Як готувати печінковий паштет із яловичої печінки. Паштет із печінки: рецепт приготування. Паштет із яловичої печінки: найкращий рецепт. Як приготувати паштет з курячої печінки? Паштет із яловичої печінки: рецепт класичний з овочами.

Економні господині знають, як смачно нагодувати сім'ю і при цьому не пробити пролом у бюджеті. Особливою популярністю користуються субпродукти. Рецепт паштету з яловичої печінки досить відомий та багатоваріантний. Його можна зробити і простим доповненням до сніданку і витонченою закускою на свято.
Як основа для домашнього паштету зазвичай використовують яловичу або пташину печінку, і різні овочі. Можна доповнити сиром, горіхами, шматочками шинки та олією. Класичний рецепт паштету з яловичої печінки досить простий у приготуванні. Освоївши його, на прикладі покрокового рецепту, можна сміливо експериментувати, він дуже ніжний, легко приготувати бутерброди на святковий стіл.
Готувати печінку для паштету можна не тільки тому, що показано на фото. Якщо ви дотримуєтеся принципів правильного харчування, її можна відварити разом з овочами і спеціями. А потім так само пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером. Бульйон можна використовувати як основу для легкого і корисного супу.
Смачний паштет вийде, якщо варити печінку не у воді, а в молоці. Обов'язково додайте під час приготування трохи мускатного горіха та мигдалю. Подрібніть субпродукт разом із горіхами і додайте трохи молока. Вийде дуже вишукана страва.

Смак Інфо Закуски для фуршету / Закуски з м'яса / Новорічні рецепти

складові

• Яловича печінка – 700 г;
• Морква – 300 г;
• Біла цибуля – 200 г;
• Рафінована рослинна олія – для смаження;
• Сіль та спеції за смаком.

Як приготувати печінковий паштет з яловичої печінки на святковий стіл.

Яловичу печінку ретельно очистіть від плівок, промийте і наріжте великими шматками. Якщо печінка була заморожена, її слід трохи вимочити в молоці або кип'яченій воді. Цибулю та моркву почистіть та наріжте.


Добре розігрійте олію і обсмажте на ній цибулю, моркву та печінку.


Обсмажуйте до зарум'янювання. Коли печінка та овочі будуть повністю готові – посоліть та додайте спеції. Крім стандартного перцю, до цієї страви добре підійде тертий мускатний горіх та паприка, вони підкреслять його ніжний смак.


Трохи остудіть печінку та овочі, потім пропустіть через м'ясорубку з дрібною сіткою або подрібніть за допомогою блендера. Готовий печінковий паштет можна змішати із вершковим маслом. Воно робить смак готового продукту ніжнішим, а консистенцію м'якшою.

Для зберігання домашнього паштету із субпродуктів найкраще вибрати скляний або пластиковий посуд. Вони нейтральні і залишають на продукті неприємного присмаку. Крім того, у посуду має бути кришка, це допоможе уникнути завітрювання.
Зберігати паштет, приготовлений в домашніх умовах, можна в холодильнику не більше трьох діб. При необхідності збільшення терміну придатності його слід розділити на невеликі порції і заморозити.
Готовий печінковий паштет страва дуже смачна, але не надто презентабельна. Тому подавати його треба грамотно. Відмінним доповненням до бутербродів стане листя зелені, наприклад петрушки або базиліка.

Щоб хліб не розм'якшався надто швидко, його треба підсушити в духовці або підсмажити в тостері.

Дуже смачно з паштетом поєднуватимуться часникові тости

• Наріжте хліб тонкими шматочками;
• Розжарити на сковороді олію;
• Обсмажте в розпеченій олії шматочки часнику та цибулі;
• Слідом, в ароматизованому маслі обсмажте хліб;
• Повністю остудіть тости та подавайте їх до паштету.

Така проста страва, як паштет з яловичої печінки, може стати справжньою прикрасою святкового столу та гордістю господині. Розкладіть його по тарталетках і прикрасьте зернами граната, зеленню, горішками. Наповнюйте тарталетки безпосередньо перед подачею до столу, інакше вони можуть розмокнути.

Тизерна мережа

Святкова закуска "Їжачки"

З паштету можна приготувати дуже гарну та незвичайну закуску «Їжачки». Вони добре виглядатимуть на святковому столі. Маленькі привереди із задоволенням спробують таких кумедних звірят, навіть якщо не дуже люблять субпродукти.

Крім готового паштету, знадобиться:

• Вершкове масло;
• Желатин;
• Чорні маслини та зерна граната для прикраси мордочки.

А тепер приступимо до формування закуски:

1. Приготуйте паштет за будь-яким рецептом, наведений вище добре підійде;
2. Розпустіть желатин, як зазначено на упаковці;
3. Ретельно розмішайте готовий желатин із паштетом;
4. Відокремлюйте столовою ложкою невеликі порції і скочуйте їх руками як тістечко «картопля»;
5. З одного боку акуратно сформуйте «мордочку»;
6. З маслини зробіть очі, та якщо з зерен граната носик;
7. Олію розм'якшіть, посоліть і прикрасьте «їжачків» за допомогою кондитерського шприца;
8. Носик зробіть за допомогою зернят граната, зі шматочків маслин зробіть очі;
9. Заберіть готові вироби в холодильник на кілька годин.

Паштет з печінки, приготований в домашніх умовах, можна використовувати не тільки для створення смачних і ситних бутербродів, але і як самостійна страва. Як відомо, у представленому субпродукті дуже багато вітамінів та мінеральних речовин. Слід зазначити, що паштет з печінки нерідко входить до складу дитячого харчування.

Історія виникнення ароматної страви

Про те, як зробити паштет із печінки, ми розповімо трохи нижче. Зараз хочеться розповісти вам історію виникнення цієї незвичайної страви.

