Борщ рецепт приготування покрокове керівництво. Найсмачніший борщ: покроковий рецепт із фото. Смачний домашній рецепт справжнього українського борщу

Усі люблять смачну домашню їжу. Традиційна кухня– це завжди дуже смачно, ситно та красиво. Сьогодні я навчу вас готувати класичний домашній борщ, і ви зрозумієте, що зробити його може кожен.

На середню каструлю, приблизно чотирилітрову, знадобиться:
- яловичі кісткиз м'ясом;
- чотири великі буряки;
- вісім середніх картоплин;
- дві морквини;
- дві великі цибулини;
- 3 столові ложки томатної пасти та дві ложки оцту;
- 3 столові ложки олії;
- улюблена зелень та спеції.

Насамперед треба відварити наваристий бульйонз м'ясистих кісток. Коли м'ясо від кістки почне відставати, відправляємо в бульйон картопля. Ріжемо його великими часточками.

Поки вариться картопля, готуємо решту овочів. Морквину краще різати, а не терти на тертці, тоді вона віддасть більше смаку.

Буряк ріжемо великими брусочками.

Починаємо готувати піджарку. Щоб овочі наситилися спеціями та придбали приємний смакі аромат всі вами улюблені спеції треба насипати в олію насамперед.

Трохи обсмаживши спеції, кидаємо на сковороду цибулю.

Цибулю треба смажити до трохи золотистого кольору і тільки потім додавати морквину.

Змішайте овочі в сковороді, присоліть трохи і накрийте кришкою. Коли морквина трохи змінить колір, можна додавати буряки.

Смажте все під кришкою. Щоб борщ був трохи кисленьким, а буряк не втратив свій насичений колір згодом, у піджарку треба додати трохи томатної пасти та оцту. Змішуємо все в окремій мисці.

Добре розмішуємо і вливаємо в піджарку.

Накриваємо кришкою і смажимо хвилин десять.
Коли бульйон із картоплею закипить, додаємо в нього солі до смаку і висипаємо всю капусту. Щоб вона стала м'якою, важливо додати її в бульйон саме на цьому етапі.

У момент, коли картопля стане легко розламуватись ложкою, можна додавати в бульйон підсмажування.

Як тільки ви почнете її додавати, колір бульйону відразу почне змінюватись. Варто перемішати весь вміст каструлі і весь її вміст відразу пофарбується в красивий червоний колір.

Накриваємо кришкою та залишаємо доварюватися ще хвилин 15-20. Після цього додаємо будь-яку дрібно нарубану зелень, вимикаємо газ та залишаємо борщ під кришкою настоятися.

Смачного!

Борщ — це страва, яку напевно куштував кожен із нас. Будь-яка господиня, кожен кулінар знає рецепт цього незвичайної страви. Однак, щоб приготувати справжній смачний борщ, потрібно знати деякі тонкощі та невеликі секрети. Суп заправляють буряком - основним компонентом інгредієнтом. Буряком можна користуватися вареним, пасерованим або тушкованим. Рецепт борщу, крім неї, додається різними овочами.

Існує думка, що кожна господарка варить борщ зі своїм індивідуальним смаком. І це дійсно так, варіантів приготування цієї страви є дуже багато, тому кожен знайде собі рецепт з тим самим неповторним смаком. Основа борщу - це правильно зварений м'ясний бульйон. Для нього можна використовувати будь-яке м'ясо. Класичний рецептзазвичай заснований на яловичині або свинині на кісточці, але багато хто віддає перевагу м'ясу птиці. Якщо берете м'ясо на кісточці, його потрібно спочатку зварити і прибрати кісточку. Бульйон на початку солити не рекомендується. Смак від цього краще не стане, а от поживні речовинизагубляться. Щоб бульйон зварити правильно, потрібно взяти м'ясо на кісточці, залити холодною водоюі після закипання знімати піну, потім зробити вогонь меншим і варити близько двох годин. Тільки дотримуючись цих секретів, бульйон можна зварити прозорим і наваристим.

