Скумбрія швидкого приготування за 2:00. Із чим подавати скумбрію. Солона скумбрія в чаї з незрівнянним смаком

1. Вага рибини має бути близько 300 г. При засолюванні скумбрія рясно віддає вологу. Дрібні, і так нежирні особини виходять занадто сухими.
2. Беріть свіжу або свіжоморожену рибу. Бажано з головою та нутрощами. Так простіше . Тушка має бути пружною, аромат - ненав'язливим, колір - світло-сірим з характерними смужками.
3. Вибирайте посуд, що не окислюється: пластиковий, скляний або емальований.
4. Не використовуйте йодовану сіль – від неї риба може стати пухкою.
5. Якщо хочете швидко засолити скумбрію, вибирайте рецепти, в яких фігурують шматочки або філе. Цілий рибині, щоб просолитися, потрібно 2-3 дні, порізаної - 12-18 годин. Під час використання оцту час посолу можна скоротити.
6. Охолоджуйте розсіл перед заливкою. У гарячій і тим більше окропі риба звариться.
7. Витримуйте час засолювання і зберігайте солону скумбрію в холодильнику або в іншому прохолодному місці.

kak-hranit.ru

Скумбрія в власному соку, посолена сухим способом.

складові

• 2 скумбрії;
• 3 столові ложки солі;
• 3 горошини чорного перцю;
• 3 лаврові листи;
• 1 столова ложка цукру.

Приготування

У риби відріжте голови, випатрайте і промийте її. На дно пластикового або скляного контейнера висипте ложку солі, покладіть перець і розкришіть лавровий лист.

Сіль, що залишилася, змішайте з цукром і натріть ними скумбрію всередині і зовні. Викладіть рибу в контейнер, щільно закрийте кришкою. Заберіть у холодильник на 2–3 дні. Перед подачею промийте скумбрію під проточною водоюі промокніть паперовими серветками.

wowfood.club

Ароматна і дуже ніжна скумбрія, Яка, завдяки обробці на шматочки, досить швидко солиться.

складові

• 2 скумбрії;
• 1 літр води;
• 3 столові ложки солі;
• 1¹⁄₂ столової ложки цукру;
• 5 горошин чорного перцю;
• 5 горошин запашного перцю;
• 3 зірочки гвоздики;
• 3 лаврові листи;
• ½ чайної ложки коріандру.

Приготування

Розробіть скумбрію: позбавтеся від голів, нутрощів і шкірок. Наріжте рибу шматочками завширшки 3-4 див.

Приготуйте розсіл, прокип'ятивши у воді всі приправи. Процідіть, остудіть. Викладіть рибу в пластиковий контейнер, залийте розсолом і залиште при кімнатній температуріна 12:00. Потім приберіть у холодильник ще на 2-3 години.

zametkipovara.ru

Ніжна, в міру солона, кольором і смаком, що нагадує скумбрію холодного копчення.

складові

• 4 скумбрії;
• 4 столові ложки чорного чаю або 8 пакетиків;
• 4 столові ложки солі;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 цибулина;
• 1 л води.

Приготування

Випатрайте, промийте і обсушіть скумбрію паперовими рушниками. У півторалітровій пластиковій пляшки зріжте шийку. Засуньте рибу в пляшку хвостами вгору.

Викладіть у каструлю чай, сіль, цукор та цілу очищену цибулину. Залийте водою, поставте на вогонь, закип'ятіть. Процідіть і повністю остудіть.

Розчином, що вийшов, залийте скумбрію і приберіть на 3 дні в . Щодобово повертайте рибу за хвостики, щоб вона рівномірно просолилася і набула рівного відтінку.

koolinar.ru

Варіація попереднього рецепту. Колір виходить золотистим, але смак залишається таким же ніжним.

складові

• 4 скумбрії;
• 3 жмені лушпиння цибулі;
• 2 столові ложки чорного чаю або 4 пакетики;
• 4 столові ложки солі;
• 2 столові ложки цукру;
• 6 горошин чорного перцю;
• 3 лаврові листи;
• 1¹⁄₂ літра води.

Приготування

Підготуйте скумбрію до засолювання: відріжте голови, випатрайте, промийте. Помістіть рибу в пластикову пляшкуабо інший зручний контейнер.

Цибулеве лушпиння промийте і покладете в каструлю. Туди відправте чай, сіль, цукор, перець, лавровий лист. Залийте водою, доведіть до кипіння і дайте вирувати 5 хвилин. Потім зніміть з вогню, процідіть, остудіть.

Охолодженим розсолом залийте скумбрію. Витримуйте у холодильнику 3–4 дні. Іноді перевертайте.

delo-vcusa.ru

Скумбрія шматочками з пікантним смакомта красивим відтінком.

складові

• 1 чайна ложка гірчичного порошку;
• 3 столові ложки солі;
• 1¹⁄₂ столової ложки цукру;
• 5 горошин чорного перцю;
• 2 лаврові листи;
• 1 літр води;
• 2 скумбрії.

Приготування

Приготуйте розсіл: гірчичний порошокі решту приправ залийте водою, доведіть до кипіння і варіть на сильному вогні 3-4 хвилини. Зніміть з вогню та остудіть до кімнатної температури.

Поки розсіл остигає, випатрайте і промийте скумбрію. Наріжте її шматочками і викладіть у скляний посуд. Залийте розсолом і заберіть у холодильник на ніч, а краще на добу.

patee.ru

Цікавий смак із кислинкою та нотками гостроти. Відмінно підходить для бутербродів. А головне – готується дуже швидко.

складові

• 2 скумбрії;
• 3 столові ложки солі;
• 3 зубчики часнику;
• 2 лаврові листи;
• 5 горошин чорного перцю;
• 50 мл нерафінованої соняшникової олії;
• 2 великі цибулини.

