Спеції та аюрведа. Молоко зі спеціями, як ліки від багатьох хвороб. Загальне ослаблення організму

Не секрет, що спеції надають їжі безліч смакових відтінківі приємних ароматів, але мало хто знає, що вони мають ще й лікувальну властивість. Аюрведа давно розкрила цей факт і докладно розповідає про всі тонкощі у своїх текстах.

Що говорить аюрведа про спеції?

Відповідно до науки про життя, їжею людина живить як тіло, а й свої почуття. Звичайно, смак займає перше місце. Щоб його повністю задовольнити, їжа має поєднувати у собі шість головних смакових аспектів:

• Солодкий.
• Солоний.
• Кислий.
• Гіркий.
• В'яжучий.
• Гострий.

Їх правильне поєднанняаюрведа вважає основою для:

• фізичного благополуччя.
• Емоційне задоволення.
• Інтелекту.

Трави, спеції аюрведа вважає важливим аспектом для приготування їжі, яка подарує людині задоволеність та почуття повноти життя.

Застосування знань аюрведи для приведення дош у баланс

Наука про життя говорить, що кожна людина має свій індивідуальний конституційний тип, що складається з конституційних компонентів, або дош. Доша – це особлива сполука енергій, яка має особливий прояв на фізичному, емоційному та ментальному тілі людини. Існує всього три дошки, і кожна людина має всі ці три доші. Але ці три доші перебувають у різних пропорціях, тобто. якісь із дош домінують, і відповідно до цього визначається конституційний тип людини.

Отже, виділяють такі дошки:

1. Вата. Це людина худорлявої статури, рухлива, товариська. Для гармонії дош йому потрібні середньо гострі (імбир, чорний перець, гворздика, гірчиця, асафетида, мускатний горіх та інших.) і теплі (куркума, кумин, кориця, пажитник та інших.) спеції. Корисні натуральні видисолей: кам'яна сіль, морська сіль, Гімалайська сіль.

1. Пітт. Люди цієї енергії атлетично складені, вольові та цілеспрямовані. Гармонізувати доші йому допоможуть охолодні або м'яко теплі спеції: шафран, коріандр, глід, кардамон, кумін, лимонна трава.

1. Капха. Така людина велика, має повне тіло, некваплива в думках і діях. Для Капхі особливо корисні гострі спеції: червоний гострий перець, чилі, Кайенський перець, але також підходять і всі інші середньогострі та теплі спеції.

Для більшої результативності представникам усіх конституційних типів рекомендується дотримуватись спеціальної дієтита принципів життя згідно з вченнями аюрведи. Про це докладно можна прочитати в авторському циклі тем, написаному керівником центру аюрведи та йоги "Рагіні" Оксаною Легкоступовою. та програми глибинного очищення організму ( панчакарма) вплинуть на відновлення рівноваги дош.

Аюрведа: спеції, властивості їхнього лікувального впливу

Аюрведа, давня наука, вчить, що прянощі мають певні особливості, знання яких може значно підвищити їхню користь для людини.

Ось основні властивості лише деяких представників із широкого спектру спецій:

1. Чорний та червоний перець. Ці спеції, що зігрівають, аюрведи збуджують апетит, покращують травний процес, функціональність жовчного міхура, печінки, зміцнюють нервову систему і пам'ять. У поєднанні з медом очищають легені та товстий кишечник. Червоний перець спонукає вогні, стимулює циркуляцію крові, лікує застуду.
2. Куркума. Природний антибіотик, що очищає кров, сприяє утворенню клітин, нормалізує роботу кишечника, допомагають правильному засвоєнню білка. Ефективно виводить токсини, шлаки, сечу та жовч.
3. Імбир. Найкраще природний засібдля боротьби з кашлем, нежиті, захворювань легень. Стимулює організм, пробуджує вогні, благотворно впливає на засвоєння їжі.
4. Горіх мускатний. Використовується невеликими дозами. У поєднанні з молоком тонізує мозок та серце. Лікує сечове нетримання, метеоризм, розлад шлунка, селезінку та печінку. Ефективний проти безсоння.
5. Кардамон. Ця спеція покращує роботу травної системисприяє відхаркуванню при сухому кашлі, знижує дратівливість. Прибирає неприємний запахз рота.

Велике значення також має спосіб вживання та спосіб приготування спецій.

У багатьох традиційних культурах спеції застосовуються для підвищення енергії, зняття стресу, покращення роботи нервової та травної систем, лікування застуди, головного болю та багатьох інших захворювань. Готуючи їжу, можна вивчати цікаві концепції страв, що поєднують у собі смакові та лікувальні властивості, використовувати натуральні спеціїі різні способиприготування. Спеції та прянощі визначають смак, аромат, а часто і забарвлення приготовленої їжі. За допомогою спецій можна проводити настрої, виховувати певні властивості характеру.

