Як зробити печінкові котлети м'якими та соковитими. Печінні котлети рецепт. Чудові печінкові котлети. Покроковий рецепт

Куряча печінка дуже ніжна, а котлетки з неї виходять просто чудовими.

Вони припадають до смаку всім без винятку.

При цьому приготувати їх можна за півгодини.

Курячі печінкові котлети – загальні принципи приготування

Курячу печінку перед використанням добре промивають, видаляють видимі плівки, можна зчистити жир. Потім продукт поміщають у комбайн або подрібнюють через м'ясорубку. Обов'язковим інгредієнтом котлетної маси є яйця.

Що ще можна додавати до фаршу:

Овочі (цибуля, морква, часник, перець та інші);

Борошно чи замінники (вівсянка, манка);

Крупи (рис, гречка);

Спеції (будь-які);

Хліб (використовується не завжди).

Зазвичай маса печінкових виробів не дуже густа і призначена для набору ложкою. Котлети викладають у розігріту олію та обсмажують до готовності. Панування не використовується, як і ручне ліплення.

Рецепт 1: Курячі печінкові котлети з борошном

Рецептура найпростіших курячих печінкових котлет, до яких додається борошно. Смажать вироби в олії на сковороді, як оладки.

складові

0,5 кг печінки;

Головка цибулі;

2 зубки часнику;

5 ложок борошна;

1 щіпка розпушувача;

Олія для обсмажування.

Приготування

1. Промиваємо печінку і видаляємо зі шматочків видимі плівки. Перекручуємо через м'ясорубку разом із очищеною цибулинкою.

2. Додаємо зубчик часнику, слідом яйце і кладемо борошно. Розмішуємо, додаємо розпушувач. Можна покласти трохи соди чи взагалі нічого не додавати. Тоді котлетки будуть щільнішими.

3. Приправляємо спеціями. Це не лише сіль, а й будь-які приправи. Можна взяти суміш спецій для курки чи м'яса, додати трохи зелені.

4. Розмішуємо фарш, що вийшов, ложкою і можна починати смажити котлети.

5. У розігріту олію викладаємо ложкою масу у вигляді округлих оладок. Обсмажуємо з обох боків до рум'яної скоринки.

6. Виймаємо на паперові серветки, щоб зняти надлишки олії.

Рецепт 2: Котлети з курячої печінки «Пишні» з манкою

Манку додають не тільки у м'ясний фарш, а й у курячі печінкові котлети. Крупа поглинає вологу, набухає та робить вироби пишними, легкими та ніжними.

складові

0,3 кг печінки;

Головка цибулі;

3 ложки манки;

Приготування

1. Перекручуємо цибулю з промитою печінкою.

2. Додаємо яйце та спеції, розмішуємо.

3. Вводимо манку і залишаємо фарш, що вийшов, на півгодини. Потрібно дати манці добре набрякнути. Маса стане густішою.

4. Наливаємо в сковорідку олію, шар має бути близько чотирьох міліметрів.

5. Набираємо печінковий фарш ложкою і викладаємо пухкі котлетки.

6. Смажимо на середньому вогні по три хвилини з кожного боку.

7. Якщо є побоювання, що вироби всередині залишилися сирі, можна прикрити сковороду і трохи потомити. Але зменшувати до мінімуму вогонь не варто, інакше котлетки насочаться олією і стануть жирними.

Рецепт 3: Курячі печінкові котлети з хлібом

Рецептура повноцінних курячих котлет із печінки, до яких додається хліб. Використовуємо лише черствую булку, якій не менше двох днів.

складові

Печінки 0,4 кг;

0,25 кг хліба;

0,15 кг цибулі;

0,2 літри молока;

2 ложки борошна;

Приготування

1. Заливаємо хліб молоком, попередньо зрізавши з нього скоринки. Даємо постояти хвилин з двадцять, потім відживаємо.

2. Очищені від плівок та промиті шматочки печінки нарізаємо і перекручуємо через м'ясорубку разом із хлібом.

3. Очищаємо головки цибулі і подрібнюємо.

4. Додаємо в фарш спеції, що вийшов, кладемо яйце, борошно і добре розмішуємо протягом хвилинки, маса повинна вийти однорідною і досить густою.

5. Наливаємо олію, ставимо на плиту сковорідку.

6. Викладаємо ложкою котлетки. Розмазувати не потрібно, нехай вони будуть товсті і округлими. Смажимо по три хвилини на помірному вогні.

7. Як тільки фарш закінчиться, всі котлетки повертаємо назад у сковорідку та обережно викладаємо.

8. Вливаємо 50 мл води (можна взяти бульйон, томатний сік, сметану, вершки) і гасимо хвилин п'ять.

Рецепт 4: Котлети з курячої печінки з рисом

Для приготування печінкових котлет за цією рецептурою знадобиться круглий рис. Також у фарш додається пшеничне борошно, яке за бажанням можна замінити меленою вівсянкою або манною крупою.

