Рецепт: Пасхальна паска - найсмачніший, найздобніший, справжнісінький, найбільш пасхальний. Паличка здобна - за сімейним рецептом.

Хороший рецепт тесту – це п'ятдесят відсотків успішності приготування будь-якої випічки. Але у випадку з великодніми пасками від тіста практично повністю залежить не лише смак готових пасочок, а й святковий настрій. Існує навіть прикмета, згідно з якою якщо не підійшло тісто і не вийшли паски на Великдень, то в цьому будинку часто болітимуть. І хоча сучасні господині не такі забобонні, як наші прабабки, жодна з тих, хто зважиться на приготування пасок своїми руками, не відмовиться від рецепту простого та смачного тіста. З нашої сьогоднішньої статті ви дізнаєтеся, як зробити здобне тісто для паски з сухими дріжджами на Великдень для духовки та хлібопічки. А також знайдете цікаві рецепти приготування дріжджового, заварного, олександрійського тіста для пасок, а також варіант тесту для пасочок без дріжджів.

Тісто для смачної паски в духовці, покроковий рецепт з фото

Найчастіше для приготування смачної паски в духовці вибирають здобне тісто на свіжих дріжджах. Саме з такого тіста пекли пасхальні паски наші бабусі та прабабусі. Але смачне тісто для паски в духовці (покроковий рецепт з фото далі) можна зробити і на основі сухих дріжджів. Переконайтеся в цьому самі, освоївши наш наступний рецепт приголомшливого дріжджового тіста для пасок.

Необхідні інгредієнти для тесту смачної паски в духовці

• тепле молоко - 2 ст. + 2 ст. л.
• яйця - 6 шт.
• сухі дріжджі - 1 ст. л.
• цукор - 2 ст.
• вершкове масло - 230 гр.
• сіль - 0, 5 ч. л.
• сметана - 0, 5 ст.
• ванілін - 1 упаковка
• борошно - 9 ст.
• родзинки - 150 гр.

Покрокова інструкція для рецепту тесту смачної паски в духовці

Дріжджове тісто для паски в хлібопічці, покроковий рецепт

У хлібопічці виходить чудове дріжджове тісто для пасок на Великдень. Причому в хлібопічці можна приготувати тісто і спекти відразу паски, так і окремо зробити тісто для пасок в духовці. У кожного з цих варіантів є свої плюси та мінуси, які багато в чому залежать від моделі хлібопічки. Далі на вас чекає покроковий рецепт простого дріжджового тіста для паски, який можна використовувати і для першого, і для другого варіанту.

Необхідні інгредієнти для дріжджового тіста на паску в хлібопічці

• молоко - 130 мл.
• вершкове масло (м'яке) - 100 гр.
• цукор - 160 гр.
• жовтки -2 шт.
• борошно -0,5 кг.
• сіль - 1/2 ч. л.
• сухі дріжджі – 1 ч. л.
• ванільний цукор - 1 ч. л.
• ізюм -180 гр.

Інструкція, як зробити дріжджове тісто для паски в хлібопічці

1. Молоко нагріваємо на середньому вогні до 30-35 градусів. Це необхідно для того, щоб надалі дріжджі розпочали свою роботу. Заливаємо у цебро хлібопічки тепле молочко.
2. Тепер вливаємо два жовтки (з яєць середніх розмірів) та розм'якшене вершкове масло.
3. Після додаємо цукор, ванільний цукор та сіль. Потім всипаємо родзинки або суміш із сухофруктів, цукати, горіхи — що вам більше подобається.
4. Борошно та сухі дріжджі додаємо в самому кінці. Бажано просіяти борошно заздалегідь.
5. Якщо ви хочете замісити тісто і потім використовувати його для випікання паски в духовці, то можна вибрати режим «Тісто», «Тісто для макаронів». У цьому випадку доходити таке тісто буде безпосередньо в духовці. Якщо плануєте випікати паски в хлібопічці відразу, то вибирайте режим, максимально наближений, до готового результату. Наприклад, «Солодкий хліб», «Основний із родзинками» або «Французький хліб».

Смачне швидке тісто для паски без дріжджів, покроковий рецепт

Найсмачнішу паску на Великдень можна отримати і за швидким рецептом тесту без дріжджів. Така паска виходить м'якою і трохи вологою всередині. При цьому паска залишається розсипчастою та ніжною. Читайте, як приготувати смачне швидке тісто для паски без дріжджів у наступному покроковому рецепті.

