Рецепт борщу з буряком. Червоний борщ з буряка рецепт з фото. Напрочуд швидкий рецепт простого червоного борщу з тушонки
Борщ - класична страва слов'янської кухні. До його складу входять найпростіші та доступні інгредієнти, а смак і поживні властивостідиво як гарні! Кожна господиня повинна знати, як зварити борщ із буряком та свіжою капустою так, щоб він вийшов ідеальним: у міру густим, смачним та насиченим за кольором.
В будь-який традиційний борщвходять такі овочі, як морква, цибуля, свіжа капуста, буряк, картопля. Ця комбінація інгредієнтів є невипадковою і несе користь здоров'ю. Так, капуста підвищує тонус організму, буряк добре очищає кишечник, інші овочі теж багаті на вітаміни і мінерали і відмінно поєднуються між собою.
Покроковий рецепт допоможе вам зварити справжній борщ. Адже не секрет, що багато господинь не люблять готувати його лише тому, що в процесі втрачається яскравий червоний колір страви. Але є кілька основних правил, дотримуючись яких ви збережете насичений відтінок.
Інгредієнти:
- 300 г свинини;
- 1 цибулина;
- 1 буряк;
- 1 морква;
- 4 картоплини;
- 400 г капусти;
- 3 зубчики часнику;
- сіль перець.
Приготування:
Читайте також:
Борщ по-українськи
Якщо додати в перше трохи сала з часником, воно вийде наваристим, ситним і напрочуд смачним.
Інгредієнти:
- 500 г свинячого або яловичого м'ясана кісточці;
- 400 г капусти;
- 300 г картоплі;
- 250 г буряка;
- 2-3 середні помідори;
- 100 г томат-пасти;
- 50 г солоного свинячого сала;
- 3-4 зубки часнику;
- 1 ст. л. борошна;
- сіль, спеції.
Приготування:
- Цілісний шматок м'яса залийте холодною водою, дочекайтеся, поки вона закипить, зменште полум'я пальника до мінімуму і варіть 1,5 години, періодично знімаючи піну, що утворюється.
- Через 1,5 години вийміть кісточку з м'ясом, бульйон за необхідності процідіть. Відокремте м'якоть від кісток, поріжте і знову покладіть у бульйон.
- До м'ясної м'якоті покладіть подрібнену картоплю, капусту (овочі повинні бути порізані крупно) і варіть 20 хвилин.
- Поки вариться картопля та капуста, займіться рештою інгредієнтів.
- Приготуйте буряк: поріжте його середньою соломкою, залийте 1 ст. бульйону, додайте до нього 1 ст. л. оцту або 1 ч. л. лимонного сокуі томатну пасту. Усі разом тушкуйте на маленькому вогні 30 хвилин, накривши сотейник кришкою.
- Цибулю подрібніть і обсмажте до прозорості на маленькому вогні в вершковому маслі. Наприкінці смаження додайте борошно, розведене в 0,5 ст. бульйону. Доведіть все до кипіння та вимкніть вогонь.
- Після закінчення 20 хвилин закладайте буряк, цибулю, спеції та варіть до повної готовностікартоплі.
- Наприкінці варіння, буквально за 3-5 хвилин до фінішу, покладіть у борщ очищені від шкірки і порізані часточками помідори, розтерте з часником і сіллю сало.
- Всі інгредієнти доведіть до кипіння, вимкніть вогонь і обов'язково дайте постояти страві хоча б півгодини, щоб повністю розкрився аромат спецій та сала.
- Справжній борщзавжди подають зі сметаною та рубаною зеленню.
Дуже смачний борщ на реберцях
У цьому рецепті обов'язково слід використовувати лише яловичі реберцящоб страва вийшла ситною, особливо смачною і наваристою.
Інгредієнти:
- ½ кг яловичих реберець;
- 2 л води;
- 6 картоплин;
- 1 морква;
- 1 болгарський перець;
- 1 цибулина;
- 1 буряк;
- 600 г капусти;
- 1 часточка часнику;
- 3 ст. л. цукру;
- 4 ст. л. винного оцту(можна замінити яблучним);
- невеликий пучок петрушки;
- спеції;
- сіль.
Приготування:
- Ребра залийте холодною водою і прокип'ятіть протягом 5 хвилин.
- Бульйон, що утворився, злийте, м'ясо сполосніть від залишків піни. Залийте 2 л свіжою холодної води, доведіть до кипіння, додайте дрібно нашатковану цибулю і варіть, зменшивши вогонь до мінімуму, 40 хвилин. Не хвилюйтеся, що цибуля розвариться: так і має бути в цьому рецепті.
- Через 40 хвилин починайте закладати овочі в наступній послідовності з інтервалом 5 хвилин: спочатку порізану досить крупно картопля, потім натерту моркву, далі порізану середньою соломкою перець і спеції, і в самому кінці - нарізану такою ж соломкою, як перець, буряк. Відразу ж вливайте оцет.
- Всі інгредієнти варіть на найменшому вогні рівно 5 хвилин, потім покладіть нашатковану капусту і проваріть ще 10 хвилин.
- Якщо після додавання до супу капусти на поверхні з'явиться піна, обов'язково збирайте її.
