Приготувати смачний борщ свіжої капусти. Борщ зі свіжої капусти: інструкція та поради. Як приготувати страву за українським рецептом

Покрокові рецепти приготування смачного борщу зі свіжою капустою на яловичому, легкому курячі та наваристому свинячому бульйоні.

2017-11-17 Марина Данько

Оцінка
рецепту

1318

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

3 гр.

2 гр.

Вуглеводів

3 гр.

40 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт борщу зі свіжою капустою та томатом

Всі класичні борщі готують зі свіжою капустою, але в нашому випадку ми скористаємося ще й молодим овочом. Прийнято, щоб у такому борщі добре відчувалася недоварена капуста, хоча це скоріше справа смаку. Якщо не потрібен саме такий ефект – проваріть трохи довше.

Інгредієнти:

• 450 г свіжої капусти;
• буряк – 150 грамів;
• 400 грамів картоплі;
• по одній цибулини, солодкій перчинці та морквині;
• дві ложки несоленої томат-пасти;
• часник;
• оцет;
• зелень та сметана - по ложці на порцію

Покроковий рецепт смачного класичного борщузі свіжою капустою

Готуємо на трьох літрах бульйону або води, розігріваємо рідину до кипіння, тим часом очищаємо і ріжемо картоплю дрібно, кубиками. Опускаємо в каструлю і даємо закипіти.

Швидко шаткуємо капусту вузькою «локшинкою», кладемо в бульйон, відразу по закипанню. Нарізаємо або натираємо буряки, чинимо, як і з капустою - кладемо після повторного закипання. Далі, бульйон, що повільно кипить, накриваємо кришкою і залишаємо варитися на мінімумі нагріву.

Очищену цибулю та моркву подрібнюємо відповідно кубиками та великою стружкою. Трохи підливши олію в розігріту сковороду, припускаємо цибулю, кладемо моркву і, трохи додавши вогню, обсмажуємо овочі приблизно п'ять хвилин. Доливаємо бульйону з каструлі, кладемо томат і на чверть години залишаємо під кришкою.

Перець без насіння та плодоніжки нарізаємо напівсантиметровими смужками, кладемо до інших продуктів, коли картопля вже почне потроху розварюватись. Хвилини за три до вимкнення туди відправляємо і засмажку, розмішуємо і, знявши пробу, присолюємо.

Вимкнувши плиту, заправляємо борщ тертим часником. Зеленню та сметаною доповнюємо блюдо, вже розлите по тарілках.

У вегетаріанському варіанті, наваристий бульйон, Само собою, не потрібен. А ось для справжньої класики відваріть свинину з яловичиною, в однаковій пропорції співвідношення кісток та м'яса також 1:1.

Варіант 2: Швидкий рецепт борщу зі свіжою капустою у духовці

Борщ справді із категорії простих і швидких, оскільки варимо ми його на вже готовому бульйоні. Його можна заготовити спеціально - з свинячих ніжокабо заморозити, якщо при варінні холодця ви залишилися з надлишком бульйону. Розрахунок на три порційні горщики, але можете збільшити кількість продуктів або використовувати один великий.

Інгредієнти:

• літр готового бульйону;
• 200 грамів відвареного м'ясаабо 250 напівкопченої ковбаси;
• невеликий буряк;
• склянка тонко нарізаної капусти;
• часник;
• рослинна олія;
• ложка томату;
• пакет покупної борщової заправки або половина склянки власних консервів.

Як швидко приготувати борщ зі свіжою капустою та помідорами.

Заморожений бульйон розтопіть і доведіть до кипіння, готовий теж має бути гарячим. Буряк натираємо тонко і гасимо на ложці розігрітої олії, через три хвилини втручаємо томат і підливаємо трохи бульйону. Залишаємо під кришкою, поки займаємося іншими продуктами.

М'ясо або ковбаску нарізаємо дрібніше і трохи присмажуємо в іншій сковороді, додаємо готове заправленняі прогріваємо пару хвилин.

У горщики розкладаємо порівну всі продукти, заливаємо гарячим бульйоном, ставимо на решітку або деко в холодну духовку, закривши кришечками.

Температуру приготування обмежте 240 градусами і стежте за википанням, якщо занадто інтенсивно - зменшіть нагрівання. Напівчасу достатньо, борщ наполягання не вимагає. Часник і перчик, за бажанням, кладемо, відключивши нагрівання, в такому випадку трохи витримуємо борщ в духовці, що остигає.

Якщо все ж таки є пара хвилин, навіть за умови, що часу в обріз - розітріть часник із жменькою нарізаного солоного сала. Туди ж можна додати рубаний кріп, - така затірка покращить смак швидкого борщумайже до класичного рецепту.