необхідно запастись Інгредієнтами:

• М'ясом на кісточці – 1 кг.
• Буряком - 1 шт.
• Картоплею - 4 шт.
• Луком - 1 гол.
• Морквиною - 1 шт.
• Болгарським перцем – 2 шт.
• Помідорами – 2 шт.
• Капустою свіжою – 300 г.
• Зеленню.
• Рослинним маслом.
• Спеціями.

Рецепт приготування

1. Як і кожен рецепт, наш теж говорить, що перед початком приготування борщу м'ясо потребує попередньої підготовки. Шматок м'яса промиваємо в холодній водізрізаємо з нього всі зайві плівки, якщо вони присутні. Заливаємо м'ясо холодною водою та ставимо ємність на плиту. Кількість води не має значення, головне щоб вона повністю закривала м'ясо. Це впливає на жирність борщу. Приблизно на 1 кілограм м'яса потрібно взяти 2 – 2.5 літри води.

2. Поки бульйон вариться, потрібно приготувати овочі.

3. Подрібнюємо капусту, чистимо цибулю, моркву. Займаємося буряком, у перцю видаляємо насіння, вийнявши з нього серединку з плодоніжкою. Картоплю чіпати поки не потрібно. Інакше вона стане чорною та сухою, тоді борщ буде несмачним.

4. Не забуваємо про бульйон. Після закипання води шумівкою видаляємо накип і робимо вогник менше. Щоб позбутися всього накипу, каструлю відсуньте трошки убік, щоб накип утворювався з одного боку. Після того як новий накип перестане з'являтися, чистенькою серветкою видаліть її залишки зі стінок каструлі. Вийміть ложкою плаваючі зверху в бульйоні плями жиру. Іноді треба все повторювати. Посолити бульйон. Рецепт нагадує, що при варінні вода трохи википить, тому солі додайте трохи менше.

Секрети на допомогу: Щоб суп вийшов густішим, потрібно зварити в ньому одну цілу картоплю Коли він буде готовий, дістаньте її, добре розімніть і покладіть назад.

5. Починаємо готувати овочеве заправлення. Рецепт рекомендує все робити послідовно, овочі нарізати правильно, тоді суп вийти дуже смачним, насиченим і ароматним, який порадує всю родину.

6. Чистимо картопля, миємо та видаляємо всі очі. Нарізаємо не надто великими кубиками. Тим більше, що для густини можна розім'яти картоплю ложкою. Поміщаємо її в каструлю і даємо закипіти, поки картопля вариться, подрібнюємо капусту. Опускаємо її в каструлю.

7. Нарізаємо цибулю та інші овочі. Наливаємо на сковороду масло|мастило| і, коли воно нагріється, кладемо туди цибулю, злегка обсмажуємо, помішуючи. Туди ж поміщаємо нарізаний тонкими смужками перець і томат, нарізаний кубиками, натерту на тертці моркву й наприкінці засипаємо верх буряком. Перемішуємо і накриваємо кришкою сковороду - даємо трошки згасити.

Секрети на допомогу:Щоб суп вийшов насиченого кольору, потрібно додати до сковороди з буряком чайну ложечку 6% оцтової кислотиабо лимонного соку. Кислота не дасть червоним пігментам буряків та томатів зруйнуватися від великої температури.

8. Щоб не порушити рецепт приготування, в окрему тарілку покладіть томатну пасту, борошно, все ретельно розмішайте і розбавте холодною водою, інтенсивно перемішуючи, щоб не утворювались грудочки. Приберіть кришку зі сковорідки та додайте туди томатну заготівлюпри цьому безперервно помішуючи. Продовжуйте заважати вміст сковороди, поки колір томатної пасти не зміниться і набуде насичений червоний відтінок. Потім готову заготівлюпереливаємо в каструлю. Перемішайте борщ та додайте спеції.

