Смачне пісочне печиво швидко та просто рецепт з фото. Пісочне тісто (базовий рецепт)
У кожній кулінарній книзі обов'язково є розділ із випічкою. Адже десерти люблять усі, а дбайлива мама та дружина завжди знає, чим порадувати домашніх. Але щоб створити кондитерський шедевр типу торта або тістечок, знадобиться значна кількість часу, а ось для тих, хто хоче спекти щось смачне на швидку руку, завжди знайдеться пара-трійка варіантів простого печива.
Один з таких – ласощі, приготовані на основі пісочного тіста. Воно подобається багатьом через свою розсипчасту, легку консистенцію. А ще пісочне печиво - це справжнє поле для експериментів, адже воно може мати всілякі форми, які обмежуються тільки вашою фантазією, і безліч начинок, які відмінно доповнюють основні компоненти.
Смак та користь в одному десерті
Мало хто замислюється над тим, що така проста випічка може принести реальну користь. Завдяки своєму складу, пісочна насолода здатна швидко наситити організм і позбавити вас від почуття голоду, адже цей продукт є джерелом швидкої енергії.
Багато людей, які вживають печиво в невеликих кількостях хоча б щодня, через деякий час відзначають поліпшення в роботі нервової системи і головного мозку. Все це пояснюється високим вмістом вітамінів групи В, а тому пісочна випічка здатна покращити ваш настрій і зарядити енергією на кілька годин, а також допомогти подолати втому.
Тісто на будь-який смак
Звичайно, за черговою порцією насолод можна сходити і в магазин, але навіщо, якщо можна істотно заощадити і приготувати їх в домашніх умовах. Потрібно для цього зовсім небагато продуктів та мінімум зусиль. З таким процесом легко впораються навіть господині-початківці. Варіантів рецептур тесту може бути кілька, і кожне з них буде смачним.
Класичний варіант
Для нього знадобиться:
- борошно - 1,5 ст.;
- масло вершкове – 150 г;
- яйце – 1 шт.;
- цукор – 1/3 ст.
Перед тим як приступити до процесу приготування, олії потрібно дати полежати при кімнатній температурі, щоб воно стало м'яким. Розітріть його з цукром та яйцем. Після цього додайте борошно, що просіює, замісіть тісто і відправте в холодильник на 30 хвилин. Щоб воно мало пластичну консистенцію, можна частково замінити яйця водою. Але варто пам'ятати, що через це постраждає смак.
На основі жовтків
Жовтки, навпаки, зроблять печиво розсипчастішим і ніжнішим. Але зробити всілякі фігурки буде складніше. Для того, щоб основа стала податливою для кулінарної творчості, потрібно додати до складу ложку сметани або молока. Для такого варіанта підготуйте:
- олія – 200 гр.;
- жовтки – 3 шт.;
- борошно (кукурудзяне та пшеничне) – по 3 ст.л.;
- цукор - 200 гр.;
- сіль.
Жовтки протріть із цукром до білого кольору, додайте|добавляйте| розтерту олію з|із| мукою|борошном|.
Щоб десерт був ароматнішим, до рецепту на основі жовтків можна додати різні ароматизатори та наповнювачі:
- 1 ч. л. молока та трохи натертої цедри лимона;
- 100 гр. коньяку та ½ ч.л. кориці;
- 1/2 ч. л. ваніліну та 2 ст.л. лимонного соку.
Економ-варіант із маргарином
Справжнє вершкове масло - досить недешеве задоволення, тому багато господинь шукають способи заощадити. Зробити це можна, замінивши дорогий молочний продукт дешевшим, але не менш смачним, аналогом. Печиво на маргарині виходить м'яким, легким і стане чудовим доповненням до чаю, компоту чи морсу. Щоб надати особливого смаку, можна спекти його з ваніллю та шоколадом. Для цього візьміть такі продукти:
- борошно - 2 ст.;
- маргарин - 125 гр.;
- цукор -? ст.;
- яйця – 1 шт.;
- сода - ½ ч.л.;
- ванілін - 1 пач.;
- какао - 1 ч.л.
Принцип приготування схожий на класичний рецепт. Спочатку потрібно збити яйце з цукром, окремо розім'яти маргарин і влити в нього суміш. Після цього поступово ввести невеликими порціями борошно та соду, вимішати. Далі потрібно розділити тісто навпіл, до однієї частини додати ванілін, до іншої какао.
Щоб випічка вийшла успішною, основу необхідно розкотити в пласт шириною 3-4 мм і за допомогою форм зробити фігурки. Якщо під рукою не виявилося таких пристроїв, цілком підійде звичайна склянка, якою можна видавити акуратні кружечки. Тим, хто часто пече подібні смаколики, відомо, що у продажу є навіть спеціальні насадки, за допомогою яких швидко і легко можна зробити пісочне печиво через м'ясорубку.
Готові фігурки потрібно викласти у форму, застелену пергаментним папером, просоченою олією та поставити випікати на 10-15 хвилин при температурі 180 градусів.
Без використання яєць
Пісочне тісто без яєць використовують для випікання пирогів з ягодами, кошиків, які можна наповнити як солодкою, так і солоною начинкою, і навіть салатами. Для приготування такої основи потрібні:
- борошно - 250 гр.;
- вершкове масло – 150 гр.;
- коричневий цукор – 100 г;
- молоко - 60-80 мл.;
- сіль.
Етапи приготування нічим не відрізняються від класичного та економ-варіанту, тому не займуть багато часу.
Начинка – особливість ласощів
Для створення особливих смаків до пісочного печива додають різні начинки. Так, на середину пісочних квіточок можна покласти джем, однакові міні-солодкості з'єднують між собою прошарком зі згущеного молока. Тісто, до якого доданий імбир, може стати оригінальними пряниками до Різдва, які зверху прикрашають різнобарвною глазур'ю.
В тісто також можна додати сухофрукти, шоколадну крихту, сіль і тертий твердий сир. Особливо сподобається цей десерт дітям, якщо зробити його з сиром. Прикрасити ласощі можна корицею, цукром або товченими горіхами.
Є секрет!
Щоб приготований вами десерт став справді смачним доповненням до улюблених напоїв, варто знати кілька простих секретів приготування пісочного тіста.
- Температура. Переважно, якщо на кухні під час підготовки до випікання буде прохолодно. Рідина, яку ви додаєте, має бути холодною, а олія – кімнатною температурою, але не замороженою.
- Кількість олії та маргарину. Розсипчаста консистенція залежить від кількості продуктів молочного походження, тому не варто зменшувати зазначену в рецепті норму.
- Стан «хлібних крихт». Важливо перетерти борошно з маслом так, щоб зовні вони нагадували крихти хліба, які не липнуть до рук. Суть у тому, що жир повинен обволікати частки борошна. Так глютен, що входить до її складу, при контакті з рідиною, що додається в тісто, не робитиме його пружним.
- Час вимішування. Пам'ятайте, що пісочне тісто не вимішують довго, інакше масло стане танути і відбере у готового виробу легкість та ніжність.
- Цукрова пудра. Якщо замінити цукор пудрою, отримайте більш розсипчасту основу.
- Вміст клейковини. Щоб домогтися необхідної консистенції, важливо також правильно вибрати муку. У ній має бути мінімальна кількість клейковини, інакше тісто вийде затяжним, а печиво готове занадто жорстким.
Завдяки простоті та невеликому набору необхідних продуктів, кожна господиня може створити справжнє кулінарне диво, з горіхами, родзинками або навіть мармеладом, адже знає, як приготувати для нього правильну основу.
Торти, тістечка та печиво з пісочного тіста дуже розсипчасті, тому вони називаються пісочними. При точному дотриманні рецепту гарне пісочне тісто можна швидко приготувати.
