Смачний борщ з буряком та оцтом. Червоний борщ курячий бульйон. Як приготувати бульйон?

Борщ із буряком заслужено вважається однією з головних традиційних російських страв. Смачний, ситний, корисний - він підкорює серце кожного, хто пробує його вперше. Щоправда, щоб отримати справжню насолоду від борщу з буряком, дуже важливо правильно його приготувати. Це виходить далеко не у всіх господарок. У цій статті будуть представлені 7 найкращих покрокових рецептів класичного борщу, які не залишать нікого байдужими, а читачки нарешті отримають відповідь: як варити борщ із буряком, щоб точно порадувати свого чоловіка.

Класичний рецепт борщу з буряком та капустою

Мабуть, це найпопулярніший покроковий рецепт класичного борщу з буряком у Росії. Є він і в кухнях інших країн, які раніше входили до складу Радянського Союзу.

Бажаюча знати, як готувати борщ із буряком, господиня, в першу чергу, має познайомитися зі списком того, що їй потрібно:

• 300 г свинини або яловичини в залежності від смакових переваг;
• Капустяний виделок;
• 300 грам картоплі;
• Болгарський перець;
• По 200 грам моркви та буряків;
• Зелень, лавровий лист, сіль, цукор та інші смакові добавки додаються на розсуд господині.

Насамперед господині варто дрібно порізати м'ясо. Саме з цієї дії починається покроковий рецепт класичного борщу. Порізане м'ясо вирушає варитися.

Як тільки бульйон закипає, до нього додається лист лаврушки. Варення має тривати ще близько 30 хвилин, але це не означає, що господиня не діє. У цей час вона ріже решту інгредієнтів, підкладаючи подрібнені овочі до м'яса.

Борщ із буряком не може обійтися без цього овочів. Поки триває варіння, буряк і морква піддаються обсмажуванні з усіх боків у олії. У цю ж ємність додаються цибуля, перець, цукровий пісок та паста, виготовлена ​​зі свіжих помідорів. Гасити «коктейль», що вийшов, потрібно приблизно 20 хвилин.

Після цього готова засмажка вирушає до м'яса і починає варитися з ним, доки страва не буде повністю готова.

Хороша господиня має не тільки знати, як зварити борщ із буряком, а й як правильно його подати.

Налиту для споживання страву варто прикрасити порізаною зеленню. Це позитивно позначиться як у зовнішньому вигляді борщу, і з його смаку.

Традиційний покроковий рецепт класичного борщу по-українськи

Українські жінки вважають, що найкраще у світі знають, як готувати борщ із буряком. Треба визнати, що в цьому справді є логіка.

Українки наполягають, що для того, щоб достеменно знати, як варити борщ із буряком, слід придбати наступний список інгредієнтів:

• Не менше 700 г м'яса;
• Капустяна вилка
• 2 картоплі;
• 3 томати;
• 3 столові ложки томатної пасти;
• велика голівка часнику;
• Шматок сала;
• Спеції додаються до смаку.

Ключовою відмінністю від першого рецепту в українському аналогу, звісно, ​​є наявність сала. Ну, справді, як приготувати борщ із буряком та капустою та не використовувати сало? Без нього в Україні нікуди…

Щоб знати, як варити борщ із буряком по-українськи, насамперед потрібно ретельно промити м'ясо та покласти його у трилітрову каструлю для варіння. Швидко порізані овочі вирушають туди. Після того, як бульйон дійшов до кипіння, варто зменшити вогонь до мінімальної позначки, але продовжувати варіння ще кілька годин.

Щоб визначити, чи готове м'ясо, українки рекомендують просто потикати в нього вилкою. Коли м'ясо видасться досить м'яким, його можна виймати і дрібно різати.

Принципове значення має форма порізаної картоплі. Його потрібно порізати на шматки кубічної форми, а ось капусту можна дрібно нашаткувати, не замислюючись про її форму.

Овочі разом із перцем обсмажуються на кухонній плиті, при цьому перед ними на сковороду додається помідорна паста, яка гарантує борщу особливо насичений смак. Гасіння триває не менше 15 хвилин, до овочів додається і максимально подрібнена зелень.