складові

Печінки 0,5 кг;

0,1 кг рису;

4 ложки борошна;

Одна головка цибулі;

Одне яйце;

Зубок часнику;

Приправи та олія.

Приготування

1. Відварюємо у звичайному окропі промитий рис, зливаємо рідину та остуджуємо.

2. Ріжемо велику головку цибулі дрібними кубиками і смажимо на ложці олії. Жиру багато класти не потрібно, щоб він згодом не розріджував фарш.

3. Перекручуємо печінку з і часником, додаємо рис, потім обсмажену цибулю і кладемо борошно, але не відразу всю. Регулюємо густоту котлетної маси, вона повинна важко перемішуватись і тягнутися. Приправляємо сіллю та іншими спеціями.

4. Як завжди, розігріваємо на плиті масло, викладаємо ложкою котлетки і смажимо з двох боків до готовності.

5. Рисові котлетки з печінки можна вживати сухими, але смачнішим виходить, якщо їх пропарити в соусі з томату або сметани.

Рецепт 5: Курячі печінкові котлети з овочами

Особливістю цих курячих печінкових котлет є додавання обсмажених овочів у фарш. Цей прийом робить вироби дуже соковитими та ароматними. За рецептурою використовується цибуля з морквою та перцем. Але можна щось виключити чи додати. Не менш смачні котлети виходять зі шматочками баклажану, кабачка чи гарбуза.

складові

2 шт. цибулі;

Одна морква;

Печінки 0,5 кг;

1 болгарський перець;

2 зубки часнику;

3-4 ложки борошна;

Сіль і перець.

Приготування

1. Пасеруємо на олії порізані кубиками цибулини.

2. Як тільки шматочки цибулі стануть прозорими, додаємо натерту морквину і через пару хвилин дрібно порізаний солодкий перчик. Обсмажуємо ще дві хвилини, вимикаємо та остуджуємо.

3. Поки остигають овочі, перекручуємо промиту курячу печінку та часник на м'ясорубці.

4. З'єднуємо обидві маси і додаємо до них яйця, слідом спеції та борошно. Розмішуємо фарш, що вийшов, ложкою і ставимо на півгодини в холодильник. Маса трохи зміцніє.

5. Дістаємо фарш і смажимо в маслі котлетки. За розміром вони можуть бути довільні, важливо лише пропекти коржики всередині, щоб вони не залишилися сирі.

Рецепт 6: Котлети з курячої печінки з вівсяними пластівцями

Варіант не лише смачних, а й дуже корисних курячих котлет із печінки. Використовуються вівсяні пластівці швидкого приготування. Можна взяти крупу без варіння, вона також підійде.

складові

0,5 склянки вівсянки;

0,5 кг печінки;

0,5 пучка кропу;

1 зубчик часнику;

Одна головка цибулі.

Приготування

1. Перекручуємо печінку та цибулю з часником через м'ясорубку. За бажанням головку цибулі можна дрібно порізати і обсмажити на сковорідці.

2. Додаємо яйце, слідом та пластівці. Масу солимо, розмішуємо і забуваємо про неї хвилин на сорок. Якщо в приміщенні спекотно, можна поставити фарш в холодильник. Пластівці набухнуть, маса стане густою.

3. Промиваємо кріп, рубаємо і відправляємо у фарш, добре розмішуємо і можна приступати до теплової обробки.

4. Викладаємо котлетки в розпечену олію та обсмажуємо до рум'яного кольору.

5. Або готуємо дієтичний варіант. Для цього викладаємо ложкою на силіконовий килимок та запікаємо в духовці до готовності. У середньому на це піде близько 12 хвилин за 200 градусів.

Рецепт 7: Курячі печінкові котлети з грибами

Для печінкових котлет за цим рецептом потрібні гриби. Можна взяти звичні всім печериці або використовувати будь-які інші гриби, але попередньо відварені у підсоленій воді не менше 20 хвилин.

складові

0,5 кг печінки курячою;

0,25 кг печериць свіжих;

1 головка цибулі;

50 г твердого сиру;

1 ложка сметани;

Сіль перець;

Зелень петрушки;

3 ложки борошна.

Приготування

1. Нарізаємо дрібними кубиками печериці і цибулю, відправляємо все в сковороду і смажимо на середньому вогні майже до готовності. Займе близько десяти хвилин. Наприкінці можна масу посолити.

2. Поки грибочки остигають, перекручуємо курячу печінку.

3. Натираємо сир і відправляємо у фарш.

4. Додаємо рубану петрушку, кладемо рецептурну сметану, яйце і викладаємо охолоджені гриби. Розмішуємо, заправляємо фарш сіллю та чорним меленим перцем.

5. Залишається додати пару ложок борошна і можна смажити котлетки.

