Як зробити буженину соковитою та м'якою. Відварена буженина в домашніх умовах. Господині на замітку

Добрий зимовий день! А чи любите ви смачно поїсти? Тоді сьогодні ви точно за адресою!! Адже тема дня найнайнижча та супер соковита бужениназі свинини!!

Для даної стравиу принципі підходять будь-які види м'яса: і курка, і яловичина, і баранина. Але я найбільше люблю запікати свинину і ділюся з вами кулінарними секретамиприготування цього божевільного смачної страви.

Найголовніше в нашій справі правильно вибрати м'ясо:

• Беремо тільки свіжу свинину, рівномірно рожеву, без аміачного душу.
• Жирок повинен мати молочно-білий колір;
• Найкраще підходить окіст, шия, вирізка;
• М'ясо обов'язково замочуйте перед приготуванням;
• Жир не зрізайте;
• Шпигувати шматок найкраще у шахових розрізах;
• Запікати можна у фользі чи рукаві.

Якщо ви ще жодного разу не куштували цю страву, то я настійно рекомендую!! Таке м'ясо не соромно подати на святковий стілА якщо раптом у вас воно залишиться, в чому я глибоко сумніваюся, то можна з'їсти його і на сніданок, адже буженина смачна і в холодному варіанті.

Пропоную вам дуже простий рецепт запікання м'яса, мінімум продуктів, але соковитість та ароматність вам забезпечена.

Складові:

• Свинина – 1 кг;
• Вода – 1 літр;
• Часник - 4-5 зубчиків;
• Лавровий лист - 2 шт.;
• Сіль - 2 ст.л.;
• Чорний перець горошком – 1 ч.л.;
• Запашний перець - 1 ч.л.;
• Орегано - 1 ч.л.;
• Базилік - 1 ч.л.

Спосіб приготування:

1. Спочатку обов'язково потрібно вимочити м'ясо, а щоб заощадити час, вимочувати ми його відразу в маринаді. Для цього у воді розчиняємо сіль, додаємо часник, пропущений через прес та трави. Свинину промийте та помістіть у контейнер, залийте маринадом і приберіть у холодильник на добу.

2. Тепер займемося шпигуванням м'якоті: у шматку робимо невеликі розрізи і в них вкладаємо шматочки сирої моркви, часнику та улюблені спеції.

3. Після маніпуляцій, м'ясо загортаємо у фольгу або рукав і запікаємо в духовці.

Порада!! Для того, щоб страва не розвалювалася і шматок м'яса прийняв правильну форму, його можна зв'язати щільними нитками, і прибрати потім, коли страва охолоне.

4. Скільки часу запікати м'ясо, залежить від ваги, в середньому потрібно від 1,5 до 3 годин. Запікаємо при температурі не вище за 200 градусів, оптимальні градуси 160-180.

На замітку!! Якщо хочете уникнути кришення м'яса під час різання, то коли воно остигатиме, придавіть блюдо вантажем.

Рецепт запеченого м'яса у фользі

А тепер готуватимемо буженину в цибульному маринаді. Я дуже люблю такий спосіб, адже він підходить не тільки для , але і для великих шматківм'яса.

Складові:

• Свинина (вирізка) – 2 кг;
• Часник – 1 головка;
• Цибуля - 1 шт.;
• Суха гірчиця - 1/2 ч. л.;
• Сіль, перець, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Беремо часник і розрізаємо його вздовж зубчика, а далі обвалюємо у суміші перцю та солі. Цибулю подрібнюємо на дрібній тертціі додаємо в нього гірчицю. Наша цибульна кашка-маринад готова.

2. Тепер у м'ясі робимо глибокі надрізи та натираємо все нашим соусом, відправляємо в холодильник на 2-3 години.

3. Промариноване м'ясо щільно загортаємо у фольгу та запікаємо у духовці 2 години при 180 градусах. В останні 30 хвилин перевіряємо страву на готовність, надрізаючи і видавлюючи сік - він повинен бути безбарвним. За 10 хвилин до вимкнення вогню відкриваємо фольгу, щоб м'ясо підрум'янилося.

Готуємо буженину зі свинини в розсолі

Для наступного способуприготування найкраще візьміть безкісткові частини туші: шию, окіст або задню частину. Спеції виберіть будь-які на свій смак.