Коли обсмажування вирушає варитися разом із м'ясом, варто продовжувати готування ще деякий час, не додаючи вогонь. Всі смакові добавки вирушають у борщ після вимкнення вогню.

Кожен, хто пробував результат покрокового рецепту класичного борщу, поширеного в Україні, визнавав — українки справді розуміються на тому, як готувати борщ із буряком.

Рецепт борщу з квасолею та буряком

Рецепт борщу з квасолею не раз піддавався критичним оцінкам, однак у результаті все ж таки набув широкої популярності. Для нього господині знадобиться:

• Капустяний виделок;
• 2 картоплі, 2 томати;
• По 100 грам моркви та буряків;
• 3 головки часнику;
• Червона квасоля;
• Всі спеції та різні смакові добавки додаються до страви на розсуд господині.

Слово "вегетаріанський" відразу дає зрозуміти, що рецепт борщу з квасолею передбачає відсутність у блюді м'яса.

Насамперед квасоля замочується на кілька годин перед приготуванням борщу. Якщо через якісь причини, ви не встигаєте замочити її, не біда — ви завжди можете використовувати магазинну квасолю, законсервовану в спеціальних банках.

Після цього квасоля вирушає у каструлю з водою, поставлену на вогонь. Коли вода закипає, рівень вогню знижується до мінімальної позначки. У цей час в каструлю додаються порізані овочі: спочатку картопля, потім трохи обсмажені буряки.

Паралельно з цим овочі обсмажуються на сковороді. Коли вони вирушають у каструлю, настає час гасіння томатів та порізаних на дрібні шматочки часникових головок.

Овочі шаткуються і потрапляють у борщ з буряком лише в останню чергу. Для того, щоб страва мала насичений смак, господині, які добре знають, як приготувати борщ з буряком і капустою, впливають на його смак за допомогою томатної пасти. Так-так, без неї не обійтися навіть у рецепті борщу з квасолею, яка теж дуже впливає на вусові якості страви.

Після того, як всі інгредієнти опинилися в каструлі, варіння триває ще кілька хвилин. Далі вогонь вимикається, а борщ продовжує наполягати щонайменше години. Без цього рецепт борщу з квасолею багато втратить у своїх смакових якостях.

Як приготувати м'ясний борщ?

Хазяйки, які знають покроковий рецепт класичного борщу, любить експериментувати з приготуванням цієї страви. Використання в процесі мультиварки — чудовий спосіб показати всім, як зварити борщ із буряком справді оригінальним шляхом.

Список інгредієнтів зовсім не схожий на те, що був у рецепті борщу з квасолею. Набагато більше він схожий на класичний рецепт борщу з буряком чи його український аналог.

Для приготування знадобляться:

• 300 г м'яса;
• 2 томати, 2 часникові головки;
• 200 г капусти;
• 4 картоплі;
• 1 буряк, 1 цибулина;
• Різні смакові добавки та спеції додаються на розсуд господині.

Даний варіант борщу з буряком не передбачає, що м'ясо потрібно нарізати строго певним способом. У процесі готування можна виявити фантазію, але краще різати м'ясо на дрібні шматки - так воно отримає рівномірну обробку з усіх боків.

У мультиварці вмикається режим «Випічка», і м'ясо тримається не менше 20 хвилин. Паралельно з цим ріжуться овочі, старанно подрібнюються цибуля та часник. Порізані інгредієнти вирушають у мультиварку та тушкуються разом із м'ясом ще чверть години.

Потім до страви додаються томати і томатна паста, ще через 15 хвилин – дрібно порізані овочі. На останньому етапі обсмажування заливається водою.

Борщ з буряком та іншими інгредієнтами залишається в мультиварці ще на одну годину при включеному режимі «Гасіння».

Експеримент із квашеною капустою

Для такого різновиду борщу знадобляться:

• Півкілограма м'яса - виключно яловичини, свинина не підходить;
• 200 г кислої капусти;
• По 100 грам буряків, цибулі та моркви;
• 2 картоплі;
• Оцет;
• Спеції, олія та сіль додаються до смаку.

Як приготувати борщ із буряком та капустою, знають небагато господинь. Багато жінок бояться ризикувати при готуванні і віддають перевагу свіжій капусті квашеній. Адже вона здатна дуже непогано освіжити сприйняття борщу.

