Чудові пиріжки «Як пух. Простий рецепт на воді. Швидке тісто опарне дріжджове «як пух» на кефірі

Привіт дорогі гостімого блогу. Ви знаєте, як приготувати дріжджове тісто для пиріжків, щоб воно при цьому було повітряним і дуже смачним?

Нещодавно я радувала своїх рідних швидким. Ось і цими вихідними хочеться щось спекти, але щоб не довго готувати. А начинку зроблю різною. Взагалі особисто я люблю начинку не солодку, наприклад з м'ясом, або з яйцем, або з тією ж капустою, а моє найулюбленіше — це з сиром та шинкою, а ще з куркою.

Для того, щоб ви змогли вибрати відповідний для себе рецепт, я, як завжди, надаю вашій увазі кілька варіантів приготування. А може вам сподобаються все і ви випробуваєте кожен спосіб, не відразу звичайно, все-таки за часом це затратно. Але, сподіваюся, візьмете на замітку. У мене є ще швидкі рецептиприготування листкового тіста, можна подивитися їх.

Звичайно ми часто все любимо робити на око, але все ж таки краще дотримуватися тих пропорцій, як в описі, і тоді точно вийде правильне тісто).

Обов'язково потрібно просіювати борошно через сито, а краще двічі-тричі.

Я люблю, щоб все було чітко, тому під кожну описану дію у мене обов'язково стоїть фото, щоб вам було зрозуміліше. А почнемо ми з мого улюбленого рецепту.

Тістечка з нього неймовірно смачні, а в роті просто тануть. Дуже рекомендую вам цей рецепт.

Інгредієнти:

• Борошно - 6-7 склянок
• Сухі дріжджі - 2 ч. ложки
• Молоко - 1 склянка
• Вода - 1 склянка
• Яйця - 2 шт
• Сметана - ст. ложка
• Рослинна олія - ​​100 мл
• Сіль - 1 ч.ложка
• Цукор - 2 ст. ложка

Спосіб приготування:

1. Починаємо з того, що розводитимемо дріжджі. Засипте їх у блюдо, додайте 1 чайну ложку цукру та теплу воду.

Дріжджі треба розводити тільки в теплій водіабо молоці, але не гарячою.

2. Розмішайте і залиште на 10-15 хвилин, доки дріжджі не почнуть підніматися «шапочкою».

3. Коли вони активуються, додайте туди сіль, цукор, що залишився, яйця, сметану і рослинна олія.

4. Все це розмішайте та додайте тепле молочко, знову перемішайте.

5. Потім починаємо додавати муку частинами, перемішуючи.

Борошно завжди краще додавати в останню чергу.

6. Замішуємо до густого стану.

5. Трохи засипте муки на стіл, а руки трохи змастіть олією. Далі продовжуємо вже місити на столі 4-5 хвилин.

6. Потім такий колобочок покладете в посуд і закрийте харчовою плівкою, поставте його в тепле місце і залиште його на 1-1,5 години, щоб воно збільшилося в два рази.

Для того, щоб воно підійшло, багато господинь ставлять його у вимкнену мікрохвильову піч. Там ідеальний мікро режим для цього. Можна ще поруч поставити склянку з гарячою водою.

7. Коли воно підніметься – витягайте.

8. Трохи ще його підмісити і залишити ще на 10 хвилин відпочити, накрити його рушником.

Тісто готове і можна пекти пиріжки. Подивіться, яке воно стало пишне, а всередині пористе. Випікання з нього буде просто повітряна.

Швидкий рецепт приготування на кефірі

Тепер спробуємо ще один спосіб приготування тіста – на кефірі.

Інгредієнти:

• Борошно - 600 гр. (приблизно 5,5 склянок)
• Яйця - 2 шт.
• Цукор - 3 столові ложки
• Сіль - 0,5 чайної ложки
• Кефір - 200 гр.
• Молоко – 50 гр.
• Дріжджі сухі - 1 пачка
• Вершкове масло - 75 гр.

1. Налийте в миску нагрітий кефір та нагріте молоко.

2. Додайте туди сіль, цукор та розтоплену олію.

3. Трохи розмішайте.

4. Потім розбийте туди яйця.

5. Добре все це розмішайте.

6. Тепер додайте сухі дріжджі та перемішайте.

7. Додайте борошно, що просіює, порційно і перемішуйте.