Ніжне та розсипчасте пісочне тісто дозволяє нам створювати справжні кулінарні шедеври — відкриті пироги з фруктами та ягодами, овочеві торти, фігурне печиво, щоб усі ці вироби вийшли смачними та не підгоріли, потрібно знати кілька секретів:
-Приступаючи до замішування пісочного тіста, слід пам'ятати, що всі його головні інгредієнти – борошно, вершкове масло, яйця та вода – повинні бути охолоджені (змішувати їх теж потрібно у прохолодному приміщенні). Тісто стає розсипчастим завдяки олії (у багатьох рецептах замість олії використовують маргарин).
-Борошно необхідно просіяти, щоб позбавити домішок і збагатити киснем. Якість тесту багато в чому залежить і від яєць, тому спершу переконайтеся, що вони свіжі. Замішувати його треба швидко, щоб олія не розплавилася. Якщо таке станеться, тісто набуде блиску (в ідеалі воно має бути матовим), кришитиметься і погано розкочуватиметься. Дуже важливо не переборщити з борошном та водою, інакше тісто стане жорстким.
-У багатьох рецептах яйця замінюють лише їх жовтками - це теж робиться для того, щоб досягти розсипчастості. Якщо вимішує тісто руками, слідкуйте, щоб вони залишалися холодними. Тоді волога, що знаходиться в маслі, випаровуватиметься повільніше, і тісто не вийде пухким.
-Щоб прискорити процес замішування, всі компоненти можна порубати ножем у крихту. Для цього борошно гіркою висипаємо на робочу поверхню, робимо заглиблення на верхівці, кладемо в нього нарізане кубиками вершкове масло, сіль і цукор і ножем лезом змішуємо інгредієнти, рухаючись від країв до центру. Потім додаємо яйця або тільки жовтки і починаємо місити тісто теж із країв, поступово захоплюючи всю подрібнену масу. Потім скочуємо кулю, накриваємо її харчовою плівкою і на півгодини поміщаємо в холодильник, щоб тісто відпочило і набуло еластичність. Після цього його на чверть години залишаємо за кімнатної температури - тепер можна розкачувати.
-Пласт не повинен бути занадто товстим, оптимальна товщина - 6-8 мм, щоб вироби не пересохли та пропеклися рівномірно. Перед випіканням тісто потрібно обов'язково проткнути вилкою в кількох місцях: це дозволить уникнути утворення повітряних бульбашок під час теплової обробки. Якщо у вас вийшло багато тіста, залишок можна покласти в поліетиленовий пакет та відправити в морозилку (там тісто може зберігатись близько двох тижнів). Перед тим як викласти пласт, краще трохи присипати лист борошном. Якщо верх випічки починає підгоряти, його слід накрити пергаментним папером.
-Цукровий пісок в рецепті можна замінити пудрою, тоді випічка вийде дуже м'якою і ніжною, що буквально тане в роті. Для посилення смаку або надання кольору в тісто часто додають ванілін, лимонну цедру, какао, шоколад, корицю чи горіхи. Якщо ви любите дуже розсипчасте тісто, то третину борошна варто замінити на крохмаль.
-Олія, цукор та яйця розмішують силіконовою або дерев'яною лопаткою до отримання однорідної маси. У цю масу всипають муку|борошно| і рукою замішують тісто. Через 1-2 хв тісто обробляють. Якщо воно нагрілося від рук, його треба до охолодження.
-Присутність у тесті великої кількості жирів забезпечує його пластичність та розсипчастість готових виробів. При зменшенні жирів вироби будуть більш щільними і жорсткими. Часткова заміна цілих яєць жовтками збільшує розсипчастість та ніжність виробів. Яйця частково можна замінити водою, з цього збільшується пластичність тіста, але смак виробів погіршується.
-Найкраща температура для тесту 15-20°C. При нижчій температурі тісто твердне і його важко розкачати. При температурі вище 25°C масло в тесті розм'якшується і може відокремитися від інших продуктів; таке тісто кришиться при розкочуванні, а виготовлені з нього вироби виходять дуже жорсткими. Щоб виправити таке тісто, потрібно добре охолодити, потримати руки в холодній воді і швидко, протягом 2 хв, перем'яти тісто до пластичного стану. Якщо тісто не стає пластичним, треба додати до нього яєчний жовток.
-Перед розкочуванням трохи переминають тісто холодними руками, не підсипаючи борошна, і формують прямокутний шматок у вигляді цегли. Цей шматок кладуть на посипаний борошном стіл чи дошку, посипають згори борошном і розкочують у пласт.
-Тісто треба розкачувати на рівній дошці чи столі. Якщо стіл нерівний, пласт матиме різну товщину, при випіканні тонкі місця пригорять, а товсті залишаться непропеченими.
-З розкатаного пласта ножем або виїмками роблять різні фігури або переносять пласт на лист за допомогою качалки. Надлишок тіста по краях листа зачищають ножем.
-Противні повинні бути чистими, сухими, без будь-якого мастила, так як вироби з пісочного тіста до листів не пристають.
-Пісочні вироби випікають при температурі 230-250 ° C до золотистого кольору на поверхні та всередині коржиків. Пласти тіста, що випікаються для нарізних тістечок і тортів, наколюють кінчиком ножа. Якщо пласти в одному місці спекли, а в іншому місці тісто ще сире, то на випечені місця зверху і знизу кладуть листки паперу і продовжують випікати, поки весь пласт не пропечеться.
-Спечені вироби з пісочного тіста дуже ніжні та легко ламаються. Великі пласти, які потім склеюються кремами або фруктовими начинками, потрібно випікати не на листах, а на залізних листах, з яких легше знімати випечені пласти.
-Під час випікання пласти злегка приклеюються до залізного листа. Щоб відірвати пласт від залізного листа, потрібно трохи остудити лист, взяти його обома руками і злегка вдарити краєм листа об край столу або інший предмет, поки пласт не зрушить з місця. Потім, притримуючи лівою рукою залізний лист, правою рукою обережно зрушити шар із листа. Фруктовими начинками та заварними кремами можна склеювати теплі пласти, масляними кремами – лише холодні.
- Крихітки, що утворюються при різанні випечених пісочних пластів, використовують для обсипання бічних сторін тортів і тістечок.
Для приготування десертів вам знадобляться:
Блендери та Міксери
Кухонні ваги
Декор для випічки
Бренд «С. Пудов'» — приправи, спеції, харчові добавки, борошно та декор для випічки
Рецептура пісочного тіста
| Продукти | Кількість | ||||
| Борошно пшеничне, склянки (250 мл) |
1 | 1,5 | 2 | 2,5 | 3 |
| Цукровий пісок, склянки (250 мл) | 1/4 | 1/3 | 1/2 | 2/3 | 1 |
| Олія або маргарин, г | 100 | 150 | 200 | 250 | 300 |
| яйця, шт. | 1/2 | 1 | 1,5 | 2 | 2 |
| Вихід випечених виробів, г | 300 | 450 | 600 | 750 | 900 |
Якщо застосовується несолоне масло, необхідно додати|добавляти| в тісто трохи солі. Це при випіканні пирогів.
(основний рецепт)
Інгредієнти:1 пачка (200 г) маргарину або вершкового масла;1 яйце;200 г сметани;трохи цукру (1-3 столові ложки);0.5 чайної ложки соди;борошно
Приготування:Маргарин або вершкове масло|мастило| порубати.Яйце збити з цукром.Соду погасити у сметані.
Все змішати і додати стільки борошна, щоб тісто було м'яким і не липло до рук (близько 3 склянок, борошно додавати порціями).Ваніль, кориця та сіль – за смаком.
