Буженина з оленини рецепт. Буженина - як приготувати по-справжньому соковите м'ясо. Приготування домашньої буженини

Буженина – це всіма улюблена страва, яка відома з давніх-давен. Спочатку його могли дозволити собі лише люди вищих станів. Справді, соковите м'ясо у спеціях – це закуска, гідна царського столу. Сьогодні практично всі свята знаменуються приготуванням цієї неймовірно смачної страви.

Варто відзначити, що багато виробників м'ясних та ковбасних виробів виготовляють досить смачну буженину. Тим не менш, вона не може за своїми якостями перевершити домашню. Це пов'язано з тим, що кожна господиня має свої секрети, які допомагають зробити буженину неповторно смачною.

Вона відмінно підходить на роль самостійної страви або доповнення до салатів.

З якого м'яса готувати буженину

Традиційно, для буженини використовують свинячий ошийок або окіст. Також підходить задня частина. Важливо, щоб шматок складався не тільки з м'яса, але також і сала (або хоча б невеликі його прожилки) – тоді закуска вийде особливо соковитою.

1. Не слід купувати заморожене м'ясо, т.к. за смаком та текстурою воно буде не таким привабливим, як охолоджене. Якщо ж ви готуєте зі свіжого м'яса, то дайте йому кілька годин відлежатися на нижній полиці холодильника або в іншому прохолодному місці.
2. Деякі господині вважають за краще готувати буженину з телятини або яловичини. Якщо ви збираєтеся використовувати таке м'ясо, то перед запіканням його обов'язково потрібно обернути жировою сіткою або шматочками тонко нарізаного сала. В іншому випадку, страва вийде сухою. Солити та приправляти яловичину потрібно ближче до кінця готування, інакше сік з нього дуже швидко піде, і буженина вийде жорсткою. Ще один спосіб зберегти соковитість буженини – це обсмажування перед запіканням. В результаті, на м'ясі утворюється хрумка скоринка, яка не дає рідини витікати і випаровуватися.
3. Особливо уважно варто підходити до приготування буженини з баранини. Справа в тому, що це м'ясо має специфічний, не дуже приємний запах, а щоб його усунути, просто необхідний маринад. Найкраще використовувати кефір, який не тільки нейтралізує запах, а ще й добре розм'якшує м'ясо. З приправ до баранини найкраще підходить базилік, а всередину можна покласти бринзу.
4. Багато людей настільки люблять м'ясо курки та іншого птаха, що навіть призвичаїлися готувати з нього буженину. Оскільки смак такого продукту досить нейтральний, то зробити його яскравішим і цікавішим можна за допомогою олії з прянощами та спеціями. Закручуючи м'ясо в рулет, між шарами покладіть трохи вершкового масла, щоб блюдо було ніжним і соковитим. Також врахуйте, що птах готується досить швидко, а якщо його перетримати в духовці, то буженина може вийти сухою.

Як готувати буженину, щоб вона вийшла соковитою?

Якщо слідувати оригінальному рецепту, то буженина повинна готуватися на деку або у формі у відкритому вигляді. Але зараз господині все частіше використовують фольгу, яка не тільки зберігає соковитість страви, а й прискорює процес приготування. Також можна використовувати спеціальний рукав для запікання. Але в цьому випадку потрібно обов'язково залишати з обох боків вільне місце, інакше поліетилен просто лусне.

Якщо ж ви надаєте перевагу класичному рецепту, то не забудьте налити на дно форми трохи води, яка не дасть відкритому м'ясу стати сухим. Крім того, у процесі приготування буженину потрібно періодично поливати зверху цією водою. Щоб страва в результаті вийшла соковитою, дотримуйтесь деяких корисних порад:

• - у тому випадку, якщо ви нічим не обертаєте м'ясо, кладіть його догори тією стороною, на якій більше жировий прошарок;
• - Якщо вода у формі википіла, то обов'язково її додавайте в процесі приготування;
• - якщо ви боїтеся, що м'ясо пригорить, то покладіть його на кілька перехрещених між собою дерев'яних шпажок, щоб воно не торкалося дна форми;
• - якщо ви готуєте буженину у фользі, то не розкривайте її ще протягом 10-15 хвилин після закінчення запікання, щоб вона дійшла;
• - Перед тим, як відправляти блюдо в духовку, добре прогрійте його, інакше м'ясо ризикує вийти сухим.