8. У міру додавання борошна тісто стає густішим, починайте його вже місити руками добре.

9. Ось таким воно стає.

10. Накрийте його чимось, наприклад, рушником, і поставте його в тепло на 1,5 години, щоб воно підійшло.

11. Через 1,5 години тісто піднімається вдвічі.

12. Подивіться, яке воно стало всередині, випічка з нього просто шикарна.

Якщо ви не відразу використовуватимете всю масу, то воно чудово буде зберігатися в холодильнику до двох днів, тільки покладіть його в поліетиленовий пакеті залиште трохи місця для підняття. А в морозильної камериможна зберігати трохи більше тижня.

Відео про те, як замісити тісто на воді та сухих дріжджах

Це рецепт без яєць та молока. І без цього може вийти ідеальна пісна дріжджова заготовка для пиріжків.

Інгредієнти:

• Борошно - 500 гр.
• Вода - 300 мл
• Сухі дріжджі - 1 чайна ложка
• Цукор - 2 столові ложки
• Сіль 1/4 чайної ложки
• Рослинна олія - ​​60 мл.

А як приготувати, дивіться відео

Як бачите, воно виходить не гірше. Таке ж повітряне та легке. І швидке приготування. Для тих, хто постає, дуже гарне рішення.

Дуже смачне тісто на молоці з майонезом

А ось цей рецепт дуже незвичайний. Для мене, принаймні, я з майонезом ще не пробувала. Ось так завжди, коли шукаю для вас хорошу добіркурецептів, обов'язково натраплю на щось зовсім незвичайне.

Інгредієнти:

• Борошно - 4 склянки
• Молоко – 250 мл.
• Майонез - 250 гр.
• Дріжджі сухі – 8 гр.
• Крохмаль - 1 столова ложка
• Цукор - 3 столові ложки
• Сіль - 0,5 чайної ложки

Спосіб приготування:

1. Покладіть дріжджі в молоко і додайте 1 чайну ложку цукру.

2. У борошно покладіть сіль, цукор, крохмаль, вилийте весь майонез та молоко з дріжджами.

3. І починайте змішувати тісто, спочатку лопаткою, потім уже руками, поки у нас не вийде густа однорідна маса. Приблизно 5 хвилин місити.

4. Перекладіть його в посуд, змащений олією. Закрийте плівкою, у якій проткніть ножем кілька дірочок.

5. Можна поставити його у тепле місце на 1,5 години, а можна поставити на ніч у холодильник. І так, і так воно добре підніметься.

З нього пиріжки повинні вийти просто дуже смачні і довго залишаються м'якими. Я обов'язково спробую хоч разочок приготувати цим способом.

От і все на сьогодні. Пробуйте мою вибірку. Головне дотримуйтесь пропорції. Якщо буде надлишок борошна або рідини, тісто може вийти не таким пишним.

Але я впевнена, що у вас вийде правильно, я постаралася розписати все до дрібниць, щоб було зрозуміло, особливо тим, хто раніше не займався випічкою, але хоче спробувати. І найголовніше правило – готувати треба з гарним настроєм.

Бажаю вам усе гарного. Заходьте до мене ще, попереду дуже багато цікавих рецептів. І пишіть сої коментарі. До побачення.

Що може зіпсувати пиріжки з солодкою чи несолодкою, але дуже апетитною начинкою? Випічка не буде смачною, якщо тісто, охолонувши після термічної обробки, перетворилося на щільну та несмачну масу. Але такого ніколи не станеться у тих господарок, які використовують перевірене тісто «як пух». Зробити його можна, взявши за основу кефір, молоко, воду чи сметану, використовуючи яйця та олію, або без цих продуктів. Нижче наведено різні варіантизамісу на дріжджах та швидкий бездрожжевий варіант.

Класичне тісто «як пух» на кефірі

Класичний варіант цього тесту легко застосовується для духової випічки та смажених пиріжків.

Його в міру солодкий смакробить можливим використаннявсіх видів солодкої і несолодкої начинки.

Смачними вийдуть і булочки, якщо в процесі замішування в борошняну суміш ввести розпарені родзинки або інші сухофрукти.

Пропорції необхідних продуктів:

• 250 мл кефіру;
• 11 г швидкодіючих у порошку або 30 г пресованих свіжих дріжджів;
• 95 мл соняшникової чи оливкової олії;
• 25 г цукру;
• 4,5 г солі;
• 540 г борошна.