РЕЦЕПТИ ПІСКОВОГО ТІСТА
Солодке тісто пісочне: 300 г (2,5 склянки) борошна 1 або вищого ґатунку, 200 г вершкового масла або маргарину, 100 г (0,5 склянки) цукру, 1 яйце, терта цедра 0,5 лимона або трохи ваніліну.
М'яке солодке пісочне тісто: 300 г борошна, 250 г вершкового масла або маргарину, 2 яєчні жовтки, 75-100 г цукру, 3 шт. гіркого мигдалю.
Тісто пісочне з картоплею : 200 г борошна, 200 г відвареної картоплі (дві середні картоплини), 150 г вершкового масла або маргарину (половину можна замінити свинячим жиром), 1 яйце або 2 ст. ложки холодної води, щіпку солі, приблизно пів чайної ложки, (цукор).
Пісочне тісто зі сметаною : 300 г борошна, 150 г вершкового масла|мастила| або маргарину, 0,5-1 яйце, 0,25 чайної ложки харчової соди, 0,5-2 ст. ложки цукру, 0,5 чайної ложки солі, 100 г сметани.
Тісто пісочне з сиром : 300 г борошна, 200 г вершкового масла|мастила| або маргарину, 200 г сиру, 0,5 чайної ложки солі, 1-2 ст. ложки цукру.
Дріжджове пісочне тісто: 300 г борошна, 150-175 г маргарину, 0,5 чайної ложки солі, (2 ст. ложки цукру), 35 г дріжджів, 2/3 склянки холодного молока.
Тісто пісочне з сиром : 200 г борошна, 150 г тертого сиру, 150 г вершкового масла або маргарину, 0,25 чайної ложки солі, 0,25 чайної ложки червоного або чорного перцю, 1 яйце.
Тісто пісочне з пекарським порошком : 250г борошна, 1 чайна ложка пекарського порошку, 100 г вершкового масла|мастила| або маргарину, 3 ст. ложки цукру, 1-2 яйця, 1-2 ст. ложки вершків чи вина, 0,25 чайної ложки солі, терта лимонна цедра чи ванілін.
Рецептура ароматизованого пісочного тіста
| Продукти | Кількість | |||
| Борошно пшеничне, чайні склянки (250 мл) | 1 | 2 | 3 | 4 |
| Цукровий пісок, чайні склянки | 1/4 | 1/2 | 3/4 | 1 |
| Олія або маргарин, г | 75 | 150 | 225 | 300 |
| яйця, шт. | 1/2 | 1 | 1,5 | 2 |
| Сіль, чайні ложки | 1/8 | 1/4 | 1/3 | 1/2 |
| Сода, чайні ложки | 1/8 | 1/4 | 1/3 | 1/2 |
| Вихід випечених виробів, г | 250 | 500 | 750 | 1000 |
Тісто готують так, як описано в рецептурі вище, тільки під час замісу додатково додають різні ароматичні речовини. У суміші з борошном вживають сіль і харчову соду, тому тісто набуває іншого смаку і змінюється його найменування.
Пісочно-ванільне тісто .
Пісочно-лимонне тісто .
Пісочно-мигдальне тісто .
Пісочно-шоколадне тісто .
Пісочно-цукатне тісто .
Пісочно-пряне тісто .
Пісочне тісто можна приготувати двома основними способами:
1. Солодке тісто пісочнеможна приготувати в такий спосіб. Борошно просіяти гіркою на дошку, зверху насипати цукор, соду, ванілін, натерту на тертці цедру лимона і покласти нарізане шматочками масло. Порубати ножем масло|мастило| разом з усіма продуктами, додати|добавляти| яйця і швидко розім'яти руками до отримання однорідної маси. Потім тісто скачати в кулю, накрити серветкою та поставити в холодильник на півгодини-годину. Це тісто можна приготувати заздалегідь і до випічки тримати в холодильнику.
2. Пісочне тісто зі сметаною та м'яке пісочне тістопотрібно готувати інакше. Масло або маргарин розм'якшити, перетерти з цукром, яйцями або яєчними жовтками (в сметанне тісто додати сметану). Потім всипати борошно, змішане з сіллю та содою, швидко замісити і поставити на 1-2 години в холодильник. Оскільки це тісто досить м'яке, його намазують на деко і дно сковороди, а для печива вижимають через кондитерський мішок або згорнутий з паперу фунтик. З пісочного тіста роблять торти, тістечка, печиво.
На 3 персони: борошно - 175 г, цукор білий - 50 г, цукор коричневий - 50 г, мигдаль - 40 г, ожина - 250 г, яблука - 150 г, вершкове масло - 100 г, сіль
Мигдаль підсушити в духовці. Очистити, подрібнити у кавомолці. Вершкове масло|мастило| нарізати кубиками, розтерти з|із| мукою|борошном| до консистенції крихти. Всипати подрібнений мигдаль, білий цукор та дрібку солі. Перемішати. Ожину та яблука вимити, обсушити. У ягід видалити плодоніжки. Яблука очистити, вирізати серцевину, дрібно порубати. Акуратно з'єднати яблука та ожину. Викласти рівним шаром у форму для випікання. Посипати коричневим цукром. Розподілити зверху крихту із тіста. Випікати в духовці 20 хвилин|мінути| при 70 °C.
Калорійність однієї порції: 335 ккал
На 4 персони: борошно - 350 г, яйця - 2 шт., цукор - 100 г, арахіс - 100 г, вершкове масло - 200 г, сіль
Яєчні жовтки відокремити від білків. Жовтки збити з|із| цукром і щіпкою солі. Додати розм'якшене вершкове масло. Просіяти в суміш борошно. Замісити тісто, відправити у холодильник на 20-30 хвилин. Розкачати в пласт завтовшки 6-8 мм. За допомогою форм або склянок різного діаметру зробити заготовки у формі кільця. Яєчні білки збити. Змастити кожну заготівлю з одного боку. Арахіс підсушити у духовці. Очистити, потовкти. Посипати заготовки. Випікати в духовці 15-20 хвилин|мінути| при 200 °C.
Калорійність однієї порції 450 ккал
Час приготування від 75 хвилин
На 4 персони: борошно – 280 г, мигдаль – 110 г, цукор – 110 г, цукрова пудра – 100 г, джем малиновий – 120 г, масло вершкове – 225 г, сіль – 0,5 ч. л.
Олію нарізати кубиками. У міксері змішати олію, цукор, сіль. Подрібнити. Мигдаль підсушити в духовці. Очистити. Подрібнити у кавомолці до консистенції пудри. Ввести борошно і подрібнений мигдаль масляну масу. Замісити тісто. Розкачати у тонкий пласт. Ножем чи формами вирізати квадратні заготовки. О пів на них у центрі зробити фігурні отвори. Забрати заготовки в холодильник на 20-30 хвилин. Деко застелити папером. Викласти печиво. Випікати в духовці 40-50 хвилин|мінути| при 150 °C до готовності. Вийняти, остудити. Цілі квадрати змастити джемом. Помістити зверху квадрати з отворами. Притиснути. Посипати цукровою пудрою.