Приготування

Розробіть скумбрію на філе. Це можна зробити зручним для вас способом за аналогією з оселедцем.

Посипте сіллю філе і відкладіть на 10-15 хвилин. У цей час очистіть і натріть часник, поламайте лавровий лист. З'єднайте часник, лаврушку, перець горошком, оцет та олію.

Викладіть скумбрію в скляну банку, пересипаючи шари нарізаною півкільцями цибулею. Залийте маринадом, закрийте кришкою та приберіть у холодильник на 12 годин.

Цибуля теж промаринується і буде смачною.

zhivinaturalno.ru

Експрес-засолювання на випадок, якщо увечері гості. Скумбрія виходить малосольною та дуже апетитною.

складові

• 2 скумбрії;
• 2 фіолетові цибулини;
• 1 літр води;
• 3 столові ложки солі;
• 1¹⁄₂ столової ложки цукру;
• 5 горошин чорного перцю;
• 2 горошини запашного перцю;
• 3 лаврові листи;
• ½ чайної ложки коріандру;
• 2 столові ложки столового оцту;
• 2 столові ложки соняшникової олії.

Приготування

Скумбрію обробіть на філе. Цибулю почистіть і наріжте півкільцями.

Приготуйте розсіл. Всипте у воду сіль, цукор, два види перцю, лавровий лист, коріандр. Закип'ятіть і остудіть. В охолоджений розсіл введіть оцет.

Викладіть рибу в емальовану миску, пересипаючи цибулею. Залийте розсолом. Накрийте тарілкою, що підходить по діаметру, зверху поставте щось важке, наприклад банку з водою. Заберіть у холодильник на 2–5 годин. Перед подачею обсушіть шматочки скумбрії паперовим рушникомі збризніть соняшниковою олією.

Всього 2 години - і можна куштувати рибу з вареною картоплею і ділитися враженнями від рецепту.

Купити у магазині малосольну скумбріюабо оселедець досить складно. Для того щоб риба якомога довше протрималася на прилавку в товарному вигляді, виробники її міцно солять. Таким чином, ні про яку «слабосоленість» і мови бути не може, незважаючи на всі написи на етикетці. Але помалосолити рибу можна і в домашніх умовах. вдалих рецептівсолоної скумбрії як мінімум кілька.

Для нетерплячих любителів домашньої слабосолона риби підійде рецепт швидкого посолускумбрії або оселедця. Порційні шматочки заливаються розсолом і просолюються в холодильнику. Всього якихось дві години, і на вас чекає ароматна рибка, ніжна і не надто солона. Якщо ж ви любите більше солону рибупросто залиште її в розсолі довше. Або ж приготуйте ось за цим дуже смачним рецептом.

Час підготовки: 20 хвилин
Час приготування: 2 години
Кількість порцій: 4 шт.

складові

• 1 скумбрія (300г)
• 1 маленька цибулина
• 350мл води
• 1,5 ст. солі
• 7 горошин чорного перцю
• 2 лаврові листи

Як приготувати солону скумбрію за рецептом «За 2 години»

Перш ніж обробити рибу, приготуйте розсіл, так як потрібно трохи часу для того, щоб він охолонув. Невелику цибулину очистіть і розріжте впоперек на 4 частини.

Поставте на вогонь ківш із 350 мл води, відразу після закипання додайте півтори столові ложки солі, два лаврові листи, чорний перець горошком і ріпчаста цибуля. Проварити розсіл під кришкою на повільному вогні протягом 10 хвилин після закипання. Потім відкрийте кришку і дайте йому охолонути.

Поки вариться і остигає розсіл, займіться рибою. Відріжте голову і хвіст, зробіть надріз на черевці, видаліть нутрощі, промийте в холодній водіі промокніть тушку паперовим рушником.

Наріжте рибу на шматочки товщиною півтора сантиметри, так вона швидше і рівномірніше просолиться.

Покладіть шматочки скумбрії в пластиковий контейнер або скляну банку.
Залийте шматочки риби охолодженим розсолом.

Закрийте контейнер або банку кришкою та приберіть у холодильник на 2 години.

Через 2 години спробуйте рибу на смак і, якщо необхідно, залиште її ще на півгодини, потім злийте розсіл і подавайте до столу, прикрасивши зеленню або цибулею.

Порожні полиці продуктових магазинів, про які ще пам'ятають люди старшого покоління, вже давно залишилися в минулому. Різноманітність продуктів у магазинах цілком здатна задовольнити будь-якого вимогливого гурмана. Однак якість багатьох пропозицій магазинів не те, щоб залишала бажати кращого. Ні, продукти якісні. Але надто багато в сучасній їжі всіляких Е, а також консервантів, емульгаторів та інших стабілізаторів.

Ті люди, яким небайдуже, що вони споживають, все частіше звертаються до досвіду наших мам та бабусь, прагнучи готувати їжу вдома, зводячи до мінімуму споживання магазинних консервів та напівфабрикатів.

Є безліч страв, які зазвичай купуються в магазині, які з легкістю можна приготувати в домашніх умовах. Сьогодні познайомимося зі способами, як можна засолити свіжу скумбрію швидко та смачно.

Що то за звір?

Перш ніж розповісти, як засолити скумбрію, познайомимося з нею ближче. Це океанічна рибаіз сімейства скумбрієвих. Це цінна промислова риба, довжиною від 30 до 60 см. У нашій країні на прилавках найчастіше можна зустріти атлантичну породу, що видобувається в північній частині Атлантичного океану на широкій території від протоки Скагерак ​​в Норвегії до Середземного моря. Крім власне скумбрії, у рибних відділах можна зустріти і її найближчих родичів — представників сімейства скумбрієвих, пеламіду, макрель та тунця.

