Великдень кекси. Смачні паски та кекси на світлий Великдень. Рецепти

Повітря ніби напоєне цим дивним очікуванням усіма улюбленого свята свят – Великодня. Після тривалої пісної помірності ми ретельно продумуємо страви великоднього столу. Окрім традиційних пасок та фарбованих яєць, багато господинь готують й інші смаколики. До них часто включають великодні кекси.

Рецепти їхнього приготування в чомусь схожі. Але великодні – особливі. Відрізняє їх не тільки настрій, з яким потрібно готувати всі страви до цього свята. Кексики потрібно прикрасити, і тоді вони привнесуть нотки світлого Воскресіння Христового.

Кекси готують з сиру, з шоколадом або бананом, з мастикою, кремами, родзинками, лимонною або апельсиновою цедрою та іншими елементами, що додають шарму. Все залежить від смаку! Отже, готуємо!

Продукти:

• Борошно - 1,5 склянки
• Цукор – 1 склянка
• Сіль – половина чайної ложки
• Розпушувач – половина чайної ложки
• Харчова сода – чверть чайної ложки
• Вершкове масло – 100 гр.
• Яйця – 1 шт.
• Сметана – чверть склянки
• Молоко – три чверті склянки
• Ванільний цукор – 2 чайні ложки

Для прикрас:шоколад, кокосова стружка, цукрова пудра.

Наші помічники на кухні:

• Міксер або віночок
• Миска
• Ложка і виделка
• Склянка 250 мл
• Кулінарний мішок або шприц (якщо прикрашати кремом)
• Ситечко
• Форми для випікання
• Духовка та плотик.

Приготування:

Крок №1: Вимішуємо тісто

З'єднаємо в мисці цукор з яйцем та ваніліном, збиваючи до повного розчинення цукру. Потім додамо сметану та змішаємо. Після чого наллємо молоко. І знову збиваємо віночком чи міксером. Не збиваємось із послідовності!

Розтопимо на водяній бані масло і відправимо його в цю миску. Не зволікаючи, збиваємо з усією масою.

Потім наше завдання поєднати сухі інгредієнти. Тобто ретельно змішаємо борошно з розпушувачем, содою та сіллю.

Якщо раніше борошно не було просіяне, зробимо це зараз, і прямо в миску, де знаходиться молочна суміш. Увага: нам потрібно вимішати масу до однорідної консистенції та відставити тісто. Нехай воно перед випічкою відпочине з чверть годинки.

Форми для випікання кексів у всіх різні. Але принцип один – змащуємо їх попередньо олією, а потім завантажуємо наполовину тестом. Але якщо ви печете в силіконових чи паперових формах, це не потрібно робити.

Крок №2: Випікання кексів

Духовка у нас розігріта до 180-200 градусів. Виставимо формочки на плот і випікаємо кекси хвилин 15-30. Все залежить від розмірів капкейків, як прийнято називати цю здобу, і від вашої духовки.

Перший раз перевіряємо готовність, коли побачимо, що кекси здійнялися і трохи порозовіли. Якщо сірник або зубочистка вийде сухий, то можна виймати випічку. Але пам'ятаємо, що золотистість може бути ознакою пересушування.

Ось вони, прямо з запалу з жару! Трохи підрум'янилися. Але головне – усередині пропеклися.

Крок № 3: Прикраса кексів

Ось і охолонули кексики. Прикрасимо їх! Приготуємо кокосову стружку, цукрову пудру та різну присипку великодньої тематики. Натріть шоколад на дрібній тертці. Цукрова пудра - основа, на яку сиплемо по черзі приготовлені присипки. Шоколад натираємо останнім, щоб стружка не розтанула. Якщо є крем, наносимо крем і ставимо кекси у холод.

Яскраві, рум'яні, солодкі кекси стануть справжньою окрасою великоднього столу.

Поради

• Тісто: готується швидко, тому заздалегідь налаштуємо духовку на потрібний градус.
• Кекси: ідеальна випічка до свят, на перекушування додому або в школу, до чаю та ін.
• Прикраса: може бути з масляного або білкового крему, у вигляді мастики, присипки з цукрової пудри, як у нашому випадку, шоколадної або кокосової стружки тощо.
• Формочки: можуть бути різними за розміром та матеріалами.
• Готові кекси: швидко випікаються. Якщо прикраса з крему, бажано поставити випічку в холодильник – так вона буде ніжнішою та соковитішою.
• Інгредієнти: мають бути кімнатної температури.
• Випікання: все залежить від духовки, тому випікаємо від 15 до 30 хвилин. Подивимося в духовку, не відчиняючи дверцят, щоб не пропустити важливий момент.

Трохи історії

Кекс почали готувати в Стародавньому Римі, вирішивши змішувати продукти, включаючи горіхи з родзинками та ін.

Готують із дріжджового тіста або, як у нашому випадку, бісквітного. У випічку додають фрукти, горіхи, джеми та ін. У несолодкі кладуть м'ясо, овочі тощо.

