Італійський паску панетон. Рецепт з покроковими фото. Італійська пасха Панеттоне - кілька рецептів святкових паски з фото

Італійська пасхаПанеттон є традиційним частуваннямв Італії на християнське свято. В його основі лежать цукати, горіхи та сухофрукти. Випікання пирога здійснюється напередодні Різдвяних свят. Багато людей використовують даний рецептна Великдень, обумовлено це схожістю зі стандартним великоднім паском.

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Італійська пасха Панеттоне: рецепти

Фото: італійська пасха Панеттоне

Багато фахівців досі не знають, яке повір'я є правильним. Відомо лише одне, батьківщиною смачного частування точно Мілан. Пиріг названий італійським словом«Panetto», в перекладі це означає «маленький хлібний пиріг». Це ніжна випічка, і склад трохи відмінний від нашої традиційної Великодня, у зв'язку з чим здоба дуже м'яка, і її легше порвати, ніж нарізати.

Історична довідка

Італійська паска має кілька історій походження. Вперше випічка була приготовлена ​​за часів стародавнього Риму. Римляни намагалися створити смачне частування, шляхом підсолоджування хліба медом, цукатами та сухофруктами. Протягом тривалого часу цей частування фігурував у живописі 16 століття.

Про пиріг неодноразово згадувалося у книзі Бартоломео Скапії. Це відомий італійський кухар, який уславився в епоху Відродження.

Міланське Панеттоне неодноразово фігурувало у працях П'єтро Вірі, це філосів 18 століття. Він дав частування назву "Pane di Tono", що в перекладі означає "розкішний пиріг".

Класичне приготування Панеттон рецепт

Фото: класичний рецепт італійського Великодня Панеттоне

Для приготування справжнього міланського хліба необхідно підготувати наступні інгредієнти

• упаковка дріжджів;
• 70 г;
• чверть склянки води (бажано теплою).

Для закваски;

• пару жовтків;
• 60 г цукрового піску;
• 60 г олії вершкового;
• півсклянки;
• склянка борошна.

Для повторного замісу:

• 60 г борошна;
• 20 г олії розтопленої;
• 2 жовтки;
• сухофрукти та цукати за смаком;
• трохи родзинок.

Як приготувати Панеттон:

1. Для приготування закваски необхідно розчинити дріжджі у воді та додати до них борошно. Усі інгредієнти перемішуються між собою.
2. Потім до них додається борошно, що залишилося, і отримане тісто відправляється в тепле місце. Італійський рецептпередбачає підхід протягом 4-8 годин. Багато фахівців рекомендують залишати тісто на ніч, за цей період опара має піднятися вдвічі.
3. Перший заміс робиться з використанням води та борошна, потім у суміш вводяться жовтки та цукор. До отриманого тесту додають масло|мастило|, все ретельно перемішується і відправляється на 4-8 годин в тепле місце.
4. Другий заміс передбачає використання інгредієнтів, що залишилися, у тому числі цукатів і родзинок.
5. Отримане тісто відправляється у форми і ставиться над розігрітою духовкою, на 4-6 годин.
6. Потім воно змащується маслом і випікається в духовці 7 хвилин при температурі 190 градусів, і 45 хвилин при 180 градусах.
7. Готовий пиріг необхідно охолодити та повісити над невеликою каструлею на 9-11 годин.

Фото: як приготувати італійську пасху Панеттоне

Рецепт приготування тривалий, але вся праця буде винагороджена неймовірними смаковими властивостями.

Італійський кекс Панеттон: Рецепт

Італійський кекс Панеттон має кілька рецептів. Кожен з них трохи відрізняється за складовими та способом приготування. Цей італійський кексготується трохи інакше.

