Очистити персики від шкірки. У деяких місцях шкірка може щільно прилягати до м'якоті і важко відходити. Тоді потрібно скористатися ножем та тонким шаром зрізати ці ділянки.

Очищені фрукти розламати шматочками, персики із щільною м'якоттю нарізати часточками.

Вичавити сік половинки невеликого лимона, полити персикову м'якоть. Перемішати фрукти із соком. Лимонний сік додасть готовому джемупікантну кислинку і запобігатиме потемнінню персиків під час варіння джему.

Поставити каструлю із персиками на тихий вогонь. Варити джем без додавання води, періодично помішуючи дерев'яною лопаткою. Через 20-30 хвилин фрукти розм'якшуються.

Персиковий сік зібрати чи злити в каструлю. Персики за допомогою блендера подрібнити в пюре (або протерти через друшляк з дрібними дірочками). Повернути в каструлю, додати весь цукор в один прийом.

Розмішати цукор дерев'яною лопаткою. Поставити джем на плиту, налаштувати вогонь так, щоб джем дуже тихо кипів. Бажано прикрити каструлю кришкою, щоб уберегтися від попадання на руки крапель киплячого джему. Іноді кришку знімати та помішувати джем. Хвилин через 15 з моменту закипання персиковий джем набуде густої консистенції та гарного кольору зрілого бурштину.

Заздалегідь прожарити банки у відкритій духовці або простерилізувати над парою, кришки витримати у киплячій воді 3-5 хвилин. Для розфасовки джему краще використовувати банки об'ємом не більше 0,5 літра з кришками, що загвинчуються. Наповнювати баночки потрібно не просто гарячим джемом, він має кипіти. Відразу ж закрутити кришками та укутати теплим пледом.

Зимові заготівлі з персиків набувають все більшої популярності. Завдяки роботі селекціонерів персикові дерева тепер можна виростити і в північних регіонах. Також, різноманітність фруктів надають магазини, тому придбати персики не складе труднощів. Що ж можна з них приготувати? Найбільшою популярністю користуються компоти, сиропи та джеми. Саме на правилах приготування джему ми й загостримо сьогодні свою увагу.

Смакові якості різних сортівперсиків можуть відрізнятись. Одні фрукти соковиті та мають ніжну солодку м'якоть, Інші - щільні з кислувато-солодким смаком. З персиків першої групи найкраще робити однорідний за консистенцією джем, а другі використовуватиме для приготування десерту зі шматочками фруктів.

Перш ніж розпочати безпосередньо процес приготування, персики потрібно обов'язково вимити. Для цього їх спочатку замочують у теплій водіна 10 хвилин, а потім добре промивають.

Також усі рецепти передбачають використання м'якоті без кісточок. Щоб їх видалити, персики надрізають з одного боку по «шву», а потім половинки прокручують у різні боки, витягаючи велику кістянку.

Способи приготування

Варіант №1 – ніжний джем-пюре з персиків

Для приготування джему беруть 2 кілограми свіжих персиків. Промиті плоди опускають у окріп так, щоб вода повністю їх покривала. З бланшированих таким чином фруктів легко знімається шкірка. Вона тріскається і скручується у трубочку. Ті місця, де цього не сталося, зачищають гострим ножем.

Далі персики звільняють від кістянок та пробивають блендером. Кількість персикового пюре вимірюють. Дуже зручно це робити літровою банкою. Цією ж банкою відміряють і кількість цукру. Його беруть у пропорції 1:1. Якщо ж фрукти дуже солодкі, кількість піску скорочують вдові.

Масу ставлять на плиту і починають варіння запашного джему. Оскільки персики дають багато соку, джем варять досить довго – близько години. При цьому масу постійно перемішують і знімають з неї піну, що утворилася.

Добре проварений джем активно «плюється» і не стікає струмком з ложки, при перемішуванні. Готовий продукт у стадії кипіння розкладають по стерильним баночкам невеликого об'єму та закручують кришками, обробленими гарячою водою.