Рецепт 8: Котлети з курячої печінки з картоплею

Особливістю цієї рецептури є не лише додавання картоплі, а й дуже смачний сметанний соус. Він чудово доповнює страву та робить смак повноцінним. Ще один плюс цього рецепта в тому, що він дуже економний. З цієї кількості інгредієнтів вийде велика кількість котлет.

складові

0,5 кг печінки;

яйця 4 штуки;

2 картоплини;

Склянка борошна;

3 шт. цибулі;

Для соусу:

0,2 кг сметани;

3 зубчики часнику;

4 гілочки кропу;

3 ложки соєвого соусу;

1 щіпка перцю;

Можна додати солодку паприку.

Приготування

1. Перекручуємо печінку з цибулею через м'ясорубку. Додаємо до них яйця та борошно, кладемо спеції та розмішуємо.

2. Очищаємо картоплини та трьом на дрібній тертці. Викладаємо в печінкову масу. Сік віджимати не потрібно, борошно його поглине.

3. Ретельно розмішуємо фарш і відразу ж готуємо котлети, поки картопля не потемніла.

4. Наливаємо в сковороду шар олії 3-4 міліметри і добре розігріваємо.

5. Викладаємо ложкою котлетки, підрум'янюємо і перевертаємо. Тепер зменшуємо вогонь та готуємо під кришкою п'ять хвилин.

6. Готові котлети викладаємо в інший посуд і пересмажуємо решту фаршу.

7. Для соусу змішуємо зі сметаною подрібнений часник, нарізану зелень. Додаємо соєвий соус, перчимо і добре розмішуємо. Даємо постояти хвилин десять, щоб смак розкрився.

8. При подачі поливаємо печінкові котлети ароматним соусом.

Щоб обсмажені котлетки з печінки стали соковитими та м'якими, наприкінці приготування в сковороду вливають трохи води та дають їм згасити три хвилини під кришкою. Але рідини має бути зовсім трохи, інакше вироби розкваситься.

Якщо печінковий фарш вийшов рідким, то навчаться не котлетки, а оладки. Загустити масу можна манною крупою чи борошном. Добре з цим завданням справляються вівсяні пластівці. Але їх потрібно спочатку трохи подрібнити, а потім дати набухнути у котлетній масі.

Якщо курячих печінкових котлет вийшло дуже багато, то завжди можна частину забрати в морозилку. Вони чудово переносять заморожування, розморожування при кімнатній температурі, в мікрохвильовій печі або на сковороді. Також можна заморозити сирий фарш, якщо немає часу на смаження або закінчилося масло.

Печінки зовсім трохи? Це не проблема! У фарш можна додати злегка обсмажену капусту, баклажани, гарбуз та будь-які інші овочі. Смачними виходять печінкові котлетки з гречкою, рисом та іншими крупами.

Рецептами страв із печінки, а зокрема котлетами, рясніє кухня практично будь-якої національності. У одних варіаціях котлети обсмажують. Це, до речі, найчастіший варіант. В інших – запікають у духовці, готують у пароварці або навіть у мультиварці. Але в будь-якому з цих випадків для отримання ідеальної страви необхідно вибрати якісну, свіжу печінку. І звичайно ж, дуже важливо знати та врахувати всі нюанси та правила приготування кожного її виду.

Незважаючи на те, що печінка в кулінарії вважається субпродуктом, багато світових кухарів відносять її до делікатесів. Навіть у медицині печінку вважають дуже корисним продуктом, який має лікувальні властивості. І це недарма. Адже вона багата на мінерали та амінокислоти. А якщо конкретніше, то особливо вітаміном А. Саме завдяки йому і досягається лікувальний та профілактичний ефект, який полягає у зміцненні зубів та волосся, покращенні зору. Також печінка збільшує активність мозку та допомагає сечостатевій системі.

Із якої печінки приготувати котлети?

Така страва може бути приготована абсолютно з будь-якого виду печінки. Все обмежується лише вашим бажанням та наявністю в магазині. Однак найбільш корисною є яловича печінка. Вона помітно відрізняється своїм коричневим відтінком і трохи гіркуватим смаком. Щоб позбавитися цього присмаку практично у всіх рецептах рекомендують вимочувати її в молоці. Теляча печінка по праву вважається найніжнішою. Саме тому її не рекомендують піддавати тривалій обробці за високих температур. Солити її необхідно наприкінці приготування. Тільки при дотриманні цієї умови вона збереже свою ніжність та м'якість. Свиняча печінка дуже схожа на яловичу. І справа зовсім не в корисних властивостях, а скоріше у смаку – вона також гірчить. Печінка ягняти вважається справжнім делікатесом. Придбати її досить складно, але якщо вдалося, то знайте, що обсмажувати її необхідно на мінімальному вогні та у вершковому маслі.

Найпопулярніші рецепти печінкових котлет

Класичний рецепт печінкових котлет

Що знадобиться:

• Печінка будь-яка – 500 г;
• Сало – 100 г;
• Борошно – 100 г;
• Цибуля, яйце – 1 шт;
• Крохмаль – 1 ч. л;
• Сіль, перець – до смаку;
• Масло.