Варіант 3: Український борщ зі свіжою капустою та квасолею на свинячих реберцях

Оскільки ребра, попередньо розрубані на порційні шматки, ми виймати з борщу не будемо до закінчення варіння, то варто вибрати цю частину туші від молодого порося. Особливий шик для гурманів - похрумтіти ніжним хрящиком, але надто вже молочне порося теж не підійде, його м'ясо майже не містить смакових компонентів.

Інгредієнти:

• кілограм поросячих ребер;
• по 200 грамів відвареної цукрової квасолі та картоплі;
• 300 грамів буряка;
• 400 г капусти;
• цибуля і солодка морква- по 150 г;
• дві ложки томату;
• чверть склянки олії;
• часник;
• півсклянки жирної сметани;
• цукор, оцет, сіль та перець;
• 1/3 склянки рубаної зелені.

Як приготувати

У казанку або товстостінній каструлі доводимо чотири літри води до кипіння, опускаємо розрубані та розрізані порційно ребра, злегка підсолюємо, кладемо лаврушку та спеції. Можна додати розрізаний надвоє корінець петрушки. Після закипання знімаємо піну і залишаємо при легкому кипінні на дві години під кришкою.

Моркву, нарізану соломкою, і дрібно покришену цибулю обсмажуємо з невеликою кількістю олії. Коли цибулинні скибочки почнуть коричневіти, кладемо нарізаний соломкою буряк, поливаємо чанною ложечкою оцту, підсолоджуємо і гасимо на мінімумі нагріву до розм'якшення буряка.

Втручаємося в засмажку томатну пасту, підливаємо бульйону з каструльки, незалежно від його готовності, гасимо до півгодини.

У вже зварений бульйон, що повільно кипить, кладемо картоплю, нарізану невеликими скибочками, проваривши 20 хвилин, додаємо капусту і засмажку. Розмішуємо, знімаємо пробу на сіль|соль|. Перчимо і досолюємо, кладемо квасолю. Довівши до кипіння, опускаємо і розмішуємо подрібнений часник та зелень. Відключаємо нагрівання, наполягаємо за бажанням, від 15 хвилин до двох годин.

Порядок закладки капусти та картоплі – предмет невгамовних суперечок. Насправді вони зваряться майже гарантовано, незалежно від «черги». Занадто розваристу картоплю покладіть трохи пізніше або наріжте крупніше.

Варіант 4: Червоний борщ зі свіжою капустою

Цей борщ для тих, хто й поласувати любить, але й готувати довго не бажає. Нічого складного, а бульйон цілком підійде від звареної раніше курячої грудкиабо, взагалі, який забажаєте, аж до овочевого або швидкого концентрату.

Інгредієнти:

• по одній невеликій цибулини та моркви;
• два буряки;
• 300 г помідорів або дві ложки пасти;
• маленька виделка капусти;
• шість картоплин;
• літр будь-якого бульйону;
• по ложці цукру та оцту;
• сіль, сметана та перець - за смаком;
• три гілочки молодого кропуабо ложка рубаного морозива.

Покроковий рецепт

Очищені овочі промийте і наріжте все відразу: дві третини буряка кубиками, решту натріть; морквину – соломкою; капусту теж вузькими смужками; картопля кубиками більша, а цибуля - дрібніша.

Закип'ятіть бульйон, якщо наважилися використати бульйонні кубики- просто воду, а концентрат додайте до борщу вже на останньому кроці. У окроп опустіть всі продукти зі списку, крім тертого буряка, цукру та оцту.

Засікти час після закипання, через півгодини бульйон треба перевірити на солоність, а картопля і кубики буряка на м'якість. Доваріть, якщо потрібно, овочі, підсоліть і додайте буряки. Зачекайте ще 12 хвилин і перевірте готовність. У зварений борщ долийте оцет і покладіть цукор до смаку, зазвичай достатньо однієї ложки того й іншого.

Оцет входить до складу рецепту для загального меню, все ж таки є сенс замінити його рідкою лимонною кислотоючи соком. Ще краще буде смак, якщо скористатися для підкислення розсолом квашеної капусти.

Варіант 5: Смачний борщ зі свіжою капустою та грибами без картоплі

Неважливо – немає у вас картоплі, чи просто ви не хочете її додавати, смак страви постраждати не повинен – варимо борщ без картоплі, із сушеними грибами.

Інгредієнти:

• півкілограмовий буряк;
• 400 р. капусти;
• 70 г сушених грибів;
• невеликий корінець петрушки;
• третина склянки томатного пюреабо половина свіжих тертих помідорів;
• дві ложки будь-якого жиру;
• середньорозмірна морквина і така сама цибулинка;
• по ложці цукру та борошна;
• перець свіжого помелу, сіль та сметана - на ваш розсуд.

Як приготувати

Якщо бажаєте борщу понаваристіше – витопіть пару шматочків сала, можете навіть взяти копчене – так аромат вийде ще сильніше. На смальці чи смальці пасеруватимемо заправку. Сам же борщ починаємо готувати саме з грибів: їх необхідно прополоскати та на пару годин замочити теплою водою. Воду беремо у кількості двох літрів і не виливаємо, а відціджуємо, знову кип'ятимо, варимо в ній гриби близько години.

