Відбивні з індички: ніжна та корисна м'ясна страва. Добірка відмінних рецептів відбивних з індички на кожен день. Відбивні з індички: приготування. Рецепти відбивних у духовці та на сковороді

Взагалі індичка досить часто у нас на столі. Просто ми якось порівняли індичку та кролика. з того часу багато готуємо саме з індички. Готувала я м'ясо не все одного дня. Спочатку приготувала відбивні у клярі. М'ясо настільки вийшло ніжним, соковитим та смачним, що через кілька днів я приготувала відбивні у сирному клярі.

Як приготувати смачні відбивні з філе індички?

Для приготування відбивних нам знадобиться:

• 500 грам філе індички
• 2 великі яйця
• 5-6 ст. ложок борошна
• сіль перець
• олія для смаження

Філе індички ми купуємо на ринку, продається воно у супермаркеті чи магазині.

Філе потрібно вимити та просушити на паперовому рушнику. Порізати рівними шматочками, завтовшки близько 1 см.

Шматочки намагаюся різати рівненькі і красиві, але якщо вийшли маленькі шматочки, не біда, на смак це не вплине, тільки на красу.

Філе потрібно відбити молоточком із двох сторін. Можна прикрити м'ясо харчовою плівкою та відбити, але я цього не роблю. Відбиваю філе індички з двох боків.

Солимо і перчимо відбивні з двох боків. Тепер можна зайнятися кляром. Я взяла 2 яйця, яйця у нас сільські, великі жовтки оранжеві. Яйця збиваю вилочкою в мисці, але не до фанатизму, а лише для того, щоб поєднати жовток та білок.

В окрему тарілку я насипаю борошно. Замість борошна можна взяти сухарі або кукурудзяне борошно, але зазвичай я вмочую відбивні в борошно, а потім в яйце. Але це потрібно робити безпосередньо перед смаженням.

На вогонь ставлю сковороду і наливаю в неї олії. Приблизно 1/3 частина 200 г склянки. Олію потрібно розігріти.

Обваляти відбивну в борошні, а потім у яйцях та на сковороду. У мене помістилося 4 відбивні. Смажимо їх з двох боків до рум'яної скоринки. Смажу по 2 хвилини з двох сторін на сильному вогні, а потім зменшуємо вогонь і хвилин 10 смажимо на повільному вогні.

У мене мама їх складає в каструльку шарами, кожен шар посипає дрібно нарізаним цибулькою і часником і заливає сметаною. Виходить 3-4 шари і гасить на повільному вогні. Можна згасити в духовці, викладаючи відбивні з індички у форму для запікання.

Такі відбивні на любителя, вони виходять без хрусткої скоринки, але дуже ніжні та смачні. Тато любить тушковані саме у сметані. Як він сам зазначає, що відбивні в сметані тануть у роті.

А в мене вийшла ось така тарілочка відбивних у клярі, смажених на сковороді.

Відбивні з індички в клярі з сиром.

Інгредієнти для приготування відбивних:

• 500 грам філе індички
• 3 яйця
• 100 грам твердого сиру
• сіль перець
• рослинна олія

Рецепт приготування відбивних з індички в сирному клярі в принципі такий самий, за винятком того, що в кляр потрібно додати твердий сир.

М'ясо потрібно порізати шматочками та відбити. Посолити та поперчити з двох сторін. Як бачите, у мене вийшли і дрібні та великі шматочки.

Сир я тру в тарілку на дрібну тертку. Яйця збиваю вилочкою до однорідного стану. З'єдную яйця та твердий сир. Все перемішую.

Сир беріть той, який ви любите, певного сорту сиру немає. Ми купуємо різні сири, просто пробуємо перед покупкою. Сир використовуйте свіжий.

Кожну відбивну я обвалюю в борошні та в яєчно-сирній суміші. Можна використовувати сухарі.

Обсмажую на розігрітій сковороді з обох боків. Пару хвилин з кожного боку на сильному вогні, а потім зменшую вогонь і смажу ще 10 хвилин. Можна накрити сковороду кришкою.

Ось така тарілочка відбивних у сирному клярі у нас вийшла. Інші відбивні ще смажилися на сковороді.

Я думаю що відбивні з сиром люблять любителів гарячого бутерброду з сиром, піци з подвійною порцією сиру. Тому що ця сирна смачна скоринка не зможе залишити вас байдужими.

