Як поставити фруктову брагу. Рецепти браги: приготування із різної сировини. Приклади рецептів на різних фруктах

Рецепт самогону із фруктів. Ми візьмемо з вами – сливу.

Зливи це гарна сировина для браги. У цього напою виходить відмінний смак, та приємний аромат. Як зробити брагу зі слив у домашніх умовах? Рецепт простий, але перед приготуванням слід ознайомитись із нюансами. Перед тим як приступити до складання бражки, сливи подрібнюються (але в жодному разі не мийте його, на поверхні містяться дикі дріжджі, які нам ще знадобляться для зброджування цукру та фруктози. Коли визначилися з сировиною, необхідно з'ясувати, яке в ньому вміст цукру, яке можна визначити із таблиці.

Відсотковий вміст різних речовин у сирій масі плодів та ягід

Рецепт самогону такий, що цукру він повинен містити 25%. Таким чином, можна обчислити кількість цукру, що додається для будь-якої ягоди.

І так інгредієнти, які нам знадобляться:

• Зливи – 12 кг;
• Цукор - 1,5 кг;
• Вода питна – 10 л;
• Дріжджі – 100 г.

Технологія:

1.Сливи очистити від кісточок і розім'яти до отримання однорідної кашки. Треба буде видалити кісточки, оскільки в іншому випадку готовий самогон може трохи гірчити або на запах буде він не дуже приємний. У ідеальному варіантітакож потрібно видаляти і шкірки, залишаючи для браги тільки м'якоть. Але витяг м'якоті дуже трудомісткий процес, тому щоб уникнути ексцесів ми просто профілтруємо готову брагу через марлю, що набагато простіше.

2. Беремо цукор і розчиняємо його в невеликій кількостіводи. Отриманий сироп із цукру та води додамо в тару де знаходиться зливу.

3. Розвести дріжджі в теплій воді (t 30°C), влити в майбутню брагу, і ретельно перемішати всі інгредієнти.

4. Додати воду. Завдання – довести брагу до рідкої консистенціїЗазвичай цього потрібно 8-10 літрів води.

5. Поставити ємність із сливовою брагою у тепле місце. Процес бродіння триває 7-10 днів.

6. Після брагу слід профільтрувати. Для цього її через марлю переливають у ємність для перегонки.

7. Щоб отримати якісний самогонзі слив брагу рекомендується переганяти двічі, користуючись класичним методом та самогонним апаратом, який ми вам пропонуємо

Брага як самостійний напій давно була знайома людству. Невідомо, хто перший придумав у такий спосіб переробляти продукти. Швидше за все, саму ідею можливості бродіння підказала природа, а люди лише підглянули та використали для приготування напою. Так, мабуть, і з'явився перший рецепт бражки. Потім її стали застосовувати для того, щоб виготовити і більше міцний алкоголь. Про те, як зробити хатню бражку в різних варіаціях, читайте у цій статті.

Від слова «блукати»

Сама назва продукту визначає найменування процесу приготування. Бражка в домашніх умовах передбачає короткий процес бродіння і таку саму витримку. Такий напій виходить малої фортеці: від трьох до восьми градусів (іноді до п'ятнадцяти). З родичів напою можна вказати кілью – фінську брагу. Цей напій робиться з дріжджів, цукру та води з додаванням. апельсинового соку(щоб покращити аромат). Популярністю користується і англійський пруно – напій, популярний у в'язницях. У Росії (в середовищі селян) раніше були популярні: браванда - хлібний напійз різними додаваннямита медовуха – хмільний напій на основі меду.

Механізм виготовлення

Як робиться компанія (поруч із вуглекислим газом) виробляється внаслідок життєдіяльності традиційних хлібних дріжджів. Їм для цього необхідні цукор та вода. «Самопочуття» дріжджів - важливий моменту приготуванні браги. Слід підтримувати оптимальну температуру- від 25 до 40 градусів, оскільки за більш низької вони «засинають», а за більш високої можуть загинути! Якщо дріжджі заснули, слід розчин поставити в тепле місце - це повинно допомогти відновити процес. А при підвищенні температури понад 40 – поставити в більш прохолодне місце та додати ще порцію дріжджів. Періодично перемішуючи масу, можна прискорити бродіння. Кажуть, що у пральні старого зразка брага для самогону готується за кілька годин! Також деякі додають каталізатори: томатну пасту, картоплю, хміль, горох (щось одне).