Асафетида - (хінг) (ароматна смола Ferula asafetida)

Її можна додавати у всі страви: овочеві, супи, м'ясні, деякі напої. На смак нагадує часник і з успіхом може замінювати його в овочевих стравах. Вживання асафетиди сприяє запобіганню метеоризму, полегшує перетравлення їжі. Ефективна при лікуванні мігрені. Покращує перетравлюваність білків, знімає спазми, полегшує біль, є м'яким тоніком. Вживається в їжу (перші та другі страви, багаті на білок) при хворобах шкіри, дисперсії. Допомагає при порушеннях Вати та Капхі. Використовуючи асафетиду можна позбутися поліатриту, радикуліту, остеохондрозу. Вона відновлює гормональні функції надниркових залоз, статевих залоз, балансує нервову систему. Великі дозиасафетиди допомагають вгамувати сексуальне збудження. Продається у вигляді смоли чи порошку. Смола чистіша, проте, її треба молоти. Порошок має невелику домішку пшеничну або рисового борошна. Борошно робить аромат менш різким і запобігає злипанню. У західній та слов'янській кулінарії вона не вживається, була досить популярною у Римській імперії.

Гвоздика - (лаунг)

Додається в перші та другі страви, страви з картоплею та капустою. Пригнічує гнильну флору кишечника, видаляє поганий запах з рота, зміцнює шлунок та печінку. Добре нейтралізує токсини, очищає кров, зміцнює серце, виводить аму. Покращує пам'ять, нормалізуючи мозковий кровообіг. Зігріває холодну природулюдей Вата та Капха. Містить вітамін С та каротин.

Гірчиця чорна (pau) - (насіння гірчиці).

Застосовується практично у всіх стравах (у страви з картоплі, капусти, супи) – зміцнює серцевий м'яз, усуває тромби, добрий антисептик, покращує зір, зміцнює волосся, нейтралізує токсини. Добре заспокоює нервову систему при стресах, знімає мігрені, напруженість, добре допомагає при неможливості розслабитися та перевтомі, лікує депресивні стани. Нормалізує підвищений тиск. Стабілізує гормональні функції надниркових залоз, статевих залоз. Застосовується в їжу при поліартритах, остеохондрозі, простудних захворюваннях, атеросклероз, ішемічна хвороба серця. Нормалізує роботу легень після простудних захворювань. Використовується при схильності до нетравлення шлунка, закупорці потових залоз, вегето-судинної дистонії, при затримці води в організмі. Вживається у їжу при профілактиці гельмінтозу. Обережно, оскільки вона підвищує Піту! При дисбалансі Пити не вживати. Не застосовується при ниркових захворюваннях.

Імбир (адрак)

Додається в чай, перші та другі страви. Містить вітамін С у більших кількостях, ніж міститься у лимоні. Рекомендується при простудних та легеневих захворюваннях, збільшує засвоєння кисню легеневою тканиною. Сприяє розподілу лікарських засобів в організмі. Усуває біль у суглобах, хребті. Рекомендується у разі порушення мозкового кровообігу. Має знеболювальну дію. Рекомендується за більшості шкірних алергічних захворювань. Імбірний чайусуває як фізичну, а й психічну втому. Відновлює імунітет, підвищує психічну стійкість стресових ситуаціях. Нормалізує діяльність щитовидної залози. Збільшує засвоєння кисню легеневою тканиною, покращує роботу серця.

Кардамон – (елайчі)

Чудовий тонік. Освіжає та підбадьорює. М'яко стимулює травлення. Сприяє зміцненню серця, знімає больовий синдром при серцево-судинних захворюваннях. Покращує мозковий кровообіг, знімає спазми судин. Допомагає збалансувати дощу Вата та Капха. Знижує активність щитовидної залози за її підвищеної функції. Має відхаркувальну та спазмолітичну дію при бронхітах. Додають у чай, каву, м'ясні страви.

Калінджі

Використовують в овочевих стравах та супах з бобовими, а також з м'ясними стравами. Насіння калінджі відоме в Росії та в Україні під назвою «чорнушка» або «нігела». Іноді їх називають "римський коріандр" або "чорний кмин". Є ніжним тоніком, має антидепресивну властивість. Сприяє формуванню тонких структур мозку, покращує зір. У Середньої Азіїносить назву "седана" і застосовується при випіканні хліба.

Каррі

Вже досить відома спеція, яку додають у перші та другі страви: напої, соуси, салати, борщ, тушковані овочі. Має тонізуючу властивість. Нормалізує Піту. Сприяє загоєнню ран, лікуванню пневмонії.

