Що зробити, щоб глазур затверділа. Щоб зробити ванільну глазур, потрібно взяти. Як робити глазур білкову для прикраси пасок

Якщо часу на виготовлення хитромудрих прикрас для домашньої випічки немає, вас виручить глазур. Вона робиться на основі какао, справжнього шоколаду, сметани, молока або меду, що згущує|згущає|. Торт можна покрити глазур'ю повністю, оформити написи або навіть використовувати її як прошарок для коржів. Готується глазур швидко, особливих навичок вам не потрібно.

Деякі хитрощі допоможуть вам оригінально оформити святковий торт:

1. При варінні глазур треба завжди інтенсивно помішувати, інакше вона пригорить, і гірчить.
2. Шоколад завжди можна замінити порошком какао, тільки дотримуйтесь пропорцій: якщо в рецепті вказано «100 г шоколаду» візьміть натомість 50 г какао-порошку і 50 г вершкового масла, вершків або згущеного молока.
3. Після оформлення торт, покритий глазур'ю, заберіть у холод мінімум на 3 години.
4. Світлу глазур можна підфарбувати харчовими барвниками. Одна крапля блакитного барвника надасть світлій глазурі білого відтінку, нейтралізуючи жовтизну вершкового масла.

Шоколад для глазурі зручніше топити в мікрохвильовій печі, попередньо накривши ємність кришкою.

Дзеркальна глазур

Це покриття для торта - блискуче, гладке, дуже міцне. При розрізанні торта на порційні шматки ножа необхідно прогрівати, інакше глазур може потріскатися.

Інгредієнти:

1. Шоколад (білий можна поєднувати із харчовим барвником, чорний) – 1,5 плитки;
2. Глюкозний сироп – 150 мілілітрів;
3. 150 г цукру;
4. Згущене молоко – 100 мілілітрів;
5. Желатин (+ 60 мілілітрів води) – 12 г;
6. 75 мілілітрів води.

Процес приготування:

1. Спочатку замочіть у воді желатин і дайте йому набрякнути.
2. Змішайте глюкозний сироп і цукор у каструльці, поставте на вогонь і закип'ятіть.
3. Трохи проваріть, зніміть із вогню, охолодіть.
4. Желатин додаємо в холодний сироп, туди ж вливаємо молоко, що згущує|згущає|.
5. На цьому етапі додається харчовий фарбник, якщо шоколад для глазурі береться білий і потрібен інший колір покриття.
6. Шоколад подрібнюємо, заливаємо сиропом, збиваємо блендером.
7. Ставимо масу в холод проти ночі. Вранці прогріваємо її в мікрохвильовій печі до 35 градусів, за необхідності ще раз збиваємо та покриваємо торт. При декоруванні просто рівномірно виливаємо глазур на поверхню торта, не розгладжуючи її ножем.
8. Забираємо в холод на 3-4 години для затвердіння.

Цукрова глазур

Це покриття для торта - найпростіше в приготуванні і святкове. Білий колір на поверхні десерту надає йому урочистості та елегантності. До того ж продукти для такої глазурі знайдуться у холодильнику будь-якої господині.

Інгредієнти:

1. Цукрова пудра – 200 г;
2. Сік лимона - 1-2 столові ложки;
3. Ваніль – 1 пакет.

Процес приготування:

1. Цукрову пудру просійте на дрібному ситі, бажано двічі.
2. З|із| лимона видавіть сік і процідіть.
3. Вливайте по цівці сік у пудру, перемішуючи масу віночком.
4. Коли вийде в'язка маса, збийте її на високій швидкості блендером.
5. Насамкінець додайте ваніль або іншу есенцію за бажанням.
6. Якщо до складу додати 1 яєчний білок, вийде досить в'язка та еластична глазур (айсинг). Їй можна не просто покрити торт, а й створити дивовижні білі прикраси, фігурки, написи.

Глазур з медом та кокосовим молоком

Незвичайна шоколадна глазур на основі рідкого меду та кокосового молочка дуже солодка, злегка тягуча. Має відмінні покривають властивості, заповнює собою всі нерівності на торті.

Інгредієнти:

1. Кокосове молоко – 35 мілілітрів;
2. Порошок какао - 10-15 г;
3. Мед - 30 мілілітрів;
4. Пів плитки темного шоколаду;
5. Шматок (близько 40 г) масла вершкового.

Процес приготування:

1. Шоколад перебийте блендером або натріть на тертці.
2. Змішайте його з просіяним порошком какао, молоком та медом.
3. Поставте посуд на невеликий вогонь, бажано водяну баню.
4. Помішуючи, закип'ятіть суміш і проваріть її, поки розчиняться всі компоненти.
5. У злегка остиглу масу додайте шматок олії, розмішуйте, щоб воно розчинилося.
6. Нанесіть соус на поверхню торта та розподіліть її ножем.

Шоколадно-зметана глазур

Таке покриття для випічки виходить м'яким, ніжним. Наносити глазур можна досить товстим шаром, і вона не потече, але й не затвердіє. Може бути прошарком для коржів. Сметану для цього заливання необхідно використовувати жирну, без зайвої кислоти.

Інгредієнти:

1. Цукор - 6 чайних ложечок;
2. Сметана – 30 г;
3. Порошок какао – 2,5 чайної ложки;
4. Вершкове масло – 20 грамів.

Процес приготування:

1. Цукор та порошок какао змішайте, пересипте в каструлю з товстими стінками.
2. Залийте сметаною, збийте віночком і поставте масу на маленький вогонь.
3. Помішуючи, уваріть суміш.
4. Зніміть із плити, трохи остудіть і розтопіть у масі шматочок олії, перемішайте та покрийте підготовлений торт. Заберіть у холод.

Глазур на згущеному молоці

Шоколадна глазур на основі згущеного молока - дуже солодка, пластична, липка. Служить оптимальною основою для подальшого декорування торта мастикою, фігурками з айсингу та приклеювання деталей.

Інгредієнти:

1. Порошок какао – 20 г;
2. Олія вершкове – чайна ложечка;
3. Згущене молоко – 1 склянка.

Процес приготування:

1. Згущене молоко і просіяний порошок какао змішайте в товстостінному посуді.
2. Помістіть на маленький вогонь, закип'ятіть і проваріть трохи більше хвилини, обов'язково помішуючи.
3. Злегка остудіть уварену суміш, після чого додайте|добавляйте| шматочок олії і вмішайте його в глазур.
4. Покрийте торт і заберіть його охолоджуватися на кілька годин.

Ганаш

Цей французький рецепт шоколадної глазурі відрізняється тим, що у його приготуванні не використовується цукрова пудра чи чистий цукор. Всю насолоду заливці надає справжній якісний білий або молочний шоколад.

Інгредієнти:

1. Шоколад – 180 г;
2. Склянка 35-відсоткових вершків;
3. 50 мілілітрів лікеру (на зразок «Бейліз»).