Складові:

• М'якуш свинини - 700-800 гр.;
• Спеції – 2 ст.л.;
• Сушений часник - 1 ч. л.;
• Вода - 1,5 л;
• Сіль - 2 ст.л.;
• Лавровий лист - 1-2 шт.;
• Прованські трави - 1 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Воду закип'ятіть з додаванням прованських трав, солі та лаврового листя. Потім остудіть до кімнатної температури. Свинину промийте та помістіть у розсіл, щоб вона повністю знаходилася у воді. У такому вигляді м'якуш залиште в розсолі на ніч.

2. Коли дістанете свинину з розсолу, обсушіть її на паперовому рушнику.

3. Тепер обмазуємо спеціями з усіх боків.

4. Візьміть фольгу і загорніть м'ясо, краще навіть у два шари. Запікаємо все протягом 1,5 години в розігрітій духовці до 200 градусів.

5. Сервіруємо гарно блюдо і подаємо до столу. Якщо хочете вживати як закуску в холодному вигляді, найкраще остуджувати, не знімаючи фольгу.

Класичний рецепт приготування буженини в духовці

Цей вид робитимемо по традиційним способом, Але з родзинкою, вийде справжній святковий варіант. А яка соковита м'якотьбуде на виході, просто смакота!!

Складові:

• Свинячий нашийок - 1,2 кг;
• Ананаси консервовані (кільця) - 3-4 шт.;
• Банан - 1 шт.;
• Вино біле напівсухе - 50 мл;
• Сіль, перець чорний - за смаком;
• Орегано - 1 ч.л.

Спосіб приготування:

1. М'ясо промийте проточною водоюі покладіть на паперовий рушник обсушитись.

2. Наріжте шийок гармошкою товщиною 1 см, не дорізаючи до низу. Далі солимо і перчимо м'ясо, зверху посипте орегано. Залишаємо у такому вигляді маринуватися на 3 години, прикривши харчовою плівкою.

3. Тепер нарізаємо банани кружальцями, а ананаси часточками.

4. Беремо лист і дно вистилаємо фольгою, кладемо м'ясо по всій довжині. У кожен розріз кладемо шматочок банана та ананаса.

5. Поливаємо зверху все вином.

6. Накриваємо фольгою та закріплюємо всі сторони.

7. Запікаємо наше блюдо з фруктами 75 хвилин, потім відкриваємо фольгу, щоб підрум'янити м'ясо, а зверху поливаємо ще ананасовим сиропом.

Буженина цілим шматком у рукаві для запікання

У сучасному світіна зміну фольги прийшли спеціальні мішечки для запікання і багатьом подобається готувати саме в них. Що ж, давайте й ми спробуємо такий спосіб.

Складові:

• Свинина – 1 кг;
• Чебрець - 1 ч.л.;
• Розмарин - 1 ч.л.;
• Часник – 1 головка;
• Лавровий лист - 5-6 шт.;
• Сіль - 1-2 ч.л.;
• Перець червоний мелений - 1 ч. л.;
• Мариновані сливи (солодкі) - 8-10 шт.

Спосіб приготування:

Свинину промийте, обсушіть, зробіть надрізи по всьому шматку і нашпигуйте часником. М'ясо натираємо всіма спеціями, кладемо в рукав, а зверху викладаємо мариновані сливи без кісточок. Кладемо все на лист і відправляємо в духовку. Запікаємо 2 години за температури 180 градусів.

Відео про те, як зробити буженину зі свинини в мультиварці

Хочу запропонувати вам ще один простий рецепт, виходить до речі анітрохи не гірше, ніж у духовці. Взагалі пробуйте та оцінюйте!!

На закінчення хочу сказати, що як би ми не намагалися придумати супер складні страви, а ось запечений шматок м'яса не залишить нікого байдужим. І якщо ви раніше думали, що приготувати соковиту, ароматну буженину важко, то прочитавши вищезгадані рецепти, ми розвіяли цей міф. Все геніально просто, головне краще заздалегідь замаринуйте м'ясо, а далі поєднуйте улюблені інгредієнти і все вийде!!

Буженина в домашніх умовах чудова заміна ковбасам із магазину. З свинини робиться буженина в класичному варіанті. Але зараз вже настільки урізноманітнювали цю страву, пропонуючи рецепти з яловичини, м'яса птиці, баранини.

А скільки способів приготування, якщо раніше м'ясо, мариноване зі спеціями та ароматними травами запікали в печі, то зараз пропонуються варіанти і, в мультиварці, в аерогрилі. І як тільки не запікають, у фользі, рукаві, загалом, варіацій на тему домашньої буженинимаса.