Кориця - (Далчин)

Очищає кров, має потогінний ефект. Сильно зменшує Капху, збільшує Піту та Ватту. Додають у чай, солодкі страви, молоко. Зміцнює серце, знижує рівень холестерину в крові, лікує хвороби сечостатевих шляхів, знижує артеріальний тиск, Дробить камені (1 ч.л. меленої кориці, без гірки на 250 мл. заварюваного напою).

Коріандр - Коріандр листя (хара дхання) та насіння (дхання сабут та песа)

Застосовують при приготуванні перших та других страв. Сприяє очищенню бруньок. Збільшує Вату. Нормалізує Капху! Містить вітаміни А, С, В1(тіамін), В2(рибофлавін), глюкоза. Допомагає мобілізувати організм для подолання психологічних навантажень. Рекомендується додавати до страв з картоплі, капусти, супи. Допомагає засвоювати крохмалевмісну їжу, кровоочисне. Мобілізує сили організму у подоланні психологічних навантажень, робить більш терплячим, нормалізує сон, знижує артеріальний тиск.

Куркума (халді)

Сильно очищає кров, сприяє нормалізації функції підшлункової залози. Ефективна при гастритах, захворюваннях шлунку. Регулює рівень холестерину та цукру в крові. Застосовується при поліартритах, остеохондрозі. Підтримує сприятливу флору у товстому кишечнику. Використовується при профілактиці гельмінтозу. Має протизапальну властивість. Відновлює сили за м'язової слабкості. Підходить для всіх дощів. Додають як у перші, так і в другі страви солодкі каші. Природний антибіотик, кровоочисний, допомагає при застудних захворюваннях, зменшує стан тривоги та вплив стресів, сприяє розвитку докладності, тверезої оцінки ситуації. При вживанні психіка поступово стає несприйнятливою до тих факторів. повсякденному житті, Які раніше дратували, звільняє від метушливості. Нормалізує підвищений тиск.

Кумін (білий кмин, ажгон або айо-ван)

Додають у перші та другі страви, всі без винятку гарячі страви. Поліпшує мозкову діяльність, сприяє покращенню зору. Нормалізує підвищений тиск.

Манго

Його використовують при приготуванні напоїв, соусів, салатів, тушкованих салатів. Сприяє виробленню оптимізму, життєрадісності. Має сечогінну властивість. Багатий на вітамін С, вітамін Д, В1, каратином. Застосовується при хворобах крові.

Мускатний горіх (джайпхал)

Тонік (аналогічний кофеїну). Додають молочні напої, чаї, солодкі страви, напої. Він бадьорить і стимулює. Але! Об'єм до половини нігтя великого пальця– розслаблює та заспокоює, понад половину – стимулює. Сприяє нормалізації мозковий діяльності. Лікує серцево-судинні захворювання. Усуває запах із рота. Нормалізує Вату та Капху. Зміцнює пам'ять та сприяє нормалізації мозкової діяльності, покращує активність імунної системи. Сприятлива дія при туберкульозі, профілактика злоякісних пухлин.

Тамарінд (імлі)

Додають у овочеві страви, соуси, кулінарію, напої. Використовується у раціоні людей, хворих на діабет. Нормалізує Піту та Капху. Лікує шкірні хвороби, розчиняє жовту жовч, кровоносних судинах(Утворення холестеринових бляшок). Зупиняє запальні процесиу тілі, заспокоює запалену, сверблячу шкіру при алергії (діатез, екзема, кропив'янка). Сприяє зупинці кровотеч. Містить вітамін С.

Шамбала (метхі)

Індійська спеція, яку через свої властивості врівноважуватиме біоритми, нервову систему, діяльність мозку, назвали так на честь міфічної країни щастя та рівноваги. Додають у супи, каші. Сприяє перетравленню білків, тому використовується переважно з бобовими. Нормалізує роботу серця та підшлункової залози, гормональні функції надниркових залоз, статевих залоз. Сприяє зміцненню м'язів та зв'язок. Допомагає при суглобових переохолодженнях.

Чилі перець

Перець чорний (якщо мирч)

Зміцнює пам'ять. Очищає судини мозку, нормалізує мозковий кровообіг, показано при синуситах, тонзелітах, бронхітах, хворобах серця. Профілактика гельмінтозу.

Фенхель (солодкий кмин) (сауф)

Додають у перші та другі страви, у сухому прожареному вигляді, особливо в страви з картоплі, капусти. Знешкоджує токсини, покращує травлення, лактацію, очищення шлунка та кишечника від зайвого слизу. Містить вітамін В, С, Е, К, каротин, глюкозу. Знижує підвищений артеріальний тиск, має відхаркувальну дію. Знімає гнітючу втому, допомагає краще переносити зміну погодних умов, робить характер людини гнучким, прибирає зайву прямолінійність, дратівливість, допомагає розвивати дипломатичні якості.