Рецепт буженини по-полтавськи

Цей варіант приготування буженини є одним із найпростіших, а результат перевершить усі ваші очікування. Оскільки страва готується в рукаві, то ви можете бути впевненими, що м'ясо залишиться м'яким та соковитим. Отже, вам знадобиться:

• - кілограм свинячого ошийка або іншої м'ясної частини;
• - Невеликий шматочок (близько 250 грамів) сала;
• - 5 зубчиків часнику;
• - Одна середня морква;
• - Сіль та прянощі.

Для початку тонко поріжте моркву та часник. Зробіть надрізи в м'ясі та нашпигуйте його отриманими шматочками овочів. Далі приготуйте суміш із солі перцю та інших спецій, після чого рясно натріть отриманою приправою м'ясо.

Тонко наріжте сало і викладіть одну частину на дно рукава для запікання. Покладіть на отриману подушку м'ясо, після чого накрийте його салом, що залишився. Тепер вам залишається лише почекати близько 3 години, поки буженина в духовці дійде до готовності при 160 градусах. Перед тим, як подавати страву, обов'язково заберіть сало.

Рецепт буженини у фользі

М'ясо, приготовлене у фользі, не просто залишається соковитим, а ще й зберігає максимум користі. Саме тому цей рецепт користується такою популярністю. Для приготування буженини вам знадобиться:

• - кілограм будь-якої частини свинини (краще взяти окіст);
• - 200 грамів французької гірчиці з зернятками;
• - їдальня ложка гвоздики;
• - 2 ложки цукру (бажано, коричневого);
• - Лимон;
• - оливкова олія;
• — сіль та ваші улюблені спеції.

Для початку добре вимийте окіст і просушіть за допомогою паперового рушника. Зробіть у м'ясі невеликі надрізи, які слід помістити гвоздику. Тепер свинину потрібно добре посолити, приправити, а в кінці обваляти в цукрі. Тепер окіст потрібно загорнути у фольгу, покласти на лист або у форму і на дві з половиною години помістити в духовку, нагріту до 170 градусів. Приблизно за 15-20 хвилин до закінчення зазначеного часу потрібно розкрити фольгу і полити буженину рідиною, що зібралася на дні. Відразу після того, як дістанете м'ясо з духовки, обов'язково збризкайте його лимонним соком.

Рецепт буженини в мультиварці

У мультиварці можна приготувати практично будь-яку страву. От і буженина не стала винятком. Для цього вам знадобиться:

• - Кілограм свинячого ошийка;
• - 5 зубчиків часнику;
• - будь-яка рослинна олія (переважно оливкова);
• - по половині столової ложки чорного перцю, куркуми, гірчиці та паприки;
• — щіпка меленого гострого чилі.

Придбайте м'ясо наперед, т.к. воно має добу маринуватися. Розчин готується з 3 літрів води та 6 столових ложок кухонної солі. Після закінчення зазначеного часу потрібно дістати м'ясо, добре просушити його паперовими серветками і ретельно натерти сумішшю солі, видавленого часнику, олії та спецій. Залишіть у холодильнику на пару годин.

Увімкніть мультиварку в режимі «Випічка» та обсмажте м'ясо з усіх боків, щоб воно покрилося скоринкою. Тепер змастіть чашу рослинною олією, покладіть в неї м'ясо і готуйте 2,5 години в режимі «Гасіння». В кінці готування відкрийте кришку і дайте буженині охолонути.

Рецепт буженини в тісті

Досить оригінальним варіантом приготування буженини є м'ясо у тісті. Рум'яна хрустка скоринка відмінно поєднується з ніжним і соковитим м'ясом. Для цього заздалегідь підготуйте такі інгредієнти:

• - Півтора кілограма свинини (стегенець або лопатка);
• - 5 склянок просіяного борошна;
• - 2 склянки води;
• - 5 зубчиків часнику;
• — сіль, лавровий лист та інші прянощі на ваш розсуд.

