Як готувати борщ із буряком червоний. Класичний рецепт борщу з буряком та капустою. Вегетаріанський червоний борщ із сушеними грибами

Борщ – це особливий суп, обов'язковим компонентом якого є буряк. Батьківщиною цієї прекрасної першої страви є, швидше за все, Київська Русь. Нині цю страву готують в Україні й у прилеглих державах, зокрема й у Росії. У кожній державі сформувалися свої тонкощі приготування. На широкій території нашої країни борщ готують надзвичайно по-різному. Наведемо деякі відмінні рецепти, які використовуються в Росії.

Рецепт борщу з буряком та капустою

Капуста є обов'язковим компонентом червоного супу. Рідко можна зустріти меню борщ без даного інгредієнта. Капуста надає червоному супу насичений, трохи солодкуватий смак.

Покроковий рецепт борщу з буряком та капустою:

Цей рецепт борщу з буряком дуже гарний. Він припадає до вподоби на будь-який смак. Такий рецепт борщу з буряком нагадує наші російські щі, лише інгредієнтів у червоному супі більше. Розглянемо ще один рецепт такої смачної першої страви.

Рецепт густого борщу

Наступний рецепт борщу з буряком - з фото, на якому видно, що суп має бути дуже густим.

Такий суп насичує організм, як друга страва, тим більше, що подають її з житнім хлібом і сметаною.

Інгредієнти до рецепту борщу з буряком (густий червоний суп): 300 гр. яловичини з кісточкою, 4 середні картоплини, половина невеликого качана капусти, морква, 2 головки цибулі, 1 - 2 буряка, 2 ст. ложки пасти з помідорів або 2 свіжі томати, 3 зубчики часнику, петрушка і кріп, раст. олія, 1 - 2 лаврові листи, 5 горошин запашного перцю, сіль, мелені спеції за смаком.

Процес приготування густого борщу:

1. Закип'ятити 5 л води. М'ясо опустити в киплячу воду одним великим шматком. Варити 60 хвилин, іноді знімаючи пінку.
2. Очистити овочі.
3. Готове м'ясо дістати з посуду, в якому воно варилося, покласти на дошку і нарізати на менші шматки, підтримуючи вилкою.
4. У бульйон покласти нарізану шматочками картоплю, тонко нашатковану капусту, м'ясо. Покласти сіль, лавровий лист, запашний перець.
5. У розігріту у великій сковороді олію опустити дрібно нашатковану цибулю та мелені спеції. Подрібнити моркву на тертці. Пустити її до цибулі. Поки овочі обсмажуються, натерти буряк, покласти до овочів у сковороді та ще трохи потримати на вогні.
6. У посуд із овочами пустити томатну пасту або помідори, які спочатку очистити від шкірки та дрібно накришити. Гасити овочі близько 5 хвилин.
7. Якщо картопля і капуста зварилися до м'якості, необхідно спробувати бульйон на кількість солі. За необхідності досолити.
8. Викласти піджарку в каструлю. Додати дрібно накришений часник. Через 5 хвилин вогонь вимкнути. Блюдо готове!

Подавати страву зі сметаною і, бажано, свіжою зеленню. Цей борщ їдять із житнім хлібом.

Такий рецепт червоного борщу з буряком особливо цінують ті, хто любить ситно поїсти.

Борщ вітамінний

Страви часто виявляються кориснішими, вітаміннішими, якщо їх компоненти залишаються сирими, не обробленими високою температурою. Наведемо рецепт борщу зі свіжим буряком. Він завжди смакує сироїдам.

Інгредієнти до рецепту борщу з буряком сирим: буряк (можна з бадиллям), морква, 1 апельсин, 100 гр. кабачка, половина маленького качана капусти, половина головки цибулі або зелена цибуля, 2 - 3 зубчики часнику, трохи зелені, 1 ст. ложки лляної олії, чорний перець, 2 ст. ложки лимонного соку, сіль|соль|.

Процес приготування борщу із сирих буряків:

1. Сирий буряк і моркву подрібнити на тертці для корейської моркви.
2. Витиснути сік апельсина.
3. Далі готуємо бульйон за допомогою блендера: половина натертих овочів, сік апельсина та лимона, часник, перець. До маси додати потрібну кількість води.
4. Капусту тонко накришити, пом'яти товкачем.
5. Кабачок накришити кубиками. Додати рубану цибулю та зелень.
6. Усі інгредієнти опустити в каструлю та залити бульйоном.

Додати олію за бажанням.

Наведений вище рецепт добре підходить для жителів північних районів, які страждають у зимовий період від нестачі вітамінів. Саме в такому вигляді супу є багато овочів, корисних для організму людини.

Червоний суп без капусти

Як приготувати борщ із буряком? Рецептів багато. Справжній борщ завжди готується з буряком і зазвичай з капустою та картоплею. Майже завжди заправляється сметаною. Але російські люди люблять експериментувати. Описаний нижче суп без капусти називають борщем, тому що кладуть у таку першу страву буряки, що надають бульйону красивого червоного кольору.

Покроковий рецепт борщу без капусти:

1. Поставити варитися курку. В іншому посуді зварити буряки.
2. До м'яса, що вариться близько 20 хвилин, покласти картопля, розділена на половинки.
3. Готову картоплю вийняти і розім'яти товкачем. Потім пюре покласти назад у каструлю.
4. Додати очищений і натертий буряк, пасеровану цибулю та гриби.
5. Страву посолити, покласти половину чайної ложки цукру, мелений чорний перець.
6. Незадовго до готовності страви покласти в бульйон розтертий часник. Дати борщу трохи настоятися.

Такий суп підходить для тих, хто не дуже любить капусту.

Борщ з грибами та квасолею

Серед великої різноманітності супів з буряка є Звичайно, гриби надають супу з буряком особливий неповторний смак.

Процес приготування борщу з грибами та твердою квасолею:

1. У каструлі поставити варитися м'ясо.
2. У цей час очистити від шкірки 1 буряк і моркву. Буряк нашаткувати тонкими брусочками, морква - кружальцями. Нарізані овочі покласти в невелику каструлю, залити м'ясним бульйоном і тушкувати в духовці близько години.
3. Покласти в бульйон із м'ясом попередньо замочені сухі гриби (6 - 7 штук) та 3 ст. ложки квасолі. Коли гриби та квасоля зваряться до напівготовності, додати в бульйон 1 накришену картоплину та капусту.
4. Трохи пізніше покласти цибулю, солодкий перець, селера, корінь петрушки.
5. Буряк і моркву з духовки з'єднати з м'ясом і заправити суп часником (2 – 3 зубчики) та салом (50 гр.). Загасити вогонь. Дати постояти страві хвилин десять.

При подачі в тарілки додати сметану та багато зелені. Особливий смак та аромат цього супу запам'ятовуються надовго.

Холодний борщ

Борщ буває не тільки гарячою, а й особливою стравою, яку їдять у холодному вигляді.

Інгредієнти для приготування холодного супу: 1 крупний буряк, 200 гр. відвареного м'яса або вареної ковбаси, 4 яйця, 2 - 3 свіжі огірки, зелена цибуля, кріп, петрушка, сметана, лимонна кислота, сіль, цукор.

Процес приготування:

1. Зелень дрібно накришити і розім'яти із сіллю у мисці. Огірки, м'ясо та яйця нарізати дрібними кубиками, змішати із зеленню та поставити в холодильник на півгодини.
2. Буряк очистити від шкірки, зварити до готовності, подрібнити на великій тертці та покласти назад у відвар.
3. Додати у відвар лимонну кислоту (кілька крупинок), сіль, цукор (половину чайної ложки).
4. Остудити та з'єднати з іншими продуктами.

До блюда подають сметану.

Холодний борщ особливо приємно їсти у літню спеку. Він подібний до харошки. Взимку таку страву можна подавати із маринованими огірками.