Процес приготування:

1. Вершки доведіть до кипіння в каструльці з товстим дном.
2. Шоколад покришіть або поламайте.
3. Вершки зніміть з вогню і відразу опустіть у них шматочки шоколаду.
4. Перемішуйте, доки всі вони не розчиняться. У охолоджений ганаш влийте лікер.
5. Замість білого можна використати і темний шоколад. У цьому випадку найкращим ароматизатором буде ром чи коньяк, а процес приготування всіх різновидів ганашу ідентичний.

Кольорова шоколадна глазур

Покриття для торта на основі шоколаду може бути не тільки коричневим чи білим. Для оформлення тортів можна приготувати кольорову глазур з додаванням харчових барвників.

У приготуванні кожного десерту є процеси, які можна опустити (ласощі від цього не сильно постраждають), але якщо не полінуватися, то їдці отримають не лише гастрономічне, а й естетичне задоволення. Так, глазур для печива надасть домашній випічці індивідуальність та неповторну красу.

Така глазур готуватися нескладно і досить швидко застигає після нанесення на печиво, але існує обмеженість кольору. Вона може бути, як і шоколад темно-коричнева, світло-коричнева (з молочного шоколаду) та біла. Колір помадки з білого шоколаду можна змінити жиророзчинними харчовими барвниками, але навряд чи знайдуться на звичайній кухні.

Отже, глазур із темного (молочного або білого) шоколаду робиться з:

• 100 г шоколаду;
• 60 мл молока;
• 10 г вершкового масла|мастила|;
• 250 г цукрової пудри.

Покрокове приготування:

1. Зробити парову лазню. У мисочку над окропом влити молоко і покласти в нього шматочок олії.
2. Коли олія розтане, додати плитку дрібно поламаного шоколаду. Після того, як усі три інгредієнти стануть однорідною рідкою сумішшю, просіяти пудру. Старанно вимішати.

Рецепт приготування з полуниці

Яскраву помадку з насиченим ягідним смаком для покриття пряників, пончиків та печива можна зробити із свіжих або заморожених ягід. Для приготування глазурі цим способом підійде малина, ожина, чорниця, вишня, журавлина або, як у цьому прикладі, полуниця.

Для ягідної глазурі на основі ягід полуниці слід взяти:

• 200 г цукрової пудри дрібного помелу;
• 100 г свіжої або замороженої полуниці;
• 15-30 мл питної води.

Послідовність роботи:

1. Вимиті і обсушені ягоди перебити блендером в однорідну масу, яку потім слід процідити через сито, щоб відсіяти кісточки і ягідні волокна, що залишилися цілими.
2. У просіяну цукрову пудру додати|добавляти| гарячу воду і перемішати. Потім невеликими дозами вливати та розтирати ложкою ягідну основу. Полуничного пюре потрібно стільки, щоб вся пудра розчинилася, а помадка стала блискучою та однорідною, але при цьому тягучою та густуватою.
3. Використовувати ягідну глазур слід відразу, оскільки під час зберігання може початися процес бродіння, що загрожує проблемами із травленням.

Як зробити ванільну глазур?

Кожна помадка має особливості. Наприклад, глазур для імбирного печива може мати нейтральний смак, оскільки аромат і смак імбиру не потребує доповнення, а для звичайного цукрового печива можна приготувати ароматне ванільне глазурування.

Щоб зробити ванільну глазур, потрібно взяти:

• 270 г цукрової пудри;
• 13 мл молока;
• 5 г вершкового масла;
• 3 г кухонної солі;
• 2 г порошку ваніліну.

Приготування:

1. У мікрохвильовій печі розтопити шматочок вершкового масла|мастила| разом з молоком.
2. У гарячу вершково-молочну суміш додати сіль, ваніль та просіяну цукрову пудру. Вимішати суміш до гладкого стану та можна приступати до оформлення випічки.

Готуємо з карамелі та солі

Смачна тягуча карамель, приготовлена ​​в домашніх умовах, зможе зробити навіть звичайне печиво пісочне не тільки смачним, але і красивим, якщо відсадити її за допомогою кондитерського мішка. Сіль, додана в глазур з карамелі, зменшить нудотність помадки і додасть додаткову нотку смаку.

Для солоної карамельної глазурі знадобляться:

• 125 мл вершків коров'ячого молока, жирністю 33%;
• 30 г вершкового масла;
• 165 г цукрового піску;
• 65 мл очищеної питної води;
• 3-5 г великої морської солі до смаку.

Як зварити карамель для глазурування печива

1. У невеликій ємності прогріти практично до кипіння, але, в жодному разі, не кип'ятити вершки та олію. У момент додавання до карамелю ці продукти повинні бути максимально гарячими.
2. В окремому сотейнику з'єднати воду та цукор. Спочатку варити сироп на мінімальному вогні до розчинення цукру, потім вогонь збільшити і варити, не помішуючи (можна лише злегка нахиляти з боку на бік) до красивого карамельного кольору.
3. Після досягнення потрібного відтінку влити в сотейник гарячу олію із вершками, посолити та швидко перемішати суміш віночком до однорідного стану. Повернути карамель ще пару хвилин на вогонь, щоб уварити до потрібної густоти.
4. Перекласти карамель у скляну тару для подальшого зберігання. Після кількох годин на охолодження можна приступати до прикраси печива.

Кольорова глазур для печива

Непоказне печиво легким рухом кондитерського корнетика, наповненого кольоровою глазур'ю, можна перетворити на оригінальну вітальну листівку. Таким чином, нескладний кондитерський виріб може стати ексклюзивним подарунком, який нескладно зробити навіть школяреві.

Склад кольорової глазурі містить лише чотири інгредієнти:

• 1 білок курячого яйця;
• 150-200 г цукрової пудри дрібного помелу;
• 15 мл лимонного соку;
• харчовий фарбник потрібного кольору.

Процес створення солодких фарб для розпису печива:

1. У чисту знежирену (наприклад, лимонним соком) невелику миску влити білок. Потім невеликими порціями просівати в нього цукрову пудру та розтирати вилкою (силіконовою лопаткою або хибною). Використання міксера у разі неприпустимо.
2. Коли глазур буде необхідної консистенції, додати до неї сік лимона та розділити загальну масу на окремі порції, кожну з яких забарвити у потрібний колір харчовим барвником. Щоб зробити вже пофарбовану глазур густіше, в неї слід підмішати пудру, щоб помадка стала рідше - додати трохи води.

Харчові барвники найпростіший спосіб фарбування глазурі для печива. Якщо їх немає, то досягти яскравого помаранчевого кольору допоможе куркума, зеленого – шпинат, червоного – буряк, фіолетового – пелюстки лаванди.

Як зробити з мармеладу?

Різнокольорову глазур із різними фруктовими ароматами можна зробити з готового мармеладу. З такої різнокольорової глазурі можна буде створювати на печивах цілі вітражі. Дуже красиво буде виглядати і однотонне покриття зі шматочками мармеладу, що не розчинився.