Для початку помийте м'ясо і зріжте плівочки. Натріть сіллю та спеціями, після чого відправте в холодильник на добу, щоб воно промаринувалося. Коли дістанете м'ясо з холодильника, нашпигуйте його порізаним дрібно часником.

Для приготування тіста просто перемішайте борошно та воду. Якщо маса липнутиме до рук, то можна взяти більше борошна. Тепер розкотіть отримане тісто в пласт і оберніть їм буженину, ретельно защипуючи всі краї. Для того щоб під час приготування виходила пара, зробіть зверху кілька надрізів. Тепер покладіть заготовку на лист, вистелений пергаментом і змащений маслом і відправляйте в добре розігріту духовку.

Буженина – це чудова домашня закуска, яка за своїми смаковими якостями перевершує навіть найдорожчу ковбасу. Ця страва може прикрасити святковий стіл або стати відмінним доповненням до повсякденного раціону.

Погляньмо, що нам для цього знадобиться.

Складові:

• м'ясо – 800-1000 грам.

Для розсолу:

• вода – 1 літр;
• лавровий лист – 2 штуки;
• щіпка коріандру;
• горошок чорного перцю – 7-8 штук;
• сіль - 2-3 чайні ложки.

Для натирання м'яса:

• спеції для свинини;
• часник – 5-6 зубчиків.

Соковита домашня буженина. Покроковий рецепт

Для приготування розсолу для буженини слід закип'ятити один літр води.

1. У кип'ячену воду додаємо сіль, горошини чорного перцю, коріандр, лавровий лист і все добре перемішуємо (ретельно перемішуємо, щоб вся сіль розчинилася у воді).
2. Коли сіль повністю розчиниться у воді, залишаємо розсіл при кімнатній температурі до повного остигання.
3. Для приготування буженини беремо шийну частину свинини вагою близько кілограма.

Порада: також можна використовувати свинячий окіст. Тільки бажано, щоб м'ясо для буженини було свіже, а не заморожене. Під час розморожування м'ясо втрачає свою соковитість та смакові якості.

1. Беремо глибоку ємність (у моєму випадку - це скляна миска), перекладаємо в неї свиняче м'ясо і заливаємо охолодженим розсолом.
2. Місткість з м'ясом у розсолі накриваємо харчовою плівкою.
3. Відправляємо свинину маринуватися в холодильник мінімум на 3-4 години (але дуже добре залишити м'ясо маринуватися на ніч. Тоді воно добре просочиться розсолом і буде соковитіше і ніжніше).
4. Через цей час дістаємо м'ясо з маринаду та обсушуємо його паперовими серветками (цей момент упускати не варто: тому що дуже важливо для буженини прибрати з м'яса зайву вологу).
5. Часник очищаємо, миємо та нарізаємо пластинками (якщо ви любитель дуже гострої їжі, то візьміть трохи більше часнику).
6. Спокусливо апетитний, замаринований шматок м'яса начинятимемо часником. Для цього по всій поверхні м'яса робимо за допомогою гострого ножа надрізи і туди вставляємо часник.
7. У невеликій ємності з'єднуємо трохи солі, чорного меленого перцю і добре перемішуємо.
8. Вже замариновану, із часничком, шийну частину свинини трохи натираємо сіллю із перцем.
9. І останній етап – натираємо м'ясо спеціями (спеції для натирання свинини можна використовувати ті, які у вас є, або ті, що ви найбільше віддаєте перевагу. Готові спеції для свинини можна купити в будь-якому супермаркеті). Натираємо спеціями до смаку.
10. Буженину поміщаємо в пакет для запікання (перед тим як відправити м'ясо в духовку проткніть пакет у кількох місцях) і запікаємо в розігрітій до 180 градусів газовій духовці приблизно 1 годину 15 хвилин, а потім розрізаємо пакет і запікаємо м'ясо ще хвилин 15 без пакета, щоб воно підрум'янилося.

