Здорове харчування. Смажимо на сковороді: як правильно. Як правильно смажити стейк: найдокладніший посібник
Всі ми чудово знаємо, що є смажені продукти шкідливо і якщо ми хочемо залишатися здоровими якомога довше, то жарці варто віддати перевагу варінню або гасіння. Однак не завжди хочеться харчуватися тільки пісною їжеюта й для застілля краще приготувати страви. різними способамищоб усі залишилися задоволені. Не знаючи основних принципів приготування їжі досить важко досягти гарного результатуТому ми підготували для вас 5 секретів, які допоможуть смажити продукти правильно.
Ідеальна сковорода для смаження
Вимушені вас розчарувати, але універсальної сковороди немає. Для смаження м'яса більше підходить одна, а для овочів – інша. Причому кожна господиня, та й шеф-кухарі теж, мають свої індивідуальні переваги. Чавунна або мідна, сталева або з антипригарним покриттям- Вибір тільки за вами. Але якій би сковороді ви не віддали перевагу, вона повинна мати три основні параметри.
Насамперед - це товсте дно. Завдяки йому тепло буде краще і рівномірніше розподілятися, а отже, всі продукти прожаряться однаково добре. Важливу рольграє і площу сковороди. Вона має бути такою, щоб продукти при жарінні не стикалися. І третій важливий параметр- це зручна ручка, яка не повинна нагріватися або ковзати у вашій руці.
Газова, індукційна або електрична плита
На жаль, не завжди є можливість вибрати плиту, але важливо враховувати її особливості під час смаження продуктів. Професіонали віддають перевагу газові плитиТак як сковорода на них швидше нагрівається і є можливість краще контролювати температуру, що дуже допомагає в процесі приготування.
Практично не поступаються їм індукційні плити, хоча для роботи з ними потрібна деяка вправність. А от електричні плити- це, мабуть, не самий вдалий варіантдля смаження. Вони довго, а іноді й недостатньо рівномірно нагріваються, внаслідок чого практично неможливо отримати рум'яну скоринку, не пересушивши продукт усередині.
Правильне масло для смаження
Вибираючи масло для смаження, ми найбільше схильні модним течіяму кулінарії. Ще зовсім недавно багато господарок відмовилися від рослинного маслана користь оливкового, а згодом дізналися про те, що воно для смаження не підходить. Зараз найпопулярнішим стає кокосова оліяале не всі готові використовувати його регулярно.
Професійні кухарі розробили свій секрет ідеальної оліїдля смаження. Як не дивно, але це суміш оливкової та вершкового маслау рівній пропорції. Таке поєднання забезпечує продуктам найбільше насичений смакта допомагає їм не пригоряти під час смаження. А якщо вас все ще лякають розмови про канцерогени, які нібито з'являються при смаженні в олії, то зверніть особливу увагуна наступний пункт нашого огляду.
Потрібна температура для смаження
Початківцям, можливо, буде трохи складно розібратися, але ми постараємося максимально доступно описати 3 основні температурні точки, про які важливо пам'ятати, щоб отримати по-справжньому смачний смажений продуктіз заповітною скоринкою.
Температура кипіння води.Як відомо, вона становить 100 градусів за Цельсієм. Вам необов'язково стояти з кухонним термометром, досить просто капнути кілька крапель води в олію. Якщо вони миттєво не випаруються, значить, олія ще недостатньо гаряча. Виклавши продукт у не дуже розігріте масло, ви будете його не смажити, а гасити в суміші масла і соків, що виділяються з продукту.
Температура реакції Майару. Французький вчений, який цікавився походженням смаку готової їжі, визначив, що тільки нагрівання олії до температури в 140-160 градусів Цельсія, ви отримаєте ту саму золотисту скоринку. Це пов'язано з певною хімічною реакцієюміж амінокислотами та цукрами, яка починається в цьому температурному діапазоні.
Температура кипіння олії.Якщо масло димиться, значить у ньому почали відбуватися структурні зміни та утворюватися канцерогенні речовини. Для кожного виду масла ця температура відрізняється, але смажити на маслі, що димиться, не рекомендується.
Продовжуючи розмову про ідеальну температуру олії для смаження, уточнюємо, що правильніше додавати масло у вже розігріту сковороду, але тут важливо не прогаяти момент. Якщо сковорода буде надто сильно нагріта, то масло може відразу закипіти. Тим, хто сумнівається у своїх кулінарних силах, ми радимо нагрівати олію разом зі сковородою і, набувши досвіду, пробувати вже правильніший варіант.
Ще один важливий нюанс. Температура масла падає, як тільки ви викладаєте в нього продукт, причому чим холодніше цей продукт, тим відчутніший такий температурний перепад. Щоб уникнути, намагайтеся дістати продукт, який збираєтеся смажити, хвилин за 30, а краще - за годину до початку готування.
Ще кілька секретів смаження
Отже, нам лишилося прояснити ще кілька важливих питань. Насамперед, смажте продукти так, щоб вони не стикалися на сковороді. Якщо під час смаження продукти прилипли до сковороди, не намагайтеся нічого робити, просто продовжуйте смажити. Як тільки з'явиться скоринка, продукт сам відліпиться.