Пропорції інгредієнтів для мармеладної глазурі:

• 200 г мармеладу;
• 80 г цукру;
• 50 г вершкового масла|мастила|.

Готуємо наступним способом:

1. Мармеладки нарізати дрібнішими довільними шматочками. Скласти цукор, вершкове масло та подрібнений мармелад у невелику посудину відповідних розмірів.
2. Спорудити на плиті парову лазню і встановити на ній ємність з підготовленими інгредієнтами. Прогріти все до повного розчинення цукру та досягнення більш однорідного стану (з нерозчиненими шматочками мармеладу або без них).
3. Зняти глазур із плити і після невеликого охолодження теплою масою покрити випічку.

Проста цукрова глазур

Хоч би скільки було в арсеналі господині рецептів різних кондитерських помадок, слід знати, як зробити глазур для печива з мінімального набору продуктів, яка зможе виручити в будь-якій непередбаченій ситуації.

До складу простої цукрової глазурі входять:

• 200 г цукрової пудри;
• 60 мл питної води.

Приготування:

1. Поєднати пудру з водою і на невеликому вогні прогріти до однорідного гладкого стану. Прогріваючи глазур обов'язково потрібно її постійно перемішувати дерев'яною або силіконовою лопаткою.
2. Гарячою помадкою прикрасити готове печиво. Це покриття можна використовувати для пряників і здобних булочок.
3. Для приємного ромового аромату частини води можна замінити ромом. Таку глазур можна їсти дорослим і дітям, оскільки під впливом нагріву весь алкоголь випарується.

Модні тенденції проникають у всі сфери нашого життя. І кулінарія не є винятком. Способи прикраси тортів відбивають загальні настрої, що панують у суспільстві. Пам'ятайте, як наприкінці 90-х були модними торти типу «Ріг достатку», коли на поверхні лежав величезний шоколадний ріг, з якого виривалося буйне різнобарв'я олійних квітів та фруктів. Але життя з того часу змінилося, і в прикрасі тортів з'явилися нові віяння. Олійними трояндочками на торті зараз нікого не здивуєш. Сьогодні в моді суворі класичні форми та лаконічність, навіть скнарість в прикрасах. Втім, класика завжди є актуальною. Саме класичні англійські традиції прикраси тортів панують зараз у кулінарному світі. Торт, прикрашений у строгому стилі – це завжди чіткі лінії, тонкі візерунки та один-три кольори в оформленні. Усі спроби прикрасити торт у класичному стилі за допомогою масляного крему будуть приречені на провал: він «заточений» під інші форми (ті ж трояндочки, наприклад). Перетворити ваш торт на втілення елегантності допоможе глазур.

Для кожного виду прикраси застосовуються свої інструменти та прийоми. Для прикраси олійним кремом важливо мати під рукою корнетик і набір насадок, мастику для торта розкочують качалкою і обрізають ножем, а для прикраси глазур'ю вам знадобляться підставка, що обертається, правіло (ідеально рівна смужка металу або пластику, довжина якої більша за саму широку частину торта) і шпатель (або широкий ніж). Текстура глазурі дозволяє отримати абсолютно гладку поверхню, але досягти цього, кружляючи над нерухомим тортом, дуже складно. Тому підставка, що обертається, у цій справі незамінна. Якщо такої підставки немає, можна спробувати встановити страву з тортом на коло з пінопласту, а його, у свою чергу, опустити в таз, наповнений водою. Пінопластовий круг має бути ширшим, ніж страва з тортом, інакше вся споруда перекинеться. Професійний шпатель для нанесення глазурі можна замінити на широкий нож або купити шпатель для будівельних робіт. Шпатель має бути з нержавіючої сталі.

Для прикраси торта глазур'ю недарма стане в нагоді будівельний шпатель: принцип нанесення глазурі схожий зі шпаклюванням. Встановіть блюдо на підставку, що обертається, викладіть частину глазурі на поверхню, розкрутіть торт і розгладьте глазур шпателем, тримаючи його під гострим кутом до поверхні. Регулюйте товщину глазурі, посилюючи або слабшаючи натиск - чим сильніше ви тиснете на шпатель, тим тонше вийде шар глазурі. Кут нахилу шпателя по відношенню до поверхні теж має значення: чим він ближче до 90 °, тим більше глазурі ви знімете, тим тонше буде шар. Потім зніміть торт з підставки, що обертається, і правилом вирівняйте поверхню глазурі, встановивши його на дальньому кінці торта і простягнувши до себе. Рух має бути безперервним, а тиск однаковим по всій довжині. Повторіть вирівнювання, якщо з першого разу не вдалося. Потім зніміть залишки глазурі із країв і відкладіть торт на 2-3 години для підсихання глазурі. Після цього нанесіть глазур на бічні частини торта. Якщо торт круглий, то встановіть його на підставку, що обертається, і нанесіть глазур шпателем, плавно повертаючи торт і намагаючись тримати шпатель рівно. Якщо торт квадратний, то нанесіть глазур на дві протилежні сторони, зніміть залишки глазурі, формуючи рівний кут, відкладіть на 2-3 години для підсихання, а потім нанесіть глазур на сторони, що залишилися.

Отже, з інструментами та принципами роботи розібралися, справа за рецептами.

Цукрова глазур для торта

Інгредієнти:
225 г цукрової пудри,
30-40 мл гарячої води (2-3 ст. л.).

Приготування:
Просійте цукрову пудру в миску, влийте і розітріть дерев'яною ложкою до консистенції густої сметани. Продовжуйте збивати до тих пір, поки маса не стане білою та однорідною. Вона має покривати товстим шаром опуклу сторону дерев'яної ложки. Ця глазурка швидко сохне, тому наносити її потрібно негайно.

Інгредієнти:
2 білки,
125 г цукрової пудри,
150 г вершкового масла|мастила|.

Приготування:
Збийте білки в мисці з жароміцного скла до великих бульбашок. Поступово всипаючи цукрову пудру, що просіяє, збийте до отримання однорідної маси. Поставте миску на каструлю з водою, що кипить на повільному вогні, і продовжуйте збивати, поки|доки| маса не стане білою і густою. Зніміть з водяної лазні та збивайте до повного остигання. В окремому посуді збийте вершкове масло|мастило| до пишності. Поступово додайте білкову масу, добре збиваючи після кожної порції. Готова суміш збільшується в об'ємі та стає густою. Покрийте глазур'ю торт.

Королівська глазур для торта

Інгредієнти:
2 білки,
ч.л. лимонного соку,
450 г цукрової пудри,
1 ч. л. гліцерину.

Приготування:
Королівська глазур може використовуватися для різних видів прикрас. Нею можна залити поверхню торта, видавити з корнетика і намалювати візерунки або просто нанести рівний гладкий шар - все залежить від консистенції. Яєчні білки з'єднайте з соком лимонним і розітріть дерев'яною ложкою до отримання однорідної маси. Додати приблизно 1/3 просіяної цукрової пудри і добре перемішайте до консистенції густих вершків. Продовжуйте додавати цукрову пудру невеликими порціями та розтирати суміш до отримання необхідної консистенції. Потім додайте гліцерин і добре перемішайте.