Цей популярний серед господарок рецепт досить простий. Печінку, цибулю, сало перемелюємо на кухонному комбайні або пропускаємо через м'ясорубку. Окремо збиваємо яйце та додаємо його до суміші. Посипаємо борошном та крохмалем і ретельно перемішуємо. Не забуваємо про сіль та перець. Готуємо сковороду з олією. Мокрими руками формуємо оладки і кладемо їх обсмажувати з кожного боку по 2 хвилини, не більше. Інакше ви ризикуєте отримати зовсім несмачні та гумові котлети.

Рецепт печінкових котлет із манкою

Що знадобиться:

• Печінка – 500 г;
• Цибуля – 1 шт;
• Манна крупа – 100г;
• Яйце – 1 шт;
• Сіль, олія.

Цибулю та печінку, як і в попередньому рецепті, віддаємо в роботу кухонному комбайну або м'ясорубці. У готову суміш всипаємо манку, перемішуємо та даємо постояти 20 хвилин. Ваше тісто набухне. Далі до нього додаємо збите яйце, солимо до смаку. Формуємо котлети та обсмажуємо, як і в попередньому рецепті.

Рецепт печінкових котлет з рисом та часником

Що знадобиться:

• Печінка – 500 г;
• Рис – 50 г;
• Яйце – 2 шт;
• Часник – 3 зубчики;
• Сіль, перець – до смаку;
• Масло рослинне.

Попередньо готуємо рис. Обмиваємо його та варимо до повної готовності. Часник чистим. Готовий рис, часник та печінку пропускаємо через м'ясорубку чи комбайн. До отриманого фаршу додаємо яйця, перець, сіль і знову все перемішуємо, можливо подальше подрібнення в комбайні. З фаршу формуємо котлети та обсмажуємо, як і раніше.

Як зробити печінкові котлети смачними та пишними

1. Про це мало хто знає, але для надання пишності печінковим котлеткам у фарш слід додати замість борошна трохи манної крупи або крохмалю. Смак від цього не зміниться, а ось легкість та ніжність буде забезпечена.
2. Якщо ви все ж таки вирішили скористатися борошном, то не поспішайте відразу приступати до обсмажування або випікання. Дайте тесту постояти півгодини. Борошно стане більш в'язким, а котлети набудуть пишноти.
3. Якщо ви наважилися готувати з яловичої печінки, то для надання м'якості та смаку її не тільки вимочують у молоці, але й видаляють плівочки, судини та прожилки.
4. Для приготування повітряних і ще смачніших свинячих печінкових котлет вибирайте печінку молодої тварини. Адже саме в ній гіркуватість найменш помітна.
5. Додайте одну натерту картоплину в печінковий фарш, і ви побачите наскільки ніжніше, цікавіше і що важливіше буде ваше готове блюдо.

Що подати на гарнір

Гарнір до таких котлет може бути обраний виходячи просто з вашого бажання або залежно від користі та калорійності. Але пам'ятайте, якими б смачними були ваші котлетки, гарнір просто повинен бути не менш смачним. Це повноцінна страва, яка здатна не лише надати трохи аромату, але й доповнити котлети.

Класичним варіантом гарніру є картопляне пюре. Для тих, хто лінуватиметься його готувати можна просто відварити картоплю. Також чудовим доповненням буде відварений рис, як варіант, не простий, а з овочами. Також можлива подача з макаронами та вермішеллю. Не забуваємо забезпечити їх вершковим маслом або зробити окремий соус-заправку.

Спробуйте як гарнір тушковані або відварені овочі. Це може бути як мікс із різних видів, так і якийсь один вид. Єдиною забороною, мабуть, є смажена картопля. Адже разом із котлетами вона може лише нашкодити вашому організму.

Рубрика - ,

Покрокові рецепти приготування пишних печінкових котлет: традиційні з крохмалем, нашвидкуруч з батоном та збитими яєчними білками, з вівсяними пластівцями

2018-01-09 Ірина Наумова

Оцінка
рецепту

7320

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

10 гр.

4 гр.

Вуглеводів

10 гр.

123 ккал.

Варіант 1: Пишні печінкові котлети – класичний рецепт

Печінкові котлети, безперечно, дуже корисні, їх люблять багато хто. Кожна господиня має свої секрети приготування цієї страви з додаванням різних інгредієнтів. Також є кілька способів зробити їх пишними та красивими.

Спочатку розглянемо класичний рецепт пишних печінкових котлет. Секрет цього варіанта приготування полягає в тому, що додається картопля, майонез та невелика кількість крохмалю. Він прибирає специфічний присмак та запах і робить фарш повітрянішим.