Секрети на допомогу: Щоб покращити смак борщу, рецепт радить взяти шматочок. гарного сала, розтерти його з сіллю та часником, отриману ароматну сумішДодати до готовий суп. Робиться це так: шматочок сала ріжемо дрібно ножем, беремо пару зубчиків часнику і на дошці подрібнюємо товкачем, змішуємо, рівномірно розтираючи сало з часником. Перед тим як вимкнути газ, опускаємо в борщ нашу ароматну часникову заготівлю. Обов'язково прикриваємо каструлю кришкою (не закриваємо, а саме прикриваємо), даємо трохи настоятися для більш насиченого смаку.

9. Додаємо приправи. Зазвичай це горошинки перцю, лавровий лист, свіжа зеленьпетрушки.

10. Даємо борщу трохи постояти, щоб він просочився часниковим ароматом, це займе хвилин 20-30 під закритою кришкою. Після цього часу можна подавати страву на стіл і кликати всю сім'ю до обіду. Є такий борщ дуже смачний зі свіжою сільською сметаною! Рецепт смачної наваристої страви з приємним червоним кольором не залишить байдужим навіть найсуворішого критика!

ЦІКАВО: До появи картоплі борщ готували з буряком та на квасолі. Її готували окремо, або варили у бульйоні разом із м'ясом. Так готують і зараз, зменшується кількість картоплі або зовсім замінюємо її квасолею.

Будь-який борщ буде ще смачнішим, якщо їсти його не з простим хлібцем, а зі свіжими, гарячими пампушками – булочками, приготованими з дріжджового тістаз ароматним часниковим соусом. Готуються вони просто і легко.

Про те, як зварити смачний борщ, знає кожна господиня. Інша річ, що вкладається в поняття «смачний борщ». У кожній вважають по-своєму: для когось це український борщ із пампушками, для когось – зелений, хтось думає, що самий правильний борщ- Холодний, а хтось - обпікаюче-гарячий, зі шматком м'яса і сметаною. І кожна думатиме, що саме цей простий рецепт борщу – найправильніший.

До речі, коли я попросила колишню невістку приготувати смачний борщ, вона зніяковіла «А як зварити борщ?» І я, навіть не підозрюючи, що в цьому є якась складність, нашвидкуруч розповіла їй простий рецепт борщу, уточнивши при цьому, що борщ – це ті самі щі, тільки з буряком.

Щоправда, коли ми прийшли на обід, то в каструлі замість борщу побачили. дивна страва, в якому плавали капуста, буряк та …. макарони, я зрозуміла, що простий, загалом рецепт – для початківців не такий вже й простий. Ми старанно хвалили варево, щоб не образити дівчинку, але думка про те, що вона просто полінувалася заглянути в Інтернет, щоб знайти простий рецепт борщу, мене не лишала. Тому я вирішила, починаючи з цієї статті, почати публікувати рецепти для кулінарів-початківців, і першим у цій рубриці буде

Простий рецепт борщу

Щоб знати, як зварити смачний борщ, треба розуміти, що вкладає у це визначення кожна конкретна сім'я. Я описуватиму простий рецепт борщу, який ми вважаємо в нашій родині традиційним: з капустою, м'ясом та буряком. І для того, щоб приготувати червоний борщ із м'ясом, потрібні такі продукти

М'ясо будь-яке, бажано, на кісточці – 0,5-1 кг
Картопля свіжа – 6-8 шт.
Капуста свіжа – невелика виделка, приблизно, 1 кг
Морква свіжа, середнього розміру – 1 шт.
Буряк свіжий, середньої величини - 1-2 шт.
Перець болгарський, солодкий, великий – 1 прим.
Цибуля ріпчаста, середньої величини – 1 шт.
Томатна паста – 2 ст. л.
Помідор свіжий – 1 шт.
Часник, свіжий – 1-2 зубчики
Борошно – 1,5 ст. л.
Олія соняшникова рафінована – для обсмажування овочів
Спеції: сіль, сухі спеції для перших страв, лавровий лист
Свіжа зелень
Майонез чи сметана – до смаку.

Цей список може бути скоригований, залежно від смакових пристрастей та фінансових можливостей, обов'язковими інгредієнтами тут є картопля, буряк, цибуля, морква та капуста. Можна обійтись без м'яса (і тоді це буде пісний борщ), можна з легкістю обійтися без свіжих помідорів, навіть без томатної пасти та борошна для засмаження, але без цих овочів червоний борщ вже не може називатися борщем.