Масляна глазур для торта

Інгредієнти:
125 г вершкового масла,
225 г цукрової пудри,
2 ч. л. молока,
1 ч. л. ванільної есенції.

Приготування:
Збийте вершкове масло|мастило| в мисці дерев'яною ложкою або міксером до отримання пишної маси. Поступово підмішайте до олії просіяну пудру, молоко та ванільну есенцію, і збийте до однорідності.

Американська глазур для торта

Інгредієнти:
1 білок,
2 ст. води,
1 ст. світлої патоки,
1 ч. л. винного каменю,
175 г цукрової пудри.

Приготування:
Покладіть білок, воду, патоку та винний камінь у миску з жароміцного скла та збийте до отримання однорідної маси. Додайте|добавляйте| цукрову пудру, що просіяє, перемішайте і поставте миску на водяну баню. Збивайте до тих пір, поки маса не стане білою і густою, потім зніміть з водяної лазні і продовжуйте збивати, поки глазур не охолоне. Готовою глазур'ю покрийте торт. При висиханні глазур стає трохи хрумкою.

Глазур «Іриска»

Інгредієнти:
75 г вершкового масла,
3 ст. молока,
2 ст. дрібного коричневого цукру
1 ст. чорної патоки,
350 г цукрової пудри.

Приготування:
З'єднайте масло, молоко, патоку та коричневий цукор і розітріть до однорідності. Поставте на водяну лазню і збийте, потім зніміть з вогню і збивайте, поступово додаючи цукрову пудру, що просіяє, до тих пір, поки суміш не стане однорідною і глянсовою. Облийте торт негайно або дайте охолонути глазурі і нанесіть її лопаткою.

Шоколадна глазур для торта

Інгредієнти:
175 г чорного (або молочного) шоколаду,
150 мл нежирних вершків.

Приготування:
Розламайте шоколад на шматочки і покладіть у вершки. Обережно нагрівайте вершки, постійно помішуючи, поки шоколад не розтопиться і маса не стане однорідною. Остудіть доти, поки глазур не перестане стікати з дерев'яної ложки. Нанесіть глазур відразу або зачекайте, поки вона не застигне настільки, щоб можна було за допомогою її нанести візерунок.

Цукрова помадка

Інгредієнти:
1 білок,
2 ст. рідкої глюкози,
2 ч. л. рожевої води,
450 г цукрової пудри.

Приготування:
Білок, глюкозу та рожеву воду влийте в чисту миску і ретельно розітріть. Додайте|добавляйте| просіяну цукрову пудру і вимішуйте дерев'яною ложкою до тих пір, поки|доки| Після цього починайте місити масу руками, поки не вийде куля. Покладіть кулю на стіл, злегка посипану цукровою пудрою, і вимішуйте доти, поки поверхня кулі не стане гладкою. Готова помадка повинна вийти пружною та пластичною.

Білкова медова глазур для торта

Інгредієнти:
1 білок,
120-150 цукрової пудри,
1 ст. меду.

Приготування:
Збийте білок з пудрою, що просіює, до отримання стійкої блискучої піни. Поступово додайте мед. Якщо глазур виходить рідкою, додайте цукрову пудру. Якщо ж, навпаки, дуже густий, то додайте лимонний сік. У глазур можна додати какао.

Жовткова глазур з медом

Інгредієнти:
2 жовтки,
100 г цукрової пудри,
2 ст. води,
1 ст. меду,
100 г цукру.

Приготування:
Жовтки збийте із цукровою пудрою до появи піни. Цукровий пісок залийте водою, змішайте з медом та поставте на слабкий вогонь. Прокип'ятіть до одержання сиропу, коли він тягнеться ниткою. Зніміть з вогню, трохи остудіть і залийте піну з жовтків, постійно перемішуючи. Остудіть суміш, постійно заважаючи, і залийте торт.

Глазур лимонна з медом для торта

Інгредієнти:
250 г цукрової пудри,
2 ст. соку лимона,
1 ст. меду,
2 ст. окропу.

Приготування:
Перемішайте всі компоненти до однорідної консистенції. Якщо вийде дуже густо, додайте лимонний сік.

Ромова глазур для торта

Інгредієнти:
200-250г цукрової пудри,
½ склянки окропу,
1 ст. меду,
2 ст. ром.

Приготування:
Змішайте цукрову пудру з|із| гарячою водою, додайте|добавляйте| мед і ром. Розмішуйте до отримання глазурі бажаної густини. Якщо є необхідність отримати щільнішу структуру, то розігрійте масу на водяній бані, також постійно заважаючи. Замість води можна використати молоко.

Какао-кавова глазур для торта

Інгредієнти:
200 г вершкового масла,
40 г какао,
4 ст. міцної кави,
1 ст. меду,
200 г цукрової пудри.

Приготування:
Змішайте вершкове масло|мастило| і какао. Покладіть цукрову пудру в миску, влийте каву та мед і прокип'ятіть близько 30 секунд на сильному вогні. Процідіть. Гарячою сумішшю залийте олію з какао і перемішуйте до тих пір, поки олія не розтане. Якщо готова глазур вийшла занадто густою, додайте трохи теплої кави. Прикрашайте торт глазур'ю, що не застигла.

Глазурь «Карамелька» для торта

Інгредієнти:
3 ст. меду,
20 г шоколаду,
2 ст. води,
30 г вершкового масла,
1 пакетик ванільного цукру.

Приготування:
Уваріть мед з водою до його карамелізації, потім додайте натертий шоколад і ванільний цукор і проваріть на слабкому вогні, поки суміш не почне згущуватися. Зніміть з вогню і додайте|добавляйте| масло|мастило|, добре перемішайте. Використовуйте глазур, доки вона не застигла.

Інгредієнти:
120 г цукрової пудри,
100 г шоколаду,
1 ст. меду,
3 ст. води.

Приготування:
Закип'ятіть цукор з водою і медом до отримання густого сиропу (поки не тягнеться ниткою). Гарячим сиропом залийте шоколад та розмішайте до повного розчинення шоколаду. Якщо вийде дуже густо, додайте трохи теплої води. Використовуйте у теплому вигляді.

Інгредієнти:
120 г цукрової пудри,
4 ст. води,
80 г шоколаду,
1 ст. меду,
30 г вершкового масла|мастила|.

Приготування:
Зваріть на слабкому вогні цукрову пудру із шоколадом, медом та водою, постійно помішуючи. Як тільки суміш загусне, зніміть її з вогню і додайте вершкове масло, добре розмішавши.

Глазур-помадка медова

Інгредієнти:
250-300 г цукрової пудри,
200 мл води
1 ч. л. лимонного соку,
1 ст. меду.