Замішуємо по кроках:

1. Кефір відправити в мікрохвильову піч або на плиту, щоб його температура піднялася до 35 – 37 °С. Розвести в ньому сіль, цукор та дріжджі. В отриманий розчин додати дві – три столові ложки борошна, розбовтати віночком усі грудочки та відправити у тепло на 10 хвилин для сухих дріжджів та на 20 хвилин – для спиртових.
2. У опару, що піднялася пінною шапкою, влити трішки підігріту олію і, не всипаючи всю відразу, втрутити борошно. Результатом всіх маніпуляцій стане м'яка, не «забита» борошном, і трохи чіпляється до долонь грудок. Значний етап у приготуванні дріжджового тіста- Це його вимішування. Якщо робити це руками, то «мутузити» потрібно щонайменше 10 – 15 хвилин, а планетарний міксер чи хлібопічка впораються із цим завданням набагато швидше.
3. Після цього залишається тільки помістити масу в тепло, дозволити їй підрости в об'ємі в два рази і можна формувати вироби. При використанні сухих швидкодіючих дріжджівна підйом піде близько півгодини. Тим, хто покладе свіжі дріжджі, потрібно почекати приблизно одну годину.

Варто окремо зупинитись на виборі кефіру для тесту. Відсоток жирності продукту жодним чином не вплине на пишність випічки або її смак, але кисломолочна основамає бути обов'язково свіжою. Не варто приймати в серйозні поради класти в тісто прострочений або кислий кефірякщо дорого своє здоров'я.

Для пиріжків

Тісто для пиріжків краще готувати на дріжджах опарним способом. Це робить процес випікання більш тривалим, але пишність готових виробів з лишком виправдовує всі витрати.

Для опари слід підготувати:

• 150 мл води;
• 10 г цукру;
• 30 г свіжих дріжджів.

В основний заміс входять:

• 300 мл молока;
• 5 г солі;
• 5 г цукру (для солодкої випічкикількість підсолоджувача можна збільшити до 50 г);
• 1 яйце;
• 30 мл рослинної олії;
• 600 - 650 г борошна.

Черговість дій:

1. У нехолодній воді розчинити дріжджі та цукор для опари. Дати цьому розчину постояти в умовах теплої кухні та покритися високою шапочкою піни.
2. Далі опару слід змішати з усіма компонентами основного замісу, крім борошна. Всі продукти повинні бути кімнатної температури, а не з холодильника, щоб тісто вийшло пишним та швидко піднялося.
3. Борошно всипають не все відразу, а поступово, щоб не «забити» тісто. Як тільки маса перестане липнути до рук, її можна відправляти дозрівати в тепліше місце. Масу, що піднялася, залишиться тільки обім'яти, розділити на частини і відразу використовувати для ліплення пиріжків.

М'яке та пишне тісто на булочки

Це м'яке та пишне тісто«як пух» – чудова основа різноманітних булочок, плюшок та рулетів. Для їх начинки можна використовувати суміш цукру та кориці, макову або горіхову начинку. Але якщо до тіста додати ізюм або просто посипати готові виробимаком чи кунжутом, вони і без наповнювачів-начинок, теж вийдуть дуже апетитними.

Перелік необхідних інгредієнтів:

• 300 мл молока;
• 100 г цукру;
• 14 г інстантних швидкодіючих дріжджів;
• 50 г вершкового масла;
• 15 мл олії рослинного походження;
• 2,5 г солі;
• 2 г ваніліну;
• 1 яйце;
• 550 - 600 г борошна.

Місимо тісто наступним чином:

1. З'єднати тепле молокоз цукром, сіллю, олією та дріжджами. Вбити сире яйце, додати|добавляти| ароматний ванілін і далі вмішувати борошно.
2. Коли більшість борошна з'єднається з іншими продуктами, трохи втрутити дуже м'яке вершкове масло і інше борошно.
3. Коли заміс займатиме в мисці об'єм, більший за початковий у 2 рази, слід обім'яти його і через 20 хвилин приступати до випічки найм'якших у світі булочок.

Щоб тісто добре підійшло, потрібно забезпечити відповідні умови. Влітку це зробити неважко, а в холодну пору доведеться вдатися до невеликих хитрощів.