Для любителів сиру можна в кляр додати подвійну порцію сиру, що власне кажучи, я і зробила. Дуже люблю сирну скоринку. Вона ароматна та апетитна.

І якщо в першому рецепті відбивні можна їсти як холодними, так і теплими, то відбивні з індички з твердим сиром потрібно подавати гарячими. А якщо вони охолонули, то їх краще підігріти. Відбивні з сиром виходять дуже ситні та смачні. Якщо ви ще не пробували відбивні з індички, а тим більше в сирному клярі, то дуже рекомендую скуштувати цей рецепт. Якщо ви любите твердий сир, то такі відбивні ви оціните на відмінно.

Зазвичай ми беремо кілограм філе, вистачає і на відбивні, і на котлети з індички. Наші діти люблять їсти все свіже, та й нам теж подобається теплі відбивні. Тому й не робимо багато. А що ви любите робити з філе індички?

Взагалі індичка досить часто у нас на столі. Просто ми якось з тих пір багато готуємо саме з індички. Готувала я м'ясо не все одного дня. Спочатку приготувала відбивні у клярі. М'ясо настільки вийшло ніжним, соковитим та смачним, що через кілька днів я приготувала відбивні у сирному клярі.

Як приготувати смачні відбивні з філе індички?

Для приготування відбивних нам знадобиться:

• 500 грам філе індички
• 2 великі яйця
• 5-6 ст. ложок борошна
• сіль перець
• олія для смаження

Філе індички ми купуємо на ринку, продається воно у супермаркеті чи магазині.

Філе потрібно вимити та просушити на паперовому рушнику. Порізати рівними шматочками, завтовшки близько 1 см.

Шматочки намагаюся різати рівненькі і красиві, але якщо вийшли маленькі шматочки, не біда, на смак це не вплине, тільки на красу.

Філе потрібно відбити молоточком із двох сторін. Можна прикрити м'ясо харчовою плівкою та відбити, але я цього не роблю. Відбиваю філе індички з двох боків.

Солимо і перчимо відбивні з двох боків. Тепер можна зайнятися кляром. Я взяла 2 яйця, яйця у нас сільські, великі жовтки оранжеві. Яйця збиваю вилочкою в мисці, але не до фанатизму, а лише для того, щоб поєднати жовток та білок.

В окрему тарілку я насипаю борошно. Замість борошна можна взяти сухарі або кукурудзяне борошно, але зазвичай я вмочую відбивні в борошно, а потім в яйце. Але це потрібно робити безпосередньо перед смаженням.

На вогонь ставлю сковороду і наливаю в неї олії. Приблизно 1/3 частина 200 г склянки. Олію потрібно розігріти.

Обваляти відбивну в борошні, а потім у яйцях та на сковороду. У мене помістилося 4 відбивні. Смажимо їх з двох боків до рум'яної скоринки. Смажу по 2 хвилини з двох сторін на сильному вогні, а потім зменшуємо вогонь і хвилин 10 смажимо на повільному вогні.

У мене мама їх складає в каструльку шарами, кожен шар посипає дрібно нарізаним цибулькою і часником і заливає сметаною. Виходить 3-4 шари і гасить на повільному вогні. Можна згасити в духовці, викладаючи відбивні з індички у форму для запікання.

Такі відбивні на любителя, вони виходять без хрусткої скоринки, але дуже ніжні та смачні. Тато любить тушковані саме у сметані. Як він сам зазначає, що відбивні в сметані тануть у роті.

А в мене вийшла ось така тарілочка відбивних у клярі, смажених на сковороді.

Інгредієнти для приготування відбивних:

• 500 грам філе індички
• 3 яйця
• 100 грам твердого сиру
• сіль перець
• рослинна олія

Рецепт приготування відбивних з індички в сирному клярі в принципі такий самий, за винятком того, що в кляр потрібно додати твердий сир.

М'ясо потрібно порізати шматочками та відбити. Посолити та поперчити з двох сторін. Як бачите, у мене вийшли і дрібні та великі шматочки.

Сир я тру в тарілку на дрібну тертку. Яйця збиваю вилочкою до однорідного стану. З'єдную яйця та твердий сир. Все перемішую.

Сир беріть той, який ви любите, певного сорту сиру немає. Ми купуємо різні сири, просто пробуємо перед покупкою. Сир використовуйте свіжий.

Кожну відбивну я обвалюю в борошні та в яєчно-сирній суміші. Можна використовувати сухарі.