Мафін або бісквіт? Кекс чи… Все залежить від рецепту того чи іншого народу. Наш варіант ідеальний до чашки чаю чи кави – якраз!

Тісто – окрема тема. Хтось — за маслянисте, отримуючи ситні та вологі вироби. Комусь без олії подобається. До речі, кажуть, що корисно готувати кекси і з житнього, кукурудзяного борошна. Гарні та гречка з геркулесом.

Тісто збільшується під час випікання. Щоб кекси пропеклися, робимо такі як на нашому фото.

02.04.2017

На Великдень зазвичай збирається вся родина, тому перевірені рецепти кексів будуть дуже доречними. Такий десерт можна взяти з собою як гостинець або на пікнік. Приготування великодніх кексів може стати доброю сімейною традицією, адже кожен може приготувати та прикрасити кекси по-своєму. Приготуйте смачні великодні кекси та влаштуйте яскраве та солодке свято!
Для розрахунку ваги того чи іншого продукту вам допоможе порівняльна таблиця заходів та ваг.

Рецепт 1. Пасхальний кекс з сиром та родзинками

складові

Для тесту :
✵ борошно пшеничне (вищий сорт) ‒ 280 г;
✵ сир ‒ 260 г;
✵ яйця курячі ‒ 3 шт.;
✵ цукор-пісок – 300 г;
✵ масло вершкове ‒ 150 г;
✵ розпушувач ‒ 15 г;
✵ родзинки ‒ 80-100 г.
Для глазурі:
✵ цукрова пудра – 1 склянка;
✵ вода – 3 ст. ложки;
✵ ароматичні речовини ‒ за бажанням;
✵ харчовий барвник – за бажанням.

Приготування

1. Розм'якшене вершкове масло|мастило| збити з цукром на високій швидкості міксера близько 5 хвилин|мінути|.
2. Викласти сир та перемішати за допомогою міксера.
3. Продовжуючи збивати, вбити по одному яйця.
4. Додати просіяне борошно з розпушувачем і збити на невеликій швидкості.
5. Родзинки попередньо промити, обсушити, обваляти в борошні і додати тісто.
6. Потім тісто викласти в застелену пергаментним папером форму, розмістити в розігріту до 170-180°С духовку і випікати протягом 50-60 хвилин. Готовність перевірити сірником або зубочисткою.
7. Готовий кекс остудити, дістати з|із| форми, перевернути і полити цукровою глазур'ю або просто посипати цукровою пудрою.
8. Для глазуріцукрову пудру просіяти через сито в сотейник, додати|добавляти| теплу воду з ароматичними речовинами і нагріти, помішуючи, до 40°. Якщо глазур занадто густа, потрібно додати ще трохи води, а якщо рідка – цукрової пудри. Глазур можна пофарбувати у будь-який колір за допомогою натуральних харчових фарб.

● Для прискорення сушіння та покращення якості глазурі замість води можна додати 3 яєчні білки (тобто замінити кожну 1 ст. ложку води 1 білком).
● Якщо пасхальний кекс постоїть до ранку в холодильнику, він буде ще смачнішим.

Рецепт 2. Пасхальний кекс із мандаринами

Інгредієнти:

✵ борошно пшеничне (вищий сорт) ‒ 1 склянка;
✵ крохмаль – 1 ст. ложка;
✵ яйця курячі ‒ 3 шт. великих чи 4 шт. маленьких;
✵ цукор-пісок ‒ 1 склянка;
✵ сіль ‒ 1 щіпка;
✵ мандарини ‒ 3 шт.;
✵ масло вершкове ‒ 2 ст. ложки (для змащування форми);
✵ цукрова пудра ‒ для посипання.

Приготування

1. Мандарини очистити, розділити на часточки і нарізати шматочками.
2. Яєчні жовтки акуратно відокремити від білків. Білки поки що помістити в холодильник. Жовтки розтерти з 1/2 склянки цукру майже до білого (цукор повинен розчинитися), а потім збити міксером до пишності.
3. Яєчні білки трохи посолити, збити в круту піну і, продовжуючи збивати, поступово додати решту цукру.


4. Збиті яєчні жовтки і білки з'єднати, акуратно помішуючи в один бік, додати борошно, що просіює, з крохмалем і все акуратно перемішати, намагаючись не погасити піну.
5. Наприкінці замісу тіста додати шматочки мандаринів.
6. Форму змастити вершковим маслом, злегка присипати борошном, залити тісто, помістити в розігріту до 180-190°C духовку і випікати 25-30 хвилин (готовність можна перевірити зубочисткою).


7. Готовому великодньому кексу дати охолонути, потім акуратно витягти з форми і присипати всю поверхню цукровою пудрою через ситечко.

Приємного апетиту, святкового настрою та щасливого Великодня!

3. Пасхальний мандариновий кекс.