Порада: також можна запікати буженину не в пакеті, а у фользі. Але як на мене, то буженина, приготовлена ​​в пакеті, виходить набагато смачнішою та соковитішою. А ось час запікання залежить від вашої духовки. Готовність буженини можна перевірити, проткнувши зубочисткою: якщо виділяється прозорий сік, отже, м'ясо готове.

1. Гарячу буженину перекладаємо на тарілку і залишаємо остигати при кімнатній температурі. Охолоджену буженину поміщаємо в холодильник до повного остигання.

Найкраще подавати домашню буженину зі свинячого м'яса до столу в холодному вигляді. Аромат м'яса настільки приголомшливий, що прямі слинки течуть. Соковита буженина приготовлена ​​в духовці припаде до душі всім: від малого до великого! Бутерброд з домашньою бужениною та свіжою зеленню – божественно смачно. Спробуйте приготувати - і ви переконаєтесь у цьому самі.

«Люблю готувати» бажає вам приємно апетиту! Заходьте частіше, у нас є ще багато класних рецептів неймовірно смачних страв.

Буженина зі свинини - загальні принципи приготування

Буженина зі свинини є великим шматком м'яса без кісток, запечений цілком. Буженину зазвичай запікають у духовці, також можна скористатися і мікрохвильовою піччю. Загалом свинина готується дуже просто. Для неї роблять спеціальний маринад із приправ, у якому витримують м'ясо кілька годин. Потім свинину запікають у духовці протягом години-півтори. З приправ найчастіше використовують часник, чорний перець, коріандр, паприку, розмарин тощо.

Буженина зі свинини - підготовка продуктів та посуду

Для приготування свинини буде потрібно миска для соусу або маринаду, обробна дошка, каструля або сковорода і форма для запікання. Додатково підготуйте пергаментний папір, фольгу, рукав для запікання та пекарську нитку. М'ясо необхідно попередньо промити та обсушити. Окремо підготуйте спеції, приготуйте маринад за рецептом.

Рецепти буженини зі свинини:

Рецепт 1: Буженина зі свинини

Класичний рецепт буженини зі свинини. Нічого зайвого – лише м'ясо, сіль, перець та часник. Але зате як смачно виходить! Така закуска ідеально підійде до будь-якого свята: на Новий Рік, на день народження, 23 лютого і т.д.

Необхідні інгредієнти:

• Свинина;
• Сіль;
• Перець;
• Часник;
• Паприка мелена.

Спосіб приготування:

Візьмемо свинячий окіст, обмиємо, обсушимо серветками. Натрімо з усіх сіллю та перцем. Часник пропускаємо через прес або натираємо на дрібній тертці. Обмазуємо їм свинину з усіх боків. Викладаємо свинину з миску, накриваємо харчовою плівкою. Залишаємо маринуватися на кілька годин, а краще на всю ніч. Після того, як м'ясо промаринується, натираємо його паприкою. Беремо кулінарну нитку та обмотуємо нею м'ясо. Обертаємо окіст пергаментним папером. Після цього обертаємо ще й фольгою. Духовку добре розігріваємо, відправляємо туди лист з м'ясом. Одну годину запікаємо м'ясо при 250 градусів, ще дві години – при 200. Цей час розрахований на три кілограми свинини, якщо вага стегенця більша або менша, отже, необхідно виходячи з цього і скоригувати час запікання. Після того, як м'ясо запечеться, його потрібно на деякий час залишити в духовці. Як тільки свинина охолоне, буженину потрібно помістити в холодильник і залишити на всю ніч.

Рецепт 2: Буженина зі свинини у медовому соусі

Неймовірно смачна закуска! Справжнє свято для будь-якого чоловіка. Незвичайний бархатистий смак надає м'ясу мед - саме в цьому і полягає секрет приготування такої буженини.

Необхідні інгредієнти:

• Кілограм свинини;
• Вісім зубців часнику;
• Дві ложки соєвого соусу;
• Ложка меду;
• Сіль;
• Чорний перець;
• Рослинна олія.