Однак є продукти, які гарантовано прилипають до сковороди, наприклад, риба з її ніжною шкірою. Для того, щоб цього уникнути, виріжте з пергаменту коло діаметром сковороди і смажте рибу на ньому. Тільки не забудьте крапнути трохи олії.
До речі, про олію. Якщо масло таки закипіло, не смажте на ньому їжу. Просто злийте його в раковину, протріть сковороду паперовим рушникомі почніть все знову. І не варто вірити в те, що в сковороді з антипригарним покриттям можна смажити зовсім без масла, тому що це не так. Завдяки цьому покриттю ви можете використовувати меншу його кількість, але якщо не додавати масло зовсім, то ваша сковорода дуже швидко зіпсується.
Здрастуйте, дорогі наші читачі. Сьогодні модною стала спека у фритюрі. Таким чином готуються багато смачних та гарних страв. До святковому столітеж можна приготувати цікаві страви, такі як або , картопля фрі, сирні кулькиі багато іншого.
Зіткнувшись з тим, що і мені доводиться смажити у фритюрі, я ніколи не морочилася, наливала масло і смажила. Але іноді не все виходило за рецептом. Фритюрниці у мене немає, все робила у каструлі. І виявилось, що не все правильно робила. Зате тепер у мене все виходить, ось тепер і з вами поділюся деякими важливими моментамисмаження у фритюрі в домашніх умовах.
Ще хочу зазначити, що під час приготування їжі таким чином самої, вдома, отримуєш здоровішу і смачну їжу. Адже ви самі вибираєте сорт олії, її чистоту, вибираєте якісні продуктиі так далі. Найголовніше, сам процес приготування ви контролюєте, Ви самі знаєте, що готуєте.
Багато хто ще скаже, мовляв, їжа дуже жирна виходить, мовляв шкідлива. Усе це негаразд. Жири потрібні організму як інші елементи: вуглеводи, білки, кисень тощо. А й надлишки олії ми завжди прибираємо. Не плутайте їжу з фастфуду з домашньою. Правильна смаження у фритюрі ніколи не буде шкідливою, якщо не зловживатиме. Наприклад, кожен день і по кілька разів.
Гаразд, тепер поговоримо і про те, як правильно все-таки зробити, почнемо з приготування до процесу.
Підготовка.
посуд для фритюруДія 1.
Для початку потрібно вибрати посуд. Можна взяти казанок з опуклим днищем, каструлю з високим муром або фритюрницю.
У цій статті смаження у фритюрі проводитиметься без використання фритюрниці. Якщо використовуєте цей прилад, просто прочитайте інструкцію, там все простіше.
Багато хто говорить, що краще використовувати казанок з опуклим днищем. У нього стінки похилі, тоді бризок від масла стає меншим і масло так розкриває краще свої властивості. Може це і так, але частіше ми готуємо у звичайній каструлі з високими стінками.
термометр для фритюру Дія 2
Потрібно приготувати дерев'яну ложку, щипці, ложку чи сітку для фритюру. Бажано мати термометр для фритюру. Але все це не обов'язково, ось для чого потрібні ці інструменти:
Дія 3.
Олію вибирати потрібно «нейтрально» з високим порогом копчення. Щоб воно не горіло у каструлі. Найкраще підходять: соняшникова, арахісова, соєва, пеканова, олія виноградних кісточок. Вибирайте на ваш смак, можна спробувати всі з них та вибрати відповідне.
Можна використовувати і оливкова олія, але температура повинна бути нижче 150 ºС, інакше воно горітиме.
Рослинний та рапсова оліятак само можна використовувати дешеві варіанти, але смажити можна.
Процес смаження.
смаження у фритюрі Ну, ось ми приготували все необхідне. Тепер сама жарко у фритюрі, і тут пройдемося докладніше.
Дія 1.
Думаю логічно налити масло в посуд. Найкраще, якщо те, що ви будете смажити, буде повністю занурене в масло, навіть плавати повинно. Але якщо посуд маленький, то мінімум на половину того, що смажите, має бути в маслі.
Загалом, якщо посуд маленький, заповнюємо на половину, вище не потрібно, тому що будуть бризки, від них треба вберегтися.
стежимо за температурою олії у фритюрі Дія 2
Тепер олію потрібно нагріти до потрібної температури, Раніше не варто смажити. Зазвичай смажать за температури від 150 до 190 °С. Але якщо в самому рецепті температура не вказана, краще нагрівати до 160-175 °С. Це приблизно середнє або сильно-середнє нагрівання. Просто якщо температура нижча, то не вийде хрусткої скоринки. А якщо вище, то почне їжа пригоряти навіть не встигнувши приготуватися.
Що робити, якщо немає термометра:
- Дерев'яна ложка — говорили вище, зануривши кінчик, масло довкола кипітиме.
- Можна використовувати щіпку борошна. Вона повинна шипіти красиво і не пригоряти.
- Можна куштувати на першому шматочку їжі. Зануріть його в олію. Воно має поринути трохи і спливти. Якщо тоне на дно, то температура невелика. Якщо трохи порило, але не спливає зовсім, то висока температура.
