Рецепт крему добре тримає форму. Прикраса торта за допомогою кондитерського шприца. Яєчний крем з какао для прикраси торта

Щоб прикрасити торт кремом, потрібно цей крем приготувати.

Акуратно відокремити білки від жовтків. Миска (жаростійка), віночок та насадки від міксера повинні бути ідеально чистими та сухими. У миску влити білки і всипати цукор, трохи перемішати віночком. Поставити миску на каструлю з киплячою водою, зробивши цим водяну баню.

Яєчну суміш необхідно постійно заважати, щоб уникнути згортання білків. Суміш має прогрітися до 65°C. Якщо немає термометра, то це не біда, просто потріть суміш між пальцями. Якщо цукор не розплавився і гаряча суміш, то вона готова для наступного етапу.
Миску зняти з вогню, почати збивати міксером. Маса має стати білою, пухнастою та прохолодною. Цей крок займає 5-10 хвилин. Чаша повинна бути прохолодною на дотик, це важливо, інакше при додаванні олії крем перетвориться на рідку солодку масу.

Коли чаша стала прохолодною на дотик, можна невеликими порціями додавати вершкове масло (воно має бути кімнатної температури). Не хвилюйтеся, якщо суміш виглядає як кисле молоко, це легко виправити! Просто поставте миску знову на водяну баню на кілька секунд, перемішайте. Якщо крем занадто рідкий вийшов, відправте його на деякий час в холодильник, а потім знову збийте.

До готової масляно-білкової маси додайте ром, збивайте ще хвилину. Крем стане гладким, блискучим та однорідним. Загалом крем чудово ароматизується, можна додати екстракт ванілі або перетерті ягоди (головне, з ягодами не переборщити).

Варіантів, як прикрасити торт за допомогою цього крему нескінченну кількість. Розглянемо деякі з них.

Але спочатку я покажу вам інструменти, які я використовую для прикраси торта кремом.

Щоб нанести крем на поверхню торта, я використовую різні шпателі: щоб нанести мазки підійдуть вузькі шпателі, а щоб вирівняти краї торта знадобиться широкий шпатель, трохи схожий на будівельний:) Якщо у вас немає шпателів, то можна користуватися ось такою силіконовою лопаткою.

Найпростіший спосіб декорування – нанесення грубих мазків. Спочатку крем потрібно нанести не тонким шаром на поверхню торта, вирівняти його за допомогою шпателя. Далі спатулою нанести по всій поверхні мазки, в одному напрямку чи хаотично – це за вашим бажанням.

Мазки можна зробити із кольоровим градієнтом. Для цього частину крему пофарбувати у кілька відтінків одного кольору. На вирівняний торт спатулою нанести спочатку світліший крем, починаючи з середини боків. Темніший крем нанести мазками з нижнього краю торта.

Для того, щоб легко зробити боки за допомогою градієнта, невелика кількістькрему пофарбувати в потрібний колір (темніший). Крем покласти в мішок кондитерський, прорізати отвір (або використовувати круглу насадку). Нанести крем по всьому периметру торта по нижньому краю.

Далі залишки крему з пакета видалити, додати білий крем, колір стане світлішим. Нанести крем по периметру торта трохи вище попереднього шару. Потім процедуру повторювати до того часу, поки крем стане зовсім білим і заповнить весь периметр боків. Потім, повертаючи торт, вирівняти боки шпателем. Вийдуть рівні краї з плавним градієнтом.

Тепер розглянемо, як прикрасити крем торт за допомогою насадок. Я покажу, як це зробити, використовуючи насадки у вигляді зірочки та троянди. На цій фотографії справа – насадка «Роза», ліворуч – «Зірочка».

Для того, щоб зробити ажурний торт, потрібно використовувати насадку у вигляді зірочки (№6 або №172, Wilton). Наперед приготувати чайну ложку. Видавити крем у вигляді зірочок по всьому периметру торта. Далі ложкою акуратно, починаючи з середини зірочки, змастити частину зірочки. Обов'язково потрібно залишки крему прибирати з ложки, щоб малюнок був акуратним. Потім видавити наступний ряд зірочок і повторити дію.

Кожен наступний ряд зірочок повинен бути розташований на гладкій частині крему над нижньою зірочкою, яка вийшла після змащування чайною ложкою. Верх торта можна прикрасити аналогічним способом, маючи зірочки по спіралі. Рухів побільшає, тому що змащувати потрібно кожну поставлену зірочку.