М'ясо нарізається дрібними шматочками та вирушає на плиту для варіння. Коли вода закипає, вогонь зменшується, але не до мінімального рівня, а до середнього. Такий вогонь підтримується ще 1,5 години. Сіль додається за кілька хвилин до того, як блюдо буде повністю готове.

Всі овочі господиня може нарізати на свій смак. Якщо в рецепті борщу з квасолею їх розмір та форма справді грали велику роль, то тут вони не важливі.

Квашена капуста промивається проточною водою, віджимати її від зайвої вологи слід голими руками. Очищена таким чином капуста відправляється на сковороду з олією та томатною пастою, де обробляється близько 5 хвилин.

Після цього капуста нарешті поєднується з усіма овочами. Обсмажування, капуста та спеції додаються до бульйону з м'ясом у порядку суворої черговості. Після цього борщ вариться ще 20 хвилин і можна вважати його готовим.

Покроковий рецепт класичного борщу передбачає, що подавати борщ із квашеною капустою можна, рясно посипавши його зеленню.

Яловичина, як головний інгредієнт для борщу

Далі читацькій увазі пропонується ще один рецепт класичного борщу з м'ясом. Як і у випадку з попередньою стравою, свинина для неї не годиться. Єдине м'ясо, яке прикрасить собою цей рецепт - якісна яловичина.

Для приготування господині знадобляться:

• 500 г яловичини, що залишилася на кісточці;
• 2 картоплі, 2 буряки, 2 цибулини;
• 1 морква;
• 1 столова ложка оцту;
• Спеції та різні смакові добавки застосовуються на розсуд господині.

Ключова відмінність цього рецепту від попереднього – яловичина в ньому не відокремлена від кістки. Перед початком кулінарних робіт слід промити м'ясо проточною водою і обдати його окропом. Це не тільки дезінфікує продукт, але й позбавить господиню необхідності кожні 5 хвилин варіння знімати з каструлі піну.

Оброблене м'ясо міститься в 4 літри холодної води, в якій вже плавають лаврушка, цибуля та спеції. Після того, як бульйон буде доведений до кипіння, варто тримати його на зменшеному вогні ще 4 години.

Паралельно з цим крупний буряк розділяється на 2 половини і вариться в окремій ємності разом з оцтом та цукром.

Коли буряк буде готовий, його варто вийняти з каструлі, проте не варто поспішати позбутися бурякового бульйону — на фінальному етапі приготування його можна буде додати до борщу, якщо в ньому не вистачить води. Подібна хитрість знайома лише жінкам, які в найдрібніших деталях знають рецепт класичного борщу з м'ясом.

Коли основні роботи над борщем із буряком буде закінчено, слід перейти до термічної обробки моркви та цибулі. Вони ріжуться на дрібні шматки та 5 хвилин обсмажуються на сковороді.

Через 4 години м'ясо дістається з майбутнього супу і теж розрізається на дрібні шматки, а потім повертається на вогонь разом з картоплею, обсмажуванням і лаврушкою. Все це рясно солиться і тримається на плиті не менше 7 хвилин.

Покроковий рецепт класичного борщу передбачає, що буряки краще не різати ножем, а просто потерти на тертці. Далі вона обробляється на середньому вогні, перемішується з помідорною пастою і додається до борщу. Бульйон нудиться на плиті ще 15 хвилин, доки остаточно не звариться картопля.

Часник додається до такого борщу вже після закінчення готування. Подрібнена часникова головка рівномірно розподіляється по бульйону, і борщ залишається просочуватися та насичуватися смаковими добавками на 30 хвилин.

Флотський борщ — ще унікальніший рецепт, ніж суп приготовлений у мультиварці, або рецепт борщу з квасолею.

Для його виготовлення знадобляться:

• Кістки з тонким шаром м'яса;
• По 200 грам буряків та моркви;
• 2 томати, 2 цибулини;
• Капустяний виделок;
• 4 картоплі;
• Бекон;
• Оцет;
• Лавровий лист, зелень та цукровий пісок додаються на розсуд господині.

Багато кулінарів відмовляються від цього рецепту через його зайву специфічність. Використовувати замість звичайного м'яса м'ясні кістки – справді сміливий експеримент.