Представляємо вам рецепт простого, але незвичайного великоднього десерту. Неймовірно смачний і ароматний цитрусовий кекс в глазурі готується лише за півгодини.

Інгредієнти:

✵ борошно пшеничне (вищий сорт) ‒ 320 г;
✵ яйця курячі ‒ 5 шт.;
✵ сода харчова ‒ 12 г;
✵ цукор-пісок ‒ 260 г + 2 ст. ложки для глазурі;
✵ сіль ‒ 10 г (1 щіпка);
✵ олія рослинна ‒ 120 мл;
✵ мандарини ‒ 6 шт. великих чи 8 шт. маленьких;
✵ мандаринова цедра – 1 ст. ложки.

Приготування

1. З мандаринів видавити сік і процідити. Сік піде у тісто, але не забудьте залишити 2 ст. ложки на приготування глазурі!
2. Яєчні жовтки акуратно відокремити від білків. Білки поки що помістити в холодильник. Жовтки розтерти з|із| цукром, а потім додати|добавляти| рослинну олію, мандариновий сік з цедрою і збити міксером, поступово додаючи|добавляти| просіяне борошно з содою.
3. Окремо збити охолоджені яєчні білки із сіллю у густу піну, з'єднати з основною сумішшю, акуратно перемішати лопаткою.


4. Форму для кексу змастити олією, присипати мукою, наповнити тестом до половини, помістити в розігріту до 160-180 ° C духовку і випікати 30 хвилин.
5. Готуємо глазур. Поєднати 2 ст. ложки цукру та 2 ст. ложки мандаринового соку та поставити на водяну баню до повного розчинення цукру.


6. Пасхальний кекс потрібно полити глазур'ю за 5 хвилин до готовності. Також можна посипати дрібними різнокольоровими прикрасами чи цукатами.

Приємного апетиту, святкового настрою та щасливого Великодня!

Рецепт 4. Пасхальні кекси на дріжджах

Пропонуємо до вашої уваги універсальний рецепт, за яким можна випікати не тільки паски, але і невеликі кекси на Великдень. Тісто для великодніх кексів готується дріжджове, на опарі, звичайним способом. За рахунок того, що в рецептурі є вершкове масло та сметана, у результаті виходить чудова здобна випічка. Як наповнювачі великодніх кексів можна використовувати родзинки або будь-які цукати. Великодні кекси завжди виходять дуже красивими, смачними, ароматними та святковими.

складові

Для тесту :
✵ борошно пшеничне (вищий сорт) ‒ 450-500 г;
✵ молоко – 200 мл;
✵ дріжджі сухі ‒ 1 пакетик (11 г);
✵ сметана ‒ 100 г;
✵ масло вершкове ‒ 200 г;
✵ яйця курячі ‒ 4 шт.;
✵ цукор-пісок ‒ 180-200 г;
✵ сіль ‒ 1 щіпка;
✵ ванільний цукор ‒ до смаку;
✵ родзинки (або цукати) ‒ за бажанням.
Для глазурі:
✵ цукрова пудра – 1 склянка;
✵ яєчний білок ‒ 1 шт.;
✵ лимонний сік – 2 ст. ложки;
✵ різнокольорове посипання ‒ для прикраси.

Приготування

1. Для опари розвести сухі дріжджі та 1 ст. ложку цукру в невеликій кількості теплого молока, залишивши на деякий час. Коли все активується і підніметься пухнаста шапка, додати ще половину молока і близько 100 г борошна, замісити опару і залишити на 30 хвилин у теплому місці.
2. Вершкове масло|мастило| злегка розтопити і змішати з|із| цукром до повного розчинення.
3. Коли опара підніметься, додати інші інгредієнти, замісити дріжджове тісто негусте і залишити його на 1 годину в теплому місці для підняття.
4. Якщо буде використовуватися родзинки, то його потрібно добре промити, просушити паперовим рушником (або обваляти в борошні), додати тісто, що піднялося, і добре перемішати.
5. Готове тісто розкласти формочками для кексів. Нехай не бентежить, що тісто виходить негустим - це не страшно. Воно дуже добре підніметься, тому формочки потрібно заповнювати не більше ніж наполовину, щоб при випіканні воно не вийшло через край.
6. Дати тесту у формах відстоятися 20 хвилин, потім помістити в розігріту до 180-190 ° С духовку і випікати маленькі кекси близько 30 хвилин.
7. Для глазурі: охолоджений яєчний білок збити в міцну піну, поступово додаючи|добавляти| цукрову пудру. І тільки наприкінці додати лимонний сік.
8. Готові великодні кекси покрити білковою глазур'ю і прикрасити дрібним різнобарвним посипанням.

Приємного апетиту, святкового настрою та щасливого Великодня!

Рецепт 5. Пасхальні кекси з кокосовою стружкою

Пропонуємо приготувати смачний пасхальний десерт: ванільні кекси з кремом із вершкового сиру та кокосовою стружкою.

