Як прикрасити торт кремом із кондитерського шприца. Секрети оформлення торта
Навіть самий смачний торт, щойно приготований і виснажує аромат, що дурманить, виглядає не естетично без відповідної прикраси. На сьогоднішній день випічку прикрашають трояндочками із крему, всілякими завитками із вершків, фруктами, желе та іншими елементами.
Втілити фантазії кондитера у життя допомагає мішок для крему. спеціальний пристрійдля фігурного нанесення наповнювача, яке відрізняється зручністю та простотою у догляді.
Що являє собою
Кондитерський мішок для крему – це виріб лійкоподібної форми, виконаний із щільної бавовняної тканини та має спеціальне синтетичне покриття, яке перешкоджає проникненню наповнювача через отвори тканини.
Також у продажу можна знайти силіконовий мішок, призначений для крему, та одноразові вироби з харчового поліетилену та паперу, які піддають утилізації після використання. На отворі мішка фіксується одна з численних насадок, що постачаються в комплекті.
Саме вона дозволяє прикрасити поверхню торта лінійним, точковим або іншим візерунком, який зберігає свою форму до моменту вживання виробу в їжу.
Альтернативою мішку є кондитерський шприц багаторазового використання, який також може бути обладнаний однією з декількох насадок. Від їх типу та форми залежить одержуваний на поверхні торта візерунок. Наприклад, кругла гладка трубочка дозволяє робити написи, орнаменти або відсаджувати печиво.
За допомогою великого олівця можна відсаджувати бісквіт «Буше», заварні булочки, еклери та інші десерти. Маленька трубочка "Рококо" з різьбленими краями призначена для виконання маленьких квіточок, а також плетіння кошиків.
Як робити прикраси
Якщо ви хочете прикрасити солодкі борошняні виробитрояндочками, вам знадобляться кондитерський мішок з трубочкою троянда, вилочками з трьома або двома зубцями та кубик черствого хліба. Залежно від того, якого розміру ви хочете зробити, кубик хліба може мати ребро, що дорівнює 0,8-1 см.
Наколов кубик на вилку, затиснути його в лівій руці, а в праву взяти мішок з кремом. Обертати вилку з кубиком праворуч наліво, при цьому віджимаючи крем правою рукою так, щоб пелюстки одержуваної троянди набували легкого вигину. Слідкуйте за тим, щоб кожна пелюстка, що виконується, перекривала попередню, як би «обіймала» її.
Як тільки кубик бісквіту буде повністю покритий пелюстками, його необхідно акуратно зняти іншою вилочкою та перекласти на блюдо, застелене калькою або пергаментом. Як тільки трояндочка, поміщена в холодильник, застигне, її можна переносити на торт або тістечка.
Мішок із насадками для крему дуже часто використовують для прикраси. кондитерських виробіволійною основою. Заповнивши нею мішечок приблизно наполовину, взяти його в ліву руку і почати виводити візерунки, злегка натискаючи на нього, намагаючись, щоб крем виходив із насадки рівно.
Після закінчення виконання будь-якого малюнка припиніть натискати на корнетик, зробивши вузьким кінцем різкий рух уперед від себе по лінії малюнка. Тоді візерунок закінчиться малопомітним язичком на поверхні.
Якщо в кінці відсадки підняти корнетик нагору, то малюнок закінчиться конусом, виконання якого не завжди доцільне. Краще корнетик, що дивиться вгору, опустити, а потім знову різко підняти вгору, щоб утворилася кулька крему.
Прикраси з теплої основи виходять гарними, з глянсовою поверхнею, але єдиний недолік таких малюнків – вони нерельєфні. Холодний крем дозволяє отримати матові рельєфні малюнки.
Варіанти рецепту крему для кондитерського мішка
Прикраса кремом завжди виглядає святково та ошатно. В його основі можуть лежати як збиті вершки, так і олія та інші інгредієнти.