Приготування:
Закип'ятіть цукор із водою, помішуючи та знімаючи кристали цукру зі стінок посуду. Перед тим як сироп почне кипіти, додайте|добавляйте| лимонний сік і мед. Лимонний сік гальмує процес кристалізації і дозволяє зберегти блиск та еластичність глазурі. Готовність сиропу визначається так: між великим та вказівним пальцями розкачайте невелику кількість глазурі. Якщо при цьому утворюється нитка, яка не рветься, а глазур після розтирання набуває білого кольору - сироп готовий. Після цього поставте каструлю з сиропом у велику форму з холодною водою і безперервно заважайте доти, доки вся маса не побіліє. Якщо виходить дуже густо, додайте трохи теплої води. До цієї помадки можна додавати ром, каву, шоколад, какао, сирий жовток, фруктові соки. Ці інгредієнти додаються сироп під час його варіння.

Інгредієнти:
200 г твердих ірисок («Золотий ключик», «Кіс-кіс», «Вершкові» тощо),
40 г вершкового масла,
¼ склянки молока або вершків,
1-2 ст. цукрової пудри.

Приготування:
Доведіть до кипіння масло|мастило| з молоком (вершками), покладете цукрову пудру і всипте цукерки. Варіть, помішуючи, до розчинення ірисок і отримання однорідної маси. Нанесіть на торт у теплому вигляді.

Ви можете додавати в глазур харчові барвники та ароматизатори. Можна замінити воду в рецепті на сік цитрусових або на міцну каву. І якщо ваша душа не лежить до строгих ліній, а просить завитків і фінтифлюшок, ви можете покрити торт вигадливими візерунками з глазурі або зробити на ньому справжню шубу! Для цього покрийте торт шаром глазурі, потім опустіть шпатель або широкий ніж у глазур плашмя, прикладіть змащеною стороною до поверхні торта і відірвіть лезо. Глазурь залишиться на торті у вигляді гострих піків. Такою «шубою» можна оформити лише краї торта, а верх залишити гладким (для нанесення напису, наприклад), або зробити весь торт «пухнастим». З помадки можна виліпити фігурки, розкотити її та вирізати листочки, скрутити трояндочки… Фантазуйте!

Лариса Шуфтайкіна

Найзатребуванішими кулінарними виробами завжди були ті, які покриті різними видами глазурі. Саме вона є завершальним штрихом будь-якого фірмового торта чи тістечка, чудово доповнює печиво, цукерки та навіть солодку випічку.

Саме шоколадна глазур, безсумнівно, у фаворі серед інших видів кулінарних покриттів, але далеко не всі знають, що для її виготовлення і самого процесу декорування не обов'язково мати кулінарну освіту і 6 рук, як у індуїстського божества.

У цій статті ви знайдете докладні інструкції того, як зробити глазур із шоколаду для торта, для тістечок, пончиків і цукерок, які види глазурі можна зробити і як застосовувати для її виготовлення різні види шоколаду, додавати до неї какао, згущене молоко і навіть сметану.

Вибір шоколаду для глазурі

При виборі шоколаду для глазурі потрібно враховувати деякі вимоги до якості: він не повинен містити добавок у вигляді родзинок, горіхів або інших начинок. Також не підійде і пористий шоколад. Іноді шоколадна глазур із гіркого шоколаду може вимагати додавання цукрової пудри для посилення солодощі або змішування її зі згущеним молоком.

Крім того, дешеві варіанти шоколадних виробів при розтоплюванні можуть згортатися і комковаться, тим самим повністю виключаючи можливість отримати красиву рівномірну глазур. У масу для глазурування можна додавати, збагачуючи аромат, ванілін, алкогольні складові (ром, коньяк, лікер) або різноманітні ароматизатори, а зверху глазур посипати кокосовою стружкою або спеціальними посипаннями.

Можна робити глазур із чорного шоколаду, з молочного, білого чи кондитерського. Білий шоколад виграшний тим, що, додавши в нього при готуванні харчовий барвник, можна отримати будь-який, найнеймовірніший відтінок глазурі. Кондитерський шоколад вибирають для легшого розтоплення та відсутності необхідності додавати в масу інші інгредієнти. На відміну від нього, звичайний шоколад, якщо його просто розтопити, буде занадто густим для глазурі, хоча смакові якості звичайного шоколаду в багато разів перевищують кондитерський.

Крім самих рецептів шоколадної глазурі з шоколаду для тортів бажано брати до уваги деякі особливості нанесення. Наносити глазур із розтопленого шоколаду варто у два етапи: перший шар тоненький, а вже зверху на нього, фінальний, товстий. Температура глазурі має бути 35-40 градусів - такою, щоб, опустивши палець у неї, було терпимо: занадто гаряча глазур зіпсує виріб і буде надто рідкою, а занадто холодна – занадто густою та не пластичною.

Рецепт гарячої шоколадної глазурі із молочного шоколаду

Як базовий, найпростіший варіант глазурі можете розтопити плитку шоколаду, наприклад, молочного. Таким чином, вийде шоколадна глазур із молочного шоколаду, яка буде достатньо солодкою, щоб покрити нею не особливо солодкі вироби, морозиво, фрукти (полуниця) і навіть сухофрукти, отримавши як цукерки, наприклад, чорнослив у шоколаді.

• 150-200 г.

Дно ємності, в якій розтоплюватимете шоколад можна злегка змастити олією, якщо боїтеся, що можуть бути прилипання до дна.

Розламаний шоколад складіть у цю ємність і нагрівайте на водяній бані, трохи помішуючи лопаткою, до повного розм'якшення та текучої, рівномірної консистенції шоколаду.

Дайте йому трохи охолонути та застосовуйте за призначенням.

У цьому рецепті глазурі з молочного шоколаду заодно потрібно згадати про те, як використовувати водяну баню і що вона з себе являє. Знадобляться дві ємності різного розміру, що поміщаються одна в іншу, але так, щоб вода з більшої не заливалася в меншу. У велику необхідно налити воду і підігріти її градусів до 50 (кипіння не обов'язково), а в меншу - продукт, що розтоплюється, і підтримувати температуру поки все не розтопиться до необхідного ступеня. Кришкою накривати не варто, тому що утворюватиметься конденсат.

Шоколадна глазур із розтопленого чорного шоколаду (з відео)

Як уже писалося вище, роблячи глазур із гарячого шоколаду, необхідно додавати додаткові продукти, щоб глазур не була надто густою. Вона ідеальна для нанесення на коржі, бісквіти або тістечка.

• 100 г;
• 3 ст. л. гарячих вершків жирністю 20%.

Якомога дрібніше поламайте плитку шоколаду і розтопіть її так само, як описано вище. У розтоплену масу домішайте вершки і одразу ж зніміть усі ємності «лазні» з плити.

Представлена ​​на відео шоколадна глазур із шоколаду ідеальної консистенції:її можна наносити на виріб спеціальним пензликом, ложкою або лопаткою прямо з ємності на водяній бані, щоб залишковою температурою води підтримувалася ідеальна консистенція для такої глазурі.