складові

Для тесту :
✵ борошно пшеничне (вищий сорт) ‒ 200 г;
✵ розпушувач ‒ 1,5 ч. ложки;
✵ молоко свіже – 120 мл;
✵ яйця курячі ‒ 2 шт.;
✵ масло вершкове ‒ 115 г;
✵ цукор-пісок ‒ 200 г;
✵ сіль ‒ 0,5 ч. ложки;
✵ цедра лимона ‒ 1 ч. ложка;
✵ екстракт ванілі – 1 ч. ложка.
Для глазурі:
✵ цукрова пудра – 300 г;
✵ молоко (або вершки) ‒ 1 ст. ложка;
✵ масло вершкове ‒ 55 г;
✵ сир вершковий (м'який) ‒ 115 г;
✵ екстракт ванілі – 0,5 ч. ложки.
Для прикрас :
✵ кокосова стружка ‒ 2 склянки;
✵ цукерки у формі яєць ("M&M's" або "Robin Eggs").

Приготування

1. В окремому посуді змішати борошно, що просіює, розпушувач, сіль і лимонну цедру.
2. Розм'якшене вершкове масло|мастило| збити за допомогою міксера протягом 1-2 хвилин|мінути|. Додати цукор та збивати ще 3-4 хвилини на середній швидкості. Продовжуючи збивання, по черзі вбити яйця та додати ванільний екстракт.
3. Потім, розмішуючи міксером на низькій швидкості, поступово додати суміш борошна (3 прийоми) і молоко (2 прийоми), починаючи і закінчуючи борошном. Повинна вийти однорідна маса.
4. Форми для мафінів (12 шт.) злегка змастити маслом або вистелити пергаментом і наполовину заповнити тестом.
5. Помістити заповнені форми в розігріту до 180 ° С духовку і випікати протягом 18-20 хвилин (готовність перевіряти зубочисткою: вона повинна бути сухою).
6. Готові кекси дістати з духовки та повністю остудити на решітці.
7. Для глазурі збити розм'якшене вершкове масло|мастило| за допомогою міксера. Продовжуючи збивання, додати спочатку м'який вершковий сир, потім цукор з ванільним екстрактом. Потім ввести трохи молока (вершків) і збити до однорідної маси.
8. За допомогою силіконової кисті покрити кожен кекс глазур'ю, густо посипати кокосовою стружкою і прикрашати маленькими різнокольоровими цукерками у формі яєць ("M&M's" або "Robin Eggs").
Такі кекси можна зберігати у холодильнику протягом кількох днів. Але перед подачею на стіл їх необхідно довести до кімнатної температури.

Приємного апетиту, святкового настрою та щасливого Великодня!

Рецепт 6. Пасхальні кекси з родзинками

Великодня випічка завжди була прикрасою столу на свято Великодня. Традиційно на столі присутні пасок, фарбовані яйця, і сирна пасха. Не всім під силу випікати з дріжджового тіста паски, але смачні повітряні кекси, вкриті білковою глазур'ю, можуть запросто їх замінити. Переваги такого десерту – в оригінальності та смакових якостях.

складові

Для тесту :
✵ борошно пшеничне (вищий сорт) ‒ 200 г (1,5 склянки);
✵ яйця курячі ‒ 2 шт. + 1 жовток;
✵ сметана (або кефір) ‒ 100 г;
✵ масло вершкове (або маргарин) ‒ 100 г;
✵ родзинки без кісточок (цукати, курага) ‒ 100 г;
✵ розпушувач для тесту ‒ 2 ч. ложки;
✵ цукор-пісок ‒ 180-200 г (1 склянка);
✵ ванільний цукор ‒ 8 г (1 ч. ложка);
✵ сіль ‒ 1 щіпка.
Для глазурі:
✵ цукрова пудра ‒ 160-180 г (1 склянка);
✵ сік лимона (свіжовичавлений) ‒ 1 ч. ложка;
✵ яєчний білок ‒ 1 шт.
Для прикрас :
✵ різнокольорове кондитерське посипання.

Приготування

1. Родзинки перебрати і замочити в гарячій воді на 15-20 хвилин, щоб він трохи набух. Потім злегка обсушити його на паперовому рушнику і обваляти борошном. Це робиться для того, щоб ізюм не опустився на саме дно при випіканні, а був рівномірно розподілений по всьому виробу.
2. У глибокому посуді збити в піну і перетерти з цукром 2 яйця і 1 жовток (1 білок залишити для приготування глазурі). Продовжуючи збивати, додати|добавляти| розм'якшене вершкове масло|мастило|. Повинна вийти однорідна або з невеликими грудочками олії суміш.


3. Потім ввести сметану, розпушувач, сіль, ванільний цукор та збити інгредієнти протягом кількох хвилин.
4. У однорідну масу, що вийшла, поступово частинами всипати просіяне борошно, постійно помішуючи. Тісто має бути не круте: ледве сповзати з ложки.
5. Наприкінці замісу додати підготовлені родзинки та ретельно перемішати ложкою знизу вгору.