складові:

• чотириста грам яловичої печінки;
• триста грам картоплі;
• одна цибулина;
• два курячі яйця;
• шістдесят грам майонезу;
• один стіл лож крохмалю;
• половин десертних лож солі;
• половин десертних лож чорний молот перцю;
• вирощує масло для смаження - скільки піде.

Покроковий рецепт пишних печінкових котлет

Печінку потрібно почистити від волокон, плівок та прожилок, промити під проточною водою. Наріжте не дрібні шматки.

Цибулину почистимо від лушпиння, зріжемо основу і наріжемо на довільні невеликі частини.

Якщо у вас є блендер, подрібніть шматочки печінки та цибулі до однорідної маси.

Перекладіть фарш у миску, додайте крохмаль і вбийте яйця – ретельно розмішайте.

Картоплю промийте під водою і відваріть прямо в шкірці. Дайте їй охолонути і натріть на тертці прямо в миску з фаршем. Знову все перемішуємо.

Введіть майонез, посоліть та поперчіть, розмішайте. Тепер фарш має постояти близько двадцяти хвилин.

Розігрійте олію на сковороді. Достатньо двох столових ложок, потім додавайте при необхідності.

Викладайте фарш та формуйте ложкою котлетки. Обсмажуйте під закритою кришкою з кожного боку до утворення золотистої скоринки.

Готові котлетки викладаємо на паперові рушники, щоб видалити зайву олію. А потім уже на велику страву.

Як заправку можна подати сметану, майонез, кетчуп або улюблений соус.

Варіант 2: Швидкий рецепт пишних печінкових котлет

Щоб приготувати пишні печінкові котлети, скористайтесь ще одним рецептом. До того ж часу ви витратите набагато менше. Список продуктів мінімальний, а результат вас потішить.

складові:

• один кілограм яловичої печінки;
• одна четверта частина вчорашнього батона;
• два курячі яйця;
• пара щіпок чорного перцю і солі.

Як швидко приготувати пишні печінкові котлети

Печінку очищаємо, миємо під холодною водою та подрібнюємо у блендері. Це буде швидше ніж пропускати через м'ясорубку.

Вказану частину батона розмочіть водою і подрібніть. Додаємо до печінки та розмішуємо.

Розбийте яйця в окрему миску та відокремте жовтки від білків. Жовтки одразу додаємо у фарш. Відразу посоліть і поперчіть, розмішайте.

Білки потрібно збити міксером до пишної піни, а потім додамо її до фаршу. Розмішувати потрібно акуратно – від цього залежить пишність майбутніх котлеток.

Розігрійте масло|мастило| на сковорідці і викладайте фарш. Сформуйте котлети та обсмажуйте з кожного боку до рум'яної скоринки. Достатньо близько двох хвилин на кожну сторону.

Не забудьте закривати кришку сковорідкою, тому котлетки пропікаються всередині.

Господині на замітку: Секрет пишності печінкових котлет полягає у збитих білках. При обсмажуванні фаршу, білки збільшуються обсягом, котлети виходять пишними.

Варіант 3: Пишні печінкові котлети з вівсяними пластівцями, хлібом на молоці

Ще один рецепт приготування пишних котлеток із печінки. Можна взяти не тільки яловичу, а й курячу. Пишність фаршу додадуть вівсяних пластівців. Додамо яйце та черствий хліб.

складові:

• чотириста грам печінки;
• двісті п'ятдесят грам черствого хліба;
• одне куряче яйце;
• одна цибулина;
• один стак молока;
• два столи лож вівсяних пластівців;
• пара щіпок солі і чорний молот перцю;
• олія для обсмажування - скільки піде.

Як приготувати

Беремо вчорашній або позавчорашній черствий хліб та зрізаємо скоринки. Потім наріжемо кубиками і покладемо у велику миску.

Залийте молоком, хліб має набрякнути. Достатньо приблизно десяти хвилин.

А ми займемося печінкою. Її потрібно звільнити від плівок, сполоснути та подрібнити у блендері. Також ви можете пропустити печінку через м'ясорубку.

Додамо в печінку очищену та нарізану на чотири частини цибулину. Знову перемоліть у фарш.

Вбийте яйця, додайте|добавляйте| сіль|соль| і перець - перемішайте.

Відіжміть руками хліб від молока і покладіть у фарш.

Засипаємо вівсяні пластівці, розмішаємо і залишимо фарш на п'ятнадцять хвилин. Пластівці набухнуть, фарш стане повітрянішим.

Якщо зробити фарш увечері і залишити в холодильнику всю ніч - буде ще пишніше. Якщо у вас великі пластівці, краще зробити саме так. Якщо у вас вівсяні пластівці рід номером три, то на набухання піде менше часу. Достатньо від чверті години до тридцяти хвилин.

Отже, фарш загуснув, можна приступити до обсмажування котлет.

Достатньо підрум'янити по три хвилини з кожного боку на розпеченій олії. Після того, як ви перевернете котлети, залийте трохи води і мучите до її випаровування.