Багато хто вважає, що буженина неодмінно повинна готуватися з стегенця, задньої частини свинячої туші. Але спробуйте взяти філейку з шиї або боковинку з реберцями, вийде теж дуже смачно.

Як приготувати Буженина в домашніх умовах.

Щоб до столу приготувати шматок найсмачнішої буженинки, яка танутиме в роті і викличе захоплення ваших домашніх, потрібно, перш за все, запастися терпінням, адже така страва робиться дві-три доби. А по-друге, потрібно підібрати хороше м'ясо.

М'ясо вибираємо на ринку, свіжу, найсвіжішу молоду свинину, де жиру зовсім небагато. Тоді м'ясо буде гарантовано соковитим та м'яким. Вибирайте шматочок на два-три кілограми, хоч і довше готуватиметься, але буде смачніше, та й на довше вистачить.

Для маринаду вибирайте спеції, які ви любите. М'ясо для приготування буженини зазвичай шпигують часником із прянощами, важливо правильно зробити надрізи і витримати час, щоб страва встигла промаринуватися.

Буженина по-домашньому

Ми братимемо для рецепту:

• Шматок молодої нежирної свинини на три кілограми
• Три ріпчасті цибулини
• Голівка часнику
• Чотири столові ложки солі
• Три лаври
• Вісім горошин перчика чорного
• Три гвоздики
• Півтора літри червоного столового вина

Як приготувати буженину в домашніх умовах?

Відразу ділимо спеції, залишаємо невелику частину для шпигування, часнику та перцю. Решту часнику ріжемо тонкими часточками, перчик з бутонами гвоздики перетираємо в ступі.

Наливаємо вино у зручну каструльку і туди висипаємо всі спеції та сіль. Цибулю потрібно нарізати великими кубиками, теж відправляємо в маринад. Поміщаємо туди ж шматок м'яса. До речі, якщо рідини буде замало, потрібно додати, нам необхідно, щоб свинина повністю була покрита маринадом.

Посуд ми накриваємо кришкою і ставимо маринуватися в холодильнику, на дві-три доби. Тільки після цього беремося за запікання. Маринад нам знадобиться у цій справі, його не зливайте нікуди.

Свинину дістаємо з рідини і викладаємо, щоб шматок обсох, я спочатку поміщаю в друшляк, потім просто перекладаю на тарілку. Нам буде достатньо години, щоб непотрібна волога повністю випарувалася зі шматка м'яса.

Тепер приступаємо до шпигування. Часник ріжемо вздовж зубків на дві-чотири частини, дивлячись за розміром. Перець розтираємо у ступі та змішуємо з часником, кожен пластик часнику виходить обсипаний перцем. У шматку свинини робимо надрізи, по сантиметру-півтора вглиб дуже гострим ножем і вставляємо туди шматочки часнику.

У цей час розігріваємо духовку до 200 градусів. Піддон для запікання вибираємо глибше, в нього потрібно налити трохи маринаду та в процесі приготування поливати м'ясо маринадом. Перші п'ятнадцять хвилин готуємо буженину на сильному вогні. М'ясо має «запечататися», на ньому має з'явитися скоринка, завдяки якій весь сік залишиться всередині.

Потім зменшуємо температуру, ставимо на 160 градусів і випікаємо півгодини. Потім знижуємо температуру до 130 і допікаємо до готовності. На шматок м'яса в три кіло потрібно часу десь близько двох з половиною годин. Слідкуємо, не забуваємо за процесом, підливаємо маринад, якщо верх починає сильно підгоряти, прикриємо фольгою.

Буженину можна подавати не тільки в холодному, а й у гарячому вигляді, але тоді вона гірше нарізатиметься.

Буженина у фользі у духовці

Для такого рецепту вам потрібно буде взяти:

• Кіло не надто жирної свинини
• Чайна ложечка солі
• Дві чайні ложечки готової гірчиці
• Чайна ложечка сушених листочків естрагону
• Половинка чайної ложечки меленого червоного пекучого перцю
• Половина чайної ложечки меленого чорного перцю
• Голівка часнику

Як готуватимемо:

М'ясо обполіскуємо під проточною водою і залишаємо на годинку в друшляку, щоб просохло. Чистимо часник і ріжемо зубки гострими пластинками, щоб зручно було шпигувати.

Спеції змішуємо у піалі, я ще потім додаю листочки фіолетового базилікаале це за бажанням. До речі, смачно буде з розмарином та корицею. Перемішуємо спеції разом із сіллю, туди ж висипаємо часточки часнику.