Що таке класичний борщ

Суп із буряком зазвичай готують із м'ясом. М'ясний бульйон надає борщу яскравого смаку першої страви. Обов'язковими інгредієнтами є капуста та картопля. Як заправку використовують сметану.

У старі часи в Росії борщем називали суп з борщівника - їстівної, але дещо отруйної рослини.

Борщ Уралу

На Уралі віддають перевагу наваристому борщу з великою кількістю м'яса. Яловичина краще і краще з кісточкою. Кістковий мозок надає супу жирності та особливого смаку. Уральськими горами не закінчується територія, де борщ є найчастішою стравою на столі. У Сибіру готують такий самий червоний суп, який у різних будинках може сильно відрізнятися за набором інгредієнтів. Іноді додають оцет.

Борщ в Україні

В Україні люблять смачно та ситно поїсти. Тому борщ готують із салом, часником, а також часто з галушками або вушками із тіста з яйцями.

Готують і борщ із варениками. Поширені пампушки з олією та часником, які подаються до червоного супу окремо.

Борщ Литви

У Литві також поширений суп із буряків.

Його часто готують із білими грибами. Як приправу використовується кмин. Інгредієнтами супу іноді є яблука, ріпа.

Ось такими різноманітними можуть бути рецепти борщу з буряком. Червоний суп буває холодним та гарячим, м'ясним чи овочевим, а також грибним. Кулінари готують суп із буряком, експериментуючи з різними компонентами. Можуть приготувати першу страву з капустою або без, з картоплею чи без неї. Кожна страва добре по-своєму, якщо кухар має смак і вклав у мистецтво душу.

Це насичена за своїм смаком, кольором і складом перша страва чудово зігріє в зимові холоди завдяки корисності та енергетичній цінності інгредієнтів, що входять до нього. Кожна хороша господиня має свій фірмовий рецепт борщу. Червоний борщ з буряком і м'ясом виходить апетитного кольору, подавати його найкраще з часниковими пампушками або з чорним хлібом і часником, також багато хто любить їсти його зі свіжою ріпчастою або зеленою цибулею. Класичний борщ варять із буряком, капустою та м'ясом. Бульйон можна зварити на свинині або іншому м'ясі, головне щоб воно було на кістки, тоді бульйон буде наваристим і ситним.

Для того, щоб борщ був прекрасного червоного кольору необхідно вибрати правильний буряк, круглий, свіжий і червоного кольору. Томатний сік або хороша томатна паста також потрібна в класичному рецепті борщу.

Смак Інфо Борщі та щи

складові

• картопля - 400 г,
• свинина на кістки – 300 г,
• цибуля ріпчаста - 150 г,
• морква – 100 г,
• буряк – 100 г,
• капуста білокачанна - 200 г,
• томатний сік - 400 мл
• рослинна олія – 40 г,
• кмин у зернах – 1/4 ч.л.,
• лавровий лист – 1 шт.,
• сіль, перець – до смаку.

Як приготувати класичний борщ з буряком та м'ясом.

Підготуйте всі інгредієнти для варіння гарного борщу. Зваріть із шматка свинини бульйон. Краще це зробити заздалегідь, адже приготування бульйону триватиме близько 1 години. Я люблю варити бульйон з вечора, а потім, коли він охолоне поставити його в холодильник, щоб наступного дня зварити борщ. Так із роботою та іншими жіночими турботами виходить зручніше.

При варінні бульйону не забувайте знімати піну, варіть бульйон на невеликому вогні, стежте за тим, щоб бульйон не надто кипів. На початку варіння у воду можна покласти цілу очищену цибулину, через 10 хвилин варіння вона віддасть свій смак бульйону і стане більше не потрібна, виловіть її і викиньте. Солити бульйон при варінні не обов'язково, можна додати сіль пізніше.

Після того, як бульйон зварений, м'ясо дістаньте з бульйону, звільніть від кістки.

Овочі очистіть.

Наріжте картопля кубиками і покладіть у киплячий бульйон, додайте 1 ч.л. солі, якщо раніше ви її не додавали.

Приготуйте заправку для борщу. Наріжте цибулю кубиками, в розігрітій сковороді з антипригарним покриттям обсмажте його в рафінованій олії (у мене соняшникова) до прозорості.

Після цього додайте до цибулі натерту на великій тертці моркву. Обсмажуйте моркву разом із цибулею 5-7 хвилин до м'якості.

Потім додайте натертий на великій тертці буряк і обсмажте ще 5 хвилин. Можна моркву та буряк нарізати брусочками, але саме натертий на терку буряк максимально віддасть свій червоний колір і борщ буде такого насиченого червоного кольору.

У сковороду з овочами вилийте томатний сік. Якщо немає можливості придбати або використати сік, можна взяти томатну пасту, 3-4 ст. Якщо ви використовуєте томатну пасту, потрібно ще додати рідини, це може бути кухар бульйону або фільтрованої води.

Туди ж додайте кмин, сіль та свіжомелений чорний перець. Протушкуйте вміст сковороди 10-15 хвилин.

Тим часом до майже готової картоплі додайте дрібно настругану ножем білокачанну капусту і нарізане відварне м'ясо на невеликі шматочки. Закип'ятіть та варіть 7-10 хвилин. Тут слід враховувати, що молода капуста вариться швидше, ніж зимова. У будь-якому випадку капусту потрібно скуштувати, вона не повинна переваритись або недоваритись. Якщо картоплю трохи переварили, то не переживайте, цим ви не зіпсуєте борщ.

Ще одна порада. Слідкуйте за об'ємом каструлі, подивіться на фото, бачите – об'єм не повністю заповнений, а все тому, що нам потрібно додати томатну заправку.

У заправці за цей час томатний сік трохи випарується і засмажка стане густішою. Зажарка вийшла насиченого червоного кольору, зніміть її з вогню.

Влийте засмажку зі сковороди в каструлю з м'ясом та овочами. Посоліть до смаку і проваріть 3-5 хвилин. Наприкінці варіння борщу додайте 1 лавровий лист.

Вимкніть вогонь під каструлею і дайте борщу настоятися 10-15 хвилин. Дістаньте лавровий лист із каструлі, оскільки він гіркуватиме.

Подавайте класичний борщ із буряком та м'ясом у порційній тарілці зі сметаною, часником та чорним шматочком хліба.

Традиційнішу страву, ніж червоний борщ, у російсько-українській кухні знайти неможливо. Також воно дуже популярне у багатьох інших країнах колишнього СНД. Чим зумовлена ​​така дивовижна любов до цього на перший погляд абсолютно звичайного супу? Спробуємо розібратися разом, відповівши на запитання про те, як приготувати червоний борщ із буряком. Покроковий рецепт із фото результату нам у цьому допоможе.

Рецепт класичного борщу

Щоб страва вийшла смачною та наваристою, потрудитися доведеться на славу. Але всі зусилля швидко окупляться. Адже головна краса борщу, на відміну від інших різновидів перших страв, - можливість насолоджуватися запашним ситним обідом ще кілька днів після його приготування. Справжня знахідка для будь-якої господині.

Більш того, смак вчорашнього і навіть позавчорашнього борщу найчастіше перевершує свіжоприготовлену страву за насиченістю та яскравістю.

Розглянемо, як зварити з буряком без оцту за рецептом із покроковим фото.

Для цього знадобляться:

• 500 г свинини або яловичини (можна для наваристості додати;
• 300 г буряка;
• по 500 г капусти та картоплі;
• по 2 штуки цибулі та моркви;
• кілька столових ложок томатної пасти;
• рослинна олія для засмаження;
• сіль та будь-які спеції на свій смак.

