Приготування самогону із фруктів. Рецепт фруктової браги для самогону

Самогон на основі браги з фруктів виходить м'якшим, ароматнішим і приємнішим на смак. У гонитві за ідеалом, багато самогонників відмовляються від використання дріжджів і цукру (бродіння в цьому випадку відбувається на диких дріжджах), експериментують із пропорціями та сировиною. Ми познайомимо вас з найкращими рецептамифруктових браг, а також розповімо про технологію їх приготування та перегонки в самогон.

Чи варто говорити, що приготування браги на фруктах займає більше часу та сил порівняно з . Розщеплення цукру в плодах набагато складніше, тому бродіння йде довше і менш інтенсивно. Але головна «фішка» цієї праці полягає в отриманні самогон виняткової якості, який дуже складно зробити з звичайного цукрута дріжджів.

Як сировину можна використовувати будь-які фрукти, але вихід спирту на 1 кг у всіх буде різний

З погляду смаку різниці ніякої немає. Практично всі плоди однаково віддають свій аромат, залишається тільки підібрати найбільш приємний вам смак, після чого можна відразу ж ставити брагу.

Інше питання - "вихлоп" спирту на кілограм сировини. Він залежить від кількості цукру в продукті і може дуже відрізнятися. Чим більше цукру- тим більше спирту зможуть переробити дріжджі. Таблиця виходу спирту фруктової сировини представлена ​​нижче.

Як бачите, на тлі цукру більшість фруктів мають ефективність у 10 разів меншу. Це говорить про те, що для отримання такої ж кількості спирту, як із 1 кг цукру, знадобиться приблизно 10 кг фруктової сировини.

Через великі обсяги фруктову брагу ставлять у сезон, коли у селах з'являється надлишок сировини.

Рецепти та пропорції

З дріжджами та цукром

Найбільш популярним підходом серед самогонників вважається використання дріжджів та цукру, за допомогою яких можна збільшити вихід спирту та покращити бродіння. Смак у даному випадкуДещо погіршується, але для самогону це зовсім некритично.

Дріжджі винні Lalvin EC-1118 ( гарний варіантдля фруктової браги)

• Фрукти – 6 кг.
• Цукор – 2 кг.
• Спиртові (15 г) або винні (5 г) дріжджі.
• Вода – 12 літрів.

Для фруктових дистилятів намагаються використати винні дріжджінаприклад, Lalvin EC-1118.

Але спиртових цілком достатньо, не так вони й сильно перебивають аромат плодів, тому можна сміливо використовувати їх.

Без дріжджів та цукру

Якщо ви вирішили отримати самогон найвищої якостітоді краще всього відмовитися від будь-яких додаткових інгредієнтів. Бродіння у разі запускається з допомогою диких дріжджівякі знаходяться на поверхні плодів.

Саме тому під час чищення сировини його забороняється мити, щоб не змити ті самі грибки!

Зразкова консистенція сусла

• Фрукти – 3 кг.
• Вода – 1 літр.

Під час підготовки сусла всі плоди перетираються блендером або м'ясорубкою, тому проблем зі змішуванням у вас не повинно бути.

Біля 25–30% бродильної ємності бажано залишити під піну.

Приклади рецептів на різних фруктах

Нижче наведено список посилань на браги, які ми вже розбирали на нашому сайті. При переході на будь-яку з представлених сторінок у вас буде повна інструкція та пропорції щодо приготування сусла та перегонки у самогон.

Як основа можуть використовуватися як ягоди, так і фрукти.

Бродіння та перегонка у самогон

Принципової різниці між дріжджовим та бездрожжевим бродінням немає. Їх відрізняє лише активність грибківі термін дозрівання браги. Вся технологія виглядає так:

Сорт плодів немає важливого значення. Підійде будь-хто.