Обсушений шматок свинини викладаємо на обробна дошкаі спочатку нашпигуємо, тонким і гострим ножиком робимо прорізи і туди вставляємо пластинки часнику, робимо так з усіх боків. Занадто глибокі прорізи робити не потрібно, інакше сік сильно виділятиметься і буженина вийде сухуватою.

Тепер, коли м'ясо заправлене часником, перекладаємо його в будь-який зручний посуд і починаємо натирати спеціями. Зверху обмазуємо тонким шаром гірчиці та в посуді, закритій щільно кришкою, ставимо в холодильник. У такому вигляді йому вистачить половини доби.

Промариноване м'ясо перед випічкою потрібно зігріти, це впливає на смак і соковитість, тому відкриваємо кришку і залишаємо просто на столі.

Через годину перекладаємо у фольгу і щільно з усіх боків загортаємо, щоб ніде у нас не потік сік.

Буженина у фользі ми запікаємо поступово нагріваючи, щоб м'ясо добре всередині пропарилося. Ставимо деко в холодну духовкуі тільки потім включаємо на 180 градусів, через півтори години починаємо вогонь зменшувати, щоб м'ясо мучилося хвилин двадцять в духовці, що остигає. Через двадцять хвилин вимикаємо її повністю, а буженину залишаємо там. Вона має повністю охолонути в духовці.

Буженина зі свинини в рукаві

Нам для рецепту буде потрібно:

• Кіло свіжої молодої свинини
• Голівка часнику
• Літр води
• Їдальня без гірки ложка солі
• Підлога чайної ложечки перцю чорного меленого
• Десять горошинок чорного перцю
• Три листочки лавра

Як готувати таку буженину:

Добре для приготування вибрати ніжний шматочокз шиї. М'ясо добре прополіскуємо і промокаємо паперовими рушниками. На ньому не повинно бути надлишок вологи.

З води та спецій варимо маринад, даємо йому добре охолонути і на добу замочуємо шматочок свинини. М'ясо весь цей час має бути в холодильнику, в ємності під кришкою. Потім витягаємо свинину і обсушуємо її.

Робимо на шматочку надрізи гострим ножиком і шпигуємо пластинками часнику. Натираємо шматок свинини будь-якими м'ясними спеціями, які вам до вподоби. Поміщаємо шматок у рукав, зав'язуємо і кілька разів проколюємо, щоб виходило повітря.

Деко з майбутньою бужениною ставимо в холодну духову шафу, виставляємо температуру 180 градусів і запікаємо годину. Після цього відключаємо духовку і не витягуємо буженину до повного остигання.

Домашня буженина зі свинини в мікрохвильовій печі.

Що знадобиться нам для рецепту:

• Кіло свинини нежирної
• Вісім листків лаври
• П'ять зубків часнику
• Чайна ложечка солі
• Чверть склянки гарячої води, окропу
• Соняшникова олія

Як правильно приготувати:

У мікрохвильовій печі готується швидко, дотримуватися деяких тонкощів і вона вийде соковитою і смачною.

Промиваємо м'ясо, обсушуємо його, можна промокнути паперовими рушниками. У зроблені в м'ясі надрізи шпигуємо часточки часнику. Весь шматок натираємо спеціями, змішаними із сіллю, залишаємо так полежати годинку.

Після цього розігріваємо масло на сковороді і швидко обсмажуємо шматок повністю, щоб схопилася скоринка.

Приготуємо скляну ємність для мікрохвильової печі з кришкою. Туди викладаємо листочки лавра та наливаємо воду. Поміщаємо шматок свинини та ставимо готуватися на найбільшу потужність на двадцять хвилин. Потім перевернемо шматок на інший бік і готуємо ще стільки ж. Залишаємо в накритому посуді доки повністю не охолоне.

Буженина зі свинини святкова

Що вам треба буде із продуктів:

• Шматок свинини на пору кіло, ошийок
• Голівка часнику
• По три столові ложки гірчиці та меду
• Сіль із перцем на ваш смак

Як потрібно готувати:

М'ясо обполіскуємо і даємо обсохнути. Робимо маринад із гірчиці та меду, обмазуємо шматок і в накритому посуді прибираємо в холодильник на три години.

Після цього починаємо нашпигувати свинину часником, зверху натираємо сіллю і перцем, залишаємо в такому вигляді ще на годину.

Загортаємо шматок свинини у фольгу і випікаємо годину в духовці. Там же даємо охолонути.