Спосіб приготування:

Беремо свинячий окіст, промиваємо, обсушуємо паперовими серветками. Натираємо сіллю та перцем. Зубчики часнику чистимо, розрізаємо навпіл і нашпигуємо ними свинину. Поливаємо окіст соєвим соусом, потім обмазуємо медом. Викладаємо в миску, накриваємо плівкою, залишаємо маринуватися на кілька годин. Беремо форму для запікання, промазуємо олією, викладаємо туди м'ясо. Запікаємо в духовці протягом години-півтори при температурі 220-230 градусів. Подаємо буженину в охолодженому вигляді.

Рецепт 3: Буженина зі свинини в мікрохвильовій печі

Найсмачнішу буженину можна приготувати і в мікрохвильовій печі. Нічого особливого для цього не треба – зі спецій підійдуть часник, сіль, перець та лаврушка. Для пікантності та смаку можна додати ізюм.

Необхідні інгредієнти:

• Кілограм свинячої вирізки;
• Декілька зубчиків часнику;
• Дві ложки родзинок;
• Півсклянки лаврушки;
• Дві чайні ложки солі;
• Чорний мелений перець;
• Масло рослинне.

Спосіб приготування:

Свинячу вирізку промиваємо, обсушуємо. Зубчики часнику чистимо, нарізаємо скибочками. Світлі родзинки без кісточок промиваємо, обсушуємо. Робимо у свинині надрізи, закладаємо туди часник та родзинки. Натираємо свинину сіллю та перцем, залишаємо на пару годин.

Розігріваємо в сковорідці олію, обсмажуємо м'ясо з усіх боків до рум'яної скоринки. Візьмемо жаростійку форму, яка підійде для приготування в мікрохвильовій печі. До цієї форми обов'язково має йти кришка. Вистилаємо дно форми лавровим листом, викладаємо зверху м'ясо. Вливаємо у форму 2 склянки окропу. Виставляємо звичайний режим мікрохвильової печі на повну потужність, встановлюємо 25 хвилин. Після часу м'ясо перевертаємо і готуємо ще стільки ж. Так як потужності мікрохвильових печей у всіх різні, час приготування, відповідно, теж буде відрізнятися. Якщо потрібно, час запікання можна збільшити. Готовність свинини можна визначити по надрізу – м'ясо має бути рівномірного рожевого відтінку.

Рецепт 4: Буженина зі свинини «Євразія»

Прекрасний рецепт буженини зі свинини з болгарським перцем та в'яленими томатами. Закуска відмінно підійде до будь-якого святкового гуляння.

Необхідні інгредієнти:

Півсклянки соєвого соусу;

• Кілограм свинини;
• Великий болгарський перець;
• Три в'ялені помідори;
• Перчик чилі;
• Декілька зубчиків часнику;
• Ложка коріандру;
• Ложка зернової гірчиці.

Спосіб приготування:

Свинину промиваємо, обсушуємо. Болгарський перець нарізаємо смужками, зубчики часнику – часточками. В'ялені томати нарізаємо невеликими шматочками, перчик чилі залишаємо як є. У свинині робимо надрізи, вставляємо в них часник, томати та перець. Робимо один довгий прокол вздовж всього шматка м'яса і вставляємо перчик чилі. Обмотуємо свинину міцною ниткою. Натираємо соєвим соусом з усіх боків шматок м'яса. Посипаємо свинину зернами гірчиці та коріандром. Поміщаємо м'ясо в рукав для запікання. Зав'язуємо спеціальними застібками. Залишаємо на три години маринуватися. Запікаємо протягом години в духовці, потім розрізаємо рукав і продовжуємо запікати ще 15 хвилин. Подаємо буженину в гарячому чи холодному вигляді.

Рецепт 5: Буженина зі свинини зі сметаною

Побалуйте рідних та близьких такою дивовижною закускою. Буженина зі свинини зі сметаною – це старовинний польський рецепт, де також використовується гірчиця, цукор, часник та інші спеції. Для пікантності можна додати соєвий соус.