Включати печінку до свого раціону стали ще з давніх-давен. Наприклад, приготування популярного фуа-гра своїм корінням сягає період 15-16 століть. Щоб використовувати печінку гусака для створення таких страв, птахів сильно відгодовували і при цьому максимально обмежували їх у русі. Про це свідчать малюнки на єгипетських фресках.

Трохи пізніше ця традиція продовжилася і в Стародавній Греції, і в Римській імперії. Що стосується Франції, то там жирна печінка стала своєрідною гастрономічною та культурною спадщиною.

На сьогоднішній день про те, як приготувати паштет із курячої печінки або яловичого субпродукту, відомо практично кожній господині. Слід зазначити, що у традиційній російській кухні під такою стравою ховаються такі:

• Террін. Дану назву використовують для найменування страви з печінки, яку спочатку подрібнюють у пюре, а вже потім запікають у духовці.
• Пате. Це аналогічне пюре, але без запікання. Його обробляють лише на плиті.

Правильний вибір субпродукту

Перед тим як приготувати паштет із печінки, її слід правильно вибрати. Адже якщо не приділити особливу увагу цьому процесу, то можна придбати несмачний і несвіжий продукт, який не тільки зіпсує вашу страву, а й, найімовірніше, негативно позначиться на вашому здоров'ї.

Тож як правильно вибирати субпродукт? Про це ми розповімо зараз.

• Придбати потрібно тільки свіжу печінку, адже це одна з найголовніших умов, яка безпосередньо впливає на смак всієї страви.
• Купуючи заморожену печінку, слід обов'язково враховувати термін її придатності. Це з тим, що з такому продукту досить складно визначити рівень її свіжості.
• Щоб зробити не тільки смачний, але й безпечний для здоров'я паштет із печінки, рекомендуємо вирушати до магазину, а не на ринок. Щодо останнього, то купувати на ньому субпродукт можна лише в тому випадку, якщо ви повністю впевнені у чесності продавця.
• Колір свіжої печінки не повинен бути надто темним.
• Запах свіжого субпродукту зазвичай солодкуватий, без затхлості.
• Щоб приготувати ніжний та смачний паштет із печінки, рекомендується купувати субпродукт від молодої тварини.

Як правильно обробляти?

Як самостійно зробити смачний та ароматний паштет з печінки? Рецепт цієї страви ми представимо далі. Адже перш ніж розпочати його приготування, слід ретельно обробити придбаний субпродукт. При цьому неважливо, чи ви робите паштет з печінки курячою або яловичою.

Отже, для обробки цього продукту його необхідно ретельно сполоснути під теплою водою, а потім акуратно зрізати всі жилки. Якщо знехтувати цією процедурою, то є ймовірність, що печінка сильно гірчить. Це пояснюється тим, що саме у жилках знаходиться жовч. До речі, прибирати їх слід також дуже акуратно. Адже пошкодивши протоки, ви можете сприяти попаданню жовчі на чисті ділянки продукту, що, безперечно, його зіпсує.

Процес вимочування

Напевно, кожен з вас хоч раз у житті пробував паштет з печінки курячою або яловичою. Як правило, такий продукт має ніжну консистенцію, а також приємний аромат і смак. Щоб зробити аналогічну страву, яку можна сміливо подавати гостям, досвідчені кулінари рекомендують її попередньо вимочити у свіжому молоці. Ця процедура необхідна для того, щоб паштет з печінки курячою або яловичою вийшов без гіркоти. Адже навіть якщо акуратно зрізати всі жилки, даний продукт все ж таки може мати не дуже приємний смак і запах.

Таким чином, обробивши м'ясний інгредієнт, його слід нарізати на великі шматки, викласти в емальовану ємність, а потім залити свіжим молоком. У такому стані субпродукт бажано витримати не менше ніж 30 хвилин, а можна і довше.

Слід зазначити, що паштет з печінки курячою чи яловичою вийде особливо ніжним та смачним, якщо основний інгредієнт обробити так, як ми описали вище. Якщо ж субпродукт не вимочувати в молоці, то, найімовірніше, ваша страва трохи гірчить.

Паштет із яловичої печінки: рецепт класичний з овочами.

Класичний рецепт даної страви включає набір простих і доступних інгредієнтів. Слід також зазначити, що для створення такого паштету не потрібна велика кількість вільного часу. Адже робиться він за 50-80 хвилин.

Отже, щоб самостійно приготувати печінковий паштет із яловичої печінки, слід заздалегідь придбати такий набір продуктів:

• печінка яловича максимально свіжа – приблизно 500 г;
• морквина соковита велика – 2 шт.;
• цибулини білі ріпчасті – 2 шт.;
• олія несолона вершкове - близько100 г;
• сало свиняче несолоне - невеликий шматочок (за бажанням);
• олія соняшнику - використовувати на розсуд;
• сіль морська та мелений перець - застосовувати за смаком.

Обробка інгредієнтів

Паштет з яловичої печінки, рецепт якого ми розглядаємо, готується дуже швидко та досить легко. Щоб його зробити самостійно, субпродукт необхідно обробити точно так, як було описано вище. Що стосується овочів, то їх потрібно почистити, а потім досить нашаткувати. Також слід нарізати свиняче сало на невеликі шматочки.

Термічна обробка

Як готувати паштет з яловичої печінки? Рецепт даної страви рекомендує використовувати звичайну сковороду, в яку слід влити соняшникову олію і трохи розігріти. Далі в посуд потрібно викласти нашаткований субпродукт і трохи обсмажити до появи легкої золотистої скоринки.

Після того як печінка поміняє свій колір, до неї слід додати морквину та цибулину. Усі інгредієнти необхідно гасити під закритою кришкою. Щоб вони не пригоріли, до них рекомендується влити трохи води та викласти шматочки свинячого сала. Також компоненти необхідно присмажити перцем та сіллю.

