Як зробити заливне з курки з желатином. Послідовність дій така. Щоб приготувати швидкий холодець, слід запастись

Хтось віддає перевагу холодцю, а деякі більше люблять заливне. Його готують із абсолютно різних інгредієнтів: м'яса, риби, овочів та фруктів. Час на його приготування знадобиться порівняно небагато, а страва виходить смачним, низькокалорійним та корисним. Якщо увімкнути свою фантазію, з цієї страви можна зробити справжній кулінарний шедевр, додаючи до нього різні інгредієнти, які дуже красиво виглядають у розрізі та застиглому вигляді. Давайте розглянемо докладний простий рецепт з фото курячої заливки, яку можна приготувати не тільки в будній день, а й на святковий стіл.

Кухонна техніка та начиння:сковорода, глибока каструля, форма для заливання.

складові

Вибираємо інгредієнти правильно

• Обов'язково беріть охолоджене м'ясощоб не зіпсувати смак продукту.
• За таким самим рецептом ви можете приготувати заливне з курячої грудки з желатином. Тоді при варінні бульйону обов'язково додайте м'яса, щоб він вийшов насиченим.
• Такий рулет можна приготувати з м'яса та омлету.. Але в цьому рецепті заливної курки я вирішила додати моркву і квасолю стручкову, зверніть увагу на фото, як красиво рулет виглядає в розрізі.

• Також дуже смачно та красиво виходить із різнобарвним болгарським перцем.
• Під час варіння до рулету можна додати додаткове м'ясо, щоб отримати більш насичений бульйон.

Покроковий рецепт

Варіанти подання

• Готовий продукт має дуже апетитний вигляд. Але ще його можна вивернути в плоску страву. Для цього посуд із заливним поставте в ширший посуд із гарячою водою буквально на хвилину. Потім переверніть на блюдо, в якому його подаватимете.

• Прикрасити заливне можете зеленню, помідори та солоні огірки.

Відеорецепт

Шановні кулінари, давайте подивимося коротке відео, в якому детально показаний рецепт заливного курки з желатином. Ви побачите, як правильно скрутити рулет, скільки потрібно залити води під час варіння і якою виходить страва при повній готовності.

• Не менш смачним виходить. Цей рецепт передала мені мати, а їй її мати. Рекомендую і вам приготувати таку страву на найближче гуляння. Воно виходить смачним, ситним та красивим.
• Не залишимо поза увагою. Це досить ситна та смачна страва, яка дуже корисна для наших суглобів. Навіть дієтологи рекомендують вживати його не менше ніж 1 раз на тиждень для профілактики.
• По можливості приготуйте. Весь процес протікає набагато швидше, ніж при класичному способі його приготування, а страва виходить смачною та насиченою корисними речовинами.

Шановні кулінари, мені дуже приємно ділитися з вами простими рецептами смачних страв і буде не менш приємно, якщо ви ними скористаєтеся. Напишіть у коментарях, чи сподобалася вам отримана страва. Якщо у вас залишилися питання або доповнення, пишіть і їх, мені буде цікаво почитати вас. А тепер я вам бажаю успіхів та приємного апетиту!

Декілька рецептів холодця з курки з желатином і без нього допоможуть урізноманітнити раціон, прикрасити святковий стіл. Подейкують, що раніше нинішній холодець (він же холодець) готувався в багатих російських будинках з продуктів, що залишилися після бенкету, і віддавався прислугі. Після нього удосконалили французькі кухарі, урізноманітнивши компонентами та приправами, перетворивши мало апетитну страву на справжній шедевр. Обов'язковим компонентом холодця є м'ясо - свиняче, кролика, яловиче або куряче. Саме останнє вважається найбільш дієтичним і корисним із усіх перелічених вище.

Щоб холодець з курки з желатином вийшов, необхідно брати тушку дорослого птаха та гомілки. Вони віддадуть вареві природний желатин, який посприяє надалі хорошому застиганню страви.

Готується холодець з:

• курки – 2,5 кг;
• курячих гомілок – 500 г;
• цибулі ріпчастої - 2 шт.;
• моркви - пару штук (можна без неї);
• лаври;
• перців (чорного та запашного) горошком – по 5 штук;
• часнику;
• желатину – 1-2 пакети.

Курка очищається від нутрощів – вони для холодця не знадобляться. М'ясо ретельно промивається і складається у велику ємність. Після цього воно заливається чистою водою, з урахуванням того, що її до закінчення готування стане набагато менше.