Необхідні інгредієнти:

• Кілограм свинини;
• Голівка часнику;
• Дві ложки соєвого соусу;
• Дві ложки сметани;
• Ложка гірчиці;
• Дві ложки солі;
• Ложка цукру;
• Чорний перець горошком;
• Лавровий лист.

Спосіб приготування:

М'ясо промиваємо, обсушуємо паперовими рушниками. Зубчики часнику чистимо, розрізаємо часточками, продавлюємо ножем. З 1,5 літрів води, сметани, соєвого соусу, гірчиці, солі та цукру робимо маринад. Все ретельно перемішуємо, додаємо горошковий перець, часник та лаврушку. Каструлю з маринадом ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, занурюємо туди м'ясо. Проварюємо 20 хвилин (що більше шматок, тим довше). Охолоджуємо свинину у тому ж маринаді. Разом із маринадом прибираємо м'ясо в холодильник на добу. Через добу знову ставимо м'ясо в маринаді на плиту, проварюємо після закипання 10 хвилин. Залишаємо охолоджуватися. Витягаємо з маринаду, обсушуємо паперовими серветками. Щільно обертаємо пергаментним папером, відправляємо у холодильник на дві доби.

Рецепт 6: Буженина зі свинини з імбиром

Неймовірно смачна буженина зі свинини з імбиром та гірчицею. У рецепті також використовується яблуко, яке надає страві пікантної кислинки.

Необхідні інгредієнти:

• Декілька зубчиків часнику;
• Свинина;
• Гілочка розмарину;
• свіжий імбир;
• Кілька ложок соєвого соусу;
• Три ложки олії;
• мелений чорний перець;
• Дві чайні ложки гірчиці;
• Крупне яблуко.

Спосіб приготування:

Зубчики часнику очищаємо, нарізаємо пластинками. Беремо гілочку розмарину, обриваємо листочки. Занадто великі листочки можна порвати на дві-три частини. Свинину промиваємо, обсушуємо, робимо надрізи. Поміщаємо у надрізи розмарин та часник. Імбир вирубуємо. Рослинне масло змішуємо з соєвим соусом, додаємо імбир та мелений перець. Ретельно все збиваємо. Поміщаємо м'ясо у поліетиленовий пакет, заливаємо туди маринад. Пакет зав'язуємо, як слід струшуємо. Поміщаємо в холодильник на 8-12 годин. Періодично пакет струшуємо, щоб вся суміш розподілилася.

Велике яблуко чистимо, натираємо на дрібній тертці. Перемішуємо яблуко із гірчицею. Далі із пакета вливаємо туди залишки маринаду. Обмочуємо м'ясо паперовими рушниками. Сковороду розігріваємо з олією, на сильному вогні з усіх боків обсмажуємо свинину до золотистої скориночки. Обмазуємо свинину гірчично-яблучною масою. Поміщаємо м'ясо в рукав для запікання, готуємо в духовці годину за температури 200 градусів. Якщо шматок великий, час приготування збільшуємо. Рукав розрізаємо та запікаємо ще 20 хвилин. Готову свинину остудити, подаємо нарізаними шматочками.

Медики ввели дочку Вітні Х'юстон у стан штучної коми

Буженина - страва російської кухні. Але за старих часів її готували не зі свинини, а з ведмежатини. Уявляєте? Це вже потім перейшли на простіший варіант, який зараз ще й незрівнянно доступніший. Правильно запечене м'ясо має бути дуже соковитим, не бути сухим і жорстким. Вважається, що це залежить від маринаду чи спецій. А я скажу ні. Найчастіше для буженини потрібні лише 2 спеції - часник і чорний перець і ніякого маринаду, тим паче рідкого. І важливо навіть не щільно замотати її у фольгу або запакувати в рукав для запікання, ця умова стоїть другим номером. А першим – температура. Однак треба все по порядку. Тож уявляю два рецепти: у духовці у фользі та у мультиварці у рукаві. Але спершу загальні принципи.