Цей вид не відноситься до елітним сортам– її ціна щодо невисока. Але ця рибка з веретеноподібним тілом та синьо-зеленою спинкою, прикрашеною чорними звивистими смужками, не тільки смачна у всіх стравах, але дуже корисна.

Фолієва кислота та інші корисності

Про те, що споживання риби є корисним для здоров'я, знають усі. У її м'ясі міститься білок, що легко засвоюється, а, головне - вітамін D, брак якого призводить до появи рахіту у дітей і різних проблем зі здоров'ям у дорослих.

Це стосується всіх сортів риби, але скумбрія є одним з найбагатших джерел корисних для людського організму, речовин:

• Білок. У 200 грамах продукту міститься денна нормабілка для дорослої людини. Крім того, цей білок утричі легше засвоюється людиною, ніж білок, що міститься у яловичині. І навіть куряче м'ясо менш корисне;
• Омега-3 жирні кислоти. У сезон (восени) в тушці міститься до 20% жиру, більшість якого - омега-3 жирні кислоти, що перешкоджають накопиченню холестерину. За вмістом омега-3 жирних кислот продукт лідирує у списку жирних сортів риб;
• Калій та фосфор. Хороше джерелокалію та фосфору для організму. Ці речовини входять до складу багатьох ферментів, які є каталізаторами хімічних процесів організму. Калій входить до складу м'яких тканин, а фосфор – складова частина речовини кістякових кісток та покращує роботу мозку. Крім фосфору та калію в м'ясі скумбрії містяться й інші важливі для організму мікроелементи: селен, залізо, сірка, натрій, цинк, марганець;
• Вітаміни. Вітаміни групи B, PP, D – м'ясо цієї риби містить практично всі вітаміни групи B, особливо багато в ньому B9 – фолієвої кислоти, що бере участь в обміні речовин та синтезі ДНК та імунних клітин. А за кількістю вітаміну D конкурентів практично немає.

Незважаючи на те, що скумбрія жирна риба, калорійність її м'яса невисока, тому страви цілком підходять для дієтичного харчування, у тому числі і в дієтах, що сприяють схуднення. У дієті «Мінус 10 кілограм» та кето-дієті, рибка є одним із дозволених до вживання продуктів.

Як приготувати

Після того як ми з'ясували, що страви вкрай корисні в раціоні людини будь-якого віку та статі, настав час, нарешті, щось з неї приготувати, щоб було не тільки корисно, а й смачно.

Рецепт приготування страв з цієї гарної риби, Як правило, простий. Її популярність у кулінарії пов'язана ще й з тим, що рибку дуже легко обробляти. У ній майже немає дрібних кісток, крім реберних, а шкіра скумбрії не вкрита лускою. Тому готувати страви із скумбрії – одне задоволення.

Ця рибка хороша і запечена і в салатах, але краще простої страви. Відварена картопляіз солоною скумбрією» може бути тільки рибка пряного посолу.

Швидко та смачно нагодувати вечерею сім'ю чи організувати відмінну закускудопоможе ця нескладна домашня заготівля. А в її корисності ви можете бути впевнені на 100%, адже при засолюванні риби самостійно ви вживатимете лише ложку солі та прянощі – нічого крім. Використовувати для приготування можна і свіжу та свіжоморожену скумбрію.

Сухий посол риби

Як можна засолити скумбрію в домашніх умовах? Це дуже просто, є кілька варіантів. Самим простим способомбуде сухий посол риби. Для такого способу вам знадобиться мінімум продуктів та не потрібно готувати розсіл.

Чистимо рибу: потрошимо, видаляємо голову. Обов'язково ретельно зніміть чорну плівку, що вистилає черевце зсередини – вона надає гіркоти.

Як можна засолити свіжоморожену скумбрію?

Куплену рибу необхідно спочатку дати відтанути. У відповідний за розміром посуд – скляний, порцеляновий або з харчового пластику, насипати сіль на дно, покласти 2-3 листочки лаврушки та горошини перцю: запашний, білий та чорний.

Підготовлені тушки ретельно натерти з усіх боків сумішшю з однієї столової ложки цукру і трьох столових ложок солі, покласти гілочку або парасольку кропу, лаврові листочкив порожнину черевця риби.

Оброблені шматочки риби укласти в посуд, і посипати залишками суміші солі та цукру. Місткість поставте на холод. Через 3 дні солону рибку можна їсти.

Пряного посолу

Рибка в пряному розсолі не менш смачна, а прянощі додають цьому простої стравинавіть деяку кулінарну вишуканість. Як правильно засолити скумбрію в розсолі?

Для приготування розсолу вам знадобиться:

• сіль – 3 ст. ложки;
• цукор – 1 ст. ложка;
• насіння гірчиці – 1 ст. ложка;
• прянощі – лавровий лист, чорний та запашний перець;
• вода – 0,5 літра;
• одна цибулина.

Тушку обробити, нарізати порційними шматками. Цибулю нарізати кільцями. Скласти все у банку. Закип'ятити воду для приготування розсолу, покласти прянощі, гірчицю, сіль та цукор.

Після повного розчинення солі та цукру, остудити розсіл до кімнатної температури. Залити укладену в банку тушку готовим розсолом. Посолена таким чином риба буде готова до вживання на другий день. Швидкий спосіб

Для приготування страви вищеописаними методами потрібно кілька днів. Але є можливість отримати ароматну смачну рибкувже за пару годин. Як швидко, лише за 2 години засолити скумбрію? Потрібно підготувати всі продукти, як описано вище для розсолу, а потім залити підготовлену та покладену в банку рибку гарячим розсолом. Вже за дві години можете насолоджуватися прекрасною рибною закускою.