Цукор

Багато залежить і від концентрації цукру в розчині. Що його більше, то швидше йде процес бродіння. Але якщо сильно переборщити, то при досягненні фортеці понад 14 градусів дріжджі починають гинути від спирту, що виробляється ними. Цукор має бути повністю перероблений. Після закінчення процесу спробуйте бражку на смак. Вона має бути гіркуватою, без солодкого присмаку. Невелика порада: якщо ви думаєте про те, як поставити бражку для того, щоб потім її пити як самостійний напій, то кладіть менше дріжджів, але більше цукру. Так можна позбутися дріжджового присмаку.

Місткість

Важливу роль у тому, як зробити бражку, відіграє посуд, в якому ви її готуватимете. Добре для цієї мети підходить велика для зберігання харчових рідин (на 20 літрів або навіть 30). Можна використовувати і скляну сулію аналогічного обсягу. Недоліки: вона досить легко б'ється, і в неї дуже вузьке шийка. Якщо ви не плануєте виробляти напої в промислових масштабах, то вам може підійти і трилітрова скляна банка, і п'ятилітровий пластиковий сулія з-під очищеної води.

Затвор

У процесі приготування напою може вступати в реакцію з киснем та утворювати оцтову кислоту. Отже, слід убезпечити брагу від проникнення ємність кисню усім стадіях. Для цього застосовують водний затвор. По ньому рухається зайвий із пляшки, надходячи з трубки в баночку з водою. До речі, за інтенсивністю утворення бульбашок можна контролювати процес бродіння (такий спосіб використовується при виготовленні вина).

Що ще можна зробити, щоб вийшло гарна бражкав домашніх умовах? Одягти на горло рукавичку з гуми. У районі пальців проколюємо рукавичку шпилькою. Крізь отвір виходитиме зайвий вуглекислий газ. Протягом всього процесу бродіння рукавичка стоятиме. Як тільки бродіння закінчиться – опаде. Це означає, що компанія, в домашніх умовах зроблена, готова до вживання або до подальшої переробки. Адже вона також є основою самогону. І чим краща сировина - тим самогон виходить якіснішим.

Бражка в домашніх умовах: рецепт основний

Оптимальне співвідношення продуктів: на три літри теплої кип'яченої води – один кілограм цукру та сто грамів дріжджів. Якщо ємність більша, пропорційно збільшуйте кількість вихідних продуктів.

Солод

В принципі, бражку можна робити з будь-якої органіки, що містить крохмаль чи цукор. Основні критерії - ціна сировини та її доступність. Як зробити бражку з використанням крохмалю? Для переведення його в цукор необхідний солод, який знаходиться у зерні (насінні). Зерно починає проростати, фермент активізується та переводить крохмаль у цукор, яким і харчується зародок. Щоб отримати фермент, потрібно, наприклад. Замочуємо її на кілька днів у воді. Коли з'являться паростки, висушуємо, відокремлюємо їх від зерен, а останні розтираємо на порошок.

Із зерна

Необхідно взяти: 1 кілограм зерна, 3 літри води, 50 г дріжджів, півкіло цукру, 200 г солоду. Все змішати і витримувати приблизно два тижні в теплому місці, перемішуючи і стежачи за температурою (до припинення процесу бродіння - дивимося на реакцію затвора).

З картоплі

Як поставити бражку з бульб? Необхідно взяти: 8 кіло картоплі, 10 літрів води, 200 г солоду, півкіло цукру, 150 г дріжджів. Картоплю потрібно почистити та подрібнити на тертці. Далі треба змішати його з іншими інгредієнтами, додати закваску із дріжджів. Наполягати протягом двох тижнів. Таку сировину в основному використовують для подальшої добавки до самогону.

Бражка з варення

Інгредієнти: 6 кіло будь-якого солодкого варення, 30 літрів води, 200 г дріжджів. Варення з великих плодів потрібно звільнити від кісточок і перемолоти на м'ясорубці або блендері до однорідного стану. У воді розчиняємо варення та додаємо підготовлені дріжджі. Ставимо на бродіння приблизно тиждень. Така компанія з варення добре п'ється як самостійний напій. Якщо ви збираєтеся переганяти, то можна до субстрату перед бродінням додати ще 3 кіло цукру. У такому разі вихід самогону буде збільшено.