Буженина зі свинини в мультиварці

Що вам для неї буде потрібно:

• Кіло м'якоті свинини
• Чайна ложечка солі
• Чайна ложечка будь-яких м'ясних спецій
• Шість зубочків часнику
• Столова ложка олії

Як приготувати:

У мультиварці процес приготування буженини теж пришвидшується, не треба заздалегідь замочувати та довго чекати.

М'ясо промиваємо, даємо підсохнути і шпигуємо часточками часнику. Змішуємо спеції із сіллю та натираємо його з усіх боків.

У чашу мультиварки наливаємо масло і в режимі випічки швидко обсмажуємо шматок свинини, щоб вийшла рум'яна скоринка. Далі закриваємо кришку і вмикаємо на дві години режим гасіння. За годину шматок потрібно буде перевернути. Можна одразу різати гарячим.

Буженина є шматком жирного м'яса. За традицією, делікатес готують зі свинини, але допускається також використання яловичини, індички, телятини. Головною особливістюбуженини прийнято вважати високу калорійністьта насиченість страви. Важливо вибрати жилисте м'ясо, яке у процесі термічної обробкивиділить жир і стане соковитим. Продукт не можна готувати без спецій, оскільки м'ясо вийде прісним. Розглянемо основні етапи приготування по порядку.

Буженина у духовці: класика

Етап №1. Правильний вибірм'яса
Для того щоб буженина вийшла соковитою та смачною, варто приділити належну увагу вибору правильного шматка м'яса.

1. Насамперед, зверніть увагу на колір. Свіжий продуктмає ніжний червоний чи рожевий відтінок. Якщо ж м'ясо має жовтизну або коричневі вкраплення, воно пролежало на полиці магазину тривалий період.
2. Важливо також понюхати вибраний шматок. Не секрет, що зіпсоване м'ясо неприємно пахне, має принадність і тухлий запах. Хоча свіжий шматок свинини буде мати солодкуватий аромат.
3. Що стосується текстури м'яса, сам шматок повинен бути пружним і в міру щільним. Доторкніться до м'яса чистими руками, якщо воно не прилипає до подушечок пальців, продукт свіжий.
4. Якщо у вас є бажання оцінити якість м'яса в домашніх умовах, візьміть шматок, обдайте його окропом, через 5 хвилин оцініть воду. Якщо в рідині плавають «лахміття» і вона каламутна, м'ясо раніше заморожувалося. У випадках коли вода повністю прозора, свинина свіжа.

Етап №2. Підготовка м'яса
Після вибору потрібного шматка необхідно підготувати м'ясо до запікання. Для цього скористайтеся покроковою інструкцією.

1. Вимийте м'ясо крижаної або холодною водою. Розстеліть бавовняний рушник, викладіть на нього шматок. Коли вода стіче, промокніть м'якоть паперовими серветками, збираючи залишки вологи.
2. Якщо ви помітили, що в м'ясі занадто багато жиру, акуратно зріжте ножем верхній прошарок. Залишіть жир товщиною близько 5 мм., не більше. Якщо на м'ясі є плева і тонкі шматкипо краях, зріжте їх гострим ножем.
3. Уважно поставтеся до видалення пліви. Зрізайте її рівно, інакше м'ясо виглядатиме естетично некрасивим, порізаним. Після обробки шматок готовий до маринування, йдемо далі.

Етап №3. Маринування м'яса

1. Перш ніж запікати буженину, її треба нашпигувати та замаринувати. Ви можете використовувати різні компоненти, такі як гірчиця, столовий оцет, лимонний сік, пряні спеціїта ін. Головне, тривалість витримки в маринаді не повинна бути меншою за 12 годин.
2. Якщо знехтувати рекомендацією та почати запікати м'ясо раніше, воно вийде сухим. Під час роботи з м'ясом, а саме натирання спеціями, погладжуйте шматок долонями. Буженина набуде певної форми і виглядатиме красиво після запікання.
3. Після маринування потрібно зняти м'ясо з розсолу, а також прибрати горошини перцю, гірчичний порошокта інші інгредієнти з поверхні. Інакше вони почнуть пригоряти у процесі запікання.
4. Перед тим, як відправляти м'ясо на випічку, його потрібно підсмажити на сковороді. Подібний хід допоможе запобігти висиханню буженини в процесі теплової обробки.
5. Щоб правильно запекти продукт, розжарити сковороду, влити оливкову або рослинна олія, помістіть у посуд шматок м'яса. Запікайте його до появи дуже тонкої кірки, вона не дасть витекти соку.
6. За бажанням можна обсмажувати м'ясо без олії, якщо посуд має антипригарне покриття. Тривалість термічної обробки кожної сторони зазвичай становить 20-30 секунд.