Як приготувати шоколадну глазур для торта з темного шоколаду.

У тому, як приготувати глазур для торта з шоколаду, також немає жодної складності, навіть навпаки, з шоколаду вона виходить густішою і слухнянішою, ніж звична глазур з какао, а тому і результат виглядає набагато апетитнішим, не кажучи вже про переваги простоти такого варіанту. .

На фото рецепту шоколадної глазурі із шоколаду представлений львівський сирник, покритий нею та прикрашений курагою та чорносливом.

• 100 г чорного шоколаду;
• 3 ст. л. молока.

У підготовлену ємність для розтоплення або спеціальний силіконовий ковшик дрібно поламайте плитку і залийте молоком. Підігрівайте на лазні до розтоплення, періодично помішуючи, щоб молоко рівномірно з'єдналося з шоколадом.

Після отримання маси, що пластично-ллється, зніміть глазур з лазні і акуратно полийте нею торт або заздалегідь розкладені інші вироби. Коригуйте огріхи відразу ж, поки глазур не охолола, за допомогою пензлика або ложечки. По завершенні глазурування помістіть все в холодильник для прискорення застигання.

Як зробити шоколадну глазур із плитки білого шоколаду.

Для приготування білої шоколадної глазурі з плитки шоколаду всі принципи залишаються тими ж і для застосування в глазур потрібно просто вмочити виріб і дати шоколаду повністю застигнути. Смак глазурі виходить таким же, як і у шоколаду-прародителя, тільки доповнений апетитним хрускотом глазурі, що ламається.

У тому, як зробити з плитки шоколаду глазур білого кольору, немає жодних секретів, вони в нанесенні: про вмочування вказано вище, а якщо використовувати метод виливання на плоску поверхню, то важливо трохи розрівнювати її та коригувати дрібні огріхи. Можна також застосовувати її для різних написів і малювання по поверхні тортів або тістечок, особливо ефектний такий білий напис на чорному шоколаді.

• 100 г білого шоколаду;
• 5 ст. л. молока чи вершків.

На водяній бані розтопіть шоколад, додайте|добавляйте| в нього молоко і, періодично помішуючи, дочекайтеся досягнення належної консистенції маси. Важливо не додавати воду, використовувати сухий посуд і не накривати кришкою для профілактики появи конденсату.

Глазур «з патьоками» з темного шоколаду для торта

Найчастішим із ефектних методів декорування тортів є декорування торта «з патьоками» глазур'ю із шоколаду. Найпопулярніше в такій глазурі для торта використання темного шоколаду, але, використавши білий і додавши до нього барвники, можна досягти будь-якого відтінку поверхні або декору готового виробу. Особливо гостро-модною зараз вважається глазур а-ля «Райдуга», в якій використовується 5-7 контрастних кольорів.

• 80 г шоколаду;
• 40 г жирних вершків;
• 40 г вершкового масла|мастила|.

У розігріті на водяній бані або сотейнику вершки додайте шоколад і, якщо йдеться про зміну відтінку, то і харчові барвники гелю використовуйте на цьому ж етапі. Помішуючи, дочекайтеся повного розчинення шоколаду та придбання масою рівномірного відтінку, при необхідності трохи нагріваючи масу, але не доводячи до кипіння.

Також домішайте вершкове масло і, повністю розчинивши його в суміші, остудіть її до 30-40 градусів і консистенції, що тягнеться для того, щоб при нанесенні на торт і виходили ті самі потеки.

Поверхня торта повинна бути повністю рівною, а він сам досить холодним, щоб при попаданні на край шоколад, стікаючи, застигав рельєфними краплями. Глазур можна наносити, зливаючи з тонкого носика ємності для розтоплення, легкої глибокої ложки або, що набагато зручніше, з мішка кондитерського або корнетика, згорнутого з вощеного або промасленого паперу. Залишки глазурі вилийте на середину торта і трохи розрівняйте лопаткою, доки не застиг. Відправити в холодильник на 15 хвилин для повного затвердіння шоколаду перед подачею.

Приготування блискучої дзеркальної глазурі із шоколаду

Найкрасивіша глазур із шоколаду - дзеркальна, яка хоч і вимагає практики, але її зовнішній вигляд повністю виправдовує докладені зусилля. Ця глазур із шоколаду має блискучу поверхню після застигання і виглядає дуже професійно, як у дорогих кондитерських.

• 150 г шоколаду;
• 150 г цукру;
• 150 г глюкозного сиропу;
• 100 г згущеного молока;
• 75 г води;
• за бажанням – харчові барвники.

Для желатинової маси:

• 60 г води;
• 13 г желатину.

Поставте набухати желатин, тим часом доведіть до кипіння суміш цукру і сиропу з водою і відразу ж зніміть з плити. У сироп, поки гарячий, помістіть подрібнений шоколад і згущене молоко і ретельно перемішайте перед тим, як додати останній інгредієнт - готову желатинову масу. За бажання змінити колір, на цьому етапі використовуйте ще й харчові барвники (а для отримання білої глазурі – діоксид титану).

Готову масу процідіть і відправте в холод проти ночі, попередньо накривши плівкою. Перед застосуванням трохи підігрійте до рекомендованої температури 33-36 градусів.

Крім особливостей приготування з шоколаду глазурі такого типу важливо та правильно покривати нею виріб. Дзеркальна глазур із шоколаду повинна наносити на заздалегідь вирівняну поверхню ретельно заморожених виробів (тільки з морозилки) для утворення при миттєвому застиганні ідеально гладкої поверхні, без зайвих потік. Після завершення глазурування необхідно знімати надлишки, патьоки та крапельки плоскою лопаткою або спатулою. До поверхні глазурі не можна торкатися руками, тому для переміщення торта або невеликих виробів, покритих нею, рекомендується застосовувати лопатки або заздалегідь підготовлені підносики. Невеликі дефекти покриття, особливо внизу виробів, можна замаскувати присипками або декором. Завершальний штрих – для розморожування заздалегідь заморожених перед покриттям глазур'ю виробів помістіть їх у холодильник щонайменше 6 годин чи ніч.

Тепер про добавки в глазур. Наприклад, можна додати какао, а для більшої незвичайності експерименту, ще й приготувати шоколадну глазур із шоколаду в мікрохвильовій печі. З першого погляду, здається, що так навіть простіше готуватиме, але важливо при такому варіанті розтоплення стежити за процесом і не перегріти шоколад і, тим більше, не допустити його пригорання. Потужність печі необхідно виставити приблизно на половину з максимально можливої ​​і поступово нагрівати, вимикаючи кожні 30-50 секунд для перемішування майбутньої глазурі і контролю консистенції. Чим більше грамів шоколаду будете нагрівати, тим більше часу знадобиться, орієнтуйтеся саме по самій масі

Рецепт шоколадної глазурі з какао та шоколадом у мікрохвильовій печі.