- Далі додайте сіль. Якщо вам здається, що страва вийшла занадто кислою, додайте цукор, щоб досягти потрібного смаку.
- У самому кінці приготування покладіть часник і зелень в борщ, розмішайте, проваріть буквально 2 хвилини і вимкніть плиту.
- Головною родзинкою традиційної стравиє насичений яскравий колір та хрумка капуста з буряком.
Як варити борщ із свіжої капусти, щоб він вийшов апетитним?Відповідь це питання знають гарні господині. Ця перша страва відноситься до розряду складних, тому що включає багато інгредієнтів, має масу тонкощів у готуванні. Існують способи приготування цієї страви для вегетаріанців та людей, які дотримуються дієти. Його пісний варіантможна їсти не підігріваючи.
Особливості страви
- Рецепт борщу зі свіжої капусти у різних кухарів може відрізнятися, але загальним буде обов'язкова присутність томатів (пасти, соусу, свіжих помідорів) та безпосередньо капусти.
- У більшості випадків страва включає буряк, який надає йому гарного відтінку і смаку.
- Крім того, борщ зі свіжої капусти обов'язково заправляють піджаркою із цибулі з моркви.
- А подають страву, додавши в тарілку ложку сметани та рубану зелень(петрушку, кріп чи кінзу). Порція виглядає апетитно, і своїм ароматом «зводить з розуму» гурманів різного віку, особливо чоловіків.
Можна приготувати борщ із курки зі свіжою капустою або зробити його пісним, але сама смачна їжавиходить на яловичому або свинячий бульйон. Про те, як правильно зварити бульйон можна прочитати в іншій статті.
Інструкція з приготування смачного борщу
Класичний борщіз свіжої капусти з буряком для приготування в домашніх умовах займає у господині 40 хвилин (не рахуючи тривалості варіння бульйону).
Покрокові фото та відео полегшать розуміння схеми готування.
Склад продуктів на 3 літри рідини (води або бульйону):
- Капуста - 450 грам (приблизно 1/3 середнього виделка);
- Буряк (середня) - 150 грам;
- Картопля – 400 грам;
- Морква (невелика) – 1 штука;
- Цибуля ріпчаста (середнього розміру) – 1 штука;
- Перець солодкий (краще червоний) середнього розміру – 1 штука;
- Томатна паста або соус у такій кількості, з якої при розведенні виходить склянка соку (можна взяти готовий томатний сік);
- Свіжі помідори (взимку можна обійтися без них) – 350 г;
- Олія рослинна на сковороду для піджарювання;
- Оцет – 1 столова ложка (або до смаку);
- Часник – 2 зубчики;
- Зелень рубана (наприклад, кріп) – 1 столова ложка на порцію;
- Сметана – за смаком чи 1 столова ложка на порцію.
Процес приготування борщу зі свіжою капустою покроково:
- Усі овочі потрібно попередньо ретельно помити, а потім почистити. Якщо бульйон знаходився в холодильнику, його потрібно довести до кипіння (за цей час якраз будуть підготовлені овочі).
- Очищену картоплю нарізати кубиками і покласти в киплячу рідину.
- Бульйон від присутності холодного інгредієнта перестане кипіти. Потрібно на сильному вогні дочекатися його закипання, потім зменшити вогонь так, щоб рідина кипіла трохи.
- Тепер треба діяти оперативно. Нашаткувати капусту і покласти її в каструлю. Повторити пункт 3.
- Очищений буряк натерти на великої тертці(або подрібнити комбайном або нарізати тонкою соломкою). Повторити пункт 3.
- Нарізати цибулю дрібними кубиками, моркву натерти на тертці.
- Розігріти рослинна оліяна сковороді, припустити в ньому цибулю (не доводити до золотистого, тим паче коричневого кольору).
- До цибулі додати|добавляти| моркву і обсмажити все разом протягом 3-5 хвилин|мінути|.
- У піджарку ввести томатну пасту чи соус, додати бульйон (з каструлі, де варяться овочі). Гасити 10-15 хвилин під кришкою, додаючи рідину в міру необхідності (підсмаження не повинна бути занадто рідкою, але вона не повинна приставати до дна сковорідки).
- Тим часом варто зайнятися рештою компонентів. Нарізати перець тонкою соломкою, а помідори нарізати часточками. Ці інгредієнти ввести у блюдо за 10 хвилин до закінчення варіння.
- За 3-5 хвилин до закінчення варіння борщу до каструлі додати піджарку.
- Тепер потрібно заправити блюдо пропущеним через прес часником, накрити каструлю кришкою і вимкнути вогонь. Дати борщу настоятись протягом години.
- Після цього можна подавати борщ із . У тарілку додати ложку сметани та зелень, покласти порційний шматочок м'яса.
Особливо нетерплячі можуть відразу приступати до трапези, але щоб страва показала всю свою міць, овочі повинні пустити соки, які об'єднаються в напрочуд смачне поєднання.
- Смачний борщ із свіжої капусти вийде, якщо буряки перед відправленням у каструлю згасити на сковороді до м'якості. Додати до неї ложку оцту, а потім лише ввести в борщ. Важливо, щоб капуста на той час була вже майже зварена, тому що оцет уповільнює час її приготування.