Етап №4. Запікання м'яса

1. Після ретельної підготовки, маринування та обсмажування м'ясо можна запікати. Зазвичай для цих цілей використовують духовку, аерогриль та мультиварку, але перший варіант є кращим. У мультиварці буженина гаситься, а не запікається, тому від даного способукраще відмовитись.
2. Для запікання м'яса в духовці використовується фольга або термостійкий поліетиленовий рукав. Щоб запекти буженину у фользі, складіть її в 3-4 шари, потім загорніть матовою стороною вниз. Обмотайте фольгу настільки щільно, наскільки вистачить сили.
3. Якщо говорити про термостійкий рукав, потрібно помістити маринований шматок м'яса в порожнину та зав'язати упаковку з обох боків. Після цього у верхній частині проколюється 5-7 дірочок швейною голкою, щоб пакет не вибухнув від пари.
4. Візьміть лист, помістіть у нього упаковане м'ясо. Налийте фільтровану воду таким чином, щоб лист був заповнений трохи вище половини (близько 150-170 мл.). Подібний хід створить додаткову пару, внаслідок чого буженина рівномірно пропечеться з усіх боків.
5. Розігрійте духову шафу до 180 градусів, виставте потужність, щоб вона не зменшувалась і не додавалася. Коли температурний режимбуде стабільний, відправте всередину лист.
6. Тривалість витримки (запікання) залежить від розміру шматка. Зазвичай, на 1 кг. буженини припадає 65-70 хвилин приготування. Після закінчення зазначеного часу дістаньте лист з духовки, не відкривайте фольгу/пакет. Остудіть до кімнатної температури, приступайте до вживання.

• шия свиняча - 1 кг.
• часник - 6 зубців
• олія рослинна (можна замінити кукурудзяною) - 40 мл.
• куркум мелений - за смаком
• перець чорний (порошок) – 5 гр.
• чилі подрібнений – 3 гр.
• гірчиця зерниста – 5 гр.
• сіль – 50 гр.
• паприка – 5 гр.

1. Вимийте м'ясо під краном, висушіть його паперовими серветками. Починайте приготування розсолу. Налийте в чашу 3 літри фільтрованої води, всипте сіль і доведіть до розчинення кристалів.
2. Опустити свинину в розчин, закупорити, поставити в холодильник на 2 доби. Після закінчення визначеного терміну дістаньте та висушіть.
3. Перемішайте приправи між собою, щоб вийшла однорідна сипуча суміш. Пропустіть очищені зубці часнику через прес, додайте до нього олію.
4. Спочатку натріть свинину олією із часником, потім приправте спеціями. Ретельно обробляйте кожен бік, щоб м'ясо просочилося рівномірно.
5. Перекладіть свинячу шиюв поліетиленовий пакет, зав'яжіть, помістіть у харчовий контейнер та закупорьте. Залиште в холодильнику на 5 годин, після цього приступайте до запікання.
6. Вимийте та висушіть мультичашу, змастіть її олією. Помістіть у порожнину м'ясо, попередньо діставши його з пакета. Виставте функцію «Гушіння», випікайте близько 1,5 години. Після закінчення часу вимкніть прилад, оберніть буженину фольгою.
7. Залишіть свинину на 3 години у нинішньому стані, потім приступайте до вживання. Обов'язково нарізайте готовий продукт гострим ножем, щоб скибочки вийшли естетично красивими.

Буженина з гірчицею

• часник - 1 головка
• свинина – 1,2 кг.
• чебрець сушений - 10 гр.
• гірчиця (не суха) – 25 гр.
• чорний перець мелений (можна замінити червоним) – 10 гр.
• сіль дрібна (не йодована) – 25 гр.