Етап 1. Бульйон

Поставте каструлю з водою та м'ясом на невеликий вогонь. Відразу після закипання додайте сіль разом із усіма приправами. Щоб бульйон набув свого знаменитого фірмового смаку, не слід доводити його до кипіння, дочекавшись появи лише дрібних бульбашок. У такому режимі бульйон нудиться близько 2 годин, після чого з нього слід видалити всі кістки.

Етап 2. Підготовка овочів

Картопля очистіть і наріжте невеликими кубиками, залишивши цілу бульбу. Він зіграє свою особливу роль готовому борщі.

Буряк звільніть від шкірки і дрібно наріжте або скористайтеся теркою. Капусту нашаткуйте звичайним способом.

Цибулю та моркву очистіть і дрібно поріжте.

Етап 3. Зажарка

Заправка з підсмажених овочів є невід'ємною частиною будь-якого супу. А у червоному борщі з буряком вона просто незамінна.

Необхідно підсмажити до легкого золотистого відтінку подрібнені овочі: моркву та цибулю, додавши томатну заправку та злегка згасивши отриману суміш.

Етап 4. Поєднання інгредієнтів

Сміливо відправляйте в бульйон засмажку та інші підготовлені овочі. Все добре перемішайте, при необхідності додавши спеції. Час варіння після цього етапу становитиме приблизно 25 хвилин.

Етап 5. Секретний перебіг

Перед тим як розливати борщ по порційним тарілкам, слід витягти цілу картопляну бульбу, розім'яти виделкою, а потім відправити назад у каструлю. Цей маленький секрет подарує страві його знайомий із дитинства смак справжнього російського борщу.

Етап 6. Подання

Страва подається у гарячому вигляді, за бажанням його можна приправити сметаною. Його смак чудово доповнить свіжа зелень та часникові грінки або звичайний житній хліб.

Існує безліч рецептів із фото. Зварити червоний борщ із буряком, використовуючи один із них, буде досить легко, головне – запам'ятати ряд важливих моментів.

Маленькі хитрощі

Кожна гарна господиня завжди має в запасі кілька таємних хитрощів для того, щоб її кулінарний шедевр не залишив байдужими тих, хто сидить за обіднім столом. Подивимося, які секрети припасли наші винахідливі кухарі для червоного борщу з буряком.

Бульйон слід варити лише з м'ясом на кістки. Таким чином він вийде особливо насиченим, збагатившись білками та жирами з кісткового мозку. М'ясо міститься у холодну воду. Пов'язано це з тим, що, опинившись у гарячій воді, м'ясна м'якоть одразу обростає кіркою білка, що знаходиться в денатурованому стані. Внаслідок чого всі соки залишаються всередині, а бульйон виходить рідким та прісним. Прохолодна вода дає зворотний ефект: завдяки поступовому нагріванню, смакові властивості з м'якоті і кістки повністю передаються готовій страві.

М'ясна складова має бути сирою або запеченою.

Зазвичай вживаються сирі м'ясні продукти. А ось секрет із запіканням відомий далеко не всім. Тим часом попередня термічна обробка сприяє утворенню в м'ясі великої кількості легкорозчинних речовин, які у результаті створять натуральний бульйонний концентрат.

Щоб вирівняти смакове різноманіття, доцільно вдатися до кисло-солодкого поєднання. За кислинку відповідає оцет чи особливий сорт кислих помідорів. Насолода додасть звичайний цукор, доданий у невеликій кількості.

Особливу увагу слід приділити якості буряків, що використовуються. Адже саме від неї залежатиме колір та смак готового супу.

Але повернемося до кулінарної різноманітності у приготуванні цієї традиційної російської страви. Як зварити червоний борщ з буряком без оцту у найкращих традиціях російської кухні?

Інгредієнти:

• півкілограма будь-якого м'яса;
• 3-5 середніх картоплин;
• 2 моркви;
• 3 буряків (відмінно підійде подовжений варіант завдяки особливій солодощі);
• середня цибулина;
• 1 болгарський перець;
• столова ложка пасти з томатів чи кілька свіжих помідорів;
• пара часникових зубчиків;
• ¼ капустяного качана;
• сіль, перець, олія за смаком.

Інструкція:

1. М'ясо необхідно нарізати на середні шматки, залити холодною водою і посолити. У процесі варіння слід постійно знімати піну, що утворюється.
2. Усі овочеві інгредієнти треба позбавити від шкірки та ретельно помити. Картоплі можна надати будь-яку форму за бажанням самої господині: кубики, соломка, брусочки. Далі овоч вирушає в киплячий бульйон (через годину з моменту закипання).
3. Дуже дрібно нарізається часник та цибулина для подальшої обсмажування з невеликим додаванням олії.
4. У цю ж сковороду вирушають тонко нарізані або подрібнені морква і буряк на тертці. Всі інгредієнти перемішуються і гасять близько 10 хвилин на дуже невеликому вогні.
5. У цей час можна зайнятися помідорами. Варіантів їхньої обробки дуже багато: протерти через сито, тертку або просто дрібно нарізати. Головне, щоб у результаті утворився смачний томатний сік зі шматочками м'якоті. За відсутності свіжих овочів слід кинути у засмажку ложку звичайної томатної пасти.
6. Залишилося додати до овочевої суміші дрібно нарізаний болгарський перець і згасити склад ще 5-7 хвилин.
7. Далі йде черга капусти. Цей овоч вирушає в каструлю з киплячою картоплею і м'ясом у дрібно нашаткованому вигляді.
8. Залишається додати овочеву педжарку, прокип'ятити разом кілька хвилин і кинути в готове блюдо свіжу зелень.
9. Перед подачею борщ має трохи настоятися.

Можна додавати сметану, готувати часникові пампушки та приступати до трапези.

Ось такий простий рецепт того, як зварити червоний борщ із буряком без оцту. Використовуйте на здоров'я!

А чи вийде борщ без м'яса таким смачним? З'ясуємо це з прикладу наступного рецепта.

Пісний варіант із грибами

Як приготувати червоний борщ з буряком без м'яса? Та так, щоб не гірше за класичний? Завдання непросте. Але ми постараємося.

Підготуємо продукти:

• картопля та буряк - по 200 г;
• свіжі гриби – 250 г;
• капуста - 200 г;
• середня морква;
• середня цибулина;
• пара ложок томатної пасти;
• кілька ложок лимонного соку;
• 2 столові ложки цукру;
• сіль із приправами до смаку.

Почати слід із грибів. Їх необхідно ретельно помити, почистити та відварити.

Традиційний тандем цибулі та моркви обсмажте з невеликою кількістю пасти, яку можна замінити свіжими томатами.

Обробіть картоплю та буряки: першу необхідно нарізати середніми кубиками, другу - у вигляді тонкої соломки, злегка згасити.

Відправляйте в киплячий грибний бульйон капусту з картоплею та засмажку.

Останнім етапом додайте лимонний сік та буряк із цукром. Ось такий кисло-солодкий смаковий компот. Але в цьому і полягає вся чарівність цієї страви.

Тепер ви знаєте, як зварити червоний борщ із буряком без оцту, але із збереженням необхідної кислинки.

Пісний варіант із квасолею

Візьмемо кількість і з попереднього рецепту, але замінимо гриби на варену квасолю, або можна взяти консервований варіант. І ось уже перед нами зовсім нова страва з іншими смаковими акцентами.

Як приготувати борщ з буряком? Давайте подивимося.

Процес приготування:

1. Моркву та буряки в очищеному вигляді натираємо на середній тертці.
2. Цибулю шаткуємо звичайним способом.
3. Картоплю ріжемо невеликими шматками.
4. Капусту перетворюємо на тонку соломку.
5. Доводимо до кипіння 3 літри води, солимо і кидаємо кубики картоплі.
6. Далі відправляємо в бульйон капусту.
7. Обсмажуємо овочі, що залишилися, на невеликому вогні хвилин 10.
8. Потім додаємо до них пасту і гасимо всі разом ще кілька хвилин.
9. Готову відправляємо у бульйон.
10. Туди ж викладаємо консервовану квасолю із соком або свіжу у вареному вигляді.
11. Доводимо склад до кипіння і проварюємо 7 хвилин.
12. При необхідності солимо і розбавляємо водою у разі надмірно густої консистенції.
13. Додаємо 3 ст. ложки соку лимона для надання кислуватого смакового відтінку.
14. Розливаємо смачний та корисний борщ у порційні чашки, заправивши сметаною чи майонезом за бажанням.