Готові котлетки викладайте на паперові рушники, а потім на блюдо сервіровки.

Варіант 4: Пишні печінкові котлети з манкою

Манка чудово підходить для приготування фаршу. Вона має нейтральний смак, який не перебиваємо печінку. Вона добре вбирає вологу, фарш вийде густим та пишним.

складові:

• двісті п'ятдесят грам будь-якої печінки;
• два столи лож манної крупи;
• одне куряче яйце;
• пара щіпок чорний перцю і солі;
• соняшникова олія для обсмажування котлет.

Покроковий рецепт

Промиту та очищену від плівок печінку пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо у блендері.

Перекладіть печінкову масу у велику миску, вбийте яйце, посоліть і поперчіть.

Підсипаємо манну крупу та розмішаємо фарш. Даємо йому дійти протягом півгодини, він має загуснути.

А тепер найцікавіше. Ми не обсмажуватимемо котлетки на олії. Нам знадобляться форми для кексів або мафінів.

Їх заповнюємо фаршем і запікаємо в духовці, розігрітій до 180 С. Томіть приблизно півгодини. Можна й сорок хвилин – орієнтуйтесь на вашу духовку.

Готові котлетки не будуть жирними від олії. Можна подати їх красиво: помийте пару листочком зеленого салату та просушіть. Розкладіть на велику тарілку, а зверху покладіть котлетки.

Варіант 5: Пишні печінкові котлети з грибами та морквою

Такі котлетки виходить не тільки пишними та смачними, але дуже ситними. До такого частування відмінно підійде вершковий або сметанний соус.

складові:

• чотириста грам печінки;
• сто п'ятдесят грам печериць;
• одне куряче яйце;
• одна голів цибулі;
• одна морква;
• один стіл лож манної крупи;
• три щіпки солі та перцю;
• соняшникова олія для смаження - скільки піде.

Як приготувати

Печериці ретельно промиваємо, видаляючи всі забруднення та частинки землі. Потім їх нарізаємо маленькими шматочками.

Спочатку розігріваємо сковороду і без додавання олії обсмажуємо печериці. З них вийде вся волога, а потім вони вже підрум'янюватимуться. Можна додати трохи олії, якщо не вистачає власного соку.

Подрібніть моркву на тертці, цибулю ножем та обсмажте разом із грибами. Тепер можна налити олію для отримання золотистого кольору в овочах.

Почистіть від плівок печінку, промийте і просушіть.

Її можна подрібнити у блендері.

Додайте до печінкової маси яйце, манку. Підсоліть і поперчіть, додайте овочі та гриби – розмішайте до однорідності.

Отже, фарш для котлеток готовий. На розпеченій сковороді розігрійте олію. Беріть столовою ложкою фарш, формуйте котлетки з нього і обсмажуйте з одного боку під закритою кришкою близько двох хвилин.

Перевертаємо котлетки на інший бік, наливаємо трохи води, закриваємо кришкою та готуємо. Спочатку випарується вода, а потім котлетки підрум'яниться.

Так вони добре пропекуться всередині, будуть ситними, пишними, смачними та красивими.

Розкладіть їх на паперових рушниках, щоб забрати зайву олію. Потім уже перекладаємо на велику тарілку.

На замітку: У такий фарш можна додати улюблену зелень, так печінкові котлетки стануть ще смачнішими.

Кулінарна історія використання печінки дуже неоднозначна. То її вважають найціннішим делікатесом, то продуктом непридатним для харчування. Але відкинувши всі забобони, сухі наукові факти свідчать, що це дієтичний субпродукт (у ньому до 3% жиру від загальної маси), багатий на вітаміни. Найдорожча печінка у відгодованого без руху свійської птиці (фуагра). Але і з більш доступних її видів можна приготувати багато смачних частування, наприклад, печінкові котлети.

Печінкові котлети з яловичої печінки

Починати своє знайомство із печінковими котлетами найкраще з цього елементарного рецепту. У ньому немає довгого переліку інгредієнтів, але при цьому готові котлетки виходять напрочуд ніжними, а задобрюючи фарш різними спеціями до смаку, можна надати готовій страві свого унікального смаку та родзинки.

На каструльку невеликого розміру слід взяти:

• 500 г печінки;
• 110 г цибулі;
• 1 куряче яйце;
• 50 г борошна;
• 5-10 г жирних вершків або сметани;
• 50 мл питної води;
• будь-яка рослинна олія для смаження;
• сіль, спеції та зелень на власний смак.