Можна ситуацію просити. Тієї ж насадкою прикрасити боки торта, залишаючи зірочки цілими, а верх торта залишити гладким. Поверхню торта прикрасити фруктами чи кремовими квітами.

Для того, щоб прикрасити торт красивими трояндами, потрібно використовувати насадку "Троянда" (2D, Wilton).

Спочатку малюємо троянду, відступивши від нижнього краю на 1-1,5 см. Починаємо видавлювати з середини, а потім робимо круговий рух, акуратно забираючи мішок з насадкою, як тільки ви зробили коло. Наступну троянду потрібно починати трохи відступивши від першої. Таким чином, троянди повинні щільно прилягати одна до одної, утворюючи перший ряд. Для наступного ряду троянду починаємо видавлювати між двома нижніми трояндами, відступивши від них на 1-1,5 см. Аналогічно закінчуємо ряд.

Так торт можна щільно покрити трояндами. Якщо між квітами утворили відстані, їх можна закрити кремом. Використовуючи ту ж саму насадку, видавити «зірочку». Троянди можна зробити із кольоровим градієнтом.

Подивіться, як можна прикрасити торт кремом!

Білковий крем для прикраси торта в основному застосовують для начинки вафельних трубочок, заварних тістечок, обмазки боків та верху десертів. Для прошарку бажано зробити інший крем (заварний або олійний), оскільки білкова маса втратить свою легкість між коржами, і не дуже добре тримає первісну форму.

В складі білкового кремує чимала кількість цукру, це продовжує його термін зберігання, але негативно позначається на стрункості фігури.

Масляний прошарок має менше шансів залишатися свіжим, але це не означає, що для білкового крему не існує обмежень за часом застосування.

Раджу з'їсти десерт з білковим кремом якнайшвидше, щоб насолодитися його смаком повною мірою.

Починаємо приготування

Налічується кілька видів кремів, які можна приготувати на основі яєчних білків. Для кожного з них є свій рецепт:

1. Заварний.
2. Сирий.
3. З желатином.
4. Білково-олійний.

Правила роботи з білками

До простих і швидким способомприкраси тортів відносять безе або білковий крем. Приготування не терпить відхилень у технологічному процесі, а тому запам'ятайте, що:

1. Віночок і миска, де ви маєте намір збивати білки, повинні бути дуже чистими та сухими. Навіть крапелька жиру чи вологи суттєво відіб'ється на збиванні та знизить її вдвічі.
2. Перед тим, як почнете збивати білковий крем, охолодіть основний продукт приблизно до +2 градусів.
3. Для виконання першого пункту обдайте весь інструмент окропом і насухо витріть кухонним рушником. Відставте посуд на деякий час, влийте туди білки, коли він охолоне.
4. Білкова маса збивається або вручну, або за допомогою електричних пристроїв. Кожен метод має свої переваги і зараз ми з вами розберемо, які саме.
5. Працюючи звичайним віночком, ви витратите більше часу, проте кристалики цукру встигнуть повністю розчинитися і не відчуються при дегустації.
6. Якщо ви поспішаєте, увімкніть у мережу міксер або блендер, він допоможе вам досягти результату набагато раніше. В цьому випадку потрібно бути уважним та обережним, оскільки білки переб'ються, і на дні посуду утворюється рідина.
7. Кристаліки, які не встигли розчинитися, зіпсують як зовнішній виглядкрему для тортів, так і його смак. Він буде не таким еластичним, та й крупинки, які скрипітимуть на зубах, не додадуть десерту зайвих балів.
8. Щоб уникнути подібних неприємностей, замініть звичайних цукорна цукрову пудруТільки не забудьте її просіяти. Цей рецепт допоможе вам не допустити утворення грудочок.

Рецепт: приготування білкового крему, який застосовується для прикрашання торта.

Базою білкового крему з сирих яєцьє: цукрова пудра; білки; кристалічна лимонна кислота та сіль.

Пропорція інгредієнтів розраховується за простою формулою: на один білок, здобутий із курячого яйцясереднього розміру 1-ої категорії потрібно взяти дві столові ложки цукру-піску або пудри.

Більш конкретно таблиця виходу продукту виглядає так:

• 140 г готового продуктувийде з двох охолоджених білків та чотирьох ст. ложок цукрової пудри.
• 210 г – з трьох білків та шести ст. ложок пудри.
• 280 г ви отримаєте, якщо зб'єте
• білка та 8 столових ложок цукрової пудри.