Необхідні інгредієнти для швидкого тесту для смачної паски без дріжджів

• яйця - 3 шт.
• борошно - 2 ст.
• молоко - 1 ст.
• цукор - 1 ст.
• вершкове масло - 100 гр.
• родзинки - 100 гр.
• розпушувач - 1 ч. л.
• ванілін - 1 упаковка

Покрокова інструкція, як зробити швидке тісто для паски без дріжджів

1. В окремій ємності змішуємо борошно, розпушувач, ванілін.
2. Білки відокремлюємо від жовтків. Додаємо до жовтків цукровий пісок та м'яке вершкове масло. Збиваємо до утворення однорідної маси та повного розчинення цукру.
3. У масляно-яєчну масу невеликими порціями всипаємо борошняну суміш і змішуємо міксером до утворення дрібної крихти.
4. Тепер додаємо молоко та продовжуємо перемішувати міксером на невеликій швидкості.
5. Родзинки або інші сухофрукти на ваш смак, миємо і обсушуємо на рушнику. Обвалюємо в борошні і додаємо в тісто.
6. Залишилось збити в густу стійку піну білки і акуратно ввести в тісто.
7. Розфасувати тісто за спеціальними формами, попередньо змащеним маслом (вершковим) і присипаним борошном. Випікати паски до готовності.

Заварне тісто на паску (пасок) з дріжджами на молоці для духовки, покроковий рецепт

Заварне тісто для паски в духовці готується на молоці та дріжджах, але відрізняється від звичайного дріжджового варіанту. У першу чергу паски на заварному тесті виходять більш вологі та щільніші. Саме тому паски із заварного тіста на Великдень із дріжджами на молоці для духовки довше залишаються свіжими та не черствіють.

Необхідні інгредієнти для заварного тіста з дріжджами на молоці для паски

• молоко - 300 мл
• вершкове масло - 240 гр.
• яйце - 1 шт.
• жовтки - 8 шт.
• борошно - 850 гр.
• свіжі дріжджі - 35 гр.
• цукор - 320 гр.
• мед - 1 ст. л.
• ром (за бажанням) - 1 ст. л.
• сіль - 0, 5 ч. л.
• цедра одного апельсина

Інструкція, як зробити заварне тісто на паску з дріжджами на молоці для духовки

1. Робимо опару зі 100 мл теплого молочка, ложки меду та дріжджів.
2. Молоко, що залишилося, разом із вершковим маслом ставимо на вогонь. Солимо та доводимо суміш до кипіння.
3. Приблизно 200 г борошна просіюємо і додаємо в тепле молоко. Перемішуємо до однорідності та вбиваємо ціле яйце.
4. Додаємо опару, перемішуємо та залишаємо в теплому місці.
5. Жовтки, цукор та апельсинову цедру перемішуємо. Додаємо суміш в опару, що підійшла.
6. Всипаємо борошно, що просіює, і замішуємо однорідне м'яке тісто. Залишаємо ще на годину у теплому місці.
7. Додаємо родзинки, курагу або будь-які інші сухофрукти/цукати. Якщо використовуєте ром, сухофрукти попередньо замочити в ромі.
8. Розфасовуємо за формами та випікаємо паски до золотистості.

Олександрійське здобне тісто для паски на Великдень покроково, рецепт з відео

Олександрійське здобне тісто для пасок на Великдень готувати трохи складніше, ніж звичайне дріжджове. Таке тісто робиться у два етапи та готується майже добу. Зате результат окупає всі зусилля - паски виходять неймовірно смачними та м'якими. Як приготувати Олександрійське здобне тісто на Великдень для пасок дізнайтесь з відеорецепту нижче.

Тісто для паски можна приготувати як дріжджове, так і здобне без дріжджів, Олександрійське або заварне. Кожен із цих рецептів тіста для великодніх пасок має свої плюси та мінуси. Так само смачними виходять і паски, випечені в духовці, і паски в хлібопічці. Тепер ви знаєте, як покроково зробити просте та швидке тісто для пасок, у тому числі і з сухими дріжджами, і можете самі вибирати той варіант, який більше любите на Великдень.