Буряковий борщ

Зазвичай буряком називають червоний борщ без додавання капусти. Така страва припаде до обіднього столу у будь-якому вигляді. Воно однаково добре в гарячому та холодному стані, і, ймовірно, саме цим пояснюється така дивовижна популярність цього кулінарного шедевра. Склад супу може трохи змінюватися, але один інгредієнт залишається незмінним. Як і випливає із самої назви, це буряк.

Отже, як зварити червоний борщ із буряком та без капусти?

• свинячі ребра - 700 г;
• 1 великий буряк;
• цибуля та морква - по 1 шт.;
• картопля - 3 шт.;
• паста томатна - 2 ст. ложки;
• корінь селери в сушеному вигляді - пів чайної ложки;
• кілька горошків запашного перцю;
• оцет - 1 ст. ложка;
• 2 листи лавра;
• часник, перець та сіль на свій смак;
• зелень для прикраси готової страви.

Процес приготування:

1. Свинячі ребра розділіть на порційні частини та залийте прохолодною водою.
2. Сюди ж киньте селеру, очищену цибулю, приправи у вигляді лаврового листа та перцевих горошків.
3. Поставте бульйон варитися.
4. У цей час звільніть від шкірки моркву з картоплею, наріжте їх та відправте у загальну ємність.
5. Натертий буряк потримайте на повільному вогні приблизно 15 хв. з оцтом та водою.
6. Відправте в бульйон бурякову масу, часник та спеції.
7. Нехай готовий борщ покине кілька хвилин, після чого його необхідно зняти з вогню, розлити по тарілках і прикрасивши подрібненою зеленню, подати на стіл.

Холодний буряк

У розпал спекотних літніх днів особливим попитом користується буряк у холодному вигляді.

Розглянемо, як зварити червоний борщ із буряком, - рецепт із фото результату. Це буде класика із хлібним квасом та буряковим відваром.

Інгредієнти:

• 2 великі моркви;
• 3 середні буряки;
• 2 огірки свіжих;
• 2 варені яйця;
• 650 г квасу хлібного;
• 650 г відвару з буряка;
• ч. ложка цукру + ст. ложка оцту;
• трохи сметани;
• за смаком сіль та лимонна кислота;
• зелень.

Рецепт приготування:

1. Моркву з буряком необхідно відварити, а потім нарізати тонкою соломкою.
2. Так само слід порізати огірки.
3. Суміш овочів залити і квасом.
4. Потім треба заправити борщ оцтом та лимонною кислотою.
5. Залишилося додати цукор, сіль та зелень на свій розсуд.

Подаючи буряк до столу, можна його прикрасити сметаною і відвареним яйцем, що розрізає.

Борщ із квашеною капустою

Ще один варіант того, як зварити червоний борщ із буряком без оцту. Покроковий рецепт із фото результату.

Продукти:

• 500 г реберців яловичих;
• 250 г картоплі;
• 200 г капусти квашеної;
• 300 г буряка;
• за 1 шт. моркви та цибулі;
• 1,5 ст. ложки томатної пасти;
• 5 часникових зубків;
• 1 ст. ложка цукру;
• зелень;
• сіль та спеції за смаком.

Підготовлені ребра залийте холодною водою та поставте на середній вогонь.

Ретельно вичавіть і наріжте капусту.

Добре просмажте цибулю з морквою, додавши пасту та загасивши дві хвилини.

Також злегка протушкуйте подрібнені буряки з додаванням води та цукру.

Відправте в бульйонну заготовку всі зроблені раніше овочеві суміші, а також нарізану картоплю та часник.

Перемішайте та зніміть пробу на солоність та кислоту. Якщо не вистачає кислинки, можна її заповнити парою ложок капустяного соку.

В останню чергу кладіть тушкований буряк.

Після цього суп потримайте на невеликому вогні 20 хвилин і після дайте йому час добре настоятися.

Червоний борщ у мультиварці

Відмінний спосіб спростити приготування будь-якої страви використовувати мультиварку. Це правило працює і щодо борщу.

Як приготувати борщ з буряком?

Склад страви звичайний:

• овочева суміш із капусти, картоплі, буряків, часнику, цибулі та моркви;
• спеції у вигляді лаврових листків, перцевих горошків та солі;
• заправка з томатної пасти або подрібнених помідорів.

Процес приготування:

1. М'ясо відварити протягом 5-7 хвилин, щоб зробити бульйон вторинним, оскільки він корисніший.
2. Моркву з цибулею подрібнити, але не пересмажувати також із міркувань користі.
3. Капусту з картоплею нарізати звичним способом.
4. Всі інгредієнти за винятком буряків укласти в чашу та посипати сіллю, спеціями та за бажанням зеленню.
5. Встановити таймер на потрібний час згідно з інструкцією.
6. Буряк подрібнити будь-яким методом (це не принципово) і трохи згасити на звичайній сковороді для м'якості та збереження яскравого насиченого кольору з невеликою кількістю води.
7. Покласти в борщ бурякову заправку і потримати ще 5 хвилин.

Ось такі прості та доступні рецепти традиційної російської страви. Можна спробувати кожен, обравши собі щось одне. Або чергувати всі варіанти, вносячи різноманітність у своє щоденне меню. Головне – пам'ятати, що все приходить із досвідом. А значить, готуйте частіше червоний борщ з буряком, радуючи своїх близьких цим смачним і корисним блюдом.

Багато років тому ніякого уявлення про те, як приготувати борщ із буряком у мене не було абсолютно. Перший досвід був настільки сумним, що вміст каструлі з борщем вирушив у каналізаційну мережу.

Але негативний досвід – теж досвід! Тому ганьба ніколи більше не повторилася. Тепер рецепт, як приготувати з м'яса червоний борщ з буряком, запитують багато друзів-приятелів, які покуштували мою першу страву. Не приховуватиму рецепт приготування бурякового борщу з капустою і від Вас.

Як приготувати борщ з буряком, покроковий рецепт

Інгредієнти:

• 500-600 г м'яса - це може бути і свинина, і яловичина, і курка. Ми останнім часом пристосувалися до нежирних свинячих хрящиків або смужок,
• 2-3 шт картоплин,
• 1 морквина,
• 3 шт. буряків інтенсивного кольору (найкраще підійде подовжена - вона солодша),
• 1 невелика цибулина,
• 2 зубчики часнику,
• 1 перець солодкий,
• 3-4 помідори або ложка томатної пасти,
• свіжа зелень,
• 200 гр капусти свіжої,
• масло рослинне,
• сіль - за потребою.

Приготування

М'ясо обробляємо на невеликі порційні шматочки, промиваємо і поміщаємо в каструлю для отримання м'ясного бульйону, солимо за смаком. Не забуваємо періодично знімати піну, займаючись тим часом підготовкою овочів.

Так як готувати борщ необхідно з буряком, якість його дуже важлива, щоб у результаті вийшла не руда жижа, а красень червоний борщ. Тому з буряком краще перебдіти, ніж недомогти.

Всі інгредієнти – наповнювачі моїм, чистим. Картоплю нарізаємо або крупно, або соломкою, або невеликими брусочками, кубиками (за смаком) і запускаємо в м'ясний бульйон (для бажаючих) приблизно через годину після початку його кипіння.