Завершальний етап

Після того, як печінка з овочами стануть повністю м'якими, зі сковороди слід вийняти свиняче сало, а все інше - остудити на холодному повітрі. При цьому в посуді не повинно бути занадто багато води, інакше паштет вийде рідким. Якщо ж бульйон таки залишився, то його рекомендується злити або випарувати на великому вогні.

Після охолодження всіх інгредієнтів їх потрібно збити за допомогою міксера на високій швидкості. В результаті таких дій ви повинні отримати смачний однорідний паштет із яловичої печінки. Рецепт цієї страви також рекомендує використовувати всілякі спеції та приправи. Вони додаються до субпродукту перед його безпосереднім подрібненням у блендері.

Правильно подаємо до столу

Як бачите, немає нічого простішого, ніж самостійно приготувати паштет із яловичої печінки. Рецепт у домашніх умовах рекомендує взяти будь-який контейнер, змастити його дно олією, а потім акуратно викласти готову страву. При цьому бажано його утрамбувати. Закривши ємність кришкою, її слід витримати в холодильній камері протягом 60 хвилин, а потім подати до столу разом із бутербродним хлібом або тарталетками.

Готуємо ароматну страву в духовці

Паштет з яловичої печінки в духовці виходить не менш смачним та ароматним, ніж на кухонній плиті. Однак слід зазначити, що така страва готується трохи довше.

Отже, щоб зробити смачний паштет із яловичої печінки, рецепт якого передбачає використання духової шафи, необхідно підготувати такі продукти:

Підготовка продуктів

Для приготування такого паштету необхідно взяти свіжу печину яловичу, а потім ретельно її обробити так, як було описано на самому початку статті. Далі потрібно почистити солодкі цибулини та подрібнити їх за допомогою ножа. Після цього нарізані овочі необхідно викласти в швидку з олією, додати нашатковані зубчики часнику та пасерувати до м'якості приблизно 20 хвилин.

Поки цибуля обсмажується, слід відварити сільські яйця круто, відразу ж остудити в холодній воді і почистити. Після цього в чашу блендера необхідно викласти оброблену яловичу печінку і подрібнити в однорідну кашку. Далі до неї потрібно додати відварені курячі яйця, скибочка білого хліба, вимоченого в жирних вершках, і знову повторити процедуру подрібнення.

Отримавши ароматну однорідну кашку, до неї слід додати спасеровані цибулини з часником, перець, джин та сіль. Перемішавши інгредієнти до однорідного стану, можна сміливо приступати до їхньої випічки в духовці.

Процес термічної обробки

Після того, як всі вищеописані дії будуть здійснені, слід взяти глибоку форму для випічки, змастити її поверхню соняшниковою олією, а потім акуратно перелити вміст чаші блендера. Далі заповнену субпродуктом ємність потрібно опустити в ще більший посуд із водою, організувавши таким чином своєрідну водяну лазню. Обидві чаші слід поставити в духовку, нагріту до 185 градусів. Запікати яловичий паштет за вказаної температури рекомендується протягом 1,6 годин.

Як правильно подавати членам сім'ї?

Після того як смачна та ароматна страва піддасться термічній обробці (через 1,6 години), духову шафу слід вимкнути, а чаші залишити всередині до повного остигання. Далі ємності потрібно вийняти. Той посуд, в якому знаходиться паштет, необхідно накрити кришкою і прибрати в холодильну камеру, де її слід витримати всю ніч. За цей час яловича печінка дозріє, ставши ніжнішою, смачнішою та ароматнішою. Подавати її до столу слід у невеликих креманках разом з тонкими скибочками хліба чи батона, а також із тарталетками чи солоним печивом.

Робимо смачний паштет у мультиварці

Паштет з печінки курячою в мультиварці готується так само легко і просто, як і на кухонній плиті або в духовці. Слід зазначити, що така страва може включати не тільки овочі або, наприклад, яйця, але й інші інгредієнти. До речі, додатково використовуючи різні продукти, ви не тільки помітно покращите смакові якості кінцевої страви, але й зробите її більш ситним.

Отже, щоб самостійно зробити паштет із печінки курячою в домашніх умовах, необхідно підготувати такі компоненти:

• печінка максимально свіжа куряча – близько 700 г;
• цибулини білі ріпчасті – 3 шт.;
• морквина соковита – 2 шт.;
• сіль невелика - використовувати на розсуд;
• мелений перець запашний - приблизно 1 г;
• свіжі печериці – приблизно 300 г;
• ароматні приправи - застосовувати за смаком;
• жирні вершки – близько 110 мл;
• олію соняшнику - застосовувати на розсуд.

Обробка інгредієнтів

Паштет із печінки курячою з грибами виходить особливо смачним. Адже обидва представлені компоненти мають яскраво виражений аромат і ідеально поєднуються один з одним.

Отже, для приготування такої страви слід взяти курячу печінку, добре її помити, а потім зрізати всі непотрібні плівки і жилки. Як правило, такий субпродукт є ніжнішим і практично ніколи не гірчить у порівнянні з яловичим. Але щоб отримати максимально смачний паштет, ми вирішили його вимочити в молоці. Хоча ця процедура зовсім не обов'язкова.

Після підготовки печінки слід перейти до обробки грибів. Їх необхідно помити у теплій воді, а потім дуже дрібно порубати ножем. Так само потрібно вчинити і з овочами. Однак моркву бажано не шаткувати, а лише натерти на тертці.

Термічна обробка інгредієнтів

Щоб печінковий паштет з курячої печінки вийшов смачним та ароматним, всі підготовлені інгредієнти слід обробляти окремо. Для початку потрібно влити в чашу мультиварки олію соняшника, а потім викласти туди свіжі грибочки. Обсмажувати їх рекомендується в режимі випікання протягом 25 хвилин. При цьому перші 15 хвилин із шампіньйонів активно випаровуватиметься зайва рідина.