Миску з тестом можна поставити в ємність більшого літражу, заповнену гарячою водою. Можна помістити тісто в розігріту, але вимкнену духовку з відкритими дверцятами або розмістити його поблизу батареї.

Готуємо на молоці

Не завжди наявність у тесті яєць та вершкового масла гарантує пишний та повітряний результат.

Є більш економічний варіант основи на молоці, але без цих продуктів, за яким навіть у господарок-початківців виходить те саме тісто «як пух»:

• 200 мл молока;
• 40 -50 г цукру;
• 60 мл рослинної олії;
• 1,5 г солі;
• 10 г пресованих дріжджів;
• 450 - 470 г борошна.

Як замісити:

1. У тепле молоко всипати цукор, сіль і влити олію. Далі взяти до рук віночок і розбовтати масу до однорідного стану.
2. Малими порціями втручати борошно. Спочатку замішувати масу лопаткою, а коли вона досить загусне, перекласти її на присипаний борошном стіл і добре вимішати руками, припилюючи поверхню борошном.
3. Тісто, що зібралося в колобок, укласти в змащену маслом миску, прикрити рушником і відправити в тепле місце для дозрівання. Коли воно добре «підросте», його слід трохи придушити і залишити ще на 40 хвилин у теплі.

Здобне дріжджове тісто «як пух»

Цей варіант «пухового» тіста готується на дріжджах у порошку, тому технологія його замішування дещо відрізняється від традиційної рецептури. Підходить це тісто на пироги, булочки, пиріжки та дагестанську диву.

Для його замішування знадобляться:

• 150 мл молока;
• 150 мл води;
• 50 г розтопленого вершкового масла;
• 1 яйце;
• 700 г борошна;
• 5 г сухих дріжджів;
• 20 г цукру;
• 10 г солі.

Технологія приготування:

1. Борошно просіюємо у велику миску, до неї відправляємо сіль, дріжджі та цукор. Все старанно розмішуємо віночком і проробляємо в сипучій суміші, що вийшла, заглиблення.
2. Яйце розбовтати до однорідності, з'єднати його з розтопленим маслом, водою та молоком. Отриману суміш влити в поглиблення в борошні і підсипаючи борошняну суміш від країв до центру, замісити тісто.
3. Масу, що вийшла, злегка липнучу до рук витримати в теплі півтори - дві години. Тісто готове!

На основі сиру

Випічка на основі сиру виходить дуже пористою, з дірками, що не поступаються отворам у сирі Маасдам. Можна використовувати це тісто для пиріжків, пирогів, булочок, рогаликів та пряників.

На одну порцію сирного замісу знадобляться:

• 250 г сиру;
• 135 мл рослинної олії;
• 2 яйця;
• 100 г цукру;
• 3 г солі;
• 10 г гашеної соди;
• 300 г борошна.

Хід роботи:

1. Сухий сир перекрутити через м'ясорубку або продавити через сито, а м'який просто розім'яти вилкою.
2. Потім додати до нього яйця та олію. Ці інгредієнти розтерти вилкою або толокушкою для картопляного пюредо однорідного стану.
3. Отриману масу посолити, додати|добавляти| цукор і знову розмішати до однорідності.
4. Після, ввести гашену содуа слідом за нею втрутити борошно. Тісто має вийти дуже м'яким. Перед формуванням виробів йому слід дати відпочити при кімнатній температуріприблизно 20 хвилин.

Сирне тісто може увібрати в себе різна кількістьборошна залежно від вологості сиру. Чим сухіший цей продукт, тим менше потрібно її для замісу.

Але і з вологим, пастоподібним продуктом потрібно бути акуратним, щоб не захопитися і не перестаратися з борошном. У такому випадку про тест «як пух» не варто і мріяти.

Простий рецепт на воді

Під час постів, коли вибір продуктів для вживання в їжу якщо не бідний, то обмежений, можна спекти апетитні пиріжки з картопляною або капустяною начинкою, використовуючи для них тісто як пух на воді. Якщо начинку для випічки зробити з вареної картоплі, відвар з неї можна сміливо застосувати для замісу. Так вийде ще смачніше.

Склад тесту:

• 500 мл води;
• 100 мл олії без запаху;
• 180 г цукру;
• 50 г дріжджів;
• 1000 г борошна.