З цукерок

Інгредієнти: 5 кілограмів карамелі, 200 г дріжджів, 20 літрів води. Спочатку подрібнюємо цукерки і розчиняємо їх у гарячій воді. Трохи остуджуємо. Дріжджі розчиняємо у теплій воді та змішуємо. Залишаємо бродити на п'ять днів у теплому місці, контролюючи температуру. Такий напій можна пити, а можна залишити на самогон.

Медовуха

Інгредієнти: 3 кіло меду, 1 кілограм цукру, 300 г дріжджів, 25 літрів води. Мед і цукор розчиняємо у гарячій воді (температура не вище 60 градусів, інакше деякі корисні властивостімеду буде втрачено). Дріжджі розчиняємо у невеликій кількості теплої води(температура не вище 40 градусів, інакше культура може загинути). Змішуємо. Ставимо тинятися в тепле місце на тиждень. Смачна медовуха готова! Її із задоволенням можна вживати охолодженою як легкого алкогольногонапій. Для такого застосування медовуху можна зробити лише з медом. А для перегонки додати ще кілограми цукру.

Із соку

10 літрів будь-якого солодкого соку (бажано без консервантів), 300 г дріжджів. Дріжджі розчиняємо у теплому соку. Наполягаємо кілька тижнів (до закінчення процесу бродіння).

З кропом та смородиною

Взяти 6 кілограм цукру, 30 літрів води, 200 г дріжджів, склянку чорної смородини, пучок кропу сухого. Все змішати, додати|добавляти| розведені дріжджі. Наполягати до тижня, потім перегнати.

З молоком та горохом

Інгредієнти: 1 літр молока, 5 кілограмів цукру, 15 літрів води, кіло гороху лущеного, півкіло дріжджів. Все перемішати з водою, додати|добавляти| підготовлені дріжджі, наполягати в теплому місці пару діб. Потім – перегнати.

З хлібом, молоком та картоплею

Інгредієнти: 25 літрів води, 5 кіло цукру, літр молока, 4 буханці 5 кіло картоплі. Хліб порізати дрібно. Картоплю подрібнити на тертці. Все змішати та наполягати кілька днів. Потім – перегнати.

З абрикосів

Потрібно взяти 10 кілограмів абрикосів без кісточки, 10 кілограмів цукру, 100 грамів дріжджів, 3 літри води. Цукор розводимо у теплій воді. Абрикоси пропускаємо через м'ясорубку та змішуємо з сиропом у великій ємності. Додаємо дріжджі. Ставимо тинятися в тепле місце до закінчення процесу.

З винограду

Беремо 10 кіло виноградної макухи, 5 кг цукру, 30 літрів води, 100 г дріжджів. Бродить тиждень.

Як бачите, бражку в домашніх умовах можна приготувати практично з будь-яких продуктів, що містять цукор та крохмаль. Не соромтеся експериментувати, вигадувати нові рецепти. Головне - дотриматися основних пропорцій і технології приготування.

Природний процес бродіння браги становить приблизно 10 днів. Якщо підтримувати оптимальну температуру напою, час значно скоротиться. Зазвичай у рецептах домашнього самогонувикористовуються хлібні дріжджі. Але спиртостійкі дріжджі Турбо набагато перевершують їх за своїми властивостями. Рецепт браги із Турбо дріжджів підвищує якість бродіння завдяки своїй стійкості до спирту. Тому, на виході, виходить міцніший самогон, […]

Крупи (чи то пшенична, кукурудзяна, перлова чи будь-яка інша) — сировина крохмалевмісна. А оцукровена крохмалевмісна сировина, як відомо, чудово підходить для приготування м'якого самогону, якіснішого, ніж цукровий. У цій статті поговоримо про те, як поставити брагу з крупи в домашніх умовах, рецепти якої будуть під силу навіть новачкові. Лідерами за частотою використання у рецептах […]

Для рецептів домашнього самогону найчастіше використовують дріжджі. Деякі обирають найвищі звичайні дріжджі, які призначені для випічки. Справжні професіонали розуміють, що кінцевий результат багато в чому залежить саме від правильного виборуцього продукту. Самі по собі дріжджі Пакмайя призначені для випікання. Професійна серія Пакмайя Кристал (Pakmaya Cristal) - це спеціальні дріжджі, для приготування алкогольних […]