Варіант № 2 – простий рецепт джему з персиків протертих через сито

Приготування джему спрощеним способом дозволяє уникнути попереднього чищення шкірки. Персики, 1 кілограм, розрізають на половини та звільняють від кісточок. Частки розрізають ще кілька частин і пересипають 200 грамами цукрового піску. Щоб цукор із фруктів витягнув сік, масу перемішують, накривають кришкою і залишають стояти на столі кілька годин.

Коли сік покриє шматочки майже повністю, готування персикового джемупродовжують. Миску з нарізкою ставлять на вогонь та проварюють до м'якості шматочків. Після того, як вістря ножа буде легко проникати в м'якоть персиків, їх шумівкою перекладають на металеве сито, а сік зливають в окрему ємність. Це робиться для того, щоб не довелося надалі довго випаровувати фруктовий сік. Гаряча м'якоть персиків досить легко протирається ложкою, залишаючи на поверхні лише шматочки шкірки.

У солодку фруктову масу додають 400 грам цукру, що залишилися, і повертають ємність з персиками на плиту. Доводять джем до готовності ще 15-20 хвилин.

Варіант № 3 - персиковий джем зі шкіркою

Цей варіант передбачає приготування джему з персиків разом із шкіркою. Вона прийде блюду невелику терпкість, але багатьом такий джем подобається більше.

Беруть кілограм свіжих персиків, звільняють від кісточки і нарізають довільним чином. Частки засипають 800 г цукру, перемішують, і дають час для рясного соковиділення.

Потім прорізують нарізку на середньому вогні протягом чверті години, а після - подрібнюють блендером до максимально однорідної консистенції. Перемелена шкірка практично не відчуватиметься в готовій страві, Зате її наявність значно заощадить ваш час на готування.

Пюреподібну масу проварюють до готовності протягом години, а потім фасують по баночках.

Варіант приготування джему з лимоном представляє канал "EdaHDTelevision"

Варіант № 4 - джем зі шматочками персиків

Деякі люблять джеми зі шматочками фруктів. Ми пропонуємо вашій увазі і такий рецепт.

Кілограм персиків, можна не зовсім дозрілих, із щільною м'якоттю бланшують у киплячій воді 30 секунд. Скручену від впливу високої температуришкірку знімають, а з м'якоті видавлюють кісточку. Половинки очищених плодів засипають цукром у пропорції 1:1 до чистої ваги персиків без кісточок та шкірки.

Після того як основний продукт дасть сік, каструльку з персиковими часточкамивідправляють на вогонь. Джем варять 10 хвилин, а потім ополоником вичерпують частину соку, що виділився. М'якуш варять досить довго, поки сироп, в якому вони готуються, не стане тягучим. Готовність такого джему перевіряють по краплині, капнутій на блюдце. Якщо джем не розтікається в різні боки, то готування десерту завершено.

IRENE FIANDE ділиться з вами своїм чудовим рецептомприготування персикового десерту

Термін придатності персикового джему

Готовий продукт зберігають у холодильнику чи льоху протягом року. Головна умова збереження вмісту банок – стерильність, тому тару та кришки до неї перед використанням ретельно стерилізують.

Персики - красиві, солодкі фрукти з ніжною, соковитою м'якоттю. А ще вони дуже корисні, тому що містять багато вітамінів, мінералів та інших важливих для нашого здоров'я речовин. Вони легко засвоюються, покращують травлення, підвищують імунітет.

Нині самий розпал сезону їхнього дозрівання. Потрібно наїстися вдосталь свіжими персиками, а також встигнути заготувати їх на користь, на зиму. Багато господинь готують з них компоти та варення. Все більш популярним стає приготування джему, для якого використовують плоди, що злегка перезріли. Виходить солодкий, ароматний, гарного сонячного кольору десерт, смачний та корисний.