Калорійність однієї порції: 445 ккал
Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів
На 6 персон: борошно – 250 г, мигдаль – 80 г, яйця – 2 шт., сир сирний – 100 г, сливи – 700 г, цукор – 220 г, розпушувач – 1 ч. л., крохмаль – 1 ст. л., вершкове масло - 170 г, сіль
Мигдаль підсушити в духовці, очистити. Подрібнити у кавомолці до консистенції пудри. З'єднати мелений мигдаль (30 г), борошно, розпушувач, цукор (100 г), щіпку солі. Додати розм'якшене вершкове масло (залишити 20 г для начинки) та одне яйце. Замісити тісто. Розподілити по дну та стінкам форми, прибрати в холодильник на 30 хвилин. Для крему змішати мелений мигдаль, цукор, крохмаль, яйце, сирний сир і масло, що залишився. Збити міксером до однорідної маси. Розподілити крем на основі з тіста. Сливи вимити, видалити кісточки. Розрізати на половинки. Викласти поверх крему. Випікати у духовці при 170 °C близько години до готовності. Перед подачею можна посипати пелюстками мигдалю.
Калорійність однієї порції 410 ккал
На 5 персон: борошно - 180 г, крохмаль кукурудзяний - 15 г, цукор - 160 г, цукрова пудра - 10 г, яйця - 3 шт., молоко - 250 мл, вершки 33% - 100 мл, суниця - 250 г , масло вершкове - 80 г
З'єднати половину цукру, борошно (відкласти 2 ст. л. для крему), одне яйце та розм'якшене вершкове масло. Замісити тісто. Обернути плівкою. Забрати в холодильник на 40 хвилин. Взяти два яйця, відокремити білки від жовтків. Жовтки збити з цукром, що залишився, додати борошно і крохмаль. Молоко закип'ятити, влити в яєчно-цукрову масу. Перелити в каструльку, варити крем до загусання. Охолодити. Тісто розкотити у тонкий пласт. Вирізати заготовки, розподілити по стінах і дну форм. Проткнути вилкою. Закрити фольгою. Випікати в духовці 15 хвилин|мінути| при 180 °C. Остудити. Вершки збити із цукровою пудрою. Додати|добавляти| в заварний крем. Перемішати. Заповнити масою кошики. Суницю вимити. Видалити плодоніжки. Викласти на крем. Перед подачею можна прикрасити листочками м'яти.
Калорійність однієї порції 330 ккал
Час приготування від 90 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 9 балів
Печиво «Магнітики»
На 4 персони: борошно – 1,5 склянки, цукрова пудра – 1 склянка, яйця – 2 шт., крохмаль кукурудзяний – 2 ст. л., шоколад чорний гіркий - 150 г, вершкове масло - 220 г, ванілін
У глибокій мисці з'єднати крохмаль, цукрову пудру та чверть чайної ложки ваніліну. Просіяти в ємність борошно. Розм'якшене вершкове масло|мастило| нарізати на частини. Взяти одне яйце, відокремити жовток від білка. У ємність до борошна додати олію, яйце та жовток. Замісити пластичне тісто. Загорнути у плівку, прибрати у холодильник на 30 хвилин. Тісто вийняти, нарізати невеликими частинами. З кожної розкотити маленькі ковбаски. Зігнути заготовки рогаликом. Розігріти духовку до 200 °C. Випікати печиво 15 хвилин|мінути|. Вийняти, остудити. На водяній бані розтопити чорний шоколад. Вмочити кінці печива в розтоплений шоколад. Викласти на поверхню із пергаментним папером. Дати застигнути.
Калорійність однієї порції 425 ккал
Час приготування від 90 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів
На 3 персони: борошно - 150 г, яйця - 2 шт., спаржа зелена - 150 г, бекон - 80 г, вершки 25% -ні - 150 мл, сир твердий - 80 г, гірчиця - 0,5 ч. л. , олія вершкове - 75 г, сіль, перець чорний мелений
У міксері змішати борошно, олію та дрібку солі. Подрібнити. Додати одне яйце. Замісити тісто. Скачати в кулю, загорнути у харчову плівку. Забрати в холодильник на 20 хвилин. Розкотити тісто в пласт завтовшки 5 мм, покрити дно та стінки форми. Проколоти вилкою, відправити в холодильник на 30 хвилин. Накрити форму пергаментним папером. Випікати в духовці 12-15 хвилин|мінути| при 180 °C. Спаржу вимити, видалити тверді кінці. Бекон нарізати кубиками, обсмажити на сухій сковороді. Сир натерти на дрібній тертці. Яйце збити із вершками та гірчицею. Посолити та поперчити. Додати бекон та половину сиру. Перемішати. Вилити у форму з пісочною основою. Зверху розподілити спаржу, трохи притиснути. Посипати сиром, що залишився. Випікати в духовці 20 хвилин|мінути| при 180 °C.
Калорійність однієї порції 280 ккал
Час приготування від 2 годин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 9 балів
На 5 персон: борошно – 150 г, кабачки – 1 шт., цибуля ріпчаста – 2 шт., часник – 2 зубчики, сметана – 8 ст. л., зелень (будь-яка) - 1 пучок, масло вершкове - 80 г, олія соняшникова, сіль, перець чорний мелений.
Цибулю та часник очистити, подрібнити. Пасерувати на соняшниковій олії. Кабачок вимити, очистити, нарізати невеликими кубиками. Відправити в сковороду до цибулі та часнику. Гасити 7-9 хвилин. Посолити та поперчити. Зелень вимити, дрібно порубати. Вершкове масло|мастило| з'єднати з борошном. Розтерти до стану крихти. Овочі викласти у форму для запікання. Посипати рубаною зеленню. Змастити сметаною. Посипати крихтою з тіста. Випікати в духовці 20-25 хвилин|мінути| при 180 °C.
Калорійність однієї порції 230 ккал
Час приготування від 45 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 7 балів
Ароматний гарбузовий пиріг
Інгредієнти:
50 г вершкового масла; 75 г цукру; 1 велика щіпка меленого мускатного горіха; 2 столові ложки меленої кориці; 400 г м'якоті гарбуза (або кабачка); 225 г готового піщаного тіста; 1 яйце
Процес приготування:
З'єднати олію, цукор, мускат і корицю у великій каструлі, і трохи підігріти, щоб розтопити олію. Додати нарізаний гарбуз і варити, помішуючи, 10-15 хв - поки гарбуз не стане м'яким.
Розігріти духовку до 200 ° С і нагріти в ній деко. Розкотити половину тіста і викласти на дно круглої форми для пирога діаметром 23 см. Зверху викласти гарбузову начинку, що остигнула. Розкачати другу половину тесту. Накрити пиріг другим пластом тіста та обрізати краї. З обрізків можна вирізати маленькі листочки та прикріпити за допомогою збитого яйця на краю пирога. Змастити всю поверхню пирога яйцем, посипати цукром і проткнути 2-3 дірочки, щоб могла виходити пара. Поставити форму з пирогом на розігріте деко і випікати 25-30 хв до золотистого кольору. Прикрасити можна половинками ядер волоського горіха. Подавати теплим чи холодним із густими вершками чи сметаною.
У 1 порції 288 ккал, 17 г жирів
Час на підготовку: 15 хв
Час приготування: 40 хв
Для основи:
200 г маргарину; 4 склянки борошна; 3 яйця; 1 склянка цукру; 1/2 чайної ложки соди
Для начинки:
3-4 тонкокорі лимони; 2 склянки цукру
Натертий маргарин розтерти з борошном. Яйця розтерти із цукром. Поєднати обидві маси. Отриману крупку поділити на 2 частини. Одну частину висипати на сухий лист, викласти начинку, і висипати на неї другу частину крупки. Пекти в теплій духовці 30 хв.
Для приготування начинки лимони очистити від кісточок, пропустити з кіркою через м'ясорубку і перемішати з цукром.