Буженина - як приготувати по-справжньому соковите м'ясо

1. Почнемо з того, який висівок свинини брати, з якої частини роблять нашу страву? Якщо на Русі її готували з кульшового висівку ведмежатини, то зі свинини зазвичай рекомендують брати окіст без кісточки. Але мені здається, що на перше місце таки краще поставити шию. У цій частині туші досить - і м'яса, і жиру. М'ясо не щільне і зазвичай виходить м'яким.
2. Тепер повернемося до спецій та маринадів. Є рецепти, де при приготуванні м'ясо обмазують кетчупом, гірчицею, соєвим соусом, майонезом (це ви, до речі, побачите нижче), натирають сумішшю спецій. Це все на вашу думку. Щоб не забивати смак, а лише підкреслити всю красу соковитої свинини, іноді достатньо лише свіжомеленого чорного перцю і часнику.
3. Найважливішим моментом, який я вже згадувала, є температура. Причому не стільки температура духовки, скільки температура самого м'яса. Тому, якщо ви повторюватимете цю страву (а ви її повторюватимете, дуже вже смачно!), придбайте кулінарний термометр зі щупом на довгому дроті. Насправді вона коштує не дорого, є в багатьох інтернет-магазинах, є в Ікеї. Навіщо він потрібен? Я не вдаватимуся в теорію і писати про згортання білка і т.п. Повірте мені на слово: різниця між двома шматками буженини, одна з яких запікалася за часом, а друга за температурою колосальна. Це я відчула, коли в мене закапризував термометр, а м'ясо вже стояло в духовці і ремонтувати було абсолютно ніколи. Так от, якщо встромити щуп у центр шматка, дочекатися показника температури 77 ° С-80 ° С і вийняти м'ясо з духовки, то ми отримаємо по-справжньому ніжне м'ясо, що витікає соком.
4. Скільки запікати буженину, якщо це робити без термометра? Час приготування шиї вагою 1 кілограм становить приблизно 1 годину. Але через годину потрібно дістати, розгорнути, проткнути гострим ножем у найтовстішому місці та подивитися, якого кольору сік виділятиметься. Прозорий – готовий, рожевий – ще ні.
5. Тепер фольга чи рукав (пакет) для запікання. Неважливо. Працюють вони однаково. Фольга - старіший матеріал і звичний.

Буженина по-домашньому, дуже смачна, і соковита

Незважаючи на те, що складного маринаду в рецепті не буде, краще підготувати свинину заздалегідь, за 1-2 дні до запікання і витримати в холодильнику. Цей рецепт можна вважати класичним, так як використовується мінімум спецій і традиційна фольга.

Складові:

• свиняча шия - 1-1,2 кг;
• сіль - 2ст.л.;
• чорний мелений перець – 1/4 ч. л.;
• червоний мелений перець - 1ст.
• часник – 1 головка.

Як запекти буженину в духовці у фользі:

1. Шматок шийки зачищаємо від плівок та прожилок. Миємо та обсушуємо паперовими рушниками. Потім тонким гострим ножем виготовляємо в ньому отвори.
2. Часник розбираємо на зубчики, розрізаємо на кілька частин. Два зубчики пропускаємо через прес.
   
   
3. Закладаємо шматочки в виконані отвори.
   
4. Натираємо подрібненим часником.
   
5. Посипаємо сіллю і добре втираємо в м'ясо. Збоку це схоже на масаж.
   
6. Повторюємо масаж із перцем.
   
   
   
7. Повертаємо м'ясо плівкою і ставимо в холодильник на 1, а краще 2 дні.
   
8. Перед запіканням дістаємо м'ясо, знімаємо плівку та обертаємо фольгою у два шари.
   
9. Духовку нагріваємо до 200 °С. Якщо використовувати термометр, вставте щуп у шматок так, щоб він дійшов до середини глибини шматка. Ставимо в духовку і чекаємо, коли він покаже температуру 77-80°С. Якщо ви готуєте без градусника, за часом, то засікайте час відліку та запікайте протягом 1 години (не забудьте, що час залежить від ваги та розміру шиї). Розгортаємо фольгу і поставте буженини назад у духовку, щоб на ній утворилася апетитна скоринка. На це нам знадобиться 10-15 хвилин.
   