Відварені гриби прихолоджуємо і нарізаємо або розмелюємо м'ясорубкою. Буряк, моркву капусту і корінець петрушки промиваємо, чистимо і нарізаємо соломкою: буряк трохи більший, інші овочі - тонші. Очищену цибулину нарізаємо і рубаємо дрібніше.

Зручно використовувати дві сковороди, одну доведеться мити перед кожним наступним кроком. Спочатку 10 хвилин прогріваємо на мінімумі жиру буряки, підливаємо 0,5 половника бульйону і гасимо такий же час під кришкою.

Пасеруємо в жиру моркву з петрушкою – недовго, до п'яти хвилин. Потім, в чистій сковороді, розігріваємо жир, що залишився і підрум'янюємо цибулю, додаємо подрібнені гриби і смажимо кілька хвилин до стійкого аромату.

У грибний відвар опускаємо капусту, а відразу по закипанню пасерований буряк. Трохи проваривши, кладемо томат та інші овочі, зменшуємо температуру, накриваємо кришкою. Варимо хвилин двадцять, за цей час мою сковороду і висушуємо, пасеруємо на ній без жиру борошно.

Потемніле борошно, разом із цукром, спеціями та сіллю кладемо за сім хвилин до вимкнення плити.

Прозорі борщі теж варті уваги, вони відрізняються виглядом і смаком, але анітрохи не гірші за класичні. Як правило, для отримання такого ефекту буряки варять, опускаючи в каструлю на першому етапі, разом з м'ясом і квасолею.

Борща включає такі розділи, як необхідні інгредієнти, необхідний інвентар, спосіб обробки продуктів, теплова обробката подання до столу. Саме цих пунктів ми й дотримуватимемося в описі нижченаведених рецептів.

Робимо смачний та буряком

Багато господинь звикли до того, що борщ має бути приготовлений виключно із квашеної капусти. Але коли на грядках дозрівають молоді качани цього овочу, досить складно втриматися і не використовувати їх як додатковий інгредієнт.

Саме тому в цій статті ми вирішили розповісти вам про те, як швидко приготувати борщ зі свіжою капустою та буряком. Для цього нам знадобиться:

• яловичина на кісточці – приблизно 650 г;
• картопля - 2 шт.;
• цибулина велика – 1 шт.;
• лимонна кислота - 1/5 десертної ложки;
• морквина середня - 2 шт.;

Необхідний інвентар

Щоб приготувати борщ зі свіжою капустою та буряком максимально швидко, слід заздалегідь подбати про необхідний інвентар:

• велика каструля;
• ополоник;
• дошка для нарізання;
• гострий ніж;
• тертка.

Обробка компонентів для приготування червоного супу

Як готувати смачний домашній борщ, фото якого представлено у цій статті? Для початку обробляють усі інгредієнти. Яловичину на кісточці добре миють і видаляють всі жорсткі прожилки та плівки. Потім приступають до підготовки свіжих овочів. Їх очищають від шкірки, лушпиння та поверхневого листя. Після цього приступають до подрібнення продуктів. Морквину і свіжі буряки натирають на великій тертці, капусту шаткують тонкою соломкою, а картопля і цибуля ріжуть кубиками. Також окремо споліскують зелень і просто рубають її ножем.

Процес теплової обробки на плиті

Як варити Для цього необхідно використати велику каструлю. У неї викладають яловичину на кісточці та заливають водою. Потім посуд ставлять на сильний вогонь та доводять воду до кипіння. Забравши з поверхні бульйону пінку, його солять, прикривають кришкою і варять близько 90 хвилин. За цей час м'ясо має стати м'яким та ніжним.

Після того, як яловичина приготується, її виймають та остуджують. Потім м'якуш відокремлюють від кісток і нарізують великими кубиками. Що стосується бульйону, то в нього викладають буряк, капусту та лаврушку. Дані інгредієнти варять протягом 25 хвилин, після чого до них додають моркву, картопля та цибулю.

Додатково посоливши і поперчивши продукти, їх добре перемішують, накривають кришкою і готують ще протягом 25 хвилин. За цей час усі овочі мають стати максимально м'якими.

Завершальний етап

У самому кінці приготування страви до нього додають лимонну кислоту, свіжу зелень і раніше нашатковане м'ясо. Перемішавши компоненти, бульйон знову доводять до кипіння та варять близько п'яти хвилин. Потім закриту каструлю знімають з плити і залишають осторонь ¼ години.

Як подавати червоний суп до обіднього столу?

Тепер ви знаєте, як готується домашній борщ. Після того, як він настоїться під кришкою, його розливають по тарілках. Причому в кожну порцію додають не лише червоний і наваристий бульйон з овочами, а й шматочки ніжної яловичини.