Алгоритм замішування:

1. У вогнетривкій тарі з'єднати цукор, олію і 1/5 частину води. Отриману суміш закип'ятити на вогні, а потім долити решту холодною водою. Це зробить температуру рідини комфортною для дріжджів.
2. Розпустивши в солодкій олійно-водній основі дріжджі, ввести в неї не велика кількістьборошна, щоб отримати опару за консистенцією, як нежирна сметана. Відправляємо рідке тістона півгодини подалі від шуму та протягів у тепло.
3. Після зазначеного часу втрутити решту борошна. Додавати зернопродукт до того моменту, поки маса перестане налипати на руки. Неодмінно дозволити тесту дозріти в теплих умовахприблизно годину (залежно від температури навколишнього середовища).

Візьміть:

• 150 г кефіру;
• 150 г сметани;
• 25 г соняшникової олії;
• 3 г солі;
• 1 яйце;
• 5 г цукру;
• 10 г розпушувача;
• 400 - 450 г борошна.

Процедура замішування:

1. Яйце збити віночком до однорідної текучої консистенції з крупинками солі та цукру. З'єднати сметану з кефіром та яєчною сумішшю.
2. Протрушене з розпушувачем борошно вимішати з рідкими компонентами.
3. Далі влити масло|мастило| і старанно вимісити тісто. Заміс припинити, як тільки воно стане єдиною грудкою, що легко відходить від рук.

Звичайно, цьому тесту краще дати деякий час полежати та відпочити, але вже відразу після замішування видно, що випічка вийде ніжною та повітряною.

«Чакуючи» над випічкою, завжди хочеться, щоб вона вийшла легкою та повітряною. Пропонуємо вам простий і доступний рецепт. Пиріжки як пух (такі ж легкі та повітряні) виходять завдяки особливому тесту та деяким хитрощам, які застосовуються при його замішуванні. Дотримуйтесь докладної інструкції- і у вас вийде надзвичайно м'яка випічка, що просто «тає» в роті.

Етап перший: правильно готуємо необхідні інгредієнти

Хочете отримати особливо м'які пиріжки? Як пух вони будуть, якщо не тільки правильно дотримуватись пропорції взятих продуктів, але і обов'язково провести їх попередню підготовку. Щоб забезпечити випіканню достатню пухкість, завдяки якій вироби довго не черствіють, використовуйте будь-який жировий компонент. Найкраще поєднувати вершковий маргаринта рослинна олія. Перед поміщенням у тісто перший інгредієнт попередньо розтоплюють до теплого. рідкого стану. Іншим продуктом, який надає тесту легкість, є яйця. Перед введенням у тісто, як правило, їх збивають до отримання пишної піни. Найкраще це робити міксером. І, звичайно ж, хочеться особливо сказати про муку. Напевно навіть господині-початківці знають, що вона повинна бути просіяною і теплою. Тому, плануючи піч пиріжки, приготуйте борошно з вечора: помістіть його в тепле місце, наприклад біля опалювальної батареї. А додаткове просіювання через сито ніколи не завадить.

Етап другий: готуємо начинку

Навіть при вдалому тестініколи не будуть пиріжки як пух, якщо їх внутрішній вміст жорсткий і з грудочками. Поговоримо про компоненти, що найчастіше використовуються. Отже, секрети приготування і найкращі начинки:

• Картопляна. Часто буває недостатньо того, що зварені коренеплоди розчавлені звичайною товкачем. Адже можуть залишитися грудочки або сіль нерівномірно розподілиться по загальній масі. Спробуйте збити густу суміш міксером – і ви відразу побачите різницю.
• М'ясна. Надзвичайно м'яка начинкавиходить, якщо шматочки попередньо відварені до повної готовності, і тільки потім пропущені через м'ясорубку та протушковані з цибулею та спеціями.
• Фруктова. При використанні, наприклад, яблук найкраще сирі, очищені від шкірки шматочки трохи «припустити» в сковороді під кришкою вершковому маслі. Розм'якшену масу потім змішайте з цукром та корицею.

За будь-якого складу начинки не можна використовувати її при ліпленні в холодному вигляді. Витримайте масу деякий час за кімнатної температури або приготуйте безпосередньо перед замішуванням тіста.