Фото: італійська великодні кекс

Для створення смачного пирога необхідно підготувати наступні інгредієнти:

• 100 г олії вершкового (несоленого);
• півсклянки цукру;
• склянку води чи молока;
• пакування сухих дріжджів;
• ложку солі;
• 2 цілих яйця;
• 3 жовтки;
• 700 г борошна;
• 100 г сушених ананасів;
• півсклянки родзинок;
• анісові зерна;
• 50-70 г;
• ванілін;

Приготування італійського великоднього пирога:

1. Спочатку робиться опара, в її основі лежать розчинені в молоці дріжджі та ложка цукру. Інгредієнти перемішуються між собою та вирушають у тепле місце до набухання.
2. Тим часом разом із цукром розтоплюється олія. Важливо: цукру має бути рівно 100 г, не більше та не менше. В іншому випадку опара не підніметься.
3. Для приготування тіста необхідно взяти 2 яйця та 3 жовтки.
4. Потім натирається цедра (рівно 2 ч. ложки). Всі сухофрукти, у тому числі горішки, змішуються з ложкою борошна і відставляються вбік.
5. У молоко або воду з дріжджами необхідно додати заздалегідь заготовлену олію з цукром і все добре вимішати.
6. Далі втрутити збиті яйця і 350 г борошна, грудочок не повинно бути.
7. У тісто додаються сухофрукти і все ще раз вимішується (приблизно 10 хвилин).
8. Потім все вирушає у тепле місце на кілька годин. Воно має піднятися щонайменше 2 рази.
9. З отриманого тіста формуються кульки, які відправляються у попередньо змащені олією, формочки.
10. Випікати приблизно 45 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.

Швидке приготування пасхального смачного пирога

Фото: італійська великодній пирігПанеттон

Класичний рецептз фото потребує серйозних часових витрат. Найчастіше, на приготування йде близько доби. Існує і полегшена версія цієї дії. Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

• склянка молока;
• ч. л. ложка цукру;
• 100 г олії вершкового;
• півсклянки борошна;
• 3 яйця;
• цедра лимона;
• 2 склянки борошна;
• склянку суміші різних горішків та сухофруктів;
• ванільний цукор.

Як приготувати італійську паску швидко:

1. Для початку просівається борошно, потім до неї додаються розчинені в молоці дріжджі. Отримана опара вирушає на годину у тепле місце.
2. Тим часом заготовляється цедра разом з 2 яйцями, жовтком та вершковим маслом.
3. Борошно змішується із сіллю та опарою.
4. Потім до тесту додаються цукати та сухофрукти.
5. Отримана суміш вирушає у тепле місце на 1,5 години. Вона має піднятися близько 2-х разів, потім її випікають у хлібопічці.

Відео: як спекти італійський пасок

Рецепт італійської випічки, відрізняється приємним смакомі неймовірним ароматом. Приготувати частування можна на будь-яке свято. Воно стане доречним доповненням святкового столу. Італійці завжди випікають панеттон на Різдво.

Панеттон - італійський різдвяний кекс, який дуже схожий на наш пасок. Але Панеттон менш солодкий, обов'язково випікається з цитрусовою цедрою, за бажанням прикрашається мигдальними пелюстками. Ці рецепти Панеттоне з дріжджового тістаз родзинками та апельсином.

Рецепт Панеттон № 1:

Продукти:

• Борошно - 720 гр
• Дріжджі живі – 25 гр (10 г сухих)
• Олія вершкове - 120 гр
• Цукор - 120 гр
• Молоко – 240 мл
• Сіль – 1 ч. ложка
• Яйце куряче - 2 шт (кімнатної температури)
• Жовток - 3 шт
• Ананаси сушені – 120 гр
• Цедра апельсина – 2 ч. ложки
• Родзинки - 180 гр
• Горіхи кедрові – 90 гр
• Ванілін - за смаком
• Рослинна олія для змащування форми.