Шафран (кесар)

Знімає перезбудження та нервові хвороби. Заспокоює, знімає, судоми та спазми, лікує істерію, нормалізує кількість серцевих скорочень. Полегшує напади судомного кашлю. Має сечогінну та потогінну дію, допомагає перетравлюватися молоку. Містить вітаміни: В1, В2, каротин, каротиноїди, флавоніди. Врівноважує доші, покращує колір та стан шкіри. Очищає кров, зменшує тромбоутворення, детоксикацію печінки, тонік для серця та нервової системи. Збільшує чуттєвість та статеві можливості.

Рецепти

Напій при простудних захворюваннях (це просто знахідка взимку)!

Складові: Імбир, кориця, зерна кардамону, чорний чай.
на заварний чайникоб'ємом 400-500 мл 1 столова ложка (без гірки) сухого меленого імбиру, 9 зерен кардамону, 1 столова ложка кориці. Чай до смаку. Інгредієнти залити окропом у попередньо нагрітому посуді. Закрити кришкою, накрити рушником для збереження тепла. Залишити на якийсь час, дати настоятися. Вживати як заварку, розбавляючи окропом. Напій не повинен обпікати горло і викликати печію. При вживанні повинен бути приємний зігріваючий ефект. (Для приготування тонізуючого напою, за якістю близької до кави, потрібно в рецепті імбир замінити мускатним горіхом, обсягом більше половини нігтя великого пальця на 1 порцію).

Напій «Замінник кави»

Якщо приготувати напій із трьох спецій: на порцію 250 мл. кориця (1 ч.л.), кардамон (3-4 зерна), мускатний горіх (обсяг більше половини нігтя), він матиме властивості кави. Для схожості можна додати цикорію.

Приправи пристрасті

Вважається що ефірні масла, які у прянощах і приправах, як благотворно діють на шлунково-кишковий тракт, а й істотно підвищують сексуальну активність. Здатність розпалювати пристрасть приписують анісу, гвоздиці, гірчиці (насіння), ванілі. Кориця збуджує, посилюючи бажання, але на жінок і чоловіків вона діє по-різному, жіночому організмівона підвищує тонус матки, але на сході вважають, що ця пряність особливо корисна для чоловіків, адже вона покращує роботу нирок, стан яких тісно пов'язаний з чоловічою силоюта сексуальністю. Кардамон здавна вважався приправою кохання. Ще в далекі середні віки він був одним із обов'язкових компонентів приворотних напоїв. Імбир також підвищує чоловічу силу. Є трави та прянощі, які навпаки, знижують статевий потяг: кінза, м'ята, естрагон.

Продукти-афродизіаки

Мед, селера.
Відомо, що Маркіза де Помпадур щодня пригощала Людовіка ХV супчиком власного приготуванняіз селери, що стимулює роботу статевих залоз. Довівши маркізу до знемоги невтомний монарх вирушав до інших лідерів.

Рідкісні афродизіаки.

Є вина, спеціально створені як афродизіаки: лікер „Шартрез” (настояний на особливих травах-стимуляторах), французьке ігристе шампанське, біле вино „Шаблі”. Однак, найменше передозування веде до зворотного ефекту - втрати статевого потягу, агресивності або нападу апатії.

Примітка
Спеції продаються на базарах, супермаркетах.
При купівлі спецій, виробництво або розфасовка яких відбулося в країнах СНД, слід звертати увагу на перелік «склад», якщо присутні консерванти та стабілізатори хімічного походження, вони позначаються як група "Е", такими спеціями краще не користуватися.
Не забувайте про помірному вживанніспецій. Часте вживаннянадмірно гострі страви призводить до підвищення кислотності, порушення обміну речовин. Якщо роками не змінювати звичку вживати занадто гострі стравиможе розвинутися прогресуюча короткозорість.

Світлана Бровенко (Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. У вас має бути включений JavaScript для перегляду.) спеціально для

Лікування рослинами та травами – давня традиція не лише медицини Сходу, а й Заходу. Цілюща сила рослин, їх властивості надавати сили, усувати хвороби, покращувати настрій використовуються і в аюрвердичних практиках. У цій статті ми пропонуємо короткий огляд лише однієї групи рослин, тих, які увійшло і в наше звичне життя як спеції – для покращення смаку та аромату їжі. Однак, окрім цього призначення, давно знайомі спеції можуть бути ще й лікарськими препаратами. Ось що про них каже Аюрведа.