Коли вода закипить, вогонь зменшується до мінімуму. У каструлю до м'яса слід покласти пару неочищених жовтих цибулин - вони додадуть бульйону красивий золотистий відтінок. Під не щільно прикритою кришкою варити страву слід щонайменше 6 годин. Важливо стежити, щоб вода не кипіла, інакше бульйон буде каламутним та негарним.

За півгодини до закінчення варіння у воду можна додати фігурно нарізану морквину, яку потрібно витягнути після готовності разом із м'ясом. У бульйон додаються сіль, спеції і він готується ще 15 хвилин.

Окремо в невеликій ємності потрібно в бульйоні розвести желатин, влити у варево і, проваривши кілька хвилин, вимкнути. Що менше варилося м'яса на кістки, то більше потрібно додати желатину.

У спеціально підготовлені контейнери або миски складається відварене м'ясо, поділене на волокна або дрібно порізане. Туди ж вирушає морквина і заливається гарячим бульйоном. За бажанням можна додати пару гілочок кропу та петрушки.

Розлите варево вирушає на холод. Якщо воно було правильно приготовлене, вже за 5-6 годин холодець застигне і буде готовий до вживання.

Заливне з курки без желатину

Щоб приготувати холодець із курки без желатину, необхідно вибрати більше м'яса на кістки. Обов'язково у варево додаються лапки птаха – недорогий, але такий потрібний продукт для швидкого застигання бульйону.

На 10 л води необхідно запастись:

• куркою або курячими стегенцями – 900 г;
• гомілками – 400 г;
• лапами – 0,5 кг;
• цибулею, морквою;
• часником;
• лавровим листом;
• сіллю та спеціями за смаком.

Курку потрібно випатрати, вимити, розділити на частини та скласти у глибоку ємність. Слідом потрібно відправити гомілки та очищені лапки. Все заливається чистою водою, накривається кришкою та вариться до закипання. Коли вода почне закипати (важливо не пропустити цей момент), потрібно зменшити вогонь і додати в ємність неочищену цибулину.

Варити бульйон слід не менше 5 годин так, щоб вогонь під ним тільки млів. За 40 хвилин до закінчення готування у воду додається нашаткована морквина, після закінчення ще 25 хвилин - спеції, сіль і часник.

З варева, не вимикаючи під ним вогонь, слід витягнути м'ясо, розділити його порційно в ємності і залити бульйоном. Поставити застигати на холод на 6-7 годин.

З стегенець

З стегенець можна приготувати швидкий холодець, на приготування якого піде всього кілька годин. Така страва виручить тих, хто не має часу на приготування традиційного холодця, варити який потрібно майже цілий день або всю ніч.

Щоб приготувати швидкий холодець, слід запастися:

• стегенцями – не менше 1,2 кг;
• морквиною та цибулею;
• голівкою часнику;
• желатином;
• сіллю та спеціями.

Окости промиваються під проточною водою, заливаються чистою рідиною так, щоб вона покрила м'ясо і була вищою за нього приблизно на 10 см. Слідом додається цибулина, морквина і варево готується на невеликому вогні близько 90 хвилин. Через цей час в ємність додаються спеції, сіль і страва вариться ще 30 хвилин.

Після того, як м'ясо повністю приготується, його потрібно вийняти, покласти порційно в контейнери або інші ємності. У бульйон слід ввести розведений пакетик желатину, проварити його та залити м'ясо. Коли бульйон охолоне, ємності слід поставити на холод до повного застигання.

З курячих крилець

Приготувати холодець із курячих крилець під силу кожній господині. Страва в результаті виходить смачною, ситною та ароматною. Варити таке заливне потрібно тривалий час.

Для приготування страви слід взяти:

• крильця курки – 1 кг;
• сіль, спеції, перець горошком;
• часник;

Крильця, попередньо вимиті, складаються в каструлю, заливаються водою так, щоб вона покривала м'ясо на 50 мм. Варити після закипання бульйон слід щонайменше п'ять годин, додавши попередньо неочищену цибулю.

За 30 хвилин до кінця варіння бульйон солиться до смаку, приправляється перцем, спеціями, часничком. В кінці м'ясо виймається із золотистої рідини, відокремлюється від кістки і складається в ємність. У бульйон додається желатин, попередньо розведений у воді і через 10 хвилин варіння можна виливати бульйон на м'ясо. Лавровий лист і великі спеції потрібно вийняти обов'язково - у міру наполягання вони можуть надати насичений, не дуже приємний смак.

Дієтичне блюдо з грудки

Дієтичний холодець підійде для людей, які стежать за фігурою та тих, хто має захворювання органів травної системи. За смаком він нічим не відрізняється від традиційного ситного холодцю, але за калорійністю буде набагато нижчим.

Для його приготування слід взяти:

• курячі грудки – 1,5 кг;
• воду – 8 л;
• желатин – 25-35 г;
• спеції;
• цибуля, морква, часник.

З усіх грудин слід зняти шкірку (зайвий жир ні до чого), залити водою і поставити варити на 3 години. Якщо з'явиться піна, її потрібно зняти шумівкою. На самому початку варіння обов'язково в бульйон додається цибулина. За 40 хвилин до готовності у варево потрібно додати спеції за смаком, моркву та часник.

Після того, як м'ясо розвариться, і легко відокремлюватися від кісток, можна його дістати і розкласти по ємностях. Щоб не обпалити руки під час оброблення м'яса, потрібно вийняти його і обробити після на дошці, скориставшись ножем та вилкою. Зверху на м'ясо викладається морква та зелень.

Бульйон після приготування слід процідити, додати|добавляти| в нього розведений желатин і розлити по ємностях з м'ясом. Застигати холодець буде близько 8 години. Добре подати до столу разом із гірчичкою або хріном.

Холодець зі свинячих ніжок та курки

Ситний і поживний виходить холодець зі свинячих ніжок та курки.

Для його приготування слід взяти такі інгредієнти:

• свинячу голяшку – 1 шт.;
• лапки курячі – 3 шт.;
• свинячі рульки - 2 шт.;
• м'ясо свиняче – 800 г;
• цибуля, морква, часник;
• кореневу частину петрушки;
• перець горошком;
• листя лавра;
• спеції.

М'ясо промивається та замочується на кілька хвилин. Після цього воно відправляється в ємність, заливається водою і відправляється на вогонь. Цибуля лягає відразу, морква та часник за 1 годину до готовності. Спеції додаються за 30 хвилин до закінчення варіння м'яса.

Варити холодець слід не менше 6 годин, після чого вийняти м'ясо, розібрати його, видаливши хрящі та шкірку, і скласти в порційні ємності. Зверху додати фігурно вирізану моркву, можна трохи зеленого горошку та перепелиних яєць – вони прикрасять готову страву.

До бульйону желатин можна не додавати, просто розлити його в ємності на м'ясо і поставити застигати. Після того, як варево повністю застигне, можна красиво витягти його з ємності та подати на плоскій тарілці, прикрасивши зеленню. Для цього ємність зі холодцем потрібно перевернути на блюдо, обернути його гарячим рушником. Коли боки трохи підтануть, холодець легко витягнеться з глибокого посуду.

Готується холодець з:

• цілої курки – 2 кг;
• лапок – 600 г;
• цибулини, моркви;
• часнику, лаврового листа;
• солі та спецій.

М'ясо попередньо очищається, замочується у воді і складається потім у чашу. Слідом вирушають овочі та всі спеції, додається вода. Варити страву в режимі «Гушіння» 4,5 години, після чого додати часник, проварити ще 15 хвилин, вийняти м'ясо та овочі. Курку потрібно відокремити від кістки, порізати і скласти в піали, виклавши зверху моркву. Залити продукти бульйоном та поставити застигати на холод.

Приготувати неймовірно ніжне і при цьому смачне заливне з курки, здатної прийти до вподоби всім домочадцям, просто. Для цього потрібно дізнатися деякі секрети, за допомогою яких можна створити непідробний шедевр. Залишилося набратися трохи терпіння та запозичити уроки майстерності.

Знаючі кулінари вважають, що основним компонентом у цій страві є бульйон. Він повинен мати безперечну прозорість і відмінні смакові характеристики. Тільки в цьому випадку заливна курка буде виграшним варіантом.

Холодна закуска припаде до вподоби любителям легких страв. Адже, незважаючи на наявність м'яса, воно найбільше наближається до дієтичних страв. Додавши як прикраси зелені трави і сезонні овочі, а також яйця, можна отримати гідний результат.

Ще одним моментом, про який не варто забути, готуючи заливне, є щільність, якою повинен мати сам бульйон у результаті. Навіть при тривалому варінні курки такого результату не добитися. На допомогу обов'язково прийде желатин. Він допоможе надати саме ту консистенцію, якою можна задовольнитись. У запропонованому рецепті буде більш повно розкритий процес приготування та деякі нюанси подачі страви. І головне, що правильним оформленням можна буде здивувати всіх.

Заливне з курки з желатином - рецепт з покроковими фото

Кожній господині хочеться порадувати та здивувати своїх гостей чи рідних смачною та витонченою стравою. Різнобарвне заливне з курячої грудки чудовий варіант для такого випадку.

Для цього нам знадобиться:

• Куряча грудка - 500 гр.
• Вода – 1–1.2 літри
• Морква – 2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Желатин – 30 грн.
• Яйце – 2 шт.
• Огірки мариновані – 3 шт.
• Часник – 1 зубчик
• Лавровий лист – 1-2 шт.
• Зелень

Спосіб приготування:

1.Наливаем воду в каструлю, кладемо туди курячі грудки і ставимо на вогонь.

2.Під час закипання бульйону, періодично знімаємо пінку.

3. Додаємо цибулю, моркву, лавровий лист, сіль і перець горошком. Накриваємо кришкою та варимо курку на повільному вогні до готовності.

4.Для заливного з курки нам знадобиться желатин, його замочимо в холодній воді і залишимо набухати.

5.Дістаємо відварену курячу грудку, цибулю викидаємо, моркву залишаємо для прикраси.

6.Готовий бульйон для заливного з курки проціджуємо через марлю.

7.М'ясо нарізаємо. Чим меншим буде у вас посуд для заливного, тим дрібніше нарізаємо курку.

8.До набряклого желатину додамо трохи гарячого бульйону і перемішаємо. Якщо все ж таки залишаються крупинки, можна поставити його в мікрохвильову піч на 30 секунд до повного розчинення. Найголовніше не перегрівати.

9.Тепер виливаємо підготовлений желатин у бульйон і добре перемішуємо.

10.У підготовлений посуд для заливного вливаємо трохи бульйону і ставимо в холодильник, щоб желе трішки застигло.

11.За цей час приготуємо все для прикраси. Для цього скористаємося морквою, маринованими огірками, можна додати зелений горошок консервований. У цьому рецепті я використовувала маленькі форми для кондитерських виробів. Якщо у вас таких немає, можете вирізати квіточки самостійно. Моркву бажано дістати трохи раніше з бульйону, щоб вона не переварилася.

12.Огірки розрізаємо вздовж на 4 частини, варені яйця на 2 половинки. В одного з них я зрізаю білкову шапочку, і трубочкою вирізаю кухлі для морквяних квіточок.

13. Настав час зайнятися заливним. Кладу в центр половинку яйця з боків смужки з вареної моркви, додаю трохи курячого м'яса і розкладаю квіточки з боків, у центр трохи часнику. За бажанням поруч із морквою поміщаю огірочки та маленьке листя петрушки. Наливаємо бульйоном так, щоб покрити м'ясо.

14.Якщо форма для заливного глибока, на цьому етапі ставлю її знову в холодильник злегка застигнути, а вже потім заповнюємо м'ясом догори. Зверху кладу половинку яйця і квіточки з моркви, що залишилися.

15.Заливаю бульйоном і забираю в холодильник на кілька годин.

16. Щоб добре витягти заливне з форми, опускаю її на 30 секунд у гарячу воду. При необхідності можна підколупати трохи ножичком, щоб вийшло повітря, і блюдо легко вийде з форми. Перевертаємо його на тарілочку та подаємо до столу. До цієї закуски чудово підійде хрін.

Детальніше дивіться у відео рецепті:

Смачного!

Рецепт у мультиварці

Використовуючи цю техніку впоратися з будь-яким непосильним завданням вдвічі простіше. Заливна з курки вийде дуже ніжною і при цьому абсолютно не втратить своїх першокласних смакових якостей. Цей гастрономічний вишук можна створити за кілька годин і отримати захоплені вигуки любителів таких страв. Адже його можна легко подати як до легкої вечері, так і святкової трапези. Головне встигнути зробити все вчасно, і тоді за відмінний результат можна буде ручатися.

Інгредієнти:

• Курка – тушка.
• Морква каротель – коренеплід.
• Цибуля біла – головка.
• Часник – голівка.
• Лавр.
• Сіль.
• Желатин – пачка.
• Суміш перців.

Процес приготування:

1.Ретельно промити курку. Видалити шкіру та жир. Ще раз потримати під проточною водою. Помістити у мультиварку. Залити водою до максимуму. Встановити розв'язати «Гасіння». Залишити страву на 4-5 годин для приготування.

2.Періодично прибирати піну. Чим більше видалити, тим прозорішим буде бульйон. За годину до закінчення процесу додати очищену цибулю і спеції, а також моркву.

3.Тушку курячу витягнути. Остудити. Відокремити м'ясо. Процідити бульйон. Розвести желатин і поставити разом із бульйоном для набухання. Як тільки він почне розходитися вимкнути мультиварку. Моркву порізати зірочками та кільцями.

4.М'ясні порції розкласти на дно ємності. Прикрасити морквою. Залити бульйоном. Поставити остигати. Помістити холодильник для повного застигання.

5. Через п'ять годин куряче заливне вже готове радувати гурманів своїм ніжним смаком та тонким ароматом.

Завдяки використанню мультиварки процес приготування на порядок спрощується і не вимагає додаткових процедур. На виході страва відрізняється незмінним м'ясним смаком та особливою ніжністю.

• Заливне куряче найкраще подати із гострими соусами. Добре підійде гірчичний або хрін. Хоча непогано поєднати французьку гірчицю та самостійно приготовлену хронову закуску.
• Щоб прикрасити блюдо, варто використовувати фігурний ніж для оформлення. З його допомогою навіть зі звичайної моркви можна буде вирізати неймовірні фігурки і прикрасити заливне казковими квітами. Свіжі овочі в оформленні вітаються у вигляді тематичних композицій.

Заливне з курки приготувати просто. Головне хотіти все зробити правильно і тоді результат обов'язково себе виправдає.

Існують такі страви, які готувати не зовсім просто, зате вони одним своїм виглядом вселяють святковий настрій і викликають апетит.

Заливне з курки - це відмінне частування для всієї родини, яке часто нагадує традиційний холодець, тільки більш ошатний і урочистий. Приготувати його за допомогою наших докладних інструкцій не складе труднощів - вибирайте варіант, що сподобався, і приступайте до готування!

Як подавати до столу куряче заливне

Найчастіше на відео з інтернету ми можемо помітити, що таке блюдо пропонують гостям у невеликому посуді, розкладаючи закуску порційно. Однак деякі кулінари вважають за краще подавати заливне з курячого м'яса у великому та об'ємному посуді, як, наприклад, звичайний холодець.

Особливих вимог цієї страви немає – робіть так, як вам більше подобається. Але якщо вам так сподобалися професійні рецепти з фото, що нагадують ресторанну їжу - вибирайте порційний варіант подачі закуски.

Звичайно, найважливіше в цій страві – його апетитний та красивий зовнішній вигляд. Ось чому у приготуванні використовуються різнокольорові овочі та навіть зелень.

Заливне з курки, оригінальний покроковий рецепт

Щоб приємно здивувати своїх домочадців, виливайте блюдо в незвичайний посуд – рифлений, з хвилястими краями тощо. Адже, коли ви перевернете закуску і покладете її на тацю, вона збереже незвичайну форму і приверне ще більше захоплених поглядів.

складові

• Курячі ніжки – 700 г;
• Морквина - 1 великий молодий коренеплід;
• Вода очищена – 2 л;
• Цибуля ріпчаста - 2-3 шт.;
• Перець запашний горошком – до смаку;

• Желатин – 10-20 г;
• Лавровий лист – за смаком;
• Сіль за смаком;
• Петрушка – 1 пучок;
• Огірки мариновані – 2 шт.

Як приготувати заливне з курячих ніжок в домашніх умовах

• Спочатку обробимо курячі ніжки. Також для класичного варіанта заливного можна використовувати і крильця птиці, хоча на ніжках варити бульйон буде набагато зручніше (м'яса в них більше).
• Обмиваємо нашу пташку під прохолодною водою. Потім ставимо на вогонь каструльку і вливаємо всередину очищену воду.
• Кладемо стегна кури в холодну воду, робимо середній вогонь і починаємо готувати бульйон для заливного.
• Коли рідина закипить, зменшимо силу вогню та видалимо з поверхні бульйону піну. Пам'ятайте про те, що прозоре та гарне заливне з курятини вийде лише тоді, коли ви регулярно прибираєте при варінні бульйону шум.
• У очищений від пінок бульйон опускаємо промиту моркву і цибулини, з яких просто знімаємо лушпиння. Також для аромату опускаємо лаврушку.
• Готуємо бульйон не менше 50-60 хвилин, за цей час овочі добре проваряться і віддадуть воді свій смак, а м'ясо пташки стане м'яким і його можна буде легко зняти з кістки.
• Готовий курячий бульйон забираємо з вогню. Солимо і перчимо на власний розсуд.
• Виймаємо з каструлі цибулини та викидаємо їх. Моркву залишаємо.
• Зварені курячі ніжки також виймаємо, знімаємо всю м'якоть із кісточок, а потім рубаємо ножем.
• Рідина, що залишилася в каструлі, пропускаємо через марлеве сито, щоб зробити заливне чистим і максимально прозорим.
• Коли рідина охолоне, відливаємо 200 мл бульйону та розчиняємо в ньому желатинову крихту, наполягаючи її близько години.
• Коли гранули желатину розбухнуть та помітно збільшаться, поставимо на плиту цю частину курячого бульйону і доведемо до гарячого стану, помішуючи, щоб компонент повністю розчинився у воді.
• Додаємо частину з розчиненим желатином назад у нашу каструльку з бульйоном і добре перемішуємо.
• Огірочки накришимо красиво - найкраще овочі на заливне різати з фантазією, наприклад, незвичайної форми у вигляді кола, серця і так далі. Це додасть страві святкового настрою.
• Підбираємо відповідний посуд для застигання заливного. Це може бути будь-яка форма з досить високими бортами.
• Заливаємо в неї трохи бульйону і прибираємо в холод на 15-35 хвилин, щоб цей шар помітно загуснув.
• Тепер опустимо в заливне наші красиво нашатковані овочі, а також промиту і порізану зелень петрушки.
• Знову ховаємо посудину в холод, щоб шар схопився і закуска надалі не втратила своєї краси.
• Після цього настає черга курячого м'яска. Укладаємо його поверх овочів, щоб шар вийшов рівномірним та досить щільним.
• Заливаємо курятину бульйоном так, щоб вона повністю опинилася в ньому, але не надто сильно.
• Забираємо в холод і чекаємо загусання цього шару.
• Коли це станеться, відправляємо в посудину ще один шар курочки, а потім знову заливаємо її бульйоном і даємо йому добре затвердіти і схопитися в камері холодильника.
• Повністю охолоджене та застигле заливне ми виймаємо з форми і укладаємо нижнім шаром вгору, щоб воно вийшло красиве та незвичайне.

Найпростіше перевернути заливне, якщо на пару секунд обдати ємність з ним добре теплою водою – верхній шар бульйону з желатином трохи підтає, і тоді закуска швидко відстане від стінок миски.

Рецепт класичного порційного заливного з курячого філе

складові

• Куряче філе – 500 г;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• Морква – 1 прим.;
• Желатин – 25 г;

• Селера – пучок;
• Лавровий лист – 3-4 шт.;
• Вода очищена – 2 л;
• Перець чорний – до смаку;
• Сіль за смаком.

Як зробити своїми руками смачне заливне з домашньої курки

• Філейки промиваємо в холодній воді під краном, а потім опускаємо в каструлю з водою і ставимо на вогонь.
• Цибулю очистимо від шкірки і опустимо в рідину, що закипає, до курячого м'яска. Морква теж почистимо, але залишимо плід цілим і відправимо на проварювання в бульйон.
• Туди ж закинемо лавровий листок для запаху. Зваримо бульйон для заливного, а потім дамо рідині охолонути.
• Окремо заллємо желатин для надання закусці густини і щоб вона добре тримала форму. Для цього злити охолоджений бульйон у склянку і в ньому дамо капсулам розбухнути.
• Потім нагріємо рідину та розчинимо в ній желатин.
• Змішаємо знову весь бульйон, виливши куряче желе назад у каструлю. Промішаємо кілька разів.
• Додамо в каструлю спецій солі та прянощів на свій смак.
• На дно порційних мисок наллємо середній шар бульйону і приберемо його для загусання в холодильник.
• Коли це станеться, наріжемо зварену морквину. Можна просто покришити її кружальцями, а можна вирізати більш ошатні візерунки.
• Засипаємо моркву в миски, відправляючи до неї промиту зелень селери, нарізану крупно.
• Злегка заллємо бульйоном і приберемо для застигання холодильник.
• Поверх цього шару накришимо м'ясо курочки, яке ми остудимо і нарубаємо ножем. Зверху заллємо курячим бульйоном і знову сховаємо порційні тарілочки до застигання.
• Останнім шаром стане знову курочка - викладаємо частину, що залишилася, заливаючи бульйоном.
• Даємо страві повністю схопитися у камері холодильника.

Подаємо заливне з курки до столу, вийнявши його з форм і перевернувши низом догори.

На сьогоднішній день все частіше до нашого раціону входить м'ясо курки. Це бюджетно та доступно для кожного. Існує маса рецептів щодо його приготування, ми ж з вами приготуємо холодець із курки в домашніх умовах. Хто сказав, що холодець обов'язково має бути зі свинини? Зовсім ні, холодець з курки вийде не менш смачним, але ще малокалорійним. Так Так! Худне, беріть на замітку!

До речі, біле м'ясо містить у своєму складі багато білка та амінокислот. Вченими доведено, хто вважає за краще їсти курку іншим видам м'яса, хворіє на простудні захворювання набагато рідше через наявність у ній цінних мікроелементів. Крім того, колаген, який утворюється при варінні бульйону, корисний для суглобів та шкіри, а отже холодець сприяє продовженню вашої молодості.

складові

• Частини курки - гомілка, стегна, шиї, лапки та трохи грудинки - 2 кг
• Цибуля ріпчаста - 2 шт
• Морква – 2 шт
• Часник - за смаком
• Перець горошком – 8-10 горошин
• Лавровий лист - 2-3 шт
• Сіль за смаком

Для прикраси холодця

• Зелень
• Морква
• Яйця варені
• Зелений горошок

Найважливіший етап у приготуванні холодця – вибір м'яса. Для отримання гарного прозорого бульйону краще використовувати не жирне м'ясо, надлишок жиру дасть каламутність бульйону. Звичайно, у пошані курка, вирощена в домашніх умовах, але й магазинна не гірша. Найкраще підійдуть для холодця гомілка, стегна, шиї та лапки. Наявність у кістках хрящової тканини та дасть в'язкості бульйону для застигання.

Приготування

1. Перед початком приготування обов'язково замочіть курку на годинку, таким чином підуть кров'яні згустки, які можуть вплинути на якість бульйону. Найчастіше такі згустки бувають у гомілки та стегнах.
2. Відокремте від курки шкіру і обріжте жир за бажанням, у такий спосіб вийде дієтичний холодець. Потім викладіть м'ясо в каструлю, залийте водою та поставте на плиту. Як тільки вода в каструлі закипить, її необхідно злити, обполоснути курку, знову залити водою і поставити на вогонь, щоб вийшов гарний прозорий бульйон.
3. При наступному закипанні, зменште температуру на плиті, щоб м'ясо нудилося і бульйон не википав. Не забувайте забирати піну і жир, який утворюватиметься.
4. Якщо ви використовуєте домашню курку, варити її потрібно на порядок довше! У м'яса свійської птиці, м'ясні волокна жорсткіші!
5. М'ясо слід варити щонайменше 3-4 годин, поки м'ясо не почне відставати від кістки. І бульйон у результаті довгого варіння виходить наваристим і дуже смачним.
6. Не поспішайте, приготування холодця займає багато часу. Але тільки при правильному якісному проварюванні м'яса, ви отримаєте бажаний результат.
7. За годину півтори до готовності опускаємо в бульйон до м'яса овочі. Моркву та цибулю попередньо розріжте на великі шматки. Перець, лавровий лист та приправи, які вам до смаку, краще додавати за півгодини до готовності.
8. Готовий відвар залишаємо охолонути. Овочі витягніть і приберіть, морква нам знадобиться, а ось цибуля більше не знадобиться. Як тільки охолоне бульйон, витягніть курку і за необхідності процідіть бульйон.
9. Тепер займемося обробкою м'яса. Відокремте м'ясо від кісток і розділіть філе курки на дрібні шматочки. За бажання пропустіть філе через м'ясорубку, таким чином холодець вийде одноріднішим. Хоча особисто я віддаю перевагу просто дрібно нарізаному м'ясу.
10. Подрібніть часник, зручним для вас способом, через часнодавку, або дрібно наріжте. Поріжте моркву на кружечки чи кубиками.
11. У заздалегідь приготовлену форму налийте трохи бульйону і викладайте курку, додаючи часник.
12. Поверх філе курки викладіть моркву та половинки яйця, вкрастить свіжою зеленню. Залийте м'ясо з овочами бульйоном, накрийте форму та поставте в холодильник на ніч. Застигати холодець буде 5-6 годин мінімум.
13. Якщо ви готуєте холодець як блюдо на свято, раджу прикрасити його вареними яйцями та зеленим горошком, так само додайте зелені. Для цього заздалегідь відваріть яйця. Морква залишилася при відварі бульйону з куркою, поріжте її кружечками чи зірочками, яйця відокреміть від шкаралупи та поріжте на четвертинки.
14. Викладіть знизу форми зелений горошок і моркву, по краях покладіть яйця, залийте трохи бульйоном і поставте на півгодини в холодильник, щоб холодець схопився, потім додайте куряче філе з часником. У жодному разі не заморожуйте холодець! Він геть-чисто втратить смак!

Як приготувати холодець з курки з желатином.

А ви знали, що холодець та заливне різні страви? У заливному в інгредієнтах використовується желатин, оскільки вариться воно виключно з ніжних ніжних частин курки. А холодець застигає і без желатину за рахунок кісткової хрящової та зв'язкової тканини. Насправді величезної різниці немає, при додаванні желатину застиглий бульйон вийде більш желейним, ніж у холодці без нього.

Інгредієнти:

• Філе курки, грудка - 1,5 кг
• Морква – 2 шт
• Цибуля - 1 шт
• Желатин – 20 г
• Часник - 3-4 зубчики
• Мариновані огірки - 2 шт
• Варені яйця – 2-3 шт
• Спеції – лавровий лист, перець горошком
• Сіль за смаком

Приготування:

1. Куряче філе опустити в каструлю, довести до кипіння. Перший бульйон злити, обполоснути курку та каструлю. Залити гарячою водою з чайника і поставити на плиту, а після закипання зменшити вогонь.
2. Додати очищену моркву та цибулю в бульйон до курки. Коли овочі стануть м'якими, витягнути їх із каструлі. Додати лавровий лист і перець горошком. Солити краще наприкінці варіння. Варити загалом 1,5-2 години.
3. Потім витягніть курку з каструлі і подрібніть філе на маленькі шматочки.
4. Желатин залийте теплим бульйоном і дайте йому набухнути приблизно 20 хвилин. Потім розведіть желатин у гарячому бульйоні та розмішайте до зникнення грудочок.
5. У форму, в якій застигатиме заливне для прикраси, додайте варене яйце, моркву та мариновані огірки. Зверху покладіть куряче філе.
6. Залийте форму, закрийте кришкою або харчовою плівкою та заберіть у холодильник застигати.
7. Через 5-6 годин холодець із курки буде готовий! Смачного!

Як приготувати заливне з курки в пляшці

Ще один спосіб здивувати своїх домочадців, приготувати заливне з курки у пляшці. Ця ідеальна страва підійде як на сніданок, так і на святковий стіл. Особливий шарм і оригінальність цій страві додадуть волоських горіхів. А приготувати його нескладно, зараз у цьому переконайтесь.

Інгредієнти:

• Курка - 1 шт
• грецький горіх - 100 г
• Желатин – 30 г
• Часник - 3-4 зубчики
• Перець мелений - за смаком
• Сіль за смаком

Приготування:

1. Розділіть курку на невеликі шматочки і складіть її в казан або будь-яку глибоку сковороду. Поставте на плиту та закрийте кришку. Таким чином курка гаситиметься у власному соку мін 40. Посоліть і поперчіть. Часто не відкривайте кришку, щоб рідина не випарювалася.
2. Як тільки курка буде готова, остудіть, відокремте від кісток і поріжте на шматочки. Розведіть желатин, як зазначено в інструкції, із водою.
3. Очистіть часник і подрібніть. Поріжте волоський горіх якомога дрібніше. І тепер все змішайте у сковороді або казані, де тушкувалася курка, там же має залишитися сік від курки.
4. Коли всі інгредієнти змішали, візьміть 1,5 літрову чисту пластикову пляшку, зріжте в неї шийку і залийте туди холодець. Потім приберіть у холодильник на 4-5 годин. Коли холодець застигне, його дуже просто витягти з пляшки, розрізавши її канцелярським чи кухонним ножем.
5. Заливне з курки з додаванням волоських горіхів має особливий смак, який сподобається всій вашій родині. Таку страву прикрасить будь-який святковий стіл. Готуйте із задоволенням!

Святкове оформлення холодця з курки

Тут все просто. Якщо ви вирішили приготувати холодець на свято або якесь свято, зробіть його за окремими порціями – цей варіант буде зручний, якщо відзначати у вузькому колі. Здивуйте своїх близьких та рідних своєю фантазією, кілька варіантів нижче для вас.

• Холодець готуйте як в описах вище з желатином або без нього. Візьміть необхідну кількість форм, на денце укладаєте половинки яйця, зверху курку з часником і заливаєте бульйоном. Виглядає оригінально!
• Закуска з холодця у чарках. Напевно вдома знайдуться звичайні чарочки, в які і залийте холодець. Цікава та корисна ідея для свята. Упевнена, всі будуть у захваті.

Але якщо ж у вас бенкет на весь світ, такий спосіб не для вас. Не поспішайте засмучуватися. Є безліч варіантів, як красиво прикрасити холодець з курки і подати його гостям. Впевнена, байдужих не залишиться!

• Дуже смачно та незвичайно можна прикрасити холодець креветками. Ваші гості гідно оцінять смак. Такої форми можна досягти, поставивши склянку посередині форми або використовувати готову форму для кексів, в яку і залити холодець, уклавши на дно креветки із зеленим горошком. Краса!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+