Господині, які не знають, як зварити борщ із буряком по-флотськи, думають, що ця страва нізащо не задовольнить їх чоловіків, не розуміючи, що мала кількість м'яса на кістках тут компенсується наявністю бекону, а з тим, щоб додати страві жирність і поживність, чудово справляються навіть кістки.

Покроковий рецепт класичного борщу по-флотськи дуже простий.

2 літри холодної води заливаються м'ясні кістки, перемішані овочами. Потрібно дочекатися, поки бульйон закипить. Швидше за все, на ньому виступить багато піни – її слід старанно видалити. Зрештою рівень вогню знижується на 50%, бульйон не знімається з нього як мінімум годину.

Через 60 хвилин у бульйон додаються бекон та сіль. Щоб зрозуміти, що борщ майже готовий, слід підчепити кістки підручними засобами — якщо м'ясні волокна будуть відокремлюватися від них, то кістки можна виймати. Саме на цьому етапі м'ясо відокремлюється від кісток, а бульйон неквапливо проціджується через друшляк.

Для обробки буряків за цим рецептом тертка не буде потрібно. Найкраще порізати її тонкими смужками і відправити на сковороду, на яку вже були вилиті оцет і олія. Туди ж додається проціджений бульйон. Суміш томиться на вогні не менше 60 хвилин.

Паралельно з цим на іншій сковороді піддаються термічній обробці овочі. Потім обидві засмажки поєднуються, в них додається цукор, і все це гаситься на вогні ще 20 хвилин.

Капуста та картопля потрапляють у бульйон у передостанню чергу. Лавровий лист і засмажка додаються до борщу після того, як той знову був доведений до кипіння. Страва тримається на мінімальному рівні вогню ще 15 хвилин.

Перед тим, як подавати борщ, він прикрашається зеленню.

У цій статті було представлено лише 7 рецептів борщу. Господині, які добре розбираються в даному питанні, знають ще безліч способів, як готувати борщ з буряком, як приготувати борщ з буряком і капустою, як урізноманітнити рецепт борщу з квасолею, і при цьому не розчарувати свого чоловіка.

З давніх-давен на Русі існувала приказка: «Шлях до серця чоловіка лежить через його шлунок». Прокласти цей маршрут можна різними кулінарними витворами. Проте, за визнанням чоловіків, саме борщ із буряком є ​​улюбленою стравою для багатьох із них. Щоб мати підстави пишатися собою, жінці потрібно обов'язково навчитися готувати його. А використовує вона для цього один із описаних вище рецептів або ж винайде свій спосіб, як готувати борщ із буряком, вирішувати тільки їй.

Багато років тому ніякого уявлення про те, як приготувати борщ із буряком у мене не було абсолютно. Перший досвід був настільки сумним, що вміст каструлі з борщем вирушив у каналізаційну мережу.

Але негативний досвід – теж досвід! Тому ганьба ніколи більше не повторилася. Тепер рецепт, як приготувати з м'яса червоний борщ з буряком, запитують багато друзів-приятелів, які покуштували мою першу страву. Не приховуватиму рецепт приготування бурякового борщу з капустою і від Вас.

Як приготувати борщ з буряком, покроковий рецепт

Інгредієнти:

• 500-600 г м'яса - це може бути і свинина, і яловичина, і курка. Ми останнім часом пристосувалися до нежирних свинячих хрящиків або смужок,
• 2-3 шт картоплин,
• 1 морквина,
• 3 шт. буряків інтенсивного кольору (найкраще підійде подовжена - вона солодша),
• 1 невелика цибулина,
• 2 зубчики часнику,
• 1 солодкий перець,
• 3-4 помідори або ложка томатної пасти,
• свіжа зелень,
• 200 гр капусти свіжої,
• масло рослинне,
• сіль - за потребою.

Приготування

М'ясо обробляємо на невеликі порційні шматочки, промиваємо і поміщаємо в каструлю для отримання м'ясного бульйону, солимо за смаком. Не забуваємо періодично знімати піну, займаючись тим часом підготовкою овочів.