Це одні із способів, але не зовсім точні. Якщо Ви збираєтеся часто смажити у фритюрі, краще придбати термометр.
осушити продукти перед жаркою Дія 3.
Що є процес смаження - простіше кажучи, це швидке видаленнявологи продукту. Температура закипання води – 100 °С, а олія в каструлі нагріта приблизно на 160 °С. І якщо в гарячу олію потрапить багато води, то почнеться сильне кипіння, вирування, бризки на всі боки і навіть можливе загоряння олії.
Так що краще, перш ніж опустити продукт у гарячу олію, максимально прибрати вологу з продукту.
не кидайте їжу з висоти в гарячу олію Дія 4.
Приступимо до найголовнішого — спека у фритюрі. Тепер необхідно не кваплячись, частинами поміщати продукти в олію. Робити це краще щипцями чи сіткою для фритюру. Так буде менша ймовірність обпектися. Не варто все, що приготували для смаження відразу опускати в каструлю з маслом.
Справа в тому, що температура олії тоді сильно знизиться і результат буде зовсім не той. Плюс їжа швидше за все прилипатиме один до одного і до дна каструлі.
Ще не потрібно кидати їжу з висоти, так буде дуже багато бризок, вони можуть потрапити на шкіру, боляче. Потрібно максимально близько піднести до олії та акуратно класти туди. Шматок за шматком.
Якщо використовуєте сітку для фритюру - поміщайте великі шматочкивниз, крейда вгорі.
потрібен простір для продуктів під час смаження Дія 5.
Слідкуйте, щоб їжа не накопичувалася в одному місці і не стикалася довго один з одним. Потрібно весь час трохи помішувати, щоб їжа, що готується, переміщалася в маслі.
Все це потрібно, щоб масло було рівномірно нагріте весь час, адже їжа при кімнатній температуріі при зануренні масло трохи остигає в тому місці, де їжа. Так само потрібно, щоб навколо їжі був простір і той шматочок максимально був оточений олією.
Тому не варто багато одразу класти смажити все, краще маленькими порціями. Так їжа краще обсмажиться і вийде та сама хрумка, ніжна скоринка. Адже для цього ж смажимо у фритюрі.
Дія 6.
Спека у фритюрі не складна справа. Але коли процес почався, не варто відходити від плити. Деякі продукти будуть готові за 30 секунд, деякі будуть смажитися кілька хвилин. Тим більше необхідно помішувати саму олію.
Такі продукти, як курка, картопля фрі або пончики готуються швидко. Відверніться на пару секунд і можете пересмажити.
Зазвичай, коли скоринка стає золотаво-коричневого кольору, їжа готова. Але обов'язково потрібно подивитися всередині, особливо якщо шматочки великі. Звичайно потрібно дотримуватись вказівок за рецептом, але потрібно завжди дивитися на око і пробувати на смак.
Перш ніж куштувати, остудіть продукт, приберіть зайву олію, можете обпектися.
по готовності виймаємо акуратно Дія 7.
По готовності діставайте їжу акуратно, кладіть на широкий посуд, застелений паперовими рушниками. Можна зверху ще вмочити паперовим рушником, щоб забрати надлишки олії.
Не забувайте вимикати плиту після приготування. Не рідко виникає загоряння олії. Не дай боже, якщо воно спалахнуло, але все ж, якщо трапилося — не панікуйте! Можна взяти борошно чи соду і засипати. Можна накрити вологим рушником. Але краще, звичайно, якщо на кухні є вогнегасник.
До речі всім раджу завжди мати його в будинку. Наш російський народ цього не звик, але може врятувати життя. Коштує вогнегасник не дорого, зате самі спокійні і не запанікуєте ніколи.
Фінальні події після смаження у фритюрі.
обмочуємо паперовим рушником Дія 1.
Ось сама смаження у фритюрі у нас пройшла успішно. Як було вже сказано вище, надлишки краще прибрати паперовим рушником з усіх боків, періодично змінюючи самі серветки. Цей варіант краще, ніж класти на грати та зливати олію. Так їжа буде менш жирною.
Якщо ви боїтеся, що приготовлена їжа охолоне, поки готується решта, покладіть їжу на деко і в духовку на невелику температуру.
Використовуйте прянощі, посипавши прямо на гарячі вироби Дія 2
Якщо ви хочете використовувати прянощі: кріп, кмин, петрушка, перці і таке інше. Це необхідно робити, поки їжа гаряча. Ось дістаєте її, висушуєте від надлишків олії та відразу посипаєте потрібними приправами.
Поки їжа гаряча, вона краще вбирає смакові якості прянощів.
олію не викидаємо після смаження Дія 3.
Після готування, у жодному разі не виливайте масло, не викидайте його! Ось чому:
- Олія прилипне до стін каналізаційних труб, згодом вони починають забиватися.
- Завдається шкоди довкіллю. Адже масло в результаті потрапить у навколишнє середовищеі якщо потрапить у водойму, то може загинути риба та інші мешканці водної флори.
Масло краще профільтрувати, прибравши велике і дрібне сміття. Поставте його в холодильник і наступного разу його також можна використовувати. При цьому на смакові якості така олія не впливає. Ви завжди можете визначити, коли воно зіпсується, стане темно-коричневого кольору і з'явиться запах. Тоді олію можна буде викинути.