Ось кілька рецептів наповнювача для мішка:
- вершкове маслоу кількості 522 г розрізати на шматки та збивати протягом 5–7 хвилин. З'єднати 279 г цукрової пудри з 209 г молока, що згущує|згущає|, і ввести невеликими порціями в масло. Збивати ще 7-10 хвилин. За пару хвилин до готовності ввести 5 г ванільної пудри, 1,7 мл коньяку або десертного вина. Застосовувати за призначенням;
- змішати 50 г цукрової пудри та 5 г ваніліну. Вершки охолоджені 30-33% жирності в кількості 500 мл помістити в охолоджений посуд і почати збивати міксером на невеликій швидкості, поступово збільшуючи. У середині процесу збивання порціями всипати цукрову пудру. Як тільки маса почне тримати форму, вимкнути міксер;
- ось рецепт крему для кондитерського мішкапід назвою " Пташине молоко». Замочіть 5 г агару у воді на добу, щоб він розчинився. Після цього додати до нього 390 г цукру та 196 г патоки. Поставити склад на вогонь та уварити до консистенції сиропу. Яєчні білкиу кількості 76 г збити до збільшення їх маси в 5-6 разів, але збивати їх потрібно лише охолодженими. Наприкінці додати 2,6 г лимонної кислоти, а після тонкою цівкою влити в них гарячий сироп, і збивати ще 15-20 хвилин, поки на поверхні не з'явиться стійкий малюнок. У цей же час змішати 253 г вершкового масла та 119 г солодкого молока, що згущує|згущає|. Додати 0,38 г ваніліну. Все перемішати на невеликій швидкості і помішувати ще 5 хвилин.
Спеціальний мішок для крему стане в нагоді не тільки тим господиням, які часто роблять випічку, але й тим, у кого на це не вистачає часу.
Адже в житті завжди має бути час для свят та гарного настрою. Навіть звичайнісінька фраза «З днем народження», написана турботливою рукою мами та дружини на торті, може привести домашніх на повне захоплення і запам'ятатися надовго.
Кондитерський шприц - простий, але дуже ефективний пристрій, за допомогою якого ви за кілька хвилин прикрасите найпростіший десерт. Приготуйте вершковий, білковий або заварний крем, Виберіть потрібну насадкуі малюйте будь-які візерунки, робіть бордюри та вензелі.
Великі можливості кондитерського шприца
За допомогою кондитерського шприца навіть не дуже вмілий кондитер зможе вкрасти торт, тістечка, пироги чи цукерки. Придбайте шприц з кількома типами насадок, такий аксесуар має дуже багато можливостей.
Найтонша насадка з прямим зрізом дозволить робити написи кремом, цукровою мастикоючи шоколадом. Нею можна малювати різноманітні візерунки, що нагадують мереживо, стеблинки квітів, а також створювати шоколадні вензелі.
Для оформлення краю торта незамінна насадка із косим зрізом. Нею можна робити бордюри із крему. За допомогою клиноподібної насадки легко малювати листочки та пелюстки квітів. Дуже популярні і зіркоподібні насадки. Дрібною насадкою можна робити зірочки з крему, бордюри та фігурні крапки. Велика нагоді для відсадження печива, наприклад, безе.
Готуємо крем для торта
Щоб прикраси вийшли красивими, правильно зробіть крем. Ви можете використовувати заварний або білковий варіант, а також добре збиті жирні вершки. Однак найпопулярнішим залишається густий вершковий крем, З його допомогою можна створювати конструкції будь-якої складності - від скромного бордюру до справжніх кремових квітників.
Вам знадобиться:
- 100 г солодкого вершкового масла;
- 4 столові ложки згущеного молока;
- кілька крапель ванільного екстракту;
- харчові барвники.
Вершкове масло розімніть і збивайте міксером разом з ванільною есенцією і молоком, що згущує|згущає|. У вас має вийти пишна однорідна маса, що тримає форму.
Розділіть крем на порції і додайте трохи харчового барвника. Ретельно збийте суміш, щоб колір вийшов однорідним.
Виберіть потрібну насадку, надягніть її на шприц. За допомогою ложки заповніть резервуар кремом. Укладайте його щільно: якщо всередині шприца будуть порожнечі, ви можете зіпсувати прикрасу.