Какао в шоколадній глазурі з шоколадом використовується приблизно в рівних пропорціях за вагою і надає їй велику м'якість.

• 0,5 гр. ст. цукру;
• 35 г шоколаду;
• 3 ст. л. молока;
• 2 ст. л. вершкового масла;
• 3 ст. л. .

У теплому, заздалегідь підігрітому молоці, розчиніть цукор, а окремо ретельно змішайте какао та м'яке вершкове масло (за бажанням їх можна замінити відразу на шоколадне масло). З'єднайте ці дві маси в ємності для мікрохвильової печі і додайте в неї подрібнений шоколад. Грійте в мікрохвильовій печі близько 3-4 хвилин, контролюючи і перемішуючи, як описано вище, до тих пір, поки маса не стане повністю рівномірною.

Готовою глазур'ю відразу ж покривайте вироби (кекси, бісквітні торти або тістечка).

Шоколадна глазур для торта з шоколаду та сметани

Другим варіантом добавки стане сметана. Шоколадна глазур із шоколаду та сметани має дуже ніжний присмак, що нагадує дитинство та бабусині тортики. Власне застосовувати таку глазур із шоколаду та сметани для торта є ідеальним рішенням, регулюючи густоту для досягнення різних ефектів шляхом зміни пропорцій шоколаду в ній. Так само підійде як декор для десертів і кремових домашніх тістечок.

• 110 г жирної сметани;
• 100 г чорного шоколаду;
• 35 г вершкового масла;
• 2 ст. л. цукрової пудри.

У термостійкій ємності змішайте та закип'ятіть вершки з цукром, відразу ж після закипання знявши з плити. Перемішайте солодку рідину і всипте в неї дрібно посічений ножем шоколад. Через 3 хвилини перемішайте суміш, шоколад на той час повинен весь розтанути, а отже можна додавати вершкове масло. Ще раз перемішайте глазур, зручно робити це за допомогою віночка і використовуйте за призначенням.

Глазур із чорного шоколаду зі згущеним молоком

При додаванні в глазур із шоколаду згущеного молока виходить найніжніша текуча суміш, яку зручно використовувати для поливання тістечок і різних кремових десертів. Готового продукту виходить досить багато, близько 450 г, так що можна зберігати глазур до наступного разу (але не більше 5 днів) в холодильнику і розтопити трохи перед застосуванням, а можна і просто з'їсти ложкою або вмочуючи печиво і скибочки вафель, тут вже маленькі шибеники вам на допомогу.

• 380 г молока, що згущує|згущає|;
• 75 г чорного шоколаду;
• 0,5 ч. л. ванілі (коньяку, лікеру, іншого ароматизатора);
• 1 тріска. солі.

На середньому полум'ї плити нагрівайте всі три інгредієнти до повного розтоплення. Сіль в даному випадку створить завершений смак глазурі і надасть оригінальності всьому десерту, що прикрашається.

Перемішайте і продовжуйте потроху гріти ще 10-15 хвилин до загусання глазурі. Якщо вам не потрібна густа глазур, знімайте її з плити раніше цього часу, орієнтуючись на око.

У глазур, що повністю остигнула, можна додати різні ароматизатори (наприклад, ваніль), перемішати і наносити на десерт або випічку.

Глазур для еклерів із шоколаду з желатином

Сестрою описаної вище глазурі для торта, що створює дзеркальний ефект, буде глазур із шоколаду та желатину. Сестрою, тому що краще застосовувати таку глазур із шоколаду для еклерів, різних невеликих тістечок і маленьких порційних десертів. Виглядає дуже ефектно! Важливі примітки: шоколад вибираємо тільки якісний, глазурувати потрібно тільки тістечка, що вже начинені кремом, а після повного застигання глазурі їх навіть можна перекласти зручним вам способом, глазур від цього не деформується.

На 250 г порожніх еклерів (без крему):

• 50 г суміші чорного та молочного шоколадів;
• 3 г желатину;
• 30 г сироватки.
• Заздалегідь залиште желатин набухати у сироватці.

Розплавте зручним способом шоколад і введіть в нього, швидко помішуючи, желатинову суміш. У майбутній глазурі можуть з'явитися бульбашки, продовжуйте помішувати, поки маса стане рівномірною (без грудочок!) і дайте їй повністю охолонути.

Протестуйте готову глазур на долоні: вона повинна розтікатися і мати відповідний, дзеркальний вигляд. Якщо маса густувата, злегка підігрійте її, якщо рідка - потримайте трохи в холодильнику. Після досягнення необхідної консистенції приступайте до глазурування.

Глазур для пончиків із кондитерського шоколаду

І для різної випічки, і для булочок з маком, родзинками, марципановою начинкою, і для початківців стає звичними донатів, і для пончиків глазур з шоколаду готується не менш швидко. Зазвичай роблять таку глазур із кондитерського шоколаду або спеціальної покупної маси для приготування глазурі.

• 200 г кондитерського шоколаду;
• 50 г жирних вершків;
• 25 г вершкового масла|мастила|.

Подрібніть і розтопіть шоколад, влийте в нього тонким струмком вершки і помістіть порізане шматочками вершкове масло. На мінімальному полум'ї плити грійте до повного розчинення всіх інгредієнтів і однорідності суміші, що перемішується. Зніміть з вогню і приступайте до макування пончиків або іншої випічки в глазур. Зверху глазур можна присипати стружкою чи посипками. Дайте глазурі повністю завмерти в холодильнику і подавайте.

Шоколадна глазур для печива з гіркого шоколаду

Для печива глазур із шоколаду добре застосовувати із сортами «Грибочок», глазурування пісочного печива та для декорування галетного. Така сама глазур підійде і для зефіру.

• 250 г цукрової пудри;
• 100 г гіркого шоколаду;
• 60 г молока;
• 10 г вершкового масла|мастила|.

Розтопіть на водяній бані молоко та вершкове масло|мастило| до повного розчинення останнього. Після цього додайте шоколад і пудру і розтопіть, перемішуючи.

Рецепт глазурі із шоколаду для кейк-попсів

Легко зробити з шоколаду глазур для кейк-попсів та домашніх цукерок із шоколадним покриттям. У таку суміш можна вмочувати сухофрукти та горіхи, різні домашні маленькі кондитерські вироби, печиво.

Перед тим, як приступати до покриття глазур'ю, всі вироби повинні бути ретельно охолоджені, можна навіть потримати їх півгодини в морозилці.

• 150 г чорного шоколаду;
• 150 г білого шоколаду;
• крихта для декору;
• кольорове посипання.

Спостерігаючи, щоб не перегріти, розтопіть шоколад, кожен у окремій ємності. Почергово занурюйте вироби, створюючи шари глазурі на поверхні. Надлишки глазурі необхідно струшувати. Зверху ще по вологій глазурі можна використовувати присипки або малювати візерунки контрастною за кольором шоколадною глазур'ю.

