Рецепт печінка яловича смажена із цибулею маленькими. Найсмачніша яловича печінка, смажена з цибулею: рецепт та хитрощі приготування. Температура нагрівання жароміцної поверхні

Печінка – продукт, багатий білком та вітамінами.

При правильному приготуваннісвиняча печінка виходить дуже смачною, а разом із овочами з неї виходить ніжне і ситна страва.

Причому приготування не потребує великих тимчасових чи матеріальних витрат.

Один з варіантів кулінарної обробки- Смаження.

Основні принципи приготування смаженої свинячої печінки з цибулею та морквою

Необхідно вибрати свіжу печінку.

Перед нарізуванням бажано продукт трохи підморозити, вийдуть акуратні шматочки.

Плівки та жовчні протоки додадуть непотрібну жорсткість страві, тому їх необхідно ретельно видалити.

Смажать печінку на свинячому жирі-смальці, різних видахрослинних олій.

Хороші приправидо цього продукту – чорний та запашний перець, лавровий лист, хмелі-сунелі, часник.

У поєднанні зі сметаною, молоком, вершками печінка виходить особливо ніжною.

При приготуванні її із цибулею, морквою овочів потрібно брати досить багато, особливо це стосується цибулі.

Просто та швидко: свиняча печінка, смажена з цибулею

Базовий рецептсмаженої свинячої печінки з цибулею. Вимагає мінімум продуктів, а користі та смаку надає максимум. Головна умова – якісна печінката правильна її підготовка.

складові

Півкіло свинячої печінки

Дві-три великі цибулини – залежить від бажання

Сіль чорна мелений перець

Олія рафінована або свиняча топлений жирдля смаження - 2 столові ложки.

Спосіб приготування

Свинячу печінку краще взяти охолоджену, але не заморожену. Порізати її на шматочки невеликого розміру.

Розтопити в сковороді жир або масло|мастило|, сильніше підігріти і покласти печінку.

Смажити помішуючи. Тим часом очистити і нашаткувати цибулю.

Через десять хвилин смаження додати в сковорідку цибулю та посолити страву.

Перемішати, потримати, поки цибуля почне рум'янитися. Поперчити та прикрити кришкою ще на пару хвилин. Вимкнути вогонь.

Така печінка гарна з будь-яким гарніром, а також просто зі свіжими овочами.

Це класика: рецепт смаженої свинячої печінки з цибулею та сметаною

Просто смажена печінка з цибулею – страва дещо суха. Особливо якщо використовувати з картопляним пюре, гречкою, де бажаним є якийсь соус, а не просто обсмажені шматочки. У ролі соусу може бути сметана. Взаємодіючи з цибулею та борошном, вона дає потрібну консистенцію, а також наголошує смакові якостіосновних складових.

складові

400 г свинячої печінки

200 г цибулі ріпчастої

Пара ложок борошна

Упаковка сметани в 500 мл – можна взяти менше, але чим більше сметани, тим смачніший соус.

Лавровий листок

Чорний мелений перець чи інші спеції за бажанням

Трохи олії чи жиру для смаження.

Спосіб приготування

З печінки прибрати прожилки, плівки, порізати на свій смак - кубиками або довгими тонкими скибочками.

Розігріти сковороду з олією, жиром та відправити туди печінку.

Перемішати, щоб усі шматочки були в маслі.

Очистити цибулю і порізати якомога дрібніше.

Відразу до печінки додати цибулю, трохи посолити і смажити на гарному вогні.

Через десять хвилин постійного помішування, коли з'явиться рум'яність, покласти лавровий листокі посипати перцем.

Ще раз перемішати, викласти сметану, накрити ємність, зменшити вогонь.

П'яти хвилин достатньо, щоб зі сметани утворився смачний соусдо смаженої печінки з цибулею.

Прибрати лавр, вимкнути плиту, дати постояти кілька хвилин і подавати.

Таку страву можна вживати без гарніру – зі м'яким свіжим білим хлібом.

Подвійна ніжність: як посмажити свинячу печінку з цибулею та морквою, щоб вийшло м'яко, не жирно та дуже красиво

Ця страва стане в нагоді як на кожен день, так і на святковий стіл. Якщо подати велика страва ароматної печінкиз ніжними пасерованими овочами та зеленню як основна страва або холодну закуску, гості будуть приємно вражені. А завдяки поєднанню смаженої печінки, цибулі та моркви рецепт отримує додаткові смакові нюанси. Щоб вийшло смачно і ніжно, потрібно дотриматись деяких правил приготування.

складові

600 г свинячої печінки

400 г цибулі або більше

2 великі моркви

Склянка молока

Борошно панірувальне

Трохи будь-якої олії рослинної

Повчайна ложка приправи Суміш перців або просто чорного свіжомеленого перцю

Сіль за смаком.

Спосіб приготування

З печінки прибрати плівки, прожилки, промити.

Печінку нарізати пластиками, якщо вони дуже великі – розрізати на частини. Повинні вийти плоскі шматочки товщиною менше сантиметра і площею в один-два сірникові коробки.

Злегка відбити шматочки, прикривши їх поліетиленом, щоб не було бризок.

Помістити печінку в ємність із молоком і залишити на годину. Це додасть блюду ніжності.

Злити молоко, добре дати стекти печінці, обсушити серветкою.

Посипати сіллю, половиною порції перцю та перемішати.