Сподіваємось, наші рецепти допоможуть вам приготувати смачну рибку. Смачного!

Скумбрія – це океанічна риба, яка чудово підходить для засолювання. Технологія соління відрізняється простотою та технологічністю, що дозволяє це здійснити кожній господині.

Солона скумбрія – єдині підходи приготування

Риба, приготовлена ​​самостійно, мало чим відрізняється від солоної скумбрії, що продається у супермаркеті. Найголовніше – це правильно підготувати тушку та зварити маринад. Маринад вариться у кілька етапів, після чого остигає. Теплим маринадом дозволяється поливати скумбрію.

Підготовка посуду та риби

Щоб не виникло жодних затримок під час засолювання, необхідно заздалегідь підготувати все необхідне.

Для цього знадобиться:

• обробна дошка (для обробки риби);
• гостро нагострений інструмент;
• велика глибока тарілка;
• банку з кришкою (скляна);
• прозорий пакет (поліетиленовий);
• посуд для приготування розсолу (каструля).

Щоб скумбрія не втратила свій смак, її потрібно розробити відповідно. Насамперед тушку позбавляють від хвоста, голови та плавників. Після цього, прибирають потрухи з темною плівкою. Оброблену рибину добре промивають у чистій воді і сушать. Залежно від рецепту, тушку залишають повністю або розрізають на невелику кількість частин.

Як смачно та швидко засолити скумбрію своїми руками

Що для цього потрібно:

• дві тушки риби середнього розміру;
• 1л чистої водита посудина;
• перець;
• лавровий лист;
• трохи порошку гірчиці;
• три чайні ложки цукру;
• п'ять ложок кухонної солі.

Спосіб приготування:

1. Закип'ятити 1 л чистої води.
2. Довести до кипіння зі спеціями.
3. Вимкнути вогонь і дати охолонути.
4. Обробити та підготувати рибу.
5. Шматочки скумбрії викладаються на тарілку та поливаються маринадом.

Підготовлена ​​таким чином риба міститься в холодильник на пару днів. Після цього скумбрію можна подавати на стіл.

Простий рецепт соління скумбрії

Потрібно приготувати:

• дві рибини;
• 50 г 9% оцту;
• пару цибулин;
• 30 г солі;
• олії - 100 г;
• 2 листочки лаврушки;
• перець за смаком.

Приготування:

1. Риба чиститься та розрізається на окремі шматочки.
2. Шматки риби викладаються на тарілку і розмішують із сіллю.
3. Додаються кільця цибулі та перець, і розмішують.
4. Приготувати маринад на основі спецій та олії.
5. Рибні шматочки заливаються маринадом і витримуються протягом дня.
6. Після цього помістити у холодильник на кілька годин.

Солона скумбрія з корицею

Слід підготувати такі продукти:

• одну велику тушку риби;
• воду;
• 250 г солі;
• перець горошок;
• корицю - на вістря ножа;
• два лаврові листи.

Техніка приготування:

1. Риба очищається та промивається.
2. У каструлю наливається вода і додаються спеції.
3. Маринад кип'ятиться, а потім остуджується.
4. Цілісна тушка риби заливається холодним розсолом.
5. Ставиться на 3 доби в прохолодне місце.

Маринована скумбрія з базиліком та коріандром

Необхідно підготувати:

• рибу;
• лавровий лист;
• трохи гвоздики;
• 5 г базиліка та 5 г коріандру;
• щіпку цукру;
• 25 г солі;
• чисту воду.

Процес приготування.

1. У посуд наливається склянка води та додаються спеції.
2. Закип'ятити, а потім остудити маринад.
3. Рибу почистити та обробити, промити чистою водоюта просушити. Шматочки скумбрії укладаються в банку і поливаються маринадом, після чого банку щільно закривається. Залишити у прохолодному місці на добу, після чого рибу можна їсти.

Приготування солоної скумбрії без маринаду

Готуються такі продукти:

• скумбрія;
• 25 г солі;
• 2 ч. ложки цукру;
• трохи перцю;
• 1 листок лаврушки;
• 1 ч. ложка гірчиці та 1 ч. ложка коріандру.

Процес соління:

1. Чиститься та промивається риба, а потім сушиться на серветці.
2. У посуд насипаються спеції з лавровим листком та сіллю.
3. Тушка риби натирається сумішшю спецій та переміщається на пару днів у прохолодне місце. Перед цим скумбрія міститься в поліетиленовий пакетта щільно зав'язується. Пакет потрібно кілька разів струсити, щоб спеції поступово розподілилися навколо тушки.
4. Покласти пакет на тарілку.
5. Через два дні, тушка виймається з пакета і промивається холодною водою. Після цього скумбрію можна порізати на шматочки і подати до столу.

Солона скумбрія в чайній заварці

Для початку обробляються дві тушки скумбрії, з видаленням усіх зайвих частин і промиваються у воді. Після цього готується розсіл із заварки чаю з розрахунком на 1 літр води. Розчин повинен охолонути, після чого слід всипати в нього 40 г солі з цукром і розмішати. Рибу замочити в розчині, а потім поставити на 2:00 в холодильник, а може і більше. Все залежить від кольору риби та кількості солі. Через кілька годин риба витягується з розсолу і підвішується, щоб він стік з риби. Потім скумбрія міститься в паперовий пакетта переміщається в холодильник.

Скумбрія пряного посолу у маринаді

складники:

• дві великі жирні скумбрії;
• 30 г морської солі;
• спеції для риби;
• трохи перцю;
• 2 гвоздики;
• кілька ягід ялівцю;
• трохи коріандру.