1. Всипаючи в крем для торта кухонну сіль, Ви полегшите собі завдання збивання і зміцните його форму, але трохи спотворіть смак.
2. Однак, якщо ви налаштовані на триваліший процес і впевнені у своїх силах, можете обійтися і без цієї хитрості. Головне, щоби білки були досить охолодженими.
3. Лимонна кислота, додана в кількості кількох кристаликів, прибере нудотність.
4. Посуд, в якому ви перетворюватимете білки в легку білу масу, охолодіть.
5. Відокремлюйте білки від жовтків рукою, що непохитнула, інакше ризикуєте розірвати жовток і пропустити в білкову масу крапельки жиру. А, як відомо, вони гальмують збивання.
6. Збивайте білки лише у посуді з відповідного матеріалу. Це метал, скло. На пластмасовій поверхні дуже часто залишаються жирні плями, які важко відмиваються.
7. Об'єм посуду вибирайте відповідний, крім того, він повинен бути широким.
8. Не використовуйте для збивання емальованою мискою з пошкодженою поверхнею, а також алюмінієвими каструльками.
9. Поставивши миску з білками на кригу, ви прискорите процес. Цей рецепт хороший для кулінарів-початківців, які ще не набили руку.
10. Відомий метод збивання білкового крему для торта при високій температурі. При цьому виходить маса з щільнішою структурою. Як зробити водяну лазню, я думаю, вам пояснювати немає потреби.
11. Отже, увімкніть міксер на низькі оберти та збивайте білки протягом 50-60 секунд. Потім поставте миску з білковою масою на водяну баню і при дуже повільному кипінні збивайте крем білковий ще чверть години.
12. Після утворення піни зніміть білки на стіл і продовжуйте збивання ще кілька хвилин (дивіться відео).
13. Об'єм готового крему перевищує початковий продукт втричі. Закінчуйте процес, коли побачите, що безбарвні білки перетворилися на білу пишну масу.
14. Критерій якісного збивання ґрунтується на освіті, так званих, стійких піків. У кондитерському світі так називають гострі виступи, що залишаються на поверхні після діставання з миски віночка.
15. Білки спочатку збивайте без цукру, а вже потім частинами додавайте цей солодкий продукт.

• Як зробити білковий крем для торта смачнішим, прибравши нудотність, допоможе маленька хитрість: розведіть кілька кристаликів лимонної кислотиі влийте розчин у миску наприкінці збивання.
• За бажанням або якщо цього вимагає рецепт торта, введіть в кінці ароматизатори або барвники.
• Повітря - явище тимчасове, тому застосовуйте крем для торта відразу після приготування. Прикраси у вигляді дрібних деталей з нього ви не зможете зробити, зате для обмазування боків і верху торта цей крем ідеально підійде.
• У сирих білкахможуть бути патогенні мікроорганізми, тому перед тим, як розбити яйця, ретельно вимийте їх з додаванням харчової соди.

Зараз ми навчимося, як робити білковий крем для торта із цукровим сиропом. Для отримання 225 г продукту вам знадобиться:

6 ст. ложок цукру-піску; 60 мл води; 3 білки; 3-4 краплі розчину лимонної кислоти. Ще візьміть невеликий вогнетривкий посуд, щоб зварити цукровий сироп.

Рецепт приготування дивіться на відео:

1. Залийте цукор водою та поставте варитися на слабкий вогонь. Постійно помішуйте масу, не допускаючи розбризкування на стінки посуду.
2. Перевірте готовність сиропу, використовуючи метод скочування кульки. Для цього наберіть у маленьку ложечку сироп і зануріть у чашку з холодною водою. Остиглий сироп легко згортається в кульку.
3. Якщо метод вам не підходить або ви боїтеся обпалити пальці, випробувайте сироп по-іншому: піднявши ложку з сиропом нагору, вилийте його назад. Якщо утворилася товста нитка, знімайте посуд із плити.
4. Заздалегідь охолоджені білки збийте до пишноти. Використовуйте міксер, так як зайвого часу на ручну роботуу вас не буде.
5. Продовжуючи орудувати міксером, струмком вливайте гарячий цукровий сироп.
6. Не припиняйте збивання та доведіть білковий крем до комфортної температури. Якщо хочете впоратися із завданням швидше, поставте посуд із білковим кремом у каструлю з крижаною водою.
7. Застосовуючи гарячий сироп(його температура вище 100 градусів), ви вбиваєте шкідливі бактерії, які можуть опинитися у білках. Отже, крем, який можна приготувати вищеописаним способом, безпечний. Він добре тримає форму і готовий для прикраси торта.