Так як готувати борщ необхідно з буряком, якість його дуже важлива, щоб у результаті вийшла не руда жижа, а красень червоний борщ. Тому з буряком краще перебдіти, ніж недомогти.

Всі інгредієнти – наповнювачі моїм, чистим. Картоплю нарізаємо або крупно, або соломкою, або невеликими брусочками, кубиками (за смаком) і запускаємо в м'ясний бульйон (для бажаючих) приблизно через годину після початку його кипіння.

Цибулю і зубчики часникові шаткуємо найменшим чином (з дитинства не проходять жахливі спогади і непереносимість плаваючої жирної цибулі в їжі) і трохи пасеруємо їх на сковороді в невеликій кількості масла.

Туди ж, у сковороду, висипаємо нашатковані тонкою соломкою або натерті на спеціальній тертці (на якій шаткують моркву по-корейськи) буряк і моркву. Перемішуємо все в сковороді, накриваємо кришкою, зменшуємо вогник і даємо хвилин протушкувати десять.

Самі ж підготуємо помідори для нашого борщу. Їх можна дрібно нарізати, натерти на тертці, протерти через сито як Вам зручно. Суть питання – в отриманні помідорного соку з м'якоттю, але без шкірки та насіння. Якщо немає під рукою свіжих помідорів, можна використовувати ложечку томатної пасти.

Помідорну (томатну) складову додаємо в сковороду, в якій тушкують цибулю, часник, буряк, моркву і добре перемішуємо. Туди ж нашаткований соломкою болгарський солодкий перчик. Гасимо ще хвилин п'ять.

У цей час дрібно-дрібно і додаємо в каструлю, де вариться м'ясо з картоплею. Потім весь вміст сковорідки. Даємо прокипіти хвилин десять, додаємо свіжу нарізану зелень, накриваємо кришкою і даємо настоятися.

Подаємо борщ із сметанкою, майонезом. Гарні з борщем з буряком часникові пампушки, як і просто скоринка хліба, натерта часником.

Невеликі відступи убік: дуже смачний і наварист буде приготовлений Вами борщ з буряком, якщо трохи раніше, ніж нарізана картопля, Ви запустите в бульйон варитися цілими одну-дві картоплини.

Перед вивантаженням в каструлю вмісту сковороди з тушкованими овочами дістаньте з бульйону цю картоплю, розімніть його в пюре і поверніть у бульйон, що вариться. М-м-м-чудовий смак! Спробуйте смачний борщ з буряком, приготовлений за нашим рецептом, не пошкодуєте, ей-ей!

Незважаючи на безліч різновидів цієї страви, існування багатьох нюансів та маленьких секретів, заснованих на досвіді кожної господині, залишаються незмінними основні правила його приготування:

1. Овочі попередньо миють і нарізують.
2. Бульйон роблять із будь-якого м'яса: свинини, телятини, баранини, курки, але найпридатнішим вважається на яловичині. Головне, щоб він був наваристим, тому його ставлять на вогонь на 2 з половиною години. Пісний борщ готують на грибному чи овочевому бульйоні. Щоб колір основного інгредієнта – буряків не змінився, при гасінні додають на вибір: сік лимона, трохи лимонної кислоти, трохи оцту.
3. Картоплю додають у готовий бульйон, через чверть години – капусту, буряк, засмажку.
4. Буряк піддають різного виду обробці:

• натирають і гасять;
• опускають у бульйон відразу після нарізки;
• запікають;
• відварюють не очищаючи.

» Борщ із картоплею

Адже харчуватися дійсно корисною і правильною їжею досить складно, скрізь є свої каверзи. Правильно харчуватися потрібно всім людям, для нормального функціонування організму. Для того, щоб правильно харчуватися, необхідно вивчити дуже багато наукового матеріалу.

Харчуйте правильно і будете енергійними, здоровими та життєрадісними! Рецептів борщу безліч, але їх об'єднує постійний кисло-солодкий смак, яскравий червоний колір, присутність буряків і помідорів.

Багато хто варить борщ на грибному або кістковому бульйоні, можна варити суп і на овочевому відварі. Як тільки картопля буде наполовину готова, додайте в бульйон капусту. Додайте в борщ порізаний соломкою солодкий перчик – це зробить ваш суп ще кориснішим та вітамінізованим.