Обсмажую на розігрітій сковороді з обох боків. Пару хвилин з кожного боку на сильному вогні, а потім зменшую вогонь і смажу ще 10 хвилин. Можна накрити сковороду кришкою.

Ось така тарілочка відбивних у сирному клярі у нас вийшла. Інші відбивні ще смажилися на сковороді.

Я думаю що відбивні з сиром люблять любителів гарячого бутерброду з сиром, піци з подвійною порцією сиру. Тому що ця сирна смачна скоринка не зможе залишити вас байдужими.

Для любителів сиру можна в кляр додати подвійну порцію сиру, що власне кажучи, я і зробила. Дуже люблю сирну скоринку. Вона ароматна та апетитна.

І якщо в першому рецепті відбивні можна їсти як холодними, так і теплими, то відбивні з індички з твердим сиром потрібно подавати гарячими. А якщо вони охолонули, то їх краще підігріти. Відбивні з сиром виходять дуже ситні та смачні. Якщо ви ще не пробували відбивні з індички, а тим більше в сирному клярі, то дуже рекомендую скуштувати цей рецепт. Якщо ви любите твердий сир, то такі відбивні ви оціните на відмінно.

Зазвичай ми беремо кілограм філе, вистачає і на відбивні та на . Наші діти люблять їсти все свіже, та й нам теж подобається теплі відбивні. Тому й не робимо багато. А що ви любите робити з філе індички?

М'ясо індички дуже ніжне, нежирне і вважається одним із найкорисніших і дієтичних продуктів. Тому якщо ви віддаєте перевагу здоровій їжі або сидите на дієті, то немає нічого кращого, ніж страви, приготовані з м'яса цього дивовижного птаха.

Для приготування відбивних використовують філе індички (м'ясо з грудки птиці), воно досить пісне і не всі його люблять через це. Але при маринуванні відбивних м'ясо стає набагато м'якшим і соковитішим, тому відбивні з індички на сковороді виходять дуже смачними та ароматними.

Якщо вам не подобається запах часнику, додайте в маринад до цибулі 2-3 ст.л. червоного вина або винного оцту (можна використовувати соєвий соус).

Соус приготуйте контрастного смаку, кисло-солодкий або подавайте відбивні з брусничним джемом. Приготувати цю чудову страву досить легко навіть для недосвідченої господині, але при цьому ви зможете здивувати своїх гостей або домочадців чудовою і, що важливо, корисною вишуканою стравою.

Смак Інфо Другі страви з птиці

Інгредієнти на 2 порції:

• м'ясо індички 400 г;
• борошно 0,5-1 склянка;
• куряче яйце 1-2 шт.;
• сіль 0,5 ч. л;
• суміш мелених перців;
• цибуля 1 шт.;
• часник 1-2 часточки;
• олія 100 мл;
• зелена цибуля за смаком.

Як приготувати відбивні з індички у клярі на сковороді

Філе індички досить велике, тому при покупці можете попросити, щоб вам відрізали необхідну кількість шматків. Медальйони для відбивних мають бути приблизно за товщиною до двох пальців. Товсті шматки м'яса незручно відбиватиме. Промийте м'ясо холодною водою і потім обсушіть паперовими серветками.

Підготуйте маринад для відбивних. Для цього натріть на дрібній тертці цибулю з часником або подрібніть за допомогою блендера. Цибуля просочить м'ясо своїм ароматом і, крім цього, розм'якшить волокна м'яса індички.

Використовуйте для відбивання м'яса харчовою плівкою або поліетиленовим пакетом. Плівка не дасть м'ясу розвалитися на волокна по дошці. До того ж молоток та робоча поверхня залишиться чистою. Між двома шарами плівки обережно відбийте м'ясо індички. М'ясо птахів ніжне, тому не варто докладати багато сил. Після такої процедури воно швидше обсмажиться, структура волокна розм'якшиться, маринад краще вбереться.

Опустіть м'ясо в маринад і залиште на півгодини.

У глибокій тарілці збийте віночком куряче яйце зі щіпкою солі та спеціями до смаку. М'ясо попередньо не солимо. Вмочуйте відбивні спочатку в муку, а потім занурюйте в яйце.