6. Сталеві формочки для кексів змастити олією (силіконові та паперові - цього не потребують), наповнити тестом трохи більше половини (інакше кексу нікуди буде рости), помістити в холодну духовку, виставити температурний режим 180 ° С і випікати близько 30 хвилин. Готовність можна перевірити сірником або зубочисткою (устромивши у випічку, вона повинна вийти сухою).
7. Готові кекси дістати з духовки та поставити остигати.


8. Для глазурі: збити охолоджений яєчний білок, але не до піків. Потім поступово маленькими порціями додати цукрову пудру і в кінці свіжий сік лимона.
9. Покрити кекси білковою глазур'ю і прикрасити зверху різнобарвним кондитерським посипанням.
Після застигання глазурі, великодній десерт можна подавати на святковий стіл.

Приємного апетиту, святкового настрою та щасливого Великодня!

Протягом багатьох століть, перед Світлим святом Великодня, зберігається традиція фарбувати яйця, пекти паски та готувати. Паски, або kollikion з грецької — круглий хліб випікають із молитвами та з чистими помислами. Кожна господиня прибирає свій будинок до свята і приступає до випікання у чистому фартуху чи фартуху. Якщо випічка вдається, то в будинку мир і добробут, така давня прикмета. Приготовлені паски ніколи не розрізали вертикально, а зрізавши, прикрашену хрестом верхівку, відставляли вбік, а потім знову накривали паску, що залишилася, і з'їдали, тільки в останню чергу, наостанок, як найсмачнішу частину з особливим благоговінням. Здається, зараз найпростіше купити готові паски в магазинах, благо їх велика різноманітність. Але, все-таки, бажаю кожній господині спекти свою паску, ви побачите, як радісно буде вам у цей час і в те, коли ви почастуєте всіх свої дивовижною. А прикрасити його ви зможете, втіливши всю свою фантазію та вигадку.

Паски та кекси зараз без проблем можна купити в будь-якому відділі з випічкою, тільки покупна не така смачна і не така ошатна. До того ж завжди буде на радість самій спекти гарний і смачний паску, а бажано відразу кілька. Адже це світле свято має бути щедрим та хлібосольним. І сім'ї на задоволення, і гостям на частування. Так, що вибираємо рецепт, який підходить вам і приготувавши, все необхідне, починаємо готувати. Давайте поставимо опару:

Рецепт:Візьміть 1 столову ложку борошна, 200 гр. дріжджів (мокрих у брикеті), трохи цукру, тепле молоко (150мл), 20 жовтків відокремити від білків. У борошно втрутите жовтки. Молоко, цукор, сметану, родзинки (його залийте окропом, злийте, відіжміть і обваляйте в борошні). Додайте в борошно ванільний цукор, сіль, лимонну цедру. Все добре вимішуйте руками, але можна і міксером або тістомішалкою. Тісто при цьому добре замішується і відстає від стінок посуду. підготовлене тісто перекладіть у великий об'ємний посуд для підйому. Накрийте харчовою плівкою та залиште на 40 хвилин у теплому місці. Можливо, цей процес займе трохи більше часу. Потім тісто розімніть і розкладіть у підготовлені формочки, які заздалегідь змащені зсередини маслом. Залишіть на 40 хвилин для підйому, змастіть збитим яйцем і поставте в розігріту духовку при температурі 180 С випікати до готовності, перевірте для переконливості дерев'яною паличкою.

Важливо:Поки підходить опара, жовтки змішайте з ложкою цукру. Молоко нагрійте, щоб було теплим, у ньому розтопіть вершкове масло, цукор та ванілін, натерту цедру. Замочіть родзинки на 10 хвилин.

Інгредієнти:розраховано на 3 кг борошна - 20 жовтків, 750 гр вершкового масла, 1 кг 200 гр цукру, 600 гр родзинок, ваніль (пакетик), сіль 1 ч.лож., 4 лимони (цедра), 200 гр дріжджів, 1 л. Ви можете взяти наполовину менше. Опару ставимо у тепле місце на 20-30 хвилин! Паски виходять дуже смачними.

Знадобиться для рецепту:Молоко 250 мл, вершки (15-20%) 200 мл, цукор 285 г, 5 яєць, масло вершкове 150 г, олія рослинна 50 г, свіжі дріжджі 40 г (у мене 3,5 ч.л.сухих), пакетик ванільного цукру, мука 700-1000 г, сіль 1ч.л.
Я додала ще цукати, цедру, свіжомелений кардамон і мускатний горіх. Молоко злегка підігріти, приблизно 35 градусів, відокремити із загальної кількості 50 мл і в них розчинити дріжджі і 1 стіл. ложку цукру. Решту молока довести до кипіння. Акуратно всипати борошно, розмішати, щоб не було грудок. Вершки також підігріти та вилити їх у заварну молочну масу. Все добре перемішати і залишити остудитись до кімнатної температури. до них додати дріжджі, що підійшли, і все змішати. Опару поставити у тепле місце.