Ну що ж, почнемо. Отже,

Рецепти для початківців: як зварити смачний борщ

Шматок м'яса промийте в холодній воді, зріжте з нього темні грубі плівки, якщо вони на ньому є. Всупереч усім рецептам борщу, в яких пропонують використовувати для приготування перших страв лише найсмачніші і я вважаю, що тут господині видають бажане за дійсне.

Не всі з молодих сімей можуть дозволити собі готувати виключно з м'яса вищого гатунку. Як правило, вони зберігають шматочки краще для інших страв, кидаючи в бульйони для супів що гірше. Головне, щоб навар був. А навар буде з будь-якого м'яса, навіть найнегіднішого. До речі, бували в нашій сім'ї та дні, коли замість м'яса я кидала у воду для бульйону звичайну шкуру, зрізану зі шматка м'яса. Ну, знаєте, під якою ще шар сала чи підшкірного жиру? Так ось, смак борщу не страждав анітрохи. Хоча, може, звісно, ​​тому, що у нашій сім'ї в принципі не надто люблять варене м'ясо. Але ми говоримо про борщ, а не про варене м'ясо! А його смак від якості м'яса мало залежить.

Зрозуміло, якщо є можливість готувати з першосортного м'яса, нехтувати цією можливістю не варто.

Ну, я трохи відволіклася. Продовжимо. Шматок м'яса залити холодною водою та поставити каструлю на вогонь. Кількість води – абсолютно неважливо, але у будь-якому випадку вона повинна повністю покрити м'ясо. Це залежить від того, якою мірою жирності має бути борщ. Хтось любить, щоб борщ був жирним, хтось любить пісніший, знову ж таки, про калорії піклується. Вважатимемо, що на шматок м'яса в 1 кг цілком достатньо води 2-2,5 літра. Тобто, беріть каструлю на 3-4 літри, щоб умістити весь вміст. Поки вода не закипіла, займіться підготовкою овочів.

Наріжте капусту, почистіть цибулю, моркву, буряк, очистіть перець від насіння, вийнявши з нього середину з плодоніжкою. Картоплю поки не чіпайте, ще рано. Інакше вона почорніє і висохне, і борщ вийде несмачним.

Після того, як вода закипіла, зніміть шумівкою накип, зменште вогонь під каструлею. Щоб зняти весь накип, каструлю треба відсунути трохи убік від центру конфорки, щоб накип утворювався лише з одного боку. Після того, як нового накипу утворюватися не буде, можна чистою серветкою акуратно зняти її зі стінок каструлі.

Зніміть ложкою плаваючі зверху в бульйоні жовті плями жиру, і злийте їх у чисту тарілку, щоб жир не переварився і не «омилився», тобто був смачним, ароматним і не схожий на мило. Він нам ще знадобиться. Іноді повторюйте цю процедуру.

Посолити бульйон. Врахуйте, що при варінні вода трохи википить, тому, соліть трохи менше, трохи не досолюючи. Накрийте кришкою каструлю, щоб «покипивало», і забудьте про борщ приблизно на годину, залежно від сорту та віку м'яса. Яловичина та баранина вариться трохи довше, а для борщу зі свининою та 35-40 хвилин вистачить.

А ось тепер і починається, власне, приготування та відповідь на питання, як приготувати смачний борщ. І простий рецепт борщу починається із приготування овочевої заправки.

Почистіть картоплю, помийте її, видаліть усі очі і поріжте її шматочками, не надто крупно, але й особливо дрібнити не треба. Тим більше, що багато хто вже в тарілці розминає картоплю ложкою. Запустіть картоплю в бульйон, знову доведіть його до кипіння і, поки картопля вариться, наріжте капусту. Опустіть її в каструлю.