Після того як грибочки стануть трохи піджаристими, їх потрібно викласти на тарілку і залишити осторонь. Далі в ту ж чашу необхідно помістити соковиту терту морквину та солодкі нашатковані цибулини. Їх слід обсмажувати до золотистого стану. При необхідності до овочів також потрібно влити трохи олії.

На завершення порожню ємність кухонного пристрою слід викласти курячу печінку. Обсмаживши в режимі випічки протягом 1/4 години, до неї необхідно додати жирні вершки, ароматні приправи, сіль та перець. У такому складі інгредієнти потрібно гасити у відповідному режимі близько 20 хвилин. В результаті такої термічної обробки субпродукт має стати максимально м'яким, ніжним та смачним.

Завершальний етап у створенні курячого паштету

Після того, як усі продукти будуть обсмажені, у чаші блендера слід сильно збити курячу печінку разом із жирними вершками. Далі до неї потрібно додати печериці та спасеровані овочі. Перемішавши інгредієнти ложкою, необхідно викласти в змащену олією чашу і поставити в холодильник на кілька годин. Коли паштет із грибами повністю застигне, його можна сміливо подавати до столу разом із хлібом чи тарталетками.

Рулет із яловичого паштету

Щоб здивувати своїх гостей смачним рулетом із яловичого паштету, необхідно заздалегідь придбати такі інгредієнти:

• печінка свіжа яловича – близько 600 г;
• олія несолона вершкове - приблизно 100 г;
• вершки жирні - ¼ склянки;
• великі цибулини білі – 2 шт.;
• морквина соковита середня – 2 шт.;
• олія соняшника - використовувати для обсмажування;
• лаврушка - 4 листочки;
• сіль дрібна - 1,4 десертної ложки;
• перець мелений - близько ½ десертної;
• масло солоне вершкове для начинки - приблизно 100-150 г.

Процес приготування

Для отримання не тільки смачного, але й красивого рулету, необхідно суворо дотримуватися всіх нижченаведених рецептурних вимог.

1. Білі цибулини необхідно почистити та нашаткувати на кубики.
2. Невелику сковороду слід розігріти на кухонній плиті з додаванням столової ложки соняшникової олії. Далі в посуді обсмажити оброблений овоч до прозорого стану на середньому вогні (приблизно 7-8 хвилин).
3. Моркву необхідно почистити, помити, нашаткувати, а краще натерти на великій тертці. Слід зазначити, що такий інгредієнт не обов'язково додавати. Але якщо ви будете його використовувати, то ваш паштет вийде ніжнішим і матиме солодкуватий присмак.
4. Невелику сковороду необхідно розігріти на кухонній плиті з додаванням столової ложки соняшникової олії. У посуді потрібно обсмажити натертий овоч до повної м'якості (протягом 10 хвилин).
5. Яловичу печінку слід ретельно промити, очистити від різних плівок та проток, а потім нарізати у вигляді скибочок завтовшки 1,4-2 сантиметри.
6. Велику сковороду необхідно розігріти на кухонній плиті з додаванням трьох столових ложок соняшникової олії. У посуді потрібно обсмажити нашаткований продукт до золотистої скоринки (протягом 10-14 хвилин). Якщо маленька сковорода, то печінку рекомендується готувати невеликими порціями.
7. Після того, як продукт буде злегка обсмажений, вогонь необхідно зменшити до мінімуму, додати перець, лаврушку, ретельно все перемішати і гасити в закритому вигляді до повної м'якості (близько 15-18 хвилин).
8. Перетримувати яловичу печінку на плиті не рекомендується. В іншому випадку вона стане сухою, жорсткою і не такою смачною, як хотілося б.
9. Щоб готовий паштет був більш однорідним, пасеровану цибулю та моркву бажано перетворити на овочеве пюре за допомогою блендера.
10. Також необхідно подрібнити і тушковану яловичу печінку. До речі, її можна просто пропустити через м'ясорубку.
11. Перед приготуванням паштету масло слід вийняти з холодильника і залишити в теплому приміщенні. Далі розм'якшений кулінарний жир потрібно додати до однорідної печінкової маси і знову збити за допомогою блендера або міксера.
12. Щоб страва набула ніжнішої консистенції, в готову масу бажано додати трохи жирних вершків. Однак ця процедура зовсім не є обов'язковою.

Процес формування

Після того як яловичий паштет повністю готовий, його можна викласти в чашу і прибрати в холодильник. Але оскільки ми вирішили зробити з нього рулет, замішану масу необхідно викласти на пекарський папір, харчову плівку або фольгу, а потім розрівняти за допомогою лопатки, ножа з тупим кінцем або звичайної ложки у вигляді шару завтовшки 1/2 сантиметра.

Слід зазначити, що з представленої кількості яловичого паштету ви повинні одержати прямокутник розміром 35 на 25 сантиметрів. Далі його потрібно помістити в морозильник і витримати там протягом деякого часу. Однак потрібно простежити, щоб паштет лише злегка застиг, але не заморозився.

Поки паштет охолоджується, слід зайнятися обробкою начинки. Для цього необхідно взяти розм'якшене вершкове масло та злегка збити його за допомогою блендера. Також у кулінарний жир рекомендується додати невелику кількість свіжої нашаткованої зелені. Хоча можна обійтися без неї.

Після того, як пласт з печінкового паштету добре застигне, його поверхню потрібно рівномірно змастити збитим вершковим маслом. Здійснювати цю процедуру необхідно дуже швидко, тому що через холодну основу кулінарний жир буде досить швидко застигати.

Після всіх зазначених дій печінковий лист з маслом слід загорнути рулетом, піднімаючи при цьому харчову плівку, фольгу або пекарський папір. Далі готову страву необхідно помістити в холодильник на кілька годин. Після того як рулет ще раз охолоне, його можна сміливо виймати. Перед подачею до столу смачний та ніжний паштет із вершковою начинкою слід нарізати на тонкі скибочки та піднести гостям разом із хлібом.