У розігрітій з маслом сковороді обсмажуйте відбивні на середньому вогні до появи золотистої скоринки. Потім кожну відбивну можна трохи посолити. Якщо м'ясо солити в процесі маринування, воно випустить із себе вологу, відбивні можуть вийти не такими соковитими, як це потрібно. Важливо дочекатися, щоб сковорода добре нагрілася, тільки потім кладіть м'ясо на неї. Не готуйте відбивні на сильному вогні, інакше вони залишаться всередині сирими. Якщо не до кінця впевнені, що м'ясо добре просмажилося, тоді відразу після сковороди відправте їх у гарячу духовку на 5-10 хвилин за температури 180 градусів.

Смажені відбивні з індички добре поєднуються зі свіжими овочами, листям салату або з картоплею у будь-якому вигляді.

Індичка - птах великий, але, незважаючи на це, у неї ніжне нежирне м'ясо. Особливо цінується грудка. Саме її найчастіше використовують для запікання або смаження, а також для приготування відбивних.

На відбивні краще брати охолоджене м'ясо, тому що заморожене м'ясо після розморожування втрачає багато соку. Але оскільки у продаж м'ясо частіше надходить у замороженому вигляді, потрібно навчитися правильно його розморожувати.

Будь-яке м'ясо не можна розморожувати у воді, інакше воно втрачає багато поживних речовин і стає менш смачним. Достатньо покласти філе в миску, накрити плівкою і залишити в холодильнику на кілька годин, щоб воно відтало природним шляхом.

Тонкощі приготування відбивних з індички

• Відбивні з індички готують як у сковороді, і у духовці. Щоб м'ясо вийшло соковитим, використовують паніровку або кляр, завдяки чому м'ясо покривається щільною скоринкою, яка не дає м'ясному соку витекти назовні.
• Для цієї ж мети його перед паніровкою витримують кілька годин у холодному молоці чи кефірі.
• Відбивні можна готувати як із одного м'яса, так і з помідорами, грибами, цибулею, сиром. Ніжне м'ясо індички чудово поєднується з ананасами.
• Зі спецій і прянощів зазвичай використовують перець, часник, цибулю, петрушку, а от від агресивних прянощів краще відмовитися.
• Час приготування залежить від товщини шматків, ступеня нагрівання та особливостей плити (духовки). У духовці відбивна з індички зазвичай готується 25 хвилин, але в сковороді – 13–15 хвилин.

Відбивна з індички з сиром та помідорами на сковороді

Складові:

• філе індички – 600 г;
• помідори – 300 г;
• сир – 120 г;
• яйця – 2 шт.;
• сіль;
• перець;
• приправа для курки – 4 г;
• олія – 40 г.

Спосіб приготування

• Філе вимийте, промокніть паперовим рушником. Поріжте на порційні шматки – стейки товщиною 1,5 см. Обробну дошку накрийте плівкою, покладіть м'ясо, яке також накрийте плівкою. За допомогою кухонного молотка відбийте, щоб воно стало вдвічі тоншим. Домагайтеся того, щоб вся відбивна вийшла однаковою товщиною. Злегка посоліть і поперчіть.
• Помідори наріжте тоненькими кружальцями. Сир натріть на дрібній тертці.
• Приготуйте кляр: у миску розбийте яйця, покладіть спеції. Ретельно перемішайте віночком до однорідної консистенції.
• Налийте на сковороду масло|мастило|, добре його розігрійте. Миску з кляром посуньте до сковороди. Кожне філе зануріть у яєчну суміш і відразу ж покладіть на сковорідку.
• Обсмажуйте на вогні трохи вище середнього протягом трьох хвилин. Коли нижня сторона підсмажиться, підтягніть відбивну вилкою, переверніть на іншу сторону.
• Покладіть на кожну відбивну по 2-3 кружечки помідорів, посипте сиром. Закрийте кришкою сковороду, зменшіть вогонь, готуйте відбивну ще 6 хвилин.
• Відразу подавайте на стіл.

Відбивна з індички в борошняному паніруванні

Складові:

• філе індички – 600 г;
• сіль;
• перець;
• яйця – 2 шт.;
• борошно - 50 г;
• цукор – 3 г;
• приправа для курки – 4 г;
• олія – 50 г.