Тому рецепти виходять приголомшливі паски: ніжні, м'які, ароматні! Щоб вони такими вийшли потрібні найсвіжіші продукти: сметана, яйця, дріжджі, вершкове масло і, звичайно, борошно. Паски можна випікати на молоці, вершках, на кефірі, йогурті, ряжанці, на дріжджах і без. У тісто кладемо промитий та обсушений родзинки, цукати, мак, горіхи. Ви самі можете регулювати необхідну кількість продуктів. Хтось випікає відразу багато пасок, а комусь стільки не знадобиться. З вказаної кількості інгредієнтів виходить 2 паски висотою 11 см і шириною 17 см і 14 маленьких пасок висотою 7 см і шириною 6 см.

Інгредієнти:
300 мл молока, 11 г сухих дріжджів (або 50-60 г сирих дріжджів), 3 яйця, 200 г цукру, 150 г вершкового масла, 250 г сметани (15-20%), паличка ванілі (або 2 ч.л. ванільного) цукру), 300 г ізюму,
700-800 г борошна.

Як готувати опару:
Молоко підігріваємо, щоб воно було трохи тепле. У молоко додаємо дріжджі та 1 ч.л. цукру. Насипаємо борошно, що просіює 200-250 г борошна, перемішуємо. Накриваємо серветкою або рушником, ставимо у тепле місце. Опара збільшується вдвічі, часу потрібно - 30-40 хвилин.
Тісто:
Яйця збиваємо із цукром. Паличку ванілі розрізаємо, виймаємо насіння. В опару додаємо яйця, перемішуємо. Висипаємо насіння ванілі (або ванільний цукор). Додаємо розм'якшене (не топлене) масло|мастило|, перемішуємо. Додаємо сметану, перемішуємо. Насипаємо борошно, що залишилося (борошно може знадобитися трохи більше або менше, це залежить від якості борошна), замісимо тісто. Тісто необхідно добре вимісити, воно не повинно бути крутим і не прилипати до рук. Накриваємо тісто серветкою або рушником, забираємо у тепле місце. Тісто має добре підвестися. Додаємо в тісто родзинки (попередньо вимитий і висушений). Накриваємо серветкою або рушником, ставимо у тепле місце. Даємо тесту ще раз добре піднятися. Форми трохи змащуємо маслом. Викладаємо тісто, заповнюючи формочки на 1/3 висоти форми. Чекаємо, коли тісто трохи підніметься у формах і ставимо у розігріту до 100 градусів духовку, випікаємо протягом 10 хвилин. Потім температуру збільшуємо до 180 градусів, випікаємо до готовності (близько 30 хвилин). Як тільки паска зарум'яниться, перевіряємо його на готовність, для цього його треба проткнути дерев'яною шпажкою (або зубочисткою), якщо вона суха - паска готова. Прикрашаємо до смаку. Можна змастити верх і боки білковим кремом та прикрасити кондитерською посипкою.

Багато хто запитує: Як зробити, щоб глазур необсипалася і ваші старання були недаремні, корисна порада: Залетіть 1 чайну ложку швидкорозчинного желатину 2-ма столовими ложками води і залиште набухати, хвилин на 5-10. 1 склянку цукру (+ ванілін) залийте 4 столовими ложками води та поставте на повільний вогонь, помішуючи, до розчинення. Доводити до кипіння сироп не потрібно, тут важливо, щоб цукор розчинився. Якщо цукор не встиг розчинитися, тоді проваріть сироп до повного розчинення цукру, інакше глазур вийде крупинчастий. Додайте в цукровий сироп набряклий желатин, перемішайте і збийте міксером, поки|доки| маса не побіліє і не стане пишною. Додати лимонний сік. Дайте глазурі трохи настигнути, але не повністю - інакше застигне. (Якщо у вас потрапив желатин надшвидкого застигання, то не завжди вдається встигнути покрити всі паски відразу. Поставте глазур на водяну лазню, вона знову стане рідкою, і ви зможете знову їй покривати паски). Тепер ви можете сміливо нарізати паски та кекси, смачна глазур не сиплеться і не розтріскається.

ВСІМ, СВІТЛОГО І РАДІСНОГО Великодня!

Простий рецепт великодньої випічки. Стане в нагоді молодим господиням, які не можуть наважитися спекти пасок, а прикрасити стіл домашньою випічкою дуже хочеться. Цей кекс випікається із мінімального набору інгредієнтів, але з великою кількістю яєць, що робить його дуже схожим на справжню паску. Прикрашають його лимонною глазур'ю, Яка теж готується просто, ну, а яскраві цукрові посипання створять настрій свята. Найголовніше, приготувати такий кекс досить просто, навіть збивати нічого не треба, тому цілком можна використовувати цей рецепт не лише у свята, а й у повсякденному житті для домашнього чаювання.