Паска - споконвічно російська національна страва, яку готують раз на рік на Світле свято Великодня. Тісто для паски у різних сім'ях роблять по-різному. Хтось ставить опару на кефірі, хтось додає корицю або ваніль, а хтось вважає за краще насолоджуватися лимонним ароматом, який дарує випічці цедра цитрусів. Але перш ніж починати готувати цю здобну пасхальну страву, варто дізнатися, чому вона була така улюблена нашими предками.

Історія пасхальної паски

Паска воістину християнська страва, хоча перші згадки про цю здобу належать ще давнім слов'янам. З приходом Православ'я паски стали пекти на свято Великодня і уособлювала ця випічка церковний хліб.

Проте певні забобони щодо приготування пасок збереглися й у християнському суспільстві. Так, раніше вважалося гарною прикметою розкласти шматочки освяченої випічки на полі. Землероби вірили, що це сприятиме багатому врожаю. А от якщо скоринка у паски потріскалася при випіканні - чекай на лихо.

Вірити чи не вірити пасхальним забобонам кожен вирішує сам (хоча Церква не вітає подібні прикмети), а паски як пекли у весняне пасхальне свято, так і печуть, хіба що рецепт трохи помінявся.

В даний час існує безліч різних рецептів тесту для великодньої здоби. Розглянемо найсмачніші з них.

Віденське тісто для пасок

Віденське тісто для пасок є класичним рецептом паски. Саме так готують більшість здоб на Великдень. Таке тісто для паски має насичений смак, воно довго не стає черствим.

Інгредієнти:

• Борошно – 6 склянок;
• Молоко -2 склянки;
• Олія вершкове -1,5 - 2 пачки;
• Цукор -2 склянки;
• Яйця – 6 штук;
• Дріжджі – 50 грам;
• Сіль - 1 чайна ложка:
• Родзинки (класичний рецепт передбачає наявність родзинок, але ви можете покласти будь-які добавки за бажанням).

Процес приготування:

1. Насамперед, потрібно приготувати опару. Для цього з'єднайте яйця та цукор, ретельно збийте, влийте в суміш розтоплене вершкове масло та тепле молоко з розведеними в ньому дріжджами. Все добре змішайте та поставте до батареї «підніматися».
2. Важливий момент! Стояти опара для віденських пасок має довго – в ідеалі цілу ніч.
3. Коли опара «підійде», додайте в неї борошно, що просіює, і замісіть тісто. Місити потрібно, поки тісто не перестане липнути до рук.
4. У середині процесу у напівготове тісто можна всипати родзинки, курагу або інші добавки на свій смак.
5. Коли тісто буде готове, його слід помістити у форму (або формочки) та залишити на 2 години у теплі.
6. Випікати паску можна, коли тісто збільшиться в об'ємі, стане пишним та повітряним.

Час випікання віденської паски залежить від обсягів форми. Якщо ви печете одну велику здобу, то в духовці її потрібно провести щонайменше 50-60 хвилин. Якщо пасочки будуть маленькими – 30-40 хвилин.

Готовність пасок постійно перевіряйте сірником або зубочисткою і не пропустіть момент, коли десерт спечеться.

Цей рецепт є найпопулярнішим, за ним готується найвідоміша пасхальна страва вже не перший десяток років. Тим не менш, ви можете сміливо вносити в рецепт свої зміни і експериментувати з добавками.

Паска без дріжджів

Всім відомо, що у наших предків не було дріжджів, тож хліб вони готували на хмелевій чи пшеничній заквасці. Але немає необхідності заглиблюватися в історію та шукати рецепт закваски, щоб приготувати бездрожжеву паску. В даний час можна приготувати випічку без дріжджів на соді. До речі, така здоба буде набагато кориснішою, ніж просте дріжджове тісто для пасок.

Інгредієнти:

• Борошно – 1,5 склянки;
• Кефір – 1,5 склянки;
• Вершкове масло - 1 пачка;
• Сода харчова – 1 чайна ложка;
• Цукор – 0,5 склянки;
• Будь-які добавки на свій смак.

Об'єм цукру можна збільшити в залежності від того, наскільки солодку здобу ви хочете спекти.

Процес приготування:

1. Підготуйте всі продукти та посуд для роботи.
2. Борошно просійте через сито, а соду додайте в кефір і дайте настоятися суміші пару хвилин.
3. Вершкове масло|мастило| розтопіть на водяній бані, вмішайте в нього цукор і добавки (за бажанням).
4. Далі в масляно-цукрову суміш додайте кефір і добре розмішайте тісто, що вийшло.
5. Борошно додають в останню чергу і ретельно перемішують тісто.
6. Якщо тісто для паски виходить дуже рідким, додайте ще кілька ложок борошна.