Спосіб приготування

• Підготовлене філе поріжте поперек волокон скибками товщиною 1-1,5 см. Покладіть на обробну дошку, накрийте плівкою. Злегка відбийте кулінарним молотком.
• У мисці змішайте сіль, перець, цукор, приправу для курки. Обмастіть філе сумішшю. Залийте холодним молоком, залиште на годину.
• Приготуйте кляр: збийте віночком яйця із сіллю. Поруч поставте тарілочку з борошном.
• Філе промокніть паперовим рушником. Обвалюйте м'ясо спочатку в муці, потім вмочіть в яєчну суміш.
• Відразу ж викладіть на сковорідку із розігрітою олією. Обсмажуйте з обох боків до рум'яної скоринки. Обсмажуючи другий бік, трохи зменшіть вогонь і закрийте сковороду кришкою.

Відбивна з індички в маринаді цибулі на сковороді

Складові:

• філе індички – 600 г;
• цибуля – 120 г;
• яйця – 2 шт.;
• чорний перець;
• сіль;
• часник – 2 зубки;
• кунжут – 0,3 ст.;
• борошно - 0,5 ст.;
• олія – 45 г.

Спосіб приготування

• Наріжте підготовлене філе порційними шматками товщиною 1,5 см. Покладіть на обробну дошку, покрийте плівкою. Злегка відбийте, додавши м'ясу округлу форму. Товщина філе після відбивання має бути не більше 0,5 см.
• Цибулю та часник натріть на дрібній тертці або подрібніть у блендері. Покладіть перець, сіль|соль|, перемішайте.
• Відбите м'ясо змастіть маринадом цибулі, залиште на 10 хвилин, склавши чаркою.
• В одну тарілку насипте муку|борошно|, змішавши її з кунжутом. В іншій тарілці збийте вилкою яйця, додавши трохи солі.
• Кожну відбивну вмочіть спочатку в яєчну суміш, потім обваляйте в борошні.
• Викладіть на розпечену сковорідку. На вогні вище за середнє обсмажте відбивну спочатку з одного боку (готуйте 3 хвилини), потім переверніть її, зменшіть вогонь, закрийте кришкою. Доведіть м'ясо до готовності. На це у вас піде ще 6-7 хвилин.

Відбивна з індички з сиром на сковороді

Складові:

• філе індички – 600 г;
• яйця – 3 шт.;
• сир – 130 г;
• сіль;
• олія – 40 г;
• чорний перець;
• борошно - 90 г.

Спосіб приготування

• Філе індички вимийте, промокніть паперовими серветками, поріжте на порційні скибочки завтовшки 1,5 див.
• Покладіть на обробну дошку, накриту плівкою. Скибочки також покрийте плівкою, щоб бризки при відбиванні не розліталися в різні боки. Злегка відбийте спеціальним молотком, щоб філе стало тонше вдвічі. Посипте спеціями, залиште на 10 хвилин|мінути|.
• У чашці збийте яйця, змішайте з|із| тертим сиром. Посолити. Поруч поставте тарілку з борошном.
• Нагрійте на сковороді олію. Кожне філе вмочіть спочатку в яйце, потім - в муку|борошно|, після цього знову змочіть яєчно-сирною сумішшю. Викладіть на сковорідку.
• Обсмажуйте на досить великому вогні 3 хвилини. Переверніть на інший бік, зменшіть нагрівання. Готуйте ще 5-6 хвилин|мінути|, закривши сковороду кришкою.

Відбивні з індички з помідорами та болгарським перцем у духовці

Складові:

• філе індички – 700 г;
• помідори – 350 г;
• перець болгарський солодкий – 120 г;
• сир – 160 г;
• цибуля – 70 г;
• сіль;
• майонез – 60 г;
• приправи для риби – 4 г;
• рослинна олія – 30 г;
• кріп зелений - 2 гілочки.

Спосіб приготування

• М'ясо вимийте, обсушіть, поріжте на стейки завтовшки до 1,5 см. Відбийте молотком, зробивши їх тоншим. Посоліть і поперчіть. Залишіть на кілька хвилин, а поки займіться овочами.
• Помідори поріжте тонкими кружальцями, цибулю наріжте кільцями. Перець очистіть від насіння, наріжте соломкою. Кріп подрібніть.
• Змішайте майонез та зелень.
• Змастіть лист маслом, покладіть в один шар м'ясо. Покрийте його майонезом.
• На кожну відбивну покладіть по черзі цибулю, перець та помідори. Посипте сиром. Збризкайте маслом.
• Запікайте відбивні в розігрітій до 200 ° С духовці близько 25 хвилин до утворення апетитної скоринки.