Простий рецепт білкового крему з додаванням вершкового масла

Білковий крем з олією часто застосовують для прикраси десертних страв. Якщо він був приготовлений за всіма правилами (методом заварювання), то буде гладким та блискучим. Структура крему для прикраси тортів легка, він залишається свіжим протягом кількох годин навіть за 25 градусів.

Інгредієнти: 150 г сл. олії та цукрової пудри; 3 білки; 3-4 краплі лимонного фрешу.

Залежно від якості олії та розміру яєць, кількість інгредієнтів може змінюватись.

Тому запам'ятайте пропорції: на одне велике яйцепотрібно взяти 50 г цукрової пудри та 75 г олії.

Щоб приготувати білковий крем, дивіться відео та дотримуйтесь рецепту:

1. Холодне масло|мастило| поріжте кубиками і розкладете по тарілці. Залишіть на столі на годину, щоб воно стало м'яким і податливим.
2. Білки збийте та змішайте з гарячим сиропом. Білковий крем можна і не заварювати, а просто всипати у збиті білки пудру, але тоді перед вами постане питання безпеки продукту. Краще позбавтеся від шкідливих бактерій відразу, ніж наражати на небезпеку здоров'я своїх близьких людей.
3. Після того, як білковий крем добре тримає форму, почніть вводити вершкове масло. Збивайте, поки|доки| крем не стане однорідним і блискучим, тепер він готовий до використання.
4. Якщо на останньому етапіу кремі через різницю температурі компонентів утворилися крупинки, нічого страшного. Продовжуйте збивати білковий крем і все налагодиться.

Зі шприца. Рецепти таких ласощів можуть включати різні компоненти. Головне, щоб вони добре набували заданої їм форми і зберігали її після незначного охолодження.

Прикраси із крему: рецепти докладного приготування

Немає нічого смачнішого за самостійно приготовлений торт. Зроблена з любов'ю і випічка, що смачно пахне, обов'язково стане окрасою будь-якого святкового столу. Але щоб домашній тортвийшов справді гарним, вам слід досить сильно постаратися. Адже для цього потрібно окремо приготувати крем, а потім правильно нанести його на поверхню сформованого десерту.

Класичний масляний крем

Напевно, багатьом господиням відомо, як робиться класичний кремдля прикраси тортів із шприца. Як правило, він включає наступні компоненти:

• масло вершкове максимально свіже - близько 200 г;
• цукрова пудра (можна просто дрібний цукор) – 8 великих ложок.

Процес приготування олійного крему

Олійний крем для прикраси торта шприцемробиться напрочуд швидко і легко. Для початку слід заздалегідь вийняти з холодильника і дочекатися повного розм'якшення. Далі масло потрібно помістити в блендер і сильно збити (на найвищій швидкості), поступово додаючи пудру чи цукор.

В результаті описаних дій ви повинні отримати пишний і повітряний кремдля прикраси тортів із шприца. До речі, він підходить і як основа під мастику.

Якщо вам потрібно отримати різнокольоровий крем, його слід попередньо розділити на частини, а потім змішати з харчовими барвниками. За відсутності таких можна скористатися шоколадною глазур'ю, морквяним або буряковим сокомі т.д.

Робимо білковий крем

Для прикраси тортів зі шприца гірше тримає свою форму, ніж олійний. Але якщо постаратися, то такою масою можна прикрасити бічні частини десерту, а також зробити рельєфний кантик.

Отже, нам потрібно:

• білки яєчні – від 4 великих яєць;
• цукор дрібний - повна склянка(можна трохи більше);
• сік лимона - кілька крапель.

Підготовка продуктів

Робиться так само просто і легко, як і олійний. Для початку слід акуратно відокремити яєчні білкивід жовтків, а потім на деякий час помістити їх у холодильну камеру. Через 1/4 години продукт необхідно вийняти, викласти в глибоку чашу, попередню змащену лимонним соком, і приступити до збивання. Здійснювати цю процедуру можна трьома різними способами:

Перший варіант найнадійніший. З ручним віночком ви можете зробити досить пишну та стійку білкову масу, яка добре триматиме задану їй форму. Проте головним мінусом даного способуі те, що під час збивання білків потрібні великі фізичні зусилля.