- Пісний борщ із свіжої капусти готується аналогічним способом. Тільки замість бульйону використовується вода, а в кінці приготування в каструлю вирушає вміст банки. рибних консервіву томатному соусі.
- Смачний борщ із свіжої капусти вийде, якщо наприкінці варіння до каструлі додати товчене з часником сало. Можна його дрібно нарізати. Не треба боятися, що на поверхні плаватимуть шматочки сала (воно повністю розтане).
Тепер ви зможете самостійно приготувати борщ із свіжої капусти та порадувати своїх близьких. Смачного!
Відео: Покроковий рецепт приготування борщу зі свіжої капусти
Борщ! Як багато в цьому слові… Це страва мрія кожного чоловіка та перевага кожної жінки. Кожна господиня має свої козирі в приготуванні цього супу. Його якість залежить від багатьох факторів, у тому числі і від вибору інгредієнтів.
Щоб борщ був наваристим, яскравим та смачним, необхідно знати певні тонкощі та лайфхаки. Тут ми ознайомимося з основними з них.
Як зварити червоний борщ, щоб буряк не втратив колір. Ньюанси
Це питання для деяких може здатися дивним. Червоний буряк – червоний борщ. Начебто все очевидно. Однак, при неправильній закладці овочів у суп буряк може втратити колір і блюдо вийде не дуже апетитним на вигляд.
Як бути? Адже, за ідеєю буряк вариться довше всіх інших овочів і вона повинна вирушати в каструлю першою?!
Відповідь проста. Буряк не можна закладати у бульйон. Вона повинна гаситися в сковороді разом із морквою та цибулею. Для закріплення кольору обов'язково потрібно додати трохи оцту або лимонної кислоти.
М'ясний бульйон для борщу має бути наваристим. Тому потрібно варити його на кістки не менше 2-х годин. Далі додати картоплю та капусту. Щойно овочі зваряться, завершальним дійством буде додавання бурякової заправки. Варити буряк у супі після додавання не більше 5 хвилин.
Але й тут поспішати не варто. Після зняття з вогню суп повинен настоятися щонайменше години. Так буряк наситить кольором та смаком інші інгредієнти.
Отже, робимо висновок:
- Буряк потрібно готувати окремо у вигляді борщової заправки, без додавання великої кількостіводи;
- Туди обов'язково потрібно додати столову ложку оцту чи лимонної кислоти;
- Після викладання її в суп, зняти з вогню протягом 5 хвилин.
Додавши до бурякове заправленнядрібно порізаний томат, ви отримаєте ще більш насичений колір та аромат!
Борщ зі свіжою капустою та буряком за класичним рецептом (рецепт 1)
Цей рецепт є найпопулярнішим серед досвідчених господинь. Для новачків ми розглянемо покроково.
Інгредієнти на 3 літри води:
- Яловичина на кістки 1кг
- Свіжа капуста 500г
- 4-5 картоплин
- 1 морква
- 1 цибулина
- 2ст.л томатної пасти
- 2 зубчики часнику
- спеції для борщу
- 2ст.л оцет
М'ясо промити та помістити в каструлю. Варити на повільному вогні після закипання протягом години.
Готовність яловичини визначається за рівнем відокремлення м'яса від кістки.
Поки готується бульйон, займемося приготуванням овочів. Капусту нашаткувати за допомогою овочерізки або ножа. Очищену картоплю нарізаємо кубиками. Буряк та моркву очистити та нарізати соломкою. Цибулю дрібно нашаткувати.
Як тільки м'ясо приготується, потрібно дістати його та відокремити від кістки. Потім нарізати його шматочками.
Щоб бульйон вийшов прозорим, частіше знімайте пінку, що виникає в процесі варіння!
Оброблене м'ясо додаємо в киплячий бульйон.
Туди ж вирушає капуста.
…і картопля.
Буряк з додаванням томатної пасти відправляємо нудиться на розпечену з олією сковороду. Через 10 хвилин додамо оцет і почекаємо ще кілька хвилин. Потім знімемо з вогню.
Моркву та цибулю також відправляємо на пасування до золотистого кольору.
Цибулю, моркву та буряки відправляємо в суп.
Часник – важлива частина борщу! Його додаємо, попередньо подрібнивши ножем, наприкінці варіння. Він дає борщу цей неповторний аромат і смак!
Знімаємо каструлю з вогню, даємо борщу «відпочити» 30 хвилин і переступаємо до дегустації зі сметанкою та зеленню. Смачного!
Як приготувати український борщ із квашеною капустою та м'ясом (рецепт 2)
Борщ – багатонаціональна страва. Багато країн виборюють звання батьківщини цього супу. Проте найбільше відомий у всьому світі саме український борщ. Що у ньому особливого? А ви спробуйте!
Для приготування нам знадобиться:
- 2 маленькі або один середній буряк
- 1 морква
- 6 середніх картоплин
- 300г квашеної капусти
- 1 велика цибулина 4 зубчики часнику
- 1кг яловичини на кісточці
- 1ст.л цукрового піску
- 1ст.л яблучного оцту
- сіль, перець, приправи на смак.