Перед фільтрацією обов'язково дочекайтеся, коли олія охолоне, щоб не обпектися.
Тепер підіб'ємо невеликі підсумки та виділимо основні рекомендації. Спека у фритюрі не складна, але варто прислухатися до деяких порад досвідчених домогосподарок.
- Іноді, під час смаження варто перевіряти температуру олії, вона може зменшуватися, так і збільшуватися. Найкраще купити та використовувати термометр, він не дорогий.
- Чим більше оліївикористовуєте, тим стабільнішою буде її температура під час смаження. При цьому чим більше олії, тим більше часу потрібно на нагрівання та охолодження.
- Завжди потрібно залишати відстань від краю каструлі до олії, приблизно 8 см. Це потрібно, щоб каструля не переповнювалася після додавання їжі.
- Не варто використовувати дуже багато олії, якщо шматочки їжі не великі. Якщо багато олії та шматочки не великі, то вони погано просмажаться.
- Шматочки їжі для смаження повинні бути приблизно однакового розміру, щоб шматочки просмажувалися рівномірно.
- Додайте приправи відразу після того, як витягніть їжу з фритюру та обсушіть у паперових рушниках.
- Для чищення олії можна використовувати шлакоотделитель. Потрібно добре розмішати масло в одному напрямку (зробити вирву), а шлаковідділювач помістіть в інший бік.
Безпека:
- При заповненні каструлі олією, враховуйте обсяг тієї їжі, яку смажити. Щоб не було переливання олії, тому що при попаданні олії на джерело тепла, можливе загоряння олії.
- Якщо не використовуєте фритюрницю, то дивіться на якість каструлі, вона не повинна бути дуже тонка або ще як підозріла. Адже олія та їжа буде дуже високої температури, сама каструля може не витримати та луснути.
- Ніколи не додавайте холодну водуабо лід в гарячу олію, буде сильне вирування та великі бризки. Можливе і займання при попаданні бризок олії на джерело тепла.
- Не використовуйте пластикові або гумові вироби в маслі (при опусканні або додаванні або помішуванні).
- Бережіться бризок олії, воно дуже сильно обпалює. Не кидайте туди їжу з високо, кладіть акуратно.
- При цьому металеві предмети будуть дуже гарячими, не обпікайтеся.
- У жодному разі не кладіть і не загортайте їжу в газету. Фарба дуже токсична.
- Коли йде смаження у фритюрі, намагайтеся щоб навколо не було займистих об'єктів, наприклад свічок.
Що можна приготувати?
Картопля фрі Наприклад картопля-фрі.
Одне з самих популярних стравв усьому світі. Спека у фритюрі картоплі не складна, якщо це не рецепт французькою. Але ви самі можете експериментувати і досягти успіху. До речі, можна смажити чіпси і навіть драники. Спробуйте все у вас вийде.
курочка у фритюрі Курка у фритюрі.
Ми вже описували рецепти про курку у фритюрі. Дуже смачно виходить. Можна замість курки використовувати будь-які інші види птахів, м'яса. Можна і свинину, і яловичину, і навіть рибу так приготувати.
Смажений сир.
Сирні паличкиу фритюрі Просто шалена закуска. Візьміть улюблені сир, наріжте паличками і спробуйте його обсмажити. Просто супер виходить. Можна такий сир їсти з соусом чи джемом, дуже смачно.
Цукерки у фритюрі.
батончик «Марс» у фритюрі Спека у фритюрі справа не складна, але коли я почула про те, що цукерки можна так пробувати обсмажити, не повірила. Спробувала просто супер. Обов'язково скоро оформлю піст на цю тему, чекайте.
Можна посмажити будь-які цукерки, навіть у шоколадної глазурі, простому шоколаді…. Та просто про експериментуйте. Це просто супер.
На цьому у мене все, ділитесь своїми враженнями в коментарях, ділитесь постом соціальних мережах, всім поки що.
Як правильно обробляти м'ясо перед смаженням? Зокрема, чи треба його мити?
Краще м'ясо не мити. Однак, якщо на шматку залишилися крихти від кісток, то, звичайно, м'ясо слід сполоснути і добре обсушити вафельним або паперовим рушником. перед смаженням має бути сухим.
Якої ваги та товщини має бути шматок м'яса, щоб вийшов ідеальний стейк?
Хороший стейк має важити 300-400 грамів та мати товщину не менше 2,5 см. Тільки в цьому випадку ви зможете отримати необхідну вам прожарювання.
А температура м'яса перед смаженням відіграє роль?
Стейки перед смаженням повинні бути кімнатної температури.
Як краще смажити стейк і на чому, щоб м'ясо вийшло соковитим?
Для приготовлення соковитого стейкуважливі два параметри - температура та час.
Найкраще готувати стейк на відкритому вогні. Якщо немає такої можливості, на сковороді з товстим дном і рифленою поверхнею. Товсте дно потрібне для того, щоб сковорода, нагрівшись, тримала високу температуру. В іншому випадку шматок сирого м'ясаостудить сковороду і, знову розігріваючись, вона варитиме, а не смажитиме м'ясо. На рифленій сковороді або сковороді-гриль м'ясо готується краще, ніж на звичайній сковороді. На такій сковороді не прилипає м'ясо до поверхні. А рифлене дно піднімає м'ясо вище олії чи соків у жолобках, не даючи стейку пересохнути.