Покроковий алгоритм дій:

1. З цибулинних голівок зняти лушпиння і розрубати їх на четвертинки, щоб зручно було пропускати через м'ясорубку. Промиту печінку також розрізати на шматки середнього розміру. Обидва ці продукти перекрутити в м'ясорубці або блендері. Печінка – це орган, який виводить із організму шкідливі речовини, тому її підготовці потрібно приділити особливу увагу. Продукт слід дуже ретельно вимити під холодною проточною водою від залишків крові, в якій містяться всі шкідливі речовини.
2. У печінково-цибулеву масу слід вбити яйце, влити трішки вершків, сіль, спеції та борошно. Старанно розмішати до максимальної однорідності. Готовий печінковий фарш швидше нагадуватиме тісто для випікання оладок.
3. Сковороду з олією спочатку слід розжарити на максимальному полум'ї, потім зменшити інтенсивність вогню до середнього і можна приступати до смаження. Класти фарш слід ложкою, формувати не товсті котлетки і обсмажувати по 3-5 хвилин на кожну сторону до готовності.
4. Після того, як остання котлета перекочує зі сковороди в каструлю, долити в цю ємність питної води і протушкувати котлети на п'ять хвилин. Така процедура багаторазово збільшить ніжність та м'якість готових виробів.

З манкою у духовці

У печінкового фаршу є одна особливість - він досить рідкий, тому додатково до нього додають продукти, що виконують роль загусника. Це можуть бути вівсяні пластівці, черствий м'якуш або манна крупа. Котлети з манкою можна приготувати традиційним способом, обсмаживши на олії, а можна зробити термічну обробку в духовці, що допоможе отримати на виході ніжну страву, схожу на суфле.

Для печінкового фаршу з манною крупою пропорції всіх компонентів будуть наступними:

• 500 г печінки (яловичої, свинячої, курячої чи будь-якої іншої);
• 100 г манної крупи;
• 2 курячі яйця;
• сіль та спеції за смаком;
• рослинна олія для змащування форм.

Готуємо в духовці так:

1. Попередньо підготовлену печінку подрібнити будь-яким доступним способом (блендером або м'ясорубкою). Ввести в масу збовтані яйця, сіль, приправи і манну крупу. Старанно змішати фарш і відкласти відпочивати 40 хвилин при звичайній кімнатній температурі.
2. Форми для випікання маленьких кексів або маффінів змастити будь-яким рослинним маслом, наповнити печінковим фаршем і поставити запікатися в духовку при 170 градусах на 30-40 хвилин. Котлети з духовки, що приготувалися, подавати з овочевим салатом або іншим гарніром.

З додаванням печериць

Котлети з печінки з печерицями – це дуже апетитна друга страва з тонким грибним ароматом. Навіть у холодному вигляді такі котлети будуть смачні як закуска або одна зі складових бутерброду до чаю.

Для грибних котлет із курячого субпродукту знадобляться:

• 1000 г печінки;
• 450 г печериць;
• 210 г цибулі;
• 2 яйця;
• 70 г твердого сиру;
• 30 г жирної сметани;
• 90 г борошна;
• свіжа або сушена зелень, спеції та сіль за смаком;
• рослинна олія.

Як зробити печінкові котлети з грибами:

1. Промиту печінку ошпарити окропом, злити воду, а продукту дати охолонути. Поки це відбуватиметься, зайнятися грибами. Спочатку до прозорості на олії довести нашатковану цибулю, потім додати до неї подрібнені печериці і смажити до випаровування всієї рідини.
2. Остиглу печінку для цього рецепту не обов'язково подрібнювати в м'ясорубці, можна просто дуже дрібно нарізати її шматочками не більше одного сантиметра.
3. У ємності відповідного об'єму з'єднати печінковий фарш, печериці, що охолонули, натертий на тертці сир, сметану, борошно, зелень і спеції. Перемішати всі продукти та посолити.
4. Підготовлений фарш витримати у холодильнику від півгодини до сорока хвилин. Потім викладаючи масу на сковорідку з|із| гарячою олією, посмажити котлети. Щоб увібралися надлишки олії, їх варто перекладати зі сковороди на паперовий рушник.

Пишні котлети з яловичої печінки

Додати печінковим котлетам пишноти, які роблять їх схожими не на оладки, а на традиційні котлети, можна, якщо додати густини фаршу. Домогтися цього допоможуть хліб та дрібні вівсяні пластівці, що вберуть надмірну вологу та додадуть пишноти.

Склад пишних котлет із печінки:

• 400 г яловичої печінки;
• 250 г черствого хліба без шкірки;
• 70-90 г цибулі;
• 1 яйце;
• 200 мл молока;
• 35 г дрібних вівсяних пластівців;
• сіль, спеції за смаком та масло для смаження.

Хід готування:

1. Нарізати черствий хліб середніми шматками, залити молоком і, не витрачаючи часу задарма, зайнятися іншими інгредієнтами.
2. Фарш для цих котлет дуже зручно готувати у блендері. У його чашу слід спочатку викласти підготовлену та нарізану середніми шматочками печінку, розрізану на часточки ріпчасту цибулю та яйце. Все подрібнити на гомогенну суміш.
3. Перекласти фарш у ємність, у якій буде зручно його вимішувати. Додати віджатий хлібний м'якуш, вівсяні пластівці, сіль та спеції. Перемішати масу і дати їй чверть години, щоб пластівці набрякли. Якщо використовувати більші пластівці, то можна залишити фарш і на всю ніч у холодильнику.
4. З готового фаршу сформувати котлети та обсмажити їх до готовності на олії. Готову страву можна подавати зі сметаною.