М'ясо миємо і ставимо варитись на повільному вогні після закипання 1-1.5 години. Бульйон посолити. Не забуваємо знімати пінку за допомогою шумівки. Поки м'ясо вариться, підготуємо овочі. Картоплю почистити та накришити кубиками.
Цибулю дрібно посікти, буряк і моркву порізати соломкою.
Першим на пасування відправляється цибуля. Просмажуємо його до золотистого кольору. Далі туди прямує морква, а потім і буряк.
Як тільки м'ясо буде готове, дістати його та відокремити від кістки. Роздрібнити за допомогою вилки. Відправляємо м'ясо знову в бульйон. Слідом піде квашена капуста та картопля.
Через 20 хвилин додати до борщу овочеве заправлення, спеції та потомити 3-5 хвилин.
Готовий борщ повинен настоятися близько години! Смачного!
Борщ без буряків – це те саме, що країна без столиці, сорочка без гудзика чи чай без заварки.
Саме червоний коренеплід дає першій страві. особливий смакта неповторний колір.
Познайомимось із борщем зі свіжих буряків ближче?
Борщ зі свіжим буряком – загальні принципи приготування
Технологія варіння борщів мало чим відрізняється від інших заправних супів. Першу страву готують з різними овочамина м'ясних або грибних бульйонах. Особливістю є додавання буряків, які не вдасться просто так закинути в каструлю. Вона вимагає спеціальної підготовки. Коренеплід очищають, подрібнюють, а потім пасерують або тушкують окремому посуді. Якщо одразу закинути буряки в каструлю, бульйон буде іржавого кольору і борщ вже не буде апетитним.
Що кладуть окрім буряків: цибуля, морква, картопля, капусту, томат. Іноді додають бурякове бадилля, щавель. Дивовижні перші страви виходять із додаванням квасолі, грибів, зеленого горошку.
Рецепт 1: Класичний борщ зі свіжим буряком та свининою
Варіант звичайного українського борщузі свіжим буряком. Страву необов'язково готувати на свинині, також підійде яловичина. Найкраще використовувати м'ясо на кісточці.
складові
0,5 кг свинини;
3 буряків;
4 зубчики часнику;
3 картоплини;
Сіль та інші спеції;
3 ложки томатної пасти;
2 морквини;
Головка цибулі;
Олія, зелень.
Приготування
1. Промиваємо свинину або беремо інше м'ясо, заливаємо трьома літрами води та готуємо бульйон не менше двох годин. Потім відокремлюємо м'ясо, кістку викидаємо, повертаємо м'якоть у каструлю.
2. Додаємо в киплячий бульйон порізану картоплю, варимо до готовності. Можна на цьому етапі трохи присолити.
3. Натираємо очищені буряки, кладемо в сковорідку з розігрітою олією і смажимо близько десяти хвилин, можна прикрити кришкою і дати згасити до м'якості, наприкінці кидаємо подрібнені часточки часнику.
4. В іншій сковороді обсмажуємо порізану кубиками цибулину з натертими морквинами. Як тільки овочі підрум'яняться, кладемо томат, просмажуємо до коричневого відтінку.
5. До готової картоплі перекладаємо буряки, проварюємо пару хвилин.
6. Додаємо овочі з другої сковороди, доводимо до потрібного смаку сіллю.
7. Накриваємо борщ та варимо на маленькому вогні близько п'яти хвилин.
8. Зелень, лавровий листок, перець кидаємо за власним бажанням.
Рецепт 2: Борщ зі свіжим буряком та з капустою
Варіант борщу зі свіжим буряком та всіма улюбленою капустою. Саме цей рецепт першої страви знайомий багатьом господиням і зустрічається у багатьох будинках.
складові
2,5 літри бульйону;
0,3 кг буряків;
Головка цибулі;
0,3 кг капусти;
3 картоплини;
1 морквина;
Зелень, приправи;
2 помідори;
Для пасерування олія.
Приготування
1. Ставимо каструльку з бульйоном на плиту.
2. Після закипання додаємо порізану великими шматочкамикартоплю. Проварюємо близько десяти хвилин. Коренеплід має бути готовим наполовину.
3. Тим часом у сковороді потрібно розігріти пару ложок олії. Додаємо сирий буряк, яку попередньо очищаємо та натираємо на великій тертці. Вливаємо кілька крапель оцту, накриваємо і мучимо до м'якості. Потім кришку потрібно видалити та підсмажити буряк.
4. На другій сковорідці просто пересмажуємо морквину з цибулею, в кінці додаємо два натерті помідори, можна і більше, якщо томати маленькі.
5. Капусту шаткуємо, перекладаємо до майже готової картоплі. Варимо до м'якості.
6. Додаємо пасеровані овочі, потім і буряки.
7. Борщ солимо, швидко доводимо до кипіння і прибираємо вогонь.
8. Даємо проваритися ще хвилин п'ять, кидаємо трави та приправи, можна додати часник, лавр.
Рецепт 3: Вегетаріанський борщ зі свіжим буряком та грибами
Для приготування такого борщу зі свіжим буряком, потрібні сушені грибочки. Але з не меншим успіхом можна приготувати страву свіжими грибами.
складові
50 г грибів сухих;
Головка цибулі;
2,5 літри води;
4 картоплини;
2 буряки;
1 морквина;
0,5 пучка петрушки;
2 часточки часнику;
Олія, сіль;
1-2 ложки пасти;
Перець болгарський.