Приготування:

1. Риба обробляється до отримання філе.
2. Подрібнюються всі спеції та змішуються з рибними приправами.
3. Філе скумбрії укладаються в глибокий посуд і притрушуються спеціями.
4. Перемішати рибу та спеції, після чого риба накривається чимось важким.
5. Риба має просочитися спеціями в умовах кімнатної температури протягом доби.
6. Після цього риба поміщається в холодильник на три години.

Скумбрія солона з гірчицею

Потрібно підготувати:

• одну велику тушку скумбрії;
• один літр води;
• 45 г солі;
• 30 г цукру;
• 10 г гірчичного порошку;
• кілька штук лаврових листків;
• 20 мл соняшникової олії та трохи перцю горошком.

Спосіб приготування:

1. Скумбрію обробити, почистити, помити та обробити на невеликі шматки.
2. Засипати усі приправи у воду і прокип'ятити 7 хв.
3. Маринад необхідно остудити та наповнити їм ємність зі шматками скумбрії.
4. Перемістити на дві доби у холодне місце.

Солона скумбрія в розсолі і лушпиння цибулі

Основні складові:

• філе трьох невеликих скумбрій;
• лушпиння цибулі;
• цукор та сіль по 2 ст. л;
• спеції на смак.

Як приготувати:

1. Приготувати маринад, давши йому залишити 7 хвилин|мінути|.
2. Шматки скумбрії викласти у великий, глибокий посуд і наповнити його маринадом.
3. Поставити на три доби у прохолодне місце (холодильник).

Скумбрія швидкого посолу

Основні інгредієнти:

• кілька тушок риби;
• пару цибулин;
• 35 г солі;
• 2,5 склянки води;
• перець горошком;
• лавровий лист.

Технологія приготування:

1. Закип'ятити воду.
2. У киплячу воду потрібно додати лавровий лист, сіль, перець.
3. Сюди додати дві цибулини, попередньо їх порізавши на чотири частини.
4. Довести маринад до кипіння та варити 10 хв, після чого його остудити.
5. Рибу обробити, порізати на невеликі шматочкиі укласти у скляну банку.
6. Залити підготовлені шматочки риби маринадом і поставити на кілька годин у холодильник, після чого можна подавати скумбрію до столу.

Деякі секрети та слушні поради досвідчених кулінарів на тему, як правильно посолити скумбрію

Швидше та простіше солити рибу способом сухого посолу. У очищену тушку втираються всі спеції та приправи, після чого вона поміщається в поліетиленовий пакет і її необхідно поставити в холодильник на кілька діб. Перед подачею на стіл вона витягується з пакета і очищається від зайвої соліта спецій. Якщо скумбрію порізати на шматки, то вона швидше вбере аромат приправ і швидше вбере сіль. А якщо з риби видалити всі кістки, це буде найкращою подачею.

Подібна технологія підходить для засолювання будь-якої свіжої чи свіжомороженої риби. Щоб морожена рибане втратила своїх якостей, її слід грамотно розморозити. А розморожується вона у холодній воді протягом доби. Якщо процес розморожування форсувати, то риба втратить природну гнучкість.

Як засолити свіжоморожену скумбрію швидко та смачно

Підготовка продуктів:

• 0,5 кг риби;
• дві цибулини;
• трохи солі та цукру (по щіпці);
• трохи перцю (щіпка);
• 2 листочки лаврушки;
• трохи пряних трав.

Як приготувати:

1. Очистити тушки від зайвого, добре промити і порізати на шматки.
2. Порізати цибулю кільцями.
3. Розмолоти прянощі, що залишилися.
4. Шматочки риби викладаються в банку шарами, причому кожен шар перекладається цибулею і прянощами.
5. Банк щільно закривається кришкою і залишається на одну годину. Потім банк перевертається і знову залишається на годину.
6. Перед подачею можна охолодити.

Як засолити свіжоморожену скумбрію повністю

Для цього необхідно:

• кілька тушок риби;
• 30 г солі;
• 15 г цукру;
• вода;
• лушпиння цибулі і чорний чай.

Як готується:

• На вогонь ставиться каструля із водою.
• У неї висипаються всі спеції, зокрема й лушпиння цибулі.
• Вода доводиться до кипіння.
• Склад кип'ятиться протягом нетривалого часу.
• Розсіл проціджується та доводиться до кімнатної температури.
• З тушок видаляють начинки і промивають.
• Вся риба заливається остиглим розсолом.
• Тушки скумбрії залишаються на 12 годин.
• Через цей час скумбрія переміщається в холодильник на 4 дні. Щодня тушки риби перевертаються для найкращого ефекту.

Як засолити шматочками свіжоморожену скумбрію

Необхідно підготувати:

• пару тушок скумбрії;
• 25 г солі;
• 2 ст. ложки цукру;
• 1 ч. ложка сушеного базиліку;
• 1 склянка води;
• трохи гвоздики та лаврового листа.

Спосіб приготування:

1. У теплу водумістяться всі спеції.
2. Довести до кипіння маринад.
3. Дати маринаду охолонути.
4. Почистити та порізати рибу.
5. Викласти шматочки у відповідну ємність і наповнити розсолом.
6. Дати можливість постояти за умов кімнатної температури деякий час, після чого перемістити в холодне місце на 24 години.

Ще кілька цікавих рецептів

Солона скумбрія з лимоном

Складові:

• 3 рибні тушки;
• 20 г солі;
• 10 мл лимонного соку;
• кілька штучок горошин перцю;
• 0,5 л води;
• лавровий лист.

Як приготувати:

1. Висипати спеції у посуд із водою і закип'ятити, а потім проварити кілька хвилин.
2. Тушки риби очистити та порізати.
3. Викласти нарізану скумбрію в ємність і полити лимонним соком.
4. Уся риба заливається холодним маринадом.
5. Місткість герметично закрити кришкою і поставити на день у холодильник.