Як приготувати італійську паску Панеттоне:

1. У теплому молоці розвести дріжджі та 1 ч. л. цукру. Залишити для бродіння. Олію розтопити, додати цукор, перемішати і остудити. Змішати всі сухофрукти і обваляти їх у борошні.
2. Збити яйця із жовтками, додати цедру. У дріжджі покласти олію з|із| цукром, добре перемішати. Додати|добавляти| яйця, знову перемішати. В отриману суміш просіяти половину борошна та додати сіль. Добре все перемішати, щоб не було грудочок. Покласти в тісто сухофрукти та горіхи. Ввести борошно, що залишилося, невеликими порціями. Вимісити тісто.
3. Покласти тісто в змащену олієювелику ємність, накривши його рушником. Залишити, щоб тісто підійшло (приблизно 2 години).
4. Форму для випічки вистелити папером, змастити олією. Тісто перекласти у форму, випікати за 200 г близько 45 хв. до утворення рум'яної скоринки.

Смачного!

Рецепт Панеттон № 2:

Продукти:

• Борошно пшеничне – 600 гр
• Дріжджі свіжі – 35 гр
• Молоко – 190 мл
• Олія вершкове - 250 гр
• Яйця курячі – 4 шт.
• Яєчні жовтки- 2 шт.
• Родзинки - 250 гр
• Цедра 1 апельсину
• Цукор - 100 гр
• Ванільний екстракт- 1 ч. ложка (або ванілін на кінчику ножа)
• Сіль морська - ½ ч. ложки
• Пластівці мигдалю - 20 гр
• Масло вершкове або рослинне (для змащування форми)

Як приготувати Панеттон:

1. Підготуйте всі інгредієнти для кексу панеттон. Борошно слід просіяти перед приготуванням, це збагатить його повітрям та прибере непотрібні домішки.
2. У теплому молоці розпустіть свіжі дріжджі, додайте сіль та 1 ст.л. цукру. Дочекайтеся появи бульбашок.
3. У молоко додайте 2 яйця та половину норми борошна, ретельно розмішайте. В іншій мисці з'єднайте 2 жовтки, весь цукор і ванілін. Якщо ваші домашні люблять солодке – норму цукру можна збільшити. Введіть вершкове масло, що підтанула.
4. У першу миску з опарою введіть масляно-жовткову масу, перемішайте. Туди ж вбийте два яйця, що залишилися.
5. Потроху підсипаючи борошно, що залишилося, замісіть тісто. Воно буде липким і м'яким, тому замішуйте в мисці, не викладаючи на стіл, як дріжджове тісто на пироги. Поставте тісто у тепле місце на 30 хвилин.
6. Через півгодини тісто зростає щонайменше вдвічі. Обомніть тісто, додайте в нього цедру апельсина та родзинки. Перемішайте ретельно.
7. Тісто розділіть на рівні частини і покладіть у змащену олією форму на панеттоні (або паперові формидля пасок, як у мене). Заповнюйте не більше ніж на третину, тому що тісто сильно росте.
8. Залишіть ще на півгодини у теплому місці, за цей час тісто знову зросте. Випікайте кекси панеттоні у розігрітій до 180 градусах духовці приблизно 35-40 хвилин. Проткніть сірником і перевірте готовність.
9. Після закінчення випічки дістаньте форми з духовки, дайте кексам трохи охолонути і витягніть панеттон з форм. Зверху змастіть медом і присипте мигдальними пластівцями.
10. Ароматні, повітряні та дуже смачні італійські панеттоне готові. Після повного остигання, можна розрізати паски.

Змішати разом теплу воду та молоко, додати дріжджі, 1 ч. л. цукру, перемішати та залишити в теплому місці на 15 хв. У такий спосіб дріжджі "оживають" і готуються до подальшої "роботи".

Через 15 хвилин дріжджі повинні піднятися характерною пухирчастою "шапочкою". Із загальної кількості борошна додати в опару 4 ст. л. борошна та 1 ст. л. цукру, перемішати, накрити миску плівкою і залишити в теплому місці приблизно на 30 хвилин (тісто має збільшитися в 2 рази).