Кулінарний Етюд 08.02.2018

Домашній паштет з яловичої печінки – один із базових пунктів нашого сімейного меню. Чому? Він смачний, універсальний, варіативний, не містить емульгатори, чудово зберігається в морозильній камері, його можна заготувати про запас, а потім тривалий час їсти, дістаючи невеликі порції в міру виникнення потреби.

Крім того, печінковий паштет за допомогою елементарних дій легко перетворюється з простої «намазки» на ранковий бутерброд у відмінні ласощі. Ми дізнаємося сьогодні, як приготувати чудовий паштет з яловичої печінки в домашніх умовах. За наявності електричної м'ясорубки, блендера або кухонного процесора приготування не забере багато сил і часу.

Дорогі читачі блогу Ірини, зовсім недавно на сторінках цього шановного видання з'явилася стаття про . Мені відразу захотілося представити рецепт приготування найсмачнішого печінкового паштету з цього найціннішого субпродукту.

Сорок років тому я поїхала підкорювати вершини знань — Ленінградський політех став моєю Альма Матер. У культурну столицю нашої Батьківщини зі мною пройшли томик оповідань улюбленого Джека Лондона, рукописний варіант безсмертного творіння М.А. Булгакова – роман «Майстер і Маргарита», дві алюмінієві сковорідки та старенька м'ясорубка.

Готувати я не вміла. Зате моя пітерська кузина Льоля, регулярно відвідувала мене в студентському гуртожитку, мала славу відмінної кулінаркою. Вона чудово знала, як за допомогою легендарного кухонного гаджета всіх часів і народів приготувати паштет із яловичої печінки, утрамбувати його в пластикові баночки з-під сметани і повісити в авоську за відкриту кватирку, яка заміняла нам холодильник.

Якось в зимову студію 1979 року до нас у кімнату студентського гуртожитку «на чай» і пограти в шахи заглянув Луї - француз, який народився в Алжирі.

Спробувавши печінковий паштет, що стояв на столі, він сказав: «Смачно, але прісновато!». На ці його слова якраз увійшла Леля і зневажливо пирхнула. Луї пішов, а за п'ять хвилин повернувся з безліччю запашних кульок і початою пляшкою «Мартеля».

Пекучий брюнет пару миттєвостей зосереджено чаклував над залишками паштету. А закінчивши, променисто посміхнувся і підняв на нас свої бездонні блакитні очі. Льоля виявилася без рятувального жилета і втопилася в них назавжди.

Мені ж довелося навчитися готувати улюблений печінковий паштет по-французьки - з коньяком і дивовижними травами.

Печінковий паштет з яловичої печінки - покроковий рецепт з фото

Не знаю, наскільки цей рецепт класичний, але дуже простий. Покрокові фото допоможуть вам швидко освоїти його.

Для буденного рецепту вистачить мінімального набору інгредієнтів: яловича печінка, смалець, олія, чорний перець, лавровий лист, сіль. Для святкових днів до основних інгредієнтів додайте різноманітні спеції, зелень, вино, коньяк.

складові

• Підлога кілограма яловичої печінки.
• 40 грам свинячого смальцю;
• 80 г вершкового масла|мастила|;
• по половині чайної ложечки чорного перемеленого перцю, імбиру у порошку, натертого мускатного горіха;
• лавровий листок;
• 50-60 мл білого сухого вина (води);
• п'ять гілочок молодого кропу;
• 30 мл коньяку;
• сіль.

Як приготувати печінковий паштет

Звільнений від лушпиння цибуля ріжемо навпіл уздовж, далі подрібнюємо поперек тонким жульєном, як на фото.

Яловичу печінку оглядаємо, вирізаємо судини, знімаємо плівки. Гострим ножем нарізаємо з неї шматочки зі стороною приблизно чотири сантиметри.

У сковороді або сотейнику нагріваємо смалець, кладемо в нього цибулю. Готуємо, помішуючи, поки цибуля набуде симпатичного кольору і почне пахнути.

Кладемо печінку.

Продовжуємо готувати помішуючи вміст сковороди.

Коли рідина майже зовсім випарується, кладемо сіль, лавровий лист, спеції, наливаємо вино (воду), гасимо на середньому полум'ї, доки рідини практично не залишиться.

Наприкінці процесу виправляємо на сіль, кладемо дрібно нарубаний кріп (за бажанням, можна і без нього).

Тепер потрібно перетворити яловичу печінку на ніжний паштет (лавровий лист попередньо вийняти). Є кілька способів зробити це. Я зазвичай прокручую масу тричі через м'ясорубку з найдрібнішими ґратами. Ось тут на фото результат третього подрібнення. photo-7 Якщо у вас є хороший блендер, весь процес можна провести саме в ньому. Ступінь подрібнення ви вибираєте самі. Хтось любить грубішу консистенцію з відчутними крупинками печінки, а хтось віддає перевагу абсолютно гомогенній, легко мажучій.

Збиваємо пюре з розм'якшеним вершковим маслом, додаємо коньяк (за бажання).

Готовий паштет, призначений для заморожування, розкладаємо у пластикові контейнери невеликого об'єму (щоб з'їсти за один раз). У такому вигляді він зберігається в морозилці близько місяця (більше я не пробувала). Паштет з печінки, який ви хочете їсти у свіжому вигляді, найкраще покласти в невеликий порцеляновий або скляний посуд з кришкою. Зберігати у холодильнику при +4-5°С не більше двох діб.