Наріжте цибулю і овочі, що залишилися. Налийте на сковороду масло|мастило| і, коли воно розігріється, покладете цибулю на сковороду і злегка його обсмажте, помішуючи. Туди ж покладете порізаний тонкою стружкою перець і помідор, порізаний шматочками, потім натерту на великій тертці моркву і, в останню чергу, буряк. Перемішайте все це, і накрийте кришкою сковороду - нехай трохи згаситься.

У банку або кухоль покладіть томатну пасту, борошно, добре розмішайте і розведіть холодною водою, інтенсивно перемішуючи, щоб не було грудок. Зніміть кришку зі сковороди та влийте туди при інтенсивному перемішуванні томатну пасту з борошном. Продовжуйте заважати вміст сковороди, поки колір томатної пасти не зміниться і не набуде яскравішого відтінку. Все, заправка готова! Ще трохи, і смачний борщ буде готовим!

Тепер перелийте у каструлю все, що є на сковороді. Обережно, не обпікайтеся! Перемішайте борщ і влийте в нього жир, який чекає на тарілці. Покладіть спеції.
Я використовую універсальну сушену приправу«Естетика смаку», що містить, крім цибулі та моркви, паприку, селера, каррі, червоний перець та петрушку. Ви можете використовувати будь-яку іншу, або класти спеції окремо - головне, щоб без будь-яких підсилювачів смаку, глютамату натрію та іншої хімії.

До речі, у кого є підсобні господарства, можна заготовити стебла кропу та коріння петрушки та селери. Я раніше так і робила. Збирала з цих сушених палиць невелику в'язанку, міцно перев'язувала ниткою і опускала хвилин на 20 майже готовий борщ. Потім, природно, цю в'язку за нитку і виймала, щоб вона не заважала і не псувала зовнішній виглядборщу у каструлі.

І – останній штрих. За 5 хвилин до того, як збираєтеся вимкнути борщ, покладіть у нього 1-2 зубчики часнику. Хто не любить занадто гострий смак, Зубчики від шкірки не очищайте, тільки обріжте з двох сторін кінчики, щоб витікав сік і аромат. А можна порізати часник дуже дрібненько або подрібнити часником. Я, до речі, так і роблю. Залишилося тільки покласти лаврушку (2-3 листочки), та вимкнути вогонь під нашим кулінарним шедевром.

Поки борщ настоюється 10-20 хвилин, приготуйте сметану або майонез, накрийте на стіл. А потім кличте обідати. І не забудьте оголосити, що тепер знаєте, як зварити смачний борщ, а цей простий рецепт борщу покладіть у закладки, під загальним заголовком Рецепти для початківців, тому що їх буде ще в мене досить багато. З голоду сім'я не помре!

Рідкі страви просто потрібні для людини. Супи холодні чи гарячі, борщ, солянка чи харчо – існує маса продуктів на основі бульйону.

Смачний борщ має кілька варіантів приготування. Кожна господиня має свої секрети, які невідомі іншим кулінарам. Саме тому в кожній родині смак та склад цієї страви значно відрізняються. Розглянемо докладну інструкцію, класичний з фото представлений у цій статті.

Вибір та підготовка м'яса

Суп може бути приготовлений зі свинини або яловичини, м'яса птиці або кролика. Однак правильний борщ завжди має в основі Все-таки краще при його приготуванні віддати перевагу яловичій вирізці.

При покупці м'яса звертайте увагу на наявність у ньому кісточки. Саме вона допоможе вам приготувати наваристий бульйон і згодом смачний борщ. М'ясо не повинно бути сухим. Продукт має "грати" у вас на долоні. Принюхайтеся до вибраного шматочка. Запах не повинен бути різким та неприємним. У м'ясній вирізці мають бути невеликі прошарки жиру. Це необхідно для того, щоб після приготування продукт не став твердим.

За потреби попросіть продавця порізати м'ясо на шматочки певного розміру, у більшості м'ясних маркетів ця послуга надається за окрему плату. Також ви можете придбати вже оброблений продукт у вигляді заготівлі для гуляшу. У цьому випадку вам необхідно подбати про покупку окремої кісточки.