Базилік

Саттвічна рослина, найсвященніша в Індії після лотоса.

Базилік здатний розкривати розум і серце, наділяти енергією, любов'ю та відданістю. Базилік врівноважує Вату, видаляє її надлишок з кишечника, сприяє покращенню всмоктування. поживних речовин. Усуває Капху з легких та носових проходів. Відвар базиліка з медом застосовується для прояснення розуму. Базилік діє як потогінний, жарознижувальний, антибактеріальний та антисептичний засіб. Зміцнює нерви. Застосовується при кашлі, головних болях, здуття живота.

Гвоздика

Ефективний стимулюючий засіб для шлунка та легень. Має гострий, гіркий смак. Має зігріваючий ефект. Зменшує Вату та Капху, посилює Пітту.

Суміш щіпки порошку гвоздики з медом допомагає при кашлі, застудах. Захрипле горло можна вилікувати, з'їдаючи повільно суміш із щіпки меленої гвоздики, кардамону та половини чайної ложки меленого кореня солодки, доданих у мед.

При діареї допоможе півсклянки йогурту або кефіру зі щіпкою меленої гвоздики, мускатного горіхата шафрану.

Імбир

Свіжий імбир має гострий смак, врівноважує всі три дошки Імбир – найбільш саттвічна зі спецій. При цьому людям з Пітт-конституцією рекомендується вживати його з обережністю. Сухий імбир ще сильніше збільшує Пітту.

Імбир у будь-якому вигляді покращує перетравлення їжі, всмоктування та засвоєння поживних речовин.

Імбир покращує циркуляцію крові, усуває закупорки судин, допомагає руйнуванню тромбів, сприяючи таким чином запобіганню серцевим нападам.

Це хороша допомога при застуді, грипі, кашлі та респіраторній задишці.

Для стимулювання апетиту та поліпшення травлення за 10 хвилин до їжі пожуйте шматочок імбиру із сіллю. Після їжі добре прийняти суміш із однієї чайної ложки соку свіжого кореняімбиру та соку лайма: такий засіб покращить травлення, усуне здуття та болі внизу живота. А суміш соку імбиру та цибулі (по 1 чайній ложці) допомагає при нудоті та блювоті. При діареї допоможе втирання імбирного сокуобласть навколо пупка.

Суміш із чайної ложки соку свіжого імбирута чайної ложки меду допоможе при закладеності носа. Приймати тричі на день.

Кардамон

Один з найкращих і найбезпечніший стимулятор травної системи, що покращує смак їжі.

Пробуджує селезінку, усуває Капху з легенів та шлунка, розпалює Агні. Стимулює розум і серце, створює відчуття радості та ясності. При додаванні в молоко кардамон діє нейтралізуюче на його слизоутворюючі властивості, а також нейтралізує дію кофеїну в каві.

Любителі кави можуть знизити його пригнічуючий вплив на надниркові залози, додаючи в напій імбир і кардамон.

Коріандр

Коріандр підходить для всіх трьох дош. Стимулює обмін речовин, застосовується при порушеннях сечі видільної системи.

Настій із суміші половини чайної ложки насіння коріандру, тієї ж кількості кориці та чверті ложки імбиру допомагає при лихоманках.

При таких проявах надлишку Пітти, як висипання, кропив'янка, нудота, корисно випивати двічі на день по склянці гарячого молока, настояного на суміші чайної ложки коріандру та половині чайної ложки куміну, з чайною ложкою натурального цукру.

Насіння коріандру – чудовий засіб при багатьох порушеннях Пітт, особливо при розладах шлунково-кишкового трактута сечовидільної системи. Ефективно покращують травлення при стані Пітти, коли багато спецій не можна приймати. Свіжий сік– по одній чайній ложці тричі на день при алергіях, кропивниці, висипаннях на шкірі. Можна застосовувати і зовнішньо - при шкірному свербежі та запаленнях.

Чай з коріандру, куміну та фенхелю, взятих порівну, є чудовим засобом для покращення травлення. Чай готується з розрахунку чайна ложка суміші на склянку гарячої водинаполягати 10 хвилин. Засіб також допомагає знизити високу температуру.

Кориця

Кориця стимулює, потогінну, вітрогінну, покращує обмін речовин, відхаркувальну, сечогінну. Кориця заспокоює Вату та Капху, але може збільшити Пітту, якщо вживається у надлишку.

Кориця ефективний засібдля нормалізації циркуляції крові (в'яна-вайю) Сприяє виведенню токсинів. Розріджує кров, запобігаючи серцевим нападам. Кориця має саттвичну природу, загальнозміцнюючий напійз неї позитивно впливає конституцію Вати.

Кориця відмінний засібпри застуді та грипі, для осіб зі слабкою конституцією.