1. Плоди чистяться за допомогою рушника. Забираються плодоніжки, гілочки та кісточки. Фрукти не можна мити, тому що з них змиються вкрай цінні дикі дріжджі.
2. Вся сировина перетирається за допомогою блендера та вивалюється в бродильну ємність.
3. Якщо ви використовуєте перший рецепт, тоді крім води додайте цукор та дріжджі відповідно до пропорцій. Якщо ні, тоді просто додайте води.
4. Приблизно добу сусло має подихати через марлю, після чого необхідно поставити гідрозатвор та віднести ємність у темне місце.
5. Дріжджове бродіння закінчиться через 5-10 днів, а бездрожжеве булькатиме 3-5 тижнів.
6. Коли брага вщухне і світлішає, її потрібно буде обов'язково злити з осаду і профільтрувати через марлю. Після цього переливаємо рідину в куб.
7. Ми рекомендуємо вам подвійну перегонку, причому вперше вона робиться без виділення фракцій Виробляємо дистиляцію доти, доки фортеця в струмені не опуститься до 30 градусів. Після цього розмішуємо самогон із водою до 20 градусів фортеці та відправляємо на другу перегонку.
8. Вдруге відбираємо «голови», «тіло» та «хвости». Пам'ятайте, що на 1 кг цукру необхідно відокремити 50 мл голів і тільки після цього слід почати збирати основний продукт. Дистиляція триває до падіння фортеці до 40 градусів.
9. Постарайтеся добу наполягти самогон, щоб стабілізувався смак, хоча й найчастіше дегустація починається відразу після відключення самогонного апарату 🙂 .

Як наочний приклад я вам хочу привести відео на Youtube від Антонича та Олексія Подоляка. Професійний і досвідчений самогонщик розповість вам про всі тонкощі фруктових дистилятів, починаючи від збирання врожаю і закінчуючи економікою сировини.

Для приготування браги з метою подальшої перегонки та одержання спирту потрібні мінімум три компоненти: вода, дріжджі та цукор. Мабуть, усі без винятку ягоди містять цукор у більшому чи меншому відсотковому співвідношенні. Тому для отримання міцного напоюпідійдуть будь-які ягоди в залежності від смакових та нюхових переваг винокура. Навіть з кавуна (хоч і дуже великої, але ягоди) за великого бажання можна отримати самогон. Залежно від обраної ягоди визначатиметься наявність та кількість у рецепті дріжджів та цукру.

Ягоди на кшталт глоду та горобини містять мало цукрів і без додаткового його використання відсоток виходу спирту буде мізерно малий. Солодкі ягоди на кшталт винограду чи деяких сортів вишні дозволяють обійтися без додавання додаткової порції цукру. Багато ягоди мають на шкірці "дикі" дріжджі, які хоч і блукають у рази довше "культурних" (спиртових або хлібопекарських), але й не дають сторонніх присмаків та ароматів, надаючи напою відтінок шляхетності.

Однак безперечно одне: рецепти браги з ягід у домашніх умовах використовуються дуже часто та повсюдно, і дарують ароматні та досить м'які дистиляти. А найпопулярніші з винограду взагалі відомі всьому світу: саме їх ми знаємо під іменами чача, грапу, ракію та іншими. Найголовніше при приготуванні браги з ягід - це не допустити попадання в сусло ягід зіпсованих або підгнилих. Зараження сусла пліснявою зіпсує всю Вашу працю, тому приділіть час і ретельно переберіть сировину перед приготуванням браги.

Нижче розглянемо кілька прикладів рецептів браги із ягід.

Важливо. Щоб зберегти аромат ягідної сировини і при цьому не отруїти напій шкідливими домішкаминеобхідно здійснювати перегонку на надійному апараті. Найкращим рішеннямбуде (рекомендуємо вибрати апарат з колоною ректифікації марки або з сухопарником марки), що відповідає сучасним стандартам якості і безпеки. цікавої моделі можна знайти на .

Рецепт браги з ягід полуниці (суниці)

Інгредієнти:

• ягоди - 5 кг
• чиста вода- 7 л
• цукровий пісок - 1 кг
• дріжджі - 15 г сухих або 70 г пресованих

Приготування:

1. Ягоди розім'яти до однорідної кашоподібної маси та перекласти в бродильну ємність.
2. Додати до ягідної маси цукор, воду та активовані за інструкцією дріжджі.
3. Сусло перемішати чистою мішалкою, закрити ємність кришкою з гідрозатвором і прибрати в тепле темне місце.
4. Час бродіння залежно від дріжджів вимірюється від 7 до 30 днів. Готова брага не виділяє газу, гірка на смак (без солодкого присмаку), рідина освітлюється (дріжджі та сировина йдуть у осад).

Рецепт браги з ягід горобини

Інгредієнти:

• ягоди червоної горобини - 5 кг
• цукровий пісок - 5 кг
• чиста вода - 15 літрів
• дріжджі — 300 г пресованих або 50 г сухих

Примітка. Замість дріжджів можна використовувати ізюмну закваску.