Що стосується міксера та блендера, то з ними теж можна отримати стійку піну. Хоча для цього вам знадобляться досить потужні пристрої великою кількістюобертів за хвилину.

Спосіб приготування

Після того, як яєчні білки будуть охолоджені, їх слід відразу ж почати збивати. Робити це рекомендується швидко. Періодично до продукту необхідно підсипати цукровий пісок. Причому чим більше його буде, тим пишніше та стійкіше вийде крем.

Слід зазначити, що з приготування білкової маси потрібно використовувати саме цукровий пісок, а чи не пудру. Адже останній інгредієнт швидко тане і робить крем рідкішим, що зовсім не підходить для прикраси торта.

для торта

Якщо ви вирішили зробити шоколадний торт, то як його прикраси добре послужить ганаш. Щоб приготувати такий незвичайний крем, слід придбати:

Готуємо ганаш

Щоб зробити шоколадний крем для прикраси домашнього десерту, слід влити жирні вершкиу велику миску, а потім сильно розігріти їх, але не доводити до кипіння. Далі до молочного продуктунеобхідно викласти поламаний на часточки шоколад та вершкове масло. Нагрівати ці компоненти рекомендується до того часу, поки вони повністю не розтануть. На завершення суміш слід зняти з плити, остудити і поставити в холодильник на 4 години (краще на всю ніч).

Після цього крем потрібно вийняти, витримати при кімнатній температурі близько 10 хвилин, а потім приступити до прикраси домашнього десерту.

Прийоми та техніки в прикрасі тортів

Існує безліч прийомів та технік, за допомогою яких можна прикрасити будь-який десерт. Найбільшою популярністю серед сучасних господинькористується кулінарний шприц. Він дуже простий у використанні та не відрізняється високою вартістю. Щоб застосувати його для прикраси домашнього торта, слід лише заповнити ємність вибраним кремом (масляним, білковим, шоколадним і т.д.), а потім видавити на поверхню сформованих ласощів. Якщо вам потрібно отримати оригінальний малюнок (наприклад, квіточки, пелюстки та інше), то можна скористатися спеціальними насадками, які зазвичай входять до комплекту.

Як бачите, прикрашання торта за допомогою здійснюється досить легко. Але якщо вам необхідно покрити десерт складнішими фігурками, то для цього рекомендуємо використовувати крем, а мастику або білкову карамель. Зробити їх у домашніх умовах легко та просто. Для цього слід лише суворо дотримуватися всіх вимог рецепта і мати творчу фантазію.

Підведемо підсумки

Тепер вам відомо які креми підходять для того, щоб красиво оформити домашній торт або тістечка. Якщо у вас немає шприца, то замість нього можна скористатися звичайним офісним папером. З неї слід зробити кульок невеликих розмірів, а потім відрізати кінчик потрібної товщини та форми. З таким пристроєм у вас обов'язково вийдуть такі самі оригінальні десерти, як і за допомогою спеціального кондитерського шприца.

Крем для прикрашання торта, виготовлений з урахуванням необхідних правилта рекомендацій, зробить домашній десертефектним та гідним доповненням урочистого застілля. З його допомогою можна не тільки красиво оформити ласощі, а й замаскувати огріхи, які утворилися в процесі випікання коржів.

Як зробити крем для прикрашання торта?

Щоб зробити стійкий кремдля прикраси торта, важливо слідувати гарному рецептуі знати деякі тонкощі технології. Майже будь-який варіант наповнення можна загуснути та застосовувати для декору коржів.

1. Сметанний або сирний кремдля прикраси торта добре тримає форму, якщо додати до його складу спеціальний порошок-загусник. Трояндочки з нього складно буде зробити, але мінімальне гарне оформленнядуже можливе.
2. Білковий крем - найвибагливіший у приготуванні, тому необхідно зробити його з урахуванням усіх рекомендацій. Він є найподатливішим у створенні різноманітних постатей.
3. Крем-чіз завжди виходить густим і щільним, але філадельфія та маскарпоне не кожному доступні. Використовувати можна будь-хто вершковий сир, що вдалося знайти в магазині.
4. Рецепт вдалого крему для прикрашання торта на ділі можна створювати на будь-якій основі, додавши до складу гарна олія, загуснувши желатином або спеціальним порошком.