Додатково до такої страви подають свіжу сметану або майонез. Вживають смачний борщразом зі шматочком хліба та свіжою зеленню.

Варимо курячий борщ: фото, спосіб приготування

Практично всі господині готують червоний суп з буряка та капусти з використанням яловичини. Але якщо такого продукту у вас немає, то пропонуємо зробити обід з звичайної курки. До речі, для таких цілей рекомендуємо купувати не бройлерного птаха, а супового. Адже тільки так ви отримаєте наваристий та ароматний бульйон, який зробить першу страву ситною та поживною.

Технологічна карта борщу вимагає розповісти вам, які інгредієнти для його приготування слід придбати.

Щоб зробити нам знадобиться:

• буряк свіжий - пара середніх бульб;
• курка супова – невелика тушка;
• капуста свіжа білокачанна - ½ середнього пружного вилка;
• картопля - 2 шт.;
• цибулина велика – 1 шт.;
• 6% - 2 великі ложки;
• морквина середня - 2 шт.;
• олія соняшникова - 5 великих ложок;
• цибуля зелена, петрушка, лаврушка, кріп - додавати на розсуд;
• спеції, у тому числі сіль - на смак.

Необхідний інвентар

Щоб смачно приготувати борщ зі свіжою капустою та буряком, необхідно заздалегідь запастися наступним інвентарем:

• великою каструлею;
• ополоником;
• обробною дошкою;
• гострим ножем;
• сковородою;
• теркою.

Підготовка інгредієнтів

Борщ справжній готується тільки зі свіжих та натуральних інгредієнтів. Перед тим, як приступити до варіння такої страви, слід обробити всі компоненти.

Курячу тушку добре миють усередині і зовні, прибираючи всі небажані елементи. Потім приступають до обробки овочів. Їх очищають від шкірки та подрібнюють. Морквину натирають на тертці, картопля та цибуля ріжуть кубиками, капусту – соломкою, а буряки – брусочками.

Наприкінці добре миють свіжу зелень і рубають її ножем.

Термічна обробка

Підготувавши м'ясо та овочі, приступають до їхньої теплової обробки. Для цього беруть велику каструлю та викладають у неї тушку птиці. Посоливши м'ясний продукті залив його водою, посуд ставлять на сильний вогонь. Довівши інгредієнти до кипіння, їх накривають кришкою та варять протягом години. Потім м'яку та ніжний птахвиймають, остуджують і ділять на порційні шматки (за бажання шкіру і кістки можна прибрати).

Що стосується бульйону, то в нього викладають капусту, моркву, лаврушку та цибулину. У такому вигляді продукти варять протягом 20 хвилин. Після цього в бульйон опускають картоплю та готують аналогічну кількість часу.

Тушим буряк

Для приготування більш ароматного та наваристого супусвіжі буряки слід гасити окремо. Для цього беруть сковороду, додають до нього олію та брусочки овочів. Перемішавши компоненти, до них вливають трохи води (близько склянки) і накривають кришкою. У такому вигляді буряки готують приблизно 25 хвилин. Потім до неї додають спеції та столовий оцет. Останній інгредієнт необхідний для надання невеликої кислинки.

Завершальний етап

Витримавши буряк на вогні протягом декількох хвилин, її знімають з плити і викладають у загальну каструлю. Разом з нею в бульйон поміщають рубану зелень і раніше подрібнену птицю.

Довівши інгредієнти до кипіння, їх варять близько трьох хвилин і знімають з плити.

Подаємо червоний суп до сімейного обіду

Як бачите, у приготуванні курячого борщуіз свіжої капусти немає нічого складного. Після термічної обробкиінгредієнтів страву розподіляють по тарілках і відразу ж подають членам сім'ї.

Щоб зробити такий обід ще більш ситним та поживним, до нього обов'язково подають майонез, свіжу сметану та білий хліб(можна лаваш).

Підведемо підсумки

Суп зі свіжої капусти виходить нітрохи не гірше за ту страву, що робиться з використанням квашеного продукту. Але щоб надати цьому обіду невелику кислинку, до нього обов'язково додають один з таких компонентів, як столовий оцет. За допомогою подібних приправчервоний суп стане більш ароматним та насиченим. В іншому випадку до нього потрібно додати невелика кількістьквашеної капусти (разом зі свіжою).

Борщ - це та страва, яку кожна господиня готує по-різному. Тим не менш, цей ситний супне може залишити байдужим нікого. Сьогодні ми поговоримо про те, як приготувати кілька варіантів борщу зі свіжою капустою, а також розкриємо кілька секретів ідеального смаку.