Таке тісто добре, що його приготування не займає багато часу. На відміну від дріжджового паски, бездрожжевий аналог можна одразу ставити в піч. Готуються такі паски 30-40 хвилин (готовність потрібно перевіряти зубочисткою).

Тісто для паски без яєць

Цей рецепт безперечно сподобається вегетаріанцям і тим, у кого алергія на яйця.

Інгредієнти:

• Вода чи молоко - 1 склянка;
• Цукор – 1 склянка;
• Борошно - 4 - 4,5 склянки;
• Вершкове масло - 1 пачка;
• Сметана – 0,5 склянки;
• Дріжджі – 50 г;
• Сіль – 0,5 ложки;
• Цедра лимона, родзинки, шоколад чи інші добавки на смак.

Процес приготування:

1. Злегка підігрійте воду або молоко і всипте його дріжджі. Розмішайте, щоб не було грудочок, а потім додайте 2 ложки цукру та жменю борошна. Опара готова - залиште її "підходити" в теплому безвітряному місці на 15-30 хвилин.
2. У цей час розтопіть вершкове масло (можна використовувати водяну лазню) та змішайте його зі сметаною.
3. Далі до олії додайте опару. Робити це потрібно акуратно, а розмішувати повільно та обережно.
4. В отриману суміш введіть цукор, сіль, добавки та ретельно розмішайте.
5. Останнє – борошно. Її попередньо рекомендується просіяти і маленькими порціями додати в суміш, що вийшла.
6. Далі все потрібно добре вимісити. (Не забувайте змочувати руки олією, щоб тісто не прилипало!)
7. Готове тісто поставте в теплу духовку або батареї і дайте йому піднятися двічі. Тільки після цього можна починати пекти паску.

Добавки для тесту

Просто тісто для паски – нудно, а на Великдень так хочеться радості! Для того, щоб ще більше «розфарбувати» Світле весняне свято, можна виявити фантазію та спекти паски з різними добавками.

Що можна додати до тіста:

• 1.Сухофрукти

Найпоширеніша добавка - це, звичайно, родзинки, але можна додавати й інші сухофрукти: курагу, фініки, чорнослив, сушені яблука. Навіть якщо рецепт не передбачає додавання сухофруктів, вони ніколи не будуть зайвими.

• 2.Цукати

Ці різнокольорові сушені фрукти не тільки зроблять тісто смачнішим, а й нададуть пасок радісний святковий вигляд.

• 3. Горіхи

Підійдуть будь-які - кеш'ю, грецькі, мигдаль, кедрові. Великі горіхи рекомендується заздалегідь порізати або змолоти в кавомолці.

• 4.Шоколад

У кондитерських магазинах продаються спеціальні шоколадні краплі для прикраси випічки, але можна додати звичайний подрібнений шоколад.

• 5. Цедра лимона або апельсина

Вона додасть паски незвичайно свіжий смак цитрусу. Крім цедри, до тіста можна додати трохи лимонного соку - він зробить тісто ніжнішим і м'якшим.

• 6.Спеції

До рецепту можна додати ванільний екстракт або порошок кориці. Кардамон і мускатний горіх додадуть випічці пікантного смаку, а шафран пофарбує тісто в сонячно-жовтий колір.

• 7.Кондитерські добавки

Кокосова стружка, різнокольорові присипки, марципан – сучасна кондитерська індустрія щедро обдаровує нас своїми винаходами. Тісто для пасок можна не лише прикрасити, а й пофарбувати спеціальними харчовими барвниками!

Приготувати паску своїми руками та пригостити їм рідних та близьких справжнє щастя! І тільки від вас залежить, наскільки смачною, красивою та святковою буде ваша випічка. Не бійтеся та експериментуйте! Радуйте домочадців та друзів смачними стравами.

Паска за цим рецептом не такий, як ми звикли - він більш здобний і з мінімальною кількістю дріжджів. Структура волога, ніжна та ароматна. Паска не повітряна, хоча збільшується при випіканні в 2 рази, але від цього смак її ще краще. Така паска не черствіє довго, максимум зберігаючи смак свіжої випічки. Той, хто втомився від старих рецептів хлібної паски, спробуйте! Думаю, сподобається.