Цибулю і зубчики часникові шаткуємо найменшим чином (з дитинства не проходять жахливі спогади і непереносимість плаваючої жирної цибулі в їжі) і трохи пасеруємо їх на сковороді в невеликій кількості масла.

Туди ж, у сковороду, висипаємо нашатковані тонкою соломкою або натерті на спеціальній тертці (на якій шаткують моркву по-корейськи) буряк і моркву. Перемішуємо все в сковороді, накриваємо кришкою, зменшуємо вогник і даємо хвилин протушкувати десять.

Самі ж підготуємо помідори для нашого борщу. Їх можна дрібно нарізати, натерти на тертці, протерти через сито як Вам зручно. Суть питання – в отриманні помідорного соку з м'якоттю, але без шкірки та насіння. Якщо немає під рукою свіжих помідорів, можна використовувати ложечку томатної пасти.

Помідорну (томатну) складову додаємо в сковороду, в якій тушкують цибулю, часник, буряк, моркву і добре перемішуємо. Туди ж нашаткований соломкою болгарський солодкий перчик. Гасимо ще хвилин п'ять.

У цей час дрібно-дрібно і додаємо в каструлю, де вариться м'ясо з картоплею. Потім весь вміст сковорідки. Даємо прокипіти хвилин десять, додаємо свіжу нарізану зелень, накриваємо кришкою і даємо настоятися.

Подаємо борщ із сметанкою, майонезом. Хороші з борщем з буряком часникові пампушки, як і просто скоринка хліба, натерта часником.

Невеликі відступи убік: дуже смачний і наварист буде приготовлений Вами борщ з буряком, якщо трохи раніше, ніж нарізана картопля, Ви запустите в бульйон варитися цілими одну-дві картоплини.

Перед вивантаженням в каструлю вмісту сковороди з тушкованими овочами дістаньте з бульйону цю картоплю, розімніть його в пюре і поверніть в бульйон, що вариться. М-м-м-чудовий смак! Спробуйте смачний борщ з буряком, приготовлений за нашим рецептом, не пошкодуєте, ей-ей!

Червоний борщ із буряка, як зварити його правильно - покроковий опис

2018-09-08 Марі Сокіл

Оцінка
рецепту

4513

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

2 гр.

3 гр.

Вуглеводів

2 гр.

45 ккал.

Багато народів вважають борщ – виключно своїм кулінарним винаходом. Але все ж таки є пропозиція, що вперше його готували в Україні, де буряк (буряк) виростають у кожному городі. На відміну від російських щій, у борщ кладуть свіжу капусту та буряк, що дає яскраве забарвлення.

Хто б не винайшов цю смачну першу страву, ми тільки скажемо йому спасибі. Адже всі люблять наваристий червоний борщ зі шматочком чорного ароматного хліба або часниковими пампушками. Вважаємо, що кожна дівчина повинна вміти готувати цю гарячу страву, та й чоловіки не повинні цуратися готування. Адже зваривши каструлю борщу, можна годувати сім'ю кілька днів. І головне, ніж за пару днів борщ стає тільки смачнішим. Є навіть жарт – любите вчорашній борщ, тоді приходьте завтра.

Інгредієнти для червоного борщу:

• Вода – 3,5 літра;
• Капуста – 400 г;
• Буряк – 200 г;
• Морква – 150 г;
• Цибуля – 150 г;
• Свинячі реберця - 500-600 г;
• Томатний сік 500мл;
• Сіль - 1 столова ложка або більше
• Чорний перець – за смаком;
• Рослинна олія для смаження.

Як приготувати борщ з буряка?

Свинячі реберця залийте водою і поставте на вогонь. Після того, як вода закипить, посоліть їх і зніміть піну. Для аромату додайте лавровий лист, чорний та запашний перець горошком. Варіть свинину протягом 40-60 хвилин. М'ясо має стати м'яким.

Поки вариться бульйон, підготуємо всі овочі. Цибулю наріжемо кубиками. Буряк і моркву нашаткуємо соломкою. Деякі господині вважають за краще натерти буряк і моркву на велику тертку.

Картоплю почистіть і наріжте кубиками. Складіть його в миску і залийте водою, щоб він не потемнів. Бо кидати його в бульйон ще зарано.

Капусту дрібно нашаткуйте. До речі, густота борщу на аматора. Хтось любить щоб було більше капусти або навпаки більше юшки. Ми вказали в інгредієнтах середню кількість овочів та води. Тобто.
борщ буде в міру густим. Але можна додати капусти.

На сковороді розігріємо олію і викладемо цибулю. Обсмажити його протягом 5 хвилин. Потім викладемо в ньому буряки і морквою обсмажуємо всі хвилин 10-15, щоб овочі добре протушкувалися.

До цього моменту бульйон та м'ясо вже мають бути готові. Виймаємо м'ясо і даємо йому час охолонути, щоб його можна було нарізати. У каструлю відправляємо картоплю.

Відразу ж викладаємо засмажку із овочів. Доводимо воду до кипіння, зменшуємо вогонь та варимо 10 хвилин.

Додаємо томатний борщовий сік, найкраще домашній. Він надає особливої ​​кислинки борщу. Якщо ви не маєте соку, візьміть томатну пасту (100 г) і розбавте її водою. Додайте в борщ так само і 1-2 ложки оцту, щоб зберегти яскравий колір та особливий смак.

Додаємо капусту та порізане м'ясо. Доводимо борщ до смаку. Як тільки він ще раз закипить, даємо йому поваритись 10 хвилин і вимикаємо вогонь. Накриваємо кришкою і залишаємо настоятися хоча б на півгодини. Повірте, так буде смачніше.

Ось такий смачний ароматний борщ у нас вийшов.

Час кликати всіх до столу!

Класичний рецепт червоного борщу з яловичини

Якщо вам не дісталося відповідного шматочка, його відмінно замінить скибочка вирізки і розрубані кістки хребта, класичний борщ саме так і вариться.

Інгредієнти:

• телятина на кістки – 800 грамів;
• по 300 грамів картоплі та свіжої капусти;
• два невеликі буряки;
• один стиглий помідор чи ложка томатної пасти;
• 100 г моркви і стільки ж цибулі;
• мелений перець, свіжий часник, лаврушка, зелень.

Покроковий рецепт червоного борщу з яловичини

Промите м'ясо та кісточки ставимо на нагрівання у трьох літрах холодної води, додаємо ложечку солі. Зібравши піну, знижуємо інтенсивність кипіння до малого, нещільно прикривши каструлю, варимо годину або довше, поки м'ясо не почне вільно відокремлюватися від кістки. Спеції кладемо разом із м'ясом.

Час варіння бульйону використовуємо з користю: ​​очистимо овочі та за всіма правилами наріжемо. Картопля довільними шматочками невеликого розміру, капусту у формі «локшини», морква та буряки – соломкою. Цибулю ріжемо так, щоб його шматочки були приблизно напівсантиметрової ширини, при втричі більшій довжині.

Закладка овочів починається з готовності м'яса, його ми дістанемо, швидко розріжемо дрібними шматочками і повернемо в каструлю. Після закипання кладемо капусту, а за нею і картопля.

Засмаження в класичний борщ кладеться гарячою, розігрійте масло і, помішуючи, тушкуйте в ньому буряки десять хвилин. Збризкайте кількома краплями оцту, перемішайте з томатом. Прогрів не більше хвилини, підлийте ополоник бульйону, щоб краще зібрати весь буряк і перелийте в каструлю.

Поверніть сковороду на швидкий вогонь, підлийте трохи олії, викладіть моркву з цибулею. Овочі пасеруємо до дуже насиченого рум'янцю, але засмажитись їм небажано. Золотистий цибулька з морквою кладемо в борщ, закипілий після додавання буряка.

Часник нарізаємо дрібніше, кладемо разом із рубаною зеленню за пару хвилин до вимкнення. Наполягає класичний борщ не менш як півгодини, хоча загальновизнано, що справжнім смак страви стане лише за добу.