Для приготування браги з метою подальшої перегонки та одержання спирту потрібні мінімум три компоненти: вода, дріжджі та цукор. Мабуть, усі без винятку ягоди містять цукор у більшому чи меншому відсотковому співвідношенні. Тому для отримання міцного напоюпідійдуть будь-які ягоди в залежності від смакових та нюхових переваг винокура. Навіть із кавуна (хоч і дуже великої, але […]

Серед рецептів домашнього самогону почесне місце завжди займав найдавніший зерновий самогон. Приготування браги із солоду – процес не найпростіший. Рецепт солодової брагивимагає певних навичок, маніпуляцій та терпіння. Однак, якщо Ви плануєте дізнатися смак домашнього віскі, бурбона або просто відомого своєю м'якістю зернового самогону(не плутайте із сучасною горілкою, чи із зерна її отримували […]

Фруктовий самогон завжди славився гідною якістю та неперевершеним ароматом. А найблагодатнішою для його отримання сировиною для браги здавна вважався виноград. На Кавказі - батьківщині поціновувачів виноградних напоїв- виноградний самогон називають чачею. Чача по праву займає окреме місце серед рецептів домашнього самогону. Про те, як правильно поставити брагу для чачі, і йтиметься. Спочатку […]

Зима в нашій країні багата на дешеві цитрусові. Бо там, де вони дозрівають, у цей час якраз літо. Столи в новорічні канікули ломляться від мандаринів та апельсинів. І якщо з'їсти Ви їх ніяк не встигаєте, то відмінним варіантомстане приготування рецепту браги з апельсинів у домашніх умовах! Брага потім переганяється на смачний та ароматний […]

Напевно, загадкове слово "кодзі" зі східним відтінком у вимові не раз зустрічалося Вам при згадці міцних спиртних напоїв. А винокури з досвідом охоче поділяться досвідом і розкажуть про те, як освоїти рецепт браги на кодзі в домашніх умовах. Вся справа в тому, що кодзи - це по суті пліснявий грибок Aspergillus oryzae, який активується [...]

Сухі спиртові дріжджівиробництва Білорусії було створено спеціально для цукрової браги. Вони унікальні тим, що не гинуть при підвищенні концентрації у бразі етилового спирту, А навпаки, почуваються чудово і працюють на повну силу. Для приготування практично всіх рецептів домашнього самогону потрібно спершу приготувати брагу. Звичайно, брагу потім буде потрібно перегнати. Зробити це можна і на […]

Гречкою називають насіння гречки. За своєю суттю вона представляє злак, тобто містить у собі вуглеводи у вигляді крохмалю. Для того, щоб приготувати рецепт браги з гречки в домашніх умовах, потрібно цей крохмаль оцукорити. Після перегонки за рецептом домашнього самогону з гречки може вийти два різні за смакоароматичними властивостями напою. А різниця ця буде […]

Хороші рецепти домашнього самогону - надбання кожного самогонника. Цей міцний алкогольний напійдавно цінувався нашими предками. Рецепт самогонної брагиколись вийшов експериментально і з часом отримав безліч варіацій залежно від використовуваної сировини. Однак основні умови приготування хорошої браги залишилися незмінними – повна відсутність повітря, цукор та якісні дріжджі. Поглинаючи цукор, дріжджі виділяють етиловий […]

Розраховувати кількість дріжджів, необхідних для рецепту приготування браги із цукор та дріжджів, потрібно виходячи не з об'єму браги, а відштовхуючись від кількості цукру. Такий розрахунок буде правильним, оскільки дріжджі живуть у воді, а спирт отримують із цукрового піску. Для приготування браги на 1 кг цукру беруть 100 г пресованих дріжджів або 20 г сухих. Вибираючи […]

Тим, хто займається виробництвом домашнього алкоголю, добре відомо, що брагу можна отримати практично з будь-якої сировини. Один з цікавих рецептівдомашнього самогону - напій з компоту. Особлива краса рецепту браги з компоту - це вміст необхідного для бродіння цукру і ароматних ягідта фруктів, які відіграють роль ароматизаторів. Саме завдяки цьому у самогону з компоту […]

Всім відомо, що для приготування самогону потрібна брага. Брага, у свою чергу, виходить у результаті життєдіяльності мікроскопічних грибків дріжджів. У процесі бродіння (життєдіяльності дріжджів) дріжджі поглинають цукор і виділяють етанол, вуглекислий газ і деякі інші побічні продукти. Готова брага підлягає перегонці у самогонному апараті. І від якості браги безпосередньо залежить якість [...]