Відбивні з індички в пряному маринаді в духовці

Складові:

• філе індички – 600 г;
• каррі - 3 г;
• паприка – 4 г;
• чорний перець;
• рослинна олія – 20 г;
• приправа для курки – 4 г;
• сир – 120 г.

Спосіб приготування

• Підготовлене філе індички наріжте на стейки, відбийте молотком.
• Змішайте в чашці масло|мастило| і всі спеції. Обмастіть маринадом м'ясо. Залишіть на 15-20 хвилин.
• Форму застелите фольгою. Укладіть в один шар філе. Посипте тертим сиром.
• Поставте в духовку, запікайте 25 хвилин|мінути| при 200 °С. Готові відбивні одразу ж подавайте на стіл.

Господині на замітку

У індички м'ясо дуже ніжне, тому не варто сильно його відбивати. Достатньо зробити його тоншим і вирівняти товщину шматка. Якщо після відбивання шматки вийшли занадто великими, розріжте їх навпіл.

Не смажте відбивні на сковороді довше, ніж вимагає рецепт. Від цього вони стають лише жорсткішими.

Якщо ви частину рослинної олії заміните вершковим, м'ясо вийде смачніше.

Замініть майонез нежирною сметаною, тоді страва стане менш калорійною.

М'ясо прийнято нарізати поперек волокон. Так воно швидше прожарюється і стає соковитішим. Нарізані вздовж шматки м'яса краще замаринувати.

Індичка здавна вважається корисною та дієтичною птицею. При цьому з неї можна приготувати не тільки страви для раціону людини, що худне. Деякі рецепти дозволяють використовувати індичку для створення котлет, шніцелів і, звичайно, відбивних. Остання страва може прикрасити навіть святковий стіл.

Секрети приготування страви

Відбивні з індички по праву вважаються делікатесом. Їх смак надзвичайно ніжний. При цьому в м'ясі міститься багато поживних елементів. Готують їх найчастіше із грудки птиці. Це тим, що це частина ніжна. До того ж саме вона дозволяє сформувати плоскі відбивні. Зробити їх з стегон навряд чи вдасться.

Для приготування відбивних можна використовувати як вже оброблену грудку, і цілу тушку. В обох випадках слід вибрати якісного птаха. Її шкірка має бути кремового кольору з невеликим відтінком рожевого. При цьому плями на птиці можуть сигналізувати про те, що вона зіпсувалась. Уважно огляньте лоток, якщо він продається вже обробленим. На дні не повинно бути крові. Якщо вона є, то індичку розморожували. Таке м'ясо за якістю поступається свіжим і охолодженим.

Відбивна з індички: основи рецепту

Всі відбивні з індички готуються за одним і тим самим принципом. Для початку потрібно обробити грудку. Відбивні можна приготувати тільки тоді, коли вона буде філе. Кістку, що залишилася, використовуйте для бульйону.

Отримане філе індички нарізаємо на скибки. Вони мають бути досить великими і не дуже товстими. Остання вимога дозволить зробити готову страву ніжнішою. Також відбивні середньої товщини швидше готувати. Пам'ятайте, що м'ясо завжди ріжеться поперек волокон. Від цього залежить те, чи буде страва соковитою або сухою.

Отримані заготовки з філе відбивають. Для цього слід використати спеціальний кулінарний молоток. Щоб волокна м'яса не порвалися, зверху часто кладуть харчову плівку. Відбивають м'ясо з двох сторін. Потім його солять, посипають приправами та готують будь-яким зручним способом.

Запечені відбивні для дієтичного раціону

Ця страва не дуже калорійна. Отже, воно цілком підійде тим, хто сидить на дієті. Зробити його більш святковим можна, використовуючи гриби, сир та овочі.

Склад:

• Філе індички – 600 гр.
• Помідор – 1 шт.
• Болгарський перець – 1 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Сир – 100 гр.
• Майонез, спеції, олія, сіль - за смаком

Приготування:

1. Наріжте філе на відбивні. Кожен шматок відбийте. Посолити.
2. Форму для запікання змастіть олією. Викладіть відбивні з індички і дайте полежати близько 30 хв.
3. Поки м'ясо маринується, очистіть овочі. Помідори, цибуля, перець поріжте тонкими кільцями. Змішайте спеції та майонез. Сир потріть на середній тертці.
4. Поверніться до форми з відбивними. Викладіть на них перець, помідор та цибулю.
5. Кожну відбивну обмазуємо майонезом. Потім ставимо форму в розігріту до 190 градусів духовку на 35-40 хв.
6. Через 30 хв. відбивні потрібно посипати тертим сиром.
7. Подаємо готову страву в гарячому вигляді з картопляним пюре, рисом або запеченими овочами.