Зняти з апельсина та лимона цедру (тільки верхню частину, білу частину не зачіпати – вона гірчить!). В окремій чаші збити разом яйця, цукор, ванільний екстракт та цедру лимона та апельсина. До цієї маси додати нашу дріжджову частину, що підійшла. Дуже добре вимішати, найкраще – у стаціонарному міксері насадкою "Крюк". Продовжуючи заміс, додавати|добавляти| поступово просіяне борошно, розтоплене вершкове масло|мастило|, всипати сіль|соль|. Вимішувати тісто не менше 10 хвилин, воно має стати дуже м'яким, але при цьому еластичним і гладким. Далі додати цукати (я дуже люблю в паски цукати апельсина, лимона, родзинок та в'ялену вишню), остаточно вимісити тісто.

Змастити миску для вистоювання тіста олією без запаху. Зі замішаного тіста сформувати кулю і перенести в підготовлену миску для вистоювання. Зверху тісто трохи змащуємо олією, закриваємо миску. харчовою плівкоюі ставимо в тепле місце щонайменше на 3-4 години, або поки тісто не збільшиться в об'ємі в 3 рази.

Тісто піднялося втричі. Необхідно його перенести на присипану мукою|борошном| поверхню і обім'яти. Знову покласти в ту ж миску для вистоювання і залишити підходити ще на 3 години. Тісто знову має збільшитися втричі.

Готуємо форми для випікання. Якщо використовуєте металеві форми - то змащуємо їх трохи олією. Ділимо тісто на необхідна кількістьчастин. Кожну частину кладемо у підготовлену форму, заповнюючи наполовину. Залишаємо форми у теплому місці мінімум на 1 годину. Тісто у формах має збільшитися вдвічі. Розігріваємо духовку до 170 градусів.

Тісто у формах має збільшитись у 2 рази. Змащуємо поверхню яйцем або жовтком, змішаним із 1 ст. л молока. Випікати близько 45 хвилин|мінути|. Час випікання залежить, звісно, ​​від величини форми. Тому вже за 30 хвилин зробити тест на суху зубочиску. Виходить суха – виймати паски. Якщо верхівка паски вже добре зарум'яниться, а сама паска ще не пропечеться, то накрити зверху фольгою і випікати до готовності!

Готові паскиостудити та прикрасити за бажанням. Повірте, цей ароматний і дуже смачна паскаприкрасить Ваше свято та порадує рідних та близьких! З наступаючим Великоднем!

Багато хто бачив з нас панеттоні в найкрасивіших великих коробках у супермаркеті. Що це таке? І чому така подарункова упаковка, часом навіть із шампанським? Торт? Пиріг? Кекс? Спробуємо розібратися, а заразом і приготувати це диво заморське.

Панеттоне - італійська паска

Італійці, як і ми, готують власну паску до одного з найголовніших свят. Називається він «панеттон», що перекладається як «хліб розкоші». І справді: в нього йде велика кількістьінгредієнтів та багато сухофруктів. Рідше додається крем: шоколадний, ванільний, вершковий і т.д.

Панеттон, через додавання до нього алкоголю і довгого «відпочинку», набагато м'якше за нашу паску, та й зберігається довше. Його ніжна текстура, насолода та високий вмістродзинок або цукатів роблять його улюбленцем не лише дітей, а й дорослих. В Італії його печуть частіше до Різдва, ніж до Великодня.

Сьогодні багато господинь намагаються спекти цю іноземну паску. Його батьківщиною вважається Мілан і пекли його ще за Римської імперії. Оригінальний рецептні, в паску зазвичай додають те, що хочеться: горіхи, різні фруктита сухофрукти, шоколад, насіння.

Панеттон випікають не тільки в Італії. Ця випічка популярна майже на всій території Європи і напередодні Різдва активно скуповується. Найкращі паскиможна купити в кондитерських, які називаються пастичеріями. Вдома європейці самостійно випікають їх рідко.

Слов'янські жінки куди більше люблять готувати, а тому сьогодні пропонуємо ознайомитись із двома різними рецептамиприготування цієї смакоти. До залежності від бажання, можна приготувати швидкий або традиційний варіант. У будь-якому випадку, це буде дуже смачно!

Як приготувати смачний і ніжний читайте в нашій статті.