Як правильно варити борщ з буряком та свіжою капустою

складові	Кількість
свинина на кісточці	400 грамів
вода -	2 л
цибуля -	2 штуки
морква -	1 для бульйону та одна для засмаження
буряк -	4 середніх
томат-паста -	2 ложки їдалень
капуста -	400 грамів
оцет або лимонний сік	1 столова ложка
картопля -	3 бульби середньої величини
лавровий лист -	3 штуки
Час приготування: 150 хвилин	Калорійність на 100 грам: 160 Ккал

Це класичний рецептборщу зі свіжою капустою. Він може готуватись як на м'ясному бульйоні, так і на овочевому. Ми готуватимемо його з м'яса на кісточці.

Отже, ми почнемо з приготування бульйону. М'ясо добре промиваємо, заливаємо крижаною водоюта ставимо на плиту. Як тільки вміст закипить, знімаємо піну і зменшуємо потужність конфорки. Бульйон повинен нудитися на повільному вогні.

Якщо у вас є мультиварка, можна зварити його у приладі. Кладемо цілу цибулину та невелику морквину для аромату та кольору. За бажанням можна покласти корінь петрушки.

Для приготування засмажки розігріваємо олію. Цибулю нарізаємо досить дрібно.

Моркву подрібнюємо на великої тертці. Овочі обсмажуємо до трохи золотистого кольору.

Буряк очищаємо та ріжемо кубиками.

Кладемо її до цибулі та моркви і накриваємо кришкою. Присипаємо половиною чайної ложки цукру, додаємо томат-пасту і залишаємо гасити ще на 20 хвилин. Як тільки буряк буде готовий, додаємо в засмажку оцет або лимонний сік. Накриваємо кришкою та відставляємо убік.

Бульйон готовий. Дістаємо м'ясо та нарізаємо його. Додамо його вже до готового борщу. Цибулину та моркву можна викинути. Приправляємо сіллю та спеціями. Починаємо шаткувати капусту. Найкраще робити це досить тонко.

Що стосується того, чи доварювати її повністю, то це справа смаку. Дехто любить, щоб капуста трохи хрускотіла. Якщо овоч шаткується тонко, то картопля можна додавати разом з капустою.

Якщо ж ні, то додаємо кубики картоплі за десять хвилин. Як тільки всі овочі будуть готові, додаємо в суп засмажку. Вимикаємо вогонь, кладемо лавровий лист та розчавлений часник.

Даємо борщу настоятися. Подавати його можна зі сметаною та пампушками.

Як приготувати страву за українським рецептом

Рецептів українського борщу існує велика кількість. на яловичому бульйоні, на свинячому, на пісному, з грибами, з квасолею… Продовжувати можна безкінечно. Сьогодні ми приготуємо борщ українською з квасолею та шкварками! Таке блюдо вийде дещо калорійнішим, ніж варіант вище, але не менш смачним.

• яловичина на кісточці – 400 грамів;
• вода – 2 л;
• квасоля біла - 1 склянка;
• сало – 100 грамів;
• картопля – 3 штуки;
• цибуля - 2 цибулини;
• морква – 2 невеликих;
• томат-паста – 2 с.л;
• оцет – 10 мл;
• капуста – 400 грамів;
• буряк – 3 штуки;
• перець горошком, лавровий лист, сіль, часник – за смаком.

Тривалість приготування без варіння квасолі – близько 2 годин. Енергетична цінність- 200 ккал на 100 грам.

Почнемо ми з підготовки квасолі. Її краще замочити наперед у холодній воді. Наприклад, на ніч. Потім відварюємо її до готовності. У цьому варіанті борщу ми також зваримо наперед буряки. Для цього коренеплод миємо щіточкою, заливаємо крижаною водою і варимо до м'якості.

Варимо м'ясний бульйон. Усі дії аналогічні варінню у першому рецепті. Шинкуємо капусту і трохи мені її з сіллю.

Сало нарізаємо тонкими смужками. На розігрітій сковороді витоплюємо жир і підсмажуємо шматочки до золотистого кольору. Забираємо на окреме блюдце шкварки. На жирі, що залишився, підрум'янюємо цибулю і моркву. Як тільки овочі стануть м'якими, додаємо томатну пасту. Прикриваємо кришкою і гасимо хвилин 20.

Буряк натираємо на тертці. Поливаємо її оцтом і ретельно перемішуємо.

Тим часом у готовий бульйон кладемо капусту та варимо до напівготовності. Картоплю чистимо і ріжемо кубиками. Додаємо до супу. Кладемо квасолю, засмажку, буряк. Даємо борщу потомитись хвилин 5 і вимикаємо вогонь. Розчавлений часник і лист лавра додадуть борщу приголомшливий аромат. Як заключний акорд розкладаємо по тарілках шкварки і сметану.

Готуємо борщ із курки зі свіжою капустою

Борщ із капусти виходить не менш смачним. Відмінний варіантдля тих, хто не їсть м'ясо, а також для тих, хто обмежений у грошах, адже птах дешевший, ніж м'ясо.