І як зрозуміти, що сковорода нагрілася досить і можна смажити?
Визначити, чи достатньо прогрілася сковорода для смаження можна двома способами. По-перше, крапнути краплю води. Якщо сковорода нагрілася до потрібної температури, вода вмить випарується. По-друге, налити на сковороду олію. При досягненні необхідної для смаження температури воно почне зовсім трохи диміти.
А що з часом?
Тут все залежить від розміру стейку, обраного способу приготування та ступеня необхідного вам прожарювання.
На відкритому вогні – грилі м'ясо, звичайно, смажиться швидше, ніж на сковороді. Від ступеня прожарювання залежить і соковитість м'яса. Чим м'ясо жирніше, тим більша ступінь прожарювання йому потрібна. Наприклад, рибай краще просмажити до ступеня не менше. Коли м'ясо добре засмажене зовні і всередині, глибина прожарювання велика, а м'ясо в розрізі рожевого кольору, Злегка вологе і виділяє рожевий сік. А от філе міньйон буде соковитішим при меншій прожарці - medium rare, коли просмажена зовнішня частина стейка, а якщо розрізати, виділяється кров.
А якщо м'ясо вийшло все-таки сухим, де помилка?
Мабуть, неправильно був обраний спосіб приготування для цього шматка м'яса. Є шматки, які краще варити, а є ті, що треба смажити. Повторю, що дуже важливо вибрати не тільки гарне м'ясо, але й правильно підібрати спосіб приготування кожного конкретного відрубу.
Ще один спірне питанняколи треба солити і перчити м'ясо? До чи після смаження?
Не принципово. Головне не робити цього заздалегідь, оскільки сіль витягне всю вологу з м'яса, і стейк вийде сухим і твердим.У ресторанах Іспанії, наприклад, стейки часто взагалі не солять, а сіль подають до м'яса окремо.
Чи треба відбивати м'ясо? Чи є якісь правила, коли м'ясо обов'язково відбивають і для чого це роблять?
Стейки з яловичини ніколи попередньо не відбивають. Відбивають зазвичай шницелі зі свинини та телятини для кращого розм'якшення волокон та для більш швидкої смаження.
Як досягти хрусткої скоринки під час смаження?
Висока температура при жарінні — насамперед. Тільки за високій температурівідбувається процес карамелізації цукрів, які у м'ясі. Підсилити його можна, якщо змастити шматок м'яса невеликою кількістюпростого цукрового сиропуабо будь-яким цукрозміщувальним соусом. Наприклад, барбекю або теріяки, як це часто роблять при запіканні м'яса цілим шматком. Головне – знати міру.
На якому маслі краще смажити м'ясо?
На мій погляд, для смаження найкраще використовувати рафінована рослинна олія. Часто при жарінні стейку, коли він вже майже готовий, на м'ясо кладуть невеликий шматочок топленого вершкового масла- щоб скоринка стала м'якшою, крім того, це надає м'ясу ніжного вершкового смаку.
Зі стейками начебто розібралися. Тепер є безліч питань із запіканням м'яса цілим шматком. За якої температури запікати, щоб воно вийшло з хрусткою скоринкою? Чи повинна вона змінюватись у процесі запікання? Як визначити готовність м'яса?
Вважається, що починати запікати м'ясо потрібно при високій температурі понад 200°С, потім знижуючи її.
Я противник цієї догми і вважаю, що починати треба з температури 150-160 ° С. Коли м'ясо вже буде готове, слід підняти температуру в духовці до 200°С і вище. Саме в такому разі скоринка на м'ясі буде ідеальною.
Розрахувати час запікання можна приблизно за наступною схемою: для запікання 1 кг яловичини потрібно 40-50 хвилин.Відразу після того, як ви запікали м'ясо, їсти його не можна. Дістаньте м'ясо з духовки і дайте йому постояти 20 хвилин при кімнатній температурі.За цей час соки поступово розподіляться всередині шматка і, до речі, нарізатися таке м'ясо буде легше.
Готовність м'яса найпростіше визначити за допомогою температурного щупа. Для баранини та яловичини температура всередині шматка має бути не більше 58°С.Інакше м'ясо буде пересушене. Для свинини та курки, м'ясо яких не можна їсти не просмаженим, температура повинна бути обов'язково вищою за 71°С.
М'ясо та картопля - звичне поєднання. А якому гарніру віддаєте перевагу особисто ви?
Стейк самодостатній, його можна їсти без гарніру. Але якщо гарнір необхідний, я б рекомендував простий зелений салат
. Також смажене м'ясо чудово поєднуватиметься зі спаржею та іншими овочами, приготованими на грилі.
Кирило Мартиненко розповідає, як обирати, зберігати та підготувати м'ясо до приготування.