Інгредієнти на 4 паски (9см х 9см):

• борошно - 500 р.,
• жовток – 4 шт.,
• олія вершкове - 150 г.,
• молоко - 150 мл.,
• сухі дріжджі – 6 г.,
• цукор – 100 г.,
• ванільний цукор – 8 г.,
• мед – 50 р.,
• сіль - 2 р.,
• родзинки, цукати – 140 г.

• цукор – 100 г.,
• вода - 50 мл.,
• желатин – 0,5 ч.л.
• лимонна кислота - ч.л.

Додатково:

• барвник харчовий, посипка кондитерська.

Приготування:

Змішуємо дріжджі, молоко тепле та 6 ст.л. борошна. Накриваємо і залишаємо на 30 хвилин у теплі.

Родзинки та цукати заливаємо гарячою водою, через 30 хвилин промочуємо рушником.

Розтираємо віночком жовтки з цукром, ванільним цукром та сіллю.

Змішуємо опару та яєчну масу.

Додаємо борошно, чергуючи з м'якою олією. Ретельно замішуємо.

Залишаємо в теплі, обов'язково прикривши на 1 годину.

Потім розпластаємо прямокутник, розподілимо цукати з родзинками і втрутимо в тісто.

Знову відправимо в тепло тісто на 1,5-2 години. У тесті багато здоби та мало дріжджів, тому йому потрібен час для підйому. Щоб скоротити час підйому, можна використовувати 2-у порцію дріжджів.

Розділимо тісто на частини та заповнимо форми.

Включаємо духовку на 190 градусів, поки нагрівається – паски піднімаються у формах.

Печемо до сухої палички, близько 35 хвилин. Знімаємо за бажанням папір і остуджуємо на решітці.

Для глазурі нагріваємо цукор із половиною води, до зникнення кристалів.

Додаємо лимонну кислоту і набряклий желатин (заздалегідь залити половиною води, залишити до набухання).

Збиваємо міксером до стійкої та білої піни, за бажанням фарбуємо.

Наносимо швидко глазур на охолоджені паски, вона застигає за короткий час, прикрашаємо за бажанням.

Подробиці приготування дивіться також на відео:

Паски традиційно печуть на Великдень як головне частування. Їх обов'язково готують у великій кількості. А як інакше? Є їхня буде родина разом із гостями весь тиждень до Радониці. Тісто для паски здобне, солодке, пишне, а готова випічка довго залишається м'якою. Це досягається за рахунок додавання великої кількості яєць, вершкового масла із цукром. До того ж куличне тісто обов'язково дріжджове, адже традиційна випічка має бути високою, що добре піднялася.

Тісто на Паски потребує особливого підходу, робити його потрібно поступово, не поспішаючи, акуратно додаючи інгредієнти. Нізащо не можна допускати протягів, а посуд з ним потрібно добре загортати рушниками.

Традиційно паски готують заздалегідь, із четверга. Протягом п'ятниці їх випікають, а в ніч на неділю несуть до церкви, щоби освятити. Існує безліч Великодніх рецептів (одних лише пасок близько 20 видів), але не у кожної господині випічка вдається на славу. Щоб усе вийшло, слід ознайомитись заздалегідь з усіма тонкощами приготування тіста для пасок, випробувати свої навички на перевірених рецептах.

Секрети вдалих пасок

Тісто для пасок на Великдень дуже вимогливе, щонайменше порушення технології зіпсує якщо не смак, то зовнішній вигляд випічки. Декілька порад допоможуть цього уникнути:

Особливості Великодньої випічки

Випічка Паски вимагає особливого підходу та уваги:

Паски, що пропеклися, виймають з духової шафи, укладають набік до охолодження. Коли дно форми охолоне, випічку можна діставати.

Готові вироби можна поливати всілякою глазур'ю, прикрашати посипками, великодніми написами, візерунками, цукатами, маком.

Якщо дотримуватися технології приготування та випікання, то паски неодмінно вийдуть. А це дуже важливо, адже за повір'ями, паска, що вдалася, несе дому процвітання і удачу, а потрісканий, опалий або пригорілий обіцяє біду.

Традиційні паски

Найпростіший рецепт тесту для великодньої паски дозволить досить легко і швидко зробити цю традиційну випічку навіть недосвідченій господині. Оригінальний варіант має на увазі використання свіжих дріжджів, але їх можна замінити сухими, а також велику кількість яєць.