У тарілку насипати муки. Розігріти олію.

Брати шматочки печінки, обвалювати в борошні і класти в гарячу сковороду. Смажити з двох сторін до зарум'янювання.

При проколюванні печінка готова печінкане має випускати червоний сік. Якщо це відбувається, потрібно її досмажити. Щоб не підгоріла, регулювати вогонь.

Коли всі шматочки посмажені та розкладені на блюді, настає час овочів.

Пошаткувати тонко очищену цибулю і відправити в сковороду.

Поки він смажиться, почистити моркву та порізати. Можна кружальцями, брусками, можна фігурною нарізкою.

Коли цибуля стане м'якою та прозорою, приходить час моркви. Закинути її в сковороду, трохи присолити та висипати решту перецю. Перемішати, дати випаруватися основній волозі та прикрити кришкою.

Потримати так 5-10 хвилин, періодично помішуючи. Цибуля має стати рум'яною, але не засмажитись, а морква – м'якою.

Поступово розкласти овочі поверх печінки, намагаючись, щоб на кожен шматочок припала порція цибулі з морквою.

Для гарячої страви підійде гарнір із картоплі, рису, а в холодному вигляді його можна доповнити соусом тип майонез або сметанний та використовувати для бутерброду.

Незвичайно та надзвичайно смачно – печінка смажена з грибами, цибулею та гарбузом

Незвичайний набірпродуктів дає цілком приємний результат: свиняча печінказ цибулею непогано поєднуються з грибами і навіть гарбузом. Головне, правильно приготувати всі складові цієї страви, щоб вони не були надмірно сухими, ні жирними.

складові

400 г свинячої печінки

200 г грибів - відмінно підійдуть свіжі або заморожені опеньки, можна печериці

200 г гарбуза

1 середня цибулина

Півсклянки вершків

Трохи соняшникової олії для смаження

Сіль, чорний перець мелений.

Спосіб приготування

Готувати починаємо із цибулі. Почистити, нарізати середнім кубиком і відправити в сковороду з олією.

Коли цибуля з прозорого почне перетворюватися на золотисту, покласти до неї гриби. Якщо вони великі, попередньо нарізати. Дрібні опеньки підуть цілком.

Через 10 хвилин покласти нарізану кубиками м'якоть гарбуза і продовжувати обсмажувати ще 10 хвилин.

Викласти овочі зі сковороди. У тому ж маслі швидко посмажити нарізану шматочками печінку до рум'яності, трохи присоливши.

Покласти до печінки овочі, додати потрібна кількістьсолі, поперчити, влити вершки, прогріти кілька хвилин до закипання.

Подавати з гарніром або самостійно з нарубаною зеленню петрушки, кропу.

Свиняча печінкова піджарка з овочами

Цибуля, морква, солодкий перчик - чудові сусіди для смаженої печінки. Страва з овочами виходить легким та приємним. Ситність основного продукту – свинячої печінки – з цибулею, морквою та перцем доповнюється яскравими смаковими відчуттями. Можна використовувати без гарніру. Добре йде таке блюдо й у холодному вигляді.

складові

200 г свинячої печінки

2-3 цибулини

Пара болгарських перців

Велика морквина

Суміш перців мелених

Столова ложка крохмалю

Олія рафінована для обсмажування.

Спосіб приготування

Печінку обмити, очистити від плівок, проток, нарізати крупно, але не товсто.

Крохмаль змішати з|із| яйцем, посолити, поперчити, покласти в цю масу печінку і залишити на годину. У разі форс-мажору – хоча б на півгодини.

У цей час можна приготувати овочі. Цибулини та солодкі перчини очистити, нашаткувати кільцями. Очищену моркву нарізати тонкими брусочками.

Посмажити в олії на сильному вогні. Потрібно, щоб овочі були рум'яними, але не пересмажилися.

Забираємо овочі та кладемо в сковороду печінку. Викладаємо по одному шматочку у своєрідному клярі з яєць та крохмалю. Смажити потрібно швидко, обов'язково перевірити готовність.

Відмінний спосібподачі: спеціальною формоюзробити на тарілці диск із рису або картопляного пюре. Зверху покласти засмажену печінку, на неї овочеву складову.

Страва за мотивами Джиз-Біз - свиняча смажена печінка з цибулею, картоплею та серцем

Джиз-Біз азербайджанська страва, для якого використовуються лівер барана та овочі. Баранина не всім до смаку, та й знайти нутрощі баранчика навіть за бажання не завжди вийде. Тому обрусілий варіант даної стравиявляє собою набір з свинячі серця, печінки, смажені з цибулею і картоплею.

складові

600 г свинячих печінки та серця в рівній пропорції

Дві столові ложки свинячого жиру

Ложка олії

2 середні цибулини

3-4 картоплини

Приправа Хмелі-сунелі

Спосіб приготування

Щоб не відволікатися від процесу смаження, складові краще підготувати заздалегідь. Для цього почистити овочі. Картоплю нарізати кубиком, цибулю нашаткувати крупно, але тонко.

Вимиті субпродукти нарізати кубиком, як і картоплю.

Знадобиться велика глибока сковорода.

Олія та свинячий смалецьрозігріти і першим відправити туди серце. Смажити п'ять хвилин або трохи більше на сильному вогні.