Половина чайної ложки кориці, змішана з медом, добре допомагає при кашлі, застуді, закладеності носа.

При діареї допомагає вживання двічі-тричі на день склянки йогурту, в який потрібно додати половину чайної ложки кориці та дрібку мускатного горіха.

Кориця - один із компонентів складу «Три аромати»: кориця, лавровий листта кардамон. Ці три трави зміцнюють самана-вайю, сприяють травленню та кращому засвоєннюліків.

Куркума

Куркума – дієвий натуральний антибіотик, одночасно покращує травлення та сприяє нормалізації мікрофлори. Хороший антибактеріальний засіб для ослаблених, хронічних хворих. Не лише очищає кров, а й зігріває її, стимулює процес кровотворення. Підходить всім конституцій. Куркума знімає тривожність та стрес.

Куркума ефективна для очищення чакра, тому що очищає канали тонкого тіла. Сприяє еластичності зв'язок, що є актуальним для практикуючих йогу. Регулює процес обміну речовин, коригує процеси метаболізму, сприяє засвоєнню білка.

Склянка гарячого молока, закип'ячена з чайною ложкою куркуми, допоможе при захриплостях, першіння в горлі, фарингітах, тонзилітах.

Суміш куркуми та гелю алое допомагає при порізах, ранах, грибкових ураженнях шкіри. Наносити на уражені ділянки шкіри.

Для захисту родимок від сонця змащуйте їх сумішшю гхі та куркуми у пропорції 2:1.

Застереження: з обережністю вживати вагітним, при гострій жовтяниці, гепатиті.

При фурункулах, щоб фурункул дозрів, накладати пасту із порошку імбиру та куркуми (1 до 1) або припарку із вареної цибулі.

Мускатний горіх

Мускатний горіх впливає на травну, нервову та репродуктивну системи. Допомагає при болях та здутті живота, кишкових газах, діареї, безсонні та нервових розладах. Підсилює Пітт.

Мускатний горіх – одна з кращих спецій, що сприяють засвоєнню їжі, особливо у тонкому кишечнику. Хороший у поєднанні з імбиром та кардамоном. Знижує Вату в товстому кишечнику та нервової системи. Заспокоює розум. Для покращення якості сну, приймають перед сном тепле молокоз дрібкою мускатного горіха.

При ранковій нудоті під час вагітності можна приготувати собі тепле молоко зі щіпкою меленого кардамону та мускатного горіха. Пити по півсклянки, вранці.

При вживанні в надлишку мускатний горіх притуплює розум, оскільки має тамастичну природу.

Використана література:

Аюрведа – давня наука про довге життя, головними чинниками якої є єдності тіла, розуму, душі та органів чуття. Практики вірять, що спеції аюрведа – не просто прянощі до їжі, а й те, що при правильному використанніможе вилікувати від багатьох хвороб.
Зміст:

Спеції в аюрведі

Прянощі аюрведа являють собою не тільки звичні всім, спеціями вважаються і:

• сіль;
• коріння, кора та насіння рослин;
• горіхи;
• листя та квіти.

Всі ці продукти можуть використовуватися як у подрібненому вигляді, так і цілком. Багато хто припускається помилки, додаючи в страву занадто велика кількістьспецій. Цього робити не варто, тому що для виявлення смакових відтінків їх потрібно зовсім небагато.

Основні спеції для покращення здоров'я

Видів спецій, задіяних в індійській аюрведичній кухні, безліч. Однак, особливо варто відзначити ті, які найчастіше застосовують у приготуванні масали (суміші спецій).

1. Чорний перець

Так, так, як не дивно, але саме чорний перець, що широко застосовується в готуванні, є одним з основних і корисних для людського організмуспецій. Чорний перець сприяє виділенню шлункового соку, а також допомагає зруйнувати токсини.

1. Кмин

Кмин воістину вважається продуктом, що «очищає». Тому що саме він сприяє апетиту, очищає організм від токсинів, а також лікує кишечник, печінку та шлунок.

1. Імбир

Мало хто знає, що імбир не лише бадьорить, а й допомагає вилікуватись від багатьох респіраторних захворювань. Застосовується як у свіжому вигляді, Так і в сушеному.

1. Кориця

Кориця завдяки своєму аромату відмінно доповнює будь-яку випічку. Але також добре вона лікує від грипу і застуд, прогріває організм і допомагає підтримувати в крові.

1. Коріандр

В аюрведе коріандр застосовується як у вигляді зелені (її називають «кінза»), так і в сушеному подрібненому вигляді. Коріандр – найкращий помічникдля алергіків, оскільки є природним захистом від алергенів.