Приготування бульйону

Необхідно ретельно промити м'ясо перед тим, як Рецепт класичний з м'ясом передбачає тривале варіння продукту. Покладіть оброблений виріб у каструлю, що має товсте дно, і залийте водою кімнатної температури. Об'єм посуду залежить від бажаної кількості приготовленого продукту. Не вибирайте маленькі каструлі, оскільки велика кількістьІнгредієнтів може просто не поміститися туди. Поставте тару на вогонь та доведіть до кипіння.

Пінка, що випливає під час варіння продукту, повинна бути акуратно видалена. Після першого зняття нальоту необхідно посолити бульйон та за необхідності додати перець горошком. Варіть м'ясо до того часу, поки воно стане м'яким. Після його приготування дістаньте кісточку та приступайте до подальшого доповнення супу.

Рецепт заправки для борщу

У той час як бульйон вариться, ви можете не гаяти час, а приготувати необхідні продуктидля заправки. Вам знадобляться такі складові:

• половина капустяного качана;
• дві невеликі морквини;
• одна цибулина середнього розміру;
• буряк у кількості двох штук;
• зелень на смак: петрушка або кріп;
• 4 зубчики часнику;
• дрібна картопля в кількості 5 штук;
• три столові ложки томатної пасти або один помідор.

Приготування капусти

З м'ясом) завжди передбачає наявність капусти. Вам необхідно зняти з неї верхні листочки, після чого приступити до шаткування продукту. Відріжте невеликий шматочоковочів збоку і поріжте його тонкою соломкою. Повторіть процедуру з наступною частиною. У такий спосіб ви повинні обробити близько половини невеликого качана.

Далі необхідно взяти глибоку сковороду і викласти туди нашатковану капусту. Додати трохи оливкової оліїта тушкуйте під закритою кришкою 10 хвилин. У цей час приготуйте томатну суміш. Для цього очистіть помідор від шкірки, попередньо помістивши його на півхвилини в окріп. Поріжте овоч на дрібні кубики і додайте до сковорідки. Також ви можете взяти звичайну томатну пасту. В даному випадку просто викладіть її в капусту. Перемішайте продукт і гасіть на слабкому вогні ще 10 хвилин. Після цього перекладіть отриману томатну суміш окрему чашу.

Морква та цибуля

На наступному етапі приготування страви «Борщ» покроковий рецептпередбачає обробку цибулі та моркви.

Очистіть цибулину і поріжте її на дрібні шматочки. Викладіть продукт на заздалегідь розігріту сковороду з|із| маслом|мастилом| і підсмажте до золотистого кольору. Цим часом на крупній тертці натріть моркву і додайте її до цибулі. Пасеруйте овочі ще 5 хвилин при відкритій кришціпостійно помішуючи. Після цього покладіть їх у спільну чашу до капусти.

Буряк та часник

Цей продукт, мабуть, є одним із головних, які містить борщ. Покроковий рецепт говорить про те, що буряки необхідно очистити, промити під струменем води і натерти на великій тертці.

Обробка цього інгредієнта відрізняється від інших тим, що він не обсмажується та не пасерується.

Далі вам необхідно очистити часник і нарізати його на дрібні кубики. Якщо у вас є пристрій для його обробки, то краще скористатися ним. Додайте інгредієнт до натертих буряків і відставте убік.

Картопля

Візьміть 5 бульб картоплі середнього розміру та очистіть їх. Для борщу краще вибрати класична картопля. Саме в ньому міститься необхідна кількістькрохмалю, що не дозволяє розвалитися картопляним шматочкам.

Поріжте на невеликі квадрати або соломкою та замочіть у холодній воді.

Збираємо борщ (рецепт класичний із м'ясом)

Коли бульйон з м'ясом буде готовий, покладіть у нього капусту, моркву та цибулю. Ретельно перемішайте продукти та варіть до повторного закипання.

Після цього необхідно додати. Також заважайте бульйон і варіть його ще 15 хвилин на слабкому вогні. Необхідно постійно стежити, щоб суп «не втік». Для цього не робіть сильний напір вогню і якнайчастіше помішуйте блюдо.