Етап третій: ставимо опару

Технологія приготування тесту передбачає два етапи. Перший – розстоювання дріжджів у теплому розчині. Другий – безпосереднє замішування тіста. Багато господарок об'єднують їх разом, що робити небажано. Правильно приготовлена ​​опара - гарантія отримання вдалої здобної випічки. Саме від неї залежить, чи пиріжки будуть як пух. Отже, перерахуємо інгредієнти, які знадобляться.

• 1 л злегка підігрітого молока;
• 1 пачка (200 г) вершкового маргарину;
• 3 ст. л. рослинної олії;
• 1 неповна чайн. л. кухонної солі;
• 1 «без гірки» ст. л. цукру;
• 1 пакетик швидкодіючих сухих дріжджів (приблизно 1 звичайна ст. л.);
• борошно.

З'єднайте разом розтоплений маргарин, молоко, сіль та цукор. Суміш у жодному разі не повинна бути гарячою. Тільки тоді вийдуть пиріжки як пух. Перед цим сухі дріжджі змішайте окремо в мисці з борошном. Потім суміш сипте в рідину і вимішуйте для видалення грудочок. Опара вийде за консистенцією, як рідка сметана. Накрийте кришкою, укутайте та залиште на 25-30 хв.

Етап четвертий: робимо тісто як пух для пиріжків

Ну ось, наша опара повинна через вказаний час збільшитися в обсязі майже вдвічі і густо покрити повітряними бульбашками. Якщо таких явних ознак ви взагалі не виявляєте, це може означати одну із двох. Або дріжджі виявилися неякісними, або розчин для замішування був дуже гарячим. При опарі, що добре піднялася, можна переходити до наступного етапу - приготування тіста. Вилийте в масу 3-4 середнього розміру збитих яйця курячих і акуратно змішайте піну із загальною сумішшю. Потім досипте трохи борошна, щоб тісто було досить густим, але водночас і легким. Викладіть його на стіл і вимісіть. Не варто занадто підсипати борошно, інакше можна масу «забити», зробивши занадто тугим. Повітряне тістопокладіть у глибоку миску, змащену олією, і накрийте рушником. Тепер потрібно дочекатися, доки воно не почнемо «підходити». Приблизно через 45-50 хвилин (іноді й довше) маса збільшиться, піднявшись "шапкою". Не перекладаючи, перемішайте його в мисці і залиште на той самий час.

Етап п'ятий: ліпимо пиріжки

Як зрозуміти, що тісто як пух? Для пиріжків воно вважається правильно приготованим, якщо при вимішуванні перед ліпленням відчувається його «попискування». Це лопаються множинні дрібні бульбашки, якими наситилася маса. Значить, господарку можна вже заздалегідь привітати з успіхом! Тепер приступимо до ліплення. Якщо є можливість, залучіть на цьому етапі роботи у помічники старших дітей або інших домашніх. Це потрібно для того, щоб на одному деку знаходилися, по можливості, одночасно зліплені пиріжки. Тоді напівфабрикати поступово «підійдуть», настоявшись перед випічкою, і будуть однакові за розміром і якістю. Як було згадано вище, використовуйте начинку кімнатної температури. А як визначити, скільки часу потрібно пиріжкам, щоб «набрякнути» перед випічкою? Приблизно 15-20 хвилин. І, звичайно ж, не можна перекладати зліплені вироби кілька разів. Розташовуйте їх відразу на змащеній або застеляній деко і покривайте пензликом збитим яйцем.

Етап шостий: випікаємо

Як пух виходять вони при випіканні саме таким способом. Поки зліплені вироби вистоюються, підігрійте шафу до температури трохи вище потрібної (210-220 °С). А після приміщення в нього деко відразу ж зменшіть до 180 °С. Тепер наберіться терпіння і не відкривайте дверцята щонайменше 10-15 хв. Якщо поспішити, то тісто при різкому охолодженні опаде, а пиріжки вийдуть збільшеними не пишно до верху, а розпливлися вшир. Не варто перепікати вироби. При потрібній мірі рум'яності вийміть деко з духовки і дайте трохи охолонути. Якщо ви віддаєте перевагу смажені, печіть їх, постійно перевертаючи в маслі, щоб вони не полопалися. Довівши до рівномірного забарвлення, перекладіть їх на паперову серветку для видалення надлишків жиру. Як бачите, всі описані етапи роботи – не дуже легкий рецептпиріжків. Але завдяки старанню, терпінню та витраченому часу ви отримаєте дивовижні та «тануть» у роті печені вироби.