Додати до серця шматочки печінки. Також швидко підсмажити, постійно помішуючи.

Наступна черга – картоплі. Його потрібно не лише обсмажити хвилин п'ять, а й накрити кришкою та потримати на середньому вогні разом із субпродуктами.

Через 5 хвилин відкриваємо сковороду, кладемо цибулю, солимо і все перемішуємо. Знову смажимо під кришкою.

За кілька хвилин до готовності потрібно додати приправу і, ще раз перешкодивши, довести страву до м'якості картоплі.

Після вимкнення потримати пару хвилин під кришкою, а потім подати, посипавши зеленню.

Смажена свиняча печінка з цибулею та морквою у сметані

Підсмажити печінку, а потім трохи підгасити з смачною сумішшюовочів та сметани – що може бути краще? Обсмажені смачні шматочкипросочуються приємним соусом і стають м'якими та ароматними. Смажена свиняча печінка з цибулею та морквою в сметані готується зовсім просто, але за бажання займе своє місце і на святковий стіляк гаряча страва з гарніром з картоплі або рису.

складові

600 г свинячої печінки

По 2 штуки цибулі та моркви

Пара зубків часнику

По 2 столові ложки сметани та молока

Олія без запаху

Будь-яка приправа за бажанням.

Спосіб приготування

Печінка без плівки, нарізану шматочками товщиною півсантиметра, замочити у воді або молоці. Через годину чи більше злити, обсушити.

Цибулю порубати кубиками. Морквину крупно натерти. Часник нарізати пластиками.

Розігріти велику сковорідкуз|із| маслом|мастилом|, розкласти шматки печінки.

Коли засмажиться знизу, швидко перевернути і зверху розкласти овочі, посоливши все це.

Сметану та молоко змішати, додати спеції, залити вміст сковороди.

Залишити томитися смажену печінку з цибулею та морквою хвилин на 15-20, до повної готовностівсіх складових.

Секрети та хитрощі приготування смаженої печінки свинячою з цибулею та морквою

За будь-якого рецепту вимочити печінку в молоці буде тільки на користь страві.

Вимочування допомагає позбутися деякої гіркоти, якою може мати печінка.

Печінка в киплячому маслі бризкається. Не варто про це забувати і берегти обличчя та руки. Обвалення в борошні зменшує ймовірність бризок.

Тонкі платівки свинячої печінки можуть розвалитися під час смаження. Тому перевертати їх потрібно акуратно, а краще робити товщі шматочки, близько сантиметра.

Щоб печінка не пересохла, смажити потрібно та сильному вогні до рум'яності.

Залишки смаженої печінки з цибулею і морквою можна швидко перетворити на паштет за допомогою блендера і шматочка вершкового масла, що підтало.

Смачного!

Можна багато чого хорошого розповісти про печінку, яка вона корисна, поживна, доступна.

Але ще вона дуже смачна і швидко готується!

Особливо якщо її посмажити.

Приготування страви не займе більше півгодини та обов'язково порадує смаком.

Але як краще смажити печінку на сковорідці та з чим?

Як смажити печінку – загальні принципи

Хороша печінкамає темний колір та блиск. Якщо продукт матовий, світлий, з підвітряною скоринкою, його краще не використовувати. Перед приготуванням з поверхні видаляються усі плівки. Яловичу та свинячу печінку нарізають пластинками, кубиками або брусочками. Печінка курки та іншого птаха просто ріжуть шматочками довільної форми.

Смажити продукт можна в олії чи грилі. Часто використовуються панірування, кляри, страви доповнюють овочами та соусами. Потрібно пам'ятати, що продукт не любить тривалої теплової обробки і може стати жорсткішим. Тому час активного приготування не повинен перевищувати 20 хвилин, а якщо смаження проводиться невеликими шматочками, те ще менше.

Поєднується печінка з будь-якими гарнірами: овочами, крупами, бобами. макаронними виробами. Гармонує із зеленню, спеціями, різними соусами, зокрема молочними.

Як смажити печінку зі сметаною

Одне з найпопулярніших поєднань – печінка та сметана. Субпродукт виходить ніжний, соковитий, має. приємний смак. Але як смажити печінку на сковороді зі сметаною?

складові

0,5 кг печінки;

4 ложки олії;

200 г сметани;

2 ложки борошна;

1 зубок часнику;

Головка цибулі.

Приготування

1. Насипаємо на борошно спеції. Крім солі можна додати перець, приправи для м'яса, можна взяти для курки або будь-які інші суміші.

2. Печінку нарізаємо скибочками по сантиметру, обвалюємо в борошні зі спеціями і викладаємо на сковороду з розпеченим маслом.

3. Обсмажуємо з двох боків, виймаємо із сковорідки.

4. Цибулину нарізаємо кільцями і також пануємо в борошні. Обсмажуємо після печінки. Якщо олії мало, то можна додати ще.

6. У сметану кладемо подрібнений зубчик часнику, розмішуємо та викладаємо до печінки.

7. Накриваємо та доводимо до готовності на невеликому вогні, процес займе близько 10 хвилин.

Як смажити печінку на сковороді в клярі

Це страва для тих, хто любить апетитну та підсмажену скоринку. При цьому всередині шматочки залишаються соковитими та м'якими. Але перед тим, як смажити печінку на сковороді цим способом, потрібно добре очистити продукт від усіх плівок.