Вдалий та досить простий рецепт браги для самогону без запаху. Брага, що отримується з цукру, буде значно чистіша, ніж при використанні яблучної, сливової або іншої «природної» сировини. Однак при використанні дріжджів для приготування браги, крім самого спирту, ми неминуче отримуємо низку інших продуктів життєдіяльності цих працьовитих мікроорганізмів. А зайві домішки – це неприємний запахі головна […]

Те, що томатна паста може стати основою браги самогону, для багатьох є новиною. Вважають, що вона широко використовується в кулінарії і для соусів, і для гарячих страв. Насправді ж із томатної пастивиходить також і відмінна брага, з якої виходить добротний самогон. Отриманий після перегонки томатної браги дистилят можна використовувати в […]

Рецепти домашнього самогону з груш завжди мають успіх завдяки чудовому ароматута м'якості напою. Більш яскраво виражений аромат у культурних сортів, ніж у "дичка", проте для рецепту браги з груші в домашніх умовах підійдуть плоди будь-яких сортів або навіть їхня суміш. Головне, щоб при підготовці сировини були видалені всі ділянки, що підгнили. Груші для браги краще […]

Сушений виноград або родзинки мають витончений солодкий смак і аромат. Використання родзинок у рецептах браги зробить готовий самогон м'яким і дозволить вживати напій у чистому вигляді. При цьому немає потреби додавати дріжджі або інші інгредієнти, що значно спрощує процес приготування. До речі, у готового самогону, приготовленого за рецептом браги із родзинок, є кілька назв. В нашої […]

Полуниця – це, без сумніву, символ літа. Червона, ароматна солодка ягодазростає практично на будь-якому присадибній ділянці, та й дику полуницюна заповідних поляночках знавці збирають цебрами. І якщо Ви є шанувальником рецептів домашнього самогону з фруктів та ягід, то знаєте, що з полуниці виходить не тільки чудове варення, а й чудовий ароматний самогон. Рецепт […]

В одній з наших статей ми докладно розповідали, як поставити брагу з макухи для приготування чачі. Виноградна макуха давно стала улюбленою сировиною для браги, оскільки виноград у наш час росте практично повсюдно, а для отримання самогону підходять будь-які, навіть кислі сорти. Тому виноград часто фігурує у рецептах домашнього самогону. У цій статті поговоримо про […]

Без пшениці складно уявити сьогоднішню індустрію продуктів харчування. Довгі століття пшениця годує населення нашої неосяжної Батьківщини. І не лише годує: задовго до появи виділених дріжджових культур рецепти браги для самогону обходилися без дріжджів. Рецепт зерновий брагина пшениці передавався з покоління в покоління і досі користується неабиякою популярністю: самогон виходить м'яким, “легким”, має […]

Хурма - фрукт південний, і для середніх і північних широтдосить екзотичний. Сезон щодо невисокої ціни на хурму посідає зимові місяці. Але оскільки хурма містить достатньо велика кількістьцукрів, вона чудово підійде для рецептів домашнього самогону. Тим більше, фрукт цей досить ніжний і швидкопсувний, тому щоб швидше переробити велику кількість продукту і не дати […]

"Вишнева злива" - алича - плоди для рецептів домашнього самогону не дуже популярні. Оскільки алича містить менше 5% цукрів у своєму складі, то для отримання хоч скільки-небудь гідного виходу самогону потрібно додати рецепт браги з аличі цукровий пісок. Але завдяки своєму стійкому приємного аромату"Вишнева злива" здатна подарувати напою яскраві фруктові нотки. Алича також […]

Крохмаль є повноцінним замінником цукру, якщо його правильно обробити. Рецепт браги з крохмалю дещо відрізняється від аналогічних, у яких використовується інша сировина. Адже сам собою цей продукт ніколи не забродить, на нього необхідно впливати за допомогою солоду. Можна зробити це і через додавання ферментів, проте більшість досвідчених самогонників зупиняють свій вибір саме на використанні [...]