Сьогодні на сайті «Популярно про здоров'я» ми розповімо, як приготувати персиковий джем. простому рецептуна зиму і, звісно, ​​не один.

Попередня підготовка

Залежно від сорту та стиглості смак персиків може різнитися. В одних м'якуш ніжний, солодкий, в інших більш щільний, кисло-солодкий. З перших краще готувати однорідний джем, а з інших краще варити шматочками.

Щоб десерт вийшов смачним, прозорим і довго зберігався, вибирайте стиглі, але не зіпсовані фрукти без гнилих бочків.

Перед приготуванням плоди потрібно залити прохолодною водою. Через 10 хв ретельно промити проточною.

Кісточки потрібно обов'язково видалити. Для цього плоди потрібно надрізати збоку, половинки розсунути та вийняти кісточку.

Також бажано видалити шкірку, оскільки вона надає готового продуктугіркуватий смак. Для цього ошпрати персики, після чого шкірка легко зніметься.

Що стосується цукру, то чим більше, тим густіше буде готовий продукт. Зазвичай беруть від 800 г до 1,2 кг – на 1 кілограм плодів.

Якщо не любите нудотну солодощі, додайте при приготуванні трохи лимонної кислоти або свіжого сокулимона, лайма чи апельсина.

Ну а тепер, приступимо, безпосередньо до приготування:

Рецепт джем на зиму із персиків (зі шкіркою)

Нам знадобиться: на 1 кг фруктів - неповна склянка води, 1 кг цукру

Готуємо:

Підготуйте персики, видаліть кісточки. Покладіть у простору емальований посуд, додайте гарячу воду, доведіть до кипіння. Варіть під кришкою,15 хв,поки стануть м'якими.

Тепер масу остудіть, протріть через сито, або подрібніть блендером до однорідності. Якщо хочете отримати джем зі шматочками фруктів, то просто потовкти їх товкачем.

В отриману масу викладіть цукор, добре перемішайте. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Як закипить, зробіть малий вогонь і готуйте, помішуючи, видаляючи пінку.

Уварюйте до потрібної консистенції, від 20 до 40 хв. Можна й довше, але тоді джем вийде дуже густим, щільним.

Розкладіть по гарячих банках, закрутіть кришками, переверніть. Утеплювати не потрібно. Як охолоне, перенесіть на зберігання у прохолодне приміщення.

Ще рецепт з персиками (без шкірки)

Для цього рецепту візьмемо: на 1 кг плодів - стільки ж цукрового піску.

Готуємо:

Підготуйте фрукти: помийте, видаліть кісточки та шкірку. Як це зробити, описано вище. Наріжте шматочками, складіть об'ємну каструлю, засипте цукор. Добре перемішайте, залиште на кілька годин, щоб з'явився сік і змішався із цукром.

Тепер можна подрібнити блендером або не робити цього, щоб отримати джем із цілими шматочками фруктів.

Поставте на середній вогонь, зачекайте закипання. Періодично помішуйте. Як закипить, зменшіть температуру, уварюйте 10 – 20 хв. Розкладіть по прокип'ячених баночках, закрутіть кришками.

Рецепт із прянощами

Якщо любите смак східної кухніцей рецепт для вас. Джем виходить дуже ароматним, з цікавими пряними нотками.

Нам знадобиться: на 1 кг фруктів - 1, 2 кг цукру, 3-4 сухі плоди анісу, 1 ч.л кориці, 2-3 гвоздички, чверть склянки лимонного соку.

Готуємо:

Підготуйте персики, заберіть кісточки, за бажання зніміть шкірку, хоча це не обов'язково. Плоди поріжте на шматочки. Їх розмір – на ваш розсуд.

Викладіть в об'ємну емальовану каструлю. Все засипте цукром. Дайте закипіти на середньому вогні. Як закипить, одразу ж знижуйте температуру до мінімальної. На цьому етапі влийте лимонний сік. Уварюйте при малому кипінні, постійно помішуючи, видаляючи пінку.