Інгредієнти:
- м'ясний бульйон або вода – 3 л.,
- Буряк – 1 велика шт. (або три маленькі),
- капуста білокачанна - 300 г,
- картопляні бульби - 2-3 шт.,
- коренеплід моркви - 1 шт.,
- цибуля -1 шт.,
- олія -3 ст.л.,
- сіль за смаком,
- спеції за смаком,
- томатний соус – 3 ст.

Рецепт з фото покроково:

Очищений буряк розрізаємо на кілька частин і опускаємо в киплячу воду або бульйон. У мене буряк маленький, я його не розрізала.
Варимо 15 хвилин.

Тепер очищаємо бульби картоплі від шкірки та нарізаємо її на невеликі кубики. Кладемо їх у каструлю, в якій вариться буряк.




Білокочанну капусту промиваємо і дрібненько шаткуємо. Як тільки закипить вода в каструлі, після того, як ми додали картоплю, можна сміливо додавати капусту. Справа в тому, що вона вариться трохи менше, ніж картопля, тому потрібно дотримуватись такого правила закладки.




Цибулю чистимо і шаткуємо півкільцями. Морквину нарізаємо на ваш розсуд.
Обсмажуємо овочі на олії 5 хвилин.






Після цього додаємо їх у борщ.
Також солимо за смаком додаємо томатний соус.

Коли овочі будуть готові, виймаємо буряки і даємо їй трохи охолонути.




Потім подрібнюємо її теркою та відправляємо до борщу.

Після того, як заклали у страву буряки, каструлю знімаємо з вогню, додаємо спеції та даємо борщу настоятися 15-20 хвилин.






Смачного!




Старинська Леся

Кількість інгредієнтів розрахована на 2 літри води. Тому наповнюємо каструлю двома літрами води і ставимо на вогонь. У воду, що закипає, кладемо цілу неочищену цибулину, яку необхідно ретельно помити, лавровий лист і картопля. Часто при приготуванні борщу я закладаю у воду (або бульйон) цілі картоплини (звісно, ​​очищені). Така картопля зрештою розварюється і дуже апетитно виглядає у готовому борщі.

Отже, каструля з водою та першою порцією інгредієнтів потихеньку кипить на невеликому вогні, а ми тим часом переходимо до наступних компонентів.

Буряк у мене середньо-великий, можна навіть взяти досить велику (нею борщ не зіпсуєш). Причому вона була заздалегідь відварена до повної готовності. Очищаємо буряки.

Велику моркву чистимо і натираємо на "буряковій" тертці. Також у рецепті цього пісного борщу присутній болгарський перець для багатшого смаку та аромату. У мене заморожений перець, що не впливає на смак підсумкової страви. Перець нарізаємо довільно.

Розігріваємо сковороду з невеликою кількістю олії (приблизно 20 мл) і злегка обсмажуємо морквину та перець протягом 2-3 хвилин на середньому вогні.

Потім додаємо до зажарки, що вийшла, натертий на великій тертці буряк, а до неї столову ложку 9% оцту.

Слідом за оцтом додаємо в сковороду столову ложку цукру (без гірки) та 2 столові ложки томатної пасти. Продовжуємо обсмажувати овочі ще хвилини зо три, після чого вимикаємо вогонь.

Тонко шаткуємо приблизно 150 г білокачанної капусти.

Додаємо капусту в киплячу воду. Картопля до цього моменту має бути вже готова.

Слідом за капустою додаємо до борщу заправку. Нещільно накривши каструлю кришкою, продовжуємо варити борщ з вареним буряком до повної готовності капусти (інші інгредієнти вже готові). Вогонь при цьому менший за середній.

В кінці залишається додати в борщ солі, орієнтуючись на ваш смак, поперчити та заправити його свіжою зеленню. Подейкують, що борщ стає ще смачнішим, якщо дати йому постояти хвилин 15 під щільно закритою кришкою після приготування.

Ну що ж, ось і кінець рецепту. Мій пісний борщ з вареним буряком абсолютно готовий, він ароматний і смачний, так і манить не нудитися і швидше приступити до трапези:) А вам, мої читачі, бажаю приємного апетиту та гарного настрою, до швидких зустрічей!