З безлічі рецептів домашнього самогону про виноградному самогонінапевно, чув кожен. У Грузії називають чачею, а Італії — грапою. Найчастіше для приготування виноградної браги для самогону використовується мезга чи макуха – те, що залишилося від ягід після виробництва вина чи соку. Однак, якщо Ви принципово не бажаєте робити вино, або просто рік видався […]

Воду найкраще брати питну: колодязну чи артезіанську. У воді з-під крана дріжджі можуть погано тинятися або навіть загинути, оскільки в ній міститься багато солей і хлору. У кип'яченої водидля дріжджів мало кисню, у дистильованій - ні поживних речовин. Найкраще для браги підходять спиртові дріжджі, але можна брати і хлібопекарські.

Поставити брагу можна у будь-якій харчовій ємності. Особливу увагупотрібно приділити пластиковий посуд: вона безпечна лише якщо зроблена з якісного матеріалу. Харчовий пластик із Китаю для наполягання браги краще не використовувати, ніхто не знає, що входить до його складу. Одна з ознак поганої якості ємності — яскраво виражений запах. Він може передатися бразі, що унеможливить її використання в рецептах домашніх настоянок на самогоні.

Для контролю над процесом бродіння знадобиться гідрозатвор, який випускає вуглекислий газ, не пропускаючи кисень. Він необхідний, оскільки у повітрі можуть бути бактерії, здатні зіпсувати брагу. Також при попаданні повітря дріжджі розщеплять спирт на воду та вуглекислий газ. Якщо немає можливості купити гідрозатвор, на допомогу прийде перевірений народний спосіб- надіти на ємність із брагою проколоту на пальці гумову рукавичку. У процесі бродіння вона надується, як тільки опадає — брага готова.

Ідеальний температурний режимдля бродіння - 20-30°С. Якщо температура нижча – процес може не початися, вище – дріжджі можуть загинути.

Час приготування браги – 3-14 діб залежно від обраної сировини, дріжджів та температури у приміщенні.
Готовність продукту за рецептом браги для самогону в домашніх умовах визначається за гідрозатвором (припиняється шипіння) або рукавичкою (здулася).

У готової брагиутворюється осад, приблизно 5% від загального обсягу. Це залишкові продукти життєдіяльності бактерій, вони майже не позначаються як самогон, тому знімати або не знімати брагу з осаду, особисту перевагу кожного. Але це не є обов'язковою процедурою.

До перегонки брагу можна зберігати близько тижня, на холоді і не забираючи гідрозатвор. Найкращий рецептбраги - найпростіший: знадобляться 7 кг цукрового піску, 24 л води та 1 кг дріжджів. Спочатку активуємо дріжджі: додаємо до них 100 гр цукру та трохи води. Перемішавши, залишаємо у теплі на 60 хвилин.

У ємності для бродіння змішується цукор із водою, додаються активні дріжджі, встановлюється гідрозатвор. Поки брага наполягає, є час купити самогонний апараті почати випробувати у справі рецепти домашнього самогону.

Фрукти та ягоди – традиційний компонент браги. При використанні такої сировини можна створювати фруктовий самогонпо власним рецептам. Правильно підготовлений спиртний напійматиме яскраво виражений фруктовий аромат. Процес приготування фруктової браги непростий, але ця справа коштує ваших праць - м'який, фруктовий дистилят, одержуваний у результаті, набагато корисніший і смачніший за цукровий аналог.

Фруктова брага має особливості. Вибравши сировину, дізнайтеся, скільки цукру міститься у плодах, для цього скористайтеся спеціальною таблицею. Зазвичай для браги із фруктів та ягід беруть виноград, яблука, сливу, груші, вишню, малину та інші плоди, головне, щоб вони були солодкими. Чим солодші за плоди, тим смачніше вийде бражка та вихід готового продукту

Інгредієнти та інструменти для браги

• фрукти чи ягоди
• цукор за бажанням
• винні або фруктові дріжджі
• м'ясорубка, прес, соковитискач або блендер для подрібнення або видавлювання соку
• велика ложка для перемішування сусла
• бродильна ємність відповідного розміру

Алгоритм приготування фруктової браги

1. Вимийте плоди під проточною водоюякщо вони дуже брудні
2. З фруктів у яких великі кісточки видаліть їх
3. Подрібніть фрукти м'ясорубкою, блендером чи будь-яким іншим доступним способомщоб нагадувало пюре. Або можете вичавити чистий сік соковижималкою або пресом
   

   Червона схема зброджування – це коли брага ставиться разом із макухою фруктів. Біла схема зброджування – це коли зброджується лише суто сік без макухи.