складові

0,4 кг печінки;

10 ложок борошна;

Червоний чи чорний перець.

Приготування

1. Ріжемо очищену перець пластинками по половині сантиметра завтовшки, посипаємо сіллю та перцем.

2. Збиваємо в мисці за допомогою віночка або просто виделкою два яйця, можна трохи посолити, але необов'язково.

3. В іншу миску насипаємо борошно.

4. У сковорідку наливаємо олію, ставимо на вогонь.

5. Беремо шматочок печінки і занурюємо у борошно, потім у яйце. Тепер знову в борошно та яйце. Можна повторити кілька разів.

6. Обсмажуємо до готовності із двох сторін. Вогонь великим не робимо, щоби печінка встигла просмажитись усередині.

Як і скільки смажити печінку в олії

Один з найбільш швидких способівприготування продукту – це його смаження соломкою в маслі. При цьому в блюдо не додають жодних овочів. Але, як і скільки смажиться печінка на сковорідці у такий спосіб?

складові

300 г печінки;

Масло рослинне.

Приготування

1. Перед тим як смажити печінку, її потрібно очистити від плівок і бажано помістити ненадовго в морозилку. Вона затвердіє і набагато простіше нарізатиме.

2. Нарізаємо шматочки соломкою до 0,5 сантиметрів завтовшки.

3. Розігріваємо масло в сковорідці, кладемо соломку з печінки і смажимо хвилинку, перемішуємо.

4. Посипаємо сіллю та спеціями, накриваємо і смажимо ще дві хвилини під кришкою.

5. Відкриваємо та засмажуємо до готовності. Але скільки смажити печінку за часом? Весь процес не триватиме понад 8-10 хвилин. Якщо продукт перетримати, він стане сухим і жорстким.

Як смажити яловичу печінку з цибулею

Яловича печінка – найцінніший субпродукт, про користь якого вже багато розказано. Його потрібно вводити в раціон і готувати якнайчастіше. Найпростіший спосіб, як можна посмажити яловичу печінку – це на сковорідці із цибулею.

складові

0,4 кг печінки;

Трохи борошна;

2 цибулини;

Сіль перець;

40 мл олії;

Приготування

1. Очищену від плівок та промиту печінку яловичини нарізаємо пластинками по 5 міліметрів.

2. Цибулю потрібно очистити, нарізати кільцями або півкільцями, не тонкими.

3. Наливаємо в сковорідку олію, ставимо на вогонь.

4. Обмочуємо шматочки печінки у борошні з усіх боків, викладаємо рівним шаром у сковороду.

5. Зверху висипаємо цибулю, накриваємо і смажимо близько 5 хвилин під кришкою на середньому вогні.

6. Відкриваємо, перевертаємо шматочки печінки, вміст сковороди солимо, перчимо і доводимо до готовності. Цибуля теж має просмажитись.

7. Посипаємо зеленню.

Як смажити курячу печінку з майонезом

Куряча печінка набагато ніжніша і м'якша, ніж субпродукт великих тварин. Вона готується набагато швидше за часом, не має великої кількостіплівок, не так примхлива в обробці. Але як смажать курячу печінкуна сковорідці із майонезом?

складові

800 г печінки;

1 головка цибулі (можна додати і більше, на аматора);

2 моркви;

1 неповна ложка борошна;

150 грамів майонезу;

Близько 4 ложок олії.

Приготування

1. Якщо печінка заморожена, то даємо продукту відтанути. Добре промиваємо під краном. Потім гострим ножем зрізаємо видимі плівки та видаляємо жили. Розрізаємо на шматок окуляри по 3-4 сантиметри, дрібнити не потрібно.

2. Цибулину потрібно очистити, порізати. Можна кубиками чи соломкою.

3. Морквини теж чистимо, натираємо у велику соломку.

4. Обсмажуємо на сковорідці шатковану цибулю.

5. Як тільки він стане прозорим, додаємо морквину. Смажимо до золотистого кольору.

6. Додаємо борошно, обсмажуємо кілька секунд і закладаємо раніше підготовлені шматочки печінки, смажимо під кришкою 5 хвилин.

7. Додаємо майонез, сіль та будь-які інші спеції, розмішуємо та готуємо під кришкою ще близько п'яти хвилин.

8. Готову страву можна заправити часником, зеленню. Додати лавровий листочок та будь-які спеції на свій смак.

Як смажити печінку з помідорами та вином

З помідорами можна смажити будь-яку печінку: курячу, яловичу чи свинячу. Але треба знати, що кислота, що міститься в томатах, може зробити продукт жорсткішим. Щоб цього не сталося, потрібно знати, як правильно готувати печінку.

складові

500 г печінки;

100 мл білого вина;

2 помідори;

Масло рослинне;

1 головка цибулі;

2 ложки пшеничного борошна;

Часник та зелень на свій смак.

Приготування

1. Ріжемо промиту печінку кубиками по три сантиметри, можна трохи більше, але не дрібніше. Не забуваємо видалити плівки та все непотрібне.

2. Ріжемо голівку цибулі кубиками середнього розміру.

3. Наливаємо в сковороду близько 50 мл олії, відправляємо на плиту.

4. Додаємо цибулю, смажимо хвилину.

5. Додаємо шматочки печінки, які потрібно обваляти в борошні та обсмажуємо близько п'яти хвилин. Можна просто висипати борошно на шматочки та перемішати руками.