Якщо маринад потемніє, нічого особливого. Вся справа в лимоні, який може спричинити хімічну реакцію.

Солона скумбрія з чорносливом

Складові:

• одна тушка риби;
• один літр води;
• жменя чорносливу;
• 3 ложки солі (їдальні);
• 2 ложки цукру (їдальні);
• 1 ложка чорного чаю.

Як приготувати:

1. Риба чиститься і добре промивається.
2. У глибоку миску укладається риба та чорнослив.
3. Приготувати маринад: кип'ячену водудодати чай, сіль та цукор, після чого склад прокип'ятити сім хвилин і остудити. Обов'язково пропустити через сито.
4. Залити рибу розсолом та залишити на кілька днів.
5. Щодня тушку риби слід перевертати.
6. Рибу, що просолила, змащують соняшниковою олією і ріжуть на шматки. Готова риба зберігається, в тарі, що герметично закривається.

Солона скумбрія в майонезі

складники:

• свіжоморожена риба та щіпка чорного перцю;
• дві столові ложки солі;
• 120 г майонезу.

1. Скумбрія розморожується та обробляється з видаленням усіх кісток. При цьому шкіра не видаляється. Тушка розрізається на маленькі шматочки.
2. У кожен шматочок втирається суміш перцю та солі.
3. Після цього вся риба промазується майонезом.
4. Шматочки скумбрії складаються на тарілку і поміщаються на 2 години на холодильник.

Рецепт «Рибка на серпанок»

Заготівля продуктів:

• кілька тушок скумбрії;
• 3 жмені лушпиння цибулі;
• 0,5 склянки рідкого диму;
• 40 г солі;
• 20 г цукру;
• 1 л води.

Як готується:

1. Кожна тушка обробляється, з видаленням голови, хвоста і плавців, а також нутрощів. Після цього промити і нарізати на шматки.
2. Лушпиння помістити в ємність з водою і прокип'ятити, поки вода не потемніє.
3. Додати сіль та цукор, постійно помішуючи.
4. Доварити склад на слабкому вогні протягом 20 хвилин.
5. Остудити та процідити, після чого додати рідкий димта перемішати.
6. Скумбрію помістити в глибоку ємність, залити маринадом і накрити тарілкою з вантажем.
7. Рибу, залиту маринадом, поставити в холодильник на кілька днів.
8. Перед подачею на стіл риба промивається та просушується на паперовій серветці.

Готуємо скумбрію без оцту

складники:

• 3 тушки риби;
• 2 склянки чистої води;
• 35 г солі;
• 20 г цукру;
• мускатний горіх, коріандр та перець за бажанням.

Процес засолювання:

1. Скумбрія чиститься, миється та розрізається на шматки.
2. У ємність заливається вода та спеції, разом із сіллю та цукром.
3. Вода доводиться до кипіння та кип'ятиться 5-7 хвилин.
4. Порізана на шматочки риба міститься в контейнер і заливається теплим маринадом.
5. Контейнер щільно закривається та залишається у прохолодному місці на 24 години.

Засолювання скумбрії в тузлуці

Що необхідно:

• 1 л чистої води;
• 2 ст. ложки солі;
• щіпка цукру;
• 1 лавровий листок;
• перець запашний – за смаком;
• трохи гвоздики.

Приготування:

1. Вариться маринад на середньому вогні. Вода, сіль та цукор кип'ятять при помішуванні 8 хвилин.
2. Чиститься та вимивається скумбрія.
3. Шматочки риби заливаються маринадом.
4. У такому стані риба знаходиться у холодильнику 48 годин.
5. Після закінчення цього періоду риба змішується зі спеціями і поміщається в пакет.
6. Скумбрія у пакеті знову лягає у холодильник на 15 годин.

Висновок

Скумбрія – це смачна жирна риба, крім цього вона ще й поживна. Її м'ясо містить необхідна кількістьжирних кислот та швидкозасвоюваних білків. Мало того, в м'ясі скумбрії знаходяться такі мікроелементи, як цинк, селен, фосфор та інші, що позитивно впливають на життєдіяльність людини.

З чим подавати скумбрію

Багато людей воліють солону рибку з печеними або відвареними овочами. Овочі та риба доповнюють одне одного. Більшість людей вважають за краще готувати зі шматочків риби смачні салати, а також вживають її разом із пивом.

Способи правильного очищенняікри від плівки.

Риба Кунджа

Чистилка для риби

Як зберігати копчену рибу

Яка ікра краще кетичи нерки?

Як приготувати скумбрію.

Корисні властивості чорної ікри

Хе з товстолобика по-корейськи

Юшка з голови та хвоста форелі - смачні рецепти.

8 смачних способів, як засолити скумбрію в домашніх умовах

Як посолити скумбрію за 2 години
У магазинах продається різноманітна солона риба, але купити малосольний продукт часом проблематично. Щоб риба довше зберігала товарний вигляд і зберігалася довше, виробники не шкодують солі. Втім, приготувати малосольну скумбрію можна у домашніх умовах за 2 години. Рецепт, описаний нижче, підійде нетерплячим шанувальникам домашніх солінь.
Достатньо запастися терпінням і вже за 2 години приступати до дегустації малосольного продукту.
СКЛАДОВІ:
Скумбрія – 1 шт. Цибуля - 1 головка. Вода – 350 мл. Сіль – 1.5 ложки. Чорний перець – 7 горошин. Лавр - 2 листочки.
ПРИГОТУВАННЯ:
Насамперед займаюся розсолом. У невеликий ковшок наливаю воду, доводжу до кипіння, додаю розрізану на чотири частини цибулину, вказані в рецепті прянощі та сіль. Варю розсіл на мінімальному вогні під кришкою не більше 10 хвилин, після чого вимикаю газ, знімаю кришку і даю охолонути. Поки остигає маринад, займаюся рибою. Відрізаю хвіст і голову, роблю на черевці невеликий надріз, видаляю через нього начинки, промиваю тушку водою і висушую паперовими серветками. Нарізаю тушку шматочками завтовшки 2 сантиметри, щоб вона швидко і рівномірно просолилася. Викладаю шматочки риби в банку чи харчовий контейнер, заливаю розсолом, закриваю кришкою та відправляю в холодильник на 120 хвилин. Після закінчення зазначеного часу солона рибкаприготується. За потреби можна ще півгодини потримати її в розсолі. Перед подачею рекомендую прикрасити скумбрію кільцями цибулі та зеленню.