Мокра безе - ідеальний білковий крем для прикраси торта. Потрібно відповідально поставитися до підготовки інгредієнтів. Білки відокремити, ретельно простеживши, щоб частинки жовтка чи шкаралупи не потрапили у загальну масу. Збивають крем, підсипаючи пудру поступово, причому підсолоджувач рекомендують використовувати покупний, не змалювати його самому.

Інгредієнти:

• білки – 5 шт.;
• пудра – 400 г;
• лимонний сік - 1 ч. л.

Приготування

1. Білки використовуйте кімнатну температуру. Почніть збивати, підсипаючи пудру.
2. Поставте на водяну баню, дочекайтеся розчинення пудри, не перестаючи збивати.
3. Продовжуючи хід приладу, зніміть з вогню, влийте сік лимонний і збивайте до стійких гладких піків.
4. Відразу використовуйте цей крем для прикраси торта.

Для прикрашання торта дуже простий у приготуванні, не вимагає складних інгредієнтіві чудово тримає форму. З нього чудово виходять різні фігури, важливо використовувати його сильно охолодженим. Готовий крем повинен вийти пишним, легким, гладким і блискучим.

Інгредієнти:

• олія 82,5% - 400 г;
• пудра – 2 ст.;
• молоко – ½ ст.

Приготування

1. М'яку олію збийте з цукром до освітлення маси на малих обертах міксера.
2. Збільшивши швидкість, влийте молоко.
3. Перед застосуванням охолодіть.

Пригодиться цей рецепт крему для прикрашання торта кондитерським мішком. Шарлотт, у класичному варіанті, не дуже щільний, скоріше навпаки – легкий, ніжний, тому квіточки та інші фігурки з нього складно буде зробити. Для згущення крему трохи довше заварюйте масу та додайте більше вершкового масла. Декорують десерти сильно охолодженим кремом.

Інгредієнти:

• жовтки – 5 шт.;
• пудра – 200 г;
• молоко – 150 мл;
• олія 82,5% - 250 г.

Приготування

1. Довести до кипіння молоко та цукор.
2. Розтерти жовтки, тонким цівком ввести в гаряче молоко, збити міксером масу. На мінімальному вогні довести до кипіння.
3. Охолодити крем до кімнатної температури.
4. М'яку олію збити до білої пишної маси.
5. Влити олію, що поступово остигла молочну основу, продовжуючи хід міксера.
6. для прикраси торта має бути гладким, блискучим та повітряним.

Цей рецепт крему для прикраси торта більше нагадує щільну глазур або ганаш. У процесі остигання він стає густим і щільним. При його виготовленні потрібно врахувати, чим більше змістушоколаді какао бобів, тим краще і швидше кремзагусне. Вершки потрібні максимально жирні 33-35% чи спеціальні кондитерські.

Інгредієнти:

• шоколад темний – 200 г;
• вершки кондитерські – 120 мл;
• пудра - 70 г.

Приготування

1. У сотейнику прогріти вершки з пудрою, не кип'ятити.
2. Киньте з рідку масу поламаний шоколад, добре перемішайте до розчинення шматочків.
3. Шоколадний крем для прикраси торта застосовують охолодженим.

Щоб уникнути складнощів та приготувати ідеальний використовуйте кондитерські вершки або рослинні. Вони чудово збиваються, не розшаровуються, легко піддаються фарбуванню та ароматизації. Щоб маса не вийшла занадто нудотною, можна додати маленьку дрібку лимонної кислоти, вона добре збалансує смак.

Інгредієнти:

• вершки 33-35% – 400 мл;
• пудра – 150 г;
• лимонна кислота - маленька щіпка.

Приготування

1. Охолоджені вершки збивайте до пишної маси, підсипаючи пудру та лимонку.
2. На максимальних зворотах збивайте до щільних піків.
3. Використовуйте цей крем для прикраси торта відразу.

Щільний та гладкий для прикраси торта давно зарекомендував себе в оформленні бісквітних десертів. Він погано просочує коржі, але з оформленням домашнього ласощівпорається на відмінно. Його смак зовсім не нудотний, консистенція завжди гладка, добре піддається фарбуванню.

Інгредієнти:

• вершки 35% – 100 мл;
• маскарпоні – 250 г;
• пудра - 50 г.

Приготування

1. Охолоджені вершки збивають до піків.
2. Всипають пудру.
3. Продовжуючи перебіг віночків, вводять маскарпоне.
4. Збивають і застосовують крем-чиз для прикраси торта відразу.