6. Помідори нарізаємо кубиками, шкірку не потрібно видаляти. Відправляємо до печінки, смажимо ще хвилину.

7. Додаємо в сковороду будь-які спеції на власний розсуд.

8. Вливаємо вино та готуємо страву до повного випарювання рідини. Періодично помішуємо.

9. Наприкінці кладемо рубану зеленьможна додати часточку подрібненого часнику і відразу вимикаємо вогонь.

Свиняча печінкамає специфічну гіркуватість, тому продукт рекомендується вимочувати в молоці перед приготуванням.

Якщо печінка все ж таки вийшла сухою і жорсткою, то не потрібно сильно засмучуватися. Можна перекрутити шматочки на м'ясорубці, з'єднати з овочами, капустою або картопляним пюре і потім використовувати як начинку для пирогів, млинців.

Молоко, яке залишилося після вимочування печінки, не можна використовувати для соусу. Воно більше не придатне і надасть блюду неприємного смаку.

Якщо немає сметани, то печінку можна готувати із вершками. З ними вона виходить такою ж соковитою та м'якою.

Печінка сама по собі досить слизька та шматочки рідко має ідеальну форму. Тому можуть виникнути складності із нарізкою. Щоб отримати акуратну соломку, однакової товщини пластинки або рівні кубики, рекомендується потримати продукт у морозильної камеридо легкого затвердіння.

У дуже популярному прислів'ї про поспіх говориться з глузуванням, проте цей вислів абсолютно не актуальний у разі нашого сьогоднішнього рецепту. У традиційній російській кухні є одна дуже проста, смачна, корисна і при цьому швидка в приготуванні страва, якщо ви ще не здогадалися, то йтиметься про те, як посмажити печінку з цибулею на сковороді.

Особливо цінно те, що правильно засмажений субпродукт гармонійно поєднується практично з будь-яким звичним для нас гарніром: картоплею, макаронами, рисом чи гречкою.

Особливості смаження печінки з цибулею

Печінка є дуже ніжним продуктомі якщо перетримати її на сковороді, то шматочки швидко втратить вологу, і в результаті ми отримаємо «гумову» суху печінку замість ніжних соковитих скибочок.

Саме тому печінка вимагає суворого дотримання часового режиму під час обсмажування.

1. Нарізану кубиками або брусочками печінку слід смажити недовго, буквально 8-15 хвилин.
2. Великі скибочки печінки, товщиною трохи більше 1 див, смажити потрібно по 5-10 хвилин із кожного боку.

Причому варто запам'ятати, що найшвидше готується курячий субпродукт(10 хвилин). Трохи довше смажиться яловича печінка(15 хвилин) і більше всього часу потрібно на обсмажування свинячого лівера- 15-20 хвилин.

3. Після того, як печінкові скибочки покриються першим рум'янцем, тобто досягнуть напівготовності, на сковороду можна відправляти (нарізаний кубиками, кільцями або півкільцями) ріпчаста цибуляі продовжувати смаження до готовності печінки та овочів.

Найчастіше, поряд з цибулею, смажену печінку облагороджують пасерованою морквою, сметаною або томатом. Вибрати додаткові ароматичні добавкидо приготовленої своїми руками страви, ви можете самі.

Як смажити печінку з цибулею та гірчицею

складові

• Печінка яловича - 700 г + -
• - 1 склянка + -
• - 3 ст.л. + -
• - 2 ст.л. + -
• - 2,5 ст.л. + -
• - 2 шт. + -
• Перець горошком (подрібнений)- ½ ч.л. + -
• Універсальна приправа- ¼ ч.л. + -
• - за смаком + -
• - 2 ст.л. + -

Як приготувати печінку на сковороді з цибулею

Зробити цю простеньку страву на обід можна лише за 15 хвилин. А оригінальні нотки до класичного покрокового рецепту привнесе пікантна гірчиця.

Підготовляємо печінку до приготування

• Для цього промиваємо субпродукт під проточною холодною водою, видаляємо по можливості всі плівки, трубки і жилки, після чого нарізаємо її брусочками, товщиною 1,5 см і довжиною не більше 5 см.
• Тепер кожен шматочок натираємо сіллю, а потім замочуємо в молоці на 20 хвилин.

Готуємо паніровку для обсмажування печінки

• Борошно змішуємо з перцем і приправою, а третину години обвалюємо в отриманій суміші печінкові шматочки і відправляємо їх на розпечену сковороду з маслом.

Смажимо печінку з цибулею та гірчицею на сковороді

• Обсмажувати печінку слід хвилин п'ять, після чого всипаємо в ємність нарізану дуже тонкими півкільцями цибулю і продовжуємо готування ще 5 хвилин.

• Потім викладаємо в сковороду гірчицю і добре все перемішуємо, щоб усі скибочки печінки були вкриті приправою.
• Після додавання гірчиці смажимо печінку з цибулею ще кілька хвилин і вимикаємо.

Варто зазначити, що сам собою субпродукт відрізняється колосальною користю для нашого організму. Тому його обов'язково варто ввести до раціону осінньо-зимовий період. Особливо корисна печінка на регулярній основі вагітним, жінкам, що годують, і дітям.

Цю страву можна приготувати також і з картоплею. Однак у такому разі найпершим на смаження слід відправляти цибулю. Через хвилину-дві можна додати печінку, а ще через 5 хвилин - картопля, нарізана брусочками.