Готову буженину можна подавати на святковий стіл як гарячу страву з будь-яким гарніром, а можна остудити і робити з нею бутерброди. Добре остигла, особливо наступного дня, вона ущільниться і можна буде нарізати її тонкими скибочками.

Буженина в мультиварці в рукаві

Таке м'ясо дуже легко приготувати в домашніх умовах. Воно вийде смачним і зможе замінити магазинну ковбасу.

Складові:

• шматок свинини (нашийок) - 800гр;
• сіль за смаком;
• мелений запашний перець - за смаком;
• часник – 1 головка;
• лавровий лист – 1-2шт;
• майонез – 2ст.

Як готувати буженину в домашніх умовах:

Як бачите все досить просто, досить переглянути покроковий рецепт і фото. Обов'язково спробуйте приготувати буженину в духовці або в мультиварці, тому що зробивши її один раз, ви обов'язково готуватимете ще й ще.

Буженина – традиційна страва слов'янської кухні. Перші письмові згадки про цю популярну на Русі страву відносять нас до XVI століття. Тоді для її приготування використовували свинину, баранину, а жителі північних околиць – ведмежатину. Тим часом, класикою прийнято вважати буженину зі шматка запеченої свинини.

Що таке буженина

Простіше кажучи, буженина – це шматок запеченого м'яса. Але що означає ця назва та чим відрізняється страва від інших видів м'ясної продукції?

Буженина, як було зазначено, страва з багатовіковою історією. Вважається, що його вигадали східнослов'янські племена, що жили у верхів'ї річки Західний Буг. Нестор Літописець стверджував, що ці люди не мали проблем з їжею, зокрема м'яса у них завжди було вдосталь (особливо кабаньєго). А одним із найпоширеніших продуктів у бужан була засолена або копчена. Вважається, що місцеві кулінари створювали із м'яса справжні шедеври, але особливо смачним у них виходило запечене. Ось і закріпилося за улюбленою стравою бужан характерна назва – буженина.

Щоправда, є й інша версія походження цієї назви. Згідно з іншою теорією, цей м'ясний продукт раніше називали вужаниною (від старослов'янського слова «вудити» – коптити, в'ялити). Згодом назва трансформувалася у звичнішу нам «буженину».

Яка з цих версій правдива, нехай сперечаються історики та філологи. А гурмани тим часом насолоджуються ніжним та соковитим м'ясом. Тим більше, щось схоже на слов'янську буженину є у австрійців, канадців, британців (щоправда, вони запікають переважно нешпиговану яловичину) і балканців (пекуть свинину зі шкірою).

Як готували в давні часи

Яловича з морквою

За цим рецептом буженина виходить не тільки смачною, а й красивою. Шматок яловичини натерти сіллю та перцем. У кількох місцях зробити прорізи, в які вкласти кружальця сирої моркви та часник. На ніч м'ясо залишити в маринаді з оцту, води подрібненого імбиру, коріандру, розмарину, шафрану, солі. Подавати із кисло-солодким соусом.

Теляча ніжна

Шматок телятини натерти сіллю з|із| подрібненим імбиром, в «кишеньки» покласти без кісточок. Для маринаду змішати сік лимона та вишні, підігріти на пару, додати до суміші подрібнений імбир, сіль, шафран. Маринувати м'ясо щонайменше 12 годин. Готовий охолоджений продукт подавати скибочками з журавлинним соусом.

З індички у вині

Філе індички на ніч замаринувати у суміші з білого вина (попередньо трохи підігріти), коріандру, розмарину, шавлії, солі. Запікати в рукаві або щільно обмотавши фольгою. Добре поєднується із салатом зі свіжих овочів.

Буженина є корисною альтернативою смаженому м'ясу. Вона підійде як святкова страва або живильне перекушування. А якщо замість традиційної свинини використовувати м'ясо індички, вийде чудова дієтична страва. Корисні властивості ласощів безпосередньо залежать від виду м'яса, вибраного як сировину. Але в будь-якому випадку буженина – це відмінне джерело білків, натрію, вітамінів групи В та інших важливих для здоров'я компонентів.