Інші великодні рецепти:

• Як приготувати
• Як спекти справжній
• з рослинним малюнком

Для приготування великоднього кексу вам знадобиться:

• яйця 6 шт
• вершкове масло 250 гр
• цукор 1 склянка (об'єм склянки 200 мл)
• пшеничне борошно в/с 2 склянки (з гіркою) (об'єм склянки 200 мл)
• розпушувач 1 пакетик (10 гр)
• родзинки 0,5 склянки
• коньяк (або віскі) 2 ст.л.

Для лимонної глазурі:

• цукрова пудра 2/3 склянки
• лимонний сік 1,5 - 2 ст. (можна використовувати лайм)
• різнокольорове цукрове посипання 2 ст.л.

Вам також знадобиться кругла форма для кексу з отвором об'ємом 1,5 літра.

Якщо ви пекти кекс у прямокутній формі для англійського кексу 28 Х 12 см, використовуйте половину вказаних інгредієнтів. Можна так само спекти маленькі кекси у формах для мафінів – вони виходять дуже красиві, з класичними високими верхівками та апетитними тріщинами зверху.

Всі продукти для випікання кексу повинні бути кімнатної температуриТому заздалегідь дістаньте масло і яйця з холодильника, щоб зігрілися.
Не раджу заміняти вершкове масло на маргарин, трансжири не корисні для здоров'я та й смак готового виробу сильно програє.
Не бійтеся використовувати коньяк - під час випікання з нього повністю випарується алкоголь, залишиться лише аромат. Але якщо у Вас немає коньяку, то додайте замість нього 2 ст. л. води та обов'язково ванільний порошок, солодка випічка любить ароматизатори.

Покроковий фото-рецепт приготування:

Переберіть ізюм і залийте його окропом на один сантиметр вище родзинок, нехай остигає до теплоти.

Борошно просійте в миску, додайте|добавляйте| цукор і масло|мастило| - руками перетріть все в крихту. Додайте розпушувач, перемішайте та починайте додавати яйця.

Увага!Особливість цього тесту в тому, що яйця потрібно додавати по одному- Втрутити одне яйце, потім додавати наступне. Коли втрутите останнє яйце, додайте|добавляйте| коньякі родзинки разом із водою, в якій він замочувався.

Ось таке має вийти.

Для випікання краще використовувати форму з отвором усередині, в ній щільне масляне тісто краще пропікається. У мене силіконова форма, її не треба змащувати олією. Якщо у Вас металева або скляна форма, змастіть її маслом. Перекладіть тісто у форму і випікайте в заздалегідь розігрітій духовці t 200 ° С 25-30 хвилин. Потім зменшіть температуру до 160°Свипікайте ще 30 хвилин. Зазвичай однієї години достатньо, щоб кекс пропікся.

Готовність кексу можна перевірити за допомогою дерев'яної палички для шашлику: проткніть кекс, якщо паличка суха, готовий кекс.

Після того як кекс охолоне,вийміть його із форми.

Видавити з лимона сікі обов'язково просійте цукрову пудру- протріть через ситечко, щоб не було грудочок. Поступово додавайте сік у пудру, розмішайте до густої однорідної маси. Якщо глазур вийде дуже рідкою, додайте|добавляйте| в неї цукрову пудру, якщо густий - додайте|добавляйте| сік або воду.

Змастіть глазур'ю кекс, що остигнув, нехай вона стече по краях красивими апетитними підтіканнями. Відразу, поки глазур не застигла, посипте різнобарвним посипанням.

Гарний вийшов!

Тісто ніжне та соковите, завдяки цьому кекс добре зберігається і не черствіє.

Мені подобається додатково посипати кекс цукровою пудрою поверх глазурі, виходить «кекс у тумані»). Можна посипати пудрою наступного дня, щоб освіжити зовнішній вигляд кексу.
Апетитно і ошатно виглядає. Відмінна ідея – зробити багато глазурі та покрити нею весь кекс, вона дуже смачна. Правильно приготована глазур швидко висихає і добре тримається на кексі.

Бажаю Вам світлого та радісного свята!

Інші великодні рецепти:

• Як приготувати
• Як спекти справжній
• родзинки 0,5 склянки
• коньяк (або віскі) 2 ст.л.

Для лимонної глазурі:

• цукрова пудра 2/3 склянки
• лимонний сік 1,5 - 2 ст.

Залийте родзинки окропом на 1 см вище родзинок.
Вершкове масло, борошно і цукор перетріть у крихту, додайте розпушувач і яйця. Яйця потрібно додавати по одному – втрутити одне яйце, потім наступне і так усі 6 шт.
Додайте в тісто коньяк і родзинки разом із водою, в якій він замочувався. Перемішайте.
Викладіть тісто у форму об'ємом 1,5 літра.
Випікайте в заздалегідь розігрітій духовці t 200 ° С 25-30 хвилин. Потім зменшіть температуру до 160 С випікайте ще 30 хвилин.
Остиглий кекс вийміть із форми, змастіть глазур'ю і посипте різнокольоровим цукровим посипанням.
Для глазурі змішайте цукрову пудру, що просіяє, з лимонним соком.