Однак будьте уважні: обсяг картоплі не повинен перевищувати кількість печінки більше, ніж у 1,5 рази.

При необхідності, в сковороду можна додати трохи води, щоб блюдо не вийшло сухим. Сіль та спеції слід всипати у страву за пару хвилин до закінчення готування.

Також до смаженої печінки з картоплею відмінно підійде дрібнорубана зелень та свіжа сметана.

Неважливо, як саме в домашніх умовах ви вирішите посмажити печінку на сковороді з цибулею: великими або маленькими шматочками, з картоплею чи без, під сметанним соусомабо в чистому вигляді. У будь-якому випадку страва вийде дуже смачною та ситною, і не забере у вас багато часу.

Яловича печінка - це надзвичайно корисна страва, що містить у собі комплекс важливих для людини вітамінів (A, B, D, E та K), а також мікро- та макроелементів (такі як натрій, селен, калій, залізо та інші). Ще туди входять інші корисні речовини: ферменти, фолієва кислота, екстрактивні речовини

У 100 р яловичої печінки знаходиться 20 р білків, 3,1 р жирів і 4 р вуглеводів. Через низьку калорійність (всього 125 ккал) цю страву можна вживати під час дієти.

Не можна забувати, що він ефективно допомагає при багатьох хворобах: наприклад, анемія, атеросклероз, діабет. Спортсменам та людям, які ведуть активний образжиття, обов'язково потрібно включити яловичу печінку до свого раціону харчування.

Як зробити його правильно

Якість субпродукту насамперед впливає на смак вже готової страви. При покупці важливо звернути увагу на свіжість печінки, адже вона зберігається недовго: всього три доби. Забарвлення теж дуже значуще: відтінок може коливатися від коричневого до червоно-бурого і має бути рівним. Занадто світлий колірозначає, що вже несвіжий продукт довго тримали у воді, і брати його немає сенсу.

Кров, яка витікає зі свіжої печінки, має бути червона. Інакше купувати цей продукт не варто.

Для свіжої печінки характерний солодкуватий аромат, тому ніколи не беріть продукт, який має кислуватий запах.
Не забудьте подивитися на дату виготовлення та кількість льоду в упаковці. Вибирайте ту упаковку, де менше льоду, адже якщо його багато, це означає тільки одне: продукт добре просочили водою, і вам потрібно буде платити саме за неї.

Намагайтеся брати крайні шматки печінки, а не її середину, оскільки у великих серединках багато судин та плівок, які видалити часом буває досить важко. До того ж, краї печінки м'які та ніжні, а середня частина стає рваною та неприємною після видалення всіх непотрібних її частин.

Перші кроки

Спочатку необхідно видалити всі зайві частини яловичої печінки: жили, судини, плівки та інше. Щоб зробити це було простіше, можна обдати печінку окропом, а після – помістити її в холодну воду. Тепер треба добре просушити продукт.

Перед різкою печінки визначтеся шматками якого розміру ви хочете її приготувати. Тепер поріжте продукт або великими скибочками, або маленькими брусочками, а далі готуйте за рецептом, що вам сподобався.

Як довго необхідно смажити яловичу печінку

За умови, що печінку розрізають невеликими скибочками, потрібно всього 10 хвилин смаження, щоб вона була готова. У жодному разі не перетримайте продукт на сковороді, інакше яловича печінка вийде дуже жорсткою та несмачною.

Щоб зрозуміти, наскільки готова страва, достатньо розрізати скибочку і подивитися на її консистенцію і колір: якщо всередині печінка однорідна і має однотонний колір, то можна знімати її з плити і подавати на стіл.

Ось кілька рецептів приготування печінки.

Печінка у сметані на сковороді

Інгредієнти:

• печінка яловича – 500 г.;
• сметана – 1,5 склянки;
• цибуля ріпчаста - 2-3 шт.;
• борошно – 1 ст.л.;
• рослинна олія- 4 ст.л.;
• томатна паста або соус – 1 ст.л.;
• сіль за смаком;
• чорний мелений перець;
• зелень – за смаком.

Печінку наріжте брусочками – 4 см. на 1 см., після чого відправте її на сковороду з розпеченою олією. Обсмажте блюдо. За кілька хвилин до вимкнення плити додайте сіль та перець за смаком.

На сухій сковороді борошно потрібно обсмажити до кремового тону. Очистіть цибулю, поріжте її та спасеруйте в окремому посудині. Коли все готове, посипте блюдо борошном, додайте цибулю, сметану та томатну пасту/ Соус. Перемішайте та доведіть до кипіння. Потім на малому вогні тушкуйте печінку близько 10-15 хвилин, перед подачею додайте зелень.

У даному рецептізамість сметани можна використовувати також молоко чи коньяк.

Печінка, обсмажена з цибулею на сковороді

Вам знадобляться:

• яловича печінка – 500 г.;
• цибуля ріпчаста велика - 1 шт.;
• борошно пшеничне – 2-3 ст.л;
• рослинне та вершкове масло- по 2 ст.
• гірчиця – 2,5 ст.л.;
• чорний мелений перець;
• сіль за смаком.

Насамперед необхідно додати перець у борошно і перемішати. Порізану невеликими брусочками печінку потрібно запанувати в суміші, що вийшла. Цибулину почистити і нарізати кубиками або кільцями: це не має значення.