Приготування
1. Гриби потрібно залити холодною водою щонайменше за дві години до варіння борщу. Потім їх промиваємо, за потреби нарізаємо, вливаємо рецептурну воду і відварюємо 15 хвилин.
2. Додаємо до грибів порізані бульби картоплі, проварюємо хвилин сім.
3. На сковорідці гріємо пару ложок олії, кладемо натертий буряк, спочатку смажимо три хвилини, потім вливаємо половник бульйону з каструлі і тушкуємо до готовності. Можна додати кілька кристалів лимонної кислоти, щоб зберегти яскравий колір.
4. Ставимо на вогонь ще одну сковорідку, також наливаємо трохи олії та смажимо цибулю, через дві хвилини кидаємо до неї моркву, а потім додаємо і болгарський перець.
5. Як тільки овочі обсмажаться, додаємо в пасерування пасту.
6. Викладаємо буряки до майже готової картоплі. Борщ можна посолити.
7. Хвилин за п'ять кладемо овочеву пасерівку з томатом.
8. Ще через дві хвилини кидаємо зелень, приправи, лавр і одразу вимикаємо.
Рецепт 4: Борщ зі свіжим буряком та бадиллям
Для такого борщу, крім коренеплоду, знадобиться молоденьке бурякове бадилля. Старі та зіпсовані листочки краще сазу відкидати, вони в рахунок не йдуть. Також видаляємо тверді стеблинки.
складові
1,5 літра води, бульйону;
1 невеликий буряк;
1 пучок бадилля;
1 морквина;
2 картоплини;
1 головка цибулі;
1 помідор чи паста;
Олія, зелень, приправи.
Приготування
1. Даємо бульйону або воді закипіти на плиті, додаємо порізані скибочками бульби картоплі і варимо майже до м'якості.
2. Цибулину нарізаємо, викладаємо в сковорідку з олією та починаємо смажити.
3. Через хвилину кидаємо натертий дрібною стружкою буряк, а потім і моркву. Смажимо овочі на середньому вогні, щоб вони встигли приготуватися.
4. Наприкінці додаємо пасту і через хвилинку вимикаємо.
5. Перекладаємо овочі зі сковорідки в каструлю до картоплі і доводимо борщ до готовності, солимо.
6. Бурякове бадилля перебираємо, промиваємо і ріжемо на шматочки. Відразу подрібнюємо та іншу зелень.
7. Закидаємо в каструлю спочатку бурякове бадилля, через три хвилини кидаємо зелень, приправи і вимикаємо.
Рецепт 5: Швидкий борщ зі свіжим буряком та зеленим горошком
Рецептура швидкого борщу зі свіжим буряком. У страву йде консервований зелений горошокякий робить його ситним і замінює картоплю. Додається білокачанна капуста.
складові
1,5 літра бульйону;
2 буряки;
0,5 банки горошку;
По одній цибулини та моркви;
Трохи олії;
Зелень, приправи;
0,3 кг капусти.
Приготування
1. Відразу шаткуємо буряк і відправляємо в сковороду, смажимо на великому вогні парку міну і перекладаємо в каструлю.
2. Додаємо до буряків бульйон і проварюємо після закипання дві хвилини.
3. Додаємо капусту, шатковану звичайною соломкою.
4. У сковорідку вливаємо ще трохи олії і пасеруємо цибулину разом із морквою. За бажанням додаємо до борщу томатну пасту або натертий помідор.
5. Коли капуста буде готова, викладаємо пасерування з овочів.
6. Слідом кидаємо консервований горошокмаринад з нього краще злити.
7. Солимо страву до смаку. Можна додати|добавляти| трохи лимонного соку для кислоти.
8. Даємо борщу проваритись на маленькому вогні кілька хвилин, пробуємо на готовність.
9. Кидаємо рубану зелень, додаємо будь-які приправи і одразу вимикаємо.
Рецепт 6: Борщ зі свіжим буряком та квашеною капустою
варіант смачного борщузі свіжим буряком, який має дуже яскравий і насичений смакквашеної капусти. Страва з картоплею.
складові
3 літри води;
Головка цибулі;
0,7 кг м'яса з кісточкою;
3 бульби картоплі;
1 великий буряк;
2 ложки пасти;
Морквина;
0,3 кг капусти;
Олія, приправи, зелень.
Приготування
1. Готуємо бульйон, додавши в рецептурну воду шматок м'яса на кісточці. Потім його виймаємо, оббираємо та нарізаємо шматочками.
2. Кидаємо в каструлю картоплю.
3. На сковорідці пасеруємо буряк, натертий не дуже крупно.
4. Додаємо до буряків квашену капусту і смажимо до готовності.
5. В іншій сковорідці обсмажуємо натерту морквину з цибулею, наприкінці кладемо томат.
6. Як тільки майже звариться картопля, запускаємо капусту з буряком, солимо.
7. Повертаємо раніше вийняте м'ясо.
8. Через п'ять хвилин перекладаємо друге пасерування з овочів з томатом. Варимо ще хвилини зо три.
