Чим відбивають будинки. Чим відбити м'ясо, якщо немає спеціального молотка? Корисні поради. Переваги відбивання м'яса

Як відбити м'ясо? Таким питанням задаються багато молодих господинь. Я розповім вам про свої секрети, як правильно відбити м'ясо.

1. Ну перша дошка. Бажано, щоб вона була дерев'яна, та й перед початком вибивання дошку змочити водою.

2. Щоб не було зайвого шуму, під дошку покладіть будь-який рушник.

3. Щоб бризки від м'яса не летіли по всій кухні, загорніть м'ясо в поліетиленовий пакет або оберніть поліетиленовою плівкою.

4. Також не слід відбивати м'ясо практично до наскрізних дірок. Вам потрібно просто трохи його «розтягнути», це зробить шматочок трохи тоншим.

5. Гаджет - Тендерайзер! Відмінна річ! Це таке пристосування для обробки м'яса перед маринуванням і смаженням, яке проколює м'ясо тонкими голочками, коли ви покриваєте їм шматок м'яса і злегка на нього натискаєте. Голочки самі вискакують. Жодного шуму, бризок і крові на столі та одязі

Інші незвичайні гаджети для кухні, ви можете подивитися

Як відбити м'ясо без молотка?

Ви, напевно, теж теж задавалися таким питанням як і я.

Одна моя знайома (кухар) розповідала, що вона використовує для відбивання м'яса-ніж. Звичайно, потрібен буде важкий і товстий (в сенсі леза) ніж. М'ясо також розрізаєте на потрібні Вам шматочки та відбиваєте ці шматочки вже не гострою, а іншою, тобто тильною стороною леза ножа у різних напрямках.

Відбиваємо м'ясо тихо та без бризок.

🍖 Для цього м'ясо просто загортається в щільний пакет з поліетилену або ж можна загорнути в ту ж харчову плівку. Після такого сповивання м'ясного шматка бризки в сторони при його відбиванні розлітатися не будуть. А щоб Ваші сусіди були спокійними за такої шумної процедури і не обурювалися, покладіть під Вашу обробну дошку (на якій Ви будете "бити" м'ясо) будь-який рушник. Це дозволить зробити весь процес набагато безшумнішим, що буде відчутно навіть за межами Вашої кухні.
🍖 Перед початком відбивання найкраще змочити дошку (якщо Ви користуєтеся дерев'яною) холодною водою. Так сухе дерево дошки не вбиратиме сік від м'ясного шматка.
🍖 Також не слід відбивати м'ясо практично до наскрізних дірок. Вам потрібно просто трохи його «розтягнути», це зробить шматочок трохи тоншим.

Чим можна відбити без молотка?

Можливо, Вам довелося готувати відбивні не у себе на кухні, а десь на дачі, ну чи просто молоток для м'яса у Вас, десь загубився, а готувати все одно треба. Що тоді можна зробити і як обійтися без спеціального молотка?

🍖 Можете скористатися ножем. Звичайно, маленький ножик для цього не підійде, а потрібен буде важкий і товстий (у сенсі леза) ніж. М'ясо також розрізаєте на потрібні Вам шматочки та відбиваєте ці шматочки вже не гострою, а іншою, тобто тильною стороною леза ножа у різних напрямках. До речі, для відбивання м'яса молоток використовують лише домогосподарки, а ось серйозні кухарі для цього якраз і користуються ножем, тобто тильною стороною хорошого, товстого леза.
🍖 М'якості м'ясного шматка також можна досягти і за допомогою скляної пляшки, точніше, за допомогою її шийки. Просто перевертаємо пляшку і потім відбиваємо м'ясний шматок її шийкою. Так шматочок у Вас стане повітрянішим і досить ніжним. Можете сміливо куштувати, при цьому навіть сам м'ясний шматок у Вас прикраситься малюнками у вигляді кілець.
🍖 Також сміливо можете замінити молоток і качалкою для тіста або дерев'яною товкушкою, якою Ви користуєтеся, щоб з картоплі приготувати пюре. Тільки старатися тут теж треба в міру. Якщо надмірно намагатиметеся, то соковитий шматок м'яса у Вас може перетворитися на сухий, а значить, після приготування він буде вже не смачним.
🍖 Останній варіант заміни молотка це камінь. Напевно, це дачніший варіант, або зручне рішення для пікніка на природі. При цьому камінь має бути повагу. Його миємо, кладемо в поліетиленовий пакет (а краще взагалі два) і можете користуватися.

Всі ці методи відбиття без молотка чудово показані в цьому відео від "Першого каналу". Дивимося.

Соковиті та смачні відбивні, котлети по-київськи, м'ясні рулети, бефстроганів, шницель та багато інших страв неможливі без попереднього відбивання м'яса.

Навіщо треба відбивати м'ясо

М'ясо має жорстку структуру, зберігаючи свою жорсткість навіть після термічної обробки (смаження або відварювання). Причиною тому – м'язові волокна, зв'язки та сухожилля, з яких воно складається.

Страва, приготовлена ​​з непідготовленого (невідбитого) м'яса, може виявитися в прямому значенні «не по зубах» та й травній системі на його переробку знадобляться додаткові ресурси.

Зовсім інша річ – попередньо відбите м'ясо. Приготовлені з нього страви не стомлюватимуть жувальні м'язи, а шлунок з легкістю перетравить будь-який такий м'ясний делікатес.

Крім того, відбите м'ясо після теплової обробки буде м'яким, соковитим та ніжним.

Технологія відбивання

М'ясо для відбивання краще використовувати свіже, якщо відбивні готуватимуться з замороженого м'яса, дайте йому повністю відтанути, оскільки дрібні частинки льоду при відбиванні руйнуватимуть структуру м'яса, розриваючи його на частини.

Перед відбиванням загорніть м'ясо в харчову плівку або помістіть його в 2-3 одноразові поліетиленові пакети, вкладені один в одного. Завдяки цьому кухонний стіл і стіни кухні залишаться чистими і вам не потрібно буде відмивати їх від кривавих бризок і плям.

М'ясо відбивайте рівномірно, завдаючи ударів молотком з однаковою силою по всій поверхні м'ясної заготовки. Обробивши один бік, переверніть м'ясо і пройдіться по ньому з іншого боку. Краї м'ясного шматка обробіть особливо ретельно.

Для відбивання товстого або жорсткого шматка м'яса краще використовувати молоток з великими зубами, інструмент з меншими зубами знадобиться для обробки тонких і м'яких шматків, а для відбивання країв він і зовсім буде незамінний.

Щоб у кухні не стояв гуркіт, як під час інтенсивного ремонту, помістіть між столом та обробною дошкою кухонний рушник.

Розмістивши відбиті шматки м'яса на гарненько розігрітій сковороді, не поспішайте відразу його солити і посипати спеціями, інакше воно випустить сік і стане жорстким. Найкраще це зробити в момент, коли на його поверхні почне з'являтися легка обсмажена скоринка.

Якщо під рукою немає молотка

У цьому випадку допоможе прийде звичайний кухонний ніж. Точніше, не зовсім звичайний, а з товстим і важким лезом. Взявши в руки ножа, методично і рівномірно наносите тильною (тупою) стороною леза удари по всій поверхні шматка м'яса. До речі, кухарі-професіонали так і доводять м'ясо до потрібної кондиції, оскільки молотків не визнають.

Ще один спосіб зробити м'ясо м'якшим без використання молотка – акуратно постукувати по ньому горлечком перевернутої вгору дном скляної пляшки.

Зможуть виручити товкача для пюре або качалка для розкочування тіста. Завдаючи ними помірні удари по шматку м'яса, ви досить швидко його розпушите і доведете до потрібної консистенції.

Нехай ваші м'ясні страви будуть смачними! Приємного вам апетиту!

Більшість людей люблять м'які та соковиті відбивні, засмажені в клярі, цю страву можна подавати як на святковий стіл, так і на повсякденний. А навіщо відбивати м'ясо та як правильно це робити?

Відбивну можна приготувати з будь-якого м'яса, що сподобалося, а також з будь-якої частини туші - спини, шиї, або зовсім з печінки, все це можна відбити і смачно приготувати. Щоб м'ясо було соковитим і ніжним, якраз і потрібне відбивання. А чим і як правильно відбивати м'ясо, ми зараз дізнаємось.

Процес відбивання м'яса

М'ясо є досить твердим за своєю структурою. Навіть смажене або варене м'ясо зберігає велику кількість дрібних зв'язок, волокон і сухожиль, які дуже напружують жувальні м'язи та органи травлення.

Найм'якша тканина в м'ясі м'язова, саме вона розм'якшується при оббиванні найсильніше. А ті жорсткі волокна, які розміщені в різних напрямках, при тривалому та інтенсивному відбиванні стають більш еластичними та м'якими.

Зазвичай процес відбивання проводиться за допомогою металевих молотків відбивних. Молоток має зубчасту поверхню, саме нею відбивають м'ясо, що дозволяє пом'якшувати структуру м'ясних волокон.

Молотки бувають різними, залежно від калібру зубців. Використовуючи різні молоточки, можна відбивати м'ясо на кілька етапів. Починати потрібно відбивати більшим калібром і так по низхідній, таким чином можна довести консистенцію м'яса до кашоподібного стану.

Переваги відбивання м'яса

Завдяки тому, що структура м'яса пом'якшується відбиванням, такий продукт легко переробляти організму. М'ясні жири та білки в кишечнику будуть всмоктуватись набагато швидше та повною мірою, і до наступних відділів доходить набагато менше м'яса, здатного загнити.

Однією з серйозних причин захворювань кишкового тракту є відкладення та гниття у ньому білків. Саме цим керуються вегетаріанці, говорячи про шкоду вживання м'яса. Через такий процес гниття можуть розвинутись отруєння, метеоризм, різноманітні розлади і навіть рак прямої кишки.

А при вживанні відбитого м'яса цей ризик відкладення білків і гниття зводиться до мінімуму. Не кажучи вже про зуби, і шкоду, яка може завдати їм грубого м'яса.

Однак, крім плюсів, є і свої недоліки.

Основні мінуси відбитого м'яса

При відбиванні м'яса цінні компоненти у вигляді білків і жирів зберігаються, проте є такі, які можуть і губитися.

У процесі відбивання м'яса виділяється велика кількість соку та рідини. У цьому соку є хоч і замінні, але корисні речовини – мінеральні солі, вітаміни та інші біологічно активні речовини.

І ясна річ, що чим старанніше виробляється відбивання, тим більше виділяється рідини. Оптимальним рішенням буде знайти такий ступінь відбиття, при якому зберігається максимально можлива кількість корисних речовин за досить м'якої консистенції м'яса.

Як правильно відбивати м'ясо

За відсутності розладів або захворювань травного тракту достатньої міцності зубів достатнім буде відбити м'ясо, навіть найжорсткіше, молотком з великими зубами. Після відбивання не слід вирівнювати поверхню м'яса, краще, якщо залишаться ямки. Це не лише забезпечить естетичний вигляд відбивної, а й збереже у цих виїмках сік.

Але якщо є проблеми із зубами або травним трактом, то краще пожертвувати частиною корисних елементів і дуже старанно відбити м'ясо, щоб воно було якомога м'якшим і ніжнішим.

Іноді кухарі мають на меті відбити м'ясо таким чином, щоб воно за консистенцією нагадувало суфле. Хоча це вимагає старанної та довгої роботи молотком, у результаті виходить ніжне м'ясне суфле у поєднанні із соком. Цей спосіб вважається оптимальним, оскільки в м'ясі зберігаються всі його корисні властивості і воно дуже м'яке.

Часто відбивні готують з яйцями, а отже м'ясо «удобрюється» яєчними жирами, білками, а також холестерином.

Відбивання залишається дуже поширеним кулінарним прийомом приготування. Такий спосіб є відмінним варіантом для тих, хто хоче насолодитися смаковою палітрою м'яса, при цьому відчуваючи певні складності із зубами. Крім цього, м'яке і соковите м'ясо приносить більше задоволення, ніж нескінченне жування жорстких шматків.