Приготування браги:

1. Горобину на кистях обкотити окропом.
2. Ягоди відокремити від кистей і розім'яти товкачем.
3. Перекласти ягідну масу в ємність для бродіння, додати|добавляти| цукор і теплу воду (30-32°С)
4. Дріжджі активувати згідно з інструкцією та внести в ємність.
5. Вміст ємності добре перемішати, потім поставити ємність у темне тепле місце.
6. Через 1,5-2 дні має розпочатися процес бродіння. Коли бродіння пішло, закрити ємність кришкою та встановити гідрозатвор (або сигнальну рукавичку).
7. Процес бродіння йде середньому від двох до трьох тижнів. Сусло за цей час необхідно періодично перемішувати (раз на 2-3 дні)

Рецепт браги з ягід винограду

Інгредієнти:

• виноград - 5 кілограмів
• тепла чиста вода - 15 літрів
• дріжджі сухі - 40 грамів, краще використовувати спиртові
• цукровий пісок - 5 кілограмів

Якщо хочете використовувати для бродіння дикі дріжджі, виноград мити не потрібно. Тільки варто пам'ятати, що покупний виноград обробляється хімічними речовинами, що вбивають дріжджі. Для браги на диких дріжджах підходять лише вирощені у надійних джерелах ягоди. У цьому випадку додатково вносити дріжджі не потрібно. Враховуйте, що процес бродіння займе від 20 до 60 днів, але час очікування вартий результату!

Приготування браги:

1. Ягоди перебрати та помістити на добу в морозилку (краще дадуть сік).
2. Розморозити ягоди і без зусилля роздавити їх у мисці руками чи товкачем.
3. Перекласти ягоди в бродильну ємність і додати воду (28-30 ° C).
4. Активувати дріжджі та додати до бродильної ємності.
5. Цукор додати до кількох прийомів. У перший день засипаємо перший кілограм цукру, а в наступні чотири дні вносимо цукор, що залишився по кілограму (всього підуть всі 5 кг за п'ять днів), акуратно перемішуючи сусло до повного розчинення цукру.
6. Протягом всього процесу бродіння (від 7 до 14 днів на сухих дріжджах) брага має бути щільно закрита кришкою із встановленим гідрозатвором (або “сигнальною рукавичкою”).

Отриманий у результаті перегонки браги ягідний самогонє ароматним і смачним напоєм. Смакові характеристики можна доповнити, приготувавши один з .

З фруктів та ягід виходить чудова фруктова брага. Комбінуючи плоди можна досягти різних відтінків смаку та запаху. готового продукту. Найчастіше для бражки використовують яблука, виноград, груші, сливи, черешні, абрикоси - цукристість яких найвища (6-18%).

За основу можна взяти і сухофрукти, які доступні цілий рік. Якщо не заготовили самі, це не проблема, купити їх можна недорого у бабусь на ринку чи магазині.

Рецепт браги зі свіжих фруктів та ягід

Приготувати брагу з свіжих плодіву домашніх умовах зовсім нескладно. Цей рецепт універсальний. Можна використовувати практично всі ягоди та фрукти.

Склад та правильні пропорції:

• 20 кілограм фруктово-ягідної сировини;
• 3 кілограми цукру (за бажанням);
• 100 г пресованих дріжджів;
• 20 літрів води.

Покрокова послідовність процесів.

Помити та перебрати плоди. Очистити від гілочок (виноград), серцевини (яблука, груші), кісточок (черешні, абрикоси). Подрібнити будь-ким доступним способомдо стану пюре. Помістити в бродильну ємність.

У 5 літрах теплої води розчинити цукор та дріжджі. Додати разом з рештою води в ємність із пюре. Ретельно перемішати, встановити водяний затвор і поставити у тепле місце для бродіння на 5-7 днів.

Для бражки можна використовувати готовий фруктовий сік(На 10 літрів - 2 кг цукру, 60 грам пресованих дріжджів, 2 літри води). Дріжджові культури не можна використовувати. Активатором бродіння можуть стати «дикі дріжджі», що мешкають на поверхні фруктів та ягід. У цьому випадку важливо не мити сировину перед приготуванням.

Фруктову брагу можна приготувати без цукру, якщо використовується сировина з високою природною цукристістю. Але ризики псування сусла дуже високі. Навіть якщо все вийде, після перегону бражки дистиляту буде набагато менше.

Рецепт браги із сухофруктами

Сухофрукти підійдуть будь-які (курага, сушені грушіі яблука, фініки, родзинки), головне, щоб сировина була якісна (не заражена личинками та пліснявою).

Щоб «вивільнити» фруктові цукру із сухофруктів, їх необхідно піддати термічній дії (зварити компот або запарити окропом).

Інгредієнти:

• 10 кілограм сухофруктів;
• 4 кілограми цукру;
• 300 г пресованих дріжджів;
• 20 літрів води.