Як приготувати чудовий холодець у мультиварці.

Щоб про вашу рибу ніхто не сказав: «Яка гидота», навчитеся готувати її правильно. Наші покрокові допоможуть вам підготувати шедевр.

Класичний рецепт

складові	Кількість
рому (бажано світлого) -	20 мл
води -	170 мл
борошна -	545 г
ізюму -	175 г
дріжджів -	5 г
яєць -	3 шт.
цитрусових цукатів	145 г
вершкового масла(м'якого) -	260 г
солі -	4 г
цедри лимона -	7 г
цукрового піску -	160 г
ванілі -	5 г
меду -	40 мл
холодного вершкового масла -	15 г
розтопленого вершкового масла -	15 мл
Час приготування: 1320 хвилин	Калорійність на 100 грам: 349 Ккал

Італійська паска панеттоне в домашніх умовах готувати потрібно так:

Рецепт на швидку руку

• 600 г борошна;
• 110 г сушеної смородини;
• 2 жовтки;
• 5 мл ванільного екстракту;
• 200 г води;
• 15 г цедри лимона;
• 60 г пудру цукру;
• 15 г дріжджів;
• 15 г вершкового масла;
• 125 г ізюму;
• 120 мл несолодкого йогурту;
• 110 г цукру.

Час – 4 години.

Калорії – 290.

Як готувати пасок панеттоні?

1. У теплій водінеобхідно приготувати опару. Для цього туди потрібно всипати всі дріжджі та дрібку цукру;
2. Опарі дати постояти хвилин двадцять, щоб вона встигла «ожити»;
3. Перелити її у велику миску, куди додати цедру лимона, йогурт, ваніль, трохи солі, м'яке масло, жовтки;
4. Коли маса стане більш-менш однорідною, частинами вводити борошно і замісити еластичне, м'яке тісто;
5. Забрати його в місце тепліше, без протягів, на кілька годин. Воно має зрости вдвічі;
6. Родзинки та сушену смородинуприсипати цукровою пудрою, а потім акуратно ввести в тісто, що вже піднялося;
7. Перекласти у форму для випічки, її краще присипати борошном;
8. Поставити випікатися в розігріту духову шафу при 175 за Цельсієм на сорок хвилин. Дістати, почекати, поки охолоне, прикрасити за бажанням.

При приготуванні великоднього панеттоне, як і при випіканні вітчизняної паски, важливо дотримуватись деяких правил. Одне з них – робота з тестом має відбуватися в теплі та тихому приміщенні, вікна повинні бути закриті, прямих сонячних променів не повинно бути (що потрапляють саме на тісто).

Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури, якщо в рецепті немає уточнення. Особливо це стосується яєць та вершкового масла, від яких залежить м'якість та легкість майбутнього панеттоне.

Важливо готувати неквапливо. Тесту потрібен час, щоб підійти, а класичний панеттон може вимагати всю ніч. Це потрібно для того, щоб усі компоненти повністю злилися. І, звичайно, обов'язково потрібно додати трохи алкоголю до тіста. Дріжджі мають бути свіжими, причому це потрібно перевірити і на пачці із сухими.

Приготування італійської великодньої паскипанеттоне – справа надзвичайно приємна та «смачна». Його хочеться приготувати не лише на Великдень, а й у звичайний день, щоб порадувати близьких ніжною випічкою. Італійці справді розуміються на кулінарії. Чому б не спробувати приготувати їхню «паску»?

2017-03-21

Паннетоне - італійський різдвяний кекс, який дуже схожий на наш пасок. Але панеттоне менш солодкий, обов'язково випікається з цитрусовою цедрою, за бажанням прикрашається мигдалевими пелюстками. Ці рецепти панеттоне з дріжджового тіста з родзинками та апельсином.