Скумбрія пряного посолу

Рецепт скумбрії пряного посолу підходить навіть для оселедця та червоної риби. Через 12 годин після завершення приготування страва потішить неймовірним смаком. СКЛАДОВІ:
Свіжа скумбрія – 2 шт. Цибуля – 2 головки. Запашний перець - 5 горошин. Лавр - 2 листочки. Винний оцет– 50 мл. Сіль – 3 ложки. Рослинна олія – 1 ложечка. Сушена гвоздика – 2 палички. Чорний мелений перець. Покрокове ПРИГОТУВАННЯ:
Знімаю з риби шкірку та розрізаю тушки вздовж хребта. Потім акуратно видаляю кісточки та нарізаю філе скумбрії шматочками помірних розмірів. Посипаю сіллю і відставляю осторонь на 10 хвилин. Очищену цибулю нарізаю кільцями. Для приготування маринаду в мисці з'єдную оцет з олією, додаю вказані в рецепті спеції та ретельно перемішую. Приправляю перцем скумбрію, додаю Цибулеві кільця, перемішую, викладаю в скляну ємність та заливаю маринадом. Залишаю при кімнатній температурі щонайменше на 10 годин, після чого тримаю ще пару годин у холодильнику. Засолена за цим рецептом скумбрія неймовірно ніжна. Зазвичай подаю пряну рибуз відвареною картоплею, хоча нерідко використовую для приготування грінок та бутербродів. Тарілку з цими ласощами гості спустошують насамперед.

Скумбрія солона шматочками

Практика показує, що солона скумбрія шматочками одночасно чудова самостійна страва, чудовий додаток до різних гарнірів, та чудовий інгредієнт для закусок. Рецепт призначений для людей, які не можуть уявити своє життя без солоної риби. Завдяки пряному розсолуриба стає придатною для вживання за одну ніч.
СКЛАДОВІ:
Скумбрія – 350 г. Сіль – 1 ложка. Цукор – 0.5 ложки. Молотий перець Оцет - до смаку.
ПРИГОТУВАННЯ:
Свіжу скумбрію обдаю водою, відрізаю голову та хвіст, потрошу, ще раз промиваю та розрізаю на шматочки, завтовшки три сантиметри. Кожен шматочок обвалюю в суміші перцю, цукру та солі. Скумбрію щільно укладаю у скляну ємність, накриваю кришкою та відправляю в холодильник до ранку. Потім змиваю зі скумбрії надлишки солі, просушую, укладаю в чисту банку і заливаю розчином оцту та олії. Через кілька годин можна насолоджуватися смаком солоної рибки.

СУХИЙ ПОСОЛ
СКЛАДОВІ:
2 тушки скумбрії, 2-3 столові ложки солі, 1 столова ложка цукру, 3 лаврові листи, невелика кількість запашного перцю горошком, 1 маленький пучок кропу.
ПРИГОТУВАННЯ:
Займіться скумбрією. Рибу необхідно випатрати, видаливши чорну плівку з черевця. Потім відріжте голови та промийте тушки під проточною водою.
Візьміть пластиковий або скляний контейнер. Насипте на дно трохи солі, покладіть кілька горошин запашного перцю та пару гілочок кропу, розкришіть один лавровий лист.
Сіль змішайте з цукром і натріть зовні і всередині рибу. Помістіть рибу в контейнер і додайте зверху і в черевце ще пару гілочок кропу, лавровий лист, запашний перець і присипте сіллю, що залишилася.
Щільно закрийте контейнер із рибою кришкою та помістіть у холодильник на 2–3 дні. Готову рибуочистіть від зайвої солі за допомогою паперової серветки або невеликої кількості води.

ПРЯНА РИБКА У БАНКУ
Скумбрія в банку - це одночасно смачно, пряно, апетитно та вишукано.
СКЛАДОВІ:
1-2 тушки риби, 1 цибуля, 0,5 літрів води, 2-3 столові ложки солі, 1 столова ложка цукру, 4-5 штучок запашного перцю горошком, 2-3 лаврові листи, 1 столова ложка гірчиці в зернах.
ПРИГОТУВАННЯ:
Підготуйте рибу: випатрайте, обріжте голови і добре промийте під проточною водою. Тушку розріжте на великі шматки.
Приступіть до розсолу. Додайте у воду сіль, цукор, лавровий лист і запашний перець і доведіть до кипіння. Сіль та цукор повинні повністю розчинитися. Зніміть розсіл з вогню та остудіть до кімнатної температури.
Наріжте цибулю невеликими кільцями. Викладіть їх у банку, чергуючи з шарами риби. Туди ж додайте гірчицю. Залийте розсол у банку так, щоб він повністю покривав скумбрію.
Закрийте банку кришкою та відправте в холодильник на 10–12 годин. Готову скумбрію можна зберігати за холодної температури трохи більше 5 днів. Те саме стосується і розсолу від риби.