Порада! Порівняно з свіжими дріжджами, сухих потрібно втричі менше. На 100 г свіжих доведеться лише 30 г сухих.

Інгредієнти:

Приготування:

Тісто для Олександрійських пасок

За цим старовинним рецептом великоднє тісто краще ставити тинятися на ніч, а зранку зайнятися випічкою та прикрасою. За класичною рецептурою Олександрійські паски роблять із родзинками та додаванням коньяку. Але сухофрукти можна покласти будь-які: курагу, цукати, сушені ягоди, а замість коньяку підійде ром чи віскі.

Інгредієнти:

Приготування:

Сирні паски

Паличне тісто з сиром готується легко і дозволяє отримати м'яку, ніжну випічку. Сир із молоком найкраще брати з максимальною жирністю, а для економії часу використовувати замість свіжих дріжджів сухі.

Інгредієнти:

Приготування:

1. У глибоку каструлю налити воду і тепле молоко, насипати цукор, розбити яйця, додати|добавляти| розм'якшене масло|мастило| і все перемішати міксером однорідності.
2. Додати|добавляти| сир з ванільним цукром, ще раз перемішати.
3. Туди ж просіяти муку|борошно|, посолити і вимісити пружне тісто.
4. Сухофрукти ошпарити, за необхідності порізати.
5. Натерти дрібно цедру із апельсинів.
6. Додати сухофрукти із цедрою в тісто, ще раз розмішати.
7. Тісто укутати рушником і залишити в теплому приміщенні щонайменше на годину.
8. Тісто, що піднялося, вимісити і розділити на шматочки.
9. Розкласти їх по формах, заповнюючи їх на 1/2 об'єму + 1 см, укрити рушником, залишивши підходити ще на годину.
10. Випікати за 180 градусів від 30 до 50 хвилин.

Творожно-дрожжеве тісто для пасок - відео

Заварне тісто для паски

Заварні паски помітно довше залишаються свіжішими, ніж звичайні. Така випічка сама по собі м'яка, а ще й не черствіє тривалий час. Але основа готується досить довго, тож краще заздалегідь розрахувати час.

Інгредієнти:

Приготування:

Порада! Що температура в приміщенні, то швидше підніметься тісто. Оптимальною вважається температура в 26–30 градусів, саме за такої готової паски вийдуть смачніші.

Головне - не перевищувати поріг 55 градусів, інакше дріжджі загинуть, а тісто не підніметься зовсім.

Тісто на сметані

Паличне тісто зі сметаною готується швидко, а результат тішить: випічка виходить ніжною, ароматною, розсипчастою та дуже м'якою.

Інгредієнти:

Приготування:

1. Прогріти до 38 градусів молоко, додати дріжджі з чайною ложкою цукру, перемішати.
2. Туди ж просіяти 250 г борошна, перемішати міксером, накрити плівкою, укутати та залишити підніматися близько 30 хвилин.
3. Окремо перетерти добіла яйця із цукром.
4. У опару, що піднялася, перелити збиту яєчну суміш, всипати пакет ванільного цукру, розмішати.
5. Розм'якшити масло|мастило|, втручаючи його в тісто.
6. Вилити на тісто жирну сметану, ще раз перемішати.
7. Борошно, що залишилося, поступово додати в тісто, не перестаючи його вимішувати до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук. Після цього знову вкрити його і прибрати на півгодини тепло.
8. До маси, що піднялася, додати родзинки, вимісити, знову прибрати в тепле місце.
9. Тісто, що збільшилося в об'ємі, порвати руками на порції і укласти кожну за відповідними формами, заздалегідь промазаним маслом.
10. Духову шафу прогріти до 100 градусів, поставити в неї паски на 10 хвилин, потім збільшити нагрівання до 180 граусів і випікати ще близько півгодини.

Паска на сметані - відео

Тісто для Московської паски (з горілкою)

Міцне спиртне (горілку, ром, віскі) додають у тісто для пасок, щоб готова випічка була м'якою та розсипчастою якомога довше. З горілкою роблять так звані московські паски, цей старовинний рецепт практично без змін дійшов до наших днів.

Інгредієнти:

Приготування:

Що робити у разі проблем із тестом

Що робити, якщо тісто для паски не піднімається? Поширена проблема. Є кілька варіантів, як уникнути чи виправити цю ситуацію:

І, звичайно ж, щоб тісто для пасок на Великдень вийшло на 100%, обов'язково слідкуйте за якістю продуктів:

При додаванні в паски прянощів, цукатів та іншого слід дотримуватись пропорцій, щоб смак випічки «не забивався», доповнення - тільки для надання аромату. Прянощі краще перемолоти в кавомолці або подрібнити у ступці.