Інгредієнти: 300 г вершкового масла|мастила|; 500 г вишні; 225 г цукру; 500 г борошна; 1 пакетик розпушувача; 1/2 чайної ложки лимонної цедри; 1 щіпка солі; 1 чайна ложка меленої кориці; 1 яйце; 50 г очищеного меленого мигдалю
Процес приготування:
Вершкове масло|мастило| розтопити на слабкому вогні і дати охолонути. Вишні вимити і дати обсохнути, після чого видалити кісточки та засипати вишню половиною норми цукру. Перемішати борошно, розпушувач, цукор, що залишився, цедру лимона, сіль і корицю. Додати розтоплене масло|мастило| і яйце і збивати ручним міксером до отримання розсипчастої маси. Розігріти духовку до 200 °С. Форму діаметром 28 см змастити вершковим маслом. Половину тіста викласти у форму, добре притиснувши. Розподілити вишні за тестом. Розкришити зверху залишки тіста. Випікати на середньому рівні духовки 40 хвилин до утворення золотистої скоринки. Вийняти пиріг із форми та дати йому охолонути.
Цей пиріг особливо смачний одразу після випічки, але зберігає свій смак протягом 1-2 днів.
Енергетична цінність 1 порції: 330 ккал, 3 г білків: 24 г жирів, 27 г вуглеводів
Час на підготовку: 30 хвилин
Час випічки: 40 хвилин
- Рецепт 1
Інгредієнти:
Для тесту: 3 склянки борошна; 300 г вершкового масла; 3 яєчні жовтки; 200 г сметани; 1 чайна ложка соди; 1 чайна ложка солі; ванілін
Для начинки: 5 яєчних білків; ; 2 склянки цукру; 300 г горіхів; мед
Процес приготування:
Вершкове масло|мастило| добре порубати ножем з борошном. Зробити лунку, покласти в неї жовтки, сметану, соду, сіль та ванілін. Замісити тісто, розділити його на 3 частини та витримати в холоді 1 годину. Розкачати одну частину тіста, покласти половину начинки, накрити другою частиною, покласти начинку, що залишилася, накрити третьою частиною тесту. Змастити 2 яєчними жовтками, зробити надрізи у вигляді ромбів і випікати. За 10-15 хвилин до готовності витягнути, залити розтопленим медом надрізи і допекти. Розрізати прохолодним.
Для приготування начинки яєчні білки збити з|із| цукром і перемішати з|із| горіхами, перемеленими на м'ясорубці.
- Рецепт 2
Інгредієнти:
Для тесту: 150 г вершкового масла чи маргарину; 150 г сметани; 2 яйця; 1/2 пачки дріжджів; 1/3 склянки молока; 1 столова ложка цукру; 2 склянки борошна
Для начинки: 50 волоських горіхів; 1 склянка цукру; 1/2 склянки ізюму; 1 лимон
Для сиропу: 200 г меду; 3/4 склянки цукру; 3/4 склянки води
Процес приготування:
З компонентів для тіста замісити тісто (воно має бути крутим). Тісто покласти у холодильник на 1-1,5 години. Приготувати начинку: горіхи очистити, обсмажити, розтерти з|із| цукром і родзинками, додати|добавляти| натертий на тертці лимон. Все перемішати. Тісто розділити на 4-5 частин, тонко розкотити і викладати на лист, змащений жиром, прошаровуючи начинкою. Поверхню надрізати ромбами зворотним боком ножа і пекти до підрум'янювання на середньому вогні. Спечений пиріг прорізати до кінця, і, не даючи йому охолонути, залити гарячим сиропом (закип'ятити мед із цукром та водою). Залишити на добу для просочування.
Інгредієнти:
Для 900 г печива: тісто ароматизоване (за рецептурою 1) з 1,5 склянки борошна з додаванням 5 г ванільного цукру, тісто пісочно-шоколадне з 1,5 склянки борошна з додаванням 1 ст. ложки порошку какао, 2 яйця для склеювання.
Приготувати два тіста: одне - ванільне білого кольору, інше - із порошком какао шоколадного кольору.
Для виготовлення печива у вигляді шахів нарізати 3/4 білого та шоколадного тіста на бруски квадратного перерізу. Щоб при з'єднанні бруски не деформувалися, охолодити їх. Розкачати з білого тіста тонкий пласт, змастити його й брусочки яйцем і загорнути брусочки в шаховому порядку пласт.
При виготовленні печива зі спіральним або кільцевим малюнком також згорнути білі та шоколадні пласти разом, добре охолодити, щоб вони не м'ялися при різанні, нарізати на часточки, покласти їх на чисте сухе деко.
Печиво випікати 15-20 хв. при температурі 230-240°С.
Інгредієнти:
Для кульок загальною вагою близько 1 кг: тісто ароматизоване (за рецептурою 1) з 3 склянок борошна, 3/4 склянки мигдалю дрібно нарубаного або горіхів, 2 яєчні жовтки для змащення. Тісто можна зробити кавовим, додавши до нього какао (на зображенні).
Готове тісто розкотити в джгут, нарізати на шматочки, підкатати в круглі кульки та охолодити. У глибокому посуді збити 2 яєчні жовтки і покласти кілька кульок; потім закрити посуд кришкою і легко струсити кілька разів, щоб поверхня тіста покрилася жовтком яєчним.
Викласти кульки з посуду на деко з дрібно нарубаним мигдалем або горіхами, зробити деко кілька кругоподібних рухів, щоб кульки покрилися мигдалем.
Перекласти кульки на сухий лист і випікати 10 - 15 хв при температурі 230-250°С.
Печиво «Курабі»
Інгредієнти: Вершкове масло – 100г/200г.; Цукрова пудра - 40г/80г; Борошно - 160г./320гр; Білок - 1шт.\2шт.; Ванільний цукор - 1 ч. л./1 пакетик
Змішуємо масло з пудрою. Додаємо яєчні білки, добре перемішуємо. Додаємо борошно і ванільний цукор. Силіконовою лопаткою перемішати до однорідної консистенції. за смаком). Ставимо в розігріту духовку.
Час приготування триває приблизно 10-15 хвилин (температура 200-220 °).
Печиво «Кураб'я бакинське»
Інгредієнти:
Для 550 г печива: 2 склянки борошна, 200 г вершкового масла, 3 ст. ложки цукрової пудри, 1 яєчний білок, 1 г ванільного цукру (і, бажано, 1 ст. ложка коньяку чи горілки).
Олію розім'яти, додати решту продуктів і місити протягом 5-8 хв. Тісто покласти в мішок відсадження і вичавлювати на деко через зубчасту трубочку різні фігурки.
Випікати печиво 10-15 хв. при температурі 200-220°С.
Охолоджене печиво можна оббризкати зігрітою помадою або частину печива залазити шоколадом або помадою.
ВИРОБИ З АРОМАТИЗОВАНОГО ПІСОЧНОГО ТІСТА
З цього тіста можна готувати всілякі печива та інші сухі пісочні вироби без ароматизованих начинок та глазурів.
Пісочно-ванільне тісто
Це тісто готують так, як зазначено в рецептурі 1, тільки на 1 склянку борошна додають 1 г ванільного цукру або 3-5 крапель ванільної есенції.
Пісочно-лимонне тісто
Тісто готують, як зазначено в рецептурі 1, тільки на 1 склянку борошна додають лимонну цедру і сік лимонний від 1/4 лимона, які попередньо перемішують з маслом і цукром або додають 3-5 крапель лимонної есенції, або 10-15 г лимонного лікеру, або 15-20 г лимонних цукатів.
Пісочно-мигдальне тісто
Тісто готують, як зазначено в рецептурі 1, тільки на 1 склянку борошна додають 1-2 ст. ложки дрібно розтертого, злегка підсмаженого очищеного або неочищеного мигдалю відповідно зменшивши кількість борошна. Крім мигдалю, можна додати 5-8 крапель мигдальної есенції.
Пісочно-шоколадне тісто
Тісто готують, як зазначено в рецептурі 1, тільки на 1 склянку борошна додають 1 чайну ложку порошку какао та 1 чайну ложку цукрової пудри, зменшивши при цьому на 1 чайну ложку кількість борошна.
Пісочно-цукатне тісто
Тісто готують, як зазначено в рецептурі 1, тільки на 1 склянку борошна додають 1 ст. ложку дрібно нарубаних чи пропущених через м'ясорубку цукатів.
Пісочно-пряне тісто
Тісто готують, як зазначено в рецептурі 1, тільки на 1 склянку борошна додають 1/4 чайної ложки кориці або 1/8 ложки дрібно розтертої гвоздики, горіха мускатного, кардамону або імбиру.
Приготуйте за рецептурою таке оригінальне печиво . Відщипніть від шоколадно пісочного тіста і скачайте джгутики, які потім переплетіть. Присипка до смаку. І взагалі це печиво для фантазій. Можете зробити один джгутик білим, інший з какао. Можете взяти три джгутики і переплести їх як косу і зверху посипати, припустимо, соняшниковим насінням.
Тістечка, торти, пироги та рулети – далеко не весь список солодощів, які можна приготувати з пісочного тіста, головні властивості якого – ніжність та розсипчастість – дозволяють господаркам творити на кухні справжні кулінарні шедеври. Комусь приготування гарного пісочного тіста дається легко, деяким же потрібен час та досвід, щоб набути кулінарних навичок у домашньому виробництві цього продукту.
Приступаючи до замішування пісочного тіста, слід пам'ятати, що неодмінною умовою отримання якісної основи для випічки необхідно достатню кількість жирів. Без них тісто не матиме специфічної розсипчастості, завдяки якій воно й отримало свою назву. Крім жирів, велику роль у рецептурі відіграють яйця, і якість тесту чималою мірою залежатиме від свіжості цього продукту. Застосування при замішуванні одних жовтків надасть тесту додаткової пишності та ніжності, а борошно, призначене для замісу, обов'язково має бути вищого гатунку і при цьому двічі просіяне. Жири перед замішуванням краще витримати в холодильнику, інакше, розм'якшившись, вони відставатимуть від основної маси, і в результаті тісто втратить свою еластичність, а випічка вийде жорсткою.
Залежно від свого призначення продукт для випічки може бути прісним, слабосолоним і солодким. Необхідну кількість солі при цьому зазвичай визначає сама господиня. Оптимальна товщина для розкочування коржа – від 6 до 10 мм; більш тонкі коржі можуть пересохнути, а занадто товсті - піти пагорбами або пропікатися нерівномірно. Для зручності викладання розкотеного пласта на лист достатньо присипати його борошном і, акуратно намотавши тісто на качалку або скляну пляшку, обережно розпустити його по листку починаючи від верхнього краю. Для того, щоб тісто не чіплялося до листа, його можна також злегка посипати борошном, попередньо змастивши олією всю площу і укоси листа, після чого вже викладати пласт тіста. У разі, якщо після закінчення випічки корж все ж таки не відстає, потрібно поставити лист на велику змочену в холодній воді тканину і дати постояти протягом 15 хвилин, після чого, злегка вдаривши листом по стільниці, корж легко можна буде витягти з форми.
Кількість рецептів пісочного тесту обчислюється сотнями; пропонуємо вам скористатися деякими з них для приготування смачного десерту.
Класичне пісочне тісто для пирогів та печива
Це один із найпростіших і найшвидших у приготуванні рецептів. Для замішування тесту вам знадобиться:
- борошно - 600 г;
- вершкове масло – 300 г;
- цукровий пісок – 200 г;
- яєчні жовтки – 4 шт.;
- сіль - 1 ч. ложка.
- Просійте муку|борошно| і змішайте її з сіллю|соль| і цукром.
- Попередньо витримане в морозильній камері масло натріть на великій тертці і додайте|добавляйте| в борошняну суміш.
- Злегка розітріть інгредієнти руками або змішайте міксером і додайте яйця.
- Вимісіть тісто. Воно має вийти досить щільним.
- Накрийте посуд із тестом серветкою та залиште в холодильнику на 40-50 хвилин.
- Розкотіть коржі та випікайте при температурі 230 градусів протягом 12-15 хвилин.
Особливість такого тесту полягає в тому, що присутня у складі інгредієнтів сметана надає консистенції додаткову м'якість та еластичність. Перелік необхідних продуктів:
- борошно - 600 г;
- вершкове масло або маргарин – 300 г;
- яєчні жовтки – 3 шт.;
- сметана середньої жирності – 200 г;
- цукровий пісок – 4 ст. ложки;
- сіль - 1 ч. ложки;
- харчова сода - 1/2 ч. ложки.
- Просійте муку|борошно| і додайте|добавляйте| в неї сіль і цукор.
- Додайте охолоджену сметану, яєчні жовтки та соду. Перемішайте міксером.
- Покладіть у суміш нарізане шматочками холодну олію і ретельно вимісіть тісто руками. Цей процес не повинен відбуватися занадто довго, інакше масло перегріється, що може зашкодити консистенції та якості тесту.
- Скачайте з тіста кулю, оберніть харчовою плівкою і покладіть у холодильник на 40-50 хвилин.
- Розкотіть пласт товщиною 6-7 мм, наріжте на кружки за розміром кошиків і, розклавши тісто у формочки, акуратно притисніть його до стінок і обріжте надлишки, натискаючи на краї форм.
- Випікати при температурі 180 градусів протягом 7-10 хвилин.
Коржі і печиво, приготовані з такого тіста, відрізняються легким коричневим відтінком і мають приємний шоколадний присмак. Необхідні інгредієнти:
- борошно - 600 г;
- цукровий пісок – 200 г;
- вершкове масло або маргарин – 400 г;
- яйця – 5 шт.;
- порошок какао – 2 ст. ложки;
- сіль - 1 ч. ложки;
- харчова сода – 1 ч. ложки;
- лимонна кислота - 1/2 ч. ложки.
- У просіяне борошно всипте цукор, какао-порошок, сіль, соду та лимонну кислоту.
- Додайте|добавляйте| яйця і перемішайте масу в міксері.
- Натерту на тертці заморожену олію розподіліть по всій масі і швидко вимісіть тісто.
- Сформуйте кулю, покладіть її в поліетиленовий пакет і охолоджуйте в холодильнику протягом півгодини.
- Розкотіть пласт і наріжте форми. Випікати при температурі 200 градусів протягом 7-10 хвилин.
Іноді хочеться поласувати якоюсь випічкою. І чим вона вдаліша, тим більше почуття задоволення. У кожного з нас є улюблені ласощі, основу якого складає пісочне тісто. Класичний рецепт його вміла господарка може доповнити своїми улюбленими інгредієнтами, що дозволить створити індивідуальний кулінарний шедевр.
Пісочне тісто
Це напівфабрикат, який використовується і для приготування борошняних виробів і в промислових масштабах, і в домашніх умовах. Виходить воно при змішуванні різних інгредієнтів і є основою багатьох рецептів, тому від нього багато в чому залежить, наскільки смачною буде готова страва. При цьому треба знати, яке тісто для якої мети готується і як правильно його замісити.
Тісто можна приготувати за двома різними технологіями:
- дріжджове;
- бездрожжеве.
При виготовленні за першою технологією як розпушувач використовуються дріжджі. Тут можливі два способи: опарний (спочатку замішується закваска, а потім саме тісто) та безопарний (тісто використовується відразу після замісу).
Бездрожжеве тісто ділиться на бісквітне, пісочне та листкове. Кожна з них готується за своєю технологією та суттєво відрізняється смаковими якостями.
Класичний рецепт якого заснований на дотриманні співвідношення 3:2:1 (борошно/олія/цукор), йде на випікання печива та пирогів, також зустрічається в деяких рецептах тістечок та тортів.
Класичне пісочне тісто
Дуже смачним та ніжним виходить правильне пісочне тісто. Класичний рецепт передбачає кілька варіантів:
- борошно, олія, цукор, вода, яєчний жовток;
- борошно, олія, цукор, вода;
- борошно, олія, цукор, яйця, сода, ванілін;
- борошно, олія, сметана, цукор, сода, розпушувач.
Готується таке тісто легко та швидко, виходить дуже ніжним та розсипчастим.
Тісто пісочне, класичний рецепт якого обов'язково включає олію, замішується кількома способами. Це залежить від того, в якій консистенції знаходиться олія. Заморожене тереться на терці, тверде масло з холодильника нарізається ножем на кубики, розм'якшене кладеться в борошно і перемішується з нею міксером, розтоплене виливається і перемішується. Якщо треба отримати пісне тісто, то вершкове масло замінюється на рослинне.
Тісто для печива
Свіжоприготовлене домашнє пісочне печиво має неповторний смак і ніжний аромат. Це той випадок, коли найпростіше є найкращим. Таке печиво, призначене для мабуть, готуватиметься довше, ніж красуватися на обідньому столі.
Класичний не містить жодних вишукувань, зайвих інгредієнтів. Таке печиво добре тим, що подається воно теплим, іноді ще гарячим, як кажуть, із запалу з жару. У цьому його принадність і полягає. Особливу привабливість таким печінка надає і їх форма: можна вирізати звірят, квіточки та зірочки.
Отже, візьмемо необхідні продукти:
- 200 г вершкового масла;
- 100 г цукрового піску;
- 2 яйця;
- 2 склянки борошна;
- 0,5 ч. л. соди.
Займемося приготуванням:
За бажання перед випіканням в масу можна додати родзинки, какао-порошок, горіхи.
Тісто для пирога
Класичний рецепт пісочного тіста для пирога дозволяє добре утримувати вологу, що виділяється із плодів при випіканні. При цьому пиріг залишається хрустким, а щоб він не потік, в начинку треба покласти трохи крохмалю.
Мінімальна версія такого тесту має такий вигляд. Як інгредієнти візьмемо:
- 235 г борошна;
- 115 г вершкового масла|мастила|;
- 115мл води.
Приготування:
- Всі продукти та інвентар покладемо на десять хвилин у холодильник.
- Ножем наріжемо олію на маленькі кубики і потім порубаємо її з борошном.
- У дрібну масляну крихту додаємо крижану воду і збираємо тісто в кому.
- Обернувши плівкою, відправляємо тісто в холодильник на півгодини.
- Викладаємо на стіл, розкочуємо, додаємо начинку та відправляємо в духовку.
Якщо все зробити за такою технологією, тісто вийде хрустким і не утворюватиме бульбашки при випіканні.
Пиріг можна оформити відкритим та закритим, на деку та у формі. Як начинку для такого пирога можна взяти полуницю, вишню, лісові ягоди, яблука. Начинку можна просто посипати цукром, а можна ягоди чи фрукти залити желатином, розчиненим у йогурті. Такі ласощі гідно оцінять усі.
Чудовий десерт
Гарну рум'яну скоринку утворює при випіканні класичне тісто пісочне. Рецепт з фото готового виробу - яскравий приклад.
Виготовлене за попереднім рецептом тісто дуже вдало підійде для пирога з ягодами. Єдине, що можна додати до інгредієнтів, – це цукровий пісок. Крім солодощі, він ще утворює приємну ароматну скоринку, яка надасть готовому виробу гарного вигляду.
Такий пиріг буде чудовим десертом, він дуже добре поєднується з молоком, соком, компотом. Захоплена похвала близьких буде нагородою за старання у приготуванні пирога.
Різні вироби із пісочного тіста
Останнім часом дуже популярні стали вироби з пісочного тіста, тому що вони готуються просто, а смак у них домашній.
Зроблене правильно тісто має розсипчасту структуру та солодкуватий смак. З нього можна приготувати закриті та тістечка, торти, рогалики, тарталетки. Вони прикрасять святковий стіл, підійдуть і для скромного вечірнього чаювання.
Чудове пісочне тісто, класичний рецепт якого доповнений кефіром, піде на рогалики із джемом. Кефір робить тісто дуже еластичним, що дозволяє скрутити рогалик, наповнений запашною начинкою.
Пісочне тісто, класичний рецепт якого дозволяє розкотити його дуже тонко, буде прекрасною основою для ватрушки з сиром. Цю випічку дуже люблять діти, бо має дуже ніжний вершковий смак.
Доброго смачного дня, дорогі читачі! Мені дуже подобаються вироби із пісочного тіста. У дитинстві моя мама пекла з нього розсипчасті та ніжні печиво. І що подвійно приємно – його можна використовувати як для солодкої, так і для несолодкої випічки. Сьогодні я поділюся з вами класичним рецептом пісочного тіста, який підходить для приготування пирогів, печива та навіть торта.
У вас колись виникало питання, звідки прийшло до нас пісочне тісто? А мені цікава історія виникнення смачного рецепту, і я зайнялася її вивченням. На жаль, в інтернеті виявилося дуже мало інформації щодо цього.
Відомо лише, що рецепт з'явився десь у 12-13 століттях у Шотландії та Британії. Спочатку випікався хліб, а із залишків тіста за малих температур підсушували невеликі шматочки сухарів або навіть крихту. Потім почали додавати олію і цукор, і так поступово, тісто стало таким, яким ми знаємо його зараз.
Причому складові тіста можна варіювати - робити з яйцями або без, додавати сметану або сир, замінювати масло маргарином у пісні дні. Якість випічки при цьому не змінювалося. Потрібно лише враховувати, що за наявності у тесті вершкового масла випічка виходить дуже калорійною.
І якщо ви на дієті, то варто утриматися від смачних, але додають обсяг на талії, десертів. Але якщо до літа ще далеко, і ви не приєдналися до загону тих, хто худне, то можете побалувати себе смачною випічкою. Не пошкодуєте.
Ще один цікавий факт із історії. Кажуть, що нашій імператриці Катерині Другій дуже сподобався розсипчастий та смачний десерт. І вона щоранку починала з чашки ароматної кави і солодкого кошика з тіста, що тане в роті. Давайте дізнаємося, як приготувати пісочне тісто.
Класичний рецепт пісочного тіста
Класичний рецепт пісочного тіста складається з взятих у різних частинах олії, борошна та цукру.
Наприклад:
- 100 г цукру;
- 200 грам олії;
- 300 г борошна.
Для приготування всі продукти повинні бути холодними, інакше вони можуть вступити в конфлікт один з одним і поділитися. Тісто при цьому вийде тугим і погано розкочується, випічка стане жорсткою.
Першим етапом змішайте цукор та олію. Олію я різала на шматочки для зручності. Потім додайте борошно, що просіює, і руками вимісіть тісто до крихти. Тільки робити це треба швидко, поки олія не розтанула. Останнім етапом руками дуже швидко вимішуємо тісто, скачуємо його в кулю, обгортаємо його харчовою плівкою та відправляємо у холодильник відпочити на 30 – 50 хвилин.
Це найпростіший рецепт пісочного тіста. Він ідеально підходить для солодких пирогів, печива та тортиків.
Тісто пісочне без яєць
Мій найулюбленіший варіант цього рецепту без використання яєць. Я підігнала його за своїми смаковими уподобаннями.