Напрочуд швидкий рецепт простого червоного борщу з тушонки

Борщі - страва некваплива, і готують і їдять борщ, як правило, не поспішаючи. А що робити, якщо часу в обріз, чи ви в «похідних» умовах – на дачі чи вахтовому гуртожитку? Не поспішайте шукати кафе доступніше, розкішний борщ вариться з тушонки менш ніж за годину!

Інгредієнти:

• 400-грамова баночка гарної тушонки;
• три картоплинки;
• чверть вилка капусти;
• два невеликі буряки;
• півтори ложки або «одноразове» пакування томату;
• часникова головка;
• по одній невеликій цибулі і солодкій морквині;
• кріп і петрушка – три ложки рубаної суміші молодої зелені.

Як швидко приготувати червоний борщ зі свинячої тушонки

У три літри води, що закипіла, кладемо картоплю, нарізану у формі кубиків, а після закипання нашатковану білокачанну капусту. Знижуємо нагрівання, накриваємо кришкою

Буряк з морквою очищаємо і натираємо середньою стружкою, цибулю без лушпиння ріжемо дрібно. З банки м'ясних консервів перекладаємо в сковороду жир без соку та желе. Якщо його недостатньо – додайте трохи смальцю. У розтоплений жир рівно розкладаємо цибулю, трохи прогрівання, зверху розсипаємо бурякову соломку.

Прогріваємо овочі п'ять хвилин у накритій сковороді і потім перемішуємо, а поверху розкладаємо шаром моркву. Знову гасимо такий самий час без розмішування, але цього разу додаємо томат.

Зажарку перекладаємо в миску, а в сковороду зливаємо сік із тушонки. Розім'яте м'ясо додаємо, коли рідина в сковороді почне бульбашитися. Слідом кладемо розчавлений спеціальним пристроєм часник. Солимо і до смаку перчимо.

Зажарку, тушонку і зелень кладемо до овочів, що проварилися, і через три хвилини від останнього закипання швидкий борщ готовий.

Український червоний борщ із томатною пастою

Цей досить складний рецепт – «за мотивами» борщів із північних областей України. Виходить він дуже наваристим завдяки квасолі та двом видам м'яса. Зелень за рецептом подають окремо.

Інгредієнти:

• половина курячої тушки та півкіло свинячої вирізки;
• дві середньорозмірні цибулини;
• 200-грамовий буряк;
• томат, густий несолоний - півсклянки;
• 300 г соковитої капусти;
• одна морквина;
• 100 г сала;
• склянку великої сухої квасолі.

Як приготувати

Замочивши заздалегідь білу квасолю, промиваємо та відварюємо окремо, відвар не виливаємо. Курятину надрізаємо в місцях суглобів та товстих шматків м'яса, заливаємо 3 літрами окропу, варимо до готовності.

На сухій сковороді повільно витоплюємо сало, його треба нарізати великими скибками та тримати під кришкою. У розтоплений жир кладемо цибулю, очищену і дрібно нарізану. Доводимо до сильного рум'янцю при постійному помішуванні та відставляємо з нагрівання. Виймаємо цибулю шумівкою, даючи стекти жиру в сковороду, кладемо туди натерту моркву і раніше вийняті шкварки, через дві хвилини додаємо нарізаний коротким соломкою буряк. Гасимо 7 хвилин.

Перемішуємо всі пасеровані овочі, виймаємо з них шкварки. Сковороду ретельно миємо та на олії підсмажуємо скибочки свинини.

У бульйон опускаємо послідовно, даючи покипіти після кожного додавання: кубики картоплі, через п'ять хвилин смажену свинину та розібрану від кісток курятину. Проваривши десять хвилин, кладемо засмажку, одночасно з нею квасолю, трохи згодом - сіль, томат, капусту, лаврушку. Доливаємо бульйон, що википів, квасолевим відваром.

Протомивши хвилини три, вимикаємо плиту, щільно закривши каструлю, зверху кладемо товстий рушник. Повністю остиглий борщ забираємо на добу в холодильник. Подаємо, окремо виклавши нарізану цибулю, розігріті шкварки та зелень.

Червоний борщ без картоплі на реберцях

Діти нерідко виловлюють з тарілки з борщем картопля - не до смаку вона багатьом малюкам. Варіант розтерти картопляні скибочки проходить не завжди, та й просто картоплі може не опинитися під рукою. Варимо червоний борщ без картоплі.

Інгредієнти:

• дві буряки, дві морквини та дві ріпчасті цибулини;
• розрубані свинячі ребра – 0,5 кілограма;
• часник;
• капуста-білокочанка – 180 грамів;
• півкіло помідорів;
• по чайній ложечці оцту та цукру;
• соняшникова, виморожена олія;
• сметана середньожирна, не кисла.

Покроковий рецепт

До промитих ребер покладіть по одній очищеній морквині та цибулиці, залийте трьома літрами води та увімкніть помірне нагрівання. Після закипання зніміть вар і трохи знизите температуру. Закрийте кришкою, трохи нещільно і варіть півтори - дві години до готовності м'яса на кістки.

З готового бульйону видаліть овочі - вони не знадобляться, м'ясо викладіть остигати, а рідину процідіть, і знову поставте на нагрівання. Після закипання опустіть натертим великим стружкою буряк, цукор і влийте оцет.

Розігрійте сковороду, налийте трохи олії та спассеруйте нарізану дрібними кубиками цибулю та рубаний часник. Коли пасерівка помітно потемніє, додайте моркву терту і тушкуйте до п'яти хвилин.

Свіжі помідори нарізаємо кубиками, кладемо в засмажку і перемішуємо. Забирати або залишити шкірку на томатах – справа смаку. Прогріваємо сім хвилин під кришкою, прибравши нагрівання до найменшого.

Через 10 хвилин викласти засмажку, а ще через пару хвилин - тонко нашатковану білокачанку. Дати закипіти, присолити і по необхідності поперчити, опустити м'ясо, відокремлене від кісток. Готовність перевірити за чверть години по овочах. Наполягати до півгодини.

Червоний борщ із копченостями

Копченості в червоному борщі – не рідкість. Традиційним такий рецепт не назвеш, зате готується швидко і виходить надзвичайно ароматним.

Інгредієнти:

• по 200 г картоплі з капустою і вдвічі більше буряків;
• 300 грамів копченостей;
• три ложки олії та одна томатної пасти;
• одна середня морква і одна цибулина, трохи більша;
• перець, корінь петрушки, сіль та лаврові листочки.

Як приготувати

Починаємо з нарізування всіх овочів. Очищаємо, подрібнюємо наступним чином: картопля - кубиками не більше півтора сантиметра; капусту у дрібні квадратики; петрушку рубаємо; буряк і моркву натираємо середньою стружкою.

Бажано користуватися двома сковородами. Наливши по ложці олії, на першій підрум'янюємо моркву, в другу викладаємо буряки, гасимо її під кришкою. Через сім хвилин до моркви додаємо цибулю і перемішуємо. Коли пройде 10 хвилин гасіння буряка, вимикаємо нагрівання під обома сковорідками.

Даємо закипіти в каструлі 1,8 л води, опускаємо капусту. У воду, що знову закипіла, кладемо картоплю і відраховуємо десять хвилин. Закладаємо всі інші овочі - пасеровані та свіжі, далі, з інтервалом у п'ять хвилин кладемо та розмішуємо: томат, а за ним сіль та спеції.

Швидкий червоний борщ із молодої картоплі

Нерідко думка, що молода картопля малопридатна для борщів та супів. Наскільки це правильно - переконайтеся самі. Легкий червоний борщ із молодою картоплею готується швидко, а якщо у вас знайдеться бульйон, що залишився від варіння білого курячого м'яса, він замінить овочевий відвар.