• курячий стегенець - 1 штука;
• курячий суповий набір - 300 грамів для наваристішого бульйону;
• капуста – 300 грам;
• вода – 2 л;
• буряк – 2 штуки;
• морква – 2 штуки;
• цибуля - 2 цибулини;
• томатна паста або помідори у своєму соку – половина склянки;
• оцет – 1 ч.л;
• картопля - 2 бульби;
• корінь петрушки, часник, сіль та чорний перець.

Тривалість приготування – 1 год. 30 хвилин. Енергетична цінність – 180 ккал на 100 грамів.

Починаємо ми з варіння бульйону. Кісточка і суповий набір добре промиваємо. Заливаємо крижаною водою, доводимо до кипіння. Забираємо піну і знижуємо потужність конфорки. Курячий бульйонвариться близько 1:00. Слідкуйте, щоб він саме нудився. Не забудьте також покласти корінь петрушки, цибулю та моркву (цілі).

Цибулю нарізаємо півкільцями. Морквину подрібнюємо на великій тертці. Буряк ріжемо невеликими брусочками. У велику кількістьолії гасимо овочі з додаванням томатної пасти. Як тільки суміш трохи охолоне, додаємо оцет.

У готовий бульйон кладемо нашатковану капусту та картопля. Як тільки овочі будуть зварені, кладемо засмажку. Приправляємо борщ потрібними спеціямиі подаємо до столу!

Як готувати простий та смачний читайте у нашій статті.

Класичний покроковий рецептторта «Захер» – його з нашими підказками.

Неймовірно смачна страва- білі гриби тушковані зі свининою сметанному соусі. Рецепт.

Щоб борщ зі свіжою капустою вийшов особливо смачним, потрібно знати кілька тонкощів:

1. Щоб буряки не втратили колір під час гасіння, необхідно робити це у великій кількості жиру, а також покласти трохи цукру.
2. Вибирайте томатну пасту без хімічних добавокі загусників. У сезон можна використати помідори. Попередньо ошпарте їх окропом і зніміть шкірку.
3. Борщ можна готувати також на бульйоні з качки. Така страва виходить досить жирною.
4. Як заправку до борщу найкраще використовувати сметану, зелень та часник.
5. Якщо ви не вмієте або не хочете пекти пампушки, можна зробити простіше - придбати готові булочки. Готуємо заправку - 2 ложки соняшникової оліїзмішуємо з розчавленим часником і кропом. Поливаємо сумішшю булочки і ставимо їх у гарячу духовкуна 20 хв.

Сподіваємося, що наші рецепти допоможуть вам приготувати найсмачніший борщ. Смачного!

Борщ - класична страва слов'янської кухні. До його складу входять найпростіші та доступні інгредієнти, а смак і поживні властивостідиво як гарні! Кожна господиня повинна знати, як зварити борщ із буряком та свіжою капустою так, щоб він вийшов ідеальним: у міру густим, смачним та насиченим за кольором.

У будь-який традиційний борщ входять такі овочі, як морква, цибуля, свіжа капуста, буряк, картопля. Ця комбінація інгредієнтів є невипадковою і несе користь здоров'ю. Так, капуста підвищує тонус організму, буряк добре очищає кишечник, інші овочі теж багаті на вітаміни і мінерали і відмінно поєднуються між собою.

Борщ із буряком та свіжою капустою

Покроковий рецепт допоможе вам зварити справжній борщ. Адже не секрет, що багато господинь не люблять готувати його лише тому, що в процесі втрачається яскравий червоний колір страви. Але є кілька основних правил, дотримуючись яких ви збережете насичений відтінок.

Інгредієнти:

• 300 г свинини;
• 1 цибулина;
• 1 буряк;
• 1 морква;
• 4 картоплини;
• 400 г капусти;
• 3 зубчики часнику;
• сіль перець.

Приготування:

1. Головний секрет смачного борщу - наваристий бульйон. Щоб він вийшов саме таким, м'ясо варіть цілісним шматком 1,5 години, затока його холодною водою. Через цей час шматок виймають із бульйону, м'якоть зрізають із кістки, знову опускають у каструлю і докладають овочі.
   
2. Спочатку відправляють картоплю. Варитиметься він приблизно півгодини, тому краще різати його великими скибочками, щоб він не перетворився на пюре.
   
3. Через 10 хвилин після картоплі закладайте нашатковану капусту.
   
4. Сирий буряк натріть на великій тертці і протушкуйте на слабкому вогні близько 15 хвилин, збризкавши лимонною кислотою або оцтом, щоб зберігся колір.
   
5. Буряки закладайте в борщ через 10 хвилин після капусти, приблизно за 10 хвилин до кінця варіння.
6. Цибулю дрібно ріжуть, моркву натирають на тертці та пасерують. На сковороді розтоплюють вершкове масло і на самому маленькому вогні мучать овочі, поки морква не стане м'якою, а цибуля — прозорою. Завдяки цьому вони зберігають свій смак та аромат. Зажарку кладуть у борщ разом із буряком.