Для того, щоб палички не випадали з кейк-попсів, їх перед поміщенням у цукерку також необхідно занурити в шоколад. Готові цукерки залиште в холодильнику ще на 15-20 хвилин до повного застигання всіх шарів шоколаду.

Щоб зробити торт ще смачнішим і красивішим, багато хто використовують глазур. А як її приготувати? Для вас кілька перевірених рецептів та корисних порад.

Які інгредієнти можна використовувати для виготовлення глазурі?

Які інгредієнти можуть входити до складу глазурі?

• . Це, мабуть, найкращий варіант. Але краще використати шоколад високої якості, а не кондитерські плитки.
• Якщо під рукою шоколаду не виявилося, то підійде порошок какао, він може стати непоганою основою для глазурі.
• Глазур може бути не тільки шоколадною, приготувати її можна і з яєчних білків, горішків, вершків або цукрової пудри.
• Щоб глазур була густою і легко намазувалася на поверхню, слід додати до неї компонент-загусник. Зазвичай функцію згущення виконує вершкове масло. Деякі використовують сметану, але вона неодмінно має бути жирною.
• Цукор варто додавати, якщо ви використовуєте гіркий шоколад чи натуральний какао-порошок.
• Щоб глазура набула неповторного та незвичайного смаку, використовуйте продукти-ароматизатори. Підійдуть кава, ванілін, ром, коньяк, кокосова стружка, горіхи або ще щось.

Рецепти

Як приготувати глазурі правильно? Кожна господиня має свої хитрощі. Пропонуємо кілька рецептів.

Рецепт перший

Можна приготувати ніжну цукрову глазур. Для цього вам знадобиться:

• 150 г цукрової пудри;
• 1 столова ложка холодної води;
• 2 чайні ложки лимонного соку (можна використовувати і сік інших фруктів або ягід).

Спосіб приготування:

1. У миску висипте всю цукрову пудру.
2. Тепер частинами додайте лимонний сік і добре все перемішуйте.
3. Потім поступово поступово додавати холодну воду і продовжуйте перемішування.
4. В результаті у вас має вийти глазур, що має консистенцію не дуже густої сметани.

Рецепт другий

Смачною вийде ванільно-вершкова глазур. Вам знадобиться:

• половина склянки жирних вершків;
• 2 склянки цукрової пудри;
• 10 г вершкового масла;
• 1 пакетик ваніліну.

Спосіб приготування:

1. У каструлю з товстим дном вилийте вершки.
2. Поставте каструлю на повільний вогонь.
3. Коли вершки нагріються, додайте цукрову пудру та ванілін.
4. Зніміть каструлю з вогню, додайте до суміші розм'якшене вершкове масло, збийте весь склад міксером до однорідності. Готово!

Рецепт третій

Можна зробити смачну глазур із шоколаду та вершків. Ось що вам знадобиться:

• 125 г шоколаду;
• 50 г жирних вершків (їх за бажання можна замінити сметаною);
• 30 г вершкового масла.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте дві ємності (одну більшу, іншу меншу) для водяної лазні. У велику ємність налийте води, поставте вогонь. Коли вода нагріється, помістіть у неї меншу ємність, поклавши туди шоколад та олію.
2. Коли шоколад з олією розтопиться, додайте вершки.
3. Перемішайте до однорідного стану. Готово!

Рецепт четвертий

Просту та смачну глазур можна приготувати з какао та цукру. Список інгредієнтів:

• 3 столові ложки какао;
• 3 столові ложки води;
• ½ склянки цукру.

Спосіб приготування:

1. Спочатку слід змішати цукор та какао.
2. Тепер додайте воду і добре перемішайте.
3. Суміш перелийте в каструлю та розігрійте на повільному вогні.
4. Цукор повинен розчинитися повністю, а після цього глазур почне бульбашитися. Після цього моменту тримайте на вогні ще хвилину, потім знімайте ємність з плити.

Рецепт п'ятий

Для торта підійде й легка білкова глазур. Ось що вам знадобиться для її приготування:

• ½ склянки води;
• ½ склянки цукру;
• 1 яєчний білок.

Спосіб приготування:

1. Змішайте воду з цукром і вилийте в каструлю або сотейник, поставте його на плиту, зменшивши вогонь до мінімуму.
2. Кип'ятіть склад до його загусання (але занадто густим бути він не повинен).
3. Відокремте білок від жовтка і збийте його до утворення піни.
4. Продовжуючи збивати білок, починайте вливати сироп. В результаті у вас має вийти досить міцна піна.

Рецепт шостий

Смачною та незвичайною виходить кавова глазур. Ось що знадобиться для її приготування:

• 1 склянка цукру;
• ¼ склянки міцної кави (на таку кількість води потрібно 2-4 чайні ложки розчинної кави);
• 50 г вершкового масла.

Спосіб приготування:

1. Каву доведіть до кипіння, додайте цукор.
2. Кип'ятіть масу доти, доки вона злегка не загусне.
3. Тепер трохи остудіть склад і додайте до нього розм'якшене (не розтоплене) вершкове масло. Все добре перемішайте.

Рецепт сьомий

Можна приготувати шоколадну глазур на основі молока, що згущує|згущає|. Вам потрібні такі інгредієнти:

• 4 столові ложки згущеного молока;
• 4 столові ложки вершкового масла;
• 4 столові ложки порошку какао.

Спосіб приготування:

1. Розтопіть на водяній бані вершкове масло|мастило| і розчиніть в ньому какао.
2. Додайте згущене, все добре перемішайте.
3. Потримайте масу на водяній бані ще трохи, потім зніміть.

Рецепт восьмий

Приготуйте смачну шоколадну глазур з горіхами та коньяком. Для цього вам знадобляться такі інгредієнти:

• 1 плитка шоколаду;
• 50 мл вершків;
• 1 столова ложка коньяку;
• 30 г горіхів (мигдалю або арахісу).

Спосіб приготування:

1. Для початку підготуйте горішки. Їх потрібно очистити, обсмажити та подрібнити. Для подрібнення можна використовувати кавомолку або блендер.
2. Тепер займіться самою глазур'ю. Шоколад розтопіть на водяній бані, з'єднайте з|із| вершками і ретельно перемішайте.
3. Додайте в склад горіховий порошок (або крихту, все залежатиме від ступеня подрібнення) і коньяк, ще раз все ретельно перемішайте.
4. Готово!

Корисні поради для справжніх господарок:

1. Якщо ви використовуєте гарячу глазур, спочатку злегка остудіть її, щоб вона трохи загуснула, а потім використовуйте. Це спростить процес нанесення.
2. Глазур на основі цукру, приготовлену без нагрівання, бажано використовувати відразу і якнайшвидше, вона дуже швидко густіє.
3. Спочатку нанесіть на поверхню торта тонкий шар глазурі, а потім наносьте інший (після підсихання першого).
4. На вершковий крем гарячу глазур краще не наносити. Якщо ж це необхідно і передбачається рецептом, то зробіть між глазур'ю та кремом прошарок із цукрової пудри, порошку какао або джему.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+