Привіт, мої цікаві читачі. Скажіть, ви зумієте посмажити м'ясо, щоб воно було м'яким і соковитим усередині. А зовні вкрилося хрусткою скоринкою? Якщо ні, не засмучуйтесь. Адже всьому у житті за бажання можна навчитися. І у мене для вас сюрприз 🙂 Я хочу вам відкрити секрет, як посмажити м'ясо на сковороді, щоб вийшло воно надзвичайно смачним
Весь підготовчий процес умовно можна поділити на кілька кроків:
- Вибираємо відповідний продукт. Для приготування м'яса в такий спосіб краще брати охолоджену вирізку або філешку хорошої якості. Можна також взяти будь-яку іншу частину, яка не потребує тривалої теплової обробки. Інакше довга жарка перетворить готовий продукту «підошву». І ще, розрізати його на шматочки слід упоперек волокон.
- Попередньо відбийте м'ясо. Це допоможе розм'якшити тверді волокна. Тим самим, продукт стає набагато ніжнішим і швидше переробляється організмом.
- Маринуємо. Так продукт швидше приготується і вийде значно смачніше. Самим простим варіантоммаринаду вважається перець, часник та олія рослинна. Для цього потрібно м'ясо натерти сумішшю товченого часнику та меленого чорного перцю. А зверху продукт слід обмазати олією. Час маринування становить від третини години до кількох годин, або навіть доби. Ще кілька варіантів маринування м'яса.
- Підбираємо відповідну сковорідку. Посуд для смаження яловичини, індички чи іншого м'яса має бути з литим товстим дном. Вона може бути алюмінієвою або чавунною. У першому випадку сковорода повинна мати антипригарне покриття. Та й розмір посудини повинен відповідати тій кількості продукту, яку готуватимете.
До того ж вам слід заздалегідь визначити ступінь прожарювання, який ви хочете отримати. Все залежить від технології приготування страви, м'яса, з якого готуєте, та інших обставин.
Скільки смажити
На те, скільки часу готувати м'ясо, впливають багато чинників. Наприклад, вид вибраного продукту. Стара свинина готуватиметься значно довше, ніж телятина чи курятина. Та й розмір шматочків теж впливає на час приготування.
Свіжу телятинку готують на сильному вогні по 3 хвилини кожну сторону. Потім ще 3 на малому вогні при закритій кришці. А для обсмажування брусочків із цього м'яса знадобиться десь хвилин 10. Готування здійснюється на вогні середньої потужності.
Свинина, нарізана на брусочки, смажиться близько 25 хвилин. А ось відбивнушки не раджу готувати більше 10 хвилин. По 5 хвилин на кожну сторону цілком достатньо. Рецептиками приготування страв із такого м'яса, я поділилася у статті «».
Якщо смажите індичату, час приготування залежить від частини тушки. Ніжки смажать хвилин 35 на вогні середньої потужності. Обсмажування філе займе приблизно 20 або 25 хвилин.
Минулими вихідними до речі їздили до друзів до села. Вони готували ніжку баранчика у казані на відкритому вогні. Порізали її на шматочки, додали цибулі, моркви, перцю запашного та чорного. Гасили напевно 1,5 години. Мммм ... це було чудово. Я наїстися не могла 🙂
Козан був не імпортного виробництва, а наш російський. Фірма "Кукмара". Давно придивляюся до цієї марки. Якщо хтось користується посудом цієї фірми, напишіть ваші відгуки. Як вона вам, чи довго служить і як у використанні.
Смачні рецепти
Без оригінальних рецептівя вас не відпущу 😉 Хоча б один із них вам обов'язково захочеться приготувати.
Смачно з цибулею
Інгредієнти для шедевру:
- 0,6-0,7 кг свіжого м'яса(яловичина чи свинина);
- велика цибуля;
- по 1 ч. л. цукру та солі;
- чорний свіжомелений перець за смаком;
- олія рослинна або смалець.
М'ясо ріжемо на шматочки, величина яких повинна бути трохи менше, ніж габарити сірникової коробки. Потім змішуємо цукор із перцем і цією сумішшю приправляємо продукт. Добре перемішуємо компоненти і залишаємо хвилин на 10.
Шинкуємо (тільки не дуже дрібненько) очищену цибулю. Підігріваємо жир на сковороді та викладаємо сюди цибулю, обсмажуючи її до золотистості. Потім на цибульну подушкукладемо м'ясо. Готуємо до рум'яної скоринки на вогні середньої потужності. Під час смаження кілька разів перевертаємо шматочки. А перед закінченням приготування підсолюємо страву.
Жодних кришок! Якщо накриєте посудину, то ваше смажене м'ясо перетвориться на тушковане блюдо. А це вже зовсім інша страва. Рецепти приготування.
Для додання готової страви вершкового смаку, покладіть 50 грам вершкового масла|мастила| в кінці готування. Підгледіла цей трюк у одного шеф-кухаря. Хлопці, смак змінюється шалено. Обов'язково спробуйте.
Готову страву подавайте з відповідним гарніром. Це може бути пюрешка, рис відвареної, овочі і т.д. Що вашій душі в цей день буде завгодно. Ну чи швидко приготується 😉
Як смажити шматочками
Для такої смакоти підготуйте:
- 1,5 кіло м'яса (наприклад, свинини);
- яйце;
- 20 мл соку свіжого лимонного;
- 100 мл олії (оливкової або іншої рослинної);
- панірувальні сухарі;
- сіль + на ваш смак спеції.