Великодній кекс, прикрашений кольоровою глазур'ю, крапельками шоколаду і жменькою цукрових перлів, — чудова альтернатива дріжджовим паску. Якщо ви хочете заощадити час і отримати відмінний результат, навіть будучи новачком на кухні, випікайте великодній кекс. Навіть найсмачніший рецепт не вимагатиме від вас жодних особливих кулінарних навичок. І часу забере хвилин десять, а не добу, як традиційна великодня випічка. Для приготування паски необхідні перевірені дріжджі, досвід та вміння ставити опару, замішувати тісто та багато іншого. З кексами все набагато простіше: збити олію з цукром та яйцями, змішати з сухими інгредієнтами. Розкласти формами, відправити в духовку і чекати результату. І треба помітити, кекс завжди виходить чудовим, якщо дотримуватися пропорцій і мати в кухонному арсеналі хороші форми для випічки.

Інгредієнти на 2 форми діаметром 15 см:

• Олія вершкове – 150 г
• Цукор (пісок очеретяний) – 150 г
• Яйце куряче - 2 шт.
• Борошно хлібопекарське – 150 г
• Розпушувач – 1 пакетик (7 г)
• Молоко – 30-80 мл
• Родзинки світлі + журавлина в'ялена – жменя
• Мускатний горіх порошок – на кінчику ножа
• Цедра апельсину/лимону/лайма – 1 ч. л.

Для прикрас:

• Глазур різнокольорова – 2 упаковки
• Шоколадні краплі, цукрові перлини, квіти із мастики.

Спосіб приготування великоднього кексу

Включити та нагріти духовку до 180С.

М'яке вершкове масло і цукровий пісок збити на високій швидкості дол однорідного стану протягом 5-ти хвилин. Можна використовувати білий дрібнокристалічний цукор або цукрову пудру. Але мені подобається випічка з тростинним цукром, який надає кексам оригінального смаку та аромату.

Не зупиняючи роботу міксера, чашу додавати по одному яйцю. Збивати на середній швидкості ще 5 хвилин. В результаті маса трохи збільшиться в обсязі.

Окремо змішати просіяне борошно, розпушувач і абсолютно сухі родзинки та сушену/в'ялену журавлину.

Далі ручне замішування тіста. У чашу із збитими олією, цукром та яйцями порціями додавати суху суміш із родзинками та журавлиною, порошок мускатного горіха, цитрусову цедру та молоко. Вимішувати тісто бажано силіконовою лопаткою. Діяти потрібно швидко та акуратно. Заважати в одному напрямку, знизу догори.

Молоко кімнатної температури додати тісто, якщо консистенція вийде занадто густа.

Чисті та сухі форми змастити вершковим маслом. Форми можна одягнути у «французьку сорочку» - змастити олією та обсипати манкою. (Але в цьому випадку сліди манки можуть залишитися на скоринці кексу.)

Тісто для великодніх кексів викласти у форми. Заповнити на ¾, залишивши місце для підйому.

Випікати за постійної температури 180С протягом 30-45 хвилин. Перші 20 хвилин духовку не відчиняти. Потім за потреби форми можна перемістити і перевірити дерев'яною шпажкою на готовність. Час випікання кексів у формах діаметром 15 мм – 40 хвилин.

Після закінчення випічки духовку відкрити, дати кексам звикнути до іншої температури. Потім дістати із духовки, залишити у формах ще на 5 хвилин.

Перевернути форми на дерев'яну поверхню, застелену папером або рушником. Злегка постукати формою, кекси легко виявляться на дошці чи решітці для охолодження.

Готовій випічці дати час прийти до тями і охолонути для нанесення глазурі, помадки та прикрас. Нанести приготовлену або розігріту за інструкцією різнокольорову глазур.

Прикрасити кекс шоколадними краплями чи шоколадною стружкою. Цукрові перлинки дуже красиво виглядають на кольоровій глазурі.

Великодні кекси можна прикрасити яйцями та квітами з мастики, різнокольоровими цукерками чи мармеладками. Спільна кулінарна творчість із дітьми вітається. Хто-хто, а діти достеменно знають, чим і як прикрасити святкові кекси!

Пару слів про мої форми

Для приготування великодніх кексів я використовувала нові форми для випікання з анодованого алюмінію зі зносостійкою поверхнею. Придбала їх у популярному магазині завдяки незвичайному вигляду та маленькому розміру. У невеликому обсязі випічка готується швидше, та й пекти у такій формі можна хоч щодня! Перевірено: форма з анодованого алюмінію добре проявила себе у справі. Тісто не прилипає, страва швидко готується, випічка не пригоряє та легко виймається. Малюнок форми чудово зберігається на кексах та паски. Одним словом – форми вардагену рекомендую!