Приготування.

Помиті, просушені сухофрукти залити 5 літрами окропу і залишити на деякий час доки не набухнуть. видалити великі кісточки(якщо є), перелити масу в ємність для бродіння. У остиглу до 30 ° C суміш додати дріжджі (розчинені), решту води, цукор. Перемішати.

Виміряти насолоду сусла сахарометром, цукру має бути не менше 20-25%. Встановити гідрозатвор на шийку ємності і поставити для бродіння в теплому місці. За тиждень брага дозріє.

Для бездрожжевого способу приготування частину висушених плодів (500 грам) не потрібно мити і запарювати, їх треба замочити в теплій воді окремо, після чого подрібнити блендером, залити невеликою кількістю теплої води, дочекатися, коли почнеться бродіння і додати|добавляти| З сусло. Найкраще для цих цілей використовувати немитий ізюм.

Якщо сухофрукти неправильно зберігалися, «дикі дріжджі» з їхньої поверхні могли загинути, тоді брага не забродить без штучних дріжджів. Потрібно бути впевненим, що сировина справді якісна. Початківцям краще не випробовувати долю та використовувати традиційний рецептбраги із сухофруктів (з дріжджами та цукром).

Готову брагу потрібно злити з осаду та процідити. Її можна розлити по пляшках та вживати як самостійний слабоалкогольний напій, А можна використовувати як основу для самогону - залити в бак і перегнати.

На самогон із сухофруктів можна пустити непотрібну або некондиційну сировину, у якої минув термін придатності. Підійдуть навіть плоди, що злегка запліснявіли (кип'ячення знищить цвіль), але гнилі частини потрібно обов'язково вирізати, щоб уникнути гіркоти. При дотриманні технології виходить ароматний дистилят з легкими фруктовиминотками.

Теорія.Для приготування самогону годяться будь-які сухофрукти: чорнослив, інжир, курага, фініки, родзинки, яблука, груші, вишня і т.д. В одній бразі можна змішувати різні види, Отримуючи оригінальний аромат і відтінки смаку. Єдине – чорнослив дає яскраві копчені нотки, які сильно виділяються у поєднанні з яблуками та грушами.

У процесі сушіння з м'якоті випаровується вода, але фруктоза та сухі речовини, що відповідають за смак та аромат напою, залишаються. Щоб запустити бродіння, достатньо розчинити фруктозу у воді - зварити компот, потім внести хлібопекарські чи винні дріжджі (можна зробити закваску). При цьому загальна цукристість сусла не повинна перевищувати 20%.

Вихід самогону із сухофруктів залежить від цукристості сировини, тому передбачити значення наперед складно. Чим солодше м'якоть, тим більше напоювийде у результаті. Для збільшення виходу можна додати буряковий цукор- 1 кг додатково дасть 1,1-1,2 літри самогону (40%). Однак цукор дещо псує фруктовий аромат, доводиться шукати компроміс між кількістю та якістю.

На спиртових, сухих чи пресованих хлібопекарських дріжджахбрага із сухофруктів бродить 4-10 днів, але такі дріжджі погіршують аромат. Для фруктових браг бажано використовувати магазинні або дикі (з поверхні родзинок або ягід) винні дріжджі, на яких брага грає довше (25-60 днів), проте зберігаються органолептичні властивості напою.

Інгредієнти:

• сухофрукти – 3 кг;
• вода – 18 літрів та ще по 4 літри на кожен кілограм цукру;
• цукор – 1-3 кг (за бажанням);
• дріжджі – 100 г пресованих (20 г сухих) хлібопекарських або винні за інструкцією на обсяг сусла, або закваска (3% від обсягу);
• лимонна кислота – 10 грам.

Лимонна кислота потрібна для стабілізації кислотності сусла, що сприяє бродінню, рекомендую вносити, якщо додаєте більше 1 кг цукру.

За потребою готують за 3-5 днів до роботи із сировиною.

Рецепт браги із сухофруктів

1. Подрібнити сухофрукти блендером чи будь-яким іншим способом. Чим дрібніші за шматочки, тим краще вивільняються цукру, що збільшує вихід самогону.

Увага! Бажано заздалегідь видалити кісточки. Якщо це неможливо, сировину краще не пропускати через блендер, а залишити так, щоб кісточки залишилися цілими і не дали гіркоти.

2. Сухофрукти помістити в каструлю, додати цукор (за бажанням), залити водою у пропорції 1:4 – на 1 кг сировини (разом із цукром) 4 літри води. Перемішати.