4. Покладіть масу в бродильну ємністьякщо сусло занадто густе долийте трохи води, але загальний обсяг не повинен заповнювати три чверті ємності
   

   Для збільшення виходу або якщо фрукти містять мало цукру, скажімо менше 7% допускається додавання цукру. Але врахуйте чим більше ви додаєте цукру, тим менше смакоароматичних якостей залишиться від початкової сировини в кінцевому продукті.

5. Розрахуйте кількість необхідних дріжджівдля отриманого сусла
6. Розведіть дріжджі у невеликій кількості теплої води, внесіть у сусло та ретельно перемішайте. Дріжджі для фруктових браг повинні бути винні або спеціалізовані фруктові, щоб забезпечити максимальне зброджування та не допустити сторонніх запахів
7. Для того, щоб в бродильну ємність не потрапляло повітря, щільно закупорьте і встановіть гідрозатвор. При контакті з повітрям відбувається окислення, що в кінцевому рахунку вплине на якість продукту.
8. Поставте у темне приміщення з температурою 18-25 градусів
9. Якщо зброджуєте за червоною схемою (з макухою) перші 3-4 дні перемішуйте брагу, підніматиметься шапка, яку треба осідати і не допустити скисання.
10. Якщо все зроблено правильно, то через 7-14 днів бродіння брага буде готова для перегонки. Час бродіння залежатиме від багатьох факторів кількості цукру, від обраних дріжджів і від температури навколишнього середовища
11. Перед перегонкою брагу необхідно профільтрувати через кілька шарів марлі (якщо зброджували з макухою), щоб позбавитися домішок, які при дистиляції можуть пригоріти і дати гіркоту.
12. Якщо використовували білу схемупотрібно тільки зняти з осаду і цього буде достатньо, але також додатково ви можете освітлити брагу. Наша думка, що додаткове освітлення для фруктових браг не потрібно.
    

    Освітлення, що щадить, проводять за допомогою чаю каркаде, желатину або натуральної білої глини. Під їх впливом дріжджі випадають в осад, а брага стає світлою. Освітлення бентонітом (білою глиною) добре очищає від домішок та економить час.

Самогон з ягід та фруктів - напій, що вимагає творчого підходу. Ви можете орієнтуватися на основний рецепт, але при цьому трохи імпровізувати, роблячи фруктову брагудля майбутнього самогону.

1. Видалення кісточок займає багато часу, але плодовий напійв результаті не гірчатиме
2. Не радимо мити не дуже брудні плоди, на поверхні будь-яких фруктів є дикі дріжджі і при миття вони змиваються. Бражку з деяких фруктів і ягоди можна ставити без дріжджів, наприклад виноград.
3. Користуйтеся пресом чи соковижималкою та зброджуйте чистий сік. За білою схемою без макухи виходить найбільш якісний продукт
4. Для браги з ягід або фруктів використовуйте тільки винні або фруктові дріжджі
5. Якщо ж вирішите використовувати цукор, то краще замініть його глюкозою, фруктозою або декстрозою
6. Не допускайте коливань температури – це негативно позначиться на процесі бродіння
7. Освітлення браги покращує якість самогону
8. При бродінні фруктова брага специфічно пахне. Тому її краще ставити в окремому приміщенні.

Фруктовий самогон має смак та аромат фруктів або ягід, з яких робили брагу: на основі вишні отримують терпкий та ароматний самогон. Зі слив спиртний напій виходить не надто солодким із приємним сливовим запахом. Самогон із груш дуже ароматний та смачний. Крім свіжих ягіді фруктів можна використовувати сік, варення, сухофрукти і навіть ароматні трави. Незвичайний смакмають фруктові дистиляти із родзинок, фініків, кураги.