Інгредієнти:

• два відварені буряки;
• 1,2 літра овочевого бульйону;
• молода картопля - 4 шт.;
• невеликий качан капусти;
• помідори свіжі – 350 грамів;
• одна морквина та одна ріпчаста цибулина;
• по дві ложки оцту та цукру;
• третина склянки рубаного кропу;
• за смаком – перець, сметана, сіль великого помелу.

Покроковий рецепт

Один буряк порізати кубиками, другий - соломкою. Картоплю ріжемо кубиками, капусту – «локшиною», морквину натираємо, цибулю подрібнюємо довільно. Помідори протріть через сито, або просто поріжте дрібними часточками.

Бурякову стружку поки залишити, решту нарізаних продуктів залити гарячим овочевим відваром або бульйоном, довести до кипіння і засікти півгодини. Приблизно через 25 хвилин, перевірте картоплю, він повинен бути майже готовий, інакше доваріть до бажаної м'якості. До зварених овочів покладіть залишок буряка і цукор, влийте оцет. Через дві хвилини соліть, кладіть перець і вимикайте нагрівання.

Борщ подають, посипавши зеленню, часник кладуть окремо або рубають і змішують зі сметаною.

Червоний борщ по-київськи на буряковому квасі з яблуками

Складність приготування з лишком окупається смаком борщу. Рецепт прийнято вважати центрально-українським, хоча борщі на квасах варять і на північ, а яблука – «родзинка» причорноморських рецептів. Традиційно борщ подають із пампушками або натертими часником грінками.

Інгредієнти:

• грудинка свиняча - 300 грамів і стільки ж вирізки;
• по 400 г розваристої картоплі та стиглої, без зелених листків, капусти;
• великий буряк;
• трохи більше половини склянки сухої кольорової квасолі;
• півсклянки томату, або повний протертих помідорів;
• морквина солодкого гатунку, середнього розміру;
• по корінці селери та петрушки;
• два невеликі ароматні яблука, будь-якого кислого сорту;
• цибулина;
• буряковий квас – 0,7 літра;
• півпачки «Фермерської» олії;
• перець - горошком та мелений;
• 70 г сала.

Як приготувати

Квасолю промиваємо від сміття і замочуємо «у трьох водах» - міняємо воду кожні 2-4 години, як вона почне темніти. Бажано поставити квасолю у прохолодне місце, але не в холодильник. Останню воду зливаємо та варимо до готовності у чистій воді.

Квас розбавляємо двома літрами води і ставимо закипати, опускаємо грудинку, лаврушку та горошковий перець. Не солимо, варимо до готовності. М'ясо, що зварилося, відокремлюємо від кістки і кладемо в бульйон.

Вирізку розрізаємо вузькими скибочками, на половині олії доводимо до рум'яної скоринки і кладемо натертий буряк. Недовго згасивши на помірному вогні, доливаємо два невеликі половники м'ясо-кісткового бульйону і під кришкою залишаємо на мінімумі нагріву хвилин на двадцять.

Морквину та селеру з петрушкою ріжемо тонко або натираємо в середню стружку, цибулю ріжемо дрібніше і відкладаємо столову ложку. Нарізані овочі пасеруємо до розм'якшення та по ложці втручаємо томат. Прогріваємо кілька хвилин.

Дрібно нарізаємо сало та петрушку, розтираємо блендером на мінімальних обертах. Картоплю нарізаємо скибочками, капусту розпускаємо тонкою соломкою, очищені, без серцевинок, яблука – тонкими часточками.

У бульйон опускаємо картоплю, після закипання – яблука з капустою. Засікаємо 12 хвилин, розмішуємо і послідовно закладаємо всі інші продукти, разом із обсмажуванням. Бажано перед кожним наступним продуктом давати хоча б трохи закипіти. Останнім кроком кладемо квасолю та затирку із сала. Пробуємо, солимо, варимо до двадцяти хвилин, і наполягаємо на такий самий час.

Вегетаріанський червоний борщ із сушеними грибами

Враховуючи кількість овочів у будь-якому борщі, невже б вегетаріанці теж любителі смачно пообідати, відмовилися від подібної страви. Грибні борщі популярні і у прихильників традиційної кухні, словом, страва ще й універсальна.

Інгредієнти:

• гриби сушені – 100 грамів;
• три картоплини;
• склянка квасолі;
• по одній моркві, буряках та цибулинах;
• 250 г капусти;
• м'ясистий плід солодкого перцю;
• по одній ложці томату та борошна;
• чверть склянки олії;
• ложечка цукру;
• перець, зелень та лаврушка – за смаком.

Покроковий рецепт

Замочимо квасолю заздалегідь, бажано кілька разів поміняти воду, особливо якщо квасоля не біла, а кольорова. Останню воду зливаємо, відварюємо близько півтори години - до стану, коли шкірка на окремих бобах почне лопатися.

З грибами чинимо аналогічно, але не зливаємо воду, в якій вони розмочувалися, а навпаки, варимо саме в ній. Само собою, що гриби ретельно перебирають та обполіскують.

Готові грибочки нарізаємо соломкою, а відвар розбавляємо кип'яченою водою до трилітрового об'єму. Доводимо до кипіння, опускаємо гриби і очищений, натертий буряк, засікаємо чверть години.

Тим часом очищаємо та нарізаємо овочі. Картоплю, як заведено, кубиками, моркву трьом або ріжемо соломкою, цибулю подрібнюємо кубиками. Проваривши вказаний час, гриби зі буряком, кладемо в каструлю картопля, а поряд на нагрівання ставимо сковороду.

При середній температурі хвилин п'ять пасеруємо цибулю та моркву, посипаємо борошном і перемішуємо. Вмішуємо в пасерування томат і прогріваємо кілька хвилин на мінімумі вогню. Після сильного посилення аромату перекладаємо обсмажування в каструлю.

Очищений перець і капусту нарізаємо соломкою - ширший перець, капусту тонше. Додавши в борщ, розмішуємо і пробуємо на сіль - на смак солимо, можна додати ложечку цукру. Потім вегетаріанський червоний борщ хвилин десять і подавайте із зеленню.

Класичний червоний борщ на яловичому бульйоні

У даному рецепті використовуватиметься яловичий бульйон, але можна зварити інший вид м'яса або птиці, за бажанням шматочки залишаємо. У класичному червоному борщі використовують буряк і томатну пасту, разом вони чудово доповнюють один одного, дозволяють отримати гарний колір і приємний кислуватий смак.

складові

• 2 л яловичого бульйону;
• 0,1 кг цибулі;
• 0,3 кг картоплі;
• 0,4 кг капусти;
• 0,2 кг буряків;
• 50 мл олії (соняшникова);
• 70 г моркви;
• 20 г свіжого кропу;
• 40 г пасти томатної;
• лавровий лист, сіль.

Покроковий рецепт класичного борщу (червоного)

Очищаємо відразу буряк, так як він готується не швидко, натираємо, викладаємо на невелику сковорідку з розігрітою ложкою масло, починаємо обсмажувати. Хвилин через п'ять додаємо пару ложок води або трошки бульйону, накриваємо, гасимо до м'якості. Щоб буряк зберіг гарний колір і не став коричневим, можна додати кілька крапель оцту або видавити трохи лимонного соку.

Якщо бульйон готувався заздалегідь, ставимо його на плиту, доводимо до кипіння, запускаємо порізану картоплю. Як її нарізати, різниці немає, хтось любить великі шматки, іншим людям подобається невелика соломка. Просто стежимо за часом, доводимо до напівготовності, солимо і додаємо до картоплі нашатковану капусту.

Відразу, як закинули картоплю, ставимо велику сковорідку на плиту. Розігріваємо масло, закидаємо порізану цибулю, трохи обсмажуємо, натираємо морквину, додаємо. Готуємо овочі до м'якості, додаємо томатну пасту, 0,5 ополоника бульйону і тушкуємо.