Мої зауваження

• Полюбляєте експериментувати? Тоді додайте в паштет замість кропу листя свіжого чи сухого чебрецю, чабера чи орегано;
• жировою основою для обсмажування цибулі та яловичої печінки може служити не тільки свинячий, але й гусячий, качиний смалець, хороше топлене вершкове масло в суміші з оливковою;
• щоб приготувати паштет з морквою, потрібно обсмажити два середні коренеплоди разом із цибулею;
• щоб гіркуватість, іноді присутня в яловичій печінці, зникла, слід перед тепловою обробкою залити печінку на три години молоком;
• добавками в базовий варіант служать різноманітні підсмажені горіхи, сухофрукти, крихітні шматочки апельсинових цукатів, пюре із запеченої айви;
• паштет чудовий на тостах із домашнього хліба.

Ми розглянули практично крок за кроком найпростіший рецепт печінкового паштету зі смаженої яловичої печінки. Ідемо далі – зараз готуватимемо з вареної. Спеціально для тих, хто дієт.

Паштет з вареної яловичої печінки - дієтичний рецепт

З різних причин багатьом із нас протипоказано смажене. Але при цьому зовсім не обов'язково відмовляти собі у смачному. Треба знати кілька простих прийомів та технологій, щоб паштет вийшов смачним і не надто обтяжливим для шлунка.

складові

• Один кілограм яловичої печінки;
• дві великі цибулини;
• 150 мл вершків (від 10%);
• лавровий листок;
• половина чайної ложки перемеленого чорного перцю (якщо його можна їсти);
• половина чайної ложки тертого мускатного горіха;
• сіль.

Як зробити

Насамперед з'ясуємо, як зробити так, щоб варена яловича печінка вийшла м'якою та смачною: знімаємо з неї всі плівки, видаляємо судини, заливаємо молоком або холодною водою на три години.

Кип'ятимо воду, опускаємо в неї цілий шматок печінки, що не розрізає. Варимо до готовності при мінімальному кипінні, яке тільки можна забезпечити.

Скільки варити яловичу печінку для паштету – питання, яке мені найчастіше задають із приводу цього рецепту. Я варю великий шматок за вищевказаних умов близько шістдесяти хвилин, додаючи в кінці приготування лавровий лист і сіль.

Щоб перевірити готовність, потрібно проткнути шматок у найтовстішому місці – повинен йти прозорий сік, без сукровиці.

Поки триває процес варіння, підготуємо цибулю. Очистимо його від лушпиння, відріжемо «хвостик», наріжемо «пір'ям». Для цього ріжемо голівку не впоперек, а вздовж.

Кладемо цибулю на суху, середньо нагріту сковороду. Гасимо у власному соку, помішуючи, поки соку практично не залишиться.

Тепер потихеньку підливаємо теплу воду, десертною ложкою буквально. Коли випарується – доливаємо знову. Продовжуємо процес, поки цибуля стане м'якою. Вливаємо вершки, доводимо до кипіння, кладемо трохи солі, спеції, остудити.

Остиглу печінку разом з цибулею пропускаємо три рази через м'ясорубку з дрібними гратами або подрібнюємо блендером, кухонним процесором.

Охолоджуємо, зберігаємо в холодильнику рівно стільки паштету, скільки можна з'їсти за два дні, а надлишки відразу відправляємо на заморожування у пластикових контейнерах з кришками.

Паштет з яловичої печінки з морквою та селера - рецепт для особливих випадків

Поданий нижче рецепт – святковий. Нехай вас не лякають каперси, анчоуси, червоне вино та бальзамічний оцет. Їх потрібно зовсім небагато, але вони додадуть вишуканого смаку і особливого шарму вашому паштету. Адже ми готуємо його до особливих випадків!

складові

• 600 г яловичої печінки;
• чотири філе анчоусів;
• три столові ложки оливкової олії;
• 160 мл червоного вина;
• три столові ложки бальзамічного оцту;
• одна столова ложка (з гіркою) каперсів;
• дві моркви (розмір – середній);
• одна велика цибулина;
• стебло селери;
• 50 г смальцю (свинячого, качиного, гусячого);
• жменя нарубаної зелені петрушки;
• одна кавова ложечка перемеленого чорного перцю;
• сіль.

Як готувати

На розігрітій сковороді обсмажити в смальці очищені, дрібно нарізані моркву, цибулю, стебло селери. Небагато посолити, додати зелень петрушки. Гасити приблизно п'ятдесят хвилин, потихеньку підливаючи воду буквально по десертній ложечці. Коли з'явиться приємний аромат карамелізованих овочів, припинити нагрівання.

У сковороді або сотейнику з багатошаровим дном на половині оливкової олії готуємо анчоуси на малому полум'ї пальника. Вони мають розчинитись.

Після цього додаємо карамелізовані овочі. На малому вогні готуємо три хвилини всі разом, відставляємо з плити.

Печінку підготувати та вимочити в молоці, як у попередньому рецепті, нарізати на кубики зі стороною чотири – п'ять сантиметрів.

Обсмажити на залишках оливкової олії (полум'я – сильне) по 3 хвилини з кожного боку, стежити, щоб не пригоріло.

Додати бальзамічний оцет, вино, карамелізовані овочі з анчоусами. Зменшити полум'я до середнього, готувати хвилин десять або поки не випарується більша частина рідини.

Приблизно на восьмій хвилині кладемо каперси, розмішуємо вміст, кладемо перемелений перець, пробуємо, виправляємо на сіль. Пам'ятаємо, що анчоуси та каперси містять достатньо солі. Може солити не потрібно зовсім.

Подрібнюємо остиглу масу, провівши через м'ясорубку з дрібними гратами, блендер або кухонний процесор. Готовий паштет зберігаємо у холодильнику до вживання, але не більше двох діб.

Рецепт паштету з яловичої печінки у мультиварці

Знаю, що останнім часом мультиварка – найпопулярніший кухонний гаджет. Тому я вирішила включити до списку рецепт для мультиварки.

складові

• Підлога кіло яловичої печінки;
• одна морква;
• дві столові ложки олії без запаху;
• 80 г вершкового масла|мастила|;
• дві часточки часнику;
• зелень кропу, петрушки;
• перемелений чорний перець за смаком;
• сіль.