Найбіліший крем для прикраси торта – сирний. Він виходить щільним, добре тримає форму, але для його приготування потрібна гладка, без будь-яких крупин гладка сирна маса. Не рекомендують використання кристалічного цукру, він у процесі збивання тане і маса стає менш щільною. Застосовуйте покупну цукрову пудру, до її складу часто додають крохмаль, він благотворно позначиться на якості готового крему.

Інгредієнти:

• сирна маса – 500 г;
• пудра – 150 г;
• олія 82,5% - 150 г.

Приготування

1. Олію збити до біла, підсипаючи пудру.
2. Ввести сирну масу, збити до пишноти.
3. Використовувати крем повністю охолодженим.

Ідеальний густий кремдля прикрашання торта – зефірний. Готується він зовсім не складно і якщо потрібно створити рельєфний візерунокна кондитерському виробі – це найкращий рецепт. Він здатний перетворити навіть найскромніший десерт, доповнивши ласощі оригінальним виглядомі чудовим смаком. На його виготовлення вистачить і двох інгредієнтів – зефіру та вершкового масла.

Інгредієнти:

• зефір – 10 половинок;
• олія 82,5% - 150 г.

Приготування

1. Розтопити зефір на водяній бані та у НВЧ печі.
2. Збивайте зефірну масу, додаючи олію.
3. Крем застигає миттєво!

Озброївшись добрим і відповідним рецептомприкраса тортів кремом в домашніх умовах не здасться таким вже непосильним завданням. Оформити десерт можна без спеціального інвентарю.

1. Білковий крем добре тримає форму, тому з нього вдаються самі красиві фігури. Пройшовшись спеціальним пальником по поверхні торта, отримайте чудовий декор у вигляді карамельного безе.




Оригінальні ідеї прикраси торта кремом



Гарний варіант прикраси торта кремом



2. Для прикрашання торта масляним кремом знадобляться кондитерський мішок або шприц. Різні шпателі допоможуть оформити ефектно боки торта.

Цікаві ідеї прикраси торта олійним кремом





Гарне оформлення торта кремом



3. Крем чиз ідеально підходить для декорування голих тортів. Особливо добре виглядає з шоколадними та червоними бісквітами.



Крем-чиз для прикраси торта. кращий спосібоформлення десерту




Крем із маскарпоне для прикраси торта добре тримає форму



Красивий торт прикрашений крем чизом


4. Крем шарлот підійде для оформлення нескладних кольорів та декорування боків торта.



Легкий крем шарлот для прикраси торта




Смачний і густий крем для гарного прикраситорта


5. Прикрасити торт шоколадним кремомможна застосувати в процесі густий крем або ганаш, який використовують для гладкого покриття поверхні або утворення патьоків.


Крем ганаш для красивого прикраси торта




Як прикрасити торт шоколадним кремом?



Незвичайний варіант прикраси торта шоколадним кремом



6. Густий сирний крем чудово тримає форму і пригодиться як для прошарку коржів, так і для ефектного оформлення десерту.


Хороший спосіб оформити торт – прикрасити сирним кремом




Густий сирний крем для прикраси торта



7. Зефірний крем готується простіше будь-якого іншого, при цьому він добре тримає форму і миттєво застигає. Використовуючи різні насадки для кондитерського мішкаМожна незвичайно оформити домашній виріб.



Красивий торт, прикрашений зефірним кремом




Оригінальне оформлення торта зефірним кремом

Яке ж свято без гостей, подарунків та торта? Нудний! Свято на те і свято, що веселитися, спілкуватися, танцювати та балувати себе всілякими смакотами! Якщо ви вмієте пекти коржі і робити смачні креми– це вже половина успіху. Сьогодні ми розглянемо варіанти, як прикрасити торт у домашніх умовах.

Як прикрасити торт у домашніх умовах?

Як прикрасити торт у домашніх умовах за допомогою крему

Насамперед, необхідно розібратися з питанням, який крем ідеально підійде для декорування кондитерських виробів. Їх не так багато:

• олійний;
• білковий;
• вершковий.

Основа масляного крему- вершкове масло, жирністю не менше 82%. Для приготування крему можна використовувати згущене молоко або цукрову пудру. Що стосується пропорцій, то при приготуванні олійного крему зі згущеним молоком необхідно враховувати консистенцію саме молока. Дуже часто досвідчені кондитери використовують проварене молоко, що згущує, воно більш щільне і забезпечує стійкість крему. Для надання декору необхідного відтінку доцільніше використовувати рідкі харчові барвники.