З рисом

Що можна приготувати з печінки та рису на обід? Смажену печінку та рисову кашу? Так, але можна поєднати ці два продукти і зробити печінкові котлети з рисом. Доповнивши їх гарніром із картоплі або овочевим салатом, отримаємо легкий, але ситний обід.

Для апетитних печінково-рисових котлет потрібно взяти:

• 500 г печінки;
• 90 г рису;
• 70 г цибулі;
• 90 г моркви;
• 1 яйце;
• 80-100 г борошна;
• рослинна (краще рафінована) олія;
• чорний мелений перець, зелень і сіль за смаком.

Послідовність процесів:

1. Рисову крупу промити під проточним потоком води, відварити до повної готовності, знову промити і дати стекти зайвій воді, відкинувши його на друшляк.
2. З ріпчастої цибулі та моркви зробити піджарку, потримавши ці подрібнені овочі на сковороді з олією до золотистого кольору.
3. Чисту печінку перетворити на фарш блендером або м'ясорубкою, додати яйце, обморожені овочі, рис, борошно та інші інгредієнти. Старанно вимішати фарш.
4. Столовою ложкою викладати отриману суміш на гарячу сковороду і обсмажувати котлети приблизно п'ять хвилин з кожного боку.

Готуємо з курячої печінки

Куряча печінка набагато ніжніша і практично не має запаху, тому готується швидше, а страви з неї відлітають з тарілки миттєво. Котлети з курячої печінки з кабачком і курячою грудкою за цим рецептом можна включати до раціону дітей молодшого дитсадкового віку.

Список необхідних інгредієнтів:

• 300 г курячої печінки;
• 300 г фаршу з курячої грудки;
• 1 яйце;
• 90 г цибулі;
• 100 г молодого свіжого кабачка чи гарбуза;
• 50 г панірувальних сухарів;
• рослинна олія, спеції та сіль.

Алгоритм роботи:

1. Овочі та підготовлену печінку пропустити через м'ясорубку або перебити у блендері. Всипати панірувальні сухарі, додати фарш курячої грудки, вбити яйце.
2. Розмішати та посолити фарш, задобрити його спеціями. Після цього залишити масу на 10 хвилин, щоб сухарі встигли ввібрати в себе надлишок вологи.
3. Злегка обсмажити котлети на олії до тонкої скоринки, а потім протушкувати їх з невеликою кількістю води.

З гречкою

Печінкові котлети з гречаною крупою багато господинь вважають найвдалішим рецептом. Готова страва виходить дуже ніжною, а гречка ні смаком, ні зовнішнім виглядом не видає своєї присутності у фарші.

Продукти, які потрібно підготувати перед початком роботи:

• 500 г печінки;
• 100 г сухої гречаної крупи;
• 120 г цибулі;
• 2 яйця;
• 50 г борошна;
• сіль та чорний перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Зварити крупу, співвідношення обсягу води та гречки при цьому має дорівнювати 2 до 1.
2. Вимиту та обсушену паперовим рушником печінку пропустити через м'ясорубку разом із очищеною цибулею. Поєднати цю масу з кашею та іншими інгредієнтами.
3. Все добре перемішати, посолити і можна розпочинати термічну обробку. Існує три способи довести цю печінкову страву до готовності: обсмажити на сковороді, запекти в духовці або приготувати на пару.

Котлети зі свинячої печінки

У будь-якій із наведених вище рецептур печінкових котлет можливе використання свинячої печінки з невеликою поправкою на попередню підготовку. Цей продукт бажано перед перемелюванням у фарш замочити у молоці. Але існує ще один цікавий рецепт із цього конкретного субпродукту з додаванням картоплі.

Котлети зі свинячої печінки з картоплею готують із:

• 500 г сирої печінки;
• 1000 г сирих бульб картоплі;
• 200 г цибулі;
• 2 курячі яйця;
• 160 г борошна;
• 100 г топленого вершкового масла;
• солі, спецій, сухарів для панірування та деякий обсяг олії для смаження.

Етапи роботи:

1. Субпродукт і цибулю перемолоти в м'ясорубці, сиру картоплю натерти на дрібній тертці і віджати сік, що виділився.
2. У посудині відповідного літражу змішати печінково-цибулевий фарш, натерті картопляні бульби, яйця, борошно та топлену олію, спеції із сіллю. Старанно перемішати і вимісити фарш, що вийшов.
3. Далі формувати так само, як і звичайні м'ясні котлети, обвалювати в сухарях і смажити до готовності на олії рослинного походження. Вогонь середній.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+