Рецепт Панеттон № 1:

Продукти:

1. Борошно - 720 гр
2. Дріжджі живі – 25 гр (10 г сухих);
3. Олія вершкове - 120 гр
4. Цукор - 120 гр

5. Молоко - 240 мл
6. Сіль - 1 ч. ложка
7. Яйце куряче - 2 шт (кімнатної температури);
8. Жовток - 3 шт
9. Ананаси сушені - 120 гр

10. Цедра апельсина - 2 ч. ложки
11. Родзинки - 180 гр
12. Горіхи кедрові - 90 гр
13. Ванілін - за смаком
14. Рослинна олія для змащування форми.

Як приготувати італійську паску Панеттоне:

У теплому молоці розвести дріжджі та 1 ч. л. цукру. Залишити для бродіння. Олію розтопити, додати цукор, перемішати і остудити.
Змішати всі сухофрукти і обваляти їх у борошні.
Збити яйця із жовтками, додати цедру. У дріжджі покласти олію з|із| цукром, добре перемішати. Додати|добавляти| яйця, знову перемішати. В отриману суміш просіяти половину борошна та додати сіль. Добре все перемішати, щоб не було грудочок. Покласти в тісто сухофрукти та горіхи. Ввести борошно, що залишилося, невеликими порціями. Вимісити тісто.

Покласти тісто в змащену олією велику ємність, накривши його рушником. Залишити, щоб тісто підійшло (приблизно 2 години).
Форму для випічки вистелити папером, змастити олією. Тісто перекласти у форму, випікати за 200 г близько 45 хв. до утворення рум'яної скоринки.

Смачного!

Рецепт Панеттон № 2:

Продукти:

1. Борошно пшеничне – 600 гр
2. Дріжджі свіжі - 35 гр
3. Молоко - 190 мл
4. Олія вершкове - 250 гр

5. Яйця курячі – 4 шт.
6. Яєчні жовтки – 2 шт.
7. Родзинки - 250 гр
8. Цедра 1 апельсину
9. Цукор - 100 гр

10. Ванільний екстракт - 1 ч. ложка (або ванілін на кінчику ножа)
11. Сіль морська - ½ ч. ложки
12. Пластівці мигдалю - 20 гр
13. Олія вершкове або рослинне (для змащування форми)

Як приготувати паску Панеттону?

Підготуйте всі інгредієнти для кексу панеттон. Борошно слід просіяти перед приготуванням, це збагатить його повітрям та прибере непотрібні домішки.

У теплому молоці розпустіть свіжі дріжджі, додайте|добавляйте| сіль|соль| і 1 ст.л. цукру. Дочекайтеся появи бульбашок.

У молоко додайте 2 яйця та половину норми борошна, ретельно розмішайте.

В іншій мисці з'єднайте 2 жовтки, весь цукор і ванілін. Якщо ваші домашні люблять солодке – норму цукру можна збільшити. Введіть вершкове масло, що підтанула.

У першу миску з опарою введіть масляно-жовткову масу, перемішайте. Туди ж вбийте два яйця, що залишилися.

Потроху підсипаючи борошно, що залишилося, замісіть тісто. Воно буде липким і м'яким, тому замішуйте в мисці, не викладаючи на стіл, як дріжджове тісто на пироги. Поставте тісто у тепле місце на 30 хвилин.

Через півгодини тісто зростає щонайменше вдвічі.

Обомніть тісто, додайте в нього цедру апельсина та родзинки. Перемішайте ретельно.

Тісто розділіть на рівні частини і покладіть у змащену олією форму на панеттоні (або паперові форми для пасок, як у мене). Заповнюйте не більше ніж на третину, тому що тісто сильно росте.

Залишіть ще на півгодини у теплому місці, за цей час тісто знову зросте.

Випікайте кекси панеттоні у розігрітій до 180 градусах духовці приблизно 35-40 хвилин. Проткніть сірником і перевірте готовність.

Після закінчення випічки дістаньте форми з духовки, дайте кексам трохи охолонути і витягніть панеттон з форм. Зверху змастіть медом і присипте мигдальними пластівцями.

Ароматні, повітряні та дуже смачні італійські панеттоне готові.

Після повного остигання, можна розрізати паски.

« » бажає Вам приємного апетиту!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+