Тепер пускаємо в хід олії: їх треба розігріти на сковороді і спасерувати цибулю (обсмажити в цій олії при температурі 120 ° C). Після цього обсмажте печінку на сильному вогні до зарум'янювання. Додайте гірчицю і все перемішайте, щоб приправа рівномірно розподілилася по всій страві. Смажте до готовності на середньому вогні. Посоліть блюдо за п'ять хвилин до вимкнення плити.

Дане блюло ідеально підходить як для обіду, так і для вечері. Воно має ніжний смакта яскравий аромат.

Ще кілька корисних хитрощів

Як ви вже помітили, в рецептах написано, що солити та приправляти печінку варто лише за кілька хвилин до вимкнення плити. Завжди дотримуйтесь цього правила, тому що при додаванні солі посилюється виділення соку, через що страва стає сухуватим і починає пригоряти до сковороди. Те саме відбувається через різні приправи.

Щоб позбутися гіркого присмаку і неприємного запаху, які характерні для яловичої печінки, попередньо вимочіть субпродукт у молоці. На це знадобиться від 30 до 90 хвилин. Найкраще залишити печінку в молоці приблизно на півтори години.

Печінка виходить ніжною і соковитою дуже просто: перед приготуванням шматки печінки необхідно загорнути в харчову плівкуі трохи відбити тупою стороною ножа. Не використовуйте для цього кухонний молоточок, тому що їм можна подрібнити продукт.

Страва стає набагато смачнішою, якщо перед приготуванням вже порізані шматки печінки обваляти в борошні. Панування допомагає печінці зберегти соковитість. Робиться це просто: у тарілку насипається невелика кількістьпшеничного борошна і одразу кілька брусочків обвалюються в ньому дерев'яною кухонною лопаткою. Так ви можете заощадити свій дорогоцінний час: немає необхідності обвалювати по одному шматочку, та й до того ж, руки не брудняться.

Цей спосіб можливий не тільки із застосуванням борошна, але також і з іншими інгредієнтами: наприклад, можна використовувати товчені сухарі або перемелений арахіс. Сміливо спробуйте різні варіантипанування, адже саме так з'являються нові та нові рецепти приготування різноманітних страв.

Якщо ви хочете поекспериментувати зі спеціями, можете сміливо додавати мускатний горіх, каррі, гвоздику або імбир: ці продукти найкраще поєднуються з яловичою печінкою.

Однокласники

Яловича печінка – це один із популярних та недорогих субпродуктів. Однак у деяких сім'ях смажена яловича печінка – нечастий гість на столі. Пов'язано це з тим, що не всі господині знають, як приготувати печінку так, щоб вона була м'якою та смачною.

Не варто позбавляти близьких цього корисного і поживного продукту– у печінці містяться такі мікроелементи, як залізо, цинк, фосфор, а також необхідні нашому організму амінокислоти.

Виберіть рецепт, що сподобався, із запропонованих нижче і – дерзайте! Тільки не забувайте про маленькі хитрощі, які допоможуть правильно посмажити яловичу печінку на сковороді:

• правильно готуйте печінку перед смаженням – обов'язково видаляйте плівку та жовчні протоки;
• не пересмажуйте печінку (смажити потрібно швидко, на великому вогні);
• готовність перевіряємо, проколюючи печінку вилкою чи ножем, – якщо кров не сочиться, значить, субпродукт уже просмажився;
• додайте сіль і перець наприкінці смаження, а не на початку приготування, це також впливає на жорсткість печінки.

І ще один, мабуть, самий головна порада- Під час покупки печінки звертайте увагу на те, щоб поряд з нею не було крові, що стекла. Бажано вибирати шматочок, на якому з одного боку є плівка, у цій частині печінки буде найменше жовчних проток. Якщо з печінки вже стекла кров, то ніякими хитрощами вам не вдасться зробити її соковитою та м'якою. Єдине, що можна буде з неї приготувати – печінковий паштет.

Рецептів приготування печінки досить багато, вона добре поєднується з різними соусами(гірчичним, томатним, сметанним, винним, вершково-чесночним) та овочами (морква, цибуля, болгарський перець, свіжа зелень). Ми пропонуємо ознайомитися з найбільш простими та смачними рецептамисмаженої печінки.

Печінка, смажена із цибулею

За допомогою цього нескладного рецепту, ви зможете смачно посмажити яловичу печінку з цибулею та нагодувати рідних ситним другимблюдом. Як гарнір радимо вам приготувати картопляне пюреабо відварену гречку.

Інгредієнти:

• печінка яловича (0,5 кг);
• цибуля (1 шт.);
• сіль, перець (за смаком);
• борошно (півсклянки) - використовуватимемо як панування;

Приготування:

Печінку мою під проточною водою, ретельно очищаємо від плівок та прожилок. Нарізаємо її невеликими брусочками завтовшки близько 1 см. Можна злегка відбити печінку. Для цього помістіть її в поліетиленовий пакеті легенько постукайте з обох боків молотком для відбивання м'яса.

Розігрійте сковорідку, влийте олію. Кожен брусочок необхідно вмочити в муку, а потім відправити в сковороду. Обсмажувати печінку з одного боку потрібно приблизно 2-3 хвилини, потім перевернути та обсмажену сторону посолити. Коли друга сторона печінки підсмажиться, викладіть її на блюдо та посоліть із цього боку.