Молоко зі спеціями, як ліки від багатьох хвороб

Аюрведа – це не просто наука, це система оздоровлення. Молоко в аюрведе вважається каталізатором, «анупаною» – провідником корисних субстанцій. А додавання спецій до молока подвоює ефект усіх компонентів.

Для того, щоб підготувати молоко до додавання спецій, потрібно довести його до кипіння, але не кип'ятити. Це робиться для того, щоб після вживання не було важкості в організмі. Потім потрібно наситити молоко повітрям, для цього кілька разів перелийте рідину з однієї ємності до іншої.

Готове молоко можна змішати з шафраном, тоді буде користь для серця, дихальних шляхів. Зігріває та тонізує організм молоко з корицею, молоко з кардамоном стимулює роботу мозку та допомагає нервовій системі.

Суміш спецій. Мистецтво застосування

Мистецтво приготування масалу - основа основ застосування спецій в аюрведе. Наш час добре тим, що у відкритих джерелах можна знайти безліч рецептів приготування масали, одні з яких додадуть різноманітності у вашу вечерю, додавши страви дивовижний смак, а інші допоможуть у покращенні здоров'я. Видів масали дуже багато, проте ми вам розповімо про кілька:

1. Гарам-масала

Гарама-масала або як ще називають гаряча суміш» є основною сумішшю спецій в аюрведе. Нехай вас не лякає назва, гарячою її називають бо вона добре прогріває організм і додається в самому кінці приготування, перед подачею на стіл.

До складу гарам-масали входять: гвоздика, чорний перець, кардамон, мускатний горіх, куркума, кмин і кориця.

1. Панч-масала

Панч-масала відмінно підходить до овочевим стравам. Для його приготування в рівних кількостях змішується насіння чорної гірчиці, індійського кмину, чорного кмину або калінджі, насіння шамбали та фенхелю.

1. Т-плюс

Т-плюс є незвичайною сумішшюспецій, оскільки додаються над їжу, а чай. До складу т-плюс масали входять: перець чорний мелений, мелений корінь імбиру, мелена кориця, бадьян, гвоздика мелена, кардамон мелений, насіння анісу. Додавати цю суміш чашку слід перед заварюванням чаю.

Спеціям в аюрведі приділяється особливе значення. Додавши їх у їжу, ви не просто урізноманітнюєте смак страви, але й принесете користь своєму організму. Однак, у гонитві за здоров'ям не варто забувати, про індивідуальні особливості кожного організму, а також про те, що навіть самий корисний продуктв великих кількостяхможе завдати шкоди вашому самопочуттю. І спеції не є винятком.

Чорний кмин (калонджі, кalongi) добре відомий в аюрведе, в східній медицині. Він застосовується за дуже широкого кола проблем, які можна перераховувати на кількох сторінках. Чорний кмин - одна з небагатьох рослин, які добре зарекомендували себе в комплексному лікуванні.

Калонджі (чорний кмин) добре очищає та розблокує лімфатичну систему, сприяючи зменшенню лімфовузлів, пригнічує ріст ракових клітин.

Перш ніж розглядати далі цю чудову рослину (вірніше – її насіння), потрібно визначитися з назвами. Такого різнобою, напевно, немає з жодною рослиною, його плутають із кмином, куміном (зірою). Ось що пише російськомовна Вікіпедія:

Чорнушка посівна, або Калінджі, або Сейдану, або Седану, або Чорний кмин, або Римський коріандр (Nigēlla satīva). Насіння вживають як пряність при засолюванні огірків, кавунів, квашенні капусти, а також як приправа в кулінарії. Як спеція традиційно використовується в єгипетської кухні, а також у арабських країнах та в Індії.

Англомовна Вікіпедія називає Nigella sativa (те, що в російськомовній вказано як Римський коріандр). Також вказуються варіації: black-caraway (чорний кмин, саме caraway в англійській і є кмин, а не cumin, як часто плутають, cumin – це зіра/кумін). Ще варіанти назв: samal fennel, fennel-flower (квіти фенхелю), nutmeg-flower (квіти мускатного горіха) та kalonji (на Hindi). Ще black seed (чорне насіння) і black caraway (чорний кмин) разом називають Bunium persicum (що відносяться до групи куміну (cumin)).

І як із цими назвами розібратися? :)

за зовнішньому виглядунасіння калонджі схоже на чорний кунжут, тільки трохи дрібніше, більш тригранне, і у них ніби сіруватий наліт (по чорному). Кунжут – глибоко чорний.

Аюрведичні характеристики колонджі:

Ця порада працює у випадках правильного травлення. це не допоможе, із проблемою потрібно боротися зсередини.

Врахуйте, що від масок з темним калонджі (чорним кмином) світле волосся може потемніти або рудувати.