Класичний рецепт смажених відбивних

Ця страва цікава тим, що на виході у відбивних виходить дуже смачна скоринка. До того ж, готувати відбивні в сковорідці можна по-різному: просто обсмажити відбите філе молоточком або використовувати панірувальні сухарі і кляр. У другому випадку відбивні виходять соковитими і мають урочистий вигляд.

Склад:

• Філе індички – 500 гр.
• Сир – 50 гр.
• Панірувальні сухарі, олія, спеції - за смаком

Приготування:

1. Візьмемо свіже філе індички. Воно має бути ніжно-рожевого кольору. За допомогою ножа наріжемо його на довгі шматки. Довжина може бути довільною, а товщина – 1см.
2. Отримані шматки відіб'ємо з 2-х сторін за допомогою молотка.
3. Сир твердого сорту натираємо на тертці та змішуємо із сухарями.
4. У сковорідку наливаємо олію і ставимо її на середній вогонь. Поки вона нагрівається, акуратно «обмакуємо» в панірувальної суміші, що вийшла, з усіх боків.
5. Опускаємо відбивні з індички на гарячу сковороду. Смажимо з 2-х сторін протягом хвилини до золотистого кольору. При необхідності підливаємо олії.
6. Готові відбивні укладаємо на паперовий рушник. Це необхідно, щоб з них стек зайвий жир. Після цього подаємо страву до столу.
7. Цей рецепт можна вдосконалити та зробити більш вишуканим. Єдиним мінусом у цьому випадку стане час приготування. На відміну від минулого рецепту, посмажити відбивні можна буде не відразу, а лише через 12-24 год. Тому краще починати їх робити на ніч.

За вдосконаленим рецептом на цю кількість продуктів виробляється спеціальний маринад. Для цього потрібно взяти по 1 ч. л. приправи для курки, соєвого соусу, олії, прованських трав. Також нам знадобляться 2 зубчики часнику, пропущеного через прес. Усі інгредієнти змішуємо. Потім обмазуємо ними нарізані відбивні з 2-х сторін. Потім кладемо м'ясо у контейнер. Туди ж виливаємо рештки маринаду. Контейнер закриваємо кришкою і трохи збовтуємо. Потім ставимо його в прохолодне місце на 12-24 год. Після того, як м'ясо просочиться ароматними спеціями, смажимо його за викладеним вище принципом.

Декілька порад для тих, хто хоче приготувати чудові відбивні з індички:

• М'ясо при жарінні повинно бути кімнатної температури і абсолютно сухим. Це, по-перше, скоротить час приготування. По-друге, якщо відбивні будуть вологими, то жодної скоринки на поверхні не утворюється. Вологе м'ясо просто згасить.
• Ніколи не намагайтеся розморозити індичку під гарячою водою. Краще відставити її на добу на холодній полиці холодильника. Допускається використання крижаної води. У ємність наливають рідину з льодом. Потім туди опускають індичку. Воду змінюють у міру розморожування м'яса.
• Ріжте м'ясо лише гострим ножем. Завдяки цьому волокна філе не зашкодять. У результаті відбивні вийдуть соковитими.
• М'ясні соки, що отримали після смаження, можна використовувати для створення ароматної підливи. У ємність наливають бульйон або воду і доводять до кипіння (деко нагрівають до 180 градусів). Потім в ароматну рідину, що вийшла, потрібно ввести борошно. Найпростіше зробити це з холодним вершковим маслом. З'єднайте обидва інгредієнти в рівних пропорціях, потім опустити коржик в сковорідку. Доведіть до консистенції, доливаючи при необхідності воду і ретельно помішуючи.
• Для смаження на сковороді використовуйте кляр. Для цього візьміть довільну кількість борошна та яйце. Другий інгредієнт збийте, щоб утворився меланж. У борошно висипте спеції та сіль. Опустіть у неї відбивні, потім зануріть їх у яйця. На завершення відправте м'ясо на розпечену з олією сковорідку. Смажте по 1 хв з обох боків.
• Відбивні з індички без паніровки варто подавати з різними соусами. Вони можуть бути кислими чи солодкими. Наприклад, добре поєднується з птахом журавлинний соус.