1. Приготування буженини вимагає багато часу. За цим рецептом продукт готується виключно у фользі, а не у рукаві.
2. Обмийте вибраний шматок м'яса під краном, висушіть паперовими серветками або вафельним рушником. Далі перемістіть свинину в глибоку ємність, залиште обсихати.
3. У цей час приступайте до приготування приправ. Очистіть часник, наріжте зубчики тонкими часточками. У піалу всипте мелений перець, чебрець і сіль, перемішайте. За бажанням додайте інші приправи з урахуванням особистих переваг.
4. Кількість доданої солі залежить від маси м'яса. Щоб вам було зрозуміліше, на 1 кг. необхідно близько однієї чайної ложки сипучого складу.
5. Коли м'ясо обсохне, починайте маринувати. Обваляйте часточки часнику в приготовлених спеціях, зробіть надрізи на м'ясі і вставте скибочки. Обвалюйте м'ясо в приправах з усіх боків, добре розітріть.
6. Візьміть рідку гірчицю(гостру, класичну, їдальню, російську, датську чи будь-яку іншу). Видавіть її на м'ясо, змастіть його, добре втираючи суміш. Надішліть свинину в глибоку миску, закупоріть і поставте в холодильник на 12 годин.
7. Після закінчення визначеного терміну витягніть м'ясо з холодильника, дайте йому постояти 2 години. Поверніть фольгу в 4 шари таким чином, щоб буженина була загорнута в матову сторону.
8. Помістіть м'ясо на фольгу, щільно запечатайте, щоб повітря не змогло проникнути всередину. Від ретельної упаковки залежить смак та структура. готового продукту. Сік може витекти, якщо фольга буде загорнута нещільно.
9. Не розігрійте духовку. Дістаньте лист, помістіть на неї м'ясо у фользі, налийте 100 мл. води в лист. Надішліть буженину всередину, розігрійте духовку 10 хвилин при 100 градусах. Далі збільште показник до 180 і зупиніться на ньому.
10. Загальна тривалість запікання варіюється в межах 1-2 години. Після цього температуру потрібно зменшити до 150 градусів і томити м'ясо ще 15 хвилин. Далі вимкніть духовку, залиште буженину всередині до повного остигання.
11. Через 2 години розгорніть фольгу, перекладіть продукт на плоску страву, сік злийте в окрему ємність. Надішліть м'ясо в холодильник на 8 годин, далі приступайте до дегустації. Обов'язково нарізайте м'ясний шматокгострим (!) ножем.

• імбирний корінь – близько 2,5 см.
• свиняча шия – 1,4 кг.
• гірчиця рідка – 45 гр.
• часник - 9 зубців
• сіль за смаком
• мелений перець - за смаком
• інші приправи - на розсуд

1. Вимийте і висушіть свинячу шию, можна замінити будь-яким іншим шматком з жировим прошарком. Зробіть кілька надрізів, натріть продукт сумішшю з меленого перцю, сіль та улюблених спецій (за бажанням).
2. Очистіть часник, порубайте його тонкими скибочкамиі вставте у приготовлені надрізи. Почистіть корінь імбиру, натріть на тертці з дрібною секцією або пропустіть через блендер.
3. Часник, що залишився, розімніть у пресі, змішайте з меленим імбиром. Влийте столову гірчицю, вимішайте до однорідної маси. Змастіть шматок свинини отриманим соусом, обмотайте харчовою плівкоюі помістіть в контейнер, що щільно закривається.
4. Залишіть м'ясо у холодильнику на 12 годин. Після цього витягніть, помістіть у фольгу (4 шари) або термостійкий пакет для запікання. Розігрійте духову шафу до 185 градусів, помістіть на лист замаринований шматок.
5. Випікайте 2 години, періодично підливаючи в лист гарячу воду, щоб виходила пара. Після приготування залиште буженину остигати на 3 години, приступайте до вживання.

Нескладно приготувати буженину в домашніх умовах, якщо запастись необхідними інгредієнтамита часом. Розгляньте поетапний класичний рецептзі свинини. Скористайтеся технологією з гірчичним або часниковим маринадомвипікати м'ясо в мультиварці.

Відео: домашня буженина

Але насправді традиції запікання м'яса зі спеціями у вигляді великого шматка є у багатьох кухнях світу. Найчастіше буженина робиться зі свинини, оскільки вона не тільки дуже смачна, а й при запіканні виходить м'якою та соковитою. У переважній кількості людей буженина асоціюється зі святами, наприклад, з Різдвом чи Великоднем, але насправді її можна готувати у будь-який час – з буженини виходить чудова заміна ковбасі, наприклад, для сніданків чи бутербродів. Не варто думати, що це вийде дуже дорого - та ж ковбаса коштує значно дорожче.