На дно стерильних банок покладіть подрібнені прянощі (рівна кількість на банку). Налийте джем, закрутіть кришками. Коли охолонуть, заберіть на зберігання.

Рецепт з розмарином

Існує безліч способів приготування джему про запас. Серед них є один дуже цікавий та простий рецепт – з розмарином. Ця пряність надає готовому продукту пікантний смакта незвичайний, ніжний аромат.

Нам знадобиться: на 1 кг плодів - 1 кг цукру, кілька гілочок розмарину (2-3), 3 ст.л свіжого лимонного соку або 0,5 ч.л порошку лимонної кислоти.

Готуємо:

Підготуйте персики, видаліть кісточки, наріжте м'якоть кубиками. Викладіть у глибокий посуд, засипте цукор, влийте лимонний сік, додайте|добавляйте| подрібнений розмарин, перемішайте. Залишіть на кілька годин, доки з'явиться сік.

Перекладіть масу в емальовану каструлю, що відповідає розміру, закип'ятіть на середньому вогні. Не забувайте часто помішувати. Після закипання, відразу ж зменшіть вогонь, уварюйте при легкому кипінні 15-20 хв, поки маса загусне. У цьому регулярно помішуйте, знімайте пінку.

Розкладіть по прокип'ячених баночках, закрутіть кришки. Далі поставте для зберігання на зиму у прохолодне місце.

Готувати із персиками просто. Заготуйте їх про запас. Приємного зимового чаювання!

Джем з персиків виходить густим і чудово підходить для начинок у пиріжки та ін. домашньої випічки. За допомогою рецепта з фото та покрокового описуви легко приготуєте його.

Час: 60 хв.

Вихід: банку 750 мл.

Продукти:

• персики - 750 г;
• цукор - 750 г;
• сік лимона - 1 ст. л.;
• вода - ½ ст.

Як приготувати персиковий джем на зиму.

Для приготування персикового джему беремо стиглі персики. Чим стигліші персики, тим краще. Такі персики бувають дуже ароматні, а отже, джем буде теж ароматнішим. До того ж фрукти, що переспіли, краще розваряться і дадуть однорідну консистенцію.

Вимиваємо персики, знімаємо з них шкірку. З персиків, що перестигли, шкірка зазвичай легко знімається. Якщо ж шкірка важко буде зніматися, то фрукти опускаємо в окріп, а потім перекладаємо в холодну воду. Тепер шкірку буде легше зняти.

Акуратно розрізаємо персики, щоб витягти з них кісточки. Якщо виявилося, що персикові кісточкине відокремлюються від м'якоті, то вирізаємо такі кісточки ножем. Дістаємо з плодів кісточки та викидаємо їх.

Персикову м'якоть без шкірки та кісточок нарізаємо невеликими шматочками.

Висипаємо скибочки персиків у варильний посуд, заливаємо окропом за рецептом. Ставимо персики на грубку, накриваємо кришкою. Проварюємо персики під кришкою 15 хв.

Залишаємо проварені персики остигати.

Коли маса з персиків охолоне, подрібнюємо її.

Sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px;-webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; sp-form input ( display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margin: 0 auto; width: 570px;).sp-form .sp- form-control ( background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border- radius: 4px;-moz-border-radius: 4px;-webkit-border-radius: 4px; height: 35px; width: 100%;). : 13px; font-style: normal; font-weight: bold;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background -color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;).sp-form .sp-button-container (text-align: left;)

Тепер зважуємо подрібнену персикову масу. На кожний 1 кг персикового пюре беремо 1 кг цукрового піску. Якщо ні кухонних ваг, можна виміряти обсяг персикового пюре і взяти такий самий обсяг цукру, т. е. на 1 л пюре з персиків беремо 1 л цукрового піску. Додаємо до персикової маси з цукром лимонний сік, відправляємо її на грубку. Доводимо до кипіння на повільному вогні, а потім варимо джем приблизно 20 хв.