Найпростіший рецепт тіста (особливо добре підійде для несолодких пиріжків та пирогів) – дріжджове тісто «як пух» на кефірі. Мінімум інгредієнтів, доступний покроковий рецептприготування - і вже через 1,5 години по вашому будинку попливе аромат найсмачніших пиріжків з ніжного пухового тіста.

Дріжджове тісто «як пух», рецепт:

• Рослинна олія без запаху (підійде соняшникова рафінована або кукурудзяна) - 0,5 склянки
• Кефір - 1 склянка
• Пшеничне борошно - 3 склянки
• Сіль – 1 ч. ложка
• Цукор – 1 ст. ложка
• Сухі дріжджі – 11 г. (стандартний маленький пакетик)

У рецепті використовується звичайна гранована склянка, об'ємом 250 г.

Для змащування виробів із тіста:

• Яєчний жовток – 1 шт.
• Молоко – 2 ст. ложки
• Дрібка солі

Як приготувати дріжджове тісто на кефірі.

Для мене будь-який процес приготування тесту починається з активації дріжджів. Сухі дріжджі висипаємо в невелику ємність, додаємо 1 ч. ложку цукру та трохи води (1/3 склянки). Розмішуємо, щоб дріжджі розпустилися, але повної однорідності можна не домагатися, головне, щоб дріжджі розмочилися. Не звертайте уваги на грудочки! Залишаємо отриману суміш на 10-15 хвилин. Через цей час на дріжджах з'явиться пінна шапка, що говорить про якісному продукті, Про те, що дріжджі «заробили», а значить, тісто вийде на славу!
Це той самий «поштовх», який потрібний дріжджам для початку процесу.
Існує багато рецептів дріжджового тесту (здобного та нездобного), але я завжди починаю приготування з активації дріжджів таким чином, неважливо, я буду пекти або .

Рослинна олія (0,5 склянки) змішуємо з кефіром (1 склянка) і ставимо сотейник на плиту. Нагріваємо суміш до теплого стану, t приблизно 40 С. Не перегрійте на цьому етапі кефір з маслом, щоб не довелося довго остуджувати перед з'єднанням з дріжджами (дріжджі гинуть при температурі вище 40 С).

Отже, кефір з олією розмішуємо до однорідності. Тісто на кефірі для пиріжків робили ще наші бабусі, тому що це один із самих вдалих способівзамісу (тісто добре піднімається, а структура його - повітряна та пориста).

Ще одна чудова особливість тесту «як пух» - воно довго не черствіє в готової випічки. Пиріжки та пироги на цьому тесті довго залишатимуться свіжими та м'якими! Багато хто запитує, чи можна використовувати цей рецепт для пиріжків на сковороді, я рекомендую інший рецепт.

Тепер додаємо в кефірну суміш цукор, що залишився.

Сіль (1 ч. ложка).

В окрему миску просіюємо 3 склянки борошна і тримаємо напоготові. Можливо, вам знадобиться не все борошно! За своєю густиною та іншими характеристиками борошно може відрізнятися, тому у кожної господині кількість борошна потрібна різна.

Коли готуєте за рецептами з Інтернету, орієнтуйтеся на консистенцію тесту (зазвичай її можна подивитися на фото чи відео). Для того, щоб не помилитися, і не перекласти муки, додайте по половинці склянки і розмішуйте.

Рідину з дріжджами, що підійшла, вилийте в молоко з кефіром. Розмішайте.

Додайте невеликими порціями борошно, постійно розмішуючи та перевіряючи консистенцію тіста: воно має вийти м'яким та ніжним, але не прилипати до рук.

Дріжджове тісто «як пух» дуже приємне в роботі, оскільки містить велику кількість рослинної олії. При формуванні пиріжків вам практично не потрібно додавати борошно!

Після замісу ставимо тісто у вимкнену духовку для підйому. У духовцінемає протягів, простір закритий і зручний для вистоювання дріжджового тіста. Раджу тісто повністю накрити рушником, щоб на поверхні не утворилася скоринка.