Цибуля готуватимемо окремо. Для цього візьміть чисту сковороду, розігрійте її та додайте олію. Нарізану півкільцями цибулю обсмажте до золотистого кольору. Коли цибуля буде готова, вимкніть плиту і викладіть печінку в сковороду з цибулею. Накрийте кришкою та залиште хвилин на п'ять. Перед подачею на стіл перемішайте печінку із цибулею.

Вашим домочадцям напевно припаде до смаку смажена печінка, приготована за цим класичним рецептом!

Ніжна смажена печінка, вимочена в маринаді

Непоганий спосіб зробити яловичу печінку м'якшою та соковитішою – попереднє вимочування в молоці або, як у даному рецепті, маринаді.

Інгредієнти:

• печінка яловича (1 кг);
• яйце куряче (2 шт.);
• сода (1 ч. ложка);
• цукор (2 ч. ложки);
• сіль (2 ч. ложки);
• часник (5-7 часточок);
• борошно для панірування (півсклянки);
• олія рослинна (3-4 ст. ложки).

Приготування:

Готуємо маринад, у якому потрібно буде потримати печінку протягом 1-2 годин. У глибоку миску або каструлю розбийте 2 яйця, збовтайте віночком. Додайте соду, сіль, цукор та часник (якщо ви його не любите – можна не класти) і добре перемішуємо.
З печінки зняти плівку та видалити жовчні протоки. Нарізати на стейки завтовшки 0,5-1 см. Викладіть печінку в маринад, перемішайте, накрийте кришкою і маринуватися.

Через належний час витягуємо замариновані шматочки печінки, поміщаємо їх у целофановий пакеті відбиваємо спеціальним молоткомз двох боків.

Нагріваємо олію на сковороді і викладаємо обвалені в борошні шматочки печінки. Обсмажуємо печінку з двох сторін до появи золотистої скоринки.

Обов'язково спробуйте посмажити яловичу печінку, замариновану за цим рецептом Вона дійсно виходить дуже соковитою та ніжною!

Печінка, смажена із цибулею в сметані

Сметана часто використовується для приготування різних м'ясних страв. Тому, якщо ви зібралися смажити яловичу печінку, і в холодильнику є сметана – обов'язково додайте її, вийде дуже смачна страва.

Інгредієнти:

• печінка яловича (500 г);
• цибулина (1 шт.);
• рослинна олія (3-4 ст. ложки);
• свіжа сметана (200 г);
• сіль, спеції (за смаком).

Приготування:

Попередньо підготовлену печінку ріжемо кубиками приблизно 1,5 х1, 5 см.

Очищену цибулю подрібнити будь-яким зручним способом. Сковороду розжарити, влити олію та смажити цибулю, поки вона не стане прозорою.
Робимо вогонь більше та викладаємо в сковороду печінку. Смажимо до утворення тонкої скоринки.

Зменшуємо вогонь і додаємо в сковороду сметану, перемішуємо, солимо і перчимо. Гасити під накритою кришкою 10-15 хвилин.

Страва готова, можна подавати до столу з відвареним рисом або картоплею.

Печінка у томатно-майонезному соусі

Ще один рецепт, який вимагатиме приготування нескладної заправки з продуктів, що є у господарстві у кожного, – майонезу та томатної пасти. Печінка з підливою буде дуже доречною до таких гарнірів, як відварений рис, гречка, перловка.

Інгредієнти:

• печінка яловича (500 г);
• молоко (0,5 л);
• морква (1 шт.);
• майонез (70 г);
• цибуля (1 шт.);
• томатна паста (70 г);
• вода (2 ст. ложки);
• олія соняшникова (3-4 ст. ложки);
• сіль, перець (за смаком);
• свіжої зелені.

Приготування:

Підготуйте печінку: помийте, зніміть плівку і зріжте прожилки. Помістіть субпродукт у глибоку ємність і залийте холодним молоком (бажано, щоб воно було свіжим). Тримати печінку у молоці необхідно не менше 1-2 годин. Таке вимочування позбавить печінку від гіркоти та присмаку крові, а також зробить її ніжнішою та соковитішою.

Цибулину очищаємо та нарізаємо великими півкільцями. Чисту моркву натираємо на великої терткиабо нарізаємо тонкою соломкою. Розігрійте сковороду, влийте соняшникова оліяі викладіть у неї підготовлені овочі. Обсмажуйте їх, поки цибуля не стане золотистою.

Виймаємо печінку з молока, ріжемо кубиками чи брусочками. У розпечену сковороду додаємо олію та обсмажуємо печінку з двох сторін до утворення скоринки.

Перекладаємо овочі в сковороду з печінкою, перемішуємо і тримаємо на зменшеному вогні ще 5-10 хвилин.
Готуємо соус – змішайте томатну пасту та майонез, додайте води. Отриману масу виливаємо в сковороду до овочів із печінкою, чекаємо, поки соус закипить, солимо, перчимо і знімаємо з вогню.

Наше блюдо готове, розкладаємо печінку по тарілках з будь-яким гарніром і прикрашаємо зеленню.

Як бачите, у приготуванні смаженої печінки немає нічого складного. Обов'язково включіть цей цінний субпродукт до щотижневого раціону вашої родини!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+