Селекціонери сьогодні вже вивели сорти персиків, які можна вирощувати і в прохолоднішому кліматі, ніж раніше. Тому люди з'явилися додаткові можливостіполасувати цими чудовими фруктами, а також зварити з персиків ароматний джем. Нижче будуть розглянуті найбільш популярні рецептиприготування цієї солодощі.

Особливості приготування персикового джему

Для смачного джему вибирають якісні фрукти. Їх можна готувати з цілісних плодів, їх частин або перетертий м'якоті. Якщо фрукти ніжні та соковиті, то з них краще робити джем з однорідної маси, а з твердих сортіввиходить відмінне варення зі шматочками персика.

Ці фрукти самі по собі містять велика кількістьцукру. Через це потрібно це обов'язково врахувати, щоб джем не був нудотним.

Вибір та підготовка фруктів

Початковим етапом приготування персиків є їхнє миття. Для цього їх заливають теплою водою, витримують 10 хвилин, а далі ретельно промивають.

При переробці зелених персиків потрібно проводити бланшування. Перед процедурою роблять отвори за допомогою вилки для запобігання плодам від розтріскування. Потім фрукти опускають у нагріту воду та витримують їх там 5 хвилин. Після цього їх виймають і охолоджують під краном.

В міру стиглі екземпляри очищають від шкірки сирими, а щоб м'якоть не потемніла, замочують їх у розведеній лимонної кислоти. Кісточку, якщо вона витягується важко, виймають за допомогою ложки, а у разі її легкого відходження персики розрізають з одного боку, рухають двома половиками і витягають.

Як зварити конфітюр із персиків у домашніх умовах?

Конфітюр – це джем у вигляді желе, у товщі якого знаходяться частинки фруктів. Зварити його можна у 2 етапи. Перший передбачає варіння сиропу, другий – плодів разом із ним.

Сироп готують із:

• 200 мл води;
• 1 кг цукру.

Порядок дій:

1. Рідина поступово нагрівається і повільно всипається в неї. солодкий продукті там розчиняється.
2. Потім уварюють сироп до такої консистенції, коли на кінчику ложки його частина утворює з основною масою тонкий струмінь.
3. Коли основа конфітюру готова, персики закладають у нього партіями при повільному нагріванні.
4. Помішують насолоду круговими рухами, знімаючи з вогню.

Дрібні плоди варять за один етап, а за середнього і великому розміріфруктів приготування відбувається в кілька етапів. Коли варіння багаторазове, то воно чергується з охолодженням, а готовий конфітюр збереже краще свою консистенцію. Якщо зварити на великому вогні великі плоди, вони можуть зморщитися.Після того, як частки рівномірно «плавають» у сиропі, конфітюр повністю готовий. Солодощі розливають по скляним банкамі закупорюють кришками.

Простий рецепт на зиму

Джем можна приготувати досить простим способом:

1. Для цього плоди нарізають на шматочки і пересипають половиною норми цукру-піску.
2. Після появи соку каструлю ставлять на вогонь та варять до м'якого стану частин персиків.
3. Потім рідку складову джему відціджують крізь сито, а м'якоть протирають. На ньому залишається тільки шкірка, яку викидають. В отриману масу додають решту цукру, доводять до кипіння і витримують до 20 хвилин.
4. Розкидають у банки та закривають кришками.

У мультиварці

Джем із персиків, приготовлений у мультиварці, схожий за смаком та консистенцією на традиційні ласощі. Різниця полягає тільки в наявності антипригарної ємності та постійного режиму жару. Отже, готується воно набагато швидше і без ризику підгоріти, тільки при цьому повинна виконуватися інструкція.

Додатковими інгредієнтами, що входять до складу ласощів, можуть бути: ванільний цукормелена гвоздика, а також подрібнений імбир.