   

7. Сіль, перець, спеції та часник (найкраще його перетерти у ступці із сіллю) закладають у перше за 5 хвилин до готовності.
8. В ідеалі готової стравипотрібно дати настоятися близько 2:00. Якщо ви не маєте наміру чекати стільки часу, то дайте йому постояти хоча б 20-30 хвилин, щоб він став більш насиченим до смаку.
   

Читайте також:

• Заправка для борщу
• Як приготувати холодний борщ?

Борщ по-українськи

Якщо додати в перше трохи сала з часником, воно вийде наваристим, ситним і напрочуд смачним.

Інгредієнти:

• 500 г свинячого або яловичого м'ясана кісточці;
• 400 г капусти;
• 300 г картоплі;
• 250 г буряка;
• 2-3 середні помідори;
• 100 г томат-пасти;
• 50 г солоного свинячого сала;
• 3-4 зубки часнику;
• 1 ст. л. борошна;
• сіль, спеції.

Приготування:

1. Цілісний шматок м'яса залийте холодною водою, дочекайтеся, поки вона закипить, зменште полум'я пальника до мінімуму і варіть 1,5 години, періодично знімаючи піну, що утворюється.
2. Через 1,5 години вийміть кісточку з м'ясом, бульйон за необхідності процідіть. Відокремте м'якоть від кісток, поріжте і знову покладіть у бульйон.
3. До м'ясної м'якоті покладіть подрібнену картоплю, капусту (овочі повинні бути порізані крупно) і варіть 20 хвилин.
4. Поки вариться картопля та капуста, займіться рештою інгредієнтів.
5. Приготуйте буряк: поріжте його середньою соломкою, залийте 1 ст. бульйону, додайте до нього 1 ст. л. оцту або 1 ч. л. лимонного сокута томатну пасту. Усі разом тушкуйте на маленькому вогні 30 хвилин, накривши сотейник кришкою.
6. Цибулю подрібніть і обсмажте до прозорості на маленькому вогні в вершковому маслі. Наприкінці смаження додайте борошно, розведене в 0,5 ст. бульйону. Доведіть все до кипіння та вимкніть вогонь.
7. Після закінчення 20 хвилин закладайте буряк, цибулю, спеції та варіть до повної готовностікартоплі.
8. Наприкінці варіння, буквально за 3-5 хвилин до фінішу, покладіть у борщ очищені від шкірки і порізані часточками помідори, розтерте з часником і сіллю сало.
9. Всі інгредієнти доведіть до кипіння, вимкніть вогонь і обов'язково дайте постояти страві хоча б півгодини, щоб повністю розкрився аромат спецій та сала.
10. Справжній борщ завжди подають зі сметаною та рубаною зеленню.

Дуже смачний борщ на реберцях

У цьому рецепті обов'язково слід використовувати лише яловичі реберцящоб страва вийшла ситною, особливо смачною і наваристою.

Інгредієнти:

• ½ кг яловичих реберець;
• 2 л води;
• 6 картоплин;
• 1 морква;
• 1 болгарський перець;
• 1 цибулина;
• 1 буряк;
• 600 г капусти;
• 1 часточка часнику;
• 3 ст. л. цукру;
• 4 ст. л. винного оцту(можна замінити яблучним);
• невеликий пучок петрушки;
• спеції;
• сіль.

Приготування:

1. Ребра залийте холодною водою і прокип'ятіть протягом 5 хвилин.
2. Бульйон, що утворився, злийте, м'ясо сполосніть від залишків піни. Залийте 2 л свіжою холодної води, доведіть до кипіння, додайте дрібно нашатковану цибулю і варіть, зменшивши вогонь до мінімуму, 40 хвилин. Не хвилюйтеся, що цибуля розвариться: так і має бути в цьому рецепті.
3. Через 40 хвилин починайте закладати овочі в наступній послідовності з інтервалом 5 хвилин: спочатку порізану досить крупно картопля, потім натерту моркву, далі порізану середньою соломкою перець і спеції, і в самому кінці - нарізану такою ж соломкою, як перець, буряк. Відразу ж вливайте оцет.
4. Всі інгредієнти варіть на найменшому вогні рівно 5 хвилин, потім покладіть нашатковану капусту і проваріть ще 10 хвилин.
5. Якщо після додавання до супу капусти на поверхні з'явиться піна, обов'язково збирайте її.
6. Далі додайте сіль. Якщо вам здається, що страва вийшла занадто кислою, додайте цукор, щоб досягти потрібного смаку.
7. У самому кінці приготування покладіть часник і зелень в борщ, розмішайте, проваріть буквально 2 хвилини і вимкніть плиту.
8. Головною родзинкою традиційної страви є насичений яскравий колір та хрумка капуста з буряком.