РИБА ПІД ГНІТОМ

Суть цього рецепту у тому, що рибу залишають кілька годин під гнітом будь-якого вантажу. Для цієї мети чудово підійде літрова банка, заповнена водою, або запечатаний пакет з крупою того ж обсягу.
СКЛАДОВІ:
2 скумбрії, 2 столові ложки солі, 1 столова ложка цукру, по 1 чайній ложці свіжомеленого та запашного перцю.
ПРИГОТУВАННЯ:
Спочатку готуємо суміш для засолювання. Для цього змішайте сіль, цукор та перець.
Скумбрію необхідно підготувати. Випатрайте тушки, відріжте голови і промийте рибу під проточною водою. Потім слід добре обсушити скумбрію і перекласти на обробну дошку.
Розріжте кожну тушку вздовж через черевце на дві частини. Видаліть риб'ячий хребет і всі кістки. Зріжте м'ясо зі шкірки. Найкраще робити це дуже гострим ножем.
Розріжте філе впоперек на невеликі шматочки. Їх необхідно перекласти в скляну ємність та присипати сумішшю для засолювання. Придавіть рибу гнітом і відправте в холодильник на 7-8 годин.

Посол цілої тушки СКУМБРІЇ
Можна спробувати засолити цілу тушку скумбрії. Вийде також дуже смачно. Потрошити рибку для цього рецепту не потрібно.
СКЛАДОВІ:
2 тушки скумбрії, 6 столових ложок солі, 2 столові ложки цукру, 1 чайна ложка чорного меленого перцю, 1 столова ложка сушеного кропу, 1-2 столові ложки олії.
ПРИГОТУВАННЯ:
Скумбрію промийте і добре обсушіть паперовими рушниками. Візьміть великий пакет і всипте в нього сіль, цукор, перець та кріп. Потрясіть пакет, щоб усі приправи перемішалися.
Потім ретельно натріть кожну тушку сумішшю посолю. Покладіть рибу у пакет, у якому змішували приправи. Щільно загорніть скумбрію. Для цього можна використовувати ще кілька пакетів або цупкий папір.
Заберіть рибку в холодильник на 3 дні. Готову рибу слід обмити під проточною водою, добре обсушити та натерти. невеликою кількістюрослинної олії.

МАЛОСОЛЬНА РИБА
Найпростіший спосіб засолити скумбрію в домашніх умовах – це зробити малосольну рибку. У цьому рецепті кількість солі визначається "на вічко". Тим не менш, осічки виключені, адже пересолити рибу практично неможливо.
СКЛАДОВІ:
2 тушки скумбрії, сіль за смаком, 5-6 штучок запашного перцю горошком, 1 лимон, 1-2 столові ложки оливкової олії.
ПРИГОТУВАННЯ:
Скумбрію для цього рецепту потрібно підготувати. Тушки випотрошіть, видаливши чорні плівки з черевця, відріжте голови та промийте рибу під проточною водою. Обсушіть скумбрію паперовим рушником та наріжте на порційні шматочки.
Кожен шматочок рибки посоліть і перекладіть у скляний чи пластиковий контейнер. Зверху викладіть запашний перець, лавровий лист. Збризкайте скумбрію соком лимона і полийте оливковою олією.
Накрийте кришкою контейнер і відправте скумбрію в холодильник. Засолюється така рибка протягом доби. За цей час необхідно перемішати контейнер кілька разів.

Крім того, що скумбрія має приголомшливі смаковими якостямиВона ще й дуже корисна. Це цінне джереловітамінів, наприклад, В12 та РР, а також важливих мінералів: натрію, фосфору, хрому, йоду.
Однак саме важлива якістьцієї риби полягає в тому, що вона багата на корисні жирними кислотамиомега-3. Вони зміцнюють імунітет, нормалізують обмін речовин та гормональний фон, сприятливо впливають на роботу серцево-судинної системи.

Правила та поради щодо засолювання

Для засолювання підходить скумбрія великого чи середнього розміру. Маленькі рибки кістляві та не жирні. Ідеальний варіант- Риба масою 300 грам.
- Солити краще свіжу чи свіжоморожену рибу. Якщо такої немає, підійде заморожена.
-Під час вибору обов'язково зверніть увагу на колір. Свіжа рибамає світло-сірий відтінок без ознак жовтизни, очі світлі та не каламутні.
-Хороша скумбрія характеризується легким рибнимароматом, на дотик пружна і трохи волога.
- При засолюванні сіль витягає з риби зайву вологу і добре просочує тушку.
-Проводять процес за низької температури, оскільки в жарких умовах продукт протухне.
- Після завершення засолювання скумбрію прибирають у льох чи холодильник.
- Для приготування солоної скумбрії використовують посуд, який не окислюється. Я використовую емальовані або скляні ємності.
-Солити скумбрію в домашніх умовах рекомендую звичайною сіллю, йодована сільне підходить. Йод не вплине на смак готової страви, але зіпсує зовнішній вигляд. Використовувати краще велику сіль. Для її розчинення потрібно багато рідини, тому з риби піде більше вологи, що збільшить термін придатності.
-Для засолювання підходять цілі тушки, філе або шматочки. Це не впливає на технологію виготовлення, але скорочує час повного просолювання.
- Цілком скумбрія готується три доби, шматочки соляться один день.
-Холодильник - найкраще місцедля зберігання. Скумбрію залити олією і зберігати не більше 5 діб.
-Не тримайте солону рибу в морозилці, оскільки після розморожування м'ясо стане рідким та м'яким.
- Щоб скумбрія повністю розкрила смак і набула дивовижний аромат, в процесі засолювання додайте лавр і перець горошком. Коріандр, гвоздика та запашний перчик надають пікантного смаку.
Перелічені поради допоможуть приготувати смачну, гарну та ароматну солону скумбрію.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+