Як приготувати

Печінка звільнити від плівок, судин. Залити молоком, витримати хоча б одну годину.

Нарізати печінку на невеликі шматочки, відправити разом із морквою та цибулею у чашу мультиварки. Очищена морква - у вигляді брусочків, а цибуля - часточками.

Приготування в режимі «Гасіння» триватиме близько години.

Печінку та овочі слід періодично помішувати, щоб уникнути пригорання. Якщо рідини для гасіння виявиться замало, її можна час від часу доливати невеликими порціями.

Коли до завершення програми залишиться п'ять хвилин, додайте дрібно нарізаний часник, перемелений перець, сіль, порубану зелень.

Визволяємо чашу мультиварки, викладаємо масу в окрему ємність для охолодження, потім подрібнюємо, перетворюючи на паштет, за допомогою блендера.

Дорогі читачі блогу Ірини, я дала вам лише інформацію для роздумів. Рецептів паштету з яловичої печінки існує безліч. Але на основі запропонованих мною варіантів можна «вигадувати» свої, використовуючи викладений матеріал, наче канву. Із задоволенням відповім на всі ваші запитання щодо рецептів та технологій приготування.

Зі щирими побажаннями міцного здоров'я та удачі. Ірина Рибчанська, автор блогу Есе кулінарного дилетанта

Незабаром ми відзначатимемо день Святого Валентина. Нехай це буде щире свято всіх закоханих, а не просто вдалий маркетинговий хід. Я хочу «почастувати» вас сьогодні неймовірною композицією. Тут геніальні всі – поет, перекладач, композитор, виконавець, кліпмейкер…

Паштет – це національна страва французької кухні. Його роблять із птиці, риби, овочів, грибів, курячої чи гусячої печінки. Прочитавши цю статтю, ви дізнаєтеся, як приготувати домашній м'ясний паштет.

Варіант із яловичини

Страва, приготовлена ​​за цим простим рецептом, ідеально підходить для сніданку або швидкого перекусу. Однак слід зазначити, що сам процес забирає чимало часу. Тому краще робити цю закуску у вихідний день, коли вам не потрібно поспішати нікуди. Щоб у вас вийшов справжній м'ясний паштет домашній, необхідно заздалегідь придбати всі необхідні компоненти. На цей раз у вашому розпорядженні має бути:

• Півкіло яловичої м'якоті.
• Три столові ложки топленої олії.
• По дві середні моркви та цибулини.
• Чверть пачки вершкового масла.
• По щіпці сухого майорану, коріандру та мускатного горіха.

Щоб приготований вами м'ясний паштет не вийшов прісним, потрібно додатково заготовити невелику кількість солі та чорного перцю. Ці інгредієнти додадуть страві більш вираженого та насиченого смаку.

Опис процесу

Попередньо помиту яловичину ріжуть середніми шматочками і обсмажують на сковороді, змащеній розігрітим топленим маслом. Коли на м'ясі утворюється рум'яна скоринка, його перекладають у каструлю з товстим днищем, вливають туди склянку питної води, доводять до кипіння та гасять під кришкою близько двох годин.

У маслі, що залишилося обсмажують попередньо порізані цибулю і моркву. Наприкінці до овочів додають спеції, перемішують і прибирають із плити. Зварену яловичину перемелюють за допомогою м'ясорубки або блендера. Так само роблять з обсмаженими овочами. Після цього м'ясний фарш з'єднують із подрібненою морквяно-цибульною масою.

У сковороду, де смажилися овочі, виливають бульйон, що залишився після варіння яловичини. Доводять його до кипіння і відправляють у миску з м'ясом, морквою та цибулею. Туди ж додають сіль, перець та м'яке вершкове масло. Усі збивають блендером і перекладають у керамічну або скляну посуд. Зберігають готовий паштет м'ясний домашній, рецепт якого можна подивитися трохи вище, у холодильнику.

Варіант з качкою та куркою

Для приготування цієї страви потрібен не зовсім стандартний набір інгредієнтів. Більше того, багато необхідних продуктів не завжди є в кожному будинку. Щоб не відволікатися від процесу на пошуки складових, що бракують, краще заздалегідь пройдіться до найближчого супермаркету. Щоб приготувати смачний та ароматний м'ясний паштет у домашніх умовах, у вас під рукою має бути:

• По двісті грамів курячого та качиного філе.
• Пара зубків часнику.
• Сто п'ятдесят грамів свинячої вирізки.
• Три столові ложки коньяку.
• Двісті п'ятдесят грамів бекону.
• По дві столові ложки оливкової та вершкового масла.
• Кіло свинячого фаршу.
• Пара столових ложок естрагону.
• Сто п'ятдесят мілілітрів 15% вершків.
• Столова ложка розмарину.

Щоб у вас вийшов насичений м'ясний паштет зі свинини, курки та качки, потрібно додатково запастися невеликою кількістю петрушки та свіжого чебрецю. Саме ці інгредієнти нададуть страві неповторного аромату.

Технологія приготування

Попередньо помиту курятину, качку та свинину нарізають невеликими шматочками та складають в одну ємність. Підготовлене в такий спосіб м'ясо заливають маринадом, що складається з перцю, коньяку, чебрецю, оливкової олії та часнику. Все добре перемішують, накривають кришкою і залишають не менше ніж на годину. Чим довше маринується м'ясо, тим більш насиченим буде смак готової страви.

Потім шматочки викладають на широку сковороду з товстим днищем, змащену вершковим маслом і обсмажують до появи рум'яної скоринки. У прямокутну форму для терринів або кексів бекон поміщають так, щоб він звисав з країв. Для досягнення такого ефекту його розміщують по дві смужки назустріч один одному, стежачи, щоб вони лежали внахлест на дні.