З пектином

Персиковий джем нерідко готують із пектином – це такий порошок, який є харчовим. розчинним волокном. Він діє як загусник, тому час приготування набагато зменшується. Також можна дати мінімальна кількістьцукру в джем, а за наявності пектину він все одно буде смачним.

Помиті плоди персиків звільняють від кістянок і подрібнюють зі шкірками. Пектин сиплють у джем на стадії варіння, коли ще фрукти не набули м'якості. Готують таку насолоду протягом 5-15 хвилин і гарячим закупорюють. Через 2 дні завершиться желювання продукту, і він буде в міру густим.

З желатином

Також можна отримати густий джемта за допомогою желатину. Листовий продукт підійде краще, ніж швидкорозчинний, але можна використовувати його:

1. Персики чистять і за допомогою м'ясорубки роблять однорідну масу.
2. Потім пересипають цукром і дають настоятися кілька годин.
3. Паралельно замочують желатиновий продукт у теплій воді.
4. Після танення цукру персики варять 10 хвилин, потім трохи охолоджують і виливають набряклий загусник, перемішують.
5. Наприкінці прогрівають джем, але до кипіння не доводять.
6. Розливають у банки та герметизують.

З желфіксом

Варити смачний джеміз персиків можна і з додаванням желфікса. Цю речовину також відносять до загусників. Його одержують із рослинної сировини, тому вона застосовується вегетаріанцями.

Ще у складі желфіксу є сорбінова кислота- відмінний консервант.

Готують персики і перекручують до однорідної маси. Крім того, желфікс з'єднують з частиною цукру та висипають у персикове пюре, перемішують. Потім ставлять його на вогонь та додають залишок цукрового піску. Варять джем упродовж 5 хвилин. У стерилізовану тару закладають корицю, по 2 штуки гвоздики та виливають гарячий джем. Солодощі герметично закривають кришками.

Без цукру

Оскільки персики відносяться до надзвичайно солодких фруктів, то джем з них можна зварити і без додавання цукру. Для цього бажано брати перестиглі плоди, а щоб вони не набули темного кольору в процесі приготування, туди вливають трохи соку лимона. Для отримання більш густої консистенціїдодають пектин або желфікс.

З апельсинами

Любителі цитрусового ароматуможуть зробити персиковий джем із апельсинами. Якщо крім їхньої м'якоті додати ще й цедру, аромат буде більш вираженим, але з можливим гірким присмаком.

Для приготування персикового джему готують обидва види фруктів. Їх миють, з персиків прибирають кістянку та пюрують за допомогою м'ясорубки чи блендера. Змішують і додають цукор і за бажанням загусник. Нагрівають масу до кипіння і варять 30 хвилин (за наявності пектину або желатину – 15 хвилин). Розливають по підготовленим банкам і герметично закривають кришками.

У хлібопічці

Легко і просто приготувати ласощі з персиків у хлібопічці. Якщо дана побутова технікамає функцію "Джем", то вся робота буде виконана автоматично, а користувачеві потрібно буде лише завантажити в ємність підготовлені інгредієнти. Після варіння його розливають по стерильним банкам та герметизують.

З нектаринами

Для варіння конфітюру персики та нектарини готують. Потім готують сироп на конфітюр, а фрукти нарізають часточками. Закладають їх у солодку основу та витримують протягом доби. Потім повторно кип'ятять і знову настоюють добу. Після цього уварюють 8 хвилин і розфасовують стерильними ємностями. Герметизують.

Зі сливами

Підготовлені фрукти пюрують та додають цукор. Варять після початку кипіння протягом 15 хвилин. Наприкінці процесу приготування вливають сік лимонний і знімають з вогню. Розливають по стерильним банкам і закочують.

Як зберігати джем у банках

Готові солодощі ставлять на зберігання холодильну камеручи льох. Використовувати джем можна протягом 1 року. Для того щоб зберігання було надійним, повинна дотримуватися стерильність у процесі приготування та герметичність банок.