А приготування цієї страви почнемо ми з того, що зробимо маринад. Тому збиваємо олію з яйцем та соком. Додаємо в маринад перераховані вище спеції і присолюємо його. За бажання можете взяти готові спеції для м'яса.
М'ясо промиваємо, витираємо насухо і нарізаємо на шматочки. Довжина таких шматочків повинна бути не більше 2 см. Далі свинину відправляємо в маринад і ставимо посудину в холодильник години на 3. Шматочки, що просочилися маринадом, обвалюємо в мелених сухарях. Якщо панування немає, то візьміть крекери та подрібніть їх у блендері.
Прожарюємо на сковороді олію і сюди поміщаємо свинину. Обсмажуйте м'ясо на вогні середньої потужності, періодично перевертаючи його. Ось страва і готова. Виходить дуже смачненько. А аромат який! Він просто божественний.
Готуємо на сковороді-гриль
- пару шматочків свинини на ребрі (кожен приблизно по 300 гр);
- 100 мл білого вина;
- 1 ст. оцту бальзамічного;
- свіжомелений чорний перець + коріандр;
- сіль велика;
- м'ята, базилік або інша на ваш смак ароматна трава.
Готування починаємо з маринування. Для маринаду беремо вино та оцет бальзамічний. Шматочки свинини солимо і посипаємо зверху подрібненим коріандром. Потім приперчуємо та посипаємо сушеними пряними травами.
Після цього шматочки свинини складаємо в скляний посуді заливаємо маринадом. Чи не біда, якщо маринад не повністю покриє м'ясо. Просто через 1-1,5 години переверніть шматочки. Маринувати свинину рекомендую години 3. Витягнуті з маринаду шматочки вмочіть паперовим рушником. Після чого відбийте їх так, щоб товщина м'яса не перевищувала 15 см.
Поверхня гриль-сковороди злегка змащуємо олією. Підігріваємо посудину та викладаємо сюди відбивнушки. Смажимо цю смакоту загалом хвилин так 18-20. Для отримання гарної сіточки на продукті через кожні 4 хвилини розгортайте шматочки.
Подавайте таку смакоту, полив зверху соєвим соусомі притрусивши подрібненою зеленню з невеликим шматочкомвершкового масла. Особливість цієї страви в тому, що подавати її краще з мінімальною кількістюгарніру. Найкраще приготуйте на тій же сковороді овочі – свіжий солодкий перець, трохи помідорів або часточки баклажану. Гарантую, на запах такої страви втече весь будинок 🙂
З ароматним підливом
Ця страва не відрізняється особливою кулінарною витонченістю. Але від того воно анітрохи не гірше за інших м'ясних страв. Щоб приготувати його, візьміть:
- 0,5 кілошки охолодженого м'яса;
- 2 шт. невеликих морквин;
- 1 ст. борошна пшеничного;
- 2 шт. середніх цибулин;
- 3-4 ст. томатної пасти (орієнтуйтеся на бажану кислоту підливи);
- воду;
- сіль+перець мелений.
Починайте приготування з обробки основного продукту. Вимиваємо м'ясо, промокуємо паперовим рушником і подрібнюємо невеликими кубиками (скажімо, 2х2 см). Викладаємо ці шматочки на розпечену в сковороді олію. Смажимо до готовності. Безпосередньо перед кінцем приготування солимо і приперчуємо м'ясо.
Шинкуємо очищену від лушпиння цибулю півкільцями, а очищену моркву крупно натріть. Коли м'ясо обсмажиться, додаємо в сковорідку цибулю з тертою морквою. Готуємо м'ясо із овочами ще кілька хвилин, періодично перемішуючи компоненти.
Далі додаємо борошно і томатну пасту. Швидко все перемішуємо. Перешкоджати цьому етапі не можна, оскільки з'являться грудочки. Доливаємо трохи води (приблизно 250 мл), ретельно перемішуємо компоненти і досолюємо.
Посудину накриваємо кришкою і, зробивши малий вогонь, гасимо м'ясо з підливою хвилин 7. Тільки не забувайте перевертати, бо може пригоріти. Подавайте страву з відвареними макарошками, рисом чи овочами.
Додаткові хитрощі
При смаженні м'яса шматочками, відстань між має бути 1-1,5 см. Завдяки цьому, вдасться досягти апетитної рум'яної скоринки. Якщо м'яса багато, а сковорідка невелика, було б правильно смажити кілька заходів.
Під час готування не перевертайте часто шматочки. Робіть це лише тоді, коли нижня сторона зарум'яниться.
Солити м'ясо рекомендую на завершальному етапі смаження (виняток - готування на сковороді-грилі). Сіль сприяє виділенню м'ясного соку, через що готовий продукт виходить сухуватим. І це, природно, позначається на смакових якостяхблюда.
Не викладайте м'ясо в масло, що не розжарилося. Через це м'ясо втратить свою соковитість. А розпечена олія «запечатає» у м'ясі соки. Тому воно вийде ніжним, смачним та соковитим.