У об'ємну миску викладають фарш і добре розминають його вилкою. Туди ж додають перець, сіль, зелень та вершки. В отриману масу відправляють замариноване та обсмажене м'ясо ретельно вимішують. Фарш, що утворився, відправляють у форму і наривають смужками бекону. Все це загортають у фольгу. Форму ставлять у високий жароміцний посуд, заповнений окропом, і відправляють у духовку. Запікають м'ясний паштет протягом години за сто вісімдесят градусів. Після цього його виймають із печі, остуджують і подають до столу.

Варіант із додаванням печінки

Слід зазначити, що закуска, приготована за цим рецептом, відрізняється ніжним смаком. Щоб приготувати такий паштет, потрібно заздалегідь перевірити, чи є у вашому холодильнику все необхідне. У цьому випадку у вас під рукою має бути:

• Сімсот грамів свинини.
• Півкіло яловичини.
• Сто грамів хлібного м'якуша.
• За однією моркви та цибулини.
• Двісті грамів яловичої печінки.
• Пара картопляних бульб.
• П'ять горошин чорного перцю.

Як додаткові складові буде використовуватися сіль, лаврушка та корінь петрушки.

Алгоритм дій

Овочі миють, очищають від шкірки та відправляють у каструлю, заповнену водою. Туди ж поміщають заздалегідь підготовлене та порізане м'ясо. Коли рідина закипить, до неї додають лаврушку, сіль, корінь петрушки і горошини чорного перцю. М'ясо з овочами накривають кришкою та залишають варитися на мінімальному вогні протягом години. Потім з бульйону виймають цибулю з морквою і додають до неї помиту печінку. Все це варять ще близько години.

Готове м'ясо виймають із каструлі, остуджують його і перемелюють на м'ясорубці. Так само роблять з печінкою, овочами і замоченим у бульйоні хлібним м'якушем. Подрібнені інгредієнти змішують в одному посуді. Після цього їх ще тричі пропускають через м'ясорубку. Завдяки цьому м'ясний паштет набуде неймовірно ніжної пастоподібної консистенції.

Готову закуску перекладають в ємність, що герметично закривається, і прибирають на подальше зберігання в холодильник. Такий паштет цікавий тим, що його можна не тільки намазувати на хліб, а й використовувати як начинку для різноманітних пирогів.

Печінковий паштет - швидка та проста закуска, яку нескладно приготувати в домашніх умовах. Готується він, як зрозуміло з назви, з печінки яловичини. Варто зауважити, що яловича печінка – дуже корисний продукт, що містить у собі безліч вітамінів та мінералів. А якщо ще додати овочі – вийде дуже смачна і, можна сказати, дієтична страва. Печінковий паштет, приготовлений за цим рецептом – напівфабрикат, який можна використовувати у приготуванні закусок чи інших страв. А можна просто заморозити та дістати з нагоди.

Найголовнішим інгредієнтом страви є печінка яловичини. З власного досвіду скажу, що потрібно намагатися вибирати свіжу та молоду печінку. Вона яскраво червоного або червоного кольору. Темнішим кольором має стара печінка. А якщо Ви знайдете печінку сильно світлу, сіру або жовту — цей продукт купувати теж не варто. Колір такої печінки говорить про погане харчування її носія. Оскільки печінка є природним фільтром організму, у ній залишаються всі шкідливі речовини, такі як токсини, барвники, консерванти, нітрати тощо. Це я все розповідаю до того, що печінку слід вибирати дуже ретельно, інакше замість корисного можна отримати шкідливий продукт.

З гарної молодої яловичої печінки вийде дуже ніжний та смачний печінковий паштет. Такий паштет практично відразу можна намазувати на хліб та їсти з чаєм чи кавою. А якщо Вас бентежить такий дієтичний рецепт паштету, можна додати до нього 50 -75 г вершкового масла. Воно додасть паштету м'якого вершкового смаку і додасть жирності.

З цього смачного та корисного напівфабрикату виходять найсмачніші млинці з печінкою. А якщо хочете приготувати смачну та незвичайну страву на святковий стіл – дуже рекомендую цей рецепт торта з печінкою.

Приготовлений своїми руками паштет із яловичої печінки набагато смачніший, ніж із магазину. Запевняю, що більше його купувати у магазині Ви не будете. Отже, готуйте.

Інгредієнти:

• 1,5 кг яловичої печінки;
• 6 середніх цибулин;
• 5 морквин;
• сіль, перець за смаком.

Рецепт печінкового паштету з яловичої печінки

1. Підготовляємо печінку: вирізаємо жорстку плівку та протоки. Печінка нарізаємо крупно. Цибулю і моркву очищаємо, промиваємо і також нарізаємо. Укладаємо овочі та підготовлену печінку в каструлю, заливаємо фільтрованою холодною водою. Води вливайте стільки, щоб вона повністю покривала печінку. Накриваємо каструлю кришкою та відправляємо на плиту варитись на середньому вогні.

2. Варимо до повної готовності печінки. За цей час і цибуля та морква будуть повністю готові. Печінка та овочі повинні вільно протикатися вилкою. Перекладаємо все в миску. Вливаємо трохи бульйону, щоб паштет не вийшов сухим.

3. Подрібнюємо м'ясорубкою з дрібними ножами, достатньо одного разу. Також можна скористатися блендером – результат буде абсолютно однаковим.

4. Добре перемішуємо паштет до однорідності. Солимо і перчимо на смак.

5. Перекладаємо в банку і забираємо в холодильник. Там паштет із яловичої печінки може зберігатися до 3 днів.

Напередодні свята я готую більше печінкового паштету. Викладаю його на харчову плівку, згортаю рулетом та заморожую. Смачна і ситна закуска про запас готова. Залишилося тільки зняти плівку, не розморожуючи, та нарізати. Розкладаємо на листочки салату або зелені паштет, повністю розморожуємо та подаємо. Приємного апетиту та смачного печінкового паштету!