Парадний вигляд: прикрашаємо святковий тортСпробуйте прикрасити традиційний круглий торт. Покрийте його поверхню помадкою або шоколадною глазур'ю, на такому тлі кремові прикрасивиглядають особливо ефектно.
Почніть із центральної прикраси. Спробуйте зробити букет із маргариток, їх можна намалювати за допомогою насадки із косим зрізом. Наповніть шприц рожевим кремомта піднесіть його до поверхні. Тримаючи шприц трохи під кутом, видавлюйте крем так, щоб він лягав крутими хвилями, що нагадують пелюстки. Хвилясно рухаючи рукою, ведіть шприц по колу, вимальовуючи квітку. Зобразіть три великі маргаритки та пару бутонів.
Заповніть шприц зеленим кремом та за допомогою тонкої прямої насадки намалюйте стебла квітів. Поміняйте насадку на клиноподібну та зобразіть листя. В останню чергу оформіть краї торта. Білим кремом відсадіть зірочки, що утворюють гарний бордюр. Малюйте їх за допомогою насадки із зіркоподібним зрізом.
Дуже часто нам хочеться якось по-особливому прикрасити торт - зробити на ньому якийсь значний напис або просто передати свій настрій і тоді на торті розпускаються прекрасні квіти... За допомогою крему зробити це дуже легко і не потрібно довго возиться як наприклад, з мастикою! Цей рецепт крему для прикраси торта у мене самий ходовий, тому що крем дуже смачний, добре пахне і добре тримає форму.
Інгредієнти:
- 100 грам вершкового масла (беріть хорошої якості- Класичне);
- 30-50 грам згущеного молока (натурального густого, не менше 8,5%);
- ванілін на кінчик ножа.
Як зробити крем для прикрашання торта
Олію кімнатної температури збиваємо зі згущеним молоком і ваніліном. Згущене молоко додавайте не відразу, а потроху. Їй ви регулюєте консистенцію крему.
Як вийде рівномірна маса - переставайте збивати, якщо перезбити крем почне розшаровуватися. Якщо таке трапилося, трохи його підігрійте і знову збийте.
Як зробити кольоровий крем для торта?
Найпростіший і натуральний спосіб- Додати какао. Але колір буде лише коричневим. Щоб отримати інші кольори, доведеться додавати харчові барвники. Я роблю це так: відокремлюю частину крему і починаю потроху всипати в нього барвник, постійно перемішуючи, поки барвник не розійдеться. І так до отримання бажаного кольору. Робити це краще в прохолоді, інакше якщо довго заважатимете, крем почне танути. Якщо крем підтанув, приберіть його ненадовго в холодильник, потім прикрашайте торт.
Все, наш крем готовий! Беремо кондитерський шприц і творимо що завгодно:)
Чим замінити кондитерський мішок (шприц)?
Якщо шприца немає, не біда - візьміть жорсткий картон, зробіть з нього конус, краї ніжно кілька разів скласти (як це робиться в корнетиках). Потім у кількох місцях надійно защипіть степлером (чим частіше, тим краще). Відріжте кінчик і крем можна наносити - у мішка виріжте невеликий кінець і вставте конус з картону. Увага! Отвір у мішку має бути меншим за конус, інакше він просто вивалиться! Не скажу, що за допомогою саморобного кондитерського мішка ви отримаєте супер-результат, але в екстреному випадку можна скористатися, щоб зробити простий напис, а далі торт прикрасити тією ж полуницею. Результат буде чудовим! Головне не поспішати і зробити все акуратно, інакше крем у вас буде при видавлюванні лізти зі всіх «щілин», вийти кремовий вибух:)
- Після приготування ви отримаєте 1 порцію
- Час приготування: 10 хвилин
— Перед збиванням вершкове масло повинне постачати при кімнатній температуріта стати м'яким. Це важливо! Якщо почнете збивати підмерзлим, з нього піде вода і ви зіпсуєте свою роботу.
— Згущене молоко має бути густим. Склад має бути «ГОСТівським» — лише молоко та цукор. І нічого зайвого! Інакше також піде вода. Виробники іноді додають до неї сироватку і саме вона починає «плакати». Якщо у складі є крохмаль, то в кремі можуть з'явитися крихти. Все це говорить про неякісність молока, що згущує.
— Харчові (це обов'язково для крему!) барвники також мають бути якісними. Якось, я пам'ятаю, купила харчові барвники, а виробник був якийсь дивний (місце виробництва якесь глухе селище). В результаті я зіпсувала крем. Як? Я його вже пофарбувала і коли вирішила скуштувати, він виявився... солоним. Не просто солоним, а дуже солоним! Було дуже неприємно, тому, як пофарбувати, перш ніж наносити крем на торт, обов'язково його пробуйте, щоб не вийшло як у мене.
— Прикрашати краще вже пересаджений на своє місце торт, інакше потім ви можете щось пом'яти. Якщо я прикрашаю торт з глазур'ю, я роблю це на робочому підносі, потім торт пересаджую на чистий, в якому я його подаватиму і прикрашаю. Зараз у продажу є підставки для торта, що крутяться, зверніть на них увагу. Вони дуже зручні не тільки для подачі, але й для прикраси, вам не доведеться "крутити" свій торт. Це особливо актуально, коли важкий торт, наприклад, більше 2 кілограм. Я коли випікаю у формі діаметром 26 сантиметрів, у мене часто торти виходять 2,5 кг, тож я собі вже почала доглядати таку. Відразу дам пораду - дивіться у бік скляних, на них так не видно порізи, як на пластиці.
Усього Вам найкращого та вдалих рецептів!
додаткова інформація
- Час приготування: 10 хвилин
- Складність приготування: для новачків
- Обладнання: Міксер
- Калорійне
- Кухня народів світу. російська
Ось уже й гості на порозі, а ви ще чаклуєте на кухні. Начебто все готове, залишилося лише прикрасити торт. Ось тільки виготовляти мастичні троянди та фігурки часу немає. Невже здивувати гостей не вдасться? Вийде, якщо знати деякі хитрощі справжніх кондитерів.
Спосіб 1. Коли під рукою є лише ложка, вилка та ніж
Навіть не маючи кондитерського шприца та різноманітних форм, можна зробити торт рельєфним за допомогою звичайної вилки. Умова лише одна: крем має бути досить густим і не розтікатися.
«Зигзаги». Зробити їх просто, потрібно трохи торкаючись крему виделкою, робити хвилеподібні рухи.
"Хвилі". Бічною частиною ложки намалювати «хвилі», спрямовуючи їх в один бік.
«Пелюстки». За допомогою ложки робити на торті кругові рухи.
"Смуги". А ось тут знадобиться ніж. Перевернути його тупою стороною та вести лінію, не сильно натискаючи та не перериваючи її.
Спосіб 2. Якщо є в кишені пачка M&M.
Дуже простий спосіб прикрасити торт по-справжньому святково взяти велику пачку M&M і викласти на торті різнокольорові візерунки. Особливо таку окрасу оцінять діти.
Спосіб 3. Пишемо написи
Для того, щоб написати щось на торті (вітання, ім'я, просто дату) потрібен густий кремта кондитерський шприц.
Крок 1. На торті попередньо зубочисткою написати напис (глазур на торті не повинен бути рідким).
Крок 2 . Наповнити шприц розтопленим шоколадом і трафаретом написати потрібний напис.
Спосіб 4. Під копірку
Якщо ви не сильні в малюванні, спробуйте знайти простий трафарет (наприклад, завантажити з інтернету). Цей трафарет потрібно покласти на торт, попередньо змащений кремом, і зверху посипати густо цукровою пудрою(Колір повинен бути контрастним) або пофарбувати поверх трафарету широким пензлем кремом.
Спосіб 5. Осінній марафон
Для цього способу знадобиться шоколад та листя дерев різної величини.
Крок 1. Вимити та висушити листя.
Крок 2 Розтопити шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Можна взяти кілька видів шоколаду, тоді можна пограти із кольором.
Крок 3 Кулінарним пензлем змастити поверхню кожного листа досить густо.
Статті на тему