Приготувати тісто для пасок на Великдень не так складно, як здається. Головне - дотримуйтесь температурного режиму, використовуйте тільки свіжі, високоякісні продукти і якомога довше і ретельніше вимішуйте тісто, щоб воно ставало волокнистим і щільним, а не пухким.

Аромати свіжоспечених пасок задовго до свята Христового Воскресіння приваблюють покупців у пекарні та магазини хлібопродуктів. Але можна спекти домашні паски самим, витративши трохи грошей і часу. Нам завжди хочеться, щоб була паска солодка і здобна, а рецепт простий. Перед вами рецепт солодкого паски на сметані та олії, таке дріжджове тісто для паски можна замісити на кефірі, молоці чи сироватці. Велика кількість здоби в рецепті зробить свою справу, соковита волога паска вам точно сподобається!

Паска солодкий простий рецепт на дріжджах

На виході із зазначеної кількості продуктів у вас вийде приблизно 5-6 маленьких або 3-4 досить великі паски.

Необхідні продукти для тестування:

• 5 яєць,
• 120 г олії (вершкового або маргарину, спреду),
• 150 г сметани (жирної),
• 50 г дріжджів (живих пресованих),
• 200 – 250 г цукру,
• 260 мл кефіру, молочної сироватки чи молока,
• 120г ізюму,
• ванільний цукор, ванілін – за смаком, але можна взяти і 1-2 краплі фруктової есенції,
• 2.0 – 2.2 кг борошна.

Для помадки знадобляться:

• 2 білки,
• 150 - 200 г цук. пудри,
• щіпка лимонної кислоти.

Простий рецепт паски

Приготування тесту складається з двох етапів – опара та замішування всього тесту.

Для опари (не бійтеся цього слова, все робиться просто) потрібно в тепле молоко (кефір, сироватку) всипати дріжджі, половину цукру, зверху 2 жмені муки і все відставити в теплий куточок, накривши рушником, на 30 хвилин мінімум.

Окремо збити яйця та цукор, додавши ванілін (есенцію). Олію зі сметаною розтопити.

Замісити все тісто: в опару влити суміш яєць із цукром, потім масляно – сметанну суміш. Перемішати і досипати муку|борошно| поступово. Потім вводиться розпарений і віджати родзинки. Вимішувати потрібно руками, змочивши їх олією.
Тісто повинне відстоятися 1-2 години і підійти (збільшитися в обсязі та піднятися). Його потрібно опустити 2-3 рази.

Випікання пасок: формочки змастити розтопленим маргарином або олією, заповнити тестом на 1/3 об'єму, дати підійти 12-20 хвилин. Випікати до готовності у розігрітій духовці 35-40 хвилин (залежно від обсягу форм). Якщо верх почне підгоряти, накрити листом фольги. Готовність перевіряється дерев'яною паличкою, якщо вона виходить сухою, без грудочок тіста, то паски готові.

Як прикрасити паски помадкою

Збити холодні білки з пудрою та лимонною кислотою. Охолоділі паски змащуються зверху помадкою, посипаються кондитерською посипкою і прикрашаються готовими цукровими фігурками.

Готові здобні паски зберігаються кілька днів і не сохнуть у паперових чи одноразових пакетах, можна акуратно накрити їх рушником.

Рецепт №2

Паски з Віденського тіста виходять з особливим смаком та ароматом, а м'якуш якісної волокнистої текстури. Дуже правильні паски!

Трохи про Віденський тест
Віденське тісто для пасок дуже схоже на Олександрійське, але є різниця в рецептурі і текстурі тесту.
Дріжджі обов'язково мають бути живі та свіжі, перевіреного вами виробника. Сухі дріжджі в цьому рецепті використовувати не рекомендую, але якщо все ж таки будете їх використовувати, то потрібно взяти 12-15 грам.
На смак паски виходять солодкими, але смаки у всіх різні і якщо ви любите дуже солодкі, то можна трохи додати цукру.

Вага сирого тіста близько 1700 г
Вихід готових пасок: 6 шт. - 250 грам і 1 шт. - 180 грам

Покроковий відео рецепт приготування від Валентини: