Коли кидати квасолю у борщ. Як зварити найсмачніший борщ із квасолею. Який же це український борщ без часникових пампушок

Коли я у студентстві жила у гуртожитку (ще та школа життя!), у нас на секції жила одна дівчина, яка встигала перед приходом чоловіка за 20 хвилин зварити борщ. Він вирував, кипів неможливо, але був, у принципі, готовий. Так ось, заявляю вам із усією відповідальністю: це не борщ! Назвемо його томатним супом.… І запам'ятайте, якщо вам потрібно зварити щось швидке на вечерю, це буде точно не борщ, тому що справжній борщвариться довго, він, швидше, нудиться, наварюється.

Для домашнього борщуз квасолею нам знадобляться стандартні продукти, різниця буде лише в наявності квасолі: картопля, цибуля, буряк, морква, часник, солодкий перець, квасоля, томати (або томатна паста), капуста та зелень.

Зупинюся на виборі деяких продуктів.

Насамперед, поговоримо про помідори. Для засмаження потрібні свіжі помідориабо консервовані в власному соку. Чудово підійде домашній томат, а за його відсутності – і томатна паста. Цього разу я готувала з томатною пастою через відсутність решти.

Солодкий перець ми кладемо в борщ за традицією, це не обов'язковий інгредієнт, і ви можете сміливо обійтися без нього.

Із зелені найкраще використовувати стандартний набір: петрушка, кріп, зелена цибуля.

Тепер із приводу бульйону. Я зазвичай варю борщ на м'ясо-кістковому бульйоні. Звичайно, найсмачнішим буде борщ на свинині, але цілком підійдуть і телятина, і курка. Але якщо ви не дуже любите бульйони, легко можна зварити «порожній» борщ, на воді. І повірте, буде не менш смачно! Тим більше, що наявність квасолі повністю виправдає відсутність м'яса.

Оскільки варіння борщу є тривалим процесом, я можу підказати, як його приготувати з економією часу.

1. Наприклад, бульйон я завжди варю напередодні. На цей раз був бульйон з свинячих кістокз невеликою кількістюм'яса. Після готовності я дістала кістки, зняла з них все м'ясо, кістки склала в пакетик (потім син віднесе бездомним тваринам), а м'ясо залишила на зберігання в тарілочці.

2. Крім того, з вечора замочую квасолю. Для цього заливаю квасолю водою кімнатної температури, рівень води повинен бути істотно вищим за рівень квасолі, тому що за ніч квасоля вбере в себе воду і розбухне. Якщо ви наллєте мало води, то квасоля залишиться сухою, а отже потім варитися буде довго.

3. Мало того, якщо у вас увечері знайдеться час, навіть засмажку можна зробити заздалегідь! Вона настоїться і буде тільки смачнішою. Але якщо часу немає, то можна очистити та нарізати овочі для засмаження.

Як бачите, при бажанні процес приготування легко поділяється на 2 дні.

Отже, бульйон готовий, квасоля замочена. Тепер головне – зробити засмажку.

Моя мама завжди говорила, що засмажка має бути смачною сама по собі, це гарантія смачного борщу. Потрібно зробити так смачно, щоб відразу, гарячу, прямо зі сковорідки, намазувати на хліб і їсти, заплющивши очі від задоволення.

Приступаємо до головного чаклунства?

Потрібно очистити буряк, моркву, цибулю та часник. Нарізаємо овочі кубиками (часник, природно, дрібніший). Хоча принцип нарізки не такий вже й важливий. Іноді мені хочеться нарізати довгими брусками. Але головне – я завжди нарізаю овочі, а не тру на тертці. Це ваш вибір, але мені по-моєму способу здається смачнішим:)

На сковороді розжарюємо олію (можна витопити жир із сала чи взяти вершкове масло), кидаємо буряки, трохи просмажуємо, потім додаємо цибулю, часник, солодкий перець та моркву.

Про солодкий перець. Зазвичай я беру цілу перчинку, розрізаю її навпіл. Одну частину ріжу дрібними кубиками і відправляю в засмажку, а другу частину наприкінці приготування ріжу півкільцями і кидаю в майже готовий борщ.

Смажимо всі разом до готовності. Тепер кладемо 1-2 ст. ложки борошна, пасеруємо. Настав час томатів. Оскільки в мене цього разу томатна паста, то я її розвела окропом у чашці, а потім, у такому рідкому вигляді, вилила на сковороду. Перемішуємо, накриваємо кришкою і мучимо на повільному вогні. Не забувайте помішувати!

До речі, поки смажиться засмажка, нам потрібно запустити ще 3 процеси.

1. Ставимо варитися квасоля. Так, ми її варитимемо окремо! Зливаємо воду з каструлі, де квасоля замочувалась. Наливаємо трохи бульйону (або холодної води), Аби трохи прикрити квасолю, ставимо на вогонь. Навіть замочену квасолю потрібно варити довго. Але є кілька секретів.

Говорять, що можна насипати трохи соди, тоді квасоля звариться швидше. Не знаю, я аромат соди відчуваю скрізь, це для мене не варіант. Тому я роблю так: щойно квасоля закипить, підливаю трохи холодної води, знову закипіла – ще водички. І так повторюю приблизно 3 рази. У результаті квасоля готова менше, ніж за годину (під кінець варіння посоліть її, будь ласка).

Хоча все це досить відносно, бо залежить від сорту квасолі: є швидкорозварююча, є та, що вариться дуже довго, є цукрова і т.д. У мене цього разу мікс: біла цукрова і та, в цятку, гарна, але я забула її назву.

2. Ставимо на вогонь бульйон.

3. Паралельно з усім цим намагаємось начистити картоплю.

Повертаємося тим часом до засмаження. Якщо вам здається, що вона готова, то час надати їй справжній смак. Посоліть до смаку, поперчіть. Якщо я готую з томатною пастою, зазвичай додаю 1-1,5 ч.л. цукру. Загалом, нам потрібно зробити неймовірно смачний та густий томатний соус. Готово? Відставимо її поки що убік – нехай наполягає.

Перевіряємо, що в нас зроблено на цей час: засмажка повністю готова, квасоля зварена, у бульйоні тихо булькає вже порізана картопля.

Коли картопля буде повністю готова (не забули її посолити?), ми кидаємо до неї квасолю разом із бульйоном, у якому вона варилася. Це логічно: ми з'єднуємо 2 готових продукту. Тепер же додаємо і засмажку до майбутнього борщу. І чекаємо, поки все це закипить.

Але чекаємо не марно, а шаткуємо капусту. Я завжди нарізаю її не крупно та не дрібно, а приблизно так, як на фото.

Тим часом борщ закипів, а отже, кидаємо капусту та нарізаний півкільцями солодкий перець (половинку). Варимо до м'якості капусти, кидаємо дрібно нарізану зелень і заварене відварене м'ясо (якщо ви варили бульйон, звичайно). Обов'язково спробуйте борщ! Сіль перець, лавровий лист- Чи всього вдосталь? Смачно? Готово? Вимикайте вогонь, закривайте кришкою каструлю і залишайте настоятися. Це є обов'язковий етап. А вже потім, хоч за півгодини, розливайте борщ по тарілках і кличте сім'ю до столу.

До речі, дуже багато хто погодиться зі мною, коли я скажу, що борщ найсмачніший на другий день. Це правда!

Нехай вас не лякає тривалість процесу. Борщ вариться просто, головне – набити руку та «відчути» страву. Тоді у вас вийде найсмачніший український борщ!

Ніхто не знає достовірно, звідки взявся борщ і хто його прабатьки. Це факт. Хто не вірить – пошукайте історичні записи на тему БОРЩА в інтернеті. Його славу та походження намагаються приписати собі практично всі слов'янські народності! Однозначно можу стверджувати, що борщ не є різновидом супу. Як приготувати смачний борщ з квасолею та м'ясом? Цей рецепт має знати кожна дівчина! І для того, і для !

Європейці, американці, і японці, на жаль, ніколи не куштували наш борщ, якщо не взяли за дружину слов'янок. Мистецтво приготування борщу – у нас у крові. Хто пам'ятає, найяскравіші спогади з дитинства – смачний бабусин борщ та дідуся рибалка на найближчій водоймі!

Як приготувати смачний борщ із квасолею та м'ясом. Сімейний рецепт найсмачнішого борщу.

Вам знадобляться такі інгредієнти:

• Квасоля біла 100 грам ( біла квасоляне зіпсує колір борщу)
• Свинина (ребришки) - 4 шт. з м'якоттю
• Картопля - 2 шт.
• Морква-1 шт. велика
• Буряк-1 шт. середнього розміру
• Цибуля ріпчаста -1 шт.
• Помідори – 3 шт. середні за величиною
• Капуста свіжа – 0,5 кг
• Перець солодкий болгарський – 1 шт.
• 50 грам сала та зубчик часнику
• Пучок зелені, лавровий лист

Покрокове приготування смачного борщу. Бабусин секрет

Крок № 1. Замочіть квасолю

Для початку замочіть квасолю на 2-3 години, потім відваріть до готовності. Квасоля має бути повністю готовою до вживання. Саме недоварена, тверда квасоля може зіпсувати найсмачніший борщ.

Крок № 2. Відваріть реберця

У каструлю об'ємом 3 літри залийте холодну воду і покладіть 4 свинячі реберця для варіння. Господині знають, що саме при варінні в холодній воді м'ясо віддає свої корисні властивості.Коли ви зварите реберця (близько 30 хвилин), дістаньте їх на тарілочку. Нехай остуджуються і чекають на свою чергу.

Крок №3. Варимо картопля

У киплячий бульйон покладіть нарізану невеликими кубиками картоплю, кілька горошин чорного перцю. Посоліть, враховуючи, що додатковий смакдодасть заправлення.

Крок № 4. Робимо заправку для борщу

Паралельно починайте приготування заправки для борщу. Для її приготування дрібно поріжте ріпчаста цибуля, натріть на велику тертку очищену моркву і окремо буряк.Перець солодкий болгарський поріжте соломкою, попередньо видаливши серцевину.

Для заправки ми використовуємобланшировані помідори, помідори нам потрібні без шкірки Робиться це швидко та легко. Розріжте шкірку помідорів хрест-навхрест, покладете в миску, обдайте окропом, дайте постояти 1 хвилину, і перекладете в холодну воду. Шкірка легко зніметься. Потім або потріть м'якоть помідорів на тертці або скористайтеся для її подрібненнякухонний комбайн.

На попередньо розігрітій з невеликою кількістю рослинного масла(я раджу використати рафінована олія), сковороді, злегка обсмажте овочі, починаючи з цибулі і поступово додаючи моркву, буряк та болгарський перець. Перемішайте заправку, посоліть і поперчіть до смаку. Потім додайте подрібнені помідори та 1 чайну ложку цукру. Закрийте кришкою сковороду і дайте згасити 10 хвилин на середньому вогні.

Крок № 5. Додаємо в борщ капусту та інші інгредієнти

Капусту для борщу дрібно наріжте. Коли картопля стане м'якою, додайте її в бульйон. Туди ж покладіть заздалегідь відварену квасолю.Відваривши капусту до підлоги готовності,введіть заправку та перемішайте борщ. Відокремте відварене м'ясо від кісточок, поріжте його на шматочки і додайте в борщ. Варіть 5-7 хвилин|мінути| на слабкому вогні. Всі аромати проникнуть у бульйон і капуста не перевариться!

Крок № 6. І, звісно, ​​секрет смачного борщу від моєї бабусі!

Вам знадобиться маленький шматочок сала (можна взяти сире чи солоне), ступка (дерев'яна чи керамічна) та часточка часнику. У ступці потрібно потовкти шматочок сала з часточкою часнику і ввести в борщ перед вимкненням. Аромат та смак борщу неймовірний!

Крок № 7. Заключний акорд

Насамкінець — лавровий лист і дрібно нарізана зелень. Додати до борщу, не перемішувати, і відразу вимкнути. Якщо вдасться стримати голодних чоловіка та дітей, дати настоятися борщу 15 хвилин. Без кришки.

Подавайте на стіл наш смачний борщ з квасолею та м'ясому глибоких тарілках, поклавши в кожну ложку сметани і, за бажанням, додатково присипавши свіжою зеленню.

Який же це український борщ без часникових пампушок?

Пропоную простий і швидкий рецептпампушок з часником, які будуть готові швидше, ніж борщ!

Покрокове приготування часникових пампушок

Вам знадобиться:

• 1,5 склянки пшеничного борошна
• Підлога пакетика швидких (сухих) дріжджів
• 2 столові ложки рослинної олії
• 1 столова ложка цукру
• 1 чайна ложка солі
• 5-6 зубків очищеного часнику

Отже, почнемо!

• У глибокій емальованій мисцізмішати борошно, цукор, дріжджі, додати дрібку солі. Влити півсклянки теплої води, столову ложку олії, перемішати до еластичності. Залишити тісто на 1:00 в теплому місці, щоб піднялося.
• Розігріти духовку до 180 градусів.Скачати з тіста кульки приблизно 5 см у діаметрі, періодично вмочуючи руки в борошно. На змащене рослинним маслом лист покладіть пампушки на відстані 1 см один від одного і дайте їм постояти ще 10 хв. до закладання в духовку.
• Час випікання-20 хвилин.Поки пампушки у духовці, приготуйте часниковий соус. Для цього пропустіть часник через прес, додайте 2 столові ложки олії, дрібку солі і, за бажанням, сухі прованські трави.
• Відразу після закінчення випікання,поки пампушки гарячі, рясно змастіть їх приготованим часниковим соусом. Коли вони охолонуть, акуратно розріжте їх і вмочіть в соус, що залишився.

Квасолю заливаємо водою, на півсклянки беремо дві склянки води. Залишаємо на ніч або годин на 6-8, по можливості міняємо воду двічі-тричі.

М'ясо заливаємо холодною водою, даємо закипіти. Збираємо піну або зливаємо перший відвар і знову доводимо до кипіння. Варимо м'ясо до готовності, залежно від м'якості воно буде готове через 1,5-2 години.

Зливаємо з квасолі воду, споліскуємо та перекладаємо в каструлю. Вливаємо дві склянки чистої холодної води. Після закипання знімаємо піну, варимо без додавання солі 45-60 хвилин. Відвар зливаємо, квасолю накриваємо, щоб не підсохла.

З бульйону витягаємо м'ясо. Процідивши бульйон, закладаємо в нього картопля, нарізану кубиком або брусочками. Залишаємо варитися на 20 хвилин.

Одночасно з варінням картоплі гасимо на сусідній конфорці буряк. Ріжемо буряки тонкою соломкою, висипаємо на сковороду з розігрітою олією і залишаємо на малому вогні на 20 хвилин, накривши кришкою.

В іншій сковорідці обсмажуємо дрібно нарізану цибулю, нашатковану соломкою моркву. Довівши овочі до м'якості, додаємо помідори, натерті на тертці (для підсмажування беремо дві-три штуки).

Коли картопля звариться, а буряк стане м'яким, додаємо його в каструлю і після закипання продовжуємо варити ще п'ять-десять хвилин.

Капусту шаткуємо не дуже тонкою соломкою. Відправляємо в каструлю, підсолюємо. Варимо борщ, поки буряк і капуста не стануть м'якими.

Додаємо в борщ свіжі помідори та перець, нарізавши невеликими шматочками.

Через десять хвилин додаємо готову овочеву піджарку та варену квасолю. Прикриваємо нещільно кришкою, залишаємо нудитися поки помідори не розм'якшуються.

Перед вимкненням заправляємо борщ свіжим кропом(або додаємо зелень у тарілки), часником та лаврушкою. Вимикаємо, залишаємо наполягати. Перед подачею розігріваємо. Смачного!

Справжній червоний борщ із квасолеюзварити дуже легко. Хоча можуть бути різні способизакладання овочів, гасіння томатної піджарки і т. д., наш варіант борщу я назву без тіні сумніву найсмачнішим. Квасоля надає борщу густоти та насичений смак, буряк з додаванням укусу, яскравий відтінок, а свинячі реберцяі коріння чудовий аромат перед яким ніхто, особливо ваш чоловік не зможе встояти. Це багате не тільки на свій смак, але також і набір корисних мікроелементівта вітамінів, тому бажано, щоб червоний борщ був присутній у раціоні вашої родини. Секрети приготування борщу я вам розкрию, який описаний нижче. Використовуйте покрокове приготуванняправильного українського борщу з квасолею з фото, і у вас вийде надзвичайно смачна стравадо обіду.

Інгредієнти для приготування правильного українського борщу з квасолею

Покрокове приготування правильного українського борщу з квасолею

1. У каструлю об'ємом 3 літри налийте води, закиньте в неї вимиті свинячі реберця. Коли вода закипить, зніміть пінку.
   
2. Додайте очищену маленьку цибулину, коріння петрушки та селери, тоді бульйон вийде дуже ароматним та смачним. Варіть до готовності квасолі та м'яса.
3. Через півгодини додайте в бульйон замочену на 6 годин квасолю. Якщо квасолю не замочували, кидайте її разом із м'ясом і варіть до готовності квасолі.
   
4. Нагрійте сковороду з олією, додайте нарізану кубиками цибулю, обсмажте до м'якості цибулі.
5. Тепер додайте нарізану тонкою соломкою моркву та згасіть разом із цибулею ще пару хвилин. Відкладіть піджарку убік.
   
6. Знову нагрійте масло на сковороду і додайте тонко нарізаний або натертий на терці буряк, обсмажте протягом 2 хвилин.
7. Додати потім яблучний оцеті ще обсмажте 2-3 хвилини. Так буряк збереже свій гарний відтінок.
8. Тепер налийте до буряка 0,5 ст. бульйону з каструлі, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і згасіть 3 хвилини.
   
9. Додайте до буряка пасерування з цибулі та моркви, перемішайте. Додати томатну пастуі цукор, перемішайте. Так борщ вийде кисло-солодкий, а не прісний.
   
10. Заправку для борщу поперчіть та посоліть, додайте лавровий лист.
11. З готового бульйону, дістаньте цибулю та коріння, їх можна викинути. М'ясо можна відокремити від ребер і викинути кістки. Додайте об'єм води, що бракує.
    
12. Закиньте спочатку нарізану кубиками картопля, поваріть 10 хвилин.
13. Потім додайте нашатковану капусту. Час її закладки залежить від переваг, якщо ви любите м'яку капусту, додайте її за 15 хвилин до приготування, якщо хрумку, за 5 хвилин.
    
14. Коли борщ закипить, додайте|добавляйте| заправку, перемішайте. Коли борщ знову закипить, спробуйте на смак. Якщо кислоти не вистачає, можна додати|добавляти| трохи лимонної.
15. Перед вимкненням додайте дрібно нарізаний часник та зелень, накрийте кришкою та зніміть з вогню. Червоний борщ із квасолею готовий, але краще дати йому настоятися 20-30 хвилин.

Червоний борщ подають з пампушка з часником і сметаною. Подайте до цієї страви білий або житній хліб. Смачного!

Що не кажи, а без гарячої першої страви не можна собі уявити ситний обід. Існує безліч дуже смачних і різноманітних рецептівготування перших страв і кожен з них по-своєму хороший. Сьогодні я хочу розповісти, як приготувати смачний український борщ з квасолею і далі. покроковий рецептз фото. Готувати таку страву зовсім нескладно, як я думала раніше, зате яким ситним і наваристим він виходить.

Я варю борщ із квасолею обов'язково на м'ясному бульйоні. Ну, мені здається, що без м'яса смак зовсім не той. Пробувала я раніше готувати пісні стравиале це зовсім не те. Але якщо ви хочете зробити пісний борщз квасолею, тоді просто не додавайте м'яса та все.

До речі, якщо хочете скоротити трохи часу, то можете натомість звичайної квасоліприготувати борщ з консервованою квасолею. Напевно, такий суп вийде ще смачніше.

Як зварити борщ із квасолею

Продукти

• М'ясо на кістки – 400 гр. (курка, свинина чи яловичина)
• Картопля – 4-5 шт.
• Квасоля – 100 гр.
• Цибуля – 1-2 шт.
• Морквина – 1 шт.
• Буряк – 2 шт. (невеликі)
• Сіль, спеції за смаком

Покроковий рецепт приготування борщу з квасолею

Відео рецепт приготування борщу:

Готувати цей борщ можна розпочинати ще з вечора. Увечері я промиваю квасолю під проточною водою, заливаю її водою та залишаю набухати.

Вранці можна поставити варитися м'ясний бульйон. Для м'ясного бульйонуможна брати будь-яке м'ясо та краще на кістки. Чомусь саме на кістки супи виходять набагато смачнішими. Я здебільшого варю всі супи з куркою. Чомусь мені здається, що з куркою суп виходить набагато смачніше. На свинині супи виходять жирніші, а у яловичини мені не подобається запах при варінні. Яке м'ясо використати для супу. Вирішувати лише вам.

Отже, м'ясо заливаємо водою та ставимо на вогонь. Коли вода закипить, починає утворюватися піна, яку потрібно видаляти. Мені якось не подобається ідея стояти біля плити з ложкою і знімати накип, тому я воду зливаю, ретельно мою каструлю, промиваю м'ясо. Потім, кладу м'ясо назад у каструлю, заливаю новою порцієюводи та ставлю знову на вогонь.

У цей час зливаю воду з квасолі і викладаю її в каструльку з м'ясом. Варю суп не менше години (краще 1,5 години).

А доки квасоля з м'ясом варяться, можна підготувати інші продукти, зробити заправку для борщу.

Цибулю вимити, очистити і нарізати на невеликі шматочки.

Викладаємо цибулю в розігріту сковороду і смажити до золотистого кольору.

Поки цибуля смажиться, очистити моркву і натерти на великої тертці.

Викладаємо морквину до цибулі та смажимо до готовності.

Буряк очистити та натерти на великій тертці.

Натертий буряк викладаємо в сковороду до цибулі з морквою і обсмажуємо до готовності. Наприкінці додати до сковорідки спеції, трохи цукру (буквально 0.5 ч.л) і смажити ще протягом хвилини. І в останній момент додати 0,4 ч.л. лимонної кислоти, все перемішати і відразу ж вимикати вогонь.

Картоплю очистити, помити та порізати на невеликі кубики. Якщо квасоля з м'ясом ще не зварилися, тоді картоплю потрібно залити холодною водою, інакше вона може почорніти.

Картоплю викладаємо в каструльку і варимо суп до готовності картоплі.

Коли картопля звариться, додати сіль до смаку і викласти заправку. Дати супу закипіти і можна відразу ж вимикати газ.

Борщ із квасолею залишити наполягати хвилин на 10-15 і можна подавати до столу. Їдять борщ зі сметаною або майонезом.

Смачного!