9. Пробуємо борщ. Солимо, кладемо різні приправи, заправляємо зеленню.
Рецепт 7: Борщ зі свіжим буряком та квасолею
варіант вегетаріанського борщузі свіжим буряком та консервованою квасолею. Звичайно, квасолю можна взяти і відварену, якщо є час на приготування.
складові
2 буряки;
1 банка квасолі;
1 морквина;
3 картоплини;
1 головка цибулі;
50 г пасти;
Олія, спеції.
Приготування
1. Наливаємо в каструлю близько півтора літрів води та відправляємо на плиту. Можна приготувати бульйон із будь-якого м'яса, птиці.
2. Після закипання кидаємо картопля.
3. Очищаємо буряки, натираємо крупно, відправляємо смажитися на сковороду.
4. Окремо обсмажуємо шатковану цибулю разом з морквою, додаємо перчик, порізаний дрібно. Наприкінці в сковороду запускаємо томат, добре перемішуємо і за хвилину можна вимкнути.
5. Квасоля відкриваємо, зливаємо рідину та відправляємо в каструлю. Борщ солимо.
6. Після закипання кладемо буряк, ще через дві хвилини перекладаємо останню пасерівку, даємо борщу залишити кілька хвилин, перевіряємо овочі на м'якість.
7. Залишається кинути приправи із зеленню та готово!
Рецепт 8: Борщ зі свіжим буряком та щавлем
Літній варіантборщу зі свіжим буряком, для якого знадобиться гарний пучок свіжого щавлю.
складові
По одній: цибулина, буряк, морквина;
4 картоплини;
1 пучок щавлю;
2 помідори;
Зелень, часник.
Приготування
1. Готувати такий борщ можна на воді чи бульйоні. Знадобиться близько двох літрів. Регулюємо густоту страви самостійно.
2. Запускаємо в киплячий бульйон порізані бульби, варимо майже до готовності.
3. Окремо гасимо натертий буряк, можна використовувати невелику каструльку або сковороду.
4. Ріжемо цибулю, трьом морквину і обсмажуємо на сковороді, додаємо до них перець і кілька хвилин томат.
5. Перекладаємо до картоплі в каструлю буряка. Солимо.
6. Через три хвилини інші овочі, даємо добре покипіти.
7. Перебираємо, промиваємо та нарізаємо листочки щавлю. Запускаємо, якщо всі інші овочі вже готові.
8. Залишається кинути спеції, зелень, можна додати часник. Даємо добре закипіти, вимикаємо.
Борщ буде смачнішим, якщо додати до нього кислинку. Можна влити трохи лимонного соку або насипати суху кислоту. Якщо у страву йде квашена капуста, кислий томатабо помідори, то перед додаванням краще скуштувати борщ на смак.
Щоб буряк залишився яскравим і красивим, при варінні, гасінні або пасеруванні в нього потрібно додати кілька кристаликів лимонної кислоти. Можна замінити оцтом, соком лимона.
Справжній борщ подають з часниковими пампушками. Якщо немає бажання чи часу їх готувати, можна просто натерти свіжі шматочкихліба сумішшю часнику, зелені, подрібненого сала.
Борщ без буряків - це те саме, що країна без столиці, сорочка без гудзика або чай без заварки.
Саме червоний коренеплід дає першій страві особливий смак та неповторний колір.
Познайомимось із борщем зі свіжих буряків ближче?
Борщ зі свіжим буряком - загальні принципи приготування
Технологія варіння борщів мало чим відрізняється від інших заправних супів. Першу страву готують із різними овочами на м'ясних чи грибних бульйонах. Особливістю є додавання буряків, які не вдасться просто так закинути в каструлю. Вона потребує спеціальної підготовки. Коренеплід очищають, подрібнюють, а потім пасерують або гасять в окремому посуді. Якщо одразу закинути буряки в каструлю, бульйон буде іржавого кольору і борщ вже не буде апетитним.
Що кладуть окрім буряків: цибуля, морква, картопля, капусту, томат. Іноді додають бурякове бадилля, щавель. Дивовижні перші страви виходять із додаванням квасолі, грибів, зеленого горошку.
Рецепт 1: Класичний борщ зі свіжим буряком та свининою
Варіант звичайного українського борщу зі свіжим буряком. Страву необов'язково готувати на свинині, також підійде яловичина. Найкраще використовувати м'ясо на кісточці.
0,5 кг свинини;
4 зубчики часнику;
3 картоплини;
Сіль та інші спеції;
3 ложки томатної пасти;
2 морквини;
Головка цибулі;
Олія, зелень.
1. Промиваємо свинину або беремо інше м'ясо, заливаємо трьома літрами води та готуємо бульйон не менше двох годин. Потім відокремлюємо м'ясо, кістку викидаємо, повертаємо м'якоть у каструлю.
2. Додаємо в киплячий бульйон порізану картоплю, варимо до готовності. Можна на цьому етапі трохи присолити.
3. Натираємо очищені буряки, кладемо в сковорідку з розігрітою олією і смажимо близько десяти хвилин, можна прикрити кришкою і дати згасити до м'якості, наприкінці кидаємо подрібнені часточки часнику.