3. Довести суміш до кипіння, варити на слабкому вогні 30 хвилин, періодично помішуючи, щоби сухофрукти не прилипали до дна і не пригоряли.

4. Зняти каструлю з вогню, додати воду, що залишилася, і лимонну кислоту. Перемішати.

5. Коли сусло охолоне до 28-29°C, внести закваску або розведені дріжджі за інструкцією на упаковці.

6. Перелити брагу в бродильну ємність, залишаючи щонайменше 25% вільного простору для піни та вуглекислого газу. На шийці встановити водяний затвор будь-якої конструкції, можна медичну рукавичку з дірочкою у пальці.

7. Поставити брагу із сухофруктів у темне місце з температурою 18-28°C. Залежно від дріжджів, що використовуються через 4-60 днів, гідрозатвор перестане виділяти газ (рукавичка здувається), брага перестане бути солодкою на смак і почне злегка гірчити, а на дні з'явиться шар осаду. Ці ознаки свідчить про те, що бродіння закінчилося.

Отримання самогону із сухофруктів

8. Брагу, що відіграла, процідити через марлю, віджати макуху насухо. Якщо не зробити фільтрацію, залишки м'якоті пригорять, зіпсувавши смак напою.

9. Перегнати брагу вперше на максимальній швидкості без поділу на фракції. Припинити збирання продукту при падінні фортеці в струмені нижче 30%.

10. Виміряти міцність отриманого дистиляту. Розрахувати кількість чистого спирту- Об'єм в літрах помножити на міцність у відсотках і розділити на 100.

11. Розбавити напій водою до 18-20 градусів, потім зробити другу перегонку. Перші 12-15% виходу кількості чистого спирту зібрати в окрему ємність. Ця шкідлива фракція, що погано пахне, називається «голови» і може бути використана тільки в технічних цілях.

12. Відбирати основний продукт ("тіло") до падіння фортеці в струмені нижче 45%, після чого закінчити перегонку або збирати "хвіст" окремо.

13. Отриманий самогон із сухофруктів розбавити водою до бажаної міцності (зазвичай 40-45%), розлити в скляні ємності для зберігання.

14. Герметично закрити перед дегустацією залишити на 2-3 дні в темному, прохолодному місці для стабілізації смаку.

Рецепт самогону із фруктів. Ми візьмемо з вами – сливу.

Зливи це гарна сировина для браги. У цього напою виходить відмінний смак, і приємний аромат. Як зробити брагу зі слив у домашніх умовах? Рецепт простий, але перед приготуванням слід ознайомитись із нюансами. Перед тим як приступити до складання бражки, сливи подрібнюються (але в жодному разі не мийте його, на поверхні містяться дикі дріжджі, які нам ще знадобляться для зброджування цукру та фруктози. Коли визначилися з сировиною, необхідно з'ясувати, яке в ньому вміст цукру, яке можна визначити із таблиці.

Відсотковий вміст різних речовин у сирій масі плодів та ягід

Рецепт самогону такий, що цукру він повинен містити 25%. Таким чином, можна обчислити кількість цукру, що додається для будь-якої ягоди.

І так інгредієнти, які нам знадобляться:

• Зливи – 12 кг;
• Цукор - 1,5 кг;
• Вода питна – 10 л;
• Дріжджі – 100 г.

Технологія:

1.Сливи очистити від кісточок і розім'яти до отримання однорідної кашки. Треба буде видалити кісточки, оскільки інакше готовий самогонможе трохи гірчити або на запах буде він не дуже приємний. У ідеальному варіантітакож потрібно видаляти і шкірки, залишаючи для браги тільки м'якоть. Але витяг м'якоті дуже трудомісткий процес, тому щоб уникнути ексцесів ми просто профілтруємо готову брагучерез марлю, що набагато простіше.

2. Беремо цукор і розчиняємо його в невеликій кількостіводи. Отриманий сироп із цукру та води додамо в тару де знаходиться зливу.

3. Розвести дріжджі в теплій воді(t 30°C), влити в майбутню брагу, і ретельно перемішати всі інгредієнти.

4. Додати воду. Завдання – довести брагу до рідкої консистенціїЗазвичай цього потрібно 8-10 літрів води.

5. Поставити ємність із сливовою брагою у тепле місце. Процес бродіння триває 7-10 днів.

6. Після брагу слід профільтрувати. Для цього її через марлю переливають у ємність для перегонки.

7. Щоб отримати якісний самогонзі слив брагу рекомендується переганяти двічі, користуючись класичним методом і самогонним апаратом, який ми вам пропонуємо