Це лише деякі з хитрощів приготування шаленого смаженого м'яса. У мене для вас ще стільки запасено цікавого та цінного. Тому, читачі, . І друзям посилання в соціальні мережі виставляйте. Я ж бажаю вам кулінарного натхнення і говорю: поки!
Скільки б дієтологи не міркували про шкоду смажених продуктів, іноді хочеться побалувати себе котлетами з рум'яною скоринкою або смаженими овочамиз горіховим присмаком, який можна отримати лише приготувавши їх на вершковому маслі. Але далеко не всі вміють правильно смажити і навіть не замислюються про такі нюанси, як відповідна сковородаабо оптимальна температурадля смаження.
Отже, почнемо із самих основ. Під жаркою розуміється термічна обробкапродуктів, за якої провідником тепла є масло або жир. Про те, яке масло краще використовувати, ми поговоримо трохи пізніше, а поки приступимо до вибору сковороди.
Ідеальна сковорода для смаження
Вимушені вас розчарувати, але універсальної сковороди немає. Для смаження м'яса більше підходить одна, а для овочів – інша. Причому кожна господиня, та й шеф-кухарі теж, мають свої індивідуальні переваги. Чавунна або мідна, сталева або з антипригарним покриттям – вибір тільки за вами. Але якій би сковороді ви не віддали перевагу, вона повинна мати три основні параметри.
Насамперед - це товсте дно. Завдяки йому тепло буде краще і рівномірніше розподілятися, а отже, всі продукти прожаряться однаково добре. Немаловажну роль відіграє і площа сковороди. Вона має бути такою, щоб продукти при жарінні не стикалися. І третій важливий параметр – це зручна ручка, яка не повинна нагріватися чи ковзати у вас у руці.
Газова, індукційна або електрична плита
На жаль, не завжди є можливість вибрати плиту, але важливо враховувати її особливості під час смаження продуктів. Професіонали віддають перевагу газовим плитам, так як сковорода на них швидше нагрівається і є можливість краще контролювати температуру, що дуже допомагає в процесі готування.
Практично не поступаються їм індукційні плити, хоча для роботи з ними потрібна деяка вправність. А ось електричні плити – це, мабуть, не найвдаліший варіант для смаження. Вони довго, а іноді й недостатньо рівномірно нагріваються, внаслідок чого практично неможливо отримати рум'яну скоринку, не пересушивши продукт усередині.
Правильне масло для смаження
Вибираючи масло для смаження, ми найбільше схильні до модних течій в кулінарії. Ще зовсім недавно багато господинь відмовилися від рослинної олії на користь оливкової, а через деякий час дізналися про те, що вона для смаження не підходить. Зараз найбільш популярним стає кокосове масло, але не всі готові до того, щоб використовувати його регулярно.
Професійні кухарі розробили свій секрет ідеальної олії для смаження. Як не дивно, але це суміш оливкової та вершкового масла в рівній пропорції. Таке поєднання забезпечує продуктам найбільш насичений смак та допомагає їм не пригоряти під час смаження. А якщо вас все ще лякають розмови про канцерогени, які нібито з'являються при смаженні в олії, зверніть особливу увагу на наступний пункт нашого огляду.
Потрібна температура для смаження
Початківцям, можливо, буде трохи складно розібратися, але ми постараємося максимально доступно описати 3 основні температурні точки, про які важливо пам'ятати, щоб отримати по-справжньому смачний смажений продукт із заповітною скоринкою.
Температура кипіння води.Як відомо, вона становить 100 градусів за Цельсієм. Вам необов'язково стояти з кухонним термометром, досить просто капнути кілька крапель води в олію. Якщо вони миттєво не випаруються, значить, олія ще недостатньо гаряча. Виклавши продукт у не дуже розігріте масло, ви будете його не смажити, а гасити в суміші масла і соків, що виділяються з продукту.
Температура реакції Майару.Французький учений, який цікавився походженням смаку готової їжі, визначив, що тільки нагрівання олії до температури 140-160 градусів Цельсія, ви отримаєте ту саму золотисту скоринку. Це пов'язано з певною хімічною реакцією між амінокислотами та цукрами, яка починається у цьому температурному діапазоні.
Температура кипіння олії.Якщо масло димиться, значить у ньому почали відбуватися структурні зміни та утворюватися канцерогенні речовини. Для кожного виду масла ця температура відрізняється, але смажити на маслі, що димиться, не рекомендується.
Продовжуючи розмову про ідеальну температуру олії для смаження, уточнюємо, що правильніше додавати масло у вже розігріту сковороду, але тут важливо не прогаяти момент. Якщо сковорода буде надто сильно нагріта, то масло може відразу закипіти. Тим, хто сумнівається у своїх кулінарних силах, ми радимо нагрівати олію разом зі сковородою і, набувши досвіду, пробувати вже правильніший варіант.
Ще один важливий аспект. Температура масла падає, як тільки ви викладаєте в нього продукт, причому чим холодніше цей продукт, тим відчутніший такий температурний перепад. Щоб уникнути, намагайтеся дістати продукт, який збираєтеся смажити, хвилин за 30, а краще - за годину до початку готування.
Статті по темі