Що знадобиться:
- Вершкове масло – 170 грам;
- Цукор - 80 грам;
- Борошно пшеничне - 210 грам.
Я роблю його у комбайні. У чаші збиваю на високих оборотах цукор та масло, порізане на шматочки для зручності. Олія попередньо трохи постояла трохи розм'якшеного стану, щоб легше збивалося. Потім додаю муку. Збиваю на невеликій швидкості зовсім трохи, поки не стане збиратися грудочками. Після цього перекладаю у форму та утрамбовую. Цей рецепт я використовую для приготування лимонних барів, повний рецепт ви можете подивитися.
Для іншої випічки скачати масу в кому, пакет і відпочивати в холодильник.
Пісочне тісто для тарталеток
Мені подобається подавати на стіл закуски у вигляді тарталеток. Це і естетично, і смачно. Але знову калорійно, адже до складу входить вершкове масло. В цьому випадку можна брати більш легку начинку для врівноваження корисності та калорійності.
Що нам потрібно?
- Вершкове масло або маргарин 200 г;
- Борошно 250 г;
- Яйце 1 штука;
- Дрібка солі.
Цього разу готуватимемо несолодке тісто. Воно ідеально підходить для тарталеток та відкритих пирогів, типу киша або тарта... Попередньо масло наріжемо на шматочки. Але воно має бути холодним. З'єднуємо з борошном до однорідності.
В окремий посуд розбиваємо яйце і додаємо щіпку солі. Все збиваємо і відправляємо в чашку з борошном та олією. Ретельно та швидко замішуємо смачне тісто для тарталеток у домашніх умовах.
Готову грудку тіста обертаємо в харчову плівку або кладемо в поліетиленовий пакет і відправляємо на відпочинок у холодильник. За цей час можна приготувати начинку.
Варіанти начинок для тарталеток:
- З яєць, сиру та часнику;
- Гриби пересмажити із цибулею;
- Шинка з сиром та огірком;
- Салат олів'є;
- Крабові палички із яйцем;
- Ікра;
- Червона рибка з картоплею;
- Печінковий паштет.
Я не зупинятимуся на начинках докладно – їх не складно приготувати.
Після того, як тісто відпочило, розгортаємо його в тонкий пласт і вирізаємо формою або склянкою виїмки. Якщо у вас є форми для кексу, то укладаємо туди наші заготовки. Можна не змащувати стіни, тому що тісто по консистенції дуже жирне через олію. Розколюємо вилочкою по всьому дну.
Можна насипати на дно попередньо промитий горох, квасолю або іншу крупу, щоб тісто не здибилося і виглядало гарно. Можна, звичайно, і просто розім'яти руками за формою. Але в цьому випадку навряд чи вдасться досягти рівної поверхні, а це буде некрасиво. Тому я раджу спочатку розкотити пласт тіста.
Якщо форм немає, можна нарізати фігурним ножем для піци або звичайним квадратики або прямокутники, наколоти і запекти, а потім їх використовувати, як крекери. Також вийде оригінальна подача для прикраси столу.
Випікаємо в духовці (обов'язково розігрійте) за нормальної температури приблизно 180-190 градусів протягом 7 — 12 хвилин. У кожній духовці свої особливості, тому якщо випікаєте вперше, стежте за температурою та станом тарталеток. Як тільки вони покриються рівною засмагою - виймайте і дайте трохи охолонути. І тільки після цього звільняйте їх із форми, попередньо легенько підколупнувши від стінок ножем.
Пісочне тісто зі сметаною
Тісто з додаванням сметани більш м'яке та податливе. З нього чудово виходять коржі для пісочного торта та печива. А також можна приготувати ніжні.
Що знадобиться?
- Борошно 180 г;
- Олія 75 грам;
- Цукор або цукрова пудра 50 г;
- Сметана 75 г;
- Жовток одного яйця.
Як завжди, продукти потрібно охолодити для кращого та правильного замісу. Холодне вершкове масло нарізаємо на кубики, додаємо борошно, що просіює, і цукор. Перетираємо швидко руками до крихти. Якщо плануєте, пекти коржі висотою понад 1 сантиметр додайте половину чайної ложки розпушувача. У чашку з розсипчастою крихтою додати жовток та сметану.
Тут головне не перестаратися із замісом руками. Я зазвичай беру шматок тіста, стискаю в руках і кидаю назад у чашку. І так роблю кілька разів, поки воно не збереться в одну грудку. При цьому контакт із тестом мінімальний, що й потрібний. Отриманий ком загортаю в плівку і відправляю зимувати у холодильник. Пісочне тісто на сметані готове до вживання через 20-40 хвилин.
З нього вийде чудове печиво, що тане в роті, або пироги з ягодами або варенням.
Пісочне тісто сирне
Пісочне тісто з додаванням сиру підходить для пирогів, печива та коржів для торта. Воно легше і корисніше в порівнянні з класичним рецептом. Мені подобається присмак сиру в масі. Причому від зернистості сиру залежить суміш тесту. Якщо сир сухий, то тісто вбирає менше борошна. Якщо волога, то відповідно більше. Тут уже потрібно дивитися, і в процесі приготування коригувати кількість борошна.
Отже, що нам знадобиться для пісочно-синього тесту:
- Сир будь-якої жирності 200 грам;
- Вершкове масло|мастило| 120 грам;
- Цукор 50-70 грам залежно від ваших уподобань (солодший чи ні);
- Борошна 200-250 г;
- Півпачки розпушувача;
- 1 яйце;
- Дрібка солі.
Процес приготування:
- Олію нарізати на шматочки, потримати в холодильнику, а потім змішати з цукром;
- Додати яйце та ще раз ретельно, але швидко перемішати;
- У чашку перекинути сир і розім'яти вилкою маску до однорідного стану;
- Всипати частину борошна, розпушувач та дрібку солі. Тут уже дивіться, якщо маса сильно липне до рук, додайте ще борошна. Повинен вийти однорідний шматок тіста;
- Загорніть у целофан і холодильник на вистійку.
Тісто пісочно-сирне готове до творчості. Що з нього приготувати обмежується лише вашою фантазією.
Технологія приготування пісочного тіста
Щоб правильно приготувати тісто, потрібно дотримуватись певних правил. Нині ми їх і розглянемо.
- Усі продукти мають бути охолодженими. Тільки за такої умови виходить правильне еластичне тісто;
- Використовувати лише якісні продукти. Можна замінити олію маргарином, але я б не радила. Якість маргарину поступається вершковому маслу;
- Не можна довго вимішувати тісто - вона стане щільним, його складніше розкочувати і в готовому вигляді воно виходить жорстким та грубим;
- Якщо переклали масло, воно витоплюватиметься і вироби вийдуть занадто розсипчастими. Те ж може статися, якщо занадто багато додали жовтків в масу;
- Зайва кількість борошна та води призводить до погіршення якості продукту – воно стає тугим та непластичним. Я воду не додаю.
- Тісто треба розкачувати завтовшки від 3 мм до одного сантиметра. Якщо товщі, то додайте розпушувач.
- Якщо корж подекуди пригорів, значить, ви його нерівномірно розкотили;
- Для отримання одноріднішої структури замість цукру краще використовувати цукрову пудру;
- Випікати на деку на пекарському папері, нічим не змащуючи. У тесті достатньо жиру.
При дотриманні цих нескладних вимог пісочне тісто у вас буде виходити завжди, і ви радуватимете своїх близьких домашньою випічкою, використовуючи не тільки класичний рецепт пісочного тіста, але і всі перераховані вище варіанти. Скоро я розповім, що з нього можна приготувати. Якщо хочете знати, підписуйтесь на оновлення! Бажаю вам приємного чаювання!
Статті по темі