Коли час, вказаний інструкцією, вийде, можна покласти наступний інгредієнт - картопля. Для цього злийте з нього рідину і обережно перекладіть шматочки в бульйон. Варіть суп ще 10 хвилин|мінути| після чергового закипання.

Останні штрихи

Коли картопля звариться і стане м'якою, додайте в бульйон дрібно нарізаний кріп чи петрушку. Також можна покласти кілька листків лавра. Цей маневр надасть страві особливий аромат, що манить.

Є ще один момент, який має бути врахований під час приготування страви «Борщ». Рецепт класичний з м'ясом говорить про необхідність настоятися бульйону. Для цього вам необхідно дочекатися, коли страва охолоне, і прибрати її в холодильник. Вживати продукт можна буде лише за кілька годин, а краще за добу. У цьому випадку ви отримаєте апетитний супз м'яким м'ясом.

Подання до столу

Подавати страву необхідно зі сметаною. Вона лише доповнить ваш борщ і зробить його ще смачнішим. Деякі сім'ї вважають за краще вживати борщ із майонезом. Такий варіант також можливий, проте вже має відхилення від класичного рецепту.

Також необхідно подати до супу звичайний нарізний хліб або приготувати які ідеально поєднуються з цією рідкою стравою.

Висновок

Тепер ви знаєте, як готувати борщ (рецепт класичний). З фото приготовленої страви ви можете ознайомитись у цій статті.

Така страва стане відмінним варіантомдля обіду чи вечері. Ароматний гарячий бульйонзігріє вас у холодну погоду.

Також борщ можна приготувати на якусь урочистість, особливо якщо вона проводиться в національних традиціях. Готуйте страву із задоволенням, дотримуючись описаної інструкції. У цьому випадку ви досягнете бажаного результату та отримаєте заслужену похвалу від своїх близьких та гостей.

Рецепт приготування страви з фото див.

Сьогодні у нас у меню класична страваросійської та української кухні— наваристий червоний борщ із буряком. Смакота та ще! Кожна господиня має свої секрети приготування смачного борщу. Я описала всі тонкощі процесу приготування борщу, тому піст вийшов дуже об'ємним. Але мої ліричні відступи та покрокові фотографіїповинні скрасити процес читання

Рецепт смачного борщудосить простий, але тут є свої тонкощі, без дотримання яких, звичайно, вийде цілком їстівним, але не таким смачним! Рецепт борщу хоч і простий, але процес приготування досить трудомісткий. Краще, якщо на кухні вам допомагатимуть — коханий чоловік чи діти, сестра, брат, подруга чи друг

Так, готувати борщ можна на різних бульйонних основах — свинячі або яловичі реберця, курка, будь-який суп набір. Але я вважаю за краще варити борщ з супової курки (не плутати з курчатою-бройлером!) Зазвичай супові кури набагато менш м'ясисті, ніж бройлерні курчата, зате бульйон з таких курей виходить чудовим! Тонкощі приготування бульйону опишу нижче. А ось і набір необхідних для борщу продуктів:

• ½ супової курки (це саме курка, а не курча-бройлер) або заздалегідь зварений бульйон;
• капуста білокачанна, приблизно третина середнього качана;
• картопля, 3-5 середніх штук;
• цибуля ріпчаста 1 головка;
• 1 середніх розмірів морква і такий же буряк;
• пара помідорів чи томатна паста (2 ст. ложки);
• рослинна олія для обсмажування;
• 2-3 зубчики часнику, сіль та прянощі за смаком.

Варимо золотистий бульйон

Насамперед потрібно зварити бульйон. Так як варити його будемо з супової курки, а вона, як відомо, володарка досить жорсткого м'яса, то варитимемо до розм'якшення м'яса. Приблизно години 1,5. Заморожену чи охолоджену курку промиваємо під краном. У каструлю 4,5 літра кладемо половину курки та заливаємо холодною водою. Ставимо на вогонь. Як тільки вода в каструлі залишить 5 хвилин, вимикаємо вогонь. Знімаємо каструлю з плити та викладаємо курку. А тепер, увага, перший секрет смачного борщу: воду з каструлі виливаємо, вона нам більше не знадобиться.Вдруге промиваємо курку і кладемо в каструлю.