4. В іншій сковороді обсмажуємо порізану кубиками цибулину з натертими морквинами. Як тільки овочі підрум'яняться, кладемо томат, просмажуємо до коричневого відтінку.
5. До готової картоплі перекладаємо буряки, проварюємо пару хвилин.
6. Додаємо овочі з другої сковороди, доводимо до потрібного смаку сіллю.
7. Накриваємо борщ та варимо на маленькому вогні близько п'яти хвилин.
8. Зелень, лавровий листок, перець кидаємо за власним бажанням.
Рецепт 2: Борщ зі свіжим буряком та з капустою
Варіант борщу зі свіжим буряком та всіма улюбленою капустою. Саме цей рецепт першої страви знайомий багатьом господиням і зустрічається у багатьох будинках.
2,5 літри бульйону;
0,3 кг буряків;
Головка цибулі;
0,3 кг капусти;
3 картоплини;
1 морквина;
Зелень, приправи;
2 помідори;
Для пасерування олія.
1. Ставимо каструльку з бульйоном на плиту.
2. Після закипання додаємо порізану крупними шматочками картоплю. Проварюємо близько десяти хвилин. Коренеплід має бути готовим наполовину.
3. Тим часом у сковороді потрібно розігріти пару ложок олії. Додаємо сирі буряки, які попередньо очищаємо і натираємо на великій тертці. Вливаємо кілька крапель оцту, накриваємо і мучимо до м'якості. Потім кришку потрібно видалити та підсмажити буряк.
4. На другій сковорідці просто пересмажуємо морквину з цибулею, в кінці додаємо два натерті помідори, можна і більше, якщо томати маленькі.
5. Капусту шаткуємо, перекладаємо до майже готової картоплі. Варимо до м'якості.
6. Додаємо пасеровані овочі, потім і буряки.
7. Борщ солимо, швидко доводимо до кипіння і прибираємо вогонь.
8. Даємо проваритися ще хвилин п'ять, кидаємо трави та приправи, можна додати часник, лавр.
Рецепт 3: Вегетаріанський борщ зі свіжим буряком та грибами
Для приготування такого борщу зі свіжим буряком потрібні сушені грибочки. Але з не меншим успіхом можна приготувати страву зі свіжими грибами.
50 г грибів сухих;
Головка цибулі;
2,5 літри води;
4 картоплини;
1 морквина;
0,5 пучка петрушки;
2 часточки часнику;
Олія, сіль;
1-2 ложки пасти;
Перець болгарський.
1. Гриби потрібно залити холодною водою щонайменше за дві години до варіння борщу. Потім їх промиваємо, за потреби нарізаємо, вливаємо рецептурну воду і відварюємо 15 хвилин.
2. Додаємо до грибів порізані бульби картоплі, проварюємо хвилин сім.
3. На сковорідці гріємо пару ложок олії, кладемо натертий буряк, спочатку смажимо три хвилини, потім вливаємо половник бульйону з каструлі і тушкуємо до готовності. Можна додати кілька кристалів лимонної кислоти, щоб зберегти яскравий колір.
4. Ставимо на вогонь ще одну сковорідку, також наливаємо трохи олії та смажимо цибулю, через дві хвилини кидаємо до неї моркву, а потім додаємо і болгарський перець.
5. Як тільки овочі обсмажаться, додаємо в пасерування пасту.
6. Викладаємо буряки до майже готової картоплі. Борщ можна посолити.
7. Хвилин за п'ять кладемо овочеву пасерівку з томатом.
8. Ще через дві хвилини кидаємо зелень, приправи, лавр і одразу вимикаємо.
Рецепт 4: Борщ зі свіжим буряком та бадиллям
Для такого борщу, крім коренеплоду, знадобиться молоденьке бурякове бадилля. Старі та зіпсовані листочки краще сазу відкидати, вони в рахунок не йдуть. Також видаляємо тверді стеблинки.
1,5 літра води, бульйону;
1 невеликий буряк;
1 пучок бадилля;
1 морквина;
2 картоплини;
1 головка цибулі;
1 помідор чи паста;
Олія, зелень, приправи.
1. Даємо бульйону або воді закипіти на плиті, додаємо порізані скибочками бульби картоплі і варимо майже до м'якості.
2. Цибулину нарізаємо, викладаємо в сковорідку з олією та починаємо смажити.
3. Через хвилину кидаємо натертий дрібною стружкою буряк, а потім і моркву. Смажимо овочі на середньому вогні, щоб вони встигли приготуватися.
4. Наприкінці додаємо пасту і через хвилинку вимикаємо.
5. Перекладаємо овочі зі сковорідки в каструлю до картоплі і доводимо борщ до готовності, солимо.
6. Бурякове бадилля перебираємо, промиваємо і ріжемо на шматочки. Відразу подрібнюємо та іншу зелень.
7. Закидаємо в каструлю спочатку бурякове бадилля, через три хвилини кидаємо зелень, приправи і вимикаємо.
Рецепт 5: Швидкий борщ зі свіжим буряком та зеленим горошком
Рецептура швидкого борщу зі свіжим буряком. У страву йде консервований зелений горошок, який робить його ситним і замінює картоплю. Додається білокачанна капуста.
1,5 літра бульйону;
0,5 банки горошку;
По одній цибулини та моркви;
Трохи олії;
Зелень, приправи;
0,3 кг капусти.