Рецепт досить простий: для цього береться чималий цілісний шматоксвинини і запікається зі спеціями у духовці, найчастіше у фользі. Найчастіше для буженини беруть стегенце, але підійде і будь-яка інша частина, наприклад, жирніші і м'якіші шийка або лопатка. Зі спецій використовуються в основному чорний перець і часник, але можна взяти й інші придатні до свинини, наприклад, подрібнений лавровий лист. Існує безліч способів того, як зробити буженину смачною та ароматною.

буженини

Потрібно взяти великий шматок свинячого м'яса, сіль, спеції та часник. За деякими рецептами м'ясо попередньо маринують, але це зовсім необов'язково - воно і так вийде соковитим та м'яким, а натуральний смакм'яса маринуванням можна перебити. Однак м'ясо все одно потрібно підготувати до запікання. Для цього його потрібно перед тим, як запекти буженину, натерти сіллю та спеціями. З часником можна вчинити по-різному: деякі господині вважають за краще натирати м'ясо товченим часником упереміш зі спеціями, а комусь більше подобається, коли часником. Особливо смачно виходить, коли зубчики часнику нарізані на четвертинки перед тим, як нашпигувати ними свинину, обвалюють у спеціях. В принципі, обидва ці способи можна дуже вдало поєднати - спочатку нашпигувати шматок м'яса, а потім натерти його часником та іншими спеціями, вибраними для цього випадку. Якщо м'ясо нежирне - можна обкласти його дуже тоненькими шматочками сала: так вийде набагато соковитіше.

Перед запіканням підготовлене м'ясо викладається на фольгу і щільно, але не дуже туго загортається в неї, бажано в два шари. Пакунок повинен вийти таким, щоб, принаймні, знизу не було щілин, інакше мало того, що з нього витікає весь сік, але й деко згодом буде вкрай складно відмити, а кухня наповниться димом. Також фольга не повинна прилягати до м'яса занадто щільно, інакше сік, що виділяється з буженини, може прорвати фольгу. Існує рецепт приготування буженини, відповідно до якого м'ясо викладається не прямо на фольгу, а на підкладку з овочів, наприклад, з цибулі та моркви - так не тільки виходить соковитіше і ароматніше, а й м'ясо не пригоряє до фольги. Замість фольги для запікання буженини можна використовувати товстостінний посуд - так вона вийде з більш вираженою підсмаженою скоринкоюАле в цьому випадку доведеться її постійно поливати соком, що збирається на дні посуду, і стежити, щоб його завжди було достатньо, інакше м'ясо пригорить на дно.

Запікається при температурі 180 - 200 градусів протягом півтори години. Хтось воліє не турбувати м'ясо протягом цього часу, а хтось намагається кожні 20 – 30 хвилин поливати м'ясо соком чи розтопленим. вершковим маслом. Якщо за цей час утворилася зовсім невелика рум'яна скоринка, і хотілося б, щоб вона була більш вираженою, можна після запікання трохи розгорнути згорток зверху і по можливості або включити тільки верхнє нагрівання, але більш високій температурі, або помістити над м'ясом металеве деко і також збільшити температуру до 220 градусів, і через 20 хвилин м'ясо покриється апетитною. рум'яною скоринкою. Тут дуже важливо не пересушити буженину, тому краще попередньо полити її соком.

Цей рецепт приготування буженини можна урізноманітнити на свій розсуд, наприклад, використовувати інші сорти м'яса та спеції.

Буженина по-домашньому- дуже смачне м'ясна страва. Готують буженину з великого шматка м'яса, запікають з різними спеціями на деку, у фользі або спеціальному рукаві для запікання. У цьому рецепті для приготування буженини я використовувала гірчицю, що додало м'ясу особливу м'якість, соковитість та аромат.

складові

Для приготування буженини по-домашньому знадобиться:

свинина – 1 кг;
часник – 6-8 зубчиків;
гірчиця гостра – 3-4 ч. ложки ;
суміш сухих трав – до смаку;
рослинна олія – 3-4 ч. ложки;
сіль, перець – до смаку.

Етапи приготування

Свинину вимити, обсушити паперовими рушниками. Очистити часник, якщо великі зубчики, розрізати їх на частини. У м'ясі зробити невеликі надрізи гострим ножем. Частки часнику занурити в сіль|соль| і вставити в надрізи.

Потім помістити свинину в рукав для запікання, ретельно закріпивши краї, щоб при запіканні не випливав м'ясний сік. Запікати буженину в розігрітій до 200 градусів духовці 1 годину 15 хвилин. За 10 хвилин до закінчення, можна розрізати рукав, щоб м'ясо підрум'янилося, в цей час полити свинину соком, що виділився.