Знову заливаємо холодною водою та ставимо на максимальний вогонь. Коли вода вдруге закипить, вогонь можна зменшити. Тепер лишилося варити нашу курку приблизно годину на повільному вогні. Через годину вогонь вимикаємо. Виловлюємо курку і складаємо в окрему тарілку. Коли вона трохи охолоне, м'ясо потрібно відокремити від кісток та порізати на шматочки. Готовий бульйон проціджуємо через дрібне сито. Не лякайтеся, що процес варіння бульйону такий довгий. Результат вас потішить! Золотистий і наваристий бульйон! У такий спосіб можна варити бульйон з будь-якого м'яса.

Підготовка овочів

Тепер, коли бульйон готовий, можна розпочати овочі. А тут і знадобиться допомога улюблених помічників. Самі вирішуйте кому делегувати відповідальну місію шаткування капусти та чищення картоплі. Потім ріжемо картоплю великими шматочками. У бульйон закладаємо спочатку капусту та ставимо каструлю на максимальний вогонь.

Моя мама, коли готує борщ, закладає спочатку картопля, а потім капусту. Знаю, що багато хто так робить. Це вже кому подобається. Мені до смаку борщ такий, щоб картопля була не надто розварена, а капуста навпаки була м'якшою. Дивіться самі, що покладе спочатку, картопля чи капусту

Як тільки бульйон з капустою закипить, вогонь зменшуємо до середнього та закладаємо порізану картоплю.

Готуємо засмажку для смачного борщу

Самостійно або руками невтомних помічників дрібно рубаємо ріпчаста цибуля. Ставимо на повільний вогонь сковороду з олією, кладемо цибулю. Поки цибуля обсмажується до приємної золотистості, займемося морквою. Її потрібно очистити від шкірки та натерти на великої тертці. Додаємо до злегка золотистої цибулі.

Буряк як і морква позбавляється шкірки і подрібнюється. Можна натерти буряки на терці, можна порізати тонкою соломкою. Це кому як подобається Додаємо буряки до моркви з цибулею.

Один із головних компонентів смачного борщу — томатна паста або помідори. Якщо на подвір'ї літо, то гріх не використати свіжі помідори. Коли за віконцем вже далеко не літо, то я вважаю за краще класти в борщ натуральну томатну пасту (без крохмалю та інших хімічних добавок, виготовлена ​​за ГОСТом). У сковороду до обсмажених овочів додаємо пару столових ложок томатної пасти.

А тепер, увага, другий секрет смачного борщу: щоб борщ вийшов яскраво червоного кольору, потрібно додати в сковороду з буряком та іншими овочами чайну ложку 6% оцтової кислоти або столову ложку соку лимона. Кислота не дасть червоним пігментам буряків та томатів зруйнуватися від високої температури.

Останній етап приготування смачного борщу

До разомлілих і тихенько киплячих у каструлі овочів додаємо нашу засмажку зі сковороди і нарізане куряче м'ясо (яке було відокремлено від курки після приготування бульйону).

Даємо всім складникам борщу покипіти разом хвилин п'ять і вимикаємо вогонь. Тепер можна посолити наш борщ і додати прянощі до смаку. Я зазвичай кладу суміш перців сухих мелених — білого, запашного та паприки. А тепер, увага, третій секрет смачного борщу: додаємо дрібно нарізаний часник у самому кінці процесу варіння борщу.Перемішуємо, знімаємо пробу та закриваємо кришку.

Я зазвичай даю борщу відпочити і просочитися часниковим ароматом 20-30 хвилин під закритою кришкою. Після цього тимчасового регламенту можна сервірувати стіл і кликати помічників сім'ю до вечері чи обіду. Подавати смачний борщ із свіжою сільською сметанкою! Смачний наваристий червоний борщ не залишить байдужим нікого! Приємного апетиту, шановні читачі

А якщо ваш апетит не задовольниться одним лише борщем, то на друге пропоную чудова стравакласичної російської кухні