1. Відразу шаткуємо буряк і відправляємо в сковороду, смажимо на великому вогні парку міну і перекладаємо в каструлю.
2. Додаємо до буряків бульйон і проварюємо після закипання дві хвилини.
3. Додаємо капусту, шатковану звичайною соломкою.
4. У сковорідку вливаємо ще трохи олії і пасеруємо цибулину разом із морквою. За бажанням додаємо до борщу томатну пасту або натертий помідор.
5. Коли капуста буде готова, викладаємо пасерування з овочів.
6. Услід кидаємо консервований горошок, маринад з нього краще злити.
7. Солимо страву до смаку. Можна додати|добавляти| трохи лимонного соку для кислоти.
8. Даємо борщу проваритись на маленькому вогні кілька хвилин, пробуємо на готовність.
9. Кидаємо рубану зелень, додаємо будь-які приправи і одразу вимикаємо.
Рецепт 6: Борщ зі свіжим буряком та квашеною капустою
Варіант смачного борщу зі свіжим буряком, який має дуже яскравий та насичений смак квашеної капусти. Страва з картоплею.
3 літри води;
Головка цибулі;
0,7 кг м'яса з кісточкою;
3 бульби картоплі;
1 великий буряк;
2 ложки пасти;
0,3 кг капусти;
Олія, приправи, зелень.
1. Готуємо бульйон, додавши в рецептурну воду шматок м'яса на кісточці. Потім його виймаємо, оббираємо та нарізаємо шматочками.
2. Кидаємо в каструлю картоплю.
3. На сковорідці пасеруємо буряк, натертий не дуже крупно.
4. Додаємо до буряків квашену капусту і смажимо до готовності.
5. В іншій сковорідці обсмажуємо натерту морквину з цибулею, наприкінці кладемо томат.
6. Як тільки майже звариться картопля, запускаємо капусту з буряком, солимо.
7. Повертаємо раніше вийняте м'ясо.
8. Через п'ять хвилин перекладаємо друге пасерування з овочів з томатом. Варимо ще хвилини зо три.
9. Пробуємо борщ. Солимо, кладемо різні приправи, заправляємо зеленню.
Рецепт 7: Борщ зі свіжим буряком та квасолею
Варіант вегетаріанського борщу зі свіжим буряком та консервованою квасолею. Звичайно, квасолю можна взяти і відварену, якщо є час на приготування.
1 банка квасолі;
1 морквина;
3 картоплини;
1 головка цибулі;
50 г пасти;
Олія, спеції.
1. Наливаємо в каструлю близько півтора літрів води та відправляємо на плиту. Можна приготувати бульйон із будь-якого м'яса, птиці.
2. Після закипання кидаємо картопля.
3. Очищаємо буряки, натираємо крупно, відправляємо смажитися на сковороду.
4. Окремо обсмажуємо шатковану цибулю разом з морквою, додаємо перчик, порізаний дрібно. Наприкінці в сковороду запускаємо томат, добре перемішуємо і за хвилину можна вимкнути.
5. Квасоля відкриваємо, зливаємо рідину та відправляємо в каструлю. Борщ солимо.
6. Після закипання кладемо буряк, ще через дві хвилини перекладаємо останню пасерівку, даємо борщу залишити кілька хвилин, перевіряємо овочі на м'якість.
7. Залишається кинути приправи із зеленню та готово!
Рецепт 8: Борщ зі свіжим буряком та щавлем
Літній варіант борщу зі свіжим буряком, для якого знадобиться гарний пучок свіжого щавлю.
По одній: цибулина, буряк, морквина;
4 картоплини;
1 пучок щавлю;
2 помідори;
Зелень, часник.
1. Готувати такий борщ можна на воді чи бульйоні. Знадобиться близько двох літрів. Регулюємо густоту страви самостійно.
2. Запускаємо в киплячий бульйон порізані бульби, варимо майже до готовності.
3. Окремо гасимо натертий буряк, можна використовувати невелику каструльку або сковороду.
4. Ріжемо цибулю, трьом морквину і обсмажуємо на сковороді, додаємо до них перець і кілька хвилин томат.
5. Перекладаємо до картоплі в каструлю буряка. Солимо.
6. Через три хвилини інші овочі, даємо добре покипіти.
7. Перебираємо, промиваємо та нарізаємо листочки щавлю. Запускаємо, якщо всі інші овочі вже готові.
8. Залишається кинути спеції, зелень, можна додати часник. Даємо добре закипіти, вимикаємо.
Борщ буде смачнішим, якщо додати до нього кислинку. Можна влити трохи лимонного соку або насипати суху кислоту. Якщо у страву йде квашена капуста, кислий томат чи помідори, то перед додаванням краще скуштувати борщ на смак.
Щоб буряк залишився яскравим і красивим, при варінні, гасінні або пасеруванні в нього потрібно додати кілька кристаликів лимонної кислоти. Можна замінити оцтом, соком лимона.
Справжній борщ подають із часниковими пампушками. Якщо немає бажання чи часу їх готувати, можна просто натерти свіжі шматочки хліба сумішшю часнику, зелені, подрібненого сала.
Статті на тему