Секрет популярності самогону багато в чому полягає в тому, що його можна робити з різної сировини. І залежно від вихідних продуктів - цукро- або крохмалевмісних - різними будуть рецепти та кінцевий смак домашнього алкоголю. Винокури часто роблять, наприклад, фруктовий самогон, адже вихідний матеріал завжди під рукою - у найближчому саду, городі чи лісі. Простягни руку, назбирай яблука, що обпали, підкинь трохи дріжджів, і ось уже для сидру або самогону чекає моменту перегонки.

Декілька секретів

Рецептури

Яблучний самогон

Загалом у самогоні, у тому числі і фруктовому:

• вміст цукру має становити 10-15% від маси;
• води та плодової маси - 85–90%;
• на 1 кг цукру потрібно 100 г пресованих дріжджів.

Тобто, якщо у вас є 10 кг яблук із вмістом цукру 10%, буде непогано додати ще кілограм-півтора цукрового піску, щоб збільшити вихід продукту. Смак напою при цьому не постраждає. Однак є жорсткі противники досипання цукру у фруктовий самогон: сахароза, на їхню думку, псує домашній алкогольі уповільнює процес бродіння.

Порада: якщо ви робите самогон із таких примхливих продуктів, як, наприклад, груші, з яких неможливо отримати сік (виходить пюре), додавайте більше води. А при перегонці ставте куб на водяну баню, а не відкритий вогонь.

Малиновий самогон.

Самогон на малині

Рецептів яблучного та сливового самогону достатньо. Крім того, це така сировина, з якою не шкода експериментувати, - її завжди надміру. А ось зробити вдома малинову самогонку (не настоянку!) – це справа цікава. Потрібно:

• малина – 10 кг очищених ягід;
• вода підготовлена ​​– 12 літрів;
• цукор – 3 кг (якщо сорт кислуватий, то можна і 4 кг, тоді і води додаємо 4 літри);
• дріжджі – 200 гр. пресованих.

Мити ягоди категорично не рекомендується - перші пару днів розім'ята малина чудово блукатиме на «диких» дріжджах. Потім додати до сусла інші компоненти (воду, цукор, дріжджі). Орієнтовно через 5–10 діб компанія готова. Її потрібно відцідити і можна переганяти шляхом дистиляції зі звичайним відсіканням «голів» і «хвостів». Такий самогон із фруктів варто ще пропустити через вугільний фільтр, дати відстоятися 2 тижні, і можна балувати себе та гостей.

Мандаринівка.

Є кілька способів виготовлення цього напою із практично безкоштовних післяноворічних
. Найпростіше робити його із соку в суміші з водою - буде нормальний вихід і цілком вловимий присмак мандаринів. Потрібно:

• мандарини – 5 кг;
• цукор – 2 кг;
• дріжджі пресовані – 200 гр.;
• вода підготовлена ​​– 5 літрів.

Плоди очищаємо та робимо з них близько 3,5 літрів соку. Його прогріваємо (3 хвилини до +80°C), щоб знизити антисептичні властивості мандаринового напою. Охолоджуємо, ставимо цукрову брагуіз соком із наявних інгредієнтів. Через днів 10-14 мандаринова компанія буде готова до перегонки.

Вишневка.

Вишневий самогон

Цей фруктовий самогон теж дуже популярний у тих, хто володіє власним садом- Іноді природа радує дуже рясним урожаєм вишні та черешні. Можна зробити з неї солодкий настій чи лікер, а можна поставити брагу. Нам знадобиться:

• - 25 кг;
• вода підготовлена ​​– 30 літрів;
• цукор – 6 кг;
• цукровий сироп (1 цукор: 5 води) – 2 літри;
• сухі активні дріжджі – столова ложка.

Бродити це сусло буде приблизно 10 днів. На виході буде якісний алкогольіз вираженим фруктовим запахом.

Чи корисно?

Багато домашніх винокур сперечаються з приводу чистоти та корисності домашніх фруктових дистилятів. Але якщо ви не зловживаєте самогоном, то в невеликих дозах можете побалувати себе напоєм, що не цілком відповідає ГОСТам на питний спирт. В кінці кінців, найкращі вина, Коньяки і віскі їм точно не відповідають, зате полонять нас своїми чарівними ароматами та смаком.