Ситний наваристий борщ, традиційна страва української кухні, можна назвати зимовою стравою. Готується він із овочів, які придатні для тривалого зберіганнята доступні цілий рік. Однак, є і літні варіантистрави, наприклад - борщ зі свіжою капустою. Такий суп легший, його приємно їсти влітку. Єдиний недолік - якщо капуста немолода, час приготування трохи збільшиться.

Деякі люблять томити такий борщ, тоді смак капусти практично не відчувається у загальному смаку, інші ж люблять трохи недоварену капусту, коли вона похрумтить і явно відчувається у борщі. Вибір за вами!

Рецепт №1: Традиційний борщ зі свіжою капустою з картоплею

Інгредієнти:

• триста грамів яловичини;
• кілька кілограмів капусти;
• три невеликі бульби картоплі;
• одна головка цибулі;
• морквина та буряк;
• кілька столових ложок олії;
• пара столових ложок сметани;
• петрушка;
• сіль та перець за смаком.

Покрокове приготування борщу зі свіжою капустою та картоплею.

Миємо м'ясо і кладемо його в каструлю. Краще брати м'ясо на кісточці. Після чого заливаємо м'ясо холодною водою та ставимо на невеликий вогонь.

Після того як вода закипіла знімаємо піну, що утворилася зверху, інакше наш бульйон буде каламутним. Можна покласти в бульйон цілу цибулину та моркву, для гарного кольору та аромату.

Невеликими часточками шаткуємо цибулю і спассеруем її на рослинному маслі до того моменту, поки він не стане золотистим.

Після чого, в нашу цибулю, що пасерує, додаємо моркву, яку попередньо необхідно натерти на тертці. Далі знову вливаємо трохи бульйону і гасимо все це на невеликому вогні.

Класичний борщ не може бути без буряків, тому натираємо на тертці буряк і додаємо його до пасерованої цибулі з морквою. У нашу засмажку додаємо трохи м'ясного бульйонуу сковорідку і тушкуємо буряки з цибулею та морквою на невеликому вогні.

Картоплю ріжемо кубиками і викладаємо в каструлю до бульйону і чекаємо, коли це все закипить.

Додаємо в бульйон свіжу капусту, яку попередньо шаткуємо. Все це варимо до повного приготування. Після чого заправляємо його перцем і сіллю згідно з вашими смаковими уподобаннями.

Коли до повного приготування залишається хвилина, беремо тушкований буряк, зелень та лавровий лист і додаємо в каструлю. Після чого кришку щільно прикриваємо та варимо все це ще п'ять хвилин. Готовий борщзалишаємо настоятися пів години, після чого розливаємо по тарілках і додаємо сметану. Подавати страву можна з чесночними булочками або з чорним хлібом та товченим салом із зеленню.

Рецепт №2: Борщ зі свіжою капустою з томатом

Інгредієнти:

• 300 г свіжої капусти;
• 300 г м'яса;
• 300 грам картоплі;
• 5 столових ложок пшона чи рису;
• 150 мл томатного соку;
• столова ложка борошна;
• цибулина;
• сіль та чорний мелений перець за смаком.

У каструлю наливають 2,5 літри холодної води і кладуть у нього свинячі ребра, курка або шматочок м'яса. Під час закипання води важливо ретельно знімати піну. Бульйон варять на середньому вогні приблизно 40 хвилин. Потім у нього опускають цибулину і солять за смаком.

Картоплю чистять та нарізають великими шматкамипотім додають його до м'яса. Варять ще приблизно 20 хвилин. Готове м'ясо та картопля виймають із бульйону. М'ясо можна чи нарізати дрібними шматочкамиі додати в борщ вже в кінці варіння, або можна взагалі використовувати для приготування інших страв.

Засипають промитий рис, краще подрібнений, або пшоно. Капусту добре подрібнити у комбайні, можна посікти ножем. Коли рис закипить, додають капусту і варять ще 15 хвилин.

Якщо ви хочете борщ пожирніший, обов'язково потрібно дрібно нарізати 100 гр. сала, покласти його в сотейник або на розігріту сковороду і коли з нього витікає достатньо жиру, додати|добавляти| муку|борошно|, обсмажити її до золотистого кольору, потім додати|добавляти| подрібнену цибулю. Для більш дієтичного варіантасало можна замінити на олію. Цибуля після обсмажування має вийти золотистим і м'яким.

Рис та капуста вже досить прокипіли протягом 15 хвилин і тепер можна до них додати шматочки м'яса та томатний сік. Кількість томатного соку можна регулювати залежно від кислоти. Потрібно ще враховувати, що капуста, коли настоїться, дає свою кислоту, тому не варто переборщувати.

Борщ перемішують і варять на повільному вогні ще 15 хвилин, часто помішуючи. Потім додаємо засмажку, щіпку чорного меленого перцю, лавровий лист і варити ще 10 хвилин. Коли борщ готовий, вимикаємо вогонь і даємо настоятися страві мінімум хвилин 30-40.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+