Існує цікавим спосіб вистоювання дріжджового тіста в духовці, який заздалегідь прогрівають при температурі 40 С протягом 10 хвилин і потім вимикають. У слабо прогріту духовку ставлять дріжджове тісто для підйому. Я успішно застосувала цей спосіб на практиці - тісто, дійсно піднімається набагато швидше, тому як екстрений спосіб, коли зовсім немає часу, цей спосіб можна використовувати!

Через 30-40 хвилин ми побачимо, що тісто значно зросло у розмірах. Його слід обім'яти і можна приступати до формування пиріжків чи пирогів.

Тісто «як пух» я не розкочую, я лише відокремлюю шматочки руками.

Викладаю на деко, на якому випікатиму пиріжки, порційні шматочки тіста і приплющувати їх руками, злегка розтягуючи. Потім викладаю начинку і з'єдную тісто по шву, міцно притискаючи.

Пам'ятайте про те, що сформовані пиріжки не потрібно відразу ж відправляти в духовку випікатися! Тістечка з дріжджового тіста повинні відстоятися і як слід підійти.

Для цього дайте їм постояти за кімнатної температури на столі.

Щоб тісто не завітрилося, краще покрити пиріжки рушником (або натягнути харчову плівкуповерх пиріжків). Для вистоювання пиріжків за цим рецептом тесту потрібно 20-25 хвилин.

Випікати пиріжки рекомендується поклавши швом вниз, а зверху змастити сумішшю з|із| розмішаного яйця з молоком. В цьому випадку пиріжки вийдуть з рум'яною скоринкою, смачні та пишні. Якщо ви хочете, щоб рум'яна скоринкахрустіла, додайте щіпку солі в суміш для обмазування.
За цим рецептом я випікала, з картоплею, з цибулею-яйцем. Чудові та дуже смачні пиріжкивиходять з начинкою цибуля-рис-солоні огірки (начинка за смаком нагадує гриби). Звичайно, таке тісто підходить і для солодких пиріжків, дріжджових рулетів та багато іншої здоби до чаю.
Ще один варіант дріжджового тіста, яке чудово підійде як для солодких, так і для ситних пиріжків – у наступному відеорецепті.

Калорійність: Не вказано
Час приготування: Не вказано

Пиріжками можна нагодувати всю родину, а також всіх гостей. Начинка має значне місце, але якщо тісто тверде та несмачне, то ніякі самі смачні начинкине врятують страву. Тому вчимося сьогодні готувати тісто для пиріжків, яке готується буквально за 2 хвилини та виходить, як пух. Такого результату легко досягти, якщо використати все необхідні інгредієнти. Часу для замісу тіста у вас піде зовсім небагато, зате потім можна наліпити гору смачних пиріжків, а начинку ви вже підберете на свій смак: , з капустою, з м'ясом або . Коли у вас буде записаний цей рецепт у ваш кулінарний зошит, ви почуватиметеся впевнено, оскільки чудовий рецептзавжди буде під рукою, не потрібно буде довго перегортати журнали, читати сайти в інтернеті та обдзвонювати всіх подруг.




- пшеничне борошно- 400-450 грам,
- кефір - 150 грам,
- Сметана - 150 грам,
- куряче яйце- 1 шт.,
- сіль - пару щіпок,
- цукровий пісок- 1/3 чайн. л.,
- Розпушувач – 2 чайн. л.,
- Рослина - 25 грам.

Рецепт з фото покроково:

Яйця розбити на окрему ємність, всипати сіль, потім цукровий пісок і збити віночком.




У кефір додати|добавляти| сметану і перемішати до однорідної консистенції. Найчастіше використовую кефірі 2,5% жирності, а сметану купую 20%.




Зміщувати яйця, кефір та борошно. Потім підсипати розпушувач. Борошно всипаємо небагато, щоб потім додати. Розпушувач відразу весь висипаємо.




Вливаємо в тісто та олію. З маслом тісто не буде липнути до рук і швидко набуде потрібної форми.






Перемішуємо, щоб інгредієнти стали з'єднуються, поступово підсипаємо все борошно.




Перекладаємо тісто на дерев'яну поверхню і продовжуємо вимішувати, доки не з'явиться грудочку тіста.




Готове тісто має відпочити, настоятися. Вже зараз зрозуміло, що повітряне тісто, м'яке як пух.




Дуже велике значеннядля тіста мають розпушувач, сметана та кефір, тому тісто виходить чудовим і за дуже короткий час.
Дивіться рецепт ще дуже гарного