Капуста з картоплею приготувалися? Закладаємо до них спочатку цибулю з морквою, після закипання вводимо буряки. Спробуємо борщ на сіль, приправимо перчиком, дамо залишити хвилин п'ять, але на маленькому вогні. Заправляємо кропом, лавровим листочком, після чого негайно вимикаємо.

Так само готується вегетаріанський варіант червоного класичного борщу, тільки замість бульйону застосовується звичайна вода або грибний відвар.

Швидкий рецепт класичного червоного борщу з куркою

Часу на приготування м'ясного бульйону немає? Можна приготувати класичний борщ з куркою, але тут важливо це зробити правильно. Не потрібно варити птицю заздалегідь до готовності, інакше до кінця від неї нічого не залишиться, вона розвалиться, псуватиме вигляд страви.

складові

• 600 г птиці;
• 3 картоплини;
• 2 ложки пасти;
• 1 невеликий буряк;
• 1 цибулина (головка середнього розміру);
• 300 г білокачанної капусти;
• невелика морквина;
• олія, зелень.

Як швидко приготувати борщ класичний із куркою

Промити птаха, краще відразу нарізати шматками по суглобах, щоб потім нічого не діставати з бульйону. Закладаємо курку в каструлю, заливаємо приблизно 2,5 л води, ставимо на плиту. Завжди під час закипання бульйону з'являється піна. Її потрібно обережно виловити, важливо не пропустити цей момент.

Після закипання птиці відразу додаємо очищені, розрізані на чотири частини буряки. Проварюємо чверть години, закидаємо картоплю. Готуємо ще приблизно стільки ж, буряки періодично перевіряємо, як тільки вона звариться, виловлюємо. До картоплі додаємо капусту, порізану соломкою, солимо борщ.

На олії обсмажуємо морквину та цибулю, додаємо пасту. Буряки, які варилися в курячому бульйоні, потрібно порізати і засипати в сковорідку, залишаємо все це на плиті, поки капуста не звариться.

З'єднуємо овочі зі сковороди та основу борщу, розмішуємо, кип'ятимо ще кілька хвилин, кидаємо зелень, приправи.

Якщо вдома вже є варені буряки, то просто нарізаємо і додаємо в сковорідку, до курки при варінні в цьому випадку нічого, крім картоплі та капусти, кидати не потрібно.

Борщ класичний із м'ясом без буряків

Дуже часто готують класичні борщі із м'ясом, але без буряків. При цьому вони червоні, наваристі, смачні. Як же вдається зварити таку страву? М'ясо можна використовувати будь-яке. З яловичиною час варіння бульйону може збільшитися на 40-50 хвилин, але принцип такий самий.

складові

• 700 г м'яса (краще на кістки);
• п'ять картоплин;
• дві цибулини;
• три помідори;
• пів кіло капусти;
• 70 г пасти (томатна);
• велика морквина;
• солодкий перець;
• спеції, зелень;
• 60 мл олії;
• трохи часнику.

Як приготувати

Промиваємо шматок м'яса, можна взяти трохи менше, що знайдеться вдома. Заливаємо трьома літрами води, відправляємо варитись. Через кілька хвилин прибираємо пінку, через годину кидаємо одну очищену картоплину та цілу цибулину. Готуємо бульйон до тих пір, поки м'ясо не відокремлюватиметься від кістки. Виймаємо шматок, витягаємо цибулину, картоплину потрібно дістати, розім'яти, повернути у бульйон.

Решту картоплі нарізаємо, закидаємо слідом. Даємо покипіти 8-9 хвилин, закидаємо нашатковану капусту, борщ присолимо, продовжуємо варіння.

Виливаємо олію у велику сковорідку, гріємо. Першим запускаємо нарізану цибулю, даємо обсмажити, вводимо морквину, ще за пару хвилин перчик. Як тільки овочі підрум'яняться, кидаємо томатну пасту. Добре розмішуємо з нею, заливаємо натерті помідори. Після закипання прибираємо вогонь, заправку гасимо не менше 10 хвилин.

Далі об'єднуємо все в каструлі, розмішуємо, накриваємо і на маленькому вогні томимо приблизно 12-15 хвилин. Для смаку до борщу додаємо спеції, лавр, незайвою буде зелень. М'ясо, зварене раніше, можна додати до тарілок, як і свіжий часник.

Можна готувати також червоний класичний борщ із консервованими помідорами. Тільки не треба забувати прожарювати томат, щоб не було печії.

Борщ класичний червоний з яловичиною та квасолею

Для приготування класичного борщу з яловичиною використовуватиметься натуральна суха квасоля. Важливо залити її з вечора або хоча б за 5 годин до приготування холодною водою. Для бульйону беремо яловичину з кісточкою.

складові

• 200 г буряка;
• 0,5 кг капусти;
• 0,6-0,7 кг яловичини;
• 0,1 кг квасолі;
• 3 картоплини;
• 0,5 склянки пасти;
• 0,3 склянки олії;
• 1 цибулина.

Покроковий рецепт

Ставимо в одній каструльці варитись яловичину на бульйон, якого знадобиться приблизно трип літра. В іншій каструлі відварюємо квасолю, заздалегідь розмочену. Слідкуємо, щоб вона не розвалилася, не потріскалася, не перетримуємо воду відразу зливаємо.

Як тільки м'ясо звариться, додаємо картоплю. Яловичину краще відразу витягнути, нарізати шматочками. Як тільки картопля провариться близько десяти хвилин, додаємо до нього нашатковану свіжу капусту, даємо залишити хвилинку, засипаємо квасолю і солимо. Готуємо борщ на маленькому вогні до м'якості капусти.

Відразу ж, як тільки засипали картоплю, натираємо буряки, обсмажуємо на масі хвилинку, додаємо трохи води, накриваємо, гасимо до м'якості. В іншій сковороді обсмажуємо цибулю, заправляємо томатною пастою. Можна за бажанням додати і моркву.

Перекладаємо овочеві заправки в каструлю з борщем, розмішуємо, продовжуємо томити ще десять хвилин. Зелень, спеції додаються за бажанням.

Так само вариться класичний борщ з консервованою квасолею, просто вона додається після закипання капусти без попередньої обробки.

Борщ класичний червоний зі свининою

Можна просто зварити страву з м'ясом, як у рецептах вище, але це трохи інший варіант. Для класичного борщу зі свининою потрібні реберця, якщо бентежить велику кількість жиру, то можна трохи зрізати.

складові

• 1 буряк;
• 1 цибулина;
• 500 г реберців;
• 500 г капусти;
• 30 г жиру або олії;
• 1 морквина;
• 2 ложки пасти;
• зелень, спеції.

Як приготувати

Нарізаємо реберця, перекладаємо в каструлю, доливаємо пару літрів води, варимо 35-40 хвилин після закипання. Для свинини цього достатньо. Борщ без картоплі, тому відразу засипаємо нарізані соломкою буряки, проварюємо разом з реберцями десять хвилин, закидаємо нашатковану капусту.

Жир розігріваємо або використовуємо олію. Нарізаємо цибулю, обсмажуємо. Очищаємо морквину, натираємо, відправляємо до цибулі. Смажимо до рум'яного кольору. Пасту розводимо водою, заливаємо овочі. Гасимо пасерування в томаті на невеликому вогні, поки не виявиться яскравий колір.

Перекладаємо томат з овочами в каструлю з капустою, що зварилася, і реберцями. Борщ розмішуємо, спеції кладемо до смаку. Накриваємо, томимо на мінімум чверть години. Кидаємо зелень, на смак часник.

Можна готувати такий борщ із копченими реберцями, в цьому випадку не потрібно варити довго бульйон. Або додати 1-2 штуки в каструлю для аромату на етапі закладки капусти.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+