В олійний кремтакож можна додати какао-порошок або розтоплений на водяній бані шоколад. Така технологія ідеально підійде для прикраси шоколадних бісквітівта капкейків.

Білковий крем - один із примхливих. Його приготування вимагатиме від вас терпіння та витримки. Для декору тортів застосовується заварний білковий крем, приготування якого відбувається у три етапи:

• у каструлю налийте ¼ склянки чистої водиі додайте 6 столових ложок цукру. Поставте на вогонь і варіть сироп протягом 3-5 хвилин після закипання (перевірити готовність досить легко - опустіть ложку сироп і підніміть її так, щоб готовий сироп стікав вниз - якщо нитка товста і безперервна, ваш сироп готовий);
• в чистий і сухий посуд покладіть 3 холодних білка і збивайте міксером до густої білої піни (для отримання стійких піків можна додати 3-4 краплі лимонного сокуабо дрібку лимонної кислоти);
• продовжуючи збивати, в білки тонким струмком влийте готовий цукровий сироп і збивайте отриману масу ще 1-2 хвилини. На цьому етапі в крем можна додати необхідні ароматизатори та барвники.

Наноситься готовий кремна торт також за допомогою кондитерського шприца та насадок.Капризність крему полягає в тому, що переварений або недоварений цукровий сироп призведе до того, що квіти і візерунки з крему дуже швидко втратить свою форму. А переварений сироп додасть крему гіркоти. Для загущення білкового крему можна використовувати агар-агар (це натуральний продукт, безпечний для дітей та дорослих).

Для приготування вершкового крему знадобляться жирні кондитерські вершки (не менше 32% жирності) та цукрова пудра. Вершки - також досить примхливий інгредієнт. Перед збиванням необхідно охолодити не тільки їх, але і ємність, в якій ви збиватимете крем, а також віночки міксера. Велику роль відіграє і дотримання часу при збиванні крему, поширена помилка кулінарів-початківців - перезбиті вершки. Холодні вершки збиваються із цукровою пудрою до отримання стійких піків. Якщо ви сумніваєтеся в тому, що крем не втратить своєї форми протягом 12-24 годин, до нього можна додати спеціальний загусник, який продається практично в будь-якому супермаркеті. Вершкового кремутакож можна надати будь-який відтінок, але класичний варіантприкраси тортів вершками - білий коліркрему.

Як прикрасити торт у домашніх умовах за допомогою мастики

Сьогодні величезною популярністю користуються кондитерські вироби, прикрашені мастичними фігурками. Тут також варто уточнити, що існує два варіанти приготування мастики:

• цукрова;
• зефірна.

Перший варіант більш трудомісткий, але гарантує стійкість та міцність ваших фігурок та кольорів. До речі, з такими фігурками та квітами стикався майже кожен з нас - їх продають як декор для великодніх пасок. Цукрова та зефірна мастика продаються в готовому виглядіАле їх можна зробити і самостійно.

Для приготовлення цукрової мастикивам знадобиться:

• 80 мл води;
• 7 г швидкорозчинного желатину;
• 15-20 г м'якого вершкового масла;
• 2 ст.ложки глюкози (фруктози);
• 1 кг цукрової пудри.

Желатин необхідно заздалегідь підготувати. Для цього залийте холодною водою і відставте на 30-40 хвилин, після чого нагрійте масу до повного розчинення желатину (але не кип'ятіть!). У гарячий желатин додайте олію та глюкозу, перемішайте до однорідної масиі охолодіть. Якщо ви хочете надати мастиці будь-якого відтінку, то барвник необхідно додати ще в гарячий желатин. Цукрова пудра додається до маси тільки після повного остигання. Вимішувати мастику треба як тісто на пельмені (посипте стіл цукровою пудрою і вимішуйте масу доти, поки мастика не перестане вбирати в себе пудру).

Для приготування зефірної мастикизнадобиться жувальний зефір (маршмеллоу), цукрова пудра, трохи вершкового масла. Зефір необхідно нагріти в мікрохвильовій печі або на водяній бані до збільшення в 1,5-2 рази (в ємність із зефіром перед нагріванням необхідно додати шматочок вершкового масла). Перемішайте збільшені цукерки, додайте барвники і, підсипаючи цукрову пудру, вимісіть масу консистенції схожу на пластилін. Таку мастику використовують для покриття тортів та створення різних фігурок.

Прикрашати торт можна свіжими або консервованими фруктами, тертий шоколад, кокосова стружка.