При зубному болю втирайте масло калонджі у хвору ділянку. Ще краще накласти на хворий зуб ватку, змочену в маслі. не менше ніж на 20 хвилин. Потрібно кілька днів, щоб біль затих. За сильного болю цього засобу мало, потрібно користуватися іншими.

При запалених яснах періодично полощіть рот водою з 1/2 ч. л. масла калонджі. Можна прикласти на хворе місце ватку, змочену олією (цільною або трохи розведеною іншою олією).

При зубному болю на уражену ділянку потрібно нанести суміш з 1 ч. л. оцту та ½ ч. л. олії калонджі, потримати кілька хвилин, сплюнути і злегка прополісати рот.

При слабких зубах, що кровоточать, поганому запаху з рота (саме від зубів, а не від шлунка) корисно полоскати рот маслом (найкраще кунжутним), в 1 склянку додати ½ ч. л. олії калонджі, 2 рази на день. Це процедура

При ревматизмі, болях у спині рекомендується масажувати хворе місце олією насіння калонджі, намагаючись втирати в кістки, а не в шкіру навколо. У олію можна додати трохи меду. Одночасно слід пити по 1/2 ч.л. олії з будь-якою рідиною, 1-2 рази на день. Поліпшення можуть виникнути через 1 місяць.

При ревматизмі та подагрі меле насіння калонджі та (шамбали), змішані в рівних частинах, приймати по 1/2 ч.л. з медом та теплою водою.

При варикозних виразках рекомендується приготувати золу з насіння калонджі (дати насіння тліти в залізній сковороді без олії), змішати до консистенції мазі з 2 ст. ложками олії хни, або (за відсутності олії хни) – з порошком хни та олією калонджі. Наносити на добре вимиті ноги після того, як мазь висохне, ноги обернути стерильним бинтом. Оновлювати 1-2 рази на день.

При діабеті рекомендується вживати по 1/2 ч. л. олії калонджі 2 рази на день з чорним чаєм або гарячою водою, вранці та перед сном. Результат утворюється через 1 місяць вживання. У цей час не вживайте жирної їжі, особливо смаженої. Продовжуйте приймати всі ліки, прописані вашим лікарем. Через 20 днів перевірте рівень цукру. У більшості випадків він приходить у норму, і деякі хворі скасовують ліки. Але олію калонджі все одно рекомендується продовжувати приймати. Ще через 20 днів (40 днів від початку) ще раз рекомендується перевірити рівень цукру. Якщо все в нормі, олію можна припинити пити на якийсь час. Або продовжувати як загальнозміцнююче, що застосовується практично при всіх проблемах.

Або 3 г меленого насіння калонджі з 2 ч.л. меду.

Також можна пити мятний чайі додати ½ ч. л. олії калонджі, 2 рази на день. Через 1 місяць можна побачити поліпшення.

Насіння калонджі (чорного кмину) широко застосовується. у кулінарії різних народів. Ось що пишуть кулінари: «Насіння калонджі – чорне, з матовим відблиском, товстеньке, за формою пірамідальне. При кімнатній температурімайже немає запаху, що розкривається лише за нагріванні. Проте на смак дуже приємні. Аромат теплий, мускатний, гострувато-перцевий з невеликою пікантною гіркуватістю. Завдяки цій перечності свого аромату насіння калонджі навіть застосовується замість чорного перцю у тих випадках, коли бажана гострота страви має бути особливо делікатною.

Як пряність застосовується в країнах Середньої Азії, як посипання до випічки, в Росії використовується при квашенні капусти і засолюванні огірків, а також у виробництві десертів, але по-справжньому поширена і характерна для кухонь арабських країн та Індії, де застосовується в самих різних стравах, насамперед, овочевих та бобових».

Опис взято із чудового сайту в ЖЖ (Живий Журнал) про спеції. Сайт називається "Кулінарні етюди", автор shipilevsky. Стаття від 12 жовтня 2015 року якраз розглядає кмин-кумін-зіру-калонджі, докладнішими описамиі фото.

Після всієї інформації, зібраної в цій статті та подорожі «Кулінарними етюдами» ви, швидше за все, вирішите «Як же це я раніше жив без такої потрібної речі?» і побіжіть купувати! І правильно зробите!

———————————————————–

ЗАМОВЛЕННЯ КОНСУЛЬТАЦІЇ З ЗДОРОВОГО ОБРАЗУ ЖИТТЯ У ВІДПОВІДНОСТІ З АЮРВЕДОЮ ВИРОБЛЯЄТЬСЯ НА СТОРІНЦІ « ».

Калонджі (чорний кмин) was last modified: November 7th, 2018 by consultant